2022 m. balandžio 5–11 d.
Nr.13
DALELĖ ITALIJOS Lietuvos pajūryje MIEGAS – SVARBESNIS, negu manėme
ROKAS GALVONAS dėl verslo į teismą padavė tėvus MADA KARO METU: kaip keitėsi moterų drabužinė
MARIJA ŠALAŠEVIČIENĖ:
„Ryšio su tėčiu vaikystėje tikrai nebuvo“
Kaina TIK
1,50 Eur
A TV IR A I
Už geriausias gyvenimo pamokas
DĖKINGA TIK MAMAI
Neseniai savo trisdešimtmetį atšventusi papuošalų ir aksesuarų kūrėja Marija Šalaševičienė neabejoja: di džiulė gimtadienio šventė sau ir artimiausiems žmo nėms buvo kur kas didesnė dovana nei kelionė šeimai ar prabangi „Chanel“ rankinė: „Esu be galo laiminga, my linti ir mylima moteris, mama, dukra. Todėl ir savo gyveni mą tarp puikių žmonių drąsiai vadinu rožiniu. Toks jis, tikiuosi, bus ir tada, kai atšvęsiu penkiasdešimtmetį.“
Nuotraukos: Rasa Jarmalienė Stilius: Ernesta Jorudė Makiažas: Ana Kaminskienė Šukuosena: Kornelija Grikėnaitė
8
9
S T I PR I OJ I L YT I S
Verslą pradėjo
Į TEISMĄ PADAVĘS TĖVUS
16
Restoranų gyvenimas toks margas ir toks spalvingas, kad ateityje Ro kas Galvonas (22 m.) apie tai galbūt parašys romaną. Jauniausiu virtuvės šefu tituluojamas verslininkas nuo savą įmonę įkūrė 16 metų, bet dėl to jam teko paduoti į teismą tėvus. Per septynerius darbo metus Rokas ati darė septynis restoranus, surengė daugybę vestuvių ir įvairių pokylių.
2022 04 05
Siaučiant kovidui turėti gerą kolekty vą maitinimo versle – didžiulė vertybė. Dėl to savo kolektyvą labai vertinu ir to dėl sakau „mes“. Visada sakau, kad „Roko virtuvė“ yra šeima. Su savo darbuotojais stengiuosi kurti gerus santykius. Verslo savininkas aš esu vienintelis.
T
LAIMA ŽEMULIENĖ
aip jau yra, kad visi darbuotojai, pavaldiniai ir draugai už Roką vyresni, o jis – vienintelis savo įmonės „Roko virtuvė“ akcinin kas. Įsukęs verslą dar mokyklos suole dėl jo vaikinas paaukojo daugybę dienų ir naktų. Rokas tikino: „Aš esu absoliutus vie nišius. Visada būnu darbe, poilsio die nų neturiu.“ Jis apgailestavo, kad neturi laiko kny goms: „Žinau, kad dėl to nukenčia mano asmenybė. Bet kada nors atsigriebsiu.“ Kai atstovaudavo Lietuvai jauniausių virtuvės šefų konkursuose, Rokas atidžiai tyrinėdavo ir naujausias virtuvės madas – vadinamąją molekulinę virtuvę. Gal dėl to įmantrius patiekalus vadina dviem žo džiais – lakštingalų liežuvėliais. „Iš maitinimo verslo niekur nesiruo šiu dingti, tas verslas įaugęs man į kraują. Nuo pat mažų dienų – penkerių ar šešerių metų – su močiute gaminau patiekalus. Dabar būtų keista palikti virtuvę“, – sa kė R.Galvonas, per abu karantinus paty ręs, kad maitinimo verslui koronaviruso pandemija smogė stipriausiai. Tačiau pandemija nesužlugdė jo Anykš čiuose veikiančio restorano „Puntukas“, desertinės ant Šventosios upės kranto (ji veikia tik vasaros sezonu), restoranų „Ro ko virtuvė“ Krikštėnų dvare bei „Domi“ 55-ajame automagistralės Vilnius–Panevė žys kilometre. Širvintų sporto komplekse yra dvi Roko kavinės, restoranas Palango je, viešbutyje „Alka“. Taip pat jam priklau so konditerijos ir valgių ruošimo cechas. – Kas tie „mes“, kuriuos vis minė jote, kai tarėmės dėl interviu? – Mes – tai mano kolektyvas. Kiekvie name versle šiuo metu pagrindinis daly kas yra ne įrengtos patalpos, ne nupirkti indai ar pagaminti patiekalai, bet kolek tyvas, žmonės. 2022 04 05
– Rokai, kai dar būdamas moks leivis įkūrėte pirmąjį restoraną, ar nesulaukdavote iš darbuotojų, pa valdinių replikų: „Na, ką tas vaikis čia mums komanduos?“ – Kai atidariau pirmuosius restoranus, aišku, kad taip buvo. Aišku, kad pačioje pradžioje buvo sunku. Bet man užaugo stora oda, sutvirtėjo stuburas. Dabar ko lektyvo patirtis nemaža ir tokių replikų jau seniai nesulaukiu.
