LE CREUSET.
BISTRO Fall/Winter 2020
Food is Love. Get inspired by the art of coziness.
www.lecreuset.com
Die Blätter fa l l e n . D a s G l ß c k sbarometer steigt .
2
Food is love
I N H A LT
N E U E FA R B E „MERINGUE"
SEITE 10
Die Farbfamilie von Le Creuset begrüßt ein neues Mitglied
Der Sommer verabschiedet sich. Die Tage werden kürzer. Mit den Temperaturen fallen die ersten Blätter. Viele sprechen vom Beginn der ungemütlichen Zeit. Wir sehen das etwas anders. Die Saison der Entschleunigung startet: Gemütlichkeit und Zeit mit Familie und Freunden, Lieblingsessen stehen auf der To-do-Liste ganz oben. Wir verwandeln unsere vier Wände in eine kuschelige Höhle, tauchen unser Zuhause in entspannendes Licht, erinnern uns an leckere, einfache Gerichte und machen uns gemeinsam mit unseren Liebsten an die Zubereitung dieses Soulfoods. Die Küche wird zum Herzen unseres Zuhauses. Endlich geht wieder ganz viel Liebe durch unseren Magen. Diese Zeit und das damit verknüpfte Lebensgefühl haben sogar einen Namen: Hygge. Ursprünglich stammt er aus dem skandinavischen Raum und bedeutet so viel wie „Gemütlichkeit und Glück im trauten Heim“. Mittlerweile ist Hygge auf der ganzen Welt Synonym für den Trend der Entschleunigung.
L I M I T E D E D I T I O N H O L LY
SEITE 18
Limitiert und festlich – für die besonderen Tage im Jahr
Mit dem neuen Le Creuset Magazin möchten wir Ihre Liebe zu dieser Philosophie und dazu passenden saisonalen Gerichten entfachen. Denn „Food is love“ und mit Weihnachten naht auch das Fest der Liebe. Der Höhepunkt dieser Zeit.
EIN DINNER MIT FREUNDEN STIMMUNG UND LICHT VIER CHARAKTERSTARKE FARBSERIEN NEUE FARBE „MERINGUE“ ZEIT IST WERTVOLL DIE NAHRUNGSGRUNDLAGE BROT REZEPT „KNUSPRIGES BAUERNBROT“ AUFBEWAHRUNGSTIPP FÜR BROT GESCHENKTIPPS „WINE & DINE“ LIMITED EDITION HOLLY BACKEXPERTIN „MANON LAGREVE“ REZEPT „KARAMELL-BIRNEN-KUCHEN“ REZEPT „SELBSTGEMACHTES KARAMELL“ FUN FACTS „WEIHNACHTEN“ DREI-GÄNGE-WEIHNACHTSMENÜ GESCHENKTIPPS „WEIHNACHTEN“ NACHHALTIG GESCHENKE VERPACKEN
SEITE SEITE SEITE SEITE SEITE SEITE SEITE SEITE SEITE SEITE SEITE SEITE SEITE SEITE SEITE SEITE SEITE
4 6 8 10 12 13 14 16 17 18 20 21 22 24 26 31 32
SEITE 26
EI-GÄNGEDR WEIHNACHTSMENÜ
SEITE 26
Zum Fest der Liebe: drei Gerichte aus drei Ländern
Food is love 3
F O O D I S L OV E
Geben macht glücklich. Gastgeben erst recht. Wenn das Zuhause im Zeichen der Gemütlichkeit steht und Sie den Stress vor die Tür gesetzt haben, ist es Zeit für den nächsten Schritt. Lassen Sie das Glück eintreten – mit vertrauten Menschen, die Sie gerne um sich haben.
Laden Sie alle ein. Die positive Energie Ihrer Lieblingsmenschen wirkt sich positiv auf Ihre vier Wände aus. Überraschen Sie mit einem leckeren Dinner. Je geschmackvoller der Abend, desto stimmungsvoller die Runde. Dabei spielt der Aufwand Ihrer Gerichte keine Rolle. Ob Ein- oder Mehr-Gang-Menü: Den Unterschied von Dinner zu perfektem Dinner macht die Geselligkeit aus.
Für solche Abende finden Sie in unserem Magazin unterhaltsamen Gesprächsstoff und besonders einfache Rezepte. Selbstverständlich spielt die Optik eine entscheidende Rolle für die Stimmung am Tisch. Decken Sie ihn also stimmig und unaufgeregt ein – beispielsweise mit den warmen Farben unserer Geschirrserien. Lassen Sie es sich schmecken – ganz ohne Eile.
