5 minute read
Robert Hållstrand: stammis och vegansk visionär
STAMMIS: ROBERT HÅLLSTRAND - Vegansk visionär, djurvän och världsförbättrare
I drygt två decennier har han dompterat några av stockholmsnattens creddigaste klubbköer, ägt hotell, krogar och drivit trendiga barer. Engagerad djurvän, fingertoppskänslig entreprenör, socialt geni och – enligt egen utsago – extremt blyg. För åtskilliga hallenkunder representerar Robert Hållstrand minnen från dygnets allra roligaste timmar. Magasinet möter veganen som ÄLSKAR Östermalmshallen.
Advertisement
TEXT: CLAES KANOLD
Som vanligt har dagen börjat med en arla långpromenad ute på Djurgården i sällskap av lurviga bästisen Jax, men först har han lämnat dottern i skolan. Därefter hunnit en träningssväng på gymmet innan arbetsdagen tar fart. Eftersom han sålde sitt nöjesimperium häromåret blir nätterna inte längre lika långa, men dagar och kvällar är det fullt ös.
I vintras uppfyllde han den gemensamma dröm han burit tillsammans med sin mor – att öppna en mysig bistro i Gamla Stan. Tyvärr gick mamma Hållstrand bort innan projektet blev verklighet, men restaurangen är döpt till hennes minne – den heter Bistro Marie. Den andra verksamhet som idag upptar Roberts tid (nix, han har aldrig kallats Robban) heter ChouChou – en vegansk restaurang som ligger på översta plan i Mood-gallerian. Det är där vi ses.
– Idén till ChouChou har jag burit på i tio år, berättar Robert. Allt vi serverar här är växtbaserat. Rätterna är skapade av Gustav ”Jävligt Gott” Johansson, som är vår kulinariske ledare. Han är grym. Vi funkar jättebra. När vi hade vårt första möte tog fem minuter så var vi gifta, haha.
Hamburgare som smakar hamburgare, skagenröra, grytor, sallader och Amercian Pancakes. Daglig lunchbuffé, helgbruncher och på kvällarna a la carte. Magasinets utsände var inför intervjun här för att smygkäka och kunde själv konstatera att det mycket riktigt smakade ”jävligt gott”. ChouChou öppnade i december 2021 och eftersom konceptet är skalbart även ur ett globalt perspektiv förvånar det föga att entreprenör Hållstrand har tankar på att expandera. Stort.
– Folk har ringt och undrat när vi kommer till till exempel Karlstad och Växjö. Så planen är till att börja med att rulla ut tio enheter i Sverige ganska omgående. Sedan övriga Norden, Europa och resten av världen.
Östermalmshallen kanske kunde vara något?
– Det är inget vi planerat, men det skulle vara en dröm att placera en växtbaserad restaurang där, mitt i hjärtat av alla kött- och fiskätare. Jag tror de skulle gilla vår mat. Vi vill ju uppfattas som en krog i stil med klassiska Sturehof, med cocktails, attraktiv meny och skön atmosfär.
Hur ser din egen relation till Hallen ut?
– Allt i Östermalmshallen är bäst. Jag älskar att hänga där. Vi brukade ofta gå till Örtagård uppe på andra våningen och äta vegetariskt. Och Lisa Elmqvist en sen lördagseftermiddag är en underbar känsla. Där har jag ätit även som vegan, man kunde alltid få en avokado med lite pommes frites! Det var förresten där tanken på att öppna i Gamla Stan slog mig första gången. Jag är nämligen väldigt förtjust i turister. Och på Lisas kunde man bli placerad vid ett stort runt bord som ibland fylldes på med för oss okända turister. De är mer öppna än vi svenskar, mer ”Hello, how do you do” och så är man igång och snackar och har det trevligt!
– Sedan gillar jag Meshmesh, förstås. De ingår också i min Hallen-runda.
Som den reflekterande visionär du är – hur ser framtidens restaurangmenyer ut?
– Vi kommer på grund av klimatförändringar vara så illa tvungna att äta annorlunda. Det borde vi börjat tänka på för tio år sedan, jag förstår inte att vi inte varit smartare än så. Det har varit fruktansvärt ointelligent hur vi behandlar djuren och hur vi inte respekterar naturen. Jag tror inte vi måste sluta äta kött, men vi kommer att äta mer vilt. Vi måste ju jaga, annars hade vi haft tiotusen älgar här utanför på gatan!
Du har profilerat dig som stor djurvän och faktiskt lyckats kombinera det med humanitär välgörenhet!
– Jag var engagerad i Percy Barneviks organisation Handin hand tillsammans med bland annat Rustan Panday. Där jobbade vi med att ge kvinnor i Afrika möjlighet till utbildning och försörjning. Då fick jag idén att man kunde använda detta för att hjälpa även de mest hotade djurarterna. Så jag fick kontakt med Filippa Tarras Wahlberg och hennes Wildhood Foundation. De har samlat in mer än 12 miljoner kronor och bidrar till bevakning av 1000 hektar vildmark i Sydafrika och Zimbabwe. Och sysselsätter nu 120 kvinnliga parkvakter som skyddar mot tjuvjakt och handel, allihop utbildade av en stentuff före detta yrkesmilitär vi träffade på en välgörenhetsmiddag.
Här hade vi kunnat vitsa till det om den humanitäre djurvännen som slår två flugor i en smäll, men vi avstår. Istället avrundar vi intervjun med att fråga Robert var i livet han befinner sig om fem år.
– Då hoppas jag att jag jobbar med djursjukvård, fortfarande får vara med och rulla ut ChouChou över världen och lite andra projekt som jag går runt och planerar. Och umgås mycket mer med min dotter och mina hundar.
Interiör Restaurang ChouChou
ÖSTERMALMS SALUHALL MAGASIN / N01 2022
