# 3 OCTUBRE 2019
foto de: Cesar Osvaldo Hernรกndez Camacho CHEF
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FRECUENCIA MILLENNIAL
RADIO ONLINE FM
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¿Qué es Frecuencia Millennial? Frecuencia Millennial, Radio Online, Pop. Nace de la necesidad de libre expresión y contenido de calidad. Es una estación que pertenece a Grupo Mayéutica. Hoy en día tú y yo estamos todo el tiempo online y nostros en vez de pelearnos con la tecnología, nos unimos a ella para que puedas escuchar tus rolas favoritas y te enteres de las novedades. Además, en Frecuencia Millennial somos amantes de la música, de comunicar, de la tecnología, la creatividad y las grandes ideas. En Frecuencia Millennial tenemos un compromiso y entrega total a los radioescuchas, disfrutarás de programas cargados de pila y calidad. Querido patrocinador, estás en el lugar correcto. Contamos con un equipo de Communnity Managers, influencers, apasionados y profesionales de marketing digital, diseñadores, productores, voces profesionales, equipo de promoción. Todos ellos encargados de que tu marca llegue a donde tiene que llegar a través de todas nuestras plataformas, tenemos paquetes que se adaptan a tu presupuesto y necesidad, voces adecuadas para tu marca y sobre todo con calidad. En frecuencia Millenial entendemos el mercado digital, pertenecemos a Grupo Mayéutica ( www.grupomayeutica.com.mx) tenemos a nuestra emisora de radio online El Rocanrosaurio de Rock (www.elrocanrosaurio.com) contamos con experiencia en radio online, fm y am desde hace 12 años, estamos trabajando Merca 2.0 desde el 2011. Nuestro alcance es internacional. Te invitamos a conocernos. www.frecuenciamillennial.com
Locutora Natalia Martìnez. Escùchala en www.frecuenciamillennial.com
https://www.facebook.com/contextodigitalmexico/?ref=br_rs *Gastronomía Mexicana DIRECCION GENERAL Julia G.G SUBDIRECTOR
Ignacio De La Peña R. ASESOR DIGITAL Moises Paredes
EDITOR COOR. INFOR Néstor Adrian Venegas Soria COORDINADOR R.P. Antonio León A. Revista especial de Gastronomía, fue creada en Septiembre del año 2019 para la Ediciòn de Octubre 2019 (#3). Es una publicación mensual creada por Editorial Contexto Digital, Diseñada por Julia G.G. y Moises Paredes.
Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos o imágenes de la publicación sin previa autorización del editor. Las opiniones vertidas en cada uno de los artículos. La reproducción de cualquiera de estos textos está sujeta a la autorización del autor.
Pág. 8/ 15 CHEF Cesar Osvaldo Hernández Camacho Pág. 16 El mole y sus extraordinarios beneficios Pág. 18/21 CHEF Victoria Gómez Mejía Pág. 23 El pozole y sus extraordinarios beneficios Pág, 29/31 CHEF Enrique David Mtz.
Í N D I C E
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CHEF Cesar Osvaldo Hernรกndez Camacho
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Por Julia G.G.
Chef reconocido del Estado de Pachuca. Comenzó a llamarle realmente la atención el arte culinario a la edad de 21 años, aunque siempre tuvo interés en ello porque le gustaba ver como cocinaba su abuelita que era muy buena cocinera. Al principio fue como la ilusión de poder trabajar en un hotel en la playa, se enfoco en estudiar administración de empresas turísticas y sobre el transcurso de la carrera decidió guiarse por la cocina. No tiene un plato favorito en su lista, tiene muchos en realidad, pero si hay uno en especial que hace que las personas e incluso él mismo lo disfruten al máximo; es el pastel de chocolate amargo acompañado de un café expreso, lo podría comer todo el tiempo de ser posible.
Lo más importante para su trabajo como chef al hacer un platillo es que debe llevar una bonita presentación y sobre todo sabor, dos cosas primordiales para tener un excelente platillo, “De la
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vista nace el amor”. Hay muchas especies y productos con lo que se puede jugar y es difícil saber que le gusta a cada persona, y por esa razón le gusta sorprender a sus clientes utilizando productos ácidos y dulces al mismo tiempo La comida Gourmet para él es cocina artística e innovadora que
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se hace actualmente en los mejo- En lo particular la cocina Mexires restaurantes. cana es la mejor. En una ocasión leyó un artículo Los productos que no deben fal- de uno de los mejores Chefs del tar en su cocina, varían, si es mundo que decía que en Médulce no sobrepasarse y tener xico tenemos todo para ser el un buen equilibrio, y en lo salado país mas importante gastronónunca pasarse y ambos siempre micamente. acompañados de unas buenas especies. Sobre todo nunca debe Cualquiera puede cocinar, profaltar el amor que se le pone y la bablemente se necesite un poco buena actitud al cocinar. de conocimiento pero seguro si se le pone buena actitud y amor Su opinión respecto a los estilos a lo que cocina con seguridad que hay afuera, es que los ressaldrá algo bueno. peta, hay platillo que no se ven buenos y seguramente son deliciosos.
