Press clipping del libro 200 Tapas de España by LID Editorial

Press clipping de la nueva edición del libro 200 tapas de España de Alberto de Jesús Acosta Apariciones en radio, prensa y medios digitales

ENTREVISTAS EN RADIO Entrevista en Radio IntereconomĂa Programa La Singladura 4 de julio de 2014

Entrevista en Gastro Radio 8 de julio de 2014

Entrevista en Onda Regional de Murcia. Programa Murcia Sabe 10 de julio de 2014

Entrevista en Radio 5 Programa Gastrobocados 10 de julio de 2014

Entrevista en Cadena Cope Programa La Noche 10 de julio de 2014

Entrevista en esRadio Programa Las MaĂąanas de Fin de Semana 19 de julio de 2014

Entrevista en Onda Madrid 25 de julio de 2014

Entrevista en Onda Cero Programa Jelo en verano 25 de julio de 2014

Entrevista en Gestiona Radio Programa Pierdete y Disfruta 18 de agosto de 2014

Entrevista en Radio Santa MarĂa Programa Voces Amigas 22 de agosto de 2014

Entrevista en Radio 5 Programa El verano en Radio 5 17 de agosto de 2014

Para escuchar las entrevistas siga el siguiente enlace: https://soundcloud.com/lid-editorial/sets/200-tapas-de-espana

RADIO COPE FECHA: 25/08/2017 ENLACE: https://soundcloud.com/lid-editorial/200tapas-de-espana-en-las-tardes-de-cope

RADIO NACIONAL DE ESPAÑA FECHA: 26/07/2017 PROGRAMA: Esto me suena ENLACE: https://soundcloud.com/lid-editorial/alberto-dejesus-acosta-en-esto-me-suena-de-rne

RADIO NACIONAL DE ESPAÑA FECHA: 25/08/2017 PROGRAMA: Las mañanas ENLACE: https://soundcloud.com/lid-editorial/200-tapasde-espana-en-las-mananas-de-rne

LA SEMANA DE LOS

LIBROS ? ? LUNES 13 DE OCTUBRE DE 2014

EL DETALLE

( )

Jerry Ewing disecciona Metallica I La

banda Metallica no necesita presentación. Cuenta con 37 millones de seguidores en Facebook. En Metallica. El origen del trash metal (Cúpula), Jerry Ewing realiza un recorrido exhaustivo por la trayectoria de este grupo a través de sus álbumes y sus componentes. Cada trabajo es diseccionado, deteniéndose en anécdotas de grabaciones y conciertos. Imprescindible.

«El pesimista ve el vaso medio vacío. El optimista, medio lleno. Y el emprendedor va a buscar más agua» MARCO LÓPEZ PÉREZ BLOGUERO

u LOS DESTACADOS

ENTREVISTA

ALBERTO DE JESÚS ACOSTA • AUTOR DE ‘200 TAPAS DE ESPAÑA’

Ciudades de cine

«LA AFICIÓN POR LA COCINA LA HEREDÉ DE MI PADRE» ÁLEX PAZOS (SPC)

nquieto y emprendedor confeso, Alberto de Jesús Acosta, por sus múltiples trabajos -siempre dentro del ámbito comercial, ya fuera alimentación, juguetes, perfumería, hogar o incluso ropa íntima-, cambió constantemente de ciudad y de región en España durante más de 40 años, y otros 20 en América. Quizás eso le sirvió para descubrir culturas, gente y, sobre todo, sabores, ya que recientemente ha publicado 200 tapas de España. Es un libro, literalmente, para chuparse los dedos. ¿Qué le ha llevado a escribir este libro? Además de mi afición por la cocina y el tapeo, supongo también que por mis genes: mi padre fue un excelente cocinero autodidacta. Evidentemente, heredé la afición de la cocina de él. Su madre, mi abuela, que era canaria, me contaba que escribía en revistas de su época sus recetas, que preparaba en días festivos para más de 20 personas, es decir, para sus 19 hijos y su marido, mi abuelo, abogado y feliz catador de su cocina. ¿Hay alguna anécdota que le haya surgido cuando preparaba su obra o documentándose? Por supuesto, un gran amigo residente en Miami me pidió una fotocopia de un libro de cocina no editado ni publicado que había escrito, Mis recetas favoritas, al tiempo que comenzaba a escribir 200 Tapas de España. Se lo envié y días después me llama acusando recibo y pidiéndome que no dejase de mandarle el de tapas con historias. Nunca me ha querido decir cómo se enteró de que estaba escribiendo 200 tapas de España. Lo cierto es que confundió el título y, sin querer, creó el subtítulo del mismo… Y así, dos años después, esta obra ha visto la luz con el título 200 tapas de España, acompañado de un Tapas con historia. ¿Por qué España y por qué 200? Podían haber sido 1.000, casi mejor, ¿no? El número me pareció adecuado y suficiente para representar a todas las regiones españolas. Incluso lo amplié de las 150 iniciales a fin de incluir en el texto 50 más con presentaciones y elaboración más actuales; y agregué de España por ser el país indiscutible creador de las tapas y del tapeo a nivel mundial. ¿Cuánto tiempo empleó en preparar esta obra? El tiempo que he requerido ha

|LA FRASE|

Varios autores Cátedra 540 páginas 25,00 euros

Este libro propone una vuelta al mundo a través de 29 ciudades de los cinco continentes que gozan de considerable presencia fílmica, a las que se suman una serie de estudios urbanos.

El ensueño del pabellón rojo Pauline Chen Maeva, 512 páginas 21,00 euros

Amor, rivalidad y poder en una de las familias más influyentes de la China imperial, que sigue los destinos entrelazados a tres mujeres tan fascinantes como diferentes.

Teresa de Jesús Cathleen Medwick Maeva 368 páginas 20,00 euros

Alberto de Jesús Acosta recopila en su último libro los mejores ‘miniplatos’ de la geografía española.

sido de más de dos años donde no se incluye el dedicado a la recopilación, realización de cientos de borradores y posterior selección. En total, 40 años dedicados a disfrutar del placer del tapeo. ¿Qué comunidad autónoma está más presente en su libro? Sin lugar a dudas, Castilla y León y Madrid, aunque todas están representadas y significadas en cada recta con un mapa de España señalando la región o ciudad donde la tapa es típica. ¿Ha probado todas las tapas? ¿Alguna le sentó mal? He probado todas las originales y cada uno de sus ingredientes, salsas y adobos, y todas las tapas tal cual la receta, muchas personalizadas con acabados y contrastes más actuales. Una tapa puede

«Una tapa puede gustar o no, pero nunca caer mal si los ingredientes son adecuados y asumibles al degustador» gustar o no, pero nunca caer mal si sus componentes son adecuados y asumibles por el degustador con una especial atención a las posibles alergias. ¿Por qué hay que leer 200 tapas de España? Por su contenido. El libro recopila 200 tapas clasificadas por su

Un grupo de clientes disfruta de una variada selección de tapas en una taberna.

presentación (montaditos, pinchos, cazuelitas, banderillas) y por tipología (frías y calientes) estructurándolas por nivel de dificultad y tiempo de elaboración. Todo ello acompañado de más de 250 fotos atractivas fotos que muestran la forma de contrastar y presentar todas las recetas que contiene el ejemplar. Mucha receta, vamos. No es un texto únicamente de recetas, sino que va mucho más allá. 200 Tapas de España también narra la historia de la tapa y el aperitivo, recoge la receta de 25 salsas, la descripción y la utilización de sus especias y masas, además de curiosos trucos y mapas de España donde se identifican los orígenes de algunas de ellas. Además de esta pasión, qué otras aficiones tiene? Sin pretender ser presumido y fantasioso, la mejor respuesta es asegurar que mi principal afición es y ha sido el trabajar en algún proyecto y, por supuesto, la cocina dentro de un marco familiar. El tapeo tenía un lugar privilegiado, obviamente. Y lo he practicado desde la costa mediterránea a Madrid, Castilla y León y Extremadura, a gran parte de Andalucía y, cómo no, al norte (País Vasco y costa Cantábrica), todos ellos lugares donde he desarrollado labores profesionales... y donde he podido saborear los manjares de bar.

Homenaje a esta religiosa en el quinto centenario de su nacimiento.Desde sus inicios, la naturaleza apasionada de Teresa de Ávila, la llevaron a ser una mujer determinada a lograr todo lo que se propusiera.

El leopardo Jo Nesbo Random House 696 páginas 19,90 euros Tras el horror que supuso la resolución del último caso, Harry Hole abandonó Oslo y el cuerpo policial. Ahora se ve obligado a regresar por cuestiones familiares y porque se sospecha que un asesino en serie anda suelto en Noruega.

Psicopolítica Byung-Chul Han Herder 128 páginas 12,00 euros La psicopolítica es un poder inteligente, sutil y silencioso, que es capaz de penetrar en nuestra psique para explotarla y controlarla sin que nos demos cuenta, seduciéndonos incluso para que colaboremos con ella voluntariamente.

Publicación: 20 JULIO 2014 Sección: BUZON SPC Página: Sociedad 4 LIBROS CUENCA Edición: BUN

LA SEMANA DE LOS

LIBROS ? ? DOMINGO 20 DE JULIO DE 2014

20/07/2014 13:07h Operador: digital

EL DETALLE Malas cifras para la venta de libros I La venta de libros disminuyó un 9,7 por ciento durante 2013, hasta alcanzar un total de 2.708 millones de euros durante ese periodo, por lo que esta caída se traduce en una pérdida de 291 millones. Aunque aún no hay datos definitivos, durante la primera parte de 2014, el descenso es más leve y se sitúa entre el cinco y el diez por ciento. En cuanto al formato digital, hay un aumento del 8,1 por ciento, tras alcanzar un total de 80,26 millones de euros en 2013. A pesar de esta mejora, este modelo de negocio aún supone solo el 3,7 por ciento del total de la facturación del sector.

u LOS DESTACADOS Hoy harás pan Jordi Morera Now Books 168 páginas 18,95 euros

Este libro está dirigido tanto aquellos que se acercan por primera vez a la masa amdre, que conseguirán su primer pan payés, su primera pizza o su primer pan de molde sean pan comido.

20 minutos a la semana para... Ricardo Cánovas Planeta 208 páginas 15,90 euros Veinte minutos de entrenamiento a la semana es el tiempo que necesitas para estar en forma. El tiempo restante, disfruta de tu nueva calidad de vida. El libro incluye 6 rutinas de trabajo para conseguir tonificar todos los músculos.

El propio escritor gallego decidió eliminar determinados fragmentos de su obra que sospechaba no podrían pasar la censura del franquismo.

LA COLMENA INÉDITA Sale a la luz más de un centenar de páginas de la obra cumbre de Camilo José Cela, que incluyen pasajes eróticos, textos censurados y versiones de fragmentos de capítulos AGENCIAS / MADRID

olo una persona, el propio Camilo José Cela, sabía de su existencia. El secreto que guardó fielmente hasta la muerte y que escondía un contenido sexual y erótico en su obra cumbre, La colmena, nunca visto hasta la fecha. El motivo: su propio miedo a que la versión que enviase para ser aprobada por el régimen de Franco no lograra pasar la censura. Por eso lo ocultó, dando pie ahora al resurgir de un libro que todo parece indicar que, según adelantó la pasada semana la viuda del escritor, Marina Castaño, en breve, verá la luz íntegramente, tal y como fue concebido por su creador, hace ya siete décadas. Durante la presentación del manuscrito inédito en la Biblioteca Nacional en Madrid, Castaño estuvo acompañada por el catedrático de Historia de la Literatura Española de la Universidad de Barcelona y experto en la obra del premio Nobel, Adolfo Sotelo, así como de Annie Salomon, hija del hispanista Noël Salomon y donante de este hallazgo «tan sorprendente y grato», aseveraron. La viuda de Cela se mostró ilusionada con este descubrimiento, indicando que «sería una idea extraordinaria» dar a conocer estos fragmentos en nuevas ediciones

BUN

El manuscrito original. / EUROPA PRESS

con un resultado similar a «publicar una obra inédita». Así, apuntó a que el año 2016 «sería un buen momento» para que el proyecto viera la luz, coincidiendo con el centenario del nacimiento del autor gallego (1916-2002). En esta misma línea, la directora de la Biblioteca Nacional, Ana Santos Aramburo, aseguró que resulta necesario hacer público este descubrimiento en una edición íntegra «por el bien de la literatura española», al tratarse de «una nueva lectura» del legado de Cela. De igual modo, Sotelo se reafirmó en esta idea, si bien matizó

que la documentación original debería mantenerse tal y como dispuso el autor. La propuesta del catedrático de literatura es la de incluir un apéndice en una edición filológica de la novela. «A pesar de la túnica de novedades que incluye, no se debería violentar la totalidad del texto», mantuvo. EL CONTENIDO. El manuscrito consta de más de un centenar de hojas, 10 de ellas numeradas por la Biblioteca Nacional con nomenclatura romana y 172 en arábigo y alternando párrafos mecanografiados (algunos con correcciones

del propio Cela) con textos escritos a mano. Según detalló este experto en el informe, el documento es «heterogéneo, incompleto y fragmentario». Esto se debe a que, por ejemplo, algunos capítulos contenidos en la obra original no aparecen en el legajo, como es el caso del primero. Por el contrario, otros episodios como el cuarto, el quinto o el sexto, están prácticamente completos e, incluso, con pasajes de doble versión. El trabajo de Sotelo contempla que el grueso del manuscrito es parte de la copia que el escritor presentó a la censura el 7 de enero de 1946, con la intención de ceder el original a Carlos F. Maristany, de Ediciones del Zodíaco (donde publicó la cuarta edición de La familia de Pascual Duarte) para su publicación. Entre los hallazgos más importantes se encuentran las cuatro variantes de Historia de una fotografía, que se encabezan con el marbete capítulo VI, a pesar de que en la edición conocida se encuentra al final del capítulo V. Una de estas versiones contiene pasajes de alto voltaje sexual y erótico que nunca fueron publicadas ni presentados a la censura. Relaciones lésbicas o encuentros de clientes con prostitutas lo integran en su mayor parte.

200 tapas de España Alberto de Jesús LID Editorial 156 páginas 16,90 euros

Haciendo un homenaje a una tradición gastronómica muy larga que entronca con la forma española de vivir la vida y la gastronomía, el autor recopila las recetas más representativas que forman parte de ella.

Crónica de un país que no quería... José Luis Manzanares Japón LID Editorial 295 páginas 19,90 euros José Luis Manzanares expone la tesis deconvertir a un país que no quería ser pobre en un actor que dialoga con personajes del futuro, políticos de la Transición e, incluso, algún extraterrestre hasta toparse con su cruda realidad.

No hay mejor vida que la del gato Profesor Pawlove Timun Mas 192 páginas 15,00 euros El libro incluye un análisis del comportamiento del gato doméstico: la total posesión del espacio que habita, la manipulación del ser humano, así como la importancia de los tres pilares vitales de todo gato: comer, dormir y jugar.

13/10/2014 Tirada: 3.241 Categoría: Difusión: 3.904 Edición: Audiencia: 11.712 Página:

ENTREVISTA

ALBERTO DE JESÚS ACOSTA • AUTOR DE ‘200 TAPAS DE ESPAÑA’

«LA AFICIÓN POR LA COCINA LA HEREDÉ DE MI PADRE» ÁLEX PAZOS (SPC)

Alberto de Jesús Acosta recopila en su último libro los mejores ‘miniplatos’ de la geografía española.

Un grupo de clientes disfruta de una variada selección de tapas en una taberna.

13/10/2014 Tirada: 4.068 Categoría: Difusión: 3.649 Edición: Audiencia: 10.947 Página:

ENTREVISTA

ALBERTO DE JESÚS ACOSTA • AUTOR DE ‘200 TAPAS DE ESPAÑA’

«LA AFICIÓN POR LA COCINA LA HEREDÉ DE MI PADRE» ÁLEX PAZOS (SPC)

Alberto de Jesús Acosta recopila en su último libro los mejores ‘miniplatos’ de la geografía española.

Un grupo de clientes disfruta de una variada selección de tapas en una taberna.

presentación (montaditos, pinchos, cazuelitas, banderillas) y por tipología (frías y calientes) estructurándolas por nivel de dificultad y tiempo de elaboración. Todo ello acompañado de más de 250 fotos atractivas fotos que muestran la forma de contrastar y presentar todas las recetas que contiene el ejemplar. Mucha receta, vamos... No es un texto únicamente de recetas, sino que va mucho más allá. 200 Tapas de España también narra la historia de la tapa y el aperitivo, recoge la receta de 25 salsas, la descripción y la utilización de sus especias y masas, además de curiosos trucos y mapas de España donde se identifican los orígenes de algunas de ellas. Además de esta pasión, qué otras aficiones tiene? Sin pretender ser presumido y fantasioso, la mejor respuesta es asegurar que mi principal afición es y ha sido el trabajar en algún proyecto y, por supuesto, la cocina dentro de un marco familiar. El tapeo tenía un lugar privilegiado, obviamente. Y lo he practicado desde la costa mediterránea a Madrid, Castilla y León y Extremadura, a gran parte de Andalucía y, cómo no, al norte (País Vasco y costa Cantábrica), todos ellos lugares donde he desarrollado labores profesionales... y donde he podido saborear los manjares de bar.

