Mon grand livre de recettes by Leslie Dumont

Mon grand LIVRE DE RECETTES

FAMILLIALES

Mon grand LIVRE DE RECETTES

FAMILLIALES

ILS MANGÈRENT et eurent b e au c ou p d’ e nfant s

Trésors et autres gourmandises

[ 8 ]................................................

[ 21 ]............................................

[ 32 ]............................................

[ 44 ]............................................

Table des Matières

........................................................................................

Entrée............................................................... 07

Irène Blais

- Grand-Mère des villes

Tarte aux Corn Flakes....................................12 Pâté au poulet.................................................16

Jeanne Therrien

- Gand-Mère des champs

Soupe au lait et aux tomates...................... 24 Gâteau Blanc.................................................. 28

Ginette Béland

- Mère de banlieue

Bacons............................................................. 36 Galettes à l’ammoniaque............................. 40

Leslie Dumont - Fille de son temps Couscous aux fruits....................................... 48

Pâté aux noix.................................................. 52

Entrées,

amuse-bouches

et autres

introductions succulentes !

Qui n’a pas chez lui un livre de recettes ? Qui n’a pas en sa possession, sur un coin de feuille chiffonnée, parfois tachée d’ingrédients magiques, une recette mémorable ? C’est qu’elles ont du pouvoir les recettes ! Le pouvoir de nous projeter dans un univers de délices bien caché dans notre cerveau. Un univers qui émerge instantanément au moindre arôme de sucre et d’épices. Hummm ! Les recettes de familles sont encore plus puissantes, puisque souvent on à un réel plaisir à se remémorer l’univers qui les entourait. Elles nous rappellent notre enfance, ce temps révolu où tout était simple. Un temps où le bonheur se limitait au morceau de tarte de mamie. On a beau en manger, s’en cuisiner, en acheter, on ne retrouve jamais ce petit goût, cette texture, ce détail qui nous ravissait. Les recettes familiales prennent aussi un tout autre sens, un sens plus émotif, voire spirituel, parce qu’elles nous rappellent les gens. Elles en deviennent presque sacrées. Pour certains, elles sont le seul lien qui leur reste avec les êtres aimés. Avec mon projet de livre de recettes, j’ai voulu à la fois me donner l’occasion de réaliser un projet d’envergure alliant graphisme et prise de vue, mais aussi secrètement de faire revivre les gens qui ont forgé mon propre patrimoine culinaire. Je voulais faire de ce document un ouvrage de référence pour ma famille et rendre hommage aux femmes qui ont nourri pendant presque quatre générations, les Béland et les Dumont de cette terre. Le défi sera aussi d’arriver à le rendre assez universel pour qu’il soit intéressant au-delà du cercle familial.

Irène

Blais

En 1916 dans le Faubourg Saint-Jean-Baptiste de la Haute-ville de Québec, nais Marie Blanche Irène Blais. Jeune fille, lors de visites estivales à Cap-Santé, elle rencontre son futur époux. Ils vivront à Donnacona avec leurs 9 enfants.

On se souvient...

Irène c’est une radio dans la cuisine qui joue les airs du temps, c’est l’odeur des muffins à la mélasse dans la jarre à biscuits. C’est le déjeuner prêt bien avant le levé de la maisonné. C’est aussi le souvenir de réceptions impeccables peu importe le nombre de convives, c’est des brioches, des pâtisseries mémorables, des dindes géantes et des tartes aux Corn flakes au jour de l’an.

Grand-mère des villes

Le Faubourg

Saint-Jean-Baptiste

Situé sur la colline de Québec, aussi appelé la Haute-Ville, le quartier Saint-Jean-Baptiste est centré autour de son église. Il existe depuis le Régime français, constituant la banlieue de la haute-ville de Québec vers l’ouest. Pâturage et lieu de passage, il connaît un début d’occupation chaotique. Suite à la Conquête de 1759-1760, l’instauration du régime anglais favorise l’établissement d’artisans et le développement du petit bourg le long du chemin Saint-Jean. 9

IrĂ¨ne

Blais

recettes mĂŠmorables

Tarte aux

Corn Flakes

de mon enfance

des jours de lâ&#x20AC;&#x2122;an

Croute sucrée

4 tasses de Corn Flakes 2 c soupe sucre 1/3 tasse beurre Crème pâtissière

2 tasses lait 1/2 tasse sucre 1 cuillère à thé d’essence de vanille 1/4 cuillère à thé à thé sel 3 jaunes d’oeufs Pour épaissir

