céréales
céréales
AU RICE COOKER
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c é ré a le s
Partez à la découverte de ces céréales et légumineuses aux qualités nutritionnelles incomparables, et apprenez à les cuisiner en toute simplicité grâce à un rice-cooker. Réalisez en deux temps trois mouvements des salades, des platscomplets et même des desserts équilibrés et sains. Au menu : dal de lentilles corail et riz brun, salade d’orge pois chiches tomate et chorizo, salade de quinoa rouge au saumon, couscous aux fruits…
AU RICE COOKER
R i z c o m p l e t , q u i n o a , b o u l g o u r , l e n ti l l e s c o r a i l , p o i s - c h ic h e s , o r g e , p e tit é p e a u tr e , amarante, azukis, millet…
PRIX 10 h TTC
p8
Riz et l e gumineuses 1 0 Riz, artichauts et herbes fraîches 1 2 Salade de pois chiches 1 4 Salade de riz comme un rouleau de printemps 1 6 Lentilles vertes et haddock 1 8 Haricots coco et riz épicé 2 0 Dal de lentilles corail et riz brun 2 2 Riz, wakamé et sauce soja 2 4 Riz basmati à l’indienne 2 6 Salade d’orge, pois chiches, tomates et chorizo 2 8 Bouchées indiennes 3 0 Pudding de riz 3 2 Céréales de printemps, fèves et vinaigrette à la grenade
2 ▲ Céréales au Rice-Cooker
p 34
CErEales 3 6 Couscous de boulgour 3 8 Petit épeautre, carottes et chèvre 4 0 Salade de blé à la mexicaine 4 2 Salade de quinoa rouge au saumon 4 4 Boulgour aux légumes racines 4 6 Quinoa et amarante, brocoli et parmesan 4 8 Azukis, porc et miso 5 0 Millet des bois 5 2 Soupe marocaine 5 4 Taboulé d’automne 5 6 Petites crêpes salées aux courgettes 5 8 Couscous aux fruits 6 0 Gâteaux aux céréales et au citron
Millet des bois
Pour 4/6 personnes
1,5 dose de millet (150 g) 5 doses d’eau (50 cl) 300 g de champignons 1 échalote 1 c. à s. d’huile d’olive 25 g de beaufort Poivre
10 min
30 min
1 — Mettez l’eau et le millet dans le rice-cooker. Mélangez, fermez, puis appuyez sur la touche auto pour faire cuire. 2 — Nettoyez les champignons et coupez-les en petits morceaux. Épluchez l’échalote et ciselez-la. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et les champignons, puis faites revenir pendant 10 min. 3 — À la fin de la cuisson, attendez quelques instants, puis ôtez le couvercle. À l’aide de la cuillère en plastique, déposez la préparation dans un plat. Ajoutez les champignons et mélangez à nouveau. Râpez le Beaufort sur le plat et servez chaud.
Le millet, longtemps oublié, est une délicieuse céréale qui se marie particulièrement bien avec les produits d’automne.
50 ▲ Céréales au Rice-Cooker
Pudding de riz
Pour 4 personnes
1 dose (petite) de riz rond 60 cl de lait 1 sachet de sucre vanillé 1 poignée de raisins secs
5 min
35 min
1 h
1 — Mettez le riz, le lait, le sucre vanillé et les raisins secs dans un saladier et mélangez. Répartissez la préparation dans des ramequins. Ils ne doivent pas être remplis totalement, la moitié suffit. 2 — Déposez les ramequins dans le rice-cooker et versez de l’eau. L’eau doit arriver à 1,5 cm du bord des ramequins. Appuyez sur la touche auto et faites cuire. 3 — Après 10 min de cuisson, éteignez et ajoutez de l’eau dans le ricecooker. Renouvelez cette opération au moins deux fois en prenant garde de ne pas vous brûler quand vous ouvrez le rice-cooker. 4 — Sortez les ramequins du rice-cooker et laissez-les refroidir pendant quelques instants. Recouvrez-les de film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 h. 5 — Sortez les ramequins 15 min avant de les déguster afin qu’ils ne soient pas trop froids.
