les I n s o l i t e s de Julie 30 recettes de desserts aux lĂŠgumes
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mes desserts
J U L Iaux E Alégumes NDRIEU — À quoi sert la cuisine, si ce n’est à explorer, à découvrir, à ressentir sans cesse de nouvelles émotions ? Je voyage depuis de longues années et, quel que soit l’endroit où je me trouve, je privilégie toujours ce qui me surprend :
Après un petit détour par le monde de la architecture, art, musique, personnalités et bien sûr, saveurs. L’insolite me porte, me réjouit.
C’est ainsi que j’ai vite découvert qu’il existait de nombreuses recettes de desserts à base de légumes au-delà de
nos frontières. Haricots au Japon, carottes et potiron aux États Unis, pommes de terre en Irlande, avocat au Brésil, épinards, courgettes et aubergines en Italie (soyons honnêtes, ces derniers se retrouvent également dans
photo, Julie décide de faire de sa passion les desserts provençaux). Imaginez l’intérêt que cette nouvelle palette culinaire peut susciter chez quelqu’un
qui se pique de vouloir aller « aux goûts du monde » ! Sans penser d’emblée en faire un livre, je testais dans
ma cuisine ces étranges préparations. Les muffins devenaient rouge-betterave, les mœlleux vert-courgette,
pour la cuisine son métier. Depuis 1998 et les aubergines et carottes caramélisaient dans leur sirop… Un arc en ciel de gourmandise et de fantaisie se
répandait dans ma cuisine ! Je fondais de plaisir à l’idée de relever l’incroyable défi de réunir dans ces recettes
originalité, simplicité, exotisme et légèreté (en y incorporant des légumes, ces desserts s’allègent d’1/3 de leurs
“Le guide du club des croqueurs de chocolat”, calories environ). Mais ce qui me surprenait le plus c’était leur goût. Malgré mon gros faible pour la pâtisserie traditionnelle, je trouvais mes desserts tout simplement dé-li-cieux. J’étais accro !
D’une saveur marquée quand il sont servis au naturel, les légumes deviennent condiment lorsqu’il se fondent
elle a été l’auteur d’une quinzaine de livres, dans une pâte sucrée, relevée d’épices ou de fruits secs. Très riches en eau, ils apportent au gâteau un incomparable
moelleux tandis que leurs parfums, adoucis par la cuisson, le relèvent d’une note ronde et subtile. Lors d’une dégustation à l’aveugle je défierais quiconque de trouver l’aubergine, la carotte ou la courgette derrière ces
a collaboré avec plusieurs magazines culibouchées gourmandes ! Une fois cette palette maitrisée, je me suis accordé le droit d’inventer, de dépasser les desserts traditionnels pour réaliser mes propres créations, mais toujours dans la simplicité ! Quel plaisir de vous ouvrir enfin mon potager pâtissier…
naires et émissions de télévision. Julie apporte depuis un regard neuf au monde culinaire, en privilégiant l’aspect ludique et accessible de la cuisine quotidienne. Elle devient maîtresse dans l’art d’élaborer une cuisine de qualité avec peu d’ingrédients !
les
Insolites
DE
Julie
Julie Andrieu bouscule les traditions et propose le mariage
subtil et gourmand des légumes et du sucré à travers 30 recettes inédites.
Au menu, des desserts étonnants, inspirations débridées ou
souvenirs de voyages : cake aux carottes irrésistible, soufflé d’avocat aux agrumes, brownie cacao-cocos, tatin d’aubergines.
Un florilège de saveurs, de couleurs, de plaisirs légers et Julie
tout en légumes comme vous ne l’avez encore jamais vue.
