SABORES DE MÉXICO EDICIÓN #025 by Letras Urbanas

22 EDICIÓN

ANIVERSARIO Edición 025 Agosto 2021

PORTADA: DANY MONTERO

DIRECCION GENERAL JULIA GG https://www.facebook.com/escritorajul/?ref=settings SUBDIRECTOR IGNACIO DE LA PEÑA @idelap EDITOR NÉSTOR VENEGAS MKT ANA KARINA ALBURQUEQUE https://www.facebook.com/anakarina.locutora/ COOR. P. ANTONIO LEÓN ÁLCANTARA

Carta Editorial

Directora General

Quiero expresar mi admiración y gratitud a quienes dejan su alma mes a mes en cada una de las páginas e historias de nuestra amada y maravilosa Revista Digital Sabores de México. Me llena de honra y emoción contar con un equipo tan apasionado, comprometido y, sobre todo, con una calidad humana excepcional. Ignacio de la Peña, Ana Karina Alburqueque, Nestor Venegas, Antonio Leon y Marco A. Julian, sin ustedes Sabores de México, no sería lo que es hoy. También, quiero agradecer a una buena amiga que me ayudo mucho en bastante tiempo, Eneri Y Tolosa, con su conocimiento y visión logramos un gran avance en diseño. Gracias por su guía y cariño durante todo este tiempo. Este mes cumplimos 2 años y con gran orgullo lo festejamos conmerando a cada uno de los artistas del genero culinario. Con un profundo amor por México, este mes celebramos nuestro segundo aniversario con ustedes, queridos lectores, amigos y familias. ¡Gracias infinitas por su confianza y por ser parte de nuestra fascinante historia!

Julia G.G.

Subdirector

Ignacio De la Peña Estimados lectores y colaboradores de Sabores de Mexico. Es para su servidor un honor decir FELIZ 2 ANIVERSARIO. En especial a nuestra Directora General. Quien con mucho amor, dedicación y esfuerzo, ha dirijo nuestra revista a traves de estos tiempos difíciles. A nuestros colaboradores; el reconocimiento a su trabajo y compromiso con la revista, y sin lugar a dudas, las felicitaciones mas importantes, a nuestros lectores. Quienes con su preferencia, hacen de Sabores de Mexico, una revista reconocida dentro del giro gastronómico tradicional de nuestro país . No faltaran retos a por superar, ni vicisitudes que resolver en los próximos años, sin embargo estamos comprometidos con nuestros lectores para ofrecerles una revista de calidad e innovacion que satisfaga sus expectativas y les llene de arte y conocimiento culinario. FELIZ CUMPLEAÑOS! Sabores de Mexico, que vengan muchos años mas! Sub Dir. Ignacio De la Peña Romero.

Ana Karina Alburquwque Mkt

¡Aniversario con sabor a letras! El mejor sabor es aquel que se queda en nuestra alma, mente y mirada al ver nuestros sueños cumplidos. En esta ocasión celebramos el aniversario de nuestra revista digital Sabores de México y si, digo nuestra, pues aun cuando tenga fundadora y directora, Sabores de México es de todos aquellos y aquellas que han tenido el deleite de hojearla de manera virtual y es también de los plasmados ahí, debido a que han sido partícipes activos de su crecimiento constante. Siempre se puede decir que un año más es como una trayectoria cargada de bastantes aprendizajes, no es para menos, pues al realizar un proyecto, de inicio no sabemos con qué nos enfrentaremos en su mayoría, por muy expertos que seamos, tal es el caso de Sabores de México, revista digital, que durante estos años ha albergado a muchos profesionales del ámbito culinario, quienes con mucha ilusión y entusiasmo han brindado sus entrevistas a mano libre de Julia Gutiérrez, quien siempre transforma cada palabra en un texto rico, para llevarnos a conocer a dichos profesionales de una manera única, tanto sus inicios, como sus sueños y metas, algunas ya cumplidas, otras en proceso, para las cuales se les manda la mejor de las vibras, tanto para su disfrute como su logro. Mi estadía en la revista digital Sabores de México ha supuesto para mi un honor y un aprendizaje, no siempre en cuerpo presente, pero sí en mente, energía y escritura, muy necesario de manera personal cuando miro tiempo atrás, pues noto cuanto me ha nutrido. Agradezco la confianza y entrega de su directora Julia Gutiérrez, quien cuenta con la sabiduría para seleccionar a cada persona dentro de su hermoso proyecto, dando vida y voz a todos esos chefs, dueños de su vida, arte y maravilla para compartir a otros. ¡Feliz aniversario SABORES DE MÉXICO! Querido lector, lectora, te invito a seguirnos de cerca, cumplir años se dice fácil, ¡Mantenerse es magia! Ana Karina Alburquerque González

Néstor Venegas Editor Hola! Soy Néstor Venegas y participo con la revista “Sabores de México” desde la primera edición; conozco a Julia desde hace mucho tiempo y cuando me ofreció la oportunidad de ser parte de la revista sin dudarlo acepté la invitación. Mi granito de arena está en la edición y considero que es la labor más afortunada, ya que yo tengo la revista prácticamente finalizada antes que todos, la leo completa primero que nadie y cuando sale a la luz yo ya estoy por recibir el siguiente número. Cuando me dijo Julia que se trataba de una revista del mundo culinario honestamente no sentí mucho interés por el tema, pero una vez que leí el primer número editado me vi envuelto en ella y cada mes estoy pendiente de las recetas que nos van a compartir los expertos y de cómo es que cada uno de ellos se fue integrando al arte de hacer del alimento un motivo de felicidad para sus comensales; cabe mencionar que tengo un tema más del cual conversar con mi esposa, lo cual se agradece. Agradezco a Julia la oportunidad de participar con ella y la felicito por el trabajo que está realizando, además reconozco el esfuerzo y desempeño de todos los colaboradores. Felicitaciones por este aniversario y que vengan muchos más.

Antonio León Alcantara Coor. Publicitario

Letras Urbanas ha recorrido un largo camino desde que fue creada por un grupo de amigos, que al reunirse encuentran que tenían muchos sueños en común y así fue tomando forma mediante mucho esfuerzo y trabajo, ya con un proyecto trabajando con la escritora y ahora Directora General de letras urbanas Julia Gutiérrez su serie de libros, eso nos motivó a capacitarnos en la creación de una revista, desde los cimientos y tomando en cuenta que somos personas muy diferentes en caracteres y formas de trabajo. Mi formación es enfocada al servicio con base a la creación de sistemas, metas y mejora continua que en su momento trajo diferencias en el equipo, pero al final esas diferencias ayudaron a tener diferentes formas de vista la cual ayudo a tener una visión más grande de lo que queríamos hacer y expresar, cada quien fue tomando su lugar y actividades y poco a poco se fue integrando personas nuevas al equipo, unas saliendo y otras llegando, sin duda detrás de esta consolidación existe una valiosa herencia de esfuerzo y entrega de muchas personas, colegas que creyeron en este proyecto. Me gustaría hacer una mención honorifica a Marco A. Julián, esposo de Julia G.G. que nos aguantó, tuvo mucha paciencia ya que nos instalamos en su casa pareciese día y noche por meses en la creación de la revista integrándose al equipo al ser una persona muy creativa y ahora buen amigo. Consolidados y con nuevos retos llegamos a la creación de otra revista, Sabores de México la cual llega cobijada por la conformación de la Editorial Contexto Digital México, nace por la necesidad de administrar equipo de trabajo, tiempos, calidad y trabajo en atención a nuestros autores y lectores siendo una prioridad para nosotros. En este contexto buscamos los valores y aspectos para que esta revista continúe siendo una alternativa atractiva para que nuestros autores y artistas decidan confiarnos sus importantes trabajos. Finalmente, solo me queda agradecer al equipo editorial y administrativo, los lectores, familia, amigos, pero sobre todo a los autores y artistas su valioso apoyo para la continuidad del éxito y calidad de la revista.

Revista especial de Gastronomía, fue creada en julio del año 2020 para la Edición de agosto 2020 (#13). Es una publicación mensual creada por Editorial Contexto Digital, Diseñada por Julia G.G. y Néstor Venegas. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos o imágenes de la publicación sin previa autorización del editor. Las opiniones vertidas en cada uno de los artículos y la reproducción de cualquiera de estos textos, está sujeta a la autorización del autor.

Revista digital que promueve La gastronomía mexicana Y de todo el mundo a base de recetas especiales de Chefs y cocineros.

