################################################################################### ################################################################################### ################################################################################### ################################################################################### ################################################################################### ################################################################################### ########ZUMO INTEGRAL DE MANGO, NARANJA Y FRESAS - 2 naranjas bien peladas. - � mango bien pelado. - 1 mango pelado y sin hueso central (o pl�tano, o melocot�n�) - 8 fresones limpios (unos 200 gr.). - 100 gr. de az�car. - 1 bandeja de cubitos de hielo. - Agua al gusto. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 30 segundos en velocidad 5. Para terminar, 2 minutos en velocidad m�xima y servir. En el curso nos dijeronn que puede aumentarse agua para hacer el zumo o leche para un batido (en este caso, se bate un poco m�s con la th despu�s de puesta la leche), en ambos casos queda genial congelado en poleras. Tambi�n puede hacerse sorbete, sustituyendo el agua por hielo y poni�ndolo un ratito en el 8 o un granizado, poniendo la mitad de agua y la mitad de hielo, o un yogur l�quido, sustituyendo este agua por yogur ESPUMA DE FRESONES RAPID�SIMA - 300 gr. de fresones congelados, limpios y sin rabito. - 100 gr. de az�car. - 2 claras de huevo. - 2 cucharaditas de zumo de lim�n. Con el vaso muy seco, poner el az�car y pulverizar 10 segundos en velocidad m�xima. A�adir los fresones y el lim�n. Triturar en velocidad 5-7 unos segundos. Bajar los restos de las paredes del vaso. Poner la mariposa, incorporar las dos claras y programar dos minutos en velocidad 3 y � (3 en la 21). Servirlo en copas o recipientes al gusto, adornado con un fres�n y hojas de menta. En el curso nos dijeron que ten�a m�s sabor si despu�s de pulverizar el az�car se pon�a tambi�n a pulverizar un poquito de c�scara de lim�n, debieron poner como la mitad de uno. SORBETE DE PIMIENTO ROJO - 300 gr. de pimiento rojo sin nervios ni pepitas. - 200 gr. de az�car. - 2 limones bien pelados, sin nada de parte blanca. - 1 kg. de hielos aproximadamente. - Hojas de hierbabuena para adornar. Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto las hojas de hierbabuena, en el mismo orden en que aparecen y triturar en velocidad m�xima, ayud�ndose con la esp�tula. Si no est� espeso, a�adir m�s hielos. Servir en copas con unas hojas de hierbabuena en el centro.
SORBETE DE TOMATE
- 300 gr. de tomate, pelado y sin pepitas. - 200 gr. de az�car. - 2 limones bien pelados, sin nada de parte blanca. - 1 kg. de hielos aproximadamente. - 2 � 3 hojas de salvia. - 2 � 3 hojas de menta. - Hojas de hierbabuena para adornar. Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto las hojas de hierbabuena, en el mismo orden en que aparecen y triturar en velocidad m�xima, ayud�ndose con la esp�tula. Si no est� espeso, a�adir m�s hielos. Servir en copas con unas hojas de hierbabuena en el centro. SORBETE DE CAF� EXPR�S - 1 bote de leche condensada grande. - 1 cubilete de Nescaf� puro Colombia. - 1�5 kg. aproximadamente de hielo. - Guindas o pasas maceradas en co�ac para servir. - Barquillos. Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar en velocidad 9 unos segundos. Quitar el cubilete, poner la esp�tula y, en movimientos rotativos, moverla de derecha a izquierda hasta que la mezcla sea una crema espesa (la densidad se consigue a�adiendo m�s hielos). Servir r�pidamente o guardarlo en el congelador hasta el momento de servir en unas copas, adorn�ndolo con guindas o pasas maceradas y unos barquillos. Nota: puede a�ad�rsele co�ac al final. En el curso nos dijeron que tambi�n pod�a hacerse metiendo en las cubiteras un caf� bien cargado y ponerlo en vez del hielo. En ese caso, ya no har�a falta el cubilete de caf�.
HELADO CREMOSO DE LIM�N - 150 gr. de zumo de lim�n o de lima. - 200 gr. de az�car. - Piel de lim�n (s�lo la parte amarilla). - 1 bote de leche Ideal grande congelado, o 3 botes de los peque�os. Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizar el az�car en velocidad m�xima. A�adir la piel de uno de los limones, sec�ndola previamente con papel de cocina para quitarle humedad y programar 1 minuto en velocidad m�xima. Incorporar la leche ideal congelada en trozos. Triturarlo unos segundos a velocidad 6. A continuaci�n, poner la mariposa en las cuchillas y montar la leche a velocidad 2�5-3. Por �ltimo, con la m�quina en marcha en velocidad 2, incorporar el zumo de lim�n. Sugerencias: puede servirse como crema con fresas. Tambi�n puede ponerse en copas, meti�ndolas un poco antes de servirlo en el congelador. Puede forrarse un molde de plum cake con film transparente y hacer un molde de helado, sirvi�ndolo con salsa de fresas o de otra fruta. Tambi�n puede hacerse una tarta helada, haciendo capas con bizcochos de soletilla y helado, terminando con una capa de bizcochos (forrar el molde donde se ponga con film transparente, para desmoldarlo mejor. HELADO DE VAINILLA - 6 yemas. - 150 gr. de az�car. - 300 gr. de leche. - 300 gr. de nata. - Un palito de vainilla. - Una pizca de sal. MANTECADO - 800 gr. de leche.
