RECETAs NAVIDEÑas
Stollen FÓRMULA Harina 350gr Sal 1 cucharadita Azúcar 70gr Leche en polvo 10gr Esencia de vainilla 1 cucharadita Manteca 100gr Agua 70ml Huevos 2 unidades Levex 2 sobres Fruta Almendras Nueces Cerezas Pasa de uva Rhum
50gr 50gr 50gr 50gr 25gr
PROCEDIMIENTO 1 - Colocar en un bol todos los ingredientes menos la manteca y la esencia. 2 - Amasar hasta lograr formar una masa lisa. 3 - Incorporar la manteca y volver a amasar hasta que se integre. 4 - Dejar descansar durante 30 min. 5 - Mientras descansa la masa colocar todas las frutas en un bol y mojar con el rhum y la esencia. 6 - Estirar el bollo hasta un espesor de 1/2 cm formando un rectángulo. 7 - Esparcir las frutas y presionar suavemente hasta que se integren. Dejar descansar durante 10 min. 8 - Dividir en dos y estirar en rectángulo. 9 - Llevar los extremos al centro y doblar en dos dejando a la vista el pliegue. 10 - Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen y con la ayuda de un palote presionar en el centro para que el cierre quede bien apretado. 11 - Pintar con huevo y decorar con almendras fileteadas o enteras. 12 - Cocinar en horno bajo (170°c) durante 35 min y decorar a gusto.
Torta de Navidad FÓRMULA Harina 350gr Sal 1 cucharadita Azúcar 75gr Leche en polvo 10gr Esencia de vainilla 1 cucharadita Manteca 50gr Agua 100ml Huevos 2 unidades Levex 2 sobres Adicionales Manteca derretida Azúcar Pasas de uvas Fruta confitada Huevo para pintar
C/N 50gr 50gr 100gr 1 unidad
PROCEDIMIENTO 1 - Colocar en un bol todos los ingredientes menos la manteca. 2 - Amasar hasta lograr formar una masa lisa. 3 - Incorporar la manteca y volver a amasar hasta que se integre. 4 - Dejar descansar durante 20 min. 5 - Estirar el bollo hasta un espesor de 1/2 cm formando un rectángulo. 6 - Pintar con la manteca derretida, espolvorear con azúcar. 7 - Esparcir las frutas y las pasas de uva. 8 - Enrollar la masa (como un pionono). 9 - Cortar porciones no más de 1 cm de ancho. 10 - En un molde de bizcochuelo de 22 cm de diámetro y pintado con manteca, colocar las piezas con el espiral hacia arriba. 11 - Dejar leudar hasta que duplique su tamaño. 12 - Cocinar en horno bajo (170°c) durante 35 min.
Rosca almendrada FÓRMULA Harina 350gr Sal 5gr Azúcar 65gr Leche en polvo 10gr Esencia de vainilla 1 cucharadita Manteca 50gr Agua 75ml Huevos 2 unidades Levex 2 sobres Fruta Almendras Azúcar Clara de huevo Fruta confitada Huevo para pintar
50gr 100gr 1 100gr 1
PROCEDIMIENTO 1 - Colocar en un bol todos los ingredientes menos la manteca. 2 - Amasar hasta lograr formar una masa lisa. 3 - Incorporar la manteca y volver a amasar hasta que se integre. 4 - Dejar descansar durante 20 min. 5 - Mientras descansa la masa, procesar las almendras con el azúcar y después incorporar la clara. Guardar la pasta de almendras. 6 - Estirar el bollo hasta un espesor de 1/2 cm formando un rectángulo. 7 - Esparcir la pasta de almendras y la fruta confitada, y enrollar como un pionono. 8 - Dividir el bastón a lo largo, girar en tirabuzón y hacer la rosca. 9 - Pintar con huevo y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño. 10 - Cocinar en horno moderado (180°c) durante 20 min.
