Kotileipomo Hämäläisen voimanponnistus

Kotileipomo Hämäläisen neljän leipomon voimanponnistus

Viime vuoden joulukuussa tehdyssä yrityskaupassa Kotileipomo Hämäläinen Oy:n Jukka ja Jani Hämäläinen ostivat Rita ja Anders Bondénin omistamalta Oy Ecce-Re Ab:ltä Vöyrinpoika Oy:n leipomot sekä yhden Vöyrinpoika Cafe Oy:n kahvilan. Neljän leipomon ja kolmen kahvilan toimintojen yhteensovittamista on nyt tehty kohta vuoden verran ja ihan hyvältä näyttää.

TEKSTI/KUVAT Elina Matikainen

Mukavasti menee, vaikka onhan tässä ollut tekemistä, toteaa Jukka Hämäläinen, joka on kummankin yrityksen eli siis Kotileipomo Hämäläinen Oy:n sekä Vöyrinpoika Oy:n toimitusjohtaja. Viime kuukausina hänen aikansa on kulunut enimmäkseen Vöyrinpojan pääleipomossa Vöyrillä, tutustumassa sen tuotantoon, tuotteisiin, työntekijöihin ja kiinteistöihin. Toki silloin tällöin on pitänyt käydä myös Kotileipomo Hämäläisen Mustasaaressa sijaitsevassa leipomossa, jossa Jani Hämäläinen vastaa tuotannosta. Veljekset omistavat leipomoyritykset yhdessä.

Jukka ja Jani Hämäläinen edustavat kohta 95 vuotta täyttävän perheyrityksen neljättä sukupolvea ja ovat olleet sen yrittäjinä vuodesta 2000, eli jo 21 vuoden ajan. Nyt Kotileipomo Hämäläisessä on mukana jo myös viidettä polvea eli Jukan lapset Amanda, 24, ja Petteri, 21. Molemmat ovat kaupallisen alan opiskelijoita ja osallistuvat leipomoyrityksen töihin, kun opiskeluiltaan ehtivät. - Amanda tekee töitä enemmänkin digipuolella esimerkiksi tilausjärjestelmämme kanssa sekä markkinoinnissa. Petteri puolestaan auttaa pakkaamossa ja kuljetuksissa, kertoo Jukka ja lisää tyytyväisenä, että nuoremmasta polvesta on jo iso apu monessa asiassa leipomoyrityksessä.

Asiat Kotileipomo Hämäläisessä ovat hyvässä järjestyksessä ja toiminta on sujunut tasaiseen tahtiin jo monta vuotta. Korona kyllä koetteli, koska yrityksellä on omia kahvila-myymälöitä ja kauppojen lisäksi sille tärkeitä asiakkaita ovat alueen hotellit, ravintolat ja erilaiset ammattikeittiöt. - Takaraivossa kuitenkin iti ajatus, että jotakin uutta haastetta voisi ottaa, Jukka naurahtaa, mutta ei paljasta, tarkoittiko

Kotileipomo Hämäläisen sämpyläpussissa mainitaan, että leipomo on ollut toiminnassa jo vuodesta 1926.

Ostaja ja myyjät Vöyrinpojan ovella eli Jukka Hämäläinen (vas.) sekä Rita ja Anders Bondén.

tämä ajatus alun perin toisen leipomoyrityksen ostamista.

