Livro de Receitas - Liessin 70 Anos by Lidiane de Almeida

RECEITAS DA FAMÍLIA LIESSIN Liessin resgata os sabores familiares e suas histórias. Este livro é comemorativo dos 70 anos do Colégio Liessin. Liessin Botafogo Rua Sorocaba, 90 - Botafogo

Liessin Barra Estrada do Joá, 3597 - Barra da Tijuca

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Copyright@2015 Todos os direitos reservados pela Associação Israelita de Ensino e Cultura, Colégio Israelita Brasileiro A. Liessin Scholem Aleichem. Nenhuma parte deste livro poderá ser reproduzido, seja por quaisquer meios como eletrônicos, mecânicos ou fotocópia, sem autorização prévia do Colégio Israelita Brasileiro A. Liessin Scholem Aleichem. Direção Geral: Célia Saada Filomeno Diretório de Pais: Presidente – Jacques Malka Y Negri Vice-Presidente – Celso David Balaciano Redação: Famílias do Colégio Liessin Capa e Projeto Gráfico Lidiane Gleyce de Almeida Raquel da França Fróes Revisão: Aida Miller Célia Saada Filomeno Regina Orenbuch

m comemoração aos seus 70 anos, o Colégio Liessin lança a terceira edição de seu livro de receitas, revelando alguns tesouros guardados.

Resgatar uma receita de família faz reviver instantes preciosos, é homenagear a tradição, é transformar em “chef ” aquele que, em sua lista de ingredientes usa, além do tempero, pitadas de carinho e de história. O bolo de chocolate da mamãe, o bolinho de peixe da vovó, o biscoitinho da titia. Um cheiro, uma música, um olhar. Ingredientes que despertam uma memória sensorial e afetiva. A comida tem este poder: é em volta da mesa que a família se reúne, histórias são lembradas, momentos são vividos e eternizados.

Desejamos que esta nova geração, em um tempo que tudo se busca na internet, usufrua deste livro se inspirando nas histórias e degustando, em família, cada prato realizado.

Bom apetite!

Sumário

Família Feitler........................................................................ 29 Bolo de Banana Família Felberg....................................................................... 31 Biscoito da Vovó Blima - Pletzale Família Gandelman................................................................33 Kamish Broit com Nozes Família Goldrajch................................................................... 34 Compota de Maçã Família Gomberg....................................................................35 Lambargine Família Haber..........................................................................37 Batata Maúde Família Haber..........................................................................38 Bolinho de Farinha de Arroz - Cucla Família Haiat........................................................................... 39 Bolo de Chocolate com Biomassa de Banana Verde Família Haiat........................................................................... 40 Pão de Queijo sem Queijo Família Kaner.......................................................................... 41 Bolo Toalha Felpuda Família Klajman......................................................................43 Bolo de Mel Família Lachter....................................................................... 45 Torta de Tâmaras Família Lerner.........................................................................47 Kamish Broit com Goiaba, Ameixa e Damasco Família Lerner.........................................................................48 Bolo de Mel

Família Avanesova.................................................................10 Legumes e Verduras em Camadas Família Balassiano.................................................................11 Chalá Família Bassan........................................................................13 Bolo de Mel Família Bassan........................................................................15 Torta de Chocolate Família Bassan........................................................................16 Mousse de Chocolate Família Benchimol.................................................................17 Pastel de Queijo - Sambusque Família Burdman Mann........................................................19 Salada de Bifum Família Capsouto...................................................................20 Biscoitos de Fécula de Batata Família Cherman....................................................................21 Gefilte Fish Família Cohen.........................................................................23 Rosquinhas de Gergelim Família Cohen.........................................................................24 Peixe Taratur Família Cotta Levy.................................................................25 Bolo de Castanha do Pará Família Diamand....................................................................26 Bolinho de Carne Família Fastovsky Terres.......................................................27 Bolo de Cenoura

Família Mann..........................................................................49 Doce de Semolina Família Mansur.......................................................................50 Rocambole de Coco Família Menaged....................................................................52 Kibe Família Messer........................................................................54 Burreca de Queijo Família Müller.........................................................................56 Biscoito de Cebola Família Nasser.........................................................................58 Frango com Macarrão Chumbinho - Mugrabie Família Nigri............................................................................60 Rocambole de Carne Moída Família Palatnik e Cohen......................................................61 Sopa de Lentinhas Família Razen..........................................................................63 Rabanada - “Revanada de Parida” Família Rozenbaum...............................................................65 Brownie de Pessach Família Saada..........................................................................66 Salada de Tahine Família Saul.............................................................................68 Bolo de Banana e Aveia Família Schaffel......................................................................70 Caldo de Galinha Família Sender........................................................................72 Torta de Ricota - Keiz Kichen Família Sterenberg................................................................74 Chicken à La King Família Strachmann Noah...................................................76 Peixe Recheado

Família Strachmann Noah....................................................77 Frango com Laranja Família Sznadjer.....................................................................78 Bolo de Chocolate Família Treger.........................................................................80 Torta Fluden de Maçã Família Tyszler........................................................................82 Palha Italiana Família Tyszler........................................................................83 Biscoito da Vovó Família Wainstock..................................................................84 Bolinho de Carne - Shnitzaleh Família Wainstock..................................................................85 Chalá Família Wainstock Benchimol.............................................87 Bolo de Mel Família Weiger..........................................................................9 Vinho Família Wernikoff e Gronowicz...........................................89 Arroz com Macarrão Família Wernikoff e Gronowicz...........................................90 Torta de Nozes Família Wolff...........................................................................91 Bolo de Mel - Leicah de Mel com Nozes Família Zeitune.......................................................................93 Salada de Batata e Ovos Índice........................................................................................95

Receita do Vinho

FAMÍLIA WEIGER Vovó Dora Weiger, na verdade receita da vovó Regina Finkielsztajn A senhora Dora Weiger, que é avó do Felipe, André e Gabriela, tem uma receita especial que está presente em todas as festas judaicas da família, tanto no Brasil quanto nos EUA, e é feita com a ajuda das crianças: vinho.

Ingredientes Uva preta (várias caixas); Açúcar, o bastante, isto é, mais ou menos 1 kg para cada garrafão de vinho cheio de uvas, Paciência, carinho, amor, cuidados e alegria com os netos participantes.

MODO DE PREPARO Escolher só as uvas perfeitas, maduras, doces. Lavar bem as uvas com bastante troca das águas. Secar bem as uvas. Colocar as uvas em um vidrão, até quase 5 dedos da borda. Completar com bastante açúcar, dar uma balançadinha, deixando um pouco de espaço. Tampar o vidrão com pano de algodão ou linho (lavado e separado somente para essa receita). Deixar em local limpo, seco, sem sol. Observar sempre como está o processo. Após mais ou menos 10 dias (menos se estiver muito calor), as uvas vão subir e o vinho ficará embaixo. Coar com um pano de algodão ou linho. Não espremer. Encher garrafas de vidro, deixar um espaço para arejar e tampar com uma “rolha” feita de guardanapo de papel enrolado. Guardar na geladeira o ano todo até o próximo Pessach.

Dica: A uva preta só aparece mais ou menos depois do Carnaval e desaparece 10 dias depois. É preciso ter seus feirantes para conseguir as melhores uvas. 9

Legumes e Verduras em Camadas FAMÍLIA AVANESOVA

Ingredientes Qualquer verdura/legume (vagem, brócolis, cenoura, batata baroa, couve-flor, espinafre, abobrinha, abóbora, berinjela, tomate em rodela), Alguma proteína (Atum em lata, ovo cozido ou carne moída). MODO DE PREPARO Cozinhar no vapor os legumes/verduras até ficarem com uma textura crocante (o tomate é o único que não precisa). Em um recipiente que possa ser levado ao forno, colocar os legumes em camadas (camada de vagem, camada de cenoura, camada de brócolis etc). Se quiser, usar um recheio de carne moída assada previamente ou de atum entre as camadas. Seguir desta forma até usar todos os legumes e verduras. Por cima, colocar rodelas de ovo cozido ou atum ou carne. Aquecer no forno por 15 minutos.

Chalá

FAMÍLIA BALASSIANO A Família Balassiano sempre faz a receita da Chalá juntos.

Ingredientes 2 tabletes de fermento biológico; 1 copo de água morna; 2 gemas para pincelar; ½ copo de açúcar; Açúcar Cristal; Sementes de papoula (Mun);

1 pitada de sal;

½ copo de óleo;

2 tabletes de chocolate Alpino; 2 ovos grandes; 650 g de farinha de trigo, Raspa de ½ limão ralado.

MODO DE PREPARO Dissolver o fermento com 01 colher na água morna. Adicionar os outros ingredientes na ordem da receita, menos as gemas, as sementes, o açúcar cristal e o chocolate. Mexer sempre que adicionar um ingrediente delicadamente com uma colher. Depois da farinha, mexer com os dedos, sem sovar. Quando estiver soltando da vasilha, está no ponto. Cobrir com um pano grosso e deixar descansar para crescer por duas horas. Após este tempo, dividir a massa em duas partes, e cada uma em três partes. 11

Com um rolo, abrir a massa e rechear cada parte com o chocolate Alpino picado, grande. Enrolar como rocambole numa pedra untada com óleo. Trançar os rocamboles de chalot, juntando as pontas e passar cada uma para uma assadeira, untada também com óleo. Depois de trançadas, juntar as duas pontas da chalá para que fique redonda, pois, esta representa o ciclo do ano que se renova. Deixar descansar por mais uma hora para crescer mais. Pincelar então as chalot com as gemas e um pouco de óleo. Polvilhar com as sementes de papoula e o açúcar Cristal. Assar em forno médio por cerca de meia hora.

Porção: 02 chalot.

Bolo de Mel FAMÍLIA BASSAN

A casa da avó materna rescendia a comidas judaicas. Um cheiro que nunca mais Rachel Bassan esqueceu foi o do bolo de mel assando no forno. Ela cresceu com o perfume doce que impregnava a casa. Tudo parecia sorrir. Vó Bertha fazia o melhor bolo de mel do mundo! Rachel Bassan, já mãe, na casa de sua sogra, participava como “jurada”, todos os anos, do concurso informal de Honik Leikech que acontecia em Rosh Hashaná. As receitas variavam, mas nenhuma conseguia sequer chegar perto daquele sabor da infância. Muitas décadas depois, Rachel acabou herdando o caderno de receitas de sua Tia Fenia, e eis a surpresa que encerrava: a receita original do bolo de mel de vó Bertha, escrita em letras borradas pelo tempo em papel amarelado com algumas letras em alfabeto cirílico! Um tesouro! Animada com a descoberta, fez a primeira tentativa de resgatar a tradição e... perdeu o fogão! O bolo cresceu tanto, mas tanto - borbulhava de tanto mel – que destruiu o forno. Crê ter colocado uma medida extra de mel... Novas tentativas se sucederam até que chegou à receita original em suas exatas proporções. Hoje, Rachel é avó e sua casa é invadida pelo doce cheiro do mel de sua meninice. Quem sabe seus netos, ainda bebês, um dia também sentirão os prazeres que os aromas da cozinha nos dão? O bolo da vó Bertha – edição do Século XXI – voltou a ser a celebridade. E a tradição continua – agora na casa da Vó Kel. 13

Ingredientes 450 g de mel puro; 2 copos de açúcar; ½ copo de óleo; 6 ovos; 1 colher (sobremesa) de fermento em pó; 2 copos de farinha de trigo peneirada, Opcional: nozes, passas ou o que preferir.

