SABORES DEL PAÍS EDICIÓN #37 by Letras Urbanas

3 ANIVERSARIO Edición # 37 Agosto 2022

Imagen cortesía Víctor Gonzalez

CONTENIDO: 10

Luis Alberto

18 19

Cesar Flores

Víctor González

Luis Eduardo Cortés Serrano

Sergio Alejandro Turriza

Carlos Váldez

Sergio F. Rojas

Vázquez

13 16

Maria Gabriela Gascón De Romano Miguel Ángel Álvarez Astrid Kerlengand Antonio Gómez Mortera

Alberto C. Collarte

David Luna

Manny Hinojosa

Rodrigo Del Rivero Linares

Jorge Sunnyassye

Jesús Romano

Miguel Nava

Many Serrano

Víctor Rincón

Sarahi Flores

Diego R. Alemi

Taylor Ponce

Mario Medina

Julio Villeda

Alejandro Leyva

Joaquin Perera

DIRECCION GENERAL JULIA GG SUBDIRECTOR ADRIAN SORIA EDITOR NÉSTOR VENEGAS Revista especial de Gastronomía, fue creada en junio del año 2022 para la Edición de Agosto 2022 (#37). Es una publicación mensual creada por Editorial Contexto Digital, Diseñada por Julia G.G. y Néstor Venegas. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos o imágenes de la publicación sin previa autorización del editor. Las opiniones vertidas en cada uno de los artículos y la reproducción de cualquiera de estos textos, está sujeta a la autorización del autor. Revista digital que promueve La gastronomía mexicana Y de todo el mundo A base de recetas especiales de Chefs

Carta Editorial DIRECTORA GENERAL:

Julia G.G. Estoy sumamente agradecida con el Universo y la vida por darme nuevamente la oportunidad de festejar un año más para la Revista Digital SABORES DEL PAÍS. Este año no fue nada facíl, sucedieron eventos muy lastimosos que por momentos creí que no lo iba a lograr, que todo terminaría y la revista tendría un final. Anteriomente se inció la revista con el nombre de SABORES DE MÉXICO, durante dos años fue así, hasta que me vi en la necedidad de cambiar el nombre por SABORES DEL PAIS. Hoy en día es una marca registrada. El deceso de mi amigo, compañero y socio, Antonio León Álcantara me dejo a oscuras en el camino y fue complicado salir sin su apoyo, seguido del retiro del Subdirector Ignacio De la Peña. Ambos eran piezas importantes en la Editorial y sobre todo para mi equipo. Sin su presencia todo se veía gris, sin chiste y sin vida. Por fortuna, despues de la oscuridad se hizo presente la luz y Sabores salió a flote gracias a todos los chefs, cocineros, pasteleros y panaderos que nunca dejaron de ver la revista, estar al pendiente y sobre todo apoyar a una servidora, de igual manera a los muchos lectores que mes con mes esperaban la edición. Gracias a todos y cada uno de ellos Sabores del Pais continua y por supuesto a Adrián Soria que pese a la distancia, nunca me dejo sola y sigue en el equipo, hoy, mañana y siempre. Y no puedo dejar de mencionar a Néstor Vénegas, mi editor favorito que jamás me ha fallado pese a las adversidades que se le han presentado, GRACIAS a ti, sigo en este maravilloso camino. Los cambios que se han hecho y que seguiran haciendose, serán para mejorar y seguir mostrando los muchos talentos que existen en el mundo culinario. Editorial Contexto Digital y Sabores del Pais seguira siendo un medio para la difusión gastronomica, y tengan por seguro que es su casa por mucho tiempo más. FELIZ ANIVERSARIO!!!!

SUBDIRECTOR:

Adrián Soria

Difícil camino de incertidumbre el estar hoy aquí, pero llegamos a festejar un tercer aniversario con momentos no tan felices, por la partida de un socio de esta aventura, pero en el acuerdo de saber que nuestro compañero desde el lugar que se encuentre en el universo estará festejando tanto como nosotros y agradecido con la gente que nos sigue en las publicaciones de Contexto Digital México y a todos sus colaboradores, participantes directos e indirectos, familiares y amistades incondicionales, incluso a quienes no creyeron en este proyecto, el cual hoy es una realidad y del que afortunadamente soy parte. Les doy las gracias y felicito a quienes nos están apoyando y a quienes en un futuro próximo no muy lejanos nos ayudaran como colaboradores, participantes, patrocinadores y a la gran familia de lectores hoy en especial la que este mes cumple un año más Sabores del país gracias gracias y felicidades!! Un agradecimiento muy amplio de mi parte a JULIA G.G. Y NESTOR VENEGAS quienes siguen mis locuras y llevan toda la carga. Agradezco y felicito a todos y todas. Les invito a seguirnos y engrandecer nuestras experiencias ya que SABORES DEL PAÍS es de ustedes y para ustedesImagino a nuestro socio de aventura con su copa de whisky o una buena cerveza en la mano, brindando y celebrando con nosotros, este y cada año venidero

CARTA DEL EDITOR: :

Néstor Venegas

Antonio león Álcantara

Hola lectores de Sabores del país! Este es el tercer aniversario de la revista y quiero felicitar a la creadora de este proyecto, Julia G.G. por su tenasidad, por su persistencia y porque su cabeza no deja de trabajar y seguir creando y sacando ideas de no sé dónde para cada mes mostrarnos algo nuevo. Cada entrevista es una nueva enseñanza, conocemos a los artistas de los alimentos y cada uno de ellos además de platicarnos de su vida, sus experiencias y sus motivos para dedicarse al mundo culinario, amablemente nos comparten alguna de sus recetas para que intentemos replicarlas. Julia, no tengo más que felicitarte por este aniversario, felicitar al gran equipo que te rodea y pronosticar muchos años más de seguir disfrutando de las experiencias de toda esa gente que deja su vida en una cocina para satisfacer el paladar de sus comensales. Gracias Julia por hacerme participe de este proyecto y larga vida a Sabores Del país.

Revista Digital promovida y creada por

Editorial Contexto Digital México, dónde se dan a conocer a Chefs y cocineros reconocidos, mostrando su trayectoria desde el lado más humano.

Revista basada en las tradiciones de la

cocina mexicana, mostrando el talento de empresarios, chefs, jefas y jefes de cocina, mayoras, cocineras, reposteros, mixólogos, entre muchos otros.

Imagen cortesía Víctor Gonzalez

Luis Alberto Vázquez Cocinero y Chef

hef de cocina internacional originario del bello Estado de Tlaxcala, cocinero por tradición, pastelero de corazón, amante del chocolate. Miembro activo de club Vatel México y Cocineros de México Reconocido por Best of gastronomía de Francia como chef Silver 2021 y chef Gold 202 Ganador del segundo lugar del Primer concurso internacional de Sashimi Fest, En las Bahamas. Mi carrera gastronómica comenzó en México. Tiempo después me aventure a salir y fui para el caribe donde es una isla pequeña pero muy significativa, tome el reto como chef de cocina Mexicana, mismo que a su vez en poco tiempo (6 meses) logre conquistar con mi gastronomía y haciendo arte culinario, ese mismo año gane algunos reconocimientos como la medalla al chef Silver y chef Gold, posicionándome como uno de los primeros chefs en tener este bello galardón por presentar la Cocina Mexicana con sus sabores únicos y muy representativos,

dónde mi inspiración principal es la cocina de mi estado Tlaxcala, México, con esencia familiar, ya que mi mamá y mi abuela fueron quienes me enseñaron el buen camino de la gastronomía, siendo la barbacoa de Mixiote uno de mis mejores platillos, seguido del buen taco de canasta y tacos clásicos de una cocina sincera de barrio con esencia a hogar. Uno de mis sueños se cumplió y fue llevar mi gastronomía mexicana más allá de las fronteras y hacerles saber que la cocina de mi querido México es más que unos tacos, es amor a la tradición de un sinfín de platillos; si bien es cierto tengo un sueño mas y es de regresar a mi México y aperturar mi propio restaurante que pronto seguramente será de la mano de una cafetería.

