pizzaveggie
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25 pizzas so green
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Grâce aux 25 recettes originales et savoureuses, découvrez tous les secrets pour réaliser une délicieuse pizza veggie. Apprenez à réaliser différents types de pâtes : la classique, la fine et croustillante, la pâte aromatisée ou même encore la pâte sucrée. Au menu : pizza artichaut, menthe et parmesan, pizza potiron, comté et graines de courge, pizza avoine poireaux et brie et pizza briochée chocolat blanc et framboises.
25 pizzas so green 25 pizzas so green
R e v i s it e z l e s pi z z a s e n m o d e v e g g i e ! E n u n t o u r d e m a i n , tr a n s f o r m e z v o tr e pi z z a e n u n p l a t c o m p l e t e t é q u i l i b r é !
PRIX 10 h TTC
SOMMAIRE PIZZ A COCOONING DES JOURS D’HI VER
Pizza aux légumes racines et crème de noix de cajou – 14
Pizza nature – 40
Pizza chic – 16
Pizza poivrons, tomates confites et citron – 42
Pizza potiron, comté et graines de courge – 18
Pizza carottes, cheddar et graines de tournesol – 44
Pizza bolognaise de courge spaghetti – 20
Pizza artichaut, menthe et parmesan – 46
Pizza champignons, provolone et ciboulette – 22
Pizza houmous, aubergines et cumin – 48
Pizza façon flammekueche – 24 Pizza avoine, poireaux et brie – 26 Pizza poires et crème de noix – 28 Pizza flocons d’avoine, pommes et purée de noisette – 30
PIZZ A DES BEAUX JOURS
Pizza au curry – 50 Pizza tomates, courgettes, thym, ricotta – 52 Pizza de printemps – 54 Pizza mexicaine – 56
Pizza citron – 32
Pizza corse – 58
Pizza crème de riz, coco et mangue – 34
Pizza rouge – 60
Pizza beurre de cacahuète, banane, chocolat – 36
Pizza crème d’amande, abricots et ricotta – 62 Pizza briochée chocolat blanc et framboises – 64
2 ▲ SOMMAIRE
Pizza
potiron, comté et graines de courge
Cette pizza est aux couleurs de l’automne ! Variez les plaisirs et réalisez-la l’été avec des courgettes, de la feta et un peu de menthe ! 1 — Faites chauffer 25 cl d’eau, elle doit être tiède mais pas chaude. Mettez la moitié de l’eau tiède dans un bol, ajoutez la levure et le miel, puis mélangez. 2 — Tamisez la farine et le sel, puis déposez le mélange sur le plan de travail. Creusez un puits au centre et versez petit à petit le mélange liquide. Ramenez la farine vers le centre et pétrissez. Quand tout le mélange est absorbé, ajoutez le reste de l’eau et pétrissez à nouveau. Il faut pétrir la pâte pendant au moins 5 min. 3 — Huilez un saladier ou une plaque et déposez-y votre pâte. Couvrez-la d’un torchon propre. Ce torchon doit être en contact avec la pâte afin d’éviter qu’elle ne se dessèche pendant la levée. Mettez la pâte dans un endroit à l’abri des courants d’air et laissez-la reposer pendant 1 à 2 h. 4 — Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8) en fonction chaleur tournante. 5 — Épluchez le potiron. Taillez-le très finement à l’aide d’une mandoline. Recoupez les plus grandes tranches en deux. Badigeonnez les tranches de potiron d’huile d’olive. Détaillez le comté en fines lamelles. 6 — Étalez la pâte de manière uniforme et tartinez-la de crème de soja. Déposez les fines tranches de potiron, puis le comté et finissez en saupoudrant de thym. Enfournez et faites cuire pendant 20 min. Au moment de servir, poivrez la pizza.