ANIVERSARIO CONTENIDO: CONTENIDO: 10. 11. 12. 13. 14. 16. 18. 19. 20. 22. 23. 24. 26. 27. 28. 29. 30. 32. 33. 34.

CHEF´S, COCINEROS Y RESPOSTEROS

CARLOS MARIO GONZALEZ P. ITZEL GUARNEROS ESPARZA JAFET ALBERTO DURAN C. LUIS ANDRÉS ESPINOZA C. RAÚL ARMANDO CHUC BRITO OMAR GARCÍA DANY MONTERO CEBALLOS GUADALUPE TELLEZ ANA ARVIZU DANTE NAVARRO MIGUEL ANGEL DE LA CRUZ S. ERIKA ALEJANDRA BARRIOS P. IVÁN CABALLERO TLAXCALTECO ROBERTO MENDOZA 36. VERONICA PIÑA 38. ADRIÁN ORTIZ 40. JOSEFINA SÁNCHEZ 42. FELIX GARCÍA 43. EMILIO TOLENTINO 44. MARIO MEDINA 46. 47. 48.

SUSANA LÓPEZ DE LA CRUZ JOAQUIN PERERA HERRERA CARLOS ALBERTO LARA COXCA WENDY FLORES ANTONY CRISTIAN IVÁN PUGA SAMANTHA ISLAS SÁNCHEZ LEYDI MARTINEZ PÉREZ PAMELA ALEXA

Mis metas a corto y a largo plazo sin duda son mis proyectos personales como el desarrollo de una una pizzería pizzeríaentre entreotros otrosmás, más, mimi experiencia experienconcon cia la revista la revista á sido hamuy sido grata, muysiempre grata, siempre de profesionalismo, de profesionalismo, de igual demanera igual manera con Julia, conDirecJulia, tora y escritora Directora y escritora de la de revista la revista ya que ya hacen que hacen una grangran una laborlabor apoyando, apoyando, dandodando a conocer a conocer a Méxia co y al mundo México y al mundo un poco un poco de lo de queloes que nuestro es nuesdía a día tro día y lo a día queyrepresenta lo que representa México México para el mundo para el gastronómicamente mundo gastronómicamente hablando. hablando.

CARLOS MARIO GONZALEZ PLUMA

Que tal, este año ha á sido sidode demucho muchoaprendizaje aprendizatanto je tanto profesional profesional como como personal, personal, el ámbito el ámbito de la gastronomía de la gastronomía á pasado ha pasado por muchos por muchos retos así recomo tos asímicomo vida personal, mi vida personal, en lo profesional en lo profesiocon la empresa nal con laen empresa donde trabajo en donde á sido trabajo de crecimienha sido de to siempre viendo crecimiento siemprehacia viendo adelante hacia adelante con nuevas con marcas, marcas, nuevas nuevos clientes, nuevos conceptos clientes, conceptos por desarrollar, por desarrollar, con un proyecto con un proyecto próximopróximo fuera defuera MéxicoMéxico de y una próxima y una próxima apertura apertura de un restaurante de un resen físico,en taurante el físico, crecimiento el crecimiento ha sido grande ha sidopor granla pandemia de por la pandemia al ser unaal Dark ser Kitchen, una DarklaKitchen, pandemia la nos dio esanos pandemia oportunidad dio esa oportunidad de crecer y de aprencrecer der y dea aprender la par de esta, a la par al contrario de esta, de al muchos contrarioresde taurantesrestaurantes muchos que lamentablemente que lamentablemente no soportaron no esta pandemia. soportaron esta pandemia.

“UNA VEZ QUE DECIDES TÚ OCUPACIÓN, DEBES DE SUMERGIRTE EN TU TRABAJO, DEBES DE ENAMORARTE DE TU TRABAJO, TIENES QUE ENAMORARTE DE TÚ TRABAJO, JAMÁS QUEJARTE DE ÉL, DEBES DEDICAR TU VIDA A SER UN MAESTRO DE TU HABILIDAD, ES EL SECRETO DEL ÉXITO Y LA CLAVE DE QUE TE TRATEN HONORABLEMENTE” Jiro Ono

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ITZEL GUARNEROS ESPARZA

Continuó siendo un año complicado, sin recuperar del todo la normalidad a la que estábamos acostumbrados. Pero también con mucho aprendizaje y crecimiento, planes, sueños y esperanzas. Afortunadamente mucho trabajo, que, aunque me ha impedido continuar con el canal y seguir participando en la revista, me llena de satisfacción al ser de gran ayuda en medio de esta pandemia. Gracias a July por la oportunidad de seguir compartiendo, en un futuro espero poder integrarme de nuevo para seguir aprendiendo y cocinando juntos.

JAFET ALBERTO DURÁN CAMACHO EL AÑO DE LA RELATIVIDAD que se ha vuelto una eternidad y aún no termina esta pandemia. Hay muchos que no pudieron volver a abrir su negocio y muchos otros desempleados. Sin lugar a dudas este sector fue uno de los más afectados, pero creo que hay que ver el lado positivo de todo este cambio. La enseñanza de este año ha sido “agradecer”, por estar aquí, para valorar lo que tenemos y somos, a las personas que están con nosotros y a las que se fueron. Entender que cada uno de estos elementos, nos define como personas. A veces todo sucede tan rápido que no nos damos cuenta, pero hoy gracias a Sabores de México, por este espacio, quiero darme el tiempo para agradecer, sobre todo a Julia, quien ha tenido esta increíble idea de que la gente que trabajamos en la cocina exprese lo que piensa y siente en palabras y no sólo a través de sus platillos. Pienso que la relatividad del tiempo es un regalo que la vida nos dio y, un año podría parecer muy poco, pero ante estos tiempos de incertidumbre, para muchos ha sido un año 12

A veces necesitamos estas pruebas tan complicadas para poder salir de nuestra zona de confort y poder seguir adelante buscando nuevos horizontes. Este año, decidí salir de mi trabajo en el que llevaba 7 años, me aventé del avión sin saber si el paracaídas iba a abrir o no, pero uno tiene que ser fiel a sí mismo, hacer lo que a uno le gusta, no podemos estar en un trabajo en el que ya no nos sentimos felices, a veces, el tema económico es el que nos detiene (créanme que lo entiendo), pero no podemos malgastar nuestra vida siendo infelices, hay que aferrarnos a un sueño, una meta y no parar hasta conseguirla, esa es la clave del éxito.

Hoy, gracias a que tomé esa decisión me encuentro viviendo en otro país, momentáneamente claro, pero ha hecho que tenga otra visión, entender como algunas personas perciben nuestra cocina. Me he dado cuenta de que, tenemos que trabajar mucho para demostrar nuestra auténtica cocina tradicional, no permitir que piensen que solamente tenemos chips, guacamole, tacos, mole y tequila. Mi abuelito tenía una frase: “No solo hay que serlo, también hay que parecerlo”. Somos un país con una diversidad enorme, me atrevo a decir que sólo la cocina China competiría con la nuestra en cuanto a variedad de platillos, pero de entrada no nos creemos que poseemos esa riqueza y, por ende, no lo demostramos, así que la culpa es nuestra por no parecer una cocina rica, debemos redoblar esfuerzos. En mis metas a corto plazo está el darle énfasis a lo que somos, nuestras costumbres nuestras tradiciones hacerles entender que de maíz somos y maíz comemos y que esa es nuestra base, a partir de eso o más bien sin eso no tenemos cocina. Esto lo pienso plasmar en menús y en asesorías. A largo plazo, me gustaría seguir investigando y pienso lo que voy aprendiendo, como todo cocinero, abrir mi propio negocio en donde pueda plasmar mis raíces y sentirme orgulloso de nuestra riqueza gastronómica.

En síntesis, creo que esta pandemia me ha dado las herramientas para poder reflexionar y saber que es el camino que quiero seguir, saber que no es un camino fácil pero también me ha demostrado que en ese camino no estoy solo, hay muchas personas que tienen el mismo ímpetu por hacer las cosas bien y, sobre todo, que es un camino que estoy recorriendo con mucha felicidad.

“LOS SUEÑOS EXISTEN PARA CUMPLIRSE”

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LUIS ANDRÉS ESPINOSA CEBALLOS

Un año después ahora soy líder de un restaurante icónico de la colonia Roma, donde más que una comida ofrecemos una experiencia. He Ampliado ampliado yy desarrollado desarrollado mi mi placer placer yy amor amor por la cocina donde cada día es una buena aventura, nuevos retos donde solo entrar en una cocina me apasiona. Creo que a raíz de la pandemia el mundo cambió y lo que me está dejando de aprendizaje la pandemia en este largo año fue que debemos aprovechar cada día que se vive y dar todo todos los días.

