Réalisez en un tour de main de délicieuses glaces et sorbets maison à la sorbetière, pour toute la famille ! Découvrez 25 recettes de glaces, crèmes glacées, frozen yogurt, sorbets pour vous régaler en toutes occasions : glace au Nutella®, au caramel, au praliné noisette ou encore sorbet coco. Régalez petits et grands avec ces 25 recettes de douceurs glacées.
PRIX 9,90 h TTC
glaces & sorbets de l’enfance
glaces & sorbets de l’enfance
douceurs glacées
douceurs glacées
douceurs glacées glaces & sorbets de l’enfance
06
22
42
Glaces & co tentation
Glaces & co nostalgie
Glaces & co fraîcheur
08
Glace au café 10
Glace rhum raisins 12
Glace praliné noisette 14
Glace cheesecake 16
Glace tiramisu 18
Glace à la confiture de lait 20
Glace marbrée à la vanille, caramel et noix de macadamia
24
Glace vanille 26
Glace chocolat 28
Glace à la fraise 30
Sorbet fruits rouges, Tagada® 32
Glace after eight 34
Glace chocolat brownie 36
Glace au caramel au beurre salé 38
Glace au Nutella® 40
Glace cookies
44
Glace frozen yogurt 46
Sorbet au citron 48
Sorbet à la noix de coco 50
Sorbet banane, fruit de la Passion 52
Sorbet au thé au jasmin 54
Glace abricot, lait d’amande 56
Sorbet mangue orange 58
Glace piquillos chèvre frais 60
Sorbet tomate, basilic et huile d’olive 0 3 / / SOMMAIRE
06
22
42
Glaces & co tentation
Glaces & co nostalgie
Glaces & co fraîcheur
08
Glace au café 10
Glace rhum raisins 12
Glace praliné noisette 14
Glace cheesecake 16
Glace tiramisu 18
Glace à la confiture de lait 20
Glace marbrée à la vanille, caramel et noix de macadamia
24
Glace vanille 26
Glace chocolat 28
Glace à la fraise 30
Sorbet fruits rouges, Tagada® 32
Glace after eight 34
Glace chocolat brownie 36
Glace au caramel au beurre salé 38
Glace au Nutella® 40
Glace cookies
44
Glace frozen yogurt 46
Sorbet au citron 48
Sorbet à la noix de coco 50
Sorbet banane, fruit de la Passion 52
Sorbet au thé au jasmin 54
Glace abricot, lait d’amande 56
Sorbet mangue orange 58
Glace piquillos chèvre frais 60
Sorbet tomate, basilic et huile d’olive 0 3 / / SOMMAIRE
x4
Glace cheesecake 300 g de cream cheese
10 min
10 min
1h
10 min
Pressez le citron afin d’en extraire le jus et réservez-le.
Philadelphia® ou de St Môret® 1 citron 20 cl de lait demi-écrémé 1 sachet de sucre à la vanille bourbon
Mettez le lait, le sucre vanillé et le sucre dans une casserole. Faites bouillir puis ôtez du feu aux premiers frémissements. Laissez refroidir pendant 1 h. Une fois le lait refroidi, ajoutez le cream cheese et le jus de citron puis mélangez à nouveau.
100 g de sucre 2 biscuits type spéculoos ou digestive
Versez dans la sorbetière et faites prendre la glace pendant 10 min. Quand la glace est prise, ajoutez les biscuits émiettés et faites tourner la sorbetière pendant quelques minutes pour bien mélanger. Stockez au congélateur. Servez, si vous le désirez, avec une crème de citron.
Versez la glace dans des ramequins et plantez un bâtonnet au centre. Émiettez quelques gâteaux sur le dessus et faites prendre au congélateur.
1 4 / / Do uc eu rs gl acé es /tentatio n
x4
Glace cheesecake 300 g de cream cheese
10 min
10 min
1h
10 min
Pressez le citron afin d’en extraire le jus et réservez-le.
Philadelphia® ou de St Môret® 1 citron 20 cl de lait demi-écrémé 1 sachet de sucre à la vanille bourbon
Mettez le lait, le sucre vanillé et le sucre dans une casserole. Faites bouillir puis ôtez du feu aux premiers frémissements. Laissez refroidir pendant 1 h. Une fois le lait refroidi, ajoutez le cream cheese et le jus de citron puis mélangez à nouveau.
