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CHEF EJECUTIVO ANA ARVIZU
Nacida el 28 de septiembre de 1987.
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Ana Arvizu (La comai)
https://www.facebook.com/lacomaiarvizu
@chef_arvizu
https://www.instagram.com/chef_ arvizu/
Es chef ejecutivo del Mar Hotel y Sunio Beach Club, es socia de la marca Sr Parrilla en la Baja, representante del grupo de cocineras tradicionales de Rosarito, Secretaria de La ACR (Asociación de Chefs de Rosarito).
Desde pequeña le ha gustado estar en los fogones gracias a su abuela materna, ella es el legado de su familia y no desea que se pierda por esa razón lo difunde ante su equipo y sus comensales.
No tiene un plato favorito, pero es sabedora de que le encantan los platos caldosos, los mariscos y la cocina de humo.
Siempre trata de cambiar los menús dependiendo de la temporada o de los productos, ha realizado muchos platos nuevos en estos 15 años de trayectoria.
Para que un platillo sea muy importante debe tener un conjunto de sabores, presentación, calidad del producto, montaje, temperatura, olores, etc. Es un equilibrio que debe ser perfecto.
Le gusta sorprender a sus clientes con productos que tengan buena calidad, le gusta exponerlos y presumir ante el cliente, porque es la base de su cocina.
Lo que nunca debe faltar es el aceite de ajo confitado, mantequilla, chiles, hierbas frescas, leña, maíz, sal de mar, y ajo, nunca debe faltar. No es muy amigable con la palabra Gourmet, siempre ha diferido del resto, se enfoca más en la calidad del producto y el respeto con lo que tenemos.
Hay amas de casa o cocineras tradicionales que tienen una cocina más gourmet que el mismo restaurante, el enfoque de la cocina hoy en día a cambiado.
Es muy nutritivo tener compañeros que hacen diversas cosas, es bueno tener diferentes propuestas, eso te enriquece en el medio y se convierte en una evolución cultural también.
Siempre ha pensado que cualquiera puede cocinar, a veces confunden el gusto por cocinar un platillo en la comodidad de la casa a el gusto por estar en una cocina de un restaurante para cocinar para todos menos para uno mismo, no es lo mismo.
En la cocina la diferencia entre un cocinero y un chef son las jerarquías, la única diferencia que ella ve es que ambos pueden saber lo mismo, pero debe haber una guía, las nuevas cocinas no marcan mucho la diferencia porque todos son iguales.
La honestidad es una virtud entre los cocineros y ser corrupto el peor defecto.
Para que sea valorado el trabajo de un cocinero es ir sembrando todos los lideres y abrir esa brecha en donde su trabajo sea dignificado, lo demás viene por si solo.
Su trabajo la satisface todos los días, convivir con su equipo y llevarlos a los mejor de ellos mismos, así como ver a los clientes disfrutando de su experiencia en el club de playa.
Le gusta que se hizo mas profesional esta carrera y un poco mas valorada que antes, y sobre todo que la mujer fue incluida de una manera respetuosa.
Estudio en Culinary Art School, las Artes le hubiera igual gustado estudiar.
Actualmente radica en Rosarito, Baja California.
