vrijdag 20 juli 2018
FIETSTOCHT VAN 6.800 KM
79
De beste sterrenrestaurants
Culinaire reis door Europa
Steeds meer mensen reizen om te eten en kennis hebben van de beste plaatselijke sterrenrestaurants is dan zeer handig.Volg ons op een gastronomische ontdekkingsreis doorheen Europa, met naast naast restauranttip(s) een aangepast excursiemenu. LEENTJE DE LEEUW
Een frisse Wouter in Yorktown, bij de start van de TransAmerica Bicyle Trail.
«Een van de weinige plekken waar ik me onveilig voelde, was Yellowstone. De Aziaten die er rijden met een huurauto, zijn zodanig rond aan het kijken dat ze niet meer op de weg letten»
MODENA (ITALIË)
Deze glazen architecturale parel in het Weense Stadtpark is een attractie op zich. Dat je bij Steirereck ook nog uitzonderlijk lekker kan eten, is dan meer dan mooi meegenomen, toch? Vergeet niet te reserveren, want de keuken van Heinz Reitbauer is immens populair. Hij verwierf wereldwijde bekendheid met zijn vis gegaard in bijenwas. www.steirereck.at
ZEKER DOEN: Geen bezoek aan Modena zonder een degustatie van hun bekendste exportproduct: balsamico-azijn.Via Emilia Tours biedt dagtrips waarbij je onder meer balsamico en parmezaanse kaas proeft, al dan niet in combinatie met lokale wijnen. www.viaemiliatours.it Naast eten en drinken draait het ook een klein beetje rond snelle auto’s in Modena. Het Museo Enzo Ferrari mag dan ook niet op het programma ontbreken. musei.ferrari.com/en/modena
ZEKER DOEN: Met Steirereck laat je de Weense klassiekers sowieso voor wat ze zijn, dus waarom die lijn niet doortrekken met een wandeling langs de mooiste street art van de stad? Van 4 tot 11 augustus is het Calle Libre festival dé place to be. Bij de organisatie van het festival kan je ook terecht voor begeleide wandelingen rond het thema street & urban art. www.callelibre.at/2018/ En geen citytrip zonder museumbezoek nietwaar? In het Sigmund Freudmuseum krijg je een uitgebreide kijk in het leven en werk van de grondlegger van de psychoanalyse. www.freud-museum.at
PARIJS (FRANKRIJK)
Alain Passard opende Arpège in 1986 en behaalde zijn derde ster in 1996. De naam heeft alles te maken met zijn tweede grote passie: muziek.Topchef Alain Ducasse is met in totaal 21 sterren een van de twee chefs (samen met Joël Robuchon die maar liefst 31 sterren scoort), met meer dan 20 sterren op hun conto. In Athenée, zijn restaurant in het luxehotel Plaza Athenée, staat Moeder Natuur centraal. www.alain-passard.com www.alainducasse-plazaathenee.com
WOUTER DEBOOT
TIPS VAN WOUTER EN STEVEN: • DE APPALACHEN: dit gebergte begint in Alabama, Georgia, en loopt door tot aan Canada. Mountainbiken, wandelen, paardrijden, whitewaterraften, skiën en snowmobiling zijn enkele activiteiten hier.Wandelen kan via de 3.400 km lange Appalachian Trail. • ROCKY MOUNTAINS: Trek vanuit Denver, Colorado via de Trail Ridge Road per auto de bergen van het Rocky Mountain National Park in en zie prachtige vergezichten op de top. Met zijn besneeuwde bergtoppen en talloze meren lijkt dit gebied op de Zwitserse Alpen. Boven spot je ook de hoogste berg, Mount Albert (4.402 m). Ook in het noordelijker gelegen Wyoming pieken de Rockies tot boven 4.000 meter.
Wouter ploegt door het dorre landschap van Wyoming.
WENEN (OOSTENRIJK)
• PAINTED HILLS IN OREGON: deze kleurrijke heuvels liggen in het John Day Fossil Beds National Monument, dat bestaat uit drie units in de John Day River Basin. Het park staat bekend om zijn fossiele vondsten en het landschap bestaat uit sterk geërodeerde heuvels en ravijnen. • MAMMOTH CAVE IN KENTUCKY: De Mammoetgrot ligt in het gelijknamige nationale park dat het grootste grottencomplex op aarde omvat, met een enorm gangennetwerk. Talrijke tours te boeken, waaronder de Star Chamber Tour waarbij je de grotten ‘s avonds onder begeleiding van een ranger verkent met lantaarns. De Grand Avenue Tour doet veel plaatsen aan waar je anders niet komt.
