EDICIร N DIGITAL - Nยบ 1 Jul-12
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Epicurea; un magazine para amantes de los vinos y la gastronomía EDIT ITOR ORIA IAL IA L
Os presentamos este primer número de Epicúrea, una publicación trimestral de la Asociación Enogastronómica Petit Verdot. A la edición en papel añadimos una digital que incluirá contenidos actualizados y reportajes ampliados sin las limitaciones físicas del papel, y con la versatilidad que ofrece la red. Con objeto de posibilitar su difusión, ésta se repartirá gratuitamente entre los comerciantes asociados, hoteles, cafeterías y otros puntos de interés turístico y comercial. En cuanto a la versión digital, puede llevarsela comodamente si dispone de un lector de códigos QR en cualquier dispositivo móvil (smartphone, tableta,…) o suscribiéndose a las actualizaciones en nuestra web. Nacemos de la ilusión de un nuevo proyecto, con el esfuerzo de tantas horas compartidas, y el agradecimiento a cuantos nos habéis ayudado a parirlo: anunciantes, instituciones, consejos reguladores, socios,... en definitiva, a todos cuantos amamos lo que nos une a nuestra tierra y participamos como un ingrediente más en la divulgación y puesta en valor de su rico patrimonio gastronómico y cultural.
EEpicúrea Vi Vinos y Gastronomía en Granada ED EDICIÓN DIGITAL - Nº 1 Jul-12 ED EDITA: Asoc. EnoGastronómica G Granadina PETIT VERDOT REDACCIÓN: Marcos Muñoz, Jorge M. García PUBLICIDAD: epicurea@petitverdot.org FOTOGRAFÍA: Marcos Muñoz, Petit Verdot DISEÑO Y MAQUETACIÓN: WINEVENTS DISTRIBUCIÓN: Petit Verdot PU PUEDE ENVIAR SUS COMENTARIOS Y COLABORACIONES A: epicurea@petitverdot.org SÍ SÍGUENOS EN: h http://facebook.com/epicureadigital L LePetitVerdot@petitverdot www.epicurea.petitverdot.org EJ EJEMPLAR DE DIFUSIÓN GRATUITA
Como cocineros de este magazine apostamos decididamente por nuestras denominaciones de origen calificadas, esperando estar a la altura de quienes con su trabajo dan sentido al nuestro: desde el agricultor que cuida el espárrago en la vega granadina al que da vida a la chirimoya en la costa tropical; de los panaderos y horneros de Víznar y Alfacar; desde los ganaderos de Huéscar y el Altiplano y su exquisito cordero “segureño” hasta las alturas del jamón de “Trevélez”, acompañados con aceites de los “Montes” y del “Poniente”; sin olvidar en la mesa el vino de calidad de Granada. Si es usted de los que sabe y gusta, nuestro gusto será servirle estos placeres en forma de lectura. Si no lo es, permítanos igualmente tentarle con placeres tan epicúreos como cercanos.
Sumario
4 LA PUERTA DEL VINO, Historia y tradición 6 PETIT VERDOT una francesa en Granada
AL PAN, PAN, ...de ALFACAR Los secretos de uno de los mejores panes de España
GUADIX, catedral del vino en primavera
10 DESCUBRIENDO VINOS con PETIT VERDOT 12 VINOTEKAN TRAGALIOS, cumple años 13 La NARIZ DE ORO, el sentido de la perfección 16 3ª edición de “primavera y vino” en Guadix
HOTELES con encanto en Granada Hotel-Mirador ARABELUJ, dulce tentación
Gastronomía y autenticidad en las
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Los veranos del Reino, gastronomía a otra altura
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BUENISSIMO, creatividad para llevar
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CORTIJO LA MATANZA encanto y frescura para las noches de verano
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Los mejores sumilleres llegan a Granada
2as jornadas de la CEREZA GÜEJAREÑA Esca Es cané ca néaa né en ttuu mó móvi vill vi para descargar la rrev evis ista is ta
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PETIT
La Petit Verdot es una variedad de uva originaria de Bordeaux. Actualmente su cultivo se extiende por el Médoc francés.
VERDOT una francesa en Granada Debido a las exigencias de su cultivo, fueron pocos los bodegueros que se atrevieron con esta variedad, que tras años de cuidado ahora obtienen su fruto.
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ue esta Asociación lleve el nombre de una variedad tan distintiva de uva, hace imposible resistirse a la cata de uno de sus vinos, más aún cuando procede de una de las bodegas referentes en la D.O.P. de Granada como es Señorío de Nevada. Su cultivo es arriesgado y son pocos los bodegueros que se aventuran en conseguir el apreciado monovarietal, siendo más
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frecuente encontrarla en coupage. Aún así, algunos bodegueros han conseguido unos resultados que han marcado referencias en la historia vitivinícola en España. De ahí que podamos agradecer a Bodegas Señorío de Nevada el reto de un monovarietal que hoy queda para las bocas más exigentes. La ‘petit verdot’ es una variedad originaria de Bordeaux. Su cultivo está ampliamente extendido en el Medoc, el estuario que forma la margen izquierda del río Gironde en su desembocadura atlántica, y requiere una maduración lenta y un clima
caluroso. Unas condiciones que encuentra en diversos puntos de nuestra provincia, donde la amplitud térmica entre los días y las noches hacen que la maduración se detenga en las noches, y se potencie en los últimos días del verano. Sus bayas son pequeñas y redondeadas, de color azul oscuro a violáceo; y sus vinos, de gran mineralidad, se hacen muy elegantes en boca, con un tanino y acidez bien pronunciados, dándonos en copa un color violeta potente. Son vinos estructurados, sedosos y de una viveza particular.
