LE CREUSET.
BISTRO Magazine #3
Back to the Roots. Colour your Life.
www.lecreuset.com
Un temps prĂŠcieux.
SE POSER
SOMMAIRE
PA G E 4
Accordez-vous une pause dans votre quotidien.
Dans la vie, tout va toujours plus vite, et les exigences ne cessent d’augmenter. En même temps, beaucoup d’entre nous souhaitent lever le pied, en se ménageant volontairement de petites pauses pour se libérer l’esprit et refaire le plein d’énergie. Dans cette édition de notre magazine, nous vous faisons partager l’un de ces moments de répit loin du quotidien et vous invitons à vous évader à la campagne. Nous vous y présentons les ingrédients qui vous permettront de concocter un weekend réussi, riche en plaisirs culinaires. Découvrez comment préparer un vrai festin pour gâter vos proches à Noël et apporter une note de douceur durant la période de l’Avent en proposant à vos amis de surprenantes et délicieuses petites gourmandises. Car en effet, lorsque les dernières feuilles d’automne sont tombées, que les jours raccourcissent et que les nuits fraîchissent, c’est que la fin de l’année commence à se profiler et que Noël est bientôt là.
CUISINER EN BONNE C O M PA G N I E
PA G E 1 2
Bien entouré, le repas est encore meilleur.
Nous vous souhaitons une très agréable lecture de notre magazine BISTRO.
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S E P O S E R FA I R E S E S CO U R S E S À L A F E R M E R E C E T T E D E L A C H O U C R O U T E L A C U E I L L E T T E D E S C H A M P I G N O N S C U I S I N E R E N B O N N E CO M PA G N I E R E C E T T E D E V E LO U T É DE CHAMPIGNONS I D É E S C A D E A U X G A S P I L L A G E A L I M E N TA I R E RECETTES POUR RÉUTILISER L E S R E ST E S T E A T I M E CO N S E I L S D E P R É S E N TAT I O N N O Ë L R E C E T T E D E CO N F I T D E C A N A R D
NOËL
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Le plaisir des sens en période de fêtes.
IDÉES CADEAUX BLACK IS BEAUTIFUL É L É G A N C E E T R O B U ST E S S E
Back to the Roots 3
U N E PA U S E D A N S L E Q U OT I D I E N .
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Un petit séjour à la campagne est l’occasion idéale pour s’échapper du quotidien et du tumulte de la ville,refaire le plein d’énergie et découvrir la nature et sa multitude de saveurs. Ces moments précieux sont bien sûr d’autant plus réussis qu’on peut partager ces plaisirs authentiques avec les personnes qui comptent le plus au monde, par exemple autour d’un repas commun animé de discussions passion-
nantes avec sa famille ou de bons amis. Un week-end au vert offre le cadre idéal pour transmettre les recettes bien gardées de mère en fille, d’en trouver de nouvelles ensemble ou encore de redécouvrir les différents types de préparations avant qu’elles ne tombent dans l’oubli. Et justement, la tendance en cuisine est au retour aux plats cuisinés à base d’ingrédients simples, bons, de saison - et surtout, de qualité. Back to the Roots 5
S’APPROVISIONNER À LA SOURCE . La campagne est l’un des meilleurs endroits pour savourer des produits naturels, frais et locaux. Le goût merveilleusement authentique des produits en provenance directe de la ferme n’a absolument rien en commun avec celui des produits conditionnés du supermarché. Bien sûr, même si l’on accorde une grande importance à une bonne alimentation, bien souvent, le tumulte du quotidien nous obligeant à jongler entre
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travail, famille et autres obligations, ne nous permet pas de nous nourrir exclusivement de produits frais ou de les cuisiner. C’est pour cela qu’il faut se ménager de petites pauses de temps à autre, pour se souvenir du goût des choses simples et bonnes. Et quoi de mieux pour ce faire qu’un délicieux repas, préparé à base d’ingrédients locaux frais venant de la ferme d’à côté ?