Ajatus sopi Rita ja Anders Bondénille, jotka jo hyvän aikaa sitten olivat päättäneet leipomoyrityksensä myymisestä sopivalle jatkajalle. Heidän perheensä nuorempi polvi oli löytänyt uransa muista ammateista, eli jatkajaa ei sitä kautta ollut. Kauppoja ryhdyttiin hieromaan nyt tosissaan. Vöyri-Maksamaalla sijaitseva Oy Ecce-Re Ab on alun perin Rita Bondénin vanhempien yritys, perustettu vuonna 1962 ja ollut Bondénien hoidossa vuodesta 1982. Yrityskokonaisuuteen kuului kaikkiaan kolme leipomoa ja kolme kahvilaa. Leipomo tunnettiin Oy Ecce-Re Ab -nimeään paremmin tytäryhtiö Vöyrinpoika Oy nimestä, joka on käytössä myös tuotebrändinä. - Olihan tuosta leipomokaupasta puhuttu jo joskus aikaisemminkin, mutta silloin se ei vielä ottanut tuulta siipiensä alle, Jukka toteaa. Nyt asia vietiin kuitenkin loppuun asti, vaikka toki Kotileipomo Hämäläisen yrittäjät harkitsivat kauppaa tarkasti etukäteen. Kyseessä oli kuitenkin iso asia heidän tulevaisuutensa kannalta.

Neljä leipomoa ja kolme kahvilaa

Kaupan myötä Jukka ja Jani Hämäläisen omistukseen siirtyi kolme Vöyrinpoika Oy:n leipomoa sekä yksi Vaasassa toimiva kahvila, joka kuului Oy Ecc-Re Ab:n toiseen tytäryhtiöön Vöyrinpoika Cafe Oy:öön. Kaupan jälkeen Bondéneille jäi vielä kaksi kahvilaa.

Jukka ja Jani Hämäläinen eivät sulauttaneet leipomoita yhdeksi yritykseksi, vaan ne toimivat edelleen omina itsenäisinä yrityksinään. Vöyrinpoika Oy:öön kuuluvat Bondéneilta ostetut leipomot Vöyrissä, Uudessakaarlepyyssä sekä Vaasan Prismassa. Kauppaan kuulunut kahvila Göranin Konditoria-Cafe siirtyi Kotileipomo Hämäläinen Oy:öön, jolla ennestään oli kaksi kahvilaa sekä yksi leipomo. - Leipomoita meillä on nyt siis yhteensä neljä ja kahviloita kolme. Lisäksi Kotileipomon yhteydessä Mustasaaressa toimii oma leipomomyymälä.

Mainio yhteensattuma oli, että ostajalla ja myyjällä oli sama perustamispäivä, vaikkakin eri vuosi. Kotileipomo Hämäläinen on perustettu 15.12.1926 ja Oy Ecce-Re Ab puolestaan 15.12.1962. - Halusin, että kauppakirja allekirjoitetaan juuri tuona päivänä ja niin tehtiinkin. Nimet pantiin paperiin 15.12.2020, Jukka kertoo.

Hän toteaa, että elleivät myyjinä olisi olleet Bondénit, hän tuskin olisi tehnyt tätä kauppaa. Mutta pitkäaikainen tuttavuus etenkin Anders Bondénin kanssa siivitti myönteistä päätöstä. - Tunnemme toisemme pitkältä ajalta ja Anders on toiminut mentorinani koko leipomoyrittäjyyteni ajan. Hän on neuvonut ja auttanut monessa asiassa etenkin silloin, kun ryhdyimme leipomoyrittäjiksi nuorina ja ’vihreinä’ veljeni kanssa.

Sopimukseen kuului, että Anders ja Rita toimivat alussa konsultteina, jotka auttavat Vöyrinpojan uusien omistajien ”sisäänajoa”. Jukan mukaan tämä järjestely on ollut kullan arvoinen ja säästänyt häneltä rutkasti aikaa ja vaivaa. - Olen saanut ja saan edelleenkin aina tarvittaessa Bondéneilta apua lukuisissa Vöyrinpoikaa koskevissa asioissa. Hehän tietävät ja tuntevat yrityksen kuin omat taskunsa. Anders pyörähtää paikalle helposti, koska asuu niin lähellä leipomoa.

Nytkin, kun käymme jutunteon yhteydessä tutustumassa Vöyrinpojan leipomoon, Rita ja Anders Bondén saapuvat

Kotileipomon kondiittori Kim Håkans päällysti tilaukseen meneviä kakkuja.

