RASSEGNA STAMPA DICEMBRE 2014 - DICEMBRE 2015
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17.12.2014
Ansa Terra&Gusto
10
17.12.2014
Obiettivo News
11
19.12.2014
Ristorazione & Catering
12
19.12.2014
Turismo del Gusto
14
19.12.2014
Agenda Fiera
16
21.12.2014
La Stampa Torino
17
31.12.2014
AdnKronos
18
31.12.2014
AgroAlimentare News
20
31.12.2014
Ecoseven
21
31.12.2014
Giornale dell’Umbria
22
31.12.2014
Immediapress
23
01.01.2015
Gambero Rosso
25
02.01.2015
Corriere Adriatico
26
30.01.2015
Wine News
27
12.02.2015
Gambero Rosso
28
14.02.2015
Emoticibo
30
15.02.2015
Golden Backstage
32
17.02.2015
Donne Magazine
33
18.02.2015
Sapori News
35
01.03.2015
Abcfiere
37
02.03.2015
Le Soste
38
05.03.2015
Tre Bicchieri
39
07.04.2015
Panorama Chef
40
08.04.2015
Seeds and chips
42
23.04.2015
Beverfood
50
28.05.2015
Italia a Tavola
53
08.06.2015
Universo Food
55
29.06.2015
Berverfood
57
01.07.2015
Gambero Rosso
61
07.07.2015
Liberogusto
62
01.08.2015
Tre Bicchieri
65
09.2015
Il Panificatore Italiano
68
01.09.2015
Compagnia delle Opere Piemonte
69
14.09.2015
Italia a Tavola
70
22.09.2015
Ansa
73
22.09.2015
Etalia.net
74
22.09.2015
Quotidiano Piemontese
75
22.09.2015
Virgilio
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23.09.2015
Torino Cronaca
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23.09.2015
Trova Eventi
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28.09.2015
NotiziaOggi
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30.09.2015
Il Canavese
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30.09.2015
La Nuova Periferia Chivasso
82
30.09.2015
La Nuova Periferia Settimo
83
10.2015
Il Gelatiere Italiano
84
10.2015
Gelato Bar
85
10.2015
Il Pasticcere
86
10.2015
Il Pasticcere
87
10.2015
Italia a Tavola
88
10.2015
Pasticceria Internazionale
89
01.10.2015
Gazzetta di Saluzzo
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02.10.2015
Passione per il gusto
91
12.10.2015
Notizie in un click
93
13.10.2015
Italia a Tavola
95
16.10.2015
QualitĂ Online
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20.10.2015
Buongiorno Gourmet
98
22.10.2015
La Repubblica
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23.10.2015
I Grandi Vini
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27.10.2015
Gambero Rosso
103
29.10.2015
Contesti Turistici
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29.10.2015
Gambero Rosso
106
11.2015
Camera di Commercio
109
11.2015
Convivium
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11.2015
Eventsdroid
114
11.2015
Food and Tech
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11.2015
Gambero Rosso
117
11.2015
Gambero Rosso
120
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Granda.net
123
11.2015
Il Pasticcere
124
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Centro Estero
126
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Lambrusco.net
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Made in Vda
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11.2015
Mondo del Gusto
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Nizzino.com
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QualitĂ Magazine
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Torino Eventi
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Trasportale
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Aicq Piemonte
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Il Pasticcere
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Gambero Rosso
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10.11.2015
Alimentando
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Gambero Rosso
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Trova Eventi
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Vinit
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Gambero Rosso
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News Agea Gro
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Tre Bicchieri
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12.11.2015
Vit.en
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Event Press
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Gambero Rosso
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13.11.2015
I Grandi Vini
178
13.11.2015
News Vino
179
14.11.2015
Online News
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La Voce
181
14.11.2015
Tecnica Molitoria
183
15.11.2015
L’Arena
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15.11.2015
Gazzetta del Sud
186
15.11.2015
Gazzetta del Mezzogiorno
187
15.11.2015
Il Giornale di Vicenza
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15.11.2015
Libero.it
189
15.11.2015
LibertĂ di Piacenza
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15.11.2015
La Repubblica
191
15.11.2015
La Stampa
192
15.11.2015
La Tecnica della Scuola
193
16.11.2015
Ansa Terra&Gusto
194
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Eat Piemonte
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16.11.2015
Gambero Rosso
198
16.11.2015
Italy Food24
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16.11.2015
JM Food Magazine
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16.11.2015
Virgilio
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17.11.2015
Beverfood
204
17.11.2015
Langhe Roero Monferrato.net
206
17.11.2015
Comunicaffè
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Adnkronos
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18.11.2015
Gambero Rosso
211
18.11.2015
Il Giornale del Piemonte
213
18.11.2015
Libero
214
18.11.2015
Pasticceria Internazionale
215
18.11.2015
Quotidiano Piemontese
216
18.11.2015
Ristorazione & Catering
219
18.11.2015
Vanity Food
221
18.11.2015
Vanity Food
222
18.11.2015
Via dei Gourmet
223
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You Easy
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Improntaunika.it
225
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Torino Today
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AdnKronos
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Ambiente Quotidiano
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Immediapress
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Libero Quotidiano
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Mixer Planet
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Newsfood
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Padova News
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Piemonte Press
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Ragusa Oggi
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Street Fashion & Food
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Eventi e Sagre
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Adnkronos
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Agenparl
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Beverfood
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Cronache di gusto
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Cucina e vini
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Gambero Rosso
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Il Centro
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Metropolnews
426
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Posate Spaiate
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TORINO - NASCE GOURMET: NUOVA FIERA DELL'ENOGASTRONOMICO
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Home » Torino » TORINO – NASCE GOURMET: NUOVA FIERA DELL’ENOGASTRONOMICO
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TORINO – NASCE GOURMET: NUOVA FIERA DELL’ENOGASTRONOMICO
CUORGNÈ – Un anno in Piemonte con Gandolfo marzo 2015
CUORGNÈ – CONSIDERAZIONI M5S SULL’OPERATO GIUNTA PEZZETTO 21 marzo 2015
Scritto da Redazione il 17 dicembre 2014 0 Comment
TORINO – NASCE GOURMET, A TORINO NUOVA FIERA DELL’ENOGASTRONOMICO
RIVAROLO – SCONTRO FRONTALE DAVANTI ALLA STAZIONE (CON VIDEO E FOTO) 21 marzo 2015 CUORGNÈ – L’Amministrazione punta sul recupero dell’acqua 21 marzo 2015
- Le nuove tendenze in campo enogastronomico protagoniste di Gourmet. Gl events e Gambero Rosso annunciano una nuova manifestazione, nel novembre 2015 al Lingotto di Torino, rivolta a ristoratori, albergatori e professionisti del settore. Una occasione di
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confronto su materie prime e prodotti alimentari, ma anche attrezzature, arredi, tecnologie e molto altro ancora. L’obiettivo del dg Gl events Italia, Regis Faure, è quello di “un evento di altissimo profilo e di respiro nazionale”.