Publicación: 15 AGOSTO 2014 Sección: SOCIEDAD/CULTURA Página: Página 2 Y 3 DOBLE CINE Edición: BUN

>CONCURSO

>SABÍAS QUE...

Para aprovechar estos días de verano tan calurosos sorteamos dos libros. El primero es para preparar unos buenos entrantes, 200 tapas de España., pero si gusta más la Historia tenemos Crónica de la Guerra Europea (1914-1918). Y si eres de los que leen poco y juegan mucho estás de suerte, porque sorteamos el videojuegoThe Last of Us para la consola de nueva generación PS4. Dinos tres videojuegos que se hayan llevado al cine. Escribe ya a :

cine@revistaosaca.com.

El peor día en la vida profesional de Hugh Jackman llegó hace años, muchos años, cuando se ganaba la vida con un montón de oficios, entre ellos, el de payaso para fiestas infantiles. El niño homenajeado se le acercó al finalizar, le miró muy serio y le dijo a su madre que era un payaso muy malo.

16/08/2014 16:06h Operador: digital

>TAQUILLA DEL 8 AL 10 DE AGOSTO PELÍCULA

2. CÓMO ENTRENAR A...

0,8

3. EL AMANECER DEL...

0,50

4. #CHEF

0,50

5. SEX TAPE

0,20

«NECESITO SALIR DE MI CASA Y TRABAJAR»

enferma. Mis hijos, no es que estén hartos, es que tienen que hacer su vida de forma independiente. Ahora le vemos muy bien, pero lo ha pasado muy mal. Lo he pasado muy mal, he estado muy grave, he tenido cuatro operaciones muy importantes y muy seguidas, pero estoy estupendamente. Me han quedado secuelas lógicas, pero, lo cierto, es que ahora ya me siento muy bien y muy animada. Es una de esas actrices de la vieja escuela que no suspenden nunca una función. ¿Han cambiado ahora sus prioridades en la vida? No lo sé. No me gustaría volver a suspender, pero mis médicos van a estar el 26 de septiembre en Zaragoza, en el estreno de Olivia y Eugenio. De todo lo que me ha pasado, parece que la culpa la tengo yo. Los médicos han descartado cualquier tipo de tratamiento. ¿A qué se debe? No me hace falta ningún tratamiento. Me han quitado los ganglios que tenía, se quitó todo. Me han metido en todas las máquinas necesarias y me dicen que no tengo nada malo. Que estoy totalmente curada. Sin embargo, sí que me han quedado muchas secuelas porque han sido muchas operaciones graves y una medicación fuerte. ¿Sus hijos, su nieto y sus amigos han sido su mejor apoyo? No puedo dar las gracias uno a uno, a la prensa, a todos vosotros.

>HOMENAJE A ROBIN WILLIAMS

CONCHA VELASCO • ACTRIZ

uchos fueron los rostros conocidos que se encontraban en la presentación de la película Chef. Entre los asistentes se encontraba una recuperada Concha Velasco de lo más optimista. Tras serle diagnosticado un linfoma hace dos meses del que fue operada con éxito, la artista está deseando volver a los escenarios. ¿Cómo se encuentra? Estoy muy bien, aunque un poquito floja. ¿A qué se debe el nuevo cambio de imagen que ha llevado a cabo? Me tengo que poner el pelo blanco porque José Carlos Plaza y Caprile, que me va a hacer el vestuario para Olivia y Eugenio, quieren que lo lleve blanco. ¿Ya está pensando en volver a trabajar? Ya estoy ensayando. Además, está preparando un personaje que tiene mucho que ver con la enfermedad que ha pasado en estos meses. No tiene nada que ver conmigo, porque yo no he tenido ningún cáncer. Sí he tenido un problema grave del que estoy curada. Aunque esta obra la quería hacer antes de Écuba. Entiendo que el trabajo siempre es una buena terapia. Más que como terapia, vuelvo al trabajo porque necesito volver a salir de casa, más ahora que tengo una masa muscular muy floja. Su hijo Manuel ya apuntaba hace unos días que era una mala

SEMANAS

1,90 MILLONES

ENTREVISTA

AGENCIAS

RECAUDACIÓN

1. TRANSFORMERS 4

Ha sido muy emocionante el apoyo y las palabras de aliento que he recibido por parte de tanta gente. En ese sentido, me he sentido muy arropado por los míos y también por el teatro y el mundo de la interpretación. ¿Por qué ha indicado antes que toda la culpa la tiene usted respecto a la enfermedad? Porque he abusado de mi salud durante muchos años. Sabía que estaba enferma y, a pesar de eso, no quería suspender bajo ningún concepto. Incluso he llegado a medicarme por mi cuenta. Tuve una

«Lo he pasado muy mal. He estado muy grave y me han quedado secuelas, pero ahora me siento muy bien» «Me levanto a las cinco de la mañana para estudiar el texto porque he perdido la costumbre y me cuesta»

afonía en Zaragoza y usé la cortisona sin que nadie me la mandara durante años. Lo peor que he podido hacer ha sido lo de automedicarme, por eso recomiento a la gente que no lo haga. ¿Saca alguna lección buena de los momentos malos por los que ha pasado? No se puede ser malo en esta vida, hay que ser bueno y no hablar de la gente. Ahora mismo no me dejan tomar ningún tipo de medicación. ¿Va a estrenar en Zaragoza? Sí. Aunque me cuesta estudiar, me levanto a las cinco de la mañana porque he perdido la práctica y me autoimpongo el hecho de concentrarme en el texto. ¿Sus hijos tienen ganas de que vuelva? Sí, mis hijos tienen más ganas que nadie de que vuelva. Todos estamos muy ilusionados con este regreso a las tablas. ¿Habrá sentido el cariño de la gente? No se puede imaginar hasta qué punto he recibido el cariño de todos. Me he sentido protegida, querida y comprendida. Últimamente mis médicos me recomendaban un psicólogo, porque cuando me dijeron que estaba bien no hacía más que llorar. Me da vergüenza que lo mío haya sido tan leve cuando hay gente que lo está pasando realmente tan mal. Ahora a llorar de alegría. Eso sí que me gusta. Después del sufrimiento llega la calma y también la alegría.

Un profesor fuera de lo común enseña a un grupo de alumnos el secreto de la poesía y el significado del carpe diem.Todos terminarán formando El club de los poetas muertos.

Good morning, Vietnam cuenta cómo, un pinchadiscos de la radio, es enviado a Saigón para trabajar en la emisora del Ejército norteamericano para animarlo.

En el El indomable Will Hunting, un joven rebelde con una inteligencia asombrosa, especialmente para las matemáticas, encaminará su vida gracias a su bohemio profesor.

Retratos de una Obsesión cuenta la historia de Sy, un hombre solitario, tranquilo y sensible, con un único defecto: necesita una familia a la que querer y cuidar.

EL ECONOMISTA SÁBADO, 12 DE JULIO DE 2014

Evasión

Preludio para entender nuestra economía El comentario de Juan Velarde

o primero que se destaca en este libro es una introducción espléndida para el conocimiento del funcionamiento de la economía española. Recoge lo que se podría calificar como un conjunto de ensayos basados en lo que sucede en la coyuntura de nuestros procesos económicos. El capítulo I, del que es autor el profesor García Delgado, se basa en la evolución de la renta por habitante, en términos reales, desde 1850 a 2008 y de ahí deriva –y Chaunu se hubiera mostrado encantado– que la oleada de prosperidad de los años sesenta, motivó que a la muerte de Franco, un radical cambio económico, social y cultural, causase que “con presteza se entrase en el campo del cambio político que se consumaría con la transición a la democracia” (pág. 23). Rafael Myro plantea una muy completa síntesis de nuestra coyuntura, bajo el título de Determinantes del crecimiento económico, que es completado con el ensayo de Juan. C. Jiménez y José A. Martínez Serrano, titulado Spain in the Economic and Monetary Union, orientación que no se abandona en la aportación de Rosario Gandoy y Andrés J. Picazo, The productive structure, en la que destaca el apartado Comparative productive efficiency. Naturalmente, esa orientación se ratifica en el ensayo de Jo-

THINKSTOCK

sé A. Alonso y Diego Rodríguez, Foreign Trade. Los cuatro factores para interpretar nuestro déficit comercial de la pág. 93, siempre deben tenerse en cuenta, y ahora mismo ya se observan. También es muy valiosa la aportación de nuestra coyuntura aunque en un grado bastante menor en el ensayo The firm and its international expansion de María Teresa Costa y Carlos M. Fernández Otero (págs. 103-121). Por supuesto, esa visión la encontramos en el capítulo Labour market de Gemma García Bros y Esteve Sanromá (págs. 135-152), e incluso tanto en el de Antonio Garrido, Financial System (págs. 153.168) como en el de José María Serrano Sanz y Eduardo Bandrés, Public sector (págs. 169-187) y en el de Juan Antonio Palacio y Luis Ayala, Distribution of income. Voluntariamente he dejado a un lado juntamente con la de María Teresa Costa y Fernandez Otero, la aportación de Juan A. Vázquez, Na-

Vivencias de una pyme adolescente Valentín de TorresSolanot del Pino Nanot 167 páginas

The Spanish Economy. An introduction José Luis García Delgado y Rafael Myro Sánchez (dir.), Civitas, Cizur Menor, 2014, 218 págs.

Los directores José Luis García Delgado y Rafael Myro Sánchez son catedráticos de Economía Aplicada en la Universidad Complutense de Madrid. José Luis García Delgado fue rector de la Universidad Internacional Menéndez Pelayo hasta 2004 y Rafael Myro Sánchez pertenece al Departamento de Economía Aplicada II de la UCM desde 1980.

El agua en España. Nuevos lagos sustentables Antonio Lamela LID Editorial 222 páginas 11,99 euros

tural and energy resources (págs. 121131), porque se trata de una exposición de lo que ahora existe en ese aspecto. Creo que deben ser destacadas porque abren la puerta a lo que, a mi juicio, debería ser el segundo tomo que completaría éste, desde luego, valioso preludio. Porque, y exponiéndolo desordenadamente, en esa segunda parte para que el lector entienda cómo es la economía española, deberían encontrarse desde la pirámide de la población, a cuál es nuestro sistema de transportes y comunicaciones; desde lo que sucede en los puertos a lo que es Aena; desde una ampliación de las minúsculas referencias al papel del Banco de España de las págs. 161 y 163 o una referencia a que existe el ICO; desde la distribución espacial de nuestra economía, esa cuestión que tanto debe a Perpiñá Grau y que enlaza con modelos interesantes de teoría de la localización, a un estudio más profundo del Turismo; desde la cues-

El más bello despilfarro Luis Farnox Poesía Pigmalión 122 páginas 16 euros

tión del intervencionismo administrativo que, con la aparición de las autonomías se ha incrementado, a cuestiones clave de la energía, conocimiento que tanto debe a la profesora Costa Campi, o a la estructura de nuestro sistema de seguros. Esto no quiere decir que este ensayo no esté, técnicamente, bien hecho, y que no diga con acierto mucho de lo que sucede en nuestra economía. Pero Kant ya explicó la diferencia entre el “fenómeno” –que en este libro se expone maravillosamente– y “noúmeno”, que los estudiosos de la economía española, reclaman una y otra vez. Desde 1781 y la publicación de la Crítica de la razón pura, hasta casi contemporáneas aportaciones de Husserl, creo que también sobre la economía española se demanda exponer “la cosa-en-sí”. Ese mismo conjunto de economistas es muy capaz de proporcionarnos, si aceptan este punto de vista, una considerable satisfacción.

Tapas con historia. 200 tapas de España Alberto de Jesús Acosta LIDCoolinary 156 páginas 16,90 euros

Consejos para emprendedores

Soluciones para el medio ambiente

Metáforas de un artista polifacético

Joyas gastronómicas ‘marca España’

‘Vivencias de una pyme adolescente’ es una obra diferente, atractiva y con un contenido donde se desea ofrecer ideas y consejos a los emprendedores. Este libro planea convertirse en una referencia para otros empresarios. Con una exposición clara, cercana y con dosis de sentido del humor, busca que el lector pase un buen rato y reciba datos específicos, ejemplos y consejos para conseguir un mejor resultado empresarial.

‘El agua en España’ es una obra que entraña una profunda reflexión sobre los estragos que provocan en el medio ambiente las políticas de trasvases fluviales vigentes y arrojará una mirada esperanzadora hacia otras soluciones alternativas hasta ahora no contempladas. El famoso arquitecto Antonio Lamela ha dedicado los últimos 40 años en concebir y promover “estrategias para la Tierra y el Espacio”.

Cantautor, poeta y dibujante, Luis Farnox ha publicado 16 discos como artista y ha colaborado en más de 50 como músico, acompañando a figuras como Joaquín Sabina, Alberto Cortés, Rafael Amor, Tennessee, La Guardia, El Queco, Vicente Soto Sordera y Ángel Petisme. En su faceta como escritor, destacan obras como ‘Memorias de un hombre orquesta’, ‘Josefina el alma del poeta’ y ‘Viaje espiral’.

Este libro reúne las mejores tapas frías y calientes de la cocina española de toda la vida. Variado, ágil y sencillo, el libro nos muestra cómo elaborar desde la tradicional tortilla de patatas, croquetas o un buen gazpacho a platos regionales tan famosos como la paella valenciana, el pulpo a la gallega, la fritura de pescado andaluza o unas exquisitas migas extremeñas, para que puedas recrear tus favoritas en casa.

POSTRES DE LUJO

Desde la madrileña pastelería Moulin Chocolat, su propietario y chef, Ricardo Vélez, y Sonia Andrés, adaptan sus recetas de alta pastelería para que el aficionado avezado las pueda reproducir en su cocina. La obra se divide en bizcochos, pasta choux, sables y galletas, vasos, locuras dulces, postres en el plato y diferentes epílogos dedicados a las recetas base, técnicas, decoraciones y glosario. Con cuidadas fotografías de Raúl Cascallana, que en ocasiones desvelan los pasos intermedios, las instrucciones resultan útiles y claras, por más que se requiera una mínima experiencia en repostería.

EL COCINERO DEL PODER

Ya jubilado, Julio González de Buitrago ha cocinado en La Moncloa para cinco presidentes españoles, a lo largo de 32 años: Suárez, Calvo Sotelo, González, Aznar y Rodríguez Zapatero; tanto para la familia, como para eventos oficiales. Con lo que tiene cientos de anécdotas para contar, que es lo que hace en este libro, ideal para el verano, ya que no ahorra opiniones, ni simpatías. Fácil de leer, viene complementado por unas setenta recetas servidas allí mismo, ninguna de ellas con referencia aragonesa.

La cocina de La Moncloa. Julio González de Buitrago. Espasa. Madrid, 2014. 239 páginas. 19,90 euros.

Sensaciones dulces. Ricardo Vélez y Sonia Andrés. Fotos de Raúl Cascallana. La Esfera de los Libros. Madrid, 2013. 185 páginas. 21,90 euros.

TAPAS TRADICIONALES

Con prólogo de Pedro Larumbe, el autor se acerca al fenómeno de la tapa −«tapear es más que una experiencia gastronómica»−, desde su historia hasta la presentación y los ingredientes más utilizados, pasando por salsas y masas, hasta llegar al centro de la obra. Doscientas recetas, divididas en frías y calientes, y ordenadas por su grado de dificultad, que suponen un compendio de la tapa tradicional española, por más que algunas serán consideradas por algunos como raciones y platos. Interesante como resumen, para regalar a extranjeros e iniciarse en este tipo de minicocina.

200 Tapas de España. Alberto de Jesús Acosta. Lid Editorial. Colección Coolinary. Madrid, 2014. 156 páginas. 16,90 euros.

NÚMERO 41

AGO/SEP 2014

TRADICIÓN ACTUALIZADA No descansa la cocinera riojana, afincada en Pamplona, Angelita Alfaro, que ha publicado un nuevo recetario, prologado por Pedro Subijana y Ana Rosa Quintana. Instructivo, bien fotografiado, que recoge diferentes recetas de pinchos y ensaladas, cremas, patatas, arroces, legumbres, verduras, pescados, carnes y postres, además de salsas y trucos tradicionales. Como es habitual en la riojana, son elaboraciones clásicas, habituales muchas de ellas en el valle del Ebro, con un toque de modernidad. Con lo que no falta un homenaje a los crespillos del Somontano y al cardo con bacalao al estilo de Aragón.

Recetas con encanto. Cocina tradicional & gourmet. Angelita Alfaro. Oberon. Madrid, 2014. 238 páginas. 19,95 euros.