El rincon del
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umiller
DULCE NATURAL DE MERLOT SOBREMADURA E stamos ante un vino innovador, original y elegante que recomendamos para quienes estén interesados en profundizar en el mundo del vino y gusten de experimentar con nuevos sabores. Un vino elaborado con el dulce natural que da una escogida recolección en el justo momento que la uva está sobremadurada y su concentración de azúcares es más alta.
Las uvas proceden de viñedos propios de la finca El Anchurón, en Darro. Y su elaboración y embotellado se realiza en la misma bodega. Este vino sería ideal no sólo como vino de postre, especialmente con piononos de Santa Fe; sino que como aperitivo puede acompañar y realzar desde quesos añejos de cabra u oveja, y quesos azules, hasta patés. Igualmente, sería el complemento perfecto para reducciones y salsas en la cocina más exquisita.
D.O.P. Vino de Calidad de Granada. BODEGA: ANCHURÓN (Darro) FICHA TÉCNICA: • Datos Añada 2011: Muy Buena • Variedades: 100% MERLOT. • Vendimia: 25 de septiembre de 2011. • Fermentación: En depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas a menos de 28°C con remontados diarios y maceración postfermentativa. Sin fermentación maloláctica. • Grado alcohólico: 15’5 % Vol. CRIANZA: No presenta FICHA DE CATA • Limpio, brillante, color rojo picota, capa mediaalta. • Aroma potente a frutas muy maduras: pasas, ciruelas secas, dátiles, higos secos y chocolate fino. • Dulce moderado con acidez bien integrada, tanicidad agradable, recuerdo a miel, chocolate negro líquido y regaliz, redondo y persistente. Embotellado: 3600 botellas tipo bordelesa de 50 cl. procedentes de Viñedos propios, elaborado y embotellado en la propiedad. Finca Cortijo El Achurón, Darro, Granada. RECOMENDACIONES: Temperatura Ideal de servicio: 11-13ºC Maridaje: Muy indicado como aperitivo con foie, quesos azules, patés y empanadas morunas. También con postres, piononos, pastelería, tartas y crema catalana.
Un vino de corte elegante, amplio y glamuroso. El maridaje perfecto para nuestros piononos.
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La puerta del VINO
Historia y tradición
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ecorrer nuestra provincia por cada uno de sus rincones nos lleva a descubrir pedazos de Historia que desentierran tradiciones de otros tiempos y argumentan las costumbres de estos. Un paseo por el conjunto monumental de la Alhambra nos permite revivir escenas de un mundo de intrigas, de lujos, y de belleza incomparable. En ese contexto encontramos la conocida como “Puerta del vino”; puerta interior que separaba la Alcazaba o zona militar, de la Medina o ciudad palaciega de la Alhambra, donde residían las personalidades más cercanas al Sultán. 6 EPICUREA
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icha puerta puede considerarse como representación histórica de una tradición vitícola milenaria que arranca desde los tiempos de la ocupación romana de estas tierras. Su nombre procede del término árabe “Bib al-Hamra” (Puerta roja o Puerta de la Alhambra), que derivó fonéticamente en “Bib al-Jamra” (Puerta del Vino), pues durante los años de ocupación cristiana los vecinos de la Alhambra disfrutaban, además de su digna residencia, del privilegio de comprar vino libre de impuestos, que los vecinos de Granada depositaban en esta puerta. Es una de las construcciones más antiguas del conjunto nazarí, probablemente de la época de Mohamed II. Y, aunque sufrió distintas ampliaciones y redecoraciones en épocas posteriores, sigue siendo una prueba documental de cuantos usos y mal-usos tuvo a lo largo del tiempo.
En su lado oriental se abría una explanada donde el Sultán dirigía los tradicionales rezos del viernes, y fue redecorada en el segundo mandato de Muhammad V tras las campañas militares de Jaén, Úbeda y Baeza. Destacando sus composiciones en yesería y las pinturas policromadas aún visibles a la derecha del arco. Al lado occidental, poniente, se encuentra una plaza (de los Aljibes) mandada construir por el Conde de Tendilla recien conquistada la ciudad. En las albanegas de su arco de herradura, de este lado, podemos apreciar hermosos atauriques labrados en la piedra (de la Malaha) y, en el centro de su dintel, la simbólica llave de los Reyes nazaríes bajo la inscripción “Gloria a nuestro señor el Sultán Abu ‘Abd Allah al-Gani Billah”. La Alhambra y sus elementos han sido fuente de inspiración durante siglos para escritores, músicos, y artistas; una prueba de ello la encontramos junto a esta emblemática puerta, donde una placa dedicada al gran compositor francés Claude Débussy muestra el reconocimiento a su obra, y en particular a su creación con el nombre de esta puerta y que recréa musicalmente las sensaciones que motivaron al autor, y que aún hoy siguen transportándonos a tiempos románticos. EPICUREA 7
al PAN, PAN... de Alfacar
En Víznar y Alfacar saben de pan. Una tradición intergeneracional que ha pasado de manos de padres a los hijos, manteniendo su secreto bajo tierra: el agua.