La ferme est le meilleur endroit pour découvrir avec les sens ce que signifie « qualité » des produits.
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La conservation en bocaux et la stérilisation. Mettre en bocal permet de conserver le goût d’origine des aliments ; la stérilisation le permet également, même si le goût est légèrement moins bien préservé. Lorsque l’on met les aliments, principalement des fruits, en bocal, ceux-ci sont d’abord cuits puis introduits dans des bocaux stériles et étanches à l’air. Les bocaux, couvercles et joints en caoutchouc inclus, sont stérilisés au préalable dans un bain à plus de 100 °C. Si vous souhaitez pouvoir savourer de délicieuses fraises même en hiver, deux solutions s’offrent à vous : soit vous optez pour les fruits et légumes qui ont voyagé et que vous trouvez au supermarché, soit vous vous tournez vers les conserves pour préserver le bon goût des fraises de votre jardin. La mise en bocal, la stérilisation, et la fermentation sont les trois méthodes les plus couramment utilisées pour conserver les aliments plus longtemps. En quoi ces types de conservation se distinguent, c’est ce que nous allons voir ici. Avec nos conseils en prime !
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Avec la méthode de la stérilisation, par contre, les fruits et légumes, mais également les plats tels que les sugos ou le goulasch, sont mis dans des bocaux stériles fermés et seulement ensuite chauffés dans un bain d’eau bouillante. La durée de la cuisson ainsi que la température dépendent dans une large mesure des aliments. En fonction de ces deux paramètres, la durée de conservation des aliments peut être prolongée jusqu’à plusieurs mois. Ces méthodes permettent ainsi non seulement de conserver ce qui est bon, mais également de réduire les déchets alimentaires.
La fermentation. Avec la redécouverte des produits régionaux et de saison, les vieilles recettes et méthodes ancestrales de préparation, qui non seulement permettent de conserver plus longtemps les aliments de saison mais en font également des mets fins, reviennent sur le devant de la scène. La fermentation est l’une des méthodes les plus anciennes de prolongement de la durée de conservation. Nos ancêtres de l’âge de la pierre polie et les romains faisaient déjà fermenter des légumes pour pouvoir disposer d’une source fiable de vitamines lors de leurs longues expéditions en mer. En Allemagne, le principe de la fermentation, ou de la lactofermentation, est connu depuis le début du Moyen-Âge. Le légume fermenté le plus connu et le plus populaire chez nous, est le chou, base de la choucroute. La recette présentée sur la page suivante vous permettra de réussir cette spécialité très facilement. Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à réaliser cette recette et un bon appétit !
CHOUCROUTE
INGRÉDIENTS POUR 4 BOCAUX
PRÉPARATION
2 kg de chou blanc 1 CC de cumin 2 feuilles de laurier 25 g de sel
Nettoyer le chou blanc et le découper en fines lamelles. Ajouter le sel et le cumin, bien mélanger à la main et pétrir jusqu’à ce que le chou rende suffisamment de jus pour en être couvert une fois introduit dans le bocal. Mettre le mélange dans des bocaux propres et stérilisés en l’introduisant par couches bien tassées et ajouter le laurier. Ne pas remplir jusqu’au bord, mais laisser un espace de 2-3 cm en haut. Fermer les bocaux avec un couvercle et laisser fermenter à température ambiante (15-20 °C) pendant environ 5 jours, ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide qui sorte du bocal. Laisser ensuite macérer le chou pendant encore 10 à 15 jours dans un endroit frais et sombre. Dans un bocal bien fermé, la choucroute se conserve 6 à 8 mois. Conseil : au début de l’entreposage, du jus peut s’échapper du bocal. Il existe un moyen simple et propre de récupérer ce liquide : placer les bocaux dans un plat à rôtir ou tout autre récipient large. Celui-ci pourra ensuite être facilement nettoyé.
