SABORES DE MÉXICO AGOSTO 2020 by Letras Urbanas

1er. A n i v e r s a r i o

Foto, cortesia: ITZEL GUARNERO Itzi Taste.

Carta Editorial - - -

Sabores De México cumple un año y estamos de manteles largos por este grandioso aniversario, en el cual estoy sumamente agradecida con nuestros lectores interesados en la Gastronomía de México, pero sobre todo con nuestros colaboradores Chefs y Cocineros de diferentes regiones de la República Mexicana. Ha sido un camino largo y muy beneficioso, personalmente me siento orgullosa de cada uno de esos artistas de la gastronomía que me permitieron entrar en sus vidas y enseñarme lo que es la cocina en todas sus especialidades, cada uno tiene una originalidad espontanea; no sólo trabaje con ellos en un artículo, sino que se formaron buenas amistades. Sabores de México se publica cada mes con la finalidad de que el lector conozca más sobre cocineros y chefs profesionales y amateurs. Gracias a todos por su maravillosa labor y continuamos por el segundo año. Muchas Felicidades!!!!

Atte. Direccion General Julia GG

R. MMM

A nuestros distinguidos lectores: A pesar de las vicisitudes que vivimos en esos momentos y los innumerables retos con los cuales nos hemos enfrentado a través de los meses, Sabores de Mexico cumple 1 año de vida. Nada de esto sería posible sin su incondicional apoyo y gusto por la gastronomía mexicana. Agradezco de igual manera a todos los empresarios, chefs, jefas y jefes de cocina, mayoras, asi como reporteros de campo, editorialistas, diseñadores y todo el equipo de trabajo que, con sus aportaciones y esfuerzo, han hecho posible un hermoso sueño editorial creado por nuestra directora JULIA GUTIERREZ. Una idea basada en las tradiciones de la cocina mexicana que se ha mantenido durante sus primeros 12 meses. Ante la adversidad del momento, SABORES DE MEXICO tiene como meta crecer y seguir adelante, siendo un referente a nivel mundial en el ámbito culinario. No será fácil, lo sabemos, pero con el compromiso y lealtad que le tenemos a Uds. nuestros apreciables lectores, tomaremos el reto para ser siempre los mejores y poderles brindar lo mejor de nuestra cultura gastronómica mexicana. FELIZ CUMPLEAÑOS Sabores de México ¡QUE SE CUMPLAN MUCHOS AÑOS MAS! Felicidades a todos, ya que todos somos parte de esta maravillosa Revista

Atte. Subdireccion General Ignacio De la Peña R.

DIRECCION GENERAL JULIA GG https://www.facebook.com/escritorajul/?ref=settings SUBDIRECTOR IGNACIO DE LA PEÑA @idelap Revista especial de Gastronomía, fue creada en julio del año 2020 para la Edición de agosto 2020 (#13). Es una publicación mensual creada por Editorial Contexto Digital, Diseñada por Julia G.G. y Néstor Venegas. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos o imágenes de la publicación sin previa autorización del editor. Las opiniones vertidas en cada uno de los artículos y la reproducción de cualquiera de estos textos, está sujeta a la autorización del autor.

Revista digital que promueve La gastronomía mexicana Y de todo el mundo a base de recetas especiales de Chefs y cocineros.

EDITOR NÉSTOR VENEGAS MKT ANA KARINA ALBURQUEQUE COOR. P. ANTONIO LEÓN ÁLCANTARA

COOR. INFOR ADRIAN SORIA

Contenido -

2 8 9 10 12 13 16 17 18 20 21 24

CONTENIDO -KENZY ARROYO Cocinera -ITZEL GUARNEROS Itzi Taste -RICARDO M. GONZALEZ Sommelier -CHRISTIAN D, ROSAS Chef -ISAMAR MEJIA Repostera -JUAN M. VEGA Chef -DANIEL LANDEROS Sommelier -ANTONIO VIDAL

Chef

-CHARLY BASTAR Chef -KATSUNORI ESCAMILLA Chef -JESUS NEFTALI

27 28 32 34 35 37 40

43 45

-KARINA VELASCO Cocinera -VICTOR M. ROSAS Bartender -SALVADOR GONZALEZ Chef -DIANA PUENTE Chef -LUIS I. ACEVES Chef -GABRIELA VIEDMA Chef -HUGO RAMOS Chef -TANIA GUZMAN Chef -CESAR POLO BASURTE Chef -EMILIO DA PACE Chef -BIBIANA GOMEZ Chef

KENZY GÓMEZ ARROYO Cocinera

™Vive la Vida™

ste año regresé de Puerto Morelos donde trabajaba en Punta Corcho, de cocinera, entré a trabajar a un lugar que se llama Ice Cream Nation, helados que se hacen al momento congelandolos con nitrógeno líquido.

Mi meta es conseguir mi propio negocio, informarme más sobre estos productos y conseguir cursos sobre comida saludable.

Por la pandemia inicie a vender productos orgánicos como: jabones, cepillos dentales , pasta dental , bolsas se tela, desodorante etc.

