Un anno di colazioni: i Biscotti
“Un anno di colazioni:: i Biscotti�
Letizia in Cucina Vol.8 http://www.vogliadicucina.blogspot.it/
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Un anno di colazioni: i Biscotti
In copertina la ricetta vincitrice::
Gelati di Pastafrolla Bicolore al Burro di Arachidi homemade (glutan free) di Manuela del blog VegInTable
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Un anno di colazioni: i Biscotti
In queste pagina sono raccolte le ricette che hanno partecipato al contest “Un anno di colazioni: Torte Classiche da colazione� organizzato per festeggiare il primo compleanno del mio blog Letizia in Cucina
Grazie a tutti i partecipanti! http://www.vogliadicucina.blogspot.it/
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Le Navettes Marseillaises di B&B Food Blog
Ingredienti (per 15 navette): 2 uova 1 cucchiaio di Acqua di fiori d'arancio 1 pizzico di sale 100 g di zucchero semolato 80 g di miele ai fiori d'arancio 50 ml di olio d'oliva 420-450 g di farina (in base alla grandezza delle uova) Rompete le uova in un contenitore, aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero semolato e iniziate a mescolare con una frusta a mano. Unite poi l'acqua ai fiori d'arancio, il miele e l'olio: continuate a mescolare con la frusta, ottenendo un composto omogeneo, quindi iniziate ad unire la farina. Aggiunta tutta la farina, lavorate l'impasto con le mani molto velocemente, fino ad ottenere un impasto (simile alla frolla) sodo ed omogeneo. Coprite con pellicola trasparente e riponete in frigo per 1 ora. Trascorsa 1 ora, togliete l'impasto dal frigo e dividetelo in 15 fette (circa 60 g ciascuna): Lavorate ciascuna fetta fino ad ottenere un bastoncino lungo 16 cm e di diametro pari a 2,5 cm: Tagliate con il coltello le estremità del bastoncino per regolarizzarle, dopodiché incidetelo per circa metà della lunghezza, lasciando intatte le estremità: Disponete le Navettes su una placca da forno, foderata, e infornate a 180 °C per circa 20 minuti - forno ventilato- fin quando non saranno perfettamente dorate. http://www.vogliadicucina.blogspot.it/
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Biscotti rustici al grano saraceno, crusca d'avena e zucchero mascobado di Il risotto perfetto
Ingredienti: 100 gr di farina di tipo 1 75 gr di farina di farro monococco integrale (per me Prometeo) 75 gr di farina di grano saraceno 60 gr di crusca d'avena 80 gr di zucchero di canna mascobado 100 ml di latte vegetale (per me di riso) 80 ml di olio di semi di girasole biologico mezzo cucchiaino di bicarbonato Radunare le farine, la crusca, lo zucchero ed il bicarbonato in una ciotola e mescolare. Aggiungere l'olio ed il latte e cominciare ad impastare con le mani fino ad ottenere una palla uniforme e compatta. Stendere con il mattarello il composto su un piano di lavoro ad uno spessore di mezzo centimetro e ricavare con le formine preferite tanti biscotti che andranno posizionati su una teglia foderata di carta forno e cotti a 170째 per 10, 15 minuti, a seconda del forno.
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Ricciarelli di Siena semplificati di Kiosko di frutti di bosco
Ingredienti: 200 gr di mandorle pelate 200 gr di zucchero 2 albumi di uova medie 1 fialetta di aroma alle mandorle (possibilmente amare) zucchero a velo qb Frullate le mandorle e lo zucchero nel mixer, riducendo tutto in farina. Spostate quest'ultima in una ciotola, aggiungete gli albumi e l'essenza di mandorle e mescolate bene. Lasciate asciugare il composto per almeno 1 ora a temperatura ambiente. Prendete delle palline di impasto grandi come una grossa noce, posizionatele su una teglia ricoperta di carta forno, schiacciatele a uno spessore di 1 cm o poco pi첫 (non meno) e usando la parte laterale di due coltelli esercitate pressione consecutivamente su due lati paralleli e poi sugli altri due. In questo modo otterrete la classica forma a rombo. Copriteli con un foglio di carta forno o con un panno e lasciateli asciugare a temperatura ambiente per circa 4 ore o ancora meglio, fino al giorno dopo. Passate i ricciarelli nello zucchero a velo da entrambi i lati. Cuoceteli a 150째 per circa 10 minuti. Dovranno essere lievemente dorati; in questo saranno leggermente croccanti all'esterno e goduriosamente umidi all'interno! Lasciateli raffreddare prima di assaggiare. Conservateli in scatole di latta (se avanzano!)
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Biscotti 4x100 di La cucina di Marta
Ingredienti: (per circa 28 biscotti) 100 gr di farina 00 100 gr di farina di cocco 100 gr di zucchero 100 gr di burro 2 uova 30 gr di cacao amaro In una ciotola piuttosto grande mescolate le due farine, lo zucchero e il cacao. Aggiungetevi il burro fuso e infine le due uova. Mescolate il tutto molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare l’impasto per circa una mezz’oretta in frigorifero, in questo modo sarà più facile creare i biscotti. Formate tante palline tutte uguali, schiacciatele leggermente e disponetele su una placca già ricoperta di carta da forno. Infornate in forno già caldo a 170°C per circa 10 minuti, sfornateli e lasciateli raffreddare.
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Biscotti romantici di 3 ragazzi e 1 cucina
Ingredienti PER LA FROLLA: 400 gr di farina 00 120 gr di zucchero semolato 100 gr di burro 3 tuorli + un uovo intero una bustina di vanillina una bustina di lievito chimico in polvere per dolci un pizzico di sale PER IL RIPIENO: crema spalmabile alle nocciole q.b. Prepariamo la frolla versando in una ciotola la farina setacciata insieme alla vanillina, al lievito ed al sale ed al burro freddo tagliato a pezzetti; pizzichiamo il burro insieme alle polveri per creare un composto sabbioso, aggiungiamo poi i tuorli e l’uovo intero ed iniziamo ad impastare fino a creare un panetto liscio ed omogeneo, aiutandoci eventualmente con un po’ d’acqua o di latte se trovassimo difficoltà ad amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Appiattiamo l’impasto, copriamolo con della pellicola e lasciamolo riposare in frigorifero per 30 minuti. Passati 30 minuti, stendiamo la pasta abbastanza sottilmente e, con l’aiuto di una formina a cuore non troppo grande, ricaviamo dei cuori di frolla che disporremo sulla leccarda da forno coperta di carta forno; al centro di ciascun cuore adagiamo un cucchiaino di crema spalmabile alle nocciole, copriamolo con un altro cuore della stessa grandezza e sigilliamo bene i bordi per evitare che il ripieno possa uscire in cottura. Cuociamo i biscotti romantici in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, il tempo necessario affinché diventino dorati. Una volta cotti e raffreddati, cospargiamoli di zucchero a velo e serviamoli.
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I biscotti all'anice di nonna Carmelina di Polpa di granchio
In una ciotola aggiungere 500g di farina Poi, unire mezzo bicchiere di zucchero , una bustina di zucchero , una bustina di lievito e qualche seme di anice. Aggiungere 4 uova. Unire mezzo bicchiere di olio di semi poi mezzo bicchiere di latte e mischiare tutto con una forchetta fino ad ottenere una palla lavorare a mano fino ad ottenere un'impasto liscio. A questo punto bisogna solo sbizzarrirsi con le forme, quelle tradizionali sono le ciambelle e le treccine.
Infornare a 180°/200° fino a doratura. Lasciarli raffreddare e intanto preparare la glassa con 2 albumi montati a neve ai quali si aggiungerà tanto zucchero semolato, ovviamente continuando a montare con la frusta, fino a quando il tutto non risulterà lucido: con un pennellino o con le dita glassare i biscotti in superficie e lasciar raffreddare.