Servie dans la mini-cocotte Le Creuset, la choucroute sera également un véritable régal pour les yeux. Back to the Roots 9
L A FO RÊ T
Découvrez REGO RG E les trésors cachés D E SECRE TS. de la forêt. La forêt a un effet particulier sur les humains. Elle nous apaise et nous soulage du stress et de nos tensions. Quelquesuns de ses mystères ont en outre un goût merveilleux. En
quoi ne pas se lancer à leur découverte ? Une promenade en bonne compagnie dans la forêt est une occasion parfaite pour aller chercher champignons et châtaignes, qui peuvent
été, ce sont les nombreuses baies différentes que l’on trouve
ensuite être cuisinés pour concocter de délicieux mets. Mais
souvent en lisière. Mais c’est en automne qu’elle séduit les gourmets avec sa grande diversité de champignons. Et pour-
attention : tandis que certains champignons sont savoureux et digestes, d’autres peuvent être très dangereux pour l’homme.
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LE PETIT
glossaire des
champignons
Notre petit glossaire présente des champignons pouvant être consommés sans problème et explique comment les reconnaître. Nous expliquons également où et à quelle époque de l’année les trouver et proposons des conseils pour les préparer. De nombreux champignons comestibles possèdent des parents proches non comestibles voire vénéneux. Si vous n’êtes pas certain de reconnaître le champignon, demandez conseil à un expert.
Cèpe
Pholiote changeante
02 / La pholiote changeante est un genre de champignon à tube vigoureux et à chair ferme. Son pied est bombé et son chapeau fait en général de 8 à 25 cm. On le trouve surtout au printemps et en été sous les épicéas et les hêtres. Il est tout particulièrement apprécié pour son agréable goût de noisette. Comme il s’agit d’un champignon protégé, la cueillette n’est autorisée que pour la consommation personnelle.
01 / Ce champignon pousse quasiment toute l’année, soit d’avril à novembre, dans presque tous les types de forêts et est très apprécié dans les soupes. Malheureusement, il peut être facilement confondu avec la galère marginée, non comestible.
Girolle
Agaric
Lactarius Indigo 06 / Cette espèce exotique ne se trouve en Europe que dans le sud de la France. Elle est très répandue en Amérique du Nord et en Amérique centrale, ainsi qu’en Extrême-Orient. Ce champignon pousse dans les forêts de feuillus et, en fonction de son âge, il peut présenter une coloration bleu foncé profond à gris pâle. Il possède un goût doux, légèrement amer.
Lactaire
07 / Le genre lactaire comprend de nombreuses espèces. On les trouve sous les arbres à feuilles caduques comme sous les résineux. Le lactaire présente en règle générale un chapeau infundibuliforme et peut exsuder un lait blanc lorsqu’il est coupé ou blessé. Il faut impérativement bien le cuire, sinon il est toxique.
03 / Le chapeau de presque douze centimètres de l’agaric champêtre, ou rosé des prés, un proche parent du champignon de Paris, est blanc et légèrement mat et satiné. On le trouve en grandes quantités entre juin et octobre, après de grosses averses, dans les herbages et prés fertilisés de toute l’Europe. Ce champignon se confond facilement avec d’autres représentants de l’espèce, dont certains vénéneux.
04 / La girolle se trouve de juin à octobre, le pied dans la mousse, dans les forêts d’épicéas et de pins. Le chapeau de la girolle fait entre trois et douze centimètres et change de forme, passant de convexe à infundibuliforme (en forme d’entonnoir) en passant par plat en fonction de sa phase de croissance.
Morille
05 / Au printemps poussent différents types de morilles que l’on regroupe sous le nom de morilles comestibles. On reconnaît ces champignons à leur structure alvéolée caractéristique et à leur sporophore (corps) arrondi ou en forme d’œuf. On les trouve surtout dans les forêts alluviales et en bordure de ruisseaux, sous les frênes et sur des terrains calcaires ou glaiseux. Mais ils peuvent également pousser sur l’écorce de pin broyée ou sur des empilements de bois. Attention : cette espèce n’est pas comestible crue.
