Editie 1 - 2016 | Prijs € 3,50
Heerlijke recepten met pure ingrediënten
Boeh Bag tassen hip en vrouwelijk
Mals kalfsvlees
‘
www.zomerschuur.nl
gezond en natuurlijk
Beleef t op de
BOERDERIJ
PUUR, EERLIJK
EN VERANTWOORD KALFSVLEES
INHOUD MALS KALFSVLEES
DAMKALF Puur, eerlijk en verantwoord kalfsvlees
05
Wist je dat?
06
Duurzame nieuwe stallen
08
11
De volgende generatie
DE ZOMERSCHUUR
Groot assortiment in onze automatiek
44
INSPIRERENDE RECEPTEN Heerlijke recepten met kalfsvlees
46
Maak je eigen chutney
64
Fruitige toetjes
68
Zelfgemaakte producten van vers fruit
13
Fruitige wijnen uit Murcia
15
BELEEF
Pure producten van de boer
17
Bramenfestijn Brommels!
70
Ontdek onze olijfolie
18
Workshops & activiteiten
73
Guitige kalfjes op doek
22
Leuke koeientassen
24
0
PUUR NATUUR Mijn moeder als bron van inspiratie
28
Kruiden geven smaak
31
Wat kun je vinden in onze groentetuin
35
Ontspannen in ons plukdoolhof
39
tassen g a B h e o B e r e d Bijzon pag. 24 COLOFON Zomerschuur is een uitgave van Damkalf BV, Zomerweg 68a Burgum Vormgeving Ontwerpstudio Vogelzang Fransisca Vogelzang Druk Rekladruk Giekerk www.rekladruk.nl
VOORWOORD
Gezond eten dat én lekker én snel klaar is Uit liefde voor mens en natuur heb ik besloten mijn kennis over smakelijk, voedzaam en gezond voedsel uit te dragen. Niet zweverig maar passend bij de dag van vandaag. Gezond, makkelijk en snel te bereiden. Mijn moeder kon dat jaren geleden al voor twaalf personen, op basis van kennis uit de natuur. Zo’n drie jaar geleden ben ik begonnen met de aanleg van een groentetuin, kruidentuin en het transformeren van een voormalige stal tot ‘Proefschuur’. In deze schuur is gebruik gemaakt van natuurlijke materialen die een vertrouwde en gezellige sfeer uitademen.
Goede groenten en verantwoord kalfsvlees Naast verantwoord geteelde groenten en kruiden is ook gezond en voedzaam vlees van belang. Daarbij komt onze kalverhouderij om de hoek kijken. Al jaren voeden en verzorgen wij kalveren met uiterste vakbekwaamheid en met de nadruk op diervriendelijkheid, voeding, welzijn en comfort. Het vlees van deze gezonde dieren bevat waardevolle voedingsstoffen, vitaminen en mineralen zoals zink, ijzer en eiwit. Daarnaast bevat het weinig vet, is het zoutarm, licht verteerbaar en snel te bereiden.
Activiteiten in Proefschuur en Kruidentuin In onze Proefschuur en de Kruidentuin organiseren we allerlei activiteiten zoals het zelf plukken van kruiden uit de tuin, het bespreken van recepten, het klaarmaken van recepten, wijnproefsessies, workshops, lezingen en dergelijke. Bovendien kun je gezonde en smaakvolle producten kopen in onze winkel, ook als cadeaupakket. Ook kun je 24/7 iets lekkers en gezonds kopen in onze automatiek. Ik wens je veel plezier, inspiratie en informatie toe bij het lezen van dit magazine. Ook kun je voor meer nuttige info terecht op onze website www.dezomerschuur.nl. Ik wens je alvast heel veel leesplezier toe en graag tot ziens!
Annie van Dam
pagina 4 | Zomerschuur
Damkalf puur & h eerlijk
Puur, eerlijk en verantwoord kalfsvlees De naam Damkalf staat voor puur en heerlijk vlees uit
vuldig uitgebalanceerd voedingsprogramma en indivi-
eigen regio. Verantwoord gefokt met oog voor het wel-
duele zorg voor het kalf zorgt voor optimale omstandig-
zijn van de dieren en door een vakman uit de regio
heden. De kalveren worden in een door ons met zorg
verwerkt tot eerlijk panklaar kalfsvlees. Zo weet je als lief-
geselecteerde slagerij in onze regio verwerkt tot diverse
hebber van lekker vlees wat de herkomst is en weet je
vleesproducten.
zeker dat de dieren in alle rust zijn opgegroeid.
Laag vetgehalte en verfijnde smaak Niet iedereen kent de voordelen van kalfsvlees, die zet-
Ons vlees wordt gewaardeerd vanwege de constan-
ten we graag op een rij in dit magazine. Het vlees is
te kwaliteit en smaak. Kalfsvlees is heerlijk mals, goed
mager, is snel klaar en niet onbelangrijk, het is heerlijk
verteerbaar en heeft een laag vetgehalte. Dankzij de
van smaak!
fijne structuur en de verfijnde smaak is het uitstekend te combineren met allerlei gerechten.
Helaas komen de laatste jaren steeds meer schandalen uit de vleesindustrie in het nieuws. Wij van Damkalf
Gemakkelijk en snel te bereiden
willen iedereen graag laten zien dat wij als familiebedrijf
Kalfsvlees is gemakkelijk te bereiden met als enige
totaal anders omgaan met onze dieren. Onze kalveren
toevoeging een marinade van olijfolie, verse kruiden,
worden gehuisvest in ruime lichte groepshokken wat
peper en zout. Door de korte bereidingswijze past kalfs-
het natuurlijk kuddegedrag ten goede komt. Een zorg-
vlees perfect in elke hedendaagse keuken.
Zomerschuur | pagina 5
Wist je dat? 1
pagina 6 | Zomerschuur
Damkalf BV aangesloten is bij Stichting Kwaliteitsgarantie Vleeskalversector (SKV)? De SKV bestaat sinds 1990 en garandeert dat de aangesloten bedrijven hun vlees veilig en eerlijk produceren.
2
T ijdens het productieproces van kalfsvlees aan heel veel voorschriften voldaan moet worden? Eén van de regels is dat iedere kalverenhouder voor voldoende vloeroppervlakte en daglicht moet zorgen in de stallen. Dat wordt jaarlijks gecontroleerd.
3
Om de productie van melk op peil te houden moet een koe ieder jaar bevallen van een kalf. De vrouwelijke kalfjes groeien op tot melkkoe bij de boer. Omdat een boer niet alle stiertjes kan houden worden die verkocht aan een kalverhouderij.
4
Het voer van de vleeskalveren aan strenge eisen moet voldoen, zodat de diervoederveiligheid gewaarborgd is? Het ‘gecontroleerd kwaliteits kalfsvlees’ label wordt toegepast bij (wit)kalfsvlees dat afkomstig is van kalveren die hoofdzakelijk met kalvermelk en brokjes zijn gevoederd. Het kalfsvlees van Damkalf valt onder deze categorie, wat betekent dat vlees afkomstig is kalveren die 8 maand oud zijn. Daarmee hebben onze kalveren een langer leven dan de vleesvarkens en -kippen die voor consumptie worden gebruikt.
5
Elk kalf een eigen werknummer heeft en dit nummer op het etiket van de Damkalf verpakkingen terug te vinden is? Als je dit nummer invoert op de website www.mijnvee.nl kun je inzien waar en wanneer het kalf geboren, vervoerd en geslacht is. Het geslacht, haarkleur en het aantal levensdagen is allemaal via dit werknummer terug te vinden, oftewel dit is een track & trace systeem.
Wil je meer weten? Kijk op: www.gecontroleerdkalfsvlees.eu
Zomerschuur | pagina 7
Duurzame nieuwe stallen Duurzaamheid is een veelomvattend begrip. Bij Damkalf betekent duurzaamheid transparantie, milieu en dierenwelzijn. Wij hebben geen biologisch vlees maar duurzaam vlees wat met onze nieuw gebouwde stal inzichtelijk gemaakt wordt voor de klant. Transparantie in de keten is iets wat Damkalf heel belangrijk vindt, open zijn richting de klant en het zichtbaar maken van de kalverhouderij.
Track & trace-systeem per kalf Wij willen graag dat de klant weet wat die eet, dit doen wij door de keten van zaadje tot
VOORA
karbonaadje deels inzichtelijk te maken. Elk kalf heeft een eigen werknummer, dit nummer is op het etiket van de Damkalf verpakkingen terug te vinden. Als de klant dit nummer invoert op http://www.mijnvee.nl/ kan die inzien waar en wanneer het kalf geboren, vervoerd en geslacht is. Het geslacht, haarkleur en het aantal levensdagen is allemaal via dit werknummer terug te vinden, oftewel dit is een track & trace systeem. De Damkalf kalveren hebben bijna altijd een Nederlandse herkomst en worden in Nederland gemest en geslacht.
Onduidelijkheden wegnemen Er is nog een hoop onduidelijk voor de klant betreft het houden van de kalveren. Door het plaatsen van een glazen nis in de nieuwe stal kan de klant naar binnen kijken in de stal. Door de keten en het mestproces inzichtelijk te maken probeert Damkalf zo transparant mogelijk te handelen. Antibioticagebruik wordt in onze stal zo veel mogelijk gereduceerd aan de hand van de
H
Nutriad kruidenmengsels. Dit mengsel zorgt ervoor dat de weerstand van de kalveren optimaal blijft, zodat er alleen bij ziekte antibiotica toegepast hoeft te worden. Het kruidenmengsel bestaat uit 5 plantenextracten die ervoor zorgen dat het kalf zijn verteerbaarheid verbeterd wordt en die optimaal zijn voedingsstoffen kan opnemen.
Comfortabel dankzij boxverwarming De boxverwarming zorgt ervoor dat de kalveren comfortabel en warm kunnen liggen. Door de goede isolatie, frequentie gestuurde ventilatoren en het vele daglicht proberen we het zo comfortabel mogelijk te maken in de stal. Onze medewerkers hebben een passie voor kalveren en gaan daarom ook ten allen tijde respectvol om met onze dieren. Ten behoeve van het milieu zijn er zonnepanelen geplaatst, uit deze zonnepanelen wordt stroom opgewekt die we weer kunnen gebruiken in de stal. Het water wordt verwarmd door zonnereflectoren. Op onze kalverhouderij houden wij dus rekening met zowel het milieu en dierenwelzijn om zo een duurzaam stukje vlees te produceren.
pagina 8 | Zomerschuur
J
T VOORAANZICH
ICHT ACHTERAANZ
AANZICHT
ICHT ACHTERAANZ ZICHT LINKERZIJAAN
rd.
realisee in 2016 ge n e rd o w n Damkalf stallen va e w u ie n Deze
ZICHT ZICHT LINKERZIJAAN RECHTERZIJAAN
ANZICHT RECHTERZIJA
Zomerschuur | pagina 9
Natuurlijke producten
die de gezondheidsrisico’s van het dier verminderen
De volgende generatie Sanne van Dam Momenteel zit ik mijn afstudeerfase aan Hogeschool van Hall Larenstein in Leeuwarden, maar in de toekomst zie ik mij wel een plaats innemen in het familiebedrijf. De studie Agragrische Bedrijfskunde sluit dan ook goed aan op het bedrijf en ik hoop deze kennis later optimaal te kunnen inzetten. Voor deze studie heb ik een Mbo bloemschikken gevolgd. Ik geef in de Zomerschuur af en toe workshops en help mee met het schikken van landelijke boeketten uit onze pluktuin.
