Recetario

Nombre: Leandre Garcia Rom Curso: 4to ESO A Fecha: 05-03-2015

Contenido ENTRANTES ................................................................................................................................... 3 COCTEL DE MARISCO................................................................................................................. 3 LANGOSTA CON SALSA ROSA SOBRE UN COGOLLO DE LECHUGA DEL VALLE DE BARCIA ........ 4 VINO .............................................................................................................................................. 5 BLANCO DEL ROSAL ................................................................................................................... 5 TINTO DE AMANDI .................................................................................................................... 5 COMIDA ......................................................................................................................................... 6 REDONDO DE TERNERA CON PURÉ DE MANZANA REGADO CON UN TINTO DE AMANDI ....... 6 RANCHO .................................................................................................................................... 7 SOPA .......................................................................................................................................... 8 POSTRE .......................................................................................................................................... 9 CASTAÑOS DEL CAUREL, HERVIDAS EN NÉBEDA Y ANÍS Y BAÑADOS EN CREMA DE CHOCOLATE,A LA USANZA FRANCESA ...................................................................................... 9 TOCINO DE CIELO .................................................................................................................... 10

ENTRANTES

COCTEL DE MARISCO

INGREDIENTES:

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LECHUGA ICEBER

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UNA GUINDA

GAMBAS O LANGOSTINOS PALITOS DE CANGREJO (SURIMI) ELEGIR LA FRUTA VARIADA QUE UNO QUIERA ( PIÑA , NARANJA ,O MANDARINA , FRESAS ETC )

SALSA ROSA:

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UN BOL DE MAYONESA UNA CUCHARA DE KECTCHUP, UNA CUCHARADA DE MOSTAZA UN CHORRITO DE COÑAC ( BRANDY)

¿Cómo hacerlo?

1. SE CORTA LA LECHUGA EN JULIANA , LAS GAMBAS O LANGOSTINOS Y LOS PALITOS DE CANGREJO EN TROCITOS, LA FRUTA ELEGIDA TAMBIÉN EN TROCITOS 2. SE HACE LA SALSA ROSA: SE MEZCLA LA MAYONESA CON EL KECTCHUP Y LA MOSTAZA Y SE AÑADE EL CHORRITO DE COÑAC( BRANDY) 3. COGEMOS UNAS COPAS ANCHAS Y PONEMOS UN POCO DE LECHUGA . UN POCO DE MARISCO Y UN POCO DE FRUTA Y ENCIMA UN POCO DE SALSA ROSA Y ADORNAMOS CON UNA GUINDA Y UN RATO A LA NEVERA A ENFRIAR.

UTENSILIOS

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COPAS ANCHAS , UN CUCHILLO TABLA DE CORTAR

LANGOSTA CON SALSA ROSA SOBRE UN COGOLLO DE LECHUGA DEL VALLE DE BARCIA Ingredientes            

LANGOSTA LECHUGA DEL VALLE DE BARCIA AGUACATE ZUMO DE LIMON ACEITE DE OLIVA SAL SALSA PERRINS MAYONESA TOMATE KETCHUP ZUMO DE NARANJA TABASCO BRANDY

¿Cómo hacerlo?

1. COCER LA LANGOSTA DURANTE 25 MINUTOS. DESPUÉS, DEJAR ENFRIAR Y PARTIR EN RODAJAS DE TAMAÑO MEDIO. 2. SEPARAR LA LECHUGA POR HOJAS. A CONTINUACIÓN LAVAR CUIDADOSAMENTE CADA UNA DE LAS HOJAS. DESPUÉS, PELAR EL AGUACATE Y CORTAR EN DADOS. TAMBIÉN SE DEBE PICAR LA CEBOLLA.

3. ELABORAR LA SALSA ROSA INTEGRANDO LA MAYONESA, EL KETCHUP, LA SALSA PERRINS, EL ZUMO DE NARANJA Y LIMÓN, EL TABASCO Y, FINALMENTE, EL BRANDY. 4. PRESENTAR LA LANGOSTA ENCIMA DE LA HOJA DE LECHUGA, COLOCAR LOS DADOS DE AGUACATE Y LA CEBOLLA PICADA ALREDEDOR DE LA LANGOSTA Y AÑADIR SALSA AL GUSTO.