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Le meilleur chef, ce sont des ingrédients naturels de qualité. Les moments passés à préparer un repas ensemble avec de bons ingrédients et à prendre le temps de les savourer sont souvent trop rares. Un luxe qui ne devrait pas en être un. Car préparer soi-même ses plats n’est pas seulement sain : cuisiner ensemble permet de nouer et de renforcer les liens avec les personnes qui nous sont chères. Les recettes de famille bien gardées se transmettent de génération en génération, et c’est de génération en génération qu’elles se
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peaufinent et que de nouvelles voient le jour. Bien entendu, ces recettes offrent le meilleur d’elles-mêmes lorsque l’on utilise des ingrédients de qualité. Un délicieux velouté de champignons est bien meilleur s’il est préparé avec des champignons cueillis directement dans la forêt. Et lors d’un repas avec sa famille ou ses amis, on trouve alors le temps de parler des belles choses et des choses importantes de la vie et ce, sans les distractions de la vie de tous les jours.
Marmite Signature, 32 cm.
V E LO U T É D E C H A M P I G N O N S E T C H ÂTA I G N E S INGRÉDIENTS POUR 5-6 PORTIONS Ingrédients de base : les champignons 10 g 1 1 300 g 500 g
de cèpes séchés oignon gousse d’ail de châtaignes, sous vide ou conservées en bocal de mélange de champignons (par exemple cèpes, champignons de Paris, shiitake, pleurotes) 4 CS d’huile d’olive Sel et poivre du moulin 4 branches de thym 100 ml de vin blanc 900 ml de bouillon de légumes ou de volaille 100–150 ml de crème à fouetter 1 CS de cacao en poudre 1 poignée de noisettes 1 CS de beurre Sel, poivre noir
PRÉPARATION (40 MINUTES) Verser 200 ml d’eau bouillante sur les champignons séchés et les laisser tremper au minimum 10 minutes. Couper les oignons en demi-rondelles et l’ail en rondelles. Couper les châtaignes en dés. Retirer les feuilles du thym et les hacher finement. Nettoyer 400 g de champignons et les couper en gros morceaux. Faire chauffer trois cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce que ceux-ci deviennent translucides, ajouter les châtaignes, les champignons frais et le thym, puis laisser revenir le tout 2 minutes. Saler légèrement. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire complètement. Verser le bouillon, puis ajouter les champignons qui ont trempé avec leur eau. Porter à ébullition puis laisser cuire à couvert à petit feu pendant 15-20 minutes. Pendant ce temps, nettoyer 100 g de champignons et les couper en tranches. Hacher les noisettes, les faire griller dans une poêle sans graisse puis réserver. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et une cuillère à soupe de beurre dans une poêle revêtue et y faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brunis des deux côtés ; saler et poivrer. Verser la crème dans la soupe puis passer la soupe au mixeur (ou fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et servir la soupe avec une pointe de crème). Garnir de champignons et de noisettes grillés et servir avec une pointe de cacao en poudre. Back to the Roots 13
IDÉES CADEAUX .
01 / Marmite Signature, 26 cm, 259,- EUR/299.- CHF La nouvelle Marmite Signature ronde ne séduit pas uniquement par ses bords arrondis, mais également par ses qualités intrinsèques : l’émail noir intérieur est tout à fait indiqué pour faire revenir la viande à feu vif.
03 / 3ply PLUS Sauteuse, 24 cm, 189,- EUR/239.- CHF La sauteuse avec revêtement anti-adhérent est un véritable tout-terrain en acier inox. Que vous souhaitiez faire revenir vos aliments ou les cuire à l’étuvée : les possibilités d’utilisation sont sans limite.
02 / Cocotte Signature, 31 cm, 319,- EUR/ 375.- CHF La cocotte ovale en fonte est LE classique pour préparer vos daubes. De dimensions généreuses et robuste, elle cuit des morceaux de viande de toute taille, les rendant tendres à souhait.