Kotileipomon konditoriassa täytetyt croissantit ovat menossa kahviloihin. Jukka Luoma (edessä) ja Kimmo Leppäalho tekivät wienermunkkeja Kotileipomo Hämäläisen tuotannossa.

paikalle Jukan ’hälyttäminä’. - Meillä on tahtotila, että leipomo jatkuu ja menestyy, he perustelevat auttamishaluaan. Anders Bondén kuittaa auttamiset ’pikkujutuiksi’, vaikka esimerkiksi edellisenä päivänä oli viettänyt leipomolla pitkiä aikoja korjauksia tehneen putkimiehen kanssa. - Kaivoin varastosta myös leipomon piirustukset Jukalle korjauksen jatkoa ajatellen. Hän tuskin olisi niitä löytänyt mistään itse.

Jukka nyökyttelee. Juuri tällaisista pieniltä tuntuvista asioista on kyse. Ne voivat kuitenkin viedä yrittäjän kallista aikaa, jos kaiken joutuu itse selvittelemään.

Andersin ja Ritan elämä on rauhoittunut yrityskaupan jälkeen. Nyt on aikaa esimerkiksi puutarhatöille, mökkeilylle ja lapsenlapsille. Edelleenkin heitä kuitenkin sitoo kaksi Vaasassa toimivaa kahvilaa, joita ei sisällytetty kauppaan. Ostajaa kahviloille etsitään, jotta eläkepäivistä päästäisiin vihdoinkin nauttimaan kunnolla.

Mainittakoon, että Anders Bondén toimi vuosikausia myös Leipuriliiton luottamustehtävissä, muun muassa hallituksen puheenjohtajana ja valtuuskunnan puheenjohtajana. Hänen panoksensa leipomoiden yhteisen hyvän eteen on ollut mittava, ja hän on monille liiton jäsenille tuttu kasvo. Anders jäi pois Leipuriliiton luottamustehtävistä vuonna 2018, joten tämäkään vastuu ei enää rasita harteita.

Myynti virkistynyt

Hämäläisen veljesten tekemä yrityskauppa oli rohkea ja hieman tavallisuudesta poikkeava siinä mielessä, että pienempi osti isomman. Kotileipomon liikevaihto oli viime vuonna 1,5 miljoonaa euroa, Vöyrinpojan 2,2 miljoonaa. - Viime vuosi oli koronan takia haastavampi, sillä myynti väheni, sekä omissa kahvila-myymälöissä, että horeca-sektorille. Ajattelin kuitenkin silloin, kuten monesti muulloinkin, että ongelma on mahdollisuus ja lähdin liikkeelle myymään Kotileipomon tuotteita vähittäiskauppoihin entistä laajemmalle alueelle. Sen ansiosta pääsimmekin mukavasti sisään uusiin kauppoihin, Jukka Hämäläinen kertoo.

Nuo kaupat jäivät asiakkaiksi ja elpymistä on tapahtunut myynnissä muutoinkin etenkin viimeisten kuukausien aikana. Myynti onkin viime vuodesta noussut ja tänä vuonna päästäneen jopa hieman viime vuotta parempiin lukemiin. Aikaisemmin Kotileipomon myynti keskittyi Vaasaan ja Mustasaareen, mutta nyt tuotteita menee muihinkin lähialueen kuntiin leipomosta noin kuudenkymmenen kilometrin säteellä.

Vöyrinpojan tuotteita on mennyt etupäässä vähittäiskauppoihin ja omiin kahviloihin, joten sen myynti ei vähentynyt koronan vuoksi yhtä voimakkaasti. Myyntialue ulottuu leipomosta noin sadan kilometrin säteelle. Neljän työntekijän voimin toimiva Sandbergin leipomo puolestaan leipoo tuotteita Uusikaarlepyy-Pietarsaari-alueelle ja jonkin verran se tekee myös ns. sisäisiä tuotteita. Leipomo toimii Jukka Hämäläisen mukaan varsin itsenäisesti, ja on tärkeä osa uutta leipomokokonaisuutta.