VINO BLANCO DEL ROSAL

TINTO DE AMANDI

COMIDA REDONDO DE TERNERA CON PURÉ DE MANZANA REGADO CON UN TINTO DE AMANDI Ingredientes:                

TERNERA PICADA BACON QUESO DE OVEJA SEMI MANTEQUILLA CEBOLLA AJO HUEVOS DUROS PAN RALLADO ACEITE DE OLIVA VINO TINTO DE AMANDI TOMATE FRITO SAL, PIMIENTA, OREGANO MANZANAS AZÚCAR LIMON NUEZ MOSCADA

¿Cómo hacerlo?

1. ADEREZAR LA CARNE CON ORÉGANO, AJO, PIMIENTA NEGRA Y SAL. DESPUÉS, ESPARCIR LA CARNE EN FORMA DE CÍRCULO SOBRE PAPEL DE PLATA. ESPOLVOREAMOS LA CARNE CON PAN RALLADO. A CONTINUACIÓN, RELLENAMOS LA CARNE CON EL BACÓN Y EL QUESO. SITUAR EN EL CENTRO LOS TRES HUEVOS DUROS SIN CORTAR. PICAMOS LAS CEBOLLAS Y LAS AÑADIMOS ENCIMA. 2. CON LA AYUDA DEL PAPEL DE HORNO EMPEZAMOS A ENROSCAR LA CARNE EN RODILLO TENIENDO CUIDADO DE QUE NO SE NOS SALGA POR LOS LADOS. AHORA, REHOGAR EL RODILLO DE CARNE EN ACEITE. 3. DEPOSITAR EL RODILLO EN UN MOLDE CON FORMA DE TRAPECIO Y AÑADIMOS EL VINO Y EL TOMATE FRITO. 4. EL HORNO TIENE QUE ESTAR PRECALENTADO A 100 GRADOS DURANTE 5 MINUTOS Y PROCEDEMOS A SUBIRLE LA TEMPERATURA ENTRE 180-200º DURANTE 30 MINUTO 5. PELAR Y CORTAR EN TROZOS LAS MANZANAS, MOJARLAS EN EL ZUMO DEL LIMÓN PARA QUE NO ENNEGREZCAN, METER A CONTINUACIÓN 3 MINUTOS AL MICROONDAS. 6. RALLAMOS EL LIMÓN Y SE LO AÑADIMOS A LA MANZANA CON EL RESTO DEL ZUMO DEL LIMÓN Y LE ECHAMOS EL AZÚCAR.PONEMOS LA MANTEQUILLA DEJÁNDOLO COCINAR OTROS 3 O 4 MINUTOS, HASTA QUE ESTÉN TIERNAS PARA TRITURAR. TRITURAMOS EL PURÉ.

7. SE VUELVE AL MICROONDAS UN PAR DE MINUTOS SOLAMENTE. AÑADIR NUEZ MOSCADA AL GUSTO. 8. Y AL FINAL SACAMOS DEL HORNO Y ESPERAMOS A QUE SE ENFRÍE ALGO PARA PROCEDER A CORTARLO EN RODAJAS QUE SE EMPLATARÁN. AÑADIMOS PURÉ DE MANZANA AL GUSTO.

RANCHO Ingredientes                

GARBANZOS CARNE DE FALDA DE RES POLLO CHORIZO PORTUGUES JAMON PATATAS ZANAHORIAS PASTA COL BLANCA CEBOLLAS DIENTES DE AJO PURÉ DE TOMATE HOJAS DE LAUREL RAMITO DE PEREJIL SAL ACEITE

¿Cómo hacerlo?