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19/12/2014
Gourmet, l’evento HoReCa di Torino | Ristorazione e Catering
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19/12/2014
Gourmet, l’evento HoReCa di Torino | Ristorazione e Catering
Gli artigiani del gusto crescono
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Gourmet, il nuovo format esperienziale per i professionisti del FOOD&WINE
Il 2015 non sarà solo l'anno dell'Expo ma anche quello di Gourmet, nuova manifestazione dedicata al mondo Ho.Re.Ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage, in programma dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino. La prima capitale d'Italia è stata scelta per dar inizio ad un nuovo matrimonio italo-francese tra il leader mondiale nel settore degli eventi GL events e la Gambero Rosso, famoso gruppo editoriale del Bel paese in termini di enogastronomia ma anche promotore della formazione e della promozione del Made in Italy. I diretti responsabili a capo delle organizzazioni hanno spiegato alla Stampa del settore e del territorio, in anteprima all' NH Hotel TECH di Torino, come Gourmet sia un progetto che si rivolge, per la prima volta, all'intero comparto enogastronomico abbracciando tutti i soggetti che contribuiscono alla creazione della domanda e dell'offerta. Il progetto ha l'obiettivo di voler diventare un momento in cui poter fotografare il settore food&wine, i suoi trend e le sue tendenze sviluppando e migliorando i business del settore della ristorazione e non. La portavoce del Sindaco Fassino è intervenuta confermando che Torino sarà partner di Gourmet cercando di dare la giusta visibilità all'evento che si aggiunge ed impreziosisce l'offerta del già fitto calendario di fiere e manifestazioni organizzate al Lingotto Fiere e nell' intero territorio della Regione Piemonte. Il format studiato saprà coinvolgere gli operatori del settore FOOD & WINE a 360° grazie ad approcci sensoriali e di formazione che si esprimeranno tramite 5 settori tematici differenti coinvolgendo al contempo tutti i sensi. La manifestazione diventa così sia un momento di esposizione del proprio To Do quotidiano che di apprendimento di aspetti e di novità legate ai mondi economici, finanziari, tecnologici, commerciali, gestionali e promozionali connessi all' attività della ristorazione. Nello specifico i settori coinvolti, raggruppati in 5 temi sono: .
FOOD & BEVERAGE, VINI & ALCOLICI
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TECNOLOGIE
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PANETTERIA, PASTICCERIA, GELATERIA, CAFFÈ, CIOCCOLATO
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MACCHINARI, ATTREZZATURE, ARREDI, ARTE DELLA TAVOLA, INNOVAZIONE, DESIGN
.
SERVIZI, FORMAZIONE, LAVORO, E-COMMERCE, WEB MARKETING
Le colonne portanti della manifestazione saranno: l'area espositiva Expo, il Business matching innovativo (per agevolare incontri B2B) e il Forum, vero cuore pulsante, che sarà alimentato da "conferenze, workshop formativi, degustazioni e contest, curati dal team redazionale di Gambero Rosso, in cui verranno presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate, sia nell’ambito della ristorazione, sia per il mondo del vino e del beverage in generale." Con Gourmet, Torino metterà in scena, con cadenza biennale, un network di competenze e di eccellenze Made in Italy che sbocceranno in nuovi modelli di business enogastronomici che influiranno e coinvolgeranno i comparti turistici, nutrizionali e multimediali. Erika Mantovan
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Nel 2015 arriva 'Gourmet' per professionisti settore Tweet Articolo pubblicato il: 31/12/2014 Dal 22 al 24 novembre 2015, a Lingotto Fiere di Torino, è di scena la prima edizione di 'Gourmet', nuova
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manifestazione professionale rivolta al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage. Un evento che mira a Il presidente del Gambero Rosso, Paolo Cuccia
confermare Torino capitale internazionale del settore enogastronomico e punto di
riferimento per gli operatori del settore. 'Gourmet', infatti, si rivolge a un target specificamente business (gestori e proprietari di ristoranti,
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hotel, bar, pub e chef, pasticcerie e panetterie, etc.), con l’obiettivo di presentare le tendenze e i 'must' del fuori casa professionale del futuro. I comparti rappresentati spazieranno quindi dalle attrezzature, arredi e tecnologie per locali all’hotellerie e arte della tavola, dalle scuole di formazione alle agenzie che sviluppano e-commerce e webmarketing per la ristorazione, dai macchinari ai trasporti, dalle materie prime ai prodotti alimentari. 'Gourmet' nasce da una strategica collaborazione tra GL events, leader mondiale nel settore degli eventi, e Gambero Rosso, uno dei più importanti brand in ambito Food & Beverage a livello nazionale e internazionale. GL events organizzerà l’evento, mentre a Gambero Rosso sarà affidato il palinsesto convegnistico e culturale (eventi, incontri tra professionisti, workshop,
Capodanno, record per lo spumante italiano
contest) e la realizzazione dei contenuti editoriali per i canali media cartacei, tv e web. “Gambero Rosso è orgoglioso di prender parte a questo nuovo progetto, che già nella sua fase embrionale promette grandi numeri e tante idee utili per il settore enogastronomico di qualità”, dichiara il presidente del Gambero Rosso, Paolo Cuccia. “'Gourmet' - sottolinea - sarà un'occasione imperdibile di confronto tra i vari operatori della ristorazione e dell'hotelleria, i quali avranno la possibilità di interfacciarsi e conoscere le tecnologie all'avanguardia e le nuove tendenze in campo enogastronomico”.
