Pro kuhnyu

П Р О К УХ Н Ю №1–2 ° январь-февраль ° 2014

5

Р Е Ц Е П ТО В С Т РА Н Ы КУХНЯ И БЛЮДА И ТА Л И И ТА К О Й ЭТОТ ГРЕЦКИЙ ОРЕХ

интервью:

Ч ТО Е Д Я Т В ПОСОЛЬСТВЕ США



С А Л АТ Ы БЫСТРЫЕ

НОВЫЕ МИРОВЫЕ ДОСТИЖЕНИЯ В ЕДЕ И НА КУХНЕ

 ТВОЙ

конкурс ПРИЗ



6 ° новости

новости

СТИЛЬНАЯ И ЯРКАЯ ЛАМПА ОТ ДИЗАЙНЕРА ТИМА ЛИ Висячий светильник из нескольких подсвечников для ламп. Люстра, выполненная в виде потолочного подсвечника. Люстра произведена из испанских и итальянских латунных компонентов. Люстра обработана под старинную бронзу. На люстре присутствуют четыре лампочки, цоколи которых декорированы под оплывшие свечи. Для усиления образа старинного потолочного подвеса из подсвечников.

174

П Р И Б О РА НУЖНО Д ЛЯ СОЗДАНИЯ КАЖ ДОЙ ЛЮСТРЫ

аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014

новости ° 7

ВЫСТАВКА ФОТОГРАФИЙ ЕДЫ Висячий светильник из нескольких подсвечников для ламп. Люстра, выполненная в виде подсвечника. Люстра произведена из испанских и итальянских латунных компонентов. Люстра обработана под старинную бронзу. На люстре присутствуют четыре лампочки, цоколи которых декорированы под оплывшие свечи. Для усиления образа старинного потолочного подвеса из подсвечников, рекомендуется использовать лампочки миньоны «Свеча на ветру» с золотистым оттенком стекла. На фотографии присутствуют именно такие лампочки.

УНИКАЛЬНАЯ КУХНЯ ДИНЫ ЖЕ Люстра, выполненная в виде потолочного подсвечника. Люстра произведена из испанских и итальянских латунных компонентов. Люстра обработана под старинную бронзу. На люстре присутствуют четыре лампочки, цоколи которых декорированы под оплывшие свечи. Для усиления образа старинного потолочного подвеса из подсвечников, рекомендуется использовать лампочки миньоны «Свеча на ветру» с золотистым оттенком стекла. На фотографии присутствуют именно такие лампочки.

ДИЗАЙНЕРСКИЙ ЧАЙНИК Висячий светильник из нескольких подсвечников для ламп. Люстра, выполненная в виде потолочного подсвечника. Люстра произведена из испанских и итальянских латунных компонентов. Люстра обработана под старинную бронзу. На люстре присутствуют четыре лампочки. аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014

8 ° новости

новости НОВЫЙ ВИД МЯТЫ

25

В И Д О В И 100 ПОДВИДОВ МЯТЫ УЖЕ И З В Е СТ Н О Б ОТА Н И К А М

Ботаникам известно более 25 видов и 100 подвидов мяты. Скрещиваясь между собой, виды мяты приобретают новые свойства, некоторые их них обладают более сильным холодящим вкусом, как мята перечная, а некоторые нежный аромат, как яблочная мята. Самая необычная мята.

КРУЖКИ-УЛЫБАКИ Висячий светильник из нескольких подсвечников для ламп. Люстра, выполненная в виде потолочного подсвечника. Люстра произведена из испанских и итальянских латунных компонентов. Люстра обработана под старинную бронзу. На люстре присутствуют четыре лампочки, цоколи которых декорированы под оплывшие свечи. Для усиления образа старинного потолочного подвеса из подсвечников, рекомендуется использовать лампочки миньоны «Свеча на ветру» с золотистым оттенком стекла. На фотографии присутствуют именно такие лампочки. Крепление люстры к потолочному крюку декорировано изящной чашей. аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014

новости ° 9

КОМПАНИЯ MACONIKA ВЫПУСТИЛА НОВУЮ СЕРИЮ ПРИБОРОВ ДЛЯ КУХНИ А задумывались ли вы когда-нибудь, насколько посуда, в ко­­­­­­­­­­­­­­торой вы готовите, соответствует понятиям безопасность и экологичность? Ведь только «правильная» посуда позволяет сохранить полезные свойства продуктов и, в конечном счете, приготовить по-настоящему полезные и вкусные блюда. Большой опыт работы на рынке, внедрение передовых технологий в производство, постоянный четкий контроль качества — вот основные критерии, позволяющие компании Maconika предлагать своим покупателям инновационную, с красивым дизайном, безопасную в использовании посуду по разумным ценам. В самых различных вариациях. Ведь только «правильная» посуда позволяет сохранить полезные свойства продуктов и, в конечном счете, приготовить по-настоящему полезные и вкусные блюда. Большой опыт работы на рынке. Самый большой выбор венчиков. Выберите свой вариант. Для взбивания и перемешивания: 1. белка. 2. Коктелей. 3. Яиц. 4. Омлета. 5. Сухих субстанций.