Siempre lo he soñado y sé que próximamente estaré dando esa noticia por la cual he estado trabajando para mostrar mi culinaria dulce y salada que con poco más de 18 años de experiencia aquí en México y en el extranjero, mis deseos por hacer realidad este sueño es demasiado grande que les encantara.

Me despido con una frase que me caracteriza de siempre y que los nuevos talentos se inspiren en ella. La cocina de Luis Vázquez 87 La pastelería de Luis Vázquez 87

Gracias a Sabores del País una revista que inspira y abre puertas a los talentos gastronómicos del país y fuera de este. En mi experiencia con la revista me siento agradecido, por la https://www.instagram.com/chefluisvazoportunidad de expresar mi lado gastronómi- quez20/ co y humano, siempre es un placer estar en plataformas como esta y que mejor que con Juli Gutiérrez. https://www.facebook.com/profile. Quien se encarga de que eso sea posible y php?id=100001543337043 la realidad que mucho público, a través de la revista pueda conocer algo mas que solo un platillo, nosotros los chefs personalmente en- Cuando estoy en cocina, siempre digo que cantados y agradecidos, que vengan muchos estoy en mi centro de alto entretenimiento, años mas de Sabores Del País y con gusto donde juego, experimento, pruebo y me disiempre a la orden de compartir entre tene- vierto. dores y entre letras dulces y saladas según sea el concepto del platillo o del chef que con su magia aspire redactar, esta bonita revista.

Cuando estoy en cocina, siempre digo que estoy en mi centro de alto entretenimiento, donde juego, experimento, pruebo y me divierto.

CHEF SOMMELIER

MARÍA GABRIELA GASCÓN DE ROMANO

uiero empezar resaltando que el año 2020, nos enseñó a hacer las cosas diferentes, como nunca hubiéramos imaginado, en el 2021 empezamos a aplicar parte de esas prácticas y ahora en los meses que se llevan transcurridos del 2022, estamos luchando por consolidar todo lo aprendido e implementado. Ha sido muy interesante el haber aprendido en este tiempo a divulgar el conocimiento gastronómico por medios electrónicos como You Tube, Facebook, Instagram, Zoom y muchas plataformas más. ¡¡¡Nunca hubiésemos pensado que esto podría ser posible, sobre todo por la parte relacionada a los olores y a las texturas, pero increíblemente es posible!!!

Mis metas a corto, mediano y largo plazo incluyen el mantenerme actualizada y lograr el resurgimiento de los eventos especiales privados que dada la pandemia se vieron disminuidos, mas bien desaparecidos, una vez lograda esta reactivación, entonces podre seguir adelante y pensar en innovar, por supuesto la parte “electrónica” ya no la dejaré, esto llegó para quedarse. La revista Sabores Del País, es un claro ejemplo de que la divulgación por medios electrónicos es totalmente posible, mi experiencia personal con la revista ha sido enriquecedora, al poder ver interesantes temas de manera digital. ¡¡¡Vamos Chefs, vamos Sommeliers, podemos mantener e impulsar a la Gastronomía Mexicana!!! https://www.youtube.com/ channel/UCkUEIp8Ier491qftMAEEifw https://www.facebook.com/ gaby.romano.39

https://www.instagram.com/ gaby_040470/

MIGUEL ÁNGEL ÁLVAREZ

Chef

oy el Chef Master Miguel Angel Álvarez, soy originario del Estado de Mérida Yucatán, vivo y amo con pasión mi trabajo porque me gusta, satisfacer a los paladares más exigentes. Tengo 59 años de edad y soy un rescatista de la auténtica cocina mexicana, que lamentablemente se ha estado perdiendo. Desde muy pequeño, a la edad de 4 años solía ir con mi madre Elide Álvarez a su trabajo, en una fonda donde ella era cocinera de la auténtica cocina yucateca y como yo era el único hijo, no tenia ella con quien dejarme y yo solía ir con ella desde las cuatro de la mañana hasta las 4 de la tarde aproximadamente, ella me cargaba y me improvisaba en la cocina dos cajas con una colcha para que yo estuviera y me ponía mis juguetes para no molestarla. Desde mi cuna improvisada solía ver lo que ella hacía y en ocasiones la ayudaba a lavar las manzanas, los plátanos, los mangos etc., agarrándole cariño poco a poco a la cocina.

Conforme iban avanzando los años, ya tenía 10 años y la ayudaba a lavar los trastes, a pelar las cebollas, a pelar las papas, a cortar rábanos, etc., y viendo como hacia ella la preparación de los guisos. Me llevaba también a la escuela primaria y de la escuela a la salida, me iba a buscar para llevarme a su trabajo nuevamente. Fui agarrando pasión y amor al trabajo de la cocina; al ingresar a la secundaria, me propuse que me gustaría estudiar terminando la secundaria la carrera profesional de chef, lamentablemente mi madre no tenía la suficiente solvencia económica para costearme los estudios y decidí ingresar como ayudante de una panadería por las tardes para limpiar charolas de pan y limpiar el pan francés que salía del horno de leña para quitarle todo el polvito, con el poco dinero que ganaba, logre ingresar a una escuela de cocina, donde éramos muy pocos estudiantes, aproximadamente unos 8 porque en aquellos años, los padres de familia tenían otra mentalidad, era prohibido que un hijo varón estudiara gastronomía, porque ese trabajo era únicamente para mujeres. Gracias al apoyo de mi madre pude lograr con sacrificio de ella y mío lo que más anhelaba, aprender a cocinar, no me dejaron herencia porque éramos muy pobres, pero la herencia

que me dejaron nadie me lo puede robar y quitar, que es el conocimiento. Mi primer trabajo fue en Mérida Yucatán en una cocina económica. Donde estuve trabajando durante 5 años, 1980 a 1985 y los fines de semana que me daban mi descanso viajaba a los municipios de Yucatán a aprender la auténtica cocina Maya ancestral que hoy en día se está perdiendo porque no hay nadie que intenté rescatar esas raíces y sabores ancestrales mayas. Tal era mi pasión por la cocina que decidí emprender el vuelo a las comunidades de Chiapas, como son Ocosingo, San Cristóbal de las Casas y Palenque para seguir aprendiendo las auténticas cocinas ancestrales y a la vez trabajaba en dichas comunidades para seguir aprendiendo. Después me propuse ir en cada estado a seguir aprendiendo, lo que se hace en las comunidades de Michoacán, Oaxaca, Veracruz, Puebla, Guerrero, Chihuahua, Tamaulipas, Hidalgo, Texcoco, etc., recorriendo esos estados por más de 10 años He tenido la oportunidad de trabajar para hoteles de 5 estrellas, hoteles todo incluido, restaurantes de gran prestigio y he tenido la oportunidad de viajar para conocer la cocina internacional, en República Dominicana, Bogotá Colombia, China y Hong Kong. En la actualidad es muy triste que nuestra autentica cocina mexicana este desapareciendo con esas auténticas raíces que conocemos los de antaño, porque ha habido innumerables chefs que salen de las escuelas que empiezan a hacer inventos con nuestra cocina mexicana distorsionándolo. Como dijo mi gran amigo Sergio Esquivel, la cocina mexicana y la trova es única y es tesoro de nuestro México, no tiene por qué ser distorsionada.

