Nutrientes - Macronutrientes

MAIO

2021

|

SÉRIE:

NUTRIENTES

DISTRIBUIÇÃO

Nutrientes

CONHEÇA MAIS E ALIMENTE-SE MELHOR

Série Especial: 1/3 - Macronutrientes

|

1/3

GRATUITA

MAIO

2021

|

SÉRIE:

NUTRIENTES|

MACRONUTRIENTES DISTRIBUIÇÃO

Macronutrientes

|

1/3

GRATUITA

Macronutrientes POR

ALESSANDRA

MACEDO

Centro Universitário Dante / Grupo Uniasselvi Estágio Supervisionado em Saúde Coletiva Curso: Nutrição Título: Macronutrientes Desenvolvimento e revisão: Alessandra Macedo Supervisão: Prof. Dra. Camila DAllazen - CRN 10-702 Blumenau: 2021

3

|

MACRONUTRIENTES

•

MAIO

2021

Macronutrientes

Os macronutrientes são os nutrientes da alimentação que ajudam a fornecer energia para o organismo, São essenciais para o funcionamento e manutenção do nosso corpo, desempenhando funções básicas para a nossa sobrevivência. São os componentes da alimentação exigidos em maiores quantidades diárias. São divididos em três grupos: carboidratos, lipídios e proteínas.

MAIO

2021

•

MACRONUTRIENTES

|

4

s o t a r d i o b r a C Prin

cipa

l

prod para ene

exce m

im e al font ução

m e ta rgia in

rce

ó etab

ras úme

enta

de

bém funç

tr e es licas

rga no o

r

nism

ões

utur

Proteínas

ais

o

São sintetizadas a partir de aminoácidos. Formam os hormônios, anticorpos,

Nutrientes fundamentais

as enzimas e os componentes estruturais das células, e contribuiem com diversos fluidos, como muco, leite materno e esperma.

Lipídios (Gorduras) Além de fonte de energia, são veículos de nutrientes, como as vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) e outros ácidos graxos essenciais. São diretamente ligadas na produção de hormônios, testosterona e progesterona, e esteróides, colesterol, HDL e LDL. Também protegem os órgaos contra lesões e contribuem para a manutenção da temperatura corporal.

MAIO

2021

•

MACRONUTRIENTES

|

5

Calorias - kcal A

caloria

então

quando

alimento, que

representa

este

alimento

provenienete

dos

energia

falando é

da

capaz

alimentos

em às

referimos

nos

estamos

a

é

calor,

de

calorias

quantidade de

de

forma

um

de

energia

A

energia

fornecer.

para

fundamental

o

o. o nosso organism funcionamento d

Em relação calórica os macronutrientes possuem: CARBOIDRATOS - a cada 1 grama = 4 kcal

PROTEÍNAS - a cada 1 grama = 4 kcal

GORDURAS - a cada 1 grama = 9 kcal

ALCOOL - a cada 1 grama = 7 kcal

O álcool também tem calorias (7 kcal/g) mas, não é considerado um nutriente por não ter nenhuma função para nosso organismo.

MAIO

2021

•

MACRONUTRIENTES

|

6

Carboidratos Segundo Cuppari (2014), os carboidratos tem papel de prover energia para as células, especialmente do cérebro, que é o único orgão glicose-dependente.

Além de exercer inúmeras funções metabólicas e estruturais no organismo.

Estrutura: os CHOs são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio. São a principal reserva de energia dos vegetais. (Philippi, 2008)

7

|

MACRONUTRIENTES

•

MAIO

2021

Os carboidratos (CHO) são classificados de acordo com o seu grau de polimerização em CHO simples e CHO complexos: (WHO, 1998)

Açúcares: Monossacarídeos Dissacarídeos Polióis

CHOS SIMPLES

MAIS RAPIDAMENTE ABSORVIDOS PELO ORGANISMO, PROVOCANDO AUMENTO MAIS RÁPIDO DA GLICEMIA. Monossacarídeos:

glicose,

frutose

e

galactose Dissacarídeos:

maltose,

lactose,

sacarose.