18 ▲ PIZZA VEGGIE
20 min
20 min
1 à 2 h
on ne s Po ur 4 pe rs
++ 400 g de farine de blé (T 55) ++ 12 g de levure boulangère sèche ++ 12 g de miel liquide ++ 1 c. à c. de sel ++ 1/2 potiron ++ 250 g de comté ++ 1 c. à s. d’huile d’olive ++ 2 c. à s. de graines de courge ++ 1 c. à c. de thym ++ 1 c. à s. de crème de soja ++ Poivre
Astuce Dès que l’automne arrive, une grande variété de courges s’offre à vous. Essayez la délicieuse courge miel au goût légèrement sucré ou encore le potimarron. Vous pouvez également ajouter des dés de tofu fumé dans cette pizza.
Pizza
poires et crème de noix
1 — Faites chauffer le lait, il doit être tiède mais pas chaud. Mettez la moitié du lait dans un bol, ajoutez la levure et le miel, puis mélangez. 2 — Tamisez les farines et le sel, puis déposez le mélange sur le plan de travail. Ajoutez le sucre et mélangez. Creusez un puits au centre et versez petit à petit le mélange liquide. Ramenez la farine vers le centre et pétrissez. Quand tout le mélange est absorbé, ajoutez le reste de lait et pétrissez à nouveau. Il faut pétrir la pâte pendant au moins 5 min. 3 — Huilez un saladier ou une plaque et déposez-y votre pâte. Couvrez-la d’un torchon propre. Ce torchon doit être en contact avec la pâte afin d’éviter qu’elle ne se dessèche pendant la levée. Mettez la pâte dans un endroit à l’abri des courants d’air et laissez-la reposer pendant 1 à 2 h. 4 — Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8) en fonction chaleur tournante. 5 — Étalez la pâte de manière uniforme et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettez les noix de pécan, la crème liquide et la cassonade dans un mixeur. Mixez afin d’obtenir une crème, puis étalez-la sur la pâte.
20 min
20 min
1h
on ne s Po ur 4 pe rs
++ 25 cl de lait ++ 12 g de levure boulangère sèche ++ 12 g de miel liquide ++ 365 g de farine de blé (T 55) ++ 35 g de farine de soja ++ 1 c. à c. de sel ++ 25 g de sucre ++ 120 g de noix de pécan ++ 10 cl de crème liquide ++ 30 g de cassonade ++ 4 poires ++ Sucre
6 — Épluchez les poires, coupez-les en quatre et recoupez chaque quartier en fines lamelles. Déposez-les sur la pâte, saupoudrez de sucre et enfournez. Faites cuire pendant 20 min environ.
Astuce Si vous préparez les poires en avance, n’oubliez pas de les citronner afin qu’elles ne noircissent pas. 28 ▲ PIZZA VEGGIE
Pizza
nature
Cette pizza est idéale en apéritif, elle peut être servie tiède ou froide. Vous pouvez également remplacer le pain à table par un morceau de cette pizza. 1 — Faites chauffer 25 cl d’eau, elle doit être tiède mais pas chaude. Mettez la moitié de l’eau tiède dans un bol, ajoutez la levure et le miel, puis mélangez. 2 — Tamisez la farine et le sel, puis déposez le mélange sur le plan de travail. Creusez un puits au centre et versez petit à petit le mélange liquide. Ramenez la farine vers le centre et pétrissez. Quand tout le mélange est absorbé, ajoutez le reste de l’eau et pétrissez à nouveau. Il faut pétrir la pâte pendant au moins 5 min. Ajoutez les graines de céréales et pétrissez une dernière fois. 3 — Huilez un saladier ou une plaque et déposez-y votre pâte. Couvrez-la d’un torchon propre. Ce torchon doit être en contact avec la pâte afin d’éviter qu’elle ne se dessèche pendant la levée. Placez la pâte dans un endroit à l’abri des courants d’air et laissez-la reposer pendant 1 à 2 h. 4 — Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8) en fonction chaleur tournante. Étalez la pâte de manière uniforme et badigeonnez-la d’huile d’olive. Saupoudrez-la de thym et d’origan, puis enfournez. Faites cuire pendant 15 min en surveillant la cuisson.