Mi experiencia con SABORES DE MÉXICO es indudablemente buena, ya que me encantan los artículos, para conocer más sobre las diversiones de personas y sus pasiones. +52 1 55 7966 1449

Por: Julia GG

ITZEL GUARNEROS Itzi Taste

n año repleto de variadas emociones. Aciertos, errores, triunfos y caídas. Sueños y metas pausadas como las de muchos, incluyendo mi proyecto que apenas comenzaba “Itzi Taste”. Aunque también de aprendizaje y listos para volver mas fuertes y mejores. Feliz y agradecida de tener oportunidades como la de estar con ustedes compartiendo aquí en nuestra revista “SABORES DE MÉXICO”

#CocinarAsíDeSimple #AmemosCocinar https://instagram.com/itzitaste?igshid=1l9ns2b6l8a7i https://www.youtube.com/channel/UCT2RD3Osyh7yTKcV6xDoR

RICARDO MANUEL GONZALEZ RIVAS Sommelier

ctualmente sommelier corporativo de Grupo Diagonal restaurantes Casa Awolly, Supra y Qüqoo Kitchen Bar, desempeñando temas de operación en el servicio en Sala, así como las listas de vinos de los restaurantes del grupo, impartiendo un plan de capacitación de 14 temas de vino, ¡semanalmente con cada equipo de trabajo!. De finales del 2019 a inicios del 2020 realice asesoría operativa y funcional para los restaurantes Hijos del Maíz, en sus 2 sucursales, ¡de igual manera realizando el plan de capacitación de 14 temas de vinos y la lista de vino de cada unidad! Posteriormente al cierre de actividades derivadas del covid 19 participe con

casa Pedro Domecq realizando recomendaciones sobre vinos de dicha bodega maridados con platillos mexicanos, obteniendo muy buena respuesta por parte de las personas que vieron las publicaciones y apoyaron con su visto bueno. Para finalizar este complicado 2020 pienso en mantener lo que ya llevo a cabo, y como meta personal y lograr involucrarme profesionalmente con restaurantes de alta exigencia, ¡retornando a esas gerencias operativas que he tenido anteriormente!

SABORES DE MÉXICO, ha hecho que como persona me sienta motivado a seguir poniendo un granito de arena en la gastronomía y apoyando a la industria vinícola, logra que podamos conocer a esa gente que se esfuerza en enaltecer los productos mexicanos, los grandes profesionales que con orgullo trabajan día a día, mantiene un nivel importante en cada edición, así como estar siempre ocupados en dar lo mejor en cada imagen, entrevista, reseña, reportaje, con una calidad humana que quienes participamos sentimos ampliamente!!

https://www.facebook.com/ricardomanuel.gonzalezrivas https://www.instagram.com/ricardomanuelgonzalezrivas?r=nametag

“Un buen vino, debe estar en perfecto equilibrio” 11

CHRISTIAN DAVID ROSAS VELAZQUEZ Chef

i pasión y los deseos de experimentar en otros ámbitos de la cocina, fueron los principales motivos para cerrar mi ciclo en Alboa; actualmente me encuentro trabajando en un gran proyecto que proporciona servicio de catering, al lado de Víctor Rosas (mixólogo). Nuestro servicio ofrece una experiencia completa a través de menús degustación maridados, canapés, barra de coctelería y hasta una taquiza en cazuelas que se disfruta en cada bocado; aunque igual que muchos emprendedores, estamos en pausa debido a la contingencia, sin embargo,

eso tampoco me detiene, pensando en lo difícil de esta época y con la finalidad de endulzar un poco a las familias, puse en marcha otro proyecto: “Dulce Demencia”, es un taller de repostería, panadería y pastelería, mismo que he alternado con la cocina salada, principalmente con la cocina BBQ y a la brasa. (Servicio a domicilio). Gracias a SABORES MÉXICO por compartir e impulsar el talento mexicano, las ediciones me han permitido conocer más sobre otros colegas, así como de su gran trabajo y lo mejor, leer sobre compañeros y amigos con quienes he compartido la cocina. Les deseo mucho éxito. ¡Feliz aniversario! https://instagram.com/david_rsas?igshid=1njqudx15mrhp 5515175453 https://www.facebook.com/christiandavis. rosasvelazquez @dv_rosas Twitter

ISAMAR MEJIA VAZQUEZ Repostera Mexicana Ha sido muy satisfactorio compartir mi experiencia y proyectos con SABORES DE MÉXICO.

urante este año, he seguido creando más postres y panes en el Restaurante Mixtli, esto para experimentar diferentes técnicas y sabores y al mismo tiempo ofrecer opciones nuevas constantemente. He logrado que nuestros clientes se vayan más que satisfechos y que conozcan una opción rica y diferente para disfrutar. A mediano plazo, me gustaría poder establecer un lugar, donde se puedan disfrutar solamente postres al plato, y por supuesto un buen café.

https://instagram.com/isamar.mejia.v?igshid=12czvuro5xz5j .