04 / Plat à rôtir en aluminium, 35 x 27 cm, 135,- EUR/169.- CHF Pratique pour le feu et le four : le plat à rôtir avec revêtement anti-adhérent passe sans problème de la saisie sur le feu à la cuisson lente au four.
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LE S BO N N E S
Vivre la SAV EU R S nature avec E N E XCE LLE NTE tousCOMses sens. PAG N I E . TOUT CE QU’IL FAUT POUR UNE CUISSON PARFAITE . 05 / Mini-Cocotte, 10 x 5 cm, 21,95 EUR/ 27.90 CHF La mini-cocotte permet de toujours avoir épices et herbes aromatiques sous la main pour concocter le plat parfait, mais met élégamment vos accompagnements en valeur sur la table.
07 / Couteau à jambon avec manche en olivier, 165,- EUR/195.- CHF Trancher un rôti roulé juteux comme un professionnel à table ne demande pas une grande expertise si l’on possède le bon couteau – celui-ci doit faire 20 cm de long, être étroit et vraiment très aiguisé.
06 / Mortier, 36,95 EUR/ 42.90 CHF Aucun rôti digne de ce nom ne saurait se cuire sans épices, et le mortier en grès fait justement en sorte qu’elles aient la bonne consistance.
08 / Gant, 29,95 EUR/ 34.90 CHF Grâce à ce gant extra long, rien ne pourra vous arriver lorsque vous voudrez manipuler des ustensiles chauds dans le four ou sur le feu.
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REDUCE FOOD WASTING. Conserver ce qui est bon. Une grande partie des aliments produits de par le monde finit dans la poubelle. Rien qu’en Allemagne, ce sont près de 82 kg par personne et par an qui sont jetés. un gaspillage d’eau, d’énergie et de terres agricoles. Et pourtant, réduire les quantités jetées est tout simple. Programmer les menus sur la semaine aide à empêcher que des produits n’atterrissent dans le panier alors qu’ils ne seront peut-être pas du tout utilisés. Et si l’on a trop acheté ou trop fait cuire, il est encore possible de transformer ces restes en un plat délicieux. Les produits frais sont bien meilleurs lorsqu’ils sont réellement frais. Nous vous conseillons donc plutôt d’acheter juste avant d’utiliser. Les dates limites de consommation recommandées ne devraient pas non plus être prises trop au sérieux, car de très nombreux produits restent encore utilisables sans souci une fois celle-ci dépassée. Les amateurs de viande soucieux du développement durable le savent : tout se mange, du museau à la queue. Toute viande est précieuse et doit donc être utilisée. Le même principe devrait s’appliquer à de nombreux types de légumes, comestibles depuis la racine jusqu’aux fleurs. Et non seulement on en obtient quelque chose de délicieux, mais c’est également une pratique durable. En adoptant cette approche et nos conseils, chacun d’entre nous peut lutter contre le gaspillage alimentaire à son niveau et contribuer à initier un changement.
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LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE. Tout ce que chacun d’entre nous jette à la poubelle.
870 MILLIONS DE PERSONNES meurent de faim dans le monde
Cela correspond environ
Et pourtant,
81,6 KG
11 MILLIONS DE TONNES
à
par personne et par an
de denrées alimentaires atterrissent dans les poubelles allemandes chaque année
ur, ce sont Chaque jo 5 g ou près de 22
I PAIN UN DEM rsonne
Ce sont donc
tés par pe qui sont je
235 EUROS
par personne et par an qui atterrissent à la poubel le
SEULEMENT 13 % des aliments jetés sont revalorisés
En général via le compostage, l’alimentation animale, la bioénergie et l’eau non potable
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RECETTE ON DEMAND.
SUPRÊMES DE POULET FARCIS
POTIMARRON ET CAROTTES
Une manière raffinée de faire quelque chose d’entièrement nouveau et de délicieux. Pour les suprêmes de poulet farcis aux champignons des bois, nul besoin de faire montre d’une grande maîtrise ou d’y passer beaucoup de temps ; de bons ingrédients et, bien entendu, le bon équipement suffisent. Un plat principal savoureux, qui séduit à tous les coups.