Mijn inspiratiebron Mijn ouders zijn samen klein begonnen en hebben inmiddels een heel bedrijf waar mijn drie broers in werkzaam zijn. Als enige dochter keek en kijk ik altijd tegen mijn moeder op. Zoals zij nu thuis een boerderijwinkel en pluktuin heeft opgericht is inspirerend. Ik hoop dat ik later met net zo’n grote passie kan werken als zij dat nu doet. Naast de Zomerschuur (boerderijwinkel) en Damkalf (vleesverkoop) hebben we een familiebedrijf met in-, en verkoop van kalveren. Na inkoop worden ze op één van onze kalverhouderijen grootgebracht met als uiteindelijke doel een mooi stukje (h)eerlijk vlees. In de zomer werk ik mee in het veehandelsbedrijf en doe ik veel taken op kantoor, van paspoorten verwerken tot meehelpen op de kalveropvang. De toekomst moet nog uitwijzen wat voor rol ik kan nemen in het bedrijf of dat ik een andere weg kies buiten het familiebedrijf. Creatief denken en werken vind ik het allerleukst om te doen. Daarom vind ik marketing ook super interessant: nadenken over hoe een klant denkt en en hoe we die optimaal kunnen bedienen. Het nadenken over nieuwe workshops en de invulling daarvan is wat ik samen met
heel ik d in v e ti n a r a p Trans ze tijden belangrijk in de eet’’ je t a w t e e “w n va
mijn moeder al doe en is ontzettend leuk. Samen brainstormen over nieuwe ideeën voor zowel de pluktuin als het kalfvlees is behalve interessant ook bijzonder inspirerend.
De toekomst Ik zie de toekomst voor me in de vorm van een eigen bedrijf of in de vorm van meedraaien in ons familiebedrijf. Door eerst ergens anders te werken en eventueel nog een studie te volgen hoop ik mijn kennis sowieso te verbreden. Over tien jaar zie ik een online verkoop van vlees voor me. Dit gebeurt nu nog kleinschalig, hier valt echter nog veel in te veranderen. Kalfsvlees is een luxe vleessoort, de verkoop daarvan aan horecagelegenheden zie ik dan ook als een interessant toekomstproject. Daarom ben ik blij dat ik met de hulp van mijn moeder mag brainstormen en met haar praktijkervaring erbij alvast in de praktijk kan testen of mijn ideeën werken. Ons bedrijf is dus ook een prachtige leerschool voor me, waar ik elke dag van geniet!
Zomerschuur | pagina 11
Kalverhouderij Beekzicht Totaalproject B.V.
Kalveren B.V.
Kalverstalinrichting B.V. TopFloorsÂŽ
Betonindustrie B.V.
telefoon
+31 (0) 342 41 6583 e-mail
info@gvanbeekenzn.nl
www.gvanbeekenzn.nl
De Zomerschuur In het schitterende karakteristieke elzensingellandschap
Ook vind je bij ons veel andere producten die wij zoveel
aan de Zomerweg in de mooie Friese Wouden vind je op
mogelijk rechtstreeks van de boer proberen te verkrijgen.
nummer 68a - ter hoogte van Burgum - onze Zomerschuur.
Zoals bijvoorbeeld heerlijk pure olijfolie van een vertrouwd
Het is een plek met een landelijke authentieke uitstraling
familieadres uit Portugal, boerenkaas uit het Groene Hart
waar we je graag meenemen op reis naar gezond en eer-
van Nederland, zelfgemaakte vruchtenjam en compôte.
lijk voedsel dat ook nog eens ontzettend lekker is. En wat dacht je van onze heerlijke ‘Friese Spaanse’ El Toro In onze Zomerschuur annex proefschuur vind je heerlijke
Frison wijnen die op passende wijze de smaken van ons
producten die zo belangrijk zijn voor ons als maatschappij,
kalfsvlees versterken. Het geeft aan dat wij niet zomaar wat
omdat die ons weer dat veilige, gezonde, blinde vertrou-
verkopen, wij verkopen alleen producten die eerlijk, duur-
wen in goede voeding terug geven.
zaam, traceerbaar én smaakvol zijn.
In onze landwinkel vind je onder andere ons eigen
Elke zaterdag geopend van 09.00 tot 15.00 uur
Damkalf-kalfsvlees. Ook vind je er drie soorten worst die
Onze Zomerschuur is iedere zaterdag open van 9.00 tot
van ons eigen vlees worden gemaakt door onze eigen
15.00 uur. Kom eens kijken en proeven, want we hebben
ambachtelijke slager. Nieuw in assortiment zijn kant en klare
onder andere ook heerlijke kazen en nog veel meer. Zomer-
gehaktballen en draadjesvlees, met heerlijke jus apart ver-
weg 68a, Burgum. Elke zaterdag. Graag tot ziens!
pakt. Even opwarmen en smullen maar!
Zomerschuur | pagina 13
denkavit meer dan melk Of het nu gaat om voeders voor kalveren, biggen of lammeren, Denkavit biedt méér dan melk! Dit komt tot uiting in de kwalitatief hoogwaardige producten, het advies en de technische ondersteuning aan de klant. Als specialist in voeders voor jonge dieren levert Denkavit graag een bijdrage aan echte duurzaamheid in de moderne veehouderij. Schouder aan schouder met veehouders, mengvoederindustrie en andere partners zetten we ons in voor de toekomst van onze sector − én de wereld eromheen. Zo werken we samen met onze partners in de vleeskalverensector aan het leveren van kwalitatief hoogwaardig en veilig kalfsvlees!
G R O E I E N
D O E
J E
S A M E N
Denkavit Nederland B.V. | T +31 (0)342 47 92 00 | E denkavit@denkavit.nl | www.denkavit.nl
DE ZOMERSCHUUR
El Toro Frison Monastrell rosĂŠ Het is een frisse en zeer fruitige rosĂŠ uit Murcia en is gemaakt van de druif Monastrell. Je ruikt licht rood fruit van aardbeien en frambozen, je proeft fruitsnoepjes met een verfrissend zuurtje en in de afdronk ervaar je een aangename tinteling.
El Toro Frison Macabeo Een frisse fruitige witte wijn uit Murcia. Deze wijn is gemaakt van de druif Macabeo. De wijn heeft een lichtgele kleur, in de neus witte bloemen en een hint van honing, in de mond fris, licht en erg fruitig. Heerlijke wijn voor elk moment.
Kaas met kruiden uit het Groene Hart Deze kaas is ontwikkeld en geproduceerd in het Groene Hart van Nederland. Het weerspiegelt de natuur en de liefde waarmee dit product gemaakt is. Het hart van de kaas bestaat uit brandnetel, bieslook, selderie, peterselie, knoflook en ui. Met recht een proeve van bekwaamheid.
Zomerschuur | pagina 15
BETROKKEN BIJ HET HELE PROCES Voor ons is ons werk geen ‘handel’. Als partner voelen we ons betrokken bij het hele proces. Onze vakmensen leveren een toegevoegde waarde op de complete keten. Daar worden mens én dier blij van.
INKOOP
HOUDERIJ
TRANSPORT
SLACHTERIJ
UITBEENDERIJ
VRIESHUIS
LOOIERIJ
VERKOOP
LEES ONS HELE VERHAAL OP WWW.PALIGROUP.NL
Gerke v.d. Land internationaal veetransporten
Gerke van der Land Veetransport vervoert met zijn vakbekwame medewerkers veel kalveren voor ons bedrijf. De kalveren worden van de kalveropvang vervoerd naar de kalverhouderijen. Als de kalveren oud genoeg zijn voor de slacht worden ze van de kalverhouderijen naar het slachthuis vervoerd. Mensen hebben vaak geen idee hoe het veetransport is geregeld, geeft Gerke aan. ‘’Wij moeten aan veel regels voldoen om het welzijn van de kalveren tijdens transport te waarborgen.’’ Zo keurt de RDW (Rijksdienst voor het Wegverkeer) de veewagens of ze geschikt zijn voor het vervoeren van kalveren. De kalveren worden op verschillende verdiepingen in de voorwagen en aanhangwagen vervoerd in dik stro. Na het lossen van de kalveren wordt na elke rit opnieuw de wagen schoongemaakt, ontsmet en opnieuw gevuld met dik schoon stro voor de volgende kalveren. In de vrachtwagen zijn drinkbakjes aanwezig zodat de kalveren tijdens transport te allen tijde water kunnen drinken. De wagens zijn tevens geventileerd om te zorgen voor genoeg frisse luchtcirculatie tijdens het vervoer.
Wyldpaed Oast 2 9287 VN Twijzelerheide Telefoon: 0511 445 980 Fax: 0511 449 903 Mobiel: 06 53 22 70 14
VWA erkenningsnr. NL10369
‘Wij willen als bedrijf onze klanten garanderen dat hun dieren tijdens ons transport ook in goede handen zijn’
Temperamentvolle wijn
DE ZOMERSCHUUR
F OOK PROEre producten
onze ande andere zoals onder enjes, verschil ts n a e b ld â W én ter smaken de Wartens e. gese olijfoli echte Portu El Potro Frison is de eigen huislijn van De Wijnimporteurs en staat voor ‘it Fryske Hynder’, het Friese paard. De naam verwijst naar de één- en twee jarige Friese hengst, die kracht en gratie uitstraalt, mooi, elegant en chique. Het is een jonge temperamentvolle kwaliteitswijn. De wijnen zijn gemaakt als soepele doordrinkbare wijnen, die de drinker echter wel het gevoel van een bijzonder glas geven. Een wijn waar met zorg aan is gewerkt. Waar bij de wijn is gekeken naar de smaak, altijd in relatie tot de prijs, maar de beleving staat voorop. Daniel Gimenez Alba, die ondere andere in de Bourgogne en Californië ervaringen opdeed, was de aangewezen persoon om de huislijn samen te stellen. Na bijna twee jaar ontwikkeling en nauwe samenwerking tussen Spanje en Friesland presenteerde De Wijnimporteurs dan ook met trots deze bijzondere ‘Friese’ huislijn: El Potro Frison. El Potro Frison is verkrijgbaar als rode wijn, witte wijn, rosé en zoete witte wijn.
