Edición de Septiembre 2022 # 38 Portada: Imagen Chef Abel Hernández MES DE LA PATRIA MÉXICO
GENERALDIRECCIONJULIAGGSUBDIRECTORADRIÁNSORIAEDITORNÉSTORVENEGAS
Revista especial de Gastronomía, fue creada en agosto del año 2022 para la Edición de septiembre 2022 (#38). Es una publicación mensual creada por Editorial Contexto Digital, Diseñada por Julia G.G. y Néstor Venegas.
Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos o imágenes de la publicación sin previa autorización del editor. Las opiniones vertidas en cada uno de los artículos y la reproducción de cualquiera de estos textos, está sujeta a la autorización del autor.
Revista digital que promueve La gastronomía mexicana Y de todo el mundo A base de recetas especiales de Chefs
CONTE NIDO ABEL FetuccineGONZÁLEHERNÁNDEZAlioli.Fettuccine al dente. 06 MATIAS DO PAZO Me identifico mucho con la técnica de flameado 10
Revista Digital promovida y creada por Editorial Contexto Digital México, dónde se dan a conocer a Chefs y cocineros reconocidos, mostrando su trayectoria desde el lado más humano.
Revista basada en las tradiciones de la cocina mexicana, mostrando el talento de empresarios, chefs, jefas y jefes de cocina, mayoras, cocineras, reposteros, mixólogos, entre muchos otros. y
LUIS FileteMUKULARMANDOCAAMALderesconrelleno negro
pork belly DALIA BaoziARANDAGERALDINEMoleHERNÁNDEZLIMÓNrojo(10piezas) 221812
ABEL GONZÁLEZHERNÁNDEZ
Nació el 01 de octubre de 1982. Es dueño de Restaurante Isabella; Cocina Italiana y de Mar. Chef por elección. El arte culinario llegó a su vida de manera inesperada, ya que no sabía nada de gastronomía, sin embargo, con el paso del tiempo le fue gustando y hoy en día sigue llenando de alegrías el ver el resultado final; comensales satisfechos y platos limpios. Empezó a los 20 años en el ámbito Gastronómico como ayudante de cocina.
Chef por elección
Trabajó dos años, le gustó y decidió estudiarlo. Trabajaba y estudiaba al mismo tiempo. Escaló puestos y ascendió de una forma rápida debido a la entrega, pasión y dedicación. La carrera la realizó en Monterrey Nuevo León y actualmente tiene un restaurante en Libres Puebla, llamado ISABELLA, Cocina Italiana y de Mar pensando en transformar a Internacional porque cuenta con más tipos de cocina. Por Julia G.G. 6
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Sirve y agrega parmesano fresco Rallado Acompañar con pan de ajo y “Trascendiendomantequilla en el sabor”960, interior 2. Colonia Centro Libres Puebla CP.
Av.Dirección:Twitter:talianaydemar/@Abel_Hdez_Gzz16deSeptiembrenúmero
Para Abel la cocina Gourmet es el implementar ingredientes de Alta Gama en la elaboración de platillos, el resultado es ofrecer una comida y bebida refinada. Es una persona que le gusta mucho su trabajo y disfruta de él, por eso le es muy importante que se valore su profesión y como tal es muy feliz con ello y más cuando ve comensales satisfechos por su trabajo. Es consciente que la profesión ha cambiado mucho, antes había pasión, ahora ve que muchos chefs con papelito en mano y sólo es por moda a portar un título y al final no se dedican a la gastronomía.
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FETUCCINE ALIOLI. FETTUCCINE AL DENTE. -Ajo -AceitePicadodeOliva extra -Hojuelas-Virgen de Chile Árbol -Vino Blanco -Cubos-Pimienta-Salde Pimiento Morrón Rojo -Aceitunas Negras -Camarón-Espinacas21-25 limpio -Parmesano Fresco Rallado PROCESO DE ELABORACIÓN: Calentar el aceite, agregar el ajo, pimiento morrón, aceitunas y camarón; cocinar a punto, flamear con vino blanco, agregar la pasta caliente al dente y salpimentar, incorporar las hojuelas de árbol y espinacas.