Un accompagnement sain à déguster avec les suprêmes de poulet : très simple, et divinement bon. La recette des potimarrons et carottes rôtis à l’ail et au thym surprend surtout par sa simplicité. Mais elle vous séduira également par ses saveurs aromatiques qui vous inviteront à proposer cette recette de plus en plus souvent au menu.
Vous trouverez la recette complète sur www.lecreuset.ch/recettes
Vous trouverez la recette complète sur www.lecreuset.ch/recettes
ISES ? DES INGREDIENTS INUTIL RECETTE NOUS AVONS UNE IDEE DE POUR VOUS !
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RECETTE POUR TOUT REUTILISER
GRATIN AUX RESTES GOURMAND
INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS
PRÉPARATION
Recette de restes de suprêmes de poulet farcis aux champignons des bois
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante : 160 °C). Hacher grossièrement les restes de suprêmes de poulet farcis aux champignons des bois et les mélanger à la farce de volaille. Assaisonner le mélange d’un peu de sauce et de vin et réserver. Écraser les restes de potimarrons et carottes ou les passer au presse-purée. Réchauffer le lait et le mélanger, avec la moitié du beurre, à l’écrasé. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
150 – 200 g de suprêmes de poulet farcis aux champignons des bois, mélangés 200 g de farce de volaille, voir conseil de la recette 3 racines de persil tubéreux 300 g de céleri-rave 1 ou 2 CS de sauce et/ou de vin blanc Restes de potimarrons et carottes 250 – 300 g 100 – 125 ml 25 g 1 CS 2 CS 1 CS
de potimarrons et carottes de lait de beurre de noisettes hachées de parmesan râpé d’huile d’olive Sel, poivre noir
Beurrer légèrement chacune des mini-cocottes avec le reste de beurre. Répartir le mélange poulet-champignons dans quatre mini-cocottes et recouvrir de l’écrasé de légumes. Mélanger les noisettes et le parmesan, les répartir sur les quatre ramequins et arroser d’huile d’olive. Laisser cuire environ 10 minutes dans un four préchauffé jusqu’à ce que la croûte de noisettes et parmesan soit dorée. Une salade verte assaisonnée d’une sauce à l’huile de noisette et d’herbes aromatiques fraîches accompagne parfaitement ce plat.
Un maxi plaisir dans une mini-cocotte (10 cm) Le Creuset.
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Offre du temps, c’est le cadeau le plus précieux.
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Quand une journée riche en expériences et en impressions touche à sa fin, il est alors temps de se poser et de se remémorer ce qu’elle nous a apporté. En bonne compagnie, ces rares moments de quiétude et de ralentissement sont bien plus plaisants et profitables. Une tasse de thé chaud réchauffe d’autant plus que
les jours d’automne fraîchissent à nouveau. Le feu crépitant dans la cheminée et l’odeur caractéristique des châtaignes grillées flottant dans l’air installent une atmosphère agréable, et l’on en vient à penser à l’ambiance de Noël. C’est ainsi que se créent les souvenirs de ces moments passés ensemble.
