LIPTAI CLAUDIA 20 jó barát 40 desszert és egy szerelem
& PATAKI ÁDÁM
© Liptai Claudia, 2016 © Pataki Ádám, 2016 Fotók © Ritter Doron © Libri Kiadó, 2016
Felelős kiadó a Libri Kiadó ügyvezetője Művészeti vezető Szigeti Zsófi Styling Cup of Charm Produkciós vezető Kende-Hofherr Krisztina Az interjúkat készítette Liptai Claudia Az interjúkat lejegyezte Vig György A recepteket lejegyezte Pataki Ádám Felelős szerkesztő Haulitus Anikó Olvasószerkesztő Bardi Betty Borítóterv Oláh Gábor Fotósaszisztensek Gréger Szabolcs, Bojár Ádám Képutómunka Komáromi Annamária Műszaki szerkesztő Széplaki Gyöngyi Készült 2016-ban a Reálszisztéma Dabasi Nyomda Zrt.-ben Felelős vezető Vágó Magdolna vezérigazgató ISBN 978-963-310-670-9
Ördög Nóra
Félkezes szakácskönyv és a mama képviselőfánkja • Két emlékem van rólad: az egyik, amikor a Római-parton a volt férjemmel készítettél egy interjút, és egy korábbi az RTL-ből, ahol megláttam egy különleges szépségű lányt, akiről azt hittem, hogy spanyol. „Biztos csak felvette az Ördög nevet” – gondoltam. Van a felmenőid között spanyol? Tudtommal nincs, inkább valami ősi magyar-tatár-török keverék lehetek. • Alapvetően lényeges dolog, hogy az ember hű maradjon a gyökereihez, sose felejtse el, honnan jött. Az például közös bennünk, hogy mindketten egy teljesen átlagos vagy még szerényebb lehetőségekkel rendelkező családból startolva valósítottunk meg valamit. Ettől aztán sok mindenben hasonlítunk. Ez így van. Nekem meg az járt a fejemben, amikor beszélgettünk, hogy kevés ember van, akivel ugyanazokat a dolgokat éljük meg. Idehaza a két kezem is elég ahhoz, hogy meg tudjam számolni, hány olyan műsorvezető van, aki hétvégi, élő show-műsorokat vezet. Ez nyilván hatással van az életünkre, de nekünk ez a munkánk. Mivel viszonylag kevesen vagyunk, pont nem kéne széthúzásról, rivalizálásról írogatni velünk kapcsolatban. • Te valóban végigjártad a televíziós szamárlétrát, még inkább, mint én. Mindketten pontosan tudjuk, mi mindenen keresztül jut el az ember ide. Csak az tudja megérteni, aki ugyanígy vé-
56
gigcsinálta. Ennyit a nosztalgiáról. Amikor a te választott sütidről beszéltünk, azt mondtad, hogy mindenképp fehér színű legyen. Miért? Nem tudom, lehet, hogy ehhez pszichológus kéne. Ha csokis sütit tesznek elém, akkor boldogan megeszem, de ha a csokis és a vaníliás között választhatok, akkor tuti, hogy a vaníliásért nyúlok. Ha fekete-fehér a süti, akkor először a fehér részét fogom leharapni. De lehet, hogy pont a csokis részét, hogy gyorsan eltűnjön, utána marad a fehér. Mindenből a fehér meg a vaníliás… • Gyerekkorodban adtak neked csokit? Adtak, persze, de csokiban is a fehéret szeretem a legeslegjobban. Általában a fehér dolgoknak tejszínes, tiszta íze van. A csokiban is mindig a fehéreket kerestem. A Kinder tojást azért szerettem, mert a belseje fehér. • Végül miért a képviselőfánkot választottad? Mert gyerekkoromban az volt az egyik nagy kedvencem a nagymamám sütijei közül. Utoljára nagyjából akkor ettem, amikor ő készítette, de ez nem mostanában volt. • Milyen alkalmakra sütötte? Gyerekkorunkban, a családi összejöveteleken mindig voltak slágersütik, de ez volt a leginkább menő. Mostanában inkább leveles tésztás sütiket készít, lekváros papucsot például. • Ő klasszikus nagymama? Abszolút. Klasszikus konyhát visz, és a klasszikus édességeket készíti. Olyan pogácsát süt, hús-
57