MODO DE PREPARO Bater o mel com o açúcar. Adicionar uma gema de cada vez. Misturar a farinha e o fermento e juntar ao resto. Incorporar o óleo aos poucos. Por fim, as claras de ovos batidas em neve são envolvidas carinhosamente à mistura. Pode-se incluir nozes, passas ou o que gostar. Nós preferimos puro! Forrar uma forma com papel manteiga com uma altura lateral de mais ou menos uns 7 cm, para evitar vazamento no forno. O bolo cresce bastante. Assar em temperatura de 180 ºC / 220 ºC por aproximadamente 40 minutos.

Dica: Tirar do forno quando o palito ainda estiver ligeiramente molhado. Deixar esfriar. Bom proveito!

Torta de Chocolate FAMÍLIA BASSAN

A senhora Célia Bassan possui duas sobremesas que são sucesso nos jantares de sua casa: Torta e Mousse de Chocolate. Ambas pedidas por seus filhos e netos. Ela aprendeu a fazer as receitas com sua mãe, ainda quando era solteira. Como sua mãe a deixou muito cedo (Célia tinha 25 anos), essas receitas ficaram marcadas.

Ingredientes

MODO DE PREPARO Bater as gemas com a manteiga, açúcar e chocolate. Quando tiver tudo batido, separar em 2 porções. Acrescentar em metade da massa 4 colheres de farinha de rosca. Misturar e colocar em forma untada e polvilhada. Levar ao forno. Com a outra metade, adicionar as claras batidas em neve e levar à geladeira (vai ser a cobertura). Quando estiver assada, deixar esfriar, colocar a cobertura e levar à geladeira.

7 ovos; 1 tablete de 200 g de manteiga sem sal; 1 caixa de chocolate em pó; 1 caixa de açúcar (mesma medida que o chocolate), 4 colheres de farinha de rosca.

Mousse de Chocolate FAMÍLIA BASSAN

Ingredientes 4 gemas; 6 colheres (sopa) de açúcar; 1 lata de creme de leite sem soro; 200 g de chocolate meio amargo, 4 claras em neve. MODO DE PREPARO Bater as gemas com o açúcar até dobrarem de volume e ficarem esbranquiçadas. À parte, aquecer o creme de leite em banho-maria com o chocolate derretido. Misturar até obter uma mistura cremosa. Bater as claras em neve. Depois, misturar tudo delicadamente. Levar à geladeira por 5 horas.

Pastel de Queijo - Sambusque FAMÍLIA BENCHIMOL

A história deste Sambusque é passada de geração em geração há mais de 50 anos dentro da família Benchimol. A bisavó fazia esta receita, que foi passada para a avó que ensinou a mãe (avó dos alunos Eduardo, Guilherme, Beatriz W. Benchimol e Julia e Fernanda B. Benchimol). Este pastel é característico da “quebra do jejum”, ao final do Iom Kipur, onde as crianças devoram a quantidade que tiver disponível.

Ingredientes Massa ½ kg de farinha de trigo;

200 g de manteiga; 1 colher (sopa) bem cheia de margarina; Sal a gosto, Água para “ligar”.

Recheio 250 g de queijo parmesão ralado; 250 g de queijo minas ralado; 4 ovos (tirando uma gema para pincelar); 1 colher (sobremesa) de fermento em pó, Gergelim para o acabamento.

MODO DE PREPARO Massa: misturar a farinha, a manteiga e o sal fazendo uma farofa. Adicionar a água até dar liga e soltar das mãos (mais ou menos ½ copo). Deixar descansar. Recheio: bater as 4 claras, acrescentar as 3 gemas e continuar batendo. Adicionar os queijos e o fermento, esta mistura deve ficar sequinha. Fazer rolinhos com a massa e depois dividir em pequenas bolinhas. Abrir cada bolinha com um rolo, rechear e fechar com a ponta dos dedos. Pincelar com a gema e polvilhar com o gergelim. Levar ao forno para assar. Observação: os pastéis podem ser congelados antes de assar.

Salada de Bi fum FAMÍLIA BURDMAN MANN

A família Burdman costuma manter como tradição o jantar de Shabat, onde o cardápio, bem caprichado, é sempre inovado. Mas existe uma salada em especial que não pode faltar. É simples de se fazer e agrada a todos que participam das festas judaicas na casa da família.

Ingredientes 1 pacote de macarrão bifum; 1 xícara de azeitonas verdes; ½ xícara de alcaparras; 2 envelopes pequenos de salmão defumado, Azeite. MODO DE PREPARO Ferver água em uma panela de tamanho suficiente para acomodar o macarrão. Quando a água ferver, desligar o fogo e mergulhar o macarrão por 1 minuto e depois escorrer. Em uma saladeira misturar todos os ingredientes e temperar com azeite a gosto. Levar à geladeira. 19

Biscoitos de Fécula de Batata FAMÍLIA CAPSOUTO

Os biscoitos de fécula de batata de Ninette Capsouto, estavam sempre lá, à disposição, quando as crianças da família passavam a tarde na casa da avó.

Ingredientes 1 caixa de fécula de batata (200 g); 200 g de farinha de trigo; 100 g de açúcar, 200 g de margarina.

MODO DE PREPARO Misturar bem todos os ingredientes. Fazer os biscoitinhos no formato que desejar. Assar no forno até ficar dourado em baixo.

Bolinho de Peixe - Gef ilte fish FAMÍLIA CHERMAN

A mãe de Beatriz Cherman, como boa sefaradi, sempre soube fazer comida árabe saborosíssima, mas aos 18 anos casou-se e foi morar com a sogra polonesa. Aprendeu todas as comidas asquenasi. O Gefilte fish polonês leva açúcar, porém, quando o neto ficou diabético, em todas as festas passaram a ter o bolinho de peixe com açúcar e uma rodela de cenoura, e os sem açúcar e sem a rodela de cenoura. Até hoje a família se acostumou a ter as duas versões à mesa. “No primeiro ano após o falecimento da minha mãe, meu filho me perguntou se eu poderia fazer o Rosh Hashaná em nossa casa. De pronto respondi: - Lógico vai ser sempre aqui. Vou dar continuidade a tudo o que vovó fazia. Só não esperava o pedido que viria a seguir. Ele queria convidar toda a família da namorada, pois faria o pedido de casamento. Minha família mais a dela somaram umas 40 pessoas. A condição era ter a comida feita em casa igual a da vovó. Esta é a história do meu primeiro Gefilte fish. Pedia o tempo todo que minha mãe me ajudasse. O jantar saiu e já se passaram 12 anos que continuo fazendo Gefilte fish.”

Ingredientes Peixes usados: badejo, namorado ou pescada perna de moça e tainha;

Para cada quilo de peixe usar: 2 ovos; 2 colheres (sopa) de farinha de matzá; ½ kg de cebola (usar sempre a metade do peso do peixe); Pimenta; Sal, Açúcar. MODO DE PREPARO Fazer um caldo com cabeça de peixe, espinha dorsal do peixe, cebola, pimenta, sal e cenoura. Moer o peixe limpo e misturar os ingredientes. Amassar tudo com as mãos e fazer os bolinhos. Coar o caldo, e em fogo baixo, deixar os bolinhos cozinharem. Arrumar os bolinhos em uma travessa e colocar, em cima de cada um, uma rodela de cenoura cozida no caldo.

Rosquinhas com Gergelim FAMÍLIA COHEN

O último Shabat de abril de 2010, minha mãe, Ester Cohen, veio passar em minha casa. Conversando antes do jantar, ela pediu para eu escrever a receita das rosquinhas, pois todos gostavam muito e ninguém sabia fazer igual à dela. Tentei convencê-la a deixar para outro dia, mas ela insistiu. “Escreve logo, pois eu posso não estar mais aqui e vocês não vão saber fazer”. Então, peguei a caneta e escrevi. E esta foi a última sexta-feira que passamos juntas. No domingo, ela faleceu.

Ingredientes 1 kg de farinha de trigo; 1 pacote de gordura vegetal;

3 tabletes de fermento, Sal e erva doce.

MODO DE PREPARO Misturar todos os ingredientes. Fazer as rosquinhas. Pincelar com ovo e salpicar gergelim. 23

Peixe Taratur (Peixe com Pasta de Gergelim) FAMÍLIA COHEN

Ingredientes 1 peixe grande (namorado ou cambucu) de 1,5 kg a 2 kg; Sal; Pimenta; Caldo de 1 limão;

Óleo; Molho de tahine, Amêndoas e pignólis (snubar) para decorar.

MODO DE PREPARO Lavar bem o peixe e temperar com sal, pimenta e limão. Deixar no tempero por 2 horas. Retirar do tempero, colocar numa assadeira untada com óleo e cobrir todo o peixe com papel de alumínio. Levar ao forno por cerca de 30 minutos. Deixar esfriar e desfiar em lascas, retirando a pele e as espinhas. Separar a cabeça e a cauda e reservar. Distribuir o molho de tahine sobre as lascas do peixe, misturar bem e separar uma parte do molho para espalhar sobre o peixe. Numa travessa especial para isso, colocar a mistura do peixe no centro; em uma ponta, colocar a cabeça e, na outra, a cauda, montando o formato original do corpo do peixe. Cobrir com o tahine reservado e alisar com a espátula. Decorar com as amêndoas (sem casca e torradas) e com o snubar, como se fossem escamas. 24

Bolo de Castanha do Pará FAMÍLIA COTTA LEVY

D. Cotta Levy veio com a família do Marrocos e quando chegaram ao Brasil foram morar em Belém do Pará. Em 2014, ela completou 100 anos e em sua festa foi dado a todos os convidados um livro com suas receitas mais famosas. Uma das receitas que encantam a todos é sempre feita em Pessach e em Rosh Hashaná e servida como sobremesa; e nela os sabores do Pará encantam.

Ingredientes 9 ovos; 400 g de castanha do Pará ralada; 400 g de açúcar; 5 colheres (sopa) de farinha de rosca (em Pessach substituir por farinha de Matzá);

Doce de cupuaçu para o recheio, Castanha do Pará tostada e picada para a cobertura.

MODO DE PREPARO Bater as claras em ponto de neve e juntar o açúcar até formar um suspiro, acrescentar as gemas e continuar batendo. Juntar a castanha ralada e a farinha de rosca e misturar bem. Por a massa em um tabuleiro forrado com papel manteiga. Levar ao forno (assa rapidamente). Dividir o bolo em duas partes e rechear com doce de cupuaçu. Cobrir o bolo com doce de cupuaçu e salpicar a castanha picada. Também pode substituir o doce de cupuaçu por de damasco. 25

Bolinho de Carne FAMÍLIA DIAMAND

Vovó Eva é conhecida na família Diamand como uma pessoa muito prendada e excelente cozinheira, que faz maravilhosas comidinhas. Todos os domingos a família almoça junta em sua casa, onde saboreiam pratos deliciosos como bacalhoada, feijoada kasher, macarronada etc., e nunca faltam os irresistíveis bolinhos de carne, que são devorados muito rápido. Eles são servidos quentinhos, bem crocantes. Falar neles já dá água na boca...

Ingredientes

250 g de carne moída magra; 1 ovo inteiro; 2 pães franceses embebidos em leite (ou água) espremidos na mão e esfarelados;

1 pacote de creme de cebola em pó; 1 colher (café) de alho amassado, 1 pitada de pimenta (opcional). Atenção: não colocar sal, pois o creme de cebola tem bastante.

