Goldgelb mit einem Hauch von Bernstein – das ist Nectar, die neueste Ergänzung der Le Creuset Farbpalette. Der Farbverlauf erinnert an wärmende Sonnenstrahlen, an flüssigen Honig und zuckersüßes Karamell. Nectar wirkt anregend, einladend und heiter und setzt sonnige Akzente in der Küche und auf dem Tisch. Eine Wohltat für alle Sinne.
ROSENKOHLSUPPE
ZUBEREITUNGSZEIT: Unter 1 Stunde
SCHWIERIGKEITSGRAD: Mittel
PORTIONEN: 4 – 6
ZUTATEN
1 EL Kokosöl
4 kleine Zwiebeln, geschält und fein gehackt
4 cm Ingwer, geschält und gerieben
Einfach gut – diese Suppe ist cremig und voller Geschmack und dabei so leicht zuzubereiten.
1,5 kg Rosenkohl, gewaschen und halbiert + 200 g zum Garnieren
2 EL mittelscharfes Currypulver
2 EL rote Thai-Currypaste, optional
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 l heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe
400 ml Kokosmilch (1 Dose)
Saft von ½ Zitrone
1 EL Olivenöl
ZUBEREITUNG
Das Kokosöl in einem runden Bräter (26 cm) aus Gusseisen von Le Creuset bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln darin ca. 10 Minuten lang glasig anbraten – darauf achten, dass sie nicht braun werden. Ingwer, Rosenkohl, Currypulver und die rote Thai-Currypaste (optional) hinzugeben und 1 Minute lang mitbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und die heiße Brühe hinzugegeben.
Alles aufkochen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Kokosmilch hinzugeben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten lang köcheln, bis der Rosenkohl weich ist.
Mit dem Mixer zu einer glatten Suppe pürieren und mit dem Zitronensaft abschmecken.
Zum Garnieren die Blätter des übrigen Rosenkohls abziehen, auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Für 8 – 10 Minuten bei 200 °C (Umluft 180 °C / Gas Stufe 4) in den Ofen geben, bis diese goldfarben und knusprig sind. Zum Servieren über die Suppe streuen.
ZUBEREITUNGSZEIT: Unter 1 Stunde
KOCHZEIT: Über 2 Stunden
PORTIONEN: 4 – 6
ZUTATEN
1 ganzes Hähnchen, in 8 Stücke zerteilt (Brüste in zwei Stücke geschnitten)
750 ml Sekt
1 l Hühnerbrühe, optional
225 g rote Schalotten, geschält
5 Pastinaken, gewürfelt
ZUBEREITUNG
Ein französischer Klassiker mit Sekt neu interpretiert, langsam und in Perfektion gegart.
115 g Speck, in Würfel geschnitten
1 Lorbeerblatt
3 Zweige frischer Thymian
1 ½ EL frischer Dill, gehackt
4 EL Crème Fraîche Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zunächst den Speck bei mittlerer Hitze in einem Gourmet-Profitopf (30 cm) von Le Creuset goldbraun anbraten. Das überschüssige Fett abgießen und den angebratenen Speck beiseitestellen.
Die Hähnchenstücke waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in zwei Portionen im Bräter anbraten, zuerst mit der Hautseite nach unten, dann von der anderen Seite. Die angebratenen Hähnchenstücke aus dem Bräter nehmen und ebenfalls beiseitestellen.
Die Pastinaken und Zwiebeln in den Bräter geben. Unter gelegentlichem Rühren so lange braten, bis sie beginnen, braun zu werden. Mit Sekt aufgießen und den Bodensatz der Pfanne in der Flüssigkeit lösen. Wer ein Gericht mit etwas mehr Sauce möchte, kann zusätzlich zum Sekt 1 l Hühnerbrühe hinzufügen. Lorbeerblatt und Thymian hinzugeben und alles zum Kochen bringen.
Nun die Hähnchenstücke, außer die Bruststücke, wieder zurück in den Bräter legen. Bei geschlossenem Deckel für 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Bruststücke zusammen mit dem Speck in den Bräter geben, den Deckel auflegen und weitere 40 Minuten garen. Zum Schluss die Hähnchenstücke aus dem Bräter nehmen und auf eine vorgewärmte Servierplatte legen. Das Lorbeerblatt und den Thymian herausnehmen.
Die Sauce 2 – 3 Minuten einkochen lassen, um sie zu reduzieren. Vom Herd nehmen und Crème Fraîche sowie die Hälfte des Dills unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse und die Sauce über das Hähnchen geben und mit dem restlichen Dill garniert servieren.