He tenido la oportunidad y satisfacción más grande de mi vida de haberle cocinado a grandes personalidades artísticas, haber sido entrevistado por diversos medios nacionales y televisivos. He ganado tres premios nacionales y seguimos adelante. El mayor premio para mí, es que el cliente quede completamente satisfecho con su auténtico platillo, ese es el mejor reconocimiento que puede recibir un chef. Mi meta en la vida es poder romper un récord mundial de cocina, que alguien me brinde esa oportunidad de poder realizarlo y trasmitir además mis conocimientos a las personas que realmente, deseen crecer y ser unos auténticos empresarios en este mundo de la gastronomía. Agradezco infinitamente a mi esposa Maria Núñez Arjona el apoyo que me ha brindado por seguir viajando y haciendo lo que más me gusta, cocinar es mi vida y mi pasión. Actualmente estoy disponible como chef ejecutivo, chef instructor, o chef coach, para mejora la calidad de los platillos, e incrementar las ventas al triple mi celular es 9995857308

chefmiguelangel1964@hotmail.com

ASTRID KERLENGAND

Chef

e este año puedo decir que ha sido por mucho mejor en cuanto a resultados comparándolo con los dos años anteriores. Este año está siendo especialmente bueno conmigo, lo llamo el año de la recuperación. Estamos todos, incluso desde el año pasado, deseosos de volver a tener actividades presenciales y lo noto en la asistencia a mis clases. Mis pronósticos a corto plazo son de lograr estabilidad, crecimiento y lograr tener de nuevo resultados a los años previos a la pandemia. A mediano plazo deseo tener el nivel de asistencia y apoyo de otros chefs como tenía en años pasados. Parte de mis deseos a mediano plazo es también volver a tener clases novedosas y poder ofrecer a los alumnos de la casa nuevos cursos. Mi sueño en este momento es poder imprimir una segunda edición de mi libro Los Sabores de mi Tierra. Es decir, poder retomar ese proyecto y darle un lanzamiento que no pude lograr el año de la pandemia. MI experiencia con Julia y con la revista Sabores Del País ha sido muy amable, muy cálida, el trato con Julia es no solo muy profesional y formal en todos sentidos. Haber conocido la revista ha sido un gusto por el enorme placer de conocer a tantos chefs y cocineros tan buenos, tan creativos

tan creativos que son sin duda un motivo de inspiración. Siendo nuestra cocina Patrimonio cultural intangible de la humanidad, saber que estamos haciendo en el gremio es un honor y es un orgullo.

https://www.instagram.com/chef_astrid_ kerlegand/ https://www.facebook.com/escueladecocinaAstridKerlegand https://www.youtube.com/channel/UCfimHIfikb8DwsvV_Hrcc3g

ANTONIO GÓMEZ MORTERA Chef

entro de las experiencias que he tenido la oportunidad de vivir en el transcurso de este año, han sido colaboraciones muy padres con otros compañeros de la industria y otros viñedos, como parte de sus aniversarios, al igual que el seguir aprendiendo y capacitándome con otros chefs, seguir aprendiendo de este mundo gastronómico que esta tan cerca del vino, así como seguir desarrollando cocineros y hacer un equipo sólido dentro del proyecto que llevo , en el cual estamos planeando la segunda mitad del año, con nuevos proyectos por apertura y mucho trabajo. - Metas a corto plazo, mi meta es seguir ofreciendo una experiencia gastronómica de calidad, combinando la técnica de parrilla y los sabores de México, con lo mejor de los productos de temporada en el corazón de Valle de Guadalupe. - A Largo plazo, me gustaría poder manejar más experiencias gastronómicas desde diferentes puntos de vista y me gustaría seguir aportando al desarrollo de las nuevas generaciones de cocineros a lo largo y ancho de nuestro país, así como tener un papel más relevante en el apoyo del campo mexicano. - Mi sueño, es seguir desarrollando y liderando experiencias gastronómicas, me gustaría mucho seguir viajando y seguir aprendiendo, en algún momento por su puesto tener mi propio

proyecto y poder compartirlo con mi familia. - Mi experiencia con Sabores del País, se dio por medio de un compañero de la industria y desde que me contactaron no dude en compartir mis experiencias, ya que tenemos que seguir difundiendo lo bien que se hace dentro del país y tenemos que seguir informando é inspirando a los cocineros en formación, que se den cuenta que en México hay personas dedicadas y comprometidas a dejarles un mejor camino. - Tenemos que seguir apoyando a los productores locales y enaltecer siempre al producto mexicano en nuestra cocina.

Instagram: @antoniogomezmortera FB: Antonio Mortera

COLLARTE

ALBERTO C.

Tw: @chefsparrow

¡Todo bien hecho y con amor es Rico! Chef

ste año ha sido extremadamente aventurero, comencé este año con cambios laborales, desde marzo me integré al equipo del hotel San Cristóbal baja en punta de Lobos, Todos Santos, Baja California Sur, un pueblo mágico como por denominan en mexico, feliz de elegir ser parte de esta nueva aventura. Mis metas a corto plazo son este año adaptarme y formar un gran equipo con los compañeros del hotel y seguir disfrutando de los que nos encanta hacer que es cocinar, metas a largo plazo no me he fijado la verdad no le proyecto muy a futuro ya que la vida va cambiando su curso según el destino lo propone. Participar en la revista sabores del país fue una gran experiencia y magnífica ventana para mostrar un poco de lo que se está haciendo en esta región respecto a lo que la gastronomía se refiere.

ola julia muchas gracias por invitarme es un gusto platicar contigo nuevamente. Gracias a la revista sabores del país por el espacio a mi persona, es un placer participar con ustedes una vez más. Es un gran espacio para los que nos dedicamos a la gastronomía por el cual podemos platicar un poco de nuestros inicios, crecimientos y pensamientos gastronómicos que hoy en día hay tantos estilos, pensares y técnicas. Te platico un poco de un gran proyecto que estamos haciendo con la marca puerto santo la que hoy represento con mucha pasión y entrega pues hoy puerto santo representa gran parte de mi carrera y logros gastronómicos al ser participe desde el primer día de lo que hoy es uno de los mejores restaurantes en Cancún.

El pasado mes de mayo tuvimos la oportunidad de inaugurar puerto santo laguna en zona hotelera de Cancún con una gran respuesta de nuestros visitantes lo cual me alegra mucho como chef de la marca puerto Santo “cocina con caché” y “puerto santo laguna & cache roof top”. Tenemos proyectos en puerta ya trabajando que sin duda será una gran experiencia participar en la apertura de puerto santo en la marina touwn center puerto Cancún. Otro de los proyectos que pudimos concretar fue la colaboración con MEXICO MAGICO en zona hotelera una tienda de artesanías y mezcalería con restaurant donde confeccionamos el menú y hoy se encuentra operando con excelentes resultados. Sin duda creo que todo chef tiene el sueño de tener su propio restaurante con un concepto único y de su propia creación y no obstante es el mío.

CESAR

FLORES Chef

LA COCINA ES EL REFLEJO DEL CHEF

VÍCTOR GONZÁLEZ

LÓPEZ Chef

riginario de la Ciudad de Puebla, de 30 años de edad, cuenta con una trayectoria de más de 10 años trabajando la Repostería, Panadería y Chocolatería. 8 años dedicado a la docencia en el ámbito gastronómico para formar parte de esta gran red, dedicada en la formación de profesionales competentes y con alta empleabilidad. Es especialista en el arte, evolución y diseño de nuevas piezas de pastelería, repostería, petit fours, petit gateaux y mucho más. Su pasión por la cocina dulce lo ha llevado a resaltar su talento en la creación de pastelería de autor, siempre conservando técnicas francesas clásicas, teniendo un enfoque en la materia prima de calidad, así como en la pastelería de vanguardia.