100 g de sucre 2 biscuits type spéculoos ou digestive
Versez dans la sorbetière et faites prendre la glace pendant 10 min. Quand la glace est prise, ajoutez les biscuits émiettés et faites tourner la sorbetière pendant quelques minutes pour bien mélanger. Stockez au congélateur. Servez, si vous le désirez, avec une crème de citron.
Versez la glace dans des ramequins et plantez un bâtonnet au centre. Émiettez quelques gâteaux sur le dessus et faites prendre au congélateur.
1 4 / / Do uc eu rs gl acé es /tentatio n
x4
Glace à la fraise 600 g de fraises 175 g de sucre glace 30 cl de crème liquide
15 min
20 min
Lavez, équeutez les fraises puis réduisez-les en purée à l’aide d’un mixeur. Ajoutez le sucre glace et mélangez. Versez la crème liquide dans un saladier et montez-la en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez la chantilly à la pulpe de fraises et mélangez bien. Versez la préparation dans la sorbetière et laissez prendre la glace pendant 20 min environ. Mettez la glace dans un récipient puis placez-la au congélateur en attendant de la déguster.
Hors saison, réalisez cette glace avec des fruits congelés. Pour enlever les akènes, les petites graines des fraises, passez la pulpe de fraise au chinois.
2 8 / / D o uc e urs gl acé es/n ostalg ie
x4
Glace à la fraise 600 g de fraises 175 g de sucre glace 30 cl de crème liquide
15 min
20 min
Lavez, équeutez les fraises puis réduisez-les en purée à l’aide d’un mixeur. Ajoutez le sucre glace et mélangez. Versez la crème liquide dans un saladier et montez-la en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez la chantilly à la pulpe de fraises et mélangez bien. Versez la préparation dans la sorbetière et laissez prendre la glace pendant 20 min environ. Mettez la glace dans un récipient puis placez-la au congélateur en attendant de la déguster.
Hors saison, réalisez cette glace avec des fruits congelés. Pour enlever les akènes, les petites graines des fraises, passez la pulpe de fraise au chinois.
2 8 / / D o uc e urs gl acé es/n ostalg ie
x4
Sorbet banane, fruit de la
Passion 6 bananes bien mûres 4 fruits de la Passion 150 g de sucre glace Le jus de 1 citron
5 min
20 min
Épluchez les bananes et prélevez la pulpe des fruits de la Passion. Mettez les bananes et la pulpe de Passion dans le bol d’un mixeur et mixez le tout. Ajoutez le sucre et le jus de citron puis mixez à nouveau. Versez la préparation dans le bol de la sorbetière et faites prendre le sorbet pendant 20 min. Stockez la préparation au congélateur jusqu’à la dégustation.
Ce sorbet est délicieux avec une salade de fruits. Les fruits de la Passion peuvent être remplacés par de la mangue ou des kiwis. 5 0 / / D o uc eurs glacé es/FRAÎ CH EU R
x4
Sorbet banane, fruit de la
Passion 6 bananes bien mûres 4 fruits de la Passion 150 g de sucre glace Le jus de 1 citron
5 min
20 min
Épluchez les bananes et prélevez la pulpe des fruits de la Passion. Mettez les bananes et la pulpe de Passion dans le bol d’un mixeur et mixez le tout. Ajoutez le sucre et le jus de citron puis mixez à nouveau. Versez la préparation dans le bol de la sorbetière et faites prendre le sorbet pendant 20 min. Stockez la préparation au congélateur jusqu’à la dégustation.
Ce sorbet est délicieux avec une salade de fruits. Les fruits de la Passion peuvent être remplacés par de la mangue ou des kiwis. 5 0 / / D o uc eurs glacé es/FRAÎ CH EU R
Remerciements de l’éditeur
Création des recettes
Merci à l’équipe créative du livre
Adèle Hugot
et Nabia Ghorzi du groupe SEB, ainsi qu’à toute son équipe pour
Photographies
nous avoir accompagnés tout le long
Rina Nurra
de la réalisation de cet ouvrage. Stylisme Directeur de collection
Lissa Streeter
Emmanuel Jirou Najou Conception graphique Responsable éditoriale
Soins graphiques
Alice Gouget Exécution et photogravure Assistante éditoriale
Nord Compo
Claire Dupuy Responsable partenariats Alice Vasseur alice.vasseur@alain-ducasse.com
Dépôt légal 1er trimestre 2012 ISBN 978-2-84123-395-3 Copyright Lec. 2012 Les Éditions Culinaires 64, rue du Ranelagh 75016 Paris www.cookboutic.fr
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douceurs glacées
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