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“Con 'Gourmet' - afferma Régis Faure, direttore generale GL events Italia - intendiamo confermare Torino come polo di innovazione e città anticipatrice di tendenze per ciò che riguarda l’offerta di ristorazione, e la collaborazione attivata con un brand prestigioso come Gambero Rosso è un segnale forte della nostra volontà di proporre, fin dalla sua prima edizione, un evento di altissimo profilo e di respiro nazionale”. 'Gourmet' sarà un evento a cadenza biennale, e si svolgerà negli anni dispari, completando così l’offerta degli eventi a tema food della città di Torino, che vede già nel Salone internazionale del Gusto (in programma negli anni pari) il punto di riferimento a livello mondiale per il grande pubblico. Cinque i focus tematici della manifestazione: Food & beverage, vini & alcolici;
Nave San Giorgio a Brindisi, sbarcati 212 naufraghi
Tecnologie; Panetteria, pasticceria, gelateria, caffè, cioccolato; Macchinari, attrezzature, arredi, arte della tavola, innovazione, design; Servizi, formazione, lavoro, e-commerce, web marketing. Ognuno dei 5 temi potrà essere declinato secondo 3 filoni principali. Innanzitutto, il Forum, cuore pulsante di 'Gourmet': conferenze, workshop formativi, degustazioni e contest, curati dal team redazionale di Gambero Rosso, in cui verranno presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate, sia nell’ambito della ristorazione, sia per il mondo del vino e del beverage in generale. Poi, l'Area Expo, dedicata all’esposizione di macchinari, prodotti, servizi, formazione e attività
Piazza Affari chiude anche oggi in campo negativo
comunicazione e marketing. E il Business Matching, con un calendario di incontri one-to-one e one to many, non solo fra aziende partecipanti e buyer internazionali ma - ed è proprio questa la grande novità proposta dalla manifestazione - anche tra le aziende e i visitatori professionali. Uno strumento indispensabile per favorire l’incontro tra domanda e offerta e creare opportunità concrete per fare nuovi affari.
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Torino, in calendario la prima edizione di “Gourmet”
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In programma, dal 22 al 24 novembre 2015, a Lingotto Fiere di Torino, la prima edizione di 'Gourmet', nuova manifestazione professionale rivolta al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage. 'Gourmet' si rivolge a un target specificamente business (gestori e proprietari di ristoranti, hotel, bar, pub e chef, pasticcerie e panetterie, etc.), con l'obiettivo di presentare le tendenze e i 'must' del fuori casa professionale del futuro. I comparti rappresentati spazieranno quindi dalle attrezzature, arredi e tecnologie per locali all'hotellerie e arte della tavola, dalle scuole di formazione alle agenzie che sviluppano e-commerce e webmarketing per la ristorazione, dai macchinari ai trasporti, dalle materie prime ai prodotti alimentari. 'Gourmet' nasce da una strategica collaborazione tra GL events, leader mondiale nel settore degli eventi, e Gambero Rosso, uno dei più importanti brand in ambito Food & Beverage a
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livello nazionale e internazionale. GL events organizzerà l'evento, mentre a Gambero Rosso sarà affidato il palinsesto convegnistico e culturale (eventi, incontri tra professionisti, workshop, contest) e la realizzazione dei contenuti editoriali per i canali media cartacei, tv e web. 'Gourmet' sarà un evento a cadenza biennale e si svolgerà negli anni dispari, completando così l'offerta degli eventi a tema food della città di Torino, che vede già nel Salone internazionale del Gusto (in programma negli anni pari) il punto di riferimento a livello mondiale per il grande pubblico. 31/12/2014 » ARCHIVIO DI AGRONEWS
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A novembre a Torino organizzata da GL events e Gambero Rosso. Roma, 31 dic. (Labitalia) - Dal 22 al 24 novembre 2015, a Lingotto Fiere di Torino, è di scena la prima edizione di 'Gourmet', nuova manifestazione professionale rivolta al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage. Un evento che mira a confermare Torino capitale internazionale del settore enogastronomico e punto di riferimento per gli operatori del settore.
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'Gourmet', infatti, si rivolge a un target specificamente business (gestori e proprietari di ristoranti, hotel, bar, pub e chef, pasticcerie e panetterie, etc.), con l’obiettivo di presentare le tendenze e i 'must' del fuori casa professionale del futuro. I comparti rappresentati spazieranno quindi dalle attrezzature, arredi e tecnologie per locali all’hotellerie e arte della tavola, dalle scuole di formazione alle agenzie che sviluppano e-commerce e webmarketing per la ristorazione, dai macchinari ai trasporti, dalle materie prime ai prodotti alimentari. 'Gourmet' nasce da una strategica collaborazione tra GL events, leader mondiale nel settore degli eventi, e Gambero Rosso, uno dei più importanti brand in ambito Food & Beverage a livello nazionale e internazionale. GL events organizzerà l’evento, mentre a Gambero Rosso sarà affidato il palinsesto convegnistico e culturale (eventi, incontri tra professionisti, workshop, contest) e la realizzazione dei contenuti editoriali per i canali media cartacei, tv e web. “Gambero Rosso è orgoglioso di prender parte a questo nuovo progetto, che già nella sua fase embrionale promette grandi numeri e tante idee utili per il settore enogastronomico di qualità”, dichiara il presidente del Gambero Rosso, Paolo Cuccia. “'Gourmet' - sottolinea - sarà un'occasione imperdibile di confronto tra i vari operatori della ristorazione e dell'hotelleria, i quali avranno la possibilità di interfacciarsi e conoscere le tecnologie all'avanguardia e le nuove tendenze in campo enogastronomico”. “Con 'Gourmet' - afferma Régis Faure, direttore generale GL events Italia - intendiamo confermare Torino come polo di innovazione e città anticipatrice di tendenze per ciò che riguarda l’offerta di ristorazione, e la collaborazione attivata con un brand prestigioso come Gambero Rosso è un segnale forte della nostra volontà di proporre, fin dalla sua prima edizione, un evento di altissimo profilo e di respiro nazionale”. 'Gourmet' sarà un evento a cadenza biennale, e si svolgerà negli anni dispari, completando così l’offerta degli eventi a tema food della città di Torino, che vede già nel Salone internazionale del Gusto (in programma negli anni pari) il punto di riferimento a livello mondiale per il grande pubblico. Cinque i focus tematici della manifestazione: Food & beverage, vini & alcolici; Tecnologie; Panetteria, pasticceria, gelateria, caffè, cioccolato; Macchinari, attrezzature, arredi, arte della tavola, innovazione, design; Servizi, formazione, lavoro, e-commerce, web marketing.