Mi meta a largo plazo es viajar para aprender de otras culturas y pisar los mejores restaurantes porque en esta vida te toca ser maestro y en ocasiones alumno. Mi experiencia con la revista ha sido maravillosa, el trabajo que hay detrás de la gran editora *juli* en confiar y darnos un lugar tan grande en estas ediciones de *sabores mexico *

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Realmente los felicito por este gran año de crecimiento

Banquetes y Eventos Especiales Chuc en la Cuidad de Playa del Carmen Quintana Roo.

RAÚL ARMANDO CHUC BRITO WhatsApp:9841132408 Facebook: Raúl ArmandoChuc Brito https://www.facebook.com/raul.chucbrito Chef Privado Raúl Chuc Jr https://www.facebook.com/Banqueterodecorazon Instagram: Chef Raúl Chuc@barmando518 https://www.instagram.com/barmando518/?hl=es-la

Este año áha Sido Sido muy muy Complicado Complicado desde desde que que Inició Inilo de ció lo de la pandemia. la pandemia. Este Estevirus virusnos nosdemostró demostró que no estamos preparados para una contingencia de esta magnitud y nos trajo una lucha y reflexión entre nosotros Mismos. Sin embargo, a pesar de todo esto, nos vimos en la necesidad de adaptarnos a las nuevas normas o medidas para poder seguir trabajando. trabajando. ÁHa Sido sido complicado complicado másmás no imno posible reactivar imposible reactivar nuestro nuestro sector sector gastronómico gastronómico a base a basededeprotocolos protocolosque quese sehan han vuelto vuelto parte parte de Nuestra vida Cotidiana. Mi experiencia con Julia, directora de Sabores Mexicanos áhasido sidomaravillosa maravillosayaya que que sabe sabe recorenocer el el conocer esfuerzo esfuerzode delos loscocineros cocineros que que hemos estado escondidos escondidos por por mucho muchotiempo tiempoy yella ellasese á encargado de dar a conocer un poco más nuestro trabajo y de hacernos notar ante la audiencia. En este Aniversario de su Revista en Nombre de Banquetes y Eventos Especiales Chuc By Chef Raúl Chuc Jr. Deseo el Mejor de los Éxitos a Julia y que su Revista siga creciendo y mostrando a los nuevos talentos que van saliendo. Y como siempre lo é dicho

A DARLE QUE ESTO ES MOLE DE OLLA 15

UN AÑO PARA RECORDAR Y REPENSAR. Este año va a ser recordado por todos, en todos los ámbitos de nuestras vidas, en la salud, en lo económico y en lo social, principalmente para nuestros niños, los jóvenes y nosotros mismo, un tiempo difícil que nos dejara grandes cosas y grandes vacíos.

OMAR GARCÍA 16

Que se puede decir para la cocina mexicana, que también se afectó por esta pandemia, que nos dejó sin trabajo a muchos y que se regresa con esa expectativa de que todo va a ir bien, siempre y cuando estemos con buena salud, esos trabajos ya no son los mismos, muchos no cerraron sus cortinas, pero continuaron con otro tipo de ventas, algunos hicieron negocios de venta de comida para llevar y otros dedicándose a otras cosas y no a la cocina. Muchos regresando y aceptando nuevas condiciones laborales, bajos sueldos y las mismas horas de trabajo a veces sin seguro social, pero con ilusión de saberse trabajando y consiguiendo poco sustento de sus familias a expensas de nunca enfermarse de COVID 19. Que se hizo durante este tiempo, en mi caso vender una que otra comida para eventos caseros, tomando cursos en línea, claro cursos gratuitos de cocina, panadería y otros de antropología

social, porque siempre hay que mantener el conocimiento alimentado, lo mejor de todo este tiempo en casa á sido el convivir con mis hijas, esposa y vivir mi casa, saberme sano y saberlos sanos creo que es lo mejor hasta este momento de toda esta pandemia. Se han buscado oportunidades de trabajo que han pasado, teniendo decepciones en algunas y en otras, pues es de pensarse en este momento, porque no se cuenta todavía con una vacuna y claro el bicho sigue cobrando las vidas de muchos. La experiencia que se logra adquirir en estos tiempos es de mucha reflexión, sobre todo en los casos cuando uno se dedica a este oficio de cocinar, estar mucho tiempo en casa, te lleva a trabajar al doble, a cocinarle a los tuyos, en mi caso saber que lo que cocino les encanta a las personas que amo y ellas me lo hacen saber, pero sobre todo saberlas sanas y alegres, es la mejor experiencia en este tiempo. Escribir para la revista digital también ha servido de mucho ya que me lleva a escribir palabras, no sólo recetas o cocinar y creo que es un buen ejercicio, no, es un buen ejercicio para todos. La cocina y la pandemia me han dejado mucho y se han llevado a muchos, la cocina de mi casa, como dijo ahora mi hija, es una buena oficinalaboratorio donde no é dejado de aprender y sobre todo a no caer en desesperación, me aclara y me lleva a planear cosa y platos, me deja hacer pruebas de pan, de tamales, de pasta, me á llevado a tener salud metal y a convivir con lo que más amo en este mundo.

Pienso en lo que viene respecto a las cocinas mexicanas, se viene un cambió donde uno si no se transforma y aprende pues simplemente se queda. Tiempos siempre duros para nuestro oficio, pero no imposibles, tiempos de aprender y de aplicar lo aprendido, tiempos para crecer y no dejarse vencer, recordando que nuestra salud es el principal motor que nos lleva para lograr esto. Se agradece a la revista y a Julia de Sabores MX, es bueno saber que se toma este tipo de escritos, sobre todo escritos realizados por cocineros, para que se puedan leer y reflexionar sobre esto.

“LA COCINA ES ESE LUGAR QUE NOS ALIMENTA, QUE LA TRABAJAMOS Y NOS DA DE COMER, NO SÓLO COMIDA SINO EXPERIENCIAS Y CONOCIMIENTOS” “SALUD PARA TODOS LOS QUE ESTAMOS Y MUCHA LUZ PARA LOS QUE YA NO ESTÁN”

OMAR GARCÍA 55 3801 6300 17

DANY MONTERO CEBALLOS Guadalajara Jalisco, llevo en este medio 14 años, no siempre en el área de Repostería que es por lo que más me he dado a conocer, empecé y sigo realizando eventos de banquetes en donde hacemos cualquier tipo de comida salada y desde hace 7 años empecé a incluir los postres al plato, mesa de postres y pasteles de diseño. Fue así como empecé con la parte dulce en mi carrera, platicando un poco más en lo que me he enfocado este último año que realmente ha sido complicado para todos y sobre todo en mi caso enfocado a banquetes, decidí no perder tiempo y por el contrario aprovechar al máximo este mismo, que por lo general no lo tengo, para fortalecer mis debilidades, perfeccionar mis técnicas, inspirarme en nuevos proyectos para mis alumnos y crear recetas de postres nuevos que rondaban por mi cabeza. Creo que para todos no ha sido fácil el conseguir energía para no rendirnos y ser positivos a pesar de las circunstancias, pero para mí, es una oportunidad para fortalecerme y continuar con nuevos proyectos en esta hermosa carrera, recuerda que SI LO PUEDES IMAGINAR LO PUEDES CREAR.

https://www.facebook.com/alma.d.alvarez.31

GUADALUPE TELLEZ

No ha Sido nada fácil la lucha contra esta pandemia, indudablemente en ningún oficio y en cocina no á sido la excepción está lucha constante por seguir a flote desde un negocio pequeño o un restaurante de renombre, en mi caso fue un año lleno de nuevas experiencias, adaptarse a un nuevo estilo de vida en aprender a acatar las medidas de higiene y la convivencia a distancia. Aún recuerdo el día que me busco la Lic. Julia para pedirme la entrevista, en usar los recursos para poder llevarla acabó, la verdad me lleno de alegría que alguien se interesará en mi comida

https://www.facebook.com/mariaguadaluptellez

Fue una excelente experiencia que alguien brindará un espacio para que uno pueda expresar sus raíces, sus gustos y su pasión por la cocina, definitivamente quien nace con el don de cocinar lo disfruta de tal manera que se transmite y en particular siento esa emoción cada que preparo algún platillo, eso me motiva a seguir luchando, dar a conocer mis recetas y por qué no, volver a emprender mi negocio de comida, así que a todas esas personas les digo mi frase que me motiva día a día seguir luchando. INSISTIR, RESISTIR, PERSIS HASTA LOGRAR EL OBJETIVO.

