Clipping del libro 'Somos lo que comemos' by LID Editorial

Press clipping del libro Somos los que comemos Repercusión en medios tras la campaña de comunicación

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Directivos 39

9 de mayo de de 2015 Fin de semana 9 y 10 mayo de 2015 Cinco Días Sábado

Cinco Sentidos

Alta cocina de primavera en Santceloni

Óscar Velasco recibe los primeros guisantes, espárragos y colmenillas de la temporada P AZ Á LVAREZ Madrid

ESENCIA NAVARRA

Otazu es una de las bodegas ubicadas más al norte de España, a tan solo ocho kilómetros de Navarra. Entre su abanico de vinos tintos, Otazu Premium Cuvée, elaborado con cabernet sauvignon, tempranillo y merlot, ofrece un color rojo cereza, en nariz es intenso y complejo dominado por la fruta negra. Con notas de ciruelas y moras, canela, nuez moscada y matices balsámicos, en boca es amable, de entrada golosa y tanino redondo. Precio: 7,50 euros. QUE SUENE LA MÚSICA

o que hace Óscar Velasco en la cocina roza la perfección, en cuanto a técnica, sensibilidad y presentación. El cocinero segoviano, al frente de Santceloni, dos estrellas Michelin y una referencia dentro de la gastronomía de la capital, dirige a un equipo ya consolidado, que funciona con precisión artística: Abel Valverde, al frente de la sala, David Robledo, responsable de bodega, y Montse Abellá, en pastelería. En Santceloni, las estaciones están perfectamente señaladas con los productos de cada temporada. Así, en la carta se pueden encontrar unos espléndidos espárragos blancos, que Velasco sirve con tuétano de ternera, limón, avellana, miel y emulsión de parmesano. El menú gastronómico (150 euros) comienza con un tomate deshidratado con habitas, ravioli de ricota ahumada con caviar y ensalada de gamba blanca con guisantes de Llavaneras (Barcelona), apionabo y cebolla roja encurtida. Sigue otro plato de pescado humilde, muy habitual en las cartas de los restaurantes de alta cocina, como es la caballa ahumada, que puede acompañar con caviar de Petrossian, colifor, jalea de manzana y puré de limón y remolacha. Otro plato de temporada son las colmenillas salteadas con tallarines de calamar, pisto y curry.

CON SENTIDOS

Los símbolos utilizados en la música y en las matemáticas ocupan áreas similares en el cerebro. Los niños, a partir de tres años, pueden asociar la música con el juego, lo que, según los expertos, puede motivar a los pequeños para cualquier tipo de aprendizaje. Uno de los primeros instrumentos con los que se puede familiarizar un niño con la música es un arpa. De madera, y de la firma de juguetes catalana Barruguet. Precio: 40,75 euros.

Arriba, salón de Santceloni; a la izquierda, corte de chocolate blanco y pera; debajo, gamba roja con salteado de setas. A la derecha, Óscar Velasco; debajo, caballa ahumada.

Tienen 1.600 referencias de vinos

El siguiente pescado es una anguila con un caldo de pollo, albahaca, zanahoria y sésamo negro. En cuanto a las carnes, a Velasco le gusta jugar con aquellas que tengan más enjundia, como una molleja de ternera que ofrece con alcachofa, avellana y ajo negro; pero que también puede ser una chuleta de cerdo blanco con coles de Bruselas y salsa barbacoa. Los postres son un capítulo importante, como el espectacular carro de que-

sos, donde se incluye zanahoria en granizado y galleta de coco. Excelente carta de vinos, con cerca de 1.600 referencias. Santceloni: paseo de la Castellana, 57. Madrid. Tel. 912 108 840. restaurantesantceloni.com.

Llegan a España los libros de los grandes chefs

LOS AIGHT ATERRIZAN EN ESPAÑA

En seis colores (azul, rojo, morado, verde, marrón y mostaza), se adaptan a todas las muñecas con un solo clic. Llegan a España desde Francia los relojes Aight. Su correa es suave, debido al material de silicona con la que está fabricada, y adaptable, con un sistema de autocierre. Es un reloj unisex. Precio: 59 euros.

Las recetas de Massimo Bottura y Gastón Acurio P. Á LVAREZ Madrid

Con el sugerente título Nunca confíes en un chef italiano delgado, el chef Massimo Bottura, jefe de cocina del restaurante italiano Osteria Francescana, en Módena (Italia), en el tercer puesto de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, que elabora San Pellegrino, comparte con los lectores las bases creativas que caracterizan su cocina. El libro, editado por Phaidon (49,95 euros), incluye medio centenar de recetas con textos que explican la filosofía, inspiraciones, ingredientes y técnicas de Bottura.

De a Italia a América, desde donde llega la obra Perú, del reconocido chef Gastón Acurio, el artífice de que la cocina peruana se conozca en el mundo y de cuya edición también se ha encargado la citada editorial (39,95 euros). El cocinero ha creado un imperio internacional exportando la cocina de su país. El libro recoge más de 500 recetas auténticas que reflejan la rica cultura gastronómica peruana, y dedica un capítulo entero a uno de los platos de moda en todo el mundo, el ceviche. Completa las novedades literarias gastronómicas, Somos lo que comemos (Lid,

LOS TROCKS, EN MADRID

11,99 euros), una obra que despeja 175 dudas del consumidor alimentario. Por ejemplo, ¿son mejores los huevos morenos o los blancos?, ¿por qué la leche no sabe como antes?...

Hasta el 17 de mayo, en la sala Roja de los Teatros del Canal danzarán los Trocks, la compañía de origen estadounidense formada por varones especializados en el repertorio de danza clásica rusa. Les Ballets Trockadero de Monte Carlo celebra su 40 aniversario con una gira, que pasa por Madrid. En tono de comedia. Teatros del Canal: Cea Bermúdez, 1. Madrid. Tel. 913 089 950. www.teatroscanal.com.

Viernes 07.08.15 IDEAL

CARTELERA Y AGENDAS

HOY VIERNES AGENDA PROPUESTAS ‘Poeta en Nueva York’

Alhambra A las 22.00 horas, en el teatro del Generalife y dentro del ciclo ‘Lorca y Granada’, el espectáculo ‘Poeta en Nueva York’, de Rafael Amargo. Las entradas, desde 32 euros.

Santos: Cayetano, Agapito, Sixto II, Donato, Severino, Julián, Pedro, Fausto, Casio, Licinio. Han transcurrido 219 días de 2015 y faltan 146 para que termine el año.

Envíe sus comunicados con la referencia IDEAL agenda

‘El escenario ambulante’ Paseo del Violón

A las 22.00 horas, en La Nube del Palacio de Congresos, Laviebel Cabaret presenta ‘El escenario ambulante’.

Por correo ordinario: C/ Huelva nº2 Polígono ASEGRA,18210 Peligros (Granada); Por fax: 958 40 50 72; Por correo electrónico: inmagarcialeyva@ideal.es agenda@ideal.es www.agendadegranada.es

MÚSICA Viernes con fusión

autoguiada al museo a través de las piezas de la exposición permanente vinculadas con la luz, la iluminación y el fuego. Hasta el 14 de octubre. De martes a domingo, de 08.30 a 14.30 horas. Y los miércoles, jueves, viernes y sábados, 08.30 a 20.00 horas. La entrada es libre.

Camino del Sacromonte A las 22.00 horas, en el Museo Cuevas del Sacromonte, actuación de Son de aquí y de allá. La entrada es de seis euros.

Noche de rock

Carretera de Atarfe, Km. 1 A las 00.00 horas, en el Alexis Viernes de Santa Fe, actuación de Covers Garden. La entrada es libre.

‘Vida en el Cuarto Real’

Plaza de los Campos El Cuarto Real de Santo Domingo de Granada acoge, hasta el 30 de septiembre, la exposición ‘Vida en el Cuarto Real’, de Juan Vida. De 10 a 20 horas.

Festival flamenco Maracena A las 22.30 horas, en el Auditorio Carlos Cano de Maracena, festival flamenco con Julián Estrada, Alfredo Tejada, Salvador Gutiérrez y muchos más en directo. La entrada es de cinco euros.

‘El amor brujo’

Hasta septiembre ‘El amor brujo’, gitanería escrita expresamente para Pastora Imperio y conocida mundialmente en su versión de ballet, se estrenó en el Teatro Lara de Madrid el 15 de abril de 1915. El Auditorio Manuel de Falla y la Fundación Francisco Ayala de Granada acogen, hasta el 18 y 25 de septiembre, respectivamente, dos exposiciones conmemorativas del centenario de esta obra genial y visionaria. En el Manuel de Falla, de lunes a viernes, de 9 a 14 horas, y una hora antes de los conciertos. Y la Fundación Francisco Ayala, de 9 a 14 horas.

Noche flamenca

Carrera del Darro A las 20.00, 22.00 y 00.00 horas, en el escenario de Le Chien Andalou, noche flamenca con Rudy Fernández (al cante), Luis de Melchor (a la guitarra) y Almudena Romero (al baile). Las entradas, a ocho y diez euros.

EXPOSICIONES ‘La Escuela, el Colegio y el Cuerpo de Ingenieros de Caminos, Canales y Puertos’

Campus de Ciencias La Biblioteca Politécnica de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería de Caminos, Canales y Puertos acoge, hasta el 30 de noviembre, una pequeña muestra de joyas únicas de la Ingeniería, así como una decena de curiosos instrumentos antiguos usados en la Ingeniería, carteles, fotografías, grabados e ilustraciones de esta época. De 8.30 horas a 20.30 horas, con excepción del mes de agosto que estará cerrada.

Obras de Nuria Garrido Ridaura

C/ Cruz, 19 El cowork espacio erranT acoge, hasta el próximo 31 de agosto, una exposición de ilustraciones de cuentos infantiles de Nuria Garrido Ridaura. Se puede visitar de 9 a 21 horas.

Obras de Max Moreau

Albaicín El Carmen de los Artistas acoge, hasta el 31 de diciembre, ‘El retrato en la pintura de Max Moreau’, una exposición sobre las obras de este importante pintor.

‘Momias. Testigo del pasado’

‘Una visión inédita de la Alhambra’

Avenida de la Ciencia El Parque de las Ciencias reúne una colección única de momias de diferentes partes del mundo en la exposición ‘Momias. Testigos del pasado’. Se puede visitar hasta el próximo 30 de septiembre.

Obras de Soledad Sevilla

Hasta septiembre El Centro José Guerrero y la Casa Morisca Horno de Oro acogen, hasta el próximo mes de septiembre, la exposición ‘Soledad Sevilla. Variaciones de una línea 1966-1986’. Una muestra que revisa monográficamente la primera obra de Soledad Sevilla, de finales de los sesenta a principios de los ochenta: desde sus inicios hasta el cruce de polaridades que progresivamente

irían ganando terreno en su trabajo, del rigor del método a la improvisación, las luces y las sombras, el día y la noche, etc. El recorrido incluye obras nunca vistas, pertenecientes a la colección de la artista, junto con obras procedentes de colecciones privadas y de museos nacionales. La muestra del Centro José Guerrero, de martes a sábado y festivos de 10.30 a 14 y de 16. 30 a 21 horas. Y en la Casa Morisca Horno de Oro, de lunes a domingo, de 10 a 20 horas.

‘El recorrido de la Luz’

Alhambra Para mostrar la importancia de la luz en la cultura andalusí y contribuir a esta celebración que se desarrolla en 2015, desde el Museo de la Alhambra proponen el ‘Recorrido de la Luz’, una visita

LIBRO DEL DÍA

Hasta septiembre Una Alhambra inédita es la que se revela través del objetivo de Fernando Manso, que ha inmortalizado la fortaleza nazarí utilizando una máquina de placas, la misma que fotógrafos como Jean Laurent (1816-1886) utilizaban en el siglo XIX. Una muestra que, hasta el próximo mes de septiembre, se puede contemplar en el Museo de Bellas Artes, en el Palacio de Carlos V. De lunes a domingo, de 10 a 20 horas. La entrada es gratuita.

‘Rincones de ensueño’

Carrera del Darro El hotel Ladrón del Agua acoge, hasta el próximo 30 de agosto, la exposición ‘Rincones de ensueño’, de Péter Böjthe. De lunes a domingo, de 16 a 22 horas.

Obras de Beatrice Schotsmans

Cuesta Aceituneros, 6 El hotel Casa del Capitel Nazarí acoge, hasta el próximo 31 de agosto, una exposición de pinturas de Beatrice Schotsmans. De lunes a domingo, de 10 a 20 horas.