Facebook: Abel Hernández Gonzalez Instagram: https://www.instagram.com/isabella.cocinaiIsabella.cocinaitalianaydemar
Le gusta mucho la pasta de Alioli, Ossobuco. Es muy importante para él en sus platos las reducciones, salsas, guarniciones en su punto y cocción, porque cuando se paga por un platillo que contiene proteína, las guarniciones son básicas, un arroz perfecto, un cuscús, verduras crocantes son muy importantes. Cuando va a comer pone mucho cuidado en las guarniciones porque la carne siempre estará en su punto, pero sucede que a veces se olvidan de los complementos. Le agrada preparar pescado, aves, crustáceos, res, vegetales que sean principalmente de temporada.
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platillos gourmet se utilizan para definir a un platillo con comida de calidad, seguridad e higiene, en los últimos años, el marketing asociado a lo gastronómico se ha aprovechado de la palabra porque sabe lo que piensa el imaginario colectivo sobre “lo gourmet” y es perfecto como argumento de venta, pero realmente podríamos usarla para describir una manzana o al platillo más caro de un restaurante de París. La gastronomía es un arte con muchísimas variables y hay público para todos los estilos. Es muy importante que todos los cocineros pongan parte de su cosecha para que exista diversidad de platillos y formas de cocinar. Un cocinero puede competir por todo, pero principalmente, debe competir con uno mismo Para mí la diferencia entre un cocinero y un chef, es que el cocinero es un guerrero, pasa todo el día en la cocina. El chef tiene otras funciones adicionales a la operativa y tiene la responsabilidad de liderar a su equipo de cocineros. Los cocineros somos personas muy ordenadas, partiendo desde el orden de la cocina. Nuestra satisfacción pasa por los comentarios de los comensales, no hay nada más placentero para un cocinero saber que una persona se va del restaurante con una enorme sonrisa. Hoy en día el público se vuelve cada vez más exigente motivado por las tendencias gastronómicas que siguen surgiendo, es importante siempre estar a la vanguardia, innovando o consiguiendo productos de mayor interés por los clientes. Radico en Cancún.
Por Julia G.G.
“Trabajar mucho para algo que no nos importa se llama estrés, trabajar mucho para algo que nos encanta se llama pasión”
MATIAS DO PAZO
Procuramos poner mucha atención al termino de cocción de nuestros cortes al gusto del comensal. Nuestro secreto está en la salsa que acompaña a los alimentos; en México es algo muy importante para la gente, ya que el consumo es mucho. Mas allá de los platillos que deben cuidarse a detalle, creo que la gente se sorprende mucho cuando una salsa es casera y buena. Para mí todos los productos son importantes y más aún la calidad, somos lo que comemos y la prioridad es ofrecer a la gente comida de primeLosra.
Tengo 30 años; nací el 14 de enero del 92 y soy cocinero, vendedor y emprendedor. Mis primeras experiencias en el arte culinario comenzaron cuando tenía 5 años, mi madre que cumplió el rol de padre y madre y pasaba mucho tiempo fuera de la casa trabajando, recuerdo con nostalgia que junto a mí hermano 3 años mayor que yo, buscábamos la manera de alimentarnos.
Cocinero, vendedor y emprendedor.
Uno de mis platillos preferidos es el asado, más por el ritual que por la comida en sí, me encanta. Aquí en Aza Grill preparamos Pepitos de Picaña y Ribeye, siendo que la gente está acostumbrada a los clásicos de arrachera o filete (que también los preparamos); tenemos una hamburguesa con el nombre de la casa en la que implementamos el uso de queso Provolone y pimiento morrón, es un éxito.
MeReceta:https://www.instagram.com/matidopazo/@matidopazoidentificomuchoconlatécnicade
flameado, una vez retirado el corte de la parrilla, lo colocas sobre un bloque de sal del himalaya, lo pintas con mantequilla aromatizada con hongos morilla (champiñones) y le viertes mezcal encima formando para lograr las flamas, por ahí tengo unos videos en mis historias destacadas de instagram por si lo quieren ver las personas que me sigan.1
Soy cocinero de profesión
Mi trayectoria inicia por los sueños de formar algún día un equipo de cocina importante sin esperar los desvelos que llegarían y las exigencias, pero la dedicación, ilusión, y motivación nunca faltaron ningún día, hoy estoy orgulloso de ser el primer mexicano que estuvo como jefe de cocina de Martín Berasategui sin tener que pasar por prácticas previas, eso sí que es un sueño hecho realidad. Dar a entender que los sueños se cumplen y para ello hay que trabajar mucho, actualmente estar en una compañía importante a nivel hotelero como Hilton y a nivel ejecutivo es algo que tenía en mis segundos planes, todo se acomoda cuando haces las cosas bien, es por ello que la frase de Martín Berasategui tiene toda la razón.