Zomerschuur | pagina 17
Ontdek onze olijfolie
Bea en Cors
pagina 18 | Zomerschuur
Olijfolie met smaak Mijn zwager Cors en schoonzus Bea runnen in de prachtige Portugese provincie Alentejo een ‘monte’, oftewel boerderij. Op de boerderij staat een echte olijfgaard, met circa zevenhonderd oude olijfbomen. Deze olijven zijn van het exclusieve soort Galega. Ze worden er op traditionele wijze geoogst en verwerkt. Op traditionele wijze geoogst houdt in dat de olijven met lange stokken door krachtige mannen van de bomen worden geslagen, de olijven worden opgevangen in netten. Op deze manier worden de bomen ook meteen op natuurlijke wijze gesnoeid omdat ook vele takken van de bomen worden geslagen. Het eerste ‘vuil’ zoals blaadjes en takjes wordt door vrouwen tussen de olijven vandaan gehaald. Daarna worden de olijven op karren naar de olijfpers gebracht waar ze dezelfde dag nog worden verwerkt. De olie wordt in grote rvs-vaten opgeslagen, daarna vinden er regelmatig laboratoriumproeven plaats om de olie op kwaliteit en smaak te kunnen beoordelen.
Super Extra Virgin Olijfolie Alleen de Galega-olijven die aan de kwaliteitseisen voldoen worden in de olijfolie verwerkt. Daardoor ontstaat de Super Extra Virgin Olijfolie. Deze olijfolie heeft een jonge bijzondere smaak met een uniek aroma en is minimaal vijf jaar houdbaar. De productieopbrengst en de smaak is jaarlijks wisselend, dit heeft te maken met de invloeden van het klimaat. Bea en Cors laten de natuur zijn gang gaan. Het is jammer dat in Nederland de extra virgin olijfolie vaak alleen maar in salades wordt verwerkt, want deze olie leent zich ook uitstekend voor het bereiden van vlees of vis. Verhit de olijfolie altijd langzaam (zoals roomboter) en zorg dat het vocht van het vlees of vis er zo goed mogelijk uit is gedept. Wat ook heerlijk is: bij de BBQ of borrel een schaaltje pure olijfolie en een schaaltje zeezout op tafel zetten, je stokbrood erin dippen en dan genieten van de heerlijke smaak.
Zomerschuur | pagina 19
pagina 20 | Zomerschuur
Genezende werking Olijven behoren tot de voedselsoorten waarvan de gezondheid niet goed kan worden afgemeten in vitaminen en mineralen tabellen. Er zit zestien procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) aan ijzer in een ons olijven. Verder bevat het nog twaalf procent van de ADH aan koper en twaalf procent voor de ADH aan vezels. Olijven zijn bijzonder rijk aan fytonutriënten die niet in ADH-tabellen voorkomen. Oleuropeïne, anthocyaninen, hydroxytyrosol, kaempferol, quercetine zijn enkele van tientallen fytonutriënten in olijven. Deze stoffen zijn verantwoordelijk voor antibacteriële en ontstekingsremmende werkingen. Olijven hebben de eigenschap dat ze de oxydatie van cholesterol verminderen en ze werken preventief tegen hartkrampen. Olijven gaan ook hartkloppingen tegen. Deze genezende werkingen samen zorgen ervoor dat zowel olijven als olijfolie preventieve medicijnen zijn tegen hart- en vaatziekten.
Beschermt de huid Wist je dat olijfolie onder andere als zonnebrandcrème wordt gebruikt in de Mediterrane landen? En dat het veelal de basis is voor zalfjes, massage-oliën, neusdruppels en dat het wordt gebruikt om eczeem tegen te gaan? De oude Grieken beschreven al hoe ze hun lijf insmeerden om het te beschermen tegen de verwoestende stralen van de zon. Veel Spanjaarden verkiezen olijfolie boven nieuwerwetse zonnebrandcrèmes. Olijfolie is een goed middel om egaal bruin te worden. Het voorkomt een droge huid en gaat kloven tegen. Olijfolie helpt goed tegen de jeuk. Sommige mensen met eczeem gebruiken olijfolie om jeuk tegen te gaan omdat dit beter helpt dan dure crèmes van de farmaceutische industrie. Het wordt zelfs wel eens in het haar gedaan om verdroging van de haren tegen te gaan.
Zomerschuur | pagina 21
Guitige kalfjes De grote ogen van een kalfje, de eerlijkheid, de rust en de guitige uitstraling hebben mij geĂŻnspireerd tot het maken van een serie olieverfschilderijen. Mijn passie begon op de wekelijkse veemarkt in Leeuwarden, waar ik vroeger elke vrijdag de betalingen deed en de kalveren scande. Die grappige guitige blik met grote ogen vind ik elke keer weer betoverend mooi. Elk kalf ziet er bovendien net weer anders uit. Puur, echt, zichzelf en ontzettend lief.
Bertha
pagina 22| Zomerschuur
Jantje
Klara
Bontje
Deze schilderijen kun je bekijken tijdens de openingstijden van de Zomerschuur. De schilderijen zijn ook te koop.
Zomerschuur | pagina 23
Leuke koeientassen
Onder mijn eigen private tassenlabel Boeh Bag combineer ik mijn passie voor creativiteit met mijn passie voor koeien en kalveren. De tassen zijn vrouwelijk, handzaam én stoer. Hip, bijzonder en niet te vergeten: uniek. Want van elke tas is er namelijk maar één. Elk exemplaar is handgemaakt door mijzelf. Ik heb er met veel plezier een studie leerbewerking en tassen maken voor gevolgd en afgerond.
pagina 24 | Zomerschuur
n tas kunt n is dat je je eige ke a m en ss ta ’m Het leuke aan maken zoals je nt ku zó l a a elem ijn eigen ontwerpen en h oral tassen uit m vo k a a m Ik . n zelf wilt hebbe opdracht. fantasie, soms in
r e o t S hip en
zacht en elegant
Zomerschuur | pagina 25
Wil jij ook zo’n leuke Boeh Bag?
Stuur me een mailtje (info@boehbag.nl) en we zoeken er eentje uit die perfect bij jou past.
Boeh Bag tassen
Casual chique
pagina 26 | Zomerschuur
Aaibaar
Boeh Bag tassen
Trendy
Vrouwelijk Zomerschuur | pagina 27
n inspiratie Mijn moeder als bron va
s in blind ug in de tijd. Naar een rei ter s rei een op en em een Ik wil u graag m dit verhaal uw ogen t als u na het lezen van da op ho ik j i arb Wa . en roepen. vertrouw blind vertrouwen kunt op van g rin ne rin he ne j fi uw u even sluit en ook l liefde terug lijks nog denk ik met vee ge da na j Bi . gd jeu n j i m oed. De reis begint in ik ben opgegroeid en opgev p aro wa ier an m de en der het Groene aan mijn vader en moe kinderen, wij woonden in tien van n ezi ng ere bo ot Ik kom uit een gro vertrouwen. merd en onbezorgd en vol kom be On d. lan der Ne Hart van kte kaas en boter h klaar maken Ontbijten met zelfgemaa morgens in alle vroegte zic ‘s s der ou n j i m ik zie g kwamen In mijn herinnerin vroege dag en dauw terug de na n da j zi Als . en elk kaas en boter. om de koeien te gaan m elk, eieren, zelfgemaakte m se ver ke j i erl he et m zorgde gingen we ontbijten boerderij en mijn moeder de op rk we t he n aa er dan terug kwam Hierna ging mijn vader we amen. Als mijn moeder kw l oo sch op en der kin ervoor dat wij als fie uit pas gemalen samen van een kopje kof der oe m en der va n j i m en die. genoten mheden door en verdeeld aa rkz we de ze en m na koffiebonen en gezonde middagmaaltijd mheden, Elke dag een lekkere en haar gebruikelijke werkzaa ast na , j zi t da r voo d j i . Het voorbereiMijn moeder zorgde er alt ltijd op haar ‘bordje’ kreeg aa m ag idd m de van den ze veel ook het voorberei d ze geweldig. Daar kreeg von t da d, j lti aa m ag idd e, dosering van den en maken van de m kunde van bereidingsvolgord en nis ken ar ha t da om kwam. voldoening door, aken er goed bij van pas m an erv e siti po com ie oo l had ze een de ingrediënten en een m s daarbij belangrijk, overa wa ed de t da ze e ho en Alles wat ze deed
pagina 28 | Zomerschuur
e dag t maakte en op een ander ech ger t da g da die op juist seizoenen en gedachte bij. Waarom ze bijvoorbeeld, of vanwege de eid dh on gez ze on van rediĂŤnten. een ander, in het kader ent voorradig was aan ing om m t da op er t wa t da omgaan met d trouwd Alles vers, veilig en vertrouw s namelijk vers, veilig en ver alle t da s wa t, oo gen van uldig gekozen kruiden Waar ze boven alles zo appelen, groenten en zorgv rd aa en ien koe en eig g er een heerlijk was. Vlees van iddags thuis kwamen hin m r uu ‘s alf twa om n da al grotendeels de uit eigen tuin. Als wij s huis. Die geuren verrieden on dom ron en in ren evoel en het pallet aan geu en al een fijn warm thuisg ete m s on ven ga en t smaak van het gerech de en lekkere voeding. blinde vertrouwen in gezon ijn eigen gezin. Mijn blijven leven, ook met m d j i alt k j li en eig ik ben ier tste jaren Op die man voor mij. Vooral nu de laa eld rbe voo een s ed ste g moeder was en is no trouwen, is mijn winkels niet altijd kunt ver re ulie reg de uit l dse voe en niet te blijkt dat je l ook het eten voorbereiden ra voo en en kok n ete moeders manier van keerd. Ik vul het l in mijn systeem terug ge aa lem he er we en uw bo t gezonde vergeten ver de natuur vrijkomt, over wa r ove nis ken n aa l ee ent rken, en die kennis aan met wat er mom ijke gerechten kunt verwe erl he tot die je e ho en n j producten zi . wil ik graag met u delen l van goed en dat fijne warme gevoe eid dh on gez e ed go een Want ik gun iedereen komt. Zoals het dat het goed is en goed en uw tro ver d blin in , rgd gt en worden verzo eds meer naar terugverlan ste j i pp ha tsc aa m ze on vroeger was en waar e gezondheid, m veel inspiratie, een goed aro da en ere ied ns we Ik terugkeert. gerechten toe. (moeder)liefde en heerlijke
Annie van Dam
Zomerschuur | pagina 29
KRUIDENPESTO
Ingrediënten - balsamico als hoofdbestanddeel - peterselie - bieslook - olijfolie - teentjes knoflook naar behoefte - pijnboompitten - Parmezaanse kaas of gewone geraspte kaas - peper en zout naar smaak
Bereidingswijze - Was de kruiden en dep ze goed droog. Snij ze zo fijn mogelijk. - Plet het teentje knoflook en snij het ook lekker fijn. - Doe de pijnboompitten in een vijzel en maak ze zo fijn als je ze wilt hebben.