«De la Sierra que da nombre a la villa de Alfacar, nace la llamada ‘Fuente Grande’, de exquisitas aguas, que pasa por Víznar y provee de agua por medio de un acueducto abierto por los árabes al Albaicín, Alcazaba y otros barrios de Granada, y de riego a muchas tierras de la capital, entre las que se encuentran los deliciosos cármenes del pago de Didanamar». Crónica de la provincia de Granada, por D. Juan de Dios de la Rada y Delgado.
El ‘Pan de Alfacar’ se elabora con harina de trigo, masa madre desarrollada en la zona de los municipios de Alfacar y Víznar, agua, levadura del tipo Saccharomyces cerevisiae y sal comestible. Cada ingrediente es importante e incorporado según criterios de calidad y en cantidad precisas. Además, las masas madre, fermento natural elaborado por el panadero en la zona de producción y cuya elaboración se trasmitió de generación en generación, también proporciona cualidades diferenciales al pan de Alfacar.
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Fotografía: Mónica Fernández Roldán
Los patrones dietéticos que incluyeron grano entero de pan no influyen positivamente en el aumento de peso
Pan U NO en gor da
n reciente estudio desarrollado desde la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria publicado por la revista internacional Nutrition Reviews confirma que no existe una asociación positiva con el sobrepeso y la obesidad. La investigación titulada Relación entre el consumo de pan, el peso corporal y la distribución de la grasa abdominal: Evidencia de los estudios epidemiológicos; evalúa si los patrones de alimentación que incluye el pan se asocian con la obesidad general o el exceso de adiposidad abdominal. Los 38 estudios epidemiológicos analizados cumplieron los criterios de inclusión de este alimento, cuyos resultados determinaron que los patrones dietéticos que incluyeron grano entero de pan no influyen positivamente en el aumento de peso y puede ser beneficioso para el estado ponderal. Respecto a los hábitos alimentarios que incluyen pan refinado, la mayoría de los estudios transversales indican efectos beneficiosos.
Según el Catedrático de la ULPGC Lluís Serra, uno de los investigadores participantes en este proyecto, “a pesar de que muchos profesionales recomiendan que los obesos excluyan el pan de su dieta, la realidad es que la evidencia científica no apoya esta medida. La mayor parte de los estudios revisados sitúan al pan en una posición neutra respecto a la obesidad, y al pan integral en una posición claramente ventajosa. Este tipo de dietas sin hidratos de carbono están deteriorando el patrón alimentario mediterráneo, y todos estos profesionales tendrán que responder algún día de los efectos indeseables de este tipo de dietas. Lo que sin duda es necesario es reducir el consumo de azúcares y dulces en general, y fomentar el uso de harinas menos refinadas, nunca reducir el consumo de pan”. Sobre Nutrition Reviews: Nutrition Reviews ocupa el noveno puesto en el ranking de las 70 publicaciones internacionales de la categoría de Nutrición y Dietética, según el ISI Journal Citation Reports. Fundada en 1942, en la actualidad cuenta con un índice de impacto de 4.077.
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i hay algo que consigue superar crisis y modas, siempre es lo auténtico. Y como tal, el pan de Alfacar ha sabido mantenerse firme en la tradición y su buen hacer. Ni tan siquiera ha necesitado reinventarse, como hacen las modas. Nuestro pan siempre ha sabido que no engorda y nunca ha sentido envidias por las “braguettes” (como dicen en mi pueblo). Hoy día, el fruto de su trabajo se demanda en cualquier despacho de pan. En Granada son habituales las colas frente al quiosco de Mariana Pineda, probablemente uno de los puestos más tradicionales de la capital, donde podemos comprar desde hace años las típicas saladillas, roscas, hogazas, tortas, bollos de aceite, y el clásico pan de Alfacar. Todos ellos elaborados en uno de los pocos hornos morunos de leña que aún se conservan en Alfacar.
El agua, con mineralización media en calcio y magnesio, procede de los manantiales de la sierra, que hoy abastecen las redes públicas de aguas potables en los municipios. Las características del agua proporcionan al ‘Pan de Alfacar’ sus particularidades.
Fotografía: Mónica Fernández Roldán
Fotografía: Mónica Fernández Roldán
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GUADIX,
catedral del vino de la comarca Las bodegas del Altiplano de Sierra Nevada se dieron cita en la 3ª edición de “primavera y vino” en Guadix.