Entre riz au lait et pudding, ce dessert très facile à réaliser nécessite peu d’ingrédients. Il prouve qu’il est possible de faire de bonnes choses avec ce que vous avez dans vos placards !
30 ▲ Céréales au Rice-Cooker
Salade d orge
pois chiches, t o m at e s e t c h o r i z o
Pour 4/6 personnes
2 1
doses d’orge
(200 g)
dose de pois chiches en conserve (100 g)
6 doses d’eau (60 cl) 2 oignons nouveaux 2 tomates 6 tranches de chorizo 6 brins de persil plat 1 piment doux 1 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre
10 min
40 min
1 — Mettez l’eau et l’orge dans le rice-cooker. Ajoutez l’oignon et la feuille de laurier. Mélangez, fermez, puis appuyez sur la touche auto pour faire cuire. 2 — Pendant ce temps, émincez finement les oignons ainsi que les tiges. Lavez les tomates, ôtez le pédoncule et détaillez-les en petits dés. Coupez le chorizo en fines lanières. Lavez le persil et le piment doux, puis ciselez-les. Mettez tous ces ingrédients dans un saladier avec l’huile d’olive, salez et poivrez. 3 — À la fin de la cuisson, attendez quelques instants, puis ôtez le couvercle. Ajoutez les pois chiches et enclenchez à nouveau le programme automatique pendant 10 min environ. Surveillez la cuisson afin que la préparation n’accroche pas. À l’aide de la cuillère en plastique, déposez la préparation dans un plat. Servez tiède ou froid.
Vous trouverez cette céréale dans les épiceries bio sous le nom d’orge perlé. Pour cette recette, le plus simple est d’utiliser des pois chiches en conserve. 26 ▲ Céréales au Rice-Cooker
Riz basmati à l’ i n d i e n n e
Pour 4/6 personnes
4 doses de riz basmati (400 g) 8 doses d’eau (80 cl) 1 oignon 10 graines de cardamome verte 5 clous de girofle 1 bâton de cannelle 1 c. à c. de curcuma 2 c. à s. de raisins secs 2 c. à s. de noix de cajou 1/2 bouquet de coriandre Sel
10 min
30 min
1 — Mettez les raisins secs à tremper dans un petit bol rempli d’eau tiède. Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Ouvrez les graines de cardamome. 2 — Mettez l’eau et le riz dans le rice-cooker. Ajoutez l’oignon émincé, les graines de cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle et le curcuma, puis mélangez bien. Fermez et appuyez sur la touche auto pour faire cuire. 3 — Pendant ce temps, lavez le bouquet de coriandre, effeuillez-le, puis émincez finement les feuilles. Égouttez les raisins secs. 4 — À la fin de la cuisson, attendez quelques instants, puis ôtez le couvercle. À l’aide de la cuillère en plastique, déposez le riz dans un plat. Ajoutez les raisins secs, les noix de cajou et le sel, puis mélangez. Au moment de servir, recouvrez le riz de coriandre ciselée.
Les indiens utilisent souvent des fruits secs en plus des épices afin de parfumer leur riz.
24 ▲ Céréales au Rice-Cooker
Remerciements de l’éditeur Merci à l’équipe créative du livre et à Nabia Ghorzi du groupe SEB pour nous avoir accompagnés tout au long de la réalisation de cet ouvrage. Merci à Margaux pour son aide.
Directeur de collection
Emmanuel Jirou-Najou Responsable éditoriale
Alice Gouget Assistante éditoriale
Claire Dupuy Création des recettes
Adèle Hugot Photographies
Valéry Guedes Stylisme
Sandra Mahut Conception graphique
Soins graphiques Exécution et photogravure
Nord Compo Responsable partenariats
Camille Gonnet Camille.gonnet@alain-ducasse.com
Dépôt légal 3e trimestre 2012-07-02 ISBN : 978-2-84123-427-1 Copyright Lec.2012 Les Éditions culinaires 84, avenue Victor Cresson 32130 Issy-les-Moulineaux
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