REVISIÓN BIBLIOGRAFICA
LECTINAS LECTINES C.A. García-González MSc; L.C. Jiménez.
Universidad Técnica de Machala. Unidad Académica de Ciencias Químicas Y De La Salud. Escuela De Bioquímica Y Farmacia. Vía a Machala – Pasaje Km 5,5.
RESUMEN En la actualidad existen alimentos con sustancias principalmente de origen vegetal conocidos como antinutricionales, como son las lectinas que se encuentran con mucha frecuencia en las leguminosas por ello es el interés de estudiarlas para evitar problemas de salud, que interfieren con el proceso normal de la digestión.
Existen diferentes sustancias químicas que se
encuentran en las semillas de las leguminosas, siendo necesario saber la toxicidad, el efecto y utilidades de las lectinas en nuestro organismo. Palabras clave: lectina; semilla de leguminosas; intestino; glicoproteínas.
SUMMARY At present there are foods with substances mainly of vegetable origin known as antinutricionales, as are the lectins that are very frequently found in legumes so it is the interest to study them to avoid health problems, which interfere with the normal process of digestion. There are different chemicals found in the seeds of legumes, being necessary to know the toxicity, effect and utilities of lectins in our body. Key words: Lectins; legume seeds; intestine; glycoproteins
1. INTRODUCCIÓN. La expresión de lectina especifica a una extensa gama de proteínas tanto de origen vegetal y animal, las cuales son capaces de unirse en forma más o menos específica a moléculas de azúcares, formando uniones parecidas a las