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Gelati di Pastafrolla Bicolore al Burro di Arachidi home-made (glutan free) di VEGEinTABLE
Ingredienti per il burro d'arachidi: 100 gr di arachidi sgusciate 2 cucchiai olio di semi di arachide (o di semi di lino) 1 cucchiaio di acqua Pelate le arachidi e tritatele nel mixer finchè diventeranno una pasta oleosa; aggiungete un po' alla volta l'olio e l'acqua e frullate nuovamente fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Ponetela in un vasetto (io in una tazza perchè sapevo non sarebbe durato molto) e conservatela in frigo; aspettate un paio d'ore prima di utilizzarla. Ingredienti per 11 biscotti: 60 gr di farina di riso 40 gr di fecola di patate (senza glutine) 40 gr di farina di mais (per me fioretto, ma anche la fumetto va bene) mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio un cucchiaio di zucchero grezzo di canna 1 cucchiaino di cacao amaro senza glutine 2 cucchiaini abbondanti di burro d'arachidi 50 gr circa di latte di riso (per me riso e mandorla) mezzo cucchiaino di sciroppo di riso 35 gr circa di olio e.v.o. mezzo cucchiaino di cannella in polvere In una ciotola unite la miscela di farine (quella di riso, di mais e la fecola di patate) e il bicarbonato; prelevatene circa 65 gr (lasciandone quindi 75 per la parte chiara dei biscotti) che, in un'altra ciotola, unirete ad un cucchiaino di cacao amaro. Nel mixer frullate lo zucchero di canna per ridurlo a velo (o http://www.vogliadicucina.blogspot.it/
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Un anno di colazioni: i Biscotti quasi) e dividetene metà in ognuna delle due ciotole. In un piatto unite il burro d'arachidi con il latte di riso, l'olio, lo sciroppo di riso e lacannella; mescolate fino a rendere il tutto omogeneo e distribuitene metà in ogni ciotola. Amalgamate entrambi i composti, aggiungendo, se necessario, dell'altro latte di riso (nel mio caso un cucchiaio nel composto bianco, quasi due in quello al cacao); lavorate gli impasti e poi riponeteli in frigorifero per 30 minuti, avvolti separatamente nella pellicola trasparente. Successivamente riprendente gli impasti: prelevate un pezzo dell'impasto bianco e stendetelo, non troppo sottile, col mattarello sul piano leggermente infarinato (per me farina di riso); prendete un pezzo di quello al cacao e stendete anch'esso dello stesso spessore, facendolo sovrapporre e aderire a quello bianco lungo un lato. Potete ora tagliare l'impasto con la formina e riporre il biscotto su una teglia ricoperta da carta da forno. Proseguite cosÏ fino all'esaurimento dei due impasti! A meno che non siate super precisissimi, l'undicesimo biscotto dovrebbe essere formato da tutti gli avanzi misti, recuperati dal taglio dei precedenti dieci, e risultare un po' meticcio, ma comunque molto carino! Vi consiglio di non infarinare troppo il piano di lavoro, per evitare che la parte al cacao perda un po' del suo colore. Riponete la teglia coi biscotti in frigorifero per altri 30 minuti; ponete poi a cuocere nel forno preriscaldato a 160° per 20-25 minuti! Una volta cotti, sfornateli e fateli raffreddare su una gratella per dolci, prima di riporli in un contenitore ermetico!
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I miei biscotti per la colazione di Sabrina in Cucina Ingredienti 1 kg e 200 gr farina 00 250 gr zucchero semolato 24 gr cremore 15 gr bicarbonato 6 uova 300 ml olio evo 100 ml latte scorza di un limone grattugiata zucchero semolato q.b. per decorazione Lavate e grattuggiate dapprima la scorza di un limone, quindi versate in un recipiente tutti gli altri ingredienti e amalgamate bene fino ad ottenere un composto compatto e liscio. Lasciatelo riposare una decina di minuti, quindi stendete dei fogli sottili di pasta e fate i biscottini sbizzarrendovi con le formine per i biscotti o tagliando con la rotella apposita. Sistemate i biscotti su una teglia da forno ricoperta di carta da forno dopo averli passati da un lato nello zucchero semolato. Infornateli a 180 gradi circa per una decina di minuti, fino a quando li vedrete belli dorati. Potete conservarli a lungo in un recipiente con il coperchio a chiusura ermetica o in una latta per i biscotti.
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Cookies con Gocce di Cioccolato, Fiocchi d'Avena, Nocciole e Cocco di Mi piace e non mi piace
Per 25 cookies: 150 g di farina 0 50 g di farina d'orzo 1 cucchiaino di bicarbonato 1 presa di sale 175 g di zucchero di canna 100 g di burro a temperatura ambiente 1 uovo 1 cucchiaio di miele 50 g di cioccolato fondente a pezzetti o di gocce di cioccolato 50 g di nocciole sminuzzate 40 g di fiocchi d'avena 2 cucchiai pieni di cocco rapè Preriscaldare il forno a 160° C. Montare il burro con lo zucchero e il miele, aggiungere l'uovo e mescolare bene. Aggiungere le farine setacciate, il sale e il bicarbonato e mescolate bene con un cucchiaio. Quando il composto e amalgamato, non mescolate troppo, basta che stia insieme e che la farina sia assorbita, aggiungere il cioccolato, le nocciole, l'avena e il cocco e amalgamare ancora il minimo indispensabile. Fate poi delle palline di circa 3-4 cm di diametro e mettetele sulla teglia foderata di carta da forno abbastanza distanziate le une dalle altre, si allargheranno molto, io ho fatto due infornate. Cuocete a 160° per 18-20 minuti. Saranno comunque mollicci, lasciateli raffreddare e diventeranno croccanti!!
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Lemon Cookies di L'incapace in cucina Ingredienti (30 biscotti circa): 320 Gr di Farina 00 Molino Chiavazza 110 Gr di Zucchero 150 Gr di Burro 1 Uovo 1 Bustina di Lievito Il Succo di 1 Limone Scorza di Limone q.b. Per Decorare: Zucchero di Canna * Mescolate a mano (o con un robot) il burro a temperatura ambiente e lo zucchero. * Unite l'uovo e continuate ad amalgamare. * Aggiungete la farina setacciata con il lievito, il succo di limone e la scorzetta. * Una volta ottenuto un composto gonfio e senza grumi mettetelo a rassodare 20 minuti in freezer. * Formate delle palline di impasto, passatele nello zucchero, e sistematele, ben distanziate, su una teglia ricoperta di carta forno. * Cuocete in forno caldo, a 180 gradi, per 20 minuti circa. * Quando i biscotti cominceranno a creparsi in superficie sfornateli, lasciateli raffreddare completamente e decorateli con abbondante zucchero a velo...
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Biscotti alla panna di Crema e panna Ingredienti: ~ 300 gr di farina ~ 50 gr di fecola ~ 120 gr di zucchero ~ 50 gr di burro morbido ~ 1 uovo ~ 1 cucchiaino di lievito ~ 130 gr di panna per dolci ~ aroma: un cucchiaio di liquore Fiori Alpini della Distilleria Alpina (c'è scritto proprio così, è un liquore dolce); in alternativa, vanillina o buccia di limone grattugiata ~ un pizzico di sale
Montare il burro morbido con lo zucchero finchè diventa bello cremoso. Unire l'uovo e mescolare con una forchetta per farlo incorporare all'impasto. Aggiungere la panna a filo, sempre continuando a mescolare, poi il liquore. Incorporare la farina, la fecola, il lievito e un pizzico di sale ed impastare fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigo per mezz'ora. Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla a circa 3-4 mm di spessore e ricavare i biscotti con due tagliabiscotti di dimensioni diverse. Infornare nel forno già caldo a 180° per circa 10-15 minuti, dipende sempre dal proprio forno, i biscotti devono colorarsi leggermente! Con queste dosi, io ho ottenuto 57 biscotti.
