Press clipping del libro La gastronomía en tiempos de Cervantes by LID Editorial

cmg I Heraldo de AragĂłn 21 de enero de 2017

Ĺ˘ Â˝ Ĺ˘

Â˝

La gastronomĂa como viaje La comida y todo lo que la rodea requiere de un viaje a nuestros recuerdos mĂĄs lejanos. Hay que comer en todos los viajes y si nos quitan la comida naufragaremos. POR JOSĂ&#x2030; MANUEL VILABELLA Se viaja por las recetas de cocina y por los continentes, se navega por las sopas y por los ocĂŠanos. El gastrĂłnomo busca siempre un sabor y un paisaje y a veces el paisaje se difumina en el recuerdo, se vuelve sepia por la nostalgia y retornan los aromas a borbotones, precipitadamente y quitĂĄndose la palabra unos a otros. Comer es siempre viajar por el tiempo; vamos como locos hasta que nos paramos en el queso de la infancia â&#x20AC;&#x201C;sea este bueno o malo o regularâ&#x20AC;&#x201C; y, entonces y por singular encantamiento, volvemos a empezar. Estamos esclavizados por los primeros sabores y yo, mira quĂŠ cosa, pertenezco al mundo del queso de vaca, concretamente al queso de San SimĂłn, que es el que se fijĂł en mi memoria gustativa y al que retorno cada aĂąo con esa fidelidad convulsa y literaria de niĂąo-anciano enamorado que viene de regreso porque anda fatal de la vesĂcula y presiente que sĂłlo le quedan unos cuantos suspiros,

una indefinida cantidad de ÂŤÂżquiĂŠn es el Ăşltimo, por favor?Âť en la fila del mĂŠdico del seguro y media docenita de afeitados a navaja, de lujosos rasurados de barberĂa. Ay. Las autoridades competentes, que estĂĄn siempre vigilantes tratando de ganarse unas pesetillas, han descubierto hace unos aĂąos la gastronomĂa como viaje y se pasan los dĂas inventando eslĂłganes gastronĂłmicos e himnos patriĂłticos. QuĂŠ tristeza, oiga. Dicen ahora los burĂłcratas lo que decĂan los poetas hace dos dĂŠcadas y sus mensajes estĂĄn un poco revenidos porque al cocinero de los anuncios se le ha ido la pinza del talento y navega por el tĂłpico y el lugar comĂşn. Antes, la gente, cuando salĂa de su casa, se iba en busca del sol, de las seĂąoras en cueros, de las catedrales gĂłticas o de los saldos comerciales. Se viajaba a Portugal para comprar toallas, en Biarriz vendĂan cine erĂłtico, en Chartres catedrales y en

ParĂs glamour, cabaretes, libertades y museos. -ÂżY se comĂa en los viajes? â&#x20AC;&#x201C;pregunta el curioso lector. -Se comĂa, sĂ, pero a salto de mata y lo que caĂa; se devoraban bocadillos de anchoas, salchichas, pizzas y bazofias diversas. El comer era sĂłlo un trĂĄmite y el viaje implicaba incomodidades y dietas cuaresmales. El viajar era heroico, cosa de jĂłvenes, de exploradores y de jubilados con ansias de cultura, y el que mĂĄs y el que menos inquirĂa, cuando se encontraba a un compatriota, el consabido: ÂŤEl doctor Livingstone, supongoÂť. El viaje se hizo esplendoroso cuando los caballeros descubrieron el turismo gastronĂłmico, que es, como no podĂa ser de otra manera, todo lo contrario del turismo de carretera y manta y la forma mĂĄs gratificante de pasar unas vacaciones lejos del dulce hogar y de los nietecitos rubicundos. HAY TURISMOS Y TURISMOS. El turismo gastronĂłmico es pariente lejano del turismo cultural, dice ser primo segundo del turismo de aventura y suponemos los expertos que es un cuĂąado mal avenido del cicatero turismo de sol y

playa. Las personas que practican el turismo gastronĂłmico suelen ser gentes bien educadas, sensibles, de alto poder adquisitivo, aficiones hedonistas y moderado espĂritu de aventura. Prefieren viajar en parejas y por su cuenta, huyen de las excursiones organizadas y del menĂş del dĂa y se desplazan siempre muy bien informadas porque saben lo que quieren y cuĂĄndo, cĂłmo y dĂłnde lo quieren. Son conscientes de que van a engordar unos kilitos, sĂ, pero disimulan, miran al cielo y padecen las agresiones de la bĂĄscula con resignaciĂłn cristiana y un cierto dandismo y sufren las miserias del rĂŠgimen adelgazante en la intimidad de su hogar y sin darle tres cuartos al pregonero y nunca, bajo ningĂşn concepto, formulan la irritante pregunta, esa que deberĂa estar proscrita de toda conversaciĂłn amistosa e inteligente: ÂżEngordaste, no? El mĂŠdico que nos quita hoy las fĂŠculas y maĂąana el cafĂŠ, que nos cercena la libertad de comer croquetas y devorar tortillas de patata, ese seĂąor de bata blanca que nos recomienda, con una sonrisilla irĂłnica, que comamos la mitad y andemos el doble, nos arrebatarĂĄ cualquier dĂa el placer de deambular por el ajo arriero y naufragar, como Ulises, en la sopa de letras. El sistema nos quiere a todos delgados y con buena salud, exige la estĂŠtica de los maniquĂes y persigue a los gordos con saĂąa. La sociedad maltrata a los obesos y los equipara a los otros proscritos del vademĂŠcum: los fumadores, los bajitos, los calvos, los viejos...

Abba Hoteles destaca en Fitur el premio CMG a DarĂo Bueno

El estand de Abba Hoteles luciĂł una amplia fotografĂa con DarĂo Bueno y su premio â&#x20AC;&#x2DC;Con Mucho Gustoâ&#x20AC;&#x2122;. J. L. S.

La cadena Abba Hoteles ha estado presente un aĂąo mĂĄs en la Feria Internacional del Turismo (Fitur) celebrada esta semana en Madrid. En su amplio espacio, en esta ediciĂłn ha tenido protagonismo especial un chef aragonĂŠs, DarĂo Bueno, jefe de cocina del hotel Abba de Huesca. En una fotografĂa de grandes dimensiones, a modo de mupi, aparecĂa DarĂo Bueno mostrando en sus manos el trofeo que le acredita como el cocinero mĂĄs innovador a partir del recetario tradicional aragonĂŠs durante el aĂąo 2016, segĂşn el criterio de â&#x20AC;&#x2DC;Con Mucho Gustoâ&#x20AC;&#x2122;, que entrega galardones en varias categorĂas para destacar la labor de profesionales y empresas en el ĂĄmbito de la gastronomĂa. La foto del chef la hizo Eduardo Bueso, autor de numerosas fotografĂas que aparecen en este suplemento y buen retratista. J. L. SOLANILLA

