LE CREUSET.
BISTRO Spring/Summer 2021
Taste the World. Taste Adventure.
www.lecreuset.com
Auf
GESCHMACKS
WELT REISE
Wir bringen neue Geschmacksvielfalt in Ihre Küche und schicken Ihren Gaumen um die Welt. Denn bunte Vielfalt und kulinarische Weltoffenheit zeichnen uns aus. Und das bereits seit 1925.
2 Taste Adventure
WA N D E R LU ST
I N H A LT
SEITE 6
Erleben Sie Geschmacksvielfalt aus aller Welt
Die Küchen dieser Welt sind so vielfältig wie die Menschen, die in ihnen kochen. Diese fremden Esskulturen und deren kulinarische Schätze möchten wir gemeinsam mit Ihnen in dieser Ausgabe von BISTRO entdecken. Und zwar in Ihren eigenen vier Wänden. Denn mit den richtigen Rezepten und etwas Hintergrundwissen lassen sich viele exotische Geschmackserlebnisse auch wunderbar in der eigenen Küche kreieren. Auf dieser kulinarischen Weltreise machen wir in einzigartigen Ländern halt, geben inspirierende Einblicke in fremde Kochkulturen und zeigen Ihnen, wie Sie aus diesen Eindrücken leckere Gerichte zaubern. Egal ob in der heimischen Küche oder im Garten auf dem Grill. Erweitern Sie Ihren kulinarischen Horizont, füttern Sie Ihre Neugier und lindern Sie Ihr Fernweh auf unserer geschmackvollen Weltreise! Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Entdecken. SEITE SEITE SEITE SEITE SEITE SEITE SEITE SEITE SEITE SEITE SEITE SEITE
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MAROKKANISCHE TAGINE NEW ORLEANS GUMBO BUNTE FARBVIELFALT SPANISCHE PAELLA BOTANIQUE COLLECTION HEAT & EAT HAWAIIANISCHES KALUA PORK ALLES FÜR GRILLKÜNSTLER SÜDAFRIKANISCHE LAMMKOTELETTS MEXIKANISCHE TACOS SALT & SILVER HEARTS COLLECTION
B OTA N I Q U E COLLECTION
SEITE 16
Neue natürliche Zutaten für Ihre Küche
S A LT & S I LV E R
SEITE 34
Auf einer Wellenlänge mit dem Koch-Duo Jo & Cozy
Taste Adventure 3
Grenzenloser
GEN hat ein neues Zuhause: Ihre Küche.
So unterschiedlich die vielen verschiedenen Kulturen unserer Erde auch sind, eines haben sie alle gemeinsam: die Wert- schätzung für gutes Essen. Jede Küche und jeder Koch bringt diese Wertschätzung in anderer Form auf den Tisch. Gerade das macht es so spannend. Diese kulinarische Vielfalt kennen wir von Reisen, aus dem Urlaub oder erleben sie in den gastronomischen Melting Pots der Metropolen. Gerne erinnert man sich zurück an exotische Zutaten, die raffinierte Zubereitung, faszinierende Aromen und an stimmungsvolle Abende in guter Gesellschaft. Mit Le Creuset können Sie sich an einige der interessantesten kulinarischen Sehnsuchtsorte träumen und Ihre Wanderlust, das kulinarische Fernweh, lindern.
4 Taste Adventure
NUSS Taste Adventure 5
M A R O K KO
irgszüge und eb G lle o sv h c u r ände, ansp okko ist Malerische Strk wie aus 1001 Nacht, Margenauso weltKunsthandwer facettenreiches Land. Und d Fremde ein spektakulär eimischen laden Freunde un ecken. Landesoffen. Die Einhein, Kultur und Küche zu entdinztee! Der gleichermaßen recher? Eine Tasse heißen Mer Ausdruck typischer Eisb peritif ist hier teegeworden aromatische Adschaft. arokko verder Gastfreun M z n a g in ie d verbindet sich te Grüntee aus In jeder Tasse inze mit einer speziellen Sor en Nationalbreitete Nanamt Gunpowder, zum mildfrisch Abende voller China, genannzum perfekten Zündstoff fürditionell zugetränk. Und ke, Freundschaften und tra algericht des neuer Eindrüc menfreuden wie dem Nation bereiteter Gau hen Landes: die Tagine. nordafrikanisc
6 Taste Adventure
Dieses traditionelle Ge dem Topf benannt, in richt ist nach wird. Durch das langsadem es gekocht die besondere Form de me Garen und sich ein köstliches r Tagine entwickelt Aroma und das Fleisch wird wunderbar zart und saftig.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNG
1 EL 500 g 1 2 1 TL 1 TL 1 TL 1 EL 200 g
Vorbereitung: 10 Minuten
Rapsöl Lammkeule, in Würfel geschnitten große rote Zwiebel, gehackt Knoblauchzehen, gehackt gemahlener Kreuzkümmel gemahlener Zimt geräuchertes Paprikapulver Ras el Hanout-Paste Butternutkürbis, in 3 cm große Würfel geschnitten 1 kleiner Bund Koriander, gehackt 500 ml Lammfond 1 EL gehäufter brauner Zucker Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 EL Maismehl 150 g getrocknete Aprikosen Zum Servieren Eine Handvoll Koriander, gehackt Couscous
Garen: 3 Stunden
1. Öl in der Tagine bei niedriger bis mittlerer Hitze auf dem Herd erwärmen. Darin das Lammfleisch anbraten und beiseitestellen. Bei Bedarf etwas mehr Öl dazugeben und die Zwiebeln 5–6 Minuten lang anbraten, bis sie weich werden. 2. Knoblauch in die Tagine geben und eine weitere Minute braten, dann Kreuzkümmel, Zimt und Paprikapulver darüberstreuen. Die Gewürze 2 Minuten lang anrösten. Dabei regelmäßig umrühren. 3. Erst die Ras el Hanout-Paste und dann die Kürbisstücke unterrühren. Dann das beiseite gestellte Lamm zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Tagine geben. Koriander fein hacken und ebenfalls dazugeben. 4. Den Lammfond aufgießen, alle Zutaten verrühren und zum Kochen bringen. Jetzt den braunen Zucker und eine großzügige Prise Salz und Pfeffer untermischen. Nun den Deckel der Tagine aufsetzen, die Hitzezufuhr reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 2,5 Stunden leicht köcheln lassen. 5. Nach ca. 2 Stunden, wenn das Fleisch zart ist, kann die Sauce eingedickt werden. Dazu eine Tasse Sauce von der Tagine abschöpfen und zusammen mit dem Maismehl zu einer glatten Paste verquirlen. Diese wieder zurück in die Tagine gießen und gut unterrühren. 6. Anschließend die getrockneten Aprikosen untermengen, den Deckel wieder aufsetzen und die Tagine 30 Minuten weiterköcheln lassen. 7. Zum Servieren vom Herd nehmen und mit dem grob gehackten Koriander bestreuen. Dazu passt Couscous. Taste Adventure 7
