THE ONE
DAS GESCHENK, DAS SIE FÜR IMMER LIEBEN WERDEN
DAS EINE GESCHENK
Ob unter den funkelnden Lichtern des Weihnachtsbaums, in der Küche – dem Herzstück eines jeden Hauses – oder auf der weihnachtlich gedeckten Festtafel: Le Creuset bietet das perfekte Geschenk für passionierte Köche, herzliche Gastgeber, kreative Backfans und genussvolle Weinliebhaber. Machen Sie Ihren Liebsten eine Freude, die wie für sie gemacht ist und die sie für immer lieben werden. Ein Präsent, das über Generationen hinweg ein Teil ihrer Tradition wird – THE ONE.
WEIHNACHTLICHE
GENÜSSE
Vertraute Düfte erfüllen den Raum, während Familie und Freunde zusammenkommen und die Wärme und den Glanz von Weihnachten erleben. Verwandeln Sie Ihren Tisch mit Le Creuset in einen Ort der Zusammenkunft. Hochwertiges Kochgeschirr und der ikonische Le Creuset Bräter sorgen für unvergessliche Momente.
WINTERGEMÜSESUPPE
MIT GERÖSTETEM BLUMENKOHL, PASTINAKEN UND STECKRÜBEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 10 Minuten
KOCHZEIT: 1 Stunde 40 Minuten
PORTIONEN: 6 – 8
ZUTATEN
700 g Blumenkohl, in Röschen geschnitten
250 g Steckrüben, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
450 g Pastinaken, geschält und in (2–3) dünne Scheiben geschnitten
Olivenöl
Salz
10 g Thymianstängel
1,5 l Gemüsebrühe
250 ml Schlagsahne
1 Knoblauchknolle, halbiert
ZUBEREITUNG
Zunächst den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft / Gas Stufe 4) vorheizen.
Den Blumenkohl und die Rüben in eine rechteckige Le Creuset Bratreine (35 cm) aus Edelstahl geben und gut mit Olivenöl beträufeln, mit Salz würzen und die Thymianstängel darauf verteilen. Einen Stängel zum Garnieren aufheben. Mit Alufolie abdecken und eine Stunde im Ofen garen. Dann die Alufolie abnehmen und weitere 30 Minuten garen. Das Gemüse sollte gut durch, jedoch nicht zu braun werden.
Nun die Pastinaken mit einem Gemüseschäler oder einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf erhitzen. Mit einem digitalen Kochthermometer die Temperatur messen. Sobald das Öl 160 °C erreicht hat, die Pastinakenscheiben portionsweise leicht goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz würzen. Diesen Vorgang mit den restlichen Pastinakenscheiben wiederholen. Falls kein Thermometer zur Hand ist, den Griff eines Holzlöffels oder ein Holzstäbchen in das Öl tauchen. Bilden sich konstant Bläschen, ist das Öl ausreichend heiß.
Im Anschluss das Gemüse in einen großen Topf geben und die Gemüsebrühe hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Die Schlagsahne hinzufügen, etwas davon zum Garnieren zur Seite stellen. Die Suppe vom Herd nehmen und sie solange sie noch heiß ist, portionsweise pürieren. Um die perfekt sämige Konsistenz zu erhalten nochmals durch ein feines Sieb passieren. Mit Schlagsahne, knusprigen Pastinakenchips, Olivenöl und Thymian garnieren.
TIPP: Die Suppe lässt sich hervorragend einfrieren und über nacht im Kühlschrank auftauen.
ENTEN-CONFIT MIT KARTOFFELPÜREE
AUF SCHMORSCHALOTTEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Minuten + 12 Stunden Ruhezeit
KOCHZEIT: 3 Stunden
PORTIONEN: 8
ZUTATEN
150 g grobes Meersalz
½ TL Koriandersamen
½ TL grüne Pfefferkörner
1 frisches Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
5 g Thymianstängel
1 Zimtstange
1 Sternanis
8 Entenkeulen aus Freilandhaltung (1,8 kg)
Abrieb von 1 Orange
2 kg Entenfett (geschmolzen)
1 Knoblauchknolle, halbiert
5 g Thymian
2 Rosmarinzweige
1 Lorbeerblatt Cranberry-Gelee
Für das Kartoffelpüree:
1,5 kg Kartoffeln
400 g grobes Meersalz
250 ml flüssige Sahne oder Schlagsahne
50 g gesalzene Butter
2 Knoblauchzehen
5 g Thymian
Für die Schmorschalotten:
4 Schalotten, halbiert mit Haut
ZUBEREITUNG
Es wird empfohlen, das Enten-Confit einen Tag im Voraus zuzubereiten. Dafür zunächst das grobe Salz, die Gewürze und die Kräuter in einen Mörser geben und so lange zerstoßen, bis die Mischung duftet und etwas feiner ist. Die Entenkeulen in einer einzelnen Lage auf einem flachen Blech anordnen, mit Salz würzen und mit Orangenabrieb bestreuen. Dann mit der Salzmischung so einreiben, dass sie vollständig damit bedeckt sind. Das Blech mit Frischhaltefolie abdecken und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag die Entenkeulen herausnehmen und das gesamte Salz mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier entfernen. Das gesamte Salz entfernen, um zu verhindern, dass die Ente zu salzig wird. Das Salz entsorgen. Den Backofen auf 120 °C (100 °C Umluft/Gas Stufe 1 – 2) vorheizen. Thymianstängel, Lorbeerblätter, Rosmarin und die halbierte Knoblauchknolle gleichmäßig auf dem Boden eines ovalen Le Creuset Bräters (31 cm) verteilen. Die vorbereiteten