POR PABLO AMATE

SOMOS LO QUE COMEMOS Ojo, hay muchos libros con este mismo título. Compruebe la portada, editorial y autora, pues este es muy sencillo y útil para leer. Lo edita LID Editorial. Su autora es Pilar Plans, licenciada en Veterinaria y buena conocedora de la Seguridad Alimentaria. Lo que ya nos da seria. La fácil y amena lectura permite asimilar conocimientos suficientes para saber comprar mejor, eligiendo, entre toda la gama de productos lo que convenga y que mejor se adapte a sus necesidades ¿Engorda más la miga que la corteza? ¿Por qué pican y amargan algunos aceites de oliva? ¿Cuál es la razón por la que la leche no sabe como antes? ¿Son mejores los huevos morenos que los blancos?

REGADO CON...

Vinos blancos con crianza Ahora todo el mundo se cree que los vinos blancos con para el pescado – de todo tipo, siendo pescado – y que hay que tomarlos lo más jóvenes posibles. Pero hay que recordar que de siempre hubo y hay vinos blancos que fermentan en barrica de roble y/o sobre lías. Recuerdo el mítico Monopole que sorprendía a propios y extraños por el carácter y cuerpo que tiene este blanco tan español. De todas formas comprueben si pueden ser de guarda o de consumo inmediato.

SERVICIOS FARMACIAS GRANADA. 09:30 h-22:00 h: Gran Capitán, 9. Camino Ronda. Reyes Católicos, 5. Puerta Real, 2. Recogidas, 48. Periodista José M.ª Carulla, 8. Camino Bajo Huétor, 63. Avda. Dílar, 16. Torre del Adarguero, 2-4. Avda. América, 46. Navas, 19. Mirador Genil, Res. Camino Alhambra, 10. Avda. Ilustración, 61, local 1. Virgilio, 1 (Cerrillo Maracena). Casería del Cerro, s/n (junto Centro Salud Almanjáyar). Plaza Nueva, 2. Dr. Olóriz, 1. San Jerónimo, 52. Julio Moreno Dávila, 10. Cardenal Parrado, 7. Avda. Constitución, 41. Las Hayas, 1, Edf. La Rotonda. Carretera de Jaén, 68. Plaza San Isidro, 6. Carretera de Jaén, 5. Méndez Núñez, 12. Avda. Federico García Lorca, 9. Emperatriz Eugenia, 22. Gonzalo Gallas, 1. San Juan de Dios, 47. Camino Ronda, 64. Avda. Cervantes, 10. San Matías, 2. Plaza de Gracia, 8. Ángel Ganivet, 3. Avda. Dílar, 82. Arabial, 18. Dr. Alejandro Otero (esq. Pediatra García Duarte). Avda. Palencia, 9. Plaza del Ángel, 1. Servicio nocturno 22:00 h-09:30 h: Reyes Católicos, 5. Recogidas, 48. Periodista José María Carulla, 8. Camino Bajo de Huétor, 63. Avenida Dílar, 16. Puerta Real, 2.

ALMUÑÉCAR. 09:30 h-09:30 h: Plaza de Madrid 4.

BAZA. Permanente 24 h. Plaza Mayor, 8.

GUADIX. 09:30 h-09:30 h: Avda. Buenos Aires 19.

MOTRIL. 09:30 h-22:00 h: Alonso Terrón, 1 (Explanadas). Juan de Dios Fernández Molina, 4 (junto Instituto Julio Rodríguez). Pablo Picasso, 18 (junto Puente Toledano). Justicia, 1 (La Posta). Nueva, 2. Servicio nocturno, 22:00 h-09:30 h: Juan de Dios Fernández Molina, 4. SALOBREÑA. Permanente 24 h: Avda. Federico García Lorca 18.

LOJA. 08:00 h-22:00 h: Avda. Pérez del Álamo s/n. Servicio nocturno 22.00 h09.30 h: C/ Cervantes, 2 Esq. C/ San Francisco. HUÉTOR VEGA. De guardia. Cañadilla, 7.

ARMILLA. 09:30 h-22:00 h: Farmacia Orta (lunes a domingo), Granada, 34. Real de Motril, 24 (lunes a viernes). Sevilla, 32 (lunes a sábado). Permanente 24 h: San Miguel, 22.

TELÉFONOS URGENCIAS MÉDICAS Emergencias 112 902 505 061 Teléfono Emergencias Servicio Andaluz de Salud 061 Centralita todos Hospitales 958 020 000 Cruz Roja emergencias 958 222 222 902 222 292 Información 958 221 420

VIDA RELIGIOSA Ejercicios espirituales Mater Christi organiza ejercicios espirituales desde el sábado día 22 (tarde) hasta el jueves día 27 (mañana) en Collado Villalba (Madrid). Inscripción: 915329192. Plazas Limitadas.

MONUMENTOS Alhambra - Generalife Horarios de visita: De marzo a octubre, de lunes a domingos de 8.30 a 20 horas (noviembre a febrero, de 8.30 a 18 horas). Taquilla: De 8 a 19 horas. Precio general: 13 euros visita. Venta anticipada: Serviticket, con cargo en cuenta de La Caixa. Servicio 24 horas. Telf: 902 888 001 (España). Telf: +34 93 49 23 750 (extranjero). Información: 958 027900/29.

Catedral Horarios de visita: De lunes a sábado, de 10.45 a 18.45 horas. Domingo, de 14.30 a 17.15 horas. Precio: 4 euros. Información: 958 222959.

Capilla Real Horarios de visita: Horario de invierno (hasta cambio de hora), de 10.15 a 13.30 y de 15.30 a 18.30 horas (lunes a sábado); de 11 a 13.30 y de 15.30 a 18.30 horas (domingos y festivos). Horario de verano, de 10.15 a 13.30 y de 16 a 19.30 horas (lunes a sábado); de 11 a 13.30 y de 16 a 19.30 horas (domingos y festivos). Precio: 4 euros. Información: 958 227848.

Parque de las Ciencias Horarios de visita: De martes a sábados, de 10 a 19 h.; domingos y festivos, de 10 a 15 h . Precio: General, 6 euros; reducida, 5 euros; escolar, 4.50 euros.

Museo CajaGranada Dirección: Avenida de la Ciencia, 2. Horarios de visita de verano (del 1 al 31 de julio). Lunes a sábado, de 9 a 15 horas; domingo y festivos, de 11 a 15 horas. Entrada general, 4 euros. Entrada reducida, 3 euros. Acceso gratuito a las salas de exposiciones y Mediateca. Información y reservas para visitas de grupos en el teléfono: 958222257. Agosto cerrado.

Archivo-Museo San Juan de Dios ‘Casa de los Pisa’ Dirección: Convalecencia, 1 (junto a la iglesia de Santa Ana). Horarios de visita: De lunes a sábado, de 10 a 14 horas. Teléfono 958 222144.

Monasterio Museo de la Concepción Dirección: Placeta de la Concepción, 2. Horarios de visita: De martes a domingo, de 10.30 a 13 y de 17 a 19.30 horas. Teléfono: 958 225368.

SEGURIDAD Bomberos Parque Norte Parque Sur Bomberos pueblos Policía Nacional

080 958 160 878 958 183 108 958 163 222 091 958 222 053 Policía Local 092 Guardia Civil 062 958 271 272 Tráfico 900 123 505 Salvamento Marítimo 900 202 202 Atención Violencia Mujeres 016

AVERÍAS Endesa-Sevillana Gas Natural Emasagra (Agua)

902 516 516 900 750 750 902 250 170

Horarios de visita: De 10.30 a 13.30 y de 15.30 a 18.30 horas. Precio: 3 euros. Información: 958 229239.

Huerta de San Vicente Horarios de visita: De 10 a 14.30 horas (de martes a domingos). Lunes cerrado. Precio: 3 euros. Inf.: 958 258466.

Arqueológico Provincial Dirección: Carrera del Darro. Horarios de visita: De miércoles a sábado, de 9 a 20 horas. Martes, de 15 a 20. Domingos, de 9 a 14.30. Mañanas de martes: solo visitas en grupo concertadas.

Abadía del Sacromonte

HOSPITALES Complejo Hospitalario Virgen de Las Nieves 958 241 100 Clínico Universitario San Cecilio Centralita 958 270 200 Ruiz de Alda 958 241 100 Clínica La Inmaculada 958 261 600 San Rafael 958 275 700 San Juan de Dios 958 204 111 Sanatorio Nuestra Señora de la Salud 958 161 611 Psiquiátrico 958 281 551 General de Baza 958 863 100 General Santa Ana Motril 958 603 506

AYUDA CIUDADANA Teléfono de la esperanza Asociación Contra Cáncer Alcohólicos Anónimos Narcóticos Anónimos Enfer. de transm. sexual Información sida

Monasterio de la Cartuja

958 261 516 958 293 929 686 074 206 902 114 147 902 505 061 900 850 100

Horarios de visita: De 11 a 13 horas y de 16 a 18 horas. Lunes cerrado. Precio: 2,10 euros. Inf.: 958 221445.

Corral del Carbón Horarios de visita: De lunes a sábados, de 9 a 19 h. Domingos, de 10 a 14 h. Información: 958 224550.

Carmen de los Mártires Horarios de visita: De lunes a viernes, de 10 a 14 horas y de 18 a 20 horas. Sábados y domingos, de 10 a 20 horas. Precio: Gratis.

Casa Museo Manuel de Falla Horarios de visita durante julio y agosto: De jueves a domingo, de 10 a 14 horas (última visita guiada, 13.30 horas). Festivos cerrado. Información: 958 222188.

Publicación: 04 JUNIO 2015 Sección: BUZON SPC Página: Sociedad 3-4 CINE Edición: BUN

11/06/2015 14:59h Operador: digital

>CONCURSO

>SABÍAS QUE...

Tenemos tres libros para ti que seguro que te van a encantar. Por un lado, La cerveza en España (LID), de Xavier G. Barber, aunque si te va a salir un barrigón tipo Simpson, mejor escoge Somos lo que comemos (LID), de Pilar Plans. También puedes ver Viaje a Sils María, que se estrena el día 12, un filme cinco estrellas con Juliette Binoche y Kristen Stewart. Dinos cinco pelis en las que haya birras. Escribe ya a cine@revistaosaca.com.

A lo largo de su fructífera carrera, el actor Al Pacino rechazó papeles en películas de gran éxito comercial o de crítica. La lista es larguísima: Nacido el 4 de julio, Star Wars, Apocalypse Now, Kramer contra Kramer, Marea roja... y hasta Pretty woman, que hace poco cumplió 25 años desde su estreno.

>TAQUILLA DEL 29 AL 31 DE MAYO PELÍCULA

RECAUDACIÓN

1. TOMORROWLAND

1,22 MILLONES

DIRECTOR >>> ERNESTO D. SERRANO

REPARTO >>> ARMANDO VALDÉS FREIRE, ALINA RODRÍGUEZ, SILVIA ÁGUILA, YULIET CRUZ y AMALY JUNCO

PRODUCCIÓN >>> CUBA, 2014

NOTA >>> 8

on cierto aire aperturista nos llega desde Cuba este drama, familiar y sociológico, sobre la precaria situación en la que viven los habitantes de la isla caribeña. El niño Chala es un verdadero superviviente, con una madre drogadicta, sostiene económicamente a su desestructurada familia a pesar de tener solo 11 años. Como otros cubanos, se gana la vida mediante la picaresca y entrenando perros de pelea, una actividad violenta propia de su submundo. Afortunadamente alguien vigila sus pasos, se trata de Carmela, su veterana maestra de sexto grado, que intenta, por todos los medios, que no sea enviado a una escuela de conducta (un correccio-

2. DANDO LA NOTA

0,44

3. NUESTRO ÚLTIMO...

0,40

4. MAD MAX: FURIA...

0,34

5. POLTERGEIST

0,33

POR JUANA SAMANES

LO IMPRESCINDIBLE

Conducta

SEMANAS

nal), y por ello se enfrenta a quien sea necesario. Pero cuando a Carmela, debido a su edad, sufre un ataque al corazón y cae de baja, la nueva profesora no será capaz de manejar el carácter del indómito chiquillo. Con un estilo realista, Conducta retrata a una docente cuya responsabilidad con sus alumnos no termina cuando acaban sus clases, ya que apuesta por aquellos que lo tienen difícil debido a sus circunstancias perso-

nales y a la pobreza en la que viven. De hecho hay que agradecer al director Ernesto Daranas que describa la situación real de miseria de muchos cubanos y que aborde temas como la inexistencia de

libertad religiosa en los centros educativos del país. Conducta, nominada a los Oscar como Mejor Película de habla no inglesa, convence por las naturales interpretaciones de sus jóvenes actores y de la madura actriz Alina Rodríguez, quien interpreta el papel bombón de Carmela. Este filme sobre educación en valores es muy optimista desde el momento que apuesta por el potencial emocional de las personas que, como el niño Chala, es capaz de amar a su imperfecta madre y de sentir agradecimiento por la maestra que le apoya. Quizás por estos motivos haya enganchado al público en los festivales internacionales donde se ha presentado.