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rimavera y vino son dos elementos que siempre maridan a la perfección. Y no fue menos en la 3ª feria del vino de la comarca, celebrada en Guadix, donde la presencia de público y bodegas fue completa. Entre cata que te charla, descubrimos algunos vinos que escogieron la ocasión para vestirse de etiqueta en su presentación en sociedad. Un buen ejemplo fue el blanco de Méndez Moya, cosecha 2011: un Sauvignon Blanc de cultivo ecológico que llenaba el Palacio de Villalegre con su aromaticidad característica. En copa daba un color oro viejo intenso con suaves brillos. Aunque lo que más disfrutamos fue su nariz a pera, ciruela verde, y piña, mezclados con aromas de manzanilla en flor. En boca marcó perfectamente su equilibrio de acidez con fondos de tono dulce con recuerdos de membrillo. Otro de los vinos de gala fue el monovarietal de Syrah que nos presentó Muñana. Una de sus joyas mejor guardadas, que desde la 10 EPICUREA
cosecha del 2006 no salía a la venta. Por lo tanto, un vino esperado que no defraudó a los amantes de esta singular uva que sólo en sus mejores años pasa a ser vino. Sin duda, la excepcional temporada del 2009 hará de este vino un clásico para guardar y ser recordado con los años. Continuamos de gira por el patio palaciego y nos detenemos a saludar al amigo Emilio Romero, un auténtico genio renacentista por su capacidad de sacar el arte en todo cuanto toca en el Anchurón. En esta ocasión nos presenta su última creación: un tinto dulce natural de uva sobremadura merlot 2011. Recién enfriado, ya nos hacía salivar a simple vista. Nos resultó un vino de capa y brillantez notable. En nariz resultaba embriagador en pasas, generoso en fruta madura, y exquisito de chocolate negro fundido. Antes de llegar a los labios llenó la boca; equilibrio sorprendente de higos, miel y ciruela. Un regalo con mucho recuerdo que sin duda entrará en un mercado exigente y necesitado de estas dulces sorpresas: Las que nunca nos cansan de Bodega El Anchurón.
vinos de una zona privilegiada, como es el Altiplano y tierra norte de Sierra Nevada, donde criar vinos ha pasado de ser tradición a convertirse en arte. Nos detuvimos junto al Spira de Marqués de CasaPardiñas; otro virtuoso acostumbrado que se mantiene fiel a su personalidad. generoso en boca, donde deja espera largo su posgusto. Brindamos con la familia Palenzuela García por su éxito en la feria y nos despedimos de casi once bodegas que coincidieron en esta tercera edición, y que nos deleitaron con los vinos de una zona privilegiada, como es el Altiplano y tierra norte de Sierra Nevada, donde criar vinos ha pasado de ser tradición a convertirse en arte. Antes de la vuelta a casa, un paseo obligado por el barrio antiguo accitano donde todavía perdura la historia y esencia de una de las ciudades clave en la historia del reino que fue Granada, y del que ahora es España.
Emilio Romero, Emi o, ger gerent entee de ent de El El Anch Anch nchuró urón uró n (rosad (ro sado), sad o), y Marcos cos Mu Muñoz ñoz,, ppres ñoz reside res idente ide nte de Petit Ver Verdot dot (m (merl erlot erl ot dul dulce) ce). ce)
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Descubriendo VINOS
conPetit
Verdot
“Descubre los vinos” de Granada pasa por acercar los vinos al cliente final desde la filosofía de nuestras “3des”: Descubrir y Disfrutar para Defender Uno de los objetivos de nuestra campaña “Descubre los vinos” de Granada pasa por acercarlos al cliente final, y lo hacemos desde la filosofía de nuestras “3des”: Descubrir y Disfrutar para Defender una de nuestras riquezas con mayor potencial. En la misma podréis disfrutar de actividades de lo más diversas, como cursos de cata, degustaciones, promociones, coloquios, visitas a Bodegas,... Todas estas experiencias están diseñadas con el máximo cariño para que, tanto si descubrís los vinos, como si ya tenéis esa suerte, paséis un rato divertido con nosotros disfrutando una de las mayores riquezas de nuestra tierra: Sus vinos y sus gentes.
Esperando vuestra complicidad, os invitamos a acompañarnos en nuestras catas, charlas, y visitas guiadas a bodegas, cuya agenda podéis seguir desde el siguiente enlace QR. Códi Có digo di go QRR Q Próx Pr óxim óx imos im os eeve vent ve ntos nt os
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Son muchos los consumidores que, aun conociendo la existencia de los vinos de Granada, son incapaces de profundizar en las diferentes zonas de producción, la diversidad de bodegas, o en las particularidades y características de los propios caldos. Entendemos que no solamente hemos de dar al cliente una experiencia sensorial —que ya en sí es un aliciente atractivo—, sino que ha de llevarse a cabo un acercamiento al producto desde un punto de vista transversal; llegando a los lugares donde el cliente toma contacto y conocimiento con él (bares, restaurantes, y comercio minorista especializado) para, desde ahí, profundizar en el origen del vino: los pueblos donde nace y las propias bodegas que lo ponen en valor. Es por ello que afrontamos el reto de la difusión y acercamiento a los vinos de Calidad de Granada en toda su amplitud. Desarrollando actividades simultáneas y coordinadas durante el periodo propuesto que permitan al público general descubrir sabores, conocer el producto y argumentar el proceso final de compra.
cumpliendo años
entre deseos cumplidos La vinotekan Tragalios, en la calle San Matías es un vivo ejemplo de que se puede conjugar calidad y precio, con juventud y seriedad en el mundo del vino. Sentarnos en su terraza, dejarnos sorprender, y disfrutar de un buen plato en un precio honesto es algo que se agradece en los tiempos que corren.
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n los tiempos que vivimos nos resulta extraordinariamente grato celebrar cumpleaños como el de Tragalios: la vinoteca referencia de la calle San Matías. Acompañarlos en su segundo aniversario es prueba evidente de que su producto, basado en una cuidada selección de vinos junto a la tapa adecuada, funciona en Granada.