4
Food is love
Die wichtigste Zutat: Liebe Die Qualit채t des Dinners bemisst sich nicht nach Ausgefallenheit der Rezepte oder nach Zeit, die Sie in der K체che stehen. Je leichter Ihnen das Gericht f채llt, je weniger Stress das Kochen bereitet, desto mehr bekommt das Men체 den Charakter, den Ihre Freunde lieben: Ihren.
Food is love 5
Es werde Hygge! Ein unterschätztes Detail beim Dinner:comfort das Licht. Verglichen mit Glühbirnen sind Kerzen oft die bessere Wahl. Ihr warm flackerndes Licht steigert die emotionale Qualität jeder geselligen Runde – ganz unterbewusst: So steht Tageslicht für Arbeit und Stress. Während schummriges Licht am Abend an Belohnung für den anstrengenden Alltag erinnert. Um Kerzen perfekt zu inszenieren, lassen sich unsere Le Creuset Tassen und Schälchen ganz unkonventionell modern zweckentfremden.
6
Food is love
Die Stimmung erhellen. Und lenken. Neben der Art des Lichtes spielt auch die Farbe eine Rolle. Als Akzent kann die Optik von Kerzenlicht durch die Färbung des Kerzenhalters ganz einfach verändert werden:
GRÜNES LICHT
ROTES LICHT
Hat eine beruhigende Wirkung auf Gäste und verleiht dem Abend eine natürliche Note.
Ist der Aktivator schlechthin. Ein stimmungsvoller, rastloser Abend ist garantiert.
BLAUES LICHT
GELBES LICHT
Kann kühl wirken. Gleichzeitig hat es eine aktivierende Wirkung, welche die Konzentration steigert und Nervosität in Luft auflöst.
Ist der Inbegriff von Freundlichkeit. Seine Wärme heißt Gäste unterschwellig willkommen und lässt die Laune steigen.
Food is love 7
Ein Gedicht in Farbe. ------------------------------Jedes Zuhause erzählt eine Geschichte. Möbel, Bilder, Accessoires und auch Farben bestimmen die Tonalität und spiegeln den Charakter wider – auch den seiner Bewohner. Diese vier ausdrucksstarken Farbtöne von Le Creuset helfen dabei, den Charakter zu akzentuieren, die gemütliche Stimmung zu unterstreichen und der Geschichte Ihres Zuhauses einen spannenden Höhepunkt zu verleihen.
---------------------SCHWARZ ---------------------Eleganz hat eine Farbe. Die geschmackvollste Form von Understatement. Puristisch und elegant überlässt das matte Schwarz Ihren kulinarischen Kreationen das Rampenlicht.
8
Food is love
---------------------DEEP TEAL ---------------------Jede Farbe erzählt eine Geschichte. Mindestens. Das vielsagende, tiefgründige Petrol von Deep Teal vermittelt festliche Stimmung und zaubert einen lebendigen Akzent auf den Tisch.
---------------------MERINGUE ---------------------Gibt den Farbton an. Ganz leise. Zurückhaltend und trotzdem ausdrucksstark. Diese sanfte, natürliche Farbe schreit nicht nach Aufmerksamkeit, besticht dabei aber trotzdem als Statement auf dem Esstisch.
---------------------OFENROT ----------------------
Die Farbe der Leidenschaft – für gutes Essen und guten Geschmack. Sie symbolisiert das Glühen des flüssigen Eisens, wenn es in Form gegossen wird und steht so für den Beginn unserer Erfolgsgeschichte.
Food is love
9
EIN AKZENT ZUM
A N B E I S S E N.
10
Food is love
N E U E FA R B E
Meringue ist inspiriert von unwiderstehlichem französischem Baiser. Der weiche Farbton vermittelt Klarheit, wirkt beruhigend und ist äußerst unkompliziert und vielseitig kombinierbar. Ob als Akzent oder Hauptfarbe, Meringue bringt pure Eleganz und entspannte Stimmung in die Küche und auf den Tisch.
Food is love
11
ZEIT FÜR MEHR ZEIT. Oft geht es nur noch um schneller, weiter, mehr, mehr und mehr. Die skandinavische Lebensphilosophie Hygge stellt sich dieser Entwicklung entgegen. Lassen Sie wertvolle Zeit nicht an sich vorbeirasen. Allein, zu zweit oder mit der Familie – nur wer Minuten und Stunden bewusst genießt, vervielfacht ihren Wert. Einfache Tricks helfen, den Alltagswirbel auszusperren und sich auf die Kunst der Langsamkeit zu konzentrieren. Stellen Sie Lieblingslingsmöbel in den Mittelpunkt. Setzen Sie Akzente mit natürlichen Gegenständen. Tauchen Sie Räume in warme Farben. Lassen Sie mit kuscheligen Accessoires Behaglichkeit einziehen. Zu guter Letzt: Halten Sie das Glück fest. Mit dem Kochlöffel in der Hand und dem Lieblingsgericht im Sinn. Oder mit einem heißen Tee auf der Lieblingscouch.