ENTREVISTA

LETICIA DOLERA • DIRECTORA Y ACTRIZ

«MI PELÍCULA ES UNA COMEDIA SOBRE LA BÚSQUEDA DE LA FELICIDAD» JUANA SAMANES

eguramente muchos treinteañeros, que durante su adolescencia contemplaron la serie televisiva Al salir de clase, recuerden el dulce y aniñado rostro de Leticia Dolera (Angela en la ficción). Quince años han pasado desde entonces y esta barcelonesa ha demostrado que, como actriz, se atreve con todo: cine, televisión, teatro e, incluso, que se arriesga a situarse detrás de la cámara. Esta semana estrena su primer largometraje como directora, Requisitos para ser una persona normal, una comedia fresca y simpática en la que también es protagonista y responsable del guión. ¿Con su comedia pretendía reflejar el desaliento de parte de su generación, muy golpeada por la crisis, o ése no ha sido su objetivo fundamental? El retrato generacional nunca fue el motor de mi película sino la historia de dos treinteañeros: Mª de las Montañas y Borja, que buscan su lugar en el mundo. Pero es cierto que, al ser una película que se desarrolla en la época contemporánea y habla de mi generación, he acabado haciendo un retrato porque hablo de los jóvenes de hoy. Pero, para mí, el motor es esa chica que siente que no encaja, que cree que el camino a la felicidad es convertirse en una persona normal y cumplir unos requisitos cuando lo mejor

que puedes hacer en la vida es descubrirte a ti mismo. Porque no hay que aspirar a cumplir unos requisitos que te marcan desde fuera sino hacer tu propia lista de prioridades. Por su gran implicación en esta película (en las tres facetas más importantes) da la impresión de que es una persona valiente. ¿Qué le resultó lo más complicado? Realmente cuando escribí el guión no pensaba protagonizar la película pero, poco a poco, me di cuenta que lo coherente, siendo yo actriz y teniendo la misma edad que Mª de las Montañas, es que interpretara a la protagonista porque, en caso contrario, hubiera parecido que me escondía tras otra actriz. Eso me ha supuesto mucho más trabajo pero he vivido el cine intensamente además de permitirme dirigir a los actores desde dentro de la escena. Ha sido realmente bonito y creo que ha favorecido lograr actuaciones frescas y muy de verdad. Su marido es Paco Plaza, conocido por la trilogía de REC. ¿Él ha colaborado en esta película, le ha aconsejado algo al ser usted u una directora novel? Reconozco que esta pregunta me molesta un poco, porque a él nunca le han preguntado si yo le ayudo a dirigir actores. No le he pedido consejo porque quería que tanto los aciertos como los errores fueran míos, para apren-

der yo en el proceso. Creo que cualquier película tiene que tener una voz propia, pero si te dejas aconsejar mucho o escuchas demasiadas opiniones puedes acabar intentando hacer una película que guste a todo el mundo y perdiendo tu propio tono. ¿Cómo explicaría a un espectador qué cuenta Requisitos para ser una persona normal? normal? Le diría que es una comedia romántica sobre la búsqueda de la felicidad. Algunos actores que han pasado a la dirección, dicen que han hecho la película que siempre hubieran querido que les ofrecieran. ¿Es su caso? A mí me hubiera gustado que me la ofrecieran pero nunca pensaba en eso cuando la escribía. Daba vueltas a los personajes en su universo, y quería hacer una película que fuera divertida, entretenida y, a la vez, que tuviera momentos emocionales y emocionantes como son las escenas entre madre e hija. Y, fundamental, que dejara un buen sabor de boca. Quería conseguir una película de buenos sentimientos, porque en esta comedia todos los personajes (salvo uno) son majos, no hay maldad. Lo he hecho conscientemente porque me apetecía hacer un retrato bonito, naif, crear un universo donde las personas cometen errores pero no por mala fe. ¿Quiere seguir por el camino

de la dirección o le gustaría compaginarla con la actuación? Ojalá podría compaginarlo, porque me gusta mucho actuar, es una sensación física y emocional muy bonita. Pero también me agrada escribir y dirigir, he descubierto una nueva pasión. ¿De todo lo que le han dicho de su comedia, críticos o espectadores, qué comentario le ha gustado más? Lo que más me ha llegado ha sido la reacción de dos espectadores. Un chico que me comentó que, cuando salió de la película, tenía ganas «de cantar, de bailar y de no ser una persona normal». Y en un preestreno al que acudió una chica con su madre, se me acercaron al final de la película y la hija me dijo que, en la escena de reconciliación entre la protagonista y su madre, ella le había dicho a la suya que la quería. Me encantó esa reacción…

>CONCURSO

>SABÍAS QUE...

A lo largo de su fructífera carrera, el actor Al Pacino rechazó papeles en películasdegranéxitocomercialodecrítica. La lista es larguísima: Nacido el 4 de julio, Star Wars, Apocalypse Now, Kramer contra Kramer, Marea roja... y hasta Pretty woman, que hace poco cumplió 25 años desde su estreno.

>TAQUILLA DEL 29 AL 31 DE MAYO PELÍCULA

RECAUDACIÓN

1. TOMORROWLAND

1,22 MILLONES

DIRECTOR >>> ERNESTO D. SERRANO

REPARTO >>> ARMANDO VALDÉS FREIRE, ALINA RODRÍGUEZ, SILVIA ÁGUILA, YULIET CRUZ y AMALY JUNCO

PRODUCCIÓN >>> CUBA, 2014

NOTA >>> 8

2. DANDO LA NOTA

0,44

3. NUESTRO ÚLTIMO...

0,40

4. MAD MAX: FURIA...

0,34

5. POLTERGEIST

0,33

POR JUANA SAMANES

LO IMPRESCINDIBLE

Conducta

SEMANAS

nales y a la pobreza en la que viven. De hecho hay que agradecer al director Ernesto Daranas que describa la situación real de miseria de muchos cubanos y que aborde temas como la inexistencia de

ENTREVISTA

LETICIA DOLERA • DIRECTORA Y ACTRIZ

«MI PELÍCULA ES UNA COMEDIA SOBRE LA BÚSQUEDA DE LA FELICIDAD» JUANA SAMANES

que puedes hacer en la vida es descubrirte a ti mismo. Porque no hay que aspirar a cumplir unos requisitos que te marcan desde fuera sino hacer tu propia lista de prioridades. Por su gran implicación en esta película (en las tres facetas más importantes) da la impresión de que es una persona valiente. ¿Qué le resultó lo más complicado? Realmente cuando escribí el guión no pensaba protagonizar la película pero, poco a poco, me di cuenta que lo coherente, siendo yo actriz y teniendo la misma edad que Mª de las Montañas, es que interpretara a la protagonista porque, en caso contrario, hubiera parecido que me escondía tras otra actriz. Eso me ha supuesto mucho más trabajo pero he vivido el cine intensamente además de permitirme dirigir a los actores desde dentro de la escena. Ha sido realmente bonito y creo que ha favorecido lograr actuaciones frescas y muy de verdad. Su marido es Paco Plaza, conocido por la trilogía de REC. ¿Él ha colaborado en esta película, le ha aconsejado algo al ser usted una directora novel? Reconozco que esta pregunta me molesta un poco, porque a él nunca le han preguntado si yo le ayudo a dirigir actores. No le he pedido consejo porque quería que tanto los aciertos como los errores fueran míos, para apren-

der yo en el proceso. Creo que cualquier película tiene que tener una voz propia, pero si te dejas aconsejar mucho o escuchas demasiadas opiniones puedes acabar intentando hacer una película que guste a todo el mundo y perdiendo tu propio tono. ¿Cómo explicaría a un espectador qué cuenta Requisitos para ser una persona normal? Le diría que es una comedia romántica sobre la búsqueda de la felicidad. Algunos actores que han pasado a la dirección, dicen que han hecho la película que siempre hubieran querido que les ofrecieran. ¿Es su caso? A mí me hubiera gustado que me la ofrecieran pero nunca pensaba en eso cuando la escribía. Daba vueltas a los personajes en su universo, y quería hacer una película que fuera divertida, entretenida y, a la vez, que tuviera momentos emocionales y emocionantes como son las escenas entre madre e hija.Y, fundamental, que dejara un buen sabor de boca. Quería conseguir una película de buenos sentimientos, porque en esta comedia todos los personajes (salvo uno) son majos, no hay maldad. Lo he hecho conscientemente porque me apetecía hacer un retrato bonito, naif, crear un universo donde las personas cometen errores pero no por mala fe. ¿Quiere seguir por el camino

de la dirección o le gustaría compaginarla con la actuación? Ojalá podría compaginarlo, porque me gusta mucho actuar, es una sensación física y emocional muy bonita. Pero también me agrada escribir y dirigir, he descubierto una nueva pasión. ¿De todo lo que le han dicho de su comedia, críticos o espectadores, qué comentario le ha gustado más? Lo que más me ha llegado ha sido la reacción de dos espectadores.Un chico que me comentó que, cuando salió de la película, tenía ganas «de cantar, de bailar y de no ser una persona normal». Y en un preestreno al que acudió una chica con su madre, se me acercaron al final de la película y la hija me dijo que, en la escena de reconciliación entre la protagonista y su madre, ella le había dicho a la suya que la quería.Me encantó esa reacción…

SABER MÁS

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Somos lo que comemos PILAR PLANS Edita: LID Editorial La autora responde en esta obra a 175 preguntas que ayudarán al lector a elegir o a comprar mejor los productos. Por ejemplo, si son mejores los huevos morenos que los blancos, si la miga del pan engorda más que la corteza... 19,90 euros.

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66 Cocina Fácil

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Los papeles ocultos de Palomares Rafael Moneo Izquierdo responde a algunos enigmas del accidente

ué ha quedado oculto en los archivos? ¿Qué datos no se han dado a conocer sobre la repercusión de la radiactividad en Palomares? Rafael Moreno publica una nueva investigación sobre el suceso, en la que da a conocer informes que se mantenían apartados en archivos y que ahora ven la luz en un estudio en profundidad sobre el accidente nuclear y sus consecuencias en el libro La historia secreta de las bombas de Palomares. El 17 de enero se cumplieron 50 años del accidente que ha marcado la historia de la localidad almeriense de Palomares. El choque de las dos aeronaves estadounidenses sobre el cielo de la localidad y la posterior caída de las cuatro bombas nucleares que transportaba uno de ellos dio comienzo a uno de los sucesos más oscuros de toda la Guerra Fría. Los detalles y consecuencias han querido ser depositados LA HISTORIA SECRETA DE LAS en el contenedor del olvido. BOMBAS DE PALOMARES. Sin embargo no se ha conseR. Moreno Izquierdo. [Planeta] guido. Rafael Moreno 20,90€ www.planetadelibros.es Izquierdo ha recuperado más de 5.000 documentos e informes que se han mantenido ocultos o en secreto en archivos españoles y estadounidenses. A partir del estudio de estos materiales, Rafael Moreno reconstruye la historia de por qué pasó, qué es lo que realmente ocurrió y cuál ha sido la actitud de las autoridades españolas y estadounidenses durante estas cinco décadas de silencio.

Patrimonio vegetal del Sureste

Calvario cristiano en Oriente

Es la obra imprescindible para conocer toda la flora autóctona de la Región de Murcia y por ende de gran parte del sureste español. La guía está realizada con un espíritu divulgativo, e invita a salir al campo a encontrarse en su ambiente la flora autóctona de la zona. Es una herramienta didáctica para la educación ambiental, incluso para profesionales que necesitan contar con una descripción detallada y distribución de cada una de las especies de flora. Este trabajo está realizado por profesores del Departamento de Biología Vegetal de la Universidad de Murcia y muestra algunas especies poco conocidas en la Región de Murcia. La guía reivindica el carácter autóctono de otras, que se consideraban importadas de otras regiones. Esta guía contiene abundante material gráfico y mapas de localización.