Oligossacarídeos

Polissacarídeos

CHOS COMPLEXOS

SÃO DE ABSORÇÃO MAIS AUMENTAM GLICEMIA DE MAIS LENTA E GRADUAL. Polissacarídeos: glicogênio, Fibras

e/ou

contêm

MAIO

e

2021

amido,

fibras

dietéticas:

frutas(celulose

LENTA, FORMA

cereais

integrais,

hemicelulose)

•

MACRONUTRIENTES

|

8

Proteínas Segundo

Cuppari

(2014),

a

protína

é

a

principal

componente estrutural das células do corpo humano.

Dentre os fatores que determinam a qualidade da proteína na dieta, destacam-se além do perfil de aminoácidos, a digestibilidade , a relação proteicoenergética, a energia total da alimentação e os teores de minerais e vitaminas.

9

|

MACRONUTRIENTES

•

MAIO

2021

Uma proteína é formada por um conjunto de aminoácidos ligados entre si. Os aminoácidos podem ser classificados em três categorias: (CUPPARI, 2014)

Aminoácidos não essenciais

Aminoácidos essenciais

Aminoácidos condicionalmente essenciais

São sintetizados pelo organismo humano.

São eles: Alanina, Ácido Aspártico, Asparagina, Ácido glutâmico e Serina.

Suas cadeias carbônicas não são sintetizadas pelo organismo sendo provenientes da dieta.

São eles: Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano e Valina.

São aqueles sintetizados no organismo (não essenciais), mas, que, se utilizados em uma velocidade maior do que o produzido, podem se tornar indispensáveis.

São eles: Glutamina/glutamato/aspartato, metionina, serina, ácido glutâmico/amônia, serina/colina, glutamato e fenilanina.

MAIO

2021

•

MACRONUTRIENTES

|

10

Lipídios Segundo Cuppari (2014), os lipídios são a maior fonte de energia do organismo e são necessários para a absorção de vitaminas lipossolúveis e carotenóides.

Os ácidos graxos saturados são as principais causas de elevação do colesterol plasmático.

Os ácidos graxos insaturados podem ser classificados em duas categorias principais: poli-insaturados (omega 6 e ômega 3) e mono-insaturados (ômega 9).

11

|

MACRONUTRIENTES

•

MAIO

2021

Faixa de distribuição aceitável de Macronutrientes Lipídios 23.5%

Lipídios 20 - 35%

CHO 52.9%

CHO 45 - 65%

Proteínas Proteínas 2023.5% - 35%

A

IOM

(2002)

propõe

adequar

a

ingestão

energética

de

macronutrientes utilizando o conceito de AMDR (Acceptable Macronutrient Distribution Range).

A AMDR pode ser definida como os limites de ingestão de uma fonte energética e é expressa em porcentagem da ingestão energética total.

12

|

MACRONUTRIENTES

•

MAIO

2021

Fibras

A recomendação da SBC (2007) da ingestão de fibra alimentar total para adultos é de 20 a 30g/dia, sendo de 5 a 10g devem ser solúveis, como medida adicional para redução do colesterol. (CUPPARI, 2014)

Fonte: Institute of Medicine/Food and Nutrition Board, 2002.

13

|

MACRONUTRIENTES

•

MAIO

2021

Referências Bibliográficas

CUPPARI, Lilian (Org.). Guias de Medicina Ambulatorial e hospitalar da EPMUNIFESP: Guia de Nutrição: Clinica no Adulto .

3. ed. Sao Paulo: Manole, 2014.

Institute of Medicine/Food and Drug Administration Dietary reference intakes. Energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein, and amino acids. Washington: National Academy Press, 2002.

MAHAN, L. Kathleen; ESCOTT-STUMP, Sylvia; RAYMOND, Janice L.. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 13. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2012.

PHILIPPI, S.T. Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da nutrição, 1 ed. Barueri, SP: Manole, 2008.

VITOLO, Márcia Regina (Org.). Nutrição - da Envelhecimento. 2 ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2015

Gestação

ao

World Health Organization, Food and Agriculture Organization of the United Nations Carbohydrates in human nutrition Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation, 1998. Disponível em: https://www.who.int/nutrition/publications/nutrientrequirement s/9251041148/en/ acesso em 16/05/2021.

MAIO

2021

•

MACRONUTRIENTES

|

14