Recueil recettes by letiprof

s e t t e c e r s o N

s u i n e m o C

R EC U EI L M U LT IC U LT U R EL

Recueil de recettes ré alisé par les élèves participants au projet

M IG R AT IO N S : Intégration par l’éd

ucation

PAY S PA RTI CI PA N TS :

Pologne, Roumanie, France, It alie et Espagne

El presente proyecto ha sido financiado con el apoyo de la Comisión Europea. Esta publicación (comunicación) es responsabilidad exclusiva de su autor. La Comisión no es responsable del uso que pueda hacerse de la información aquí difundida

INDEXE

Nos recettes EntrĂŠes et soupes..........................................................4 Plats......................................................................18 Desserts..................................................................30

t e s e é r t n E s e p u o S

ENTRÉES ET SOUPES

Bortsch – Barszcz Ingrédients: • 2-3 betteraves rouges •1,5 l d' eau •sel, poivre ,sucre, ail, laurier

Préparation: •Brosser les betteraves à l'eau courante. •Les peler, couper en tranches,. •Les mettre dans un grand pot en terre, verser l'eau bouillante. •Ajouter les épices, laisser fermenter 3 jours. •Passer le liquide et l'ajouter au bouillon de viande (p. ex. boeuf) faire cuire ensemble pas trop longtemps , ( ajouter quelques gouttes de vinaigre d' alcool ou de citron afin de conserver la couleur) rectifier l'assaisonnement avec du sel et poivre. •Servir chaud, il peut être accompagné de raviolis où de pierozki.

ENTRÉES ET SOUPES

Oeufs à la sauce Ingrédients: •4 oeufs cuits au dur • 100 g de mayonnaise • 1 petite cuilèlre de moutarde • 1 petite cuillère de ciboulette + 1 cornichon • 2 cuillères de champignons marinés, finement coupés • sel, poivre

Préparation: •Couper les oeufs en deux, les disposer sur un plat. •Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer. •Verser la sauce sur les oeufs, décorer avec des légumes de couleurs : carottes cuites, poivrons, persil, ciboulette, tomates, radis etc.

ENTRÉES ET SOUPES

Soupe aux tomates - Zupa Ingrédients: • 80 g de concentré de tomates) sel, poivre •1 l de bouillon (poule, boeuf) •2 cuilleres a soupe de crème fraîche •1 c. à soupe de persil ciselé •2 tasses de riz cuit à l’eau ( ou des pates cuites)

Préparation: •Dans une casserole faire bouillir le bouillon, y mettre le concentre de tomates . Assaisonner et cuire à l’étouffée pendant ½ heure. •Délayer la crème fraîche avec un peu de bouillon refroidi et l’ajouter au bouillon mijoté , assaisonner. •Servir chaud en mettant le riz cuit (ou les pates) réparti dans chaque assiette, verser le potage dessus. Saupoudrer de persil ciselé.

ENTRÉES ET SOUPES

Choux farcis à la crème de fromage frais Ingrédients: •Pour la pâte: •125 ml d'eau •25 g de beurre •1 pincée de sel •75 g de farine •3 oeufs •1/2 cuillères à café de levure chimique •50 g de parmesan •Pour la garniture: •250 g de fromage frais •100 g de beurre •2 cuillères à soupe de crème fraîche •50 g de poivrons rouges coupés menu 8

•1 cuillère à café de paprika •1 cuillère à café de persil haché •1 cuillère à café de fenouil sauvage (ou branches d'un bulbe de fenouil) haché •Sel •Poivre

Préparation: 1.Mettez l'eau, le beurre, le sel et le poivre dans une casserole. Portez à ébullition. 2. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirez la casserole du feu. Incorporez la farine d'un coup et remuer très énergiquement avec une spatule en bois. 3. Mettez de nouveau la casserole sur feu en continuant de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache. Laissez tiédir. 4. Retirez la casserole du feu et incorporez y les oeufs en les ajoutant un par un et bien mélanger chaque fois. Ajoutez le fromage et la levure et bien mélanger. 5. Disposez les petits choux à l'aide d'une poche à douille ou de deux petites cuillères sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les d'environ 3 cm.Faites cuire entre 15 à 20 min, au four préchauffé à 180 °C, jusqu'à qu'ils soient dorés. Attention de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson; cela risquerait d'affaisser les gougères! 6. A la sortie du four, découpez un couvercle et laissez refroidir sur une grille. Mélangez tous les ingrédients pour la garniture. Salez et poivrez. 7. Remplissez les petits choux de cette crème à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille. Mettez les couvercles et servez sans attendre! 9

