Wer genießen kann, trinkt keinen Wein mehr, sondern kostet Geheimnisse. Salvador Dalí
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Editorial Erlesene weine aus frankreich
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Legende:
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Trinktemperatur
Gourmet-Tipp
Lagerungspotential
Dekantier-Tipp
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EDITOR I A L
U
m dem Geheimnis guter Weine auf den Grund zu gehen, muss man sich intensiv mit ihnen auseinandersetzen. In meinem Fall wurde aus dieser Suche eine jahrzehntelange Leidenschaft. In meiner fast fünfzigjährigen gastronomischen Tätigkeit habe ich mich vor allem in den letzten 30 Jahren dem Thema Wein gewidmet. Dabei konnte ich wertvolle Erfahrungen sammeln. Es ist nun an der Zeit, diese Erkenntnisse an Weinliebhaber wie Sie weiterzugeben. So ist es mir eine große Freude, der Einladung von Lidl Österreich zu folgen und mein über viele Jahre gesammeltes Wissen mit Ihnen zu teilen. Beginnen werde ich mit der Charakterisierung der französischen Weine, die ich nach einer intensiven Verkostung und Nachverkostung beschrieben und anschließend bewertet habe. Die Verkostung erfolgte jeweils im Rahmen einer kleinen, ausgewählten Runde an WeinkennerInnen, um Ihnen eine korrekte, objektive Beurteilung zu gewährleisten. Die Auswahl reichte dabei von Champagner über Elsässer Weißweine, Burgunder, Bordeaux und einem Wein der Côtes du Rhône bis hin zu einem Gewächs aus Sauternes.
Ich wünsche Ihnen eine genussreiche Lektüre und eine spannende kulinarische Reise. Ich freue mich, auch in Zukunft viele Gourmandisen und Weine für Sie verkosten zu dürfen. Sollten Sie außerdem Lust auf eine Wein-Gourmet-Reise nach Bordeaux bekommen haben, kontaktieren Sie mich bitte per E-Mail unter info@schafelner-weinreisen.at. Mit kulinarischen Grüßen, Ihr
Erlesene weine aus frankreich
Ein guter Wein muss entgegen der landläufigen Meinung also nicht unbedingt teuer sein – es gibt andere Eigenschaften, die seine Qualität ausmachen. Ein wesentlicher Faktor ist beispielsweise das Zusammenspiel von Essen und Wein. Dabei geht es vor allem um Harmonie. Ein guter Wein kommt erst mit der passenden kulinarischen Begleitung richtig zur Geltung. Die Wechselwirkung ist erstaunlich: Der richtige Wein zur richtigen Speise bringt Aromen zum Vorschein, die sich bei einer unausgewogenen Zusammenstellung niemals entfalten würden. Daher finden Sie zu ausgewählten Weinen dieser Broschüre auch meinen Gourmet-Tipp.
E DITORIAL
Nachdem ich in meinem Leben schon in den Genuss sehr vieler exklusiver Weine kam, unterstrichen die mir zur Verfügung gestellten Kostproben erneut die zentrale Bedeutung Frankreichs in der Welt der Weine. Die edlen französischen Tropfen gelten nicht ohne Grund als das Nonplusultra der Weinwelt. Die gesamte Verkostungsrunde zeigte sich ebenso von ihrer Qualität begeistert wie ich selbst. Einige davon sind zudem als wahre Preis-Leistungs-Größen zu bezeichnen.
Franz Schafelner
Genussbotschafter Lidl Österreich
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g o u r m e t–T I P P
Mein gourmet–TIPP Sie finden zu ausgewählten Weinen dieser Broschüre auch einen Gourmet-Tipp von mir.
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Franz Schafelner, geboren 1949 in Linz; Im Restaurantführer Gault Millau: 1. Haube 1980 und 2. Haube 1993 bis zum heutigen Tag, 1991 Mostdipf-Preisträger, 1992 Bacchusauszeichnung der österreichischen Weinmarketinggesellschaft, 1993 Robert Mondavi: 1. Preis in Europa „Wine by the Glass Award“. Experte für französischen Wein. Mitgliedschaften: › Vereinigung Chaîne des Rôtisseurs › Österreichische Weinbruderschaft › Champagnerorden Ordre des Coteaux de Champagne › Golden Gourmet Card
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WEINR EGIONEN Man sagt, französische Weine seien die besten der Welt und das Land somit das Zentrum des Weingenusses. Tatsächlich beheimatet Frankreich etliche international bekannte Spitzenweine, die – genau wie ihre berühmten Weinbaugebiete – vielfältiger nicht sein könnten.