3 cuillères à soupe de fécule de maïs Meringue

3 blancs d’oeufs 2 cuillères à table de sucre en poudre

20 minutes

5-10 minutes environ

s• S

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Ingrédients

• Irè

Corn Flakes

ven

Tarte aux

Corn Flakes

de mon enfance

des jours de lâ&#x20AC;&#x2122;an

Mium! Mium!

s• S

• Irè

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Corn Flakes

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Tarte aux

Préparation

Croute sucrée

Huilez légèrement un moule en verre rectangulaire de 9’’x13’’ Émiettez les céréales à l’aide d’un rouleau à pâte. Ajoutez le sucre, mélangez. Faites fondre le beurre et enrobez les céréales Étendez dans une assiette à tarte. Crème pâtissière

Dans un bain-marie, mettre le lait, le sucre, la vanille Mélangez la fécule de maïs, le sel. Lorsque le lait est chaud, réchauffer graduellement les jaunes d’oeufs et la fécule de maïs avec du lait chaud de manière que les jaunes ne coagulent pas lorsque vous les verserez dans le liquide chaud. Laissez cuire jusqu’à épaississement en brassant constamment. Verser sur la croûte refroidie. Meringue

Fouettez les blancs d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit ferme. Cuissaon

Nappez la tarte de meringue et dorez au four à 350°F en surveillant attentivement pour éviter de la brûler 15

Mon Pâté

au Poulet

classique

Dorure

1 jaune d’oeuf 1 c. à soupe de lait

20 minutes

25 minutes

s• S

ne Bl

Garniture

1 carotte, coupée en dés 1 branche de céleri, coupée en dés 2 tasses de poireau émincé 2 gousses d’ail, hachées finement 3 cuillères à soupe de beurre 1/4 tasse de farine 1 1/2 tasse de bouillon de poulet 2 tasses de poulet cuit coupé en dés 3/4 tasse de petits pois surgelés, décongelés 3/4 tasse de fromage cheddar râpé 2 abaisses de pâte

• Irè

Ingrédients

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Pâté au poulet

Mon Pâté

au Poulet

classique

Hummm!

s• S

• Irè

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ne Bl

auPâté poulet

Préparation

Dans une grande casserole, faites revenir la carotte, vle céleri, le poireau, l’ail et le beurre à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres Salez et poivrez Saupoudrez de farine et cuire 1 minute en remuant Ajoutez le bouillon et porter à ébullition en remuant Couvrezet laissez mijoter doucement environ 5 minutes Ajoutezle poulet, les petits pois et le fromage Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement Laissez tiédir Placer la grille dans le bas du four Préchauffer le four à 375 °F Dorure

Dans un petit bol, mélangez le jaune d’oeuf et le lait Réservez Dans un plat à tarte de 9 pouces, répartissez la garniture aux légumes Recouvrez de la deuxième abaisse et badigeonnez de dorure. Cuission

Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. 19

Jeanne

Therrien

Née en 1912 à proximité Nicolet, Jeanne arrive avec sa famille dans le comté de Portneuf où son père trouve du travail à Donnacona. Pointe-aux-Trembles l’accueil avec son mari, et leurs enfants en 1954. Ses enfants y habitent encore.

On se souvient...

Jeanne c’est la rigueur d’une table montée à l’anglaise, la fierté de la belle vaisselle et de la coutellerie réservée aux invités. C’est une maison soignée et une robe neuve accompagnée de talons très hauts quand elle sort. Mais Jeanne, c’est aussi la nappe à carreaux des jours de semaine, étendue la veille pour le petit déjeuner, c’est du thé chaud en permanence sur le poêle et des truites pêchées derrière la maison. C’est un chat, un chien obéissant, une berçante pour les enfants. C’est aussi des cheveux blancs très jeune et un violon qu’elle fait chanter comme personne.

Grand-mère des champs

La Pointe-aux-Trembles

La Seigneurie de Dombourg (Neuville) a été accordée à Jean Bourdon le 12 décembre 1653 pour son fils Jean-François Bourdon qui commença à la développer en 1667. Elle porte alors le nom de Dombourg dit La Pointe-aux-Trembles. Témoins de l’époque de la Nouvelle-France, la réalité historique de Neuville est palpable.