LOS LIBROS DE MARIDAJES

200 TAPAS DE ESPAÑA Alberto de Jesús Acosta Prólogo de Pedro Larumbe

101 HISTORIAS, 100 RECETAS Y 100 LIBROS Miguel Carbajo y Jesús Flores Recopila de una manera amena, hechos anécdotas y curiosidades de la cocina La evolución de nuestra gastronomía queda reflejada con 100 pequeñas biografías actuales de los mejores profesionales de la restauración que son la prueba del alto nivel al que ha llegado nuestro país en este sector con recetas elaboradas en cada una de sus cocinas y un ejemplo de armonía con el vino.

Reúne las mejores tapas frías y calientes de la cocina española de toda la vida. Variado, ágil y sencillo, el libro nos muestra cómo elaborar desde la tradicional tortilla de patatas, croquetas o un buen gazpacho a platos regionales tan famosos como la paella valenciana, el pulpo a la gallega, la fritura de pescado andaluza o unas exquisitas migas extremeñas, para que puedas recrear tus favoritas en casa. Un libro indispensable en tu FRFLQD VL HUHV D¿FLRQDGR \ DPDQWH GH la gastronomía española en pequeños bocados.

Editorial Imbolc, 2012 / Rústica 17 x 24 cm / 360 páginas ISBN: 9788461536900 / PVP: 16,50€

Editorial Lid, 2014 / Colección Coolinary / Tapa blanda / 156 páginas ISBN: 9788483565100 / P.V.P.: 16,90€

COQUE Mario Sandoval

Más de 60 años de trayectoria avalan a Coque, un restaurante que mantiene sus raíces, al mismo tiempo que las enraíza con innovación y vanguardia en su cocina. Este libro cuenta la historia de Coque, la de las familias Huertas y Sandoval, una historia que comienza en 1949 cuando los abuelos de Mario Sandoval, Isidra Martín y Álvaro Huertas Coque, abren su casa de comidas en Humanes. Editorial Everest / Colección Cocina de autor / Cartoné cosido / 25 x 29 cm 312 páginas ISBN: 9788444121512 / PVP: 59,95€

SECUENCIAS Ramón Freixa Locura y sentido común en perfecta armonía. En la cocina de Ramón Freixa hay atrevimiento, innovación y sensatez, una técnica impecable y numerosos juegos visuales y gustativos que comienzan con los divertidos snacks y continúan durante todas las propuestas que nos presenta con esa división de cada plato en varios distintos de los que se supone que uno es el principal, aunque muchas veces son los secundarios los que asumen todo el protagonismo. Editorial Everest / Colección Cocina de autor / Cartoné Cosido 24 x 31 cm / 408 páginas ISBN: 978-84-441-2117-8 / PVP: 59,95€

LA COCINA DE HOY EN ESPAÑA María Jesús Gil de Antuñano. Prólogo de Ferrán Adrià La reconocida periodista gastronómica María Jesús Gil de Antuñano nos enseña a través de este manual de cocina del siglo XXI a elaborar de forma fácil primeros y segundos platos y presentarlos a la mesa de la manera más atractiva sin OD QHFHVLGDG GH GLVSRQHU GH LQJUHGLHQWHV PX\ VR¿VWLFDGRV La cocina de hoy en España incluye una selección de cerca de 500 recetas de cocina tradicional puestas al día. Editorial LID / Tapa blanda / 411 páginas ISBN: 9788483567456 / P.V.P.: 24,00€

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INFORMACIONES CANARIAS, S.A. (INFORCASA)

MARTES 8 AGOSTO 2017

La tentación

Las venas abiertas ✒ David Ojeda

ijo Oscar Wilde que la única manera de librarse de la tentación es caer en ella. Todos hemos soltado anclajes y nos hemos entregado, ya fuera por hedonismo o por imbecilidad, en más de una ocasión, y hemos cruzado caminos que no nos correspondían a pesar de estar destinados al más sonrojante de

los ridículos. Quizá así se entienda esa pataleta de alto standing en la que Coalición Canaria ha convertido una riña de pueblo en Icod de los Vinos. Esa extraña, pero –afirman– necesaria– moción de censura con lo que toda la oposición se unifica para derrocar al alcalde nacionalista, se-

gando uno de los núcleos municipales en los que la marca madre del nacionalismo electoralista de CC dominaba. Una afrenta en la que Coalición no pudo dejar pasar la tentación de sacar pecho y revelarse como una fuerza trascendental en el frágil equilibrio parlamentario de la nación. La tenta-

ción de vender los bienes de la agenda canaria, ahora debajo de un manto tras los acuerdos conseguidos por Nueva Canarias; directamente reproducidos en los bolsillos de los ciudadanos, como en el ya famoso caso del descuento a residentes. Coalición Canaria no pudo resistir la tentación de mostrarse como músculo para el Estado, y en un enésimo ejercicio de soberbia ignorar la capacidad de maniobra del Partido Popular canario y llamar directamente

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ante la puerta de Génova, donde solo la Policía Judicial ha debido tocar más que los nacionalistas en los últimos tiempos. Decía hace poco un ejecutivo del PP de las islas que la inercia de las dos últimas décadas siempre mostraba en la foto a los de CC como ganadores, aunque se burlen en público, como lo ha hecho Fernando Clavijo, del papel real del arco parlamentario. En Icod no se sabe si ganarán, pero la tentación de hacer el ridículo no la han dejado pasar.

Controversia en torno a la historia de Canarias

HASTA UN MILLÓN DE PESETAS

>> Un investigador

recuerda una agria disputa de 20 años ANA SANTANA-EFE / SANTA CRUZ DE TENERIFE n 1977 se inauguró un busto dedicado a Fernando Guanarteme en la Plaza Islas Canarias de la ciudad de Calatayud. El homenaje fue precedido de una agria disputa de casi veinte años entre un periodista y un historiador, quien defendía que quien pisó Aragón fue el galdense rey Pedro. La historia la relata el investigador Antonio M. López, promotor de Proyecto Tarha, iniciativa que busca divulgar internacionalmente la historia antigua de Canarias, y quien explica que los protagonistas de la polémica fueron el catedrático de Historia Antonio Rumeu de Armas y el periodista grancanario Domingo Navarro. No imaginaba el profesor austríaco Dominik Josef Wölfel que en 1959, casi tres décadas después de publicar su transcripción de la Carta de Calatayud -un documento que probaba la sumisión de un anónimo guanarteme a los Reyes Católicos en mayo de

1481- iba a iniciarse un enconado y casi surrealista debate. El 25 de abril de 1959, cuatro días antes de la ceremonia conmemorativa de la rendición de Gran Canaria a la Corona de Castilla, Domingo Navarro, presidente de la Asociación de Corresponsales de Guerra, publicó en el diario Falange un artículo en el que elogiaba el papel representado por Fernando Guanarteme en la claudicación de los canariotes ante los Reyes Católicos, atribuyendo al líder isleño el mérito de haber firmado las paces de Calatayud el año 1481. El asunto no habría trascendido si no se hubiera dado el caso de que la persona elegida ese año para redactar y leer el pregón de las celebraciones había sido el profesor Antonio Rumeu de Armas, quien la noche del 28 de abril pronunció su discurso en Radio Las Palmas, y que apareció publicado a la mañana siguiente en el propio diario Falange. En su disertación, evitando alusiones, el profesor Rumeu de Armas desmintió la presencia de Fernando Guanarteme en Calatayud y se la adjudicó al llamado rey Pedro. Y con esas cuitas siguieron 20 años.

EFE

¿Qué pinta Guanarteme en Calatayud?

El motivo de la disputa. Estatua dedicada a Fernando Guanarteme en Calatayud.

Plaza. El 30 de mayo de 1959 Domingo Navarro anunciaba que el Ayuntamiento de Calatayud había acordado en sesión extraordinaria rebautizar la Plaza de la Correa, en la ciudad bilbilitana, como Plaza de Fernando de Guanarteme. Artículo. La respuesta de Rumeu de Armas llegó el 10 de julio a través del Diario de Las Palmas en un artículo cuyo título prescindía de paños calientes: «Don Fernando de Guanarteme nunca estuvo en Calatayud. Quien compareció en la ciudad aragonesa fue otro monarca canario». Réplica. El desmentido provocó la indignación de Navarro quien se aprestó a la contrarréplica el 26 de julio en forma de artículo a página completa. Esta respuesta vino sucedida a lo largo de más de diez años por una campaña de iniciativas varias por parte de Navarro contrapuestas «a las razonables dudas» planteadas por Rumeu de Armas, quien llegó a ofrecer un millón de pesetas a quien le presentase una prueba fehaciente de la presencia de Fernando Guanarteme en Calatayud.

Paisaje y paisanaje.

La saga de Gru tumba a Shrek en la taquilla

800 habitaciones para el rey saudí y su séquito

Las papas arrugadas, en el libro de las 200 mejores tapas de España

(EP) Gru: Mi villano favorito ha conseguido alzarse como la franquicia de animación más taquillera de la historia tras recaudar, con Gru 3, más de 3.528 millones de dólares alrededor del mundo. La saga destrona así a Shrek, las películas de Dreamworks, que cosecharon 3.510 millones de dólares con sus cuatro entregas. La última entrega, Gru: Mi villano favorito 3, dirigida por Pierre Coffin y Kyle Balda, llegó a los cines el pasado 30 de junio.

(EFE) La visita que el rey Salman de Arabia Saudí realiza a la que ha venido a ser su residencia de verano en Tánger ha movilizado a un mínimo de 1.600 saudíes de su cortejo que han reservado 800 habitaciones de lujo en distintos hoteles de esa ciudad del norte de Marruecos. Los saudíes ocupan ellos solos un 14 % de la capacidad de alojamiento de la ciudad, principalmente en los hoteles de cinco y cuatro estrellas.

(EFE) El aperitivo es mundial, pero la tapa, española. De ahí que se pueda recorrer el país de bar en bar probando especialidades, desde los boquerones fritos a la andaluza o la morcilla de arroz de Burgos, pasando por los piquillos rellenos a la navarra o las papas arrugadas con mojo picón de Canarias. Un viaje gastronómico que recoge Alberto de Jesús Acosta en 200 tapas de España (Lid Editorial), producto de toda una vida como viajante y de su afición a la cocina, que le hacía «averiguar cuál era el mejor restaurante o bar» de la ciudad en la que le tocaba trabajar.

Papas arrugadas.

Diari de Tarragona Dimarts, 8 d’agost de 2017

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Lionel Messi, con una de las gafas de sol. FOTO: HAWKERS

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Hawkers, la marca española de gafas de sol, se ha aliado con el delantero argentino del FC Barcelona, Lionel Messi, para lanzar una colección de gafas, que será la primera para el ariete blaugrana. En concreto, la colección está compuesta por nueve nuevos modelos fabricados con los materiales de la nueva generación de Hawkers. TR 90 suizo y polímero de alta calidad que proporciona ligereza, elasticidad y que fusiona el estilo ‘street’ y ‘sportswear’ diseñada especialmente para el futbolista. De los nueve modelos de la colección, Hawkers y Leo Messi han

apostado por una vertical de negocio diferente y no han querido olvidar a los fans más pequeños. Así, la edición limitada contempla tres estilos para los niños, tres nuevos modelos del estilo ‘Warwick Classic’ y tres modelos de la colección ‘ONE’. La línea de gafas está disponible en su web y a un precio de 35 euros. El cofundador y consejero delegado de Hawkers, Álex Moreno, destaca la importancia de esta alianza. «En Hawkers aspiramos a la excelencia, firmando con el mejor jugador de la historia y Leo Messi apuesta por la empresa que está cambiando la industria del ecommerce, para llevar su marca a otro nivel desde Internet».

David Moreno, cofundador de la compañía, indica que «Hawkers y Leo Messi comparten los mismos valores». «Si Messi ha llegado tan lejos, es por creer en él mismo, por trabajar duro y por levantarse una y otra vez. En Hawkers

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siempre hemos tenido ese espíritu guerrero que nos ha hecho creer que todo es posible. Trabajar con los más grandes está siempre en nuestro horizonte, y nos permite aprender y ser cada vez mejores. Esta alianza es lo más cercano al sueño de jugar con Leo que hemos podido lograr». El socio y director general de Hawkers, Francisco Pérez, recalca la importancia de esta colaboración. «Messi es un lujo para una ‘startup’ como Hawkers, un gran salto para continuar revolucionando toda una industria, y una nueva excusa para hablar con Netflix». Leo Messi reconoce, por su parte, que se une a la firma espa-

ñola de gafas de sol ya que les unen «ciertos valores». «Espero que el proyecto que hemos arrancado sea del agrado de todos nuestros seguidores, porque ellos son nuestra inspiración al diseñar la colección y las piezas creativas». Hawkers ha diseñado para este lanzamiento un ‘fashion film’ en el que ha utilizado efectos de realización innovadores, tendencia en los vídeos de ‘streetwear’ de hoy en día, orquestado al ritmo de la música del artista de trap Kidd Keo con una canción compuesta especialmente para esta participación. De esta forma, la firma española da un paso más en su crecimiento a nivel internacional, después de que hace unas semanas se convirtiera en la primera empresa española en vender sus productos a través de Twitter. La joven enseña de gafas de sol lanzó su nuevo asistente virtual a través de mensaje directo en Twitter, que permitirá a los usuarios reportar incidencias, solicitar información, buscar el modelo que más se ajuste a sus gustos e incluso llegar hasta la compra. Se trata de la primera compañía española en ofrecer un proceso de venta prácticamente completo en la plataforma, y la primera del mundo en el sector de moda y accesorios.

GZXdggZg :heV V YZ WVg Zc WVg V igVk h YZ '%% iVeVh El aperitivo es mundial, pero la tapa, española. De ahí que se pueda recorrer el país de bar en bar probando especialidades, desde los boquerones fritos a la andaluza o la morcilla de arroz de Burgos, pasando por los piquillos rellenos a la navarra o las papas arrugadas en mojo picón de Canarias. Un viaje gastronómico que recoge Alberto de Jesús Acosta en 200 tapas de España (Lid Editorial), producto de toda

una vida como viajante y de su afición a la cocina, que le hacía «averiguar cuál era el mejor restaurante o bar» de la ciudad en la que le tocaba trabajar. «Siempre llevaba un boli y unas hojas en las que iba anotando tapas y recetas. Llegué a llenar una maleta entera y de ahí nace este libro», prologado por el cocinero Pedro Larumbe, explica el autor, nacido en Cuba hace 85 años, hijo y nieto de «grandes cocine-

ros» y «cocinillas» vocacional. Gracias a sus viajes de trabajo por toda España descubrió que más allá de conocidos destinos de tapeo, como el País Vasco con sus pintxos o Andalucía –donde en muchos casos acompaña de forma gratuita la consumición–, hay ciudades como «Salamanca, que a lo mejor no viste tanto gastronómicamente pero es estupenda» y que «en cualquier aldea hay un bar de tapas». –EFE

La tapa es ‘typical spanish’. FOTO: PERE FERRÉ

MARTES, 8 DE AGOSTO DE 2017 | DIARIO DE LEÓN

| QUÉ HACER HOY | 49

LIBROS PILAR SALAS

Agenda MÚSICA ■ Valdearcos. Concierto del grupo Jazz In Time dentro de la XXII Semana Cultural de la localidad. A las 23.00, acceso gratuito.

A la obra hay que ponerle un pero: no incluye ninguna tapa de León. DL

España, a través de 200 tapas

en las que iba anotando tapas y recetas. Llegué a llenar una maleta entera y de ahí nace este libro», prologado por el cocinero Pedro Larumbe, explica el autor, nacido en Cuba hace 85 años, hijo y nieto de «grandes cocineros» y «cocinillas» vocacional. Gracias a sus viajes de trabajo por toda España descubrió que más allá de conocidos destinos de tapeo, como el País Vasco con sus pintxos o Andalucía, destaca ciudades como Salamanca. «Cada región tiene sus atractivos y su manera de hacer las tapas, que se identiﬁcan mucho con el territorio, igual que los vinos», su gran acompañamiento junto a la cerveza. Así, Acosta invita a probar en un bar de Madrid una cazuelita de callos o de zarangollo en uno de Murcia, un montado de probadura de chorizo en Extremadura, una tablita de pulpo a feira en Galicia, un rabo de toro en Córdoba o unos pinchos morunos en Melilla.