Este último año ha sido bastante satisfactorio en el ámbito profesional, tuve colaboración con el Instituto Tuxtleco de Arte y Cultura en su 3ª Feria Gastronómica del Nucú en Tuxtla Gutiérrez Chiapas. Además, asistiendo a la XXXIV Feria Gastronómica de la Flor de Cuchunúc enalteciendo productos regionales y endémicos de este estado. Por supuesto que los retos continúan y eso me entusiasma enormemente. A corto plazo Víctor González nos dará a conocer a detalle los increíbles proyectos que está por iniciar. Mi satisfacción como Chef es expresar la simplicidad de cada ingrediente, infundiendo estilo y equilibrio a cada plato, manteniendo su esencia. Cocinar implica sentido común, emplear una variedad de sabores, texturas, olores, con el objetivo de unirlos armoniosamente. La experiencia en SABORES DEL PAÍS ha sido, enriquecedora

Agradezco infinitamente al equipo administrativo del mismo, en especial a JULIA G.G.; titular de esta revista digital por valorar el trabajo diario de chefs, cocineros y apreciar su trayectoria desde el lado más humano. Por brindar estos espacios tan importantes y dar a conocer la gran diversidad que México puede aportar al mundo e impulsar el talento culinario. Su servidor ha decidido no presionar al tiempo. Si algo debe pasar, ocurrirá de todas maneras. Y si no, pues no. Que las cosas ocurran de una manera natural, sin planearlo, sin esperarlo. Así es como suceden las mejores cosas. Se despide Chef Víctor González…

PETIT GATEAUX DE FRAMBUESA Y ALMENDRA CRUJIENTE DE PRALINÉ Y FEUILLETINÉ 140 GR CHOCOLATE BLANCO TURÍN 55 GR MANTECA DE CACAO 70 GR MANTEQUILLA 180 GR PRALINÉ DE ALMENDRA 55 GR FEUILLETINÉ TRITURADO PRALINÉ DE ALMENDRA 80 GR AZÚCAR BLANCA 50 GR ALMENDRA ENTERA 150 GR MANTEQUILLA 200 ML AGUA 150 ML ACEITE VEGETAL

FEUILLETINÉ 80 GR MANTEQUILLA 160 GR AZÚCAR GLASS 40 GR CLARAS 150 GR HARINA 30 GR CLARAS DACQUOISE DE ALMENDRA 180 GR AZÚCAR BLANCA 80 GR CLARAS 65 GR ALMENDRA EN POLVO 330 GR HARINA GELÉE DE FRAMBUESA 200 GR FRAMBUESA 250 ML AGUA 350 GR AZÚCAR BLANCA 10 GR BENZOATO DE SODIO 10 GR ACÍDO CITRICO 35 GR PECTINA 30 GR GRENETINA GLASEADO CRUJIENTE 35 GR CHOCOLATE BLANCO TURÍN 250 ML ACEITE VEGETAL 90 GR ALMENDRA FILETEADA GANACHE WHITE 85 GR CHOCOLATE DE BLANCO TURÍN 320 GR CREMA LYNCOTT TERMINADO 150 GR FRAMBUESA

“EN LA VIDA TODO PASA, TODO CAMBIA Y TODO LLEGA” “SUEÑA SIN MIEDO, VIVE SIN LIMITES”

LUIS EDUARDO CORTÉS SERRANO Chef

n año más de experiencia se dice fácil, pero en estos tiempos y en estas condiciones es más que un mérito poder decirlo. El año 2021 ha sido de adaptación, aprendizaje, consolidación entre otras muchas cosas; La gente que nos dedicamos a este rubro sabemos lo complicado que puede llegar a ser esta profesión por la presión, critica, estrés, obligaciones, intento de perfección entre otras y al hacerlo en condiciones ajenas o completamente diferentes hace, sin duda, un profundo aprendizaje, así como nos hace reflexionar las formas y métodos de hacer las cosas. Este 2022 nos muestra un lienzo nuevo para plasmar lo aprendido, así como la experiencia y aunque tanto para nuestra industria como para muchas ha sido un paisaje demasiado difícil de apreciar y un camino difícil de recorrer, no cabe duda de que nos ha enseñado en aspectos personales como profesionales, contables,

administrativos y nos empuja a ser una mejor versión de nosotros. A pesar de lo difíciles que puedan ser o parecer las cosas siempre ha habido personas y empresas que apoyan al gremio y que decir de esta revista, un placer colaborar y poder expresar un poco de nuestro ser y pensar. Me gusta pensar que un error o un momento difícil no es un fracaso, si no una oportunidad que nos da la vida de aprender y mejorar constantemente y confío plenamente que éste es uno de esos momentos. Esperemos este sea un mejor año que el anterior y sigamos adelante por muchos años más, buscando ser una empresa icónica en nuestro estado Zacatecas, así como llevar al siguiente nivel el restaurante o porque no, buscar crecer en otros lugares también. El llegar a más personas en diferentes medios siempre es de gran ayuda y un enorme placer y dicha; agradezco a “Sabores Del País” por permitirme el espacio y los medios para expresar un poco de mi sentir y mi experiencia durante este año que pasó. “EL ÉXITO ES EL REFLEJO DIRECTO DE LA CONSTANCIA, EL ESFUERZO Y LA PASIÓN.”

xperiencias del año Haber realizado la apertura del restaurante Novena Ola en Cozumel y posicionarlo como una de las mejores opciones en alta gastronomía de la Isla. Metas a corto plazo. Abrir 1 negocio propio, y está en puerta abrir otro restaurante Kosher, llevando la dirección del mismo. Metas a largo plazo Tener por lo menos 4 negocios que estén posicionados y del gusto de la gente. Mis sueños Lograr tener varios restaurantes de diferentes conceptos, que sean rentables. Poder conocer diferentes partes del mundo, así como su cultura, gastronomía. Mi experiencia con la Revista ha sido buena, ya que desde el primer contacto siempre hubo buena comunicación, sinergia y apoyo de su parte, de la cual estamos muy agradecidos con ellos y que nos tomen en cuenta para que publicaciones. https://www.instagram.com/ chefsergioturriza/

SERGIO ALEJANDRO TURRIZA TREJO Chef Prefiero ser constantemente bueno que inconscientemente excelente

ste 2022 un año muy intenso, repleto de sonrisas y buenas oportunidades, nuestra propuesta Tatanka por fin ya consolidado después de 3 años de lucha, estar ubicados en el medio de una cuadra en pleno Centro de La Paz, nos da un tinte secreto. El menú ya muy aceptado, el mezclar el Mar con los productos de nuestra tierra, no da un equilibrio en gusto y sensaciones, el humo de las leñas del Bajo Monte Sudcaliforniano, imprime vida y aromas a nuestro patio. La Paz BCS en tiempos de postpandemia reventó como destino Turístico Emergente, siempre lo fue, pero hoy está totalmente vendido tanto en vuelos como hoteles, los atractivos que tenemos son

CARLOS VáLDEZ Chef

de verdadera clase mundial, esperemos que su crecimiento y desarrollo sean sustentables y ordenados, se vienen muchos proyectos al puerto. Este año se iniciaron dos proyectos más aquí en La Paz, uno el restaurante de especialidades del Mar de Cortés Xohocolata y Pier 14 el cual será una combinación de estilo Comfort Food con aristas Norteñas, esperamos apertura en un par de meses. Cada día descubriendo más productos de nuestros mares, ya encontramos por fin las Navajas, almejas boca negra, cuanto hay que aprender de nuestro Mar de Cortés. Esperen nuestro menú nuevo de Tatanka para el mes de octubre, se integrarán muchos productos que son muy poco usados, se vienen cosas muy interesantes.