20 min
15 min
1 à 2 h
on ne s Po ur 4 pe rs
++ 400 g de farine de blé (T 55) ++ 12 g de levure boulangère sèche ++ 12 g de miel liquide ++ 1 c. à c. de sel ++ 1 c. à s. de graines de céréales (mélange pour le pain) ++ 2 c. à s. d’huile d’olive ++ 2 c. à s. de thym frais ++ 2 c. à s. d’origan
Astuces vous pouvez séparer la pâte en deux et ne réaliser qu’une petite pizza. Congelez l’autre moitié. Pour une pizza plus colorée, ajoutez 1 c. à s. de concentré de tomate à l’huile d’olive. 40 ▲ PIZZA VEGGIE
Pizza
houmous, aubergines et cumin
Une pizza aux saveurs marocaines qui se déguste tiède ou froide. 1 — Faites chauffer 23 cl d’eau, elle doit être tiède mais pas chaude. Mettez l’eau tiède dans un bol, ajoutez la levure de boulanger et 3 c. à s. d’huile d’olive, puis mélangez. 2 — Mettez les farines, le sel et le sucre dans un saladier. Versez le mélange liquide dans le saladier et mélangez avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. Farinez votre plan de travail, déposez la boule de pâte et pétrissez-la pendant 10 min. 3 — À l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant, huilez un saladier et déposez-y la boule de pâte. Couvrez d’un torchon propre. Ce torchon doit être en contact avec la pâte afin d’éviter qu’elle ne se dessèche pendant la levée. Mettez la pâte dans un endroit à l’abri des courants d’air et laissez-la reposer pendant 1 h. 4 — Une fois le temps écoulé, farinez à nouveau votre plan de travail et pétrissez la pâte pendant 2 à 3 min. Huilez une plaque de cuisson. Étalez la pâte en rond ou en rectangle, puis déposez-la sur la plaque. Laissez lever à l’air libre pendant 30 min. 5 — Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8) en fonction chaleur tournante. Badigeonnez la pâte d’huile d’olive et enfournez. Faites cuire pendant 15 min environ. 6 — Lavez les aubergines. À l’aide d’une mandoline, découpez-les en rondelles très fines. Faites chauffer une poêle à feu vif et faites griller les tranches d’aubergines pendant 2 à 3 min de chaque côté. Épluchez la gousse d’ail. Mettez les pois chiches, la purée de sésame, le jus de citron, l’ail et le reste d’huile d’olive dans le bol d’un mixeur ou d’un blender. Salez et ajoutez la pincée de piment. Mixez finement pour obtenir une pâte homogène. 7 — Quand la pizza est cuite, tartinez-la d’houmous. Déposez les aubergines, saupoudrez de cumin et servez.
48 ▲ PIZZA VEGGIE
25 min
20 min
1 h 30
on ne s Po ur 4 pe rs
++ 1 sachet de levure boulangère sèche (8 g) ++ 5 c. à s. d’huile d’olive ++ 340 g de farine de blé (T 55) ++ 60 g de farine d’épeautre ++ 2 c. à c. de sel ++ 1 c. à c. de sucre ++ 2 aubergines ++ 200 g de pois chiches égouttés ++ 2 c. à s. de purée de sésame (Tahin) ++ 1 c. à s. de jus de citron ++ 1 gousse d’ail ++ 1 pincée de piment en poudre ++ 2 c. à s. de graines de cumin ++ Sel
Astuces Vous pouvez utiliser des tranches d’aubergines surgelées. Laissez-les décongeler et badigeonnez-les d’huile d’olive avant leur utilisation.
