Recetario by Leslie Marroquín

Recetario de Postres

Contenido Cheesecake con mermelada de ar谩ndanos Donuts al horno Bizcocho de Vainilla Pastel de Zebra Polvorones de Lim贸n Mini bizcocho de chocolate Crullers de naranja y miel Turr贸n de Chocolate

Cheesecake con mermelada de arรกndanos

Dificultad: Media- alta Porciones 10

Recetario de Postres

Ingredientes Base: 120gr. de galletas 35gr. de mantequilla Cheesecake: 250gr. de queso crema 3 huevos 200ml. de nata para montar 110gr. de azúcar 60gr. de harina 1/2 cucharadita de esencia de vainilla Ralladura de limón Cobertura: Mermelada de arándanos

Preparación

Base: Ponemos las galletas troceadas en la picadora y picamos hasta que nos queden completamente deshechas; volcamos en un bol, añadimos la mantequilla prácticamente derretida y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea. Volvamos esta mezcla sobre un molde de 18cm, que tenemos que tener engrasado y con papel para hornear en la base, así lo desmoldaremos con mas facilidad, repartimos bien la mezcla por la base del molde y vamos presionando bien para que se nos quede bien compacta. Reservamos. Cheesecake: En un bol ponemos los huevos, junto con el azúcar, la esencia de vainilla, un poco de ralladura de limón y mezclamos. Añadimos el queso crema y la nata, volvemos a mezclar hasta que nos queden bien integrados en la mezcla. Por ultimo, añadimos la harina, tamizandola sobre la mezcla y vamos integrandola hasta conseguir una mezcla homogénea. Vertemos en el molde, sobre la base de galletas. Horneamos con el horno precalentado a 200ºC durante 5 minutos, luego bajamos la temperatura a 170ºC y seguimos horneando unos 40-45 minutos aproximadamente. Apagamos y abrimos la puerta del horno, para que se vaya enfriando poco a poco. Cuando el veamos que el horno esta frío, sacamos y ponemos nuestro cheesecake sobre una rejilla, pera que termine de enfriarse totalmente. Ya frío, lo de desmoldamos y cubrimos con un poco de mermelada de arándanos.

Donuts al Horno

Dificultad: Baja Porciones :12

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Ingredientes

Preparación

Masa: 220 gr. de harina 150 gr. de azúcar 1/2 sobre de levadura 1 cucharadita de sal 185 ml. de leche 1 cucharadita de vainilla 2 Huevos 30 gr. de mantequilla derretida Glaseado: 200gr. de azúcar glass 60 gr. de chocolate fondant 40 ml de agua fideos de azúcar ( o la decoración que más os guste)

Masa: Ponemos en un bol todos los ingredientes secos, la harina (tamizada), junto con la levadura, el azúcar y la sal, mezclamos ligeramente. Añadimos los ingredientes que nos quedan, la leche, la vainilla, los 2 huevos (ligeramente batidos) y la mantequilla derretida, empezamos a batir hasta que nos quede una mezcla homogénea. Ahora que ya tenemos la masa de los donuts lista, ya solo nos queda repartirla por el molde, ah! el molde tiene que estar ligeramente untado con un poco de mantequilla. Es importante llenar 2/3 parte del molde para que no se nos cierre el hueco al hornearlos. Los horneamos a 210ºC durante 10 minutos Pasado el tiempo del horneado, los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla, cuando veamos que están tibios ya los podemos sacar del molde, que con tan solo darle la vuelta sobre al molde sobre la rejilla ya salen solos, si veis que alguno se resiste, con ayuda de un palillo o una pequeña espátula de plásticos os ayudáis para sacarlo. Los dejamos sobre la rejilla hasta que esté completamente fríos y mientras vamos a preparar el glaseado. Glaseado: Ponemos en un bol todo el azúcar glass junto con el agua y empezamos a mezclar hasta que nos quede una mezcla ligera. Cuando la hayamos conseguido la reservamos y vamos a fundir el chocolate en el microondas, tenemos que conseguir que nos quede totalmente fundido y muy ligero, cuando lo tengamos listo lo añadimos a la mezcla anterior, lo mezclamos bien, hasta que nos quede una mezcla completamente homogénea, y ya tenemos listo nuestro glaseado! tan solo nos quede bañar los donuts en ella y decorarlos con fideos de azúcar.