Para ello no existen recetas mágicas. En el mundo del vino las reglas están claras; y el cliente de Granada cada vez entiende más de vinos y exige un servicio de mayor calidad en sus establecimientos preferidos. Compartir esta filosofía con la clientela más epicúrea fue lo que motivó a José cuando decidió inaugurar su vinotekan Tragalíos, en una zona donde podemos encontrar algunas de las mejores vinotecas de la ciudad. En su segundo aniversario, podemos decir que nosotros también cumplimos un deseo como es el de disfrutar de un espacio revitalizado. En el podemos dejarnos asesorar con total confianza en nuestra difícil elección entre su amplia carta de vinos y espumosos de Granada, y las denominaciones más clásicas. Cada vino en las debidas condiciones de conservación, y a su temperatura óptima de servicio. Tal y como nos enseñan en sus cursos de iniciación a la cata. El protocolo, medido y sin derroche, nos abre el gusto en espera de su cocina tradicional mediterránea; donde abundan los pescados, la carne a la parrilla, o sus particulares pates caseros con mermelada, o tarrinas al foie. En verano las opciones de disfrute se amplían en su terraza; un tranquilo rincón en el barrio de San Matías, apartado del tráfico y el asfalto, donde nuestras calurosas noches granadinas seguirán cumpliendo deseos junto a estos amantes de la buena vida y el mejor vino.
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HOTEL-MIRADOR ARABELUJ
...dulce tentación
A tan solo 5 minutos de la Alhambra, colgado como un nido en el Barranco del Abogado, descubrimos uno de esos Hoteles que nos encantan por cada uno de sus detalles.
E
l castizo barrio granadino conocido como “Barranco del Abogado” posee una gran importancia patrimonial e histórica dentro del ámbito de protección del conjunto monumental de la Alhambra; formando parte de la conocida ruta que siguió Boabdil desde la puerta de los “siete suelos” camino de la ribera del Genil , para entregar las llaves de Granada a los Reyes Católicos en la actual ermita de San Sebastian. No sería de extrañar que en este balcón natural sobre Granada, entre las faldas del Llano de la Perdiz y el Cerro del Sol, Boabdil suspirase por primera vez observando a sus pies la belleza y fertilidad de las tierras que momentos después entregaría a los Reyes cristianos. Desde el barrio conectamos directamente con los palacios y jardines de la Alhambra, y es un punto de partida estratégico hacia cuaquiera de las rutas culturales, de ocio, o senderismo que nos ofrece la ciudad de Granada. En cuanto al ambiente del Hotel, se caracteriza por su romanticismo y tranquilidad. Sus coquetas habitaciones mezclan el sabor andaluz con las comodidades propias de su moderna construcción: calefacción central, calienta toallas, aire acondicionado, ventanas con doble acristalamiento, TV plana, conexión a Internet, zona Wifi, teléfono en todas las habitaciones, y baño completo con columna hidromasaje. A estas instalaciones añadiremos el lujo natural que encontraremos en las vistas panorámicas desde la terraza de sus habitaciones, donde disfrutaremos de inolvidables atardeceres con la ciudad a nuestros pies. El estilo del edificio, combina armoniosamente el estilo mudéjar con la modernidad de su edificación. Decorado con suelos de mármol y un laborioso arnisate en el techo, junto a un gran ventanal; alberga una exposición permanente de excelentes cuadros al óleo y cerámica granadina,
Durante este verano, en el Hotel-Mirador Arabeluj, Arabeluj se desarrollarán distintos eventos enmarcados en el programa “Los Veranos del Reino” que organiza la Asociación Enogastronómica granadina “Petit Verdot”. La agenda incluirá una refrescante alternativa gastronómica y cultural a las cálidas noches de verano en la capital. Si disfrutar de su terraza ya resulta un atractivo irresistible, añadirle una cena romántica con el gusto de la gastronomía granadina y sus más delicados vinos, promete ser la propuesta perfecta para elevarnos del mundanal ruido en las noches de verano y contemplar la belleza de la ciudad a nuestros pies. Para asistir a cualquiera de estas actividades es imprescindible reservar con antelación, bien en la web del Hotel, como a través del teléfono de reservas de la organización 663473712.
Hotel-Mirador ARABELUJ Cmno. Nuevo del Cementerio, 46 18009 - Granada (Spain) Tfno: +34 958 221 656 Correo: reservas@hotelarabeluj.com 14 EPICUREA
web: www.hotelarabeluj.com
Fotografía: Arabeluj Fotografía: Arabeluj
Fotografía: Arabeluj
Escané Esc anéaa el ané el códi códi ódigo go paraa vist par vist istas as mir mirado adorr ado
Fotografía: Arabeluj
Sorprende a tú pareja con una estancia romántica e inolvidable.
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LA NARIZ DE ORO,
Nariz de Oro Experimenta
el sentido de la perfección Después de una reñida semifinal entre más de 30 olfatos de oro, fueron ocho sumilleres los que se clasificaron en Málaga para la final de La Nariz de Oro,...
Paralelamente, se celebró La Nariz de Oro Experimenta, un espacio gastronómico que será el punto de encuentro de amantes del vino y la buena gastronomía. En él, los asistentes podrán participar en talleres de elaboración de tapas de alta restauración o innovadores cócteles superpremium.