„Teismas nusprendė, kad galiu būti pilname tis, ir todėl būdamas 16 metų jau galėjau atida ryti savo įmonę.“ Rokas Galvonas
– Kadangi esate virtuvės šefas, ar valgiaraštį visuose savo restoranuo se sudarote jūs vienas? – Taip, valgiaraštį kuriu aš pats. Kaip ir anksčiau dirbau labai daug, taip ir dabar. Niekas nepasikeitė. Žiema man – meniu atnaujinimo, kūrimo metas. – Kas jūsų gyvenime nutiko, kad pamėgote ruošti patiekalus ir pasu kote kulinaro keliu? – Aš visada mėgau gaminti. Man na mie patiko gaminti. Viskas prasidėjo nuo to, kad vieniems pažįstamiems, paskui ki tiems tai užkandžių reikėjo, tai torto, tai nedidelį banketą surengti. Viskas taip susiklostė, kad nuo pat ma žų dienų tėvai man leido gaminti, kurti patiekalus. Tie maži banketai, kuriems valgius pradėjau ruošti 14–15 metų na mų virtuvėje, buvo mano kelio pradžia. Kai buvau 16 metų, atsirado jau įmonė. – Kaip jūs, būdamas nepilname tis, galėjote įkurti įmonę? – Padaviau į teismą savo tėvus. Labai bai siai skamba, bet tai yra tikras faktas. Žino dami visą situaciją jie labai ramiai reagavo.
Aš ėjau teisinės emancipacijos keliu: 16-metis, paduodamas į teismą savo tė vus, gali prisiteisti pilnametystę. Ir tėvai turi patvirtinti, ir dokumentų krūvą rei kia surinkti, ir įvairių charakteristikų rei kia, kad žmogus yra atsakingas, protingas. Ir tada teismas nusprendžia, ar tu, 16-metis, jau gali būti pilnametis, ar ne. Teismas nusprendė, kad galiu būti pilna metis, ir todėl būdamas 16 metų jau ga lėjau atidaryti savo įmonę. – Kas buvo jūsų kulinarinė mūza – ar mama, ar teta, ar močiutė, ar pažįstama iš artimiausio kioskelio, kuri kepdavo saldžius baravykus ir voveraites? – Mano mūza ir įkvėpėja yra mano mo čiutė, tėčio mama, į kurią norėčiau lygiuo tis visą gyvenimą. Dėl to, kad ji yra ne paprastas žmogus – labai darbštus, labai kantrus, niekuomet nesiskundžiantis. Dabar per savo darbus ir lėkimą re čiau ją aplankau, bet beprotiškai ją myliu, daug laiko vaikystėje praleisdavau su ja. Ji leisdavo gaminti, nepykdavo, kai mes, vaikai, sukuisdavome virtuvę. Bet ką močiutė gali išmokyti iš dabartinių patiekalų? Ji mane užvedė ant šio kelio, paklojo pamatus, o toliau mokiausi pats. – Kur užaugote, kur praėjo jūsų vaikystė? – Užaugau Taujėnuose, Ukmergės ra jone. Pirmieji mano eksperimentai vir tuvėje vyko tėvų namuose Taujėnuose. – Kadangi toks jaunas pradėjo te dirbti, ar spėjote baigti viduri nę mokyklą? – Baigiau visas 12 klasių. Paskui ku linaro profesijos mokiausi Kaune profe sinėje mokykloje. Į ją įstojau jau turėda mas du restoranus. Diplomo man tikrai nereikėjo – aš pats sau esu darbdavys. Pirmąjį restoraną Taujėnų dvare atida riau mokydamasis vidurinėje mokykloje. – Jūsų klasės draugai nepravar džiuodavo dvarininku ar virėju? – Aš buvau drąsus ir valdingas vaikas. Gal ko nors ir buvo, bet man ant galvos niekas neužlips, labai greitai užbaigdavau šias kalbas. Didelių nuoskaudų neturiu, kad mane pravardžiuodavo, bet, aišku, kai buvome vaikai, turbūt visko buvo. 17
G U RM AN O U ŽR AŠ A I
DALELĖ ITALIJOS Lietuvos pajūryje Lietuviškasis pajūris ilgą laiką buvo siejamas su karštais čeburekais sausakimšame pa plūdimyje ar milžiniška keptos duonos porcija gyvos lietuviškos muzikos fone. Dabar Lietuvos kurortuose galima skanauti ne tik XL dydžio cepelinų, riebiai keptų kepsnių ar gardžiai kvepiančių vafliukų. Net ir ne sezono metu Palangoje galima atrasti subtilių sko nių, derinių ir patiekalų, kurių pradedi ilgėtis net būdamas visko turinčiame didmiestyje.