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Biscotti londinesi burro di arachidi e cioccolato di Sulle ali del gusto di Raffyfy
Ingredienti: 250 gr. di farina "00" 150 gr. di burro freddo a pezzetti 100 gr. di zucchero a velo 2 tuorli d'uovo 1 cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia Burro di arachidi e crema ganache al cioccolato Zucchero a velo Mescolate la farina e lo zucchero a velo. Poi aggiungete la vaniglia, i tuorli e il burro freddo. Impastate velocemente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate un panetto e coprite con pellicola trasparente e ponete in frigo per almeno un'oretta. Infarinate il piano di lavoro, possibilmente marmo che rimane bello freddo, stendete la pasta sottile, ritagliate i biscotti delle forme che piÚ vi piacciono, stando attenti a farne sempre uno bucato al centro per ogni biscotto di base, io per fare piÚ in fretta ho fatto solo le classiche ciambelline tonde; cuocete in forno già caldo a 180°C per una decina di min. Una volta freddi farciteli con la vostra marmellata preferita, con la nutella oppure come ho fatto io con burro di arachidi e una crema ganache al cioccolato con nocciole.
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Stelline alla cannella con semi di Papavero di Il piacere dei sensi
Ingredienti: 200 gr di farina 00 150 gr di burro 100 gr di zucchero un uovo intero un albume una punta di un cucchiaino di ammoniaca per dolci* 1/2 cucchiaino di cannella in polvere un cucchiaio di succo di limone scorza grattugiata di mezzo limone non trattato un cucchiaio di semi di papavero un pizzico di sale zuccherini/coriandolini per decorare a piacere zucchero a velo qb Nell’ impastatrice, usando il gancio k, ho mescolato tutti insieme e brevemente: farina, burro morbido, zucchero, uovo intero, cannella, limone, scorza di limone, semi di papavero, sale e l’ ammoniaca sciolta in un goccio d’acqua. Appena si forma un panetto compatto, spegnete subito, la frolla non ama essere impastata molto! Ho passato la ciotola in frigorifero per una mezz’oretta, poi ho steso col mattarello la pasta non troppo sottilmente e ho ottenuto delle stelline con un taglia biscotti. Li ho spennellati con l’ albume leggermente sbattuto e ho decorato con coriandolini colorati. Ho passato le stelline sopra una teglia rettangolare rivestita di carta forno e ho cucinato in forno già caldo ( 180° ) per circa 15 minuti ( controllate che non diventino troppo dorati ). *In alternativa potete usare una punta di un cucchiaino di comune lievito in polvere per dolci.
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Cookies con cuore di burro di arachidi di Le ricette di Donna Vale
INGREDIENTI: (per circa 15 cookies medi/grandi) 120 gr di burro morbido 80gr di zucchero semolato 60gr di zucchero a velo vanigliato 80gr di zucchero di canna 1/2 bustina di lievito per dolci 250gr di farina 00 2 cucchiai di cacao amaro 2 uova 150 gr di burro di arachidi zucchero a velo q.b. Iniziamo preparando l'impasto dei cookies: montare lo zucchero con le uova ed il burro morbido, fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere il cacao e il lievito, amalgamare il tutto: aggiungere poco alla volta la farina continuando a montare. Lasciare riposare l'impasto per circa un paio di ore. Preparare il ripieno: mischiare lo zucchero a velo con il burro di arachidi fino ad ottenere un impasto non appiccicoso, abbastanza maneggiabile. Formare delle piccole palline (aiutandovi sempre con le mani sporche di zucchero a velo) ed appiattirle; lasciarle riposare in frigo. Nel frattempo preparare tante palline con l'impasto dei cookies (aiutandovi con della farina). Riprendete il ripieno. Schiacciate la pallina di cookies, inserirvi la pallina schiacciata di ripieno e richiudete formando una palla. Mettetela sulla carta da forno e con due dita sporche di zucchero a velo appiattire la pallina. Fate cosÏ fino a finire tutto l'impasto. Spolverizzare la superficie dei cookies con abbondante zucchero a velo e mettere in forno a cuocere per circa 20 minuti a 180° (o 160° e per 15 minuti con forno ventilato). Sfornare e lasciare raffreddare. http://www.vogliadicucina.blogspot.it/
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Pasticciotti farciti di crema di Le Repas Secret
Ingredienti per 6 persone: - 340g farina - 170g zucchero - 150g burro - un uovo - 4 tuorli - zucchero a velo - una scorzetta di limone non trattato - 3dl latte - per farcire: amarene sciroppate, oppure marmellata, oppure nutella, ecc Disporre la farina a fontana ed aggiungere al centro il burro freddo a tocchetti, 100g di zucchero, l'uovo e 2 tuorli. Lavorare velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto soffice ed elastico, formare una palla e farla riposare in frigo per 30 minuti. Mescolare in un tegame lo zucchero, la farina ed i tuorli rimasti, aggiungere il latte poco alla volta per non formare grumi e per ultimo la scorzetta di limone. Porre sul fuoco e cuocere la crema fin quando non si sarà addensata continuando a mescolare. Tirare la pasta con il mattarello in una sfoglia spessa 1/2 cm e fare dei dischetti; usarne metà per spalmarvi la crema pasticcera e porre in ognuno un'amarena, o la marmellata, o la nutella. Coprire i dischetti con quelli rimasti, sigillarli bene, schiacciando leggermente lungo i bordi, e passarli in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Farli raffreddare, sformarli, cospargerli generosamente di zucchero a velo e servire. In alternativa, se tendete all'abbondanza come me con il ripieno, potete usare degli stampini di qualunque forma onde evitare che le creme si spargano sulla placca del forno; imburrate ed infarinate degli stampini, rivestiteli con metà della pasta, mettete la crema + l'altro ingrediente da voi scelto, ricoprite con altra pasta ed infornate. http://www.vogliadicucina.blogspot.it/
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Biscottini di pasta frolla e zucchero a velo di Le mie ricette con e senza
Ingredienti 250 g di farina 00 100 g di burro 1 uovo 100 g di zucchero semolato zucchero a velo qb Ho versato tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria fredda da frigorifero e li ho impastati per un paio di minuti con la farfalla. Ho preso in mano l'impasto ed ho terminato di amalgamare il burro con le dita, sino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non scaldarlo troppo. Infine ho coperto l'impasto e l'ho lasciato riposare un' ora in frigorifero. Una volta pronto l'ho steso con un mattarello su di un piano infarinato sino allo spessore di circa 3 millimetri e con gli appositi stampini ho formato tanti biscottini che ho disposto su di una teglia ricoperta di cartaforno. Ho infornato a 170 g per 20 minuti e una volta cotti ho fatto raffreddare i biscotti su di una griglia. Infine ho servito i biscotti di pastafrolla spolverizzati di zucchero a velo.
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Biscotti al limone di Poesie di zucchero e farina
Ingredienti: 270 g di farina 00 110 g di burro 1 uovo 100 g di zucchero a velo 1 limone bio 1\2 bustina di lievito vanigliato semini raschiati da 1\2 baccello di vaniglia Ho fatto l'impasto nel mixer miscelando prima tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero,lievito e vaniglia) con il burro freddo tagliato a dadini. Poi ho aggiunto la scorza grattugiata del limone e l'uovo intero. Infine il succo del limone poco per volta, quanto basta per formare una bella pasta liscia e fine. L'ho riposta in frigo qualche ora. Passato il tempo di riposo ho ripreso la pasta e ho formato tante palline grandi come noci, le ho passare nello zucchero a velo, le ho sistemate su una teglia ricoperta di carta forno, schiacciandole un poco. Ho cotto i biscotti in forno statico, preriscaldato, a 180째 per una decina di minuti. Non devono cuocere troppo.
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Veg-frollini alla cannella e semini croccanti di I biscotti della zia
Ingredienti x circa 35 biscotti: 200 g di farina di tipo 1 (o 00) 60 g di zucchero di canna 100 g di margarina 20 g di semi misti 1 cucchiaino di cannella in polvere Acqua q.b. (circa 1 tazzina da caffè)** **Può essere sostituito con latte di soia o riso. Miscelare tutti gli ingredienti secchi in una capiente ciotola. Unire la margarina ed impastare con un cucchiaio. Unire tanta acqua quanto basta per compattare le briciole che si saranno formate. Rovesciare sul piano di lavoro ed impastare fino ad ottenere una sorta di frolla. Stenderla tra due fogli di carta da forno in uno spesso di circa 3-4 mm e formare i biscotti. Rimpastare i ritagli e procedere nello stesso modo. Mano a mano che i biscotti saranno pronti posizionarli su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti (valutare sempre i tempi con il proprio forno. Non dovranno colorirsi troppo). Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.