ENTRÉES ET SOUPES

Mojo de tomate Ingrédients: •Un kilo de tomates bien mûres •Une tête d’ail •Un chili ou un piments petit, rouge, et épicé •Du paprika doux •Des cumins •Du vinaigre et de l’huile •Une cuillère de chapelure •150 ml d’huile d’olive et un peu de vinaigre

Préparation: •D’abord, lavez bien les tomates et mettez-les dans la casserole. Ajoutez de l’eau jusqu’à la moitié de l’hauteur des tomates, et faitesles cuire à feu douce avec le chili. •Pendant que les tomates sont au feu, épluchez une tête d’ail et pilez les gousses d’ail avec le mortier avec un peu de gros sel. Pilez 10

bien jusqu’à avoir une pâte, et ajoutez une cuillère de paprika, une cuillère de cumins et du chili en enlevant les grains si c’est trop fort. •Après, pilez bien, et ajoutez l’huile et le vinaigre, et remuez. •Quand les tomates soient cuisinées, retirez-les du feu, préparez un grand passoir et une casserole. Prenez les tomates de deux en deux, mettez-les de deux à deux dans le passoir et pilez-les avec le mortier. •Après avoir pilée les tomates, mélangez-les avec l’eau de la cuisson, ajoutez les épices pilées et faites bouillir le tout. •Finalement, ajoutez une cuillère de chapelure, remuez et goutez. •C’est délicieux comme sauce pour les pommes de terre.

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ENTRÉES ET SOUPES

Gazpacho à la polonaise - Chłodnik Ingrédients: •2 l de lait caillé •Quelques cuillères à soupe de crème fraîche •1 botte de feuilles de betteraves •1 botte d’aneth •Jus de citron •1 betterave rouge •1 concombre •2 oeufs durs •sel, sucre

Préparation: •Rincer les feuilles de betteraves, les couper en morceaux (1 cm de longueur). •Éplucher la betterave, la couper en morceaux et faire cuire avec les feuilles dans une petite quantité d’eau avec un peu de sucre. 12

•Sortir du feu et ajouter le jus de citron. •Sortir la betterave. Mélanger le lait avec la crème fraîche, ajouter le bouillon avec les feuilles de betteraves, l’aneth haché, le concombre pelé et couper en dès. •Mélanger tout et refroidir •Servir avec les oeufs coupés en quatre. •On peut servir la soupe avec le rôti de veau coupés en dés.

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ENTRÉES ET SOUPES

Mojo rojo (rouge) Ingrédients: •1 grand poivron rouge •5 gousses d’ail •150 ml d’huile d’olive •1 cuillère à soupe de cumin •1 peu de sel •1 cuillère à café de paprika épicé •De la chapelure ou des biscottes pour les piler. •1 cuillère à café d’origan

Préparation: •D’abord, épluchez les gousses d’ail et enlevez le centre de l’ail. Placez-les dans le mixeur. Lavez bien le poivron, coupez-le en morceaux, et placez les morceaux dans le mixeur. Ajoutez un peu d’huile, et les épices. Mélangez bien en changeant la vitesse de plus rapide à plus lente.

•Après, ajoutez le vinaigre, le reste d’huile, le sel, et un peu de la chapelure jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Goutez et saisonnez du sel. Le mojo est prêt !