12
Food is love
m u rT Ba R OT
Ein
in
Über 40.000 Jahre alte Hinweise auf mehlartig zerstoßenes Getreide zeigen, dass Brot schon seit langer Zeit zu unseren Grundnahrungsmitteln zählt. Seitdem hat sich kaum etwas daran geändert: Ein gutes Stück Brot ist und bleibt die knusprig herzhafte Grundlage für jede leckere Mahlzeit. Auf den folgenden Seiten zeigen wir, wie Sie die Kunst des Brotbackens mit wenigen Zutaten in wenigen Schritten selbst in die Hand nehmen können.
Food is love 13
BROT? L O Sr ei!n
ü f t p e z Re K N U S P R I G E S B A U E R N B R O T
14
ZUTATEN
ZUBEREITUNGSZEIT
500 g 1/2 TL 1 ½ TL 200 ml 125 ml 1 EL Mehl/Öl
Vorbereitung: 20 Minuten Gären: 18 Stunden plus 2 Stunden Backen: 40 – 45 Minuten Mehl/Öl zum Bearbeiten
Food is love
Dinkelmehl (Type 630) Trockenhefe Salz Wasser, lauwarm helles Bier Apfel- oder Weißweinessig zum Bearbeiten
Rezept geeignet für gusseisernen Bräter mit schwarzer Innen-Emaillierung,18 bzw. 20 cm
ZUBEREITUNG 1
Am Vortag Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser, Bier und Essig dazugeben und mit einem Rührlöffel schnell glattrühren. (Achtung, der Teig ist ziemlich flüssig.)
2
Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur ca. 18 Stunden gehen lassen.
3
Am nächsten Tag den weichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche „falten“, das heißt von einer Seite zur anderen und von oben nach unten klappen. Dies ca. 10 – 15 Mal wiederholen.
4
Ein Stück Klarsichtfolie auf einer Seite mit Öl bestreichen und den Teig mit der geölten Folienseite nach unten abdecken. Teig bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen.
5
Einen gusseisernen Bräter mit Deckel auf einen Rost auf die unterste Schiene in den Ofen stellen. Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Gas Stufe 5, Umluft nicht empfehlenswert). 6
Vorsichtig den heißen Bräter mit Öl auspinseln. Folie vom Teig nehmen und diesen mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, leicht mit Mehl bestäuben und in den Bräter setzen. Teig im Bräter zugedeckt 25 Minuten backen. Den Deckel vom Bräter nehmen und das Brot bei 220 °C (Gas Stufe 3 – 4, Umluft nicht empfehlenswert) in 15 – 20 Minuten fertig backen. Danach das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Food is love 15
HIERVON BITTE EINE SCHEIBE ABSCHNEIDEN.
So lecker Brot auch ist, so schnell verliert es seine saftige Krume oder seine krosse Kruste. Ein paar einfache Tricks sorgen dafür, dass es frisch bleibt. Entscheidend ist die Getreidesorte. Roggen hält sich länger als Weizen- und Dinkel. Der Grund: Vollkornbrot kann Feuchtigkeit länger konservieren als solches aus Weizenmehl. Wichtig ist auch die Lagerung. Es gilt, die Balance zwischen Erhalt der Saftigkeit und des Entweichens der Feuchtigkeit zu finden – sie führt zuerst zu weicher Kruste und später zu Schimmel. Stoffbeutel können helfen. Dabei muss beachtet werden, dass sich Leinen
16
Food is love
besser eignet als Baumwolle Der Stoff ist luftdurchlässig und kann Feuchtigkeit trotzdem speichern. So entsteht der perfekte Platz fürs Lieblingsbrot, das sich dann in etwa so lange hält: Weizenbrot Weizenvollkornbrot Roggenmischbrot Roggenbrot
1–3 4 5– 7 6–10
Tage Tage Tage Tage
Falls das nicht lang genug sein sollte, kann Brot problemlos eingefroren werden. Im Gefrierschrank hält es sich bis zu sechs Monaten. So genießen Sie es aufgebacken ganz stressfrei Scheibe für Scheibe.
WINE AND DINE. Ein guter Wein ist der perfekte Begleiter, um mal nichts zu tun, sich auf sich selbst oder ein Gespräch zu konzentrieren. Ob stilsicherer Dekanter oder edler Korkenzieher – bei Le Creuset finden Sie alles für den perfekten Weinabend. Auf den Moment!