N EW O RL EA N S
EINFACHE KÜCHE AUS THE BIG EASY. boren aus t der Südstaaten. Ge The Big Easy, Hot Po lican State die Hauptstadt des Pe ht zie t al elf Vi r lle re kultu netisch Kreative seit jeher mag Nonkonformisten und Orleans Genussaffine ist New d un tns Ku -, zz Ja r an. Fü m Eldorado Art nordamerikanische heute längst zu einer d vereint enstadt ist intensiv un st Kü e di n en D . en rd gewo einzigartigen Melange er ein zu s re ba in re ve scheinbar Un ackssinn. s auch für den Geschm er nd so Be e. nn Si e di für troffen jun Kitchen ist unüber Ca er od en at ta ds Sü Die tig wie und genauso einzigar geschmacksintensiv nschätze pte werden wie Familie ze Re . st lb se ns lea Or New en, was wird nur mit dem Best gehütet und gekocht ngfrische e Garten hergibt. Fa en eig r de er od n gio Re die e- und Küste, Gemüse, Schwein Meeresfrüchte an der Zutaten e esinnern. Kommen dies nd La im h isc fle er hn Hü ein n, entsteht nicht nur in einem Topf zusamme Essen: , dann steckt mehr im in ne o, mb Gu s re ke lec en. der Soul der Südstaat 8 Taste Adventure
GUMBO MIT HÜHNCHEN UND GERÄUCHERTER WURST Gumbo ist ein im US-B verbreitetes Eintopfge undesstaat Louisiana weit durch eine besondere richt. Es zeichnet sich rauchiges, tiefes und voGewürzmischung aus, deren des Kochens langsam llmundiges Aroma während Brühe eindringt. Papr in das Fleisch und die dieses Gericht zu einemika in Rot und Grün machen den man gerne mit Fr farbenfrohen Hingucker, teilt. Soulfood at its beeunden und Familie st!
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
ZUBEREITUNG
Für das Hühnchen 4 Hähnchenkeulen mit Haut 4 Hähnchenschenkel, Haut und Knochen nach dem Braten entfernt 1 EL geräuchertes Paprikapulver ½ EL Cayennepfeffer 2 EL geräuchertes Rapsöl Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitung: 30 Minuten
Für das Gumbo 1 EL geräuchertes Rapsöl 2 große Stangen Sellerie, in feine Ringe geschnitten 1 große rote Zwiebel, fein gewürfelt 1 kleine rote Paprika, grob gewürfelt 1 kleine grüne Paprika, grob gewürfelt 1 EL gemischte getrocknete Kräuter 1 EL geräuchertes Paprikapulver 1 TL Cayennepfeffer 2 große Knoblauchzehen, fein gehackt 2 EL Mehl 300 g Süßkartoffeln, in Stücke geschnitten 150 g geräucherte Wurst (z.B. Andouille), in Stücke geschnitten 1L heiße Hühnerbrühe 2 EL Ahornsirup 6 Zweige Thymian, Blätter abgezupft 2 Lorbeerblätter Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer frische, gehackte Petersilie 90 g Reis
Garen: 45 Minuten
1. Den Ofen auf 200 °C (Gas: Stufe 6, Umluft: 180 °C) vorheizen. 2. Die Hühnerteile rundherum einschneiden und in eine große Schüssel geben. Paprika, Cayennepfeffer, Öl und eine Prise Gewürz verrühren und damit die Hühnerteile marinieren. Anschließend auf ein Backblech legen und für 30 Minuten im Ofen braten. 3. Währenddessen die Basis für das Gumbo zubereiten. Dazu das Öl in einem flachen, breiten Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den fein gehackten Sellerie und die Zwiebel darin für ca. 5 Minuten braten, bis sie weich werden. Die Paprikawürfel hinzufügen und für eine weitere Minute braten. 4. Zunächst die gemischten Kräuter, dann Paprikapulver, Cayennepfeffer und Knoblauch darüberstreuen und für 2 Minuten braten. 5. Das Mehl darüberstreuen und unterrühren. Dabei darauf achten, dass die Zutaten gut mit Mehl bedeckt sind, dieses aber nicht am Pfannenboden anbrät. 6. Nach 30 Minuten die Hühnerteile aus dem Ofen zusammen mit dem Bratensaft, den Süßkartoffelstücken und der Wurst zur Gumbo-Basis geben. Das Ganze mit heißer Hühnerbrühe und dem Ahornsirup aufgießen. Alles gut verrühren und Thymian und Lorbeer hinzugeben. Großzügig mit Pfeffer und ein wenig Salz würzen. 7. Das Gumbo bei geöffnetem Deckel auf niedriger bis mittlerer Stufe für ca. 45 Minuten einkochen lassen. Die Süßkartoffelstücke sollten weich und die Sauce dick und sämig sein. Dickt die Sauce zu schnell ein, die Wärmezufuhr reduzieren und den Deckel auflegen. 8. Wenn nötig, erneut abschmecken. Mit frischer Petersilie garnieren und zusammen mit gekochtem Reis servieren. Taste Adventure 9
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Bunt ist gesund. Je abwechslungsreicher die Zutaten im Topf, desto gesünder das Gericht. Aber auch das Auge isst mit. Deshalb ist nicht nur wichtig, was in den Topf, sondern auch wie das Essen auf den Tisch kommt. Auf die richtige Farbwahl kommt es an. Nur so wird aus Kochkunst echte Gaumenfreude. Unsere Farben Meringue, Ofenrot und Karibik sind lediglich ein kleiner Ausschnitt aus unserer Farbpalette und machen Lust auf mehr sommerliche Farbenfreude.