Vaasan Prismassa toimiva Vöyrinpojan myymäläleipomo on oma lukunsa. Se toimii kaupan tahdissa eli seitsemänä päivänä viikossa. Tuotteita leivotaan itse, ja tämän lisäksi niitä myös paistetaan omista leipomoista tulevista raakapakasteista. Eniten myydään ruokaleipää, mutta kappalemääräisesti suurin tuote on munkkipossu. Myymäleipomo työllistää neljä leipuria.

Kotileipomo Hämäläisen kahvila-myymälät toimivat kaikki Vaasan keskustassa. Hovioikeidenpuistikko 13:ssa on tarjolla kahvilaherkkujen ohella myös päivän keitto. Olympiakatu 15:n toimipiste sekä (uusi) Göranin Konditoria-Cafe Rewell Centerissä ovat nimensä mukaisesti kahvila-myymälöitä. - Kaikki kahvilamme ovat vähän erilaisia eli kaikissa on omat ’juttunsa’, Jukka Hämäläinen toteaa ja jatkaa, että Göranin Konditoriaan on jo suunniteltu pientä raikastavaa kasvojenkohotusta. Sen ilme ja kalusteet ovat palvelleet jo varsin monta vuotta.

Muutokset harkitaan tarkasti

Ensi vaiheessa mitään isompia muutoksia ei tehty kummassakaan yrityksessä. Jukka Hämäläinen toteaa, että hän halusi ensin tunnustella ja ’haistella’ missä mennään ja päättää mahdollisista muutoksista vasta kunnollisen harkinnan jälkeen.

Se on käynyt selväksi, että Vöyrinpojan leipomossa on runsaasti investointitarpeita niin kiinteistössä kuin koneissa ja laitteissakin. - Olenkin ryhtynyt heti tuumasta toimeen ja keskusteluja on jo käyty kone- ja laitefirmojen edustajien kanssa. Vielä mahtuu mukaan tarjoamaan, jos joku on kiinnostunut. Tarkoitus on hankkia sekä uutta että käytettyä, vinkkaa Jukka Hämäläinen.

Yrityskaupan myötä kummankin leipomon tuotteet ja valikoima pysyivät ennallaan. Vöyrinpojassa uusi omistaja ei siis kajonnut resepteihin. Tuotteet leipoo sama henkilökunta samoilla resepteillä kuin tähänkin asti, mutta siitä huolimatta muutama asiakas on ollut huomaavinaan eroja joidenkin tuotteiden maussa. - Jotkut ovat valittaneet, ja toiset taas pitäneet niitä parempina. Vähän ristiriitaista ja vaikea sanoa mistä johtuu; vierastetaanko uutta yrittäjää, Jukka miettii.

Anders Bondén huomauttaa, että kyse voi olla myös laadunvalvonnasta. Sillä on suuri merkitys. Vaikka tekijät ja reseptit ovat samoja, on jonkun valvottava koko ajan, että laatu pysyy kohdallaan. Ei tarvita kuin vähän huolimattomuutta tai poikkeamaa siitä, miten on tehty aikaisemmin, niin se näkyy tuotteiden laadussa.

Päätuotteina ruokaleivät

Sekä Kotileipomon että Vöyrinpojan tärkein ja suurin tuoteryhmä ovat ruokaleivät. Kahvileipää tehdään seuravaksi eniten ja konditoriapuoli on pienin. Kon-

Jukka Hämäläinen esittelee yhtä Kotileipomo Hämäläisen ’kivijalkatuotetta’ eli Kotihapanlimppua.

Onni Komsi (oik.) ja Jan-Erik Nordstedt ovat Vöyrinpojan pitkäaikaisia työntekijöitä.

