A colunista Viviane Bevilacqua está em férias até o dia 31 de janeiro.
ENTREVISTA | SOPHIE DERAN
(48) 3216-3550 Editor-assistente: Cristian Weiss cristian.weiss@diario.com.br
DIÁRIO CATARINENSE, SÁBADO, 17 DE JANEIRO DE 2015
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Nutricionista francesa
“Não faça dietas, elas engordam” MURIEL FOND, DIVULGAÇÃO
KARINE WENZEL karine.wenzel@diario.com.br
SABE O LEMA que para perder peso basta fechar a boca e fazer exercícios? Esqueça. Para a nutricionista francesa naturalizada brasileira, Sophie Deran, dietas restritivas ajudam a ganhar peso. Estudos apontam que 95% das pessoas voltam ao peso inicial depois de regimes, tema abordado por ela no livro O peso das dietas, lançado em dezembro. Ela fala sobre como emagrecer de forma saudável: Diário Catarinense – Por que dieta restritiva não funciona? Sophie Deram – Fazer dieta engorda. Isso não sou eu que invento, vem da pesquisa que mostra que 95% das pessoas que fazem dieta depois voltam a engordar e chegam ao peso inicial ou mais. Então, estudos apontam cada vez mais a dieta como um fator de ganho de peso. Estou trabalhando neurociência e nutrigenômica e a gente vê que quando sofre restrição alimentar, você muda a expressão dos genes no cérebro. E uma das adaptações do cérebro é aumentar o apetite. A pessoa fica com mais apetite depois de fazer uma dieta. O apetite não só é maior depois da dieta, mas permanece maior por, pelo menos, um ano. DC – Mas como emagrecer? Sophie – Eu sei que todos querem emagrecer. Eu digo: não faça dieta. E todos perguntam qual o caminho. Tem que evitar entrar no efeito sanfona. No começo fa-
O PESO DAS DIETAS A obra da nutricionista francobrasileira Sophie Deram, lançada em dezembro, é dividida em cinco capítulos: 1 - Vivemos hoje um terrorismo nutricional 2 - Não sabemos mais o que comer 3 - O poder do cérebro 4 - Os segredos de Sophie 5 - Os segredos de Sophie na prática LIVRO O PESO DAS DIETAS Editora: Sensus Páginas: 320 Valor: R$ 34,90
Sophie é doutora em Endocrinologia pela Universidade de São Paulo
lei em crianças, que elas não deveriam fazer dietas porque muda o senso da saciedade e da fome. O que eu estou vendo é que quando a pessoa cuida da saúde ela tem um comportamento alimentar com menos compulsão, menos exagero. Assim, a pessoa fica menos estressada com a comida, então melhora a saúde e, por consequência, o peso cai. DC – Então o importante é focar na saúde? Sophie – Isso mesmo. O excesso de gordura vem do fato que o corpo provavelmente armazena gordura para proteger a pessoa de uma situação de estresse. Esse emagrecer é uma consequência do ganho de saúde: equilibrar a fome e saciedade, em vez de tentar seguir plano alimentar e regras muito rígidas, tirando carboidrato e proteína, por exemplo. Cuidando do seu corpo ele vai ficar mais saudável e vai perder peso, por consequência. Em vez de focar no peso, foque na
Para saber mais, acesse: facebook.com/OsSegredosdaSophie
Quando a pessoa cuida da saúde e tem um comportamento alimentar com menos compulsão, fica menos estressada com a comida. Então melhora a saúde e, por consequência, o peso cai. Em vez de focar no peso, foque na saúde.
SOPHIE DERAM Nutricionista
saúde. O raciocínio é bem diferente. Mas quando você trabalha com transtorno alimentar, você percebe que perda de peso não quer dizer ganho de saúde. Essa obsessão por peso complica a busca por saúde. DC – Você defende que os alimentos bons ou ruins não existem. Como saber o que consumir e no que confiar? Sophie – Ao categorizar os alimentos como bons ou ruins se faz um terrorismo. Porque as pessoas pensam que o que dá prazer vai ser proibido. Então dissociação de saúde e prazer está errada. Pode-se comer com prazer e com saúde. DC – E como fazer isso? Sophie – Por exemplo, você pode comer um chocolate de vez em quando que não vai engordar. Não é um chocolate sozinho que vai fazer você engordar, é o comportamento alimentar. A pessoa está proibida de comer chocolate
por tantas semanas e de repente vai comer. Então ela vai comer de uma maneira muito descontrolada e aí assim corre o risco de ganhar peso. É um erro falar “chocolate engorda” e “brocólis emgrece”. Não é o alimento que você vai comer que vai mudar o peso, ele é consequência de vários fatores. Além das calorias, tem o seu estresse, nível hormonal. Tem tantos fatores sendo esquecidos quando se olha o peso, simplificando o peso como tem que fechar a boca e malhar. Essa simplificação tornou nossa vida um inferno. Colocam poderes quase mágicos em alimentos que não têm, os alimentos são alimentos e nosso corpo precisa comer de maneira variada. DC – Como retomar o prazer ao comer? Sophie – O prazer de comer é essencial na vida. É nosso equilíbrio, é nosso jeito de ser. O prazer de compartilhar comida com nossos amados faz parte do
DIÁRIO CATARINENSE, SÁBADO, 17 DE JANEIRO DE 2015
nosso ser social. E recusar esse prazer dá uma grande angústia. É comprovado que quando você come com prazer, de maneira consciente, saboreando o alimento, você precisa de menos para obter satisfação. Mas se você come com culpa, com gula, com impressão que tem que fazer uma despedida, porque não sabe quando vai comer aquilo de novo, vai comer muito mais. DC – Como os pais podem lidar com a preocupação em relação a crianças e adolescentes que crescem em meio ao terrorismo nutricional? Sophie – É uma grande tristeza para mim, porque vejo crianças que nunca tiveram possibilidade de ter uma relação tranquila, porque em casa está tudo proibido, com a dicotomia do alimento pode e não pode. E a criança quando tiver a oportunidade, em uma festa, vai se entupir e já estabelece uma relação com alimento muito alterada. O que eu digo para os pais é que eles são responsáveis em oferecer qualidade. Tem que ter alimentos em casa menos ultra processados, eles têm que cozinhar mais. Eu tenho três dicas: não fazer dietas, comer alimentos verdadeiros e cozinhar.
