IJs van Buyten, buitenaards lekker

IJSVAN BUYTEN, BUITENAARDS LEKKER

In de zomer is iedereen wel te porren voor een lekker ijsje. Maar als je het dan doet, doe het dan goed en ga voor het ijs van Van Buyten en dan hebben we het echt niet alleen maar over de smaak. Op alle fronten voldoet het ijs aan de hoogste culinaire kwaliteit.

Puur en lokaal

Ymke Jobse van IJs van Buyten werkt met pure grondstoffen, geen smaak- of kleurstoffen, aroma’s of andere chemische toevoegingen. Bovendien werkt ze zoveel mogelijk met lokale ingrediënten. Ymke: ‘Natuurlijk kan dat niet met alle smaken. Het pistache ijs wordt gemaakt van, je raadt het al, echte pistachenoten. En die groeien niet in de buurt. Eigenlijk kun je stellen dat ik alle ingrediënten zo dichtbij als mogelijk en zo ver weg als noodzakelijk haal. Zo gebruik ik melk uit Spaarndam. Ik werk ook zoveel mogelijk met seizoensgebonden producten. De vlierbloesem staat nu in bloei, dus kunnen jullie er ook vanuit gaan dat we straks weer vlierbloesemijs hebben. Op deze manier werk ik niet alleen aan erg lekker ijs, maar ook beter ijs. Het is minder belastend voor het milieu, puurder en gezonder. Zo haal ik mijn producten bij Boerderij Zorgvrij, Opa’s Appels, Wickevoorter Stadsboeren, Het wilde Oogsten, Mama Mojo en de Haarlemmermeerse Imkersvereniging. Men zegt wel eens dat wat van ver komt lekker is, maar ik zoek het dichtbij en geloof me, dat is minstens zo lekker.’

Bijzondere smaken

Niet alleen de bereiding van het ijs en de ingrediënten maken het ijs van Van Buyten bijzonder, ook de smaken maken het verschil. Ymke houdt er rekening mee dat de hele familie een ijsje kan smikkelen, maar er zijn ook wel wat uitdagender varianten. Ymke heeft een mooi smakenpallet ontwikkeld en weet met mooie combinaties te verrassen. ‘Met mooie smaakcombinaties kun je een gastronomische component aan het ijs toevoegen. Zo heb ik een lavendel met honing variant in het assortiment, of de Butterscotch met kardemom en later dit jaar de vlierbloesem. Ook ben ik aan het experimenteren met hartige smaken, zoals pastinaak en tomaat. Een aantal smaken is erg goed te gebruiken als basis voor een mooi dessert. Zo heb ik afgelopen feestdagen erg veel hazelnotenijs verkocht, die gecombineerd met een gekonfijte peertje en wat vers fruit een feest op je bord vormen. Ik kan echt genieten van het opbouwen van zo’n gerecht, zonder halffabricaten. IJs maken is een ambacht en dat geeft heel veel voldoening.’

‘IJS MAKEN IS EEN

AMBACHT EN DAT GEEFT HEEL VEEL VOLDOENING’

Ook in de horeca

IJs van Buyten kom je trouwens op steeds meer plaatsen tegen. Het makkelijkste is een online bestelling, dan heb je alle tijd om je keuze te maken als je haar niet tegenkomt op één van de leuke evenementen waar ze staat. Je kunt je bestelling wkelijks bij de Buurderij ophalen. Maar ook in steeds meer horecazaken in de regio kom je het ijs van Van Buyten tegen. Ymke: ‘Het is mooi om te zien dat mijn ijs steeds meer op de kaart staat op leuke plekjes. Bij House of Pancakes, De DAKKAS, Orangerie Elswout en binnenkort bij El Pincho wordt mijn ijs gebruikt als de basis hun gerechten. Ik kan er echt blij van worden als ik weer meer ambassadeurs krijg voor het eerlijke ijs, het geeft me de energie om door te zetten. Het is hard werken, maar het geeft ook heel erg veel voldoening. Daarom ben ik ook voorzichtig aan het kijken naar een ijssalon en ik blijf erop vertrouwen dat ijs van hoge kwaliteit uiteindelijk het langste duurt.’

IJs van Buyten Pieter Goedkoopweg 16, Haarlem T 06 28 04 13 46 www.vanbuyten.nl