ErlEsEnE wEinE aus frankrEich
wEinrEGionEn
Bordeaux
Juwel der französischen Weinkultur. Im Südwesten Frankreichs zieht sich die Garonne in einem weiten Bogen durch die berühmte Hauptstadt des Départements Gironde. Dieser Form einer Mondsichel verdankt Bordeaux auch den Beinamen Port de la Lune (Hafen des Mondes). 120.000 Hektar Rebfl äche, 3.000 Châteaux und 730 Millionen produzierte Flaschen Wein machen das einzigartige Weinbaugebiet zum Nabel der
internationalen Weinkultur. Die Region teilt sich in fünf unterschiedliche Weinbaugebiete: Médoc und Graves (linkes Ufer), Entre-Deux-Mers, Libournais (rechtes Ufer) und Blayais/Bourgeais, in denen schon seit mehr als 2.000 Jahren Wein angebaut wird. Die für Bordeaux typischen trockenen und ausgereiften Rotweine bestechen durch historische Raffi nesse und ausgezeichnete Qualität.
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Anbaugebiet im Bordeaux
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Champagne
Die kühle Schönheit im Norden Frankreichs. Champagner ist der Inbegriff von Luxus, Hedonismus und französischer Eleganz. Seine Heimat, die Champagne, bietet mit ihrem kühlen Klima und einem Boden aus BelemnitKreide ideale Voraussetzungen für den berühmten Schaumwein sowie für Chardonnay und Pinot Meunier. Auf einer Fläche von mehr als 34.000 Hektar gliedert sich das nördlichste Weinanbaugebiet Frankreichs in fünf Departments: Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne und Seine-et-Marne.
Vallé du Rhône
Die älteste Weinregion Frankreichs.
Burgund (Bourgogne)
Den Nordosten Frankreichs prägt sein eigenständigstes Weinbaugebiet: Das Elsass mit den Départements Haut-Rhin und Bas-Rhin. Auf ca. 15.000 Hektar Rebfläche werden zu 90 % Weißweine wie Riesling, Pinot blanc, Gewürztraminer und Muscat kultiviert sowie überwiegend reinsortig angebaut.
Burgund zählt neben dem Bordeaux zu den renommiertesten Weinregionen Frankreichs. Sie ist vor allem für zwei seiner populärsten Weine bekannt: den roten Beaujolais und den weißen Chablis. Das Herzstück des ca. 24.000 Hektar großen Weinbaugebiets, die Côte-d’Or (der goldene Hang), erstreckt sich in Nord-Süd-Richtung mit dem Mittelpunkt in Beaune.
Große Weißweine mit frischen Aromen.
Region Yonne im Burgund
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Haut-Rhin im Oberelsass
Wein am goldenen Hang.
Erlesene weine aus frankreich
Elsass (Alsace)
W E INR E G ION E N
Nach dem Bordeaux steht Vallé du Rhône mit einer jährlichen Produktionsmenge von 2,5 Millionen Hektolitern französischen Spitzenweines an zweiter Stelle. Auf etwas mehr als 60.000 Hektar Rebfläche werden seit 2.400 Jahren zwischen den Städten Avignon und Vienne zu rund 90 % Rotweinreben in bester Qualität angebaut.
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ALLE WEINE AB
DoNNerStAg 16. oKt
ErlEsEnE wEinE aus frankrEich
BordEauX
SOLANGE DER VORRAT REICHT
Farbe: Brombeerschwarz mit angedeutetem, violettem Rand, elegante Schlieren. Geruch: verführerische Nase nach Weichseln, Weihnachtsgewürzen und Schokolade.