¿Realidad o ficción? Esta novela presenta un relato en el que tienen cabida personajes reales de la vida política estadounidense; una trama, en este caso ficticia, totalmente posible en el mundo actual. Hernández Guarch se acerca en esta novela a la situación que viven las iglesias cristianas en Oriente Próximo, con el rigor de quien conoce bien las relaciones internacionales y la situación en una zona tan inestable; y con la maestría de un autor que en sus últimos trabajos ha trabajado como pocos la novela histórica y, más concretamente, el sufrimiento de las comunidades cristianas en Oriente Medio. Una narración trepidante y una sucesión de acontecimientos sin concesiones mantienen el interés por esta novela en todo momento. Es un libro que desvela aspectos esenciales de la condición humana y que pone al límite a unos personajes redondos y con los que se identificará el lector.

ÁRBOLES Y ARBUSTOS AUTÓCTONOS DE LA REGIÓN DE MURCIA. AA.VV. [Clamed]. 28,50€.

EL INFORME KERRY. Gonzalo Hernández Guarch. [Almuzara]. 19,95 €. www.editorialalmuzara.com

Novedades Mitos y realidades en la mesa

La política española está viviendo una etapa desconocida hasta ahora. Roto el bipartidismo, es tiempo de diálogo y de entendimiento entre unas y otras formaciones políticas. Ahora más que nunca es necesaria una herramienta que sirva para desentrañar la arquitectura de las intervenciones de los políticos, conocer las estrategias de comunicación empleadas en sus intervenciones e identificar los mecanismos persuasivos que utilizan. Y todo, a partir del análisis de sus discursos en los debates del estado de la Nación.

¿Es cierto que el pan engorda? ¿Cómo puedo saber que una miel es de buena calidad? Éstas y otras muchas son preguntas que todo el mundo se ha hecho alguna vez en la vida y que ahora tienen respuesta, gracias a un trabajo divertido y, sobre todo, divulgativo, con el que se quiere acabar con una serie de mitos que hay entorno a la alimentación. Son un total de 175 preguntas con cuyas respuestas, la autora ayuda a hacer la compra y confeccionar un menú saludable, ahora que cada vez se le dedica menos tiempo a la cocina.

El caso de los ERE es uno de los mayores escándalos de corrupción de este país. Protagonista en medios de comunicación y juzgados, hasta la fecha no había sido tratado en profundidad en una obra monográfica. De ello se encargan Sebastián Torres y Antonio Salvador, redactores de El Mundo Andalucía, en el que desgranan esta red delictiva que ha servido para el lucro de muchos políticos y también para imponer una ‘paz social’ en Andalucía al más puro estilo caciquil, que los autores han sabido reflejar en este trabajo de investigación.

Murcia es el escenario para la trama de esta novela negra, que reúne magistralmente todos los ingredientes de un género mítico. Una serie de crímenes muy violentos y con una serie de características comunes marcan el inicio de la trama, en la que el detective privado Samuel Alonso debe encontrar el hilo conductor de tanta barbarie. Se sospecha de una mujer; todas las víctimas son hombres adúlteros, encontrados con el cuello abierto como un acordeón, que han consumido droga. Este detective atípico encontrará la clave.

ANÁLISIS DEL DISCURSO POLÍTICO. Luis Cortés Rodríguez. [UAL]. 18€ www.ual.es

SOMOS LO QUE COMEMOS. Pilar Plans. [LID] 19,90€ . www.lideditorial.com

EL SAQUEO DE LOS ERE. S. Torres y A. Salvador [Libros.com] 18€. www.libros.com

UNIVERSO SALVAJE. Alfonso Gutiérrez Caro. [Mallbec] 16€. www.malbecediciones.com

flash

Lo que los discursos políticos esconden

El nuevo caciquismo de Andalucía

La Murcia más negra

DOS LIBROS DE LA UGR ENTRE LOS MÁS VENDIDOS EN GUADALAJARA. Los libros publicados por la Editorial Universidad de Granada Análisis narrativo del guión de videojuego y Ciberseguridad global. Oportunidades y compromisos en el uso del ciberespacio se encuentran entre los diez volúmenes más vendidos en la Feria Internacional del Libro de Guadalajara (FIL), de México, según los datos facilitados por la distribuidora Corporación Bibliográfica (COBI). NC 34

Mayo 2015

LIBROS

LOS A U M EN T O S FUN CIO N A LES l l w oport unidad par* una mejor t alud

Né«or Segundo Álv.rrz Cru Ahí Jalla Bague Serrano

Las 1/5 preguntas del consumdior am ti enrano

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Somos lo que comemos

Alimentos funcionales

Si hiciéramos una sencilla encuesta sobre los alimentos, comprobaríamos (para nuestro asombro) que la gran mayoría de los consumidores ignoran las respuestas más básicas. ¿Son mejores los huevos morenos que los blancos? ¿Por qué algunas carnes sueltan agua y espuma al freirías? ¿Qué es el gluten? Este volumen da respuesta a éstas y otras preguntas hasta llegar a las 175 cuestiones que en más de una ocasión los consumidores alimentarios se han hecho respecto a los productos que adquieren. Su respuesta y conocimiento influirá directamente en lo que después compren cuando lleguen al lineal. Su fácil y amena lectura permitirá descubrir cómo elegir entre toda la gama de productos que ofrece el mercado, aquel que más les convengan y que mejor se adapten a sus necesidades. Por tanto, una herramienta para descubrir a este shopper preocupado por lo que incluye a diario en la cesta.

Esta obra tiene como objetivo principal dotar al profesional en este sector de los conocimientos necesarios sobre los alimentos funcionales. Se hace un estudio de cada una de las familias como son los prebióticos, probióticos, antioxidantes naturales, fitonutrientes, aguas minerales, productos lácteos, bebidas (desglosadas en el vino, café, té), pescados, microalgas, macroalgas, ácidos grasos polinsaturados (Omega 3), fibras dietéticas, anticolesterol, etc. Se estudian los mecanismos de acción que tienen estos alimentos, indicando las cantidades recomendadas para conseguir el efecto beneficioso. Es un libro muy completo, amplio y actualizado sobre un tema cada vez más importante. Esta obra es de gran interés para fabricantes y eslabón final de las industrias de alimentación.

Guía Wine Up! 2015 (edición anual) Distribuidores, importadores y puntos de venta están llamados a ser precriptores en cuestión de vino para el consumidor final. El experto Joaquín Parra pretende ayudar en esta labor para lo que ha recopilado en esta guía sus impresiones tras catar 1.070 vinos y destilados de más de 240 bodegas. La nota media es de 90,29 puntos y 12,67€ de media por botella catada, de 66 DO e IGP (con la inclusión de algunos vinos y destilados internacionales). Tras una primera edición publicada tras el verano en la que se avanzaban algunas de estas consideraciones, Parra ha elaborado esta compilación anual con 3.200 bodegas en el directorio. De los caldos catados, 272 son blancos y 621 tintos. El resto son espumosos, dulces, generosos y destilados.... En esta quinta edición, y segunda anual, el autor vuelve a confeccionar un Top 100 con sus puntuaciones de cata y los mejores por su relación calidad/ precio.

Pilar Plans

Néstor Segundo Álvarez y Ana Julia Bague

Joaquín Parra

Lid editorial empresarial

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RETAIL ACTUAL17

Somos lo que comemos Preguntas básicas del consumidor alimentario PILAR PLANS. Veterinaria especializada en medicina, salud y seguridad alimentaria.

RESUMEN Este artículo es un pequeño resumen del libro “Somos lo que comemos. Las 175 preguntas del consumidor alimentario” (1), con el que se intenta contribuir a que el consumidor alimentario sepa un poco más sobre los productos que se encuentran en el gran mercado de la alimentación. Un libro de consulta, escrito en un lenguaje coloquial, ameno y muy directo, que abarca un amplio abanico de temas y alimentos, de los que aquí se recoge una selección. PALABRAS CLAVE: alimentación, consumo, preguntas básicas

l consumidor, a modo de eslabón final, forma parte de la gran cadena alimentaria de dos formas posibles. La primera, cuando compra y elige los productos alimenticios para su disfrute y deleite; la segunda, entrando de manera ocasional en el fascinante mundo de la restauración. Todos estamos de acuerdo que las materias primas (pescados, frutas, verduras, carnes…), junto con las bases de una cocina tradicional ligada a los recursos, han evolucionado en muy poco tiempo hacia una cocina más moderna y creativa. En la actualidad se consumen más productos elaborados y transformados que hace años, y la globalización de productos en nuestros mercados es ya

Distribución y Consumo 28 2016 - Vol. 1

un hecho. Constantemente se incorporan nuevos alimentos con sorprendentes presentaciones a los lineales comerciales que nacen como por “generación espontánea” y sin apenas información. Ante este planteamiento cabe preguntarse: ¿Ha evolucionado el consumidor al mismo tiempo que la industria alimentaria? ¿Tiene suficiente base de conocimientos para poder elegir, entre toda la gama de productos que le ofrece el mercado, aquél que más le conviene y el que mejor se adapte a sus necesidades? ¿Sabe el consumidor realmente lo que compra y consume? La adquisición de alimentos por parte del consumidor final no es una compra cualquiera que al día siguiente se puede

Somos lo que comemos

tro asombro) que la gran mayoría de los consumidores ignoran las respuestas. Su estructura es muy similar a lo largo de sus casi 300 páginas. Está dividido por temas, y cada tema contiene una batería de preguntas con sus correspondientes respuestas. Los temas son: productos lácteos, huevos, productos cárnicos, productos del mar, miel; frutas, hortalizas, legumbres y setas; bebidas, aceites, pan y, finalmente, un capítulo de otras dudas. A continuación se incluyen cuatro ejemplos representativos sobre huevos, vino, aceite de oliva y jamón ibérico. devolver y cambiar, es mucho más; porque además de comprarlo, lo consume y repercute en su organismo. Está claro que los hábitos de consumo han variado, la composición de los hogares y las familias, las largas distancias entre el puesto de trabajo y la vivienda en las grandes ciudades, la falta de tiempo a la hora de cocinar, y horarios no siempre agradables, hacen que la vida diaria del consumidor se convierta en una persona con prisas, que quiere que le faciliten la labor de comprar al máximo y, además, que el producto que compra sea lo esperado. Por tanto, no tiene más remedio que hacer un cursillo acelerado para aprender a distinguir los productos alimenticios. En España tenemos unos productos de una calidad y variedad extraordinaria, pero otro tema es si sabemos y conocemos qué es lo que comemos. A “grosso modo” sí, pero hay que mejorar y aprender.