“Deze pesto kan in een jampotje ongeveer een week goed blijven. Doe dan wel bij het vullen van de pot een klein laagje olijfolie er bovenop”
- Alle ingrediënten kunnen nu in een grote kom. - Voeg er olijfolie aan toe tot het een smeuïg geheel wordt. - Als laatste de Parmezaanse kaas toevoegen en peper en zout. - Zorg dat het een makkelijk smeerbaar geheel wordt.
pagina 30 | Zomerschuur
KRUIDEN Kruiden geven smaak aan gerechten. Je kunt verse of gedroogde kruiden gebruiken. Het is natuurlijk het leukst als je de kruiden zelf in de tuin hebt staan en die kunt gebruiken in je eigen gerechten. Je hebt er niet eens veel ruimte voor nodig, in een heel klein tuintje kun je al heel wat kruiden verbouwen. Want je hebt maar weinig nodig van een kruid om er al smaak aan je gerechten mee te geven. Omdat verse kruiden door invloeden van mest of vervuild grondof regenwater besmet kunnen zijn, is het verstandig verse kruiden daarom altijd in een teiltje met water - met een eetlepel zout toegevoegd – te wassen. Daarna nog even onder stromend water naspoelen. Dit verkleint het risico op een voedselinfectie. Zeker als je ze rauw eet.
Tjitske Postma kruidenvakvrouw www.krudwiizer.nl
Zomerschuur | pagina 31
KRUIDEN
Rozemarijn - Rosmarinus officinalis Gebruik de naaldjes van rozemarijn. Je kunt in bepaalde gerechten ook de hele tak toevoegen en die er na het koken weer uit halen. Voeg rozemarijn zo snel mogelijk toe aan een gerecht. Door het lang mee te koken, geeft het des te meer smaak af. Behalve dat het gewoon lekker is, wordt het ook wel gebruikt vanwege de medicinale werking. Traditioneel wordt rozemarijn toegepast ter verbetering van het geheugen, het opheffen van spierpijnen, het stimuleren van haargroei en ondersteuning van bloedcirculatie en zenuwstelsel. Voor mensen met hoge bloeddruk en zwangere vrouwen is het verstandig rozemarijn te vermijden.
Bieslook
- Allium schoenoprasum
Bieslook laat zich goed combineren in allerlei salades. Ook bij aardappelen, asperges, eigerechten, vis en gegrild vlees smaakt het prima. In soepen ook, doe dit net voor het opdienen. Laat het niet mee koken. Bieslook is een rijke leverancier van vitamine C en bevat ook vitamine A en B. Bieslook werkt zacht laxerend, bevordert de eetlust en is vocht afdrijvend en zorgt voor een goede vertering van vetten. Het is bloedsuikerverlagend en hoestdempend. Mensen met gevoelige magen moeten voorzichtig zijn met overdadig gebruik ervan.
Peterselie - Petroselinum sativum Je hebt krulpeterselie, platte peterselie of Napolitaanse peterselie en wortelpeterselie. Elk gerecht wordt feestelijk wanneer je het ermee garneert. Aardappel- en eigerechten krijgen er een vollere smaak van. Voeg verse peterselie op het laatste moment aan een gerecht toe, meegekookt verliest het zijn aroma en smaak. Behalve in een bouquet garni, wat bedoeld is als verrijking van bouillon of saus. Er zit veel vitamine C in, vitamine A en belangrijke mineralen als calcium, magnesium en ijzer. Het wordt gebruikt voor plasproblemen, jicht, reuma, een opgeblazen gevoel en een moeizame menstruatie. Peterseliethee, eventueel gezoet met honing is een goed middel. Kauwen op peterselie is goed voor een frisse adem.
pagina 32 | Zomerschuur
Salie - Salvia officinalis Salie is lekker en gezond en smaakt heerlijk in salades en bij gerechten van kalfsvlees, gans en vette vis. Het smaakt het beste als je de blaadjes op het laatste moment aan het gerecht toevoegt. Niet te veel want het kruid heeft een uitgesproken smaak die nogal snel overheerst. Als keukenkruid werd salie ook al in de GrieksRomeinse tijd gebruikt om rijke maaltijden te aromatiseren. Men wist toen al dat het vette spijzen beter deed verteren. Een ander aspect waar salie vroeger voor werd gebruikt, was het tegengaan van voedselbederf. Als geneeskruid is salie ook nu nog van betekenis, meer info daarover kun je wel op internet vinden.
Selderij - Apium graveolens Selderij wordt gebruikt in soepen, bouillon, stoofgerechten en sauzen. Ook kan het goed rauw in salades gegeten worden. Het is het lekkerst wanneer het vrij fijn wordt gesneden. Laat selderij niet te lang mee koken, anders wordt de smaak al snel te overheersend. Het heeft een hoog gehalte aan vitamine C en Calcium. Het stimuleert de blaas- en nierfunctie en wordt ingezet bij moeilijkheden bij urineren, blaas- en nierstenen en jicht en reuma. Je moet het niet gebruiken bij nierinfecties of wanneer je zwanger bent.
Tijm - Thymus vulgaris Tijm is een veelzijdig kruid dat een geurig accent geeft aan vlees, groenten en fruit. Mensen die een ei niet goed verdragen, hebben er weinig last meer van wanneer hun eitje met tijm is gekruid. Gebruik de blaadjes en topjes. Voeg tijm zo snel mogelijk aan een gerecht toe. Door het lang mee te koken geeft het de meeste smaak af. Tijm activeert de vetverbranding, is goed bij verkoudheid en bronchitis. Bij verkoudheid heeft het drinken van tijmthee een heilzame werking. Zwangere vrouwen mogen het niet te vaak gebruiken.
Zomerschuur | pagina 33
KRUIDENBOTER
Ingrediënten - 250 gram roomboter - bieslook - peterselie - blad en bloemen van Oost-Indische kers - 2 teentjes knoflook - peper en zout
Bereidingswijze - Haal het pakje boter voortijdig uit de koelkast zodat het zacht is bij de bereiding. - Pluk kruiden uit eigen tuin. We raden peterselie en bieslook aan, omdat deze gemakkelijk in eigen tuin of pot zijn te kweken en anders altijd in de winkel te koop zijn. - Snij de kruiden zo fijn mogelijk. De bloemen die je toevoegt mogen iets groter blijven, omdat dit mooi kleur geeft aan je boter. - Doe de boter in een grote schaal, knijp de teentjes knoflook uit en voeg de peper en zout toe naar behoefte - Roer als laatste de fijngehakte kruiden en bloemen erdoor. - En zie hier: een heerlijke kleurrijke kruidenboter.
“Voor de kruiden kun je ook een mix maken van bijvoorbeeld anijskruid met munt en een paar citroendruppels, voor een heerlijke frisse boter. Oregano met munt is ook een heerlijke combinatie”
pagina 34 | Zomerschuur
Tip van Annie Het is ook handig om meer tegelijk te maken. Je kunt kruidenboter heel makkelijk invriezen en de volgende keer hoef je het alleen maar te ontdooien.
GROENTETUIN Een groentetuin was vroeger heel normaal en bijna elk huishouden had wel iets van een tuintje achter huis. Door de drukte van ons leven en de hectiek in onze moderne maatschappij is dit uit het ‘straatbeeld’ verdwenen. De keuze in de supermarkten wordt bovendien steeds groter, dus waarom zou je dan zelf je eigen groente verbouwen? Toch beginnen we ons steeds meer bewust te worden van het feit hoe belangrijk goed voedsel is. We willen toch allemaal graag weten waar onze bloemkool, komkommer en sperziebonen vandaan komen? Wat is er dan mooier en lekkerder om groente en fruit uit onze eigen tuin te plukken of te snijden. In mijn groentetuin heb ik vooral groentes die makkelijk te kweken zijn zoals onder andere rucola, sperziebonen en tomaten. In mijn kookworkshops gaan we dan ook even de groentetuin of de kas in om te kijken wat er te vinden is. Daarmee gaan we dan samen met ons verrukkelijke kalfsvlees een heerlijke maaltijd maken. Puur, gezond en heerlijk, dat willen we toch allemaal?
Zomerschuur | pagina 35
GROENTETUIN
Rucola Rucola is een pluksla die oorspronkelijk uit het Middellandse Zee-gebied komt. In de Romeinse tijd werd al begonnen met cultiveren van deze wilde sla. Rucola is een rijke bron van vitaminen en vanwege de vele voedingsstoffen wordt het ook wel raketsla genoemd. Het bevat vooral vitamine A, K en C en heeft een hoog ijzergehalte. Deze slasoort is breed toepasbaar en lekker nootachtig van smaak. Ook heerlijk om een pesto van te maken.
Sperziebonen Sperziebonen zijn peulvruchten en ze worden gezien als groente. Evenals bruine bonen, kidneybonen en andere bonensoorten bevatten ze veel vezels en voedingstoffen en weinig calorieĂŤn. In peulvruchten komt de natuurlijke gifstof lectine voor. Als je ze kookt, wordt deze stof vernietigd. Eet (sperzie)bonen daarom in wat voor vorm dan ook uitsluitend gekookt.
Pompoen De pompoen is een zeer oud cultuurgewas en is familie van de kalebas, komkommer en courgette. In de 16e eeuw werd de pompoen al voor het eerst in Europa geĂŻntroduceerd. Pompoen is vooral lekker om soep van te maken (zie recept in dit magazine). De bloemen van de pompoen zijn ook heerlijk in een salade of gefrituurd met een bierbeslagje en bevatten veel omega 3-vetten. De pompoenpitten bevatten uitzonderlijk veel mineralen zoals koper, fosfor, ijzer en magnesium.
pagina 36 | Zomerschuur
Tomaat
De tomaat is een vrucht die afkomstig is van de tomatenplant. De rijpe vruchten zijn heel gezond in tegenstelling tot de rest van de plant, die giftig is. De plant bevat de gifstof tomatine, ook de onrijpe tomaten bevatten deze stof. Eet daarom de tomaten alleen als ze lekker rijp en vol rood zijn. Ze bevatten veel vitamine C en caroteen en de vitaminen B1, B2, en B6. Ook kalium, fosfor en ijzer zijn rijkelijk aanwezig. Tomaat bevat een natuurlijke kleurstof lycopeen die de menselijke cellen beschermd. In heel veel gerechten zijn de tomaten toe te passen. Probeer eens onze tomatenquiche uit dit magazine. Verassend en zó heerlijk!