Ingredientes

Bizcocho de Vainilla

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Preparación

Empezamos separando las claras de las yemas, cada parte la pondremos en un bol diferente. Montamos las claras a punto de nieve, tenemos que conseguir que nos queden bien firmes, en cuanto lo consigamos lo reservaremos para después. Cogemos el bol donde tenemos las yemas, añadimos el azúcar y la esencia de vainilla, mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea; en ese momento añadimos el aceite y continuamos mezclando, ahora conseguiremos con la mezcla esté un poco mas liquida y nos será mas fácil batir; añadimos el yogur y volvemos a mezclar, lo siguiente que tenemos que añadir es la harina de arroz junto con el gasificante, la añadimos poco a poco; por ultimo añadimos también poco a poco las claras a punto de nieve, que habíamos reservado y las integramos con movimientos envolventes, para evitar que se nos bajen lo menos posible. Engrasamos con un poco de aceite en el molde, espolvoreamos un poco de harina de arroz y si tenéis a mano un podo de papel para hornear, cortamos un tira del ancho del fondo de nuestro molde, así a la hora de desmoldar nos será muchísimo mas fácil. ;) Y añadimos toda nuestra mezcla en el molde. Troceamos unas onzas de chocolate y para evitar que se nos bajen mucho mientras se hornea las enharinamos; añadimos el chocolate por arriba de mezcla. Ya solo nos queda hornear nuestro bizcocho, con el horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente. Cuando lo saquemos del horno, lo dejamos a enfriar sobre una rejilla y cuando esté completamente frío lo desmoldamos.

Pastel de Zebra

Ingredientes 4 Huevos 250gr. de azĂşcar 250 ml. de leche 250ml. de aceite de girasol 300gr. de harina 1 cucharada de levadura 2 cucharadas de cacao en polvo sin azĂşcar Esencia de vainilla Una pizca de sal Dificultad: Media Porciones : 8

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Preparación

En un bol ponemos los 4 huevos, junto con el azúcar, la pizca de sal y la esencia de vainilla, batimos hasta que la mezcla empiece a blanquear. Añadimos poco a poco el aceite y la leche, batimos hasta que veamos que queda una mezcla homogénea. En otro bol mezclamos la harina junto con la levadura y lo tamizamos. Ahora vamos añadiendo poco a poco esta ultima mezcla, la de la harina, a la primera mezcla, la del azúcar, batimos hasta que veamos que la harina está bien integrada. Dividimos la masa en dos partes iguales, en una de ellas, añadimos las dos cucharadas de cacao y mezclaremos hasta que se mezcle completamente. Ahora viene la parte más importante para conseguir el efecto zebra, es la forma de añadir la mezcla al molde, con ayuda de una cuchara de helado añadimos tres cucharadas de la mezcla de vainilla en el centro del molde, a continuación sin esperar a que se expanda del todo añadimos otras tres cucharadas, pero esta vez de la mezcla de cacao, justo en el mismo lugar donde añadimos las primeras tres cucharadas, así iremos haciendo con el resto de las mezclas. Con el horno precalentado a 170ºC, lo horneamos durante 45 minutos aproximadamente.

Polvorones de Limón Ingredientes 150 gr. de harina 75gr. de manteca de cerdo 75 gr. de azúcar glass 50gr. de almendra molida

Esencia de limón o ralladura de limón Más azúcar glass para espolvorear Dificultad: Baja Porciones : 5

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es mezcla la harina con la almendra molida, la ponemos en una bandeja y la metemos al horno a 160ºC, poco a poco vamos a ir moviendo para que se nos tueste por igual. Cuando la mezcla cambie de color la retiramos del horno, la cambiamos de bandeja y la dejamos enfriar. Mientras se nos enfría la mezcla de la harina, vamos a preparar la otra mezcla. Ponemos en un bol la manteca de cerdo junto con el azúcar glass y unas gotas de esencia de limón, mezclamos bien, hasta que nos quede una mezcla cremosa, en ese momento vamos añadiendo poco apoco la mezcla de la harina (tiene que estar fría o por lo menos lo más tibia posible) y la vamos mezclando, hasta que nos quede una mezcla homogénea; en ese momento hacemos una bolita, la tapamos con papel film y la metemos en la nevera durante 30 minutos. Estiramos la masa, como esta masa es un poco mas complicada de manejar que otras, empezamos aplastandola con las

manos hasta que más o menos consigamos el grosor que queremos, en ese momento pasamos un poco el rodillo para dejar una superficie lista y con ayuda de un cortador vamos cortando nuestros polvorones y poniendolos sobre una bandeja con papel para hornear. Con la masa que nos ha sobrado volvemos hacer lo mismo (bola, aplastar y cortar). Por ultimo tenemos que hornarlos, mientras precalentamos el horno a 170ºC, metemos la bandeja con nuestros polvorones en la nevera, así conseguimos que no pierdan mucho la forma. Los horneamos durante 20 minutos aproximadamente, hasta que veamos que empieza a coger color dorado, en ese momento los retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Ya en frío espolvoreamos con un poco de azúcar glass por encima.