¿Por qué me decidí a escribir “Somos lo que comemos. Las 175 preguntas del consumidor alimentario”? Este libro es fruto de mi propia experiencia, porque cuando daba alguna conferencia o charla acerca de los alimentos a un público no especializado, amas de casa, asociaciones de consumidores…, siempre les interesaban un tipo de preguntas muy directas. ¿Por qué algunas carnes sueltan agua al freírlas? ¿Por qué pican y amargan a veces los aceites de oliva? ¿Qué son los puntos blancos en el jamón? ¿Qué es el surimi? ¿Qué es un alimento prebiótico? ¿Por qué la leche no sabe cómo antes?... Al oír este tipo de preguntas me di cuenta que les interesaba mucho estas cuestiones tan básicas y empecé a plantearme que había un cierto vacío educativo hacia el consumidor medio. Si hiciéramos una sencilla encuesta sobre los alimentos, comprobaríamos (para nues-

Distribución y Consumo 29 2016 - Vol. 1

PREGUNTAS CON RESPUESTA ¿Qué es la salmonelosis y por qué se la relaciona con el huevo? La salmonella es una bacteria patógena muy extendida que se transmite principalmente a través de los alimentos y aguas contaminadas. Es un género bacteriano con numerosas especies, entre las cuales destacan: S. tiphi, S. tiphimurium, S. parathipy, S. enteriditis, etc. La salmonelosis está considerada como una toxiinfección bacteriana, cuyo reservorio más común es el intestino de los animales domésticos y salvajes, incluido el del hombre. Los principales alimentos susceptibles de contener la salmonella son: huevos, carnes de pollo, carne picada, leche, pescados, mahonesas, pasteles, ensaladas, vegetales, etc. Los alimentos contaminados presentan un gran problema (ocurre en muchos tipos de toxiinfecciones alimentarias) y es que el alimento no cambia, es decir, exteriormente y a nuestros ojos no presenta ninguna alteración que nos pudiera alertar del peligro que corremos si lo ingerimos, por esta razón la salmonelosis es una toxiinfección muy peligrosa. Los síntomas en el hombre se manifiestan aproximadamente entre las 18 y 48 horas después de ingerir el alimento contaminado, cursando dichos sín-

Somos lo que comemos

tomas con náuseas, dolor abdominal, diarreas abundantes y fiebre. Es muy importante establecer una adecuada prevención contra la salmonelosis, principalmente en dos puntos: 1. En la cocina, observando una buena higiene general (limpieza de manos, utensilios, alimentos, etc.), cocinar los alimentos a las temperaturas adecuadas y, una vez cocinados, no dejarlos expuestos a temperatura ambiente. Refrigeración rápida, respetando la cadena de frío. En relación con la manipulación de los alimentos, es importante saber que el individuo que ha sufrido una salmonelosis puede quedar como «portador sano», es decir, cuando el organismo no logra destruir a la totalidad de los gérmenes, estos pueden quedar de forma crónica en el intestino y vivir durante cierto período de tiempo sin causar síntomas aparentes, pero se van eliminando poco a poco a través de las heces. Si esta persona no guarda una escrupulosa higiene personal al manipular los alimentos puede contaminar y transmitir los microorganismos, siendo un importante factor de riesgo a tener en cuenta a la hora de evaluar las posibles causas de una toxiinfección alimentaria. Un porcentaje bastante significativo de las toxiinfecciones alimentarias son causadas por «portadores sanos» con una deficiente higiene al manipular los alimentos. 2. En los mataderos y en las granjas se combate aplicando medidas preventivas y exhaustivos controles de sanidad (las gallinas se vacunan contra la salmonella), limpieza y desinfección para evitar la contaminación de los animales por bacterias del género salmonelas. Se implantan sistemas de trazabilidad para dar la información y las garantías necesarias de salubridad al consumidor. Para tratar de entender mejor el mecanismo de contaminación ave-huevo-hombre, vamos a partir de un caso ficticio que nos servirá como ejemplo. Supongamos que tenemos una gallina que padece la enfermedad, con la sintomatología clásica, es decir, fiebre y

diarrea. Las bacterias de la salmonella se van eliminando poco a poco por las heces. Las gallinas, al igual que todas las aves, defecan por el mismo conducto (cloaca) por el que ponen los huevos. Por tanto, la cáscara del huevo se suele manchar normalmente con restos de heces y, en el caso de «nuestra gallina» enferma, mucho más, puesto que tiene diarrea. Debemos saber que el huevo, desde el punto de vista anatómico, tiene una serie de capas que le sirven de barrera protectora y de aislante frente a las agresiones externas (microorganismos, golpes, etc.). De fuera hacia adentro, se encuentra en primer lugar la cutícula, que a modo de fina película pegajosa protege la superficie exterior de la cáscara; a continuación, la cáscara, que es relativamente dura porque está compuesta, principalmente, de sales de carbonato cálcico y es la verdadera coraza visible del huevo frente a los gérmenes; por último, las membranas testáceas, situadas entre la cáscara y la clara. Supongamos que «nuestro huevo contaminado» no lo limpiamos. De momento, esta fuerte triple coraza impide que la salmonella habida en las heces logre traspasar la barrera y pase al interior. Ahora bien, si al romper la cáscara para utilizar el huevo, la yema y/o la clara se ponen en contacto con la superficie externa de la cáscara, posiblemente podríamos padecer una contaminación por Distribución y Consumo 30 2016 - Vol. 1

salmonellas. Es una práctica habitual «cascar» o romper el huevo en el borde del mismo plato que vamos a utilizar para batir la tortilla; también es costumbre usar un trozo de cáscara rota para quitar otros restos pequeños que hubieran podido caer en la clara al cascar el huevo; siempre que ocurra esto, es mejor retirar los restos de cáscara con un utensilio de cocina limpio. Si además hacemos, por ejemplo, una tortilla o una mayonesa y la dejamos una vez cocinadas a temperatura ambiente y sin refrigeración durante largo tiempo, la cantidad de salmonella que se encuentra en el alimento se multiplicaría rápidamente, convirtiéndose en infectiva y muy peligrosa. Por esta razón, en el caso de los huevos es necesario: • Guardarlos siempre en la nevera hasta el momento de utilizarlos en la cocina. • Limpiar la cáscara solo en el momento antes de su utilización, para evitar cualquier posible contaminación. • Es muy importante mantener el producto cocinado en refrigeración hasta el momento en que se vaya a consumir. • Desechar los huevos que tengan la cáscara rota, dañada o con fisuras. Los huevos han de estar limpios y sin daños en la cáscara. • Comprobar la fecha indicada de consumo preferente. • No usar nunca las cáscaras rotas para separar la yema de la clara.

Somos lo que comemos

¿Qué son los sulfitos en el vino? Si observamos con atención la etiqueta de alguna botella de vino, podemos leer «contiene sulfitos». ¿Qué son los sulfitos? Y, ¿por qué se indican en la etiqueta? Los sulfitos o anhídrido sulfuroso (S02) o bisulfitos, de un modo genérico y sin adentrarnos en profundidades de la química, son sales que se encuentran en los vinos de forma natural en mayor o menor proporción. El anhídrido sulfuroso desarrolla en el vino una acción antioxidante, antimicrobiana y bactericida, por tanto, y como consecuencia, desarrolla también una indirecta acción conservadora del buqué de los vinos. En el mundo del vino, el empleo del anhídrido sulfuroso como aditivo en el vino se conoce desde muy antiguo y hoy en día se sigue haciendo, debido a las propiedades que posee antes mencionadas. Ahora bien, un empleo de anhídrido sulfuroso como aditivo en dosis excesivas provoca en el vino reacciones adversas a las deseadas. Por tanto, la cantidad de esta sustancia que se halle en el vino de forma natural es necesario analizarla previamente antes de una posible adición. La adición de sulfitos en el vino se encuentra regulada por la Directiva Comunitaria 2003/89/CE y ha de indicarse de manera obligatoria en la etiqueta de los vinos de un modo claro y visible: «contie-

ne sulfitos», cuando se encuentre el «anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10mg/kg o 10mg/l expresado como SO2». La incorporación de esta Directiva al ordenamiento jurídico interno se encuentra regulada a través del Real Decreto 2220/2004 que trata sobre la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimentarios. ¿Por qué ha de indicarse obligatoriamente en la botella? Porque se considera un ingrediente capaz de provocar posibles problemas alérgicos o de intolerancia. Es necesario que el consumidor alimentario se acostumbre siempre a leer las etiquetas.

¿Qué es el grado de acidez en los aceites de oliva? El grado de acidez es una de las medidas o parámetros químicos de evaluación de la calidad de un aceite. Se realiza en laboratorio sobre una muestra de aceite de oliva. Este parámetro de calidad no influye en el sabor del aceite. ¿Qué mide esta prueba? Evalúa la cantidad de ácidos grasos libres en el aceite (expresado en porcentaje de ácido oleico como indicador patrón). ¿Por qué los ácidos grasos libres? Para tratar de entender el porqué de los ácidos

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grasos libres como índice de calidad, debemos adentrarnos de forma didáctica en la estructura química del aceite de oliva. El aceite de oliva es una grasa vegetal líquida a temperatura ambiente, cuya unidad básica para su obtención es la aceituna. Imaginemos por un momento que partimos de una aceituna sana, madura y en perfectas condiciones para ser recolectada. En su composición química, los ácidos grasos normalmente se encuentran unidos a la glicerina (componente mayoritario en cualquier tipo de grasa), formando los triglicéridos. Cuando por diversas causas las aceitunas sufren algún tipo de deterioro o alteración, como pueden ser plagas, picaduras de insectos o pájaros, desprendimientos del árbol, mohos, una recolección deficiente, un transporte y una conservación inadecuada, etc., la estabilidad molecular de ácidos grasos-triglicéridos se ve afectada, produciéndose como consecuencia un desdoblamiento o ruptura molecular (hidrólisis) y una pequeña porción de ácidos grasos quedan libres. Esta porción de ácidos grasos libres es la que se cuantifica y tomamos como índice de acidez. Por tanto, debemos deducir que en un aceite de oliva perfecto su índice de acidez sería igual a 0º. Un grado de acidez bajo (0,1-0,2º) nos indica, que las aceitunas obtenidas para elaborar el aceite eran de excelente calidad, que estaban en un perfecto estado y que han sido recogidas y procesadas en óptimas condiciones. Existen otros indicadores químicos de calidad de un aceite: • Índice de peróxidos. • Ceras. • Parámetros de ultravioleta (K232). Según el Reglamento (CE) 1019/2002 de la Comisión, de 13 de junio de 2002, sobre las normas de comercialización del aceite de oliva, en su artículo 5: «La indicación de la acidez o de la acidez máxima podrá figurar únicamente si se acompaña de la indicación, en caracteres del mismo tamaño que aparezcan en el mismo campo visual, del índice de peróxidos, del contenido de ceras y de la absorbencia en el ultravioleta, determi-

Somos lo que comemos

El tanto por ciento racial ha de estar indicado en el etiquetado de venta. Así pues, los jamones pueden ser: • Jamón 100% ibérico: procede de animales con un 100% de pureza genética de la raza ibérica. • Jamón ibérico: procede de animales que tienen al menos un 50% de porcentaje genético de la raza porcina ibérica.

nados de conformidad con el Reglamento (CEE) 2568/91». El índice de acidez es tan importante que una analítica rápida de las aceitunas, a su llegada a la almazara, es el que nos va a permitir un control y aseguramiento de la calidad de un aceite que en principio cumple con los criterios deseados.

¿A qué se llama jamón ibérico y cuántas denominaciones de venta se comercializan? Es importante que a la hora de decidirnos a comprar un jamón ibérico, sepamos escoger el producto que más se ajuste a nuestras preferencias y, para ello, es conveniente que antes conozcamos las distintas denominaciones que tienen los jamones ibéricos que se ponen a la venta. El Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico, señala que hay tres denominaciones de venta para los productos ibéricos. ¿Cuáles son las denominaciones de venta de los jamones ibéricos y en qué se diferencian? Los jamones ibéricos se comercializan bajo tres denominaciones de venta: de bellota, de cebo de campo y de cebo. Se diferencian entre sí, dependiendo de la alimentación, el manejo y el engorde que hayan tenido los animales porcinos ibéricos productores de dichos jamones.

Vamos a definir cada uno de los jamones ibéricos: • De bellota: para los jamones que proceden de animales alimentados en exclusiva a base de bellotas y de los pastos que ofrece la dehesa. Sin aporte de pienso suplementario. Se aprovecha el período de montanera (abundancia de bellota en la dehesa), que va de octubre a marzo. • De cebo de campo: para los jamones que proceden de animales que, aunque hayan podido aprovechar los recursos de la dehesa o del campo, son alimentados a base de piensos (cereales y leguminosas) en explotaciones de manejo extensivo o intensivo al aire libre, aunque pueden tener parte de la superficie cubierta. • De cebo: para los jamones que proceden de animales que son alimentados a base de piensos (cereales y leguminosas) en explotaciones de manejo intensivo, en recintos cerrados o cebaderos. En la comercialización de los jamones ibéricos, además de las especificaciones anteriores, también se tiene en cuenta el porcentaje de pureza genética de la raza porcina ibérica que tengan los animales que producen los jamones. ¿Por qué es tan importante saber el porcentaje racial que tienen los jamones? Por dos razones: a) contribuye a dar transparencia al mecanismo de control en la producción y conservación de la raza porcina ibérica; y b) da una información fiable al consumidor acerca del producto que adquiere. Distribución y Consumo 34 2016 - Vol. 1

¿Podrá el consumidor reconocer con facilidad los distintos tipos de jamones en los puntos de venta? Sí, porque aparte del etiquetado específico que debe llevar cada producto (marca comercial, denominación de venta y tanto por ciento de raza ibérica), los jamones y las paletas ibéricas se identificarán además gracias a un precinto inviolable colocado alrededor de la caña a modo de brida, que será de distinto color para cada una de las denominaciones de venta. Este precinto deberá acompañar siempre a las piezas en los puntos de venta. Los colores de los precintos para la identificación de los jamones y de las paletas serán los siguientes: • Negro: para los jamones de bellota 100% ibérico. • Rojo: para los jamones de bellota ibéricos. • Verde: para los jamones de cebo de campo ibérico. • Blanco: para los jamones de cebo ibérico. Medida aconsejable: en los supermercados, mercados o restaurantes, los jamones expuestos al corte deberían conservar todas las etiquetas y los precintos que los identifican y catalogan, para que el consumidor pueda comprobar con plena fiabilidad el producto que compra y degusta. En efecto, porque lo que es verdaderamente importante es saber y conocer qué es lo que comemos y cuya influencia se verá reflejada a lo largo de toda nuestra vida.