ENTRÉES ET SOUPES

Papas Arrugadas (pommes de terre ridées) Ingrédients: •2 ou 3 kg de pommes de terre petites •Gros sel •De l’eau

Préparation: •D’abord, nettoyez bien les pommes de terre parce qu’on va les manger avec la peau. Après, dans une grande casserole, mettez les pommes de terre et ajoutez de l’eau un peu plus de la moitié de la casserole mais sans couvrir les pommes. Ajoutez du gros sel (trois poignées) et mettez au feu moyen. •Après une demie heure, vérifiez la cuisson. Si vous pouvez partir avec une fourchette la pomme, presque l’écraser, elles sont prêtes. Egouttez l’eau et pour bien sécher les pommes, mettez les au feu en remuant la casserole une ou deux minutes, pas plus. •Finalement, servez les « papas arrugadas » comme garniture ou comme entrée avec du « mojo ». •Bon appétit !

ENTRÉES ET SOUPES

Tagliatelle al ragu (au ragout) ou alla bolognese (a la bolognaise Ingrédients: •Pour la sauce: •300 g de steak de bœuf haché ou, plus authentique : 1/3 viande de bœuf, 1/3 viande de porc, 1/3 viande de mouton •50 g de jambon cru, prosciutto de Parme par ex. •2-3 cuillères d’huile extravièrge d’olive •1 gros oignon émincé •1 verre de vin blanc sec : ± 20 cl •1 boîte de sauce tomate •Sel & Poivre noir •Pour les pâtes: •400 g de tagliatelle ou spaghetti •40 g de beurre 16

•Parmesan râpé : ± 60 g

Préparation: •Couper le jambon en petits morceaux. •Hacher l’oignon. •Dorer la (ou les 3) viande (s) dans une casserole avec l’huile. Mélanger. •Ajouter l’oignon, la sauce tomate, le vin, le sel et le poivre. •CUISSON : Laisser mijoter ± 30 min à découvert, en fin de cuisson la sauce devra être réduite de moitié. Remuer de temps en temps... Pour les pâtes: •Cuire les tagliatelle à l’eau bouillante salée. Elles doivent être tendres, mais al dente. 5 min pour les tagliatelle “maison”. Égoutter dans une passoire. •Dans un plat de service chaud, mettre les tagliatelle. Ajouter 4 cuillères à soupe de sauce bolognaise dessus, avec un peu de Parmesan. Mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient imbibées. •Placer le reste de la sauce au milieu. •Servir dans des assiettes creuses chaudes de préférence, le parmesan râpé à part...

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PLATS

La choucroute à la polonaise - Bigos Ingrédients: •choucroute crue

•7 cuillères à soupe de farine •sel, poivre

•250 g de viande de porc sans os •250 g de viande de veau •250 g de saucisson •100 g de lardon fumé en dés •10 g de cèpes séchés •50 g de lard •50 g d'oignon •'/2 verre de vin rouge

Préparation: •Couper la choucroute et faire cuire avec les cèpes dans une petite quantité d'eau bouillante pendant une heure. •Rincer la viande, la saler et faire revenir avec le lardon. Mettre la viande et le lard dans la choucroute, ajouter du vin et faire cuire pendant 40 minutes.

•Rincer la viande, le lard et les cèpes, les couper en morceaux. Couper en tranches le saucisson sans le boyau et l'ajouter dans le bigos. Faire blondir l'oignon et ajouter la farine délayée dans une cuillère à soupe d'eau. Mélanger l'oignon avec la choucroute et faire cuire brièvement. •Assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre. Pour le bigos on peut ajouter aussi, les chutes de gibier, de rôti, de volaille. •Le bigos réchauffé est encore plus appétissant.

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PLATS

Truites à l'ail Ingrédients: •4 truites •2 citrons •8 gousses d'ail •du persil haché •du sel •du poivre •de la farine de mais •du beurre ou de l’huile.