Jeanne

Therrien recettes mĂŠmorables

Soupe crĂ¨meuse

au lait et

aux Tomates

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et aux tomates Ingrédients

1 pinte de lait

(environ 2 1/4 tasses)

2 cuillères à soupe de beurre 1 gros oignon 1 boîte de grosses tomates 1 cuillère à thé de soda Sel et poivre au goût Fécule de maïs

(pour épaissir si désiré)

20 minutes

25 minutes

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Soupe au lait

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Soupe crĂ¨meuse

au lait et

aux Tomates 26

Sluuurp!

et aux tomates

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Soupe au lait

eann •J

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Préparation

Dans un grand chaudron, faites revenir les oignons dans le beurre puis ajoutez le lait Pendant que le lait chauffe coupez les tomates et réservez-les dans un bol assez grand pour mélanger Lorsque le lait arrive à ébullition, ajouter le soda aux tomates, mélangez et versez dans le lait chaud en remuant Amenez le tout à ébullition et assaisonnez au goût Si besoin, faites épaissir avec de la fécule de maïs

Blanc

GÂTEAU

•S ien o

eann •J

n uve ir

he e T rr

Gâteau Blanc Ingrédients

2 oeufs 1/3 de tasse de sucre blanc Gros comme un oeuf de beurre 2 cuillères à thé de vanille 1 tasse de lait 4 cuillères à thé de poudre à pâte 2 1/2 tasse de farine

10 minutes

350oF jusqu’à ce que ça sente bon !

Blanc

GĂ&#x201A;TEAU

Miam! Miam!

•S ien o

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Gâteau Blanc

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Préparation

Battre jusqu’à consistance crémeuse le sucre blanc et le beurre Ajouter les oeufs un à un en brassant Ajouter la vanille et le lait Ingrédients secs

Tamiser ensemble la poudre à pâte et la farine Incorporer en alternant au premier mélange Bien mêler en raclant les rebords Cuisson

Graisser et enfariner un moule Cuire au four à 350°F Jusqu’à ce que ça sente bon le gâteau Suggestion

Servir accompagné de vos confitures préférées

Ginette

Béland Née en 1946 dans le boom d’après-guerre, la petite Ginette fait ses premiers pas à Donnacona. Elle s’établit à Neuville en 1954 avec ses parents. C’est à cet endroit qu’elle élèvera ses six enfants et ses nombreux pékinois.

On se souvient...

Ginette c’est la fête en permanence, c’est une maison débordant d’invités et d’enfants qui courent au jardin. C’est aussi des oiseaux qui chantent et des fleurs somptueuses pour ravir l’oeil. Ginette c’est des anecdotes infinies sur le passé et des histoires de pékinois pour égayer la vie. En été, on mange dehors sous le gazebo et en hiver on fête encore !

Mère de banlieu

Neuville, Comté de Portneuf Neuville devient vite la banlieue de Sainte-Foy même si le mode de vie agricole des pères fondateurs y est toujours présent. Ce mode de vie remonte aux premiers temps de la colonisation par les paysans et soldats français. Les familles Béland y sont établies depuis en tant qu’agriculteurs, de père en fils. La fierté de Neuville est sans contredit son blé d’Inde jugé comme le meilleur de la région, sinon de la province. Un bon blé d’Inde de Neuville, ça vaut le détour !

recettes inoubliables

Tarte aux

Corn Flakes

Petits de mon enfance

des jours de lâ&#x20AC;&#x2122;an

bacons sur le patio

nd • S o

• Ginet

uvenir

te Béla

Petits Bacons

sur le patio Ingrédients

Bacon Tranches de pain blanc Fromage en tranche Oignons, si désirés

10 minutes

15-20 minutes

Petits bacons sur le patio

CRUNCH ! CRUNCH !

nd • S o

• Ginet

uvenir

te Béla

Petits Bacons

sur le patio Préparation

Coupez les tranches de pain en quatre Coupez les tranches de fromage en carré d’une dimension légèrement plus petite que le pain Coupez le bacon dans le même ordre d’idée Montage

Placez les carrés de pain sur une tôle à biscuit Couvrez-les de fromage puis de bacon Cuisson

Placez au four en surveillant Prêts lorsque le fromage est fondu et qu’il commence à brunir légèrement

Galettes à l’amoniaque

nd • S o

• Ginet

uvenir

te Béla

Galettes à

l’ammoniaque Ingrédients

1/4 de tasse de graisse végétale 2 tasses de sucre 1 1/2 tasse de lait 2 tasses de farine 1 1/2 cuillère à soupe d’ammoniaque alimentaire 1 cuillère à soupe de poudre à pâte 1 pincée de sel

20 minutes

25 minutes

Galettes à l’amoniaque

Yum ! Yum !