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I biscotti di nonna Pina di Il gatto pasticcione
Ingredienti 2 uova medie 200 gr di zucchero 500 gr di farina '00 120 gr di olio si semi 140 gr di latte tiepido limone grattugiato 10 gr di ammoniaca per dolci Latte e zucchero qb Impastare tutti gli ingredienti come fosse una frolla. Io ho messo tutto nella planetaria ed ho impastato fino a che si è formata una palla. L'ammoniaca deve essere sciolta in poco latte tiepido, attenzione non troppo caldo, ed unito agli altri ingredienti. Far riposare l'impasto coperto per circa 20 minuti. A questo punto dividere l'impasto in due parti uguali, stendere la prima parte in un rettangolo delle spessore di circa 1/2 cm. Spennellare la superficie con latte, rigare poi con una forchetta come a voler formare una rete, infine cospargere con zucchero. Tagliare con una rotella e formare dei rombi, oppure fate una forma che più vi possa piacere. Fate la stessa cosa con l'altra parte di impasto (io faccio così perché nel forno non vanno tutti insieme e poi ho il tavolo lavoro piccolino ;-) ).Per la cottura, io mi regolo ad una temperatura di 170°, in funzione termoventilata per circa 10 minuti o finché non risultino ben dorati, se non avete il termoventilato potete usare lo statico a 180°, sempre per il tempo necessario.
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Biscotti alle albicocche secche e limone con semola di grano duro di Casa Mori Ingredienti: 500 g di semola rimacinata di grano duro 150 g di burro 180 g di zucchero 100 ml di latte circa 10 albicocche secche 1 uovo XL 1 fialetta di aroma al limone 1 cucchiaino scarso di lievito Preriscaldate il forno a 180°C. Rivestite la placca da forno con un foglio di carta da forno. Preparate tutti gli ingredienti. Tagliate le albicocche secche a pezzetti e lasciatele ammorbidire in acqua tiepida. Setacciate la farina con il lievito nella ciotola della planetaria, aggiungete lo zucchero e il burro tagliato a dadini. Iniziate a lavorare il composto con la frusta a foglia ad una velocità mediobassa. Quindi aggiungete l’uovo e il latte a filo e fate lavorare fino a quando otterrete un bel composto liscio ed omogeneo. Aggiungete quindi la fialetta di aroma al limone o la scorza di un limone se preferite e le albiococche secche sgocciolate e tagliate a piccoli pezzetti. Una volta che le albicocche saranno ben distribuite, spegnete la planetaria e prendete il composto. Con le mani formate delle piccole palline della dimensione di una noce o poco più e adagiatale leggermente distanziate sulla placca da forno preparata. Infornate per circa 10-15 minuti.
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Sandwich biscotto con crema al latte di Idee in pasta e in pentola
Per la pasta frolla: 300 g di farina 00 150 g di burro 120 g di zucchero 2 tuorli 2 cucchiai di cacao amaro ½ bustina di lievito per dolci Un goccio di latte se necessario
Per la crema al latte: 1/2 litro di latte 60 g di zucchero 80 g di amido di mais 1 stecca di vaniglia
Preparate la frolla amalgamando insieme tutti gli ingredienti (tranne il cacao) nella planetaria col gancio. Impastate solo quel tanto che basta per avere un impasto uniforme ma non lavorate oltre il necessario. Dividete l’impasto in due e aggiungete ad una metà il cacao in polvere, amalgamandolo uniformemente. Fate riposare al fresco per mezzora circa. Stendete poi la pasta col mattarello e ricavate dei dischetti di circa 3 cm. di diametro, alti non più di mezzo centimetro, ripetendo la stessa operazione con la pasta al cacao. Con un altro stampino (della forma che preferite) realizzate la decorazione dei biscotti, disponeteli sulla placca del forno ricoperta di carta forno e cuocete a 180°C per 30 minuti (meno se i biscotti sono molto sottili) Nel frattempo preparate la crema. In un pentolino scaldate circa un terzo del latte e scioglietevi lo zucchero. A parte unite i restanti due terzi di latte all’amido di mais a freddo e ai semi che avrete estratto dalla stecca di vaniglia. Appena il latte sul fuoco inizia a bollire versatelo a filo sul latte freddo, mescolando con una frusta e poi rimettete tutto nel pentolino di prima, sul fuoco di prima. Mescolate e fate cuocere per una decina di minuti finchè la crema si sarà addensata. Quando sia crema che biscotti sono freddi spalmate un cucchiaino di crema sul dorso del biscotto chiaro e chiudete unendolo al dorso del biscotto scuro (o viceversa) e proseguite così fino alla fine. Conservate al fresco (anche in frigo) in modo che la crema si indurisca http://www.vogliadicucina.blogspot.it/
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Biscotti orsetto di L'angolo cottura di Roby Ingredienti: 200 g di farina 100 g di burro 100 g di zucchero a velo 1 uovo un pizzico di sale Si inizia a preparare la pasta frolla lavorando la farina con il burro freddo fino ad ottenere un composto sbriciolato. Si aggiungono lo zucchero, l'uovo e il sale e si impasta velocemente formando un panetto che va fatto riposare in frigo per 30' circa. Quindi si stende col matterello e si tagliano i biscotti con la formina a forma di orsetto posizionandoli sulla teglia rivestita da carta forno. Con uno stuzzicadenti si fanno occhietti e nasino, si mettono le mandorle al centro di ogni orsetto e si piegano le zampine. Si inforna a 180째 per 10' circa.
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Biscotti al mascarpone di Un tavolo per quattro Ingredienti 300 g di farina 0 (+ quella per il piano di lavoro) 150 g di zucchero 200 g di mascarpone mezza bustina di lievito per dolci mezzo limone latte q.b. un pizzico di sale In una ciotola mescolare la farina con il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungere il mascarpone e la buccia grattugiata di mezzo limone. Iniziare ad impastare. Versare poco latte (circa due cucchiai) e impastare ancora. Aggiungere altro latte se necessario (dipende dall'assorbimento della farina). Appena l'impasto inizierà ad amalgamarsi, trasferire sul piano di lavoro. Spolverare il piano di lavoro con un po' di farina e stendere la pasta con un mattarello, lasciandola alta circa mezzo cm. Ritagliare i biscotti utilizzando uno stampino rettangolare (o altra forma a proprio piacimento) trasferendoli man mano su un foglio di carta da forno, evitando di prenderli con le mani per non sformarli. Cuocere in forno già caldo a 190°C per circa 20 minuti. Far raffreddare prima di staccarli dalla carta da forno.
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Butter cookies di A spasso per ingredienti Ingredienti 230 g farina 00 130 g farina di riso 100 g zucchero di canna 250 g burro Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, tagliatelo a cubetti e lavoratelo con lo zucchero. Aggiungete le farine e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Tirate la sfoglia dello spessore di circa 2 cm e tagliate i biscotti della forma desiderata. Essendo ricchi di burro, questi biscotti rischiano di non tenere la forma in cottura, per cui vi suggerisco di tenerli per 10/15 minuti in freezer prima di passarli in forno. Cuocete in forno preriscaldato a 180째C per circa 20 minuti.
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Biscotti tipo Macine del Mulino Bianco di Polvere di Riso Gli INGREDIENTI : 2 UOVA ; 160 gr ZUCCHERO ; 160 gr BURRO senza lattosio ; 550 gr FARINA 00 ; 50 gr FECOLA DI PATATE ; 1 pizzico di SALE ; 10 cucchiai di PANNA senza lattosio ; 5 gr di CREMOR TARTARO + 5 gr BICARBONATO ; 1/2 bacca di VANIGLIA. Forno statico a 180째 per 10 minuti.
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Biscotti ai 5 cereali di Zeudi Calvani (ricetta pervenuta su FB)
Amalgamare velocemente a mano o con il robot 150g di burro freddo, 150g farina ai cereali, 150g farina 00, un uovo, 100g zucchero, pizzico di sale, scorza di limone(un cucchiaino). Formare i biscotti e cuocerli a 180' per 20 min!!!
