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e ricette dell’Anto
Io ti dico quello che penso, poi tu fai come vuoi...
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uesto scrigno delle meraviglie raccoglie
alcune tra le migliori ricette dell’Anto, Sono state scelte spulciando tra le pagine dei suoi preziosi quaderni, tutti divisi per tipologia, scritti in bella calligrafia e ordinati, come lei. Una cuoca “consumata” come l ’Anto non ha bisogno di indicare le quantità perché va a sentimento ma noi ci proveremo ugualmente a replicare i suoi manicaretti, e anche noi dovremo andare a occhio, difficilmente ci azzeccheremo “buona la prima”. E allora dovremo provare e riprovare e lo faremo con piacere perché sarà un ottimo pretesto per pensarla una volta di più.
Marta, impara l’arte e ...
Indice Gazpacho andaluso ............................................................................................ 6 Risotto all’arancia ................................................................................................ 7 Risotto al limone .................................................................................................. 7 Lasagne di seppia ................................................................................................ 8 Bomba di riso ........................................................................................................ 10 Penne con scampi ............................................................................................... 11 Strudel di strolghino .......................................................................................... 12 Faraona alle olive ................................................................................................ 13 Coniglio al caffè ................................................................................................... 14 Cosciotto di maialino laccato alle spezie ................................................. 15 Anatra all’arancia ................................................................................................. 16 Pollo con verdure ................................................................................................ 16 Totani ripieni .......................................................................................................... 17 Merluzzo in umido .............................................................................................. 17 Torta di patate ...................................................................................................... 18 Torta di erbe .......................................................................................................... 19 Cipolle ripiene ...................................................................................................... 20 Salsa verde e rossa ............................................................................................. 21 Paté ............................................................................................................................ 22 Giardiniera ............................................................................................................. 23 Torta al limone ...................................................................................................... 24 Mont Blanc ............................................................................................................. 26 Pasta frolla .............................................................................................................. 27 Torta di noci ........................................................................................................... 28 Tortellini di ricotta .............................................................................................. 29
Gazpacho andaluso
6
Risotti Arancia•Limone
7
Lasagne di seppia
8
Besciamella e strati
9
Bomba di riso
10
Penne con scampi
11
Strudel con strolghino
12
Faraona alle olive
13
Coniglio al caffè
14
Cosciotto di maialino laccato alle spezie Laccatura per arrosti: Miele, burro, vino bianco, ginepro
15
Anatra all’arancia
16
Totani e Merluzzo
17
Torta di patate
18
Torta d ’erbe
19
Cipolle ripiene Gigia
20
Salsa verde e rossa
21
Patè
22
Giardiniera
23
Torta
24
di limone
25
Mont Blanc
26
La Pasta frolla e il suo ripieno
27
Torta di noci
28
Tortellini di ricotta
29
L’Anto a Milano in piazza Gae Aulenti
Note