CARTELERA DE CINES LEÓN ■ VAN GOGH. 987 214 022 Atómica Abracadabra Transformers. El último caballero Spider-man: Homecoming En la vía láctea El último virrey de la India Dunkerque La guerra del planeta de los simios Cars 3 Gru 3. Mi villano favorito

PONFERRADA ■ LA DEHESA 17.30-20.10-22.30 17.30-20.10-22.30 17.30-20.00-22.30 17.30-20.00-22.30 22.30 17.30 17.30-20.10-22.30 20.00-22.30 18.00-20.10 18.00-20.10-22.30

■ ODEÓN Transformers. El último caballero (atmos) 19.00-22.00 Transformers. El último... (sala VIP - Bass Shake) 20.35 Atómica 18.05-20.20-22.35 Abracadabra 18.35-20.35-22.35 Spider-man: Homecoming 20.00-22.40 Spider-man (sala VIP - Bass Shake) 18.00 Diario de Greg 18.00-20.20-22.15 Inside 22.25 Dunkerque 18.05-20.10-22.25 Una noche fuera de control 20.20 Cars 3 18.05 La guerra del planeta de los simios 20.00-22.35 Gru 3. Mi villano favorito 18.20 Señor, dame paciencia 18.05

Abracadabra Gru 3. Mi villano favorito La guerra del planeta de los simios Dunkerque Transformers. El último caballero Spider-man: Homecoming Atómica Cars 3 Una noche fuera de control

17.45-20.15-23.00 17.15-20.30 22.45 17.45-20.15-23.00 17.15-19.15-22.30 17.15-20.00-22.45 17.30-20.00-22.30 17.30-20.00 23.00

ASTORGA

■ VELASCO Transformers. El último caballero

20.00-23.00

LA BAÑEZA

■ TEATRO MUNICIPAL Datos no disponibles

SANTA MARÍA

■ PARAMÉS. 987 350 078 Datos no disponibles

CISTIERNA

■ MARY. 987 700 367 Spider-man: Homecoming

20.30

VALENCIA DE DON JUAN

■ MULTICINES COYANZA. 987 752 602 Dunkerque Spider-man: Homecoming Cars 3 Gru 3. Mi villano favorito Intocable

23.00 20.00 20.00 20.00 22.30

MUSEOS Y EXPOSICIONES ■ Casa Botines. De lunes a sábado, de 9.30 a 14.00 y de 16.30 a 21.00; miércoles, de 16.30 a 21.00; y domingos, de 9.30 a 14.00. Entradas a 5 euros, 3 la reducida y 12 euros la premium (8 la reducida). ■ Criptas romanas. Viernes y sábados, 11.00 y 17.00 horas. Domingos y festivos, 11.00 horas. Y Puerta Obispo, sábados de 11.00 a 14.00 y de 17.00 a 20.00, domingos y festivos de 11.00 a 14.00. Gratuito. ■ Musac. De martes a viernes de 11.00 a 14.00 y de 17.00 a 20.00, ﬁnes de semana de 11.00 a 15.00 y 17.00 a 21.00. ■ Fundación Cerezales. ‘El silencio absoluto no existe', de Adrian Melis. De martes a domingo, de 12.00 a 14.00 y de 18.00 a 21.00 (agosto y septiembre). De 12.00 a 14.00 y de 16.00 a 19.00 (octubre y noviembre). Cerezales del Condado, hasta el 12 de noviembre ■ Consistorio de San Marcelo. ‘Tipos y atuendos en el Camino de Santiago'. De 10.00 a 14.00 y de 17.00 a 20.00, festivos de 11.30 a 14.00. 3 euros, 2 la reducida. ■ Museo-Liceo Egipcio. De martes a domingo, de 10.00 a 14.00; sábados de 11.00 a 13.00 y de 17.30 a 19.30 horas. Entradas: 5 euros y 3 euros (niños). Calle Conde Luna, 9. ■ Museo de San Isidoro. De lunes a sábado, de 10.00 a 14.00 y de 16.00 a 19.00; domingos, de 10.00 a 14.00. 5 euros; grupos, 4 euros. ■ Casona de Puerta Castillo. Centro de Interpretación del León Romano. De domingo a miércoles, de 10.00 a 14.00; de jueves a sábado; de 10.00 a 14.00 y de 17.00 a 20.00. Entrada gratuita. ■ Museo de la Catedral de León. De lunes a domingo, de 9.30 a 12.30 y de 16.00 a 19.00. Entradas a 5 euros; con el ticket de la Catedral, 3. ■ Museo de la Minería y la Siderurgia (Sabero). De martes a sábado de 10.00 a 14.00 y de 17.00 a 20.00. Domingos y festivos de 10.00 a 14.00 y de 16.30 a 19.30. ■ Museo Etnográﬁco de León. De 10.00 a 14.00 y de 17.00 a 20.00 (cierra los lunes). Entradas a 5 euros, 3 para jubilados, estudiantes y peregrinos. Mansilla de las Mulas. ■ Museo de León. De martes a sábado, de 10.00 a 14.00 y de 16.00

a 19.00; festivos, de 10.00 a 14.00. Entrada: 1 euro. Gratis: estudiantes, menores de 18 y jubilados. ■ Museo de las Alhajas. De 11.00 a 14.00 y de 16.00 a 19.00; domingos y festivos, de 11.00 a 14.00. La Bañeza. ■ Museo Romano de Astorga. De martes a sábado, de 10.30 a 14.00 y de 16.00 a 18.00 horas. Domingos y festivos, mañanas. Ruta romana, a las 11.00 y 17.00. ■ Museo Sierra Pambley. De miércoles a domingo, de 11.00 a 14.00 y de 17.00 a 20.00. Entradas a 5 euros, mayores de 65 años y grupos, 3 euros. Estudiantes, desempleados y discapacitados, 2 euros. Menores de 10 y grupos escolares, gratuita. ■ Museo del Vino de Valdevimbre. De miércoles a domingo, de 12.30 a 20.30. Entradas a 2 euros (con copa de vino), 1 la reducida. ■ Museo de la Energía. De jueves a domingo, de 10.30 a 17.30 horas. De lunes a miércoles, apertura previa solicitud con 24 horas de antelación y grupos mínimo de 5 personas. 3 euros; 1,50 la reducida. En Ponferrada. ■ Palacio del Conde Luna. Centro de Interpretación de la Historia del Reino de León. De lunes a sábado, de 10.00 a 14.00 y de 17.00 a 20.00; domingos y festivos, de 10.00 a 14.00. Entrada gratuita. ■ Fundación Vela Zanetti. Maquetas de José A. Carbajo. De martes a sábados, de 10.00 a 13.00 y de 17.00 a 20.00. Domingos, lunes y festivos, cerrado. ■ Galería Ármaga. Obras de David Colinas. De lunes a viernes, de 12.00 a 14.00 y de 18.00 a 21.00; sábados, de 12.00 a 14.00. Calle Alfonso V, 10. ■ Galería Bernesga. Colectiva de verano. De lunes a viernes de 12.00 a 13.30 y de 18.00 a 21.00, sábados de 12.00 a 14.00. Santa Clara, 2. ■ Museo de la Fauna Salvaje. De martes a domingo, de 11.00 a 19.30 horas. En Valdehuesa. Entrada general, 12 euros; reducida, 7,5; niños menores de seis años, gratis. ■ Ángel Cantero. ‘Veinte años’, de Panta Rei. De lunes a viernes, de 18.30 a 21.30; sábados, de 12.00 a 14.00 y de 18.00 a 21.00. Hasta el 22 de julio. Juan Madrazo, 25. ■ Galería Espacio E. ‘Los paraísos perdidos’, de Juan Carlos Uriarte. De 10.15 a 13.30 y de 17.00 a 20.30, sábados de 11.00 a 14.00. Hasta el 2 de julio. Calle Azorín, 22. ■ La Moncloa de San Lázaro. Pinturas de Ana Soto. Durante este mes. Cacabelos. ■ Museo de la Harinera. De martes a sábados de 11.00 a 14.00 y de 16.00 a 19.00. Gordoncillo. ■ Galería Alemi. ‘Kororo. Algo entre las manos’, de Laura R. Villarino. De lunes a viernes, de 11.00 a 14.00 y de 17.30 a 20.30; sábados, de 18.00 a 20.30. San Marcelo, 11. ■ Galería Santos. Acuarelas de Centellas y Santos, hasta el 24 de julio. De 18.00 a 21.00 de lunes a viernes. Gran Vía de San Marcos, 7. ■ Centro Leonés de Arte. ‘100 años de fotografía taurina’. De martes a sábado de 11.00 a 14.00 y de 18.00 a 21.00, festivos de 11.00 a 14.00. Independencia, 18.

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EL DÍA

martes, 8 de agosto de 2017

GASTONOMÍA CULTURA LAGUÍA

Un viaje gastronómico de bar en bar Alberto de Jesús Acosta propone en su libro un recorrido por España a base de bocados.

Texto: Efe Foto: Cedida

l aperitivo es mundial, pero la tapa, española. De ahí que se pueda recorrer el país de bar en bar probando especialidades, desde boquerones fritos a la andaluza o morcilla de arroz de Burgos, pasando por piquillos rellenos a la navarra o papas arrugadas con mojo picón de Canarias. Un viaje gastronómico que recoge Alberto de Jesús Acosta en “200 tapas de España” (Lid Editorial), producto de toda una vida como viajante y de su afición a la cocina, que le hacía “averiguar cuál era el mejor restaurante o bar” de la ciudad en la que le tocaba trabajar.

“Siempre llevaba un boli y unas hojas en las que iba anotando tapas y recetas. Llegué a llenar una maleta entera y de ahí nace este libro”, prologado por el cocinero Pedro Larumbe, explica el autor, nacido en Cuba hace 85 años, hijo y nieto de “grandes cocineros” y “cocinillas” vocacionales. Gracias a sus viajes de trabajo por toda España descubrió que más allá de conocidos destinos de tapeo como el País Vasco o Andalucía hay ciudades como “Salamanca, que a lo mejor no viste tanto gastronómicamente, pero es estupenda” y que “en cualquier aldea, por pequeña que sea, hay un bar de tapas”.

Este libro fue finalista en los Gourmand World Cookbook Awards 2015.

“Cada región tiene sus atractivos y su manera de hacer tapas, que se identifican mucho con el territorio, igual que los vinos”, su gran acompañamiento junto a la cerveza. Así que merece la pena probar en un bar de Madrid una cazuelita de callos o de zarangollo en uno de Mur-

cia; un montado de pro-

badura de chorizo en Desde Extremadura, tablita piquillos de pulpo à feria en rellenos y Galicia, tapa de rabo de toro en boquerones fritos a PAPAS Córdoba o unos morunos ARRUGADAS enpinchos Melilla. con mojo Además de anipicón mar a recorrer España de tapa en tapas, Acosta propone llevarlas a la práctica con 200

recetas frías y calientes, y un plus de 15 “cazuelitas”, como la de chorizo a la sidra, y “sartencitas”, como la de riñones de cordero al Jerez. Untratadosobreunacreación“con unnombremuycortoyunatradición gastronómica muy larga”, dice Pedro Larumbe en su prólogo, donde también destaca que “encarnan la esencia de la cocina española, desde unas aceitunas a un sofisticado plato en miniatura”. Tradición cuyo nacimiento atribuye el autor a Alfonso X ya que, aunque existen varias teorías sobre su nacimiento, la mayoría de ellas están vinculadas a la realeza. Acosta indica que fue el monarca, apodado como “El Sabio”, quien dispuso que en los mesones de su reino no se sirviera una jarra o vaso de vino sin una pequeña porción de alimento, después de recuperarse de una enfermedad tomando sorbos de vino entre horas acompañados de pequeños bocados. En esta trayectoria secular también jugó un papel protagonista Alfonso XIII, a quienes sus súbditos imitaron cuando un camarero cubrió su vaso de vino con una loncha de jamón para evitar que le entrara polvo en una tasca en Jerez (Cádiz), recuerda Acosta en su libro, que resultó finalista en los Gourmand World Cookbook Awards 2015 y que ahora se publica en una nueva edición ampliada.

VERANO Sinfín

GASTRONOMÍA

MARTES, 8 DE AGOSTO, 2017 I LaOpinión

MERECEN LA PENA LOS CALLOS DE MADRID O LA TABLITA DE PULPO A FERIA EN GALICIA EL NACIMIENTO DE ESTA TRADICIÓN SE ATRIBUYE AL MONARCA ALFONSO X ‘EL SABIO’

El zarangollo (en la imagen aparece un plato de la Taberna La Parranda, en Murcia) es una de las recomendaciones del libro.ISRAEL SÁNCHEZ

Marchando una tapa Como gran aﬁcionado que es a los fogones, Alberto de Jesús Acosta ha hecho un recorrido bajo el título de ‘200 tapas de España’ por las recetas que ha probado y en la que no falta el zarangollo de Murcia

PILAR SALAS / EFE

l aperitivo es mundial, pero la tapa, española. De ahí que se pueda recorrer el país de bar en bar probando especialidades, desde los boquerones fritos a la andaluza o la morcilla de arroz de Burgos, pasando por los piquillos rellenos a la navarra o las papas arrugadas en mojo picón de Canarias. Y, por supuesto, sin olvidar el zarangollo típico murciano. Un viaje gastronómico que recoge Alberto de Jesús Acosta en  tapas de España (Lid Editorial), producto de toda una vida como viajante y de su afición a la cocina, que le hacía «averiguar cuál era el mejor restaurante o bar» de la ciudad en la que le tocaba trabajar. «Siempre llevaba un boli y unas hojas en las que iba anotando tapas y recetas. Llegué a llenar una maleta entera y de ahí nace este libro», prologado por el cocinero Pedro Larumbe, explica el autor, nacido en Cuba hace  años, hijo y nieto de «grandes cocineros» y «cocinillas» vocacional.

Gracias a sus viajes de trabajo por toda España descubrió que más allá de conocidos destinos de tapeo, como el País Vasco con sus pintxos o Andalucía –donde en muchos casos acompaña de forma gratuita la consumición, hay ciudades como «Salamanca, que a lo mejor no viste tanto gastronómic a -

mente pero es estupenda» y que «en cualquier aldea, por pequeña que sea, hay un bar de tapas».

«Cada región tiene sus atractivos y su manera de hacer las tapas, que se identifican mucho con el territorio, igual que los vinos», su gran acompañamiento junto con la cerveza. Así que merece la pena probar en un bar de Madrid una cazuelita de callos o de zarangollo en uno de Murcia, un montado de probadura de chorizo en Extremadura, una tablita de pulpo à feria en Galicia, una tapa de rabo de toro en Córdoba o unos pinchos morunos en Melilla. Además de animar a recorrer España de tapa en tapa, saltando del pincho de tortilla de patatas a unas bravas con su toque picantón y sin olvidar las croquetas, Acosta propone llevarlas a la práctica con  recetas frías y calientes, y un plus de  ‘cazuelitas’, como la de chorizo a la sidra, y ‘sartencitas’,

como la de riñones de cordero al Jerez. El libro comienza haciendo un repaso a las diferentes formas de presentar las tapas, recopila las masas, condimentos, salsas y guarniciones que se pueden utilizar en su elaboración para dar paso a dos centenares de tapas clasificadas por temperatura (frías, como el salmorejo cordobés, y calientes, como el montadito de lomo de cerdo con cebolla caramelizada), grado de dificultad y tiempo de elaboración. Todo un tratado sobre una creación «con un nombre muy corto y una tradición gastronómica muy larga», según afirma sobre las españolísimas tapas Pedro Larumbe en su prólogo, en el que también destaca que «encarnan la esencia de la cocina española, desde unas aceitunas a un sofisticado plato en miniatura». Tradición cuyo nacimiento atribuye el autor a Alfonso X ya que, aunque existen varias teorías sobre su nacimiento, la mayoría están vinculadas a la realeza. Acosta indica que fue el monarca apodado como ‘El Sabio’ quien dispuso que en los mesones de su reino no se sirviera una jarra o vaso de vino sin una pequeña porción de alimento, después de recuperarse de una enfermedad tomando sorbos de vino entre horas acompañados de pequeños bocados. En esta trayectoria secular también jugó un papel protagonista Alfonso XIII, a quienes sus súbditos imitaron cuando un camarero cubrió su vaso de vino con una loncha de jamón para evitar que le entrara polvo en una tasca en Jerez (Cádiz), recuerda Acosta en su libro, finalista en los Gourmand World Cookbook Awards  y que ahora se publica en una nueva edición ampliada. La falta de inventiva parece ser el único límite de las tapas, que incluso han dado el salto a la alta cocina, léase por ejemplo el Tickets de Albert Adrià en Barcelona, «ya que puede ir desde una sencilla banderilla a cocina sofisticada en miniatura». Cuentan con otro tanto a favor, destacado tanto por Larumbe como por Acosta en estas páginas: que es gregaria. «Las barras crean amistad y son emotivas. Tengo en mi memoria recuerdos de grandes amigos con los que he disfrutado de tapeo». Y de eso pueden presumir pocos espacios.

58 MIRARTE OCIO

Diario de Noticias – Martes, 8 de agosto de 2017

gastronomía

Albariño, respeto y gratitud

tarde o temprano, se habría llegado a parecidas reflexiones y resultados; pero las cosas fueron como fueron, y los albariños de las Rías Baixas pusieron a Galicia en el mapa del vino de calidad. Ahora se suman esos blancos, y asoman la cabeza algunos tintos. Insisto: me alegro mucho. Pero los albariños, por los que empezó todo, siguen ahí, con su extraordinaria calidad. Por supuesto, unos años son mejores que otros; en el concurso de este año se cató la cosecha del 16, que el Consejo Regulador había calificado de excelente. Como veterano catador en ese concurso (29 años ya) doy fe de que lo es.