Préparation: •Videz et lavez les truites. •Assaisonnez-les, passez-les dans la farine et faites-les cuire dans une poêle contenant du beurre très chaud. •Ajoutez l'ail haché, dressez les truites sur un plat, nappez-les avec leur cuisson, saupoudrez de persil haché et servez avec des tranches de citron. 21

PLATS

Gnocchi de pommes de terre – Ingrédients: •1 kg de pommes de terre •1,5 verre de farine •1 oeuf •1 cuillère à soupe de beurre •3 cuillères à soupe de lait •sel, poivre

Préparation: •Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans l'eau salée, égoutter. Les écraser, ajouter du lait, une cuillère à soupe de beurre et le sel. •Refroidir les pommes de terre, les mouliner, ajouter un oeuf et une partie de la farine. Pétrir la pâte très vite, en ajoutant peu à peu le reste de la farine. •Former des rouleaux de 1,5 cm de diamètre, les couper en biais, en morceaux de 4 à 5 cm de longueur (sabots). Plonger les sabots dans l'eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface, les 22

retirer à l'aide une écumoire et égoutter. Mettre les sabots dans le saladier en ajoutant un peu beurre. •Retenir à couvert jusqu'à ce que tous les sabots" soient prêts. Servir comme un plat indépendant avec la sauce ou bien, comme un supplément avec de la viande. •Les sabots recuits sont aussi appétissants.

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PLATS

Churros de poisson Ingrédients: •3 gousses d’ail •Un peu de persil frais •1 peu de safran •1 canne de bière •½ kg de poisson blanc en filets sans arêtes (limande, mérou) •5 cuillères à soupe de farine. •Le jus de 2 citrons •Du sel •De l’huile d’olive pour frire

Préparation: •D’abord, coupez les filets en morceaux, gros comme un doigt et laissez-les macérer avec le jus des citrons dans un grand bol. Pilez dans le mortier deux gousses d’ail avec un peu du persil et ajoutez au bol. 24

•Laissez macérer une demie heure. •Après, dans un bol, mélangez les autres gousses d’ail pilées, avec un peu du persil (finement coupé), du sel, de la bière (attention, ne pas faire de l’écume), de la farine, et du safran. Remuez lentement. Vous devez obtenir un mélange d’une texture épaisse mais un peu liquide. •Chauffez l’huile dans la poêle (l’huile ne doit pas fumer). Essorez les morceaux de poisson, trempez les morceaux dans le mélange, faites frire les morceaux dans l’huile. Ils seront prêts quand ils soient dorés et croquants. •Bon appétit ! •

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PLATS

Côtelettes de porc – Kotlet schabowy Ingrédients: •600 g d'échine de porc sans os •2 cuillères à soupe de graisse à frire •2 cuillères à soupe de farine •1 oeuf •4—5 cuillères à soupe de chapelure •500 g de chou blanc •3-4 pommes aigres •2 oignons (60 g) •2 cuillères à soupe de farine (30g) •2 cuillères à soupe de graisse (40 g) •1 cuillère à café de cumin •sel, sucre, éventuellement le jus de citron 26

Préparation: •Rincer et sécher la viande, la couper en côtelettes. Les battre légèrement à l'aide d'un pilon. Saler, saupoudrer de farine, Paner dans l'œuf battu et dans la chapelure. •Faire frire les côtelettes à la poêle sur l'huile chaude jusqu'à ce que la chapelure prenne une couleur dorée. Finir la friture à couvert à feu doux. Servir avec le chou. •Nettoyer, rincer et émincer le chou. Verser un verre d'eau bouillante et salée sur le chou, ajouter le sucre et une cuillère de graisse. Faire bouillir à couvert. Quand le chou est tendre, ajouter les pommes pelées et émincées, le cumin, tout en maintenant l'ensemble à l'ébullition. Éplucher l'oignon et le hacher menu. Faire dorer l'oignon à la poêle. Ajouter la farine, mélangée avec la graisse et quelques cuillères à soupe d'eau, faire bouillir. •Mélanger le chou et l'oignon, faire bouillir brièvement. Saler, sucrer et éventuellement ajouter le jus de citron.

