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Christophe Carlier- Chef du Restaurant La table de Valentin
Carte Gastronomique
Entrées
Œuf confit en coquille, aux lentilles vertes du Puy, mouillettes de Foie Gras. Terrine d’escargots aux châtaignes, royale verte à l’ail Ravioles de vieux comté de 30 mois, fin bouillon et oignons rouges aigre doux Huîtres N°2 d’Isigny en gelée, poivrons rouges et jaunes
37 euros 35 euros 36 euros 38 euros
Poissons Noix de Saint Jacques poêlées, purée de céleri boule, céleri branche confit Pavé de dos de cabillaud, croustillant de sauge officinale et risotto d’asperges vertes Filets de rouget barbet et carpaccio de Chioggia confite au sel, jus d’olives noires de Maussane Merlan portion, endives braisées aux agrumes, persillade et bouquet d’aromates
38 euros 36 euros 38 euros 34 euros
Viandes Filets de caille en croûte de noisettes torréfiées, raisins de Smyrne et oignons confits, mini Parmentier au panais. Grenadin de biche au poivre Kampot rouge, coulis de mûres, purée de topinambours à la truffe Tuber Melanosporum Râble de lapin farci, pompons de choux verts et rouges, jus gras au chorizo ibérique Selle et côtelettes d’agneau de Maussane®, bouquetière de légumes à l’huile d’olives Picholine
36 euros 38 euros 35 euros
38 euros
Fromages Fromage frais très crémeux Au coulis de fruits, ou au miel des Alpilles, ou aux herbes fraîches Assiette de fromages sélection du plateau
12 euros 15 euros
Desserts Millefeuille à la mangue, crème vanille Bourbon Palet Breton, chiboust citron et miel de garrigues Saint Honoré individuel, aux éclats d’ananas rôtis Entremet au chocolat coulant
Toutes nos viandes sont d’origine française, biche d’origine anglaise
14 euros 14 euros 14 euros 14 euros
La Table de Valentin Nous remercions nos fournisseurs qui partagent nos valeurs :
« On ne peut faire du bon qu’avec de l’excellent… » Nos fournisseurs qui nous donnent leurs meilleurs produits : Pour les viandes : Maison Charles à Maussane les Alpilles Pour le foie gras, le gibier: Maison Masse à Lyon Pour les escargots : M. Alphonse De Meis – Héliciculteur à Saint Rémy de Provence . Pour les Truffes : james François Richerenches Pour les champignons : Rescovert à Cavaillon Pour les poissons de mer : Poissonnerie Saint Louis Pêche à Saint martin de Crau. Pour les légumes et herbes : Rescovert à Cavaillon Les légumes du potager et le carré aux aromates du Mas, en saison Pour les fromages : Maître Affineur Sébastien Morand Pour l’huile d’Olive : Le Moulin du Calanquet à Saint Rémy de Provence. Pour les épices : Entre Sel et Terre à Saint Rémy de Provence. Pour le chocolat : Maison Cacao Barry Pour le miel : Madame et Monsieur Maudoigt à Mas Blanc les Alpilles Pour le pain: Jean-Marie Bergése à Saint Rémy de Provence.
Nous sommes affiliés au collège culinaire de France, nous sommes labellisés « Restaurant de qualité ». Le Chef Christophe Carlier est Maître Cuisinier de France
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Christophe Carlier- Chef des cuisines
Menu Plaisir
Terrine d’escargots aux châtaignes, royale verte à l’ail
Merlan portion, endives braisées aux agrumes, persillade et bouquet d’aromates Ou
Filets de caille en croûte de noisettes torréfiées, raisins de Smyrne et oignons confits, Mini Parmentier au panais.
Assiette de fromages sélection du plateau ou Millefeuille à la mangue, crème vanille Bourbon ou Entremet au chocolat coulant
39 euros
Toutes nos viandes sont d’origine française
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Christophe Carlier- Chef des cuisines
Menu Gourmand
(entrée+poisson+viande+fromage et dessert) Ou
Menu Petit Gourmand
(Entrée+poisson ou viande+fromage et dessert)
Œuf confit en coquille, aux lentilles vertes du Puy, mouillettes de Foie Gras. Ou Huîtres N°2 d’Isigny en gelée, poivrons rouges et jaunes
Noix de Saint Jacques poêlées, purée de céleri boule, céleri branche confit Ou Pavé de dos de cabillaud, croustillant de sauge officinale et risotto d’asperges vertes
Grenadin de biche au poivre Kampot rouge, coulis de mûres, purée de topinambours A la truffe Tuber Melanosporum Ou Râble de lapin farci, pompons de choux verts et rouges, jus gras au chorizo ibérique
Assiette de fromages sélection du plateau
Palet Breton, Chiboust citron et miel de garrigues Ou Saint Honoré individuel, aux éclats d’ananas rôtis
Menu Gourmand : 65 euros Menu Petit Gourmand : 53 euros Toutes nos viandes sont d’origine française, biche d’origine anglaise
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Christophe Carlier- Chef des cuisines
Menu Découverte Selon Christophe Carlier
Selon le jour, le marché, la criée, les produits frais et la saison ; le chef remplit son panier…
8 plats vous sont proposés 8 plats bien proportionnés pour arriver tout en douceur au terme de la découverte 8 plats riches d’émotions gustatives 8 plats pour un vrai moment de bonheur gourmand…
95 euros
Toutes nos viandes sont d’origine française