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Egal ob in den pulsierenden Metropolen oder den Pueblas des Landes, in Spanien wird das Essen ausgiebig und meist in großer Runde genossen. Anders als in vielen Nachbarländern kommt das Abendessen erst sehr spät auf den Tisch. Familie und Freunde gehören dabei immer dazu. Gemeinsam genießen lautet die leckere Devise auf der iberischen Halbinsel. Oft bis in die späte Nacht hinein. Unter dem Sternenhimmel, vor offenem Feuer, mit dem satten Duft einer Paella in der Nase und Vorfreude auf dem Gaumen. 12 Taste Adventure
Jede Region Spaniens und jede Familie hat andere Vorlieben und Traditionen bei der Zubereitung der Paella, deshalb gibt es unzählige Varianten dieses Gerichts. Hier haben wir eine köstliche vegetarische Paella kreiert, die so, wie sie ist, gegessen oder als Basis für eine Meeresfrüchte-Paella oder eine Paella mit Fleisch verwendet werden kann.
Vegetarische Paella ZUTATEN FÜR 4–6 PERSONEN Z U B E R E I T U N G 1 EL 1 2 1 1 1 TL 1 EL 1 EL 1 EL 300 g 1l 1 400 g 140 g 100 g
geräuchertes Öl große Zwiebel, gehackt Zehen Knoblauch, gepresst kleine grüne Paprika, in Würfel geschnitten kleine rote Paprika, in Würfel geschnitten getrocknete gemahlene Chili geräuchertes Paprikapulver getrocknete gemischte Kräuter sonnengetrocknete Tomaten, im Mixer zerkleinert Paella-Reis heiße Gemüsebrühe Prise Safran gehackte Tomaten aus der Dose TK-Erbsen TK grüne Bohnen Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren 1 kleiner Bund Petersilie, grob gehackt Zitronenspalten
Vorbereitung: 10 Minuten Garen: 20 Minuten 1. Zunächst das Öl in eine Paellapfanne geben und auf mittlerer Hitze auf dem Herd erwärmen. Zwiebeln darin für ca. 5 Minuten weich braten. Dann den Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute mitbraten. 2. Die gewürfelten Paprika und dann die Chilis, Paprikapulver und die getrockneten Kräuter darüberstreuen. Die Gewürze für 1–2 Minuten unter ständigem Rühren rösten. 3. Das Püree aus getrockneten Tomaten und den Paella-Reis unterrühren, sodass der Reis gut mit der Gewürzmischung bedeckt ist. 4. Mit 800 ml der Gemüsebrühe aufgießen, mit Safran und ein wenig Salz und Pfeffer würzen. Die gehackten Tomaten dazugeben und alles gut verrühren. Für ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen und regelmäßig umrühren. 5. Nach 10 Minuten die übrigen 200 ml Brühe unterrühren. Nach 15 Minuten die gefrorenen Erbsen und grünen Bohnen dazugeben. 6. Sobald die Erbsen und Bohnen aufgetaut sind und der Reis weich ist, aber noch ein wenig Biss hat, kann die Paella vom Herd genommen werden. 7. Bei Bedarf nachwürzen, mit ein wenig gehackter Petersilie garnieren und zusammen mit den Zitronenspalten servieren.
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.. Franzosischer Orangenkuchen
Genuss
von Welt.
Für alle, die die Wanderlust packt: ein kleiner Vorgeschmack auf unsere Welt voll Delikatessen und Inspiration für Ihr nächstes kulinarisches Abenteuer.
Die französische Provence ist für ihre kulinarischen Verlockungen bekannt. Dieser goldbraune Orangenkuchen bringt mit seinem saftigen Orangengeschmack die Provence Stück für Stück auf Ihren Kaffeetisch. Probieren Sie diese süße Versuchung bei der nächsten Gelegenheit am besten gleich aus! Sie werden es nicht bereuen. Das komplette Rezept finden Sie unter: www.lecreuset.com
Rezept
Seafood Der amerikanische Nordosten hat kulinarisch viel zu bieten, ist aber vor allem für seine reiche Auswahl an Seafood bekannt. Hummer, Austern und Muscheln kommen in New England direkt aus dem Atlantik in den Topf oder die Pfanne und landen dort auf dem Dinnertisch.
Suaasat Das Nationalgericht des zu ca. 84% vereisten Grönlands. Suaasat ist eine Suppe mit Reis, Zwiebeln und Fleisch, aber vor allem ein erstklassiger Vitaminlieferant für das Leben im kalten Grönland.