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CUISINÉ AVEC AMOUR. PRÉSENTÉ AVEC LE CREUSET. Le bonheur est d’autant plus grand quand on le partage avec les bonnes personnes. L’Avent est la période de la pâtisserie et des petites surprises savoureuses confectionnées à la main. Les villes se parent d’illuminations festives et les marchés de Noël nous invitent à flâner avec leurs stands de vin chaud et de gourmandises culinaires. C’est durant cette période que les délicieux petits gâteaux à l’emporte-pièce, étoiles à la cannelle, macarons et autres croissants à la vanille, préparés à partir d’ingrédients tout simples et faisant
montre d’un grand amour pour le détail, font leur apparition dans les fourneaux familiaux. La diversité de ces petits délices est incroyable. Qu’ils soient garnis de confiture, coiffés d’un glaçage coloré ou agrémenté d’épices de Noël, les petits gâteaux sortant du four sont toujours quelque chose d’unique. La taille du cadeau n’y joue aucun rôle : le cadeau compte déjà par lui-même, car même les petits cadeaux suffisent à entretenir l’amitié. Présenté dans un pot épicerie, ce cadeau offre plaisir et bon goût sur deux tableaux. D’autres idées recette et conseils pour offrir sur www.lecreuset.com
CONFITURE AMÈRE D’ORANGES AU GINGEMBRE PRÉPARATION Laver les oranges non traitées, les sécher et les zester (sans la peau blanche). Découper le zeste en fines lamelles.
INGRÉDIENTS POUR 3-4 BOCAUX DE 200 ML 2 3-4 25 g 500 g
oranges non traitées oranges de gingembre frais de sucre de canne gélifiant
Ensuite, peler entièrement les oranges non traitées et les autres, découper la pulpe en petits morceaux et la réduire en purée. Peler le gingembre et le râper fin. Peser la purée d’orange pour en obtenir 500 g, et amener à ébullition avec 500 g de sucre gélifiant, le gingembre râpé et les lamelles d’orange dans une casserole tout en remuant. Laisser cuire à gros bouillons pendant 4 minutes tout en mélangeant. Verser la confiture encore chaude dans des récipients stériles et bien les fermer.
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LA RECETTE POUR DES FÊTES DE NOËL RÉUSSIES À COUP SÛR : LA FAMILLE, UN BON REPAS ET DU TEMPS POUR EN PROFITER.
En période de fêtes, les familles se rassemblent. Bien souvent, on ne s’est pas vus depuis longtemps, et on passe en revue ensemble les événements de l’année écoulée. Une note merveilleuse sur laquelle terminer l’année, au milieu de visages familiers et autour d’un bon repas. Le Creuset vous présente une spécialité française bien particulière page 28. Avec le confit de canard, Noël est plus qu’une fête pour la famille : c’est également une fête pour le palais.
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CO N F I T D E C A N A R D INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS
PRÉPARATION (30-35 MINUTES)
600–700 g de magret de canard 1-2 CS d’huile de cuisson 4 échalotes 40 ml de vinaigre balsamique 100–125 ml de porto ou de vin rouge 4 CS de miel de sapin 1 – 2 oignons de printemps 1 branche de romarin Sel, poivre noir
Préchauffer le four à 160 °C (la chaleur tournante n’est pas recommandée). Inciser le côté peau des magrets à l’aide d’un couteau aiguisé, de façon à y dessiner un motif de carreau jusque juste au-dessus de la chair. Saler et poivrer la viande. Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen et faire cuire les magrets côté peau pendant 3 à 5 minutes. Retourner et laisser cuire 1 à 2 minutes côté chair. Retirer les magrets de la cocotte, et les disposer les uns à côté des autres, côté peau vers le haut, dans un plat à gratin. Terminer la cuisson en mettant à cuire 12-14 minutes dans le four préchauffé. Éplucher les échalotes, les couper en quatre ou en huit en fonction de la taille, puis les faire revenir dans la cocotte dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’elles prennent une coloration dorée. Mouiller avec le vinaigre balsamique et le porto. Ajouter en- suite le miel et le romarin et mélanger. Laisser réduire la sauce et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Laisser reposer brièvement les magrets de canard dans la sauce, puis les couper en fines tranches régulières et servir avec la sauce. On peut le servir avec une purée de potiron, de navets, de châtaignes ou simplement un écrasé de pommes de terre.
Cocotte Le Creuset, 24 cm. 28 Back to the Roots
01 / Sommelier double levier Set cadeau GS-190, 59,95 EUR/ 69.90 CHF Sommelier pratique et élégant et bouchon, tous deux en bois, dans une boîte cadeau chic.
IDÉES CADEAUX .
