10 Les apéros froissés
22 Les quiches, tartes, pains & pizzas
SOMMAIRE
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50 Les gratins, fromages & co 72 Les viandes & volailles 90 Les poissons & crustacés 104 Les légumes 116 Les desserts 09
Crumble express POUR 4 p e r s o n n e s Temps de Préparation : 10 min Temps de cuisson : 15 min
1 g rosse courgette 10 feuilles de basilic 2 biscottes 40 g de par mesan 2 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre
Astuce pour varier un peu, vous pouvez couper la courgette en dés et la faire revenir quelques minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Préchauffez le four en chaleur statique à 200 °C (th. 6) : 180 °C + 20 °C pour le préchauffage. Râpez la courgette et ciselez finement le basilic. Mélangez la courgette râpée avec le basilic et répartissez le tout dans les « froissés » de 8 cl. Salez et poivrez légèrement. Écrasez les biscottes dans un bol, ajoutez le parmesan râpé et l’huile d’olive, puis mélangez. Disposez le crumble sur la courgette et le basilic. Faites cuire au milieu du four pendant 10 à 15 min.
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Pommes de terre farcies au canard Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 45 min
6 pommes de ter re mona lisa 3 cuisses de canard confites 1/2 botte de persil plat Sel Poivre
Astuce Choisissez de grosses pommes de terre. Servez ce plat avec une salade verte.
Préchauffez le four en chaleur statique à 190 °C (th. 6) : 170 °C + 20 °C pour le préchauffage. Disposez les cuisses dans un plat et faites-les chauffer doucement au four pendant une dizaine de minutes. Sortez les cuisses du four et récupérez la graisse. Augmentez la température du four à 200 °C (th. 7). Lavez soigneusement les pommes de terre, disposezles sur une feuille de papier cuisson et nappez-les de graisse de canard, puis fermez la papillote. Faites cuire au milieu du four pendant 30 min. À la fin de la cuisson, sortez les pommes de terre de la papillote, coupez-les en deux, récupérez soigneusement leur chair et écrasez-la à l’aide d’une fourchette. Baissez la température du four à 170 °C (th. 6). Lavez et ciselez le persil. Effilochez les cuisses de canard, ajoutez le persil ciselé et la chair de pomme de terre. Mélangez, salez et poivrez. Farcissez les peaux de pommes de terre. Faites cuire au milieu du four pendant 15 min.
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Tarte à la rhubarbe Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 35 min
800 g de rhubarbe 1 pâte brisée 15 g de beur re 5 œufs 300 g de sucre 40 g de Maïzena ® 2 gouttes de vanille liquide
Astuce Il faut ajouter la rhubarbe refroidie au mélange pour éviter de cuire les œufs.
Préchauffez le four en chaleur statique à 200 °C (th. 8) : 180 °C + 20 °C pour le préchauffage. Déposez la pâte dans un moule à tarte. Façonnez les bords de la tarte en les recourbant, piquez le fond avec une fourchette et réservez. Lavez, puis épluchez la rhubarbe. Coupez-la en morceaux. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les morceaux de rhubarbe. Faites-les poêler ainsi pendant une dizaine de minutes, puis laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, la Maïzena® et la vanille à l’aide d’un fouet, puis incorporez les morceaux de rhubarbe. Versez la préparation sur la pâte brisée et faites cuire au milieu du four pendant 30 à 35 min.
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Directeur de collection Emmanuel Jirou-Najou
Responsable éditoriale Alice Gouget
Ass istante éditoriale Églantine Lefébure
Photographies Rina Nurra
Stylisme Lissa Streeter
Conception maquette Soins Graphiques
pao et photogravure Nord Compo
L’éditeur remercie chaleureusement Paul-Ambroise Saunier du groupe Revol ainsi que toute l’équipe créative du livre.
Dépôt légal 3e trimestre 2012 ISBN : 978-2-84123-467-7
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Copyright Lec. 2012 Les Éditions Culinaires 84, avenue Victor Cresson 92130 Issy-les-Moulineaux
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