La patatera no es sobrasada

Identidad y difusión de un producto tradicional extremeño

Rafa Prades :: Bloguero y divulgador gastronómico Malpartida de Cáceres :: 08.02.2016

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La patatera no es sobrasada o conocer el producto que vendemos.

La importancia del descubrimiento de América Panorama nacional de las IGP del sector cárnico.

Puntos clave para la difusión del producto.

La patatera en la gastronomía.

Cómo elaborar unos chupachups crujientes de patatera.

La importancia de conocer el producto que vendemos

ALIMENTOS DE IDA

ALIMENTOS DE VUELTA

•Caña de azúcar •Cítricos •Aceite de oliva •Arroz •Café •Cerdo •Pollo •Cereales •Vid •Cebolla •Ajo

•Aguacate •Judía •Cacahuete •Cacao •Pimientos •Frutas tropicales •Maíz •Patata •Pavo •Tomate

ALIMENTOS DE IDA

ALIMENTOS DE VUELTA

•Caña de azúcar •Cítricos •Aceite de oliva •Arroz •Café •Cerdo •Pollo •Cereales •Vid •Cebolla •Ajo

•Aguacate •Judía •Cacahuete •Cacao •Pimientos •Frutas tropicales •Maíz •Patata •Pavo •Tomate

ALIMENTOS DE IDA

ALIMENTOS DE VUELTA

•Caña de azúcar •Cítricos •Aceite de oliva •Arroz •Café •Cerdo •Pollo •Cereales •Vid •Cebolla •Ajo

•Aguacate •Judía •Cacahuete •Cacao •Pimientos •Frutas tropicales •Maíz •Patata •Pavo •Tomate

http://ibergastronom.com/enriquecimiento-mutuo/

Vamos a hacer un pequeño recorrido por las IGP reconocidas dentro del sector cárnico en España. Excluiremos aquellas que proceden de las patas traseras o delanteras del animal sean IGP o DOP como son el jamón en sus diferentes denominaciones, la cecina de Léon y el lacón gallego.

BARCELONA

El "Salchichón de Vic" o "Llonganissa de Vic" es un embutido tradicional de Cataluña elaborado con carne magra de cerdo (pierna, espalda y magros de primera), sal y pimienta como únicos condimentos, sometida a picado, maceración, embutido y posterior curación.

Su forma y aspecto exterior vienen definidos por la forma de la tripa (ciego), siendo ovalada con un color rojo-plomizo. Tiene un peso entre 500 y 1600 gramos, una consistencia mĂĄs bien firme y un aroma intenso a embutido adobado y ahumado.

LEĂ“N

SEGOVIA

El Chorizo de Cantimpalos es un producto embutido y curado, elaborado a partir de carnes frescas de cerdo graso a las que se adicionan sal y pimentón como ingredientes básicos y a las que también se puede añadir ajo y orégano, sometidas a un proceso de secado-maduración que transcurre en más del 40 % de su tiempo en secaderos naturales.

Se podrá presentar troceado o loncheado.

Embutido crudo curado, elaborado con carnes de cerdo (magro y tocino) picadas, adicionadas de pimentรณn, sal y especias, amasadas, embutidas y curadas.

MALLORCA

Se caracteriza por su forma en sarta o herradura más o menos cilíndrica, con un calibre de 3040 mm. y peso mínimo de 200 gramos, consistencia firme y compacta, generalmente de aspecto rugoso, corte liso y bien ligado, sin coloraciones anormales y con una diferenciación neta entre fragmentos de carne y tocino.

LA RIOJA

Producto cárnico elaborado con cortes selectos de carne de porcino, de la cabecera de lomo y lengua, adobadas con sal, pimentón y ajo, embutido en el ciego del cerdo que le da su forma característica, ahumado y curado-crudo.

PRINCIPADO DE ASTURIAS

ÂżY la patatera?

Un producto autóctono de calidad, con identidad propia, tradición, historia, cultura…

¿Por qué no tiene una I.G.P.?

“No sólo hay que tener un buen producto. Es muy importante que la gente lo sepa, lo conozca, lo pruebe y lo difunda” •Blog oficial •Redes sociales (Facebook, Twitter…)

•Organizar concursos de recetas entre blogueros •Elaborar un recetario de distribución en papel/online •Catas a colectivos populares, especializados…

•Participación en ferias •Blog Trip y Press Trip

Chupachups crujientes de patatera con una quenelle de patatas meneรกs o revolconas y aceite de guindilla

Huevo con migas de cous-cous crujientes aromatizadas con patatera

“Los usos de la patatera en la gastronomía sólo están limitados por la imaginación y un buen equilibrio de sabores” •Pinchos, tapas, entrantes, platos principales, guarniciones, formando parte de rellenos o farsas, salsas, cremas y por qué no postres.

•Cruda: para untar o en rodajas dependiendo de su maduración.

•Admite diferentes tipos de cocción: plancha, horno, en vacío a baja temperatura…

•Formando parte de guisos con legumbres, risottos, tortillas, panes con sabor o rellenos, empanadas, cremas calientes o frías, souffles, tartaletas de masa quebrada tipo quiche lorraine, pizzas, croquetas, empanadillas, albóndigas, patés, migas…

•Productos derivados: crema de patatera con miel, patatera sociable…

TALLER

COMO ELABORAR UNOS CHUPACHUPS CRUJIENTES DE PATATERA

Un aperitivo con una elaboraciĂłn sencilla: 20 g de patatera (dulce o picante)

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Tempura (muy frĂ­a)

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Brocheta

Tempura #1

Tempura #2

•125 g de harina de trigo •125 g de harina de maíz •250 ml de agua con gas muy fría •1 yema de huevo

•50 g de harina de arroz •50 g de harina de trigo •1 cucharadita de levadura química •1/2 cucharadita de sal •7 cl de vodka (muy fría) •7 cl de cerveza (muy fría)

También se puede utilizar una tempura comercial

Foto: Carmelo Prieto. La cocina de aficionado

ÂżAlguna pregunta?

MUCHAS GRACIAS por su atenciรณn

rafa prades