ola!! Al inicio del mes de enero de este 2022 cumplía un año trabajando para el restaurante La “Kuchineria” como chef de sushi que es de un gran chef y amigo, como también el regreso a las escuelas de manera presencial, todo se empezaba acomodar de una manera normal y el giro gastronómico se recuperaba lentamente de la pandemia que sufrió nuestro país, donde lamentaba el cierre de muchos lugares donde acostumbraba comer. Ya con los primeros meses nace la idea de iniciar una certificación para poder impartir cursos de manera independiente y llevar a cabo el proyecto de un centro gastronómico que cuente con becas para los futuros chefs de este país, al retomar los servicios de BK catering, me di a la tarea de renovar la carta de platillos para dar a conocer las nuevas tendencia de estos servicios y a futuro lograr abrir mi propio restaurante con un concepto innovador, aún sigo trabajando en el giro y nombre que tendrá. Cuando estaba trabajando en ello tuve la oportunidad de conocer a Julia Gutiérrez, Directora general de esta gran revista y me dio la oportunidad de participar en una de sus ediciones donde disfrute al máximo esta experiencia por los conceptos y difusión de grandes chefs que nuestro país nos ha otorgado y que muchas veces están en el olvido, agradezco a Juli y a su gran equipo de trabajo por esta gran labor y me

SERGIO F. ROJAS Chef

“La pasión y la creatividad se reflejan en los platillos de un chef”

despido de ustedes con un gran abrazo su servidor y amigo Chef Sergio Rojas Rojas.

https://www.facebook.com/auguste.escoffier.79 banquetes_kaiseki@hotmail.com chakaiseki@gmail.com

DAVID LUNA E

Chef

ste año para el Instituto Gastronómico de Mérida ha sido un año de aprendizaje y crecimiento: hemos aprendido nuevamente a socializar de manera presencial todos nuestros cursos, talleres, diplomados y licenciatura; hemos participado en eventos gastronómicos presenciales tales como “The Art of Fine Dining 2022” en donde los alumnos participaron junto con talentosos chefs nacionales, asi como tambien participamos en el “FOOD FEST 2022” ofreciendo degustaciones a más de 3,000 personas de nuestra versión de mini salbutes de lomitos de jaiba, una fusión con sabores de Valladolid y Progreso Yucatán. Hemos participado en diversas cocinas importantes como lo es Refettorio Mérida, en donde cocinamos para 300 personas en condicion de calle; con entrada, plato fuerte y postre de manos de administrativos, chefs instructores y alumnado del IGM, de esta forma inculcamos a los alumnos la parte social y el amor a los insumos. En el IGM manejamos las carreras cortas de PROFESIONAL PASTELERO con duración de 6 meses, PROFESIONAL REPOSTERO de 4 meses, DIPLOMADO EN ARTES CULINARIAS con duración de un año sabatino, el DIPLOMADO EN CHEF DOWN con duración de un año en donde capacitamos a estos seres maravillosos en el ámbito de la gastronomía y por último la LICENCIATURA EN GASTRONOMIA en donde formamos verdaderos profesionales de la cocina. Para el próximo año pensamos ampliar nuestros horizontes con nuevos talleres y diplomados para así abrir nuestro abanico de opciones para el público que ama el arte culinario y vitivinícola. Gracias a “Sabores del país” he podido conocer a muchos colegas y sus trayectorias, creo que es importante para las nuevas generaciones conocer los nuevos talentos

gastronómicos que postulan en esta magnífica revista, es por ello que los felicito con mucho cariño y agradezco por tener esta plataforma para darnos a conocer y hablar de nuestros trabajos. Agradezco a Julia G.G. por regalarme esta valiosa oportunidad. https://www.instagram.com/ lunachef/ https://www.facebook.com/ ChefDavidLuna

n placer poder compartir con mis amigos de Sabores del País un poco de mis experiencias y metas para este año. Primero que nada, estoy muy feliz de que los bares, restaurantes y en general la industria está de regreso después de dos Años de sufrir con los extraños del covid. Yo como embajador global de tequila Cazadores estoy de vuelta ya viajando por diferentes lugares del mundo promoviendo a Mexico y su destilado más famoso que es el tequila y traerles a todos esos países una fiesta mexicana en la cual se sientan como que están en Mexico disfrutando de unos cocteles, comida y música en general. Este año tengo programado participar en un programa de televisión con el famoso chef Aaron Sánchez en el cual estaremos trayendo el sabor y el talento de la comida latinoamericana. Y como siempre me da mucho gusto compartir con usted mis amigos de Sabores del País. https://www.facebook.com/manny.hinojosa3 IG – Manny_hinojosa https://www.instagram.com/manny_hinojosa/ Youtube – manny Hinojosa

Chef

MANNY HINOJOSA

Chef

l año 2021 estuvo lleno de nuevas experiencias y de ajustes a las ya conocidas, este primer emprendimiento me ha retado en tantísimos niveles, llevándome a buscar nuevas herramientas (y soltar viejas creencias) para enfrentar los pasos que se requieren para dejar de trabajar por el sueño de otros y empezar a edificar el propio. Hubo que seguir adaptándose a los requerimientos de los clientes y las maneras de mantenerlos contentos y expectantes, fue un año en el que si bien no creció el negocio como hubiera querido, fui afortunado de seguir llegando a nuevos clientes, que se enamoraban del proyecto e iban sustituyendo a los clientes que se empiezan a espaciar en sus pedidos. Este es un ciclo natural de las ventas y uno muy importante de entender y tratar de estar adelante de él, para que no te tome desprevenido.

RODRIGO DEL RIVERO LINARES 28

Fue el año el que también entendí que más allá de querer generar ganancias más abundantes (siempre bienvenidas, pues estamos haciendo negocios), lo que deseo es crear sabrosas experiencias para los clientes pero sobre todo compartir mi conocimiento sobre cocina con nuevos apasionados de las artes culinarias y con eso en mente, las siguientes contrataciones que haga, serán de chic@s que quieran aprender junto conmigo de este maravillosos oficio de la cocina. En este sentido al principio del 2022, dos chicos que estuvieron conmigo por un año completo, emprendieron su vuelo a otras cocinas donde podrán seguir comprendiendo y apreciando los tantos detalles que vuelven a un platillo, no solo combustible para el cuerpo, sino un Apapacho para el alma. El inicio del 2022 fue muy lento y eso me llevo a replantearme lo que se venía haciendo, ya que no fui encontrando nuevas estrategias que me permitieran crecer y fue con eso en mente que decidí poner pausa a la cocinada, para enfocarme en el proceso que tuve pendiente todo 2021, mudar al Apapacho Culinario de mi departamento y adecuar un local al que tengo acceso, para edificar una cocina profesional, desde donde pueda seguir creciendo la entrega de paquetes gourmet a domicilio los fines de semana, pero a la vez, desde ese mismo espacio abrir una súper cocina que pueda atender a la gente de la colonia, con ricos guisados diarios de precios accesibles y con miras a tener un tercer proyecto de Delivery por apps de comida. Espero que la vida y la buena fortuna me siga sonriendo, para que todas estas ideas se lleguen plasmar y poder Apapachar aun a más personas con sabores y aromas de muchas regiones del país y del mundo.

Ha sido una gran oportunidad para mí contar con el apoyo de Julia y Sabores del País, como un escaparate donde intercambiamos ideas y maneras, leer sobre los retos y trayectorias de otros cocineros es algo que me anima a seguir prosperando y anticiparme a los retos que se van presentando. ARTESANO DE LA RESTAURACIÓN LA PAZ LA ENCUENTRO COCINANDO COCINERO POR DEFORMACIÓN CHEF POR MÉRITOS!