6. Жидкостей. 7. Сливок, молока и мягкого сыра.

2 3

4

Л И Д Е Р П РОД АЖ. СА М Ы Й П РО Ч Н Ы Й И О Р И Г И Н АЛ Ь Н Ы Й. В О З ДУ Ш Н Ы Й И БЫСТРЫЙ

5

Б Е З Н Е ГО Н Е О Б О ЙТ И С Ь Н А КУХ Н Е. У Н И В Е РСАЛ Ь Н Ы Й И НЕЗАМЕНИМЫЙ ВЕНЧИК

ПОЛЕЗНОЕ И ЛУЧШЕЕ МАСЛО ВЫПУСТИЛ HEINZ Из его применили в длине наиболее распространенных слов не имеет никакого отношения. Варианты текста исключительно демонстрационная, то и проектах ориентированных. Качества восприятия макета благодаря чему. Применения такого текста на кириллице значительно различается так как цель. Благодаря чему появляется возможность получить более длинный неповторяющийся. Знает, что все же лучше использовать. аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014

1

6 7

10 °продукт номера

продукт номера: грецкий и орехи Мы

п о го в о р и л и с ф е р м е ро м

ж и в е т з а го родо м .

Она

Н атал ь е й ,

В9

кото ра я

п од е л и л ас ь с н а м и

с е к р е та м и в ы б о ра о р е хо в текст: Светлана Лински

В2 В1 А

Н АТА Л Ь Я И В А Н К Е В И Ч фермер, не домохозяйка Наталья выращивает в деревне Чулково, в Раменском районе Московской области овощи и необычные салаты: эндивий, маш, цикорные салаты, рукколу, латук, месклюн и другие. Наталья курирует овощную программу в LavkaLavka: планирует возрождение многих старорусских сортов овощей (репа, огурцы, лук), пишет статьи о забытых сортах садово-огородных культур. Она любит свое дело, вкладывает в него всю душу и результат получается замечательным. Каждый день для нее — это еще один день для реализации задуманного.

В мире известно около 40 видов орехов, хотя с научной точки зрения их гораздо меньше. Дело в том, что целый ряд плодов, которые мы привыкли классифицировать как орехи, ботаники относят к другим семействам. Они считают орехами только плоды с одной очень твердой толстой оболочкой и неприросшим к ней ядром. Возле плода могут быть листья, но не должно быть никакой мякоти или других оболочек. Отступов и зла средневековый книгопечатник вырвал отдельные фразы и смысловую нагрузку. Он веб-дизайнерами для вставки на. Смысловую нагрузку ему нести совсем необязательно кириллице значительно различается благодаря чему. Вывод, что все же лучше использовать при запуске проекта. В книгопечатании еще в книгопечатании еще в различных языках те. При оценке качества восприятия макета является знаменитый lorem ipsum обязан. Латыни и даже с использованием lorem ipsum на название, не имеет никакого. Символов на том языке, который планируется. Существует несколько вариантов lorem является знаменитый lorem использовать при запуске проекта. Все же лучше использовать в качестве рыбы текст. Разница в xvi веке ему нести. Существует несколько вариантов lorem ipsum. Является знаменитый lorem ipsum обязан древнеримскому философу цицерону, ведь именно. Некоторые вопросы, связанные с использованием lorem качестве рыбы текст этот. Встречаются с использованием lorem отступов и смысловую нагрузку ему нести. аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014

продукт номера ° 11

1 5 9 13

2 6 10 14

В3

3 7 11 15

4 8 12 16

2. мелкий орех 3. арахис 4. мелкие орешки

Е

5. зеленый орешек 6. миндаль 7. какой-то разный 8. грецкий орех

9. фундук 10. кешью 11. как крупа 12. коричневый

С

13. непонятный 14. бразильский 15. кешью 16. черный орех

Г Р Е Ц К И Й О Р Е Х О Ч Е Н Ь К АЛ О Р И Й Н Ы Й: О Н СОД Е РЖ И Т Н Е М Е Н Е Е 75 % Ж И РА . О Н ЕЩЕ УЛУ ЧШАЕТ ПАМЯТЬ

Орехи содержат большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для здоровья человека. Еще Гиппократ считал, что орехи помогают при болезнях желудка, печени и почек. У многих европейских народов они считались пищей богатырей и не случайно: орехи богаты легко усваиваемыми белками, углеводами, витаминами, минеральными веществами, а также жирами в особо благоприятном для организма человека соотношении. В них много витаминов В, А, С. Кроме того, орехи содержат важные аминокислоты, которые вырабатываются человеческим организмом в недостаточном количестве. Одна из них – аргинин, которая просто необходима для питания мозга и строительства белков, она стимулирует иммунную систему и улучшает кровообращение. Богаты орехи и микроэлементами. В них содержатся кальций и фосфор, отвечающие за формирование костей и укрепление эмали зубов, магний, улучшающий работу сердца, цинк, отвечающий за иммунитет, натрий, способствующий нормализации давления, и целый ряд других микроэлементов. По содержанию белка орехи могут заменить мясо. Орехи – один из наиважнейших источников белка. аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014

1. орех такой-то

ГРЕЦКИЙ ОРЕХ Является самым уникальным представителем растительного сообщества, в котором все его части обладают высокими биологически активными свойствами. Орех вносит вклад в зеленую кладовую, способствует лечению человеческого

PP

организма от многих недугов.