Churrasco
Rezept
Arizona Burger Auch wenn in den USA normalerweise alles oversized ist, werden Sie diese Mini-Burger mit würzig-süßem Zwiebelchutney überzeugen: und zwar durch großen Geschmack. Ein echter amerikanischer Traum, direkt vom Grill. Das komplette Rezept finden Sie unter: www.lecreuset.com 14 Taste Adventure
Brasilien ist für hervorragendes Rindfleisch bekannt. Aber erst die traditionelle Zubereitung an langen Spießen über Glut und Feuer, Churrasco genannt, macht den Geschmack so besonders. In den Churrascarias schneidet der Kellner das knusprig gebratene Fleisch vom Spieß direkt auf den Teller.
Griechisches Moussaka
.. Surstromming Der saure Hering ist eine beliebte Fischspeise in Schweden. Der durch Milchsäuregärung konservierte Fisch verströmt einen für unvertraute Nasen sehr intensiven Geruch. Dass der Fisch auch geschmacklich eine Wucht ist, lässt sich schon an der durch die Gärung aufgeblähten Verpackung erkennen.
Reze
pt
Für Moussaka gibt es unzählige Rezepte, denn der Gemüse-Hackfleisch-Auflauf ist in der Küche Griechenlands, der Türkei, aber auch im arabischen Raum und auf dem Balkan zu Hause. Probieren Sie unser Rezept und nutzen Sie es als Startpunkt für Ihre kulinarische Experimentierfreude. Das komplette Rezept finden Sie unter: www.lecreuset.com
Borschtsch Borschtsch ist eine Suppe, die in großen Teilen Osteuropas und Russlands auf den Tisch kommt. Und weil Borschtsch so weit verbreitet ist, existieren fast genauso viele Rezeptvariationen wie es Babuschkas gibt. Die Basis bilden Rote Beete, Zwiebeln, Weißkohl, Karotten, Kartoffeln und Tomaten. Verfeinert wird der Borschtsch mit einem Löffel Schmand oder saurer Sahne und frischem Dill.
.. Tausendjahrige Eier
Zwar ist der Name nicht Programm, doch sind diese fermentierten Eier wahre Delikatessen der chinesischen Küche. Hergestellt wird die Köstlichkeit aus Enteneiern, die für etwa drei Monate in einen Brei aus Anis, Szechuanpfeffer, Teeblättern, Piniennadeln, Fenchelsamen, Salz,warmem Wasser, gebranntem Kalk, Holzasche und Sägespänen eingelegt werden.
Rezept
Die Kichererbse Kaum eine andere Zutat prägt die Levante-Küche so stark wie die Kichererbse. Ob im Eintopf, als cremiger Hummus oder knusprige Falafeln: Die Kichererbse ist extrem vielseitig. Eine echte Alternative für fleischlosen, gesunden und nachhaltigen Genuss.
Indisches Roti Brot Roti ist ein rundes Fladenbrot, das in der Pfanne gebacken wird. Frisch und heiß wird es in ganz Indien zu Fleisch-, Fisch-, Linsen- und Gemüsegerichten gereicht. Die Zutaten und der Geschmack variieren von Region zu Region, aber Genuss ist überall garantiert. Das komplette Rezept finden Sie unter: www.lecreuset.com
Pavlova Auch wenn es nicht wirklich ein australisches Nationalgericht gibt, mögen es viele Menschen in Down Under süß. Besonders an Feiertagen wie Weihnachten kommt dann Pav, kurz für Pavlova, auf die Dessertteller. Die mit Sahne und Früchten gefüllte Torte aus Baisermasse ist auch außerhalb Australiens eine süße Sünde.
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Näher an der Natur . NAH AN DER PERFEKTION.
NECTAR
Hochwertige Zutaten sind die Grundlage für echten Genuss. Deshalb liefern wir mit dieser Limited Edition frische natürliche Zutaten für Ihre Küche. Lassen Sie Ihre Kreativität sprießen und verleihen Sie jedem Gericht eine ganz besonders geschmackvolle Prise, die Ihre Gäste zum Strahlen bringen wird. Mit Le Creuset und unseren von der Natur inspirierten Farben Nectar, Deep Teal, Artichaut und Fig aus der Botanique Collection.
16 Taste Adventure
Fast so unverwechselbar im Design wie eine Bienenwabe. Das zeichnet unsere PoterieProdukte aus. Nectar gibt unseren zeitlosen Klassikern einen neuen Anstrich und versüßt jede Mahlzeit.
DEEP TEAL
ARTICHAUT
FIG
Das frische Blau von Deep Teal erinnert an die Blüte einer vom Nachttau benetzten Kornblume. Und so wie die ersten Sonnenstrahlen am Morgen die Blüte erwecken, wird unsere Botanique Collection Ihre Kochkünste aufblühen lassen.
Ein unverwechselbares Aroma, aber vor allem ein frisches Detail für Ihr Zuhause. Das satte Grün der Artischocke entfaltet seine Wirkung auf dem Herd, am Tisch und den vollen Geschmack auf Ihrer Zunge.
Saftig und wunderbar aromatisch. Das trifft nicht nur auf die reifen Früchte des Feigenbaums zu, sondern auch auf Gerichte, die in den ikonischen PoterieProdukten der Botanique Collection serviert oder zubereitet werden.
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HEAT& EAT
MIT ZÜNDENDEN GRILLIDEEN VON LE CREUSET.
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Kochen über dem offenen Feuer ist die ursprünglichste Art der Essenszubereitung und verbindet Menschen und Kulturen weltweit. Denn die Zutaten für ein gelungenes Grillerlebnis sind auf der ganzen Welt gleich: Feuer, hochwertige Zutaten und geselliges Beisammensein in der Natur. Aber gerade die vielen Unterschiede bei der Zubereitung, die sich über Jahrtausende in verschiedenen Kulturen entwickelt haben, machen das Grillen so interessant für unsere kulinarische Weltreise. Kommen Sie mit und entdecken Sie heiße Geschmackserlebnisse aus aller Welt und direkt vom Grill.