Facebook: ChefRodrigodelRivero https://www.facebook.com/ChefRodrigodelRivero Instagram: ApapachoCulinariomx https://www.instagram.com/apapachoculinariomx/ Mar Caribe 14, col Popotla, del Miguel Hidalgo

DACAK

JORGE SUNYASSYE

“El límite eres tú”

Chef

ola, quiero felicitar a la revista “SABORES DE MI PAÍS”, por su aniversario y su gran labor en transportarnos, dando a conocer todos los rinconcitos del país con exquisitez gastronómica. Donde nosotros los cocineros con mucha pasión y compromiso brindamos un poquito de lo que somos y lo que queremos que se lleven al momento de visitarnos. Aprovecho para agradecerte JULIA G.G. Por siempre presentar disposición e inmensa paciencia con nosotros

en especial tu servidor. Sin tu guía no podríamos plasmar nuestra esencia en la revista, sigue y sigan así con esa gran labor de que el lector conozca un poco de la inmensidad gastronómica y cultural de este hermoso país. En hora buena. Un año se dice fácil, pero si hacemos memoria siempre hay situaciones peculiares que te van definiendo como cocinero y guía de una cocina “chef”. Estas situaciones indican el rumbo o adecuaciones que uno tiene que generar en su estilo de trabajo como en su persona. Estas situaciones van desde las felicitaciones de los comensales, quejas, puntos de vista (mejora) de tu familia colaboradora y la no tan familia, jeje. Siempre buscar dando lo mejor de uno. Este año me brindó un nuevo inicio y teniendo en cuenta lo que sobrepásanos (COVID), ya traía otra perspectiva de la vida y de lo que quería como guía de cocina, el empezar a enfocarnos en la calidad y calidez de las personas, no solamente en el negocio de la cocina, solo vivimos una vez y debemos hacerlo al máximo obvio sin hacer menos al de al lado al contrario buscando sumar para ser mejores. Todo esto no sería posible si no cuentas con el respaldo de personas maravillosas como lo es la Fam. Maple y Manuel Velázquez y a mi equipo de trabajo que siempre han estado al pie del cañón con empujones y estirones arriba del barco, siguiendo las locuras de un servidor. Hablando de los planes que tenemos en corto plazo en el Restaurante La Estancia Santa Rosa, se vienen 2 proyectos inmensos, el cual es la renovación completa de la cocina, como la implementación de una cocina de mar y snacks (en el área de alberca y recreación).

Lo cual nos llevará a otro nivel culinario obvio sin perder la esencia de lo que somos. Y a largo plazo estamos desarrollando un tercer concepto de cocina de humo y feria dentro del resort. En lo personal a corto plazo encontré una conexión especial con la pesca deportiva, creo que me brindo el balance perfecto entre el caos de la cocina y La Paz e inmensidad del océano, me ha dado otro enfoque y percepción de con lo que cocinamos, dándome orgullo del poder representar nuestra cocina con tan hermoso ejemplares y sobre todo el haber creado lazos de amistad muy fuertes en especial con mi capitán Jorge Alberto Chávez, que también siempre me ha tenido paciencia y que me sigue en las loqueras o me frena en su debido momento. Gracias hermano. Te recomiendo que, si no has ido a cazar, cosechar pescar o recolectar; hazlo ya que es una conexión inigualable del producto con uno mismo, con los especialistas y con tu cocina. Recuerda “El límite eres tú”, busquemos una empatía con los demás, siempre mejorando y seguir creciendo en conjunto. Si los demás crecen, crecerás de manera implícita.

Jesús Romano Gaytán.

Chef

nicia dos mil veintidós, terminando un año de cambios severos en todos los aspectos de nuestra vida, dos años de pandemia, una situación totalmente desconocida y des controlable. Situación que me llevo a un ritmo totalmente diferente al acostumbrado. Este nuevo año iniciaba con clases presenciales al 100% en universidades, retomando actividades que me habían costado bastante trabajo suspender debido a que inconscientemente se hacen rutinarias. Retomando proyectos y metas a corto plazo, como asesoramiento de restaurante, modificación de carta, supervisión y evaluación operativa. También esta nueva normalidad me dio oportunidad de continuar con la titulación de especialidad en docencia de la educación superior, pude realizar la certificación Introductory Sake Profesional Course, dando continuidad también a proyectos de mediano plazo que habían quedado suspendidos como la planeación de negocio de alimentos y bebidas. En el transcurso de todo esto, tuve la oportunidad de conocer a la señorita Julia Gtz. quien, junto con su profesional equipo de trabajo, me dieron la grandiosa oportunidad de participar en la revista Sabores del País algo que me llena de alegría ya que es un medio de mayor alcance y que se está preocupando

por dar oportunidad de ser conocidos los trabajadores del ámbito gastronómico, para mi es algo de alto valor ya que, nos ayuda a realzar y dignificar nuestra labor diaria. Agradezco a este gran proyecto por su amabilidad y profesionalismo, esperando que esto sea solo el principio de una grandeza bien merecida por su gran dedicación.

“La cocina no en una profesión, es una vocación, es dedicación, es pasión, es la vida misma”. Redes sociales: Twitter @absolutRomano Instagram; romano.chef https://www.instagram.com/romano.chef/ Facebook: Jesus Romano https://www.facebook.com/jesus.romano.338863 ESENCIA MEXICANA DE VANGUARDIA.

MIGUEL NAVA Chef

rimero que nada, agradecido con la revista y la oportunidad de estar nuevamente en este medio que es tan importante para transmitir nuestras experiencias y vivencias a través de nuestras palabras y hacia SABORES DEL PAIS. Les platico mi experiencia sobre un año que va ser lleno de experiencias y vivencias que trabajaremos en un proyecto nuevo para completamente que es una cantina en la colonia Anzures (Bahía de Magdalena #7) Proyecto que llevo a cabo con dos grandes amigos, la experiencia es crear un ambiente agradable y una cocina regional mexicana excepcional con un toque de la abuela. Proyecto donde también haremos catas, eventos privados, tanto empresariales como sociales. Este año lleno de sazón y ganas por cocinar seguiremos con nuestro proyecto de Knives&bikes con la cabeza del chef Poncho Hernández fundador de este gran proyecto que es

simplemente rodar sanamente y vivir experiencias de gastronomía regional, creando conciencia de consumir productos locales, visitar restaurantes, pueblos mágicos y ayudar a la industria gastronómica a crecer y ser reconocidos en los medios, con grandes colegas y amigos este proyecto crecerá cada día mas Y por último nuestro proyecto la KUCHINKERIA Y CENTRO GASTRONOMICO SAN SEBASTIAN que alado de mi esposa Claudia Peña llevamos de la mano cada día más profesionales y comprometidos con nuestros clientes. h t t p s : / / w w w. f a c e b o o k . c o m / C e n t ro - G a s t ro n % C 3 % B 3 m i c o - S a n - S e b a s tian-387497338069407 https://www.facebook.com/lakuchineria La kuchineria https:// www.instagram.com/navamiguelangel59/ https://www.instagram.com/explore/locations/387497338069407/centro-gastronomico-san-sebastian/

MANY SERRANO Chef Mi experiencia ha sido tan grata que me ha llevado a ver el trabajo de más colegas en el ramo de la industria gastronómica del país y ver lo que se está haciendo y cuáles son las tendencias.

ste año ha sido un año de aprendizaje y de tratar de reinventarme como chef, como padre ni como líder si no de tratar de hacer las cosas de una manera diferente y de mucha humildad, estos tiempos nos vinieron a enseñar que para trascender se necesita disciplina, constancia y ganas, no basta con lo aprendido, innovación es el nombre del juego. Como metas a corto plazo tengo la firme certeza de seguir siendo uno de los chefs que marca la pauta en cuanto a la Cocina Del Mar se refiere, a largo plazo en los siguientes meses, busco abrir mi segunda sucursal de mi restaurante donde fusionaremos la gastronomía Del Mar en conjunto con la comida Ahumada y el estilo BBQ.

Le agradezco enormemente a JULIA GTZ por la oportunidad de hacerme partícipe en este espacio y dar a conocer mi trabajo y experiencia.