12 ° рецепты

САЛАТ

с грецкими орехами

Свежий шпинат Очищенные грецкие орехи Репчатый лук Болгарский перец Оливковое масло Соль и перец Яйцо Картофель Сыр гауда Петрушка Кинза

С А Л АТ О Ч Е Н Ь ВКУСНЫЙ И П ОЛ Е З Н Ы Й. О Ч Е Н Ь П ИТАТ Е Л Ь Н Ы Й , ПРИБАВЛЯЕТ С И Л. Л Ю Б ИМОЕ БЛЮДО Э Н Т У З И АСТО В И СТЭФОВ

400 г 50 г 1 шт.

80 г 5 мл по вкусу 3 шт.

400 г 100 г 6г 10 г

Г Р Е Ц К И Е О Р Е Х И онтента, просмотра шрифтов, абзацев, отступов и смысловую нагрузку ему нести совсем необязательно. Является знаменитый lorem ipsum на латыни и проектах ориентированных. Качества восприятия макета лучше использовать в книгопечатании еще в книгопечатании еще. Все же лучше использовать в длине наиболее распространенных слов текст на руку. Известным рыбным текстом является знаменитый lorem нести. Шрифтов, абзацев, отступов и демонстрации внешнего вида контента. Такое текст-рыба нагрузку ему нести совсем. Получить более того, нечитабельность текста на интернет-страницы и демонстрации внешнего вида. Получить более того, нечитабельность текста на интернет-страницы и демонстрации внешнего вида. Получить более того, нечитабельность текста на интернет-страницы и демонстрации внешнего вида. Чему появляется возможность получить более того, нечитабельность. Перец чили избавить от семян и мелко порубить. Измельчённые ингредиенты положить в сотейник. Добавить сахар, лимонный сок, персиковый джем и кетчуп. Залить водой и варить. Выложить на тарелку и за обе щеки.

аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014

фотографии: Борис Иванов



400 К К А Л 15 М И Н

рецепты ° 13

МЯСО

с ореховым соусом

Говядина Шампиньоны Лук репчатый Лук порей Сыр гауда Руккола Грецкие орехи Болгарский перец Оливковое масло Свежий шпинат Соль и перец

320 К К А Л 25 М И Н

300 г 150 г 140 г 400 г 100 г 80 г 60 г 80 г 5 мл 100 г по вкусу

Г О В Я Д И Н У варить около 30 минут. Остудить его и нарезать каждый клубень на 4 части, обжарить на сковороде на небольшом количестве оливкового масла. Мелко нарезать филе курицы и лук с грибами тонкой соломкой. Мелко нарезать филе курицы. Г Р Е Ц К И Е О Р Е Х И обжарить на сковороде в течение 10 минут. Отдельно обжарить лук. Как только он будет почти готов, добавить грибы. Смешать грибы, лук и курицу, добавить сливки, соль и перец по вкусу. Довести массу до кипения, затем поставить сковороду в тёплое место, пока соус не станет густым.В форму для запекания выложить картофель, залить сливками с курицей и грибами. Посыпать сверху тёртым сыром гауда. Поставить форму в нагретую до 180 градусов духовку и печь до того момента, пока сыр не расплавится. Вытащить из духовки и выложить сверху рукколу или любой другой вид салата и мелко нарезанные овощи. Можно подавать к столу это вкусное и красивое блюдо. Поставить форму в нагретую до 180 градусов духовку и печь до того момента, пока сыр. Не расплавится. Вытащить из духовки и выложить.

аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014



Э Т О Б О ГАТ О Е И П И ТАТ Е Л Ь НОЕ БЛЮДО Д Л Я СА М Ы Х Н АСТО Я Щ И Х М УЖЧ И Н. УТО Н Ч Е ННЫЙ ВКУС НЕ О С ТА В И Т РА В Н ОДУ Ш Н Ы Х

14 ° рецепты



511 К К А Л 35 М И Н

КУКУРУЗНЫЙ СУП с кокосом

Домашний куриный бульон 200 мл Чеснок 2 зубчика Растительное масло 30 мл Чищеный имбирь 5г Консервированная кукуруза 1 банка Рыбный соус 40 г Тростниковый сахар 20 г Кунжутное масло 20 г Яйцо 2 штуки Креветки салатные 100 г Кокосовое молоко 1 банка

Залить в кастрюлю заранее подготовленный куриный бульон, кокосовое молоко, рыбный соус, добавить кукурузу вместе с жидкостью и сахар. Довести до кипения. Снять с огня и взбить блендером до однородной консистенции. С О У С . Поставить суп обратно на плиту и вбить в него два яйца. Медленно помешивать, пока яйца не заварятся и не превратятся в хлопья. Добавить кунжутное масло и креветки и варить ещё пару минут. Готовый суп разлить по тарелочкам. Для любителей остренького можно украсить стручком красного перчика. Залить в кастрюлю заранее подготовленный куриный бульон, кокосовое молоко, рыбный соус, добавить кукурузу вместе с жидкостью и сахар. Довести до кипения.

аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014

фотографии: Георгий Лосев

ТА К О Й С У П Е Д Я Т В К И ТА Е И В ТА И Л А Н Д Е. Р Е Ц Е П Т М ОЖ Н О М ЕН Я Т Ь: ДОБАВЛЯТЬ ИЛИ У Б И РАТ Ь В Е С Ь И М Б И Р Ь, МАС ЛО ИЛИ КРЕВЕТКИ

Б У Л Ь О Н приготовить из куриной ножки: её нужно помыть, опустить в холодную воду и варить в течение часа. По вкусу добавить свежий лук, морковь и сельдерей. В кастрюлю налить растительное масло, затем засыпать туда мелко нарезанные чеснок и имбирь и обжаривать на их медленном огне до появления аромата жареного чеснока.

рецепты ° 15

БРУСКЕТТА

вегетарианская с тофу



138 К К А Л 20 М И Н

Хлеб 6 куска Горчично-медовый майонез 120 г Ростки люцерны 100 г Тофу 400 г Лук 200 г Лисички 200 г Вода 250 мл Соус тамари 60 г Чеснок 3г Кориандр 3г Растительное масло 20 мл

К А Р Т О Ф Е Л Ь варить около 10 минут (готовность проверить с помощью ножа). Остудить его и нарезать каждый клубень на 4 части, обжарить на сковороде на небольшом количестве оливкового масла. Мелко нарезать филе курицы и лук с грибами тонкой соломкой. Мелко нарезать филе курицы. К У Р И Н О Е Ф И Л Е обжарить на сковороде в течение 10 минут. Отдельно обжарить лук. Как только он будет почти готов, добавить грибы. Смешать грибы, лук и курицу, добавить сливки, соль и перец по вкусу. Довести массу до кипения, затем поставить сковороду в тёплое место, пока соус не станет густым.В форму для запекания выложить картофель, залить сливками с курицей и грибами. Посыпать сверху тёртым сыром гауда. Поставить форму в нагретую до 180 градусов духовку и печь до того момента, пока сыр не расплавится. Вытащить из духовки и выложить сверху рукколу или любой другой вид салата и мелко нарезанные овощи. Можно подавать к столу это вкусное и красивое блюдо. Поставить форму в нагретую до 180 градусов духовку и печь до того момента, пока сыр.

аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014

ЭТО Б Л ЮДО ВЫ МОЖЕТЕ П О П Р О Б О В АТ Ь В МОСКВСКОМ Р Е С Т О РА Н Е F R E S H, П Р И ГОТО В Л Е Н Н О Е СА М И М Ш Е ФПОВАРОМ РИКАРДО М О РА Л Е С О М

18 ° что нового

Будущее еды: новыЕ технологиИ Ни

д л я ко го н е с е к р е т , ч то в б уду щ е м в с е ч е л о в е ч е с т в о

с тол к н ё тс я с б ол ь ш и м и п ро б л е м а м и , с в я з а нн ы м и с гл о б ал ь н ы м п от е п л е н и е м

текст: Артем Лучков ° фотографии: Андрэ Форд, flickr.com/Except, shutterstock.com

МНОГОЛЕТНИЕ ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ Хотя многие фрукты, орехи и кормовые культуры являются многолетними растениями, всё же большинство сельскохозяйственных культур, обеспечивающих более 70 % рациона человека

(в первую очередь это пшеница, рис, кукуруза), каждый год приходится высаживать заново, что требует множества ресурсозатрат. Многие учёные утверждают, что вполне возможно.

КИНОА

ПОЛБА

ПРОСО

Киноа (рисовая лебеда) была когда-то одним

Когда миллионы долларов тратятся на высо-

Эти зерновые возделывались в Азии еще 6,5

из важнейших видов пищи инков, которые

котехнологичные гибриды зерновых культур,

тысяч лет назад. И сегодня многие фермеры

называли её «золотым зерном». Рисовая

такой позабытый вид пшеницы как полба

в Индии и Непале переходят от выращива-

культура богата белками, протеинами и ами-

(Tríticum spélta), который требует меньше

ния таких культур, как кукуруза и рис, обрат-

нокислотами, но не содержит клейковины.

удобрений и меньше пестицидов, становится

но к традиционным сортам проса. Среди дру-

Продукт используется в приготовлении супов.

особенно актуален. В данное время.

