D K
I N ger OVi-ten eme B R i a sz U Adr ngy z A gyö
14. szám • 2016. augusztus 10.
2016/6., SZEPTEMBER 895 Ft
magazin
Házi semifreddo • A málna titkai • Egészséges diákélet • A legjobb curryk
CSIRKEBAJNOKOK Hozd ki a legtöbbet a szárnyasaidból!
GYÜMÖLCSÖK
AMELYEK DESSZERTKÉNT IS MEGÁLLJÁK A HELYÜKET
75+
RECEPT
India hihetetlen curryjei
16006
895 Ft jamiemagazin.hu
9 772415 981007
jamiemagazin.hu
JME14_001-cover.indd 1
BEN TÚ LÉLŐKÉSZLET EGÉSZSÉGESEB ÉS BOLDOGABBA N DI ÁKOK NA K
FRISS ÖTLETEK SA LÁTÁ KR A
02/08/16 19:20
84 76 61
TARTALOM 2016. SZEPTEMBER 13
BENNFENTES
Tombor Nelli, az egyik legszebb magyar modell remekül főz, most fejezte be az iskoláját New Yorkban, és egyelőre marad is.
14
VETEMÉNYVEZÉR
Málna minden menynyiségben. Ezek a csodás kis bogyók a nyár jelképei. A legjobbak az érett, duci szemek, amelyek szétrobbannak a szájban – mennyei kiegészítői a tejszínnek.
4
JME14_004-005-contents.indd 4
84 DUBROVNIK
Az Adriai-tenger gyöngyszeme, földi paradicsom… a városnak rengeteg a csodálója. Talán a tenger, talán a napfény teszi, de varázslatos.
ÁLLANDÓ ÖSSZETEVŐK 22
GASZTROBLOG
7 KÓSTOLÓ Tippjeink és
Szabó Jucus nem egyszerű blogger, kizárólag olyan egyszerű receptekkel dolgozik, amelyekhez 5 hozzávalónál nem kell több.
programjaink tavaszra.
28
– mutatjuk lépésről
UTAZÁS
Lienz igazi téli-nyári üdülőparadicsom, élményekben gazdag programlehetőségeket kínál a pihenni vágyóknak és a sportot kedvelőknek egyaránt.
30 FIZESS ELŐ! Rendeld házhoz Jamie-t! Most pénzt és időt takaríthatsz meg.
102 HOGYAN KÉSZÜL? Készíts saját semifreddót lépésre.
104 KONYHAI JEGYZET Hasznos tudnivalók, ahol az is kiderül, hány gramm egy evőkanál.
106 FŐZZ MEG! Egy jó gyömbérsör? Ennél frissítőbb italt aligha találsz.
jamiemagazin.hu
03/08/16 10:36
RECEPTEK 17
GYÜMÖLCS MINDENHOL
26
BESAVANYODVA
31
EGÉSZSÉG & BOLDOGSÁG
35
SAJTOS ÁLMOK
35
52
Hozd ki a legtöbbet a nyár érett gyümölcseiből ezekkel a buja italokkal és kenyérfeltétekkel.
Dobd fel a sajttálat, és csinosítsd a szendót ezekkel a durván jóízű csatnikkal és befőttekkel!
Vadonatúj, világbajnok hozzávalókkal elkészíthető ételek.
TOP 10 RECEPT
40
Avokádós-szalonnásparadicsomos pirítós 54. o. Grillezett borjú Welsh rarebittel 38. o.
Mi történik, ha összekeverjük a legjobb cheddart a fényűző szarvasgombával? Jamie kipróbálta.
Kijevi csirke napon szárított paradicsomos vajjal 97. o.
40
Steak tökmagos krumplisalátával 71. o.
Nyári buggyantott csirke 51. o.
BAJNOK CSIRKÉK
Jamie saját receptjei mindig kihozzák a maximumot a jófajta tanyasi csirkéből.
52
Gyömbérsör 106. o. Sült cékla és barack kecskesajttal 94. o.
LEGYÉL EGÉSZSÉGES DIÁK!
Joghurtos-bogyós jégkrém 100. o.
Könnyű receptjeink és főzési tippjeink segítenek, hogy az egyetemisták is élvezettel főzzenek magukra.
61
AZ ÉLET SAVA-BORSA
70
SALÁTÁS NAPOK
76
ÜTŐS GYÜMÖLCSÖK
93
HÉTKÖZNAP IS KREATÍVAN
Spanyol omlett 59. o. Chilis édes-savanyú cékla 27. o.