1
01 / Leverpull LM-250, 99,- EUR/139.- CHF Dieser praktische Hebelkorkenzieher öffnet Weinflaschen leichter denn je und macht auch vor Kunststoffkorken nicht halt. Inkl. Kapselabschneider.
02 / 4er-Set Wassergläser, 430 ml, 50,- EUR/60.- CHF Wasser, Wein, Saft: Dieses Gläserset lässt sich für vielfältige Gelegenheiten einsetzen.
3
5
03 / 4er-Gläser-Set Burgunder, 700 ml, 60,- EUR/70.- CHF Dieses Gläserset lässt Ihren Rotwein atmen, damit sich seine köstlichen, komplexen Aromen entfalten können. Auch ideal, um Rosé oder sogar Cocktails zu servieren.
4
04 / Weinpumpe WA-137, 44,- EUR/50.- CHF Mit dieser hochwertigen Weinpumpe können Sie den Wein mehrere Tage aufbewahren, indem Sie die Luft aus der Flasche entfernen. Inkl. drei Vakuumverschlüssen.
2
05 / Geschenkset GS-190, 62,- EUR/70.- CHF Dieses smarte Duo ist ein optimales Geschenk für Weinliebhaber. Das Set besteht aus dem hochwertigen Kellnermesser WT-110 und einem Weinflaschen-Verschluss, die beide aus Palisanderholz gefertigt sind.
5
Food is love 17
Die
Limited Edition
18
Food is love
BESCHERUNG FÜR DIE KÜCHE.
Wenn die letzten Blätter gefallen sind, kündigt sich die besinnliche Jahreszeit an. Es ist auch die Zeit der Rückbesinnung auf das, was wirklich wichtig ist. Familie und Freunden kommen Zu Hause zusammen und zelebrieren die gemeinsamen Momente, in denen Genuss und Entschleunigung im Vordergrund stehen. Für den Stress und die Hektik des Alltags ist in der Vorbereitung auf Weihnachten kein Platz am Tisch. Jedes Gericht verpackt wie ein Geschenk. Die verspielten reliefartigen Stechpalmen-Ornamente der Limited Edition Holly sorgen für eine besonders natürliche Note auf der Festtafel. In Kombination mit weihnachtlichem Kirschrot und zartem Cotton schaffen die liebevoll verzierten Produkte eine wundervoll weihnachtliche Atmosphäre in Ihrem Zuhause. Überzeugen Sie sich selbst. Und Ihre Gäste.
D I E ST EC H PA L M E Mit ihren immergrünen Blättern und den roten Beeren ist die Stechpalme ein langlebig schönes Dekodetail. Gerade in Nordeuropa und Nordamerika ist es Brauch, das Haus mit ihren Zweigen weihnachtlich zu dekorieren. VORSICHT: Die Stechpalme symbolisiert ewiges Leben, ist aber giftig. FUN FACT: Die Filmmetropole Hollywood wurde aufgrund der damals großen Vorkommen von „Holly Woods“ nach dieser Pflanze benannt.
Food is love
19
D A S D R E A M -T E A M F Ü R TRAUMHAFT SÜSSE WEIHNACHTEN: KARAMELL & SCHOKOLADE .
Oh du Süßliche! Die Weihnachtszeit ist die Zeit für süße Versuchungen. Besonders Kinder lieben die vielen farben- und formenreichen Plätzchen und natürlich vor allem auch das Naschen während des Backens. Dabei müssen es nicht immer die typischen Plätzchen sein. Unsere Back-Expertin Manon Lagreve – passenderweise im kleinen Dörfchen Louvigné-du-Désert in Frankreich geboren – zeigt, wie einfach süßes Karamell gelingt und wie Sie damit einen leckeren Birnenkuchen backen können, der Küche und Haus mit unwiderstehlich weihnachtlichen Aromen erfüllt.
20
Food is love
Das Rezept fürs Glück
oder: der vielleicht
leckerste Birnenkuchen der Welt.
Im Herbst beginnt die Saison der Birnen. Es gibt übrigens einige Gründe, warum diese Obstsorte perfekt in diese Zeit passt. Das Rosengewächs ist wichtiger Ballaststoff- und Vitaminträger, der dabei helfen kann, die körpereigene Abwehr zu stärken.
Ein weiterer positiver Nebeneffekt: Birnen gehören zwar nicht zu den kalorienärmsten Obsorten, aber dafür zur den fettarmen. Mit nur 0,5 Gramm Fett pro 100 Gramm, lassen sich Birnen also perfekt mit den Schlemmereien der Vorweihnachtszeit kombinieren.
Das Rezept zum Karamell-Birnenkuchen finden Sie unter: www.lecreuset.com
Food is love 21
Ein süßes Geschenk
für Ihren Gaumen. SO GELINGT SELBSTGEMACHTES KARAMELL .