Vöyrinpojan leipomoon vastikään töihin tullut kreikkalainen Ioannis Alakiozoglou seuraa, kuinka Oksana Stetsenko ja Jan-Erik Nordstedt tekevät suomalaisia kampaviinereitä.

Göranin Konditoria on suosittu kahvittelupaikka Vaasan keskustan Rewell-Centerissä. Kahvilasta vastaa Jenny Heikkinen (etualalla vas.). ditoriatuotteita kuitenkin tehdään sekä Vöyrillä että Mustasaaressa. - Ruokaleivissä teemme niitä tuotteita, joita olemme tehneet pitkään eli esimerkiksi Kotileipomossa Kotihapanlimppua ja Ruissekaleipää. Samoin Vöyrinpojassa leivotaan edelleen sen suosittua nimikkoleipää Vöyrinpoikaa, joka on ruisvoittoinen hieman makea reikäleipä. Tällaiset tuotteet muodostavat valikoiman tukipylväät, toteaa Jukka Hämäläinen, jonka mukaan rinnalle tuodaan kuitenkin koko ajan myös uusia tuotteita ajan hengessä. Esimerkiksi kauran suosio näkyy nyt leipäpuolella.

Koska tuotteita toimitetaan sekä Vöyrinpojasta että Kotileipomosta niin ammattikeittiöihin kuin muualle horeca-sektorille sekä kahviloihin ja kauppoihin, on leipominen aloitettava aikaisin, jotta tuotteet saadaan asiakkaille ajoissa. Kotileipomossa leivotaan arkisin eli viitenä päivänä viikossa, Vöyrinpojassa kuutena päivänä eli myös lauantaisin. Se tuo synergiaetua, koska lauantain täydennykset voidaan tehdä Vöyrissä myös Kotileipomon kahviloihin. - Yötyötä tehdään paljon, leipominen aloitetaan puolenyön jälkeen, Jukka toteaa. Kuljetusaikataulut leipomoilla ovat kuitenkin hieman erilaiset. Kotileipomosta tuotteet lähtevät liikkeelle jo kuuden maissa, sillä horeca-asiakkaat ja omat kahvilat tarvitsevat tuoreet tuotteet heti aamusta. Sen sijaan kauppoihin kuljetukset lähtevät hieman myöhemmin. Uunituoreet leivät ja pullat viedään perille aamupäivän aikana.

Kuljetuksesta huolehtivat leipomoiden omat autot, joista osassa kulkee kummankin leipomon tuotteita. Samoja asiakkaita on paljon, joten jonkin verran kuljetuksia on yhdistetty ja saatu näin synergiaetuja. Jatkossa mietitään, miten kuljetuksia voisi rationalisoida edelleen, jotta kustannuksia siinä kohdassa säästyisi.

Merkittävä työllistäjä

Vöyrinpoika Oy:n ja Göranin Konditorian henkilökunta siirtyi kaupan myötä uuden omistajan palvelukseen entisillä ehdoilla. Yhteensä Kotileipomo Hämäläinen Oy ja Vöyrinpoika Oy kahviloineen työllistävät 37 kokoaikaista työntekijää, joista valtaosan (31) leipomoissa. Lisäksi on iso joukko tuntityöläisiä. Yhteismäärä nousee hyvinkin viiteenkymmeneen eli

yritykset ovat merkittäviä työllistäjiä.

Jukka Hämäläisen mukaan uusissa nimissä on ollut opettelemista. - Kotileipomon työntekijät tunnen hyvin, mutta Vöyrinpojan henkilökuntaan tutustuin kunnolla vasta tämän vuoden kesällä, jolloin työskentelin siellä tuotannossa päivittäin. Nyt on paljon helpompaa toimia, kun tuntee ihmiset, Jukka Hämäläinen toteaa.

