Gastronomische
beach barbecue
Chef Peter de Groote experimenteert met Delino-sauzen
Er zijn ergere dingen in het leven dan met je blote voeten in het warme zand te genieten van een heerlijke gastronomische barbecue. Chef Peter De Groote van Ten Dauwe in Aalter zorgde in de Siesta Beach Club in Knokke voor een namiddag vol zalige barbecuegerechten, exclusief voor DOLCE. Tekst: Leentje De Leeuw Foto’s: Jan Agten
40
Belgische passie voor wereldgastronomie
Wanneer chef Peter De Groote arriveert in de Siesta Beach Club gaat dat niet onopgemerkt voorbij. We zien ondermeer kreeften, oesters en kalfszwezeriken passeren: dat belooft voor straks! Peter: “Speciaal voor DOLCE ging ik aan de slag met de koude en warme sausbereidingen van Delino. Veel chefs zullen het misschien niet onmiddellijk toegeven, maar er is absoluut niets mis met het gebruik van kwalitatief hoogstaande bereide sauzen in een professionele keuken. Ik ben bijvoorbeeld een grote fan van de béarnaisesaus van Delino: verrassend lekker! Die gebruik ik wel eens als basis voor mijn eigen béarnaise, waaraan ik dan extra kruiden en eventueel wat room of boter toevoeg. Ook de gekruide tomatensaus Pizza is een fantastisch product, net als de verschillende vinaigrettes en koude sausjes. Combineer dit alles met kwaliteitsvlees, vis of -schaaldieren en je tovert een succulent menu op tafel.”
Evelyn Denys: ‘Zelfs ik wist niet dat je met onze sauzen zo creatief kunt omspringen’ Terwijl de mannen de laatste hand leggen aan het vuur, vertelt Peter ons wat we vandaag op onze borden mogen verwachten: “We starten met enkele hapjes met ondermeer oesters, coquilles en kwarteltjes. Daarna, voor de voorgerechtjes, staan babykreeft en zeebaars op het menu. En een barbecuemaaltijd zou uiteraard niet volledig zijn zonder een lekker stuk vlees.”
41
Aan tafel! Onder het genot van een stralende zon, aangename loungemuziek en een verfrissend glaasje rosé (Château Castigno) wordt ons het eerste hapje voorgeschoteld. En we proeven het meteen: de Italian Vinaigrette die Peter toevoegde aan de coquille tilt de anders al heerlijke zeevrucht naar een hoger niveau. Een mooie start, daar is iedereen het over eens. En zo worden we van het ene naar het andere culinaire barbecuegerecht geleid. Chef Peter weet blijkbaar van geen ophouden en ook het enthousiasme van Evelyn Denys (Delino) – zelf een barbecuefan – is groot: “Wanneer ons Belgische weer het toelaat, steken we bij ons thuis al snel de barbecue aan: altijd een succes! Maar wat Peter hier vandaag op tafel tovert, overtreft mijn stoutste verwachtingen. Zo heeft hij een van mijn favoriete sausjes, de gekruide tomatensaus ‘Pizza’, op een heel originele manier verwerkt in een visgerecht. Iets waar ik zelf niet meteen zou aan gedacht hebben. Uit eigen beweging zou ik bijvoorbeeld ook nooit voor kwartels of zwezeriken op de barbecue kiezen, maar wat ik hier nu proef, smaakt absoluut naar meer. De combinatie van de kwarteltjes met onze honingcitroensaus en de kalfszwezeriken met de sweet chili: zelfs ik wist niet dat je met onze sauzen zo creatief kunt omspringen. Mijn persoonlijke favoriet? De schartongrolletjes met lardo di colonnata, gevuld met tomaat, mozzarella en onze looksaus. Ik kan niet wachten om thuis zelf aan de slag te gaan!” Met de smakelijke medewerking van: www.delino.be, www.tendauwe.be, www.siestabeach.be, www.weber.com, www.chateaucastigno.com, www.crooze.fm
42
Belgische passie voor wereldgastronomie
‘Alles draait om
de juiste sfeer’
DOLCE, CROOZE.fm en Siësta Beach Knokke slaan handen in elkaar
Tijdens de zomermaanden zal DOLCE vaak te vinden zijn in de Siësta Beach Club. Niet alleen is er de kersverse samenwerking met de club, er is ook CROOZE.fm die er zijn muzikale tenten opsloeg. Siësta Beach is helemaal klaar voor de zomer! Tekst: Leentje De Leeuw Foto’s: Jan Agten We installeren ons voor een kennismaking in een van de gezellige loungehoekjes op Siësta Beach met Frank Leysen van CROOZE.fm en Olaf en Joyce Jacobs van Siësta Beach en uiteraard Ilse van DOLCE. Voor wie CROOZE.fm nog niet kent: wat mogen we ervan verwachten? Frank: “CROOZE.fm is een feel-good radio station met wat de ene loungemuziek noemt en de andere Smooth Jazz. Feit is dat onze muziek enorm goed past bij de sfeer die hier wordt gecreëerd. Bij ons primeert de muziek. We onderbreken zo weinig mogelijk voor commercials en hebben geen deejays.”
‘Veel mensen onderschatten nog de waarde van de juiste muziek op het juiste moment’ Waarom CROOZE.fm op Siësta Beach? Olaf: “De muziekstijl past perfect bij de stijl van ons huis. Mijn roots liggen trouwens in de horeca - ik studeerde aan Ter Duinen -, vandaar dat ook de samenwerking met DOLCE zo aangenaam verloopt.” Frank: “De sfeer is hier gewoonweg fantastisch en past voor de volle 100% bij ons concept. Veel mensen onderschatten nog de waarde van de juiste muziek op het juiste moment, dus ook wanneer mensen rustig een hapje willen eten of wanneer ze genieten van een goed glas.” CROOZE.fm is te beluisteren via webstream (www.crooze.fm) of op 104.2MHz (Antwerpen) en 106.4MHz (Gent). www.crooze.fm www.siestabeach.be
47