Juan Barbacil De la Academia Aragonesa de GastronomĂa

Cocina cervantina

oincido con Julio Valles en las reuniones que mantenemos en Madrid de manera habitual en la Real Academia de GastronomĂa. Es presidente de honor y fundador de la Academia de GastronomĂa de Valladolid ademĂĄs de Premio Nacional de GastronomĂa al mejor libro sobre investigaciĂłn en 2006 por el trabajo â&#x20AC;&#x2DC;Saberes y Sabores del legado Colombinoâ&#x20AC;&#x2122;. Y Premio Nacional de GastronomĂa a la mejor publicaciĂłn por el libro â&#x20AC;&#x2DC;Cocina y AlimentaciĂłn en los siglos XVI y XVIIâ&#x20AC;&#x2122;, adicionalmente galardonado con el Premio Gourmand al mejor libro europeo de historia de la GastronomĂa en 2007. Julio Valles Rojo es autor de numerosos artĂculos sobre gastronomĂa y colaborador habitual en periĂłdicos y revistas especializadas. Hace unos meses nos anunciĂł el proyecto de â&#x20AC;&#x2DC;crowfundingâ&#x20AC;&#x2122; (micro mecenazgo) para la ediciĂłn de su nuevo trabajo â&#x20AC;&#x2DC;La gastronomĂa en tiempos de Cervantesâ&#x20AC;&#x2122;. Miguel de Cervantes era un gran conocedor de los temas culinarios de su ĂŠpoca, donde la oferta culinaria en EspaĂąa es verdaderamente esplĂŠndida. El objeto de la obra es recopilar la forma de comer y la alimentaciĂłn de finales del siglo XVI y comienzos del siglo XVII: la cocina cervantina. La obra ahonda en cĂłmo entendĂa Cervantes la comida, la bebida e incluso la dietĂŠtica, a partir de un recorrido por toda su obra literaria y por los usos y costumbres culinarias en su ĂŠpoca. AdemĂĄs, contiene referencias de otros autores de su tiempo y las obras y recetas de los cocineros famosos durante el perĂodo. El vino tambiĂŠn es esencial en la obra, ya que era un producto de vital importancia. Finalmente, un glosario detalla palabras y tĂŠrminos poco habituales para una gran parte de los lectores sobre productos, platos, utensilios, pesos y medidas. Aporta este nuevo trabajo aspectos hasta ahora no tratados pues siempre se habĂan circunscrito a la cocina en el Quijote pero no en la ĂŠpoca de su autor. El micromecenazgo fue un ĂŠxito, de manera que el libro ya lo estamos recibiendo los que apostamos por esta fĂłrmula de ediciĂłn.

7/2/2017

La ropa vieja y otros suculentos platos que alimentaron el espíritu (y el estómago) de Cervantes

Es Noticia Artur Mas Super Bowl Lady Gaga Los Goya 2017 Fillon Accidente Cartagena Veto migratorio Trump Maduro Emma Suárez Lucas Hernández

Herrera en COPE

Busca aquí



Castilla Y León





Inicia sesión | Regístrate

SÍGUENOS EN



ESPAÑA INTERNACIONAL ECONOMÍA OPINIÓN DEPORTES CONOCER MOTOR FAMILIA GENTE CULTURA&OCIO SERVICIOS EDICIONES MADRID ABCSEVILLA CASA REAL

MADRID

SEVILLA

ARAGÓN

CANARIAS

CASTILLA Y LEÓN

CATALUÑA

C. VALENCIANA

GALICIA

NAVARRA

PAÍS VASCO

TOLEDO

Historia

La ropa vieja y otros suculentos platos que alimentaron el espíritu (y el estómago) de Cervantes  Coincidiendo con la conclusión del cuarto centenario de la muerte del autor español, el presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla y León publica un libro con recetarios de finales del siglo XVI y principios del XVII 









ًّ





Compartido 256 veces

CONTENIDOS RELACIONADOS



La gastronomía madrileña en el siglo XVII, la primera «comida basura» de la historia Publicidad

Ilustración de Mingote - ARCHIVO ABC

H. DÍAZ / Valladolid 06/02/2017 09:53h - Actualizado: 06/02/2017 14:06h. Guardado en: España Castilla y León

TEMAS RELACIONADOS GASTRONOMÍA

CASTILLA Y LEÓN

http://www.abc.es/espana/castilla-leon/abci-ropa-vieja-y-otros-suculentos-platos-alimentaron-espiritu-y-estomago-cervantes-201702060953_noticia.html

1/5

7/2/2017

La ropa vieja y otros suculentos platos que alimentaron el espíritu (y el estómago) de Cervantes

tiempos en los que se desarrolla la trama (del ingenioso hidalgo), saber lo que alguien comía era conocer su importancia social y sus habilidades económicas», señala Vallés. Pese a las referencias culinarias que Cervantes cita a lo largo de toda su obra de referencia, cuando este experto gastronómico comenzó a analizar en profunidad «El Quijote se dio cuenta de que «tiene muy poca chicha gastronómica», ya que «no tiene más que una enumeración de platos que no se describen cómo son». Por ello, el aniversario cervantino le pareció una ocasión ideal para hablar de la gastronomía de la época en que vivió el autor español: «En aquel momento España era un crisol de culturas y eso se trasladaba a la mesa. Fue una época muy rica gastronómicamente hablando».

Portada de «La gastronomía en tiempos de Cervantes»

Para indagar en la «mesa» de Cervantes, Julio Vallés recurrió a los «cocineros famosos» de la época. Así la obra recoge cuatro recetarios de finales del siglo XVI y principios del siglo XVII de Diego Granado Maldonado, Domingo Hernández de Maceras, Francisco Martínez Motiño y Miguel de Baeza. «Los principales chef de entonces eran cocineros adscritos a casas reales o gente poderosa. Era una cocina espléndida», apunta el autor, quien explica que aunque a principios del siglo XVI estas recetas estaban «reservadas» a la gente con un determinado estatus social, a finales de ese mismo siglo y principios del XVII hubo una «gran revolución» en la cocina española y «la gente del pueblo comienza a recoger parte de esas recetas y hacerlas suyas».

En estos recetarios se recoge algunos de los menús considerados los más suculentos de la época, como el manjar blanco, «un plato que en Madrid llega a venderse por la calle y que es una especie de bechamel que se hacía con harina de arroz, leche de almendras y pechuga de polla, un gallina joven que no había puesto todavía y que era muy cara, por lo que al principio era un plato de Reyes, aunque luego se desmitifica un poco». Un plato que, de alguna manera, ha llegado hasta nuestros días, ya que es el origen de las croquetas.

 «En aquel momento España era un crisol de culturas y eso se trasladaba a la mesa. Fue una época muy rica gastronómicamente hablando»

Otro de los manjares de entonces que recoge «La gastronomía en tiempos de Cervantes» es la olla podrida, «un plato con 27 ingredientes que hastas lo llegan a regular para que nos se engañe a la gente», y que aunque aún se sigue manteniendo en los menús, ya nada tiene que ver con lo que se elaboraba entonces. «Ahora es un cocido más o menos grande».

LITERATURA

EL TIEMPO Burgos | León | Palencia | Segovia | Valladolid

| Zamora | Ávila | Soria

Hoy

Mañana

Jueves







8º -1º

7º -2º

7º -3º

VER PREVISIÓN

EDUCACIÓN INNOVACIÓN EDUCATIVA

Creatividad para aprender a aprender Colegios premiados por el uso de nuevas metodologías explican cómo éstas dan un giro a la enseñanza y motivan a los alumnos CRISTINA ROSADO

 Euroskill: con destreza de robots  Hermanos Maristas: 200 años de compromiso

 El colegio burgalés que brinda con Europa

LO MÁS LEÍDO EN... ABC.es

Castilla y León

Educación confirma que este año no habrá oposiciones de Secundaria La ropa vieja y otros suculentos platos que alimentaron el espíritu (y el estómago) de Cervantes

Lula, la primera perrita «refugiada»

Suspenden a más de la mitad de los aspirantes a bombero de Burgos por faltas de ortografía Comida de pícaros, de Diego de Velázquez

La nueva Selectividad se celebrará los días 13, 14 y 15 de junio

http://www.abc.es/espana/castilla-leon/abci-ropa-vieja-y-otros-suculentos-platos-alimentaron-espiritu-y-estomago-cervantes-201702060953_noticia.html

2/5

7/2/2017

La ropa vieja y otros suculentos platos que alimentaron el espíritu (y el estómago) de Cervantes

añade el presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla y León, Cervantes era «un gran conocedor» del mundo del vino», explica Vallés, recordando que llegó a ser viticultor, ya que su mujer tenía unas viñas en Esquivias, en la provincia de Toledo. «La gastronomía en tiempos de Cervantes» fue una propuesta a Julio Vallés de la Real Academia de Gastronomía Española con objeto de incluirlo en el aniversario cervantino, pero al final la ausencia de Gobierno central obligó al experto gastronómico a recurrir al micromecenazgo para financiar la obra. «La verdad, es que con un notable éxito porque se consiguió rápidamente cubrir su publicación, pero fue toda una aventura», señala Vallés, que buscó para su documentación en los archivos municipales y en los fondos documentales del Archivo General de Simancas y de la Biblioteca Nacional. Ahora, coincidendo con la clausura de los actos del cuarto centenario, el libro ya está en las librerías.