MODO DE PREPARO Misturar muito bem todos os ingredientes. Formar bolinhos com as mãos e dar uma pequena achatada em cada um deles antes de colocar para fritar. Em uma frigideira grande, com óleo quente, colocar todos os bolinhos. O fogo, então; deverá estar no médio, virar um a um começando pelo primeiro que foi colocado, verificando se já ficaram com uma cor dourada (se não, deixe mais uns minutinhos). Secar em papel toalha de um lado e depois do outro. Bom apetite! 26

Bolo de Cenoura FAMÍLIA FASTOVSKY TERRES

A família Fastovsky Terres compartilha, com muita alegria, a receita da senhora Angélica, que sempre fez bolos deliciosos para a família. Um dos favoritos é o bolo de cenoura. Hoje em dia, a mãe do Leo e do Felipe (filha da senhora Angélica) prepara o bolo nos fins de semana para sua família, quando recebe os amiguinhos dos filhos e para festividades no Colégio Liessin. De vez em quando ela surpreende enviando o bolo para o lanche. Muito fofo e saboroso, hummm!!!

Ingredientes 1 colher (sopa) de fermento; 1 lata de leite condensado; 1 barra de chocolate meio amargo cortada, 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga.

2 xícaras de farinha de trigo peneiradas; 2 xícaras de açúcar; 1 xícara de óleo; 3 ovos; 2 cenouras descascadas e cortadas;

MODO DE PREPARO No liquidificador, colocar o óleo, os ovos e as cenouras e bater bem. Depois acrescentar o açúcar e seguir batendo. Aos poucos adicionar a farinha e por fim o fermento. Obs.: O fermento não pode bater muito, pode ser misturado até com uma colher no copo do liquidificador. Para finalizar, untar com margarina e polvilhar com farinha uma forma (redonda com furo no meio de 27 cm de diâmetro). Forno convencional a 180 ºC graus por 40 minutos ou até dourar, se fizer no forno elétrico o tempo é menor.

COBERTURA Na panela (pode ser leiteira com teflon) colocar a colher de margarina ou manteiga e deixar derreter no fogo. Em seguida o leite condensado e a barra de chocolate cortada em pedaços. Fazer tudo em fogo baixo, quando começar a desgrudar da panela está pronta!

Bolo de Banana FAMÍLIA FEITLER

Quem resiste a um tio tão doce? Tio Bruno é assim, um tio maravilhoso. Uma pessoa maravilhosa. Quando está em família, tio Bruno diverte as crianças de uma maneira só sua. Com suavidade e paciência, cativa até os amigos dos sobrinhos, e os pais como consequência. Entre livros, livros e mais livros; histórias, histórias e mais histórias; tio Bruno ensina não somente História, mas também culinária, judaísmo e cultura geral. Estar em São Paulo na casa do tio Bruno é um dos programas preferidos de David e Julia Beatriz Feitler. Nesse momento, a pequena família Feitler pode aproveitar os dotes culinários do Tio Bruno e ouvir as diversas histórias contadas por ele.

Ingredientes 100 g de manteiga em temperatura ambiente; 1 copo de açúcar; 3 ovos; 1 copo de farinha de trigo; 3 bananas amassadas; 1 colher (chá) cheia de fermento em pó, Nozes mais ou menos picadas,

MODO DE PREPARO Bater (misturar na mão mesmo) a manteiga e o açúcar. Incorporar os ovos um a um, a farinha de trigo, as bananas amassadas e o fermento. Acrescentar as nozes picadas. Colocar a massa em forma de bolo inglês untada com manteiga e polvilhada com farinha. Assar em forno a 180 ºC graus, por mais ou menos 50 minutos.

Biscoito da Vovó Blima - Pletzale FAMÍLIA FELBERG

Tocava a campainha e a porta da casa da vovó Blima mal se abria e a pergunta era certa: vó, tem “pletzale”, tem biscoito? Não era oi, tudo bem? Nunca! Parecia que a visita era pra comer biscoitos! E lá estavam eles, maravilhosos nos esperando na lata antiga do Biscoito Leque da Casa Colombo, já bem antiga... já meio oxidada, mas dentro, impecáveis, estavam os nossos biscoitos! Ou seja, os biscoitos da vovó Blima se misturavam a própria figura da vovó. Não tinha biscoito sem vovó e não tinha vovó sem biscoito. Eles eram famosos para todos nós. Filhos, netos, sobrinhos, sobrinhos netos e os primeiros bisnetos que tiveram a alegria de conhecê-la. Vovó cozinhava muito bem, pena que Ilana Felberg não herdara tal talento. Mas quando teve seus filhos, uma coisa que prometeu foi que tentaria fazer os biscoitos da vovó, para que eles assim como ela, tivessem essa sensação inesquecível da infância. E assim foi. Sem o talento, mas com a receita, ela resolveu ter coragem e fazer os biscoitos. Na verdade a receita é bem simples, ainda mais para quem sabe cozinhar. Mas ela lembra, como se fosse hoje, quando foi pedir para a vovó lhe ensinar e ela falou que tem que ver fazer. E ela foi. Quase trinta anos depois, estava ela lá e lembrou do tal buraco para os ingredientes, fundamental para receita! Ela fez, e a família experimentou. É claro que não era igual ao da vovó, mas lembrava, isso lembrava, e todos que provaram tiveram a mesma sensação: o biscoito da vovó! 31

Ingredientes 5 copos de farinha de trigo; 3 ovos inteiros; 1 copo de açúcar; 1 colher (sopa) mal cheia de fermento em pó, 2 cubos de margarina.

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, colocar a farinha peneirada. Distribuir a farinha na tigela de forma a deixar um buraco no centro. Colocar os outros ingredientes no centro deste buraco. Amassar bem, juntar tudo e fazer uma única bola grande de massa. Dividir a massa em pedaços, abrir com rolo e fazer os moldes dos biscoitos (estrela, lua, redondo, losango, coração). Assar em forno quente, em tabuleiro sem precisar untar. Esperar até ficarem dourados. Retirar do forno, deixar esfriar e aproveitar!

Kamish Broit com Nozes FAMÍLIA GANDELMAN

Esse era o biscoito que a avó de Leonardo Gandelman (pai de Pedro Gandelman) fazia para esperar os netos (que moravam no Rio de Janeiro e nos Estados Unidos), em São Paulo. Ir à casa dela era delicioso, e remetia às reuniões com os primos. Era conhecida na família toda como mãos de ouro, pois fazia os melhores pratos.

Ingredientes 3 ovos; 1 xícara de açúcar; 1 xícara de óleo; 1 colher (chá) de fermento em pó;

1 colher (café) de baunilha; 1 xícara de nozes picadas; 1 pitada de sal, 3 a 4 xícaras de farinha de trigo.

MODO DE PREPARO Bater os ovos, colocar o açúcar, o óleo, o sal e a baunilha. Misturar bem. Juntar as nozes e colocar a farinha até obter uma massa que enrole como nhoque. Dividir a massa em partes e fazer rolos de mais ou menos 4 cm de espessura. Levar ao forno 180 ºC, em uma assadeira untada, por 20 a 25 minutos. Retirar. Abaixar o forno para a temperatura mínima. Deixar os rolos esfriarem um pouco. Cortar em fatias. Recolocar os pedacinhos na assadeira e voltar ao forno por mais 20 a 25 minutos ou até ficar dourado. 33

~ Compota de Maca ,

FAMÍLIA GOLDRAJCH

Por coincidência, as duas vovós polonesas de Danielle Goldrajch faziam a mesma compota de maçã. Uma delas colocava mais ingredientes, e é esta a compartilhada neste livro. Todo encontro familiar tinha a compota como sobremesa. Seu gosto traz o sabor do carinho das vovós… Saudades…

Ingredientes Maçãs descascadas, cortadas em gomos ou quadrados; Ameixa preta, passas escuras e passas claras, Açúcar. MODO DE PREPARO Lavar tudo, colocar os ingredientes pra cozinhar em bastante água e açúcar, de acordo com o gosto. Pode colocar alguns cravos. Espetar o garfo para ver se já cozinhou a maçã. Sabendo-se que quando a água reduz, o açucarado fica mais intenso, então colocar um pouco menos de doce que o pretendido no final, quando já estiverem bem fervidas e amolecidas as maçãs, acrescentar passas e ameixas. Após o cozimento, deixar esfriar e colocar na geladeira. Se preferir, existem adoçantes em pó para substituir o açúcar. Obs: recentemente, Danielle Goldrajch aumentou a receita, incluindo pedaços de peras e bananas ao cozinhar. 34

Lambargine

FAMÍLIA GOMBERG - BISAVÔ ELIAS LEVY

Esta receita foi passada para a avó de Andréa Gomberg, senhora Luna Gomberg (mãe do meu pai – Michel Gomberg), quando ela se casou. O marido da senhora Luna era um excelente cozinheiro. As pessoas da família ligavam para ele para agendar almoço de comida síria. Ele era especialista em lambargine, humus, coalhada seca, arroz com lentilha e tabule, e tinha imenso prazer em receber as pessoas e vê-las se deliciando com seus pratos apetitosos. Ele era muito brincalhão! Parecia um reizinho, baixinho, barrigudo e careca! Mas com muito charme, conquistava a todos que lhe conheciam. No DNA de sua única filha e seus dois netos estão registrados esse talento para cozinha, que agora passa para as quatro bisnetas.

Ingredientes 1 kg de carne moída;

½ kg cebola ralada;

Salsa, sal, pimenta síria; 2 colheres (sopa) bem cheias de puro purê de tomate; Óleo; 10 limões grandes espremidos com 4 colheres de açúcar. 35

MODO DE PREPARO Colocar no fogo suco dos limões e o açúcar até ficar na consistência de xarope, deixar esfriar. Misturar a carne moída, a cebola, salsa, sal, pimenta síria, o purê de tomate e colocar óleo na carne. Colocar o “xarope” a gosto. Utilizar massa de pizza pronta ou massa de pão (pode comprar na padaria e fazer as pizzas pequenas). Untar o tabuleiro e colocar a massa com a carne e temperos. Levar ao forno até que fique cozido.

Batata Maúde FAMÍLIA HABER

O Pessach é uma festa muito significativa no calendário religioso judaico e as eternas lembranças são dos nossos pais (avós) que começavam com o ritual de eliminação dos “chamêts”, o preparo do cardápio e culminavam em um momento sagrado de amor e união da família Haber em torno de uma mesa. O momento marcante da receita era o preparo da “cucla”. Existia um pilão de cobre que substituía o atual processador. O arroz depois de lavado era posto para secar, para ser transformado em farinha, socado no pilão, quando aos poucos iam se acrescentando os outros ingredientes. Essa era a tarefa para o homem da casa. O cardápio era variado mas quando a travessa da “batata maúde” chegava à mesa era aplaudida, todos já de olho nas cuclas. Comida de Pessach é isso... as batatas vinham com um brilho especial. Conseguíamos unir o momento religioso à alegria da reunião familiar e todos os anos esperávamos ansiosamente o Pessach chegar. Saíamos renovados, acreditando na mensagem principal do Pessach: a união, a passagem da vida, da transitoriedade.

Ingredientes 2 kg de batata inglesa (a rosada é melhor); 1 kg de carne (chã ou patinho); Óleo para fritar a batata; Pimenta síria; Canela, Sal. 37

MODO DE PREPARO Cortar a carne em cubos (4 cm x 4 cm) e cozinhar em água e sal. Quando a carne estiver cozida, retirar o caldo e reservar. Descascar as batatas e cortar em cubos (2 cm x 2 cm), reservando numa vasilha com água e sal. Numa frigideira, colocar o óleo para fritar as batatas, lembrando de secar antes. Deixar dourar. Arrumar as batatas coradas sobre a carne. Ao final, temperar com a pimenta e a canela sem exagero, o suficiente para dar gosto. Regar com um pouco do óleo da fritura. Acrescentar o caldo da carne, o suficiente para cobrir as batatas. Levar ao fogo brando, para que os temperos incorporem às batatas. Desligar o fogo quando observar que o caldo evaporou, sem deixar secar.