“El corazón alegre, hermosea del rostro” 13

Fernando PĂŠrez Chef

Emilio De Pace Chef

Cesar Oswaldo Chef

Katsunori Oguri Chef

JUAN MANUEL VEGA RUIZ Chef

urante este año he trabajado más duro para mantener a nuestros clientes, esto derivado de la contingencia tuvimos que cerrar y ofrecer solo comida para llevar y aprendimos en conjunto con el equipo a adaptarnos a nuevos panoramas, estoy muy contento porque con la preferencia de nuestros comensales seguimos adelante.

El objetivo primordial es mantenernos sanos, saludables y responsables. Gracias a SABORES DE MEXICO que me brinda esta oportunidad para expresar lo que hago y lo que me apasiona dentro de Restaurante Mixtli. https://instagram.com/jmaveg?igshid=8jmyib03k5yg

“El hacer las cosas bien, importa más que hacerlas”

DANIEL LANDEROS Sommelier llegar hasta su casa, en un futuro no muy lejano.

l año 2020 como para todos hasido un año muy difícil pero lleno de experiencias que me han hecho valorar todas las cosas que tengo y seguir bendiciendo este trabajo tan maravilloso que tengo en esta nueva casa, el restaurante Nudo Negro del grupo Bull and Tank del chef Daniel Ovadía; también la experiencia de la pandemia me hace recapacitar en que todo es efímero y tenemos que evolucionar a nivel personal y como sociedad, así que pretendo comenzar un negocio de vino y snacks , los cuales puedan

SABORES MÉXICO me ha dejado un gran Sabor de boca además del reconocimiento personal, es maravilloso ir conociendo y descubriendo a cada uno de los talentos de nuestra gastronomía, personas que en realidad merecen ese reconocimiento. Gracias a SABORES MÉXICO y por supuesto a ti Julia Gutierrez https://www.facebook.com/danny. landra https://instagram.com/daniel.landerosramirez.1?igshid=7e7e9bpg6ef5

“Servir”

ANTONIO VIDAL Chef

riginario de la Ciudad de México, realizó sus estudios en la Universidad de Londres. Cuenta con más de 15 años de experiencia, durante los cuales el trabajo en equipo se ha forjado como su filosofía principal. Su extensa carrera le ha permitido pasar por las cocinas de prestigiosos restaurantes de México como La Taberna del León, Dulce Patria, Sucre i Cacao, entre otros. Además, ha colaborado con chefs de talla internacional como Oriol Castro, Martha Ortiz, Mónica Patiño, Vicente Torres y Matteo Salas.

Durante su colaboración con la chef Martha Ortiz recibió algunos galardones como Mejor Arte al Plato y Mejor Experiencia Dulce por parte de los Gourmet Awards. En 2015, San Pellegrino incluyó el restaurante Dulce Patria en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina; así mismo, la lista culinaria francesa, La Liste, lo catalogó dentro de los 1,000 mejores restaurantes del mundo y uno de los 5 destinos gastronómicos de la Ciudad de México. Su cocina se caracteriza por un estilo versátil y vanguardista; la armonía de sabores, texturas y olores es un principio fundamental en su cocina, la cual regala platillos principalmente basados en la pintura y el mimetismo.

Para él, un platillo bien ejecutado es una obra de arte que logra transmitir emociones que pueden trascender incluso a través del tiempo y quedar en la memoria de una persona. PROYECTOS Por el momento me encuentro lanzando “EAT, DRINK Y SHOP” una plataforma que busca llevar hasta sus hogares la experiencia de la alta cocina sin pretensiones, alta coctelería, experiencias gastronómicas y productos exclusivos de la marca en una tienda interactiva. Todo esto con el fin de cuidar su seguridad, cómodamente en su hogar, ejecutado personalmente por 3 profesionales reconocidos, por supuesto, incluyéndome. A largo plazo me encantaría poder ofrecer grandes experiencias gastronómicas con temáticas, relatando cuentos, historias, personajes, arte y todo lo que me inspira. Me encanta “SABORES DE MEXICO” por que promueve jóvenes talentos apasionados por este hermoso oficio, dando la oportunidad de expresarse libremente. Gracias por brindarme nuevamente este espacio, les mando un caluroso abrazo.

“El que no nace para servir, no sirve para vivir”

https://www.facebook.com/joseantonio.vidalriveros https://instagram.com/josan1120?igshid=g4e5ppcchaay

CHARLY BASTAR Chef

ctualmente trabajo como Jefe de Cocina del Restaurante Tourbillon, que pertenece al grupo gastronómico RHOS, que cuenta con una selección de Hoteles en las Playas de Oaxaca. Durante este año tuve la oportunidad de impartir un curso con validez oficial por parte de la SEP para alumnos del Instituto Gastronómico de las Altas Montañas (IGAM) en Xalapa, Veracruz. Uno de mis logros ha sido llegar a la final del Concurso Cocinero del Año México. Dentro de mis propósitos se encuentran poder crecer dentro del grupo gastronómico donde laboro y ser referentes de la cocina contemporánea en el país.

Mi experiencia con SABORES DE MÉXICO ha sido fantástica, me parece loable la labor que hacen por la integración de distintos cocineros a lo largo y ancho del país.