Grobe Kamm Navideño FÓRMULA Harina 300gr Sal 5gr Azúcar 50gr Leche en polvo 5gr Esencia de vainilla 1 cucharadita Manteca 50gr Agua 75ml Huevos 2 unidades Levex 1 sobre Relleno Manteca derretida C/N Azúcar negra 50gr Azúcar 30gr Ciruelas Maceradas en Rhum 200gr Canela en polvo 1 cucharadita Nueces picadas 30gr Mermelada reducida para pintar C/N
PROCEDIMIENTO 1 - Colocar en un bol todos los ingredientes menos la manteca. 2 - Amasar hasta lograr formar una masa lisa. 3 - Incorporar la manteca y volver a amasar hasta que se integre. 4 - Dejar descansar durante 20 min. 5 - Estirar el bollo hasta un espesor de 1/2 cm formando un rectángulo. 6 - Pintar con la manteca derretida y colocar las ciruelas. 7 - Esparcir la azúcar negra y la común. 8 - Enrollar la masa (como un pionono) antes de llegar al final hacer cortes como un peine y terminar de enrollar. 9 - Colocar la pieza en bandejas enmantecasdas y dejar leudar hasta que duplique su tamaño. 10 - Cocinar en horno moderado (180°c) durante 20 a 25 minutos. 11 - Al salir del horno pintar con la mermelada reducida y espolvorear con las nueces.
Pan dulce Navideño FÓRMULA Harina 500gr Sal 10gr Azúcar 125gr Leche en polvo 10gr Agua de azahar C/N Esencia de vainilla 1 cucharadita Manteca 100gr Agua 75ml Huevos 3 unidades Levex 2 sobres Cognac C/N
PROCEDIMIENTO 1 - Colocar en un bol todos los ingredientes menos la manteca y la esencia de vainilla. 2 - Amasar hasta lograr formar una masa lisa. 3 - Incorporar la manteca y volver a amasar hasta que se integre. 4 - Dejar descansar durante 30 min. 5 - Mientras descansa la masa colocar todas las frutas en un bol y remojarlas en cognac y la esencia de vainilla. 6 - Estirar el bollo hasta un espesor de 1/2 cm formando un rectángulo. 7 - Dividir en dos, bollarlos y colocarlos en moldes de pan dulce de 1/2 kg. 8 - Dejar que leuden hasta que lleguen a asomar al borde del molde. 9 - Cocinar en horno bajo (170°c) durante 35 min.
Pan dulce Navideño con frutas
FÓRMULA Harina 500gr Sal 10gr Azúcar 125gr Leche en polvo 10gr Agua de azahar C/N Esencia de vainilla 1 cucharadita Manteca 100gr Agua 75ml Huevos 3 unidades Levex 2 sobres Fruta abrillantada 400gr Pasas de uva 100gr Cognac C/N
PROCEDIMIENTO 1 - Colocar en un bol todos los ingredientes menos la manteca, la esencia de vainilla y las frutas secas. 2 - Amasar hasta lograr formar una masa lisa. 3 - Incorporar la manteca y volver a amasar hasta que se integre. 4 - Dejar descansar durante 30 min. 5 - Mientras descansa la masa colocar todas las frutas en un bol y remojarlas en cognac y la esencia de vainilla. 6 - Estirar el bollo hasta un espesor de 1/2 cm formando un rectángulo. 7 - Esparcir las frutas y presionar suavemente hasta que se integren. Dejar descansar durante 10 min. 8 - Dividir en dos, bollarlos y colocarlos en moldes de pan dulce de 1/2 kg. 9 - Dejar que leuden hasta que lleguen a asomar al borde del molde. 10 - Cocinar en horno bajo (170°c) durante 35 min.
Pan dulce Navideño
con CHIPS DE CHOCOLATE
FÓRMULA Harina 500gr Sal 10gr Azúcar 125gr Leche en polvo 10gr Agua de azahar C/N Esencia de vainilla 1 cucharadita Manteca 100gr Agua 75ml Huevos 3 unidades Levex 2 sobres Chips de Chocolate 300gr
PROCEDIMIENTO 1 - Colocar en un bol todos los ingredientes menos la manteca, la esencia de vainilla y el chocolate. 2 - Amasar hasta lograr formar una masa lisa. 3 - Incorporar la manteca y volver a amasar hasta que se integre. 4 - Dejar descansar durante 30 min. 5 - Estirar el bollo hasta un espesor de 1/2 cm formando un rectángulo. 6 - Esparcir los chips de chocolate (recomendamos colocarlos una hora en frio para que cuando se incorporen a la masa no se derritan por el calor de las manos) y presionar suavemente hasta que se integren. Dejar descansar durante 10 min. 7 - Dividir en dos, bollarlos y colocarlos en moldes de pan dulce de 1/2 kg. 8 - Dejar que leuden hasta que lleguen a asomar al borde del molde. 9 - Cocinar en horno bajo (170°c) durante 35 min.
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