- 200 gr. de az�car. - 4 yemas de huevo. - 150 gr. de mantequilla ( o 200 gr. de nata). - Corteza de lim�n. - Canela en rama. Introducir todos los ingredientes en el vaso, menos la corteza de lim�n y la canela. Batir unos segundos en velocidad 3. Colocar la mariposa, a�adir la piel de lim�n y la canela. Programar 10 minutos a 80� y velocidad 1 y �. Congelar en cubiteras. Cuando est� congelado, volver a introducir el helado en el vaso y batir (mantecar) en velocidad 8. Volver a congelar y servir. Mismo comentario que en el helado anterior. Introducir todos los ingredientes en el vaso, menos la vainilla. Batir en velocidad 3 durante unos segundos, colocar la mariposa y la vainilla y programar 8 minutos a 80� en velocidad 1�5. Congelar, despu�s de congelado volver a introducir el helado en la th y mantecar en velocidad 8. Volver a congelar y servir. Aqu�, despu�s de mantecar en velocidad 8, desaparece la posibilidad de formaci�n de cristalitos, al parecer. HELADO CELESTIAL Para el pralin�: - 200 gr. de az�car. - 100 gr. de almendras crudas peladas. Para el resto: - 100 gr. de galletas Chiquil�n, Mar�a, Digestive o al gusto. - 6 claras de huevo. - Unas gotas de lim�n. - Una pizca de sal. - 500 gr. de nata l�quida para montar, muy fr�a. - 180 gr. de leche condensada (la mitad de un bote peque�o). En una sart�n de fondo grueso, hacer un caramelo con el az�car y cuando empiece a dorarse a�adir las almendras (debe quedar un color dorado oscuro). Verterlo sobre papel de horno o papel de aluminio pincelado con aceite. Dejar enfriar el pralin�. Cuando la plancha est� bien fr�a, partirla en trozos y echarlos en el vaso (que deber� estar muy seco, as� como las cuchillas. Rallarlo, sin llegar a pulverizarlo, durante 5 segundos en velocidad 5. Sacarlo y reservarlo en una bolsa de pl�stico. Todo lo anterior deber� estar hecho antes de continuar con la receta. Pulverizar las galletas en velocidad 6. Sacarlas y reservarlas. Lavar bien el vaso y las cuchillas, para que no queden restos de grasa. Secarlas. Poner la mariposa en las cuchillas, a�adir las claras, unas gotas de lim�n y la pizca de sal y programar 6 minutos en velocidad 3. Sacarlas y reservarlas. Sin lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, montar la nata bien firme en velocidad 3. Sacarla a otro recipiente. Hacer un hueco en el centro de la nata montada, echar la leche condensada y a continuaci�n las claras montadas, mezclar delicadamente con movimientos envolventes, hasta conseguir una mezcla homog�nea. Proceder a montar el helado r�pidamente para evitar que se baje la mezcla. En un molde redondo y desmontable de 22 cm. de di�metro por 6 de alto, echar una capa de galletas. A continuaci�n, la mitad de la mezcla, una capa de pralin� y el resto de la mezcla, cubriendo todo con otra capa de pralin�. Meterlo en el congelador. Desmoldar y adornar al gusto. HELADOS SENCILLOS Y R�PIDOS Pulverizar el az�car en velocidad 9. A�adirle la nata y montarlo en velocidad 3, con la mariposa. Sacar del vaso y reservar. Sin lavar el vaso y sin mariposa, triturar los ingredientes elegidos e incorporarlos a la nata. Mezclarlo todo, envolviendo despacio, y congelar durante una hora antes de servir. De yogourt: - 250 gr. de az�car.