(1) Datos del libro: Pilar Plans. Somos lo que comemos. Las 175 preguntas del consumidor alimentario. Editorial Lid. 2015. h t t p : / / w w w. l i d e d i t o r i a l . c o m / n o v e d a d / l i bros/1002971014101/comemos.1.html

S OPA DE LE TR A S

Somos lo que comemos

Pilar Plans. Editorial Lid. 2016 , Madrid. 288 páginas.

19,90 euros; electrónico, 11,99

euros

bacterias, bichos os y otros a.amArig iel. 2016, Madrid.

100 COSAS QUE H AY QUE SABER PARA ENTENDER EL VINO ACTUAL Pilar Calleja, Al ba Escudero, Luis García Andrés

David G. Jar 291 páginas.

Proensa. Edito Torrens y rial Vadevino. 208 páginas. Madrid, 2016.

18,90 euros; elect

rónico, 10,99 euros

COMER PARA N O MORIR

Michael Gre ger y Gene Stone. Paidós 2016, Barcel . ona. 680 páginas .

34,00 euros; eB

OOK, 14,99 euro

15,00 euros

Alimentos contra muertes prematuras

Respuestas para el consumidor Subtitulado Las 175 preguntas del consumidor alimentario, el libro de Pilar Plans se plantea responderlas de forma sencilla; y lo consigue de lleno. Estructurado por sectores, vamos resolviendo diferentes dudas sobre los lácteos, huevos, cárnicos, productos del mar, miel, frutas y hortalizas, bebidas, aceites y pan, amén de otras dudas más generales. La autora, veterinaria y docente, muy relacionada con el sector agroalimentario, escribe con sencillez y soltura, aclarando muchos de los errores y mitos con los que nos alimentamos cotidianamente, desde la diferencia entre el boquerón y la anchoa, hasta la dieta mediterránea. Y dispone de material suficiente para publicar otro libro.

El doctor Michael Greger, experto en nutrición y fundador de www.NutritionFacts.org, analiza en este libro de llamativo título Comer para no morir las quince primeras causas de muerte –enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes, Parkinson, hipertensión arterial, etc.– y describe cómo algunos cambios en la alimentación y el estilo de vida pueden ser muy eficaces, quizá más que los tratamientos farmacológicos y quirúrgicos. Tras esa primera parte dedicada a las enfermedades y la nutrición, aborda directamente una serie de alimentos, los doce magnificos, con recomendaciones de uso. Útil tanto para aficionados, como profesionales, ofrece un elevado número de notas, para profundizar en sus fuentes, además de un índice analítico y de nombres.

Bacterias, también son amigas

La modernidad del vino

Con gran sentido del humor, el autor, que es doctor en bioquímica, se aplica en que podamos «descubrir a nuestros aliados microscópicos», como reza el subtítulo. Y sí, las bacterias no solamente no son malvadas, sino que tienen que ver también, y mucho, con la gastronomía, desde su enorme presencia en nuestra llamada flora intestinal, hasta su papel en la elaboración de quesos, cerveza, vinos y otros deliciosos productos, incluso su función como conservantes de alimentos. Todo ello se contempla en este libro, que se lee como si de una novela se tratara, de forma interesante y didáctica; además posibilita, para los más interesados o formados en ciencias, ampliar la información.

Subtitulado La modernidad del vino, y editado por los compañeros de la revista PlanetaVino, el libro recoge cien artículos vinculados con la cultura y el mundo del vino. No se trata de un volumen para profesionales y especialistas –a los que también les será útil–, ni tampoco para los alejados del vino: es una obra para aficionados inquietos, que quieren ampliar sus conocimientos. Diseñado como si de una revista se tratara, aborda asuntos muy variados, actuales y clásicos, desde la cata biodinámica a los vinos del Nuevo mundo, pasando por los espumosos, los vinos generosos, el enoturismo o la cocina. Y se puede –debe– leer a pequeños sorbos, obviamente al lado de una copa de buen vino. Ofrece una sucinta bibliografía para ampliar conocimientos.

Gastro número 52

JUN / JUL 2016

10/7/2015

Cómo son los mejores libros para leer en el verano 2015 Cultura Juegos y hobbies Practicopedia.com

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Cómo son los mejores libros para leer en el verano 2015 Desde novelas como 'La templanza' de María Dueñas hasta las recetas de 'MasterChef'

'Grey', 'La templanza' o 'El gusano de seda' son algunos de los mejores libros para este verano. FOTO: Getty Images.

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Subido el 25/06/2015 por:

Santytp

25/06/2015 por: Santytp El verano es una época muy útil para retomar esos retos que habían quedado en un segundo plano en el resto del año. El mayor espacio diario para el tiempo libre permite leer, hacer deporte y mucho más. En este practicograma descubrirás algunas propuestas de libros para estos meses estivales.

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'El gusano de seda', novela negra de J.K. Rowling. Corría el año 2013 cuando la autora de la saga 'Harry Potter', cansada de estar siempre bajo la estela del joven mago, decidía publicar una novela bajo el pseudónimo de Robert Galbraith. Sin embargo, el éxito de ventas y el apoyo de las editoriales impidió que el secreto se guardara mucho tiempo y pronto se supo que la novela policíaca 'El canto del cuco' era obra de la británica.

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6/10/2015

Reseña del libro Somos Lo Que Comemos Sanacea.esSanacea.es

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1 Comment Esther dice:

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22/06/2015 a las 7:14

Estoy completamente de acuerdo contigo. Es un libro extraordinario para seguir aprendiendo. Es muy didáctico, ameno y de consulta. Me ha gustado muchísimo. ¡ ojalá hubieran más libros como este ¡ Lo recomiendo sin dudarlo.

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19 de julio de 2015

Somos lo que comemos

LibrosEnRed

Recetas Pastel de tortillas Croquetas Arroz con bogavante de Paloma Pollo relleno de frutas secas Arroz con leche a la thermomix Pacharán casero Bizcocho de aceite de oliva Cordero asado

¿Engorda más la miga que la corteza? ¿Por qué pican y amargan algunos aceites de oliva? ¿Qué es el surimi? ¿Cuál es la razón por la que la leche no sabe como antes? ¿Son mejores los huevos morenos que los blancos? ¿Por qué algunas carnes sueltan agua y espuma al freírlas? ¿Qué diferencia hay entre hortaliza, verdura y legumbre? ¿Es lo mismo un fino que una manzanilla? ¿Qué es el gluten? ¿Y un alimento prebiótico? Cuántas preguntas...

Novedades BIO Agua Micelar Pureté: Limpieza 100% BIO

Somos lo que comemos tiene la respuesta a estas y otras muchas preguntas, en total 175, del consumidor alimentario, una selección de preguntas y respuestas sobre todas esas cuestiones que todos alguna vez nos hemos preguntado en relación a la alimentación. En palabras de la autora: «la obra nace para aclarar dudas ya que hay verdadera necesidad de instruir a un público ávido de respuestas», asegura. A lo largo de sus páginas se destaca tanto la importancia de saber lo que comemos como de saber la influencia que cada alimento tiene en nuestro organismo. El libro de Pilar Plans adquiere especial utilidad en los tiempos que corren, en los que la gente hace la compra de una manera mucho más despersonalizada. Antes, los consumidores acudían siempre a los mismos establecimientos, incluso establecían una relación de confianza con la persona que les atendía. Ahora, sin embargo, priman las prisas y la rapidez y la gente prefiere las grandes superficies. La venta directa se va perdiendo así que el consumidor se encuentra más desorientado en cuanto a qué debe comprar, qué producto le conviene más etc. En este libro el lector encontrará asesoramiento y consejos prácticos para aplicar en el día a día.

Una buena limpieza es esencial para mantener nuestro rostro impecable. Hoy

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Además, como apunta Ismael Díaz Yubero, Miembro de la Academia Española de Gastronomía en el prólogo, esta obra tiene una aplicación especialmente interesante: hacerlo de obligada lectura y consulta en la edad escolar, porque es el momento idóneo para aprender lo necesario sobre los alimentos. En definitiva, Somos lo que comemos pretende servir de referencia, ayuda y apoyo en la compra diaria. Se puede considerar un “cursillo acelerado” para aprender a distinguir el producto que más se ajuste a nuestras preferencias.

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6/10/2015

Nutriguía: Somos lo que comemos

te presentamos un fantástico aliado para la higiene de tu piel, adecuado para todo tipo de pieles. Un producto en el que prima lo natural, gracias a sus activos. Con 3 acciones en 1 solo producto: Limpia, desmaquilla y tónifica.

Relacionados BIO Agua micelar PURIFIT de Plante System ∞ · 3 de octubre de 2015 · Añadir comentario belleza, cosmética, limpieza

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Paleovida (ebook) €5.49

€5.22

Libros El secreto del gintonic en casa

Prólogo «Pilar sabe mucho y guarda tanta documentación que estoy seguro de que dentro de muy poco, queridos lectores, tendréis en vuestras manos la continuidad de este libro, porque os engancharéis y estaréis muy interesados en tener respuesta para más dudas que se nos presentan cada día en nuestro obligado y constante contacto con los alimentos». Ismael Díaz Yubero

Algunas curiosidades y consejos En España están catalogadas más de 250 variedades de aceitunas destinadas a la producción de aceite. La leche pasteurizada es un tratamiento que consiste en someter el alimento a un proceso térmico que asegure la destrucción selectiva de la flora microbiana, destruyendo la totalidad de los gérmenes patógenos. Las conservas se pueden almacenar a temperatura ambiente, mientras que las semiconservas hay que guardarlas siempre en el frigorífico. Choco, sepia y jibia son la misma especie. El pez emperador y el pez espada no son el mismo pescado. La confusión procede de que en la zona de Levante al pez espada se le denomina emperador, extendiéndose este nombre y haciéndose popular por toda España. No deben consumirse boquerones en vinagre, ceviches, o cualquier tipo de preparaciones que impliquen maceraciones, sin que antes no se haya congelado el alimento. Los puntos blancos en el jamón son sinónimo de calidad, ya que su presencia va asociada a una prolongada y lenta maduración del producto. Básicamente y de forma didáctica, se podría decir que en la yema se encuentran una gran cantidad de vitaminas, minerales y lípidos del huevo, mientras que la clara está constituida sobre todo por agua y proteínas. El código impreso en la cáscara del huevo es un sistema de trazabilidad. Este sistema nos informa sobre el origen del producto, aportando los datos necesarios para identificar, de forma inmediata, el país de origen donde se han producido, la provincia, la granja, el ganadero productor y la forma de producción de las gallinas ponedoras La leche en polvo: se obtiene mediante la deshidratación total de la leche. Tiene la gran ventaja de conservarse inalterable durante mucho tiempo. Los sucedáneos cárnicos son alimentos elaborados a partir de proteínas no cárnicas. Este tipo de alimentos son relativamente nuevos en el mercado. La diferencia básica entre el jamón y la paleta es que los jamones corresponden a los cuartos traseros del cerdo, mientras que las paletas o paletillas corresponden a los cuartos delanteros. La sidra natural es la bebida que se obtiene al someter el zumo o jugo de la manzana al proceso de fermentación. El queso italiano mozzarella se elabora de forma tradicional con leche de búfala, pero es evidente que en la actualidad, su demanda es muy superior a la actual producción de leche procedente de tan original bovino. Por ello, está admitido la elaboración y venta de queso mozzarella con leche de vaca o mixto.

