CLAUDIA ELENA R

Claudia Elena Rivas de la Torre

Claudia es una joven de 26 años que hace eventos privados de comidas o cenas con maridaje; se enfoca en la cocina mexicana en Valle de Guadalupe.

Descubrió su pasión a los 19 años sin querer, no tenía idea de que estudiar sin embargo quería viajar por todo el mundo, así que descubrió el arte de la gastronomía y se dio cuenta que ese sería un mundo que sin duda la entendería.

Le encanta el pozole rojo, no ha tenido la oportunidad de ser creadora de un platillo novedoso porque no cree que haya platos nuevos, lo que si se le hace sorprendente es un platillo que considera poco común y que no ha escuchado que se haga mucho, es el ceviche de camarón y callo de hacha con maracuyá y habanero. Le encanta utilizar productos mexicanos poco conocidos en la frontera, el orégano, la pimienta, los chiles secos, ajo, tomate y cebolla son ingredientes que nunca deben faltar a la hora de cocinar.

Uno de los estilos que va dirigido a un público conocedor de la cocina es la comida gourmet, ya que tiene técnicas vanguardistas y con productos de alta calidad. Su opinión acerca de la diferencia entre un cocinero y un chef es que el chef es capaz de solucionar, delegar, dirigir, crear y apoyar, en cambio un cocinero es capaz de acatar ordenes, apoyar, crear y solucionar, aunque no siempre es así. La profesión ha cambiado para bien con la tendencia de la cocina mexicana, pero profesionalmente no ayudan a otros a crecer, sólo hay un grupo beneficiado.

El trabajo de un artista gastronómico siempre debe ser muy valorado por cualquier persona, sobre todo si los cocineros dignificaran su trabajo y no aceptaran cualquier sueldo. Hoy en día vive en Tijuana.

“Siempre hay algo que aprender”

Redes Sociales: Instagram y facebook @reserved.dining https://www.facebook.com/Reserved.Mx https://www.instagram.com/reserved.dining/ CEVICHE DE LUBINA CON MARACUYÁ Y SERRANO

Cortar lubina en trozos medianos, exprimir tres limones y reservar en refrigerador. Colar pulpa de maracuyá, Licuar jugo de maracuyá, cebolla morada, ajo, agregar poca azúcar y volver a colar. Picar tomate, cebolla morada, pepino en trozos pequeños, aguacate en cubos pequeños y serrano en rodajas delgadas, sacar el pescado picado del refrigerador, tirar el limón en exceso, agregar mezcla de maracuyá y mezclar, por último agregar la verdura, mezclar reservar en refrigerador.

Preparar tostadas marisqueras o de maíz azul. ¡Disfruta!

Claudia Elena Rivas de la Torre

Imagen: Chef Omar Tolentino

Revista Digital promovida y creada por Editorial Contexto Digital México, dónde se dan a conocer a Chefs y cocineros reconocidos, mostrando su trayectoria desde el lado más humano.

Revista basada en las tradiciones de la cocina mexicana, mostrando el talento de empresarios, chefs, jefas y jefes de cocina, mayoras, cocineras, reposteros, mixologos, entre muchos otros.

Imagen, cortesía: Chef Jorge Sunyassye