Tengo 33 años y soy cocinero de profesión. Comencé a los 17 años en el mundo culinario por error, ya que yo quería ser bartender y en la escuela estudiando gastronomía me di cuenta que se me daba muy bien la cocina y le tomé el gusto por ejercerla hasta el día de hoy.
¡El trabajador que se dedica en cuerpo y alma siempre tiene cosas buenas esperando!
LUIS ARMANDO MUKUL CAAMAL
Por Julia G.G.
Mi plato preferido es el relleno negro de mi abuela (cocina yucateca) y mi creación fue la inspiración del plato basado en la comida de mi abuela.
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No considero que haya una diferencia entre un cocinero y un chef, porque todos somos cocineros y todos tenemos la misma responsabilidad, desde tratar con respeto un buen producto hasta enseñar a nuestros compañeros. Hoy en día la palabra Chef se lo merecen las personas que cocinan con un mismo objetivo, hacer feliz al comensal. No tolero en mi cocina el egocentrismo, es muy importante mantener la humildad en todo momento, eso caracteriza a un buen cocinero.
Mi satisfacción día a día es poder compartir, hacer las cosas bien y que al final del día los compañeros entiendan los objetivos para hacer que los comensales se sientan felices. Hoy en día la profesión ha cambiado mucho para bien, existen muchos chefs referentes de la gastronomía que tiene la responsabilidad de dar a conocer al mundo el trabajo de un lugar, incluso de un país y darle el valor de lo que antes no se veía. Soy una persona autodidacta, mi carrera se ha formado de manera empírica, desde hoteles todo incluido hasta poder formar parte de una firma de estrellas Michelin, colaborar como jefe de cocina para MARTIN BERASATEGUI (12 estrellas Michelin) me ha cambiado la visión que toda persona puede lograr a alcanzar un sueño, solo nunca se debe dejar de luchar por esos sueños y trabajar duro todos los días, ser el primero en levantarse y el ultimo en dormir es la clave para poder lograr nuestros objetivos. Sino hubiera sido cocinero me hubiera encantado ser futbolista, desde muy pequeño tuve esa ilusión.
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Para un servidor es un hecho que todos pueden cocinar, pero seguirlo como una profesión son muy pocos los que le toman la pasión y el gusto por ser transportistas de felicidad, todos podemos expresarnos con cada estilo diferente, un ejemplo son nuestras abuelas enseñando a nuestras madres, son sabores diferentes e ideas, sin embargo, se trata de generaciones haciendo comida.
La comida Gourmet es una cocina que se debe tratar con delicadeza, lo gourmet no lo podríamos considerar sin la ayuda de los productos que nuestros agricultores, pescadores y carniceros aportan, a ellos también deberían considerarse como proveedores importantes para lograr ese objetivo. Respeto mucho los tipos de cocina, considero que cada cocinero tiene la responsabilidad de demostrar a todos de lo que somos capaces de hacer y poder expresar con diferentes productos de todo el mundo que hoy en día es más fácil obtener, nuestra obligación como cocineros es llenar de felicidad a nuestros comensales sin importar los estilos.
Para mí lo más importante en un platillo es el sabor y la tradición y sobre todo que se respete a un buen producto. Me gusta mucho utilizar productos referentes de cada zona donde estoy cocinando para poder resaltar el buen producto y dar a conocer el trabajo local de las personas. En mi cocina no puede faltar el cilantro, la sal y sobre todo un picante, son sabores de un buen mexicano sin olvidar un buen maíz, sin embargo, me gusta fusionar ingredientes de otros lugares.
PORK BELLY:
FILETE DE RES CON RELLENO NEGRO Y PORK BELLY Guarnición: -Cebolla morada asada -Col de Bruselas rostizadas Para el recado negro: -4 docenas de chiles anchos -1 docena de Chile de árbol -Media cebolla blanca -5 clavos de olor -Una cucharada de sal -Una cucharada de cominopolvoen -8 granos de pimienta negra fresca -4 dientes de ajo -1 pz de Chile dulce o pimiento ver-1depz de Tomate -2 lt Agua -100 gr de Pasta de recado negro -Filete-Mantecade res -150 gr por porción -cocinarlo-Pimienta-Sal al terminó de su preferencia
Me gusta mucho el arte, sobre todo la pintura, consideró que se asemeja a nuestra profesión en la parte del detalle y sobre todo en dedicación y libre expresión. Actualmente me encuentro trabajando como Sous chef ejecutivo en el hotel CONRAD BY HILTON en Tulum, México
También limpiaremos bien los chiles y les quitaremos los restos de ramas. Hay quienes los asan sobre el comal y quienes prefieren pasarlos directamente al fuego en lo personal me gusta directo toma un sabor mas ahumado, El objetivo es tostar toda la piel y hacer que se ennegrezca.