Mein gourmet–tIPP
Geschmack: herrlich komplexer Saint-Émilion mit überragender Balance und viel Zukunftspotential, schöne Schokonote, Herzkirschen, sehr lang anhaltend, ein großer Wein. Herkunft und Terroir: aus dem Herzstück der prestigeträchtigen Saint-Émilion-Region, hervorragende Lage auf dem berühmten Plateau Calcaire (Kalk), in 250 m Seehöhe mit Südostausrichtung. Vinifi zierung: naturnaher An- und Ausbau, nur der edelste Teil des Mostes wird verwendet, Vergärung im Edelstahltank mit lokalen Reinzuchthefen bei 26 °C, 15 Tage Maischestandzeit 18-monatiger Ausbau in 50 % neuen Troncais-Barriques, leichtes Toasting. Rebsorten: 77 % Merlot – 25-30 Jahre alte Rebstöcke, 9 % Cabernet Sauvignon – 20-25 Jahre alte Rebstöcke, 14 % Cabernet Franc – 30-35 Jahre alte Rebstöcke.
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16 – 17°C
Wildgeflügel mit Portweinoder Madeira-Sauce.
2015 – 2035
Château Fombrauge, Saint-Émilion Grand Cru Classé, 2011
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öffnen und 1 Std. vor dem Trinken dekantieren.
€
24,99
0,75 l, 1 l = 33.32
»Gebratene Wildente mit Weinbergpfirsichen und Portweinsauce.«
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BOR DE AUX 16 °C
16 °C
16 °C
Wildgeflügel, Schmorbraten und Ente.
klassische Wildgerichte.
intensive Wildgerichte, geröstete Leber.
bis 2025
2015–2021
bis 2018
Farbe: imponierendes Dunkelrubin mit dicken
Farbe: tiefes Dunkelviolett, samtige Schlieren.
Farbe: dunkles Rubin, mit zartem Reiferand.
Schlieren (extraktreich).
Geruch: Natur pur, Hollerröster, Pflaumen und
Geruch: Nase nach mürben Früchten wie
Geruch: rauchig, röstig, Waldhimbeeren.
schwarze Johannisbeeren.
Brombeeren, Heidelbeeren und Pfl aumen.
Geschmack: jugendlich, samtig, potente, reife
Geschmack: breit, perfekt ausgewogen, rund,
Geschmack: für Liebhaber reifer Weine mit
Tannine. Perfekte Harmonie von
samtig mit rauchig-röstigem Ausklang.
dezenter Altersnote, die sich im Wechselspiel
Säure, Tannin und Extrakt.
Vinifi zierung: nur der edelste Teil des Mostes
mit Wildaromen verjüngt.
Vinifizierung: naturnah (fast biologisch), nur
wird verwendet, Vergärung im Stahltank bei
Vinifizierung: naturnaher An- und Ausbau,
der edelste Teil des Mostes wird verwendet,
30 °C, Maischestandzeit 18 Tage, Ausbau
nur der edelste Teil des Mostes wird verwendet,
Vergärung im Edelstahltank mit lokalen
15 Monate zu 30 % in neuer Vogesen-Eiche.
Vergärung im Edelstahltank bei 26 °C, 17 Tage
Reinzuchthefen bei 30 °C. Maischestandzeit
Leichtes Fasstoasting.
Maischestandzeit, 12 Monate Ausbau in 50 %
Château Canevault, Fronsac, 2011
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€
7,99
0,75 l, 1 l = 10.65
neuen Nevers-Barriques, leichtes Toasting.
Château la Blanquerie, Bordeaux Supérieur, 2011
€
4,99
0,75 l, 1 l = 6.65
Château Grand Corbin Manuel, Saint-Émilion Grand Cru, 2004 €
14,99
7
18 Tage, Ausbau in einjähriger Troncais-Eiche.
ErlEsEnE wEinE aus frankrEich
BordEauX
öffnen und kurz vor dem Trinken dekantieren.