Tinklaraščio where2eat.lt autorė, restoranų apžvalgininkė
V
iena labiausiai nustebinusių vietų – praėjusių metų liepos pabaigoje Kunigiškiuose duris atvėrusi picerija „Bermudai“. Nesvarbu, koks metų laikas, – vos įžengus į šią piceriją galima pasijusti kaip užsienyje. Kaip jie patys prisistato, „Bermudus“ galima rasti pušų ir spyglių apsuptyje, kur girdimas jūros ošimas ir susiduria dviračių takai, tarsi kuriant paralelę su žymiuoju Bermudų trikampiu. Net restorano logotipe vaizduojamas spyglys, tad ši picerija puikiai atspin 28
di aplink tvyrančią malonią gamtos at mosferą ir natūraliai įsiterpia į vietos kraštovaizdį. Piceriją atradome visai netyčia – užė jome žvarbų rudens vakarą ir sutikome prie baro dirbantį Artūrą. Jis pasiūlė pa ragauti savo firminės arbatos, pagamin tos iš naminio rozmarinų ir žaliųjų citrinų sirupo. Arbata mus iškart sužavėjo. Jau pirmas užkandis – alyvuogės, paruoštos pagal šefo receptą, su medaus ir čiobrelių poskoniu, tik įrodė, kad čia tikrai grįšime. Atrodė, kad šioje aplinkoje, kuri net šiek tiek priminė kalnų kurorto atmos ferą, renkasi laimingi žmonės, besimė gaujantys geru maistu ir gyvenantys lė tu kurorto ritmu.
APLINKA
Pagrindinis interjero akcentas – ori ginali itališka malkinė krosnis. Malonus malkų traškėjimas suteikia ypatingo jau kumo šiai vietai. Savininko Mariaus tei gimu, Kunigiškiai yra labai populiarėjan ti pajūrio vieta, o maisto pasiūla – ribota. Sunkiausiu uždaviniu tapo įrengti in terjerą, nes sąlygiškai nedideliame plo te (apie 100 kv. m) reikėjo sutalpinti ne mažai užmojų. Į pagalbą atėjo dizainerė Miglė Skiezgilaitė, kuriai didžiausias iš šūkis buvo kuklios namelio formos erd vė. Čia reikėjo įtaisyti daug įrangos, vis ką įvilkti į jaukų naują apdarą ir kartu pabrėžti vietos atmosferą, paprastumą, natūralumą. 2022 04 05
ALDAS KAZLAUSKAS IR KRISTINA NUTAUTIENĖ
JULIJA KAČANOVA
Pasitelkta pušies mediena – ji domi nuoja tiek interjere, tiek eksterjere. Pica kepama atviroje restorano erdvėje, kuri leidžia stebėti maisto ruošimo proce są iš arti, pasijusti viso to dalimi kartu ku riant itališką bendruomeniškumo jausmą. Dar verta paminėti, kad ši vieta turi itin jaukią didelę terasą. Terasos akcen tai – pušį apkabinęs baras bei suolus ats tojantys augalų vazonai.
MAISTAS
Meniu pagrindas yra picos. Pavyzdžiui, „Margherita“ – pomidorų padažo ir mo carelos dueto klasika, ypač mėgstama vai kų. Taip pat itin populiari „Capricciosa“ su pievagrybais ir keptu kumpiu – „pros 2022 04 05
ciutto cotto“, aštresnė „Diavola“ su pipi rais ir čiorisu. Viena mėgstamiausių tapo „Burrata“, kuri ypatinga ne tik dėl kokybiško šviežio sūrio, bet ir daug išskirtinio skonio pri dedančio pistacijų ir balzaminio kremo. Jis itin subtiliai praturtina skonių paletę.
Malonus malkų traškėjimas suteikia ypatingo jaukumo šiai vietai. Neretai meniu papildomas „picomis svečiais“, arba naujienomis, pavyzdžiui, neseniai pristatyta pica „Fritta de Mar re“ su jūrų gėrybėmis.