Luego, pelaremos la cebolla y los dientes de ajo, y los asaremos rápidamente sobre el comal caliente. Presta atención a que los vegetales se asen por todas sus caras y si lo deseas, puedes cortar la cebolla en trozos para que se ase más rápido.
Elaboración paso a paso: En una olla mediana se pone 2 lt de agua a hervir junto la pasta de recado y el Recorte de pork belly, por otra parte, se pone a tatemar, la cebolla, ajo, Tomate y el Chile dulce, hasta logar tener un color sin llegar a quemarse por completo, se le agrega al caldo y dejar reducir una cuarta parte para concentrar los sabores al final solo agregamos el laurel para infusionar y si gustas espesarlo, agregar un puñito de masa fresca, dejar hervir unos minutos más y reservar Instagram: luis.theironchef/friends_muhttps://www.facebook.com/Facebook:chef_luis_armando/https://www.instagram.com/chef_luis_armandoLuisarmandotual
Cocinarlo al horno o en caso de no tener horno hervirlo como si se hiciera un caldo de res y terminar en freidora para tener una textura de un chicharrón como si se tratara de un castacan Elaboración paso a paso: Primera parte: el recado negro Comenzaremos por preparar el recado negro. Para esto, engrasaremos muy ligeramente un comal o plancha, con un poquito de manteca. Puedes ayudarte con una servilleta engrasada o una espátula de cocina para hacer esta operación. Si ya has comenzado a calentar el comal, la grasa se fundirá y se distribuirá más rápidamente.
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Una vez pasados los chiles por el comal, prepararemos un recipiente con un litro de agua y la cucharada de sal. Mezclaremos hasta que la sal se diluya, y sumergiremos ahí los chiles para dejarlos reposando. Idealmente, debemos dejar que pasen la noche en remojo. Después de una noche, licuar sin el agua de remojo hasta hacer una pasta espesa, que se le agregará al caldo.PARA EL CALDO: Recorte de Pork belly -1 pz Cebolla -2 dientes de Ajo -2 hojas de Laurel
Adora utilizar productos 100% mexicanos, porque con ellos da a sus platillos armonía, amor y equilibrio que es lo más importante. Uno de sus platillos favoritos es el mole (todos los moles), por la complejidad y el proceso con el que se trabaja. Lo que jamás puede faltar en su cocina es la mantequilla, pimienta negra, cebolla, ajo y chile que son los más indispensables y por supuesto otros productos más, el producto real, sin duda es el amor, un ingrediente básico e indispensable.
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Le gusta mucho la diversidad, la experimentación y que la gente se atreva a probar cosas nuevas, que disfrute de las nuevas propuestas y que crezca ese acervo cultural gastronómico.
Es consciente de que los cocineros cocinan mucho mejor que cualquier persona común porque es su profesión, han aprendido técnicas culinarias para entender la cocina y su comportamiento, así como un arquitecto diseña y construye mejor que cualquier persona común que no conoce el oficio.
Considera que no cualquiera puede cocinar, para eso se necesita disciplina, amor y gusto, es un conjunto de querer, poder, saber y necesitar.
Cocinera Profesional
El estilo de la comida gourmet se ha deformado por el paso de los años, la gente llama gourmet a la comida con procesos y técnicas culinarias sofisticadas y presentaciones de platillos increíbles y el gusto del buen comer. Por lo general se asocia con una cocina de poder adquisitivo elevado.
HERNÁNDEZLIMÓNDALIA Cocinera
Por Julia G.G. Dalia es cocinera profesional, comenzó su trayectoria culinaria a los 25 años de edad y su interés fue por una buena causa, encontrar un sentido a su vida, algo que la llenara y le apasionara. Ya había tenido la oportunidad de estudiar negocios internacionales y había trabajado como administradora comercial, sin embargo, no era feliz, razón por la que buscó el amor por ciertas cosas y encontró su camino en la cocina.