ZUTATEN
150 g Zucker
2 EL Wasser
200 ml Sahne, Doppelrahmstufe
80 g gesalzene Butter, 1 TL Meersalz, gewürfelt Fleur de Sel
ZUBEREITUNG
1
Zucker und Wasser in einen Topf geben.
3
Sehr gut darauf achten, dass der Zucker nicht verbrennt.
22
Food is love
2
Bei mittlerer Hitze 4 – 5 Minuten erwärmen.
4
Sobald das Karamell eine schöne goldene Farbe hat, kann der Topf vom Herd genommen werden.
5
Anschließend vorsichtig die Sahne dazugeben.
7
Hat das Karamell eine glatte Konsistenz, den Topf wieder bei niedriger Hitze auf den Herd stellen.
9
Etwas Meersalz hinzufügen. Nochmals kurz umrühren, damit sich das Salz gut verteilt.
6
Mithilfe eines Kochlöfffels die Sahne und das Karamell vorsichtig vermengen – hierbei entstehen ein paar kleine Blasen.
8
Vorsichtig die Butter zugeben und umrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und ein geschmeidiges und glattes Karamell entstanden ist.
10
Das Karamell in einen Krug oder eine Schüssel füllen und vor dem Servieren noch etwas abkühlen lassen.
Food is love 23
IN DER VENEZOLANISCHEN HAUPTSTADT CARACAS IST ES BRAUCH, ZUR CHRISTMETTE ZU ROLLEN. AUF ROLLSCHUHEN, NICHT AUFGRUND DES ÜPPIGEN ESSENS.
Der schönste Weihnachtsbrauch: gute Unterhaltung. Weihnachtsbräuche sind international sehr unterschiedlich. Einige außergewöhnliche Bräuche und interessante Fun Facts rund um das Thema Weihnachten finden Sie hier. Nutzen Sie sie einfach für noch fesselndere und stimmungsvollere Gespräche an der weihnachtlichen Festtafel.
24
Food is love
12 JEDER KENNT RUDOLPH DAS RENTIER MIT DER ROTEN NASE. ABER WIE HEISSEN EIGENTLICH SEINE ACHT KOLLEGEN VOR DEM SCHLITTEN?
Comet Donder Blitz Vixen Prancer Dasher Dancer Coupid
VIEL SCHMECKT BESSER. DAS SCHEINT ZUMINDEST IN LITAUEN ZU GELTEN. DORT BESTEHT DAS FESTMAHL AUS 12 GERICHTEN. EINS FÜR JEDEN KALENDERMONAT.
DER BRIEFKASTEN DES WEIHNACHTSMANNS HAT DIE ANSCHRIFT:
SANTA CLAUS NORTH POLE HOH OHO CANADA
OB WUNSCHZETTEL ODER DANKESSCHREIBEN: EINE ANTWORT IST GARANTIERT UND DAS PORTOFREI. PROBIEREN SIE ES AUS.
13
METER HOCH IST DER ZIEGENBOCK AUS STROH, DER IN GÄVLE, SCHWEDEN, JEDES JAHR ERRICHTET WIRD UND IM FOLGEJAHR FÜR REICHE ERNTE SORGEN SOLL.
EINE EHER NEUE „TRADITION“: IN JAPAN KOMMT AN WEIHNACHTEN FRITTIERTES
HÜHNCHEN EINER BEKANNTEN FAST-FOOD-KETTE AUF DEN TISCH. Food is love 25
In drei Gängen um die
NIEDERLANDE
Welt
Der Tisch ist gedeckt, die Getränke sind temperiert und die Vorfreude auf das Festessen steigt. Fast überall auf der Welt wird Weihnachten gefeiert, aber wie das Fest der Liebe und Gemütlichkeit begangen wird, unterscheidet sich von Land zu Land. Oft sogar von Familie zu Familie. Wir bringen verschiedene Bräuche, Traditionen und Rezepte aus aller Welt an einen Tisch. Denn Le Creuset steht nicht nur für gemeinsamen Genuss. Sondern auch für besonders vielfältigen.
26
Food is love
DEUTSCHLAND
G R O SS B R I TA N N I E N
Food is love 27
NIEDERLANDE Das weihnachtliche Festtagsmenü eröffnen unsere Freunde aus den Niederlanden. Mit einem Klassiker für den Hauptgang – ganz unklassisch interpretiert.