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PLATS

Scaloppine al limone (escalopes au citron) Ingrédients: •4 escalopes de veau de 100 gr chacune •3 cuillerées à soupe de farine •2 cuillerées à soupe d’huile d’olive •50g de beurre •15 cl de vin blanc) •1 gros citron •Sel, poivre du moulin •Persil et quartiers de citron (garniture)

Préparation: •Attendrissez les escalopes en les tapant jusqu’à ce qu’elles soient très fines, coupez-les en deux ou en quatre puis enrobez-les d’un mélange farine, sel, poivre. Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande poêle à fond épais et faites cuire à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté les 28

morceaux de viande, réservez. Hors du feu, déglacez au vin puis ajoutez le jus du citron. Remettez votre poêle sur le feu ainsi que la viande. Enduisez bien la viande de la sauce. Servez immédiatement accompagné de quartiers de citron et garni de persil. •Servez avec des haricots verts ou d’autres garnitures. •

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DESSERTS

Ingrédients:

Tiramisú

•1 tasse de café fort italien •32 biscuits à la cuiller •1 tasse à café de sucre fin •4 oeufs •500 g de mascarpone •2 c. à soupe de cacao en poudre

Préparation: •Préparez le café italien, sucrez-le et laissez-le refroidir •Dans un saladier, séparez les jaunes d'oeufs des blancs et montez ces derniers en neige, réservez-les. •Battez le sucre et les jaunes au fouet électrique et ajoutez-les, mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. •Ajoutez petit à petit le mascarpone au mélange. Quand le tout est mélangé, ajoutez les blancs en neige. •Prenez un grand plat rectangulaire et mettez-y les biscuits trempés de café en première couche, ensuite une couche de mascarpone. Répetez plusieurs fois l'opération en terminant par le mascarpone. Laissez reposer au réfrigérateur minimum 4 heures. Saupoudrez de cacao avant de servir. 31

DESSERTS

Tortillas de carnaval Ingrédients: •6 œufs •400 grammes de farine •½ kilo de sucre •½ litre de lait •Cannelle moulue •Un zeste de citron •Un peu d’anis •Un peu de pastis

Préparation: D’abord, battez les blancs des œufs en neige et ajoutez peu à peu le sucre. Après, ajoutez les jaunes, la farine, le lait, le zeste de citron, un filet d’anis, et un peu d’anis. Après, mettez de l’huile dans une poêle, chauffez bien, et versez avec une louche en petites parts jusqu’à qu’elles soient frites, tournez avec précaution. Finalement, sortez les « tortillas de carnaval » avec soin, placez-les dans un plat avec une serviette. Vous pouvez manger les « tortillas » avec du miel ou du sucre. 32

DESSERTS

Coquitos Ingrédients: •2 œufs •200 grammes de coco •200 grammes de sucre

Préparation: •D’abord, mélangez le coco râpé avec le sucre dans un bol. •Ensuite, ajoutez les œufs battus. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pate lisse et homogène. •Après, faites de boules sans presser la pate. •Placez les « coquitos » sur un papier four. Finalement, mettez les coquitos au four à cent quatre vingt degrés pendant 13 minutes. Les coquitos sont dorés : ils sont prêts.

DESSERTS

Crêpes de Bucovine Ingrédients: •Pâte à crêpe sucrée: •160 g farine •2 oeufs entiers •20 g de sucre •40 cl de lait •40 g de beurre •1 pincée de sel •1 cuillère à café d'essence de vanille

•Garniture: •-200 g de fromage blanc •-2 jaunes d'oeufs •-120 g de sucre •-1 pincée de cannelle en poudre 34

•-70 g de raisins secs •-3 cuillères à soupe de crème fraîche •-vanille

Préparation: La pâte à crêpes: Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et le sel. Ajoutez, en mélangeant progressivement, le lait, les oeufs, le beurre fondu et l'essence de vanille. Faites cuire la crêpe dans une poêle très chaude et légèrement graissée 1 minute de chaque côté. Confectionnez une dizaine de crêpes avec la pâte ainsi préparée. La garniture: Fouettez les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte pâle. Ajoutez le fromage blanc, la vanille, les raisins secs, la cannelle. Fourrez les crêpes de ce mélange. Disposez-les dans un plat beurré. Nappez-les de crème fraîche puis saupoudrez du reste de sucre. Enfournez à four chaud pendant 25-30 minutes. Servez tiède. Recette proposée par Roxana Anchidin et Andreea Odochian •

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DESSERTS

Les Chouquettes Ingrédients: •Eau : 200 ml •Margarine : 50 g •Gros sucre : 20 g •Sucre pour le parfum: 10 g •Farine : 100 g •Oeufs: 2 •Sel