Andijvie Andijvie Is een heerlijke groene bladgroente die verwant is aan witlof en behoeft slechts kort gekookt te worden. Als het te lang kookt wordt het bitter. Jonge andijvieplanten kunnen ook heel goed als salade gegeten worden. Bovendien is een heerlijke andijviestamppot niet weg te denken uit onze Hollandse keuken. Andijvie bevat veel vitamine A en C en zit boordevol mineralen, vooral de buitenste bladeren. De groente werkt laxerend en zet gifstoffen snel uit je systeem. Ook je bloed wordt gereinigd door het eten van andijvie.
Prei
Prei is een plant uit de lookfamilie en kan zowel gekookt als rauw gegeten worden. Een preischotel met aardappelen en kalfsgehakt is één van mijn favoriete gerechten. Jonge preischeuten rauw in de salade zijn ook heerlijk en wat dacht je van een preikaas soep gemaakt van lekkere dikke winterprei! Heerlijk vol van smaak en super gezond. Prei bevat veel vitaminen en mineralen en er zit een stof in die goed is voor de bloedvaten. De oude Grieken prezen de prei om zijn goede eigenschappen voor de keel.
Zomerschuur | pagina 37
genieten van een je n u k f o lh o o In ons Plukd iets lekkers et m e e th f o ie ff heerlijk kopje ko eren kunnen een d in K . j i b er t a a uit de autom et is ook een H . in tu e d in n le ijsje eten en spe even tot rust te n o o ew g om k prachtige ple en of prachtige k a m te eg le komen, je hoofd kken. bloemen te plu pagina 38 | Zomerschuur
PLUKDOOLHOF In mijn plukdoolhof zaai ik zoveel mogelijk bloemen die niet alleen mooi zijn maar ook culinair te gebruiken zijn. Daarmee bedoel ik de Oost-Indische kers, korenbloem, goudsbloem, viool, zonnebloem. Ook plant ik er planten die lang en tot laat in het seizoen bloeien zoals cosmea, hortensia’s en dahlia’s. Zo probeer ik een balans te creëren in bollen, vaste planten en éénjarige bloemen. Jaarlijks zaai ik in het begin van de maand mei de éénjarige bloemen. Dat is een leuke tijd van het jaar omdat dan de mooie dagen in aantocht zijn of er soms al zijn. Het is een spannende periode, want elk jaar is het weer een verrassing welke bloemen op komen en welke niet. Als het mislukt is er geen herkansing meer.
Genieten van de geuren en kleuren Als het allemaal goed komt ontstaat er een prachtig plaatje. Als je middenin de kleurenpracht loopt en geniet van alle geuren en kleuren zie je de natuur op haar best en op haar mooist. Om stil van te worden. En vooral om van te genieten. In en bij de gezellige Pipowagen kun je heerlijk ontspannen en genieten van een kopje zelfgeschepte kruidenthee of een kopje koffie met wat lekkers erbij en genieten van deze oase van rust en ontspanning.
Voor 7,50 euro je eigen boeket plukken Wil je thuis ook genieten van deze geurige en kleurige bloemenpracht? Voor 7,50 euro mag je naar eigen smaak je eigen persoonlijke boeket samenstellen en mee naar huis nemen. Ik wens je alvast veel genoegen en plezier!
Annie
Zomerschuur | pagina 39
Plattegrond Plukdoolhof Pluk de dag en geniet ook eens in alle rust van onze pluktuin, onze gemoedelijke kleurrijke plukdoolhof. Geniet van de bloemen, de rust en een lekkere versnapering. In onze speciale Pipowagen mag je zelf je kopje koffie of (kruiden)thee inschenken, in onze automatiek staan de lekkere bijpassende hapjes voor je klaar. In onze kleurrijke bloementuin kun je heerlijk ontspannen. Je mag er zelfstandig en helemaal naar eigen inzicht en smaak een boeket uit plukken en samenstellen. Voor slechts 7,50 euro per boeket zodat je thuis ook nog van deze prachtige bloemen kunt genieten. Elk jaar planten wij bloemen met vele verschillende kleuren. In onze tuin staan behalve kleurrijke bloemen ook diverse soorten kruiden, heesters en fruitbomen waar je blaadjes of bloemen van kunt plukken voor je kopje thee. In onze kleine boomgaard mag je ook je eigen verse appels en peren plukken. Voor iedereen die houdt van fruit en die graag wil weten waar het vandaan komt. Verser en gezonder dan dit kan niet. Om je alvast een indruk te geven hebben we op de volgende pagina’s een deel van onze bloemenen fruitsoorten voor je op een rij gezet. Veel plezier!
pagina 40 | Zomerschuur
Zomerschuur | pagina 41
Bloemenpracht
Rode zonnehoed
Korenbloem
Goudsbloem
Zonnebloem
Cosmea
Hortensia
Viooltje
Vlambloem
Dahlia
pagina 42 | Zomerschuur
Fris en fruitig
Goudreinet
Elstar
Rode bes
Kruisbes
Aardbei
Pompoen
Braam
Framboos
Druif Zomerschuur | pagina 43
Ons eigen kalfsvlees in n Eerlijkheid e kwaliteit
an eigen Kalfsvlees v boerderij lfsvlees k kun je het ka en in de wee ag d 7 iek ag d en automat 24 uur per uit onze eig ij er d er bo gen we van onze ei roduceerd en uurzaam gep d is es vle t halen. He esproducten aan klafsvle e uz ke e cohebben ruim efstuk, entre stoofvlees, bi , er rg bu m van ha n complete gehakt, tot aa te, schnitzel, n. BBQ pakkette
vlees te id aan kalfs r bekendhe ee m om allerHet idee ergerde aan omdat ik mij op ij m in er in Negeven kwam e hebben hi over vlees. W en d an st kalf er lei misv steem. Dam ig kwaliteitssy d el ew g n eren derland ee l. Wij garand kwaliteitslabe V SK t he t t heef en transparan kwijze eerlijk dat onze wer t ef iteit he lfsvlees kwal is en het ka en is. en veilig te et
Onze slager
te in Veel leefruim stal onze nieuwe
e et zicht op d t een vide m m ko al st e w de stal neBij onze nieu een kijkje in n ee er d ie kan lveren kalveren. Zo efruimte de ka n hoeveel le zie je n tie ku an men en k. Transpar ons belangrij or vo is it D . veel hebben helaas nog lijk omdat er p ro is noodzake aa ier w over de man onkunde is en. den gehoud kalveren wor
pagina 44 | Zomerschuur
de ambach rwerkt door ve t d or w m. Hier Ons vlees ra uit Dokku enno Hoekst M er g sla telijke t. Ook is hij d en verpak er ne tio or ep g dere wordt alles orsten en an aken van w m t he in t lis specia , gerookte es zoals ham vle lfs ka n va producten ek. euws kalfssp ribeye en Ze
de automatiek
is 24/7 Automatiek geopend ntwinstaat uit vijfe vakken en be 55 lt te k ie lling at vu De autom kken. De in der tig koelva en n ke ak p sv week of er tig diepvrie kunnen per en el xib fle is week van de vakjes is nooit elke Het aanbod n. re riĂŤ va . dag variatie e, er is volop exact hetzelfd
kel is Boerderijwin g geopend a rd te a z e lk e
rkomst Weet de he et van wat je e n dierenn dieren uit ee va r ee m s m en so s eten. Mensen wet bijna dagelijk ieren die ze d e d n over va tuin dan r openheid ag voor mee ra g ik rg zo Daarom dit geval met er veeteelt, in ov f, rij d be sen het boeren vind dat men t kalveren. Ik k betrekking to oo en en en wat ze et moeten wet is. dat het goed dat ze weten
. We ag geopend is elke zaterd l ke in ijw m, er ja d Onze boer kte toetjes, it, zelfgemaa fru n, te en er ro de zom verkopen g rse kruiden. In as, azijn en ve ka s, y’ atiek ne to ut ch t onze au m happen naas sc op e w at d n zette tes neer, zo es en groen d la sa e rs ve ook hun barmeteen voor mensen ook ons r per dag bij becue 24 uu en. terecht kunn
Kijk voor ons assortiment op www.damkalf.nl Zomerschuur | pagina 45
POMPOENSOEP MET KALFSSAUCIJZEN
“Je kunt de saucijzen vervangen door een kalfsschenkel en dan het vlees in de soep verwerken. Pompoensoep moet lekker dik zijn. Het is goed in te vriezen en als koud voorgerechtje ook heerlijk in een klein borrelglas met een plakje geroosterde pompoen erop”
pagina 46| Zomerschuur
Pompoensoep met kalfssaucijzen
Sukadevlees (suddervlees)
Parmezaanse Kalfsschnitzel
Ingrediënten
Ingrediënten
Ingrediënten
- 2 kalfssaucijzen
- stuk kalfssukade van ongeveer 1 kg
- 2 kalfsschnitzels
- 2 pompoenen
- 100 ml rode wijn of port
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui
- 1 bouillonblokje
- 2 eetlepels bloem
- 1 oranje of gele paprika
- 2 uien
- ½ zakje Parmezaanse kaas
- 2 groentebouillonblokjes
- 3 teentjes knoflook
- 1 ei
- 125 ml boursin cuisine
- 200 gram knolselderij
- zout en peper naar behoefte
- flinke bos selderij
- 3 laurierblaadjes
- enkele takjes basilicum
- bosje verse peterselie
- takjes rozemarijn
- enkele takjes peterselie
- zout en peper naar behoefte
- takjes tijm
- 30 gram paneermeel
- 2 eetlepels azijn
- ½ citroen
Bereidingswijze
- peper en zout naar smaak
- Z et 1 liter water op met de saucijzen. Snij
- bakje kastanjechampignons
Bereidingswijze
- 1 blikje tomatenpuree
- Dep de schnitzel droog, kluts het ei en
ze in de lengte 1 keer in zodat de inhoud lekker in de bouillon trekt. Laat dit ongeveer een half uur zachtjes koken. -S chil ondertussen de pompoen en snij
voeg zout en peper en de fijngehakte
Bereidingswijze - Snij de sukade in plakken van ongeveer
het vruchtvlees in blokjes van ongeveer
200 gram of laat het aan stuk en doe er
2 bij 2 centimeter.
flink peper en zout op. Snijd de knolselderij,
-M aak de paprika schoon en snij ook deze in stukken, doe hetzelfde met de ui.
kastanjechampignons en de uien in kleine stukken.