TRUTHAHN MIT BRATÄPFELN Z UTATE N FÜR 4 – 6 PE RSON EN 3 EL 3 EL 2 TL 1 EL 2 TL 1–2 TL 2,5 kg 125 g
Salz brauner Zucker chinesische Five-Spice Gewürzmischung geriebener Ingwer frisch gemahlener schwarzer Pfeffer feingehackter Knoblauch Baby-Truthahn, küchenfertig weiche Butter Küchengarn
ZUBEREITUNGSZEIT Vorbereitung: 25 Minuten plus 12 Stunden für das Trocken-Marinieren (am besten über Nacht) Garen: 2– 2,5 Stunden Rezept auch geeignet für Bräter oval 35 cm
ZUBEREITUNG Bitte beachten: Die Zubereitung beginnt am Tag zuvor! 1. 2. 3. 4. 5. 6.
In einer Schüssel das Salz mit braunem Zucker, der Gewürzmischung, geriebenem Ingwer sowie gehacktem Knoblauch gut vermischen. Truthahn von innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Das Hinterteil und den Hals abschneiden. Den Truthahn innen und außen mit der Salzmischung gleichmäßig einreiben und die Keulen mit einer Küchenschnur zusammenbinden. Abgedeckt für ca. 12 Stunden kaltstellen. Am nächsten Tag den Truthahn rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er vor der Weiterverarbeitung Zimmertemperatur hat. Backofen auf 175 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Den Truthahn dick mit der weichen Butter einreiben, mit der Brustseite nach oben in den Bräter legen und im vorgeheizten Backofen auf der ersten Schiene von unten 2 – 2,5 Stunden braten. Dabei auf den Backofenboden eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser stellen. Truthahn ab und zu mit dem austretenden Saft bestreichen und eventuell in der letzten Stunde mit dem Deckel (oder Alufolie) abdecken. Das Ende der Garzeit mit der Garprobe überprüfen: mit einer Nadel in die dickste Stelle der Keulen stechen; tritt klarer Saft aus, ist der Truthahn gar. Den fertig gegarten Truthahn etwa 15 Minuten in Folie eingeschlagen ruhen lassen und tranchieren. Truthahn mit * Zimt-Süßkartoffel-Apfel-Auflauf servieren.
28
Food is love
* Das Rezept für diese Beilage finden Sie auf www.lecreuset.com
GROSSBRITANNIEN
SALMON WELLINGTON AN BLATTSPINAT ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN 2 Lachsfilets à 500 g, gehäutet 50 g Krabbenfleisch 30 g Crème fraîche 30 g Brunnenkresse 5g frischer Dill 30 g Frischkäse Meersalz, zerstoßener schwarzer Pfeffer Saft und Abrieb von ½ Zitrone 6 Filoteigplatten 1 Ei, leicht aufgeschlagen
So wird der Hauptgang auch ein Fest für alle, die auf Fleisch verzichten möchten: raffiniert verpackter Lachs, wie die Briten ihn traditionell zu Weihnachten lieben.
ZUBEREITUNG
1. 2. Für den Rahmspinat 3. 30 g Butter 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 1 TL Knoblauch, gepresst 400 ml Milch 4. 30 g Mehl 1 TL Muskat, gemahlen 400 g Spinat ZUBEREITUNGSZEIT 5. Vorbereitung: 15 Minuten Backen: 30 Minuten
Zunächst wird der Lachs zubereitet. Beide Filets auf die gleiche Größe schneiden und aufeinanderlegen. Für die Füllung die abgeschnittenen Stücke (ca. 50–80 g) beiseitelegen, mit Krabbenfleisch, Crème fraîche, Kresse, Dill, Frischkäse sowie Zitronenabrieb und -saft in einen Mixer geben und vorsichtig würzen. Mixen, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht. Die Mischung auf eines der Lachsfilets geben und das andere darauflegen. Auf einer Arbeitsfläche eine Lage Filoteig quer auslegen, sodass die lange Seite nach vorne zeigt. Mit Ei bestreichen und eine weitere Lage Filoteig auflegen. Wieder mit Ei bestreichen und eine dritte Lage Teig auflegen, sodass sie zur Hälfte auf den vorherigen beiden Lagen liegt und zur Hälfte auf der Arbeitsfläche. Auf der anderen Seite mit der vierten Lage genauso verfahren. Auf das Teig-Quadrat das „Lachssandwich“ legen und umwickeln. Darauf achten, dass die Füllung nicht herausquillt. Die Enden oben falten und überschüssigen Teig zusammendrehen. Das Lachspaket – bis auf die Unterseite – mit Ei bestreichen, in die Bratreine legen und 25–30 Minuten lang goldbraun backen. In der Zwischenzeit den Rahmspinat zubereiten. Dazu Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebeln zugeben. Bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weich werden. Dann Knoblauch hinzugeben. Mit Mehl bestäuben, bis eine dicke Paste entsteht. Eine Minute lang kochen. Nach und nach die Milch zugeben und unter Zugabe von Muskat zu einer cremigen Soße verrühren. Spinat zugeben, Hitze reduzieren und vorsichtig rühren, bis er weich ist. Die Bratreine aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten ruhen lassen. Den Rahmspinat um die Filoteig-Lachs-Pastete verteilen und in der Bratreine servieren. Dazu passt eine Kartoffelbeilage Ihrer Wahl. Food is love 29
DEUTSCHLAND
CRÊPES-TORTE „SCHWARZWÄLDER STYLE“ Z UTATE N FÜR 4 – 6 PE RSO N EN 70 g 650 ml 6 200 g 80 g 100 g
Butter Milch Eier Mehl Kakaopulver Zucker
Zutaten für Füllung & Deko: 1 Glas Sauerkirschen 2 EL Stärke 1 Glas Sauerkirsch-Konfitüre 20 ml Kirschwasser 300 ml Sahne 1 Päck. Sahnesteif 1 EL Vanillezucker Kirschen 1 EL Zimt 3 EL Zucker
ZUBEREITUNGSZEIT Unter einer Stunde + Kühlzeit Rezept geeignet für Aluminium-Crêpespfanne 30
Food is love
Den Abschluss, die Kirsche auf der Sahne serviert uns – stellvertretend für Deutschland – der Schwarzwald. Mit einer modernen Interpretation der Schwarzwälder Kirschtorte.