vétra-karácsonyra olyan kalácsokat, hogy Jézusom! A krumplis pogácsája például fantasztikus. Elmentem hozzá, és elkértem a receptjét. Aztán persze megkértem, csináljuk meg együtt, hogy lássam. Csodálatosra sikerült. Ezzel a tudással felvértezve otthon újra nekiláttam, és nem lett jó. Törtem a fejem, hogy miért, és olyasmikre jöttem rá, hogy ő az élesztőt a kályha tetején futtatja fel egy kis tálka tejben. Én meg otthon bénázok a mikróval. Nem tud ugyanolyan lenni. Ráadásul nagyon sok mindent kemencében süt, amit a papa fűt föl. • A sütés egy külön világ. A főzésnél még tudsz egy kicsit bindzsizni valamit, de itt nincs ilyen. Jól emlékszem – mert nagyon gyerekkormániás vagyok –, hogy vannak oda köthető színek, ízek, szerelmek. Emlékszel-e arra, hogy nálad mi kötődik a sütihez? Nagymama sütijei mindig valamilyen családi eseményhez kötődtek. Nálunk nyári szülinapok vannak, a névnapom is júliusra esik. Ilyenkor a mama mindig olyan tortát csinált, aminek a teteje csordultig tele volt gyümölccsel. Gyümölcskocsonya, benne a sok gyümölcs, alatta a vaníliakrém és valami finom piskóta. Ez is tipikus mamarecept. Ez az az édesség, ami szinte mindig lapul a hűtőjében, bármikor toppanunk be hozzá, de piskóta nélkül, pohárdesszertként. Az ünnep olyan, hogy ülünk a nappaliban, együtt a nagy család, délután van és nagymamaillat. Nem is tudom, milyen ez az illat pontosan. Talán a szappané, amit használ, vagy a kézkrémje illata, ami megadja ezt a hangulatot. Ez mindmind benne van az ünnepi sütikben. A képviselőfánkra visszakanyarodva, akárhol eszi az ember, egyiknek sincs nyilvánvalóan pont olyan íze. Nyilván hiányzik hozzá a körítés, a környezet. • Ez biztos, hogy így van. Csalódás, amikor az ember keres valamit a gyerekkorából, és soha nem találja meg.
58
A tésztája habkönnyű volt, előttem van, ahogy segítettünk a mamának azokat a kis tésztacsókokat megalapozni. Mi tölthettük bele a krémet az unokatestvéremmel. • Próbáltad már otthon is megcsinálni? Nem, azóta sem. Nem vagyok nagy sütős. Van egy-két bevált receptem, amit előkapok, amiket Palkó is nagyon szeret. Viszonylag keveset sütök, annál is inkább, mert ha van itthon süti, akkor meg is fogjuk azt enni. • Türelmed lenne hozzá, ha volna rá időd? A hozzávalók beszerzéséhez nincs türelmem. Ha mindig minden hozzávaló otthon lenne, többször eszembe jutna, hogy süssek. • Tény, hogy a főzésnek nekiállhatsz úgy is, hogy meg se nézed, van-e minden belevaló, viszont ha a sütésnél hiányzik valami, akkor nincs süti. Anyukám nagyon sokat süt, és nagy kísérletező. Ha ő készít egy tuti sütit, akkor elkérem a receptet. Ilyen szempontból különbözik a nagymamámtól. A mama sose dolgozik recept alapján, neki a fejében és a szívében van minden. Anyukám ezzel szemben felfedező alkat, bújja a receptoldalakat a neten, és mindig büszkélkedik, ha talál valami új finomságot. • Mérleget is használ? Mér, persze, amúgy én is, ebben nem vagyok laza. • Már csak a nagymamák tudják szemmértékre szórni a lisztet. Igaz, ők már annyiszor megcsinálták, hogy milligrammra érzik mérleg nélkül is. Nekünk ez a rutin hiányzik a sütéshez. Általában hogy állsz az édességhez? Ha az édesség nagyon hiányozna, nyilván többet sütnék, vagy gyakrabban lenne otthon ilyesmi. Szeretem az édességeket, de akkor sincs mérhetetlen hiányérzetem, ha napokig nem eszek semmilyen csokisat vagy édeset. • Változott az ízlésed, vagy ragaszkodsz a régi ízekhez?