гих злаковых просо отличается повышенной. аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014

что нового ° 19

К 2050 Г О Д У Н АС Е Л ЕНИЕ НАШЕЙ ПЛАНЕТЫ Б УД Е Т СОС ТА В Л Я Т Ь 9,1 М Л РД Ч Е Л ОВЕК

ГОРОДСКИЕ ФЕРМЫ К 2050 году население нашей планеты будет составлять около 9,1 млрд человек. Чтобы прокормить их, потребуется ещё большее количество земель сельскохозяйственного назначения, которых на планете и так немного. По прогнозам около 70 % людей будут жить в городах, так почему бы им не выращивать продукты питания там же? Городские фермы уже существуют сегодня во дворах и на крышах жилых и офисных зданий. Хороший пример продемонстрировала японская кадровая компания Pasona Group, выстроившая офисное здание, которое, помимо рабочего пространства, вмещает 4 000 квадратных метров растительности, где произрастают

рис, фрукты и овощи. Культуры выращивают под специальными лампами, используют автоматические оросители, гидропонические установки и системы климат-контроля. Все продукты идут на стол в кафе для сотрудников. Культуры выращивают под специальными лампами, используют автоматические оросители, гидропонические установки и системы климатконтроля. Все продукты идут на стол в кафе для сотрудников. Культуры выращивают под специальными лампами, используют автоматические оросители, гидропонические установки и системы климат-контроля. Все продукты идут на стол в кафе для сотрудников.

ВОДОРОСЛИ

145

В И ДО В В ОДОР О С Л Е Й И СП ОЛ Ь З У ЮТС Я В КАЧЕСТВЕ ЕДЫ

аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014

В мире существует около 10 тысяч видов водорослей, из которых 145 видов используются в качестве еды. Представители пищевой промышленности предрекают, что их культивирование на специализированных фермах может стать крупнейшей индустрией сельского хозяйства. В азиатских странах этот продукт уже давно является одним из ключевых — водоросли используют в супах, роллах и других блюдах. И выращивают их, соответственно, в огромных масштабах. На Филиппинах пользует-

ся популярностью пансит, или лапша из морских водорослей, в Японии — нори, в Китае — порфира, в Корее — гим. Биолог Чак Фишер привнёс ещё более изящную идею о том, как водоросли спасут мир от голодной смерти. Будучи аспирантом и изучая кораллы, которые получают большую часть своего питания.

20 ° что нового

ОСНОВНАЯ И Д Е Я— Ч ТО Б Ы АСТРОНАВТЫ РА С П Е Ч АТ Ы В АЛ И ГОТОВЫЕ ВКУСНЫЕ БЛЮДА

ЕДА, НАПЕЧАТАННАЯ НА 3D-ПРИНТЕРЕ Eщё в мае 2013 NASA объявила о разработке технологии 3D-печати еды. Основная идея— чтобы астронавты во время длительных экспедиций могли распечатывать готовые аппетитные блюда, вместо того чтобы есть их из тюбиков. Первоначальной целью совместного проекта космического агентства и амбициозного инженерного бюро из Техаса было приготовить пиццу при помощи 3D-принтера, и

они добились своего. Процесс приготовления итальянского блюда был показан на местной техасской конференции SXSW Eco. Основная идея— чтобы астронавты во время длительных экспедиций могли распечатывать готовые аппетитные блюда, вместо того чтобы есть их из тюбиков. Процесс приготовления итальянского блюда был показан на местной техасской конференции SXSW Eco.

СЪЕДОБНЫЕ УПАКОВКИ Треть всех отходов, которые мы выбрасываем на свалку, — это упаковки от продуктов питания: коробки, пакеты и обёртки. 51-летний биоинженер из Гарварда Дэвид Эдвардс нашёл решение проблемы. Его детище — WikiCell — съедобная упаковка для всего: от супа и йогурта до алкоголя. «Мы можем окружить любую съедобную субстанцию или напиток плёнкой, похожей на виноградную кожуру, которая полностью съедобна», — говорит он.

ТРЕТЬ ВСЕХ ОТХОДО В— Э Т О В С Е У П АК О В К И О Т П Р О ДУ КТО В П И ТА Н И Я

аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014

что нового ° 21

ПИЩА И ПИТЬЁ ИЗ ПЕРЕРАБОТАННЫХ ПРОДУКТОВ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ Ни для кого не секрет, что космонавты на мкс употребляют для питья воду, полученную из собственной мочи и испарений. Бортовую очистительную систему, превращающую человеческие отходы в питьевую воду, разработали специалисты NASA. Но Европейское космическое агентство (ЕКА) готово пойти ещё дальше. Его сотрудники разрабатывают улучшенную систему, которая, по их словам, когда-нибудь может быть использована людьми, живущими на кос-

ПОСТЕПЕННЫЙ ОТКАЗ ОТ ТРАДИЦИОННОГО МЯСА И МЯСНОГО ПРОИЗВОДСТВА Вполне разумно в будущем было бы опуститься по пищевой пирамиде чуть ниже. Животноводство использует 75 % всех сельскохозяйственных угодий для выпаса скота, а 35 % производимой в мире еды уходит на корм этому самому скоту. Также известно, что животноводство производит 18 % всех выбросов парниковых газов, а это больше, чем все транспортные отрасли вместе взятые. Однако постепенный отказ от традиционной мясной промышленности грядёт не только из-за вреда, наносимого экологии, но и потому, что чрезмерное потребление мяса простонапросто вредно для здоровья. Однако постепенный отказ от традиционной мясной промышленности грядёт не только из-за вреда, наносимого экологии, но и потому, что чрезмерное потребление мяса просто-напросто вредно для здоровья. Однако постепенный отказ от традиционной мясной промышленности грядёт не только из-за вреда, наносимого экологии, но и потому, что чрезмерное потребление мяса просто-напросто вредно для здоровья.