10 DICAS DE SOPHIE PARA CHEGAR AO PESO SAUDÁVEL: Respeite sua fome, saciedade e 1 prazer ao alimento verdadeiro 2 eDêaovalor prato caseiro
3 Faça suas compras na feira 4 Cozinhe, mesmo que sejam
pratos simples. Cozinhar e compartilhar as refeições faz bem à saúde
Tenha rotinas, especialmente 5 para as crianças
6 Faça as pazes com seu corpo 7 Agite-se e seja mais ativo Cuide do seu cérebro, é ele que 8 controla tudo 9 Coma melhor, não menos se cobre demais e vá 10 Não devagar nas mudanças de hábitos
Saudáveis e com poucas calorias As receitas dadas pela doutora em Endocrinologia não focam naqueles pratos de baixíssimas calorias. O que ela defende são refeições de preparo simples e rápido. Além disso, preza por pratos
saborosos e preparados com alimentos naturais, de preferência adquiridos em feiras. Afinal, para Deram, “comer deve ser uma fonte de prazer”. Confira três opções de receitas:
Moqueca express de arroz Rendimento: até três porções Ingredientes • 3 filés de pescada, Saint Peter (ou de um peixe que você goste) • 1 vidro de leite de coco • 1 tomate picado • 1/4 de pimentão verde picado • 1/4 de pimentão vermelho picado • 1/4 de pimentão amarelo picado • 1/2 cebola picada • Coentro fresco a gosto • Sal a gosto
Preparo • Disponha os filés de peixe numa assadeira e despeje o leite de coco por cima • Espalhe o tomate, os pimentões, a cebola, o coentro e o sal por cima dos filés • Asse em forno preaquecido de 15 a 20 minutos • Prepare o arroz e sirva com o peixe Dica: Se desejar, adicione um pouco de curry para mudar o gosto
Sopa de abóbora Rendimento: até três porções Ingredientes • 1/2 colher (sopa) de azeite • 1 cebola picada • 500 g de abóbora • 1/2 litro de água • Salsinha picada ou gengibre ralado a gosto • Sal a gosto
Preparo • Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente • Acrescente a abóbora e a água. Deixe cozinhar por 20 minutos ou até a abóbora ficar mole • Espere esfriar e bata no liquidificador • Transfira tudo para uma panela e leve ao forno para aquecer • Acrescente a salsinha picada e/ou gengibre ralado • Acerte o sal e sirva imediatamente
Dica: Existem dois tipos de abóbora: uma para sopa e outra para doce. Quando for comprar, verifique com o vendedor PRATO LIGHT, DIVULGAÇÃO
O prazer de comer é essencial na vida. É nosso equilíbrio, é nosso jeito de ser. O prazer de compartilhar comida com nossos amados faz parte do nosso ser social. E recusar esse prazer dá uma grande angústia. É comprovado que quando você come com prazer, de maneira consciente, saboreando o alimento, você precisa de menos para obter satisfação.
DC – O que é nutrigenômica? Sophie – É uma ciência muito recente que estuda como os alimentos estão conversando com seus genes. Todo mundo nasce como um DNA fixo, um gene, mas seus genes vão se expressar ou não dependendendo de como você vive, do seu estilo de vida, dos medicamentos. E o fato que mais influencia são os alimentos, o que você come. Um exemplo simples é a população japonesa. Tem muitos descendentes aqui em São Paulo, mas eles têm muito mais tendência de ter diabetes do que os que vivem no Japão. Isso vem da mudança da alimentação, que é diferente aqui do que lá. Não quer dizer que necessariamente vão ter diabetes, é uma questão de risco. Isso também significa que é muito difícil dar dicas fixas para todas as pessoas. Cada um é diferente e isso é a grande novidade.
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BRÍGIDA CARVALHO, DIVULGAÇÃO