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HEAT& EAT
ERWEITERN SIE IHREN KULINARISCHEN
UND DIE EIGENEN VIER WÄNDE.
20 Taste Adventure
Grillen liegt schon lange im Trend und sorgt dafür, dass der eigene Garten immer mehr an Bedeutung gewinnt. Ob als Outdoor-Küche oder Outdoor-Wohnzimmer: Der Garten wird zum ganz eigenen Lebensraum und bietet nicht nur kulinarische Entfaltungsmöglichkeiten. Denn in der Natur lässt es sich hervorragend abschalten. Das sorgt erwiesenermaßen für mehr Ausgeglichenheit und hebt das Wohlbefinden. Schaffen Sie sich eine eigene grüne Oase, genießen Sie die frische Luft und die warmen Sonnenstrahlen auf der Haut: gemeinsam mit der Familie und guten Freunden oder ganz entspannt beim After Work Sundowner.
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Hawaii
Wo Geschmacksknospen
mahalo sagen.
Nicht nur Surfen ist typisch hawaiianisch, auch das Luau ist fester Teil der Kultur. Neben Musik und Tanz steht vor allem das gemeinsame Essen mit der Familie und Freunden im Mittelpunkt. Besonders ist dabei die Zubereitung des traditionellen Kalua Porks. Das Schwein wird meist bereits am Tag vor dem Fest in Bananenblätter gewickelt und in einer mit heißen Steinen gefüllten Vertiefung vergraben. So wird es über Nacht ganz langsam gegart, bleibt saftig und erhält durch den Rauch und die Gewürze ein unvergleichliches Aroma. Da diese Zubereitung nicht ganz alltagstauglich ist, haben wir das Rezept überarbeitet, sodass Sie dieses hawaiianische Pulled Pork in unserem gusseisernen Bräter zubereiten und genießen können.
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KALUA PORK Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer Kochzeit: 6 Stunden, gut vorzubereiten Hauptzutat: Schweinefleisch
ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN Z U B E R E I T U N G 2 kg Schweinenacken (ohne Knochen) 2 EL Barbecue-Gewürz oder alternativ rotes Hawaiian Salz 6 EL Liquid Smoke oder Liquid Spray OPTIONAL 2 Karotten, feingewürfelt 3 Stengel Staudensellerie, fein gewürfelt 1 kleiner Fenchel, fein geschnitten SONSTIGES Bratenthermometer (empfehlenswert)
1. Den Schweinenacken auf beiden Seiten rautenförmig einschneiden und mit Barbecue-Gewürz großzügig bestreuen. Das Gewürz gründlich in das Fleisch massieren. Fleisch mit Klarsichtfolie umwickeln und über Nacht kaltstellen. 2. 2 Stunden bevor das Fleisch in den Backofen soll, aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 160 °C vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Fleisch ohne Zugabe von Öl/Butter in den Bräter legen und in die dickste Stelle das Bratenthermometer einstechen. Liquid Smoke über das Fleisch gießen bzw. sprühen, mit dem Bräterdeckel verschließen und im vorgeheizten Backofen 5–6 Stunden garen lassen. 3. Nach 3 Stunden das kleingeschnittene Gemüse zufügen. Sobald das Fleisch eine Kerntemperatur von 90 °C hat, ist es fertig. Dann das Fleisch in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen ca. 1 Sunde ruhen lassen. Das Fleisch mit Gabeln zu Fasern zupfen und mit dem Bratensud und den Gemüsewürfeln servieren.
Das vollständige Menü Grüne Bohnen mit gerösteten Mandelblättchen und Kokoschips und Blue Hawaiian Cocktail mit gegrillter Ananas finden Sie unter: www.lecreuset.com Taste Adventure 23
Gewusst?
BRENNEND INTERESSANT UND LEICHT VERDAULICH. ..
Infohappchen und Leckerbissen direkt vom Grill. .. Erstmals erwahnt wurde der Begriff Barbecue 1526: Der Ursprung des Worts stammt von Eingeborenen aus der Karibik. In Mexiko wurde .. aus deren Begriff ,,Buccan“ dann ,,Barbacoa“ und spater das englische Barbecue. Oder kurz: BBQ. Barbecue und Grillen werden oft synonym verwendet, sind aber streng genommen nicht dasselbe: Beim Barbecue gart das Fleisch indirekt .. durch heissen Rauch. Beim Grillen wird das Grillgut direkt uber der Hitzequelle gegart. .. .. Das perfekte Steak ist der heilige Gral fur jeden Fleischjunger. Mit unserer Grillpfanne braten Sie Ihr Steak auf dem Herd zuerst auf beiden Seiten scharf an und lassen es dann langsam im Backofen garen. .. Durch die Rillen der Pfanne erhalt das Fleisch ein appetitliches rustikales Grillmuster. Unser Tipp: Nutzen Sie ein Grillthermometer, um die richtige .. Innentemperatur und die gewunschte Garstufe des Steaks zu erreichen. Well done: 60-62° C Medium: 56-60° C Rare: 48-52° C Bereits vor 1.8 Millionen Jahren grillten die ersten Menschen ihr Essen .. uber Feuer. .. Das gehort auf den Grill! In den USA sind Hamburger die unangefochtene .. .. Nummer 1, wahrend in Deutschland naturlich die Grillwurst ganz .. vorne liegt. In Sudamerika kommt viel Rindfleisch auf den Grill und in .. .. Sudeuropa sind Fisch und Meeresfruchte sehr beliebt. .. .. Saftig, su und direkt vom Grill. Nicht nur Deftiges gehort auf den .. Grill, auch su e Desserts, wie z. B. Obst-Spie e oder gegrillte Bananen, bekommen dadurch ein ganz besonderes Aroma.