Bolinho de Farinha de Arroz - Cucla FAMÍLIA HABER

Não existe uma medida certa para o preparo.

Juntar a farinha de arroz com um pouco de carne moída sem gordura, uma pitada de sal e passar no processador. Se necessário salpicar água até que se transforme numa massa homogênea que permita fazer uns quibes de aproximadamente 5 cm, colocando como recheio, um pedacinho de gordura para que não fique ressecado. Fritar e juntar à batata já temperada. Levar ao fogo respeitando a orientação da receita da batata “Maúde”.

Bolo de Chocolate com Biomassa de Banana Verde FAMÍLIA HAIAT

Ingredientes

250 g de biomassa de banana verde; 5 ovos inteiros; 5 colheres (sopa) de açúcar orgânico; 5 colheres (sopa) de alfarroba; 100 g de castanha do Pará quebrada, 2 colheres (sopa) de fermento em pó. MODO DE PREPARO Bater a biomassa com os ovos no liquidificador. Em uma tigela misturar o chocolate em pó, o açúcar, o fermento e a mistura batida no liquidificador. Por último, misturar as castanhas do Pará. Despejar em uma forma untada e polvilhada. Levar ao forno, em temperatura média (180 ºC / 200 ºC).

~ de Queijo sem Queijo Pao FAMÍLIA HAIAT

Desde que as crianças da família Haiat nasceram, sua mãe, Patrícia, evita dar produtos lácteos devido a tendência à intolerância; então ela sempre usa receitas que normalmente crianças adoram, só que sem leite e seus derivados. As receitas fazem super sucesso e são cheias de alimentos funcionais como castanhas, alfarroba, etc. Quando estão em festinhas, as crianças comem de tudo, mas no caso da comida de todo o dia, a família prefere cortar os lácteos.

Ingredientes 1 ovo médio; 1 xícara de água; 2/4 de xícara de óleo de girassol;

2 colheres (sopa) de farinha de milho flocada; 1 colher (sopa) rasa de sal, 2 xícaras de polvilho azedo.

MODO DE PREPARO Bater no liquidificador o ovo inteiro, o sal, a água, o óleo e a farinha de milho, por uns 2 minutos para a farinha quebrar bem. Na sequência colocar o polvilho azedo e bater até incorporar bem a massa. Pronto, agora é só colocar a massa, até a metade, em forminhas de empadinhas untadas com óleo. Assar em forno bem quente. Essa receita rende em média 25 a 30 pães. 40

Bolo Toalha Felpuda FAMÍLIA KANER

Da cozinha de Lucy Kaner vinham cheiros inebriantes... O leite de coco, cozinhando lentamente na panela, junto com outros ingredientes, aguardava para ser o recheio da Toalha Felpuda, uma torta de coco, preparada por sua mãe. Artesã de cozinha, ela preparava delicadezas infinitas para as tardes de domingo, quando a família se reunia ao longo de uma grande mesa. Eram momentos sagrados onde circulavam as histórias de família. Os Kaner viveram na Rússia até 1917. O patriarca Chaim era açougueiro e o único judeu a fornecer carne para o exército do Czar. Com a revolução Bolchevique, fugiram para a Lituânia em um trenó com joias da família misturadas ao feno, e em 1929 chegaram ao Brasil. A senhora Lucy Kaner cresceu neste território familiar com a ternura de sua mãe, Gimol, que cuidava e alimentava a todos com os seus tesouros. Essa receita famosa de Dona Gimol, a Toalha Felpuda, que inicialmente era preparada para parentes, amigos e vizinhos, a motivou, em 1974, a abrir uma doceria; e foi no Leblon, onde havia uma pequena oficina, que surgiu a “Colher de Pau”. Consta no livro de receitas de Dona Gimol, uma pequena nota de pé de página: “mas no mesmo instante em aquele gole, de envolta com as migalhas do bolo, tocou meu paladar, estremeci, atento. Invadia-me um prazer delicioso, isolado, sem noção da sua causa.” (Marcel Proust em “No Caminho de Swan”. Tradução de Mário Quintana).

Ingredientes Pão de Ló

250 g de fécula de batata, 350 g de açúcar.

6 ovos;

MODO DE PREPARO Bater as claras em neve com 50 g de açúcar. Reservar. Bater as gemas com o restante do açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescentar, sem bater, apenas misturando delicadamente com movimentos de baixo para cima as claras em neve às gemas. Adicionar a fécula de batata apenas misturando sem bater. Despejar em forma de aproximadamente 22 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Levar ao forno pré-aquecido a 170 ºC e assar por aproximadamente 30 minutos. Desenformar frio. Cortar o bolo em 3 partes. Para umedecer o bolo, pincelar cada uma das partes com 130 ml de leite de coco, previamente fervido, em temperatura ambiente.

Recheio

400 ml de leite de coco; 150 ml de creme chantilly batido com 2 colheres (sopa) de açúcar; 2 colheres (sopa) de amido de milho;

3 gemas; 1 colher (chá) de essência de baunilha; 3 colheres (sopa) de açúcar, 50 g de coco fresco ralado.

MODO DE PREPARO Misturar o leite de coco, o amido de milho, e as gemas, passadas em peneira. Juntar o açúcar, a manteiga e a baunilha. Levar ao fogo brando e mexer, com colher de pau, até engrossar e desprender da panela. Retirar do fogo e deixar esfriar. Adicionar o chantilly e misturar delicadamente. Acrescentar o coco ralado. COBERTURA Fazer uma calda em ponto de bala com 50 ml de água e 190 g de açúcar. Bater, em neve, 125 ml de claras e 60 g de açúcar. Despejar a calda em ponto de bala, com a batedeira em velocidade baixa, sobre as claras em neve, lentamente até que o merengue esteja firme. Cobrir a torta com o merengue e salpicar 100 g de coco ralado em cima e nas laterais. 42

Bolo de Laranja FAMÍLIA KLAJMAN

A história dessa receita começou com a vovó Frida, mãe de Rose, para os seus netos. Ela tem 8 netos com idades que variam de 28 a 9 anos. Ela sempre fez questão de reunir a família para almoços e jantares e começou a fazer o seu famoso bolo de laranja de sobremesa ou de lanche para ser consumido com um cafezinho. Com o tempo, sempre que ela ia à casa dos seus netos eles pediam para ela trazer o seu bolo e lá ia ela com o famoso e querido bolo de laranja para satisfazer os desejos de seus netinhos. Hoje em dia, o bolo de laranja tem variações de cobertura conforme o pedido de cada neto: com calda de Nutela, calda de brigadeiro e M&M, açúcar ou mesmo puro. Ele pode variar por fora mas sempre ficará na memória de seus netos como o carinho de sua avó por eles.

Ingredientes 3 xícaras de farinha de trigo; 2 xícaras de açúcar; 1 copo médio de suco de laranja puro; 3 ovos; 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1 ½ tablete de margarina (150 g). 43

MODO DE PREPARAR Bater na batedeira as gemas, a manteiga e o açúcar. No mesmo recipiente adicionar a farinha de trigo, o suco de laranja e o fermento. Bater tudo. Em outro recipiente bater as claras em neve. Adicionar a outra mistura, misturando lentamente com uma colher até a massa ficar homogênea. Untar uma forma com margarina e polvilhar com farinha. Assar em forno médio.

^ Torta de Tamaras FAMÍLIA LACHTER

Berta, Adelia e Clarinha: três irmãs que nasceram em Madureira, subúrbio do Rio, e cursaram a Escola Judaica I.L. Peretz. Berta, a mais velha, gostava de estudar, era excelente aluna. Ajudava a mamãe a fazer bolos e doces. Adelia, a do meio, gostava de música, tocar piano, cantar e de ser professora de Iídiche. Na cozinha, sempre auxiliava a mãe na confecção de bolos e tortas. Clarinha, a caçulinha, era excelente aluna e gostava de falar línguas. Berta formou-se como assistente social. Adelia seguiu o caminho da música, tornando-se professora. Clarinha fez faculdade de línguas e foi trabalhar como professora de inglês. Berta casou-se, teve quatro filhos, e fez aliá para Israel. Adelia casou-se, teve três filhos, sendo a mais velha Renata Lachter Leisgold (mãe das minhas queridas netinhas Isabella e Carolina Lachter Leisgold). Clarinha casou-se e teve três filhas. O gosto pela culinária foi sempre um elo familiar. Berta, ao chegar em Israel, teve muitas vivências, entre elas aprender a fazer torta de tâmaras, sempre presente em nossas festas. Clarinha, que sempre comemorou os aniversários das filhas, fazia mini-mousses de chocolate, o sucesso das festas. Mais tarde, passou a confeccionar e vender essas mousses para restaurantes. Eu, Vovó Adelia, fico muito feliz e emocionada quando vou ao Liessin assistir as festas, os chaguim. A escola, sempre atenta a transmitir nossas tradições e valores judaicos para as novas gerações. Espero que gostem dessas receitas, elaboradas pelas minhas queridas irmãs, e que desfrutem dos sabores que sempre foram feitos com muito carinho. Bon Apetit! Shalom! Todá rabá por essa oportunidade! Vovó Adelia - Avó de Isabella e Carolina Lachter Leisgold

Ingredientes 25 tâmaras das pequenas sem caroço; 50 g de passas pretas sem caroço; 1 copo de nozes picadas; 6 colheres (sopa) de farinha de trigo; 1 copo de açúcar; 3 ovos inteiros; ½ copo de óleo; 1 colher (chá) de fermento em pó, Casca de 1 limão ralado. MODO DE PREPARO Picar as tâmaras e as nozes (reservar). Misturar o óleo e açúcar. Acrescentar 3 ovos inteiros ligeiramente batidos. Colocar a farinha misturada com o fermento. Toda esta mistura é feita à mão. Salpicar farinha de trigo nas passas. No final, acrescentar as tâmaras, nozes e passas. Essa torta não desenforma. Pense num recipiente que vá à mesa. Untar o recipiente com óleo e polvilhar com farinha de trigo. Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC. Atenção: esta torta fica pronta muito rapidamente, mais ou menos de 10 a 15 minutos.

Kamish Broit de Goiaba, Ameixa e Damasco FAMÍLIA LERNER

Ingredientes 2 copos de farinha de trigo; 1 ½ copo de maisena; 1 copo de açúcar; 1 tablete de margarina;

3 ovos; 1 colher (sopa) de fermento em pó; 1 colher (chá) de bicarbonato, 1 colher (sopa) de vinagre.

MODO DE PREPARO Misturar muito bem todos os ingredientes e depois deixar descansar.

Recheio ½ kg de goiabada;

Ameixas sem caroços picadas; Damascos picados; ½ copo de suco de laranja; Raspas de casca de 2 laranjas; Passas, Nozes picadas.

Dividir em 6 pedaços.

MODO DE PREPARO Dissolver a goiabada no suco de laranja, junto com as raspas em fogo baixo. Deixar esfriar. Abrir a massa, passar a goiabada dissolvida, salpicar as passas, nozes, ameixas e damascos e enrolar como rocambole. Levar ao forno em tabuleiro untado e enfarinhado (aproximadamente 30 minutos em temperatura de 210 ºC), ou até que fique levemente dourado. Depois que amornar, cortar em fatias. 47

Bolo de Mel FAMÍLIA LERNER

Ingredientes 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente; 3 ovos; 2 xícaras de açúcar; 2 xícaras de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento; 250 ml de mel; 250 ml de Nescafé forte; 50 g de passas, 50 g de nozes picadas. MODO DE PREPARO Bater o mel com as gemas, açúcar e manteiga. Acrescentar a farinha, o fermento e o café. Bater as claras em neve e misturar tudo. Acrescentar as nozes e as passas. Colocar em uma assadeira untada e polvilhada para assar.