ZUBEREITUNG Zubereitung der Crêpes: 1. Die Butter für die Crêpes schmelzen und leicht anbräunen lassen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 2. Geschmolzene Butter, Milch und Eier miteinander verquirlen. 3. Mehl, Kakaopulver und Zucker mischen und unter die Masse rühren, bis alle Klümpchen gelöst sind. Den Teig 30 Minuten kaltstellen. 4. Die Pfanne erhitzen und 15–20 Crêpes backen. Danach abkühlen lassen. Zubereitung der Füllung: 1. Die Kirschen abgießen und den Saft auffangen. Davon 200 ml mit 2 EL Stärke verrühren und in einem Topf unter Rühren aufkochen. Sobald der Saft eindickt, vom Herd nehmen und die Kirschen unterheben. 2. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, dann in einen großen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Zusammensetzen der Torte: 1. Einen Crêpe auf eine Tortenplatte legen. 2. Dünn mit Sauerkirsch-Konfitüre bestreichen, dann einen weiteren Crêpe auflegen. Etwas Sahne darauf verstreichen. Einen weiteren Crêpe auflegen. 3. Mit dem Spritzbeutel einen Sahnering am Rand des Crêpes auftragen. Den entstan denen Ring mit der Hälfte der Kirschen auffüllen und mit einem Crêpe abdecken. 4. Schritt 2 + 3 wiederholen, dann immer abwechselnd einen Crêpe mit Sauerkirsch Konfitüre und einen mit Sahne bestreichen, bis alle Crêpes aufgebraucht sind.
WA S S I E J ETZT B R AU C H E N : M E H R P L AT Z U N T E R M W E I H N A C H T S B A U M . Mit diesen hochwertigen Highlights zaubern Sie Ihren Liebsten garantiert ein Lächeln ins Gesicht. Oder sich selbst.
1
01 / Salz- und Pfeffermühle, 21 cm, 35,- EUR/40.- CHF Die Salz- und Pfeffermühlen aus Kunststoff mit einem Mahlwerk aus gehärteter Keramik zaubern Würze unter den Baum. 02 / Becher, 350 ml, 16,- EUR/19.- CHF Ob heiße Schokolade, Glühwein oder Tee: Die Becher aus Steinzeug sind groß genug, um in Händen und Bauch wohlige Wärme zu verbreiten. 03 / Dinnerware, ab 16 cm, ab 15,- EUR/18.- CHF Die Bühne für das perfekte Essen: Dinnerware mit Tellern in verschiedenen Größen, aus widerstandsfähigem Steinzeug für lange Freude – auch über Weihnachten hinaus.
2 3
04 / Mörser, 11,5 cm, 40,- EUR/45.- CHF Klein und unentbehrlich: Der Mörser aus Steinzeug trotzt allen Kräutern und Gewürzen und ist der heimliche Star an Weihnachten. 05 / Kaffee-Bereiter, 0,8 Ltr., 60,- EUR/70.- CHF Das Geschenk für Kaffeeliebhaber. Im Inneren verbirgt sich ein Presseinsatz aus Edelstahl, der für einen leckeren ungetrübten Kaffeegenuss sorgt.