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QUALITÄT UND GESCHMACK, DIE KEINEN GENIESSER KALTLASSEN.
01 / Aluminium-AntihaftGrillpfanne, 23 cm, 105,- EUR/115.- CHF Die quadratische Grillpfanne mit einer langlebigen Antihaftbeschichtung, in der auch Gemüse und Fisch ohne Probleme knusprig braun werden.
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02 / Flache 3-ply PLUS Pfanne, 26 cm, 175,- EUR/199.- CHF Der Alleskönner aus Edelstahl, durch die gleichmäßige Hitzeverteilung hervorragend geeignet, um Fleisch scharf anzubraten.
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03 / Kochmesser, 20 cm, 175,- EUR/199.- CHF Dieses Damastmesser mit edlem Edelstahlgriff liegt ausgewogen in der Hand und bezwingt jedes Grillgut. 04 / Grillpfanne, 26 cm, 145,- EUR/159.- CHF Die ultimative gusseiserne Grillpfanne mit schwarzer Innen-Emaillierung für besonders gute Röstaromen ist ein absolutes Muss für jeden Grillfan. 05 / Aluminium-AntihaftPaellapfanne, 32 cm, 139,- EUR/149.- CHF Mit einer Paella in dieser antihaftbeschichteten Paellapfanne und einem Glas Rotwein fühlt man sich gleich wie in Valencia.
5 06 / Ofenhandschuh, 30,-EUR/35.- CHF und Griffüberzug 10,- EUR/13.- CHF Diese beiden Helfer aus robustem Denim bieten beim Grillen zuverlässigen Schutz und sind damit des Grillmeisters beste Freunde.
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07 / Reinigungsbürste, 19,- EUR/21.- CHF Nach dem Vergnügen kommt meistens die Arbeit, aber dies ist mit der robusten Reinigungsbürste gar kein Problem.
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South africa
Am KAP Des guten Geschmacks. Beim südafrikanischen Braai wird in großer Runde gegrillt, gefeiert und vor allem genossen. Ähnlich wie beim hawaiianischen Luau spielt das gemeinsame Essen im Familien- und Freundeskreis eine wichtige Rolle. Braai stammt von den europäischen Siedlern und bedeutet aus dem Afrikaans übersetzt so viel wie „Braten“. Damit werden sowohl die Zubereitung und die benötigte Grillausrüstung als auch die fertigen Gerichte bezeichnet. Auf den Grill kommen üblicherweise Sosatie, scharf und würzig marinierte Fleischspieße, oder auch eine besondere Wurst-Spezialität, die Boerewors. Als Beilage ist Pap, ein Maisbrei, beliebt. Mit unserem Rezept landet der Geschmack Südafrikas auch auf Ihrem Grill. Genießen Sie diesen am besten typisch südafrikanisch in guter Gesellschaft.
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.. FIESTA FUR DIE
SINNE!
Mexiko ist bunt, ist extrovertiert, ist einmalig. Und strotzt gerade so vor Vitalität. Das Land ist geprägt von längst vergangenen Hochkulturen, Spiritualität und Kreativität. Hin- und hergerissen zwischen den eigenen indigenen Wurzeln und modernen Einflüssen der westlichen Welt, sind die Estados Unidos Mexicanos bis heute von einer unvergleichlichen kreativen Schaffenskraft beseelt. Eine Schaffenskraft, die man in Kunst, Literatur, Malerei, Architektur, Musik und Küche praktisch spüren kann. So wird aus einer simplen Tortilla, etwas Gemüse und Fleisch kein einfacher handlicher Snack, sondern ein Fest für den Geschmackssinn. Der Taco ist Sinnbild Mexikos, ein Symbol purer Lebenslust.
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KORIANDERLIMETTENGARNELEN-TACOS MIT MANGO-SALSA Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer Portionen: 4 als Hauptgang oder 8 als Snacks Kochzeit: 30 Minuten Hauptzutat: Meeresfrüchte
ZUTATEN FÜR 4–8 PERSONEN 750 g Garnelen, geschält, entdarmt und in mundgerechte Stücke geteilt 2 feingehackte Knoblauchzehen 1 TL geriebene Limettenschale ½ TL Chilipulver ½ TL gemahlener Kreuzkümmel ¼ TL Salz schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen ¼ TL geräucherter Paprika 1 EL frischer Oregano, fein gehackt Optional etwas Cayennepfeffer SPÄTER HINZUFÜGEN 1 EL Butter 1 EL Olivenöl 2 EL Limettensaft 2 EL frischer Koriander, fein gehackt AVOCADOCREME 1 reife Avocado 1 Knoblauchzehe 2 EL Mayonnaise 1 EL Limettensaft ½ TL Salz ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel 150 g Schmand oder Sauerrahm SONSTIGES 8 kleine Tortillas in Taco-Größe Öl Alter Cotija-Käse, Parmesanspäne oder Fetakäse Optional scharfe Soße, Rotkohl, fein geraspelt
ZUBEREITUNG 1. Alle Garnelen-Zutaten (Ausnahme der Zutaten für „Später hinzufügen”) in eine Schüssel geben und umrühren. 15 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Avocadocreme und die Mango-Salsa (s. nachfolgendes Rezept) zubereiten. 2. Für die Avocadocreme die Avocado halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen und in eine Schüssel füllen. Knoblauch pellen, fein hacken. Avocadostücke, Knoblauch, Mayonnaise, Limettensaft und Salz mit einem Pürierstab pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken. Schmand oder Sauerrahm unterrühren. 3. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Butter und Olivenöl hinzufügen und Garnelen darin von jeder Seite wenige Minuten braten, bis sie noch zart, aber durchgebraten sind. 4. Mit Limettensaft beträufeln und den Koriander darüberstreuen. 5. Tortillas zum Erwärmen mit wenig Öl einpinseln und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite eine halbe Minute erhitzen, anschließend über ein Wellholz legen und zu einem Taco formen. Tacos zum Befüllen am besten aneinanderreihen, sodass sie sich gegenseitig halten und nicht umfallen. Dann einen nach dem anderen mit den Koriander-Limetten-Garnelen, MangoSalsa, geraspeltem Rotkohl und Käse befüllen. Die Avocadocreme gesondert dazu reichen.