- 400 gr. de nata. - 200 gr. de leche. - 6 yogourts. De reques�n: - 250 gr. de az�car. - 500 gr. de nata. - 300 gr. de reques�n. - 200 gr. de leche. HELADO R�PIDO DE FRESAS Tipo A: - 1 kg. de fresas. - 1 bote de leche condensada previamente metida en el frigor�fico. - � lim�n bien pelado sin parte blanca ni pepitas. Tipo B: - 1 kg. de fresas. - 4 yogures naturales muy fr�os. - � lim�n bien pelado sin parte blanca ni pepitas. - 200 gr. de az�car ( o m�s si se desea) Lavar las fresas y quitarles el rabito. Secarlas bien y meterlas en una bolsa de pl�stico en el congelador. Cuando vaya a prepararse el helado, poner los ingredientes del tipo elegido y programar velocidad m�xima. Triturar bien, ayud�ndose de la esp�tula hasta conseguir una crema homog�nea (si hay dificultad, echar un chorrito de leche fr�a). Servirlo r�pidamente. De frutas: - 200 gr. de az�car. - 500 gr. de nata. - 500 gr. de frutas (fresa, melocot�n, albaricoque, sand�a, mel�n, pl�tano, kivi, naranja, mango, ciruela, pera� Tambi�n se pueden hacer de verduras como zanahoria, apio, remolacha o tomate). Para obtener una perfecta trituraci�n de las verduras, con un poco de l�quido, leche o agua, en velocidad 8 durante 2 minutos. Se puede sustituir la nata poro leche evaporada o leche condensada. Se puede tener la fruta a trozos rociada con lim�n y congelada. Despu�s de pulverizar el az�car, se tritura todo junto, la fruta con la leche en velocidad 8, con la ayuda de la esp�tula HELADO CALIENTE Y FR�O Para el helado: - 150 gr. de almendras crudas. - 6 claras de huevo. - 150 gr. de az�car. - 500 gr. de nata l�quida para montar. - Un pellizco de sal y unas gotas de zumo de lim�n. Para la salsa: - 80 gr. de az�car. - 100 gr. de caf� hecho. - 150 gr. de chocolate Nestl� postres. Tostar las almendras en la bandeja del horno, cerca del grill caliente, durante unos cinco minutos, movi�ndolas para que se tuesten homog�neamente. Echarlas en el vaso y trocearlas durante 3 segundos en velocidad 3 �, para que queden trocitos peque�os. Sacarlas del vaso y echarlas en un recipiente hondo y grande. Lavar y secar bien el vaso. Poner la mariposa en las cuchillas, echar las claras con la sal y unas gotas de zumo de lim�n y programar 6 minutos en velocidad 3. Cuando falten dos minutos, echar poco a poco el az�car a trav�s del bocal de la tapadera, hasta terminar el tiempo. Retirar la mariposa, sacarlas y volcarlas sobre las almendras. Sin necesidad de lavar el vaso ni la mariposa, volver a ponerla en las cuchillas y echar la nata. Montarla en velocidad 3, vigilando para que no se pase a mantequilla. Echar la nata sobre las claras y las almendras y envolverlo todo con la esp�tula, con mucho cuidado, hasta que la mezcla sea homog�nea. Ponerlo en un molde e introducirlo en el congelador tapado con film transparente. Desmoldarlo y servirlo con la salsa caliente. Preparaci�n de la salsa: poner en el vaso, muy seco, el az�car y el chocolate y trocearlo con 5 � 6 golpes de turbo. A�adir el caf� y programar 5 minutos a 50� y
velocidad 3.
SALSAS PARA HELADO Salsa de membrillo - 250 gr. de membrillo. - 200 gr. de agua. - 70 gr. de zumo de lim�n. Salsa de fresa o frambuesa - 200 gr. de mermelada de fresa o frambuesa. - 50 gr. de zumo de lim�n. Salsa de miel: - 200 gr. de miel. - 50 gr. de zumo de lim�n. En todos los casos, poner los ingredientes elegidos en el vaso y programar 3 minutos a 100� en velocidad 4.
SORBETE DE PIMIENTO VERDE Y APIO - 300 gr. de pimiento verde (de los carnosos de asar) - 200 gr. de az�car. - 2 limones bien pelados, sin nada de parte blanca. - 20 gr. de hojas verdes de apio. - 1 kg. de hielos. Poner todos los ingredientes en el vaso, en el mismo orden en que aparecen, y triturar en velocidad m�xima, ayud�ndose con la esp�tula. Si no est� espeso, a�adir m�s hielos (tiene que quedar como una crema). Servir en copas con una tirita de pimiento como adorno. HELADO DE NUECES Ingredientes: - 1/2 kg de nata. - 4 huevos. - 150 gr. de nueces. - 150 gr. de az�car. - 1/4 de cubilete de licor 43. Preparaci�n: * Montar la nata, seg�n receta y reservar. * Con el vaso bien seco, poner el azucar y pulverizarlo. A�adir las nueces y triturar a velocidad 7 unos segundos (es importante que no queden muy pulverizadas). A�adir las yemas y 1/4 de cubilete de licor 43 y la nata montada y mezclar a velocidad 3 unos pocos segundos. * Sacar del vaso y mezclar las claras de huevo, que habremos montado previamente. Poner en copas y dejar enfriar en el congelador. A la hora de servir adornar con media nuez. #############################################################
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