0,75 l, 1 l = 19.99
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ALLE WEINE AB
DoNNerStAg 16. oKt
ErlEsEnE wEinE aus frankrEich
BordEauX
SOLANGE DER VORRAT REICHT
Farbe: sattes Dunkelviolett. Geruch: schwarze Johannisbeeren, Tabak, Röstaromen, Schokolade. Geschmack: ein feminines Prachtexemplar aus Margaux, Tannin und Säure vielversprechend,
Mein gourmet–tIPP
lang anhaltender, saftiger und komplexer Abgang, Top-Preis-Leistung. Herkunft und Terroir: im Zentrum der Appellation von Margaux gelegen, exquisite Kies- und Sandböden auf 200 m Seehöhe in südlicher Ausrichtung. Vinifi zierung: naturnaher Ausbau, nur der edelste Teil des Mostes wird verwendet, Vergärung im Edelstahltank mit lokalen Reinzuchthefen bei 32 °C, Maischestandzeit 20 Tage, 12 Monate Ausbau in 35 % neuer Allier-Eiche, mittleres Toasting. Stolz des Hauses sind die mehr als 50-jährigen Rebstöcke des Cabernet-Sauvignon mit extrem geringem Ertrag. Rebsorten: 70 % Cabernet Sauvignon – 35-50 Jahre alte Rebstöcke, 27 % Merlot – 20-25 Jahre alte Rebstöcke, 3 % Petit Verdot – 25-30 Jahre alte Rebstöcke.
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16 °C
Lammrücken, rosa gebratener Hirsch- und Rehbraten.
Château Grand Tayac, Margaux, 2012
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2015–2035
öffnen und 1/2 Std. vor dem Trinken dekantieren.
€
22,99
»Gebratenes Hirschfilet mit CassisSauce und Apfeltörtchen.«
0,75 l, 1 l = 30.65
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BOR DE AUX 16–17 °C
16 °C
klassische, traditionelle Fleischgerichte wie z. B. Rinderfiletspitzen, Rindsrouladen.
Lamm, englischer Braten, reifer Rotschmierkäse.
bis 2022
bis 2020
Farbe: mittleres Kirschrot.
Farbe: immer noch jugendliche Farbe, Rubin mit zartem Reiferand.
Geruch: Heidelbeeren, Walderdbeeren, erdig und mineralisch.
Geruch: Waldaromatik, Anzeichen von schwarzen Johannisbeeren.
Geschmack: eleganter Körper mit dazupassender Säure-Tannin-Struktur,
Geschmack: typisch elegante, klassische Bordeaux-Stilistik,
beerig-würziger Abgang, idealer Speisenbegleiter.
f inessenreich, fein eingebundener, klassischer Bordeaux mit
Vinifizierung: nur der edelste Teil des Mostes wird verwendet,
typischer Cassis-Aromatik.
Vergärung im Edelstahltank bei 29 °C, die Maischestandzeit
Vinifizierung: naturnaher An- und Ausbau, nur der edelste Teil des
beträgt 18 Tage, Ausbau 15 Monate in einjährigen Allier-Barriques,
Mostes wird verwendet, Vergärung mit lokalen Reinzuchthefen in
leichtes Toasting.
Edelstahltanks bei 31 °C, Maischestandzeit 17 Tage, 15 Monate
ErlEsEnE wEinE aus frankrEich
BordEauX
öffnen und 1/2 Std. vor dem Trinken dekantieren.
Château de Lagorce de la Mouline, Moulis, 2009
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€
8,99
0,75 l, 1 l = 11.99
Tronquoy de Sainte-Anne, Saint-Estèphe, 2007
€
13,99
9
Ausbau in Nevers-Barriques.
0,75 l, 1 l = 18.65
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ALLE WEINE AB
DoNNerStAg 16. oKt
ErlEsEnE wEinE aus frankrEich
BordEauX
SOLANGE DER VORRAT REICHT
Mein gourmet–tIPP
Farbe: tiefdunkles Violett mit prächtigen Schlieren. Geruch: eingelegte Früchte, Kirschen, Zimt. Geschmack: komplex und perfekt ausgewogen mit großem, vielversprechendem Abgang, Preis-Leistungs-Sieger! Herkunft und Terroir: Aus dem Herzstück der prestigeträchtigen Lage von Saint-Émilion, exquisite, tiefgründige Kalk-, Ton- und Kiesböden, 175 m Seehöhe mit Südostausrichtung. Vinifi zierung: nur der edelste Teil des Mostes wird verwendet, Vergärung im Edelstahltank bei 27 °C mit lokalen Reinzuchthefen, Maischestandzeit von 16 Tagen, 18 Monate Ausbau in zu 20 % neuen Nevers-Barriques, mittleres Toasting. Rebsorten: 67 % Merlot – 25-30 Jahre alte Rebstöcke, 33 % Cabernet Sauvignon – 30-35 Jahre alte Rebstöcke.