TEMAS GASTRONOMÍA



CASTILLA Y LEÓN

BLOG: LA VINOTECA

Los vinos de Casar de Burbia,en el podio de la DO Bierzo

LITERATURA

Toda la actualidad en portada POR IVÁN TOMÉ











ًّ





Compartido 256 veces

LO ÚLTIMO Publicidad

Abre ahora tu Depósito NARANJA a 2 meses al 1,50%TAE de ING DIRECT

¿Soltero y mayor de 40?

Ofertón: Fibra GRATIS

Juntamos PAREJAS afines a ti, gracias a nuestro test de afinidad.

JAZZTEL te da la Fibra GRATIS y un Smartphone + Tablet también GRATIS

www.eDarling.es

En ABC.es

En Castilla Y León

León y Palencia, en alerta por nieve, y Burgos por deshielos

www.jazztel.com

La Oscyl, «vehículo» integrador y de cohesión social TE RECOMENDAMOS

Rey culpa de la suspensión de las oposiciones de Educación a la «anarquía institucional»

La órbita de Podemos la lía en Zaragoza con una escultura sobre el maltrato

Las cogorzas que delataban al KGB en Canarias

La pelea que desembocó en el parricidio de La Paz: «Me la jugaste y te vas a acordar»

Mañueco: «En el PP no hay ninguna carrera por la sucesión de Herrera»

CONTENIDO PATROCINADO

Cervantes, un bochorno MOSTRAR MÁS

8 equipamientos de serie que mejoran el interior del Nuevo Nissan Pulsar (Configura tu Nissan)

¡Segundas rebajas en muebles y decoración! Cae en la tentación (Maisons du Monde)

Ni te imaginas por qué esta foto de esta modelo ha provocado tantos comentarios (Hola) recomendado por

TAL DÍA COMO HOY EN ABC…

http://www.abc.es/espana/castilla-leon/abci-ropa-vieja-y-otros-suculentos-platos-alimentaron-espiritu-y-estomago-cervantes-201702060953_noticia.html

3/5

7/2/2017

La ropa vieja y otros suculentos platos que alimentaron el espíritu (y el estómago) de Cervantes ¿Soltero y mayor de 40?

Ofertón: Fibra GRATIS

Juntamos PAREJAS afines a ti, gracias a nuestro test de afinidad.

JAZZTEL te da la Fibra GRATIS y un Smartphone + Tablet también GRATIS

www.eDarling.es

www.jazztel.com

comentarios

Debes estar registrado para comentar, puede hacerlo aquí, es gratis

1992  DÍA

2001  MES

1915

 AÑO

BUSCAR

LAS TIRAS DE ABC FE DE RATAS

EL SACAPUNTAS

J.M. Nieto

Puebla

SERVICIOS



Trailers



Programación TV

Cartelería

Lotería









Horóscopo

Juegos

Traductor

Recetas

DESCUENTOS ABC.ES

Rumbo

HOTELES DESDE 15€







ESPECIALES

CLASIFICADOS

INSTITUCIONAL

ABC

Lotería de Navidad

Tusanuncios

Máster ABC

Contacto

Horóscopo Chino

Pisos.com

Museo ABC

Anúnciese

RSS



Buscar



http://www.abc.es/espana/castilla-leon/abci-ropa-vieja-y-otros-suculentos-platos-alimentaron-espiritu-y-estomago-cervantes-201702060953_noticia.html

4/5

7/2/2017

La ropa vieja y otros suculentos platos que alimentaron el espíritu (y el estómago) de Cervantes

Ofertas Black Friday

Autocasión

Suscripción ABC papel

Aviso legal

Infoempleo

Promociones ABC

Condiciones de uso

Política de cookies

ABC en Kiosko y Más

Política de privacidad

Quiénes somos - Autores

Descuentos ABC Entradas Teatro Madrid Entradas Concierto Madrid

MAPA WEB Última hora

España

Casa Real

Madrid

Sevilla

Canarias

Castilla y León

Cataluña

C. Valenciana

Galicia

Navarra

País Vasco

Toledo

Internacional

Opinion

Deportes

Real Madrid

Atlético de Madrid

Fútbol

Baloncesto

Tenis

Fórmula 1

Motos

Náutica

Economía

Conocer

Ciencia

Salud

Familia

Viajar

Tecnología

El Recreo

Natural

Motor

Cultura

La Guía TV

Hoy Cinema

Historia

Libros

Teatro

Arte

Toros

ABC Cultural

Museo ABC

Eurovisión

Gente & Estilo

Moda

Belleza

Sevilla

Últimas noticias

Blogs

Multimedia

Servicios

Horóscopo

Lotería

El tiempo

Gasolineras

Premios

Traductor

Esquelas

Juegos

Hemeroteca

Suscripciones

Promociones

Máster ABC

ENLACES VOCENTO ABCdesevilla

La Voz Digital

Cope

Elcorreo.com

Elcomercio.es

Eldiariomontañes.es

HoyCinema

Guía TV

Hoydigital

Idealdigital

Larioja.com

Mujer Hoy

Laverdad.es

Finanzas

11870.com

El Norte de Castilla

Las Provincias

Diario Vasco

SUR Digital

Guapabox

Frikipandi

Inglés 360

Eslang

http://www.abc.es/espana/castilla-leon/abci-ropa-vieja-y-otros-suculentos-platos-alimentaron-espiritu-y-estomago-cervantes-201702060953_noticia.html

5/5

4/11/2016

Julio Vallés inicia una campaña de micromecenazgo para publicar «La gastronomía en tiempos de Cervantes»

Es Noticia: Espinar Brexit H&M Kenzo Rufián Black Friday 2016 Bisbal y Chenoa Dani Rovira Goya Elecciones EEUU PSOE Ministros Rajoy Diana Quer La Voz

Herrera en COPE

Busca aquí



Castilla Y León





Inicia sesión | Regístrate

SÍGUENOS EN



ESPAÑA INTERNACIONAL ECONOMÍA OPINIÓN DEPORTES CONOCER MOTOR FAMILIA GENTE&ESTILO CULTURA&OCIO MULTIMEDIA SERVICIOS EDICIONES MADRID ABCSEVILLA CASA REAL

MADRID

SEVILLA

ARAGÓN

CANARIAS

CASTILLA Y LEÓN

CATALUÑA

C. VALENCIANA

GALICIA

NAVARRA

PAÍS VASCO

TOLEDO

TITULARES DEL DÍA

Las seis noticias que debes conocer hoy, viernes 4 de noviembre

Gastronomía

Julio Vallés inicia una campaña de micromecenazgo para publicar «La gastronomía en tiempos de Cervantes»  El presidente Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía recopila en la obra la forma de comer y la alimentación de finales del siglo XVI y principios del XVII 0









ًّ





Compartido 84 veces Publicidad

Julio Vallés, en una imagen de archivo - F. HERAS ABC.ES / Valladolid 02/11/2016 14:58h - Actualizado: 02/11/2016 14:59h. Guardado en: España Castilla y León

El presidente de la Academia Castellano y Leonesa de Gastronomía y Alimentación, Julio Vallés, ha iniciado una campaña de micromecenazgo con el fin de financiar la publicación de su último libro, «La gastronomía en tiempos de Cervantes», que pretende ser una recopilación de «la forma de comer y de alimentarse de finales del siglo XVI y principios del siglio XVII». «La obra ahonda en cómo entendía Cervantes la comida, la bebida e incluso la dietética, a partir de un recorrido por toda su obra literaria y también por los usos y costumbres culinarias en su época», resume el autor en Verkami, la plataforma desde donde pide la adhesión a la publicación de esta obra, que según detalla, ha sido escrita a petición de la Real Academia de Gastronomía.