Preguntas que podrás encontrar en el libro Este libro nos ofrece las claves para preparar un gintonic a medida para cada uno de los invitados que tengas en casa. Además también sabrás los comercios donde puedes encontrar los elementos esenciales para que así sea. Al margen del utillaje que debes utilizar también nos muestra recetas elaboradas con gintonic como golosinas, helados, bocadillos o turrones. En definitiva hace un completo recorrido por este mundo tan de moda, para que eleves tus gin tonics caseros a la categoría de obras de arte. ¿Te apuntas? ∞ · 19 de agosto de 2015 · Añadir comentario bebidas, ginebras, libros

Amazom.co.uk (gastos de envio gratis a España a partir de 25Libras) LibrosEnRedLibros digitales

De Interés

Time for fashion A place to go Sinestesia Gastronomica Tartas Fondant Mariceli

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¿Son distintos peces el boquerón y la anchoa? No, es la misma especie. Se denomina boquerón (Engraulis encrasicolus) en fresco. Dentro del mercado de salazones y semiconservas se denomina anchoa. Por la costa asturiana a los boquerones los llaman bocartes y, en algunas zonas del País Vasco, anchoas, lo que puede dar lugar a ciertas confusiones. Es un pez de pequeño tamaño, cuerpo delgado y fusiforme, de color azul con irisaciones plateadas en el lomo. La mandíbula superior es más prominente que la inferior. Su carne es muy apreciada por su fina textura y delicado sabor. En el mercado la forma habitual de compra es como producto fresco y entero. Su presencia en los mercados es más notoria durante los meses de primavera y principio del verano, lo que en el sector pesquero se denomina «la costera de la anchoa». El resto del año procede del Mediterráneo o de importación. Como producto elaborado tiene una gran variedad de presentaciones, como son los boquerones en vinagre elaborados tanto de forma artesanal como industrial, ahumados, en salazón (anchoas en salazón), en patés, semiconservas de anchoas, etc. Dentro de las especies que integran la gran familia Engraulis se encuentra la anchoíta, originaria de América del Sur. La anchoíta es digna de mención debido a su significativa presencia en el mercado español (ver lista de ingredientes de algunas semiconservas de anchoas). ¿Se puede llegar a confundir y sustituir por el boquerón? En fresco no es probable, porque el boquerón tiene menor tamaño, su cuerpo es más fino y alargado, la aleta caudal es más oscura y la zona plateada del lomo es algo más clara y ancha que la de su pariente la anchoíta, ahora bien, en semiconserva y en salazón la confusión a simple vista es posible, pero cuando se degustan la diferencia entre un producto y otro es francamente notable a favor de la anchoa debido a su alta calidad, textura y sabor. Si quitamos la miga, ¿el pan engorda menos? La miga y la corteza del pan constituyen dos zonas diferentes de un mismo producto. Ambas tienen la misma base nutricional, puesto que se originan a partir de una masa

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6/10/2015

Nutriguía: Somos lo que comemos

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común. La corteza es la miga desecada que por la acción del horno y, como consecuencia del calor directo, se tuesta. La miga, como se encuentra protegida por la corteza, no se deshidrata, no pierde tanta humedad y mantiene una textura más o menos esponjosa dependiendo del tipo de pan. Entonces, ¿por qué existe la creencia generalizada de que el pan engorda y, sobre todo, la miga? Es una creencia muy arraigada, quizás porque con la miga (con la corteza menos) se moja en las salsas y lo que en realidad engorda son las salsas (¡están tan ricas!). Pero el pan por sí mismo y, aunque parezca lo contrario, es un alimento bastante equilibrado desde el punto de vista nutricional.

Datos:

Somos lo que comemos Autora: Pilar Plans Editorial: LID Editorial Empresarial Colección: VIVA ISBN: 9788483569740 Precio: 19,90 € Ebook: 11,99 € Formato: 15 x 23,5 cm Encuadernación: Rústica Número de páginas: 288

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∞ · 19 de julio de 2015 · Añadir comentario

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Contenidos (c) sus respectivos autores, recopilación (c) Dr. Manuel Zamora 2002/2014 Powered by Gruta

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El Gourmet Urbano: Habla con propiedad: todo lo que deberías saber sobre el vino

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jueves, 11 de junio de 2015 Habla con propiedad: todo lo que deberías saber sobre el vino ¿Conoces la diferencia entre un vino de aguja o de crianza? ¿Sabes qué es la graduación de un vino?¿Cómo se puede apreciar la glicerina en el vino? Una experta en alimentación te da la respuesta ¿Engorda más la miga que la corteza? ¿Por qué pican y amargan algunos aceites de oliva? ¿Qué es el surimi? ¿Cuál es la razón por la que la leche no sabe como antes? ¿Son mejores los huevos morenos que los blancos? ¿Por qué algunas carnes sueltan agua y espuma al freírlas? En Somos lo que comemos (Lid), Pilar Plans da respuesta a esta y a otras preguntas –hasta un total de 175– que la mayoría de los consumidores nos hemos hecho en algún momento de nuestra vida.

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¿Sabrías diferenciar de qué tipo es cada uno? Después de leer esto, seguro que sí. (Corbis)

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Recogemos un extracto del libro en el que la autora da respuesta a algunas de las cuestiones más comunes que cualquier amante –o simple aficionado– del vino se ha podido hacer.

Tipos de vinos

¿Qué es un vino de aguja? Reconocemos un vino de aguja por las burbujas y el cosquilleo que nos produce al degustarlo. ¿A qué es debido? Este tipo de vinos cuando se embotellan todavía contienen algo, o muy poco, del anhídrido carbónico que procede de la fermentación de los azúcares naturales de las distintas variedades de uva con las que fue elaborado (vino de aguja natural) o de azúcares añadidos. Cuando se descorcha la botella, el anhídrido carbónico se desprende en forma de fina burbuja tendiendo a salir hacia el exterior de la botella y lo más característico es que no forman espuma. Los vinos de aguja suelen ser vinos jóvenes y muy demandados por su menor graduación alcohólica.

http://elgourmeturbano.blogspot.com.es/2015/06/hablaconpropiedadtodoloque.html

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El Gourmet Urbano: Habla con propiedad: todo lo que deberías saber sobre el vino

¿Qué es un vino de crianza?

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Para entender mejor qué es un vino de crianza, hay que empezar definiendo en primer lugar: ¿qué se entiende por vino? La Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino, define el vino como: «el alimento natural obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva». Cada denominación de origen, en base a la Ley de la Viña y del Vino, puede establecer los períodos de envejecimiento mínimos que considere necesarios Con la palabra «crianza» estamos definiendo, simplemente y de un modo general al periodo o proceso de envejecimiento de un vino. Este proceso es un método controlado de permanencia en botella y en barrica de roble y, según la duración de envejecimiento, se define como vino de crianza, reserva, gran reserva, etc. La categoría del envejecimiento ha de indicarse en la etiqueta para que el consumidor conozca lo que compra y pueda escoger según sus preferencias. Los vinos que se someten a períodos de crianza son vinos merecedores de ser envejecidos debido a las aptitudes y calidades que presentan; además, se encuentran amparados y regulados por las denominaciones de origen. Cada denominación de origen, en base a la Ley de la Viña y del Vino, puede establecer los períodos de envejecimiento mínimos que considere necesarios en los vinos de crianza, reserva y gran reserva para ofrecer la máxima calidad. La Ley 24/2003, de 10 de julio, de La Viña y del Vino distingue períodos de crianza diferentes según sea para los vinos tintos, blancos o rosados.

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'Vaya vinaco de garrafón me ha servido'. (Corbis)

¿Qué se entiende por un vino de crianza? Según la Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino, el término «crianza» lo podrán utilizar los vinos tintos que cumplan un período mínimo de envejecimiento de 24 meses, de los cuales al menos 6 meses habrán tenido que permanecer en barrica de roble. Lo mismo para los vinos blancos y rosados que cumplan un período mínimo de envejecimiento de 18 meses, de los cuales al menos 6 meses habrán tenido que permanecer en barrica de roble.

¿Qué se entiende por un vino reserva? Los vinos que en su etiqueta ostentan el término «reserva» son tos que cumplen con los siguientes períodos de envejecimiento. Según la Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino el término «reserva» lo podrán utilizar los vinos tintos que cumplan un período mínimo de envejecimiento de 36 meses, de los cuates al menos 12 meses habrán tenido que permanecer en barrica de roble. Lo mismo para los vinos blancos y rosados que cumplan un período mínimo de envejecimiento de 24 meses, de los cuales al menos 6 meses habrán tenido que permanecer en barrica de roble.

¿Qué se entiende por un vino gran reserva? Los vinos que en su etiqueta figura la palabra «gran reserva» son los que cumplen con los siguientes períodos de envejecimiento. Según la Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino, el término «gran reserva» lo podrán utilizar los vinos tintos que cumplan un período mínimo de envejecimiento de 60 meses, de los cuales al menos 18 meses habrán tenido que permanecer en barrica de roble. Lo mismo para los vinos blancos y rosados que cumplan un período mínimo de

http://elgourmeturbano.blogspot.com.es/2015/06/hablaconpropiedadtodoloque.html

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El Gourmet Urbano: Habla con propiedad: todo lo que deberías saber sobre el vino

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envejecimiento de 48 meses, de los cuales al menos 6 meses habrán tenido que permanecer en barrica de roble. Componentes de los caldos

¿Qué es la graduación de un vino? Es la medida que nos sirve para conocer la parte proporcional de alcohol que hay en los vinos y en cualquier otro tipo de bebida que contenga alcohol. La información al consumidor de la graduación alcohólica en la etiqueta de las botellas es obligatoria y, en general, viene expresado en % vol. Pongamos algunos ejemplos: un vino lambrusco puede tener alrededor de 8% vol. de alcohol. Esto significa que por cada 100cc de vino hay 8cc de alcohol. Un vino tinto de Rioja suele tener entre 13-14% vol. de alcohol, un cava unos 12% vol. de alcohol.

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'Voy a hacerme el listo como si entendiese algo de vinos'. (Corbis)

¿Qué son los taninos del vino? Google+ Followers

Son compuestos orgánicos que forman parte natural del vino porque están presentes en el hollejo o piel, en los raspones escobajos y en las semillas de las uvas, también en algunos tipos de cortezas y maderas de ciertos árboles, por ejemplo en el roble. Por esta razón, las barricas de roble ayudan a conservar desarrollando el sabor amargo y áspero tan característico y astringente de los taninos en el vino tinto. Los taninos favorecen la mayor parte de las características organotépticas que desarrolla un buen vino envejeciendo en barrica de roble.

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Químicamente tos taninos son polifenoles. Los complejos fenólicos precipitan uniéndose a las proteínas, formando estructuras muy estables que colaboran para dar cuerpo, color y sabor al vino.

¿Qué es la glicerina en el vino? 189 nos tienen en sus círculos.

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Es un alcohol que procede de la fermentación del mosto. La glicerina ocupa un papel importante en la composición del viro y contribuye a dar cuerpo y suavidad, aportando una sensación aterciopelada en el paso de boca.

¿Cómo se puede apreciar la glicerina en el vino? Podemos apreciar de forma visible la glicerina en un vino, cuando al agitar un poco la copa dejamos que el vino resbale por Las paredes y, al dejarlo reposar, comprobamos que desciende en forma de lágrimas («lagrimea») un líquido, algo untuoso y transparente: es la glicerina.

¿Qué son las levaduras? Decir levaduras es decir fermentación. Las levaduras son un tipo de hongos unicelulares. Son los microorganismos responsables e impulsores de los procesos fermentativos, ya sea en el vino, en la cerveza o incluso en el pan. En el caso concreto del vino, son los organismos que hacen posible que el mosto (zumo de uva) se convierta en vino, transformando el azúcar que contienen las uvas en alcohol. El término «crianza» lo podrán utilizar los vinos tintos que cumplan un período mínimo de envejecimiento de 24 meses Las levaduras se encuentran de manera abundante en los hollejos de las uvas, entrando

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El Gourmet Urbano: Habla con propiedad: todo lo que deberías saber sobre el vino en contacto con su pulpa al ser prensadas, si encuentran las condiciones idóneas comienzan a desarrollarse rápidamente. Hay muchos tipos de levaduras, una de las más conocidas es la Saccharomyces cerevisiae. Hoy en día se suelen utilizar levaduras seleccionadas. ¿Qué son? Son levaduras obtenidas por cultivos. ¿Para qué? Se utiliza este tipo de levaduras para asegurarse un mayor rendimiento fermentativo y una buena calidad de color y aroma.