EN LA CARRERA LA DISTANCIA ES LARGA Y LA DISCIPLINA SIEMPRE VENCE AL TALENTO

h t t p s : / / w w w. fa c eb o o k . com/Chef-Manny-Serrano-110695520829420 https://www.instagram.com/wachinangoscabo/

e tomado un nuevo reto llamado Villa Mercedes Curio Collection By Hilton. Donde nos brinda la oportunidad de conocer nuevos apasionados de la cocina con distintos talentos culinarios. Una aventura que definitivamente estamos disfrutando con todos estos nuevos retos. Dar los resultados de este nuevo proyecto en compañía de las extraordinarias personas que lo acompañan y gestionar una cadena hotelera como director de alimentos y poder incentivar las nuevas generaciones apasionadas por la cultura gastronómica.

VÍCTOR RINCÓN

“LA MEJOR FORMA DE HONRAR A UNA PERSONA, ES HACIENDO LAS COSAS BIEN”

Mi experiencia con Sabores Del País Un proyecto que in- https://www.facebook.com/viccentiva a las nuevas genera- tor.rincon.948 ciones, recaba el trabajo de cocineros y apasionados de la cocina. Magnifico el trabajo de los editores y promotores de los talentos culinarios.

Chef

Sarahi Flores Chef

s un honor coincidir con Sabores del País en su 3er aniversario, sobre todo por ser parte de la fomentación de la lectura y cultura gastronómica local de nuestro país; una misión nada fácil y por consecuente con un valor más alto digno de reconocer. Para los que no me conocen soy cocinera como muchos que coincidimos en este rubro; amándolo tanto que escogimos hacerlo día con día como parte fundamental de nuestras vidas. Me llamo Sarahi Flores, tlaxcalteca de corazón, nacida en la CDMX, albergada en Puebla por varios años y actualmente viviendo el sueño americano en Aspen Colorado. Me he dedicado a la difusión de la cocina mexicana tradicional a través de mis servicios gastronómicos, artículos, ponencias, y las múltiples clases que he tenido la oportunidad de compartir con maravillosos alumnos cocineros. ¿Con qué nos encontramos en esta época post cúspide de una

pandemia? Permanecemos con actividades que llegaron para quedarse, oficios que funcionan desde casa, y una profesión que no ha dejado de evolucionar: la cocina. Nos damos cuenta que el servicio de los alimentos y bebidas siempre logrará adaptarse bajo cualquier adversidad, y al mismo tiempo eso ha pasado con nosotros los cocineros. Cuando tuve la oportunidad de trabajar con Sabores del País por primera vez; me encontraba en un ángulo de mi profesión completamente distinto, compartí mi manera de trabajar mediante la gastronomía como chef Instructora, observe el poder de adaptación de estudiantes enfocados en cumplir con sus objetivos como aprendices y el enfoque digital que los rodeaba como medio de comunicación y al mismo tiempo de aprendizaje. Soy una cocinera que ha dispuesto de su tiempo para la investigación, la práctica y la difusión de la cocina mexicana, a pesar de eso, reconozco la necesidad de evolución de ésta misma. Es por eso que ahora que les escribo en este verano 2022 me dispuse a encontrar la forma de seguir mi pasión como cocinera y que se me

remunerara de una manera justa. ¿Quién dijo que no hay trabajo? Existe, pero haz una entrevista, paga a un sponsor, boletos de avión, hospedaje y te puedes quedar a trabajar en el extranjero, pero siempre tomando en cuenta muchísimo sacrificio que conlleva el lograr estar aquí. ¿Qué rol ocupa la mujer cocinera dentro de una un espacio entre sartenes y vajillas manejados por su mayoría hombres? Una doble lucha sin pensarlo dos veces. Una competencia diaria de demostrar entre todos que contamos con la misma capacidad y habilidades que muchos otros cocineros de alto rango y no exclusivamente para permanecer en el área de panadería o postres. Habemos mujeres que buscamos desarrollarnos en el rush de una línea caliente o fría con más de 150 covers diarios por servicio. No es nada fácil cocinar junto al sexo opuesto cuando 2 de 10 cocineros somos mujeres, sumando a esto el nivel de preparación que tienen para estar en una cocina como en la que me encuentro. Actualmente cocino para el restaurante Element 47 del hotel 5 estrellas The Little Nell, galardonado por Forbes con 5 diamantes. Un cambio radical para mi entorno culinario, el nivel de exigencias en platillos totalmente reconstruidos de una mezcla americana con latina, lo que ahora el ciudadano americano está acostumbrado a comer, es sorprendente la popularidad que pueden tener unos huevos rancheros, o incluso unas enchiladas caracterizadas nada más y nada menos que por su relleno de carne Wagyu, platillos que tal vez para un mexicano son muy comunes pero que el detalle de utilizar productos de la más alta calidad los convierte en exclusivos. Así mismo existe la ironía y el orgullo de ver productos totalmente orgánicos como frutas y verduras que llegan desde lejos

hasta lo alto de este pueblo rodeado de montañas para leer en la descripción de las cajas que los contienen: “Product from Mexico”. La experiencia de cocinar en el extranjero no solamente te lleva a aprender nuevos gajes del oficio, si no a la adaptación absoluta de una cultura culinaria diferente a la que por años pudiste conocer, en donde te encuentras con la realidad de que una cocina americana está regida por sangre latina desde el Salvador, Honduras, México, Colombia entre otros países de habla hispana e incluso del mundo y que por muchos años ha permanecido en el silencio, en la actualidad existen una gran cantidad de restaurantes en Estados Unidos donde desde el punto más bajo hasta el más alto de la pirámide de la cocina en su mayoría los elementos corresponderán a la mano de obra latina, ¿ironía u obviedad? Concluyo este texto con el fin de dar a conocer un poco sobre la realidad alterna dentro del mundo de la Gastronomía a través de la vivencia de una cocinera mexicana que va siempre en busca de nuevas experiencias, llevando en alto en si una identidad culinaria llamada Gastronomía Mexicana.

Feliz Aniversario Sabores del País.

COCINERA SIN FRONTERAS JULIO 2022 Aspen, Colorado, EUA. Por Sarahi Flores IG: @sarahi.fdefood https://www.instagram.com/sarahi.fdefood/

Diego R. Alemi Chef

ació en Buenos Aires la bella Ciudad Porteña del Tango, Argentina, el 15 de junio de 1980 de una familia con herencia gaucha de Asado a leña tradicional y en la que celebran sus fiestas manteniendo siempre el buen sabor y tradición. Se graduó en 2003 de la Licenciatura Profesional Gastronómico IAG en el Instituto Argentino Gastronómico (IAG). En los años siguientes continuo con su capacitación profesional en la Escuela del Sindicato Pastelero, Confitero, Heladero y Heladero STPCHYA. Trabajo en diferentes áreas de cocina como aprendiz y siguió avanzando profesionalmente, en distintos hoteles de prestigio, como Hoteles Park Plaza Kempinsky, Hotel Howard Johnson Argentina, Hotel NH bolívar argentina como Chef Pastissier, Restaurante ICentral Market Como Sub-Chef. Apart Hotel Villas de las

Pampas como Chef Ejecutivo. Sus gustos gastronómicos lo llevaron a dar clase en la Escuela Pastelería Maestra. En los siguientes años viajo a México contratado desde Argentina para hacer la apertura del Restaurante Buenos Aires City situado en Mérida, Yucatán; su objetivo era la Apertura y dar capacitación a la gente del restaurant. Se Enamoro de la bella Mérida donde impartió clases en distintas escuelas de Mérida, como el Centro Universitario del Maya, CEUM, Instituto gastronómico del sur IGS, Universidad Puebla México en Mérida UPAEP. Tuvo la oportunidad de llegar en agosto del 2011 a la Escuela UVM-GLION campus Mérida a ocupar el puesto de Chef Pastelero y fue promovido en 2012 como Chef Ejecutivo de la misma hasta 2014