India hihetetlen curryjei mellett feltérképezzük a különböző közösségek egyedi ízeit is.
Friss, szezonális levelekkel kezdünk, majd jöhetnek a sajtok és húsok.
A gyümölcs is lehet igazi desszert.
A legjobb gyors és egyszerű ételek a hét minden napjára az egész családnak.
102 jamiemagazin.hu
JME14_004-005-contents.indd 5
70 5
03/08/16 10:36
IDÉN IS STÍLUSOSAK A VIDÉKI ÉTTERMEK Az év egyik legjobban várt gasztrorandevúja számunkra kétségtelenül a Stílusos Vidéki Éttermiség (SVÉT) találkozója. A mindig változó helyszínt idén szeptember 11-én, vasárnap a Chianti Étterem városa, Veszprém adja, míg a díszletet a vár impozáns kulisszái biztosítják. Az ételeket az Örökségünk és kreativitásunk mottó jegyében kell elkészítenie a séfeknek. Regisztrálni a veszpreminfo.hu oldalon lehet, a friss információkért pedig keressétek fel az fb.com/stilusos oldalt.
Jamie válaszol Az otthoni zöldségek vagy a legjobb palacsinta titkát kutatod? Netán a tökéletesen ropogós sertésbőrt keresed? Jamie a te embered, aki az összes kérdésedet megválaszolja. Lakásban élünk, és sajnos képtelenek vagyunk életben tartani a fűszernövényeinket. Milyen tippjeid lennének, hogy otthon is tudjunk fűszernövényeket termeszteni? A jó minőségű komposzt nagyon fontos. Ne száradjon ki, de ne is öntözd túl. Lehet, hogy megéri venni egy csöpögtetős öntözőrendszert, hogy egész nap gondoskodjon a növényekről. Ha lehet, déli fekvésű ablakra van szükség, jó sok fénnyel. Láttam néhány csoda szép növényt, amelyek az ablakpárkányon nőttek, és ha fűszernövényt, vízitormát vagy chilit termelsz hasonló módon, nagyon hasznos hozzávalóid lesznek a főzéshez. Szóval ne csüggedj. Milyen alapszabályokat használsz a mindennapi főzések során? Rengeteg szabály van, és őszintén szólva, általában érdemes betartani őket. De ismersz: néha jólesik megszegni a szabályokat! Nem sorolhatom itt fel az összeset, de íme néhány: 3 az 1-hez arányú olaj és ecet a salátöntetekhez;
2 az 1-hez arányban víz és rizs/kuszkusz; az egybögrés palacsinta csodálatosan finom: 1 tojás, 1 bögre liszt, 1 bögre tej. A steaket pokolian forró serpenyőben süsd; ha rázva-keverve sütsz, a wokot melegítsd elő és kis adagokban süsd az ételt. Végül pedig: mindig kóstold meg az ételt, mielőtt feltálalod – ne feledd, mindig adhatsz hozzá, de kivenni már nem tudsz belőle. Soha nem lesz ropogós a sertés bőre. Segíts! Na igen, a homokszem a gépezetben, amivel nem lehet mi kezdeni: a ropogós sertésbőr. Az enyém általában jól sikerül, néha pedig fantasztikusan, de soha nem tudom előre, hogy milyen lesz. Nagyon sok függ attól, hogy a bőr mennyire nedvdús. Karcold be késsel, hogy csak a zsírrétegig érjen a hegye, aztán dörzsöld be a hasítékokat olívaolajjal és fűszerrel. Tedd brutálisan előmelegített sütőbe, majd vedd le a hőfokot 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), ha karajt sütsz, vagy 170 fokra (3-as fokozat), ha combot vagy lapockát. A bőr nem ugyanúgy viselkedik az állat különböző részein, vannak bonyolultabb és egyszerűbb részek. Ha bizonyos területek előbb felkeményednek, takard be fóliával, amíg a többi rész is utoléri. Ha egy nagyobb rész nem akar megpirulni, tedd a grillszáll alá. Ez furcsán hangzik, de néha szeretek odahúzni a sütő elé egy széket, fogni egy pohár bort, és nézni, ahogyan a bőr szép ropogósra sül.