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Nel 2015 arriva 'Gourmet' per professionisti settore | Giornale dell'Umbria
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Nel 2015 arriva 'Gourmet' per professionisti settore A novembre a Torino organizzata da GL events e Gambero Rosso ARTICOLO | MER, 31/12/2014 - 13:52 | DI ADNKRONOS
Roma, 31 dic. (Labitalia) - Dal 22 al 24 novembre 2015, a Lingotto Fiere di Torino, è di scena la prima edizione di 'Gourmet', nuova manifestazione professionale rivolta al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage. Un evento che mira a confermare Torino capitale internazionale del settore enogastronomico e punto di riferimento per gli operatori del settore.'Gourmet', infatti, si rivolge a un target specificamente business (gestori e proprietari di ristoranti, hotel, bar, pub e chef, pasticcerie e panetterie, etc.), con l’obiettivo di presentare le tendenze e i 'must' del fuori casa professionale del futuro. I comparti rappresentati spazieranno quindi dalle attrezzature, arredi e tecnologie per locali all’hotellerie e arte della tavola, dalle scuole di formazione alle agenzie che sviluppano e-commerce e webmarketing per la ristorazione, dai macchinari ai trasporti, dalle materie prime ai prodotti alimentari.'Gourmet' nasce da una strategica collaborazione tra GL events, leader mondiale nel settore degli eventi, e Gambero Rosso, uno dei più importanti brand in ambito Food & Beverage a livello nazionale e internazionale. GL events organizzerà l’evento, mentre a Gambero Rosso sarà affidato il palinsesto convegnistico e culturale (eventi, incontri tra professionisti, workshop, contest) e la realizzazione dei contenuti editoriali per i canali media cartacei, tv e web.“Gambero Rosso è orgoglioso di prender parte a questo nuovo progetto, che già nella sua fase embrionale promette grandi numeri e tante idee utili per il settore enogastronomico di qualità”, dichiara il presidente del Gambero Rosso, Paolo Cuccia.“'Gourmet' - sottolinea - sarà un'occasione imperdibile di confronto tra i vari operatori della ristorazione e dell'hotelleria, i quali avranno la possibilità di interfacciarsi e conoscere le tecnologie all'avanguardia e le nuove tendenze in campo enogastronomico”.“Con 'Gourmet' - afferma Régis Faure, direttore generale GL events Italia - intendiamo confermare Torino come polo di innovazione e città anticipatrice di tendenze per ciò che riguarda l’offerta di ristorazione, e la collaborazione attivata con un brand prestigioso come Gambero Rosso è un segnale forte della nostra volontà di proporre, fin dalla sua prima edizione, un evento di altissimo profilo e di respiro nazionale”.'Gourmet' sarà un evento a cadenza biennale, e si svolgerà negli anni dispari, completando così l’offerta degli eventi a tema food della città di Torino, che vede già nel Salone internazionale del Gusto (in programma negli anni pari) il punto di riferimento a livello mondiale per il grande pubblico. Cinque i focus tematici della manifestazione: Food & beverage, vini & alcolici; Tecnologie; Panetteria, pasticceria, gelateria, caffè, cioccolato; Macchinari, attrezzature, arredi, arte della tavola, innovazione, design; Servizi, formazione, lavoro, e-commerce, web marketing.Ognuno dei 5 temi potrà essere declinato secondo 3 filoni principali. Innanzitutto, il Forum, cuore pulsante di 'Gourmet': conferenze, workshop formativi, degustazioni e contest, curati dal team redazionale di Gambero Rosso, in cui verranno presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate, sia nell’ambito della ristorazione, sia per il mondo del vino e del beverage in generale.Poi, l'Area Expo, dedicata all’esposizione di macchinari, prodotti, servizi, formazione e attività comunicazione e marketing. E il Business Matching, con un calendario di incontri one-to-one e one to many, non solo fra aziende partecipanti e buyer internazionali ma - ed è proprio questa la grande novità proposta dalla manifestazione - anche tra le aziende e i visitatori professionali. Uno strumento indispensabile per favorire l’incontro tra domanda e offerta e creare opportunità concrete per fare nuovi affari.
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All'hotel Magna Par s, con l'uovo di Fulvio Siccar di per Gour met, il nuovo appuntamento fier istico del Gamber o Rosso Dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino è di scena la prima edizione di Gourmet, la nuova manifestazione professionale rivolta al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage, promossa dal Gambero Rosso e dal colosso della comunicazione internazionale GL events. Gourmet è un evento a cadenza biennale e si svolge negli anni dispari. Cinque i focus tematici della manifestazione: Food & beverage, vini & alcolici - Tecnologie - Panetteria, pasticceria, gelateria, caffè, cioccolato - Macchinari, attrezzature, arredi, arte della tavola, innovazione, design - Servizi, formazione, lavoro, e-commerce, web marketing, per un settore che tira ma che ha anche tanto bisogno di confrontarsi, discutere, valutare. Da novembre, ogni due anni, lo si potrà fare, al Lingotto Fiere di Torino, grazie a questa nuova rassegna. La presentazione milanese dell'evento è avvenuta in un hotel strepitoso, in via Tortona 15: il Magna Pars. Tanto vetro e cordialità, moderno ma straordinariamente caldo e accogliente. Con una cucina da sballo, al ristorante Da Noi (via Forcella 6, cioè annesso all'hotel), sotto la guida dello chef Fulvio Siccardi, che è intervenuto e mi è molto piaciuto, da subito. Anche per la citazione di una cucina della tradizione che poi ho constatato essere presente nelle varie delizie, ricche di gusto e non prive di fantasia, che sono state servite a buffet.
Compreso un uovo magico o, meglio, il “suo” uovo in gabbia. Che prima si presenta così… Eccolo!
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magazine.com/category/babykids) magazine.com/category/lifestyle) magazine.com/category/culturalm voce-delle-mamme) Nasce Gourmet, a Torino dal 22 al 24 novembre 2015 Pub b licato martedì 17 febbraio
Segui DM su YouTube! (https://www.youtube.com/channel/UCGPXfnU9aM5wKig
(http://www.radionumberone.it/) (http://i2.wp.com/www.donne-magazine.com/wp-content/uploads/2015/02/LogoGourmet.jpg) È stata presentata la scorsa settimana alla stampa e si terrà a Torino, al Lingotto Fiere, dal 22 al 24 novembre 2015.