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Frollini al tahin e arancia di Ricette Vegolose Ingredienti (per 16 biscotti): 100g di farina di farro 50g di farina integrale 40g di zucchero di canna 1/2 cucchiaino di bicarbonato 25g di tahin 100ml di spremuta di arancia Miscelate tra loro le farine, lo zucchero ed il bicarbonato. Formate una fontana e mettete il tahin al centro. Aggiungete un goccio di spremuta di arancia ed iniziate ad impastare con la punta delle dita. Continuate ad impastare aggiungendo la spremuta fino ad ottenere un impasto compatto e molto morbido; se non dovesse bastare la spremuta, aggiungete poca acqua. La consistenza finale deve essere morbida e leggermente appiccicosa (piÚ morbida di una classica frolla). Mettete della carta forno sulla placca del forno ed iniziate a formare i biscotti con le mani: staccate porzioni di impasto grandi circa come una noce, formate delle palline e appiattitele con le mani allo spessore di circa mezzo centimetro. Mettete i biscotti a mano a mano sulla carta da forno, leggermente distanziati perchÊ in cottura cresceranno. Infornate i biscotti in forno già caldo a 180°C e lasciateli cuocere per 12 minuti. Sfornateli, fateli raffreddare e riponeteli in un contenitore di vetro o di latta; si manterranno fragranti e gustosi per molti giorni. http://www.vogliadicucina.blogspot.it/
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Medaglioni all'avena e papaya di Il pomodorino confit Ingredienti: 90 gr di fiocchi di avena 60 gr di farina 30 gr di noci 30 gr di mandorle 40 gr di zucchero 50 gr di miele d’acacia 40 gr di papaya essiccata 60 gr di olio di sesamo 1 cucchiaio di acqua 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di succo o latte non caseario 1/2 cucchiaino scarso di lievito
Tritate finemente mandorle e noci con un cucchiaio di zucchero. Tagliate a cubetti piccoli la papaya. Sciogliete in un pentolino a fiamma dolce il miele con l’olio e il cucchiaio di acqua per pochissimo tempo senza scaldare troppo. Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolate bene e otterrete un impasto particolare, lavorabile solo con un cucchiaio. Foderate una leccarda con la carta forno e accendete il forno a 160°C. Procuratevi un coppapasta rotondo della misura che preferite. Io ne ho utilizzato uno piuttosto grande di 8 cm di diametro. Prendete una porzione di impasto e riempite il coppapasta, aiutatevi un cucchiaino bagnato leggermente e pressate il composto sulla carta forno formando un biscottone di massimo mezzo centimetro di spessore. Togliete il coppapasta e ripetete l’operazione fino alla fine dell’impasto. Distanziate i biscotti tra loro perchè in cottura si allargheranno leggermente. Io ho ottenuto otto biscotti. Infornate la placca e cuocete per circa 20 – 25 minuti. Potete decidere di interrompere a questo punto la cottura e otterrete dei biscotti molto morbidi. Io ho proseguito alzando la temperatura a 190°C e cuocendo per altri 5/7 minuti fino a imbrunimento del biscotto. In questo modo diventano più croccanti e io li preferisco. Se scegliete la seconda opzione restate vicino al forno e tenete d’occhio i biscotti. Ci mettono un attimo a bruchiacchiarsi ad una temperatura cosi alta! In entrambi i casi, quando decidete di interrompere la cottura, estraete le leccarda dal forno e non toccate i biscotti fino a completo raffreddamento. Sono molto fragili e delicati. Sollevateli con l’aiuto di una spatola solo da freddi. http://www.vogliadicucina.blogspot.it/
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Biscotti ai mirtilli rossi, zenzero candito e miele al timo di Il mondo di Ortolandia Ingredienti: 300gr di farina di riso 100gr di margarina 1 uovo 100gr di zucchero di canna 3 cucchiai di miele al timo 1/2 bustina di lievito senza glutine 40gr di zenzero candito 50gr di mirtilli rossi zucchero semolato q.b. zucchero a velo q.b. In una ciotola unite la margarina con lo zucchero e lavorate bene, unite l’uovo e montate a crema. Aggiungete il miele, i mirtilli rossi e lo zenzero candito a pezzetti mescolate e unite la farina e il lievito setacciati. Lavorate bene l’impasto, fate una palla, ricoprite con pellicola e mettete in frigorifero per 1 ora. Riprendete l’impasto, formate tante palline che passerete prima nello zucchero semolato e poi in quello a velo. Disponete su una placca ricoperta da carta forno e infornate a 180° per 10-12 minuti. Fate raffreddare su una graticola, spolverizzate con zucchero a velo
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Biscotti foglia di Semi di Vaniglia
Ingredienti: 2 tuorli sodi 80 g di farina 00 80 g di fecola di patate 100 g di burro 50 g di zucchero a velo 1 bustina di vanillina un pizzico di sale Passate i tuorli con un colino a maglie fitte, unite la farina, la fecola e il burro freddo a pezzetti. Cominciate a impastare, poi aggiungete lo zucchero, la vanillina e il sale. Formate una palla e mettete in frigorifero a riposare per almeno un'ora. Stendete quindi l'impasto in uno spessore di 1 cm, ricavate dei biscotti della forma che preferite e infornate a 180째C per 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di spostarli, sono molto fragili.
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Cookies al cioccolato di Deliziandovi
Ingredienti 1 uovo 160 g di zucchero 1 tazzina da caffè di acqua tiepida 1 cucchiaino di bicarbonato 110 g di burro 200 g di gocce di cioccolato fondente 300 g di farina 00 Preriscaldare il forno a 180° statico. Sciogliere a bagnomaria il burro. In una terrina sbattere energicamente con una forchetta lo zucchero con l’uovo. Sciogliere il bicarbonato in una tazzina da caffè di acqua tiepida e unire al composto. Aggiungere le gocce di cioccolato, la farina e il burro fuso ancora caldo. Formare un composto omogeneo e morbido. Disporre della carta da forno in una teglia e con un cucchiaino formare dei dischetti di impasto e pisizionateli distanziati. Infornate per 15 minuti scarsi. Sfornare ancora morbidi e mettere in una grata a raffreddare.
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Fiammiferi biscotto di Una mamma che cucina
Ingredienti: 250 gr di farina 125 gr di burro 100gr di zucchero a velo 2 tuorli 1/2 bacca di vaniglia 1 pizzico di sale 200 gr di Nutella 300 gr di cioccolato fondente Setacciare la farina, metterla nel mixer con il sale e il burro, freddo di frigo, tagliato a cubetti e frullare fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Trasferirlo sulla spianatoia, aggiungere lo zucchero, i semi della1/2 bacca di vaniglia e le uova. Impastare velocemente con la punta della dita per non scaldare troppo l'impasto. La frolla va fatta riposare, avvolta nella pellicola, in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo necessario lavorarla brevemente e formare dei rettangoli di circa 10 cm x 40. Con un tarocco tagliare dei bastoncini e riporli in una teglia rivestita di carta forno, cuocere a 180 gradi per circa 10 minuti, dipende del forno. Una volta freddati intingere un lato nella nutella fino a formare una pallina, rimetterli sulla carta forno e riporli in freezer per 15 minuti. Sciogliere il cioccolato a bagno maria ed intingere i biscotti per ricoprire la pallina di nutella. Appoggiarli nuovamente sulla carta forno e, una volta indurito il cioccolato sono pronti per essere gustati.
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Biscotti al limone e farina di mais di Cucinando e creando
Ingredienti per una quarantina di cuori 150g di farina 00 20g di farina gialla 55g di zucchero 1 tuorlo 100g di burro scorza di limone 10g lievito Stavolta non accendete subito il forno. Dovremo lasciare il tempo alla frolla di raffreddarsi un pò. Mettete in un frullatore o nella planetaria il burro e il tuorlo. Frullate per qualche secondo, non troppo per non scaldare troppo il burro. Aggiungete zucchero, le farine e il lievito (setacciando la bianca e il lievito). Grattugiate la scorza di limone. Frullate per qualche secondo ancora. Create ora una palla con le mani lavorando velocemente la frolla. Ricopritela con della pellicola e riponete in frigo. Lasciate almeno 15 minuti (almeno!! se riuscite 30 minuti sono ottimi). Mettete un foglio di carta forno sul piano da lavoro. Infarinatela, infarinate il mattarello, appoggiate la frolla e stendetela. Create le forme che preferite. Io ho optato per tanti cuori. Mettete della carta forno su due teglie almeno. Ponete la frolla ritagliata e riponete tutto in frigo. Accendete il forno, quando raggiunge i 180° tirate fuori le teglie dal frigo e ponetele in forno per circa 1015 minuti. Lasciateli raffreddare su una gratella (senza toglierli subito dalla carta forno). Conservate in una scatola di latta!
