Figura 17 – Vista Interna do Eataly em São Paulo

Figura 17: Vista Interna do Eataly em São Paulo Disponível em: https://www.galeriadaarquitetura.com.br, Acesso em: 29/10/2019

Com a finalidade de fundamentar a proposta de um anteprojeto de um Complexo Gastronômico e Cultural para a Cidade de Juiz de Fora, neste tópico buscou-se compreender o panorama geral, e o funcionamento da Arquitetura Gastronômica (estabelecimentos comerciais elaborados para o âmbito gastronômico). Por se tratarem de estabelecimentos mais genéricos, optou-se por exemplificar a arquitetura dos bares, restaurantes e mercados. Posteriormente analisou-se projetos em âmbitos nacionais e internacionais que auxiliassem na compreensão da espacialidade, da funcionalidade, do programa, da forma e materialidade de um espaço voltado para a gastronomia, para então estabelecer relações entre esses elementos e desenvolver um repertório de diretrizes para o projeto que será desenvolvido na próxima etapa desse trabalho (TCC II).

3.1. ARQUITETURA GASTRONÔMICA

Sabe-se que para o sucesso de um estabelecimento comercial destinado à gastronomia, é necessário um ambiente arquitetonicamente bem elaborado. O

Projeto arquitetônico de um bar ou restaurante pode alcançar o valor de 2 a 7% do custo total investido no projeto (MARICATO, 2010). Atualmente os projetos voltados para esse ramo tendem em sua maioria, representar a dimensão lúdica da arquitetura através da incorporação de símbolos que compõem o universo da comida e do mercado, por exemplo. Um exemplo de espaço que se beneficia desses símbolos é o Restaurante de comida árabe Manish (figura 18) em São Paulo, um projeto que incorpora elementos que representam a atmosfera cultural árabe, seja através do Muxarabi que compõe a fachada principal, ou através de ladrilhos que aludem à tapeçaria árabe. Ademais, o arquiteto precisa preocupar-se com a relação do edifício com o entorno, de forma que ele sirva como referência de espaço coletivo e comercial, não apenas um espaço de compra, mas também de caminhar, tomar algo, socializar, enfim, um espaço de lazer, mas que contemple algumas diretrizes como acessibilidade e facilidade de acesso, permeabilidade e visibilidade dos demais edifícios, entrada de luz natural e ventilação cruzada, dentre outros.

Figura 18: Fachada principal do Restaurante Manish em São Paulo Disponível em: https://www.archdaily.com.br/, Acesso em: 29/10/2019

Um fator de importância para o êxito desses estabelecimentos é o local onde este será implantado. Deve-se analisar as condicionantes urbanas, para que se faça a escolha correta do local. O bairro precisa conter infraestrutura urbana adequada para atender as demandas do objeto arquitetônico, como abastecimento de água e energia suficientes, vias pavimentadas, tratamento de esgotos, recolhimento de lixo constante, fáceis acessos, se possível. Além disso é indispensável a previsão de