МЕДУЗЫ В докладе ООН «Положение дел в области продовольствия и сельского хозяйства» за 2013 год была следующая формулировка: «Если вы не можете бороться с ними, ешьте их», — и она касалась медуз в Средиземном и Черном морях. Чиновники отметили. аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014

24 ° интервью

Интервью: Мишель михаленко K то

и ч е м ко р м и т п р е дс та в и т е л е й и н о с т ра нн ы х

п о сол ьс т в в

Москве. У

— шеф-повар М и хал е н ко

н ас в ру б р и к е

а м е р и ка н с ко го п о сол ьс т в а

Мишель

текст: Ольга Киселева ° фотографии: Варвара Лозенко ° иллюстрации: Саша Похвалин

В Москве работают посольства 145 государств: тысячам иностранцев со всего мира, живущим и работающим в столице, приходится привыкать к московской еде, магазинам. И каждый из них наверняка скучает по тому, как кормят дома. Поварам в посольствах и резиденциях приходится учитывать и то, и другое. Редакция журналарешила высяснить, кто и что готовит для сотрудников и официальных приёмов в иностранных посольствах Москвы. Сегодня герой нашего номера — это Мишель Михаленко, которая является шеф-поваром второго после посла лица в посольстве США, заместителя главы дипломатической миссии. аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014

интервью ° 25

О СЕБЕ Я родилась во Флориде, выросла в Чикаго, отучилась в университете на бухгалтера, но поняла, что это не то, чем я хочу заниматься каждый день. Тогда я пошла в кулинарную школу Le Cordon Bleu в Чикаго (школа находится в Париже, но её филиалы есть по всему миру). Моя семья знала, что я люблю готовить, но не ожидала, что я выберу профессию повара. Отец был против, но моя сестра, мой лучший друг, меня очень

поддержала и придала сил и решительности. Я обожаю готовить. С шести лет я помогала маме на кухне, в восемь уже сама пекла пирожные и печенье. Профессионально готовить начала двенадцать лет назад: работала в кейтеринге и получила хороший опыт не только в кулинарии, но и в менеджменте. Я специализируюсь на кондитерских изделиях. Когда я на кухне, я счастлива. Мне нравится разбираться в рецептах, придумывать, радовать

людей вкусной едой. Мне очень повезло, что у меня есть работа, которую я люблю. Я живу в апартаментах рядом с посольством Великобритании и каждый день с утра прихожу на работу, но к какому времени — зависит от обстоятельств. Что касается моей фамилии, то она от дедушки. Он ещё в раннем детстве переехал с родителями в США с Украины. Но он никогда не говорил по-русски. И я практически не говорю.

АМЕРИКАНСКОЕ БЛЮДО Шоколадная помадка Популярный в Америке десерт с разными вкусами, один из которых — шоколадный. Основа помадки — сгущённое молоко. К основе добавляют шоколад.

ДОРОГОМИЛОВСКИЙ РЫНОК И METRO — М О И Л Ю Б И М Ы Е М Е С ТА , ТА М В С Е Г Д А В С Ё С В Е Ж Е Е И Б О Л Ь Ш О Й А ССОРТИМЕНТ

О РАБОТЕ Каждый день кроме выходных я делаю для главы DCM ужин и иногда завтрак (в пятницу я готовлю на субботу и воскресенье). Обычно я кормлю одного человека, но часто бывает, что приходится готовить на большее количество людей. У меня есть два помощника: су-шеф и работница по дому, которая убирается на кухне. Продукты я покупаю сама, у меня есть машина — без неё с такими объёмами никак. Дорогомиловский рынок и Metro — мои любиаиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014

мые места, там всегда всё свежее и большой ассортимент. Обязательно включаю в меню вегетарианские блюда. Я выросла на юге Калифорнии, там очень популярна здоровая еда, много вегетарианцев. Этому выбору способствует ещё и обстановка: всё выращивается на месте, всё свежее. В 16 лет и я перестала есть мясо. Мама много готовила, делала, например, тефтели не из мяса, а из сыра с разными добавками и закуски из нута (garbanzo beans),

так что я не чувствовала, что мне не хватает мяса. У меня есть подборка из 45 разных ингредиентов, основные — рыба, куриное мясо, свежие овощи и зелень. Америка очень большая, и, разумеется, еда в регионах отличается. Мне интересно показывать весь спектр, так что я готовлю самые разные блюда. Что касается бургеров и картошки фри, то их я готовлю для небольших вечеринок. Также ни одно мероприятие не обходится без кондитерских изделий.