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15–17 °C
Geschmortes Lamm, Rinderbraten, reifer Brie oder Camembert.
2015–2030
Château la Croix Calendreau, Saint-Émilion Grand Cru, 2011
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öffnen und 1 Std. vor dem Trinken dekantieren.
€
9,99
»Lammkeule in Rotwein mit Zwiebeln, Karotten und Rosmarin.«
0,75 l, 1 l = 13.32
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BOR DE AUX 16 °C
16–17 °C
Wildgeflügel, dunkles Fleisch und Hartkäse.
Kalte Platte, Würste, dunkles Fleisch, Schmorbraten, Hartund Rotschmierkäse.
bis 2025
bis 2028
Farbe: dunkles Rubinrot mit violettem Rand und eleganten Schlieren.
Farbe: tief dunkles Rubin mit violettem Rand, formidablen Schlieren
Geruch: erdig-würzige Nase mit Lakritze-Tönen.
(hohe Konzentration).
Geschmack: perfekte Balance zwischen Alkohol, Säure, Tannin und Extrakt.
Geruch: Kirschen, Schokolade, Beerenkompott.
Noten von vollreifen schwarzen Früchten und langem aromatischem Finale.
Geschmack: konzentrierte Geschmacksfülle mit perfekter Balance
Vinifi zierung: naturnaher An- und Ausbau, nur der edelste Teil des
(strukturierte Säure-Tannin-Alkohol Balance), exemplarische Extraktsüße
Mostes wird verwendet, Vergärung im Edelstahltank mit lokalen Rein-
(geringer Ertrag), großes Tanninpotential, mehrfach ausgezeichneter Wein!
zuchthefen bei 36 °C, Maischestandzeit 26 Tage, 18 Monate Ausbau in
Vinifi zierung: nur der edelste Teil des Mostes wird verwendet, Vergärung
zu 40 % neuer Allier-Eiche, kräftiges Toasting.
im Edelstahltank bei 32 °C, Maischestandzeit, 20 Tage, 12 Monate Aus-
ErlEsEnE wEinE aus frankrEich
BordEauX
öffnen und 1 Std. vor dem Trinken dekantieren.
Château Pey de Pont, Médoc, 2010
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€
8,99
0,75 l, 1 l = 11.99
Château Bibian, Haut-Médoc, 2011
€
9,99
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bau in 35 % neuen Allier-Barriques, mittleres Toasting.
0,75 l, 1 l = 13.32
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ALLE WEINE AB
DoNNerStAg 16. oKt SOLANGE DER VORRAT REICHT
BOR DE AUX 17 °C
Fasan in Trüffelsauce, Wild, Lamm.
gebratenes, dunkles Fleisch in Madeirasauce, flambiertes Wildgeflügel.
bis 2028
bis 2030
ErlEsEnE wEinE aus frankrEich
BordEauX
16 °C
Farbe: jugendliches Dunkelrubin mit violettem Rand.
Farbe: schönes dunkles Rubinviolett mit orangefarbenem Rand.
Geruch: herrliche Nase, Brombeeren, Kaff ee, Schokolade. Geschmack: reife Tannine, saftig, perfekt ausgewogen (Alkohol, Tannin, Säure), Brombeeren, langer Abgang. Herkunft und Terroir: im Satellitengebiet von Saint-Émilion befindlich, tiefgründige Kalkstein-Kies- und Tonböden auf 150 m Seehöhe mit
Geruch: feinste Nase mit mineralischen Tönen, ein Hauch von Tabak, wirkt noch etwas verschlossen, ein Wein mit Zukunft. Geschmack: saftig, frisch, mineralisch, mit samtigem Merlot-Anteil und maskulinen Tanninen vom Cabernet Sauvignon.