Doce de Semolina FAMÍLIA MANN

Esse prato é o doce favorito da Família Mann e sempre é servido no Dia do Perdão. A receita é da vovó Irene Mann.

Ingredientes Calda 1 ½ kg de açúcar; Gotas de limão, 1 litro de água.

Doce 1 kg de semolina branca; 2 pacotes de manteiga sem sal; 1 litro de leite, 2 colheres (sopa) de fermento em pó.

MODO DE PREPARO Ferver a calda até engrossar um pouco, deixar esfriar. Untar o tabuleiro com manteiga e polvilhar com farinha. Despejar o doce e marcar em quadrados. Colocar 1/2 amêndoa fervida e descascada em cada quadrado. Assar em forno médio até ficar bem corado. Tirar o doce do forno e colocar a calda fria (bastante) pra ficar bem molhadinho.

Rocambole de Coco FAMÍLIA MANSUR

A família Mansur tem 3 irmãos, Lázaro, Henriette e Soraya, que desde pequenos foram acostumados a receber muitos amigos em casa. A mãe deles preparava os melhores lanches e eles eram famosos por isso! O lema da casa era: ou come ou corta relações! Todos os amigos dos irmãos lembram até hoje os deliciosos doces, salgados e almoços maravilhosos que a mãe preparava, e o rocambole de doce de leite era um dos mais desejados pelos amigos! A mãe faleceu em 2003 e até hoje os rocamboles de doce de leite têm aquele sabor especial, com gostinho de infância!

Ingredientes Massa 7 claras; 7 gemas; 6 colheres (sopa) açúcar; 6 colheres (sopa) farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1 tablete de margarina.

Recheio 2 latas de leite condensado misturadas com 1 colher de sobremesa de coco ralado.

MODO DE PREPARO Colocar papel laminado (grande), untado, na assadeira e cobrir com o recheio. Bater 7 claras em neve, adicionar o açúcar aos poucos, Acrescentar as 7 gemas e continuar batendo. Misturar a massa a farinha de trigo e o fermento peneirados. Mexer bem e jogar a massa do pão de ló em cima do recheio cobrindo toda a forma. Levar ao forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos. Ao tirar do forno polvilhar açúcar no pão de ló e colocar um pano de prato limpo e seco sobre a forma. Virar a massa (sem tirar o pano) e retirar o papel laminado soltando o doce de leite com a ajuda de uma faca. Depois, enrolar o rocambole com o pano de prato e deixar esfriar.

Rendimento: 12 fatias.

Kibe

FAMÍLIA MENAGED Quando vieram da Síria em 1920, a avó e a mãe de Lela Menaged, Simita (com apenas cinco anos), traziam junto a sua pequena bagagem um pesado pilão e socador de bronze, feito em Damasco, na Síria, pelo avô de Lela, senhor David. Este pilão era usado para socar o trigo e fazer a massa do kibe tradicional da família. A senhora Simita guardou o pilão por toda a sua vida, representando sua origem na Síria e sua herança familiar: a grande lembrança que tinha de seu pai, que faleceu logo após a primeira guerra mundial e não conseguiu chegar ao Brasil. Sempre que Lela faz esse kibe, lembra-se de sua mãe e avó, trazendo nos braços este enorme pilão de bronze, feito e assinado por seu avô.

Ingredientes ½ kg de trigo fino para kibe;

1 punhado de hortelã; 1 punhado de salsinha e cebolinha; 1 kg de carne moída; 2 cebolas grandes; Cominho a gosto, Sal a gosto. 52

MODO DE PREPARO Deixar o trigo de molho na água durante duas horas. Espremer bem até sair toda a água. Colocar no processador (antes era no pilão) com sal a gosto, 100 g de carne moída, salsinha, cebolinha e 1/2 cebola. Processar até ficar uma massa homogênea. Tirar do processador, fazer bolinhas para depois fazer o furo. Fazer o formato de kibe e rechear com a carne moída. PREPARO DA CARNE Refogar 1 cebola e depois acrescentar 900 g de carne moída com sal a gosto, um pouquinho de cominho. Com um garfo deixar a carne bem soltinha enquanto refoga. Quando a carne ficar bem soltinha e frita, desligar o fogo e colocar 1 cebola grande bem picada e as folhas de hortelã picadas. Sal a gosto e uma pitada de cominho. Rechear a massa do kibe com a carne e fechar o kibe. Fritar em bastante óleo quente.

Burrecas de Queijo FAMÍLIA MESSER

A receita enviada por Zajdenweber Messer, mãe de Victor, Ana e David, foi difundida por sua avó. As famosas burrecas de queijo, que podem ser servidas como entrada ou lanche. A Burreca da vovó Gilda, um pastel de forno de queijo branco, se tornou marca familiar, não podendo faltar em qualquer festividade judaica ou momento de alegria e comemoração. Esta receita adentrou o seio de nossa família através das bisavós (Ana e Sol) que ensinaram a minha avó Gilda, hoje, também conhecida como Bisa Gilda. “A culinária do nosso lado materno tem forte influência grega, mais precisamente de Salônica, cidade de onde vieram os pais de minha avó e onde meu avô (Pepo) viveu sua infância. Por isso, alguns ingredientes como ovos, azeite e queijo branco são muito frequentes em nossas receitas. São receitas sem quantidades exatas, que tentamos, observando minha avó cozinhar, decifrar o que “um pouco disso” e “não muito daquilo”, querem dizer em gramas.” Assim como avó Gilda foi uma aprendiz excepcional, a mãe de Lilian segue trilhando o mesmo caminho, aprendendo e cozinhando as receitas da família com muito amor e carinho.

Ingredientes Massa

1 xícara (café) de óleo; 1 xícara (café) de água; 75 g de margarina;

Farinha de trigo para dar liga, Queijo parmesão e sal a gosto.

Recheio

Queijo Minas amassado (+/- 300 g); 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado; 2 ovos batidos, 1 batata cozida.

MODO DE PREPARO Preaquecer o forno por 10 minutos. Untar o tabuleiro com óleo. Misturar todos os ingredientes da massa e colocar farinha suficiente para que a massa solte da mão. Abrir a massa com rolo e cortar discos com a boca de um copo americano. Misturar os ingredientes do recheio, amassados com garfo. Rechear os discos e fechá-los como pastel, apertando com os dedos nas bordas. Arrumar os pastéis no tabuleiro. Pincelar com gema de ovo e polvilhar com queijo parmesão ralado. Levar ao forno por aproximadamente 40 minutos, em fogo médio.

Agora é só se deliciar!!!

Biscoito de Cebola FAMÍLIA MÜLLER

A avó de Thelma (tataravó da Liora) costumava reunir toda a família, em casa, aos domingos. Conforme cada um ia chegando, ia direto para o pote do “biscoito de cebola”. A fornada dos biscoitos era gigantesca para saciar a todos. Quando chegava a hora do jantar, ninguém estava com muita fome, pois o lanche de biscoitos durava a tarde inteira. A tataravó de Liora faleceu, mas as reuniões aos domingos continuaram em torno dos biscoitos, agora preparados pela mãe de Thelma. Quando a mãe de Thelma faleceu, em 1999, ela sentiu que não poderia deixar de continuar a tradição, e começou a fazer os biscoitos.

Ingredientes 1 pacote de creme de cebola; 2 tabletes de margarina; 1 kg de farinha de trigo; 1 gema de ovo; Gergelim preto, Gergelim branco.

MODO DE PREPARO Juntar em uma vasilha os 2 tabletes de margarina, o pacote de creme de cebola e amassar com as mãos. Adicionar farinha de trigo aos poucos até que se torne uma massa consistente e não grude nas mãos. Dividir a massa em 4 partes. Em cada uma delas passar o rolo e esticar a massa, que deve ficar com aproximadamente um dedo de espessura. Usar forminha de qualquer formato para recortar a massa em diversos biscoitinhos. Colocar os biscoitos numa forma untada e polvilhada com farinha de trigo. Em um pote, misturar um pouco de gergelim branco e a mesma quantidade de gergelim preto. Sacudir o potinho para misturar bem. Salpicar o gergelim sobre os biscoitinhos já pincelados com a gema de ovo. Levar ao forno preaquecido a 180 ºC por 20/25 minutos. Quando estiver douradinho por cima está pronto.

~ Chumbinho - Mugrabie Frango com Macarrao FAMÍLIA NASSER

O Chumbinho costumava ser feito na casa dos pais de Maria Pia às sextas-feiras, para o jantar de Shabat, quando a família se reunia em volta da mesa: avós, filhos, genro e netos. Trata-se de um prato árabe, que as crianças amam até hoje!

Ingredientes 1 frango; 6 cebolas médias; 1 litro de água; 3 talos de salsão;

3 colheres (sopa) de óleo; 500 g de macarrão chumbinho; ½ xícara de grão-de-bico já cozido, 15 cebolinhas pequenas.

MODO DE PREPARO Cortar o frango nas juntas e fritar em uma panela até dourar todos os lados. Cortar 2 cebolas e fritar na mesma panela até dourarem. Acrescentar a água e os talos de salsão e deixar cozinhar bastante. Depois de cozido, retirar o frango, coar o caldo em uma peneira e reservar. Limpar a carne retirando os ossos e a pele, sem desfiar. Em outra panela, colocar 1 colher (sopa) de óleo e o chumbinho. Dourar mexendo sem parar para que não queime e reservar. Em outra panela, fritar 4 cebo58

las picadas em 2 colheres de óleo, até que fiquem douradas. Depois, juntar o frango, o macarrão, o grão-de-bico e as cebolas fritas e deixe ferver. Colocar esse caldo por cima do macarrão até cobrí-lo (similar ao cozimento do arroz). Para decorar, fritar o restante das cebolinhas em um pouco de óleo até que fiquem douradas, colocar água suficiente para cozinhá-las e o sal. Arrumar o chumbinho em uma travessa e enfeitar com as cebolinhas. O chumbinho deve ser cozido al dente.

Serve 10 pessoas.

Rocambole de Carne Moída FAMÍLIA NIGRI

Os netinhos Felipe, Rodrigo, Beatriz e Letícia Nigri adoram quando a vovó Suely Nigri faz este prato para eles, e ficam admirados como ela consegue colocar os ovos dentro da carne.

Ingredientes

3 ovos cozidos inteiros; 500 g de carne moída; 1 cebola picada, 4 colheres (sopa) de óleo.

MODO DE PREPARO Misturar bem todos os ingredientes. Fazer um hambúrguer bem grande e no meio colocar os ovos cozidos inteiros, envolvendo com a carne moída. Numa panela, refogar a cebola picada com óleo até dourar. Colocar o rocambole e dourar bem devagar todos os lados. Acrescentar 1 copo de água e deixar até cozinhar a carne. Cortar o rocambole em fatias de um dedo de espessura.

Sopa de Lentilhas FAMÍLIAS PALATNIK E COHEN

Para que as crianças comam tudo, minha mãe e minha avó sempre contam histórias. A que mais me fascina é sobre a briga dos irmãos Esaú e Jacob. Isaac teve 2 filhos, Esaú nasceu primeiro, era forte e se tornou um caçador. Era ele quem trazia a comida para casa. Jacob nasceu depois segurando o calcanhar de Esaú. Era mais fraco e ajudava nos trabalhos de casa. Um dia, Esaú voltou para casa após um dia inteiro caçando e estava faminto e cansado, enquanto Jacob preparava uma deliciosa sopa de lentilhas. Jacob se aproveitou da situação e disse que só daria um pouco de sopa se Esaú vendesse sua primogenitura. Como sua fome era enorme, ele concordou, no entanto quando Isaac abençoou Jacob como primogênito no seu leito de morte, Esaú passou a perseguir Jacob. Esta receita foi trazida da Rússia pelas minhas tataravós.