jamiemagazin.hu
JME14_007-012-bites.indd 11
ÍGY MEGYEK AZ ISKOLÁBA BAJZÁTH MÁRIA VÁLOGATÁSA KÜRTI ANDREA RAJZAIVAL
A Kolibri Kiadó Népmesekincstár sorozatában a világ népmesei egy-egy téma és korcsoport köré szerveződnek. A harmadik rész, az Így megyek az iskolába 6–8 éves gyerekeknek szól. A meséket válogató és a Népmesekincstár mesepedagógiai módszert kidolgozó Bajzáth Mária szerint „az iskolába induló kisgyerekekre − az erősödő fogalmi gondolkodás mellett − még jellemző a mesevilágban létezés. Mesehallgatás közben a gyerek tét nélkül élheti meg a jó és a rossz utak különbözőségét, kikacaghatja félelmeit, belebújhat bárki és bármi bőrébe, miközben a népmese tapasztalatot, tudást, örök emberi értékeket közvetít számára.” Kolibri Kiadó, 3999 Ft
Csak semmi hiszti! Találtunk egy új fagyizót, pontosabban szólva „cremeriát” Budapest belvárosában, ahol végre nem méricskélve gombócolnak, hanem igen nagylelkűen kenik az ínycsikladóan krémes fagylaltokat, akárcsak Olaszországban. Az isteni ízeket a több évtizede cukrászattal és fagylaltkészítéssel foglalkozó Ipacs család készíti igazi gyümölcsökből és más finomságokból, a legmodernebb technológiával. www.fb.com/HiszteriaCremeria 11
03/08/16 10:38
tippek & trükkök
KONYHAI okosságok OK SZAKÉRTŐ TIPPEK, A LEGFONTOSABB ESZKÖZÖK ÉS LEÍRÁS EGYÉL LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE, HOGY OKOSABBAN FŐZZ, VÁSÁROLJ ÉS
király
cucc
A TUDÁS Brad McDonald, egy londoni grillétterem főszakácsa ad néhány tippet a grillezéshez. „Okosan válassz húst – tanácsolja. – A hentes meg tudja mondani, hogy erős, direkt lángon kell grillezni (rostélyos, keresztfartő vagy lebernyeg), vagy az alacsonyabb, nem direkt hő tesz neki jót (lapocka, szegy). A pác minél egyszerűbb legyen: só és 2-3 kulcsösszetevő (marhához cukor és bors, bárányhoz kömény, a paprika pedig a szárnyashoz való). És mindig pihentesd a húst sütés után.”
PAKOLD TÉSZTÁBA! A házi készítésű pite mindig elegáns, és lenyűgözi az asztalnál ülőket. A legjobb eredmény érdekében megéri beruházni egy szép sütőformába. Válassz minél jobb minőségű sütőedényt, ami minden követelménynek megfelel: súlyos szénacélból készüljön, bírja az akár 240 fokos hőmérsékletet is, és legyen rajta tapadásmentes bevonat is, hogy könnyen ki tudd venni belőle a tésztát. Ha nem sajnálod az időt, vedd ki a forma alját, és ezen nyújtsd ki a tésztát, de hagyj a szélén kilógó részeket. Utána engedd bele az egészet a forma külső részébe, nyomkodd a tésztát a hullámos mintába és vágd le a lelógó részeket. Voilà!
A NAGY CSAPAT
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Azt mondod, paradicsom, mi azt mondjuk, igen, kérünk! Most megmutatjuk a kedvenc fajtáinkat. 20
JME14_020-021-kitchenhacks.indd 20
Tigriscsíkos
A közepes méretű, világospiros, de jellegzetes narancssárga és zöld csíkokkal díszített paradicsomot nevezik tigerellának is. Kissé savas, így egy ízletes paradicsomsalátában jól párosítható lágyabb, édesebb paradicsommal, például bébilukullusszal.
San Marzano
A szilva alakú paradicsomok királya: hosszú, ovális termésének kemény a húsa, íze pedig gazdag, édes. Érleld, amíg a héja kissé megpuhul, utána blansírozd, hámozd meg, és kis lángon főzd össze fokhagymával egy intenzív paradicsommártáshoz.
Zöld
A világoszöld paradicsom általában éretlen piros paradicsom. Savanykáskesernyés íze csatnikba kiváló. Vagy mártogasd Cayenne-borsos tésztabundába, és süsd ropogósra olajban.
jamiemagazin.hu
03/08/16 10:37
CSA K 7600 FORINT EGY ÉV RE!
15% KEDVEZMÉNY, HA MA ELŐFIZETSZ Miért jó, ha előfizetsz?
Mert 10 lapszám 8950 Ft helyett csak 7600 Ft-ért lehet a tied.
Rendeld meg most: www.jamiemagazin.hu
FIZESS ELŐ SZEPTEMBER 5-IG!