Herkunft und Terroir: Das Graves Gebiet liegt ungefähr 50 km südöstlich
südlicher Ausrichtung.
von Bordeaux, expressive, tiefgründige Kies-und Kalksteinböden, auf 175 m
Vinifi zierung: strenge Selektion der Trauben, naturnaher An- und
Seehöhe mit südwestlicher Ausrichtung.
Ausbau, nur der edelste Teil des Mostes wird verwendet, Vergärung im
Vinifizierung: An- und Ausbau von exemplarischer Naturnähe (fast biologisch),
Edelstahltank bei 33 °C und 20 Tage Maischestandzeit, 18 Monate
nur der edelste Teil des Mostes wird verwendet, Vergärung im Edelstahltank
Ausbau in einjährigem Allier-Barrique, mittleres Toasting.
mit lokalen Reinzuchthefen bei 30 °C. Die Maischestandzeit betrug 21 Tage,
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18 Monate Ausbau in einjährigen Tronçais-Barriques, leichtes Toasting.
Château Samonac, Côtes de Bourg, 2010
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€
5,99
0,75 l, 1 l = 7.99
Maype-Lagrave du Château Quincarnon, Graves, 2009
€
6,99
0,75 l, 1 l = 9.32
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16 °C
16 °C
16 °C
Hasenrücken und Hammelgerichte.
Grillgerichte und Federwild.
2015 – 2019
ab sofort bis 2020
Gans, Fasan, Hartkäse.
Farbe: elegantes Rubinviolett.
Farbe: tiefes Dunkelviolett.
Farbe: edles Dunkelrubin.
Geruch: attraktive Röstaromen, zarte Rauch-
Geruch: hochintensive Nase (Pflaumen und Tabak).
Geruch: noch verschlossene Nase, Ledernote,
note mit fruchtigen Maulbeeren.
Geschmack: Tannine, Frucht und Körper in
Gewürznelken, Orangenzeste.
Geschmack: spürbar fortgeschrittene Tannine
perfekter Harmonie, langer Abgang mit
Geschmack: mundfüllend, dicht, lang, Tannine
mit Bitterschokotönen, ewig langer Nachhall.
würzigen Schoko-Tabaknoten.
perfekt eingebunden, nach Luftzufuhr zeigt er
Vinifi zierung: relativ späte Ernte betreffend
Vinifi zierung: naturnahe Düngung und Pflege,
auch seine Aromen intensiver (Dekantieren
Konzentration, naturnahe Pflege der Weingärten,
strenge Selektion der Trauben, Ertrag 28 hl/ha,
wird empfohlen).
nur der edelste Teil des Mostes wird verwendet,
nur der edelste Teil des Mostes wird verwendet,
Vinifizierung: naturnaher An- und Ausbau,
Vergärung im Edelstahltank bei 35 °C,
Maischestandzeit 18 Tage, Vergärung im Stahl-
nur der edelste Teil des Mostes wird verwendet,
Maischestandzeit 25 Tage, der Ertrag beläuft
tank bei 30 °C, 18 Monate Ausbau in einjähriger
18 Tage Maischestandzeit und Vergärung im
sich auf 27 hl/ha, 18 Monate Ausbau in ein-
Vogesen-Eiche.
Edelstahltank bei 30 °C, 16 Monate Ausbau in
jährigem Nevers-Barrique.
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einjähriger Allier-Eiche.