Hänen mukaansa Vöyrinpojassa ahkeroi myös paljon maahanmuuttajia. - Mielestäni on selvää, että heitä tarvitaan tänne jatkossakin. Kotimaasta ei löydy riittävästi työntekijöitä. Jo nyt on vaikea löytää osaavia leipureita ja kondiittoreita, toteaa Jukka, jonka mukaan heilläkin tulee lähivuosina eläköitymään työntekijöitä, joiden tilalle pitää löytää uusia. - Toivottavasti uusia osaajia löytyy. Valitettavasti Vaasassa ei ole leipomo-konditoria-alan ammatillista koulutusta. Lähimmät koulut ovat Pietarsaaressa ja Seinäjoella.

Monta rautaa tulessa

On selvää, että kahden leipomoyrityksen toimitusjohtajalla on asioita muistettavanaan ja hoidettavanaan vähintäänkin tarpeeksi. - Monesti tuntuu, että aina on väärässä paikassa, eikä siellä missä eniten tarvittaisiin, Jukka naurahtaa. Kahden leipomon välillä, siis Mustasaaren ja Vöyrin, on matkaa noin kaksikymmentä viisi kilometriä eli onneksi varsin kohtuullisesti. Sandbergin leipomoon on kaksi kertaa pidempi matka, mutta siellä onneksi tarvitsee käydä harvemmin.

Jokainen yrittäjä tietää sen, että harvoin asiat menevät ’niin kuin Strömsössä’. Yllätyksiä tulee koko ajan: laiterikkoja, tietokoneongelmia, työntekijät sairastuvat, toimitukset takkuavat, asiakkaat antavat palautetta ja niin edelleen. Mitä enemmän on henkilökuntaa, kiinteistöjä ja laitteita sitä todennäköisemmin kaikenlaista tapahtuu. Ratkaisut ongelmiin on kuitenkin löydettävä nopeasti ja usein pantava myös itsensä likoon. Yrittäjä ei laske tunteja.

Mukavalta Jukasta tuntuu se, että Vöyrinpojan myötä päästiin mukaan Hyvä Konditoria- ketjuun, jossa vaalitaan perinteistä kahvilakulttuuria ja käsityötaitoa. Ensimmäinen kokoontuminen leipuri-kondiittorikollegojen kanssa oli jo merkitty kalenteriin. Luvassa oli tavaratoimittajan tarjoamaa koulutusta uutuustuotteista ja mukava yhdessäoloa. - On kiva mennä, nähdä kollegoja pitkästä aikaa ja saada uusia ideoita. Tulee päivitettyä omia ajatuksia, kun kuulee, mitä muut tekevät. Verkostoituminen on hyvä asia.

Oma verkostonsa on myös Vaasan piirin leipomoyhdistys, johon Kotileipomo ja Vöyrinpoika kuuluvat. Sen ensi vuoden yhteinen ponnistus tulee olemaan Leipuripäivien järjestäminen Vaasassa 12.-14. elokuuta puheenjohtaja Andreas Knipin johdolla.

Kaiken kaikkiaan kiireenkin keskellä Jukka Hämäläinen sanoo olevansa tyytyväinen, että yrityskaupat tehtiin. Ainakin ulkopuolisen silmin hän tuntuu olevan kotonaan siinä, että saa järjestellä asioita, etsiä synergioita ja panna asioita leipomoissa kuntoon. Langat pysyvät käsissä. Arvokasta on myös ajattelu, että työpaikat säilyvät seutukunnalla, eikä leipomohallien ovia panna kylmästi kiinni noin vain.

Toivotamme molemmille yrityksille onnea ja menestystä!

Vöyrinpojassa työskentelevällä Padinum Smedsillä on alkamassa kakkujen täyttäminen.

Hannele Eriksson hoitaa Kotileipomo Hämäläisen konttorin, tilaukset ja leipomomyymälän. Valmiiksi pakatut salaatit olivat menossa Kotileipomo Hämäläisen kahvilaan.