La revolución de los blancos gallegos empezó con estos vinos de las Rías Baixas y su flamante DO 2 Un reportaje de Caius Apicius

iempre he estado de acuerdo con esa sentencia que afirma que las comparaciones son odiosas. Lo son. El problema es que parece que la mayoría de la gente es incapaz de evitarlas, y acude a ellas incluso para elogiar lo que le gusta; parece que ese elogio no queda completo si no se incluye una pega a lo que podríamos llamar “la competencia”. El ejemplo más claro es el de quienes para elogiar al aceite de oliva, que ciertamente merece todos los elogios, demonizan a la mantequilla. ¿Por qué? Una buena mantequilla es una delicia. Yo respeto a quienes desayunan una tostada de pan con aceite; pero creo que desayunar, como yo, una tostada de pan con mantequilla (y mermelada) se merece el mismo respeto. Desde hace algún tiempo escucho alabanzas a los vinos elaborados con la elegante variedad godello, en la Ribeira Sa-

Una copa de albariño. cra o Valdeorras, así como encendidos elogios a los blancos del Ribeiro. Me alegro muchísimo de que estos vinos alcancen el aprecio general y empiecen a estar entre los mejor considerados. Pero no entiendo por qué, para ensalzar estos vinos, hay que criticar a los albariños. Funesta manía de comparar, de verdad. Hay sitio para todos. Mi edad me permite apreciar cómo han evolucionado los vinos gallegos (y los otros, pero me ceñiré a los de mi tierra) hasta llegar a esta Edad de Oro. Me encantaría que, quien pueda, hiciera ese ejercicio de memoria y contase a quienes no pueden tenerla lo que eran y lo que son esos vinos. Regreso a mi primera juventud. Bebíamos Ribeiro. En tazas de loza. El vino era turbio, ácido, muchas veces con un acusado olor a manzanas (aquellas malolácticas, cuando se hacían, dejaban mucho que desear). Nos gustaba; a lo

mejor era porque era lo que había. Alrededor de la veintena empecé a oír hablar del albariño, centrado en Cambados; también de los vinos del Rosal. Entonces, las chicas lo pedían en plural; no es que pidieran varios vinos, sino que solicitaban “un rosales”. Era un vino espumoso, que más bien se parecía a un blanco con gaseosa. Pero a las mozas les gustaba. En cuanto al godello, ni estaba ni se le esperaba; en algunos bares de la ribera del Sil, si uno pedía un

Los albariños resultaron ser unos vinos maravillosos, con una regularidad que nunca habían tenido Antes, abrir una botella de albariño era una lotería; hoy, como mucho, puntualizamos matices del vino

vino, le daban a elegir entre “país” o “godello”, y la gente, mayoritariamente, elegía “país”. Vinos, todos, de andar por casa, por mucho que a Cunqueiro le gustasen, o dijera que le gustaban, Cunqueiro fabuló un mundo inexistente respecto a los vinos galaicos. A lo mejor fue ese contar virtudes que no había, pero que podría haber, lo que desencadenó la revolución. Que empezó, que no lo olvide nadie, con los albariños de las Rías Baixas y su flamante Denominación de Origen. Ése fue el big bang del vino gallego moderno. Los albariños resultaron ser unos vinos maravillosos, con una regularidad que nunca habían tenido; antes, abrir una botella de albariño era una lotería; hoy, como mucho, puntualizamos matices del vino. Los albariños, Rías Baixas, fueron la locomotora que tiró de los otros vinos gallegos. Supongo que en las otras DO

CALIDAD Por no hablar de las cotas de calidad excelsas que alcanzan esos albariños que esperan en acero tres años para salir a la luz convertidos en vinos de una categoría que mira cara a cara a cualquier otro blanco de la Cristiandad. Quede claro que no digo que sea mejor que tal o cual zona; digo, sólo, que es muy bueno. Yo soy bebedor de blanco, normalmente. Me gustan los albariños. Me gustan los godellos. Me gustan algunos ribeiros. Me encantan los chardonnays, sobre todo los grandiosos Montrachet borgoñones. Disfruto muchísimo con los vinos del Rhin, esos maravillosos riesling. Y más, claro, aunque no muchos más. Pero no comparo. Entre otras cosas, porque son incomparables: no se pueden comparar cosas distintas. Es, además, injusto. Así que disfruten ustedes de sus tostadas con aceite, pero no me amarguen la mantequilla. Digan maravillas de los ribeiros, de los godellos; pero no menosprecien a los vinos con los que empezó todo: los albariños. Que no hay que olvidar nunca que de bien nacidos es ser agradecidos, y el albariño de las Rías Baixas se merece, además de nuestra admiración y aprecio, nuestro agradecimiento. Nunca lo olviden. ●

España en 200 tapas UNA ESPECIALIDAD NAVARRA, EN EL LIBRO DE ALBERTO DE JESÚS SOBRE GASTRONOMÍA 2 Un reportaje de Pilar Salas

dad en la que le tocaba trabajar. “Siempre llevaba un boli y unas hojas en las que iba anotando tapas y recetas. Llegué a llenar una maleta entera y de ahí nace este libro”, prologado por el cocinero Pedro Larumbe, explica en una entrevista el autor, nacido en Cuba hace 85 años, hijo y nieto de “grandes cocineros” y “cocinillas” vocacional. Gracias a sus viajes de trabajo por toda España descubrió que más allá de conocidos destinos de tapeo, como el País Vasco con sus pintxos o Andalucía, donde en muchos casos acompaña de forma gratuita la consumición, “cada

región tiene sus atractivos y su manera de hacer las tapas, que se identifican mucho con el territorio, igual que los vinos”, su gran acompañamiento junto a la cerveza. Así que merece la pena probar en un bar de Madrid una cazuelita de callos o de zarangollo en uno de Murcia, un montado de probadura de chorizo en Extremadura, una tablita de pulpo à feria en Galicia, una tapa de rabo de toro en Córdoba o unos pinchos morunos en Melilla. Además de animar a recorrer España de tapa en tapa, saltando del pincho de tortilla de patatas a unas bravas con su toque picantón y sin olvidar las croquetas, Acosta propone llevarlas a la práctica con 200 recetas frías y calientes, y un plus de 15 “cazuelitas”, como la de chorizo a la sidra, y “sartencitas”, como la de riñones de cordero al Jerez.

Tapa de pimientos del piquillo. Foto: D.N. Todo un tratado sobre una creación “con un nombre muy corto y una tradición gastronómica muy larga” dice sobre las españolísimas tapas Pedro Larumbe en su prólogo, en el que también destaca que “encarnan la esencia de la cocina española, desde unas aceitunas a un sofisticado plato en miniatura”. Tradición cuyo nacimiento atribuye

el autor a Alfonso X ya que, aunque existen varias teorías sobre su nacimiento, la mayoría están vinculadas a la realeza. Acosta indica que fue el monarca apodado como “El Sabio” quien dispuso que en los mesones de su reino no se sirviera una jarra o vaso de vino sin una pequeña porción de alimento, después de recuperarse de una enfermedad. ●

28 JUEVES, 10 DE AGOSTO DE 2017

Levante EL MERCANTIL VALENCIANO

CUESTIÓN DE GUSTO GUÍA DE RESTAURANTES

España en

ALBERTO DE JESÚS ACOSTA PRESENTA SU LIBRO GASTRONÓMICO, UN VIAJE POR LOS «APERITIVOS» ESPAÑOLES DE CADA REGIÓN

200 tapas PILAR SALA VALÈNCIA

n El aperitivo es mundial, pero la tapa, española. De ahí que se pueda recorrer el país de bar en bar probando especialidades, desde los boquerones fritos a la andaluza o la morcilla de arroz de Burgos, pasando por los piquillos rellenos a la navarra o las papas arrugadas

en mojo picón de Canarias. Un viaje gastronómico que recoge Alberto de Jesús Acosta en « tapas de España» (Lid Editorial), producto de toda una vida como viajante y de su afición a la cocina, que le hacía «averiguar cuál era el mejor restaurante o bar» de la ciudad en la que le tocaba trabajar.

«Siempre llevaba un boli y unas hojas en las que iba anotando tapas y recetas. Llegué a llenar una maleta entera y de ahí nace este libro» explica el autor, nacido en Cuba hace  años, hijo y nieto de «grandes cocineros» y «cocinillas» vocacional. Gracias a sus viajes de trabajo por toda España descubrió que más allá

de conocidos destinos de tapeo, como el País Vasco con sus pintxos o Andalucía -donde en muchos casos acompaña de forma gratuita la consumición-, hay ciudades como «Salamanca, que a lo mejor no viste tanto gastronómicamente pero es estupenda» y que «en cualquier aldea, por pequeña que sea, hay un bar de tapas».«Cada región tiene sus atractivos y su manera de hacer las tapas, que se identifican mucho con el territorio, igual que los vinos», su gran acompañamiento junto a la cerveza. Así que merece la pena probar en un bar de Madrid una cazuelita de callos o de zarangollo en uno de Murcia, un montado de probadura de chorizo en Extremadura, una tablita de pulpo à feria en Galicia, una tapa de rabo de toro en Córdoba o unos pinchos morunos en Melilla. Además de animar a recorrer España de tapa en tapa, saltando del pincho de tortilla de patatas a unas bravas con su toque picantón y sin olvidar las croquetas, Acosta propone llevarlas a la práctica con  recetas frías y calientes, y un plus de  «cazuelitas», como la de chorizo a la sidra, y «sartencitas», como la de riñones de cordero al Jerez. Todo un tratado sobre una creación «con un nombre muy corto y una tradición gastronómica muy larga» dice sobre las españolísimas tapas Pedro Larumbe en su prólogo, en el que también destaca que «encarnan la esencia de la cocina española, desde unas aceitunas a un sofisticado plato en miniatura».

Tradición cuyo nacimiento atribuye el autor a Alfonso X ya que, aunque existen varias teorías sobre su nacimiento, la mayoría están vinculadas a la realeza. Acosta indica que fue el monarca apodado como «El Sabio» quien dispuso que en los mesones de su reino no se sirviera una jarra o vaso de vino sin una pequeña porción de alimento, después de recuperarse de una enfermedad tomando sorbos de vino entre horas acompañados de pequeños bocados. En esta trayectoria secular también jugó un papel protagonista Alfonso XIII, a quienes sus súbditos imitaron cuando un camarero cubrió su vaso de vino con una loncha de jamón para evitar que le entrara polvo en una tasca en Jerez (Cádiz), recuerda Acosta en su libro, finalista en los Gourmand World Cookbook Awards  y que ahora se publica en una nueva edición ampliada. La falta de inventiva parece ser el único límite de las tapas, que incluso han dado el salto a la alta cocina, léase por ejemplo el Tickets de Albert Adrià en Barcelona, «ya que puede ir desde una sencilla banderilla a cocina sofisticada en miniatura». Cuentan con otro tanto a favor, destacado tanto por Larumbe como por Acosta en estas páginas: que es gregaria. «Las barras crean amistad y son emotivas. Tengo en mi memoria recuerdos de grandes amigos con los que he disfrutado de tapeo». Y de eso pueden presumir pocos espacios.

PUBLIRREPORTAJE

[LA MAR SALÁ]

La mayor variedad de arroces en plena playa del Dosel CUESTIÓN DE GUSTO VALÈNCIA

Ubicado en la playa del Dosel de Cullera, el restaurante La Mar Salá se ha convertido en uno de los locales donde mejor se elaboran los arroces tradicionales valencianos. Abierto hace algo más de cuatro años, el establecimiento dispone de un comedor privado con capacidad para veinte comensales y dos terrazas exteriores con una capacidad de cincuenta comensales cada una. Alejado del bullicio de la población y con las magníficas vistas que se divisan frente a las dunas del Dosel, el restaurante se ha especializado en todo tipo de arroces secos, melosos y caldosos. Al margen de su cuidada carta de especialidades, La Mar Salá ofrece RESTAURANTE CASA NAVARRO

unos menús laborables de lunes a viernes que, con un precio muy contenido, permiten elegir más de cincuenta tipos diferentes de arroces elaborados al momento. Además, el local incorpora continuamente nuevas especialidades y propuestas a su carta, como las «coques a la calfó con escalibada de anchoas y uva» o el «pulpo y butifarra con sepia, yemas de espárragos verde, bacon y mahonesa», sin olvidar la sorprendente hamburguesa de sepia, langostinos y aceite de yuzu. La calidad de los arroces de este restaurante valenciano queda contrastada no sólo por las opiniones de los comensales que a diario se acercan hasta sus instalaciones para degustarlos, sino

ALBORAYA Avda. Mare Nostrum, 32 Playa Patacona (junto Malvarrosa) Alboraia. 96 372 00 27 Los mejores arroces de Valencia, más de treinta tipos de arroces en carta, paellas, caldosos, melosos… Pescados y mariscos frescos del día, calderetas de pescados, postres caseros. Amplia bodega. Casa antigua restaurada junto al mar, con comedores interiores y terrazas. Un lugar privilegiado en la playa.

LA MAR SALÀ

también por el jurado de diferentes concursos culinarios, como el celebrado durante el pasado  de junio en el municipio de Bétera, en concreto el concurso de «Arroz del Senyoret Ciutat de Bétera», donde el equipo de cocina de La Mar Salá se alzó de forma meritoria con el primer premio. La Mar Salá se ha especializado también en el servicio de almuerzos, rescatando antiguos ingredientes que antaño los agricultores incluían en sus reponedores almuerzos laborables (Figatells de la Safor, ensaladas de capellanets, coquetes de dacsa, ensalada de pulpo seco con capellanets, cebollas tiernas, tomate del Mareny, etc…). Además, durante todo el año los responsables

PLAYA DEL DOSEL - CULLERA

NUEVO CONCEPTO ALMUERZO VALENCIANO Tel: 96 174 63 80 Avda. del Dosel, 49 www.lamarsaladeldosel.es

El establecimiento se emplaza en una zona de indudable belleza.

LEVANTE-EMV

del restaurante programan diferentes actividades relacionadas con las especialidades de la gastronomía mediterránea y los vinos producidos en las principales regiones vitivinícolas de toda España. El restaurante La Mar Salá se encuentra en la Avenida del Dosel, , de Cullera. El establecimiento permanece abierto durante todo el año. Para obtener más información del establecimiento y reservar mesas se puede

llamar al número de teléfono    . También se puede visitar la página web lamarsaladeldosel.es, donde se ofrece información detallada de sus especialidades gastronómicas y las actividades que realizan periódicamente. LA MAR SALÁ C Avda. del Dosel, 40. Cullera + información en www.lamarsala.es T 96 174 63 80

FDS GASTRONOMÍA

INFORMACIÓN | VIERNES, 11 DE AGOSTO, 2017

SALMUERA DE ANCHOA,

SUSTITUTO DE LA SAL EN ALIÑOS

La salmuera de la anchoa ha pasado de ser un producto de desecho a un ingrediente fetiche para muchos cocineros PILAR SALA/EFE

a salmuera de la anchoa ha pasado de ser un producto de desecho de la industria conservera a convertirse en un ingrediente fetiche para varios cocineros españoles, que lo caliﬁcan como «umami de mar» y utilizan como sustituto de la sal, para aliños y curaciones cortas. Se trata del líquido ﬁltrado que generan las anchoas durante su proceso de curación en barriles entre capas de sal, un subproducto que en España se desechaba y en Italia se vende «en frasquitos muy monos» y muy cotizados, recuerda Ricard Camarena, con una estrella Michelin en el restaurante homónimo en Valencia, que lo descubrió en una feria gastronómica en Turín en 2008. «Me enamoró, así que le pregunté al maestro anchovero Rafa López qué hacía con esa salmuera: la tiraba salvo una parte, que utilizaba como madre para la nueva remesa de anchoas». Camarena decidió utilizarla y «desde hace casi cinco años es nuestra sal». Se ha convertido en el «producto fetiche» del afamado cocinero. En sus ya famosos caldos sin agua como potenciador del sabor,

CELLER DE L’ERA, UNA FINCA QUE RECUPERA SUS ORÍGENES CELLER DE L’ERA, BODEGA UBICADA EN LA DO MONTSANT, es un proyecto familiar iniciado en el año 2002 en el Mas de les Moreres. Una ﬁnca de 72 hectáreas situada en la margen derecha del río Arbolí, en las proximidades de Cornudella de Montsant. Doce hectáreas de terreno ondulado en las que hoy se cultivan 41.000 cepas de variedades locales tales como la garnacha tinta y el mazuelo, y otras importadas como syrah, cabernet sauvignon y merlot. Los muros de bancal centenarios esparcidos por la ﬁnca hablan del esfuerzo para aprovechar lo mejor de la dura y generosa tierra del Priorato.