Die Beilagen: Mango Salsa und Mexican Mule finden Sie unter: www.lecreuset.com Taste Adventure 29
Turkey FISCH-KEBABS Schwierigkeitsgrad: Leicht Kochzeit: Unter 30 Minuten Hauptzutat: Fisch
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNG 2 EL frischer Oregano, fein gehackt 2 EL weiße Sesamsamen 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL Salz ¼ TL Chiliflocken 2 EL Olivenöl 2 Zitronen 600 –700 g Schwertfisch SONSTIGES Bambus- oder Holzspieße
1. Oregano, Sesamsamen, Kreuzkümmel, Salz und Chiliflocken in einer Schüssel vermischen und Olivenöl hinzufügen. 2. Zitronen heiß abwaschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Schwertfisch abtupfen und in längliche mundgerechte Stücke schneiden. Schwertfischwürfel und Zitronenscheiben parallel auf zwei Spieße reihen und mit dem Gewürzöl gleichmäßig einpinseln. 3. Le Creuset Grillpfanne zuerst bei geringer Hitze erwärmen, dann die Grillrillen der Pfanne mit einem (Silikon-) Pinsel oder Küchenpapier nur leicht einölen. Die Temperatur erhöhen, Spieße in die Pfanne legen und ca. 2–3 Minuten anbraten. Hitze wieder reduzieren und weitere 2–3 Minuten braten.
Die Beilagen: Lamm-Zucchini-Koftas und Spinat-Tabouleh finden Sie unter: www.lecreuset.com
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South Korea BEEF BULGOGI & ASIAN PEAR SLAW Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer Kochzeit: Unter 30 Minuten, plus 30 Minuten Marinierzeit Hauptzutat: Rindfleisch
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN MARINADE 4 EL Sojasauce ¼ süße Birne, gerieben 3 EL brauner Zucker 1 EL trockener Sherry 1 EL Sesamöl 1 EL Gochuchang, koreanische Chilipaste 2–3 Knoblauchzehen, grob gehackt 1 EL frischer Ingwer, gerieben ½ TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen 3 Schalotten, fein gehackt 1 EL geröstete Sesamsamen 700 g Sirloin (Hüftsteak) oder Flanksteak (Bauchlappen) Bratöl SPÄTER HINZUFÜGEN Feingeschnittene Frühlingszwiebeln zum Dekorieren
ZUBEREITUNG 1. Für das Fleisch alle Marinadenzutaten in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sesamsamen unterheben. 2. Fleisch gegen die Fasern in ganz dünne Scheiben schneiden, in die Marinade legen und 30 Minuten darin marinieren. 3. Inzwischen Asian-Papaya-Pear-Slaw und den Chili-Dip zubereiten. 4. Das Öl in einer Le Creuset Pfanne stark erhitzen. Das kleingeschnittene Steakfleisch dazugeben und von beiden Seiten anbraten (zirka 5 Minuten insgesamt). Fleisch mit Frühlingszwiebeln anrichten und mit AsianPapaya-Pear-Slaw und Chili-Dip servieren.
Die Beilagen: Asian-Papaya-Pear-Slaw und Chili-Dip finden Sie unter: www.lecreuset.com
Taste Adventure 31
Grüße aus der zum guten Geschmack.
Frankreich ist Sehnsuchtsort vieler Urlauber und ein Paradies für Gourmets. Die Küche strotzt nur so vor Vielfalt. Frische Meeresfrüchte aus der Bretagne, mediterrane Spezialitäten und Gewürze aus der Provence, aber auch Einflüsse aus Nordafrika versammeln sich in den Kochtöpfen nobler Pariser Restaurants. Dazu ein Glas Rotwein aus bester Lage oder ein prickelnder Champagner: Et Voilà! Das ist pure joie de vivre. Als ikonisches Symbol für die Stadt der Liebe und für guten Geschmack ziert der Eiffelturm unsere Limited Edition Eiffel Tower und bringt den Glanz und die Vielfalt der französischen Küche auch in Ihr Zuhause.
32 Taste Adventure
Seit 1925 steht Le Creuset für hochwertiges Kochgeschirr made in France. Unser gusseisernes Kochgeschirr wird weltweit von Gourmets geschätzt und bis heute ausschließlich in unserem Werk in Fresnoy-le-Grand produziert.
Taste Adventure 33
Die Welt ist keine Scheibe! Sie ist ein Teller.
34 Taste Adventure
Das junge Koch-Duo Salt & Silver alias Jo und Cozy steht für kulinarische Weltoffenheit und einen hohen Anspruch an seine Gerichte. Deshalb passen die beiden perfekt zum Thema dieser Ausgabe von BISTRO und zu Le Creuset. Das beweist auch ihre Geschichte. Vor ein paar Jahren ließen sie ihre Jobs, Familien und Freunde zurück, um die Welt zu entdecken. Bei ihren Reisen standen und stehen für die zwei Hamburger vor allem zwei Dinge auf dem Plan: Surfen und neue Kulturen kennenlernen. Am liebsten natürlich durch exotische Rezepte, regionale Spezialitäten und deren Geschichte. Daraus entstanden nach ihrer Rückehr nicht nur Kochbücher und ein Dokumentarfilm, sondern gleich zwei Restaurants in Hamburg, die sich der südamerikanischen und levantinischen Küche
Wir schicken Ihren Gaumen auf Reisen.