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Su respuesta a si un cocinero cocina mejor que cualquier persona es que cree que muchas amas de casa cocinan delicioso, y un cocinero a lo mejor no tiene el mismo sazón pero seguro tiene un mejor panorama de lo que es la cocina. Un cocinero no puede competir contra un cliente, este siempre tiene la razón, aunque no la tenga. Cuando nos gusta la profesión de alimentar a las personas, competimos contra todo y todos hacemos hasta la imposible para que todo salga perfecto. Su trabajo lo hace completamente feliz, el ser chef es una experiencia única, a pesar de ser estresante en plena presión, la adrenalina que se maneja dentro de una cocina es lo mejor y después de que todo paso, ver que el cliente se fue satisfecho significa que se tuvo un día perfecto.
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Estudió administración de empresas turísticas y Gastronomía en el Instituto Culinario Belinglise y a parte tomo cursos de pastelería. La diferencia que ve entre un cocinero y un chef, es que el chef da la cara de lo que cocina, y el cocinero aparte de ser chef es el que tiene más responsabilidades dentro de la cocina y el que tiene que dar soluciones. La virtud mas importante de un cocinero es la disposición que le pone a cada uno de los platillos y el esfuerzo que hace para que todo salga bien, porque la presión y el estrés que se maneja es extrema. El no tener paciencia, tiende a atraer muchos problemas,
es un hecho. Todos los días trata de que todo le salga perfecto y cuando el día es excelente o como uno quiere que sea y a eso se le suma la felicitación del cliente, es lo mejor que puede haber en su vida. Considera que para ser más valorado el trabajo de un cocinero es primero remunerar su trabajo, normalmente trabaja más de 8 horas diarias y la mayoría hacen traslados extremos y son mal pagados, se les deben dar más créditos o un incentivo cuando sacan nuevos platillos a la carta En una ocasión creo un platillo nuevo, fue un postre, era una pera cocida con especies y vino tinto acompañado con un mousse de queso de Cabra y Quinoa.
En los últimos años se puso de moda la cocina y abrieron muchísimas escuelas dónde salías como chef, lo cual es una mentira y de tanto que se hizo este mercado se malbarato la mano de obra. Sino hubiera sido cocinero le hubiera encantado ser mecánico de autos de carreras, siempre le han gustado los carros.
“EL ÉXITO ES SIMPLEMENTE LA APLICACIÓN DIARIA DE LA DISCIPLINA”
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Instagram: @cesar_ohc
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Si en la vida eres constante y disciplinado, Cesar te asegura que en cualquier cosa la vida solita se encargará de darte buenas cosas.
FONDANT DE CHOCOLATE INGREDIENTES 160 gramos de chocolate 70% cacao 100 gramos de mantequilla 1/2 taza de azúcar glass 2 huevos 2 yemas de huevos 2 cucharadas de harina
PREPARACIÓN
Derretir la mantequilla y el chocolate a baño María Batir los 2 huevos, las 2 yemas y el azúcar glass hasta lograr un color amarillo pálido después unir las 2 mezclas y agregar él harina poco a poco. Colocar en los moldes previamente los moldes a mantecados y con harina Hornear de 6 a 8 minutos.
Moldes para pastelitos
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foto del Chef: Cesar Osvaldo Hernรกndez C.
EL MOLE Y SUS EXTRAORDINARIOS BENEFICIOS La Gastronomía mexicana es una
de las más importantes a nivel mundial. Sin duda tenemos una gran variedad de platillos y sobre todo un sin fin de productos deliciosos con los cuales podemos contar para preparar las más suculentas comidas que podamos imaginar. en fechas de comer delicio16Estamos sos antojitos y comida mexicana.
El mole es uno de los más exquisitos platillos que podemos contar y uno de los más importantes en el mundo. Desde la época de Moctezuma en el año 1502 hasta nuestros tiempos.