(http://www.vincicontico.it/? cmp_id=Online_ad_Dmagazine_1502)
(http://www.ekobebe.it/)
(http://i0.wp.com/www.donne-magazine.com/wp-content/uploads/2015/02/IMG_5301.jpg) Parliamo di Gourmet, la prima edizione della nuova manifestazione professionale rivolta al comparto Ho.re.ca (Hotellerie, Rastaurant, Catering). Gourmet – organizzata da Gl events e Gambero Rosso – è stata pensata infatti per un target specificamente business: gestori e proprietari di ristoranti, chef, hotel, bar e pub, pasticcerie, panetterie, ecc. e nasce con l’intento di rispondere alle esigenze di un mercato che, anche a causa della congiuntura finanziaria e della crisi, necessita ora di individuare nuovi paradigmi e nuovi modelli di business dell’intero comparto enogastronomico. Molti gli eventi in programma: si va dal Forum di Gambero Rosso all’Area Expo, al Business Matching, incontri one-to-one e one-to-many, non solo tra aziende partecipanti e
(http://www.sipo.it/)
buyer internazionali ma anche tra le aziende e i visitatori professionali. E poi Forum Strategici, Forum formativi, Workshop formativi e seminari, Degustazioni e Contest per i giovani professionisti. Per informazioni dettagliate visitate il sito: www.gourmetforum.it (http://www.gourmetforum.it)
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Restaurant, Catering) e Food & Beverage, sarà in scena dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino. Mi piace
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events curerà l’organizzazione dell’evento, mentre Gambero Rosso i contenuti del Forum, tra cui convegni, dibattiti, momenti formativi, workshop, degustazioni, contest, oltre che la realizzazione dei contenuti editoriali per i canali media cartacei, tv e web. Gourmet, si rivolge a un target specificamente business (gestori e proprietari di ristoranti, chef, hotel, bar e pub, pasticcerie e panetterie, etc.) che avrà la possibilità di interfacciarsi e scoprire le nuove tendenze, le tecnologie all’avanguardia e i must del fuori casa professionale del futuro. La scelta di Torino quale sede dell’evento non è casuale; infatti il capoluogo piemontese è anche sede del Salone Internazionale del Gusto, punto di riferimento mondiale per il grande pubblico e dunque, con Gourmet che fin dalla sua prima edizione si propone come una manifestazione di altissimo profilo e di valenza nazionale,Torino si conferma stabilmente come capitale internazionale del settore enogastronomico. Il Format – Gourmet sarà un evento a cadenza biennale e si svolgerà negli anni dispari. In questo prestigioso ambito, saranno cinque i focus tematici della manifestazione; si tratta di Food & beverage, vini & alcolici; Tecnologie;. Panetteria, pasticceria, gelateria, caffè, cioccolato; Macchinari, attrezzature, arredi, arte della tavola, innovazione, design; Servizi, formazione, lavoro, e-commerce, web marketing Ognuno dei 5 temi sarà declinato secondo tre filoni principali: Forum, cuore pulsante di Gourmet: conferenze, workshop formativi, degustazioni e contest, curati dal team redazionale di Gambero Rosso, in cui verranno presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate, sia nell’ambito della ristorazione, sia per il mondo del vino e del beverage in generale. Uno spazio verrà inoltre dedicato all’esposizione e degustazione di prodotti stranieri. Area Expo, dedicata all’esposizione di macchinari, prodotti, servizi, formazione e attività di comunicazione e marketing. Business Matching, con un calendario di incontri one-to-one e one-to-many, non solo fra aziende partecipanti e buyer internazionali ma – ed è proprio questa la grande novità proposta dalla manifestazione – anche tra le
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Per Gourmet GL events e Gambero Rosso insieme per un binomio vincente
aziende e i visitatori professionali. Uno strumento indispensabile per favorire l’incontro tra domanda e offerta e creare opportunità concrete per fare nuovi affari. I comparti rappresentati spazieranno quindi dalle attrezzature, arredi e tecnologie per locali all’hotellerie e arte della tavola, dalle scuole di formazione alle agenzie che sviluppano e-commerce e webmarketing e comunicazione per la ristorazione, dai macchinari ai trasporti, dalle materie prime ai prodotti alimentari. www.gourmetforum.it www.gl-events.it www.gamberorosso.it
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Fiera Gourmet Torino - Fiera professionale rivolta al comparto Ho.re.ca e Food & Beverage | abcfiere.com
Fiera Gourm et 2015 Torino Fiera professionale rivolta al com parto Ho.re.ca e Food & Beverage Dal 2 2 / 1 1 Al 2 4 / 1 1
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De scriz ione Eve nt o Gourmet è la fiera biennale di Torino dedicati ai professionisti del settore Ho.re.ca e Food & Beverage, dando spazio alle aziende del settore con tante proposte per gli operatori. Innovazione, nuove tendenze e formazione professionale sono i punti salienti di questo evento. La fiera di Lingotto Fiere di Torino prevede una grande esposizione dedicata a pasticceria, panetteria, gelateria e caffetteria, mostrando nuove tecnologie, innovazioni, materie prime e servizi per chi opera in questo settore. Alla fiera Gourmet troveranno spazio anche anche al vino e la beverage con ottime produzioni italiane, novità per il settore della ristorazione e strategie di marketing per la comunicazione e promozione di queste attività. Se t t ori M e rce ologici Hotel, ristorazione, catering, bar Ca t e gorie d'Int e re sse Operatori del settore Ora ri di A pe rt ura Dalle 9:30 alle 18:30 Orga niz z a z ione Ent e GL events Italia - Lingotto Fiere Via Nizza, 294 10126 Torino Pe r Informa z ioni Tel +39 011 6644111 Fax +39 011 6644642 www.gourmetforum.it info@gourmetforum.it Attenzione, la descrizione e le date dell'evento sono tratte dal sito ufficiale dell'ente organizzatore e sono soggette a possibili variazioni, la redazione di www.abcfiere.com declina ogni responsabilità circa l'inesattezza dei suddetti dati e consiglia di contattare l'organizzatore per conferma dei tempi e modalità di svolgimento della manifestazione. Hotel Fiera Torino consigliati
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Ubicato a 90 metri dalla stazione ferroviaria di Torino Porta Nuova e dal terminal degli autobus per laeroporto, lHotel ... 3.8 Km dalla fiera Da 45 € a notte Scheda
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Il Residenza Menabrea, a 4 minuti a piedi dalla stazione della metropolitana Carducci, offre appartamenti con angolo cot... 1.7 Km dalla fiera
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2/3/2015
Le Soste - TORINO GOURMET Expoforum. Horeca, Food e Beverage
TORINO GOURMET Expofor um. Hor eca, Food e Bever age [Dal 22 al 24 novembre 2015] Gl events e Gambero Rosso annunciano una nuova manifestazione, nel novembre 2015 al Lingotto di Torino. Questa volta l'attenzione sarà rivolta esclusivamente all'ambito professionale. Ristoratori, albergatori e professionisti del settore del food. Una occasione di confronto su materie prime e prodotti alimentari, ma anche attrezzature, arredi, tecnologie e molto altro ancora. L'obiettivo degli organizzatori è di dare vita ad un evento di altissimo profilo e di respiro internazionale. Il ricco programma comprende la presentazione di tutti i nuovi concept, le tendenze e le nuove tecnologie del settore della ristorazione, del vino e del beverage in generale, senza trascurare panetteria, pasticceria, gelateria e caffè. Non mancheranno seminari specialistici, curati dagli esperti di riferimento dell’enogastronomia, legati ai temi di discussione tecnico-professionali del momento e alla formazione delle risorse. Saranno inoltre coinvolti istituti alberghieri, enti di ricerca e università che presenteranno in anteprima nuovi studi e ricerche di settore. La manifestazione è già dotata di un proprio sito web (www.gourmetforum.it) e di account sui vari social network grazie a i quali sarà possibile rimanere aggiornati sulla definizione del programma. Associazione Le Soste - Via Duca degli Abruzzi n. 7/A - 20871 Vimercate (MB) - Tel. 039 6080661 - Fax 039 6081526 - P. IVA 02408840961- info@lesoste.it powered by E-Group
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GOURMET FORUM 2015: TRE GIORNI DI CONFRONTO TRA PROFESSIONISTI DEL FOOD - Panorama Chef
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GOURMET FORUM 2015: TRE GIORNI DI CONFRONTO TRA PROFESSIONISTI DEL FOOD Nessun commento
by PANORAMA CHEF on apr 7, 2015 • 18:05
Gourmet Forum è un evento incentrato sul confronto tra professionisti impegnati nel settore del food e dell’ospitalità professionale nato per rispondere alle esigenze di un mercato in evoluzione che presenta tuttavia nodi e criticità. Secondo i dati emanati dalla Fipe-Confcommercio infatti, il comparto enogastronomico negli ultimi anni ha visto una crescita a ritmi sostenuti di attività di ristorazione professionale, ma allo stesso tempo ha conosciuto molte chiusure di locali che, in alcuni momenti hanno superato le aperture.