widmen. Praktischerweise liegen diese genau nebeneinander. So kann man an einem Abend in wenigen Schritten ganz unkompliziert kulinarisch um die Welt reisen – von südamerikanischen Tacos zu levantinischen Mezze und zurück auf einen entspannten Drink. Salt & Silver verkörpern Neugierde, Kreativität und einen lockeren, aber stilbewussten Ansatz, der sich nicht
Guter Geschmack muss nicht kompliziert sein, wenn man gute Zutaten verwendet.
durch aufgesetzte Exklusivität profiliert, sondern schlicht und einfach durch guten Geschmack überzeugt. Für uns haben die beiden einige neue exotische Rezepte kreiert, die sie uns hier im Heft und in den nächsten Wochen auf Instagram, Facebook und www.lecreuset.de vorstellen werden. Seien Sie gespannt und kommen Sie mit auf eine kulinarische Weltreise.
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„Unsere Welt dreht sich um guten Geschmack.”
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Dieses Gericht ist eine eigene Interpretation verschiedener levantinischer und arabischer Einflüsse. In Tel Aviv würde man es vielleicht als eine Art Shakshuka bezeichnen. Diese Kreation haben Salt & Silver in Beirut oft zum Frühstück gekocht und es einfach „Beirut Breakfast“ getauft.
Beirut Breakfast ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNG
500 g Tomaten aus der Dose 500 ml Tomatensugo 100 g Mixed Pickles (z. B. Cornichons, Perlzwiebeln, Kürbis) 8 Eier 4 Stangen Sellerie 1 Aubergine 4 Zehen Knoblauch 1 Stück Ingwer (daumengroß) 1 eingelegte Zitrone 1 Limette 1 Fladenbrot 4 getrocknete Chilis 1 TL Cumin 1 EL brauner Zucker 1 EL Salz 1 TL schwarzer Pfeffer 1 TL Sternanis ganz 1 TL Koriandersamen 1 TL Paprikapulver 1 TL Lavendel (oder andere getrocknete Blüten) 1 EL Zaatar (oder Oregano + Sesam) 1 Bund Petersilie 1 Bund Dill 100 ml Olivenöl Öl zum Frittieren 1 Ei zum Panieren 100 g Mehl zum Frittieren
1. Zermahlen Sie die getrockneten Chilis und alle Gewürze, bis auf den Lavendel und das Zaatar, in einem Mörser. Schälen und hacken Sie Ingwer und Knoblauch und würfeln Sie den Sellerie. 2. Geben Sie die Hälfte des Olivenöls in einen Le Creuset Bräter und dünsten Sie den Ingwer, Knoblauch und Sellerie bei mittlerer Hitze, bis diese glasig sind. Jetzt die Tomaten, das Tomatensugo und die gemahlenen Gewürze hinzugeben und alles für 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis durch den braunen Zucker eine dezente Karamellnote entsteht. Damit nichts anbrennt, ab und zu umrühren. 3. Währenddessen die Aubergine in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem tiefen Topf auf etwa 180° Grad erhitzen. Tipp: Halten Sie ein Holzstäbchen in das heiße Öl. Wenn sich am Stäbchen Blasen bilden, ist das Öl heiß genug. Wenden Sie die Auberginenwürfel zuerst in Mehl, dann im Ei und dann wieder im Mehl und frittiere Sie diese 1–2 Minuten im Öl, bis sie schön knusprig sind. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. 4. Die 8 Eier (ohne Schale) in die Tomatensauce geben und den Deckel für 6–7 Minuten schließen. Das Ziel ist es, die Eier in der Tomatensauce so zu garen, dass das Eigelb innen noch leicht flüssig ist. Ein in Tomatensauce pochiertes Ei sozusagen. In der Zwischenzeit die Pickles und die Salzzitronen hacken. 5. Die frittierten Auberginenwürfel in eine Schüssel oder einen tiefen Teller geben. Pro Teller jeweils 2 Eier vorsichtig mit einem Kochlöffel und reichlich Tomatensauce aus dem Le Creuset Bräter heben und auf die Auberginenwürfel geben. Garnieren Sie jetzt die Teller mit den Pickles, der Salzzitrone, dem Zaatar, den Blüten und den Kräutern – fertig ist das deftige und aromatische Beirut Breakfast! Dazu passt natürlich erwärmtes Fladenbrot und ein großes Glas Eistee! Taste Adventure 37
HEART COLLECTION
Gekocht mit . Verschenkt von Herzen. Jede Kochkultur hat Ihre ganz eigenen Rezepte, Zutaten und Gewürze. Eine Zutat verbindet jedoch alle Küchen dieser Welt, obwohl sie in keinem Kochbuch steht. Liebe macht beim Kochen den Unterschied. Denn durch Liebe werden leckere Gerichte zu Lieblingsgerichten. Mit den romantischen Produkten der Limited Edition Hearts zeigen Sie Ihren Lieblingsmenschen unmissverständlich, wie viel diese Ihnen bedeuten. In Kombination mit etwas Selbstgebackenem oder Selbstgekochtem wird dieses Geschenk zum echten Liebesbeweis: Denn Liebe geht bekanntlich durch den Magen.
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Über 300 Fachhandelspartner und unsere Le Creuset Markenshops bieten Ihnen Verkauf und Beratung rund um die Welt von Le Creuset. Unsere Markenshops finden Sie in folgenden Städten: Flensburg, Hamburg, Bremen, Münster, Berlin, Köln, Düsseldorf, Bonn, Trier, Mannheim, Stuttgart, Baden-Baden, Wien (AT), Bern (CH), Luzern (CH) und Zürich (CH). Alle Le Creuset Produkte sind außerdem in unserem Webshop unter www.lecreuset.com erhältlich.
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