Entenkeulen auf die Kräuter legen und mit Entenfett übergießen. Auf mittlerer Stufe auf dem Herd erhitzen, bis sich das Fett erwärmt. Dann in den Backofen stellen und für 3 – 3 ½ Stunden schmoren lassen. Die Entenkeulen aus dem Backofen nehmen und einzeln auf ein Blech legen. Das Entenfett im Bräter abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen durch ein Sieb abseihen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Kräuter und den Knoblauch entsorgen. In der Zwischenzeit die Entenkeulen zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Für das Kartoffelpüree: Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft / Gas Stufe 4) vorheizen. Das Salz auf ein flaches Backblech geben. Die Kartoffeln in einer einzigen Lage auf das Salz legen und 90 Minuten im Ofen garen. Sobald die Kartoffeln gar sind, das Backblech aus dem Backofen nehmen, die Kartoffeln sofort halbieren und das gekochte Innere in eine Schüssel geben. Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder ein feines Sieb passieren, bis sie eine glatte, gleichmäßige Konsistenz erhalten und anschließend abgedeckt beiseitestellen. In einem kleinen Profitopf die Sahne mit dem Knoblauch und dem Thymian vermischen und 5 Minuten lang köcheln lassen, dann abseihen und beiseitestellen. Zum Verfeinern des Kartoffelpürees die Kartoffeln und die Sahne zusammen in einen mittelgroßen Profitopf geben. Mit einer Kochkelle vorsichtig bei geringer Hitzezufuhr rühren, bis das Püree glatt und cremig ist.
Für die Schmorschalotten: Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft / Gas Stufe 6) vorheizen. Eine Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und einen Schuss Olivenöl hinzufügen. Die Schalotten mit der Fleischseite nach unten hineingeben und für ca. 5 Minuten goldgelb anbraten. In den Backofen stellen und 5 – 10 Minuten lang schmoren lassen, bis sie weich und gar sind.
Um die Keulen aufzuwärmen, einen Teelöffel Entenfett in einer Bratpfanne aus antihaftbeschichtetem Aluminium erhitzen. Die Keulen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und die Haut knusprig braten. Dann die Keulen wenden und die Fleischseite für ca 5 Minuten erhitzen.
Das Enten-Confit mit Kartoffelpüree, den Schmorschalotten und Cranberry-Gelee servieren.
WEISSE
SCHOKO-ZITRONEN-MOUSSE
MIT BEERENFÜLLUNG UND GEZUCKERTEN BEEREN
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Minuten + Nacht im Kühlschrank zum Festwerden
KOCHZEIT: 5 Minuten
PORTIONEN: 4 – 6
ZUTATEN
Für das Beerenkompott:
200 g TK-Beerenmischung
Saft einer Zitrone
1 EL brauner Zucker
Für die Mousse:
300 g weiße Schokolade, gehackt
90 ml und 375 ml Sahne, separat abgewogen
3 EL Puderzucker
Abrieb von 1 Zitrone
ZUBEREITUNG
3 Eigelb (1 Eiweiß für die gezuckerten Beeren aufheben)
1 TL Vanillepaste
Eine Prise Salz
Für die gezuckerten Beeren:
100 g Puderzucker
1 Eiweiß (vom Eigelb aufgehoben)
Verschiedene Beeren und Kräuter (z.B. Rosmarin) nach Belieben
Für das Beerenkompott: Zunächst alle Zutaten in einem Topf vermischen. Alles auf dem Herd für 5 – 10 Minuten köcheln lassen, bis die Beerenmischung leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und glattrühren. Vor der Verwendung vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen.
Für die Mousse: 90 ml Sahne und die Schokolade bei niedriger Hitze in einem Topf auf dem Herd schmelzen. Vanille und den Abrieb von einer Zitrone hinzugeben. Nun Eigelb und Zucker in einer Rührschüssel blass und schaumig verquirlen. Anschließend die warme Schokoladen-SahneMischung mit einem Schneebesen unter das Eigelb ziehen, bis alles vermischt ist. Die restliche Sahne (375 ml) steif schlagen. Einen Klecks Sahne in die Schokoladenmischung geben und glatt verrühren. Dann die restliche Sahne in zwei Portionen unterheben und vorsichtig zu einer gleichmäßigen Masse vermengen (nicht zu viel rühren).
Die stapelbaren Le Creuset Förmchen bis zur Hälfte mit der Mousse-Mischung befüllen. Anschließend einen gehäuften Esslöffel des kalten Beerenkompotts in die Mitte jedes Förmchens geben. Mit der restlichen Mousse bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für die gezuckerten Beeren und Kräuter: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Eiweiß leicht verquirlen. Den Zucker in eine separate Schüssel geben. Mit einem Pinsel erst eine dünne Schicht Eiweiß auf die Beeren und Kräuter auftragen. Anschließend die Beeren und Kräuter sofort mit Zucker bestreuen. Alles auf dem Backblech verteilen. Die gezuckerten Beeren und Kräuter an einem warmen Ort trocknen lassen. Nach dem Trocknen bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Bitte nicht in den Kühlschrank stellen.
Mit Liebe zubereitet.