Sin duda cuenta con un valor histórico y gastronómico, y lo mejor de todo, aporta nutrientes y bondades a nuestra salud. Es una fuente de antioxidantes; Las almendras, ajonjolí y nueces son productos que ayudan a la indigestión, protegen el corazón y previenen enfermedades crónicas. Tiene propiedades contra el cáncer; Los chiles anchos y pasilla, contienen vitamina A y ayudan a mantener una buena visión, también contienen vitamina C que fortalece el sistema inmunológico. Contiene otras propiedades como la fibra, hierro, potasio, magnesio y azufre. Así que sin duda el mole no sólo es un alimento rico, sino que ayuda a mantener una buena alimentación y a nuestro cuerpo. Disfruta de un rico plato de mole acompañado de su arroz rojo o blanco Es un platillo de los Dioses.
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VICTORIA GÓMEZ MEJÍA
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Por Julia G.G.
Victoria trabaja en Re-
Le agrada que exista tanta variedad en cuanto a la comida, para todo hay gustos y sabe de antemano que cualquiera puede cocinar; no se necesita titulo cuando se es realmente un buen cocinero, y contra la falta de humildad no se puede competir con un cocinero.
postería y en un Salón de eventos. Comenzó a trabajar en la cocina a la edad de 20 años, desde un inició no le interesaba, fue inesperada su atención por la cocina, algo le llamo la atención y comenzó a estudiarla y posteriormente a ejer- Indudablemente es feliz cerla. Uno de sus platos en su trabajo y por ello favoritos es el Mousses. ha estudiado para renovarse constantemente. Considera que lo más importante de un platillo es La virtud más importanel sabor sin dudarlo y los te para un cocinero o un productos con los que chef es la pasión y le gusta sorprender al cliente deben ser nuevos y sobre todo hermosos ya que estos no deben faltar nunca a la hora de cocinar, son herramientas básicas que se deben utilizar con pasión y paciencia. Para ella la palabra Gourmet es un platillo lleno de personalidad.
cariño, es un arte la cocina; y su peor defecto la irresponsabilidad y egocentrismo. Lo que más le satisface en el día a día en su trabajo es que sus clientes queden satisfechos y le den una felicitación. El trabajo de un cocinero puede ser valorado degustando, aunque sea un sencillo platillo. Victoria ha diseñado pasteles y combinación de sabores, aunque aún no ha creado algún nuevo platillo. Para ella esta profesión ha cambiado bastante
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en los últimos años, ahora es muy selectivo debido a tantos títulos que existen, variedad de estilos y tipos de cocina, aunque las bases siguen siendo las mismas.
Algo con lo que se siente Sino hubiese sido una re- contenta, no es algo espostera le hubiera gusta- tresante y que diga que do se doctor cirujano. es más por obligación que por deseo. Más que un trabajo es una pasión, le gusta crear diseños nuevos de pasteles, jamás igual a una imagen de internet, más que verlo como un trabajo es un pasatiempo.
“ELIGE UN TRABAJO QUE TE GUSTE ASÍ JAMÁS TENDRÁS QUE TRABAJAR EN TU VIDA”
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MOUSSE DE FRUTOS ROJOS.
3-montar crema para batir. 4.- batir claras a punto de nieve
INGREDIENTES: -200ml de crema para batir 3 huevos 230g de azúcar Frutos rojos cantidad al gusto 25gr de grenetina PREPARACIÓN 1- separar yemas de claras, batir yemas hasta que aclaren junto con el azúcar 2- batir frutos rojos hasta obtener un coullis (batido) y agregar la grenetina previamente hidratada.
5.- agregar coullis a las yemas batidas mover
21 forma envolvente con un miserable, después bien integradas agregar crema para batir, continuar de forma envolvente. 6.- finalmente agregar claras montadas y continuar moviendo en forma Envolvente. 7.- refrigerar.
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FFERNANDO PÉREZ CUEVAS CHEF
EL POZOLE Y SUS EXTRAORDINARIOS BENEFICIOS Ya hemos hablado de los beneficios
El pozole es preparado con una infinidad de ingredientes como son los granos de maíz, chile guajillo, carne de puerco o pollo, depende del gusto de cada persona, lechuga, orégano, cebolla, limón y sal.
Definitivamente el Pozole es un plato que podemos consumir en cualquier época del año, pero en las fechas patrias es indudablemente el plato que no puede faltar en la mesa. Una de las mejores instituciones de salud lo denomina como un platillo completo porque contiene todos los nutrientes necesarios en una comida.