“Y un día decidí que si iba a fracasar, no iba a ser por falta de esfuerzo” https://www.facebook.com/Charly. BastarJ/about?ls t=1000022211481 69%3A790444161%3A1593741647 https://instagram.com/monobastar?igshid=frsfhmg85fv4

KATSUNORI ESCAMILLA OGURI Chef

ropietario del restaurante Nikkei en Toluca, proponiendo una cocina Tradicional Japonesa y Nikkei. Se desempeña como docente en Instituciones como la UAEMEX Universidad Autónoma del Estado de México, la UVM Universidad Del Valle de México en Toluca. Ha participado como jurado de algunos concursos a nivel nacional como Inter-Isima, desafió Culinario Isima en Mazatlán, Sinaloa, conferencias virtuales a través de las plataformas digitales.

El haber participado en SABORES DE MÉXICO es una oportunidad para seguir compartiendo los logros no solo en lo personal, sino el compartirlo con mi equipo de trabajo y que los lectores se sientan identificados. Agradezco el espacio a la revista, muchas felicidades por el aniversario y les deseo sigan cosechando éxitos.

“El que quiere subir, inventa las escaleras” https://www.facebook.com/katsunori.oguri @Nikkei Resutoran https://instagram.com/nikke.resutoran?igshid=gf4nyx9sh7m9

Victor Rosas Mixรณlogo

Dianis Lozano Chef

Victor Gonzalez Chef

Itzi Taste Chef

RAMOS VARGAS JESUS NEFTALI Chef

el atole de carne de res o la segueza de frijoles criollos. urante este año me enfoque en un proyecto que tengo con una compañera, es un restáurate llamado “levadura de Olla” nos enfocamos en productos y platillos del estado de Oaxaca, productos que son cultivados en las diferentes regiones de Oaxaca, en los platillos nos enfocamos en distribuirlos en: • Típicos, como lo son los moles más reconocidos, tlayudas, chapulines. • Ceremoniales, los cuales se utilizan en festividades tradicionales de los pueblos como bodas, entierros y los que se utilizan en festividades. • De rescate, esta sección es una muy apreciado por nosotros y nuestros comensales, ya que nos enfocamos en platillos o ingredientes que se están perdiendo u olvidando, como son algunos insectos y platillos como

También trabajamos con productores de jitomates para vender su materia prima los días martes, trabajamos con muchas variedades como el tomate de milpa, cuatomate, tomate de árbol y muchas otras variedades, algunos tipos de maíz, frijol y chiles. Participar en la revista SABORES DE MÉXICO fue una experiencia verdaderamente agradable, compartir con sus lectores el trabajo que se hace y conocer el trabajo de otras personas fue muy bueno y agradable, de parte del equipo de levadura de Olla les agradezco y deseamos éxito. https://www.facebook.com/ Levadura-de-Olla-Restaurante-105700080921476/

KARINA RUIZ VELASCO Cocinera

ste 2020 para nosotros ha sido bueno, estamos muy agradecidos con la aceptación y gusto por nuestro trabajo. Aunque como en todo negocio hay altas y bajas, siempre mantenemos el positivismo y toda la buena energía para que todo fluya a favor. En Coco Mango el trabajo ha sido constante, cada día es un nuevo reto y no solo se trata de entregarnos en cada platillo, si no hay mucho más allá que nos mantienen ocupados por el resto del día como estar siempre innovando, tener mejor publicidad, mejorar los servicios etc. . Pero como siempre es un placer terminar el día sabiendo que dimos lo mejor.

Cabe mencionar que me refiero a nosotros como todo el equipo que lo conforma, a cada uno por ponerse bien la camiseta, a mi socio por toda la entrega y pasión, sin ellos nada de esto sería igual. Nuestro propósito principal es seguir adelante con este proyecto que se forjó con mucha dedicación e ilusión, deseando siempre ser productivos y generar más empleos. Poder expandirnos y llegar a más personas, más lugares. Sinceramente hemos logrado más de lo que imaginamos, a nuestro próximo primer aniversario estamos más que agradecidos con todos nuestros clientes, por todos los que nos recomiendan, por todas esas palabras motivadoras y felicitaciones recibidas. Nos dan el motor suficiente para seguir echándole todas las ganas para alcanzar nuestras metas.

Mi experiencia con SABORES DE MÉXICO ha sido de lo más reconfortante, el trato cordial solo es un plus ya que saber qué la intención de promover los productos y talento mexicano, va más allá y se reflejan en sus páginas, la dedicación, el sentimiento y profesionalismo. Gracias por existir un espacio como el de ustedes, donde gente común con sueños grandes pueden expresarse. ¡Todo el éxito! https://www.facebook.com/ CocoMango-mariscos-y-m%C3%A1s-105123567573524/ https://instagram.com/cocomangomariscos?igshid=1a6r46tatex1i

“Lo que atraes a tú vida, está en sincronia con tus pensamientos”