EL TIEMPO Burgos | León | Palencia | Segovia | Valladolid

| Zamora | Ávila | Soria

http://www.abc.es/espana/castilla-leon/abci-julio-valles-inicia-campana-micromecenazgo-para-publicar-gastronomia-tiempos-cervantes-201611021458_…

1/5

4/11/2016

Julio Vallés inicia una campaña de micromecenazgo para publicar «La gastronomía en tiempos de Cervantes» El volumen incluye también referencias de otros literatos de su tiempo; obras y recetas de los cocineros más famosos durante ese periodo y un glosario donde detallará palabras y términos de la época. También el vino ocupará una parte importante del libro.



Hoy

Mañana

Domingo







14º 7º

11º 3º

7º 0º

VER PREVISIÓN

Toda la actualidad en portada EDUCACIÓN

0









ًّ





Compartido 84 veces

Cámbiate ya a la cuenta nómina de ING Direct. Libre de comisiones y condiciones ¡6 botellas 48€! Sacacorchos y transporte gratis con el primer pedido Cuenta Santander 1|2|3. Hasta 3% de interés y 3% de bonificación de tus recibos. Ven a la Mutua y mejoramos el precio de renovación del seguro de tu coche

¿Soltero y mayor de 40?

Cuidado de ancianos y enfermos

Juntamos PAREJAS afines a ti, gracias a nuestro test de afinidad.

Tranquilo, ¡nos quedamos con ellos! Servicios sociosanitarios desde 1 hasta 24 h.

www.eDarling.es

www.geriasistencia.com

TE RECOMENDAMOS

CONSEJOS SOCIALES

Un acicate para la universidad La reordenación de titulaciones y la relación con la empresa son los principales cometidos, según sus presidentes CRISTINA ROSADO

 El español, en primera división  FP: Clases a cincel en una provincia imaginera

 Cien años de noticias en Burgos Publicidad

Los ministros si Mariano Rajoy gobierna otra vez

Hogar sostenible: al medioambiente le interesa y a tu bolsillo, también

La gestora avisa al PSC: Si no respeta el mandato del Comité Federal se evaluará la situación entre ambos partidos

Cómo dar de alta una web en Google, Bing y Yahoo

Los paisajes más extraños de Irlanda

Ex Agente de la CIA anticipa la próxima Crisis de España

(1&1 Digital Guide)

(Turismo de Irlanda)

(Inversor Global)

CONTENIDO PATROCINADO

recomendado por

¿Pagas más de 5€ de móvil?

Verti Seguros

30MIN y 500MB por solo 5€/mes. Habla, navega y paga lo justo. Es la caña

Si tu coche duerme en garaje, tu seguro te cuesta menos.

LO MÁS LEÍDO EN... ABC.es

Castilla y León

Detenido un hombre de 62 años por asesinar a su expareja de 50 en Burgos Los «siete pecados capitales» del Bierzo

www.verti.es

www.simyo.es

0 comentarios Escribir un comentario INICIA SESIÓN REGÍSTRATE

Un matrimonio y su hijo entre los 6 detenidos en operación antidroga en Ávila Debes estar registrado para comentar, puede hacerlo aquí, es gratis

Cae una red de explotación de laboral y liberan a 33 búlgaros en Segovia y Valladolid

Cinco bellos rincones para perderse este invierno en Castilla y León

http://www.abc.es/espana/castilla-leon/abci-julio-valles-inicia-campana-micromecenazgo-para-publicar-gastronomia-tiempos-cervantes-201611021458_…

2/5

7/2/2017

La ropa vieja y otros suculentos platos que alimentaron el espíritu (y el estómago) de Cervantes

Herrera en COPE

Busca aquí



Castilla Y León





Inicia sesión | Regístrate

SÍGUENOS EN



CÁDIZ PROVINCIA ANDALUCÍA ESPAÑA INTERNACIONAL ECONOMÍA DEPORTES OPINIÓN CONOCER CULTURA&OCIO GENTE&ESTILO MULTIMEDIA

Historia









ًّ





Compartido 0 veces

CONTENIDOS RELACIONADOS



La gastronomía madrileña en el siglo XVII, la primera «comida basura» de la historia

Ilustración de Mingote - ARCHIVO ABC H. DÍAZ / Valladolid 06/02/2017 09:53h - Actualizado: 06/02/2017 14:06h. Guardado en: España Castilla y León

«Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lantejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda». Para el autor de «La gastronomía en tiempos de Cervantes», el presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla y León, Luis Vallés, este párrafo extraído del comienzo de «El Quijote» da cuenta de la importancia que tenía la culinaria para el escritor universal, no tanto para hacer una erudita disertación de cómo se comía a comienzos del siglo XVII, sino para situar al personaje. «En los tiempos en los que se desarrolla la trama (del ingenioso hidalgo), saber lo que alguien comía era conocer su importancia social y sus habilidades económicas», señala Vallés. Pese a las referencias culinarias que Cervantes cita a lo largo de toda su obra de referencia, cuando este experto gastronómico comenzó a analizar en profunidad «El Quijote se dio cuenta de que «tiene muy poca chicha gastronómica», ya que «no tiene más que una enumeración de platos que no se describen cómo son». Por ello, el aniversario cervantino le pareció una ocasión ideal para hablar de la gastronomía de la época en que vivió el autor español: «En aquel momento España era un crisol de culturas y eso se trasladaba a la mesa. Fue una época muy rica gastronómicamente hablando».

http://www.lavozdigital.es/espana/castilla-leon/abci-ropa-vieja-y-otros-suculentos-platos-alimentaron-espiritu-y-estomago-cervantes-201702060953_notic…

1/3

7/2/2017

La ropa vieja y otros suculentos platos que alimentaron el espíritu (y el estómago) de Cervantes mismo siglo y principios del XVII hubo una «gran revolución» en la cocina española y «la gente del pueblo comienza a recoger parte de esas recetas y hacerlas suyas». PUBLICIDAD

inRead invented by Teads

En estos recetarios se recoge algunos de los menús considerados los más suculentos de la época, como el manjar blanco, «un plato que en Madrid llega a venderse por la calle y que es una especie de Portada de «La gastronomía en tiempos de bechamel que se hacía con harina de arroz, leche de Cervantes» almendras y pechuga de polla, un gallina joven que no había puesto todavía y que era muy cara, por lo que al principio era un plato de Reyes, aunque luego se desmitifica un poco». Un plato que, de alguna manera, ha llegado hasta nuestros días, ya que es el origen de las croquetas.

 «En aquel momento España era un crisol de culturas y eso se trasladaba a la mesa. Fue una época muy rica gastronómicamente hablando»

TEMAS RELACIONADOS CASTILLA Y LEÓN

GASTRONOMÍA

LITERATURA

DESCUENTOS ABC.ES

Rumbo

HOTELES DESDE 15€





Comida de pícaros, de Diego de Velázquez

El volumen de Luis Vallés dedica también un capítulo extenso al vino, un alimento «muy importante» para la época. «En muchos casos era la principal fuente de energía para las clases más bajas de la sociedad, que tenía que acudir a las bebidas alcohólicas para complementar la nutrición». Además, añade el presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla y León, Cervantes era «un gran conocedor» del mundo del vino», explica Vallés, recordando que llegó a ser viticultor, ya que su mujer tenía unas viñas en Esquivias, en la provincia de Toledo. «La gastronomía en tiempos de Cervantes» fue una propuesta a Julio Vallés de la Real Academia de Gastronomía Española con objeto de incluirlo en el aniversario cervantino, pero al final la ausencia de Gobierno central obligó al experto gastronómico a recurrir al micromecenazgo para financiar la obra. «La verdad, es que con un notable éxito porque se consiguió rápidamente cubrir su publicación, pero fue toda una aventura», señala Vallés, que buscó para su documentación en los archivos municipales y en los fondos documentales del Archivo General de Simancas y de la Biblioteca Nacional. Ahora, coincidendo con la clausura de los actos del cuarto centenario, el libro ya está en las librerías.