PONGA DE VISPERA LOS GARBANZOS A REMOJAR. AL DIA SIGUIENTE SALCOCHE LOS MISMOS EN ABUNDANTE AGUA Y SAL JUNTO CON LA CARNE DE RES. CUANDO LOS GARBANZOS ESTÉN MEDIO LISTOS AÑADA EL POLLO, EL CHORIZO Y EL JAMON. DESPUÉS DE TODO SALCOCHADO, RETIRE DE LA OLLA Y EN LA MISMA AGUA SALCOCHE LAS PAPAS CORTADAS EN CUADROS, LA ZANAHORIA EN RODAJAS Y LA COL CORTADA EN PEDAZOS, DEJE 10 MINUTOS Y AÑADA LA PASTA. A PARTE EN OTRA OLLA GRANDE, PIQUE LA CEBOLLA Y EL AJO, AGREGUE EL ACEITE Y DEJE DORAR, AÑADA EL TOMATE, LAS CARNES CORTADAS EN PEDAZOS, LOS GARBANZOS, EL LAUREL, EL PIRI-PIRI Y EL PEREJIL PICADITO, DEJE QUE DORE. DESPUÉS AGREGUE LAS PATATAS, LA ZANAHORIA Y LA COL YA SALCOCHADA, AGREGUE EL AGUA DEL SALCOCHO DEJE HERVIR Y SIRVA. EL RANCHO DEBE SER BASTANTE CALDOSO POR ESO SIEMPRE QUE LO NECESITE AÑADA AGUA.

SOPA

Ingredientes 

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FIDEOS –PUEDES ELEGIR ENTRE LOS FIDEOS TRADICIONALES, LOS FIDEOS ORIENTALES, LA PASTA FRESCA AL HUEVO O INCLUSO LOS FIDEOS DE ARROZ– AGUA ZAHANORIAS CEBOLLA PATATAS MEDIANAS PUERRO RAMITA DE APIO –OPCIONAL– NABO ESPECIAS: SAL, PIMIENTA, PEREJIL VERDE CUBITO CALDO DE VERDURA –TIPO AVECREM– CUCHARAS ACEITE DE OLIVA

¿Cómo hacerlo?

1. PELAMOS LAS ZANAHORIAS, LA CEBOLLA, LAS PATATAS Y EL NABO Y LOS CORTAMOS EN TROZOS GRANDES. LOS PONEMOS A HERVIR JUNTO A LOS DEMÁS INGREDIENTES –MENOS LOS FIDEOS Y LAS ESPECIAS– A FUEGO MEDIO DURANTE UNOS 20 MINUTOS. 2. ESCURRIMOS EL CALDO EN OTRA CAZUELA Y AÑADIMOS LOS FIDEOS. SAZONAMOS A GUSTO CON SAL, PIMIENTA, PEREJIL Y EL CUBITO DE CALDO DE VERDURA. 3. LO DEJAMOS A HERVIR ENTRE 5 Y 10 MINUTOS MÁS –DEPENDIENDO DEL TIPO DE FIDEOS QUE HEMOS EMPLEADO–.

4. PARA UNA PRESENTACIÓN MÁS APETECIBLE CORTAREMOS UNAS RODAJAS DE ZANAHORIA HERVIDA Y LAS AÑADIREMOS A NUESTRA SOPA. TAMBIÉN DEJAREMOS CAER UNAS GOTAS DE ACEITE DE OLIVA PARA DARLE UN ASPECTO MUY BONITO.

POSTRE CASTAÑOS DEL CAUREL, HERVIDAS EN NÉBEDA Y ANÍS Y BAÑADOS EN CREMA DE CHOCOLATE,A LA USANZA FRANCESA Ingredientes       

CASTAÑAS CUCHARADITA DE SAL ANÍS ESTRELLADO HINOJO LICOR DE ANÍS CHOCOLATE NÉBEDA

¿Cómo hacerlo?