VICTOR MANUEL ROSAS VELÁZQUEZ Bartender

familiar anhelado, seguir creciendo profesionalmente como bartender en esta hermosa industria que claramente se vio muy afectada por esta pandemia, así me permito agradecer a MXBG que trabajaron muy duro para 21 hacer posible lo imposible de ayudar rabajar arduamente de la mano de de diferentes formas a La industria creado por los mejores bartender de Grupo México en Alboa Patriotismo desde casa por la contingencia, México y a nuestras diferentes marcas alcoholeras tomando capacitaciones con difeExperiencia SABORES A MÉXICO: rentes marcas así también se está Gracia a SABORES DE MÉXICO por armando un proyecto junto con el chef Christian Rosas, la cual fusiona- brindarnos espacio en sus columnas, mos nuestra pasión de A&B este es lo que más me gratifica es leer a muchos amigos muy queridos con los una pequeña probadita de lo que que he compaginado y compartido será. experiencias e inolvidables sin duda Trabajo: sabores México es una de ellas, graActualmente soy jefe de bar en Alcias les deseo mucho éxito y feliz aniboa patriotismo teniendo a cargo versario. dos barras en el mismo complejo. https://www.facebook.com/victorPropósitos: manuel.rosasvelazquez Cumplir paso a paso el negocio 27

Este

año cambiaron todas las reglas del juego, las circunstancias que se presentaron debido al Covid-19 y la cuarentena obligada por la pandemia, sin duda han hecho que muchos proyectos se replantearan y la manera cotidiana de trabajar tuvo que mutar de la noche a la mañana, para satisfacer a un mercado que también se encontró en problemas y situaciones inesperadas. Sin duda toda la industria gastronómica (en general de servicios) fue la que recibió uno de los golpes más fuertes, porque mucho de lo que hacemos tiene que ver con la experiencia del lugar, la atención, la presentación de los platillos, las temperaturas, las texturas y la socialización que se genera durante un desayuno, almuerzo, comida o cena. Todos estos elementos se complican sobremanera cuando la comida tiene que salir del lugar donde fue pensada y muchas veces es imposible adaptarlos a una versión para llevar. En el caso de las clases de gastronomía hay una complicación aún mayor, ¿cómo se puede evaluar un platillo a distancia?, ¿de qué manera se califican las texturas sin poder sentirlas? y mas importantes ¿cómo poder determinar si cada sabor es el esperado

SALVADOR GONZALEZ Chef si la combinación presentada cumple con los patrones demandados?. Con estos retos por delante comenzamos a establecer diferentes objetivos en el Instituto Gastronómico de las Altas Montañas (IGAM). Una de las ventanas de oportunidad es que la cuarentena ha regresado a la gente a las cocinas y se han dado cuenta que, con una buena guía y paciencia, se obtienen resultados favorables, así que estamos trabajando en una manera de llevar a diferentes latitudes una cocina nacional que no ha sido tan difundida, pero que estamos seguros que va a fascinar a muchos paladares alrededor del mundo. Difundir las cocinas mexicanas siempre ha sido un objetivo claro, sido un objetivo claro, pero el contexto actual permite que más gente pueda poner atención a procesos y tener el tiempo necesario para perfeccionar, a partir de la práctica, las técnicas culinarias requeridas. Con estos retos por delante comenzamos a establecer diferentes objetivos en el Instituto Gastronómico de las Altas Montañas (IGAM).

Una de las ventanas de oportunidad es que la cuarentena ha regresado a la gente a las cocinas y se han dado cuenta que, con una buena guía y paciencia, se obtienen resultados favorables, así que estamos trabajando en una manera de llevar a diferentes latitudes una cocina nacional que no ha sido tan difundida, pero que estamos seguros que va a fascinar a muchos paladares alrededor del mundo. Difundir las cocinas mexicanas siempre ha sido un objetivo claro, pero el contexto actual permite que más gente pueda poner atención a procesos y tener el tiempo necesario para perfeccionar, a partir de la las técnicas culinarias requeridas.

valorar cada día más lo que hacemos. Hemos comprobado que la gente que está con nosotros trabaja por verdadera convicción y no solamente como “turistas” del medio. Sin duda se han formado lazos mucho más estrechos con todas las personas que forman parte de esta empresa y que no tienen miedo de afrontar cambios y reinventarse para ser mejores y ofrecer un servicio de calidad. Finalmente, mi experiencia con SABORES DE MÉXICO fue completamente enriquecedora, debido a que me permitió conocer diferentes personas en el medio que comparten esta visión apasionada de la cocina del país y sin duda, me ha permitido llegar a lugares diferentes a Otra de las ventanas que se han abierto partir de la exposición en sus páginas. es el espacio de la consultoría, puesto que @igam.xalapa ahora más que nunca los establecimientos de alimentos y bebidas tendrán que rediseñar muchos departamentos y, uno de los más importantes, van a ser los buenos manejos de la materia prima y los análisis de puntos de inocuidad para garantizar la salud en sus comensales. Con un personal certificado ya, nos hemos dado a la tarea de ofrecer diferentes servicios de capacitación a los lugares que lo necesiten. Creo que el mayor logro que hemos tenido hasta el momento es sacar adelante, todos los proyectos del Grupo Gastronówww.facebook.com/IGAMXALAPA mico de las Altas Montañas (MIGA, La Triple Alianza, IGAM y EGAM), con un grupo de trabajo comprometido, haciéndonos