Préparation: Réalisation de la pâte à choux •Dans une casserole, mélanger le sucre, le sel, l’eau et le beurre découpés en dés •Porter le mélange à ébullition •Retirer la casserole du feu et verser en une seule fois la farine tamisée 36

•Mélanger à l’aide d’une spatule •Remettre la casserole sur le feu moyen et dessécher la pâte jusqu’à qu’elle n’adhère plus ni aux parois de la casserole, ni à la spatule •Mettre la pâte dans une calotte et incorporer les œufs en remuant énergiquement •Vérifier la consistance de la pâte (soulever la pâte avec la spatule et forme une virgule) Réalisation des chouquettes •Découper une feuille de papier cuisson de même dimension que la plaque du four •Former les chouquettes à l’aide de petites cuillères et les déposer sur le papier cuisson •Saupoudrer les chouquettes de sucre Cuisson des chouquettes •Mettre la plaque garnie de chouquettes au four à 200°C (20- 40 minutes) (à surveiller) Remarques : •Ne pas ouvrir le four pendant les premières minutes de cuisson des chouquettes. En effet cela empêcherait la pâte de lever. •

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DESSERTS

Crêpes Ingrédients: •Farine : 200g •Sucre : 10g •Beurre : 50g •Lait : 500 ml •Œufs : 4 •Huile : ½ verre

Préparation: •Etape 1 : préparer la pâte •Tamiser la farine dans une calotte, ajouter le sucre, casser les oeufs et les battre dans un bol avec une fourchette. •Ajouter les oeufs dans la calotte et mélanger avec une spatule en bois •Ajouter le lait petit à petit et mélanger avec un fouet •Faire fondre le beurre à feu doux 38

•Ajouter le beurre fondu dans la calotte en remuant avec le fouet bien mélanger •Tamiser la pâte dans un saladier et laisser reposer la pâte pendant 1 heure Etape 2 : cuire les crêpes •Huiler légèrement la poêle et faire chauffer à feu moyen •Tester la chaleur de la poêle avec un peu de pâte •Cuire les crêpes sur chaque face Etape 3 : dresser les crêpes •Dresser les crêpes dans un plat

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DESSERTS

Marbré Ingrédients: •Farine : 150g •Sucre : 150g •Beurre : 150g •Œufs : 3 •sachet de sucre vanillé : 1 •Chocolat : 60g

Préparation: •Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. •Incorporer petit à petit le beurre fondu et la farine. •Ajouter les blancs battus en neige ferme. •Séparer la pâte en deux. •Dans la première moitié, ajouter le sucre vanillé, et dans la seconde le chocolat fondu.

•Alterner les couches dans un plat à cake. •Mettre au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes en mode ventilé. •

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DESSERTS

Sablés Ingrédients: •Farine : 250g •Sucre : 125g •Beurre : 150g •Oeuf : 1 •Jaune d'oeuf : 1 •Levure : 1 sachet •Sel

Préparation: Étape 1: préparer la pâte sablée •Laisser ramollir le beurre à température ambiante •Mélanger la farine et le sucre et creuser une fontaine au centre •Mettre le sel, la levure et le beurre ramolli en parcelles • Travailler du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux 42

•Incorporer l’œuf entier et le jaune •Travailler avec la paume de la main pour obtenir une pâte homogène •Façonner la pâte en boule •Emballer la pâte dans du film alimentaire •Placer la pâte au frais pendant 45 minutes

Étape 2 : façonner les sablés •Préchauffer le four à 210°C au moins 10 minutes avant de cuire les sablés •Placer du papier cuisson sur une plaque et une grille de cuisson •Fariner un plan de travail •Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ •Découper les sablés à l’aide d’un emporte-pièce

Étape 3: cuire les sablés •Préchauffer le four à 210°C au moins 10 minutes avant de cuire les sablés •Poser les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien •Faire cuire 10 à 12 minutes à 210°C •Laisser refroidir les sablés sur une grille •Conditionner les sablés dans des sachets 43

DESSERTS

English Crumbled Ingrédients: •Fruits rouges surgelés : 200g •Beurre : 100g •Beurre pour le plat : 15g •Sucre : 100g •Farine : 180g •Pommes : 3