€
6,99
0,75 l, 1 l = 9.32
Château Chamaille, Côtes de Blaye, 2011
€
4,99
0,75 l, 1 l = 6.65
Château Saint-Antoine, Bordeaux Supérieur, 2010
€
4,99
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Château les Clottiers, Côtes de Blaye, 2011
ErlEsEnE wEinE aus frankrEich
BordEauX
bis 2025
0,75 l, 1 l = 6.65
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ALLE WEINE AB
DoNNerStAg 16. oKt
ErlEsEnE wEinE aus frankrEich
BordEauX
SOLANGE DER VORRAT REICHT
Mein gourmet–tIPP
Farbe: strahlendes Goldgelb mit opulenten Schlieren. Geruch: verführerischer Lindenblüten-Duft, Honig, Wachs, Kamille, Karamelltöne. Geschmack: Likörwein (in kleinen Mengen zu geniessen), cremig, ölig, verführerisch. Herkunft und Terroir: Sauternes (Weinbaugemeinde und Weinbaugebiet), liegt 55 km südöstlich von Bordeaux und ist das berühmteste Süßweingebiet der Welt. Ton, Kies und Kalkböden in ca. 200 m Seehöhe mit südlicher Ausrichtung. Vinifi zierung: naturnaher An- und Ausbau, die Trauben wurden in edelfaulem Zustand bei sehr strenger Selektion geerntet. Vergärung bei 17 °C im Edelstahltank und 20-monatiger Ausbau in einjährigem Troncais-Barrique, leichtes Toasting. Rebsorten: 80 % Semillon – 30-35 Jahre alte Rebstöcke, 20 % Sauvignon blanc – 30-40 Jahre alte Rebstöcke.
14
10–12 °C
warme Desserts (z.B. Kaiserschmarrn), Schimmelkäse.
Château Mauras, Sauternes, 2011
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bis 2035–2040
€
7,99
»Blauschimmelkäse mit Walnüssen und Feigen als Abschluss eines köstlichen Menüs.«
0,5 l, 1 l = 15.98
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ELSA SS 10–11 °C
9–11 °C
weißer Spargel mit heurigen Erdäpfeln und Sauce Hollandaise.
Entenleber und Pasteten.
2015–2023
Farbe: strahlendes Gelb.
Farbe: helles, volles Gelb bis zum Rand.
Geruch: jugendlich, dezente Kräuter-Honig-Würze.
Geruch: florale Noten (Rosen, Geranien).
Geschmack: sehr ausgewogen, dicht mit erdigem Endgeschmack.
Geschmack: Süßlich-traubig, ein perfekt ausbalancierter Wein,
Herkunft und Terroir: die Weingemeinde befi ndet sich ca. 90 km
das Ergebnis hoher Winzerkunst.
südlich und die Stadt Colmar 14 km südwestlich von Strassburg.
Vinifi zierung: naturnaher Anbau und Pflege.
Sandiger Lehmboden in südwestlicher Lage auf 200 m Seehöhe.
Vergärung im Edelstahltank bei 17 °C, biologischer Säureabbau,
Durch die Abgrenzung der Vogesen entsteht ein spezielles Mikroklima.
Flaschenfüllung nach 8 Monaten. Die Sorte Gewürztraminer erreicht
Vinifizierung: Bei 18 °C im Stahltank, biologischer Säureabbau und
im Elsass ein außergewöhnliches Spektrum an Aromen, die Rebstöcke
6 Monate auf der Feinhefe, Flaschenfüllung nach 8 Monaten.
haben ein beachtliches Alter von 30 – 40 Jahren.
La Cave des Vignerons de Pfaffenheim, Alsace Pinot Blanc, 2013
J. P. Muller, Gewürztraminer, 2013
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€
4,99
0,75 l, 1 l = 6.65
€
5,99
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ErlEsEnE wEinE aus frankrEich
Elsass
2015–2021
0,75 l, 1 l = 7.99
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ALLE WEINE AB
DONNERSTAG 16. OKT
Erlesene weine aus frankreich
RH ô n e
Solange der Vorrat reicht
Mein gourmet–TIPP
Farbe: Dunkelviolett mit kräftigen Schlieren. Geruch: Herzkirschen, Marzipan und Kräuter der Provence. Geschmack: modern vinifizierter Châteauneuf du Pape, früher antrinkbar als gewöhnlich, aber mit der typischen Medizinalnote. Herkunft und Terroir: südliches Côtes du Rhône, in der Nähe von Avignon. Geröllböden für Grenache und Mourvèdre, Steinböden für Syrah und Cinsault. Vinifizierung: mindestens 14 Tage auf der Maische bei 30 °C, Vergärung im Edelstahltank, 18 Monate Ausbau in einjährigem Limousin-Barrique. Rebsorten: Grenache, Mourvèdre, Syrah, Cinsault.
16
17 °C
Wildpasteten, Schmorgerichte, Rinderbraten in Gewürzsauce.