ANA ARVIZU Mi especialidad es la Cocina Mexicana, desde niña he crecido entre milpas y fogones de 4 estados: Hidalgo, Guadalajara, Edo de México y Veracruz. Comencé a Viajar e investigar por la República. Residí en la CDMX, La Península Maya, España, Los Ángeles CA, y Baja California. Mi desarrollo profesional lo he obtenido gracias a los chefs con los que he colaborado, pero sobre todo a mi familia por la herencia culinaria que recibí. 20

Estudie la carrera en Culinary Art School donde me profesionalice en este rubro, después de 15 años de estar en el medio tome un proyecto a meses de estallar la pandemia en donde he tenido los mejores aprendizajes personales y profesionales, gracias a estos retos los cuales tuvimos que trabajar en equipo, logramos dar un giro de 360 grados manteniendo vigente el espacio y luchando con el proceso que estaba pasando la economía mundial y el sector salud.

Algo de lo cual estoy orgullosa es que nunca cerramos y nos aferramos tanto a seguir adelante que ha sido una de las pruebas más fuertes que he pasado personalmente. El año 2021 ha sido muy nutritivo ya que todo el trabajo que realizamos durante la pandemia esta dando frutos, decidimos regresar a las cosas más básicas, sencillo y fresco, pero sin perder la calidad. Hoy en día nuestros clientes que nos apoyaron en la plena pandemia siguen visitando el lugar y otros más ya están conociendo la propuesta por las buenas recomendaciones. La meta es ser el mejor club de Baja Cali para el 2020, seguimos construyendo un equipo más sólido y motivado, mejores áreas y mejor gastronomía. No hemos parado y no vamos a parar.

“CADA MAÑANA NACEMOS DE NUEVO. LO QUE HACEMOS HOY ES LO QUE IMPORTA” Rosarito Baja California ha sido mi casa desde el 96’. Después de tanto andar, regreso a representar el lugar que tanto amo. Hoy llevo la cocina de Sunio Beach Club en donde con el producto de la zona logramos una fusión muy peculiar entre la fiesta y la gastronomía.

¡¡Muchísimas gracias a la revista Sabores de México y sobre todo a Julia Gtz, ha sido un agasajo haber podido participar en un ejemplar mensual y https://www.facebook.com/lacomaiarvizu también agradezco a todos los que han sido parte de este reto… Mil gracias por todo!! http://www.suniobeachclub.com/

DANTE NAVARRO

https://www.facebook.com/dante.navarrro

https://www.instagram.com/dann_navaa/?hl=es-la

“Este año ha sido uno de los que más retos me ha presentado en cuanto a la vida laboral y personal. A finales del año pasado tuve que despedirme de dos espacios laborales debido a los estragos que nos trajo la pandemia a nuestro querido sector gastronómico. Pero no no todo todoha hasido sidomal, malo, meme di elditiempo el tiempo de replande retearme muchas plantearme muchas cosas cosas en cuanto en cuanto a dónde a dónde quería quería ir con ir con mimi cocina cocina y las y las cosas cosas queque sonson realmente realmente imporimtantes en mi portantes en vida mi vida personal. personal. Ahora, frente a un nuevo proyecto de una Dark Kitchen comenzamos a ver buenos resultados, cocinando cosas no tan complicadas, ricas y con buenos productos que apoyan a los productores locales. Estoy por comenzar con un nuevo proyecto de cenas Pop Up a lado de buenos amigos donde esperamos llegar a nuevas personas que disfrutan de buena propuesta en la comida, buenos vinos locales y coctelería sencilla. Esperando a corto plazo que estas marcas echen raíces sólidas para que en un futuro podamos competir con grandes grupos gastronómico y grandes Chefs de gran reconocimiento. Me queda claro que la fama hoy en día no es lo primordial, sin embargo, que la gente te conozca por buenas experiencias es primordial para crecer. Espero que este año nos vaya mejor, en general a todos en el gremio, que sigamos cocinando con pasión y que aprendamos a respetar nuestras materias primas y hagamos conciencia en los residuos que genera nuestra noble labor”

Nací en el municipio de Zitlaltepec en el norte del estado de Veracruz A los 19 años, empecé a trabajar en el restaurante dulce patria en la CDMX, lavando loza, ahí tuve la oportunidad de conocer al chef; José Antonio Vidal, quien me dio la oportunidad, de trabajar en su cocina y fue donde empezó todo. Después de ahí labore en el grupo Bull and Tank he conocido personas que les apasiona lo que hacen, que día con día tratan de sorprender a todos los que disfrutamos de una buena comida, también nuevos lugares. Después tuve la oportunidad de visitar Tecate, baja California, fue donde empecé a trabajar con el chef Marcelo Hisaki, en el restaurante “Amores”, después llegué a playas de rosarito laborar en un restaurante llamado “viaje, cocina del mundo” que por desgracia y por la contingencia, se tuvo que cerrar. Actualmente trabajo en el restaurante “mi casa supper club” Comida fusión mexicana-marroquí aquí en el municipio de las playas de rosarito

MIGUEL ÁNGEL DE LA CRUZ SANTIAGO

angels18.mas@gmail.com

ERIKA ALEJANDRA BARRIOS PORTILLO El 2020 un año que inició los grandes cambios en la industria gastronómica, ha sido una etapa donde el cuidado de los comensales (salud) ha sido más que nunca lo primordial para cada Chef. La manera de brindar un servicio que exceda las expectativas de los comensales cambió, cambió yy aún aún con todas las restricciones a las que nos afrontamos; creo fielmente que sacó lo mejor de cada chef, y de cada uno de los integrantes del equipo que lo respalda. Todo lo que conocíamos como servicio habitual cambio, sin embargo, nunca cambiamos el interés por generar experiencias inolvidables y así hacer más placenteras placentera yy extraordinariaslala estancia ria estancia de de cada cada huésped. Los proyectos e ideas han seguido y seguirán en evolución y con ellos nosotros mismos como seres humanos, más conscientes, más unidos, más humanos. 24

¡¡Disfrutar de un nuevo día es una bendición, el hacer lo que te gusta también lo es!! Más aún cuando “Todo lo que hagas,lo gas hazlo hagas con con Amor”. Amor”. Los proyectos más importantes están por venir y con ello una ola de bendiciones.

Actualmente soy Chef Ejecutiva en la Riviera maya y me siento honrada de poder desempeñar desde hace 15 años lo que amo en el caribe mexicano. Agradezco a Julia y la Revista Sabores de México que nos da la posibilidad de darnos a conocer y a la vez conocer el trabajo de muchos de nuestros compañeros y en lo personal por darme este espacio de nuevo en su especial anual. El éxito de la revista es reflejo del excelente trabajo y liderazgo que ejerce Julia, que además de ser una gran mujer, es una gran editora. ERIKA ALEJANDRA BARRIOS PORTILLO Executive Chef / Chef Ejecutivo ROYAL RESORTS

eabarrios@royalresorts.com Tel. +52(998) 8810100 |Ext. 65205 www.royalresorts.com

IVÁN CABALLERO TLAXCALTECO

presentado metas a futuro tanto personales como colaborativas con el equipo para hacer llegar un poco de la felicidad dulce a más personas y que nuestro trabajo sea conocido, así mismo crecer dentro del ámbito gastronómico y poder generar oportunidades para más colaboradores. Gracias a la colaboración con la revista Sabores de México y a la ayuda de Julia Gutiérrez llegamos a muchas más personas y eso ayuda a que

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https://www.instagram.com/xocopasteleriamx/?hl=es-la

Definitivamente ha sido un año muy difícil para muchas personas, pero poco a poco las actividades se verán enfrentadas a esta nueva normalidad. Debo confesar que dentro de Xoco Pastelería y junto a el equipo que lo formamos nos hemos mantenido motivados para poder entregar a nuestros clientes los productos de calidad que sean capaces de hacer pasar un momento agradable en sus celebraciones y hacerlos sentir especiales. Sin olvidar el objetivo principal 26 con el que se inició este proyecto, se han

nuestras metas sean cada vez más tangibles. Ha sido una gran oportunidad y una grata experiencia para mí haber sido parte de una de las publicaciones de este año, tener esta gran plataforma para poder mostrar parte de lo que nosotros ofrecemos a la pastelería en México nos aporta gran motivación y compromiso. “No subestimes tus cualidades, esfuérzate para hacerlas crecer porque serán las que te harán sobresalir ante los demás¨