Préparation: •1 Beurrer un plat à four •2 Mettre environ la moitié des fruits rouges décongelés •3 Laver, éplucher et couper les pommes en lamelles •4 Placer les lamelles de pommes sur les fruits rouges •5 Rajouter l'autre moitié des fruits rouges •6 Préchauffer le four à 200°C

•7 Couper le beurre en dés •8 Dans un saladier, mélanger le le sucre, les morceaux de beurre et la farine avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une poudre. •9 Recouvrir les fruits avec la poudre. •10 Cuire 30 minutes à 200°C. •11 Eteindre le four et laisser dans le four pendant 10 minutes. •

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DESSERTS

Fondant au chocolat belge Ingrédients: •Farine : 2 cuillères à soupe •Chocolat : 200g •Beurre : 200g •Sucre : 200g •Œufs : 6

Préparation: •Dans une calotte, blanchir les oeufs avec le sucre •Rajouter la farine •Tailler le beurre et le chocolat en morceaux •Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie •Ajouter le beurre et le chocolat fondu au mélange sucre-oeufsfarine •Mélanger le tout •Préchauffer le four à 160°c-180°c 46

•Beurrer une plaque de cuisson et mettre du papier cuisson sur le fond •Mettre la pâte dans la plaque en une couche de même épaisseur •Faire cuire à 160°c – 180°c pendant 10 à 15 minutes. Bien surveiller la cuisson. •Laisser refroidir le fondant avant de le découper en petits carrés.

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DESSERTS

Beignets à la confiture – Pączki z konfiturą Ingrédients: •300 g de farine •1 paquet de levure de boulanger •5 cl de lait tiède •3 œufs entiers •30 g de sucre •100 g de beurre •30 ml d’alcool fort (vodka) •250 g de confiture •essence de vanille selon goût. •1 l d’huile pour la friture

Préparation: •Emiettez la levure dans le lait tiède et parfumé à la vanille et laissez- la travailler sans y toucher. 48

•D’autre part, battez les trois œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Creusez un puit dans la farine et versez- y le levain. •Ajoutez le sucre, les œufs, le beurre en petits marceaux et l’alcool. Pétrissez solidement car la qualité des pączki en dépend. •Laissez lever sous un linge entre 22 et 25°. Quand la pâte a doublé de volume, abaissez au rouleau et à l’aide d’un verre ou d’un emport- pièce de 6 cm de diamètre, découpez- y des ronds. Déposezy un peu de confiture sur chaque cercle. •Pliez en deux en soudant bien les bords et formez des petites boules. •Remettez une demi-heure au tiède à couvet. Faites chauffer l’huile à 190° et laissez- y tomber vos beignets petit à petit. Lorsqu’ils ont bonne couleur dorée, égouttez- les sur un papier absorbant et saupoudrez- les encore chauds de sucre glace. •

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DESSERTS

Petits pains d’épices polonais – Pierniczki Ingrédients: •500 g de farine •60 g de margarine •250 g de miel •100 g de sucre •20 de sucre pour le caramel •2 oeufs •10 g d’épices moulus (cannelle, girofles, gingembre, muscade) •10 g de bicarbonate de soude

Préparation: •Faire fondre le miel avec le sucre. •Ajouter les épices •Laisser refroidir •Faire le caramel ( faire carameliser le sucre avec 4 – 5 cuillères d’eau) 50

•Couper la margarine avec la farine en petits morceaux , ajouter le miel fondu, les oeufs et le caramel •Travailler la pâte jusqu’ à en faire une boule •Etendre la pâte avec un rouleau (5 mm d’épaisseur) •Découper des petits gâteaux •Faire cuire 20 min. •Après avoir refroidi, vous pouvez les décorer avec du glaçage ou du chocolat fondu •

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DESSERTS

Far breton aux poires Ingrédients: •Œufs : 3 •Farine : 1 verre •Sucre : ½ verre •Lait : 2 verres •sucre vanillé : 1 sachet •poires : 2