Fuente: El Confidencial Quizás también le interese:

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Etiquetas: sommeliers , vinos , vinos blancos , vinos espumantes , vinos rosados , vinos tintos

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O BSERV ATO RIO PERM AN EN TE PARA EL ESTU D IO D E M ITO S Y D IETAS M ILAG RO

Pilar Plans explica por qué pica tanto el pimiento del Pad Cabrales esconde gusanos y cómo hay que tapar el jamó entre otras nutritivas cuestiones Publicado: Lun, 11/01/2016 - 09:51 Por:

Antonio Ortí

Actualizado: Mar, 12/01/2016 - 18:39

(/antonio-orti)

(http://comeronocomer.es/sites/ /colorbox_grande/public/fotos/foto_1_15.jpg?itok=IVNcuPp7)

(http://comeronocomer.es/sites/ /colorbox_grande/public/fotos/foto_2_8.jpg?itok=A32WrWh_) Pilar Plans publicó en abril de 2015 “Somos lo que comemos” –editorial Lid (http://w /libros/1002971014101/comemos.1.html)–, un libro que responde 175 pregu y que tendrá continuación con una segunda parte. Cuestiones como por qué algunas ca freírlas (http://comeronocomer.es/con-respuesta/por-que-algunas-carn al-freirlas), si es buena idea tapar al jamón una vez empezado con un trapo –no es lo ya–, la mejor manera de distinguir a los machos y las hembras en el marisco, dada la co moluscos (una pista: los mejillones se distinguen por el tono anaranjado de su carne, co oscura y fuerte para las hembras, mientras que los machos presentan un tono anaranjad blanquecino) o la razón por la que pican tanto los pimientos del Padrón. Dudas que Pila

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la Universidad Complutense de Madrid y especialista en Seguridad Alimentaria, respond tino. Una suerte para sus lectores en estos tiempos convulsos donde el exceso de info “maridado” con una nula formación suele dar lugar a que la mayor parte de las dudas re respondidas por charlatanes que hacen pública exhibición de su ignorancia y que por e persona a expresar su opinión, se atreven a esparcir todo tipo de teorías absurdas, mal forma inverosímil, encuentran siempre un público fiel. Empecemos por el queso de Cabrales. Corre la leyenda de que tiene gusanos y No, no, no tiene gusanos. Es falso. Como dices, se trata de una leyenda urbana. Las ma deben al crecimiento del moho del género Penicillium, que es el responsable del sabo caracteriza a este queso. Este moho crece favorecido por la temperatura y humedad co madura (conviene recordar que el queso de Cabrales es elaborado artesanalmente p de Cabrales y de Peñamellera Alta, en el este de Asturias, con leche cruda de vaca o oveja y cabra. Una vez elaborado, el queso se lleva a madurar en cuevas de montañ espacio de entre 2 y 4 meses. Allí, la humedad es del 90%, mientras que la tempera que permite al moho desarrollarse, según explica el Consejo Regulador (http://ww /elaboracion) de la denominación de origen de Cabrales). ¿Por qué se lleva a madurar al queso de Cabrales a cuevas? Pues porque tradicionalmente siempre se ha hecho así (en efecto (http://www.que las cuevas naturales de maduración son de uso individual o colectivo y se remontan casos, los derechos de uso de la cueva e incluso la colocación dentro de esta, se tra generación. Hay diversas cuevas (http://www.fundacioncabrales.com/cuev queso en pueblos como Arenas, Arangas, Berodia, Bulnes, Camarmeña, La Salce, O o Rezagás. Los interesados en este queso pueden consultar el estupendo artículo

http://www.gominolasdepetroleo.com/2011/12/el-queso-cabrales-se“maduró” Miguel Ángel Lurueña en “Gominolas de Petróleo” como buen asturiano de ¿Es falso también que el queso de Cabrales se cura rodeado de estiércol y de a Es falso, es falso. He leído que en la isla de Cerdeña (Italia) se fabrica un queso de gusanos, el cas https://www.youtube.com/watch?v=Uae7tEOdyyY), y que estos animale más cremoso y suave, aunque hay quien dice que la verdadera razón de esa “c gusanos y sus larvas. Su venta está prohibida por razones de higiene, pero se d consumo propio y que en algunos bares de la isla de Cerdeña lo ofrecen a clien exponerse a una multa de padre y muy señor mío. Es un tema que, sinceramente, desconozco, la verdad. ¿Cómo se puede reconocer en algunos quesos azules si han sido elaborados d Si al cortar un queso se observa que el crecimiento del moho es homogéneo y no pres inyección del cultivo del hongo, podemos interpretar que tenemos un queso elaborado una maduración lenta y pausada dentro de la cueva. En otros quesos azules, en cambio Pasemos a otra de las preguntas que tratas en el libro. ¿Son mejores los huevo Ni mejores ni peores. Estos huevos se deben a que la gallina produce dos óvulos en un suele ser un óvulo por huevo o, lo que es lo mismo, una yema por huevo. Por decirlo co a tener gemelos. Se dice que las gallinas más jóvenes son más proclives a poner dos y que lo confirmen. ¿Qué es la maduración de la carne y cómo influye en la misma? Es un tema apasionante. Por no extenderme, diré que la carne necesita un tiempo para consumo. Estos cambios se inician con el sacrificio del animal y sangrado de la canal. E que antes bombeaba oxígeno a las fibras musculares deja de hacerlo y, poco a poco, lo reservas energéticas disponibles. Esta situación hace que el músculo se endurezca pro punto máximo con el rigor mortis

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madure hasta su punto óptimo han de pasar entre 30 y 40 días, llegando en algunos cas diferencia del vacuno, el periodo de maduración de la carne de otras especies es más de la edad, raza y especie, especialmente) en entre 3 y 6 días en el caso del porcino, e unas horas y 1 o 2 días en el caso del pollo. Es decir, que si hacemos un símil con el mundo vegetal, la carne que no ha mad ¿no? En efecto. Principalmente nos encontraríamos con una carne dura. ¿Por qué la carne de vaca tarda tanto en madurar? Cuanto mayor es la edad del animal, mayor ha de ser el tiempo de maduración en cáma músculos más grandes y necesita más tiempo. ¿A qué se debe que al comprar una bandeja de filetes, los de debajo sean más o Siempre que he dado charlas en asociaciones de consumidores o a amas de casa ha s me decían que no querían comprar los filetes en bandejas porque se habían dado cuen carne que se habían hecho malos y arriba los que estaban en mejor estado. Obviament equivocada ¿Por qué pasa, entonces, esto? Pues, básicamente, por un pigmento cárn responsable del color rojo característico de la carne fresca. ¿Qué sucede? Pues que h de la carne y la cantidad de oxígeno permeable a la bandeja. La mioglobina de la carne rojo, pero si hay ausencia de oxígeno se oscurece rápidamente. Por esta razón, el prim mientras que los inferiores se van oscureciendo poco a poco. Si abrimos el envase y de ambiente, comprobaremos que los filetes van recobrando su color característico. Sin e prácticamente no ocurre, con lo que los filetes que se venden en una bandeja prácticam conservando su buen aspecto y color desde el primero hasta el último, ya que se envas Una vez empezado el jamón, ¿cómo ha de conservarse? Para conservar un jamón en casa, la temperatura es un factor importante: ha de estar en temperatura ambiente. Una vez el jamón se ha empezado, hemos de cubrir la superficie retirado al limpiarlo. ¿Por qué? Para evitar que la zona de corte se reseque. ¿Cuánto tiempo puede durar un jamón una vez empezado? Lo ideal es comerlo, no diré cuanto antes posible, pero si regularmente. Por poder dura perfectamente ocho meses, aunq ue todo depende del lugar donde se almacene y de cubrir el jamón, una vez empezado, con una tela mosquitera. Las venden especialmente que las moscas y otros insectos estén por ahí revoloteando y depositen sus huevos, as Hay personas que son más aficionadas a tapar el jamón con un trapo, pero es mejor ha porque el trapo, al contactar con el jamón, deja de estar limpio, además de que no perm que la tela mosquitera. ¿Qué son esos puntitos blancos que pueden verse a veces en el jamón? Al cortar un jamón en lonchas, en ocasiones se observan unos puntos de color blanco, variable. Son cristales de tirosina (un aminoácido de las proteínas de la carne) que a lo precipitan en forma de cristales y que, al unirse entre sí, forman puntos de distintos tam que su presencia va asociada a una lenta y prolongada maduración del jamón. ¿Son distintos peces el boquerón y la anchoa? No, es la misma especie. Lo que pasa es que denominamos boquerón (Engraulis encr semiconserva. Me preguntas si algunas localidades españolas, famosas por sus ancho anchoas de Marruecos (http://www.lavozdegalicia.es/dinero/2009/12/20/00 lugares, en vista de que las anchoas del Cantábrico y del Mediterráneo están desapare que hay muchas variedades de anchoas. Por ejemplo, en España nos está invadiendo denominada anchoíta, originaria de América del Sur (Argentina, Brasil). Cuando es fresc boquerón, ya que éste tiene menor tamaño y su cuerpo es más fino y alargado. En cam salazón es muy fácil confundirlas. Aunque las etiquetas dejan mucho que desear, la form etiqueta: nuestra tradicional anchoa es la Engraulis encrasicolus, mientras que la ancho ti t E li h it

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debe a los pigmentos colorantes de las plantas de las que procede, pudiendo variar de la gama de rojizos pasando por los tonos oscuros. ¿El hecho de que la miel de montaña o de romero sea más oscura que la de nar flores? Efectivamente. El romero, por ejemplo, tiene un pigmento de color ámbar, casi rojizo, m eucaliptos es muy oscura. La miel de azahar, por su parte, es muy clara. En cambio, el s de acción del vuelo de la abeja y por la estación del año. Es curioso, pero si las abejas monte bajo se obtiene una miel con referencias a romero, jara y brezo, mientras que si frutales su sabor recuerda a los almendros, manzanos y naranjos. Otra cosa importante mieles: una miel con aspecto granuloso y compacto podemos decir que es más artesa Pero quiero aclarar que se trata de la misma miel, solamente que se le ha aplicado un li conserve cierta fluidez antes de comerla. Otra cosa que explicas en el libro es por qué pican los pimientos del Padrón Esta clase de pimiento tiene la particularidad de tener, en mayor o menor concentración capsicina. ¿De qué depende que piquen más o menos? La capsicina se encuentra en pican más) cuando la temperatura es alta y el calor aprieta, y en menos proporción (pica algo más baja y el calor se soporta mejor. En “Somos lo que comemos” cuentas que hay otro tipo de pimiento, el “Pemen http://www.pementodocouto.com/), que también se encuentra amparado p situado en la comarca coruñesa de Ferrol, que tiene unas características muy s pican debido a la ausencia de capsicina Efectivamente ¿Es verdad que la planta del girasol va girando mirando al sol? Sí, es cierto. Esto es curiosísimo: el movimiento de la cabeza de la planta del girasol se propio eje, siguiendo la rotación del sol. Este movimiento se denomina movimiento de n más curiosa, cuando las pipas están maduras este movimiento cesa. ¿Sabes de alguna otra planta que se comporte así? Sí, creo recordar que hay algunos tipos de tréboles y plantas trepadoras. Vamos con la última cuestión: ¿cuánto pueden durar los diferentes tipos de con Todo depende de la capacidad de congelación del frigorífico (ahora la mayoría tienen c compra fresco o congelado. Los tiempos son, en todo caso, aproximados. Suponiendo cuatro estrellas, el tiempo aproximado de mantenimiento de algunos de los alimentos m * Cerdo: 6 meses * Vacuno: 12 meses * Cordero: 8 meses * Caza: 6 meses * Pollo: 10 meses si es frito y unos 3 meses si es empanado * Pescado: máximo unos 6 meses, dependiendo del tipo de pescado * Marisco: unos 3 meses * Hortalizas: unos 12 meses Pues hasta aquí hemos llegado, Pilar. ¿Cómo te gustaría despedirte de los lecto Pues, si me lo permites, me gustaría decir que este libro nace con una vocación muy de las preguntas que cualquier consumidor se ha planteado alguna vez. Lo verdaderament comemos. Pienso que en España tenemos unos alimentos de una variedad y calidad e sabemos qué estamos comiendo en realidad. Con este libro he intentado poner mi peq estas dudas, que muchas veces damos por supuestas. Pero si se trata de despedirme la estupenda labor que estáis haciendo así como desear a vuestros lectores que tenga

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