Figura 10 – Mapa da localização do Município de Juiz de Fora

2. Juiz de Fora: Cidade Multicultural

Juiz de Fora situa-se na Zona da Mata Mineira próxima ao estado do Rio de Janeiro, São Paulo e Belo Horizonte é reconhecida como uma das cidades mais amistosas do Brasil, graças aos serviços, à gastronomia, à hospitalidade e à cultura de seus povos. A cidade despontou a primeira usina hidrelétrica de grande porte da América do Sul e mais tarde ganhou o título de Manchester Mineira devido seu forte desenvolvimento no setor industrial. Hoje, a cidade possui mais de meio milhão de habitantes, e concilia a tradicional vocação industrial à novas necessidades de uma cidade contemporânea, tornando-se destaque no campo da história, cultura, esporte, saúde, negócios, eventos, gastronomia, dentre outros.

Figura 10: Mapa da localização do Município de Juiz de Fora, em relação ao Estado de Minas Gerais Fonte: IBGE (2005) Imagem adaptada pelo autor Juiz de Fora uma cidade multicultural. É o segundo município mineiro em número de residentes estrangeiros, segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística IBGE (2012). Esse fator é de grande importância para a gastronomia local, pois é cada vez mais enriquecida quando se incorpora outras culturas a ela. A cidade possui em sua historiografia, o papel de ter funcionado como porta de entrada para os imigrantes no País, principalmente os Alemães, Italianos, Sírios e Libaneses, que

contribuíram para a formação sociocultural do município. Segundo Cascudo (2004) a culinária mineira possui traços das culinárias africana, portuguesa e indígena. Apesar disso, alguns pratos desses povos foram adaptados e recebem características regionais, como a incorporação de temperos e até mesmo de outros ingredientes. Desta forma têm-se uma linha muito tênue que separa a culinária mineira da juiz-forana. É essencial essa distinção, pois a cidade de Juiz de Fora não possui apenas características da mitologia da mineiridade, mas também dos imigrantes que ela acolheu. Através disso fez-se necessário remontar a história da cidade, com um olhar focado nas etnias que se estabeleceram no município, de modo a caracterizar a culinária local.

Como dito, a formação do município é marcada pelas influências étnicas de diversos povos, afrodescendentes, portugueses, alemães, italianos, sírios e libaneses, dentre outros. As origens da cidade aludem ao período do ciclo do ouro. A Zona da Mata habitada por Índios Puris e Coroados, foi dominada com a abertura do Caminho Novo, estrada que fazia a conexão da Antiga Vila Rica (Ouro preto) com o porto no Rio de Janeiro, construída em 1707. Com a abertura de tal estrada, novos povoados surgiram juntamente às suas margens, influenciados pela movimentação das tropas que transitavam por ali, surge também o Arraial de Santo Antônio do Paraibuna, povoado por volta de 1713 (OLIVEIRA, 1994).

2.1. Etnia Alemã

O Império, a partir de 1850, incentivou a vinda de imigrantes para o Brasil. Os principais objetivos desse incentivo eram o povoamento de regiões vazias, a valorização das terras que seriam ocupadas pelos imigrantes e a produção de alimentos que pudessem prover as lavouras de café (OLIVEIRA, 1994). Em Juiz de Fora, tal política pode ser visualizada através das iniciativas de Mariano Procópio Ferreira Lage, que conseguiu recursos para a introdução de colonos alemães na cidade.

O objetivo de Procópio era conseguir mão-de-obra para viabilizar a construção da Estrada União Indústria. Em 1853, ele contratou diversos técnicos, engenheiros, arquitetos e, após três anos, 20 artífices como ferreiros, pintores, latoeiros. A ideia era criar um núcleo colonial de alemães na cidade, conseguindo apoio para contratar dois mil colonos. Assim, em 1858, chegaram a segunda leva que constituíram a