Ingredientes 2 xícaras de lentilhas; 2 ¼ xícaras de água; 2 cebolas cortadas; 2 colheres (sopa) de manteiga; 2 cenouras cortadas;

½ colher (sopa) de sal; ¼ colher (sopa) de pimenta; 1 folha de louro, 4 salsichas kasher fatiadas.

MODO DE PREPARO Lavar e escorrer as lentilhas, adicionar a água e assim que levantar a fervura, cozinhar em fogo médio por 1 hora. Refogar as cebolas na manteiga até dourar e adicionar às lentilhas, cenouras, sal, pimenta e folha de louro. Cozinhar em fogo baixo por 2 horas. Retirar a folha de louro e bater tudo no liquidificador. Retornar tudo à panela, adicionar as salsichas kasher e cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos.

Serve 6-8 pessoas.

Meus tataravós russos Jacob e Dora Palatnik e Phillip e Tessie Cohen 62

Rabanadas - Revanadas de Paridas FAMÍLIA RAZEN

Com relação às receitas preparadas pela saudosa mãe do Senhor J. Razen, Dona Olívia Nunes Razen, filha de judeus portugueses, percebemos uma comida com características distintas e uma capacidade simbólica de definição das relações familiares que criou em mim vínculos de pertencimento a um grupo determinado. A culinária sempre teve características populares e os ingredientes utilizados por Dona Olívia eram de fácil acesso e baratos. Mostrando assim a engenhosidade da adaptação e transformação de produtos simples em pratos deliciosos. Aqui, o senhor Razen partilha um pouco da história de sua mãe e da simplicidade da receita de Revanada de Parida, uma iguaria Sefaradi conhecida no Brasil como Rabanada. O senhor Razen desconhece a origem da história a seguir, a única certeza que lhe restou foram lembranças, prazer e agora saudades. Na ocasião do nascimento de seu sobrinho Davi, sua mãe preparou a receita das Revanadas de Paridas. Segundo ela a beira do fogão era para dar forças e energia a minha irmã que acabara de conceber, ao mesmo tempo que por ser um alimento doce, serviria para nos lembrarmos deste doce momento de nascimento de meu sobrinho. Pronta a Ravanada, marcou não só minha memória olfativa e gustativa, mas também a história do senhor Razen. O simbólico-ritual colaborou para construir nele um mundo cotidiano onde os atores sociais fortalecem uma identidade e uma filiação religiosa e de um passado. Na realidade, sua forma mais simples de se expressar, constituiu um exemplo de como o ato mais rotineiro, como o de comer, torna-se parte essencial de uma expressão de nossa identidade. Em memória da doce mãe do senhor Razen, Dona Olívia. 63

Ingredientes 1 brioche Nanterre (Dona Olívia fazia com este pão, e a receita deste se perdeu com o tempo, mas é fácil de encontrar outras receitas do mesmo por aí e até mesmo em padarias); 300 ml de leite; 4 ovos; 300 g de açúcar Cristal, equivale a duas xícaras; 2 colheres (sobremesa) de canela em pó; 1 casca de limão, 1 litro de óleo para fritar. MODO DE PREPARO Ferver o leite com duas colheres de sopa de açúcar e a casca de limão. Bater os ovos muito bem, de modo que a clara fique imperceptível. Cortar as fatias de brioche com aproximadamente 1,5 cm de espessura. (Aqui você pode usar o pão de sua preferência, mas tem que estar amanhecido.) No caso desta receita com o brioche Nanterre, cuidando para não encharcá-lo. Passar primeiro pelo leite e depois pelos ovos. Fritar em óleo bem quente e escorrer sobre papel absorvente. Servir polvilhadas com açúcar e canela e/ou sorvete de baunilha.

Brownie de Pessach FAMÍLIA ROZENBAUM

A receita que gostaria de compartilhar, infelizmente, é um segredo de família. Minha mãe antes de falecer, pediu para que ela não fosse divulgada. Todos que comem a Torta de Tâmaras dela, amam! Já que não posso colocar uma receita “de família”, participo deste livro com uma receita “de morá”. Todo ano é a mesma cena: Pessach chegando... “O que mandar para escola?” ,“O que fazer de sobremesa no seder?”, “Morá Débora, não tenho farinha de matzá em casa!”, “Morá, me manda uma receita fácil, por favor!”... Resolvi então compartilhar essa de brownie com vocês! Fica uma delícia e pode comer o ano todo. Débora Rozenbaum, em homenagem a minha mãe, Sonia Josuá Rozenbaum (Z”L).

Ingredientes

1 xícara de óleo; 4 ovos; 2 xícaras de açúcar;

½ xícara de fécula de batata;

1 xícara de amêndoas, nozes, 1 colher (chá) de baunilha; macadâmia, choc chips ou 1 xícara de cacau ou chocolate em pó, chocolate picado.

MODO DE PREPARO Bater bem os ovos e o açúcar para ficar uma gemada fofinha e amarela clara. Juntar o óleo, a fécula, o cacau e a baunilha. Bater bem, fica uma massa pesada e escura. Juntar o chocolate picado e misturar com uma espátula. Untar uma forma de fundo falso ou aro removível, jogar a massa do brownie e levar ao forno pré-aquecido por uns 30 minutos. Dica: “Eu coloco na grade superior do forno para não correr o risco de queimar o fundo. Você vai saber que está pronto quando a casquinha de cima ficar toda craquelada.” O recheio fica macio e cremoso. 65

Salada de Tahine FAMÍLIA SAADA

Às 19h30min, pontualmente, era servido o jantar das 6as feiras, para fazer o Shabat. Os filhos, Célia, Linda e Isaac chegavam mais cedo da escola ou do trabalho para estarem sentados ao redor da mesa da cozinha porque naqueles momentos que antecediam o jantar, o Sr. Jacques, patriarca, contava histórias da sua infância no Egito e D. Istair, da Síria. Mas quem preparava o prato de entrada era o Sr. Jacques: uma bela salada de tahine. Em meio à discussão: “coloque mais limão e menos água”, D. Istair se metia palpitando no prato de entrada, alegando que ela deixava a salada mais gostosa. Os filhos se divertiam pois era o “melhor da hora do jantar”. Hoje, infelizmente, vovô Jacques não está mais conosco e vovó Istair resolveu assumir a função de preparar tal salada e procura caprichar porque até hoje acredita que fazia melhor do que vovô Jacques. Essa homenagem é de seus filhos, Célia, Linda e Isaac, seus netos David e Gabriela que estudam no Liessin Barra e o neto Guilherme, aluno do Liessin, em potencial.

Ingredientes ½ lata de tahine; 1 dente de alho; Sal a gosto; 1 ou 2 limões;

3 ovos; Salsa; Pão árabe, Azeite. 66

MODO DE PREPARO Bater 1 dente de alho. Colocar ½ lata de tahine e o alho batido em uma travessa. Jogar uma pitada de sal e espremer os limões, jogando água aos poucos, mexendo sempre até que fique uma pasta, clareando o tahine. Cozinhar 3 ovos em paralelo e picá-los em cubos, no mesmo recipiente. Cortar a salsa e misturar tudo. Regar com azeite. Como se servir? Coloque no seu prato duas colheres do tahine. recheie o pão com o tahine. Bom proveito!

Corte o pão árabe em 04 partes e

Quem fazia melhor? Até hoje não sabemos, mas que a salada é boa, isso é!

Bolo de Banana e Aveia FAMÍLIA SAUL

A receita de bolo de banana e aveia surgiu da avó do primeiro amigo do Vinícius, o Miguel. São amigos desde que tinham 2 aninhos. A avó é nutricionista e esse bolo era o favorito do Miguel, inclusive nas suas festas de aniversário – uma quebra de paradigma em festas infantis, que na maioria das vezes tem bolo de chocolate. E ele sempre falava que a avó fazia o “melhor bolo do mundo”! O Vinícius, que não gostava muito de bolo, e que quando comia era só de chocolate, quando provou o bolo adorou e começou a dizer que era o melhor bolo de banana do mundo! Daí em diante a família Saul adotou o bolo em casa, e o serve em várias situações: lanche em casa, merenda da escola e lanche para casa de amigos. Vários amigos pediram a receita e começaram a fazer, e até com algumas variações da original, como com açúcar mascavo e o óleo de canola citados. Resultado: o bolo faz parte do cardápio de várias famílias amigas, e os irmãos Vinícius e Felipe ficam muito vaidosos de saber que eles levaram essa delícia para seus amigos.

Ingredientes 4 bananas; 2 xícaras de açúcar (pode usar mascavo); 2 tabletes (200 g) de margarina culinária (derretidos e frios) ou óleo de canola (mais saudável); 2 xícaras de aveia, 2 colheres (café) de fermento em pó. MODO DE PREPARO Bater todos os ingredientes no liquidificador e por último adicionar a aveia. Untar a forma com manteiga e polvilhar com açúcar e canela. Colocar no forno pré-aquecido por 40 minutos.

Caldo de Galinha FAMÍLIA SCHAFFEL

A família Schaffel poderia ter escolhido sobremesas com gosto de geladeira de avó, bolos tipicamente judaicos, entradas do gênero mediterrâneo, pratos principais adaptados à cozinha Kasher, mas acabaram por optar por uma comida bem prosaica, que faz parte da história da família, praticamente desde que se estabeleceu na Polônia. É o famoso caldo de galinha ou “Ioer”, em idish. Hoje é muito fácil fazer esse prato, mesmo para quem é kasher. Mas na infância de Silvia Schaffel, ela lembra que a operação “Ioer” para o Shabat começava ainda na quarta-feira à tarde, quando as galinhas eram encomendadas na granja do bairro. No dia seguinte, pela manhã, um shoichet, chamado Laibalé (que era tio de Silvia), passava lá e matava as aves, segundo o rito judaico. Na hora do almoço, as galinhas eram entregues em casa e logo à tarde eram depenadas por santas empregadas e depois passavam para as mãos da mãe de Silvia. O passo seguinte era dar uma queimada nas penugens, Silvia ainda lembra do cheiro até hoje, e depois abrir cirurgicamente as penosas. Na manhã de sexta-feira, uns pedaços de galinha iam para a panela, para se transformarem no “Ioer” suculento, e a casa começava a viver o clima dos aromas e dos sabores de Shabat. Impressionante como Silvia ainda guarda os gostos dessas comidas, que fazem parte da história de vida de sua família e das famílias de tantos outros imigrantes judeus, que fizeram de suas cozinhas e de suas mesas de jantar uma extensão do modo de vida dos nossos antepassados, em seus shteitels de origem. É essa continuidade que ela busca, ao resgatar esse passado, trazendo-o para a sua casa e para as nossas crianças os valores da nossa tradição, base segura para construir o futuro de nosso povo. 70

Ingredientes 3 pedaços de coxa e sobrecoxa; 4 copos de água fria; 1 cenoura (cortada ao meio); ½ chuchu; 200 g de abóbora; 3 dentes de alho; 1 cebola média; 1 ramo de salsa; 1 folha de aipo, Sal a gosto. MODO DE PREPARAR Passar rapidamente água quente sobre os pedaços de galinha. Depois jogar bastante água fria. Numa panela funda cobrir a galinha com 4 copos de água fria. Acrescentar todos os ingredientes, menos a abóbora e a salsa. Deixar ferver, depois diminuir o fogo, até a galinha ficar quase macia. Depois colocar a abóbora e a salsa. Deixar acabar de amaciar o frango. Coar o caldo, deixando de fora a cebola e o alho. Pode servir os legumes à parte. O caldo pode vir acompanhado de macarrão cozido, batatas cozidas, farfel bem solto, mandalé... Para variar pode ser acrescentado feijão branco ou favas. A galinha cozida pode ser temperada de novo e assada.