1. PELAMOS LAS CASTAÑAS, MEJOR CON AYUDA DE ALGUIEN. DEJAMOS LA PIEL INTERIOR. 2. LAS PONEMOS EN UNA CAZUELA CUBIERTAS CON AGUA. AÑADIMOS LA SAL, EL HINOJO, EL ANÍS ESTRELLADO Y LA NÉBEDA. 3. COCEMOS DURANTE 30 O 40 MINUTOS HASTA QUE ESTÉN TIERNAS. EL TIEMPO DE COCCIÓN DEPENDE DEL TAMAÑO. 4. COGEMOS UNA PARA COMPROBAR QUE ESTÁ TIERNA Y QUE LA PIEL SE DESPRENDE FÁCILMENTE. 5. ESCURRIMOS BIEN EL AGUA. ROCIAMOS CON EL LICOR DE ANÍS. 6. VOLVEMOS A COLOCAR AL FUEGO UN MINUTO MÁS PARA QUE SE SEQUEN. CUBRIMOS CON PAPEL DE HORNEAR ARRUGADO. LO TRADICIONAL ES HACERLO CON UN PAÑO BLANCO, PERO OS QUEDA INSERVIBLE. 7. TAPAMOS Y LAS DEJAMOS REPOSAR HASTA QUE ENFRÍEN, AUNQUE TAMBIÉN ESTÁN RICAS CALIENTES. 8. LAS BAÑAMOS EN CHOCOLATE 9. PARA COMERLAS, QUITAMOS TODAS LAS PIELECILLAS, YA QUE SABEN MUY AMARGAS.

TOCINO DE CIELO Ingredientes    

YEMAS DE HUEVO. HUEVOS. AZÚCAR. AGUA.

Para el Caramelo  

AZÚCAR. AGUA.

Para Decorar  

HOJAS DE MENTA. PIÑONES CARAMELIZADOS.

¿Cómo hacerlo?

1. CARAMELO: PONEMOS EL AZÚCAR EN UN CAZO A FUEGO BAJO, REMOVEMOS CONSTANTEMENTE. CUANDO EL AZÚCAR EMPIECE A TENER UN COLOR DORADO LO RETIRAMOS DEL FUEGO, AÑADIMOS LA CUCHARADITA DE AGUA Y MEZCLAMOS. 2. ALMÍBAR: PARA ELLO PONEMOS EL AZÚCAR Y EL AGUA EN UN CAZO GRANDE A FUEGO MEDIO, REMOVEMOS CONSTANTEMENTE HASTA CONSEGUIR LO QUE SE LLAMA EL PUNTO DE HEBRA, ES DECIR, UN ALMÍBAR DENSO QUE AL LEVANTAR LA CUCHARA CON LA QUE LO REMOVEMOS PODAMOS VER COMO CAE LENTAMENTE UNA HEBRA DE ALMÍBAR ( APROXIMADAMENTE 15 MINUTOS ).

3. RETIRAMOS EL ALMÍBAR DEL FUEGO Y DEJAMOS ENFRIAR 5 MINUTOS. 4. MIENTRAS, BATIMOS LAS YEMAS CON LOS HUEVOS ENTEROS. SOBRE ESTA MEZCLA DE HUEVO AÑADIMOS POCO A POCO Y SIN DEJAR DE BATIR EL ALMÍBAR. UNA VEZ BIEN MEZCLADO LO PASAMOS POR UN COLADOR. 5. A CONTINUACIÓN REPARTIMOS POR EL MOLDE EL CARAMELO Y ENCIMA VERTEMOS CON CUIDADO LA MEZCLA ANTERIOR. 6. AHORA VAMOS A PREPARAR EL MOLDE ANTES DE INTRODUCIRLO AL BAÑO MARÍA DENTRO DEL HORNO. 7. PONEMOS EL RECIPIENTE DE AGUA CON EL MOLDE DENTRO AL HORNO 170 ºC DURANTE 40 MINUTOS. 8. PASADO ESTE TIEMPO RETIRAMOS DEL HORNO, DEJAMOS ENFRIAR Y CON CUIDADO DESENVOLVEMOS EL MOLDE DEL PAPEL DE PLATA. 9. MOLDE AL FRIGORÍFICO HASTA QUE ESTE BIEN FRÍO. 10. PARA DESMOLDAR PODEMOS PASAR LA PUNTA DE UN CUCHILLO POR LOS LATERALES Y VOLCAR SOBRE EL PLATO O BANDEJA EN EL QUE VAYAMOS A PRESENTAR. 11. PODEMOS DECORAR CON HOJAS DE MENTA Y PIÑONES BAÑADOS EN CARAMELO.