02 / Sommelier double levier WT-110, 22,95 EUR/29.90 CHF Couteau de sommelier avec trois fonctions, tire-bouchon, coupe-capsule et décapsuleur, emballé dans une boîte cadeau élégante.
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03 / Leverpull Geo, 249,- EUR/289.- CHF Un objet culte pour les amateurs - de vin se passionnant pour la technologie et le design. Retire très facilement les bouchons en liège et synthétiques de quasiment toutes les bouteilles ; avec boîte cadeau et coupe-capsule.
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04 / Leverpull LM-250, 99,95 EUR/139.- CHF Un classique des tire-bouchons à levier, souvent copié, jamais égalé ! Pour les bouchons en liège et synthétiques, avec coupe-capsule.
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05 / Activ-BallSet cadeau GS-300, 74,95 EUR/89.90 CHF Atemporel, ce set cadeau se compose d’un tirebouchon et d’un coupecapsule.
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06 / Set de 4 verres à bordeaux, 650 ml, 59,95 EUR/69.90 CHF Forme classique pour des vins de caractère riches en tanins. 07 / Pompe à vin WA-137 – Métal Édition, 39,95 EUR/49.90 CHF Irremplaçable pour refermer les vins rouges tout en préservant leur arôme. Avec trois bouchons à vin dans une élégante boîte cadeau.
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BL K AC UT IS A BE IF UL .
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t ur , e le n t par . il la br pas me fait ê ar o u nt at me le-m e. P , m as ’el ité té usi r d lim o ié e b r nth a r l de p rio so n’e ité é sa e t et ual e p n ut to sen r q t u i u ns du t le ran d a sé n du e ir e n o s n l e m ible n b te Le o s . uris h u m isp t . d n p re sû uits très ent léga s é u r od n t em s e qu ign pr le va Les lais uni des x s . t i a u tiel m a es t de e , et en l» ss urs tifu lité ité ic e l’e oule au qua e pl d m er d e c is b de si n s la tour sité lack teur à r B a é ur ur d dive e « am to po ble mité ets Re n a m li rie roy on our c in diti es g L’é ur l po
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Édition limitée Offre à durée limitée
01 / Bouilloire Tradition, 2,1 l, 99,95 EUR/119.- CHF, noir mat
04 / Sauteuse avec manche en bois, 28 cm, 185,- EUR/219.- CHF, noir mat
02 / Casserole avec manche en bois, 18 cm, 165,- EUR/195.- CHF, noir brillant
05 / Moulins à sel et à poivre, 30 cm chacun 44,95 EUR/54.90 CHF, noir mat
03 / Set de 2 plats à gratin Tradition, 17 cm et 19 cm, 44,95 EUR/54.90 CHF, noir mat
06 / Pot épicerie moyen/ grand, 12/19 cm, à partir de 32,95 EUR/42.90 CHF, noir mat
É L É G A N C E E T R O B U ST E S S E .
Le noir est d’une élégance atemporelle ; il ne se démodera jamais. Qu’il soit mat ou qu’il brille d’un éclat intense, le noir est adapté en toutes circonstances. En fonction du produit, de la forme et de la tonalité, l’effet qu’il produit est différent. Il formera toujours une bonne association avec d’autres couleurs : à ses côtés, les couleurs vives resplendissent, et il prête une touche d’élégance et de classicisme aux coloris discrets tels que le mist grey ou le blanc chic. Chez les produits en fonte, le noir joue également un rôle à
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l’intérieur du produit. Les poêles, tout particulièrement, ont un fond revêtu d’ « émail satin » robuste. Celui-ci a été développé spécialement pour cuire à des températures élevées. C’est pourquoi il permet d’obtenir des résultats optimaux. Grâce à l’ « émail satin » noir, il se forme au fil de l’utilisation une patine naturelle dans le fond, créée par la cuisson des huiles et graisses. Cette patine à la surface des poêles permet aux arômes de grillé et de cuisson de bien se développer.
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