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• Ginet

Bé te tBeéla la

l’ammoniaque

• Ginet

Galettes à

venir

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Préparation

Mélangez la graisse et le sucre puis ajoutez une tasse de lait froid. Prendre un grand chaudron et faire chauffer le reste du lait Retirez le lait chaud du feu et ajoutez-y l’ammoniaque. Brassez jusqu’à ce qu’un belle écume, blanche et abondante apparaisse. Ajoutez-le au premier mélange. Ajoutez la farine et la poudre à pâte. Rajoutez de la farine au besoin jusqu’à ce que la pâte devienne épaisse comme de la pâte à beigne. Cuisson

Roulez et tailler à l’emporte-pièce enfariné Cuire à 425ºF jusqu’à une couleur jaunâtre Note

On peut se procurer de l’ammoniaque alimentaire à la pharmacie sous le nom de carbonate d’ammonium ou ammoniaque alimentaire

Leslie

Dumont C’est à Neuville en 1970 que naît Leslie Dumont. Elle y passe son enfance entourée de sa famille.

Comme bien des jeunes de son époque, elle prendra un temps à fixer domicile. Et c’est le travail qui l’amènera à Pintendre. Comme par hasard, c’est à cet endroit que la famille Dumont y trouve ses racines. 44

On se souvient...

Leslie c’est un curieux mélange; des animaux, des plantes, mais aussi des sorties, des amis et un ordinateur. Elle aime bien s’amuser de toutes les façons possibles que ce soit dans son jardin ou autour d’une bière dans un 5 à 7. Boire, manger, se coucher tard et travailler avec excès, un mélange explosif qui la caractérise. Apprendre le violoncelle à 30 ans, retourner à l’université à 40, rien ne l’arrête. Le bonheur avant tout, c’est ce qui mène sa vie. Assez perdu de temps!

Fille de son temps

Saint-Louis-de-Pintendre Autrefois la municipalité se nommait officiellement Saint-Louis-de-Gonzague-de-Pintendre, mais communément appelée Saint-Louis-de-Pintendre. Le village a célébré son 100e anniversaire de fondation en 1999. Selon les sondages d’Indice du Bonheur Relatif (IBR), Pintendre serait la première municipalité dans la région de Lévis à faire sa place parmi les 25 villes les plus heureuses de la province de Québec. 45

Leslie Dumont recettes inoubliables

COUSCOUS aux fruits

séchés

Couscous

aux fruits séchés Ingrédients

1 tasse de couscous 1 tasse de bouillon de poulet 6 à 8 pruneaux coupés en quatre 6 à 8 abricots coupés en quatre Pignons de pin, amande ou noix 2 à 3 échalotes 1/2 cuillère à thé de poudre de cari 1/4 de cuillère à thé de cannelle 1 cuillère à table d’huile Utilisez les fruits et les noix que vous avez ou ceux que vous préférez

20 minutes

5 minutes

COUSCOUS aux fruits

séchés

Miam! Miam !

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D u mo

aux fruits séchés

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Couscous

uvenir

Préparation

Versez le bouillon de poulet chaud dans le couscous, mélangez et couvrez pour laisser prendre Pendant ce temps, faites revenir les fruits et les noix dans un poêlon, à feu doux, en surveillant pour ne pas qu’ils brûlent Ajoutez les épices, mêler et retirer immédiatement Défaire les grains de couscous à la fourchette en ajoutant de l’huile d’olive au besoin Ajoutez les fruits et les noix épicés au coucous ainsi que les échalotes Mêlez le tout et rectifiez l’assaisonnement au besoin

5151

Pâté

végétarien

aux noix

n t • So

D u mo Ingrédients

2 1/2 tasses de vos noix préférées Par exemple noix de Grenoble, amandes, graines de tournesol...à votre goût. 1 oignon haché 2 gousses d’ail écrasées 1/2 cuillère à thé de gingembre moulu 3 cuillères à table d’huile d’olive 4 cuillères à soupe de tamari 3 cuillères à soupe de levure alimentaire en flocon Fines herbes fraîches si possible

20 minutes

5 minutes

Pâté végétarien aux noix

• L e sli

uvenir

Pâté

végétarien

aux noix

Menoum ! Menoum !

n t • So

• L e sli

D u mo

Pâté végétarien aux noix

uvenir

Préparation

Faites tremper vos noix toute la nuit Broyez-les dans un robot culinaire Ajoutez ensuite les autres ingrédients et les herbes Mélangez bien jusqu’à consistance d’un pâté Mettre au frigo quelques heures Se conserve pendant 7 a 10 jours Suggestions

Mangez avec les craquelins aux graines de lin ou étendre sur des feuilles de nori et ajouter des légumes, rouler et couper en morceaux comme des sushis. c’est vraiment délicieux!

Ă&#x20AC; ma famille