Sus beneficios; contienen altas cantidades de proteína por la carne de puerco, vitamina B6 y B12, así como minerales, hierro, zinc, fósforo, magnesio y potasio.
que nos da el comer el Mole, platillo 100% original. Ahora vamos a hablar de los beneficios que nos da el pozole, uno de los platillos que mas se consumen en las fechas patrias.
Ayuda a la salud del corazón, aporta vitamina B1, B3 y ácido fólico necesario para el cuerpo. Es un calmante natural, fortalece las defensas y es rico en antioxidantes.
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ENRIQUE DAVID MARTÍNEZ
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CHEF https://www.facebook.com/profile.php?id=100004829595969
Por Julia G.G.
JGG.- ¿A qué te dedicas?
La tarde es tranquila y bonita,
E.D.- Soy chef de mi propia taquería la cual obviamente atiendo y administro
ideal para el lugar en donde me encontraba. Conocí a Enrique justo en su local donde me presenté para comer junto con mí esposo, nos atendió amablemente y mientras esperábamos nuestra orden vi como preparaba unos deliciosos tacos y otros platillos que son parte del menú; Mi curiosidad nata por conocer a las personas que son ingeniosas, meticulosas y emprendedoras no se detuvo, me acerqué a él y en pocos minutos ya nos habíamos presentado y programándonos para la entrevista de la Revista Digital Sabores de México. JGG. - Hola Enrique buenas tardes. E.D. - Hola, que tal Buenas tardes JGG. -Te haré la pregunta más básica de todas.
JGG.- ¿Desde cuándo te diste cuenta que te gustaba la cocina? E.D.- Desde muy niño, fue en el orden de los 11 o 12 años JGG. Empezaste muy pequeño,
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y ¿Cómo fue que realmente te intereso? E.D.- Por la necesidad de comer bien y por hambre, Jajaja, si bien es cierto que mi madre se preocupaba por dejarnos comida lista, yo quería comer fresco con algo preparado al momento y así fue como empezó mi gusto JGG.- Dime, ¿Cual es uno de tus platillos favoritos? E.D.- Me gusta prácticamente todo, podría decir que cualquiera que esté bien hecho, pero es muy subjetivo, así que diré que una sopa caliente, un chile relleno, ya sea poblano o ancho y bien las tortas de carne, son mis preferidas JGG. - ¿Qué es lo más importante para ti cuando haces un platillo? E.D.- El amor, la pasión y la higiene con la que estén elaborados, creo que es lo más importante JGG. - ¿Cuáles son los productos que utilizas para preparar algo rico y con los que te gusta sorprender al cliente?
E.D.- Con elementos simples y sencillos, con eso puedes hacer maravillas y así sorprender a un cliente, al final con menos logras más JGG. - ¿Qué es para ti la comida Gourmet?
buscar un laurel michelín ni nada por el estilo. JGG. - ¿Qué productos crees que no deben faltar nunca a la hora de cocinar? E.D. - Cada plato, cada alimento, cada preparación es diferente, tan variado y tan extenso; para mí no puede faltar la sal, el ajo, la pimienta, creo que es básico, así como algunas especias aromáticas como como el laurel, el orégano, el romero y el tomillo
E.D. - Cocina gourmet es preparar platillos con elementos o productos de la más alta calidad en cuanto a estándares, cuidando sus cualidades organolépticas para que puedan ser disfrutados de igual forma por los paladares más educados; para mi es simple- JGG. - ¿Qué opinas de todos mente preparar todo como si fue- esos estilos que hay afuera? ra la última vez sin necesidad de Instagram: DON MAMALON
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E.D. - Los hay tantos y tan diversos, en lo personal siempre estoy dispuesto a conocer y probar para poder tomar o adoptar algo nuevo para mis platillos, sin duda los hay porque habrá un consumidor para esos estilos tan diferentes JGG. - ¿Crees que cualquiera puede cocinar?
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E.D. - Sin lugar a duda, cualquiera puede hacerlo, hay quienes nacemos ya con ese don del buen sazón (entre broma), jajajaja es como hacer el amor, todos pueden hacerlo, pero no todos saben hacerlo rico y muy pocos lo hacemos excelente desde la primera vez Jajajaja. JGG. - ¿Te parece que el cocinero cocina mejor que cualquier persona común? E.D. - No, definitivamente no, en mi experiencia tuve dos abuelas maravillosas que sin conocimiento eran capaces de preparar manjares dignos de dioses, así mismo hay una cantidad inmensa de mayoras o encargados de cocina que por habilidad y experiencia saben hacer cosas muy dignas.