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Dolci intrecci alla cannella de La cascata dei sapori
Ingredienti per 8 persone: 380 g di farina 50 g di farina di mandorle 150 g di zucchero semolato 80 g di burro 2 uova intere e 1 albume mezza bustina di lievito un limone cannella a piacere mezzo bicchiere di latte Sbattete 2 uova intere e un albume con lo zucchero semolato; unite la cannella, la scorza del limone grattugiata e il burro ammorbidito. Setacciate la farina con il lievito in una planetaria e versatevi il composto di uova, zucchero e aromi. Impastate unendo a poco a poco il latte tiepido fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividete la pasta a pezzetti formando dei cilindri. Intrecciateli a due a due e unite le estremità in modo da formare delle coroncine. dolci intrecci alla cannella Trasferitele su una teglia con la carta da forno, spennellatele con un tuorlo e infornate a 180° per 20 minuti circa.
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Biscotti al miele di Stop thinking ... let's cook!
Ingredienti 250 g di farina 00 70 g di burro 1 pizzico di sale 8 g di lievito per dolci 70 g di zucchero a velo 70 g di miele di acacia 1 uovo (per spennellare) latte zucchero a velo Lavorate rapidamente la farina con il burro freddo, fino ad ottenere un composto farinoso. Aggiungete lievito, sale e zucchero, poi incorporate l'uovo ed il miele all'impasto. Lavorate ancora fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per circa un'ora. Trascorso questo tempo, stendete la pasta con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo cm, poi ritagliate i biscotti della forma desiderata. Preriscaldate il forno a 200째 e prima di infornare spennellateli con del latte e cospargeteli di zucchero a velo, in modo tale che formino una sottile crosticina. Cuocete per circa 15 minuti.
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Cookies noci e cioccolato di Spignattando tra i fornelli
Ingredienti: 90 g burro 100 g zucchero 100 g farina 100 g noci 50 g gocce di cioccolato 1 uovo 2 cucchiaini di lievito Preparare la frolla impastando prima zucchero e burro, si aggiunge poi l’uovo, la farina, le noci spezzettate grossolanamente e il cioccolato. Formare una “palla” e lasciar riposare 10 minuti in frigo. Io ho formato delle palline appiattite leggermente, per lasciarli a una forma irregolare che mostrasse i gherigli di noce e i pezzetti cioccolatosi! :) Mettere in forno a 180° per 15 minuti, controllarli fino a quando diventano dorati (anche se possono sembrare morbidi al tatto, quando si raffredderanno si induriranno anche un pò).
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Expresso Coffee And Chocolate Cookies di Una fetta di paradiso
Ingredienti: 300 gr farina 00 180 gr zucchero semolato 150 gr margarina 2 uova medie 1/2 bustina lievito per dolci 45 gr cacao amaro in polvere 45 gr caffè espresso solubile q.b. gocce cioccolato fondente Inserire nel boccale del mixer tutti gli ingredienti, consiglio a temperatura ambiente per una migliore resa. Mescolare qualche attimo. Togliere la lama ed aggiungere le gocce di cioccolato, mescolando a mano. Formare delle palline con un dosatore per gelati, per ottenere biscotti tutti dello stesso formato. Posizionare i biscotti sulla teglia foderata da carta forno, un po’ distanziati, perché in cottura si allargano. Infornare a 180° per 10/12 minuti. Quando il timer suona, tirare fuori la teglia ma attendere 5 minuti prima di trasferirle su una griglia a freddare.
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Cantuccini al cioccolato di Caru's Bakery
Ingredienti 500 gr di farina 00 220 gr di zucchero a velo 70 gr di zucchero semolato 1 cucchiaino di lievito 1 cucchiaino di bicarbonato 2 uova 180 gr di burro 200 gr di cioccolato fondente un pizzico di sale Setacciate in una ciotola la farina, lo zucchero a velo e il lievito. Aggiungete lo zucchero semolato, il bicarbonato e il sale. Incorporate il burro ammorbidito e tagliato a dadini e iniziate a impastare con le mani, dopo qualche minuto unite le uova e continuate ad impastare fino a quando non otterrete un composto omogeneo. Tagliate il cioccolato a cubetti e inseritelo nell'impasto. Formate 2 filoncini e disponeteli su una placca da forno ricoperta di carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 190째 per 15 minuti. Toglieteli dal forno e tagliate a bastoncini diagonali di circa 1 cm di spessore. Disponete nuovamente sulla placca e rinfornate a 150째 fino a quando non si coloreranno. Servite freddi.
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Biscotti senza burro all'avena e zenzero di Con grano di sale
Ingredienti: 180 g. di farina di farro 50 g. di fiocchi di avena integrali piccoli 120 g. di zucchero grezzo di canna 40 ml. di olio di riso 1 cucchiaio di latte di soia 1 uovo 6 g. di lievito per dolci un pezzetto di zenzero fresco grattugiato Accendere il forno a 180째. Mescolare la farina con i fiocchi di avena, lo zucchero e il lievito. Aggiungere mescolando l'uovo leggermente battuto, l'olio, lo zenzero grattugiato e il latte di soia. Impastare brevemente, formare un filoncino, tagliare a fette formando dei dischetti. Allineare su carta forno e cuocere in forno caldo per circa 20 minuti fino a dorare la superficie.
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Biscotti al farro di In cucina col cuore
Ingredienti per 20-25 pezzi 160 gr. di farina di farro + quella per il piano di lavoro 75 gr. di zucchero di canna 110 gr. di burro 60 gr. di latte 45 gr. di farina di mandorle 1 cucchiaino di estratto di vaniglia un pizzico di sale Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero di canna (usate un cucchiaio di legno o una forchetta). Aggiungete l'estratto di vaniglia. Mescolate le due farine col sale e aggiungetele al composto di burro e zucchero alternandole col latte. Procedete cosÏ fino ad esaurimento. Avvolgete il composto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 1 ora. Prendete l'impasto, stendetelo sul piano di lavoro ben infarinato ad uno spessore di c.a. 3/4 mm e dategli la forma che preferite. Adagiate i biscotti sulla placca coperta di cartaforno e cuocete a 180°C per c.a. 15 minuti (forno statico sopra-sotto, se vedete che sotto dorano prima, alzateli in modo che diventino uniformi).
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Cookies a modo mio di Lu.C.I.A. tra cucina e pc
Ingredienti per 18 pezzi da circa 35 gr l’uno: 250 gr farina 100 gr burro 100 gr zucchero 2 uova 1/2 bustina di lievito (S.Martino) 80 gr scaglie di cioccolato fondente 1 pizzico di sale La realizzazione è molto semplice e veloce. Con una frusta a mano unire il burro morbido con lo zucchero amalgamandolo finchè non diventi una crema. Aggiungere quindi le uova e continuare ad amalgamare fino a completo assorbimento. A parte miscelare la farina col lievito e il sale quindi unire alla crema di burro. Abbandonare la frusta e aiutarsi con una forchetta. Infine, prendere le scaglie di cioccolato (possibilmente fredde di frigorifero) e mischiarle con un mezzo cucchiaio di farina, quindi unire al composto. Riporre in frigo per circa mezz’ ora. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180°. Prendere la pasta e formare delle palline di circa 32/35 gr che andranno a formare i cookies. Schiacciare leggermente le palline e deporle direttamente sulla teglia ben distanziati tra loro. Infornare per circa 15 minuti. Quando i cookies saranno cotti, aspettare qualche minuto prima di toglierli dalla teglia poichè da caldi sono ancora molto friabili.