Mert minden lapszámot a postaládádba kézbesítünk. Mert minden hónapban új, exkluzív Jamie Oliverreceptekhez juthatsz
Csak magyarországi kézbesítési cím esetén érvényes. Az ajánlat 2016. szeptember 5-ig érvényes. A Jamie magazin évente 10 alkalommal jelenik meg. Az akció részleteit keresd a 105. oldalon.
JME14_030-subs.indd 30
02/08/16 18:51
EBÉD
AVOKÁDÓ VILÁGBAJNOK HOZZÁVA LÓ: e az egészsébenn sok hogy k, tudjá bben A legtö t is amin E-vit adag jó egy ges zsír, de még meg védi a sejtekíná l, amely antioxidá nsként lések től. ket a szabad gyökök okozta sérü
32
JME14_031-034-HHY.indd 32
jamiemagazin.hu
02/08/16 18:58
ŐRÜLETES JERKCSIRKE
40
JME14_040-051-champion-chickens.indd 40
jamiemagazin.hu
02/08/16 19:32
CSIRKE-
BAJNOKOK Szereted a csirkét? Akkor az igazi tanyasi szupermadaraknak köszönhetően ezután imádni fogod – ez a fajta boldogabb és hosszabb életet él, emiatt több hússal, lédúsabb ízekkel és ropogós bőrrel ajándékoz meg. Jamie saját receptjei pedig kihozzák belőle a maximumot… Recept: Jamie Oliver Styling: Christina Mackenzie Fotó: Gareth Morgans
jamiemagazin.hu
JME14_040-051-champion-chickens.indd 41
41
02/08/16 19:32
NYĂ RI BUGGYANTOTT CSIRKE
50
JME14_040-051-champion-chickens.indd 50
jamiemagazin.hu
02/08/16 19:33
HOGYAN LEGYÉL
EGÉSZSÉGES DIÁK? Mi már az őszre is gondolunk, amikor fiatalok ezrei intenek búcsút apunak és anyunak, mielőtt elindulnak az egyetemre vagy főiskolára. Azonban nem kell, hogy a kiegyensúlyozott, otthoni ételektől is búcsút vegyenek. Könnyű receptjeink, főzési tippjeink és eszközlistáink segítenek, hogy élvezettel főzzenek saját magukra – még a legszűkebb pénztárcával is Recept & styling: Phillippa Spence Fotó: Maja Smend
jamiemagazin.hu
JME14_052-060-student.indd 53
53
02/08/16 19:13
JÓREGGELT-MUFFIN
jamiemagazin.hu
JME14_052-060-student.indd 55
55
02/08/16 19:13
AZ ÉLET SAVA-BORSA Maunika Gowardhan gasztroíró bemutatja nekünk India hihetetlen curryjeit, és feltérképezi a különböző közösségek helyi ételeit és egyedi ízeit Fotó: Sa m Stowell
ORISZAI SZANTULA
jamiemagazin.hu
JME14_061-068-spice-of-life.indd 61
61
02/08/16 19:04
HETI BETEVŐ Sült zöldségek
Csodaszerek edzés utánra hogyan
késEzMüI-l AS FREDDO?
mennyei csirke
gyönyörű bogyók
93
JME14_093-103-ETW.indd 93
02/08/16 19:29
RECEPTMUTATÓ
SZIMBÓLUMOK Sokak kívánságára, és hogy segítsünk a speciális diétát tartóknak, receptjeink többségét az alábbi betűjelzésekkel látjuk el: (LM) Laktózmentes; (GM) Gluténmentes; (V) Vegetáriánus és (VG) Vegán.