MIM 2010 DE CELLER DE L’ERA

en jugos y fondos, como aliño y como sazonador de carnes, pescados y verduras, la salmuera de anchoa se convirtió en un elemento tan imprescindible en su despensa que ha decidido ponerlo al alcance del público en forma de Letern, botellas de 250 mililitros del ambarino líquido que concentra «yodo, salazón y el óxido del pescado con el tiempo». Para su uso doméstico recomien-

PUBLICACIONES ESPAÑA EN 200 TAPAS UN VIAJE GASTRONÓMICO

LA CATA | PRIORATO

sús Acosta en «200 tapas de España» (Lid Editorial), producto de una vida como viajante y de su afición a la cocina, que le hacía «averiguar cuál era el mejor restaurante o bar» de la ciudad en la que le tocaba trabajar. Todo un tratado sobre una creación «con un nombre muy corto y una tradición gastronómica muy larga» dice sobre las españolísimas tapas Pedro Larumbe en su prólogo, en el que también destaca que «encarnan la esencia de la cocina española».

da emplear unas gotas en sopas frías o cremas, vinagretas para verduras y ensaladas, cócteles como el «bloody mary» y salsas clásicas como mayonesa, bearnesa u holandesa. «Tiene unas utilidades espectaculares. Creo que cuando la gente la conozca, la usará», dice Como potenciador del sabor y en aliños no tiene parangón, pero se advierte sobre la importancia de utilizar una salmuera de calidad.

UN VINO DE SENSACIÓN MINERAL DELICADA. Uva procedente únicamente de las fincas de Mas de las Moreres. Fermentado en tanques de acero inoxidable y maceración de 22 días hasta el prensado. Crianza de 18 meses en barrica nueva de roble francés de 225 litros, de grano fino tostado medio ligero. Un vino de color grana profundo de disco estrecho. En nariz complejo y profundo, dinámico y cambiante. Con notas de fruta negra madura, pero sin excesos, y especias (notablemente canela, curry y flor de San Juan). Vino afinado con un punto de frescor que acompaña el vino en todo el recorrido. Taninos muy agradables, buena textura aterciopelada. Post-gusto largo y noble.

BRI BLANC DE NEGRE 2015 INTENSO Y FRESCO. VIBRANYTE Y ARMONIOSO. Uva procedente únicamente de las ﬁncas de Mas de les Moreres. Depósitos de acero inoxidable y control de temperatura máxima a 20ºC., maceración durante 4 horas, clariﬁcación espontánea. Filtración muy suave para eliminar posibles particulas en suspensión. Embotellado en abril de 2016. Es un vino de color amarillo-dorado, con matices acerados. Su aroma es intenso y fresco. Aparecen tanto notas de frutos rojos, con frutas blancas y cítricos. Al paladar, ligeramente especiado. Fresco y amable, bien equilibrado. Vibrante y armonioso.

D.O.: Montsant Año: 2010 Grados: 14 Uva: Garnacha negra 70%, Mazuelo 30% Maridaje: Con carnes rojas y caza, arrozes (de montaña, de setas i foye) y guisos.

D.O.: Montsant Año: 2015 Grados: 13,5 Uva: Garnacha Negra 100% Maridaje: Con Sushi, pescados a la plancha, mariscos y también quesos.

Degusta

S á b a d o 12.08.17 L A R I OJA

degustalarioja.com 12

L A RIOJA

Vuelta a España en 200 tapas El viajante Alberto Acosta recoge las mejores tapas de nuestro país :: REDACCION

Llegué a llenar una maleta entera y de ahí nace este libro», prologado por el cocinero Pedro Larumbe, explica en una entrevista el autor, nacido en Cuba hace 85 años, hijo y nieto de «grandes cocineros» y «cocinillas» vocacional. Gracias a sus viajes de trabajo por toda España descubrió que más allá de conocidos destinos de tapeo, como el País Vasco con sus pintxos o Andalucía -donde en muchos casos acompaña de forma gratuita la consumición-, hay ciudades como «Salamanca, que a lo mejor no viste tanto gastronómicamente pero es estupenda» y que «en cualquier aldea, por pequeña que sea, hay un bar de tapas». «Cada región t i e n e sus atractivos y su manera de hacer las tapas, que se identifi-

can mucho con el territorio, igual que los vinos», su gran acompañamiento junto a la cerveza. Así que merece la pena probar en un bar de Madrid una cazuelita de callos o de zarangollo en uno de Murcia, un montado de probadura de chorizo en Extremadura, una tablita de pulpo á feria en Galicia, una tapa de rabo de toro en Córdoba o unos pinchos morunos en Melilla.

Y además, recetas

y «sartencitas», como la de riñones de cordero al Jerez. Todo un tratado sobre una creación «con u n nombre muy corto y una tradición gastronómica muy larga» dice sobre las españolísimas tapas Pedro Larumbe en su prólogo, en el que también destaca que «encarnan la esencia de la cocina española, desde unas aceitunas a un sofisticado plato en miniatura». Tradición cuyo nacimiento atribuye el autor a Alfonso X ya que, aunque existen varias teorías sobre su nacimiento, la mayoría están vinculadas a la realeza. Acosta indica que fue el monarca apodado como 'El Sabio' quien dispuso que en los mesones de su reino no se sirviera una jarra o vaso de vino sin una pequeña porción de alimento, después de re-

GUIA 200Tapas de España

cuperarse de una enfermedad tomando sorbos de vino entre horas acompañados de pequeños bocados. En esta trayectoria secular también jugó un papel protagonista Alfonso XIII, a quienes sus súbditos imitaron cuando u n camarero cubrió su vaso de vino con una loncha de jamón para evitar que le entrara polvo en una tasca en Jerez (Cádiz), recuerda Acosta en su libro, finalista en los Gourmand World Cookbook Awards 2015 y que ahora se publica en una nueva edición ampliada.

La necesaria inventiva

T a p u cok kiitoria

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• Autor. Alberto Acosta. • Sinopsis. Las 200 tapas de la cocina española de toda la vida descubiertas en los 30 años de experiencia en viajes gastronómicos del autor por distintas zonas de la geografía española.

La falta de inventiva parece ser el único límite de las tapas, que incluso han dado el salto a la alta cocina, léase por ejemplo el Tickets de Albert Adriá en Barcelona, «ya que puede ir desde una sencilla banderilla a cocina sofisticada en miniatura». Cuentan con otro tanto a favor, destacado tanto por Larumbe como por Acosta en estas páginas: que es gregaria. «Las barras crean amistad y son emotivas. Tengo en mi memoria recuerdos de grandes amigos con los que he disfrutado de tapeo». Y de eso pueden presumir pocos espacios.

VOCES

Gastronomía por Caius Apicius

No me amargue la mantequilla...

iempre he estado de acuerdo con esa sentencia que afirma que las comparaciones son odiosas. Lo son. El problema es que parece que la mayoría de la gente es incapaz de evitarlas, y acude a ellas incluso para elogiar lo que le gusta; parece que ese elogio no queda completo si no se incluye una pega a lo que podríamos llamar «la competencia». El ejemplo más claro es el de quienes para elogiar al aceite de oliva, que ciertamente merece todos los elogios, demonizan a la mantequilla. ¿Por qué? Una buena mantequilla es una delicia. Yo respeto a quienes desayunan una tostada de pan con aceite; pero creo que desayunar, como yo, una tostada de pan con mantequilla (y mermelada) se merece el mismo respeto. Desde hace algún tiempo escucho alabanzas a los vinos elaborados con la elegante variedad godello, en la Ribeira Sacra o Valdeorras, así como encendidos elogios a los blancos del Ribeiro. Me alegro muchísimo de que estos vinos alcancen el aprecio general y empiecen a estar entre los mejor considerados.

Pero no entiendo por qué, para ensalzar estos vinos, hay que criticar a los albariños. Funesta manía de comparar, de verdad. Hay sitio para todos. Mi edad me permite apreciar cómo han evolucionado los vinos gallegos (y los otros, pero me ceñiré a los de mi tierra) hasta llegar a esta Edad de Oro. Me encantaría que, quien pueda, hiciera ese ejercicio de memoria y contase a quienes no pueden tenerla lo que eran y lo que son esos vinos. Regreso a mi primera juventud. Bebíamos Ribeiro. En tazas de loza. El vino era turbio, ácido, muchas veces con un acusado olor a manzanas (aquellas malolácticas, cuando se hacían, dejaban mucho que desear). Nos gustaba; a lo mejor era porque era lo que había. Alrededor de la veintena empecé a oír hablar del albariño, centrado en Cambados; también de los vinos del Rosal. Entonces, las chicas lo pedían en

HERALDO DOMINGO

plural; no es que pidieran varios vinos, sino que solicitaban «un rosales». Era un vino espumoso, que más bien se parecía a un blanco con gaseosa. Pero a las mozas les gustaba. En cuanto al godello, ni estaba ni se le esperaba; en algunos bares de la ribera del Sil, si uno pedía un vino, le daban a elegir entre «país» o «godello», y la gente, mayoritariamente, elegía «país». Vinos, todos, de andar por casa, por mucho que a Cunqueiro le gustasen, o dijera que le gustaban, Cunqueiro fabuló un mundo inexistente respecto a los vinos galaicos. Pero a lo mejor fue ese contar virtudes que no había, pero que podría haber, lo que desencadenó la revolución. Que empezó, que no lo olvide nadie, con los albariños de las Rías Baixas y su flamante Denominación de Origen. Ése fue el ‘big bang’ del vino gallego moderno. Los albariños resultaron ser unos vinos maravillosos, con una regularidad que nunca habían tenido; antes, abrir una botella de albariño era una lotería; hoy, como mucho, puntualizamos matices del vino. Los albariños, Rías Baixas, fueron la locomotora que tiró de los otros vinos gallegos. Supongo que en las otras D.O. tarde o temprano, se habría llegado a parecidas reflexiones y resultados; pero las cosas fueron como fueron, y los albariños de las Rías Baixas pusieron a Galicia en el mapa del vino de calidad. Ahora se suman esos blancos, y asoman la cabeza algunos tintos. Insisto: me alegro mucho. Pero los albariños, por los que empezó todo, siguen ahí, con su extraordinaria calidad. Por supuesto, unos años son mejores que otros; en el concurso de este año se cató la cosecha del 16, que el Consejo Regulador había calificado de excelente. Como veterano catador en ese concurso (29 años ya) doy fe de que lo es. Por no hablar de las cotas de calidad excelsas que alcanzan esos albariños que esperan en acero tres años para salir a la luz convertidos en vinos de una categoría que mira cara a cara a cualquier otro blanco de la Cristiandad. Quede claro que no digo que sea mejor que tal o cual zona; digo, sólo, que es muy bueno. Es la diferencia. Yo soy bebedor de blanco, normalmente. Me gustan los albariños. Me gustan los godellos. Me gustan algunos ribeiros. Me encantan los chardonnays, sobre todo los grandiosos Montrachet borgoñones. Disfruto muchísimo con los vinos del Rhin, esos maravillosos riesling. Y más, claro, aunque no muchos más. Pero no comparo. Entre otras cosas, porque son incomparables: no se pueden comparar cosas distintas. Es, además, injusto. Así que disfruten ustedes de sus tostadas con aceite, pero no me amarguen la mantequilla. Digan maravillas de los ribeiros, de los godellos; pero no menosprecien a los vinos con los que empezó todo: los albariños. Que no hay que olvidar nunca que de bien nacidos es ser agradecidos, y el albariño de las Rías Baixas se merece, además de nuestra admiración y aprecio, nuestro agradecimiento. Nunca lo olviden.

Historias de sobremesa por Pilar Salas

Las tapas que recetó ‘El Sabio’

l aperitivo es mundial, pero la tapa, española. De ahí que se pueda recorrer el país de bar en bar probando especialidades. Un viaje gastronómico que recoge Alberto de Jesús Acosta en ‘200 tapas de España’ (Lid Editorial), producto de toda una vida como viajante y de su afición a la cocina, que le hacía «averiguar cuál era el mejor restaurante o bar» de la ciudad en la que le tocaba trabajar. «Siempre llevaba un boli y unas hojas en las que iba anotando tapas y recetas. Llegué a llenar una maleta entera y de ahí nace este libro», prologado por el cocinero Pedro Larumbe, explica el autor, nacido en Cuba hace 85 años, hijo y nieto de «grandes cocineros» y «cocinillas» vocacional. Gracias a sus viajes de trabajo por toda España descubrió que más allá de conocidos destinos de tapeo, como el País Vasco con sus pintxos o Andalucía, hay ciudades como «Salamanca, que a lo mejor no viste tanto gastronómicamente pero es estupenda» y que «en cualquier aldea, por pequeña que sea, hay un bar de tapas». Así que merece la pena probar en un bar de Madrid una cazuelita de callos o de zarangollo en uno de Murcia, un montado de probadura de chorizo en Extremadura, una tablita de pulpo à feria en Galicia, una tapa de rabo de toro en Córdoba o unos pinchos morunos en Melilla. Además de animar a recorrer España de tapa en tapa, saltando del pincho de tortilla de patatas a unas bravas con su toque picantón y sin olvidar las croquetas, Acosta propone llevarlas a la práctica con 200 recetas frías y calientes, y un plus de 15 «cazuelitas», como la de chorizo a la sidra, y «sartencitas», como la de riñones de cordero al Jerez. Todo un tratado sobre una creación «con un nombre muy corto y una tradición gastronómica muy larga» dice sobre las españolísimas tapas Pedro Larumbe en su prólogo, en el que también destaca que «encarnan la esencia de la cocina española, desde unas aceitunas a un sofisticado plato en miniatura». Tradición cuyo nacimiento atribuye a Alfonso X ya que, aunque existen varias teorías sobre su nacimiento, la mayoría están vinculadas a la realeza. Acosta indica que fue el monarca apodado como ‘El Sabio’ quien dispuso que en los mesones no se sirviera una jarra o vaso de vino sin una pequeña porción de alimento, después de recuperarse de una enfermedad tomando sorbos de vino entre horas acompañados de pequeños bocados. En esta trayectoria secular también jugó un papel protagonista Alfonso XIII, a quienes sus súbditos imitaron cuando un camarero cubrió su vaso de vino con una loncha de jamón para evitar que le entrara polvo en una tasca en Jerez (Cádiz), recuerda Acosta en su libro, finalista en los Gourmand World Cookbook Awards 2015 y que ahora se publica en una nueva edición ampliada.

Heraldo de Soria, 13 de agosto de 2017

9/7/2014

200 tapas muy, muy españolas | Noticias Gastronomía | Actualidad | Cuchara Española INICIAR SESIÓN

con

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Portada del libro '200 tapas de España' (Foto: Editorial LID)

05/07/2014

Las mejores tapas frías y calientes de la cocina española de toda la vida. 200 Tapas de España es un libro variado, ágil y sencillo, que nos muestra cómo elaborar desde la tradicional tortilla de patatas, croquetas o un buen gazpacho a platos regionales tan famosos como la paella valenciana, el pulpo a la gallega, la fritura de pescado andaluza o unas exquisitas migas extremeñas, para poder recrearlas en casa. Publicado por Editorial LID en su colección Coolinary y con prologo del conocido cocinero Pedro Larumbe, 200 Tapas de España es un libro indispensable en las cocina de todos los aficionados y amantes de la gastronomía española en pequeños bocados. Una obra en la que su autor, Alberto de Jesús Acosta ha querido reunir las mejores tapas frías y calientes de la cocina española de toda la vida. Variado, ágil y sencillo, el libro incluye pintxos, montaditos, tostas, brochetas, banderillas, vasitos, cucharas de degustación y cazuelitas que abarcan todo tipo de alimentos: carnes, pescados, mariscos, verduras, huevos, pasta… sin pasar horas en la cocina y estructuradas por niveles de dificultad y tiempos de preparación. El libro comienza haciendo un repaso a las diferentes formas de presentar las tapas, recopila las masas, condimentos, salsas y guarniciones que se pueden utilizar en su elaboración para dar paso a 200 recetas de tapas clasificadas por temperatura (frías y calientes), grado de dificultad y tiempo de elaboración. Los orígenes También se añaden otros apéndices monográficos especiales dedicados al origen de la tapa en España y a las bases y acompañamientos de las tapas como las salsas y guarniciones, hierbas y especies o masas para montarlas. Un libro indispensable en tu cocina si eres aficionado y amante de la gastronomía española en pequeños bocados. 200 tapas de España es el tercer libro de Coolinary books, una colección que recogerá el saber hacer de reconocidos chefs y críticos de un país rico en recetas, alimentos y cocineras y cocineros reconocidos en todo el mundo. ¿TE HA GUSTADO ESTE ARTÍCULO? COMPÁRTELO

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200 tapas de España (libro de recetas) - Cocineando

Página 1 de 1

Número 29 - Octubre de 2014

Revista de recetas de cocina, vinos, dietas y alimentación Recetas y cocina

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Libros de cocina y gastronomía

200 tapas de España, de Alberto de Jesús Acosta

Con el subtítulo de Tapas con historia, el autor presenta una recopilación de 200 recetas que recorren la tradición y la diversidad de la gastronomía en miniatura española en 156 páginas publicadas por LIDeditorial. Pinchos, montaditos, tostas, brochetas, banderillas, vasitos, cucharas... Todo un mundo de tapas aparece recopildo en este libro de Alberto de Jesús Acosta. Empezando por un repaso a las diferentes formas de presentar las tapas, el autor hace un recorrido por masas, condimentos, salsas y guarniciones empleadas para la elaboración de esta gustosa cocina de degustación para luego adentrarse en 200 recetas de tapas tradicionales de España, así como algunas de sus innovaciones. 200 tapas de España presenta las recetas clasificandolas entre frías y calientes, y estructurándolas según el grado de dificultad de cada tapa así como el tiempo requerido para la elaboración. Así se hacen presentes carnes, pescados, mariscos, verduras, huevos, pasta... Y además, incluye apéndices monográficos como el dedicado al origen de la tapa en España.