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Anzac biscuits di Soul Kitchen
Ingredienti per circa 20 biscotti: 180 gr di burro sciolto 1 tazza di farina 1 tazza di zucchero 1 tazza di cocco disidratato (o cocco grattugiato) 1 tazza di fiocchi d'avena 2 cucchiai da tavola di miele 1 cucchiaino di lievito 1 quarto di cucchiaino di sale 1 cucchiaio di semi di sesamo (opzionale) Accendi il forno a 180°C. Fodera una teglia con carta da forno e metti da parte. Fai sciogliere a bagnomaria il burro e una volta sciolto spegni il fuoco, aggiungi il miele e il lievito e metti da parte. In una ciotola versa farina, zucchero, cocco, fiocchi d'avena, sale e amalgama gli ingredienti. Aggiungi il burro e amalgama bene tutto. Con l'impasto forma delle palline della grandezza circa di una noce e disponile sulla carta forno ben distanziate una dall'altra poichÊ in forno tendono ad allargarsi parecchio. Schiaccia LEGGERMENTE ogni pallina con la punta delle dita e inforna. Cuoci per circa 10 minuti o almeno finchÊ i biscotti non siano dorati. Sfornali e falli raffreddare qualche minuto prima di consumarli. Mi raccomando, conserva i biscotti in un contenitore ermetico!
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Choco chip cookies di Miel & Mandorle
Ingredienti: 200 g. farina 00 50 g. zucchero di canna 50 g. zucchero semolato 125 g. burro morbido 1 uovo sodo 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 100 g. cioccolato fondente a pezzetti (o in gocce) Mettete l'uovo in un pentolino pieno d'acqua fredda, ponete sul fuoco e dopo che saranno trascorsi 8 minuti dall'ebollizione toglietelo, sbucciatelo e sbriciolatelo in una bowl dove poi verserete tutti gli altri ingredienti (tranne il cioccolato). Lavorate con le mani fino a che il tutto si amalgami perfettamente. Unite il cioccolato e impastate un altro po'. Portate il forno (statico) a 180° e foderate la leccarda con carta forno. Con l'impasto fate delle "polpette", schiacciatele e mettetele sulla leccarda piuttosto distanziate tra loro perchÊ in cottura si allargheranno. Ne otterrete 12-15. Cuocete per 15' circa, fino a che i biscotti si dorino leggermente.
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Chocolate chips cookies di Dal dolce al salato con Lucia
Ingredienti per tre teglie di biscotti 330 g di farina 00 55 g di farina integrale (oppure di farro o di tipo 1)* 190 g di burro 2 g di sale (un bel pizzico) 85 g di zucchero semolato 100 g di zucchero muscovado o integrale scuro 1 uovo intero + 1 tuorlo 5 g di lievito in polvere per dolci 2 g di bicarbonato 1 cucchiaino di essenza di vaniglia home made 200 g di cioccolato fondente (io 150 g di gocce)** Oppure utilizzate tutta farina 00 potreste, per un sapore piÚ rustico, mettere 150 g di cioccolato fondente e 50 g di noci, oppure nocciole, noci pecan, arachidi tostate tritate grossolanamente. Mettere le gocce di cioccolato in freezer e intanto tirate il burro dal frigorifero per ammorbidirlo un po’, renderlo cioè a pomata (potete tirarlo 30 minuti prima). Nella ciotola della planetaria lavorate il burro con il sale e i due tipi di zucchero per renderlo cremoso, utilizzando la frusta a foglia. Se non avete la planetaria, va bene una spatola e lavorare con la forza delle braccia oppure utilizzare le fruste elettriche di un comune frullino. Aggiungere un uovo intero e amalgamare, poi il tuorlo, l’essenza di vaniglia e continuare a lavorare con la frusta a foglia o con le fruste elettriche. Ora setacciate insieme i due tipi di farina con il lievito e il bicarbonato ed aggiungete le polveri poco per volta al composto di burro, lavorando poco il composto.
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Un anno di colazioni: i Biscotti Prima di aggiungere l’ultima farina residua, passate alla spatola ed aggiungere le gocce di cioccolato (e la frutta secca tritata, se volete) e lavorare ancora un poco fino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati. N.B. Io ho utilizzato le gocce di cioccolato fondente: voi per un sapore ancora più caratteristico, potreste fare a metà con il cioccolato fondente tagliuzzato grossolanamente con un coltello. Il cioccolato andrà conservato in frigorifero fino al momento di tagliarlo e utilizzarlo in ricetta. ********************** Trasferite il composto su una spianatoia (io ho utilizzato il tappeto di silicone) e compattatelo un po’ con le mani. Ora dividere il composto in due parti e con le mani formare due cilindri. Chiaramente le dimensioni dei cookies dipenderanno dalla grandezza che darete a questi rotoli, quindi se volete i classici biscottoni, rendete più grande il diametro del cilindro, fermo restando che comunque in cottura crescono molto. Avvolgeteli bene da pellicola e riponete in frigorifero per almeno un’oretta. Trascorso il tempo di riposo, accendete il forno a 190° per pre riscaldarlo e con un coltello tagliare il cilindro in fette spesse circa 1 cm o poco meno. Man mano che tagliate le fette, prima di adagiare i biscotti in teglia lavorateli un po’ con le mani per dare una forma più regolare, aggiustandole un po’ per ricompattarle, se proprio si vuole un biscotto perfettamente tondeggiante! Adagiare i biscotti su una teglia da forno foderata con carta forno ed infornare in forno statico pre riscaldato a 180° e cuocere una teglia alla volta per 12/13 minuti o comunque appena i bordi iniziano a colorarsi. http://www.vogliadicucina.blogspot.it/
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Non fa niente se il centro è ancora morbido, raffreddandosi si induriranno! Quindi, appena sfornati sono un pochetto morbidi, siate delicati nel maneggiarli e far raffreddare i cookies completamente su una gratella. Per il tempo di cottura, mi raccomando di prestare attenzione perchè può variare a seconda del forno, della grandezza e della quantità dei cookies. Evitate di ottenere biscotti troppo morbidi o troppo secchi! ;) Intanto, infornate la seconda teglia di biscotti. Infatti, è preferibile infornare una teglia per volta. In tutto, ho ottenuto tre teglie di cookies. Mi raccomando di tirare il rotolo dal frigo e di formare i biscotti poco prima di infornarli per evitare che si ammorbidiscano troppo: è bene che l’impasto sia ancora freddo di frigo, per evitare che possano “spiattellarsi” in cottura. Quando si saranno ben raffreddati, conservare i cookies in una scatola di latta. Si conserveranno a lungo, sempre se non finiranno prima!
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Biscotti Grancereale, senza glutine di La mia parte intollerante Ingredienti: 50 g di farina senza glutine per dolci (io Farmo Low Protein) 30 g di farina di riso* 20 g di fecola di patate* 20 g di fecola di tapioca* in alternativa 120 g di farina per dolci senza glutine* 50 g di fiocchi di quinoa* 160 g di fiocchi di mais* 100 g di frutta secca a piacere (io 40 g mandorle, 20 g ciascuno di noci, nocciole e pinoli) 60 g di zucchero, preferibilmente di canna 2 cucchiaini di lievito per dolci 1 cucchiaio di yogurt alla vaniglia o bianco* 1 uovo bacche di goji (in alternativa gocce di cioccolato o altra frutta disidratata a piacere!)* 10 cucchiai di olio di semi acqua, se necessario *Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano certificati senza glutine!