HÚSSAL Avokádós-szalonnásparadicsomos pirítós Chili con carne Csirkebőrsaláta Csirkegnocchi Csirkés lencsesaláta kapribogyós öntettel Csirkeszárny Kijevi csirke napon szárított paradicsomos vajjal Grillezett borjú Welsh rarebittel Maradékos salátatekercs Marhabolognai Mince pie Nyári buggyantott csirke Nyári fattus mentás csirkével Őrületes jerkcsirke Reggeli sült bőségtál Schnitzel & spagetti Steak tökmagos krumplisalátával Sült tészta Szuper cézársaláta Szuper sült csirke házi chipsszel HÚS NÉLKÜL Áfonyás-kéksajtos saláta Babsaláta Bundás kenyér Elronthatatlan rizs Fűszeres nachos Granola Grillezett barack brandyvel és babérlevéllel
54 58 51 59 71 52 97 38 47 58 58 51 97 42 54 47 71 58 48 45
100 59 54 56 58 54 78
Gyümölcssaláta citromos öntettel 83 Húsgolyó 52 Jóreggelt-muffin 54 Kenyérsaláta görögdinnyével és hallumival 75 Lassan sült roscoff hagyma 36 Mexikói babsaláta chipotlés öntettel 71 Nyári padlizsán 94 Nyári ratatouille-saláta 72 Piros és sárga paprika 52 Rozsos roppanós kenyér romesco stílusú mártogatóssal 33 Saláta tönkölybúzával, karfiollal és spárgával 74 Sós sárgabarackos tekercs 23 Spanyol omlett 59 Spárga gombás majonézzel 38 Sült bab 54 Sült cékla és barack kecskesajttal 94 Sült paradicsom és cukkini 94 Sült ribizlis-zöld lencsés saláta 101 Sült ricotta és tavaszi zöldség 94 Vegetáriánus meganachos 33 Zabkása 54 A TENGER GYÜMÖLCSEIVEL Citromos-garnélás cukkini 98 Fűszeres tonhal citromos kuszkusszal 59 Grillezett lazac fűszeres quinoával 98 Japán hal savanyú salátával 75 Nyári rizottó borsóval és tintahallal 34
ÉDESEN Balzsamos eper habcsókkal Cseresznye & csokoládé Görögdinnye lime-os vodkaöntettel Házi kesudiós, ropogós banánfagyi Joghurtos-bogyós jégkrém Limoncellós-gyümölcssalátás fro-yo Málnapuding Málnás-fehér csokis mousse Mandulás-kajszibarackos vaj Mogyorós-epres semifreddo Szupergyümölcsös sundae Tápiókapuding mangóval és karamellizált dióval Tápiókapuding nyári bogyókkal Trópusi pavlova
81 83 78 22 100
CURRYK Bengáli amer dál 63 Kadai csirke delhi módra 64 Keralai halmoli 63 Mahárástrai fűszeres tojáscurry 68 Mangalore-i dukra maas 67 Oriszai szantula 63 Párszi sali boti 64
81 14 13 16 102 31 22 81 24
BORPÁROSÍTÁS Kreinbacher Somlói Furmint 2015 45 Pálffy Mál Olaszrizling 2015
47
Gellavilla Olaszrizling 2015
47
Dúzsi Cabernet Sauvignon Rosé 2015
ITALOK Fehérbaracklikőr Gyömbérsör Szedres-mentás likőr
48
Szászi Szent György-hegyi
16 106 16
DZSEMEK, SAVANYÚSÁGOK, ÖNTETEK Almás-kökényes dzsem 27 Chilis édes-savanyú cékla 27 Fűszeres málnaöntet 13 Fűszeres piccalilli 27 Gyors dzsem 54 Körtebefőtt fahéjjal és borssal 27 Sült citromoscseresznyés csatni 16
Olaszrizling 2015
51
Légli Chardonnay 2015
51
Késa Rajnai Rizling 2015
51
Laposa Juhfark 2015
63
Káli Kövek Rezeda Olaszrizling 2015
63
Pannonhalmi Prior 2015
64
Oremus Édes Szamorodni 2012 Tokaj
64
Heimann Merlot 2015
67
Márkvárt János Dűlőtúra Cuvée 2015
68
Demeter Zoltán Birtokbor (Furmint) Száraz 2015 Tokaj
68
Előfizetési információk Az éves előfizetés 10 lapszámot tartalmaz. Az előfizetési ár az előfizetés időtartama alatt nem minden esetben tartalmazza a laphoz csomagolt termékeket. A megrendelt kiadványt csak az ellenérték beérkezése után tudjuk biztosítani. Az átfutási idő 4–6 hét. Az előfizetés
pontos kezdetéről e-mailben küldünk tájékoztatást, amennyiben előzetesen megadtad az e-mail-címed. Az árak csak belföldi kézbesítésre érvényesek. A jelen akcióban való részvételeddel hozzájárulsz ahhoz, hogy a Libri Könyvkiadó Kft. a megadott személyes adataidat
marketingakciók hoz, promóciókhoz felhasználja. A jelen előfizetési akció nem vonható össze kiadónk egyéb meghirdetett előfizetési akcióival. Az előfizetői példányokat a Magyar Posta Zrt. terjeszti. A magazin kézbesítése a megjelenést követő második munkanapig történik.
Az előfizetéssel kapcsolatban érdeklődni az elofizetes@jamiemagazin.hu e-mail-címen, illetve munkanapokon 10–16 óráig a +36-20/312-1149-es telefonszámon lehet. *A kedvezmény mértéke a magazin 895 Ft-os árához képest értendő.
105
JME14_105-recipeindex.indd 105
02/08/16 18:50