Képviselőfánk Elkészítési idő 70–90 perc ~ Nehézségi szint közepes
Hozzávalók Tészta 150 g víz 150 g vaj vagy olaj 150 g liszt 4 db egész tojás 3 g só 3 g kristálycukor Vaníliakrém 500 g tej 65 g liszt 20 g vaníliás cukor 115 g kristálycukor 120 g tojássárgája 180 g tojásfehérje 40 g porcukor 190 g habtejszín
Elkészítés A vizet, a zsiradékot, a sót és a cukrot felforraljuk, belekeverjük a lisztet, és állandó keverés mellett hevítjük, reszteljük. Fakanállal keverjük és ügyeljünk arra, hogy a tészta alja le ne égjen. Akkor van igazán jól resztelve a tészta, ha már nem ragad hozzá az edény falához. Robotgépbe tesszük, és apránként hozzáadjuk a tojásokat. Sima vagy csillagcsöves zsákból szilikonos sütőpapírral fedett sütőlapra félgömböket formázunk. A sütő aljába egy hőálló tálba vizet teszünk, a sütő aljába helyezzük. A sütőt előmelegítjük 200–220 °C-ra, és a tésztát 20–25 perc alatt megsütjük. A tejet a vaníliás cukorral felforraljuk. A tojássárgáját a kristálycukor felével és a liszttel kikeverjük. A forró tej egy részét ráöntjük a tojássárgás keverékre, visszaöntjük a többi tejhez, és megfőzzük. A tojásfehérjéből és a kristálycukorból kemény habot verünk, amit óvatosan hozzákeverünk a már kissé kihűlt sárgakrémhez. A kisült fánkok 1/3-át levágjuk, megtöltjük a forró sárgakrémmel, majd kihűtjük. A felvert tejszínt rádresszírozzuk a kihűlt sárga krémre, ráhelyezzük a fánk „kalapját” és megszórjuk porcukorral.
Tipp A bátrabbak a porcukrot megolvaszthatják, karamellizálhatják. Ebbe a forró cukorba óvatosan belemártjuk a fánk kalapját, majd forrón szeletelt, pirított mandulába hempergetjük.
64
első nap7546
Édes szavakat suttogunk kedvesünk fülébe. Édesnek érezzük az életet, ha éppen boldogok vagyunk. egy csupa csokis desszertet csakis élvezettel szabad elfogyasztani, és kizárólag akkor sikerül, ha szenvedéllyel és oda adással készült. Liptai Claudia sütiskönyve azokat a fontos pillanatokat keresi, amelyek egy ínycsiklandó desszert, egy szelet ünnepi torta utolsó morzsáján túl rejle nek. A közös élményeket, az emlékeket, a szenvedélyt, az élet legfonto sabb pillanatait, amit az édesség íze idéz fel bennünk. A gyermekkori kedvenc sütemények úgy elevenítik fel az édes otthon hangulatát, hogy szinte érezzük a frissen sült kalács vagy a sütőből kivett pogácsa illatát. Liptai Claudia húsz jó baráttal beszélget őszinte kíváncsisággal, köztük is mert sztárokkal és mindennapjainak fontos szereplőivel. Csak úgy édes kettesben… Ábel Anita Antal Ilona Bochkor Gábor Borsányi Kitty Csonka András Dóczi Dorka Gesztesi Panka Hajós András Hernádi Judit Jónás Kata Kántás Vera Kende-Hofherr Krisztina Lengyel Zita Liptai Claudia Németh Mária Ördögh Nóra Pataki Ádám Risztov Éva Tihanyi Ildikó Till Attila Várkonyi Andrea A könyvet Pataki Ádám cukrászmester 40 receptje teszi még gazdagabbá.
librikiado.hu
66
6900 Ft