Rende: 6 porções. 71

Torta de Ricota - Keiz Kichen FAMÍLIA SENDER

A vovó Tova não sabia cozinhar até pouco tempo atrás. Como tinha que levar algum prato nas comemorações judaicas de família, aprendeu a fazer esta torta a partir da receita de um livro de culinária judaica. Em todas as festas, há anos, sempre leva esta mesma sobremesa, que é muito apreciada na nossa família. O único problema é que ela tem que vir acompanhada de outra opção. Isso porque... a mãe e a avô da Deborah (filha e marido da“cozinheira”) não gostam de ricota! Então a tradição é: Keiz Kichen de sobremesa com torta mousse de chocolate; e por incrível que pareça, a disputa é grande!

Ingredientes 1 ricota; 3 ovos; 1 lata de leite condensado; 1 lata de leite comum; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 colher (sopa) de farinha de trigo; Baunilha, Raspas de limão. 72

MODO DE PREPARO Bater bem todos os ingredientes no liquidificador, menos as claras. Depois misturar levemente as claras em neve. Colocar a massa em uma forma untada e polvilhada. Levar ao forno bem quente por 5 minutos e depois, brando, atĂŠ ficar dourado e o palito sair seco.

Chicken a` La King FAMÍLIA STERENBERG

Segue a receita da família de Jorge Sterenberg. Este prato principal que, como podem ver na foto, já está com o papel amarelado do tempo, veio para a casa da família há 20 anos, no casamento de Jorge e Juliana. O Jorge adorava comer “Chicken à La King” em sua casa de solteiro. Sempre que a família Sterenberg é reunida, o prato pedido é o famoso “Chicken à La King”! Principalmente em Rosh Hashaná. Segundo a família é uma receita muito fácil de fazer e muito saborosa! Ao redor da mesa as crianças adoram ouvir as histórias do passado. Jorge fica orgulhoso de repassar e toda a família feliz em saborear!

Ingredientes 2 frangos inteiros; 1/3 xícara de champignon (60 g); ¼ xícara de pimentão verde; ¼ margarina (50 g); ¼ xícara de farinha de trigo; ½ colher (chá) de sal; 1/8 de colher (chá) de pimenta do reino; 1 xícara de caldo de galinha; 1 xícara de creme de leite (pode ser feito com creme de leite de soja); 1 xícara de pedaços grandes de frango desfiado, ¼ xícara de pimentão vermelho. 74

MODO DE PREPARO Limpar e cortar os frangos e ferver em meia panela com água + 1 cebola dividida em 4 pedaços + 1 ou 2 cenouras + salsinha + sal (1 colher de sopa). Tirar a espuma sempre. Quando ferver tampar e esperar 1 hora. Refogar o champignon e o pimentão verde na manteiga. Colocar a farinha, sal e pimenta e cozinhar em fogo brando até ficar bem macio e borbulhando. Devagar, misturar o caldo de galinha e o creme de leite. Colocar em fogo baixo até ferver. Ferver 1 minuto. Adicionar o frango desfiado e o pimentão vermelho e deixar ferver. Está pronto para servir! Gostoso com arroz e batata palha!

Serve 4 pessoas.

Peixe Recheado FAMÍLIA STRACHMANN NOAH

O Shabat sempre tem um sabor especial e marca todas as famílias como o dia das comidas “diferentes e gostosas”. Até o cheirinho da casa em Shabat é diferente. O cheirinho da chalá, da sopa de frango - o ioer - e do kuguel de batatas são inesquecíveis. A filha de Menucha já chega da escola dizendo “Hum, que cheirinho bom!!!” Daí se percebe o efeito do Shabat nas crianças para seu yiddishkeit. Menucha aprendeu as receitas com uma amiga quando era bem jovem e não deixou de fazer mais! A receita de peixe pede um conhecimento melhor na cozinha, mas a de frango, segundo Menucha, é simples demais.

Ingredientes

Peixe com pouquíssima espinha; Sal, cebola, limão e alho, Pedaços de chalá. MODO DE PREPARO Limpar o peixe de sua preferência pelas costas e não pela barriga, tirando a espinha central. Temperar com sal, limão e alho. Molhar o pão ou restos de chalá. Espremer o pão para tirar o excesso da água. Fritar a cebola na margarina. Misturar com o pão. Essa farofinha que resulta da mistura é colocada dentro do peixe. Enrolar o peixe em papel alumínio e levar ao forno. Quando estiver assado, abrir o papel para dourar e deixar o peixe mais firme. 76

Frango com Laranja FAMÍLIA STRACHMANN NOAH

Ingredientes Frango; Suco de laranja, Batata ralada.

MODO DE PREPARO Refogar o frango com tempero de sua preferência. Espremer laranja e regar enquanto cozinha. Ralar batata e cozinhar até ficar pronto. Delicioso e simples.

Bolo de Chocolate FAMÍLIA SZNADJER

Existem várias receitas de bolo de chocolate. São todas basicamente a mesma coisa. Não sei realmente o que acontece com a minha, mas toda a família adora e não pode faltar em nenhuma reunião. Pensando bem, acho que é por ser feito com muito amor. Quando vejo todos saboreando, me encho de alegria. Sempre tentei aprender a fazer bolo. Uma vez, pensando comigo mesma disse: “Não é possível que não consiga fazer uma comida tão fácil”. Comecei com várias tentativas até que a mais fácil de todas deu resultado. Meus filhos adoraram. Até que vieram os netos. Cada um gostando mais que o outro. Atualmente, qualquer atividade, lá vai o bolo da vovó Sueli.

Ingredientes 2 tabletes de margarina à temperatura ambiente; 2 xícaras de açúcar; 3 ovos se forem grandes se forem pequenos podem ser 4; 2 xícaras de Nescau; 2 xícaras de leite; 2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó.

MODO DE PREPARO Todo o bolo e feito à mão. Não usar batedeira, pois não fica a mesma coisa. Misturar bem a margarina com o açúcar. Colocar os ovos inteiros e continuar a bater. Colocar o Nescau e depois alternando a farinha e o leite. Não pode bater muito. Para finalizar, o fermento. Colocar em um tabuleiro não muito grande untado somente com óleo. Assar em forno a 180 ºC. Ele leva quase uma hora para assar. Não deixe que asse muito, pois fica duro.

Bom apetite!

~ Torta Fluden de Maca ,

FAMÍLIA TREGER

Avó paterna, Riwka (conhecida como Regina), cozinhava muito bem e fazia doces maravilhosos. Nas festas da comunidade, sempre preparava bolos e doces divinos. Quando íamos passar férias em Santos, eu e minha irmã, nossa avó sempre preparava coisas gostosas e ajudávamos também nesta preparação. Acho que este foi um dos fatores que me levaram a gostar de cozinhar. Minha avó fazia todas as receitas de olho, sendo difícil que conseguíssemos dar continuidade a elas. Combinei com minha avó, que iríamos escrever algumas destas receitas e teríamos que pesar todos os ingredientes. Hoje nas diversas comemorações judaicas em família, sou eu quem as elaboro. Procuro sempre brincar com minha querida neta Fernanda, fazendo com ela algumas receitas, quem sabe também estimulando-a a ter não só recordações desses momentos, mas também iniciá-la nesta atividade de cozinhar, que é muito prazerosa e relaxante.

Ingredientes Massa 1 copo de açúcar; ½ copo de óleo; 3 ovos, 1 colher (chá) de fermento em pó. Farinha 80

Recheio: 8 a 10 maçãs; ½ copo de açúcar; Passas; Nozes, Caldo de 1 limão.

MODO DE PREPARO Massa: misturar todos os ingredientes em um pirex e ir colocando a farinha até dar o ponto. Deixar a massa descansando por meia hora. Recheio: misturar todos os ingredientes. Abrir a massa em um pirex. Colocar o recheio. Fechar em cima cruzando tiras. Pincelar com gema e colocar açúcar cristal em cima. Assar em forno preaquecido até dourar.

Palha Italiana FAMÍLIA TYSZLER

A senhora Tânia Tyszler, avó do Ian, Rafael e Leonardo, sempre tem Palha Italiana pronta no freezer, pois todos os netos que chegam a sua casa vão para cozinha, atacá-la. Ela também faz um famoso biscoito, uma receita que a bisavó dela deixou, que faz o maior sucesso em sua casa.

Ingredientes 2 latas de leite condensado; 4 colheres (sopa) de Nescau; ½ pacote de biscoito maisena, picado, não muito pequeno, 1 colher (sopa) (não muito cheia) de margarina ou manteiga. MODO DE PREPARO Misturar os ingredientes, menos os biscoitos, em uma panela, e levar ao fogo baixo, até dar o ponto de brigadeiro meio mole. Assim que retirar do fogo, acrescentar os biscoitos, mexer. Colocar no pirex, e levar ao freezer.

Dica: corte em pequenos quadrados, depois de congelados, para facilitar quando servir. 82

Biscoito da Vovó FAMÍLIA TYSZLER

Ingredientes

6 copos de farinha de trigo (copo de requeijão); 3 copos de açúcar; 6 ovos inteiros; 1 colher (sopa) de fermento; 1 copo de óleo, Gotas de baunilha. MODO DE PREPARO Misturar tudo na bancada da pia, até virar uma grande bola de massa. Dividir a massa em 4 partes iguais. Esticar cada parte com um rolo, fazendo um pequeno círculo. Colocar em cada círculo, um a um, boas porções de Nescau e açúcar por cima, e, enrolar como rocambole. Assar em tabuleiros untados com bastante óleo. Vão render alguns rocamboles. Assim que saírem do forno, cortar em fatias.

Bolinhos de Carne - Shnitzaleh FAMÍLIA WAINSTOCK

Essa é uma receita da Romênia, da avó Mina Seinfeld de Carakushansky. Ela a aprendeu com tia Frida, sua irmã mais velha, aos 17 anos antes de se casar. Desde então, ela prepara estes bolinhos para a família, que fazem enorme sucesso. Todos adoram ir para a casa da vovó, porque ela sempre oferece esta delícia!

Ingredientes 1 kg de carne moída; 4 ovos; 1 xícara de água mineral com gás; 8 a 10 fatias de pão de forma branco; 1 cebola média; 6 dentes de alho, Sal a gosto. MODO DE PREPARO Molhar levemente as fatias de pão. Espremer o pão para retirar o excesso de água. Colocar o pão molhado no liquidificador e acrescentar os ovos, 1 xícara de água com gás, 1 cebola média cortada, o alho e o sal a gosto. Somente depois de bater no liquidificador, misturar essa massa com a carne moída em uma tigela. Modelar na mão os bolinhos, de forma que fiquem achatados. Colocar os bolinhos em um tabuleiro untado e levar ao forno. 84

Chalá

FAMÍLIA WAINSTOCK Esta é uma receita da bisavó Zelia Orensztejn. Ela a aprendeu com sua mãe, Sara Perla Wajcman. Vovó Zelia manteve por muitos anos o costume de preparar estas chalot semanalmente no shabat e em Rosh Hashaná. Elas têm a doçura de sua personalidade e nos faz valorizar os momentos em família. Uma receita que a família Wainstock guardará com carinho para transmitir às futuras gerações.