ROBERTO MENDOZA Este año ha sido complicado por la situación por la que pasamos todos, pero de igual manera ha sido de mucho aprendizaje y crecimiento. Esta situación nos obligó a tomar las medidas sanitarias necesarias que deberíamos de tener siempre al manipular alimentos. Tuve la oportunidad de realizar varios proyectos independientes desde casa, por otra parte, me mantuve enfocado en lo laboral, trabajo para una pastelería y afortunadamente conforme pasaba la pandemia se tuvo un incremento considerable de pedidos. Me gusta mantenerme ocupado, procuro siempre seguir aprendiendo cosas de colegas, videos o de cualquier plataforma que llame mi atención. Me gusta proponer, probar y experimentar cosas nuevas. Mi experiencia con la revista Sabores de México y Julia Gtz. Ha sido muy agradable y reconfortante. https://instagram.com/roumendoza?utm_medium=copy_link https://instagram.com/jatt_gourmet?utm_medium=copy_link

“SIEMPRE SÉ UNA BUENA PERSONA, NO IMPORTA SI NADIE LO VE O LO NOTA. TODO REGRESA”

VERONICA PIÑA Soy administradora de empresas, tengo más de 10 años dedicándome a la repostería. Este último año ha sido un año lleno de grandes retos tanto personales como profesionales, sin embargo, también fue un año lleno de aprendizajes. En el aspecto profesional, fue una gran oportunidad para echar andar la imaginación y crear propuestas nuevas que se adaptaran a la situación que el País estaba travesando, hice algunos cambios en cuanto a tamaños de pasteles pues los festejos ahora eran familiares con un número de personas pequeño, también fue una gran oportunidad para crear productos nuevos que llamaran la atención del cliente y pudieran pasar tiempo en familia.

Por supuesto supuesto que que los los retos retos continúan continúan y eso y eso meme entuensiasma enormemente, tusiasma enormemente,pues pueses esuna una gran gran oportunidad para lograr mis metas a corto y largo plazo, las cuales van desde seguir creando productos Innovadores hasta la apertura de una tienda física. Me encanto haber formado parte de esta revista en el mes de noviembre y ahora poder formar parte de ella en su edición especial de aniversario. Me parece maravilloso la labor que realizan y de dar a conocer e impulsar el talento culinario y gastronómico de Mexico. Muchas felicidades para todo el equipo, en particular a la Editora Julia GG que es una excelente Persona.

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ADRIAN ORTIZ Este año 2020 – 2021 Es un año de muchos cambios, tanto personales como en el mundo y mucha reflexión conmigo mismo me he eh superado a mí mismo, también á tenido sus altas y bajas. Eh descubierto que si me esfuerzo He esfuerzo más, más puemás do lograr. puedo lograr. Mas Mas sé que sé si que quiero si quiero ser el ser mejor el tengo tengo mejor que pagar que pagar ese precio ese precio estoyestoy dispuesdisto a daratodo puesto dar todo porque porque yo quiero yo quiero todo.todo. Sé que Sé seráserá que difícil, difícil, peropero lo voy lo voy a intentar a intentar las las veces veque que ces sea necesario, sea necesario, hasta hasta lograrlo. lograrlo. En mis metas algunas se tuvieron que posponer por el (COVID-19). Sé que me queda un largo camino por recorrer. Sé que no va ser sencillo lograr mis metas sólo solo me toca ser positivo y optimista. La crisis se siente menos con el trabajo duro, arduo, inalcanzable así que menos palabras y más acciones. Si me caigo me levanto pues cada día es una oportunidad para empezar de nuevo y lograr todo lo que me he propuesto. Gracias a sabores de México, por darme la oportunidad de cumplir una de mis metas. NADIE CONSIGUE MUCHO APOSTANDO POCO

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JOSEFINA SANCHEZ

En facebook: /Josefina Sánchez – Cocinera Tradicional https://www. facebook.com/ JosefinaSanchezAguirreLP /Hacienda de Badú https://www. facebook.com/ HaciendadeBadu1993 /carnitas los panchos https://www.facebook.com/lospanchosrestmexico En instagram: /haciendadebadu1993 https://www. instagram.com/ haciendadebadu1993/?hl=es-la /carnitaslospanchos5 https://www. instagram.com/ carnitaslospanchos5/?hl=es-la

Comencé a participar en un programa de televisión de nombre Que buen día, de la cadena televisa Tijuana, donde me permiten mostrar mi talento y recetas tradicionales. Participe en un proyecto de programas en vivo donde a petición del publico preparo las recetas que me piden, esto de la mano con el director y conductor Armando Magallanesde llanes dela laempresa empresaEnjoy EnjoyRosarito. Rosarito. Por fin pude comenzar a trabajar con mi equipo en la preparación de banquetes privados, actividad que disfruto mucho porque convivo con mi equipo de trabajo, pero sobre todo con la gente que solicita de mis servicios y me hace sentir vigente y distinguida, orgullosa de lo que hago. Fui elegida para formar parte de la Mesa directiva como vocal de CANIRAC delegación Playas de Rosarito, B.C. Tuve la fortuna de ser homenajeada por mi trayectoria de 30 años de trabajo continuo al frente de mis 22 restaurantes, restaurantes, asi asimismo mismo de representar la gastronomía de mi ciudad. ¿Los cambios que han surgido?, surgido? hemos hemos tenido tenido bastantes cambios, principalmente por el tema del covid-19. Tanto en protocolos nuevos de trabajo como en sanidad, que se ha intensificado por la misma pandemia. Afortunadamente desde ya meses atrás, con el semáforo en amarillo, hubo una mayor apertura en los espacios en los que nos podemos desenvolver en el ámbito culinario, participaciones en TV, festivales, celebraciones y una mayor afluencia en los restaurantes. Ahora, con el semáforo en verde, los cambios que se avecinan sólo solo pueden ser mejores, tanto en lo social como en lo económico. Doy gracias a Dios por darnos la fuerza para soportar y superar este tipo adversidades. ¿Metas a corto y largo largo plazo?, plazo? a corto plazo estoy enfocada en participar en el Paella & Beer

Festival, evento impulsado por compañeros hoteleros y restauranteros para impulsar la economía de mi ciudad, ciudad yy con con este, el desarrollo de nuestras familias. Además, que me permite mantenerme activa lo más posible ya que soy del tipo de personas que piensan que la vida es movimiento. Seguir trabajando en el proyecto de cocineras tradicionales de mi ciudad para poner en el mapa gastronómico a mi bello Rosarito. Estoy muy emocionada porque ya está próxima la fecha para celebrar el 70 aniversario del restaurante Carnitas Los Panchos, herencia y orgullo que me da la fuerza para seguir cada día. Mi experiencia con Julia Gutiérrez y la revista Sabores México que dirige ha sido muy grata y de mucho agradecimiento por el gran trabajo que vienen haciendo, medios como este son los que nos mantienen informados a la gente del mundo gastronómico, por ejemplo, nos enteramos de las ofertas culinarias de los colegas de otros estados, vemos sus proyectos culminados, nos enteramos del nuevo talento que aparece y de las novedades que después son tendencia. Tengo mucho que agradecerles por el gran trabajo que realizan para mantenernos bien informados. “Salmo 91-1: “El que habita al abrigo del altísimo, morará morara en la sombra del omnipotente” Esta frase me inspira mucho, me da confianza al momento de emprender cualquier proyecto del cual pueda sentirme nerviosa o desconfiada, sabiendo de antemano que me encuentro bajo el cobijo de Dios. Para mí, Dios ha sido siempre una mano en el hombro que me empuja a buscar más y me conforta en cualquier dificultad.

Nací en Monterrey. Soy podólogo egresado de la Universidad Autónoma de Nuevo León y también estudié administración de servicios alimenticios egresado del Instituto Regiomontano de Hotelería. La vida me ha permitido desarrollarme en los dos campos que han sido mi pasión: la podología y la gastronomía. Durante el último año nos tocó vivir algo inolvidable por la pandemia de la Covid-19. Esto trajo consigo tristeza y situaciones como cierre de negocios causando una deseabilidad económica en la mayoría de las personas.