-H aal de bouillon van het vuur en haal de
- Plet de knoflook en snij hem fijn, daarna
uitgekookte saucijzen eruit. Doe de ge-
even aanbakken. Bak de sukade mooi
sneden groente bij de bouillon en laat het
goudbruin aan alle kanten en blus hem
ongeveer een kwartier doorkoken tot de
af met de wijn of port.
groenten zacht zijn. Doe na 10 minuten de selderij erbij. -G iet de bouillon af in een andere pan en pureer de groenten zo grof of fijn als je het zelf het lekkerst vindt. Voeg 1 of 2 bouillonblokjes toe en de boursin. - L aat zachtjes koken en vermeng de boursin met de soep. Snij de saucijzen in dunne plakjes en doe ze in de pan. - Voeg als laatste de fijngehakte peterselie toe en een theelepel boursin
- Voeg nu de kruiden en de tomatenpuree toe. - Doe hierna het bouillonblokje erbij en de azijn. - Voeg dan water toe tot alles net
peterselie toe. - Meng het paneermeel met de Parmezaanse kaas. - Wentel het vlees door de bloem, dan door het eimengsel en als laatste door het paneermeel. - Zorg dat alles goed bedekt is met paneermeel, schud het overtollige eraf. - Druk het geheel goed aan. Verhit de olie in de koekenpan op niet te hoog vuur. - Bak de schnitzels aan beide kanten om en om in ongeveer 2 tot 3 minuten tot ze een mooi goudbruin korstje hebben. - Serveer ze met een paar schijfjes citroen en wat fijngesneden basilicum.
onder staat. - Laat de sukade in ongeveer 2,5 uur tot 3 uur gaar worden. - Maak de jus aan met wat bloem en je hebt een heerlijke saus bij de sukade.
voor de garnering.
Zomerschuur | pagina 47
SUKADEVLEES (SUDDERVLEES)
“Bij het sukadevlees eet ik het liefst een lekkere aardappelpuree met rode kool. Ook is het heerlijk om het restant koud op brood te snijden”
pagina 48| Zomerschuur
PARMEZAANSE KALFSSCHNITZEL
“ Als je de Parmezaanse kaas weglaat is het lekker om gekruide paneermeel te gebruiken. Een schnitzel kan overal bij gegeten worden. Mijn persoonlijke voorkeur is met lekker bruin gebakken aardappeltjes in de schil en verse doperwten”
Zomerschuur | pagina 49
GEBRADEN KALFSRACK
“Kalfsrack is een bijzonder gerecht waar je vaak culinaire punten mee scoort bij familie en vrienden als je dit gaat serveren”
pagina 50 | Zomerschuur
Gebraden kalfsrack
Kalfsrollade
Annie’s kalfsgehaktbal
Ingrediënten
Ingrediënten
Ingrediënten
- 1 kalfsrack van ongeveer 1.5 kg
- 1 kalfsrollade van ongeveer 1000 gram
- 500 gram kalfsgehakt.
- 100 gram roomboter
- 25 gram boter
- 1 bolletje mozzarella
- 50 gram pijnboompitten
- ¼ liter vleesbouillon
- gedroogde tomaatjes
- peterselie en basilicum
- 1 eetlepel grove mosterd
- 1 zakje Bretonse gehaktkruiden
- mosterd
- 1 laurierblad
- allesbinder
- 6 jeneverbessen
- peper en zout naar behoefte
- knoflook
- fijngehakte verse bieslook
- 1 eetlepel paprikapoeder
- peper en zout naar behoefte
- fijngehakte pistachenootjes
- bosje peterselie
Bereidingswijze
Bereidingswijze
Bereidingswijze
-B egin met het marineren van het vlees.
- Begin met 25 gram boter te verhitten in
- Doe de 500 gram kalfsgehakt in een ruime
-M aak de marinade van basilicum, peterselie, geplette pijnboompitten, olijfolie, knoflook, peper en zout. -S meer het vlees royaal in met de marinade en laat het 24 uur verpakt in keukenpapier marineren. - Verwarm de oven voor op 180 graden, bak de kalfsrack rondom goudbruin in de roomboter.
een grote braadpan en braad de rollade
kom, voeg de Bretonse gehaktkruiden toe,
rondom aan.
kneed alles door elkaar, goed stevig, enkele
- Giet de bouillon in de pan, voeg de mosterd, laurierblad en de jeneverbessen toe. - Temper de hittebron en braad de rollade ongeveer in 1.5 tot 2 uur gaar. - Draai hem af en toe om.
regelmatig met het vocht en keer een
- Voeg lekker veel gehakte bieslook toe.
paar keer om.
- Doe de rollade op een mooie schaal en schenk de ingedikte jus er overheen. - Strooi als laatste de gehakte pistachenoten erover en klaar is je overheerlijke rollade.
hebben, laat het dan iets langer in de oven bakken. aluminium folie en laat het nagaren.
ze bij het gehaktmengsel, kneed dit erdoor. peterselie door het gehaktmengsel en
maïzena tot het een dikkere jus wordt.
-H aal het vlees uit de oven, pak het in de
mozzarella in zeer kleine stukjes en voeg - Als laatste voegen we de fijngesneden
en zet het in de oven, bedruip het vlees
blijven. Als je het vlees wat meer gaar wilt
stevige massa. - Hak de zongedroogde tomaatjes en de
laat hem even rusten, kook het braadvocht nog wat in en leng het aan met
een half uur per kant. Het mag lekker rosé
minuten lang. Dit zorgt voor binding en een
- Dek de rollade af met aluminiumfolie en
-D oe het vlees in een royale ovenschaal
- We rekenen voor het bakken ongeveer
of wat paneermeel
kneden tot alles goed vermengd is. - Zet het geheel een kwartier in de koelkast en maak er stevige gehaktballen van. - Smelt het vet in de pan en schroei de gehaktballen rondom goudbruin. - Blus het bakvocht af met wat water en laat de gehaktballen een kwartier sudderen. - Serveer de gehaktballen met wat verse
Tip van Annie
peterselie.
Bij een rollade vind ik het heerlijk om aardappelpuree te serveren en lekkere spruitjes.
Tip van Annie
-D oe wat mosterd, witte wijn en tijm bij het
Mijn favoriet bij een gehaktbal is gekookte
braadvocht en maak er met allesbinder
aardappelen, liefst Borger, en lekkere verse
een heerlijke jus of saus van.
groene groente zoals spinazie of andijvie.
-P ak het vlees uit en snij het aan tafel in plakken.
Zomerschuur | pagina 51
KALFSROLLADE
“Een rollade werd vroeger vaak op een zondag gegeten, of op feestelijke gelegenheden. Het is een speciaal stuk vlees wat zowel warm als koud heerlijk is. Als je voor gasten kookt is een rollade altijd goed, feestelijk en lekker”
pagina 52 | Zomerschuur
ANNIE’S KALFSGEHAKTBAL
“Eenvoud siert, is een gezegde waar ik mij graag aan vasthoud. Zelfs een gewone gehaktbal kan met dit recept een hele speciale worden”
Zomerschuur | pagina 53
KALFSSAUCIJZEN MET HETE BLIKSEM
“Onze kalfssaucijzen zijn zachter en milder gekruid dan die van runderen of varkens, dus zeer geschikt voor dit halfzoete recept. Dit recept is heerlijk op een koude regenachtige herfstdag. De salie met de honing zorgt voor een verrassende smaak en is goed voor de luchtwegen en/of verkoudheid”
pagina 54 | Zomerschuur
Kalfssaucijzen met Hete Bliksem
Kalfsstoofvlees met bier
Roerbakreepjes van kalfsvlees
Ingrediënten
Ingrediënten
Ingrediënten
- 2 kalfssaucijzen
- 1 pond kalfstooflappen
- 350 gram roerbakreepjes van kalfsvlees
- 2 eetlepels roomboter
- 2 grote uien
- ½ gele paprika
- 1 kilo aardappelen
- 30 gram boter
- ½ groene paprika
- 500 gram Goudreinetten
- 30 gram bloem
- 1 grote ui
- 1 grote ui in stukjes
- plak ontbijtkoek
- bosje bieslook
- 100 gram Zeeuws spek in kleine plakjes
- 1 flesje bier
- peper en zout naar behoefte
- fijngesneden salie
- scheutje azijn
- 50 gram spinazie of veldsla
- honing
- 1 eetlepel mosterd
- 50 gram gedroogde tomaten
- peper en zout naar smaak
- theelepel bruine suiker
- 3 eetlepels boursin cuisine
- bosje verse tijm
- knoflook en verse kruiden
Bereidingswijze
- 1 laurierblaadje
- handjevol blauwe bessen
-K ook de aardappelen tien minuten en
- 2 kruidnagels
doe dan de grofgesneden stukken
- 1 groente of kruiden bouillonblokje
Bereidingswijze
appel erbij.
- zout en peper naar smaak
- Begin met het roerbakken van de
- L aat dit tezamen nog eens tien minuten
- peterselie om te garneren
langer dan 3 tot 4 minuten.
koken op een zacht vuur, giet de aardappelen met de appels af en
Bereidingswijze
laat ze even rusten met het deksel
- Marineer het vlees ongeveer een halve
op de pan. -S nijd ondertussen de plakjes Zeeuws spek en de ui in stukjes en bak dit tezamen lekker door tot ze half knapperig zijn. -R oer de puree met een ouderwetse stamper zo fijn als je het wilt hebben. Ik vind het
dag in een marinade van een half flesje
en roerbak ze enkele minuten zodat ze nog lekker knapperig blijven, voeg het
- Haal het vlees uit de marinade en haal het even door de bloem. - Smelt ongeveer 25 gram boter, bak het
zit dus ik zou het niet te fijn stampen.
goudbruin, - Smelt het restant van de boter in een koekenpan.
te zuur vind kun je eventueel wat zoeten
- Fruit de grofgesneden uien in de boter.
met honing. Een beetje kaneel past er ook
- Doe de uien, bouillonblokje, laurierblad,
prima bij, hoeft niet, volg je eigen smaak. -S melt de boter in de braadpan en bak de sauzijcen rondom lekker bruin, laat ze tien minuten sudderen. -B ind de jus iets aan, serveer de saucijzen met de jus bij de hete bliksem en... smullen maar!
in een schaaltje, afgedekt met folie. - Snij de paprika’s en ui in grove stukken
en zout naar behoefte.
kalfsvlees aan beide kanten lekker
peper en zout toe. Proef even en als je het
- Haal het vlees uit de pan en doe het even
bier, azijn, mosterd, bruine suiker en peper
zelf wel lekker als er nog een beetje ‘bite’ in - Voeg de spekjes met de ui, de salie en
kalfsreepjes. Goed omscheppen en niet
gebakken vlees toe en spatel het een paar keer om. - Voeg de spinazie, de bieslook, de gedroogde tomaten en de blauwe bessen toe en roerbak alles nog ongeveer twee minuten. - Als laatste de peper en zout naar behoefte toevoegen en de boursin om het lekker smeuïg te maken. - Roerbak dit alles nog even lekker door en
kruidnagels, takjes tijm en de ontbijtkoek
klaar is je smakelijke schilderijtje. Dit gerecht
bij het vlees.
is voldoende voor twee personen.