Instagram: https://www.facebook.com/dalii.truiinFacebook:https://www.instagram.com/truiin/TruiinDaliL.Hernandez.
--------INGREDIENTES:3g.semilladecilantro50g.pasasuva50g.chileancho50g.chileguajillo50g.chilepuya200g.azúcar100g.galletaMarías250g.cebollablanca
- 12 dientes de ajo - 10 g. raja de canela - 100 g. ajonjolí blanco - 100 g. almendras sin piel - 5 g. oregano - 10 g. comino - 5 g. pimienta negra - 3 g. hoja de laurel - 3 g. clavo de olor - 50 g. cacahuate - 1 pza. platano macho - 150 g. jitomate - 30 g. tomate - 50 g. chocolate semiamargo - 50 g. manteca de cerdo - 10 g. de 1.-PROCEDIMIENTO:salEnunsarténcon manteca, tostamos las semillas, dejando que suelten sus aceites y cuidando no se quemen. Retiramos del sartén y 2.-reservamos.Enelmismo sartén con manteca, sofreímos la cebolla, el ajo y el jitomate. Retiramos del fuego y reservamos.
El amor es el mayor alimento de todo, no el sacrificio”
Es feliz con su trabajo, el poder seguir sorprendiendo a los comensales, enseñar a sus cocineros, aprender de ellos, evolucionar y avanzar la hace ser una mujer completa y feliz. Sino hubiese sido cocinera le hubiera gustado ser carnicera, agricultora, pescadora, trabajar en un rancho, lanchera. Actualmente radica en Guadalajara Jalisco. “Ser constante ya no es suficiente, lo interesante es sorprender.
4.- Desvenamos y quitamos las semillas de los chiles. Reservamos. Doramos los chiles en la manteca, cuidando que no se quemen, pues se amargan. Después hacemos lo mismo con las semillas y venas. Reservamos.
5.- en el mismo sartén con manteca, sofreímos el plátano, la ciruela pasa y las galletas maria troceadas. Reservamos.
6.- Con la ayuda de una licuadora, licuaremos la mezcla (5 diferentes). Que los ingredientes queden perfectamente mezclados y 7.-unificados.Vertemos una a una las mezclas en un bowl y agregamos el chocolate para que se derrita. Agitamos vigorosamente para mezclar los sabores. 8.- Por último, sazonamos para ajustar y potencializar los sabores.
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La diferencia entre un cocinero y un chef para ella, es que todos son iguales, los estudiados y los no estudiados, el concepto de chef no se gana con un título universitario; tampoco existe una carrera universitaria que le dé un certificado de chef, ese título se gana en la cocina, con el respeto de los cocineros, con el ser un buen líder, con el ser un gran maestro en cocina, sus propios cocineros les entregan ese título. Dalia sabe que en México no se valora mucho a los artistas culinarios, mas no es algo imposible porque la misma gente debe de atreverse a más y saber que la cocina no es un oficio, es un trabajo real, una profesión que requiere de mucha inteligencia, fuerza emocional y física. La profesión ha cambiado en ciertos aspectos, es más relajada porque no se valora lo suficiente, sin embargo, ha habido aportaciones maravillosas y muy importantes por muchos de los cocineros más influyentes de todo México, ha habido más propuestas y más apertura.
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MOLE
3.- En el comal, u otro sartén, asamos las especias, esperando a que suelten su olor y se doren un poco. Reservamos.
Chef ejecutiva y docente GERALDINE ARANDA 23
En mi cocina todo es valorado, personas, esfuerzo, tiempo, entrega; para las personas que sientes que no son valoradas en su trabajo, les recomiendo que busquen donde aprecien todo su esfuerzo y los dejen brillar. Adoro mi trabajo y mi satisfacción diaria es que mis alumnos se interesen cada vez más por la cocina y que quieran seguir aprendiendo e investigando.