„Bermudai“ siūlo ir tikrai vertų dėme sio pagrindinių patiekalų. Vien tik jų il gai verdamas jaučio uodegų troškinys ir ravioliai su miško grybais ir gorgoncolos padažu ilgiau nepabuvus Palangoje pra deda sapnuotis, o desertai, tokie kaip kla sikinis itališkas tiramisu ar iš sviestinės tešlos šviežiai iškeptas obuolių pyragas, priverčia pakeisti valgymo vietų pasirin kimą poilsiaujant pajūryje. Pasak virtuvės šefo Renato, restora no patiekalai atsiranda iš emocijos, ku ri turi atitikti „Bermudų“ aurą. Visi pa tiekalai yra gaminami pagal autentiškus itališkus receptus pridedant lietuviško miško atmosferos, kurią diktuoja res torano vieta. Pagrindinė paslaptis – 29
M AD O S I ST OR IJ A
KARUI Į AKIS
žvelgė stiprios moterys Antrasis pasaulinis karas iš pamatų supurtė žmonių gyvenimus: jo padarinius jautė ir Niujorko priemies čių, ir karo siaubiamų Lie tuvos miestų gyventojai. 1939–1945 m. vykusio kruvi no karo laikotarpiu svarbų vaidmenį atliko mada: buvo įrodyta, kad ir dabar kartais su tuštybe siejama indust rija moka ir gali susivienyti dėl bendro tikslo – taikos.
K
AGNĖ MAČIULYTĖ
ai ketvirtajame praėjusio am žiaus dešimtmetyje radijo ži nių pranešėjai ėmė skalambyti apie šalyse įvedamą karinę pa dėtį, vyresnės moterys jau numanė, kas jų laukia. Juk viskas klostėsi panašiai kaip ir 1914-aisiais, kai prasidėjo Pirmasis pa saulinis karas: vyrai vėl išėjo kariauti, o moterys pakartotinai apsivilko praktiš kas uniformas – tokias, kurios tiko sava norystei ar karinei tarnybai. Norinčiųjų padėti buvo išties nema žai. Pavyzdžiui, per Antrąjį pasaulinį ka rą pagalbinėse britų ginkluotųjų pajė gų tarnybose tarnavo per 600 tūkst., o JAV ginkluotosiose pajėgose – apie 350 tūkst. moterų. Prieš karą daug dėmesio moterų ap rangoje buvo skiriama švelniai eleganci jai, o pagrindinė karo meto sąlyga buvo likti stiprioms. Šoktelėjus audinių paklau sai karinėms reikmėms ir jų kainai kasdie niai moterų drabužiai tapo gerokai eko nomiškesni. Dėl šilko ir nailono trūkumo 32
2022 04 05
Esther Williams.
Jungtinėse Valstijose populiari Antrojo pasaulinio karo iliustracija, kurioje vaizduojama karinėse bazėse dirbusi moteris. Rita Hayworth.
Įprasto gyvenimo ir vyrų netekusioms moterims aksesuarai buvo tarsi paguoda. (jie buvo naudojami parašiutų gamyboje) prasidėjo pėdkelnių deficitas. Buvo tokių, kurios vaikščiojo plikomis kojomis, buvo ir dėl grožio pasiryžusiųjų kone viskam – plikas kojas imta dažyti specialiais dažais. Vis labiau populiarėjo kelnės. Skirtingų valstybių politikai taip pat skatino taupyti. Jungtinėse Valstijose moter ys buvo raginamos megzti koji nes, šalikus ir megztinius fronto linijose šąlantiems kareiviams. Kadangi trūko ir vilnos, moterims buvo siūloma ardyti sa vo senus mezginius. Didžiojoje Britanijoje vyravo griežta tvarka. 1941-aisiais šalies valdžia nu sprendė normuoti parduodamų audinių, sagų ir kitų apdarų dekoracijų kiekį. Spe 2022 04 05
cialiose brošiūrose nuguldavo mezginių ir siuvinių instrukcijos, daugybė moterų naujam gyvenimui prikėlė vyrų spinto se dulkančius kostiumus juos paversda mos moteriškais. Be to, normuojamos buvo ne tik medžiagos, bet ir maistas, degalai – viskas keliavo į mūšio lauką.
N
ors ant to meto moterų pečių gu lė buitis, šeimos ir valstybės išlai kymas, jos nepamiršo moterišku mo. Griežto stiliaus drabužių siluetuose vyravo pabrėžtas lieknas liemuo, klos tės, apačioje laisvėjančios ar nukirptos palaidinės. Ypač madingu akcentu tapo platūs pečiai – manoma, kad jie simboli zavo pasitikėjimą savimi, kurio tuo me tu moterys jeigu ir neturėjo į valias, bent jau vaizdavo jo turinčios. Spalvų paletė taip pat buvo drąsi – vyravo ryškios mėlyna, raudona, gelto na, žalia spalvos. Jungtinėse Valstijose buvo madinga savo apranga atkartoti valstybės vėliavos spalvas. 33