...el mítico concurso que premia a aquel sumiller capaz de distinguir un vino en una copa negra, guiado sólo por su olfato. La prestigiosa competición, organizada por la revista Vino+Gastronomía y patrocinada por Azpilicueta, Dinastía Vivanco, Bodegas Torres, Vilas del Turbón, Chef & Sommelier, CR DO Navarra y Chivas 18, puso a prueba a los participantes, que tuvieron que descifrar, tan sólo guiados por su olfato, qué vino se escondía en una copa negra. En esta semifinal los sumilleres afinaron su olfato para identificar una muestra de las viñas de Azpilicueta en Azagra (DO Ca Rioja): un Tempranillo 2010, con 8 meses de barrica en roble americano. Siendo los elegidos: • Antonio José Suarez, de Taberna Alabardero (Sevilla) Mejor sumiller de la convocatoria • Sancho Adam, de Vinotera Desde Mi Copa, en Fuengirola • Ángel González, del Hotel Marbella Club, en Marbella • Aurelio Eugenio Molina del Museo Vino Mijas, en Málaga. • Christian Postigo de Aromas Wine Consulting, en Málaga. • Francisca Clarines Vallez de Abba Triana, en Sevilla. • Florencio González del restaurante Escuela Islantilla, en Lepe (Huelva). • José Joaquín Cortés del restaurante Modesto, en Sevilla.
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JOSÉ JOAQUÍN CORTES, ganador 2012 El sumiller del restaurante Modesto en Sevilla, se proclamó “Nariz de Oro” en la última edición de este prestigioso concurso que premia las habilidades olfativas de los mejores sumilleres. Después de dos días de intensa actividad para los 63 sumilleres que obtuvieron una plaza para la final en Madrid; sólo seis de ellos pasaron a la última y definitiva prueba tras identificar 4 vinos de viura, de la misma zona y caracteristicas similares. El desenlace del concurso llegó en la última prueba, tras los 5 minutos de tensión que tuvieron los finalistas para identificar las cinco bebidas del mundo que se escondían tras el cristal negro: un Blanco Marimar Estate Don Miguel Vineyard Chardonnay 2008 (Russian River Valley, California); un Tinto Navaherreros Garnacha de Bernabeleva 2009 (Bodegas y Viñedos Bernabeleva, Vinos de Madrid), un Oporto Quinta do Crasto 2006 Late Bottled Vintage (Quinta do Crasto, Douro); un Orujo Pazo de Señorans (IG Aguardiente de Galicia); y un Whisky The Glenlivet 12 años (Single Malt, Escocia). Con 40 años recien cumplidos, José Joaquín Cortés, natural de Villena (Alicante) y sevillano de adopción, puede presumir de olfato tanto como el restaurante Modesto de sumiller. Interpretar las notas aromáticas del alcohol vinico o cereal y saber identificar su origen y sus caracteristicas son habilidades al alcance de muy pocos. Como 2ª clasificada quedó Olalla Elorriaga, deLa Granja Selección, en Vizcaya; y 3º Rubén Palomares Espiga, de Makro Alcorcón.
Premio “TORRES” al mejor Servicio y Armonía La segunda edición del ‘Premio Torres al Mejor Servicio y Armonía’ recayó en Ángel González Garrido, de Marbella Club Hotel (Málaga); quien, tras superar una prueba teórica entre el grupo de 63 asistentes, tuvo que elegir un vino de Torres para maridar con distintos platos de la carta del restaurante Lágrimas Negras, explicar su elección y responder a las preguntas de los expertos sentados a la mesa. El jurado estuvo compuesto por Vinyet Almirall, jefa de relaciones públicas y comunicación de Torres; Luis Magaña, editor de la revista VINO Y GASTRONOMÍA y creador hace ya más de veinte años de LA NARIZ DEORO; Lucio del Campo, Nariz de Oro en el 2002 y propietario del restaurante Di-Vino, en Segovia; y Juan Antonio Herrero, sumiller del restaurante Lágrimas Negras (hotel Silken Puerta de América, Madrid). La selección de vinos escogidos por Torres para esta prueba fueron Brut de Chile, Rosado de Casta, Blanco Viña Sol, Tinto Atrium Merlot, Tinto Ibéricos, Tinto Celeste Crianza, Milmanda y Fransola.
Los mejores vinos de España Al igual que los sumilleres, los mejores vinos de España también compitieron en esta edición en 7 categorías distintas. Siendo los premiados: Espumosos: III Lustros Gran Reserva 2005, de Gramona (Cava) Blancos: Finca Valiñas 2010, de Mar de Frades (Rías Baixas) Rosados: Hiriart Élite 2011, de Hiriart (Cigales) Tintos con más de 9 meses de crianza: Finca Terrerazo 2010, de Mustiguillo (El Terrerazo) Generosos: Amontillado del Duque, de González Byass (Jerez) Dulces: Don PX 2008, de Toro Albalá (Montilla Moriles) EPICUREA 17
Los mejores sumilleres La Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres, valoró en Granada el nivel de los competidores y la calidad de los productos granadinos.