La profesión ha cambiado en los últimos años para bien, porque existen más oportunidades de desarrollo ya que la gente aprecia y valora más la comida, se interesa por probar nuevos platillos y experiencias. Por fortuna cuento con una licenciatura en gastronomía y una maestría en alta dirección de hoteles y restaurantes. En este momento estoy desarrollando mis dos pasiones que es la cocina y la enseñanza, sino hubiera sido chef, sería docente. Actualmente radico en Guadalajara. “Lo imposible no existe para una mujer, solo le toma conseguirlo”tiempo Geraldinearandaarce geraldinearandaarce/https://www.instagram.com/ Linkedin Geraldine Aranda Arce
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Actualmente estoy trabajando en la parte educativa en el área de cocina y también coordino las prácticas profesionales de mis alumnos, tengo estudiantes en todas partes del mundo, Abu Dhabi, EstadosEspaña, Unidos etc. No creo en la cocina gourmet, considero que cualquier platillo puede ser gourmet, desde unos tacos hasta un buen curry, el terminó lo uso mas para las personas que como yo aprecian la buena comida y conocen buenos restaurantes.
• Instagram •
Tengo 30 años, soy Chef ejecutiva y docente. Desde muy pequeña me ha gustado la cocina ya que mi abuelita me enseñaba a hacer pasteles. Soy fan de la comida oriental, por lo cual puedo decir que mi platillo favorito para cocinar es el ramen, en cuanto a lo personal me encantan los tacos de la CDMX, como buena chilanga que soy. Soy una mujer que se enfoca la presentación de los platillos, siempre he creído que de la vista nace el amor, así como las ganas de comer. Si tienes un platillo mal presentado, por más delicioso que esté, no se te antojará.
Para mí, los títulos no son importantes, porque pienso que para ser un chef se debe pasar por muchos puestos y sólo el tiempo dirá si se merece ser llamado Chef o no; por lo tanto, la virtud más importante es la resolución de problemas y el peor defecto es el creerse divas en la cocina que suele suceder mucho, uno siempre debe ser humilde y respetuoso.
En la gastronomía todo es un arte y debe existir una diversidad para todos los gustos, por lo tanto, cualquiera puede cocinar siempre y cuando se haga con pasión.
Cuando cocino me gusta mucho utilizar salsa de pescado, salsa de soya, jengibre y garam masala cualquier especia oriental. Mi primer trabajo fue en un hotel en Puebla en el área de banquetes, posteriormente continue mi camino en el Centro Expositor de Puebla donde me complace decir que estuve en el área de alimentos y bebidas, donde operábamos más de 72 unidades de negocio (restaurantes, cafeterías, snacks en museos y teatros) ahí tuve la oportunidad de participar en la coordinación de un evento de 14 mil personas durante dos años Tambiénseguidos.trabajé en un fifty best (los mejores 50 restaurantes del mundo), donde puedo decir que aprendí todo sobre el servicio y los menús degustación.
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BAOZI (10 piezas) Ingredientes para el relleno; Cantidad Carne molida de cerdo 100 gr Col 150 gr Cebolla cambray 100 gr Harina 20 gr Huevo 60 gr Ajo 10 Ajonjolígr10 gr Salsa de soya 5ml Ingredientes para el pan : Cantidad Harina de trigo 100 gr Agua 60 ml Yema de huevo 15 gr Aceite 10 ml Sal 5 Equipogr Vaporera de bambú Wok Papel Instruccionesestrellapara la masa de Enpan un tazón colocar harina, sal, la yema de huevo, aceite e incorporar poco a poco el agua, amasar constantemente hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar por 45 minutos en un tazón tapado con plástico. Instrucciones para la carne Desinfectar la col. Rallar la col y el ajo, cortar finamente la cebolla cambray junto con el rabo. En un sartén tostar el ajonjolí, cuidado que no se queme, debe de quedar de color dorado. Colocar en un tazón, la carne de cerdo, la col, la cebolla cambray, el ajo, ajonjolí, harina, salsa de soya, mezclar muy bien los ingredientes hasta que se incorporen. Para conocer si esta sazonada la carne, recomiendo que coloquen una pequeña porción de la mezcla en un sartén para que se cocine y lo puedan probar, si es necesario colocamos más salsa de soya. Instrucciones para dar forma a la masa y rellenar. Pesar la masa y formar bolas de 100gr. Estirar con ayuda de un rodillo, la parte del centro debe de quedar más gruesa que la de las orillas. Ya que se tiene el circulo de masa, colocar una cucharada del relleno y cerrar la parte de arriba haciendo dobleces de abanico, debe de quedar una bola. Cortar el papel estrella en cuadros de 10 cm y colocar un pan en Ponerella.el work con agua y la Cocervaporera.por 30 min. Acompañar con salsa de soya
GeraldineChef_ Aranda
ArmandoImagen:ContraportadaChefMukul