JGG. - ¿Con que no puede competir un cocinero? E.D. - Con los conocimientos, herramientas y recursos que te da un título al haber estudiado, tales como salud, procesos químicos de los alimentos, nutrición, balances calóricos etc. JGG. - ¿Eres feliz con tu trabajo? E.D. - Si, mucho, mucho muy feliz, más aún cuando veo la satisfacción de mis clientes con los platos que le llevo hasta su mesa JGG. - ¿Has estudiado cocina en alguna escuela? E.D. - Si, afortunadamente tuve esa oportunidad. JGG. - ¿Cuál es la diferencia entre un cocinero y un chef? E.D. -Como lo dije anteriormente, los conocimientos las herramientas que brindan las escuelas, academias o bien las universidades para obtener un título, esa es la gran diferencia que se tiene entre un cocinero y un chef JGG. - ¿La virtud más importante en un cocinero?
E.D. - Creo que de igual forma ya lo dije antes, la particularidad virtud de un cocinero es el amor, la pasión, la dedicación con la que hace su trabajo, la forma en la que se entrega al preparar cada uno de sus platillos, creo que esa es la virtud que tiene todo cocinero, todo chef. JGG. - ¿Y el peor defecto? E.D. -El EGO, definitivamente ese es el mayor defecto, no dar oportunidad a nuevas experiencias, es de tal dominio su trabajo que difícilmente están abiertos a innovar, ahí queda ad-hoc “chango viejo no aprende maroma nueva” jajajaja JGG. - ¿Qué te satisface en el día a día de tu trabajo? E.D. -Tener la oportunidad de innovar, de crear, de hacer todo lo necesario para satisfacer el apetito de mis clientes y en muchas ocasiones con productos muy simples, creo que eso es lo que más me satisface JGG. - ¿Cómo crees puede ser más valorado el trabajo de un cocinero?
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E.D. -Hoy día es valorado por la experiencia que tiene en su día a día, es un trabajo que hacen ya de manera habitual quizá hasta rutinaria, es valorado, sin embargo, cuando estos emprenden creo que visitándolos recomendándolos y apoyándolos es la mejor forma como pueden hacer valer a un cocinero JGG. - ¿Has creado algún platillo nuevo?
JGG. - ¿Cómo crees que ha cambiado esta profesión en los últimos años? E.D. - Muchísimo, creo que ha cambiado de manera exponencial, es algo inaudito la forma en cómo ha cambiado la cocina hoy día y más aún creo que desde que se le ha dado tanta difusión mediática en televisión, definitivamente ha sido un boom de forma desmedida.
JGG. - ¿Sino fueses cocinero en E.D. - Si, me he dado a la taeste momento que te habría gustarea de probar muchos platillos y do ser? emular muchos de ellos, lo que me ha llevado a crear platillos E.D. - (bromeando responde) comuy sencillos, así como mi par- mediante o escort, Jajajaja, sería ticular PAELLA y mi adobo de sin parpadear ni dudar preparador o PASTOR. formador de jugadores de fútbol,
en especial de porteros, cumpliendo así otra de mis más grandes pasiones. JGG. - Excelente. Describe una frase con la que te identifiques por favor
CHAMPIÑONES AL AJILLO
Picar un diente de ajo finamente, posterior rebanar tres champiE.D. - “Compromiso más filetear un chile mirasol disciplina con un extra de ñones, o guajillo, (al gusto), llevarlos a esfuerzo constante nos fuego directo en una sartén o plancha, agregar sazonador (salpuede llevar a la muera condimentada especial) y perfección” un poco de aceite, una vez que sin duda esa sería mi frase porque empiecen a blanquear agregar un las cosas bien hechas no se dicen toque sutil de cúrcuma y servirlos se hacen. en una tortilla de maíz. JGG. – Podrías dar una receta También pueden poner en la planespecial con la que te identifiques cha un poco de queso nueva Zepara que las personas conozcan tu landa o Gouda a que haga costra especialidad. y verter encima los champiñones, recoger y servir sobre una tortilla E.D. – Por supuesto que sí de harina. JGG. – Gracias por la receta y por la entrevista que estuvo bastante amena. Te agradezco mucho tu colaboración.
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Revista Digital dedicada a promover el Arte y la Cultura y dar a conocer nuevos artistas como Escritores, Poetas, Pintores, Artesanos, Tatuadores, etc. LETRAS URBANAS MÉXICO
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