Tostare la frutta secca in padella per 5 minuti al massimo. Aspettare che si raffreddi e frullarla. Unire le farine, i cereali, il lievito, lo zucchero e la frutta secca. Amalgamare con l’olio, aggiungere l’uovo, lo yogurt e le bacche. Mescolate con un’impastatrice, se necessario aggiungere a filo poca acqua (qualche cucchiaio sarà più che sufficiente). L’impasto dovrà essere appiccicoso ma se pressato leggermente molto compatto! Stenderlo con il mattarello tra due fogli di carta forno e ricavare dei dischi con un bicchiere o l’apposito coppapasta. Disporli su una teglia foderata di carta forno e cuocere in forno preriscaldato per 10-15 minuti a 180°. Tenete d’occhio, dovranno risultare dorati e ancora piuttosto morbidi. Una volta raffreddati saranno croccanti al punto giusto! http://www.vogliadicucina.blogspot.it/
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Biscottini integrali alle bacche di Goji di Le cronache del forno
Ingredienti per circa 20 biscotti: 100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente 130 gr di farina integrale 1 uovo 50 gr di zucchero semolato 1 cucchiaino di lievito per dolci bacche di Goji essiccate q.b. In una terrina fai una fontana con la farina setacciata, aggiungi lo zucchero,il lievito anch'esso setacciato, le bacche e l'uovo; inizia a mescolare grossolanamente con una forchetta. Aggiungi il burro a pezzetti e impasta con le mani fino a che tutti gli ingredienti si sono amalgamati e il burro non si vede piÚ. Fai una palla e schiacciala per farla diventare piatta, rivestila con della pellicola e mettila nel frigo per almeno 30 min. Una volta che l'impasto è freddo fai delle piccole palline, mettile su una teglia rivestita di carta forno, schiacciale al centro in modo tale da formare dei dischetti non troppo sottili e infornali con forno preriscaldato a 180°C per 15-20 min.
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Goribha al cocco di A cena da Wanilla
Ingredienti: 180 gr farina di grano duro 120 gr farina di cocco 120 gr zucchero 2 uova 100 ml di olio di arachidi vanillina 1/2 bustina lievito in polvere per dolci zucchero a velo In una ciotola mescolare la farina di semola con la farina di cocco e il lievito. Montare (con le fruste elettriche) le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unire l'olio di semi e la vanillina e montare ancora per qualche minuto. Incorporare gradualmente le farine e il lievito e mescolare con un cucchiaio di legno. Il composto ottenuto risulta abbastanza morbido. Formare una piccola pallina con le mani e rotolarla in abbondante zucchero a velo, la pallina dovrà esserne completamente ricoperta. Sistemare i ghoriba su una placca rivestita di carta forno in modo che siano ben distanziati uno dall'altro visto che durante la cottura si appiattiscono e si allargano. Cuocere i ghoriba al cocco in forno statico preriscaldato a 170° per 15 minuti.Sfornarli e lasciarli raffreddare prima di toglierli dalla placca.
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Cuor di mela di Pamcakes83 Ingredienti per circa 40 biscotti tondi di circa 5 cm di diametro: 450g di pasta frolla** 4 mele varietà stark 70 ml di acqua 3 cucchiai di zucchero di canna 1 cucchiaino di cannella **pasta frolla: 200 g di farina 00 120 g di burro 80 d di zucchero al velo 60 g di tuorli 1/4 di bacca di vaniglia bourbon 1g di sale buccia di limone q.b. per la pasta frolla: Fare una fontana con la farina e allargarla adagiarci lo zucchero al velo e aggiungere tuorli e aromi. Impastiamo a mano i tuorli con lo zucchero senza prendere la farina, aggiungiamo il burro a temperatura ambiente e amalgamiamo sempre a mano, cominciamo a prendere la farina e sfreghiamo la farina nella parte grassa (burro), via via che abbiamo grani di pasta bagnati di grasso impastiamo col classico movimenti dei palmi delle mani. Creiamo un panetto e facciamo riposare in frigo per 1 oretta o più. per il ripieno: Sbucciare e tagliare le mele e metterle in una casseruola con l'acqua e lo zucchero di canna, far cuocere per circa 20 minuti, aggiungere la cannella e far cuocere per altri 5-6 minuti. Con il frullatore a immersione tritare grossolanamente il composto e lasciar freddare. Dividere la pasta frolla in due e stendere la prima parte non troppo sottile (saranno la base del biscotto) e coppare circa 40 cerchi. Inserire al centro un cucchiaino di ripieno. Stendere l'altra parte di frolla (questa volta più sottile) e coppare altri 40 cerchi che serviranno per chiudere il biscotto. Non importa se si creeranno delle crepe, anzi darà al biscotto l'aspetto rustico degli originali! Infornare a forno già caldo T 180°C per circa 15-17 minuti. http://www.vogliadicucina.blogspot.it/
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Sommario Le Navettes Marseillaises............................................................................................................................................................................................ 5 Biscotti rustici al grano saraceno, crusca d'avena e zucchero mascobado ........................................................ 7 Ricciarelli di Siena semplificati .............................................................................................................................................................................. 9 Biscotti 4x100................................................................................................................................................................................................................................1 Biscotti romantici.................................................................................................................................................................................................................. 13 I biscotti all'anice di nonna Carmelina...........................................................................................................................................................15 Gelati di Pastafrolla Bicolore al Burro di Arachidi home-made (glutan free) ....................................................17 I miei biscotti per la colazione ............................................................................................................................................................................. 21 Cookies con Gocce di Cioccolato, Fiocchi d'Avena, Nocciole e Cocco ...................................................................... 23 Lemon Cookies .....................................................................................................................................................................................................................25 Biscotti alla panna............................................................................................................................................................................................................27 Biscotti londinesi burro di arachidi e cioccolato ...........................................................................................................................29 Stelline alla cannella con semi di Papavero ............................................................................................................................................ 31 Cookies con cuore di burro di arachidi .................................................................................................................................................. 33 Pasticciotti farciti di crema ..................................................................................................................................................................................... 35 Biscottini di pasta frolla e zucchero a velo ......................................................................................................................................... 37 Biscotti al limone ............................................................................................................................................................................................................... 39 Veg-frollini alla cannella e semini croccanti ............................................................................................................................................ 41 I biscotti di nonna Pina ........................................................................................................................................................................................... 43 Biscotti alle albicocche secche e limone con semola di grano duro ........................................................................ 45 Sandwich biscotto con crema al latte......................................................................................................................................................... 47 Biscotti orsetto...................................................................................................................................................................................................................... 49 Biscotti al mascarpone ....................................................................................................................................................................................................51 http://www.vogliadicucina.blogspot.it/
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Un anno di colazioni: i Biscotti Butter cookies ........................................................................................................................................................................................................................ 53 Biscotti tipo Macine del Mulino Bianco ....................................................................................................................................................55 Biscotti ai 5 cereali ........................................................................................................................................................................................................... 57 Frollini al tahin e arancia ........................................................................................................................................................................................ 59 Medaglioni all'avena e papaya .................................................................................................................................................................................. 61 Biscotti ai mirtilli rossi, zenzero candito e miele al timo ...................................................................................................... 63 Biscotti foglia .......................................................................................................................................................................................................................... 65 Cookies al cioccolato........................................................................................................................................................................................................ 67 Fiammiferi biscotto .......................................................................................................................................................................................................... 69 Biscotti al limone e farina di mais ....................................................................................................................................................................71 Dolci intrecci alla cannella ...................................................................................................................................................................................... 73 Biscotti al miele..................................................................................................................................................................................................................... 75 Cookies noci e cioccolato ............................................................................................................................................................................................ 77 Expresso Coffee And Chocolate Cookies .................................................................................................................................................... 79 Cantuccini al cioccolato ....................................................................................................................................................................................................81 Biscotti senza burro all'avena e zenzero ................................................................................................................................................. 83 Biscotti al farro.....................................................................................................................................................................................................................85 Cookies a modo mio......................................................................................................................................................................................................... 87 Anzac biscuits....................................................................................................................................................................................................................... 89 Choco chip cookies..............................................................................................................................................................................................................91 Chocolate chips cookies ............................................................................................................................................................................................. 93 Biscotti Grancereale, senza glutine................................................................................................................................................................... 97 Biscottini integrali alle bacche di Goji .......................................................................................................................................................... 99 Goribha al cocco ..................................................................................................................................................................................................................101 Cuor di mela .......................................................................................................................................................................................................................... 103
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Un ringraziamento speciale a Vanessa Nerone giudice della gara nonchĂŠ collaboratrice del contest!
http://fimora.blogspot.it/ Pagina FB fimora http://www.vogliadicucina.blogspot.it/
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