compiten en GRANADA por la excelencia andaluza
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or primera vez en su historia, Granada recibió el Campeonato Andaluz de Sumillería 2012. Gracias al esfuerzo y apoyo de la Asociación de Sumilleres de Granada y la D.O.P. Vino de Calidad de Granada, los mejores expertos andaluces han podido disfrutar durante 2 días de nuestro rico patrimonio monumental y gastronómico, al tiempo que han valorado de forma extraordinaria los éxitos conseguidos por nuestros vinos. La primera prueba teórica para los doce semifinalistas llegó el lunes en el Hotel Meliá de la capital. Como desquite de los nervios, tras las pruebas, pudieron disfrutar de un relajante paseo por el Albaicín y una suculenta cena en el Restaurante Poetas Andaluces 2, en Pedro Antonio de Alarcón. La mañana del segundo día tampoco lo fue menos. En la Hacienda Señorío de Nevada, cataron vinos de las bodegas de nuestra Denominación de Origen Protegida Vino de Calidad de Granada como: Al-Zagal, Anchurón, Calvente, Cuatro Vientos, Dominio Buenavista, Fonte Dei, Ladera del Castañar, Los Barrancos, Marqués de Casa-Pardiñas, Méndez Moya, Pago de Almaraes, Señorío de Nevada y Vertijana; y una selección de Cervezas Alhambra. El acompañamiento a nuetros caldos tampoco podía ser menor: por sus epicúreas bocas entraron productos gastronómicos granadinos como cordero de la I.G.P. Codero Segureño; espárragos de la C.R.D.E. Espárrago de Huetor Tájar; distintos tipos de pan de la I.G.P. Pan de Alfacar; aceites de la D.O.P. Montes de Granada y la C.R.D.O. Poniente de Granada; jamón e ibéricos de Jamonzar; productos selección Agroláchar o caviar Riofrío; y de destilados también producidos en nuestra tierra como Ron Montero, Whisky Embrujo y selección Destilerías Liber, Ron El Mondero o las Ginebras Cool y 1211. Cómo pueden ver, un sin-fin de sacrificios que ninguno de ellos olvidará. Por la tarde, finalistas, jurados, sumilleres y el resto de profesionales del sector granadino del vino y la hostelería, se citaron en la sede central de Caja-Granada, donde tendría lugar la gran final del Campeonato Andaluz de Sumilleres 2012. Los 3 finalistas virtuosos fueron el granadino José Antonio Gutiérrez Ruz, el malagueño Francisco Rubiales y el sevillano José Joaquín Cortés; quienes llevaron a cabo las cuatro pruebas prácticas ante un público expectante: cata ciega, carta errónea, maridaje y presentación, apertura, decantación y servicio de un vino; mientras el comité técnico y un jurado profesional valoraba sus conocimientos. 18 EPICUREA
Tras la deliberación del jurado, formado por el Comité Tecnico de la U.A.E.S. (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres), el premio de Mejor Sumiller Andaluz del año recaería en el malagueño Francisco Rubiales, sumiller del Hotel Puente Romano de Marbella.
El acto de clausura contó con la presencia de autoridades y representantes de Asociaciones -entre ellas la de sumilleres Andalucía-Granada, organizadora del evento-, quienes valoraron el esfuerzo invertido en la calidad del vino de Granada y su potencial como dinamizador económico en nuestra provincia. Tanto el público asistente como los participantes coincidieron en resaltar la perfecta organización y nivel de los competidores, sin duda, a la altura de nuestros productos.
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esde la Asociación Petit Verdot hemos pretendido desarrollar un producto alternativo para las noches veraniegas del reino de Granada. Una oferta que aglutine gastronomía local y ocio para las calurosas noches del verano. Otra manera de redescubrir los encantadores rincones de esta ciudad. En definitiva, los “Veranos del Reino de Granada” supone ver nuestra ciudad desde otra altura, la que nos ofrecen las terrazas panorámicas y miradores de hoteles y restaurantes con encanto; cambiar la terraza junto al asfalto y el ruido de los coches por un jardín con vistas, la caña de cerveza por un buen vino de la tierra, y la tapa por una cena con gusto. Esta iniciativa, que apuesta por la dinamización del sector hostelero granadino en los meses de verano, pretende, desde sus modestos recursos, ofrecer una apertura a nuevos espacios y una excusa para acceder al lujo de nuestra gastronomía a unos precios asequibles.
Desde Epicúrea le invitamos a darse un capricho a la altura del Reino, a descubrir Granada desde otro punto de vista; ya sea en un mirador frente a la Alhambra, en el Barranco del Abogado con sus espectaculares puestas de sol, o sobre los tejados del Realejo con las torres de la Catedral de fondo. Todo ello acompañado por las creciones de nuestros mejores cocineros y la inspiración de los productos de la tierra. Usted pone la compañía y nosotros los tesoros del Reino. La mayoría de las cenas se sirven desde las 9 de la noche, y en algunos establecimientos están acompañadas de música en vivo. Los precios de la cena con vinos de Granada oscilan entre los 30 y 40 euros por persona e incluyen según los días, degustaciones de productos locales. Para obtener más información de fechas, menús y establecimientos colaboradores, puede acceder a la web:
Para reservar es necesario llamar con antelación al 663473712.