Préparation: •Préchauffez le four à 180°C. •Mélangez les oeufs et le sucre, le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. •Ajoutez la farine, le sel et le lait petit à petit. •Epluchez et coupez les poires en morceaux. •Faites les revenir dans du beurre salé et un peu de sucre •Mélangez les à la préparation et versez le tout dans un moule préalablement beurré. •Mettre à four chaud 35 à 40 mn. 52

DESSERTS

Le pain d'épices aux noix – Piernik z orzechami Ingrédients: •500 g de la farine, •250 g de sucre en poudre, •250 g de miel, •150 g de noix, •4 - 5 œufs, 2 cuillères de caramel liquide (dorer 10 g de sucre sur la poêle, ajouter 2 - 3 cuillères d'eau, porter à ébullition), •1 cuillère à café d'épices (clous de girofle, cannelle, muscade), •10 g du bicarbonate de soude, •50 - 100 g de beurre.

Préparation: •Travailler le beurre, ajouter les jaunes d'œuf un par un, sucre, miel liquide, bicarbonate de soude, caramel, les épices et la moitié de la farine.

•Monter les blancs en neige et mettre dans la préparation en ajoutant le reste de farine et les noix hachées. •Verser la pâte dans le moule et faire cuire au four. •On peut glacer le pain d'épices avec du chocolat ou fourrer avec de la confiture ou de la crème au chocolat

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Gâteaux « chrust ». Ingrédients: •300 gr de farine 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 1 œuf + 5 jaunes d’œufs 1 cuillère à soupe d’alcool fort 1 pincée de sel huile pour la friture sucre glace pour saupoudrer

Préparation: •Sur la planche à pâtisserie travailler ensemble : la farine, les jaunes d'œuf, l'œuf entier, le rhum, le bicarbonate, le sel et la crème fraîche de façon à obtenir une pâte homogène. •Fariner une planche à pâtisserie, y étaler la pâte au rouleau, en lui donnant une épaisseur de parchemin. Couper en biais avec un grand couteau (d'une largeur de 2 à 3 cm et de 10 à 12 cm de longueur). •Fendre chaque ruban sur 3 cm environ au milieu dans le sens de la longueur et passer une extrémité dans cette ouverture. •Mettre les faworki sur la planche à pâtisserie farinée, les couvrir avec un essuie-verres. Chauffer le saindoux dans la casserole plate et large. Commencer la friture quand le saindoux est très chaud, jeter les 55

faworki dans le saindoux bouillant et les laisser dorer en les retournant à mi - cuisson. •Les sortir à l'aide d'une écumoire et laisser égoutter sur le papier absorbant. •Les disposer dans un plat et saupoudrer avec du sucre et de la vanille.

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Tarte au fromage blanc - Sernik Ingrédients •Pâte brisée : •250 g de farine •120 g de beurre •60 g de sucre glace •2 jaunes d’œuf •Pelure de citron râpé Pâte de fromage : •750 g de fromage blanc •150 g de beurre •5 oeufs •250 g de sucre •100g de raisins secs •2 – 3 cuillères de zeste d’orange frit et haché, essence de vanille 57

Préparation: •Bien mélanger le beurre, la farine, le sucre, les jaunes d'œuf et le citron. •Travailler la pâte et mettre tout dans le réfrigérateur pour 30 minutes. Travailler le beurre et le sucre, en ajoutant les jaunes, un par un. Mixer le fromage. Mélanger le fromage et le beurre avec les jaunes. Ajouter l'essence de vanille. Travailler la masse homogène. Ajouter le zeste d'orange et les raisins secs. •Sortir la pâte du réfrigérateur, couper en deux. Mettre une partie sur le fond du moule et percer avec la fourchette. Faire cuire au four (180°C) pendant 20 minutes. Partager le reste de la pâte, former des rouleaux d'épaisseur d'un crayon. Battre les blancs d'œuf en neigeet mélanger délicatement avec la masse de fromage. •Mettre le fromage sur la pâte dans le moule à gâteaux. Sur la surface du fromage mettre les rouleaux en forme de carreaux. Enduire la surface de blanc d'œuf. Mettre au four chaud et faire cuire (180°C) pendant 50 minutes. Sortir le gâteau du four quand il est froid.

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