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ARTICOLI RECENTI L’A,B,C PER L’ESPRESSO PERFETTO, COME TRADIZIONE VUOLE! lug 27, 2015
Questo sembra essere effetto della congiuntura finanziaria e della crisi che porta con sé un ampio ricambio generazionale, il quale vede sempre più giovani under 35 attratti dalla ristorazione come attività imprenditoriale, senza però essere preparati come imprenditori. La manifestazione torinese si propone quindi come un‘occasione di riflessione e approfondimento sulla necessità di individuare nuovi paradigmi e nuovi modelli di business dell’intero comparto del food al fine di favorire una diminuzione degli errori di gestione e un’ottimizzazione del business da parte di nuovi e vecchi imprenditori. Durante la tre giorni che andrà in scena al Lingotto Fiere di Torino dal 22 al 24 Novembre 2015, Chef, gestori e proprietari di ristoranti, hotel, bar, pub, pasticcerie e panetterie si confronteranno con altri professionisti su tematiche riguardanti le nuove tendenze alimentari, le tecnologie all’avanguardia e i must della cucina professionale. Non solo. All’evento verranno presentate anche le start up gastronomiche o i nuovi siti e sistemi (app) di prenotazione online sempre più utili in questi anni caratterizzati dal digitale. Anche le novità in campo legislativo ed amministrativo verranno affrontate e approfondite durante l’evento in un’ottica di confronto, crescita e perfezionamento professionale per i neofiti e per gli operatori del settore.
I focus tematici I focus tematici della manifestazione saranno: Food
&
beverage,
vini
&
COMUNICAZIONE NON CONVENZIONALE, VERSATILE E ACCATTIVANTE: ARRIVANO I NUOVI ESPOSITORI DIGITALI lug 22, 2015
TRAM E BUS-RESTAURANT: IL PIATTO E’ SERVITO ALL’INTERNO DI UN MEZZO PUBBLICO. LA NUOVA TENDENZA DA NON PERDERE! lug 21, 2015
ARRIVA A VIGHIZZOLO D’ESTE L’UNIVERSITA’ DEL PANETTONE lug 20, 2015
TEFF: IL CEREALE PIU’ PICCOLO AL MONDO E “GLUTEN FREE” RIVOLUZIONA LA CUCINA GLOBALE lug 20, 2015
alcolici,
Tecnologie, Panetteria, pasticceria, gelateria, caffè, cioccolato Macchinari, attrezzature arredi, arte della tavola, innovazione, design e Servizi, formazione, lavoro, e-commerce, web marketing.
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Ognuno dei focus tematici sarà poi declinati secondo 3 filoni principali.
http://www.panoramachef.it/gourmet-forum-2015-tre-giorni-di-confronto-tra-professionisti-del-food/
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29/7/2015
GOURMET FORUM 2015: TRE GIORNI DI CONFRONTO TRA PROFESSIONISTI DEL FOOD - Panorama Chef Ci sarà il Forum dove verranno organizzate conferenze, workshop formativi, degustazioni e contest. Ci sarà l’Area Expo, dedicata all’esposizione di macchinari, prodotti, servizi, formazione e attività di comunicazione e marketing. Non mancherà il Business Matching, con un calendario di incontri one-to-one e one to many, fra aziende partecipanti e buyer internazionali e tra le aziende e i visitatori professionali.
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Gourmet Forum 2015. Panorama startup - Seeds&Chips
Gourmet Forum 2015. Panorama startup (/news-press/gourmet-forum-2015panorama-startup/) (/news-press/gourmetforum-2015-panoramastartup/)
8 April 2015
(http://it.seedsandchips.com/wpcontent/uploads/sites/2/2015/04/1.jpg)
È tempo della New Food Economy. Cos’è? Scopritelo qui grazie alle interviste a Marco Gualtieri, promotore di Seeds&Chips, e a Peter Kruger, ad di StartupBootcamp. Internet of Food È tempo della New Food Economy o, se vogliamo, del Rinascimento digitale nel cibo. Di che si tratta? Di soluzioni tecnologiche che rivoluzionano i processi e i settori del food. Sono utili per affrontare svariati temi, dalla sostenibilità alla This website uses cookies to improvelotta your experience. We'll assume ok with this, butalla you can opt-out agli sprechi, dallayou're tracciabilità sicurezza alimentare, if you wish. Accept Read More (http://seedsandchips.com/privacy/) e sono ormai un mezzo di sviluppo e sopravvivenza per le micro imprese locali. Stiamo parlando di un vero e proprio http://seedsandchips.com/news-press/gourmet-forum-2015-panorama-startup/
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Gourmet Forum 2015. Panorama startup - Seeds&Chips
settore, Internet of Food o Food Tech, che nei prossimi anni è destinato a crescere in maniera esponenziale. Entriamo nel dettaglio. Se di dettaglio si può parlare. Sì, perché il Rinascimento digitale in questione include tutta la filiera: dall’agricoltura di precisione, alle innovazioni ed evoluzioni nel mondo dell’idroponica; dalle stampanti 3d per il cibo, ai sensori molecolari portatili che indicano il contenuto di un alimento; dai nuovi modelli e piattaforme di e-commerce ai nuovi sistemi di comunicazione, promozione, valorizzazione di prodotti, territori o filiere; dalle etichette intelligenti per la tracciabilità dei prodotti o l’indicazione del loro contenuto, alle applicazioni per ridurre gli sprechi; dai sistemi di cognitive cooking alle smart kitchen che renderanno più facile, sicuro e spesso anche più sostenibile il rapporto con i prodotti alimentari che abbiamo in casa.