“Gastronomia y Cultura son indisociables”

Jesus Neftali Chef

Gabriela Viedma Chef

Sixta Cocinera

Karina Ruiz Chef

DIANA PUENTE LOZANO Chef

ste que va del año ha sido de gran aprendizaje en todos los sentidos. Primero empezamos súper bien y no me dejarán mentir, empezamos súper con grandes propósitos y pintaba para seguir cumpliendo metas, una de las cosas que me deja antes de la cuarentena, fue a haber llevado los platillos que preparamos, ver clientes satisfechos con nuestro trabajo, la alegría que da ver clientes que regresan o vienen de otros lados no tan cerca de la rivera maya solo a comer o a cenar, eso inspira más.

Pero llegó y nadie estaba tan preparad@ para la cuarentena, el tener que cerrar y estar a la incertidumbre de lo que iba o que va a pasar, momentos de muchas reflexiones, autoevaluación y ver que has hecho o dejado de hacer en todos los sentidos. Agradecemos lo que tenemos, porque me imagino o veo a la gente que tenía que salir a buscar o cambiar sus pertenencias por llevar algo a casa... Creo que es valorar todo y saber dónde puedes cambiar y ser mejor y saber que en cualquier momento todo puede cambiar y siempre para ser mejores personas. Y ahora te podría decir, regresar a una nueva normalidad, donde todo está latente y siempre pensando positivo.

Te podría decir que para mí tengo metas nuevas y sueños que quiero realizar, tener un pequeño negocio propio donde pueda seguir aprendiendo y dejando lo mejor de mi como siempre, haciendo feliz a mis clientes y llevando sonrisas hasta sus casas. Ahora nos dedicaremos desde casa a la repostería, realizar conocidos postres o pasteles, pero con un toque especial. Y nuevamente agradecida por tomarme en cuenta, en SABORES DE MÉXICO creo que ha sido algo muy bonito, verme en 7ta publicación y agradecerte totalmente Julia por darme esta oportunidad. Les mando un fuerte abrazo y un saludo a distancia.

Que nervios!!! Cuando se pone bueno el Rushh

https://www.facebook.com/diianiita. lozano2 https://instagram.com/diianiitalozano?igshid=1hyg5kw9va3kv

LUIS IGNACIO ACEVES BELTRAN Chef

gradecido con la oportunidad de colaborar con SABORES DE MEXICO en su 7ma edición, ha sido un semestre lleno de retos ante el tema vigente de covid – 19, donde todos los restaurantes y negocios de alimentos, tenemos que transformar y adaptarnos a la situación, para ofrecer platillos y experiencias que sean del agrado de nuestros comensales ante la pandemia. ha sido un trabajo en equipo a lo largo del año muy enriquecedor, donde valoramos mucho el apoyo de nuestros colaboradores, proveedores y clientes, para seguir vigentes en el mercado.

Como reto personal, emprender un nuevo negocio, propio, esperando sea del agrado de los comensales, logrando que una nueva marca en el mercado se posicione lo más pronto posible para llegar a la mayoría de las personas a nivel nacional y porque no, pensar en alguna oportunidad fuera del país.

“Cocina, crea y disfruta” https://instagram.com/natxoab?igshid=kcn5mh0mfldb @natxoab

GABRIELA VIEDMA VELÁZQUEZ Chef

ste último año estuvo cargado de mucho trabajo, a través de Viedma Catering Realizamos una muestra gastronómica en el marco de la noche de museos en el Antiguo Colegio de San Ildefonso con el tema “Cocina Barroca” en donde preparamos comida de la época y dimos una charla que explicó las características alimentarias y los espacios culinarios en donde se cocinó. También colaboramos con una muestra gastronómica en el Marco del Jolgorio Cultural Zapata en Ayoxuxtla, Puebla; conmemorando la firma del Plan de Ayala. Preparamos platillos que se elaboraban en la época de la revolución y que, en su mayoría, de forma personal, hemos rescatado a través

de la tradición oral. En el jolgorio preparamos curados, adobos, guisados, pucheros, entre otros. Nos llenamos de chiles en nogada, pan de muerto y roscas de reyes en su respectivo momento y con motivo del fin de año organizamos varios eventos sociales para algunas empresas amigas. En la época navideña estuvimos presentes en muchas mesas familiares a través de los menús que elaboramos. De forma personal, continúe dando clases en Gastromotiva, capacitando a personas que no han tenido la oportunidad de estudiar un curso de cocina y luego aplicar los conocimientos en sus emprendimientos o espacios de trabajo. Las clases giran en torno a la materia de “cocina mexicana” y en una invitación por generar conciencia social sobre lo que comemos, consumimos y hacemos.