12 — Pour 6 personnes – Temps de préparation : 15 min – Temps de repos : 12 h 2 a v ocats – 4 blanc d’œufs – 20 cl de crème fleurette – 120 g de sucre glace Le jus de 1,5 citrons verts – 1 c. à c. bombée de gingembre râpé – 1 barquette de framboises
Parfaits glacés avocat-gingembre
La is sez les blancs d’œufs revenir à température ambiante. V ersez la crème dans un plat creux et mettez-la au congélateur le temps de démarrer la recette. E n tourez six petits ramequins de bandes de papier cuisson de sorte que celui-ci dépasse de 2 cm. Serrez-les avec des élastiques. Co mm encez à monter les blancs en neige. Quand ils sont presques montés, ajoutez 2 c. à s. de sucre glace et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien brillants. P ré lev e z la chair des avocats, écrasez-la et arrosez-la du jus de citron. Aj o u t ez le gingembre. Mo nte z la crème en chantilly, ajoutez-y le reste du sucre glace, et incorporez-la délicatement à la purée d’avocat. Inc or p o re z ensuite les blancs sucrés. Répar ti s se z dans les ramequins et mettez au congélateur pendant une nuit. R e tire z le papier pour servir et décorez de quelques framboises fraîches. { C onseils } Si vous n’avez pas de gingembre frais, utilisez 1/2 c. à c. de gingembre en poudre.
66 — Pour 8 personnes – Temps de préparation : 15 min – Temps de cuisson : 1 h 300 g de c a rottes – 150 g de chocolat noir pâtissier – 5 œufs – 75 g de sucre vergeoise brun 200 g de poudre d’amande – 40 g de chapelure maison pas trop fine – Le zeste râpé d’1/2 orange non traitée 1 pincée de sel – 40 g de sucre semoule
Moelleux choc-carotte Préch a u f fez le four à 180 °C (th. 6). Pe lez et râpez les carottes. Faites fondre le chocolat au four à microondes. Fouett e z les jaunes d’œufs avec la vergeoise jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Aj o u t ez le chocolat fondu, puis la poudre d’amande et la chapelure en mélangeant après chaque ajout. Inc or p o re z enfin le zeste d’orange. M o ntez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et ajoutez le sucre semoule lorsqu’ils sont déjà bien montés. Inc or p o rez-les ensuite délicatement au mélange chocolaté en soulevant la préparation. B e urrez ou huilez un moule à manqué de 25 cm de diamètre et versez-y la préparation. Enf ourne z , puis faites cuire pendant 1 h. L a iss e z tiédir avant de démouler. Servez le moelleux tiède de préférence, tel quel ou accompagné de crème anglaise aux épices. { Conseil } Vous pouvez incorporer 3 gousses de cardamome pilées à la préparation, si vous le désirez.
30 — Pour 4 personnes – Temps de préparation : 10 min – Temps de cuisson : 15 min 400 g d’épin a rds – 50 cl d’huile d’olive – 100 g de farine – 1 jaune d’œuf – Cassonade – Cannelle – Sel
beignets d’éPinards à la cassonade
F a ites chauf f er l’huile d’olive dans une sauteuse ou une friteuse. La vez et équeutez les épinards. Dans un
plat creux, mélangez la farine, 20 cl d’eau glacée et le jaune d’œuf, salez légèrement. V e rsez les épinards dans la pâte, mélangez, puis égouttez-les à l’aide d’une écumoire. Dépo s ez-l e s ensuite dans l’huile brûlante en petits tas de façon à former des galettes. L a is s ez cuire à feu vif pendant 2 min environ de chaque côté. É gout tez les beignets sur du papier absorbant, puis saupoudrez de sucre et de cannelle. Se r vez les beignets bien chauds tels quels ou accompagnés de glace.
ÉDITEUR : Format :
Les Editions Culinaires 200 x 200
Pagination : Auteur :
68 pages
Julie Andrieu
Photographe :
Pierre Monetta
Direction artistique : Prix :
Mise en vente :
CONTACTS PRESSE
Camille Gonnet camille.gonnet@alain-ducasse.com t. 01 58 00 21 24 Mathilde Petitjean mathilde@julieandrieu.com t. 01 53 96 00 20
Pierre Tachon
10 euros Mai 2012