FÉLIX GARCÍA

Personalmente viví el inicio de la pandemia mientras iniciaba un nuevo proyecto laboral. Fue esa la razón por la cual tuve que frenar el mismo. Pero fue también un año de aprendizaje donde sacamos la creatividad para poder laborar y soportar el encierro que la pandemia ocasionó. A pesar de los momentos difíciles seguí con mi proyecto puliendo cada día detalles esperando el momento para activarlo. Las metas para este año son posesionarnos como un consultorio podológico que brinde el mejor servicio y regresar a la cocina para desarrollar proyectos de servicios para banquetes. Estoy muy agradecido con Julia por la oportunidad de haber participado en la revista Sabores de México dándome la oportunidad de revivir grandes recuerdos que viví en el mundo de la gastronomía. El haber participado en la revista fue una grata y maravillosa experiencia del cual estoy eternamente agradecido Les deseo todo el éxito y gracias por ser una de las mejores revistas de México.

“CREAR ALGO NUEVO. ¿Y POR QUÉ NO?” https://www.facebook.com/ASHI-FOOT-188929048123952/

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Cocinar es todo un arte que va desde la combinación de sabores, hasta la medida exacta de sal que se impregna en cada uno de los platillos. Este último año ha sido muy diferente y complicado; sin embargo, considero que para mí ha sido un año de retos, reflexiones y experiencias. Una de las más importantes fue la posibilidad de ejercer mi carrera nuevamente en un restaurante y aprender de profesionales y personas maravillosas; ya que tuve la dicha de poder colaborar en uno de los restaurantes más importantes de Mazatlán; “LA CHOCOLATA”, me trasladé allá debido a que la mayoría de los restaurantes y comercios en la Ciudad de México se encontraban cerrados por causa de la pandemia, y no podíamos laborar normalmente en nuestros centros de trabajo. Fue una experiencia inolvidable en la que además aprendí nuevas formas de cocina, nuevos sabores, técnicas de preparación, siempre apoyado por las personas que me brindaron la oportunidad de compartir conocimientos mutuamente. Para muchos fueron y probablemente aún son tiempos muy difíciles; el perder un familiar, amigo o hasta el trabajo pueden ser experiencias muy dolorosas; sin embargo, desde mi punto de vista, no debería hacernos más débiles, sino más fuertes, los cambios de vida que nos esperan en los días, meses y quizás años venideros, se reflejarán en la forma en cómo nos relacionaremos como seres humanos, como disfrutaremos los momentos con nuestros seres queridos y también como disfrutaremos de la cocina, la comida, los sabores de los platillos y hasta las emociones.

Gracias a la revista SABORES DE MEXICO y la Directora Julia GG por la oportunidad que le brinda a cada uno de los amantes de la gastronomía y el poder resaltar el buen sabor de boca que nos ofrece la cocina mexicana. FB: fb.me/AltaCocinaMexicana1 https://www.facebook.com/AltaCocinaMexicana1/photos/?ref=page_internal Instagram: @altacocinamexicana1 https://www.instagram.com/altacocinamexicana1/?hl=es-la WhatsApp: 5543476556 Messenger: m.me/AltaCocinaMexicana1 tel.: 5543476556/5580075752

EMILIO TOLENTINO

MARIO MEDINA Originario de Cdmx radicando 26 años en la unión americana y recientemente radicando en playas de rosarito en baja California a mi llegada a baja California me reciben con los brazos abiertos y es mutuo, me siento muy orgulloso de poner mi granito de arena reforzando la gastronomía en playas de rosarito en estos dos años se ha podido iniciar la asociación de chefs de rosarito, así mismo empezamos a hacer festivales, entre los cuales destacan el que se hizo en conjunto con la Fundación de reconocido chef Aaron Sánchez, donde se logró hacer una competencia culinaria con estudiantes de gastronomía del estado; donde se pudo becar un estudiante, el cuál se le otorgó una beca con todos los gastos pagados en la ciudad de Nueva York en una de las mejores escuelas del mundo como lo es lecordón blue, donde tuve la oportunidad de participar como jurado al lado de personalidades como lo es el chef Benito Molina, embajador global de tequila Cazadores, Manny Hinojosa y el mismo Aaron Sánchez. Así Mismo se pudieron realizar cenas maridaje con chefs reconocidos como lo son: el chef Julián Martínez, Juan arroyo, Vicente Ortiz y Miguel Valdez por mencionar unos también se pudo realizar evento con parte de las cocineras tradicionales de México y reforzando a las cocineras 34

de playas de Rosarito se pudo lograr recibir el sello de garantía de pesca sustentable siendo el hotel las rocas y sus restaurantes el primer establecimiento de alimentos en recibir este sello de garantía abalado por el gobierno México, también sean realizado acciones para apoyar a la comunidad con eventos sin fines de lucro, en esta pandemia se pudo apuntalar la fundación de chef José Andrés apoyando en preparar comida para los doctores y personal de distintos hospitales de la región en esta pandemia. También se han podido traer: artistas, food Blogger, revistas, programas de televisión, radio y You Tube promocionado la diversidad de gastronomía de playas de rosarito. Mi meta es consolidar la escuela de gastronomía gratuita o con un precio simbólico donde se podrá certificar a la gente en distintas áreas de la industria gastronómica, desde cocineros en sus distintas estaciones, comedor, área administrativa y asi generar mejor mano de obra para restaurantes y hoteles donde las dos partes ganan tanto el personal como el negocio, seguiremos trabajando duro para poder poner nuestro granito de arena por los Sabores de México.

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SUSANA LÓPEZ DE LA CRUZ que preparábamos, eran mis mejores momentos del día.

¡¡¡Reencontrándome!!! “Solo se ve bien con el corazón. Lo esencial es invisible a los ojos”

Desde niña me gustó mucho cocinar, recuerdo el salir de clases, toda emocionada para llegar a la casa y poder ayudar mi madre a preparar los alimentos, disfrutaba mucho el oler los aromas que impregnaban la cocina, el disfrutar cada uno de los sabores

Siendo honesta, nunca pensé en dedicarme a la cocina de manera profesional y mucho menos soñé con portar la vestimenta de un Chef. Pero la vida me tenía guardado este camino de poder crear, de combinar, de oler, de degustar y descubrir nuevos sabores. Se puede decir que todo estaba en perfecta armonía, pero la vida te pone a prueba y nos puso un alto total en el 2020, con el brote del SARS-Cov-2, que al principio todo era miedo e incertidumbre, todo plagado de rumores acompañado de mucho miedo; para nosotros los amantes de la cocina fue un duro golpe, el apartarnos de la cocina. Había que dejar de pensar en lo que uno le gusta y pensar en sobrevivir, que era como uno lo pensaba y vivía al

inicio de la pandemia. Pero la pasión por la cocina no tiene fin y no conoce obstáculos; Más que una idea de sobrevivencia o económico, económico, decide decidí montar un pequeño puesto de antojo de mariscos; ¡¡¡no podía apartarme de lo lo que que gusta, me gusta, teníatenía que cocinar…!!! que cocinar…!!! Lo mágico de esos días, más que preparar los alimentos, de montar el pequeño negocio de nombre el “Elrinconcito rinconcitodel del mar, mar” o de o de atender atena los der a los comensales, comensales, fue fue el poder el poder compartir compartir mi pasión mi pasión con con mimi hija, hija,que quefue fuemi mi ayudante ayudante en esos días, enseñarle el idioma de los vegetales, sentir la textura de las frutas, llevarla de la mano al mundo mágico de la concina, fue como logre reencontrarme, de recordar a mi madre, de cómo inicio mi historia en la cocina. Debemos de seguir nuestra pasión, lo que nos hace feliz y nos gusta, no debemos de caer ante la adversidad, debemos de seguir caminando por más complicado complicada que sea el panorama. Los invito aa que que sigamos, sigamos a ser mejores cada día; día yy que que nos superemos. Gracias a Sabores de México por permitirme seguir superándome. Lopez Susan https://www.facebook.com/susana.lopezdelacruz.3/likes

Lopez Susana 37

CUANDO LOS FOGONES SE APAGAN. 2020 un año donde el mundo se detuvo, un año donde muchos nos acercamos a nuestras familias y algunos los tuvimos a distancia, también muchos tuvieron que partir por esta enfermedad llamada covid-19. fue un año donde muchos tuvimos que apagar los fogones de nuestras

trincheras esas cocinas donde nos desvivimos para llevar platillos únicos y experiencias memorables, fue un año donde muchos no nos quedamos con los brazos cruzados y tuvimos que emprender desde casa, sobrevivir de una manera en la cual teníamos que tener un ingreso arriesgándonos a contagiarnos, pero como cocineros supimos adecuarnos, llevar

