Michelinkockar på Stars du Nord

STARS DU NORD

STJÄRNSPÄCKAD AFTON MED NORDISK TOUCH I HALLEN

Äntligen. Det första stora eventet i Östermalmshallen sedan ”ni-vet-vadrestriktionerna” släppte gick av stapeln den 25 oktober. Arrangör och värd var fine-dining-byrån Swede Event. Premiärkvällen för den tre dagar långa gastronomifestivalen Stars du Nord lockade drygt 300 personer till Hallen

AV: Claes Kanold FOTO: Sam Britz och Cristan Wahlén

Med ingredienser som ett dussin Michelinstjärne-begåvade kockar från Sverige, Norge, Danmark, Finland och Island, en förstklassig sommelier, en dessertdrottning, en välkomponerad konstellation nordiska dryckesleverantörer och ett digert utbud nordiska råvaror hade initiativtagarna Swede Event lyckats få det att vibrera av förväntan i drygt 300 matintresserade gästers smaklökar.

Enligt förhandsinformationen är Stars du Nord-festivalens syfte att promota den nordiska matmodellen som världsledande inom hållbarhet. Visserligen var det nog inte det första man tänkte på när man tumlade runt bland delikatesserna som stod uppdukade på diskarna som B Andersson Fågel&Vilt, Lisa Elmqvist och Husmans Deli för kvällen låtit festarrangören disponera. Men när man smakat och dessutom fått recept och innehåll proffsigt beskrivet rådde ingen tvekan. Hållbart håller måttet.

Magasinets vimmelteam tog tillfället i akt att försöka fånga in feelingen hos några av kockarna, besökarna och arrangörerna:

Vi har skyhöga förväntningar både på eventet i sig och på oss själva. Som alltid. Det ska bli intressant att se vad de andra länderna hittat på, jag har faktiskt ingen aning vad de kokat ihop. Ikväll representerar vi ju också vårt land, inte bara krogen. Tävling är det alltid, man vill ju slå sina grannar.”

JACOB HOLMSTRÖM, TVÅSTJÄRNIGA RESTAURANG GASTROLOGIK, STOCKHOLM

NORDISK DESSERT: Ingefära-bavaroise, äpplekompott och crumble med maltglass Tea Malmgren, DoMa

Jag har redan fått uppleva Finlands stjärnkockars mat, en fantastisk fisk, och druckit det otroliga bubblet från Åre som är gjort av björksav. Har också hört att den norska rätten ska vara fantastisk den med. Jag älskar god mat!

PERNILLA WAHLGREN, ARTIST

Emilia Löf Karlsson och Pernilla Wahlgren

Det ska bli härligt att få prova alla dessa otroligt duktiga kockars rätter!

ALEXANDRA ZAZZI, KOCK

Tommy Rönngren och Gustaf Magnuson

För oss är det viktigt att sätta Östermalms Saluhall på kartan igen när Sverige nu öppnat upp för fullt. Vi tyckte att det lät väldigt spännande att så många kockar från stjärnrestauranger skulle ges möjlighet att komma hit och få visa upp sig. Det är lite som att jämföra med 12 stycken hyllade rockstjärnor som annars sällan ger sig själva tid att i samlat forum göra ett exklusivt gig i annat land.

ULF ELMQVIST, VD PÅ LISA ELMQVISTGRUPPEN OCH ORDFÖRANDE I ÖSTERMALMSHALLENS HANDLARFÖRENING

Per Nordlind med saluhallens ordförande Ulf Elmqvist

Jag ser fram emot allt. Att prova menyer från alla de här länderna och i den här vackra miljön.

LARS WALLIN, DESIGNER

Susanne Ytterskog och designer Lars Wallin

Bagaren Sébastien Boudet och Caroline Thörnholm, projektledare Stars du Nord

STARSDUNORD - LÄNDERNA, MATRÄTTERNA & KOCKARNA

NORGE: En flirt med Asien: Röding-fläder-löjrom. Christopher Davidsen, Speilsalen och Mikael Svensson, Kontrast

FINLAND: Gös, sill och mandelpotatis. Eero Vottonen, Palace och Tommi Tuominen, Finnjävel

SVERIGE: Skogsbuljong med chawanmushi och grillade vildäpplen, serverade med picklade kantareller. Anton Bjuhr och Jacob Holmström, Gastrologik, Johan Björkman och Jonas Larsson, Koka.

DANMARK: Tartar av svensk fjällko med kallrökt öringrom. Nick Curtain, Alouette, Christoffer Norton och Morten Friedrich Rastad, Domestic

ISLAND: Torkat renkött, haverrot och rostade enbär. Gunnar Karl Gíslason, Dill

NORDISK DESSERT: Ingefära-bavaroise, äpplekompott och crumble med maltglass Tea Malmgren, DoMa.

SOMMELIER: Ellen Franzén, Gastrologik.

Pelle Agorelius från Saxhyttegubben bjöd på Blåbär 100% under kvällen.

SALUHALLEN MAGASIN No.2 2021