http://seedsandchips.com/news-press/gourmet-forum-2015-panorama-startup/
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Gourmet Forum 2015. Panorama startup - Seeds&Chips
(http://it.seedsandchips.com/wpcontent/uploads/sites/2/2015/04/2.jpg)
“C’è posto per tutti”. Assicura Marco Gualtieri, nella foto, promotore di Seeds&Chips, primo salone internazionale dedicato alle startup svoltosi a fine febbraio a Milano (la seconda edizione si terrà a maggio 2016). “Perché il food parte dal campo e arriva alla cucina. E in ogni punto della
http://seedsandchips.com/news-press/gourmet-forum-2015-panorama-startup/
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Gourmet Forum 2015. Panorama startup - Seeds&Chips
filiera ci sono problemi da risolvere e soluzioni da proporre”. Attraverso quali strumenti?“Nel food system tutti sanno che l’innovazione arriverà dalle startup”. Qual è il presente e il futuro delle startup?
“Vanno alla grande quelle che si occupano di e-commerce”. Da Cortilia, mercato agricolo online che mette in contatto agricoltori e consumatori, a PrimoTaglio, sito di e-commerce nato dai produttori stessi, fino a Gourmant, Cassandra, Foodscovery, Eattiamo o QuiCibo, tutti siti di e-commerce dedicati alle eccellenze gastronomiche. E in questo filone, includiamo anche quelle che mettono a disposizione tutto l’occorrente per preparare la ricetta preferita a casa propria, Fanceat, Quomi, My Cooking Box o Paisan, ne sono un esempio. Sempre più fondamentali per i ristoratori, sono invece, i siti di prenotazione online. Le ultime acquisizioni di restOpolis e Mytable, da parte del colosso TheFork, brand di TripAdvisor, parlano chiaro. Le startup, dunque, sono cosa seria, nonostante la loro natura poliedrica e trasformista. Tant’è che è difficile fare delle previsioni, Gualtieri però ci prova:“In questi anni ci sarà un’accelerazione nell’agricoltura di precisione, fondata su droni e innovazione tecnologica, e nell’idroponica. In questo momento trainano il settore le startup Robonica e Niwa. Altro filone che esploderà è quello delle smart kitchen”.
http://seedsandchips.com/news-press/gourmet-forum-2015-panorama-startup/
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(http://it.seedsandchips.com/wpcontent/uploads/sites/2/2015/04/3.jpg) Gli incubatori di startup E cosa si nasconde dietro? Quasi sempre ci sono degli acceleratori di startup. StartupBootcamp ne è un esempio, e rappresenta l’esperienza più significativa realizzata in Europa nell’ambito dell’accelerazione di startup. Peter Kruger, nella foto qui sopra, Amministratore Delegato, dà qualche dritta ai giovani che vogliono investire tempo e denaro per lanciare la http://seedsandchips.com/news-press/gourmet-forum-2015-panorama-startup/
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Gourmet Forum 2015. Panorama startup - Seeds&Chips
propria idea: “Prima di qualunque cosa, trovatevi un partner o socio co-fondatore. Si tratta del migliore test di validazione della propria idea, della propria competenza e della propria
motivazione: se non riuscite neppure a convincere un amico o collega, è difficile che riusciate a convincere il resto del mondo. Mondo con cui dovrete necessariamente confrontarvi (clienti, mercati, fornitori, investitori, banche). Questo mette alla prova la vostra determinazione, ma anche la capacità di cambiare l’idea iniziale adattandola alla domanda che viene espressa dal mondo reale. Sono queste le doti più importanti per un qualsiasi imprenditore. E per testarle, non si deve spendere nulla”. Il panorama italiano Si deve invece spendere, nel momento in cui si vuole concretizzare l’idea. Ma vale la pena investire in Italia? “Sembrerebbe che anche l’Italia stia iniziando a trattare le startup in maniera seria, e non come delle mode passeggere. Ora si tratta solo di sfruttare la risonanza che la parola “food”
assume a livello internazionale se associata al sistema Italia. Un veicolo di sviluppo imprescindibile per compiere quel balzo in avanti nel business delle tecnologie, delle applicazioni e dei big data. Termini che non siamo ancora troppo abituati a utilizzare ma che sempre di più entreranno in gioco nel futuro dell’industria alimentare”. E la tesi di Gualtieri viene avvallata anche da Kruger, però con delle riserve: “È vero, l’Italia è forse il paese più business unfriendly del mondo avanzato: uno startupper italiano purtroppo deve fare i conti con formidabili resistenze culturali, una burocrazia asfissiante, un sistema finanziario antiquato, mercati protetti, corruzione dilagante. Insomma l’Italia sembra fatta apposta per far naufragare
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Gourmet Forum 2015. Panorama startup - Seeds&Chips
qualsiasi iniziativa imprenditoriale innovativa”. Ma. C’è un ma vero? “D’altro canto, l’Italia dispone di un bacino formidabile di talento e di asset industriali che vanno liberati e aiutati a crescere. Io, appartengo a quella schiera di irriducibili ottimisti che scommettono sulla capacità dell’Italia di stupire anche sul fronte dell’innovazione”. Le realtà attualmente più interessanti Entrando nel concreto, con l’aiuto di Kruger, quali sono le realtà attualmente più interessanti? “Se fossi un ristoratore guarderei con interesse The Fork (che appena acquistato le italiane MyTable e Restopolis), ottimo servizio di prenotazione. Da tenere d’occhio anche i ragazzi di AppEATit i quali stanno sviluppando una piattaforma per la gestione di ordini per i ristoranti. Dall’estero, sul tema della gestione delle liste d’attesa, segnalo Nosh List”. Se invece fosse un produttore di food quale startup farebbe al caso suo? “Qui ce ne sono veramente tante. Giusto per limitarsi alle italiane, c’è Solwa, una società che produce sistemi di essiccazione alimentati a energia solare. Super efficiente. Oppure SafecerealS che propone un processo innovativo di produzione di cereali gluten free”. Sempre rimanendo in Italia, Kruger, segnala, per i produttori di vino, i ragazzi di wineOwine per la vendita del residuo di stock. Tra le estere, c’è Invino, marketplace per gli amanti del vino. Nel settore bar sono invece interessanti tutte le applicazioni che gestiscono i programmi loyalty. “Tra le italiane, ad esempio, ci sono i ragazzi di Pubster. Tra le estere, molto bella è Partender, applicazione efficace per la gestione del magazzino”. Se volete approfondire la questione sappiate che Peter Kruger
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Gourmet Forum 2015. Panorama startup - Seeds&Chips
sarà uno dei relatori dei forum formativi e strategici che si terranno nel corso di Gourmet, a Lingotto Torino dal 22 al 24 novembre 2015. Save the date.