Con mucho gusto, tuvimos una participación en la revista SABORES DE MÉXICO en donde una entrevista me hizo generar una retrospectiva de mi trabajo, mis ideales en la cocina y plasmar un poco la visión que tengo sobre la cocina y mi trabajo en ella, misa que pongo en práctica en cada proyecto. También creamos Aureliana, un espacio para nuestros clientes que prefieren los sabores dulces y hacemos postres sobre pedido en esta temporada de pandemia. Instagram: @gabyviedma @viedmacatering @aureliana_postres Facebook: Gabriela Velázquez Viedma Catering Aureliana Postres Clásicos Twiter: @GabrielaViedma @Viedma_Catering @Aureliana_Postres

“La palabra enseña, pero el ejemplo arrastra”

HUGO RAMOS Chef

pastas frescas, un poco de pastelería, panadería, y pizzas los fines de semana; nos enfocamos en los mejores productos locales, y procesos que respeten a estos productos, sin necesidad de forzar nada, o utilizar procesos e ingredientes que los agredan, sin nada de químicos, aditivos, ni conservadores. Por otra parte, trabajo también en un proyecto alterno que tiene que ver con mi tierra oaxaqueña, quiero hacer muchos puentes directos con los productores oaxaqueños, para hacer llegar su trabajo y sus productos a más gente de todo el bajío, espero que esto nos lleve a concretar un proyecto más ambicioso que tiene como personaje principal al Maíz e iniciar un 2021 con él pie derecho. Mi experiencia con SABORES DE MÉXICO, fue muy grata y placentera; me gusta mucho que existan plataformas como ustedes dedicando sus espacios y tiempos a gente nueva, talentos emergentes y a la gente que no somos nada mediáticos, nos hace falta más espacios como estos. https://www.facebook.com/profile. php?id=100008225705533

ntes que nada, muchísimas gracias por la invitación a seguir colaborando con Sabores de México. Este 2020 ha sido una montaña rusa para mí y creo que también para muchos de los que nos encontramos en el medio gastronómico. Durante el primer trimestre del año me ocupé de recuperarme de un accidente de motocicleta que tuve a finales del 2019 y al mismo tiempo seguir trabajando vía remota, en cosas administrativas, menús, costos, proyección etc. etc. Lamentablemente con la llegada del COVID-19 terminé mi relación laboral de manera abrupta y poco grata con la empresa Levainco y sus restaurantes Cumpanio-Panio; pero también gracias a la pandemia, decidí reinventarme e iniciar mi propio proyecto asociado con un amigo y comenzamos un taller delicatessen llamado “La Pastificado- Lapastificadoramx ramx” donde hacermos conservas,

Thalia Thalia Barrios Barrios Cocinera Cocinera

Alba Alba Barrios Barrios Cocinera Cocinera

Gonzalo Prous Chef

Ricardo M. Gonzxalez Sommelier

TANIA GUZMAN Chef

ste año ha estado cargado de muchísimos cambios en diferentes aspectos de mi vida, a partir del mes de diciembre termine un ciclo en la empresa de la cual formaba parte y con la cual, sin duda hasta el día de hoy, me siento muy agradecida por todas las cosas que me dio. Viví la experiencia en la “Cantina no. 21”, fue un viaje lleno de aprendizaje culinario, técnicas, sabores y cambio constante, siempre con la guía y el apoyo de la chef Fátima Zamudio y compañer@S pateler@s por la singularidad de su ser.

Acto seguido comienzo en “Grupo rosa negra” en la pastelería y termina mi relación laborar en el mes de febrero, en marzo me dispongo a visitar la Cdmx para ver a mis familiares y algunos amigos a quienes no había abrazado desde hace 2 años. Vuelvo en abril a Cancún y comienzo a vender postres y posteriormente pasteles en colaboración con la chef Magdalena Huerta, ya era un tema que alguna vez se había planeado, asi surge “Cake & Dessert” y “Oveja Negra”. Es nuestro proyecto actual el cual va tomando fuerza y sumando clientes día a día.

Indudablemente participar en SABORES DE MEXICO ha sido una experiencia verdaderamente placentera, muchísimas gracias por crear este espacio y continuar dando difusión al arte en cada una de sus vertientes, plasmando en estas paginas un pedacito de la grandeza que encierra el conocimiento en cada una de las personas que hacen posible este espacio que un día surgió como un sueño y que hoy en día es una realidad.

Gracias, gracias, gracias infinitas!!!!

https://instagram.com/_ovejanegra?igshid=lsqb62i4076f

CESAR POLO BASURTO Chef

odo ha cambiado debido a esta pandemia, en momentos como este cuando esa habilidad para sobreponerse a los obstáculos mejor conocida como resiliencia, se pone a prueba y nos orilla a dar un esfuerzo extra con el que logremos sobreponernos a todas las situaciones que tengamos como obstáculos que interrumpan nuestras actividades. Ante un panorama como el actual, que se vive a nivel mundial, no nos queda duda de que la Comunidad estudiantil gastronómica es un sector que se ha visto obligado a incrementar sus habilidades de dicha resiliencia para lograr actuar a tiempo ante la contingencia. Debido a esto, nosotros seguimos dando clases en linea mediante plataformas educativas y empresariales, una modalidad

a la cual tuvimos que adaptarnos, capacitarnos y aprovechar todas nuestras áreas de oportunidad para que nuestros alumnos sigan preparándose profesionalmente. Trabajo todos los días pensando en el mejoramiento educativo y humano, entendiendo todas las necesidades de mis alumnos, colaboradores, docentes, padres de familia, pero mi prioridad principal es que el conocimiento llegue a través de sus pantallas. Mi compromiso esta basado en el desarrollo académico y cultural de nuestros alumnos para el logro de las mejores aptitudes de servicio y el ejercicio de su profesión, generando las competencias que el mundo de hoy requiere, teniendo como prioridad el ser vanguardia de la formación integral, así como de los avances científicos y tecnológicos que nuestro México necesita. https://www.instagram.com/chefpolobasurto/ 7292885142