4
5
6
06/ Runder Bräter, 24 cm, 265,- EUR/299.- CHF Unser Geschenke-Klassiker: Der gusseiserne Bräter darf unter keinem Weihnachtsbaum fehlen. Für jegliche Art von Gerichten geeignet – wie Weihnachtsschmorbraten. 07 / Bräter Oblong, 31 cm, 249,- EUR/289.- CHF Der ovale Oblong ist ein gelungenes Crossover zwischen Bräter und Auflaufform. Dank großzügigem Volumen perfekt zum Schmoren und Gratinieren im Ofen geeignet.
7
8
9
08 / Cocotte Every, 18 cm, ab 199,- EUR/229.- CHF Von japanischen Tontöpfen inspiriert: Der gusseiserne Bräter lässt sich – neben asiatischen Gerichten – vielseitig einsetzen. Speziell zum Reiskochen besitzt er einen innenliegenden Deckel, der das Überkochen verhindert. 09 / Topf für Kochkellen, 15 cm, 35,- EUR/40.- CHF Sorgt für Ordnung in der Küche: Der Topf ist das perfekte Zuhause für Kochkellen, Schneebesen und Co.
Food is love 31
Mit
iL ebaeckt . verUnpd gutem . l h ü Gef
32
Food is love
EsEs muss muss nicht nicht immer immer buntes, buntes, teures teures Geschenkpapier Geschenkpapier sein, sein, dasdas mit vielen Motiven mit vielen nachMotiven Aufmerksamkeit nach Aufmerksamkeit schreit. Auch unterm schreit.Weihnachtsbaum Auch unterm darf Weihnachtsbaum es ruhig ein bisschen darf es natürlich ruhig ein werden. bisschen natürlich werden. Verpacken Verpacken SieSie Ihre Ihre Geschenke Geschenke doch doch dieses dieses JahrJahr modern modern mit mit einem reduzierten einem reduzierten Farbmuster. Farbmuster. Mit natürlichen Mit natürlichen MaterialienMaterialien – wie zum –Beispiel wie recyceltem zum Beispiel Naturpapier. recyceltem So wird Naturpapier. schon dasSoBild wird des schon Weihnachtsbaumes das Bild mit des allen Weihnachtsbaumes Geschenken darunter mit allen zu einem Geschenken optisch stimmigen darunter zuHighlight. einem Inklusive optisch nachhaltigem stimmigen Highlight. Statement. Inklusive nachhaltigem Statement.
Geschenkt: Geschenkpapier. Mit Packpapier, Zeitungsseiten oder auch groben Stofftüchern, die um das Geschenk gefaltet werden, stellen Sie aufwendig bedrucktes Geschenkpapier in den Schatten. Beim Preis und auch im Look. Ein besonders nachhaltiger Blickfang: Geschenke, verpackt mit Packpapier aus Versandpaketen. Ein individueller Hingucker.
Geschenke von Herzen bleiben auch ohne Klebestreifen hängen. Wer auf Zukleben verzichtet, erspart sich nicht nur eine Menge kleinteilige Arbeit, sondern macht auch der Umwelt ein Geschenk. Denn z.B. eine Schnur aus Flachs sieht toll aus, besteht nur aus Naturfasern und kann beliebig oft wiederverwendet werden. In Kombination mit natürlichem Papier ein Hingucker, der im Kopf bleibt.
Aus eins mach zwei. Mit einfachen Mitteln kann auch die Verpackung zum Geschenk werden: Warum nicht ein ausgefallenes Gefäß aus Glas? Oder vielleicht sogar eines unserer Produkte? Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. So sparen Sie eine Menge Verpackungsmaterial und machen aus einem sogar zwei Geschenke. Food is love
33
EIN FEUERWERK DES GUTEN GESCHMACKS. Mit hochwertigen Produkten von Le Creuset liegen Sie das ganze Jahr richtig, um stilsicher farbenfrohe Akzente zu setzen. Und natürlich auch zum großen Jahresabschluss – wenn es besonders stimmungsvoll und etwas festlicher sein darf. Auf Sie. Und ein geschmackvolles neues Jahr.
34
Über 300 Fachhandelspartner und unsere Le Creuset Markenshops bieten Ihnen Verkauf und Beratung rund um die Welt von Le Creuset. Unsere Markenshops finden Sie in folgenden Städten: Flensburg, Hamburg, Bremen, Münster, Berlin, Köln, Düsseldorf, Bonn, Trier, Mannheim, Stuttgart, Baden-Baden, Wien (AT), Bern (CH), Luzern (CH) und Zürich (CH). Alle Le Creuset Produkte sind außerdem in unserem Webshop unter www.lecreuset.com erhältlich.
Irrtum und Änderungen vorbehalten. Alle Preise verstehen sich als unverbindliche Preisempfehlung inkl. der gesetzlichen MwSt.
DE_138324
Copyright © 2020 Le Creuset