Continúo con la Enseñanza culinaria en el Colegio de Gastronomía del Sureste trasmitiendo sus conocimientos profesionales, puntualidad y liderazgo 2015. Tuve la Oportunidad de llegar a Grupo Presidente en mayo del 2014 para desempeñar el puesto de Chef Ejecutivo del Hotel Presidente Mérida de la bella ciudad Blanca. Tuve la oportunidad De ir apoyo durante un año en el Hotel Presidente Cancún desempeñado el Puesto como Gerente de Alimentos y Bebidas de junio 2020 hasta febrero 2021 regresando a la bella Mérida Yucatán para Operar como F&B en el Hotel Marriott Courtyard Operado por Grupo Presidente.

instagram : @ diego.alemi https://www.instagram.com/diego.alemi/ instagram: @ aquientrechefs facebook: @chef Diego Alemi h t t p s : / / w w w. f a c e b o o k . c o m / C h e f - D i e g o - A l e mi-103923315335281 facebook : @aquienchef´s https://www.facebook.com/AquiEntreChef

TAYLOR PONCE Chef

entro del ámbito gastronómico debemos estar preparados a los cambios que se susciten, este año comencé a trabajar de forma independiente para distintos lugares, apoyándolos en la solución de compras, solucionando detalles dentro de cocina para mejorar tiempos, emplatados, costeos, estandarizaciones, etc. Estoy en la revisión de dos proyectos ambos muy interesantes, aunque siendo sincera todo lo relacionado a cocina resulta ser fascinante, siempre inculco el trabajo en equipo, pues todos dentro de un restaurante somos piezas importantes para que este funcione, me encanta poder transmitir mi experiencia y claro estar

abierta a aprender donde sea necesario. En mi punto de vista, en estos tiempos las metas deberían ser a cortas y medianos plazos, pues los tiempos están modificando día a día nuestro vivir y vamos de la mano a modificar la forma de vivir y ser gastrónomos, seamos más empáticos en estos tiempos y enseñemos como nos hubiera gustado que nos enseñaran.

INSPIRATE Y PLASMA EN UN PLATILLO TUS SUEÑOS, ARRIESGATE, TOTAL YA ELEGIMOS JUGAR CON FUEGO. Mi participación dentro de la revista ha sido increíble, pues contar con este espacio para dar a conocer nuestro trabajo, nuestro modus vivendus dentro de una cocina, agradezco siempre el espacio que se me da dentro de. Soy la Chef Giovana Taylor, soy Chef independiente. https://www.facebook.com/giovana.taylor https://www.instagram.com/taylorgiovana/

MARIO MEDINA

Chef

s un placer colaborar en conjunto hacer alianzas trabajar hombro a hombro así es para mí colaborar con todo el equipo de Sabores Del País el apoyo incondicional que te brindan te hacen sentir como parte de su familia es para mi un orgullo poder felicitarlos y que sigan los éxitos...Saborrrr

h t t p s : / / w w w. f a c e book.com/profile. php?id=100005083872396

edio año y a mitad de la carrera. Más de 180 días transcurridos, apenas vamos a la mitad de este capítulo 2022, ya cada vez más adaptados y con más aceptación al cambio la nueva modalidad ya está dejando de ser tan nueva y se empieza a convertir en cotidianidad, y como alguna vez leí “el cambio es lo único constante” - Heráclito quien mejor para hablarnos de esto que los cocineros de hoy en día, con las nuevas tendencias que van surgiendo debido a las necesidades y demandas de los comensales, nuestros objetivos firmes y constantes con pequeñas variables que puedan ir brotando en el camino, pero siempre con la meta fija de seguir aprendiendo, seguir innovando y seguir complaciendo comensales. De algo estoy muy seguro es que seguirán abriéndose ventanas con nuevas experiencias y con ellas nuevos amigos como Julia Gtz quien nos ha brindado aparte de mucha paciencia, una gran oportunidad de explorar nuevas facetas fuera de los fogones y seguir aprendiendo lejos de nuestra zona de confort despertando la imaginación, creatividad y curiosidad que cada cocinero tiene. Estarán de acuerdo conmigo colegas del gremio cuando te auguro muchos años más de éxitos y triunfos para ti Julia y para Sabores del País, en Hora buena, que los próximos 180 días vengan con más alegrías. ¡Muchas felicidades ¡

https://instagram.com/julio.villeda6?r=nametag

JULIO VILLEDA Chef

l Chef Alejandro Leyva es miembro y presidente de @VatelClubMexico. Capitulo Morelos, miembros de la Académie Culinaire De France y miembro de les Disciples Escoffier. Cuenta con más de 18 años de experiencia en el ámbito gastronómico, ha colaborado con diversos chefs reconocidos, actualmente Chef Ejecutivo en Fresno estancia Gourmet, Se desempeñó como chef instructor en la Universidad UVC de Zacatecas, trabajó en grupo Anderson y formó parte de Grupo Cinbersol. Concursó en la Internacional catering Cup, una de sus metas es poder concursar en el Bocuse d’Or y poder formar una cadena de Fresno estancia Gourmet. Creador y fundador de la ruta gastronómica tres Marías.

https://www.facebook.com/alejandro. leyva.104

ALEJANDRO LEYVA Chef

Joaquín Perera Chef

riginario del bello paraíso Cancún Quintana Roo, en la actualidad el chef Joaquín Perera labora para la empresa Sandos Cancún Lifestyle Resort - All Inclusive, Hotel de 4 Diamantes ubicada en la maravillosa zona hotelera de Cancún donde actualmente es el Sous Chef y segundo al mando del Chef Ejecutivo. En este año me he propuesto varias metas tanto personales como profesionales y una de ellas a mediano plazo es impulsar la gastronomía local y pesca sustentable dentro de la empresa en la que laboro y con ella de la mano una meta a largo plazo, pero bien orientada es crecer dentro de la misma. En lo personal creo que una de mis metas seria primero ver por mí, cuidar mi salud ya que también estar en este ámbito gastronómico también tenemos desgastes y lo más importante, es primero estar bien para poder seguir dando lo mejor y rendir como debemos de rendir dentro de nuestras cocinas en esas largas jornadas.

Mi experiencia con la revista Sabores del País ha sido muy gratificante ya que es muy padre saber de algunos y conocer a nuevos colegas, saber de algunos y conocer a nuevos colegas, me alegra que haya un medio el cual permita expresar el amor al arte gastronómico que tenemos. A ti Julia GG. Muchísimas gracias por siempre permitirme estar presente en las revistas y ediciones, agradezco mucho que exista una persona que impulse la gastronomía pero sobre todo apoye al cocinero mexicano y demuestre que en el país hay más talento por descubrir y lugares que nunca se han visto, te agradezco mucho y que sean muchos años más de esta nuestra revista Sabores del País. Muchísimas felicidades Revista Sabores del País y a ti Julia GG por este aniversario.

Me siento muy feliz porque durante el transcurso del año hemos tenido retos muy importantes y hemos podido cumplir con las expectativas, nuestro equipo de cocina ha crecido no solo en lo personal si no también en lo laboral ya que muchos de ellos han logrado ascender de posición y se les nota la felicidad en cada uno de ellos pero eso solo es el fruto de su esfuerzo, aun asi cuando veo que uno de mis chicos asciende de puesto me emociono con ellos pues me siento como cuando a mí, me pasaba lo mis- https://www.facebook.com/joaquinpereramo y subía de puesto, aun vivo esa misma emo- herrera ción pero ahora del otro lado.

Contraportada: Imagen Manuel Serrano Chef