Enlaza con la web de la editorial

http://cocineando.com/03-Gastronomia/Libros/200-tapas-de-espana.html

27/10/2014

Paladaressiglo21: Alberto de Jesús Acosta: ‘200 Tapas de España’

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Alberto de Jesús Acosta: ‘200 Tapas de España’

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lunes, 29 de septiembre de 2014

Quienes saben de esto de la gastronomía señalan que la gran invención de la gastronomía española, aquello en lo que los profesionales de la cocina española, en su más amplio sentido, son

tapas

, y que es esto, imbatibles es en las justamente, lo que hay que exportar al mundo. Por otro lado, ahora mismo no hay pueblo, villa, ciudad o provincia española que no compita con la calidad de sus tapas o pintxos. Y la competencia es feroz con lugares emergentes (un caso es Pamplona) y otros que se están quedando claramente rezagados (con el ejemplo

Casa Bartolo Jatetxea

paradigmático de San Sebastián). A dar cuenta de esa amplia variedad de pintxos, tapas, montaditos, tostas, cazuelitas… se dedica escrito por Pasteleria Igueldo

Alberto de Jesús Acosta.

este

200 Tapas de España

Vaya por delante que 200 Tapas de España no es una guía de establecimientos hosteleros españoles donde se presentan las tapas de cada local seleccionado. Se trata, antes bien, de un recetario en el que se recogen lasmejores tapas frías y calientes de la cocina española, a juicio del autor. De esta manera se muestra cómo elaborar desde la tradicional tortilla de patatas, las no menos tradiconales croquetas o un buen gazpacho a platos regionales tan famosos como la paella valenciana, el pulpo a la gallega, la fritura de pescado andaluza o unas exquisitas migas extremeñas.

200 Tapas de España se divide en dos grandes apartados: tapas frías y tapas calientes, y estos a su vez se dividen en tres sección dependiendo de su dificultad (baja, media, alta); y abarca todo tipo de alimentos: carnes, pescados, mariscos, verduras, huevos y pasta. El libro se completa con breves capítulos dedicados a la historia de la tapa en España, así como a las bases y acompañamientos de los pintxos como las salsas y guarniciones, hierbas y especies o masas para montarlas.

índices que facilitan la labor del lector/usuario. Sin embargo, es ahí, al el gran fallo, imperdonable tratándose de este tema, de este libro, ya que al indicar la procedencia de las tapas por región ignora totalmente a la provincia de Guipúzcoa y su capital San Sebastián. Esto es como si se escribe un libro sobre coches y se El libro finaliza con unos prácticos

final, donde se encuentra

ignora olímpicamente a las marcas Mercedes y BMW. En fin, salvo ese error, 200

Tapas de España

es un libro muy recomendable para los aficionados a la

gastronomía en miniatura.

Autor: Alberto de Jesús Acosta Título: 200 Tapas de España Editorial: LID Editorial. Colección: Coolinary Páginas: 156 Año: 2014 Publicado por editor en 21:02 | Etiquetas: Libros ¡NOVEDAD!

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http://paladaressiglo21.blogspot.com.es/2014/09/alberto-de-jesus-acosta-200-tapas-de... 27/10/2014

14/7/2014

Tapas con Historia ~ FOOD SERVICE MAGAZINE

FOOD SERVICE MAGAZINE NOTICIAS Y TENDENCIAS PARA LOS PROFESIONALES DE LA RESTAURACIÓN Y LA HOSTELERÍA... MUCHO MÁS EN DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTACIÓN.

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Publicado porEduardo Garre Victoria a las 9:00

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El libro 200 Tapas de España, acaba de ser presentado por la editorial LID, dentro de su colección "coolinary". Su autor, Alberto de Jesús Acosta, ha pretendido recopilar un abanico de "Tapas" de todos los estilos que se han desarrollado en la cocina española tradicional, ya fueran servidas fría o calientes. El prólogo del libro corre a cuenta del chef Pedro Larumbe y nos sumerge en un mundo gastronómico con vistas al pasado donde lo tradicional se fusiona con la modernidad, sin perder la vista de la elaboración cuidada e innovadora. Las mejores tapas de toda la vida, sería una descripción muy plástica donde su autor las detalla con esmero y detalle. Con una lectura ágil y sencilla nos sumerge en el mundo de los montados, las tostas, los pintxos, las banderillas,... así hasta las más modernas cucharas o cazuelitas.

Las entradas más vistas Cómo elaborar adobos caseros Se trata de un método gastronómico en forma de salsa que, además de conservar los alimentos como la

Un culto a la gastronomía española

carne de cerdo, aves o pescado, realza... Elaborar patatas fritas caseras Para que las patatas queden bien

En su guión abarca toda la familia de productos para su elaboración, desde las carnes a los pescados, sin abandonar las verduras y los lácteos. Las 200 Elaboraciones, están bien referenciadas en cuanto a la destreza necesaria para su consecución, donde el lector podrá probarse en la cocina atendiendo a su nivel de dificultad y como no, los tiempos de dedicación, que nos detalla perfectamente cada una de ellas en el libro.

crujientes debemos evitar, una vez fritas, amontonarlas y taparlas La patata es una planta procedente ... La Cocina de la Crítica. Historia, Teoría y Práctica de la Crítica Gastronómica

Su comienzo nos ayudará a coger nociones básicas de presentación así como de los ingredientes que debemos utilizar para poder elaborar alguna de las mejores tortillas de patata, croquetas, gazpachos, frituras, o paellas... Los amantes de los pequeños bocados están de enhorabuena con esta recopilación que seguro hace las delicias de mas de uno, sobre todo en el momento de su degustación. La geografía nacional queda plasmada en su interior, con el detalle de sus orígenes en el mundo del aperitivo, y con la clasificación de cada una de las recetas. No podemos terminar sin apuntar igualmente gran trabajo de su autor, culminado con varios apéndices de creación y acompañamiento a cada una de las tapas, a base de salsas, guarniciones, hierbas, y especies para su decoración o potenciación del sabor... Un compañero de viaje de todos los cocineros amateurs y profesionales que debe tener su espacio reservado en cualquier cocina.

Fernando @SanchezGomez publica La Cocina de la Crítica. Historia, Teoría y Práctica de la Crítica Gastronómica como Género Periodíst...

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200 TAPAS DE ESPAÑA | Maridaje Gourmet y Más

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monográficos especiales dedicados al origen de la tapa en España y a las bases y acompañamientos de las tapas como las salsas y guarniciones, hierbas y especies o masas para montarlas. Un libro indispensable en tu cocina si eres aficionado y amante de la gastronomía española en pequeños bocados. Escrito por Alberto de Jesus Acosta. Prólogo de: Pedro Larumbe. Editorial: Lid. Páginas: 156. Fecha de publicación: 2014. P.V.P.: 16,90€

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España en 200 tapas EFE | Madrid | 7 ago. 2017

Un bar de pintxos de San Sebastián. EFE/Archivo

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El aperitivo es mundial, pero la tapa, española. De ahí que se pueda recorrer el país de bar en bar probando especialidades, desde los boquerones fritos a la andaluza o la morcilla de arroz de Burgos, pasando por los piquillos rellenos a la navarra o las papas arrugadas en mojo picón de Canarias. Un viaje gastronómico que recoge Alberto de Jesús Acosta en "200 tapas de España" (Lid Editorial), producto de toda una vida como viajante y de su a¡ción a la cocina, que le hacía "averiguar cuál era el mejor restaurante o bar" de la ciudad en la que le tocaba trabajar. "Siempre llevaba un boli y unas hojas en las que iba anotando tapas y recetas. Llegué a llenar una maleta entera y de ahí nace este libro", prologado por el cocinero Pedro Larumbe, explica en una entrevista con Efe el autor, nacido en Cuba hace 85 años, hijo y nieto de "grandes cocineros" y "cocinillas" vocacional. Gracias a sus viajes de trabajo por toda España descubrió que más allá de conocidos destinos de tapeo, como el País Vasco con sus pintxos o Andalucía -donde en muchos casos acompaña de forma gratuita la consumición-, hay ciudades como "Salamanca, que a lo mejor no viste tanto gastronómicamente pero es estupenda" y que "en cualquier aldea, por pequeña que sea, hay un bar de tapas". "Cada región tiene sus atractivos y su manera de hacer las tapas, que se identi¡can mucho con el territorio, igual que los vinos", su gran acompañamiento junto a la cerveza. Así que merece la pena probar en un bar de Madrid una cazuelita de callos o de zarangollo en uno de Murcia, un montado de probadura de chorizo en Extremadura, una tablita de pulpo à feria en Galicia, una tapa de rabo de toro en Córdoba o unos pinchos morunos en Melilla.

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España en 200 tapas | Gente | Agencia EFE

Además de animar a recorrer España de tapa en tapa, saltando del pincho de tortilla de patatas a unas bravas con su toque picantón y sin olvidar las croquetas, Acosta propone llevarlas a la práctica con 200 recetas frías y calientes, y un plus de 15 "cazuelitas", como la de chorizo a la sidra, y "sartencitas", como la de riñones de cordero al Jerez. Todo un tratado sobre una creación "con un nombre muy corto y una tradición gastronómica muy larga" dice sobre las españolísimas tapas Pedro Larumbe en su prólogo, en el que también destaca que "encarnan la esencia de la cocina española, desde unas aceitunas a un so¡sticado plato en miniatura". Tradición cuyo nacimiento atribuye el autor a Alfonso X ya que, aunque existen varias teorías sobre su nacimiento, la mayoría están vinculadas a la realeza. Acosta indica que fue el monarca apodado como "El Sabio" quien dispuso que en los mesones de su reino no se sirviera una jarra o vaso de vino sin una pequeña porción de alimento, después de recuperarse de una enfermedad tomando sorbos de vino entre horas acompañados de pequeños bocados. En esta trayectoria secular también jugó un papel protagonista Alfonso XIII, a quienes sus súbditos imitaron cuando un camarero cubrió su vaso de vino con una loncha de jamón para evitar que le entrara polvo en una tasca en Jerez (Cádiz), recuerda Acosta en su libro, ¡nalista en los Gourmand World Cookbook Awards 2015 y que ahora se publica en una nueva edición ampliada. La falta de inventiva parece ser el único límite de las tapas, que incluso han dado el salto a la alta cocina, léase por ejemplo el Tickets de Albert Adrià en Barcelona, "ya que puede ir desde una sencilla banderilla a cocina so¡sticada en miniatura". Cuentan con otro tanto a favor, destacado tanto por Larumbe como por Acosta en estas páginas: que es gregaria. "Las barras crean amistad y son emotivas. Tengo en mi memoria recuerdos de grandes amigos con los que he disfrutado de tapeo". Y de eso pueden presumir pocos espacios. Pilar Salas.

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Un libro recoge las 200 mejores tapas de ESpaña, una navarra | Noticias de Gastronomía en Diario de Navarra

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Una tapa navarra destaca entre 200 de España Alberto de Jesús Acosta ha realizado un recorrido gastronómico que ha recogido en un libro

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Actualizada 07/08/2017 a las 13:18Etiquetas Gastronomía EFE. MADRID

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Un viaje gastronómico que recoge Alberto de Jesús Acosta en "200 tapas de España" (Lid Editorial), producto de toda una vida como viajante y de su afición a la cocina, que le hacía "averiguar cuál era el mejor restaurante o bar" de la ciudad en la que le tocaba trabajar. "Siempre llevaba un boli y unas hojas en las que iba anotando tapas y recetas. Llegué a llenar una maleta entera y de ahí nace este libro", prologado por el cocinero Pedro Larumbe, explica en una entrevista con Efe el autor, nacido en Cuba hace 85 años, hijo y nieto de "grandes cocineros" y "cocinillas" vocacional.

8. Desarticulada una red que distribuía ... 9. Muere una mujer de 82 años atropellada por un ... 10. La comunidad educativa del colegio Alaitz se...

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Un libro recoge las 200 mejores tapas de ESpaña, una navarra | Noticias de Gastronomía en Diario de Navarra

Además de animar a recorrer España de tapa en tapa, saltando del pincho de tortilla de patatas a unas bravas con su toque picantón y sin olvidar las croquetas, Acosta propone llevarlas a la práctica con 200 recetas frías y calientes, y un plus de 15 "cazuelitas", como la de chorizo a la sidra, y "sartencitas", como la de riñones de cordero al Jerez. Todo un tratado sobre una creación "con un nombre muy corto y una tradición gastronómica muy larga" dice sobre las españolísimas tapas Pedro Larumbe en su prólogo, en el que también destaca que "encarnan la esencia de la cocina española, desde unas aceitunas a un sofisticado plato en miniatura". Tradición cuyo nacimiento atribuye el autor a Alfonso X ya que, aunque existen varias teorías sobre su nacimiento, la mayoría están vinculadas a la realeza. Acosta indica que fue el monarca apodado como "El Sabio" quien dispuso que en los mesones de su reino no se sirviera una jarra o vaso de vino sin una pequeña porción de alimento, después de recuperarse de una enfermedad tomando sorbos de vino entre horas acompañados de pequeños bocados. En esta trayectoria secular también jugó un papel protagonista Alfonso XIII, a quienes sus súbditos imitaron cuando un camarero cubrió su vaso de vino con una loncha de jamón para evitar que le entrara polvo en una tasca en Jerez (Cádiz), recuerda Acosta en su libro, finalista en los Gourmand World Cookbook Awards 2015 y que ahora se publica en una nueva edición ampliada. La falta de inventiva parece ser el único límite de las tapas, que incluso han dado el salto a la alta cocina, léase por ejemplo el Tickets de Albert Adrià en Barcelona, "ya que puede ir desde una sencilla banderilla a cocina sofisticada en miniatura". Cuentan con otro tanto a favor, destacado tanto por Larumbe como por Acosta en estas páginas: que es gregaria. "Las barras crean amistad y son emotivas. Tengo en mi memoria recuerdos de grandes amigos con los que he disfrutado de tapeo". Y de eso pueden presumir pocos espacios.

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Las papas arrugadas con mojo canario, entre las 200 mejores tapas españolas. eldia.es.

Detenido en Tenerife tras incautar más de un kilo de cogollos de cannabis leer (http://eldia.es/sucesos/ Detenido-Tenerife-incautar-kilo-cogollos-cannabis.htm? utm_source=web&utm_medium=organico&utm_campaign=envivo) GASTRONOMÍA / LIBRO

Las papas arrugadas con mojo canario, entre las mejores tapas españolas Pilar Salas, Madrid, EFE

7/ago/17 11:34 AM

eldia.es

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Las papas arrugadas con mojo canario, entre las 200 mejores tapas españolas. eldia.es.

El aperitivo es mundial, pero la tapa, española. De ahí que se pueda recorrer el país de bar en bar proban desde los boquerones fritos a la andaluza o la morcilla de arroz de Burgos, pasando por los piquillos rellen las papas arrugadas con mojo picón de Canarias. Un viaje gastronómico que recoge Alberto de Jesús Acosta en "200 tapas de España" (Lid Editorial), produ vida como viajante y de su afición a la cocina, que le hacía "averiguar cuál era el mejor restaurante o bar" que le tocaba trabajar. "Siempre llevaba un boli y unas hojas en las que iba anotando tapas y recetas. Llegué a llenar una maleta nace este libro", prologado por el cocinero Pedro Larumbe, explica en una entrevista el autor, nacido en C hijo y nieto de "grandes cocineros" y "cocinillas" vocacional. Gracias a sus viajes de trabajo por toda España descubrió que más allá de conocidos destinos de tapeo, c Vasco con sus pintxos o Andalucía -donde en muchos casos acompaña de forma gratuita la consumicióncomo "Salamanca, que a lo mejor no viste tanto gastronómicamente pero es estupenda" y que "en cualqu pequeña que sea, hay un bar de tapas". "Cada región tiene sus atractivos y su manera de hacer las tapas, que se identifican mucho con el territorio vinos", su gran acompañamiento junto a la cerveza. Así que merece la pena probar en un bar de Madrid una cazuelita de callos o de zarangollo en uno de Mu de probadura de chorizo en Extremadura, una tablita de pulpo à feria en Galicia, una tapa de rabo de toro unos pinchos morunos en Melilla. Además de animar a recorrer España de tapa en tapa, saltando del pincho de tortilla de patatas a unas bra picantón y sin olvidar las croquetas, Acosta propone llevarlas a la práctica con 200 recetas frías y caliente "cazuelitas", como la de chorizo a la sidra, y "sartencitas", como la de riñones de cordero al Jerez. Todo un tratado sobre una creación "con un nombre muy corto y una tradición gastronómica muy larga" di españolísimas tapas Pedro Larumbe en su prólogo, en el que también destaca que "encarnan la esencia d española, desde unas aceitunas a un sofisticado plato en miniatura". Tradición cuyo nacimiento atribuye el autor a Alfonso X ya que, aunque existen varias teorías sobre su na mayoría están vinculadas a la realeza. Acosta indica que fue el monarca apodado como "El Sabio" quien d mesones de su reino no se sirviera una jarra o vaso de vino sin una pequeña porción de alimento, despué de una enfermedad tomando sorbos de vino entre horas acompañados de pequeños bocados. En esta trayectoria secular también jugó un papel protagonista Alfonso XIII, a quienes sus súbditos imitaro camarero cubrió su vaso de vino con una loncha de jamón para evitar que le entrara polvo en una tasca e recuerda Acosta en su libro, finalista en los Gourmand World Cookbook Awards 2015 y que ahora se publ edición ampliada. La falta de inventiva parece ser el único límite de las tapas, que incluso han dado el salto a la alta cocina, el Tickets de Albert Adrià en Barcelona, "ya que puede ir desde una sencilla banderilla a cocina sofisticada Cuentan con otro tanto a favor, destacado tanto por Larumbe como por Acosta en estas páginas: que es g barras crean amistad y son emotivas. Tengo en mi memoria recuerdos de grandes amigos con los que he tapeo". Y de eso pueden presumir pocos espacios.