EMILIO DA PACE BRINGAS Chef

omenzaba la consolidación de un proyecto continuo, sólido y seguro. El 2019 nos dio buena cara tanto en lo personal como en lo colectivo, se comenzaba a saber y a oír un poco más entre las voces de la ciudad de Toluca y su alrededor de DI PACE Ristorantino, como una verdadera y única opción para poder degustar autentica comida italiana. Así, de esta forma tan llena y plena culminamos el año, sintiéndonos muy fuertes. Llegaría el atroz 2020, comenzaba con problemas locales, marchas, paros, etc. Para culminar a principios de año se comienza a rumorar de un virus que llegaría al

mundo entero, un virus que se volvería pandémico y nos afectaría tanto en la salud como en lo económico, la angustia nos invadió, sería una mentira negarlo, se comenzó a llamar a la gente cercana, se pidió no bajar la guardia y comenzamos un plan de reforzamiento. El objetivo era conciso, ni la sanidad ni la economía nos derrumbarían, así que ya con el problema en territorio mexicano, seguimos, nos enfrentamos cara a cara al enemigo, resistimos y no solo eso, edificamos sueños. Abril sería el mes cumbre, creímos que sin poder atender a nuestros clientes en el restaurante podríamos realizar nuestra extensión, pusimos manos a la obra y en menos de dos meses realizamos un proyecto único y novedoso, DI PACE Pizzería, una propuesta de alta gama de pizzas napolitanas a la leña, cocinadas en un

horno de barro 100% artesanal. Teníamos la mira en crecer y en lugar de agachar miradas volteamos hacia arriba y decidimos seguir empleando, seguir creciendo y seguir mejorando. Hemos sido parte ya de muchos escenarios a lo largo de estos ya 3 años, hemos tenido muchas experiencias fuera y dentro de nuestro rinconcito italiano, cada vez la gente nos mira más, cada vez hablan más de nosotros y ser parte de SABORES DE MÉXICO ha sido una herramienta clave para nuestro crecimiento; no dejemos que la economía local se caiga, apoyemos siempre los grandes proyectos locales, hagamos que la economía gire en torno a nosotros, ¡sigamos fuertes! A todos nuestros lectores y amigos los invitamos a vivir la experiencia DI PACE, una experiencia italiana completa, somos el único restaurante reconocido por Italia como ITALIAN AMBASSADOR desde el 2018 y los únicos con pizzería napolitana en el centro de la ciudad. Felipe Villanueva 802. Toluca, México. Tel: (722) 9144787 https://www.facebook.com/dipace.risto/ https://www.instagram.com/dipace.ristolu/?hl=es-la

“No vivas para que tu prescencia se note, sino para que tu ausencia se sienta”

BIBIANA GOMEZ Chef

stos casi 4 meses hemos trabajado desde casa entre capacitaciones, presentaciones, estudiando recetas y cambiando otras, mejorando costos y tratando de tener todo lo administrativo del restaurante al corriente. Esto de la pandemia ha sido una manera diferente de ver la vida y el día a día ya que nos comenzamos a adaptar con mucho trabajo, pero tomando la parte positiva de todo esto. Ahora que regresamos y ya estamos abiertos en VERA, es un poco caos el adaptarte a otro cambio ya que son muchos protocolos de los que no estábamos acostumbrados y ahora serán parte de nuestra rutina. Actualmente VERA está de regreso ya que recién abrimos en febrero y con todo esto tuvimos que irnos a casa a resguardarnos y resguardar a todo el equipo,

pero sin rendirnos ya que se siguió trabajando con Delivery y Takeaway para poder llevar temas como nóminas y proveedores y es un proyecto padrísimo ya que a pesar de la pandemia tenemos tantas ganas de que VERA crezca. El propósito de lo que queda del año es reponernos de todo esto que está causando la pandemia del apoyo de la familia que es lo más importante. Continuar con nuestro trabajo y agradecer cada día de vida. Agradezco de corazón el espacio que me da Sabores de Mexico para poder platicar de mí y de mi vida ya que es un espacio increíble donde podemos llegar a lugares donde no pensamos que nos leerían, así como leer a gente muy interesante y encontrar de vez en cuando un amigo. Les deseo más años llenos de increíbles historias y palabras que nos llenan de conocimiento y anécdotas. https://www.facebook.com/bibi.gomez.37

https://www.facebook.com/letrasurbanas17/

Imagen, coretsia: Cesar Polo Basurte