Mini Bizcocho de Chocolate Ingredientes

3 Huevos 80 gr. de azĂşcar 60 gr. de mantequilla - Temperatura ambiente 100 gr. de chocolate con leche Una pizca de sal Aroma de Vainilla 60 gr. de harina Dificultad: Baja Porciones : 13

Preparación

Derretimos el chocolate junto con la mantequilla al baño María y lo dejamos reposar, para que pierda temperatura. Mientras se nos templa el chocolate, ponemos en un bol las yemas junto con el azúcar, un pelin de aroma de vainilla y la sal, batiremos bien; cuando lo tengamos vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada y seguimos mezclando, hasta que consigamos una mezcla homogénea. Ahora añadimos el chocolate y volvemos a mezclar. Montamos las claras a punto de nieve y las vamos añadiendo poco a poco a la mezcla, mezclando muy suavemente con

movimientos envolventes, evitando que nos bajen lo menos posible las claras. Ya solo nos queda preparar nuestros moldes, yo he utilizado cuatro flaneras, las engrasamos con un poco de mantequilla y le espolvoreamos un poco de harina, para evitar que se nos peguen. Añadimos la mezcla en los moldes, los metemos con el horno precalentado a 190ºC y los horneamos durante unos 10 minutos aproximadamente. Los retiramos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla, ya fríos los desmoldamos y ya los tenemos listos.

Crullers de Naranja y Miel

Dificultad: Media Porciones : 8

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Ingredientes 125 ml. de leche 80 gr. de harina 15 gr. de azúcar 1 huevo + 1 clara Una pizca de sal 45 gr. de mantequilla Aceite de Girasol - para freir Piel de Naranja Glaseado: 40 gr. de azúcar en polvo 1 cucharadita de agua Una cucharada pequeña de miel

Preparación

En una tartera ponemos la leche junto con el azúcar y la piel de naranja, también podemos añadir un poco de ralladura de naranja para potenciar el sabor, lo ponemos a fuego medio hasta que rompa a hervir; en ese momento añadimos la mantequilla y removemos hasta que se disuelva completamente, retiramos la piel de naranja y añadimos la harina toda de golpe junto con la pizca de sal, mezclamos con ayuda de una cuchara de madera durante 10 minutos para que se cocine y eliminar la humedad de la masa. Pasamos la masa a un bol, añadimos el huevo ligeramente batido y mezclamos hasta que se integre completamente en la masa, tenemos que tener un poco de paciencia porque cuesta un poco conseguir una masa homogénea, cuando tengamos el huevo complemente integrado es el momento de añadir la clara y seguir mezclando hasta que nos quede una masa ligera pero no muy liquida. Ponemos la masa en una manga pastelera con una boquilla de estrella, lo ideal es que no sea demasiado estrecha. Cortamos cuadraditos de papel de horno, los pintamos con un poco de aceite y en el hacemos círculos con nuestra masa. Ponemos abundante aceite de girasol en una tartera y a temperatura media-alta los freímos, los añadimos al aceite con el papel, que nada más tenga contacto con el aceite se despegará y con ayuda de unas pinzas lo retiramos, freímos hasta que estén doraditos, en ese momento los retiramos y ponemos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Turr贸n de Chocolate

Dificultad: Baja Porciones: 2

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Ingredientes 40gr. de mantequilla 200gr. de chocolate con leche 150gr. de chocolate negro 45gr. de arroz inflado

Preparación

Trocemos los dos tipos de chocolate, los ponemos junto con la mantequilla en un cazo y lo ponemos al baño maría para que se vaya fundiendo poco a poco. Mientras se va fundiendo el chocolate, vamos a preparar el molde. Se puede preparar con un brick de leche o con una caja de pasta para lasaña, como en mi caso, tan solo tenemos que cortar una de las tapas grandes, forrarlo por dentro con un poco de papel film y por encima papel de hornear; le he puesto estas dos capas ya que con el papel film es más fácil que nos queden arrugas y con el papel de horno nos quedará más lisito. Ahora que tenemos el molde listo, vamos a seguir con la mezcla. Cuando tengamos el chocolate completamente fundido, dejamos que pierda un poco de temperatura y añadimos el arroz inflado, en mi caso es de chocolate, pero podéis utilizar el normal y mezclamos. Vertemos la mezcla en el molde y lo vemos en la nevera, mínimo 4 horas. Pasado ese tiempo, solo nos queda desmoldarlo.

20 by Leslie MarroquĂn