- Breng het zachtjes aan de kook en blus het af met het laatste bier en het
Tip van Annie
marinadevocht. Vul het aan met wat water
Persoonlijk eet ik dit roerbakgerecht het liefst
zodat het vlees net onder het vocht staat.
met een lekkere tagliatelle, maar het is ook
- Laat het geheel lekker sudderen op een
heerlijk met rijst of in een wrap. Dit gerecht is
laag pitje tot het vlees uit elkaar valt
een lust voor het oog en vooral kinderen zijn
(ongeveer twee uur).
er gek op, met name vanwege het rijke
- Als je de jus wat dikker wilt hebben kun je
kleurenpallet.
het aanmaken met allesbinder of maizena. - Serveer het met verse peterselie erop.
Zomerschuur | pagina 55
KALFSSTOOFVLEES MET BIER
“Dit gerecht eet ik het liefst met gekookte kruimelige aardappelen en bloemkool”
pagina 56 | Zomerschuur
ROERBAKREEPJES VAN KALFSVLEES
“De kleuren van dit recept spreken mij aan. Als het op je bord ligt met lekkere tagliatelle erbij is het net een klein schilderijtje waarvan elke hap smakelijk en verrassend is. Bovendien heb je het snel klaar, in ongeveer tien minuten op tafel, en het kalfsvlees is ook nog eens gezond en voedzaam�
Zomerschuur | pagina 57
OSSOBUCO
“Ossobuco is wellicht niet bij je bekend omdat het van origine een Italiaans gerecht is. Het is makkelijk te bereiden en heel bijzonder van smaak. Het vlees is heerlijk en super zacht�
pagina 58 | Zomerschuur
Ossobuco van kalfsschenkel
Annie’s Kalfsstoofje
Ingrediënten
Ingrediënten - 1 kilo hacheevlees of sucadestukjes
Tomatenquiche met kalfsgehakt
- versgemalen peper
Ingrediënten
- 4 kalfsschenkels
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 pond gehakt
- olijfolie
- 100 gram worteltjes
- 2 uien
- peper en zout
- 200 gram champignons
- 6 tomaten
- stroperige balsamicoazijn
- 1 grote ui
- bakje champignons
- tutti frutti
- 1 rode en 1 gele paprika
- olijfolie
- 1 grote ui
- 50 gram ontbijtkoek
- pakje tomatensaus
- 1 winterwortel
- 50 ml rode wijn
- hartige taart-mix of bladerdeeg
- 2 plakjes ontbijtkoek
- paar eetlepels boursin
- 150 ml melk
- roomboter
- bosje platte peterselie en wat takjes tijm
- 4 eieren
- bouillonblokje
- rozemarijn
- 1 pakje camembert
- salie
- 1 bouillonblokje
- bieslook - zout en peper
Bereidingswijze
Heb jij ook die herinnering van je moeder of
- We beginnen met de olijfolie en de azijn te
oma die een heerlijk pruttelend stoofpotje
Bereidingswijze
mengen met peper en zout. Er mag best
op het petroleumstelletje had staan, wat de
- Verwarm de oven voor op 200 graden en
wat extra peper in want de combinatie met
keuken vulde met de lekkerste geuren? Ik ga
het zoete van de ontbijtkoek en tutti frutti
je nu vertellen hoe jij dat ook kunt maken.
maakt de smaak zo bijzonder. -S meer de kalfsschenkels in met het olijfolie mengsel en laat ze 1 dag marineren. -H aal het vlees een uur voor het bereiden
plakken.
Bereidingswijze - Begin met het kalfsvlees in kleine blokjes te snijden van ongeveer 2 bij 2 centimeter. Als
uit de koelkast en laat het op kamer-
je hacheevlees of roerbakvleees hebt zijn
temperatuur komen.
de blokjes al op maat. Bak ze in de olijfolie
-S nij de wortel en de ui fijn, snij de ontbijtkoek in grote stukken. -S melt de roomboter in de braadpan en bak de schenkels om en om goudbruin. Blus af met wat bouillon en voeg de wortel,
ontdooi het deeg voor de hartige taart. - Snipper de ui en snijd de tomaten in
even lekker goudbruin. - Doe ze in een braadpan, samen met de ontbijtkoek, rode wijn, bouillonblokje en de worteltjes. - Voeg heet water toe tot het vlees er net
- Vet de bakvorm in en bekleed hem met deeg, verhit de olie in de koekenpan en fruit de ui. - Snijd de champignons in dunne plakjes en bak ze even aan. - Bak dan het gehakt rul in de koekenpan en voeg de tomatensaus, de gebakken champignons en de ui toe. - Verwarm al roerend 1 tot 2 minuten. - Klop de eieren los, voeg de melk toe, voeg
ui en de snijkoek toe, als laatste kan de
onder staat. Laat het geheel op een laag
peper en zout toe en roer alles door het
tutti frutti erbij.
vuurtje, net aan de kook, ongeveer een
gehaktmengsel en schep het in de vorm.
- Voeg wat bouilon toe tot alles net onder het vocht staat en laat het geheel enkele uren sudderen tot het vlees zo mals is dat het uit elkaar valt. -H aal de schenkels uit de pan en maak het vocht op dikte met wat allesbinder, bloem of maizena. -M aak op smaak met nog wat bouilonblokjes en/of peper en zout. - Voeg de schenkels nog even toe en warm het geheel op. -S erveer de schenkel op het bord met
uurtje pruttelen. - Snijd de champignons, ui, paprika’s in grove stukken en voeg dit bij het mengsel. - Laat ook dit nog een kwartiertje meekoken.
- Garneer af met de plakken camembert en eindig met de plakken tomaat. - Bak de quiche in ongeveer 45 minuten gaar.
Prik even of het vlees lekker gaar is anders nog iets langer laten pruttelen. - Breng als laatste het geheel op smaak met peper en zout en doe de fijngehakte kruiden erbij. Voeg een paar eetlepels boursin toe en bind het met een beetje allesbinder tot een smeuïg geheel.
wat saus eromheen.
Zomerschuur | pagina 59
ANNIE’S KALFSTOOFJE
“Dit stoofpotje vind ik heerlijk met zilvervliesrijst. Maar je kunt er ook kleine krielaardappelen door doen. Dan heb je een complete eenpansmaaltijd. Ik zeg: lekker smullen!”
pagina 60 | Zomerschuur
TOMATENQUICHE MET KALFSGEHAKT
“Dit zomerse gerecht is heerlijk met lekkere verse veldsla of pluksla”
pagina 61 | Zomerschuur
Zomerschuur | pagina 61
KALFSBIEFSTUK MET GEGRILDE UI
“Biefstuk behoeft eigenlijk geen toevoeging zoals saus. Gebakken aardappelen of frites en een heerlijke verse salade past er uitstekend bij”
pagina 62 | Zomerschuur
Kalfsbiefstuk met gegrilde ui
Kalfsentrecotes met salieboter
Gegrilde kalfsribeye met champignonsaus
Ingrediënten
Ingrediënten
Ingrediënten
- 2 biefstukken op kamertemperatuur
- 2 Kalfsentrecotes
- 2 Kalfsribeyes
- 2 eetlepels olijfolie
- 100 gram zachte roomboter
- 1 teentje knoflook
- 1 rode ui in ringen
- peper en zout naar behoefte
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels gesneden peterselie
- 1 limoen
- peterselie - bieslook
- peper en zout naar behoefte
Bereidingswijze -B estrijk de biefstuk en de uienringen met de olijfolie en bestrooi ze met versgemalen peper. -G ril de uienringen aan beide kanten tot ze mooi goudbruin zijn. -B ak de biefstuk in 2 tot 3 minuten per
Bereidingswijze
- champignons
- Salieblaadjes fijnhakken, limoen uitpersen,
- 3 eetlepels boursin
doe in een ruime kom de roomboter en voeg de limoen, fijngehakte salie en wat zout en peper toe. - Roer dit tot een smeuïge kruidenboter en laat het in de koelkast even opstijven. - Pak de kalfsentrecotes en dep ze met
kant van buiten goudbruin en van
keukenpapier droog, smeer ze in met wat
binnen rose.
olijfolie vermengd met peper en zout.
-G ril de uienringen nog een minuut mee en serveer de biefstuk met de uienringen en fijngehakte peterselie. - Voeg op het allerlaatste moment zout naar eigen behoefte toe.
- peper en zout naar behoefte
- Laat de entrecotes in een hete grillpan 2 tot 3 minuten per kant rose bakken. - Snij de kruidenboter in plakjes en leg op elk stukje vlees 1 of 2 plakjes. - Garneer met een flinke tak salie.
Bereidingswijze - Neem de ribeyes en bestrijk ze met de olijfolie en de geplette fijngesneden knoflook. - Gril ze in een grillpan aan beide kanten 2 tot 3 minuten, voeg naar smaak de peper en zout toe en laat ze even rusten onder aluminiumfolie. - Doe de rest van de olijfolie in de pan en bak de in plakjes gesneden champignons lekker goudbruin. - Voeg door het bakvet de boursin en roer
-B iefstuk is één van de simpelste stukken vlees om te bereiden. Het is belangrijk dat
Tip van Annie
je het niet te lang en niet te heet bakt, de
Dit gerecht is heerlijk met een gepofte
buitenkant dichtschroeit en om na te garen
aardappel en een lekkere frisse salade.
moet je het bedekken met aluminiumfolie
Het vlees bevat zoveel smaak dat het
en even laten rusten in de pan.
geen toevoegingen behoeft.
het tot een sausje, voeg als laatste de peterselie en bieslook erdoor. - Pak de ribeyes uit de folie en garneer ze met een beetje van deze heerlijke saus.