Ingredientes 3 ovos; 3 tabletes de fermento; 1 tablete de margarina; 1 colher (sopa) de óleo; 1 kg + 1 copo de farinha; Açúcar, 1 lata de leite condensado e a mesma quantidade de água (medida na lata).

MODO DE PREPARO Dissolver o fermento junto com 1 colher de açúcar na água e deixar descansando. Misturar na batedeira todos os demais ingredientes, menos a farinha. Adicionar a farinha de trigo e o fermento diluído na água, alternando sempre. Depois de bater bastante, acabar de misturar o restante da farinha à mão até formar a massa. Trabalhar a massa por alguns minutos. Deixar crescer numa tigela grande, por no mínimo duas horas, cobrindo a mesma com um plástico para proteger do vento. Antes de moldar os pães individuais, separar um pedaço da massa (cerca de 30 g) para ser queimado separadamente, recitando a bênção especial da separação da massa. Dividir a massa em 12 partes e moldar chalot individuais redondas. Se quiser usar uvas passa, coloque algumas no meio da massa antes de moldar cada chalá. Dispor cada chalá em forma separada, untada com óleo. Se usar tabuleiro grande, coloque várias chalót de cada vez, com bastante distância entre elas. Deixar crescer novamente, por 20 minutos (não ultrapassar 30 minutos). Pincelar com um ovo e salpicar gergelim ou papoula. Assar em forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos. Após 20 minutos, virar as chalot para assegurar-se que estão dourando de maneira uniforme. Depois de esfriar, guardar as chalot em um saquinho plástico. Podem ser conservadas no congelador por muito tempo.

Bolo de Mel

FAMÍLIA WAINSTOCK BENCHIMOL

O bolo de mel sempre foi um marco importante em todas as festas judaicas da família. Desde pequena, Anita Wainstock, “obrigava” sua filha a comer, “pelo menos uma migalha”, e ela comia por seu valor simbólico. Era como se através dessa pequena mordida ela absorvesse todas as coisas boas que sua mãe desejava. E assim ela transmitiu a seus três filhos... O bolo de mel representa para a família, como o próprio nome já diz, mel, doçura.... e por isso, ele é um item indispensável do cardápio das festividades da família; perpetuando esse “mel” em todos os dias, de geração em geração. Além disso, quando a avó Zélia Orensztejn, aos 90 anos de idade, prepara o bolo, receita que também aprendeu com sua mãe, Sara Perla Wajcman, e esta com seus antepassados, na Polônia; além dos ingredientes abaixo, ela ainda coloca dois outros que só ela tem dentro de seu coração em abundância: muito amor e bastante carinho especial.

Ingredientes: 3 copos de farinha de trigo; 4 gemas (claras em neve); 1 copo de mel; 1 copo de açúcar; 1 copo de suco de laranja;

½ copo de azeite; ½ copo de café;

1 colher (chá) de bicarbonato, 1 colher (sopa) de fermento em pó.

MODO DE PREPARO Bater as claras e deixar descansar. Misturar bem o mel, o açúcar e as gemas até a massa ficar bem clara. Acrescentar suco de laranja, o café e o óleo. Depois de misturar bem, acrescentar a farinha de trigo, o fermento em pó e o bicarbonato. Assar em forno moderado por cerca de 40 minutos.

~ Arroz com Macarrao ~

FAMÍLIA WERNIKOFF E GRONOWICZ

Este prato foi e continua sendo importante tanto para a família Wernikoff como para a família Gronowicz. A bisavó Fani, quando viva, fazia os jantares de quarta-feira, e este era o prato que quase sempre era feito nessas ocasiões e todos adoravam. A receita foi trazida de uma família carioca, primos da bisa casada com libanês, Lúcia e Waldemar Decacche, e por coincidência, a safta Dália também faz sempre nos shabats este prato delicioso.

Ingredientes 1 ½ copo de arroz; ½ pacote de macarrão cabelo de anjo; 3 copos de água quente; 4 colheres (sopa) de óleo, 1 tablete de caldo Knorr ou uma colher de sopa de Osem. MODO DE PREPARO Colocar em uma panela óleo e deixe aquecer. Quebrar o macarrão e fritar no óleo quente, deixar ficar bem douradinho. Despejar o arroz e a água quente e misturar bem. Colocar o sal e o Osem. Quando ferver, abaixar o fogo e tampar. Caso seja necessário, acrescentar água. 89

Torta de Nozes

FAMÍLIA WERNIKOFF E GRONOWICZ

Ingredientes 100 g de margarina em temperatura ambiente; 1 ovo; 3 colheres (sopa) de açúcar; 1 2/3 de xícara de farinha de trigo; 2 colheres (sopa) de óleo; 1 lata de leite condensado, 350 g de nozes descascadas e picadas grosseiramente.

MODO DE PREPARO Em uma bacia misturar farinha, margarina, açúcar, óleo e ovo. Trabalhar bem a massa, forrar uma forma com fundo removível, deixando borda. Jogar o leite condensado e as nozes por cima espalhando bem. Levar ao forno por aproximadamente 45 minutos (até o leite condensado ficar marrom).

Bolo de Mel (Leicah de Mel com Nozes) FAMÍLIA WOLFF

Esta receita faz muito sucesso na família Wolff.

Ingredientes 4 ovos; 1 copo de açúcar; 1 copo de mel; ½ copo de óleo; 3 copos de farinha de trigo peneirada; 1 colher (sopa) de fermento em pó ou 1 fermento Monopol; 5 colheres (sopa) de leite; 1 cálice de Cointreau; ½ colher (sopa) de canela em pó, 1 copo de nozes picadas. MODO DE PREPARO Separar as claras das gemas. Na batedeira, bater as claras em neve. Quando começarem a espumar, juntar a metade do açúcar aos poucos, sem parar de bater, até que as claras fiquem firmes. Separar. 91

Na outra tigela da batedeira, bater as gemas com o açúcar até ficar claro e aos poucos juntar o óleo, o mel alternando com a farinha de trigo e o fermento e por último o leite e o Contreau. Bater bem, até que a massa fique homogênea. Desligar a batedeira e misturar as nozes delicadamente com um espátula, em movimentos circulares, de baixo para cima. Preaquecer o forno a 180 ºC (temperatura média). Untar com manteiga e polvilhar com farinha. Assar por 40/45 minutos. Espetar o palito: se sair limpo, está pronto, caso contrário, deixar assar mais uns minutinhos. Tirar do forno e deixar esfriar por 5 minutos antes de retirar da fôrma e cortar em pedaços.

Dica: Esse bolo guardado em recipiente fechado fica mais gostoso depois de alguns dias, quando o gosto do mel fica mais delicado.

Salada de Batata e Ovos FAMÍLIA ZEITUNE

A família Zeitune veio de Sidon, no Líbano, por volta dos anos 20. Judeus zelosos, sempre cuidavam do Shabat, reunindo toda a família em festivas refeições. As reuniões familiares contavam por vezes com dezenas de pessoas. A tataravó do Daniel e Eduardo Cagy, Dona Hassibe Z’’L, a matriarca da família, criou essa receita deliciosa, carinhosamente chamada desde a sua concepção de “Salada da Vovó”. Genial por reunir ingredientes simples e baratos de forma precisamente harmoniosa. As crianças (e os adultos) adoram até hoje.

Ingredientes 1 kg de batatas cozidas fatiadas e cortadas em pequenos pedaços; 8 ovos cozidos fatiados e cortados em pequenos pedaços; 2 cebolas médias picadas; Sal a gosto, Azeite extra virgem à vontade. MODO DE PREPARO Em uma saladeira redonda e funda, colocar as cebolas com uma pitada de sal. Espremer as cebolas e desprezar o líquido. Misturar as cebolas com as batatas e os ovos. Temperar com sal a gosto. Misturar bastante todos os ingredientes com azeite extra virgem e colocar na geladeira. Servir frio. 93

Bebidas

´ Índice

Bolo de Banana e Aveia....................................................... 68 Família Saul Bolo de Cenoura....................................................................27 Família Fastovsky Terres Bolo de Chocolate.................................................................78 Família Sznadjer Bolo de Chocolate com Biomassa de Banana Verde......39 Família Haiat Bolo de Laranja......................................................................43 Família Klajman Bolo de Mel............................................................................ 13 Família Bassan Bolo de Mel............................................................................ 48 Família Lerner Bolo de Mel............................................................................ 87 Família Wainstock Benchimol Bolo de Mel - Leicah de Mel com Nozes........................... 91 Família Wolff Bolo Toalha Felpuda..............................................................41 Família Kaner Brownie de Pessach..............................................................65 Família Rozenbaum Rocambolde de Coco............................................................50 Família Mansur Torta Chocolate......................................................................15 Família Bassan

Vinho..........................................................................................9 Família Weiger

Biscoitos

Biscoito da Vovó....................................................................82 Família Tyszler Biscoito da Vovó Blima - Pletzale........................................31 Família Felberg Biscoito de Cebola.................................................................56 Família Müller Biscoitos de Fécula de Batata.............................................20 Família Capsouto Kamish Broit com Goiaba, Ameixa e Damasco.................47 Família Lerner Kamish Broit com Nozes....................................................... 33 Família Gandelman Rosquinhas de Gergelim......................................................23 Família Cohen

Bolos

Bolo Castanha do Pará......................................................... 25 Família Cotta Levy Bolo de Banana......................................................................29 Família Feitler

Complementos

Torta de Nozes........................................................................90 Famílias Wernikoff e Gronowick Torta de Ricota - Keiz Kichen................................................72 Família Sender Torta de Tâmaras...................................................................45 Família Lachter

Arroz com Macarrão.............................................................89 Família Wernikoff e Gronowicz Batata Maúde.........................................................................37 Família Haber Bolinho de Farinha de Arroz - Cucla...................................38 Família Haber

Carnes e Peixes

Legumes e Verduras em Camadas......................................10 Família Avanesova Bolinho de Carne................................................................... 26 Família Diamand Bolinho de Carne - Shnitzaleh............................................. 84 Família Wainstock Bolinho de Peixe - Gefiltfish................................................. 21 Família Cherman Chicken à La King................................................................... 74 Família Sterenberg Frango com Laranja.............................................................. 77 Família Strachmann Noah Frango com Macarrão Chumbinho - Mugrabie.................58 Família Nasser Peixe Recheado...................................................................... 76 Família Strachmman Noah Peixe Taratur...........................................................................24 Família Cohen Kibe.......................................................................................... 52 Família Menaged Rocambole de Carne Moída................................................ 60 Família Nigri

Entradas

Salada de Bifum......................................................................19 Família Burdman Mann Salada de Tahine....................................................................66 Família Saada Salada da Vovó de Batata e Ovos........................................93 Família Zeitune

~ Paes

Chalá.........................................................................................11 Família Balassiano Chalá........................................................................................ 85 Família Wainstock Pão de Queijo sem Queijo................................................... 40 Família Haiat

Salgados

Burreca de Queijo..................................................................54 Família Messer Lambargine...............................................................................35 Família Gomberg Pastel de Queijo - Sambusque...............................................17 Família Benchimol

Sobremesas

Compota de Maçã..................................................................34 Família Goldrajch Doce de Semolina..................................................................49 Família Mann Mousse de Chocolate............................................................ 16 Família Bassan Palha Italiana.......................................................................... 82 Família Tyszler Rabanada - Revanada de Parida............................................63 Família Razen Torta Fluden de Maçã............................................................80 Família Treger

Sopas

Caldo de Galinha....................................................................70 Família Schaffel Sopa de Lentilhas...................................................................61 Palatnik e Cohen

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