TEMAS CASTILLA Y LEÓN



GASTRONOMÍA

LITERATURA

Toda la actualidad en portada

http://www.lavozdigital.es/espana/castilla-leon/abci-ropa-vieja-y-otros-suculentos-platos-alimentaron-espiritu-y-estomago-cervantes-201702060953_notic…

2/3

7/2/2017

La ropa vieja y otros suculentos platos que alimentaron el espíritu (y el estómago) de Cervantes 









ًّ





Compartido 0 veces

Cámbiate ya a la cuenta nómina de ING Direct. Libre de comisiones y condiciones

Nissan Pulsar Navi

Ofertón: Fibra GRATIS

Descubra el Nuevo Nissan Pulsar por 14.600€

JAZZTEL te da la Fibra GRATIS y un Smartphone + Tablet también GRATIS

www.nissan.es/pulsar

www.jazztel.com

Nissan Pulsar Navi

Ofertón: Fibra GRATIS

Descubra el Nuevo Nissan Pulsar por 14.600€

JAZZTEL te da la Fibra GRATIS y un Smartphone + Tablet también GRATIS

www.nissan.es/pulsar

www.jazztel.com

comentarios

Debes estar registrado para comentar, puede hacerlo aquí, es gratis



RSS



Buscar

ESPECIALES

CLASIFICADOS

INSTITUCIONAL

LA VOZ DIGITAL

Resultados Elecciones Gallegas

Tusanuncios

La voz digital en Kiosko y Más

Contacto

Resultados Elecciones Vascas

Pisos.com

Quiénes somos

Aviso legal

Salud

Autocasión

Política de cookies

Viajar

Infoempleo

Política de privacidad

Tecnología

Tienda



Familia Canal Amarillo Carnaval

MAPA WEB Última hora

España

Internacional

Deportes

Economía

Sociedad

Ciencia

Familia

Cultura

Gente & Estilo

Cádiz

Sevilla

Multimedia

Últimas noticias

ENLACES VOCENTO ABCdesevilla

La Voz Digital

Cope

Elcorreo.com

Elcomercio.es

Eldiariomontañes.es

HoyCinema

Guía TV

Hoydigital

Idealdigital

Larioja.com

Mujer Hoy

Laverdad.es

Finanzas

11870.com

El Norte de Castilla

Las Provincias

Diario Vasco

SUR Digital

Guapabox

Frikipandi

Inglés 360

Eslang

http://www.lavozdigital.es/espana/castilla-leon/abci-ropa-vieja-y-otros-suculentos-platos-alimentaron-espiritu-y-estomago-cervantes-201702060953_notic…

3/3



(http://diariodegastronomia.com)

La gastronomía en tiempos de Cervantes. Detalle de la portada

LA GASTRONOMÍA EN TIEMPOS DE CERVANTES D I A R I O D E G A S T R O N O M I A . C O M ( H T T P : // D I A R I O D E G A S T R O N O M I A . C O M / A U T H O R / D I A R I O D E G A S T R O N O M I A - C O M / )



03/02/2017

Miguel de Cervantes era un gran conocedor de los temas gastronómicos e incluso dietéticos de su época. De ahí surge La gastronomía en tiempos de Cervantes, un recorrido por toda su obra literaria y por los usos y costumbres culinarios de Ònales del siglo XVI y comienzos del siglo XVII. La cocina cervantina, un tipo de cocina que adopta las modas del Renacimiento, amalgamadas con las herencias árabes y la vieja tradición castellana, es la protagonista de este libro, La gastronomía en tiempos de Cervantes, editado por LID, una obra para conocer la alimentación y las costumbres culinarias de la época del famoso escritor español de la mano de Julio Valles, ganador del Premio Nacional de Gastronomía en dos ocasiones. Asimismo, el libro tiene en cuenta las referencias gastronómicas de otros literatos y de cocineros famosos de su tiempo; en el caso de los platos, se recurre a las citas de Cervantes y se plasman sus recetas tomando como referencia los mejores recetarios de la época. El viaje comienza analizando la obra literaria del literato y la de otros coetáneos para continuar desgranando documentos históricos, fragmentos literarios, recetas de cocineros famosos y facilitando un glosario de casi 1.300 términos de productos, platos, utensilios y medidas, entre otras cosas. El vino también es esencial en la obra, ya que era un producto de vital importancia en la vida y en la alimentación de la época. Las cookies permiten ofrecer los servicios de Diario de Gastronomía. Al utilizar nuestros servicios, aceptas el uso que hacemos de las cookies.

Suscribirme Suscríbete gratis y recibe las mejores noticias de gastronomía en tu email Acepto Más información (http://diariodegastronomia.com/en-diario-de-gastronomia-usamos-cookies/)

La gastronomía y las clases sociales La obra se enmarca en un escenario de lento pero continuo cambio en el modo de comer de todas las clases sociales: las bajas y medias, ansiando acceder a los platos que eran hasta entonces privilegio de los poderosos, y las clases altas, apeteciendo los platos más característicos de los desfavorecidos, como la casquería. síí e Así ess como Julio Valles, Premio Nacional de Gastronomía y presidente de La Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y 37 Alimentación, deja testimonio de un momento rico en matices culturales, entre los que la comida y la bebida son importantes

protagonistas. rotag 36

CALIFICACIÓN AGREGADA NOMBRE DE LA MARCA NOMBRE DEL PRODUCTO PRECIO DISPONIBILIDAD



4.5 based on 2 votes La gastronomía en tiempos de Cervantes Libro (LID Editorial) EUR 16,90 Available in Stock

A R T Í C U L O A N T E R I O R ( H T T P : // D I A R I O D E G A S T R O N O M I A . C O M / D N A - L A - B U S Q U E D A - L O - U L T I M O - Q U I Q U E - D A C O S T A / )

D N A L A B Ú S Q U E D A , L O Ú LT I M O D E Q U I Q U E D A C O S TA ( H T T P : // D I A R I O D E G A S T R O N O M I A . C O M / D N A - L A - B U S Q U E D A - L O - U LT I M O - Q U I Q U E - D A C O S TA / ) A R T Í C U L O S I G U I E N T E ( H T T P : // D I A R I O D E G A S T R O N O M I A . C O M / G R A F I T I S - L A - N A T U R A L E Z A - M E R C A D O - L A - C E B A D A / )

G R A F I T I S D E L A N AT U R A L E Z A E N E L M E R C A D O D E L A C E B A D A ( H T T P : // D I A R I O D E G A S T R O N O M I A . C O M / G R A F I T I S - L A - N AT U R A L E Z A - M E R C A D O - L A - C E B A D A / )



A RT Í C U LO S R E L A C I O N A D O S





Las cookies permiten ofrecer los servicios de Diario de Gastronomía. Al utilizar nuestros servicios, aceptas el uso que hacemos de las cookies.

Suscribirme Suscríbete gratis y recibe las mejores noticias de gastronomía en tu email Acepto Más información (http://diariodegastronomia.com/en-diario-de-gastronomia-usamos-cookies/)



(http://diariodegastronomia.com)

La gastronomía en tiempos de Cervantes. Portada

LA GA ST R ONOMÍA DE C ER VA NT ES… P OR C R OWDF UNDING D I A R I O D E G A S T R O N O M I A . C O M ( H T T P : // D I A R I O D E G A S T R O N O M I A . C O M / A U T H O R / D I A R I O D E G A S T R O N O M I A - C O M / )



28/10 /20 16

Verkami, una plataforma de crowdfunding para proyectos creativos, propone la edición mediante Ònanciación colectiva del libro La gast r onomí a en t i empos de Cer vant es, de la mano de Julio Valles, presidente y fundador de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación. Miguel de Cervantes era un gran conocedor de los temas culinarios de su época, donde la oferta culinaria en España es verdaderamente espléndida. El objeto de esta obra es recopilar la forma de comer y la alimentación de Ònales del siglo XVI y comienzos del Siglo XVII: la cocina cervantina. El libro La gast r onomí a en t i empos de Cer vant es ahondará en cómo entendía Cervantes la comida, la bebida, e incluso la dietética, a partir de un recorrido por toda su obra literaria y también por los usos y costumbres culinarias en su época. Además, contendrá las Las cookies permiten los de servicios de Diario de Gastronomía. Al obras utilizarynuestros aceptas el famosos uso que hacemos cookies. referencias de otrosofrecer literatos su tiempo y, por supuesto, las recetasservicios, de los cocineros durantede ellas período.