Este verano la Gastronomía granadina se disfruta a otra altura: desde las terrazas panorámicas y restaurantes con más encanto de Granada
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BUENISSIMO para llevar, creatividad para disfrutar Disfrutar de las delicatessen de un cheff “bUeNiSSimO” en el jardín de nuestra casa ya no es un lujo para quienes hemos descubierto a José Luís Ramos. Formado en la Escuela de Hostelería malagueña, y tras conseguir distintos premios de gastronomía y haber trabajado en restaurantes de primera línea, decide establecerse por cuenta propia para acercar la más alta gastronomía a nuestros platos. Como él mismo dice, “comida para llevar” no tiene porqué implicar el detrimento de la calidad, acostumbrados como estamos a la comida rápida. Desde su establecimiento de la calle Trébol 10 en el barrio de la Chana ofrece servicios de Cheff a domicilio, atendiendo caterings y sirviendo platos con toque un gourmet que asombra a quienes hemos tenido la suerte de probarlos. En su tienda de la Chana, la cocina funciona a un ritmo trepidante. Todos los días un menú distinto con el que sorprender a una clientela acostumbrada a más. Las ideas parecen ebullir de su cabeza como las piceladas de un artista. Al fin y al cabo, la creatividad es el ingrediente indispensable en la mesa de trabajo de José Luís Ramos. Un joven cocinero que combina la mejor escuela de cocina española con la experiencia de años. Vinos, productos ecológicos, patés, aceites aromatizados, pastelería y galletas personalizadas, escamas del Himalaya,... Incluso sal “liquida” caben en la despensa de “bUeNiSSimO”
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VUELVEN LAS JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LA CEREZA GÜEJAREÑA
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on una producción destacada a nivel nacional, Güéjar Sierra ha querido rendir un homenaje a este producto tan importante para el desarrollo de la zona, ya que son muchas las familias güejareñas que generación tras generación han mimado nuestros cerezos para que hoy podamos disfrutar de una cereza única en España. Desde el Ayuntamiento de Güejar-Sierra se sigue apostando por la Gastronomía como motor turístico y de promoción del municipio. En plena temporada de recolección de la cereza y después del éxito obtenido en su primera edición, este verano repite con aires mejorados su edición de las “jornadas gastronómicas de la cereza güejareña”, donde restaurantes y productores se unen para hacernos sentir el gusto de lo autentico en un lugar único. ¡Disfrútalas!
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a.c. CORTIJO DE LA MATANZA encanto y frescura para las noches de verano Un cortijo centenario en la vega de Granada donde se miman los detalles del entorno y la gastronomía.
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tan sólo 5 minutos de la capital, entre la vega y la Sierra, podemos encontrar uno de esos lugares que tanto nos gustan para escaparnos de las calurosas noches de verano granadinas. El espacio acoge la sede de la Asociación Cultural “Cortijo La Matanza”, y no sólo ofrece un espacio abierto para compartir cualquier manifestación cultural, al tiempo que disfrutamos de la Vega en estado puro; sino también una excelente oferta gastronómica para disfrutar con amigos en noches de charla bajo las estrellas. Según la presidenta de esta Asociación, Olga Espinosa, su objetivo pasa por dinamizar económica y culturalmente la desdeñada Vega granadina en el entorno más cercano a la capital. Apostando por la reforma y conservación de este histórico y centenario Cortijo y sus tierras en la Vega del Pago Aravenal. En ello vuelcan todo su cariño y esfuerzo, promoviendo desde encuentros gastronómicos y artísticos, en todas sus expresiones, hasta la organización de exposiciones y celebraciones. Sin duda, un duro empeño que gracias al apoyo de sus socios y colaboradores nos permiten seguir disfrutando de este oasis de historia y relax a un paso de la urbanización. Desde Petit Verdot seguimos apoyando cuantas iniciativas de este tipo redunden en la interacción de la ciudad con sus espacios protegidos, concienciando y saboreando nuestro patrimonio y gastronomía. 22 EPICUREA
Cortijo La Matanza Ctra de la Zubia, S/N 18008 Granada (Spain) Tfno: +34 958 052 930 / 610 214 885 e-m: informacion@cortijolamatanza.es web: www.cortijolamatanza.es
El rincón del
Sibarita Esencial Royal,
un dulce virgen extra exclusivo.
La variedad royal es única y autóctona de la zona de Peal de Becerro (Jáen) y exclusiva con DO protegida. Por tanto, la hace una variedad única en el mundo y su extensión apenas si llega al 6% de la comarca olivarera de esta zona de Jaén. La aceituna Royal es de color rojizo y su maduración es más tardía pero su floración es más temprana que, por ejemplo, la Picual. Con este carácter único y exclusivo llega Esencial Royal, un aceite de oliva virgen extra -monovarietal- de gran valor y su principal característica organoléptica es el frutado fresco y dulce aroma. Su sabor es suave y nada agresivo al paladar. En nariz presenta un frutado intenso con matices de higo maduro. Además, todas sus características organolépticas (sabor y olor) se mantienen intactas al envasarse sin filtrar. Es un aceite de altísima calidad. Además esta variedad es el único ‘Royal’ del mundo con Denominación de Origen. Por su delicadeza se envasa fresco y nuevo cada campaña. No en vano la asociación Slow Food tiene propuesta esta variedad para su ‘arca del gusto’.
LA PERLA SEGUREÑA de collados gourmet Pierna de Cordero Segureño asada a la horno
Soluciones gastronómicas de calidad
INGREDIENTES: Pierna de cordero Segureño, piñones, zanahoria, espárragos, judías, ajo, perejil, pimienta, aceite de olica virgen extra, sal, plantas aromáticas y vino.
www.colladosgourmet.com El producto se presenta envasado al vacío en ración para 4-5 personas. Se conserva en frío hasta 45 días y en minutos está listo para servir.
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