Serabel, Châteauneuf du Pape, 2013
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ab sofort bis 2020
öffnen, nicht dekantieren. Ist sofort trinkbar.
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13,99
»Hasenpfeffer mit Pfifferlingen und Spätzle.«
0,75 l, 1 l = 18.65
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R HÔNE & BURGUND 10–11 °C
klassische Gerichte mit scharfen Gewürzen.
gebratene und gegrillte Fische, sowie Schalenund Meerestiere.
ab jetzt bis Ende 2015
2015–2018
Farbe: helles Rubin mit Wasserrand.
Farbe: brillantes, helles Goldgelb.
Geruch: vegetal, Bodenwürze, Sauerkirsche.
Geruch: zarte Eichentöne, Blüten- und Kräuteraromen.
Geschmack: einfacher, sofort trinkbarer Rotwein.
Geschmack: präsente Eichennote, die aber die Frucht nicht überdeckt.
Herkunft und Terroir: im Mâconnais gelegen, ca. 70 km nördlich
Herkunft und Terroir: von der weltberühmten Côte-d‘Or, aus dem Städt-
von Lyon, Kreide-Feuerstein-Böden.
chen Tailly bei Beaune, ausschließlich Kalk-Kreideböden. Ein hervorragendes
Vinifizierung: Vergärung im Stahltank, kalte Gärung (19 °Grad),
Kleinklima, aus dieser Region kommen die besten Chardonnays der Welt.
Ausbau in gebrauchten Fässern.
Vinifizierung: Vergärung im Edelstahl, Ausbau in zu 25 % neuen
ErlEsEnE wEinE aus frankrEich
BurGund
14 °C
Troncais-Eichenfässern und leichtem Holztoasting. Der Wein wurde
Reflets de Bourgogne, Pinot Noir, 2012
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€
5,99
0,75 l, 1 l = 7.99
Philippe de Bois d’Arnault, Chardonnay, 2013
€
7,99
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zur Hälfte jeweils im Edelstahl und in der Eiche ausgebaut.
0,75 l, 1 l = 10.65
07.10.14 15:03
ALLE WEINE AB
DoNNerStAg 16. oKt
ErlEsEnE wEinE aus frankrEich
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SOLANGE DER VORRAT REICHT
Mein gourmet–tIPP Farbe: helles Grün-Gold mit feinstem Mousseux. Geruch: mineralischer Feuerstein-Ton vom Kreideboden. Geschmack: cremig-fülliger Ausdruck nach reifen Birnen. Herkunft und Terroir: Die Reben kommen aus Tours-sur-Marne, in Südlage auf 175m Seehöhe, angrenzend an renommierte Grand Cru-Lagen mit exquisiten Kreideböden. Vinifi zierung: Maison Bissinger & Co arbeitet nach neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen und naturnah. Die lokalen Reinzuchthefen unterstützen den biologischen Säureabbau und die 4-jährige Zeit auf der Hefe verleihen Klasse und Lagerfähigkeit. Rebsorten: 100 % Chardonnay von 25–40 Jahre alten Rebstöcken.
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6–8 °C
Räucherfische, Beef Tartare, zarte Kalbfleischpastete.
Bissinger & Co, Champagne, Blanc de Blancs
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ab sofort bis 2020
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»Karfiolsuppe mit Jakobsmuscheln, schwarzem Kaviar und Lauch.«
0,75 l, 1 l = 33.32
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CH A M PAGNE 5–6 °C perfekter Aperitif Champagner.
ab sofort bis 2019
Farbe: Gelb-Grün, leuchtender Rand. Geruch: dezente Zitrus-Fruchtnote mit intensiven Kreidetönen. Geschmack: trotz langer Lagerung extreme Frische, perfekter Aperitif Champagner. Vinifizierung: Es ist einer der wenigen Champagner, der keinen biologischen Säureabbau durchmacht, dafür aber länger auf der Hefe lagert und mit zupackender, belebender Säure punktet. Rebsorten: Pinot Noir kommt von 25-35 Jahre alten Rebstöcken, ebenso Pinot Meunier und das Herzstück der Lage ist der Chardonnay von 20-30 Jahre alten Rebstöcken.
Champagne de Senneval Champagne, Premier Cru brut
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