‘Dwars door Amerika’, Wouter Deboot en Steven Claerhout, Polis, € 22,99
ZEKER DOEN: * De tuin van het Musée Rodin: ons favoriete relaxplekje in Parijs. Achter in de tuin staan vaak ligbedden waar je heerlijk op adem kan komen. Uiteraard bezoek je eerst het recent vernieuwde museum. www.musee-rodin.fr Treed in de voetsporen van Alain Ducasse en volg kookles in zijn prestigieuze school. Er zijn cursussen voor beginners, gevorderden en ook de kleinsten worden niet vergeten. Engelstalige lessen. Goedkoop is het vanzelfsprekend niet. www.ecolecuisine-alainducasse.com
Chef Massimo Bottura van Osteria Francescana liep stage bij Alain Ducasse en Ferran Adrià, en dat heeft hem geen windeieren gelegd: drie Michelinsterren en na een korte pauze in 2017 opnieuw op één op de prestigieuze lijst van beste restaurants ter wereld. Bottura stond ook centraal in de allereerste aflevering van het eerste seizoen van ‘Chef’s Table’ op Netflix. www.osteriafrancescana.it
GERONA (SPANJE)
De drie broers van El Celler de Can Roca spelen haasje-over met hun Italiaanse collega.Vorig jaar nog op de eerste plaats, maar dit jaar naar nummer twee. Dit culinaire trio begon oorspronkelijk een restaurant naast de eetgelegenheid van hun ouders, maar verhuisde in 2007 naar de huidige locatie. De oudste broer Joan is chef, de middelste, Josep, is sommelier en de jongste, Jordi, maakt de desserts. Hier worden de modernste technieken gebruikt, maar met respect voor de traditionele Catalaanse keuken. www.cellercanroca.com ZEKER DOEN: Gerona heeft een van de oudste en best bewaarde joodse wijken ter wereld. Je zal er niet alleen rondlopen, maar het blijft een must. In Figueres, 45 minuten ten noorden van Gerona, draait het allemaal rond Salvador Dalí in het naar hem genoemde museum en theater. Dit surrealistische mekka mag je niet overslaan als je in de buurt bent.
SPAANS BASKENLAND
KOBARID (SLOVENIË)
Ana Ros zette de Sloveense gastronomie op de kaart toen ze vorig jaar tot beste vrouwelijke chef ter wereld werd verkozen. Hiša Franko is bovendien het eerste Sloveense restaurant met Michelinster. De reden? Er is (voorlopig) geen Michelingids voor Slovenië, maar haar restaurant ligt aan de Italiaanse kant van de grens. Dit jaar staat ze op nummer 48 in de Michelingids en de geweldige Netflix-serie ‘Chef’s Table’ besteedde een aflevering aan haar. www.hisafranko.com ZEKER DOEN: Vanwege de locatie speelde Kobarid van oudsher een rol in militaire conflicten: bij de Romeinen, in de Middeleeuwen en op het einde van WO II. Ernest Hemingway vocht er in de beslissende veldslag om Kaporetto vrijwillig mee aan de zijde van de (verliezende) Italianen. Hij putte er inspiratie uit voor zijn ‘A Farewell to Arms’ (1929), waarin hij Kobarid beschreef als «een klein wit stadje met een klokkentoren en mooie fontein op het dorpsplein». De klokkentoren is er nog, de fontein is helaas verdwenen, maar er kwamen levendige bars en terrasjes in de plaats. Het Hemingway House is de ideale uitvalsbasis voor een ontdekking van het stadje en de omgeving, te voet of met de wagen. Bezoek ook het WO I-museum. www.hemingwayhouseslovenia.com www.kobariski-muzej.si
• Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) is geboren en getogen in San Sebastian, maar liep stage in het legendarische El Bullí, waar hij een pak inspiratie en ervaring opdeed. Hij combineert de klassieke Baskische keuken met hedendaagse technieken. • In Atxondo, in de prachtige natuur aan de voet van de Anboto, wordt bij Asador Etxebarri gekookt op de traditionele houtgrill. • Elena Arzak werd in 2012 nog uitgeroepen tot beste vrouwelijke chef ter wereld. Haar overgrootouders bouwden al in 1897 het huis in San Sebastian waar nu restaurant Arzak is gevestigd. In de beginjaren was het een taverne en wijnwinkel, nu een restaurant van wereldformaat. www.mugaritz.com, asadoretxebarri.com www.arzak.es ZEKER DOEN: Op anderhalf uur rijden van Atxondo en zo’n twee uur van San Sebastian ligt, te midden van de wijngaarden, hotel Marqués de Riscal. De architectuur (Frank Gehry, bekend van onder meer het Guggenheim in Bilbao, ook al in Spaans Baskenland), de ligging en unieke sfeer maken dit hotel op meer dan één vlak exclusief. San Juan de Gaztelugatxe is volgens velen het allermooiste plekje van Baskenland. Beklim er de 241 trappen, luid de bel van de kerk drie keer en doe een wens. Geniet daarna van het ronduit indrukwekkende uitzicht.