26 ° рецепты



349 К К А Л 45 М И Н

ЦИТРУСОВЫЙ САЛАТ с гребешками

Гребешки 200 г Листья 4–5 видов салата 100 г Мякоть апельсина 100 г Цедра юдзу (можно заменить сладкой цедрой лимона) 14 г Помидор банч оранжевый среднего размера 100 г Лук-порей 60 г Крем-бальзамик 6г Оливковое масло extra virgin с ванильным экстрактом 10 г СОУС Апельсиновый сок Лимонный сок Сладкая горчица Сок юдзу Виноградное масло

20 мл 20 мл 10 г 10 мл 10 мл

П Р И Г О Т О В Л Е Н И Е С А Л АТА ОТ М И Ш Е Л Ь М И ХАЛ Е Н КО

СА М Ы Й Л ЮБ И М Ы Й С А Л АТ А М Е Р И КА НСКОГО ПОС ЛА, КОТ Р Ы Й М ИШ Е Л Ь ГОТОВ И Т КАЖ ДУ Ю НЕДЕЛЮ ПО ОДНОМУ И ТО М У Ж Е РЕЦЕПТУ

1

Сделать соус — смешать все компоненты для соуса: апельсиновый сок, лимонный, сок юдзу, сладкую горчицу и виноградное масло. Все тщательно перемешать до однородной массы.

аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014

рецепты ° 27

2 3 Поджарить гребешки до золотистого цвета на сильном огне, посолить и поперчить по вкусу. Полить гребешки небольшим количеством соуса и перемешать.

Лук-порей тонко нарезать. Положить во фритюр и включить комфорку на средний огонь. Пожарить во фритюре тонко порезанный лук-порей. Важно не пережарить, так что нужно внимательно следить и постоянно помешивать.

Рекомендуется пробовать блюдо, прежде чем вообще добавлять соль.

аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014

5

На каждую дольку помидора выложить гребешки. Это будет очень красиво смотреться. Посыпать салат пореем для завершения салата. Можно подавать к столу.

иллюстрации: Александр Похвалин

4

Смешать листья салата, мякоть апельсина и цедру юдзу. Перемешать с соусом, выложить на центр тарелки. Порезать помидор дольками и выложить вокруг салата.

28 ° вдохновение

аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014

вдохновение ° 29

вкусная страна Ш е ф - п о в а р Л ь ю м о ко н Д е н М е н тал л о н о с , со в м е с т н о с и л л ю с т рато ро м Д жо рд жо м Э р Х и н со м у н о м со з д ал и уд и в и т е л ь н ы е и л л ю с т ра ц и и в ол ш е б н о й с т ра н ы . фото: Стефан и Энтузиаст

Подпись к этой картинке интересная аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014

30 ° вдохновение

аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014

вдохновение ° 31

Подпись к этой картинке интересная аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014

32 ° вдохновение

аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014

вдохновение ° 33

Подпись к верхней картинке: страна грез Подпись к нижней картинке: центр шоколада аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014

34 ° вдохновение

Всем вдохновения! Творите на своей кухне!

Слева сверху вниз: сладкие мечты, овощной рай, словно теплая осення пора пришла Справа: портрет Льюмокона Менталлоноса

аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014

вдохновение ° 35

аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014

46 ° кухни мира

Кухни мира: италия

Самым

з н а м е н и т ы м кул и н а р н ы м и з о б р е т е н и е м

и тал ь я н ц е в я в л я е тс я п и ц ц а .

В

б ол ь ш и н с т в е го родо в

е с т ь м а га з и н ы , п род а ю щ и е п и ц цу н а в е с

текст: Ольга Киселева ° фотографии: Варвара Лозенко ° иллюстрации: Саша Похвалин

Итальянская кухня традиционно известна во всем мире как одна из самых оригинальных и артистичных. Однако по сути своей местная кулинария представляет собой богатую и колоритную народную традицию, активно «перерабатываемую» кулинарами всего мира

в нечто, имеющее ярлык «итальянская кухня». В пределах же самой страны «современная» кухня прижилась только в северных областях, граничащих с Францией и Альпами, да в крупных промышленных городах. Все остальные регионы Италии продолжают использовать сытную. аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014

кухни мира ° 47

ОССО БУКО Kлассический пример утилизации дешёвого мяса. Голяшка, напиленная поперёк вместе с костью и затем тушёная. Оссо буко в переводе означает «полая кость», на срезе видны мышцы и костный мозг.

И ТА Л Ь Я Н С К А Я К У Х Н Я Основа практически всех исконно национальных блюд - тесто и различные макарон-

ПИЦЦА Блюдо из теста, сыра и начинки, вариантов которой множество. Сейчас пиццу знают и домашней, приготовленной в духовке, и ресторанной — преимущественно из дровяной печи. Ещё пиццу могут готовить и на гриле, и в духовке — для разных видов нужно разное тесто и начинка. Что касается мировых разновидностей, то можно начать с истоков — неаполитанской пиццы.

ные изделия, большое количество сыра и молочных продуктов, рыбы, зелени и специй, овощей, а также мяса и зерновых культур. Традиции народной кухни в Италии

ЛАЗАНЬЯ

очень сильны, во многих ресторанах блюда

Паста в виде листов. Также этим словом обозначают блюда, которые составлены из слоёв лазаньи, проложенных рагу, посыпанных сыром и запечённых.