Acepto

Más información (http://diariodegastronomia.com/en-diario-de-gastronomia-usamos-cookies/)

Suscríbete gratis y recibe las mejores noticias de gastronomía en tu email

El vino también será esencial en la obra, ya que era un producto de vital importancia en la vida y en la alimentación de la época. Finalmente, un glosario detallará palabras y términos poco habituales para una gran parte de los lectores sobre productos, platos, utensilios, pesos y medidas. La temática de esta obra coincide con un centenario que tiene un gran interés en España y los países castellano hablantes, porque conmemora el 400 aniversario del fallecimiento de nuestro escritor más universal. El tema de la comida y la alimentación, por otro lado, trata de establecer un vínculo entre el fuerte interés actual por la gastronomía con la exposición de un amplio muestrario sobre los usos y costumbres culinarias de cuatro siglos atrás, reuniendo en un solo volumen datos que han sido ya parcialmente tratados, pero de una poco rigurosa desde el punto de vista histórico.

La financiación El propósito de los impulsores de este proyecto es alcanzar una Ònanciación de 5.000 euros con la que poder asumir los costes mínimos derivados de: edición y corrección de textos, diseño de cubierta, maquetación y diseño de interiores, impresión de tirada de 1.000 ejemplares, distribución a establecimientos a nivel nacional, pago de recompensas y envíos, etc. Las recompensas que ofrecen, aparte de la obra en formato físico y digital, incluirán una serie de productos y servicios aportados por LID Editorial como impulsor del proyecto, y una red de colaboradores que apoyarán el lanzamiento del libro, como la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación, el Ateneo de Valladolid, los vinos de la DO Rueda, entre otros. La información detallada sobre este proyecto puede consultarse en esta dirección (http://www.verkami.com/projects/16215-lagastronomia-en-tiempos-de-cervantes). RESUMEN

TÍTULO DESCRIPCIÓN

La gastronomía de Cervantes… por crowdfunding Verkami, una plataforma de crowdfunding para proyectos creativos, propone la edición mediante Ònanciación colectiva del libro La gastronomía en tiempos de Cervantes.

AUTOR



Diario de Gastronomía

A R T Í C U L O A N T E R I O R ( H T T P : // D I A R I O D E G A S T R O N O M I A . C O M / A R R O Z - T U N E C I N O - K I W I / )

A R R O Z T U N E C I N O C O N K I W I ( H T T P : // D I A R I O D E G A S T R O N O M I A . C O M / A R R O Z -T U N E C I N O - K I W I / ) A R T Í C U L O S I G U I E N T E ( H T T P : // D I A R I O D E G A S T R O N O M I A . C O M / T O P - 2 0 - M E J O R E S - V I N O S - E S P A N A / )

T O P 2 0 M E J O R E S V I N O S D E E S PA Ñ A ( H T T P : // D I A R I O D E G A S T R O N O M I A . C O M / T O P - 2 0 - M E J O R E S V I N O S - E S PA N A / )



ART Í C U LO S R E LAC I O N AD O S





8/11/2016

Pintxos ganadores del Campeonato de Euskadi

Cocina, bodega, recetas, viajes, tendencias, zona gourmet...

Ver email en el navegador

Top 20 mejores vinos de España

En total son veinte vinos que, tras haber pasado una rigurosa cata a ciegas — desde octubre de 2015 hasta septiembre de 2016— por parte del Comité de Cata del Grupo Gourmets, han resultado merecedores de la máxima calificación de la Guía de Vinos Gourmets 2017, obteniendo 99 puntos sobre el total posible de 100. La entrada Top 20 mejores vinos de España aparece primero en Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet.

http://us10.campaign-archive2.com/?u=4615797710b665eb7a3e4bae9&id=efd1057e41&e=6c6a400d45

1/7

8/11/2016

Pintxos ganadores del Campeonato de Euskadi

Casi 5.000 toneladas más de boquerón para este año

La cuota de boquerón para la flota española en el Golfo de Cádiz se incrementa en más de un 30%, pasando —tras la decisión del Grupo de Pesca de la Comisión Europea— de las 10.622 toneladas adoptadas a principio de año hasta las 15.000 toneladas, lo que refleja el buen estado de este recurso, gracias a una gestión sostenible. La entrada Casi 5.000 toneladas más de boquerón para este año aparece primero en Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet.

Contra la astenia otoñal, refuerzo nutricional

http://us10.campaign-archive2.com/?u=4615797710b665eb7a3e4bae9&id=efd1057e41&e=6c6a400d45

2/7

8/11/2016

Pintxos ganadores del Campeonato de Euskadi

Estamos en otoño. Bajan las temperaturas, aparecen las lluvias, disminuyen las horas de luz —en la madrugada de mañana sábado deberemos retrasar una hora nuestros relojes— se reduce nuestra vida social, se incrementan los problemas laborales... La entrada Contra la astenia otoñal, refuerzo nutricional aparece primero en Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet.

42 millones de hectolitros, la producción estimada de vino y mosto

http://us10.campaign-archive2.com/?u=4615797710b665eb7a3e4bae9&id=efd1057e41&e=6c6a400d45

3/7

8/11/2016

Pintxos ganadores del Campeonato de Euskadi

El Consejo sectorial de Vino de Cooperativas Agro-alimentarias de España ha actualizado los datos de previsión de cosecha, con una estimación de producción total que rondará los 42 millones de hectolitros de vino y mosto. La entrada 42 millones de hectolitros, la producción estimada de vino y mosto aparece primero en Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet.

Cinco cocineros vascos en México

Past Issues

http://us10.campaign-archive2.com/?u=4615797710b665eb7a3e4bae9&id=efd1057e41&e=6c6a400d45

Transl

4/7

8/11/2016

Pintxos ganadores del Campeonato de Euskadi

Pintxos vascos de vanguardia, cenas de experiencia y clases magistrales por parte de cinco cocineros especializados que trasladarán a México lo mejor de alta cocina en miniatura de la mano de Miniature-Euskadi Gastronomika. La entrada Cinco cocineros vascos en México aparece primero en Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet.

La gastronomía de Cervantes… por crowdfunding

http://us10.campaign-archive2.com/?u=4615797710b665eb7a3e4bae9&id=efd1057e41&e=6c6a400d45

5/7

8/11/2016

Pintxos ganadores del Campeonato de Euskadi

Verkami, una plataforma de crowdfunding para proyectos creativos, propone la edición mediante financiación colectiva del libro La gastronomía en tiempos de Cervantes, de la mano de Julio Valles, presidente y fundador de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación. La entrada La gastronomía de Cervantes… por crowdfunding aparece primero en Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet.

Alcachofas en salsa con lascas de Jamón

http://us10.campaign-archive2.com/?u=4615797710b665eb7a3e4bae9&id=efd1057e41&e=6c6a400d45

6/7

8/11/2016

Pintxos ganadores del Campeonato de Euskadi

La alcachofa tiene un sabor especial, amargo, persistente, con un dulzor que recuerda al regaliz, por lo que la sal del jamón le ha combinado siempre de maravilla. Así, algunas de las grandes de alcachofas invitan a rellenarlas de jamón. Ya sean asadas, encurtidas o fritas, el jamón les proporciona el toque salado necesario. La entrada Alcachofas en salsa con lascas de Jamón aparece primero en Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet.