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España en 200 tapas - elEconomista.es

España en 200 tapas 7/08/2017 - 11:33

Madrid, 7 ago (EFE).- El aperitivo es mundial, pero la tapa, española. De ahí que se pueda recorrer el país de bar en bar probando especialidades, desde los boquerones fritos a la andaluza o la morcilla de arroz de Burgos, pasando por los piquillos rellenos a la navarra o las papas arrugadas en mojo picón de Canarias. Un viaje gastronómico que recoge Alberto de Jesús Acosta en "200 tapas de España" (Lid Editorial), producto de toda una vida como viajante y de su afición a la cocina, que le hacía "averiguar cuál era el mejor restaurante o bar" de la ciudad en la que le tocaba trabajar. "Siempre llevaba un boli y unas hojas en las que iba anotando tapas y recetas. Llegué a llenar una maleta entera y de ahí nace este libro", prologado por el cocinero Pedro Larumbe, explica en una entrevista con Efe el autor, nacido en Cuba hace 85 años, hijo y nieto de "grandes cocineros" y "cocinillas" vocacional. Gracias a sus viajes de trabajo por toda España descubrió que más allá de conocidos destinos de tapeo, como el País Vasco con sus pintxos o Andalucía -donde en muchos casos acompaña de forma gratuita la consumición-, hay ciudades como "Salamanca, que a lo mejor no viste tanto gastronómicamente pero es estupenda" y que "en cualquier aldea, por pequeña que sea, hay un bar de tapas". "Cada región tiene sus atractivos y su manera de hacer las tapas, que se identifican mucho con el territorio, igual que los vinos", su gran acompañamiento junto a la cerveza. Así que merece la pena probar en un bar de Madrid una cazuelita de callos o de zarangollo en uno de Murcia, un montado de probadura de chorizo en Extremadura, una tablita de pulpo à feria en Galicia, una tapa de rabo de toro en Córdoba o unos pinchos morunos en Melilla. Además de animar a recorrer España de tapa en tapa, saltando del pincho de tortilla de patatas a unas bravas con su toque picantón y sin olvidar las croquetas, Acosta propone llevarlas a la práctica con 200 recetas frías y calientes, y un plus de 15 "cazuelitas", como la de chorizo a la sidra, y "sartencitas", como la de riñones de cordero al Jerez. http://www.eleconomista.es/mercados-cotizaciones/noticias/8540644/08/17/Espana-en-200-tapas.html#

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España en 200 tapas - elEconomista.es

Todo un tratado sobre una creación "con un nombre muy corto y una tradición gastronómica muy larga" dice sobre las españolísimas tapas Pedro Larumbe en su prólogo, en el que también destaca que "encarnan la esencia de la cocina española, desde unas aceitunas a un sofisticado plato en miniatura". Tradición cuyo nacimiento atribuye el autor a Alfonso X ya que, aunque existen varias teorías sobre su nacimiento, la mayoría están vinculadas a la realeza. Acosta indica que fue el monarca apodado como "El Sabio" quien dispuso que en los mesones de su reino no se sirviera una jarra o vaso de vino sin una pequeña porción de alimento, después de recuperarse de una enfermedad tomando sorbos de vino entre horas acompañados de pequeños bocados. En esta trayectoria secular también jugó un papel protagonista Alfonso XIII, a quienes sus súbditos imitaron cuando un camarero cubrió su vaso de vino con una loncha de jamón para evitar que le entrara polvo en una tasca en Jerez (Cádiz), recuerda Acosta en su libro, finalista en los Gourmand World Cookbook Awards 2015 y que ahora se publica en una nueva edición ampliada. La falta de inventiva parece ser el único límite de las tapas, que incluso han dado el salto a la alta cocina, léase por ejemplo el Tickets de Albert Adrià en Barcelona, "ya que puede ir desde una sencilla banderilla a cocina sofisticada en miniatura". Cuentan con otro tanto a favor, destacado tanto por Larumbe como por Acosta en estas páginas: que es gregaria. "Las barras crean amistad y son emotivas. Tengo en mi memoria recuerdos de grandes amigos con los que he disfrutado de tapeo". Y de eso pueden presumir pocos espacios. PUBLICIDAD

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España en 200 tapas EFE - Madrid

07/08/2017 - 11:33h

España en 200 tapas

Gracias a sus viajes de trabajo por toda España descubrió que más allá de conocidos destinos de tapeo, como el País Vasco con sus pintxos o Andalucía -donde en muchos casos acompaña de forma gratuita la consumición-, hay ciudades como "Salamanca, que a lo mejor no viste tanto gastronómicamente pero es estupenda" y que "en cualquier aldea, por pequeña que sea, hay un bar de tapas". "Cada región tiene sus atractivos y su manera de hacer las tapas, que se identifican mucho con el territorio, igual que los vinos", su gran acompañamiento junto a la cerveza. Así que merece la pena probar en un bar de Madrid una cazuelita de callos o de zarangollo en uno de Murcia, un montado de probadura de chorizo en Extremadura, una tablita de pulpo à feria en Galicia, una tapa de rabo de toro en Córdoba o unos pinchos morunos en Melilla. Además de animar a recorrer España de tapa en tapa, saltando del pincho de tortilla de patatas a unas bravas con su toque picantón y sin olvidar las croquetas, Acosta propone llevarlas a la práctica con 200 recetas frías y calientes, y un plus de 15 "cazuelitas", como la de chorizo a la sidra, y "sartencitas", como la de riñones de cordero al Jerez. Todo un tratado sobre una creación "con un nombre muy corto y una tradición gastronómica muy larga" dice sobre las españolísimas tapas Pedro Larumbe en su prólogo, en el que también destaca que "encarnan la esencia de la cocina española, desde unas aceitunas a un sofisticado plato en miniatura". Tradición cuyo nacimiento atribuye el autor a Alfonso X ya que, aunque existen varias teorías sobre su nacimiento, la mayoría están vinculadas a la realeza. Acosta indica que fue el monarca apodado como "El Sabio" quien dispuso que en los mesones de su reino no se sirviera una jarra o vaso de vino sin una pequeña porción de alimento, después de recuperarse de una enfermedad tomando sorbos de vino entre horas acompañados de pequeños bocados. En esta trayectoria secular también jugó un papel protagonista Alfonso XIII, a quienes sus súbditos imitaron cuando un camarero cubrió su vaso de vino con una loncha de jamón para evitar que le entrara polvo en una tasca en Jerez (Cádiz), recuerda Acosta en su libro, finalista en los Gourmand World Cookbook Awards 2015 y que ahora se publica en una nueva edición ampliada. La falta de inventiva parece ser el único límite de las tapas, que incluso han dado el salto a la alta cocina, léase por ejemplo el Tickets de Albert Adrià en Barcelona, "ya que puede ir desde una sencilla banderilla a cocina sofisticada en miniatura". Cuentan con otro tanto a favor, destacado tanto por Larumbe como por Acosta en estas páginas: que es gregaria. "Las barras crean amistad y son emotivas. Tengo en mi memoria recuerdos de grandes amigos con los que he disfrutado de tapeo". Y de eso pueden presumir pocos espacios. 07/08/2017 - 11:33h

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El pulpo á feira, entre las mejores tapas de España - Faro de Vigo

Lunes, 2 Octubre 2017

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El pulpo á feira, entre las mejores tapas de España Un libro recorre los mejores ejemplos de la gastronomía que se sirve en plato pequeño 07-08-2017 13:39

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Una ración de pulpo á feira // FARO

PILAR SALAS El aperitivo es mundial, pero la tapa, española. De ahí que se pueda recorrer el país de bar en bar probando especialidades, desde el pulpo á feira de Galicia o la morcilla de arroz de Burgos, pasando por los piquillos rellenos a la navarra o las papas arrugadas en mojo picón de Canarias. Un viaje gastronómico que recoge Alberto de Jesús Acosta en "200 tapas de España" (Lid Editorial), producto de toda una vida como viajante y de su afición a la cocina, que le hacía "averiguar cuál era el mejor restaurante o bar" de la ciudad en la que le tocaba trabajar. "Siempre llevaba un boli y unas hojas en las que iba anotando tapas y recetas. Llegué a llenar una maleta entera y de ahí nace este libro", prologado por el cocinero Pedro Larumbe, explica el autor, nacido en Cuba hace 85 años, hijo y nieto de "grandes cocineros" y "cocinillas" vocacional.

Gracias a sus viajes de trabajo por toda España descubrió que más allá de conocidos destinos de tapeo, como el País Vasco con sus pintxos o Andalucía -donde en muchos casos acompaña de forma

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El pulpo á feira, entre las mejores tapas de España - Faro de Vigo

gratuita la consumición-, hay ciudades como "Salamanca, que a lo mejor no viste tanto gastronómicamente pero es estupenda" y que "en cualquier aldea, por pequeña que sea, hay un bar de tapas". "Cada región tiene sus atractivos y su manera de hacer las tapas, que se identifican mucho con el territorio, igual que los vinos", su gran acompañamiento junto a la cerveza. Así que merece la pena probar en un bar de Madrid una cazuelita de callos o de zarangollo en uno de Murcia, un montado de probadura de chorizo en Extremadura, una ración de pulpo à feria en Galicia, una tapa de rabo de toro en Córdoba o unos pinchos morunos en Melilla. Además de animar a recorrer España de tapa en tapa, saltando del pincho de tortilla de patatas a unas bravas con su toque picantón y sin olvidar las croquetas, Acosta propone llevarlas a la práctica con 200 recetas frías y calientes, y un plus de 15 "cazuelitas", como la de chorizo a la sidra, y "sartencitas", como la de riñones de cordero al Jerez. Todo un tratado sobre una creación "con un nombre muy corto y una tradición gastronómica muy larga" dice sobre las españolísimas tapas Pedro Larumbe en su prólogo, en el que también destaca que "encarnan la esencia de la cocina española, desde unas aceitunas a un sofisticado plato en miniatura".

¿Cuál es el origen de las tapas?

Tradición cuyo nacimiento atribuye el autor a Alfonso X ya que, aunque existen varias teorías sobre su

nacimiento, la mayoría están vinculadas a la realeza. Acosta indica que fue el monarca apodado como "El Sabio" quien dispuso que en los mesones de su reino no se sirviera una jarra o vaso de vino sin una pequeña porción de alimento, después de recuperarse de una enfermedad tomando sorbos de vino entre horas acompañados de pequeños bocados. En esta trayectoria secular también jugó un papel protagonista Alfonso XIII, a quienes sus súbditos imitaron cuando un camarero cubrió su vaso de vino con una loncha de jamón para evitar que le entrara polvo en una tasca en Jerez (Cádiz), recuerda Acosta en su libro, finalista en los Gourmand World Cookbook Awards 2015 y que ahora se publica en una nueva edición ampliada. La falta de inventiva parece ser el único límite de las tapas, que incluso han dado el salto a la alta cocina, léase por ejemplo el Tickets de Albert Adrià en Barcelona, "ya que puede ir desde una sencilla banderilla a cocina sofisticada en miniatura". Cuentan con otro tanto a favor, destacado tanto por Larumbe como por Acosta en estas páginas: que es gregaria. "Las barras crean amistad y son emotivas. Tengo en mi memoria recuerdos de grandes amigos con los que he disfrutado de tapeo". Y de eso pueden presumir pocos espacios

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Las papas arrugadas con mojo, entre las 200 mejores tapas españolas - La Opinión de Tenerife

Lunes, 2 Octubre 2017

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Las papas arrugadas con mojo, entre las 200 mejores tapas españolas Alberto de Jesús Acosta recoge un viaje gastronómico en "200 tapas de España", producto de toda una vida como viajante y de su afición a la cocina 07-08-2017 11:47

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Las papas arrugadas con mojo, entre las 200 mejores tapas españolas

Pilar Salas El aperitivo es mundial, pero la tapa, española. De ahí que se pueda recorrer el país de bar en bar probando especialidades, desde los boquerones fritos a la andaluza o la morcilla de arroz de Burgos, pasando por los piquillos rellenos a la navarra o las papas arrugadas con mojo picón de Canarias. Un viaje gastronómico que recoge Alberto de Jesús Acosta en "200 tapas de España" (Lid Editorial), producto de toda una vida como viajante y de su afición a la cocina, que le hacía "averiguar cuál era el mejor restaurante o bar" de la ciudad en la que le tocaba trabajar. "Siempre llevaba un boli y unas hojas en las que iba anotando tapas y recetas. Llegué a llenar una maleta entera y de ahí nace este libro", prologado por el cocinero Pedro Larumbe, explica en una entrevista con Efe el autor, nacido en Cuba hace 85 años, hijo y nieto de "grandes cocineros" y "cocinillas" vocacional.

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2/10/2017

Las papas arrugadas con mojo, entre las 200 mejores tapas españolas - La Opinión de Tenerife

Gracias a sus viajes de trabajo por toda España descubrió que más allá de conocidos destinos de tapeo, como el País Vasco con sus pintxos o Andalucía -donde en muchos casos acompaña de forma gratuita la consumición-, hay ciudades como "Salamanca, que a lo mejor no viste tanto gastronómicamente pero es estupenda" y que "en cualquier aldea, por pequeña que sea, hay un bar de tapas". "Cada región tiene sus atractivos y su manera de hacer las tapas, que se identifican mucho con el territorio, igual que los vinos", su gran acompañamiento junto a la cerveza. Así que merece la pena probar en un bar de Madrid una cazuelita de callos o de zarangollo en uno de Murcia, un montado de probadura de chorizo en Extremadura, una tablita de pulpo à feria en Galicia, una tapa de rabo de toro en Córdoba o unos pinchos morunos en Melilla. Además de animar a recorrer España de tapa en tapa, saltando del pincho de tortilla de patatas a unas bravas con su toque picantón y sin olvidar las croquetas, Acosta propone llevarlas a la práctica con 200 recetas frías y calientes, y un plus de 15 "cazuelitas", como la de chorizo a la sidra, y "sartencitas", como la de riñones de cordero al Jerez. Todo un tratado sobre una creación "con un nombre muy corto y una tradición gastronómica muy larga" dice sobre las españolísimas tapas Pedro Larumbe en su prólogo, en el que también destaca que "encarnan la esencia de la cocina española, desde unas aceitunas a un sofisticado plato en miniatura". Tradición cuyo nacimiento atribuye el autor a Alfonso X ya que, aunque existen varias teorías sobre su nacimiento, la mayoría están vinculadas a la realeza. Acosta indica que fue el monarca apodado como "El Sabio" quien dispuso que en los mesones de su reino no se sirviera una jarra o vaso de vino sin una pequeña porción de alimento, después de recuperarse de una enfermedad tomando sorbos de vino entre horas acompañados de pequeños bocados. En esta trayectoria secular también jugó un papel protagonista Alfonso XIII, a quienes sus súbditos imitaron cuando un camarero cubrió su vaso de vino con una loncha de jamón para evitar que le entrara polvo en una tasca en Jerez (Cádiz), recuerda Acosta en su libro, finalista en los Gourmand World Cookbook Awards 2015 y que ahora se publica en una nueva edición ampliada. La falta de inventiva parece ser el único límite de las tapas, que incluso han dado el salto a la alta cocina, léase por ejemplo el Tickets de Albert Adrià en Barcelona, "ya que puede ir desde una sencilla banderilla a cocina sofisticada en miniatura". Cuentan con otro tanto a favor, destacado tanto por Larumbe como por Acosta en estas páginas: que es gregaria. "L Las barras crean amistad y son emotivas. Tengo en mi memoria recuerdos de grandes amigos con los que he disfrutado de tapeo". Y de eso pueden presumir pocos espacios.

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Las papas arrugadas con mojo canario, entre las mejores tapas españolas - La Provincia - Diario de Las Palmas

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