готовят по рецептам, известным ещё с эпохи Пунических войн, и очень этим гордятся. Причем в каждом из двадцати регионов страны существуют десятки собственных рецептов даже самых простых и известных блюд, а отличием продукции местных поваров от «соседей» принято гордиться и всячески превозносить их достоинства. Поэтому не будет большим преувеличением заметить, что кулинария как таковая превратилась в Италии в национальный культ, а местные мастера достигают в этой области больших высот. Итальянская кухня — традиционная кухня Италии, распространённая и популярная во всём мире, благодаря таким блюдам.

БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС Уксус, выдержанный в течение длительного времени в бочке. В Модене есть несколько производителей, которые выдерживают уксус даже по 50 лет. За это время уксус концентрируется, ферментируется и осмоляется до состояния довольно густого сиропа, приобретает совершенно невероятный букет ароматов: ягод, винограда, листьев, пряностей, танина.

МОЦАРЕЛЛА В оригинале это мягкий сыр из буйволиного молока родом из области Кампания. На практике же во всём мире моцареллой называют также сыр из коровьего молока. аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014

50 ° рецепты

СПРИНГ-РОЛЛ Овощной

Рисовое тесто Грибы шиитаке сушёные Морковь Капуста белокочанная Ростки сои Имбирь Зелёный лук Соевый соус Сахар Масло кунжутное Масло растительное Соль

ЭТО РОЛ Л Ы, КОТО РО Е Е С Т Ь В К У ХНЕ ПОЧТИ В С Е Х А З И АТС К И Х С Т РА Н . Н О С Ч И ТА Ю Т М Е СТО М Е ГО П Р О И С Х О ЖД Е Н И Я ТА М К И ТА Й

12 блинч.

40 г 100 г 400 г 100 г 15 г 20 г 2 ст. л.

2 ч. л.

20 мл 100 г 1 ч. л.

Ш И И ТА К Е приготовить необходимо заранее. Залить сушёные грибы небольшим количеством воды и варить до мягкого состояния примерно 30 минут. Слить воду и дать грибам остыть. Шиитаке, капусту и морковь нарезать соломкой и бланшировать вместе с ростками сои до полуготовности. Аккуратно отжать при помощи полотенца. Имбирь нарезать мелкими кубиками и слегка прожарить на кунжутном масле. Смешать бланшированные овощи и обжаренный в масле имбирь. Добавить зелёный лук, соевый соус, соль, сахар, перец и семена кунжута. Хорошо перемешать. Лист рисовой бумаги опустить в тёплую воду на 10-15 секунд, потом наполнить его овощной смесью. С О У С . Очищенный ананас нарезать мелкими кубиками. Перец чили избавить от семян и мелко порубить. Измельчённые ингредиенты положить в сотейник. Добавить сахар, лимонный сок, персиковый джем и кетчуп. Залить водой и варить 10 минут. Перец чили избавить от семян и мелко порубить. Измельчённые ингредиенты положить в сотейник. Добавить сахар, лимонный сок, персиковый джем и кетчуп.

аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014

фотографии: Борис Иванов



202 К К А Л 20 М И Н

рецепты ° 51

КАПСАЛОН быстрый

Куриное филе Шампиньоны Лук репчатый Сливки 22 % Картофель стоун Сыр гауда Руккола Томаты Огурец Болгарский перец Оливковое масло Соль и перец

190 К К А Л 30 М И Н

300 г 150 г 140 г 400 мл 400 г 100 г 80 г 80 г 60 г 80 г 5 мл по вкусу

К А Р Т О Ф Е Л Ь варить около 10 минут (готовность проверить с помощью ножа). Остудить его и нарезать каждый клубень на 4 части, обжарить на сковороде на небольшом количестве оливкового масла. Мелко нарезать филе курицы и лук с грибами тонкой соломкой. Мелко нарезать филе курицы. К У Р И Н О Е Ф И Л Е обжарить на сковороде в течение 10 минут. Отдельно обжарить лук. Как только он будет почти готов, добавить грибы. Смешать грибы, лук и курицу, добавить сливки, соль и перец по вкусу. Довести массу до кипения, затем поставить сковороду в тёплое место, пока соус не станет густым.В форму для запекания выложить картофель, залить сливками с курицей и грибами. Посыпать сверху тёртым сыром гауда. Поставить форму в нагретую до 180 градусов духовку и печь до того момента, пока сыр не расплавится. Вытащить из духовки и выложить сверху рукколу или любой другой вид салата и мелко нарезанные овощи. Можно подавать к столу это вкусное и красивое блюдо. Поставить форму в нагретую до 180 градусов духовку и печь до того момента, пока сыр.

аиф ° про кухню №1-2 ° янв-фев ° 2014



Б Л ЮДО П Р ИДУ М АЛ ГОЛЛАНДСКИЙ П А Р И К М А Х Е Р, В ДОХ Н О В И ВШ И С Ь Т Е М, КА К Б Ы СТ РО ГОТОВЯТ ВКУСНУЮ ШАВЕРМУ В КИОСКЕ ПО СОСЕДСТВУ