JOAQUIN PERERA HERRERA 38

las cosas llevar las cosas al máximo al máximo y hacery que hacer lasque cosas las cosusas sucedieran, cedieran, no bajamos no bajamos las manos las manos o por loo mepor lo menos nos en mi caso en mino caso fue no así,fue los así, primeros los primeros días de días dede marzo marzo 2020de cerraron 2020 cerraron las puertas las puertas del hotel del hotel donde donde estaba estaba y fue yahí fuecuando ahí cuando comenzó comenzó toda todaaventura una una aventura y digoy aventura digo aventura por el por simple el simheple hecho cho que cuando que cuando a uno le a uno gusta le su gusta carrera su carrenunra nunca ca se estásequieto está quieto y fue así y fue como así como comenzamos comenzamos un proyecto un proyecto llamado llamado “mare “mare By Joaquín By Joaquín pereperera” ra” con elcon cualelnos cual dedicábamos nos dedicábamos hacer un hacer serun servicio vicio de comida de comida Delivery Delivery y llevando y llevando a las casas a las casas la mejor laexperiencia mejor experiencia posible, tuvimos posible, una tuvimos muy una muy buena aceptación buena aceptación y supimos y supimos aprovechar aproveal char al máximo máximo los días los festivos días festivos u ocasiones u ocasiones especiaespeciales, les, lo más lo importante más importante fue saber fue adaptarse saber adapy tarse y recordar recordar tambiéntambién aquel dicho aquelque dicho diceque “el dice que “el arriesga, no que no arriesga, no gana” noygana” en estas y enfechas estas fechas ese diese dicho cho tenía un tenía significado un significado muy fuerte. muy fuerte. Gracias a todas las personas que durante la pandemia nos ayudaron, nos abrieron la puerta de sus casas y nos recomendaron con nuestros platillos tuvimos la dicha de llevar un paso más un nuevo proyecto, proyecto llevamos llevamos aa mare a un concepto de restaurante el cual fue un aprendizaje con buen sabor de boca, pero muchos puntos en el cual trabajar y que sabemos que, en un futuro, abriremos un restaurante de nuevo y tendremos una mejor revancha. ¿qué fue la pandemia? un año de retos, de sobrevivencia, ¿pero sobre todo fue un año donde nosotros mismos nos debimos reencontrar y preguntarnos qué estábamos haciendo mal?, ¿qué vamos a hacer cuando regresemos?, que nuevas reglas tendremos? para mí la pandemia fue un año de mucha experiencia y conocimiento, pero sobre todo fue

muy importante para mí ya que me sirvió para reencontrarme conmigo mismo y preguntarme que estaba haciendo bien y que estaba haciendo mal, así como estar más tiempo con mi familia, un tiempo que cuando estamos en los hoteles no podemos brindar como quisiéramos. “El regreso a la nueva normalidad” para mí no es más que seguir reforzando temas de higiene, así como adaptarse lo más pronto posible a lo que las normas de higiene nos solicita. la nueva normalidad viene acompañada de muchas cosas nuevas y algunas cosas que solo tenemos que seguir haciendo, pero con el doble de esfuerzo. con esta nueva normalidad ya poco después de un año he regresado el hotelería, entrar de nuevo en ritmo cuesta, pero cuando amas algo y lo haces con pasión nada se puede complicar. Quiero yy agradezco agradezcomucho muchoa aesta esta revista revista “sabo“sabores res de de México” México” el cual el cual juntojunto a su adirectora su directoJura Julia lia Gutiérrez Gutiérrez siempre siempre han estado han estado atentos atentos como como nadie nadie de losde chefs los chefs y cada y cada día descubren día descubren que que siempre siempre hay hay nuevos nuevos talentos talentos queque aportar aportar a la a la gastronomía gastronomía mexicana, mexicana,gracias graciasJulia, julia, gracias sabores de México. Y sobre todo “recordemos nunca dejar de cocinar con esa pasión y con esa entrega que le ponemos a cada platillo y sigamos haciendo que nuestros comensales tengan una experiencia única en cada bocado”.

https://www.facebook.com/joaquinpereraherrera 39

CARLOS ALBERTO LARA COXCA 40

La pandemia fue, es y será la experiencia con más aprendizaje que hemos tenido, realmente un 2020 complicado, fue de cambio de idea, de ser más humanos, de pensar no solo en la familia… si no en los que menos tienen, apoyarnos y crecer en equipo. La verdad, aprendí que por más apretado te sientas, siempre habrá alguien que te ayudé, aprendí que un plato de comida vale mucho más disfrutarlo junto a los que más amas. Dios jamás nos deja solos. El aprender en crecer emocional, física y espiritualmente, es saber agradecer un día más de vida. Cada oportunidad de vida, que se te presente acéptala, tómala y hazla tuya, caerás, sufrirás, aprenderás y te levantaras más fuerte. El 2020 además de complicado fue de oportunidades, conocí gente hermosa, gente que hoy día cree en mí, me apoya, abraza y alienta a mejorar, a sacar lo mejor que puedo dar y gracias a ello, hoy día me encuentro en Tulum, Quintana Roo por segunda vez, en esta ocasión apoyando a un gran hermano como lo es el Chef Giovanny Balloni, Chef Ejecutivo del “Hotel Boutique Mamazul”, siendo su mano derecha en la apertura de “Restaurante y Mezcalería Mamazul”, lugar que cuenta con una amplia variedad de Mezcales Artesanales de México, siendo estas más de 350 tipos de etiquetas de Mezcales en el lugar. Un Proyecto de raíces mexicanas con ganas de apasionar aún más al Turista visitante y al mundo, con aromas, sabores y destilados que representan a México. Platillos hechos con base de maridaje en Mezcales, sacando el potencial de un buen mezcal con un gran plato.

El bello proyecto “Hotel Boutique Mamazul”, aparte de contar con variedad de mezcales y un servicio de restaurante, también cuenta como su nombre lo indica con 6 habitaciones para poder hospedarse y así vivir la experiencia Mamazul. Ya que se encuentra dentro de la selva, en “Aldea Zama” en Tulum, Quintana Roo. Entre andador Kaan y calle Ixchel, 77760, México. No. +529841448819. Abraza la vida y crea tus propias oportunidades, la vida te pondrá mil pruebas, solo depende de ti como tomarlas, ¡¡¡recuerda que podrá haber personas que no crean en ti, pero solo recuerda NO ser TU esa PERSONA que NO crea en TI!!! ¡Gracias Sabores de México por confiar en cada escritor que narra sus historias y/o conocimientos, dejando su semilla en cada lector, es tu cumpleaños y así como esta edición que sigan siendo muchas más! Felicidades de parte de su amigo Lic. Carlos Alberto Lara Coxca. Encargado de Cocina de “Restaurante Hotel Boutique Mamazul”; De la mano del Chef Ejecutivo Giovanny Balloni. Tulum, Quintana Roo, México. Carlitos Coxca https://www.facebook.com/carloocc Carlitos Coxca https://www.instagram.com/carlitos_coxca/?hl=es-la

WENDY FLORES

El año 2020, ha significado un año de lucha imparable, fue un año de mucho sacrificio y supervivencia, en el que, en lo personal, tuvimos que llevar nuestros conocimientos a un nivel extraordinario, lo mejor de toda nuestra carrera culinaria, para ayudar al ámbito de Hotelería y Restaurantes. Nos vimos en la hermosa necesidad de revolucionar nuestras formas de montar nuestros alimentos, nuestra forma de pensar en la presentación de los mismos, fue una revolución con nuestro propio pensar e instinto que nos llevó a hacer cosas que nunca pensamos que seriamos capaces de hacer, hicimos que lo imposible sea posible, y que importara lo que antes no tenía una importancia relevante, ahora los detalles mínimos son los más importantes, nos hicimos más detallistas y mejores personas. Para mí el 2020 fue un año de fé, esperanza y de mucho dolor, pero sobre todo de mucho amor y unión. Agradezco mucho la invitación y la cortesía para con la revista Sabores de Mexico, una revista muy interesante, en la que se puede apreciar el trabajo de todos los chefs mexicanos mencionada en ella, Muchas felicidades a La directora Julia Gutiérrez, quien ha apostado todo por su revista y en la que me siento orgullosa de haber participado. Muchas gracias. Wendy Flores h t t p s : / / w w w. f a c e b o o k . c o m / w e n d y. f l o res.566790 https://www.linkedin.com/in/ wendy-flores-yáñez-924337112