Tip van Annie Ribeye bevat van nature al een vetrandje dus behoeft weinig vet bij heet grillen. Dit gerecht is heerlijk met warme krielaardappelen en worteltjes.
Zomerschuur | pagina 63
BRAMENCHUTNEY
“Deze chutney is heerlijk bij wit vlees, zoals een kalfschnitzel of entrecote”
pagina 64 | Zomerschuur
Bramenchutney Ingrediënten - 1,5 kilo bramen - 500 gram rode ui - 500 gram zure appels - 1 theelepel zout - 1 theelepel mosterdpoeder - 2 theelepels gemberpoeder
- Breng het mengsel aan de kook en laat ongeveer 45 minuten zachtjes doorkoken. - Vul de jampotjes met de hete chutney en laat het ondersteboven afkoelen.
Tip van Annie - Deze chutney is heerlijk bij een rijstschotel of een Indisch gerecht, maar ook op een bruine boterham met kaas is het smullen.
- ½ theelepel cayennepeper - 6 dl wijnazijn - 500 gram donkere basterdsuiker - verse tijmblaadjes naar behoefte
Uien-appelchutney
Bereidingswijze
Ingrediënten
-S nij de appel en de ui in stukjes, zo fijn of zo grof zoals je ze zelf het liefst hebt. -D oe de bramen, appel, ui, mosterdpoeder, gemberpoeder, cayennepeper, zout en de azijn met basterdsuiker in een grote pan. - L aat dit terwijl je het regelmatig roert ongeveer 1,5 uur zachtjes koken. -P roef of er voldoende specerijen in zitten. Zo niet, breng het dan op smaak. - Voeg als laatste de tijmblaadjes toe en kook deze vijf minuten mee. - Doe de chutney zo heet mogelijk in jampotjes en laat ze ondersteboven afkoelen. - Maak de pot pas open als hij minimaal een maand heeft gestaan. Als je de pot dicht houdt blijft de chutney een jaar houdbaar.
- 1 kilo uien - 500 gram zure appels - 3 teentjes knoflook - 4 dl appelazijn - 300 gram suiker - 1 theelepel witte peper - 1 theelepel zout - 3 theelepel gemberpoeder - 2 theelepels kaneelkorrels - 200 gram blanke rozijnen
Bereidingswijze - Begin met de uien en snij deze in ringen, schil de appels en verwijder de klokhuizen en snij de appels in stukjes. Pel de teentjes knoflook en snij ze zo fijn mogelijk, - Doe alle ingrediënten in een pan met dikke bodem en breng aan de kook.
Tomatenchutney Ingrediënten - 1 kilo gepelde tomaten - 500 gram zure appels - 250 gram gesnipperde ui - 2 teentjes knoflook - 1 eetlepel zout
- Laat ongeveer drie kwartier doorsudderen, net aan de kook, onder af en toe roeren. Kook tot de chutney ingedikt is tot de goede stroperige dikte. - Vul de potten met de chutney, zet ze ‘op zijn kop’ en laat het afkoelen. - De chutney is na een maand op smaak en mits de potten dicht zijn is het een jaar houdbaar.
- 2 theelepels gemberpoeder - 350 dl. appel- of wijnazijn - 350 gram witte basterdsuiker
Bereidingswijze - Was de tomaten en de appels, Neem de harde delen uit de tomaten weg. -S chil de appels en snijd ze in kleine stukken, doe zo ook met de uien. - Doe de tomaat, de appel, de ui, knoflook, zout, gemberpoeder, de azijn en de suiker
Bewaartip
ey geopend Als de chutn pot dan in is, bewaar de zet hem de koelkast en oven in. er ondersteb
bij elkaar in een pan met dikke bodem.
Zomerschuur | pagina 65
TOMATENCHUTNEY
pagina 66 | Zomerschuur
UIEN-APPELCHUTNEY “Deze chutney is heerlijk bij bijvoorbeeld kalfsrollade of bieflappen van het kalf, maar ook bij alle soorten paté smaakt hij heel goed”
Zomerschuur | pagina 67
AARDBEIENTUINTJE
pagina 68 | Zomerschuur
Trifle van monchou, bastogne en bramen
Rabarbertiramisu
Aardbeientuintje
Ingrediënten
Ingrediënten
Ingrediënten
- 300 gram rabarber
- 1 bakje aardbeien van 500 gram
- 2 sinaasappels schoongeboend
- gele vla
- 4 eetlepels suiker
- kwark
-1 bakje monchou fris en luchtig van 200 gram
- 125 ml. slagroom
- cake
- 125 ml kant en klare slagroom
- 250 gram mascarpone
- munt
- 1 eiwit
- 12 lange vingers
- 10 bastognekoeken
- eventueel wat likeur
- 2 flinke eetlepels bramenjam
- Maak de aardbeien schoon en halveer
- verse zoete bramen of blikje bramen
Bereidingswijze
- 1 banaan
- Snijd de rabarber in kleine stukjes en voeg
Bereidingswijze - Verkruimel de bastognekoeken en meng het met de jam zodat deze plakkerig wordt. - Verdeel het mengsel over de bodems van vijf glaasjes en druk het een beetje aan. -S nijd de banaan in plakjes en leg bovenop de bastogne. -R oer de monchou los en glad in een kom, klop vervolgens de slagroom er doorheen. -H et ei scheiden van eiwit en dooier en klop het eiwit op tot een schuimige massa.
de suiker en sinaasappelsap eraan toe. - Breng het geheel aan de kook en maak
of bruine basterdsuiker.
aanmaken met maïzena als de rabarber
de cake in kleine blokjes een laagje
te dun is.
van 1 centimeter onderin de schaal,
- Klop de slagroom met de suiker lobbig en meng het handmatig met de mascarpone. - Breek de lange vingers en verdeel ze op de bodem van een whiskyglaasje of iets dergelijks. - Indien gewenst besprenkel je ze met
- Vul de glaasjes met een laagje monchou
gemengd met de sinaasappelsap over
- Klop de kwark en de gele vla door elkaar en doe een laagje bovenop de cake. - Doe dan een royale laag van het aardbeienmengsel op de vla zodat je bovenop alleen maar aardbeien ziet. - Garneer de aardbeien met wat takjes munt en eetbare bloemen (onbespoten) zoals bijvoorbeeld viooltjes of madeliefjes.
de bodem en daarop het mascarpone-
- L aat het een uurtje opstijven in de koelkast.
mengsel dan als laatste nog een laagje
-M aak het af met de verse bramen of de uit-
rabarber.
toefje slagroom en een blaadje munt erop.
aardbeien met 1 theelepel kaneelsuiker - Neem een mooie glazen schaal, snij
de likeur, doe dan een laagje rabarber
gelekte bramen uit blik. Bij het serveren een
ze als ze heel groot zijn. - Hak de munt fijn en voeg dit bij de
er een lekkere rabarber van. Eventueel iets
-S chep het door het slagroommengsel. tot 1 cm onder de rand.
Bereidingswijze
- Garneer met een toefje slagroom en sinaasappelrasp.
Tip van Annie
Dit is een verassende variant op de tiramisu
Uiteraard kun je bovenstaande vruchten
waar je je gasten in het rabarberseizoen
vervangen door allerlei andere soorten zoals
heerlijk mee zult verrassen.
aardbeien, rode bessen, blauwe bessen of een mix hiervan.
Zomerschuur | pagina 69
Tjokvol lekkere bramen
pagina 70 | Zomerschuur
Bijzonder voedzaam Bramen zijn niet alleen lekker maar ook bijzonder voedzaam. De braam is een vrucht die tjokvol antioxidanten zit. Deze stoffen zijn goed voor het lichaam en bestrijden onder andere kanker. Bramen bevatten veel vitamine C wat een goede stof is om de algemene vitaliteit te verhogen en het immuunsysteem aan te sterken. Hierdoor word je minder vatbaar voor elke soort ziekte. Bramen kun je eenvoudig in je eigen tuin laten groeien. De plant heeft veel stekels en vormt daardoor een goede natuurlijke afscheiding voor indringers. Bramen zijn erg lekker. In de zomer komen er ontzettend veel bramen aan een grote struik. Dan is de tijd om bramenjam te gaan maken zodat je het hele jaar van bramen uit eigen tuin kunt genieten. De bramenstruik is een sterke groeier en moet regelmatig gesnoeid worden zodat hij niet de hele tuin overneemt.
Bramen crumblecake
Eettips Behalve bramenjam, kun je ook bramentaart maken. De braam leent zich ook uitstekend om voorzichtig tussen duim en wijsvinger op te pikken en te snacken. Het is een prima vrucht voor in een smoothie. Vers geperste bramen die gezeefd zijn zodat er geen pitjes meer in zitten, kun je als natuurlijke saus door de yoghurt doen of over zelfgemaakt roomijs, pannenkoeken en flensjes schenken. Bramen laten zich prima combineren met frambozen. In plaats van bramenjam maken kun je ook verse bramen op je brood doen. Bramen kun je pureren en vermengen met gemalen kokos en honing om een boterham mee te besmeren. Wel dik beleggen want verse braam is niet lang houdbaar.
Yoghurt met bramen Zomerschuur | pagina 71
Pluktips 1. Draag laarzen en oude kleding. 2. N eem een emmertje, bakje of mandje mee om de bramen in te bewaren. 3. P luk alleen rijpe bramen: helemaal glanzend zwart 4. Was bramen goed of kook ze voor je ze eet, vooral als je ze van laag plukt (ivm mogelijke besmetting vossenlintworm). 5. G ebruik een plukstok om de “onbereikbare” bramen te plukken. 6. Kijk goed onder de blaadjes van de bramenstruik. 7. Controleer thuis of je teken hebt opgelopen.
Bramensmoothie
Brommelsfestijn Het festijn Brommels! zet de traditie van het bramen plukken in de Fryske Wâlden opnieuw op de kaart. Letterlijk! Elk vierde weekend van augustus mag je overal waar de paarse brommelsvlaggen hangen het boerenland in om zoveel bramen te plukken als je maar wilt. Helemaal gratis! Kom ook en maak kennis met de brommel (braam), het bijzondere coulissen landschap en de rijke cultuur van de Fryske Wâlden. Gastvrijheid staat voorop! Brommels! draagt het streekkeurmerk “Wâldpyk” en valt onder de verantwoordelijkheid van Stichting Wrâldfrucht. Meer informatie over het jaarlijkse evenement kun je vinden op
www.brommelsfestijn.wordpress.com pagina 72 | Zomerschuur
Bramenjam
12,50 € r a a M ffie/thee incl. ko