Pizza
corse
Un peu de maquis dans votre cuisine, c’est le challenge de cette pizza. La polenta utilisée dans la pâte lui donne un côté croustillant… 1 — Faites chauffer 22 cl d’eau, elle doit être tiède mais pas chaude. Mettez l’eau tiède dans un bol, ajoutez la levure de boulanger et l’huile d’olive, puis mélangez. 2 — Mettez la farine, la polenta, le sel et le sucre dans un saladier. Versez le liquide contenu dans le bol dans le saladier et mélangez avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. Farinez votre plan de travail, déposez la boule de pâte et pétrissez-la pendant 10 min. 3 — À l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant, huilez un saladier et déposez-y la boule de pâte. Couvrez d’un torchon propre. Mettez la pâte dans un endroit à l’abri des courants d’air et laissez-la reposer pendant 1 h. 4 — Une fois le temps écoulé, farinez à nouveau votre plan de travail et pétrissez la pâte pendant 2 à 3 min. Huilez une plaque de cuisson. Étalez la pâte en rond ou en rectangle, puis déposez-la sur une plaque huilée. Laissez lever à l’air libre pendant 30 min. 5 — Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8) en fonction chaleur tournante. 6 — Badigeonnez la pâte de coulis de tomate et enfournez. Faites cuire la pizza pendant 15 min. 7 — Lavez les tomates et coupez-les en petits dés. Lavez le basilic, effeuillez-le et ciselez grossièrement les feuilles. Détaillez la tomme de brebis en lamelles. Lavez les figues et coupez-les en quatre. 8 — Quand la pizza est cuite, déposez les tomates et les lamelles de fromage sur la pâte. Parsemez de basilic et déposez les figues. Enfournez et faites cuire la pizza pendant 5 min en mode gril. Dégustez immédiatement.
58 ▲ PIZZA VEGGIE
25 min
20 min
1 h 30
on ne s Po ur 4 pe rs
++ 1 sachet de levure boulangère sèche (8 g) ++ 3 c. à s. d’huile d’olive ++ 350 g de farine de blé (T 55) ++ 50 g de polenta ++ 2 c. à c. de sel ++ 1 c. à c. de sucre ++ 2 c. à s. de coulis de tomate ++ 3 tomates ++ 180 g de tomme de brebis ++ 1/2 bouquet de basilic ++ 4 figues ++ Sel ++ Poivre
Astuce Les amateurs de viande pourront ajouter quelques tranches de coppa, de lonzo ou encore de jambon. Vous pouvez également remplacer un tiers de la farine par de la farine de châtaigne qui donnera à la pâte un léger goût de noisette.
remerciements de l’éditeur
Merci à l’équipe créative du livre et au Groupe SEB pour nous avoir accompagnés tout au long de la réalisation de cet ouvrage. Merci à Margaux pour son aide précieuse.
Directeur de collection Emmanuel Jirou-Najou
Responsable éditoriale Alice Gouget
Assistante éditoriale Claire Dupuy
Création des recettes Adèle Hugot
Photographies Olivella
Stylisme
de la styliste
Virginie Michelin
Conception graphique Merci à Laurence Beaulieu pour son aide précieuse en cuisine. Merci à Ressource, marchand de couleurs et décoration (ressource-peinture.com)
Soins graphiques
Exécution et photogravure Nord Compo
Responsable partenariats Camille Gonnet camille.gonnet@alain-ducasse.com
Dépôt légal 2e trimestre 2012 ISBN 978-2-84123-420-2 Copyright Lec. 2012 Les Éditions Culinaires 84, avenue Victor Cresson 92130 Issy-les-Moulineaux
LE CARRÉ DES
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Grâce aux 25 recettes originales et savoureuses, découvrez tous les secrets pour réaliser une délicieuse pizza veggie. Apprenez à réaliser différents types de pâtes : la classique, la fine et croustillante, la pâte aromatisée ou même encore la pâte sucrée. Au menu : pizza artichaut, menthe et parmesan, pizza potiron, comté et graines de courge, pizza avoine poireaux et brie et pizza briochée chocolat blanc et framboises.
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PRIX 10 h TTC