Copyright © Diario de Gastronomía, todos los derechos reservados. De acuerdo con lo establecido por la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal (LOPD), le informamos que sus datos están incorporados en un fichero del que es titular la empresa WeCollect Advisory SL a la que pertenece Diario de Gastronomía, con el fin de enviarleacomunicaciones e informaciones comerciales. Si no desea seguir recibiendo este boletín, puede puede darse de baja automáticamente aquí: a CAMBIAR PREFERENCIAS DE ENVÍOaoaELIMINAR SUSCRIPCIÓN

http://us10.campaign-archive2.com/?u=4615797710b665eb7a3e4bae9&id=efd1057e41&e=6c6a400d45

7/7

8/11/2016

‘Crowdfunding’ para conocer la gastronomía en tiempos de Cervantes | Argi

Quiénes somos

CULTURA

Inicio



Suscríbete a nuestra revista

NATURALEZ A

Actualidad



Contacto

G ASTRONOMÍA

Newsletter semanal de ARGI

VINO

RUTAS

NUESTROS PUEBLOS

‘Crowdfunding’ para conocer la gastronomía en tiempos de Cervantes

ACTUALIDAD

CULTURA

‘Crowdfunding’ para conocer la gastronomía en tiempo Cervantes 3 noviembre, 2016

El estudioso de la gastronomía Julio Valles y LID Editorial han puesto en marcha un curioso p http://www.argi.es/castilla-y-leon/cultura/crowdfunding-para-conocer-la-gastronomia-en-tiempos-de-cervantes/

1/7

8/11/2016

‘Crowdfunding’ para conocer la gastronomía en tiempos de Cervantes | Argi

de nanciación colectiva para publicar ‘La gastronomía en tiempos de Cervantes’, la guinda que le faltaba al año cervantino que ya se acerca a su nal Miguel de Cervantes era un gran conocedor de los temas culinarios de su época, donde la oferta culinaria

es verdaderamente espléndida. El objeto de la obra redactada por Julio Valles, presidente de la Academia C

y Leonesa de gastronomía y Alimentación, es recopilar la forma de comer y la alimentación de nales del s comienzos del XVII: la cocina cervantina.

La obra ahonda en cómo entendía Cervantes la comida, la bebida, e incluso la dietética, a partir de un rec toda su obra literaria y también por los usos y costumbres culinarias en su época.

Además, contiene las referencias de otros literatos de su tiempo y, por supuesto, las obras y recetas de los famosos durante el periodo.

El vino es esencial en la obra, ya que era un producto de vital importancia en la vida y en la alimentación de

Finalmente, un glosario detalla palabras y términos poco habituales para una gran parte de los lecto productos, platos, utensilios, pesos y medidas. Índice del libro • La cocina y alimentación en tiempos de Miguel de Cervantes. http://www.argi.es/castilla-y-leon/cultura/crowdfunding-para-conocer-la-gastronomia-en-tiempos-de-cervantes/

2/7

8/11/2016

‘Crowdfunding’ para conocer la gastronomía en tiempos de Cervantes | Argi

• La gastronomía en El Quijote. Productos y platos. • Alusiones culinarias en la obra literaria de Miguel de Cervantes. • Recetario de la época. • El vino en la obra de Miguel de Cervantes. • Glosario de términos culinarios, productos y utensilios.

Julio Valles es asesor de gastronomía y turismo de la Diputación de Valladolid y colaborador habitual de

ARGI, entre otros medios. Presidente y fundador de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alim en 2005 fundó la Academia Vallisoletana de Gastronomía, de la que fue presidente hasta 2013.

Ha publicado diversas obras, entre las que destacan: Saberes y sabores del legado colombino (Premio N Gastronomía, 2006), y Cocina y alimentación en los siglos XVI y XVII (Premio Gourmand 2007 al mejor libro culinaria en Europa y Premio Nacional de Gastronomía 2007).

El libro contará con prólogo de la conocida escritora Almudena de Artega (La princesa de Eboli) y con prese Rafael Ansón, director de la Real Academia de Gastronomía.

¿Por qué esta obra? ¿Y por qué ahora?

http://www.argi.es/castilla-y-leon/cultura/crowdfunding-para-conocer-la-gastronomia-en-tiempos-de-cervantes/

3/7

8/11/2016

‘Crowdfunding’ para conocer la gastronomía en tiempos de Cervantes | Argi

La temática de esta obra coincide con un centenario que tiene una gran interés en España y los países c hablantes, porque conmemora el 400 aniversario del fallecimiento de nuestro escritor más universal. El tema de la comida y la alimentación, por otro lado, trata de establecer un vínculo entre el fuerte interés

la gastronomía con la exposición de un amplio muestrario sobre los usos y costumbres culinarias de cu

atrás, reuniendo en un solo volumen datos que han sido ya parcialmente tratados pero de una poco riguros punto de vista histórico. A qué se destinarán las aportaciones de este crowdfunding

El propósito es alcanzar una nanciación de 5.000 euros con la que poder asumir los costes mínimos derivad • Edición y corrección de textos. • Diseño de cubierta. • Maquetación y diseño de interiores. • Impresión de tirada de 1.000 ejemplares. • Distribución a establecimientos a nivel nacional. • Tramitación y gestión de ISBN. • Creación del libro digital (PDF y ePub2). • Creación de libro-sitio (web) con recursos adicionales. • Pago de recompensas y envíos. Sobre las recompensas Las recompensas que ofrece la editorial , aparte de la obra en formato físico y digital, incluirán una serie de

y servicios aportados por LID Editorial como impulsor del proyecto, y una red de colaboradores que ap lanzamiento del libro: • Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación • Ateneo de Valladolid. • Vinos Denominación de Origen Rueda. • Linkers. • Federación de Reposteros y Cocineros de España (FACYRE). • La Parrilla de San Lorenzo Desde la editorial se señala que el objetivo planteado es que los ejemplares estén disponibles antes diciembre de 2016.

http://www.argi.es/castilla-y-leon/cultura/crowdfunding-para-conocer-la-gastronomia-en-tiempos-de-cervantes/

4/7

8/11/2016

‘Crowdfunding’ para conocer la gastronomía en tiempos de Cervantes | Argi

Si lo deseas, puedes sumarte a la nanciación colectiva de este proyecto pinchando en este enlace. 6 Me gusta Compartir

AÑO INTERNACIONAL DE CERVANTES MIGUEL DE CERVANTES

SANABRIA

COCINA

COCINA CERVANTINA

COCINA HISTÓRICA

GASTRONOMÍA

VALLADOLID

0

   

artículo anterior

artícul

Las tapas inundan Valladolid del 7 al 13 de noviembre

La DO Tierra del Vino de Zamora recoge 1,1

TAMBIÉN TE PUEDE GUSTAR...

TAC 2014. ¡Todos a la calle!

La Feria de Teatro de Castilla y León sube al escenario a 40 compañías procedentes de cuatro países

http://www.argi.es/castilla-y-leon/cultura/crowdfunding-para-conocer-la-gastronomia-en-tiempos-de-cervantes/

5/7

1/12/2016

Correo de LID EDITORIAL - Una historia de rebeldía y dignidad - (CERVANTES DESTACADO EN NEWS DE VERKAMI)

Irene Martínez <irene.martinez@lideditorial.com>

Una historia de rebeldía y dignidad - (CERVANTES DESTACADO EN NEWS DE VERKAMI) 1 mensaje Carlos Asensio <c.asensio.alonso@gmail.com> 1 de diciembre de 2016, 9:01 Para: Salvador Pérez <salvador.perez@lideditorial.com>, irene.martinez@lideditorial.com, Laura Diez <laura.diez@lideditorial.com>, Beatriz Raso <beatriz.raso@lideditorial.com>, carlos.asensio@lideditorial.com

1 DICIEMBRE, 2016

Una semana más, descubre deliciosos proyectos que están en marcha en verkami. ¡Entre todos hacemos posible una nueva forma de entender y disfrutar del arte, la cultura y el conocimiento!