Blog https://wendyenlacocina.blogspot.com

ANTONY CRISTIAN Ahora hace un par de meses regrese a Qro para iniciar un nuevo proyecto, en un viñedo llamado “Cava 57”, actualmente es el lugar donde me encuentro como encargado de cocina junto con el chef Carlos Rodríguez que me dio la oportunidad y me tuvo la confianza, ya que ha visto mi trabajo dentro de una cocina. Sabemos que fue un año muy difícil para todos y para nuestra carrera restaurantera no fue la excepción, lamentablemente muchos lugares cerraron por la situación económica derivada de la cuarentena, sin embargo por fortuna tuve trabajo en ese tiempo, obviamente también estuve en confinamiento como todos, también estuve en home office y como fue pasando el tiempo y algunos lugares empezaron abrir bajo restricciones pertinentes, el chef Jorge Avendaño del restaurante “BASTARDO” en San Miguel de Allende me abrió sus puertas para seguir aprendiendo, tener un buen trabajo y seguir adelante, gracias a su apoyo he podido tener la oportunidad de conocer a muchísimas personas en el ambiente de la gastronomía local, además el chef Jorge Avendaño me ha enseñado bastantes cosas dentro y afuera de la cocina, pude desarrollar mejor mis habilidades y ha sido un excelente jefe y un excelente amigo.

En la actualidad me he sentido muy bien con este nuevo trabajo,ya que me brinda estabilidad y seguridad, además cuento con la oportunidad de seguir aprendiendo, aportando ideas y ejecutando platillos especiales del día con producto local, poco a poco nos estamos dando a conocer, todo el equipo de cava 57, ya que todos nos esforzamos en hacer las cosas bien, es una cocina sencilla pero muy rica en sabor.

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En este año de pandemia fue de cambios, creo que, para todo mundo, tuvimos que aprender cosas nuevas, trabajar diferente, mucha tecnología, y desarrollar productos nuevos que se pudieran transportar. Tuvimos que cambiar la forma de comer, todo desde casa, sin perder la magia de algo de calidad. En lo personal, dentro de Sigma Foodservice que es donde trabajo actualmente, el ser Chef de la compañía y pasarme a ventas, el entrar a un mundo más de negociar, el visitar clientes, el revisar pedidos, inventarios, más tacto con el cliente, márgenes de venta, algo que no conocía porque estaba del otro lado de la moneda, pero en lo personal me ha ayudado mucho para poder tener más en claro costos, utilidades, cosas que a lo mejor no veía tanto, y para el negocio de Iván Puga Chocolatier me deja una visión diferente en cuento a mis productos y como venderlos, como negociar. 44

También realice varios videos de recetas, que se subieron como publicidad para Sigma Foodservice, alternando con nuevos diseños de chocolates que pudiera mandar por paquetería, para dentro y fuera de Monterrey, he optado por diseños que tengan rellenos huecos y más grandes no tanto el clásico bombón, algo más con figuras, y empaques más grandes, para que pudieran tener más tiempo de vida en vitrina y como acá en el norte llegamos a temperaturas arriba de 45°C el calor es un gran problema, más si se transporta chocolate.

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Metas a corto plazo son consolidar mi marca en línea, ya que así fue como empezó el proyecto. A largo plazo consolidar en línea y físico, más proyectos que se puedan sumar. Al igual que ya se baje un poco el tema de pandemia y seguir con los cursos dentro y fuera de monterrey para todas las personas que quieran aprender de este bello oficio de ser cocinero. (dulce, salado, grill) La experiencia con la revista y Julia es agradable, no nos tuvimos que ver en un lugar y evitamos el tráfico jajaja, estas modalidades de hacer entrevistas en línea son también bueno y de innovación que nos trajo la pandemia, ya que podemos conectar con más personas sin tener que salir de nuestra ciudad, y tener más información. Pero si espero un día poder tener el placer de tener una entrevista en físico con ustedes.

Frase que me identifico… voy cambiando dependiendo a la situación que me encuentro, pero creo que tendré que citar una que es con la que acabo en mis cursos, seria de Javier -Chicharito- Hernández. “Imaginemos cosas chingonas”. Para mí, si no nos creemos en que podemos hacerlo, lo intentamos, fracasamos, aprendemos, y volvemos a intentarlo hasta lograrlo… esa es la mejor escuela para seguir adelante. En especial si provenimos de ciudades pequeñas donde las oportunidades sin mínimas y tienes que emigrar para poder luchar por aquello que quieres.

SAMANTHA ISLAS SÁNCHEZ

A pesar de la pandemia por Covid-19, este año ha sido una oportunidad para crecer de gran manera.  Actualmente estoy estudiando un diplomado de Negocios Estratégicos; tuve la fortuna de que me aceptaran en el equipo de Montequilla como Cake designer; colaboré con la marca Ugly Duckling con galletas para la apertura de su tienda física, estuvo en el programa de ADR Networks, en el programa Salud y bienestar con la Dra. Verónica Ortega, entre otros proyectos más. Lamentablemente, debido a la pandemia, dejé de vender y promocionar mis productos, lo que cambió totalmente mis planes desde el 2019, sin embargo, considero que todo tiene una razón de ser. 46

Una de las metas que tengo contempladas a corto plazo es hacer crecer mi marca, continuar colaborando con diversas marcas mostrando mis productos y llevar a cabo el plan que tengo de apoyar a diversas fundaciones, tal como lo hacía (antes de pandemia) con Dr. Sonrisas y mostrarles a las personas cuanta ayuda pueden aportar a sus vidas. La experiencia con la revista y con Julia ha sido maravillosa, ha tenido una paciencia innegable y una calidad de persona, maravillosa. Es bonito conectar con personas tan lindas. Frase: “Hacer o no hacer. No sirve intentar, sólo hacer”. Yoda.

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Este año si que ha sido difícil y muy diferente para todos. Pero a pesar de ello, hemos podido seguir trabajando, con todo y la complejidad en estos tiempos el poder celebrar un cumpleaños con un pastelito es lo que nos sigue manteniendo en pie, las personitas que hacen su mayor esfuerzo y no dejan de celebrar a sus seres queridos; y nos buscan para ser parte de esa celebración con un pastel especial.! En verdad agradezco a la gente que confía en lo que hacemos…. Mi meta sería el hacer más publicidad a la página y adquirir mayor trabajo; nos encantaría tener mayor cantidad de trabajo semanalmente…

LEYDI MARTINEZ PÉREZ

Mi experiencia con la revista en general fue muy buena, es una experiencia bonita el saber que mucha gente leerá y conocerá sobre lo que te apasiona que es la pastelería, poder compartir esa parte de tu vida que te llena como persona es algo muy bonito ❤️ Mi experiencia con Julia en verdad fue muy agradable, es una persona ética, paciente, sabes cuando una persona disfruta su trabajo, por el interés que pone en cada persona, y es que así lo demostró conmigo, le agradezco la paciencia y el trato. Gracias por hacerme parte de este proyecto ❤️ Mi frase que me gusta aplicar es: NO POR MIEDO A ERRAR VAS A DEJAR DE JUGAR.

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En septiembre del año pasado participe en un artículo en esta revista, fue una experiencia nueva y muy bonita, Julia siempre se ha portado de lo más linda y atenta conmigo a pesar de lo ocupada que puedo llegar a estar. ¡Agradezco mucho la oportunidad que me dieron para dar a conocer mi trabajo que hago con mucho amor! Este año he seguido con mis pedidos, creciendo poco a poco, con clientes nuevos y mis ya fieles. Para el ámbito gastronómico la pandemia afectó bastante, nos detuvo unos meses, pero ya poco a poco con todas las medidas necesarias hemos avanzado para seguir trabajando y haciendo lo que tanto nos gusta. Mis metas serían hacer que mi negocio siga creciendo cada vez más, hasta el punto de llegar a lo mejor a un lugar en físico, creciendo y expandiendo más el negocio, hacer de PAMCAKES su opción favorita para sus eventos y fiestas. Muchas gracias por el espacio y la oportunidad una vez más. ¡FELIZ ANIVERSARIO! Que vengan muchos más PamCakes (@pamcakes.baker) https://www.facebook.com/pamcakes.baker

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PAMELA ALEXA

CONTRAPORTADA: DANY MONTERO