Destacados de la semana

https://mail.google.com/mail/u/0/?ui=2&ik=2999f1221a&view=pt&search=inbox&th=158b967a4c595267&siml=158b967a4c595267

1/5

1/12/2016

Correo de LID EDITORIAL - Una historia de rebeldía y dignidad - (CERVANTES DESTACADO EN NEWS DE VERKAMI)

COPEL: una historia de rebeldía y dignidad DOCUMENTAL | HISTORIA

A la muerte de Franco, la democratización del régimen no fue otorgada desde arriba, sino combatida desde abajo por movimientos callejeros espontáneos. Es el caso de la Coordinadora de Presos En Lucha (COPEL), la cual nos ofrece un fundamental testimonio polifónico tras 40 años de silencio.

La gastronomía en tiempos de Cervantes https://mail.google.com/mail/u/0/?ui=2&ik=2999f1221a&view=pt&search=inbox&th=158b967a4c595267&siml=158b967a4c595267

2/5

1/12/2016

Correo de LID EDITORIAL - Una historia de rebeldía y dignidad - (CERVANTES DESTACADO EN NEWS DE VERKAMI)

LIBRO | ALIMENTACIÓN

También la gastronomía forma parte de la cosmovisión de una época y una sociedad. Es por eso que Julio Valles, asesor de Gastronomía y Turismo, y LID Editorial se lanzan a la aventura nada quijotesca de recopilar la alimentación y la manera de comer de finales del XVI y principios del XVII a través de la obra de Cervantes y sus contemporáneos.

Historias de la mar serena ARTES ESCÉNICAS

Serenes es un espectáculo que inunda las calles de Gijón con la magia de las sirenas. Algo que merece la pena plasmar ahora en un CD con las músicas eco de la música marina asturiana-, un libreto -testigo de su gran valor literario y estético- y un audiovisual -diario de las andanzas urbanitas de estas criaturas acuáticas. ¡Otra de las grandes propuestas de Gijón #ImpulsaCrowdfunding!

https://mail.google.com/mail/u/0/?ui=2&ik=2999f1221a&view=pt&search=inbox&th=158b967a4c595267&siml=158b967a4c595267

3/5

1/12/2016

Correo de LID EDITORIAL - Una historia de rebeldía y dignidad - (CERVANTES DESTACADO EN NEWS DE VERKAMI)

Y en nuestro blog… Fisonomías de la tierra: Las fotografías de Mariano Pagès La primera cámara de Mariano Pagès fue una Kodak pequeña, de las que para usar flash se le ponía un cubito encima que era descartable. Su primera foto con intención fue en... leer más

D13: La épica campaña de un cómic rolero En 2005 Joan Tretze abrió un blog donde escribir de una de sus dos grandes pasiones: los juegos de rol. Tiempo después, el blog, de nombre El sistema D13, mutaría a webcómic de título... leer más

El crowdfunding cervecero de Drunken Bros Son los Drunken Bros, aventura como cerveceros artesanales que Pablo Mallada y Mikel Muñoz iniciaron, primero desde casa, como homebrewers, hace años. Salto adelante, fue en 2013 cuando... leer más

¡No te pierdas las novedades! Síguenos allá donde estemos :)

Esta es una newsletter semanal de Verkami, SCP. Para darte de baja, haz click aquí

https://mail.google.com/mail/u/0/?ui=2&ik=2999f1221a&view=pt&search=inbox&th=158b967a4c595267&siml=158b967a4c595267

4/5

2/11/2016

La cocina cervantina, al alcance de tu mano con 'La gastronomía en tiempos de Cervantes' | Puntocomunica: Comunicación 2.0

Buscar…

Home ODR

Acerca de

Secciones 

Diccionario Web 2.0

Cursos

Directorio

Redes 

Contacto

CULTURA Y SOCIEDAD, GASTRONOMÍA Y VITIVINICULTURA

La cocina cervantina, al alcance de tu mano con ‘La gastronomía en tiempos de Cervantes’ 28 octubre, 2016

Apoya el proyecto dando difusión a la campaña de crowdfunding para la publicación del libro Valencia, 28/10/2016 Miguel

Cervantes era un gran conocedor de los temas culinarios de su época, donde la oferta culinaria en

España

verdaderamente espléndida. De ahí surge este libro, que recopila la forma de comer

alimentación de finales del siglo XVI y comienzos del siglo XVII: la cocina cervantina. La obra ‘La gastronomía en tiempos de Cervantes‘ publicada por LID Eitorial, ahondará en cómo entendía Cervantes la comida, la bebida, e incluso la dietética, a partir de un recorrido por toda su obra literaria y también por los usos y costumbres culinarias en su época. Pero, ¿por qué esta obra? ¿Y por qué ahora? – Porque coincide con un centenario que tiene un gran interés en España y los países castellano-hablantes. Política de cookies

– Porque conmemora 400 aniversario del fallecimiento nuestro de navegación, y Utilizamosel cookies propias y de terceros para mejorarde la experiencia escritor más universal. ofrecer contenidos y publicidad de interés. Al continuar con la navegación entendemos que se acepta nuestra Política de cookies. Política de cookies .

– Porque existe un fuerte interés actual por la gastronomía. – Porque reúne en un solo volumen datos que han sido ya http://www.puntocomunica.com/la-cocina-cervantina-al-alcance-de-tu-mano-con-la-gastronomia-en-tiempos-de-cervantes/

1/7

2/11/2016

La cocina cervantina, al alcance de tu mano con 'La gastronomía en tiempos de Cervantes' | Puntocomunica: Comunicación 2.0

parcialmente tratados pero de una forma poco rigurosa desde el punto de vista histórico. Acerca del autor del proyecto ‘La gastronomía en tiempos de Cervantes’ Julio Valles es asesor de Gastronomía y Turismo de la Diputación de Valladolid y colaborador de El Norte de Castilla en materia de gastronomía. Presidente y fundador de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación. En 2005, fundó la Academia Vallisoletana de Gastronomía, de la que fue presidente hasta el 2013.

Julio Valles presenta el proyecto 'La gastro...

Índice del libro • La cocina y alimentación en tiempos de Miguel de Cervantes. • La gastronomía en El Quijote. Productos y platos. • Alusiones culinarias en la obra literaria de Miguel de Cervantes. • Recetario de la época. • El vino en la obra de Miguel de Cervantes. • Glosario de términos culinarios, productos y utensilios. Características del libro • Formato: 210 x 210 mm. • Interiores: a color. • Cubierta en rústica (a color). • Páginas estimadas: 200. • Tirada inicial estimada: 1.000 ejemplares. • La obra se publicará en formato electrónico (ePub2). • Se creará un libro-sitio (web) con información del proyecto y recursos adicionales. ¿Cómo colaborar? “Nuestro propósito es alcanzar una financiación de 5.000 euros con la que poder asumir los costes mínimos derivados de la edición, maquetación, impresión, distribución del libro… Para ello necesitamos tu colaboración: queremos dar la mayor difusión posible al proyecto“. “Las recompensas que ofrecemos a todos aquellos que hagan su contribución, además de la obra en formato físico y digital, incluirán una http://www.puntocomunica.com/la-cocina-cervantina-al-alcance-de-tu-mano-con-la-gastronomia-en-tiempos-de-cervantes/

2/7

2/11/2016

La cocina cervantina, al alcance de tu mano con 'La gastronomía en tiempos de Cervantes' | Puntocomunica: Comunicación 2.0

serie de productos y servicios aportados por LID Editorial como impulsor del proyecto, y una red de colaboradores que apoyarán el lanzamiento del libro“, según afirman responsables del proyecto. Colaboradores del proyecto – Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación – Ateneo de Valladolid – Vinos Denominación de Origen Rueda – Linkers – Federación de Reposteros y Cocineros de España (FACYRE) – La Parrilla de San Lorenzo