Annalisa Zordan read the article (http://www.gamberorosso.it/gourmetforum/item/1021819gourmet-forum-2015-panorama-startup) SHARE:
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23/4/2015
Nasce GOURMET, la nuova manifestazione biennale rivolta all’ Ho.re.ca. e Food & Beverage, a cura di GL events e Gambero Rosso
Beverfood.com Edizioni Srl pubblica Annuari settoriali, GuideOnLine e info varie sul settore del Beverage ▸ + Informazioni
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Nasce GOURMET, la nuova manifestazione biennale r ivolta all’ Ho.r e.ca. e Food & Bever age, a cur a di GL events e Gamber o Rosso ► Fiera Food
► Food bar ► Food Events ► Slow Food
Bever age Food Biennale Rivolta Gamber o Events Gour met Lingotto Fier e Manifestazione Rosso Fier e
Dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino è di scena la prima edizione di Gourmet, nuova manifestazione professionale rivolta al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage. Un evento che già nella sua fase embrionale promette grandi numeri e tante idee utili per il settore enogastronomico di qualità e che rappresenta un’importante occasione di confronto tra gli operatori del settore. Gourmet, infatti, si rivolge a un target specificamente business (gestori e proprietari di ristoranti, chef, hotel, bar e pub, pasticcerie e panetterie, etc.) che a Torino avrà la possibilità di interfacciarsi e scoprire le nuove tendenze, le tecnologie all’avanguardia e i must del fuori casa professionale del futuro.
http://www.beverfood.com/nasce-gourmet-la-nuova-manifestazione-biennale-rivolta-all-ho-re-ca-e-food-beverage-a-cura-di-gl-events-e-gambero-rosso/
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Nasce GOURMET, la nuova manifestazione biennale rivolta all’ Ho.re.ca. e Food & Beverage, a cura di GL events e Gambero Rosso
LO SCENARIO Il comparto enogastronomico negli ultimi anni ha visto l’apertura a ritmi sostenuti di attività – in particolare ristoranti e bar – in almeno tre delle maggiori province di Roma, Milano e Torino. Secondo i dati della FipeConfcommercio, nei primi nove mesi del 2014 a Torino ne sono stati inaugurati 576, a Milano 679 e a Roma 687, quindi circa due aperture al giorno. Ma il dato che invita a riflettere è il saldo complessivo, che risulta negativo in quanto si chiudono più ristoranti e bar di quanti se ne aprano. Effetto della congiuntura finanziaria e della crisi che sta portando con sé un ampio ricambio generazionale, e che vede sempre più i giovani under35 attratti dalla ristorazione come attività imprenditoriale. Sempre secondo le stime del Fipe-Confcommercio, il 40% dei neo-imprenditori ha meno di 35 anni e 5.500 giovani hanno aperto sul territorio nazionale nel periodo gennaio-settembre 2014 un bar, un bistrot, un ristorante o un take away. L’interrogativo, però, riguarda il tasso di sopravvivenza di queste nuove attività. Le associazioni di settore prevedono che nel giro di due anni chiuderà il 27% dei nuovi esercizi. Una percentuale che sale ulteriormente nel caso degli under35, ovvero quei giovani che sono il futuro del settore enogastronomico. PERCHÉ GOURMET Gourmet nasce proprio per rispondere alle esigenze di un mercato che presenta tali criticità, proponendo di fatto una riflessione sulla necessità di individuare nuovi paradigmi e nuovi modelli di business dell’intero comparto enogastronomico. La manifestazione vuole dunque offrire, sia a chi opera già in questo settore sia a chi invece vi si affaccia per la prima volta, nuove soluzioni e nuovi format commerciali, fornendo inoltre un supporto dal punto di vista finanziario, fiscale e di marketing, al fine di ottimizzare gli investimenti e ridurre gli errori che possono portare all’uscita dal mercato. La scelta di Torino come location per ospitare l’evento non è casuale: il capoluogo piemontese, infatti, oltre a essere polo di innovazione internazionale e città anticipatrice di tendenze, è sede del Salone Internazionale del Gusto, punto di riferimento mondiale per il grande pubblico. Con Gourmet, dunque – che fin dalla sua prima edizione si propone come una manifestazione di altissimo profilo e di respiro nazionale – Torino si conferma stabilmente come capitale internazionale del settore enogastronomico.
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Nasce GOURMET, la nuova manifestazione biennale rivolta all’ Ho.re.ca. e Food & Beverage, a cura di GL events e Gambero Rosso
IL FORMAT Gourmet è un evento a cadenza biennale e si svolge negli anni dispari. Cinque i focus tematici della manifestazione: …Food & beverage, vini & alcolici …Tecnologie …Panetteria, pasticceria, gelateria, caffè, cioccolato …Macchinari, attrezzature, arredi, arte della tavola, innovazione, design …Servizi, formazione, lavoro, e-commerce, web marketing Ognuno dei 5 temi sarà declinato secondo 3 filoni principali: _Forum, cuore pulsante di Gourmet: conferenze, workshop formativi, degustazioni e contest, curati dal team redazionale di Gambero Rosso, in cui verranno presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate, sia nell’ambito della ristorazione, sia per il mondo del vino e del beverage in generale. Uno spazio verrà inoltre dedicato all’esposizione e degustazione di prodotti stranieri. _Area Expo, dedicata all’esposizione di macchinari, prodotti, servizi, formazione e attività di comunicazione e marketing. _Business Matching, con un calendario di incontri one-to-one e one-to-many, non solo fra aziende partecipanti e buyer internazionali ma – ed è proprio questa la grande novità proposta dalla manifestazione anche tra le aziende e i visitatori professionali. Uno strumento indispensabile per favorire l’incontro tra domanda e offerta e creare opportunità concrete per fare nuovi affari. I TEMI Gourmet si presenta agli operatori del settore enogastronomico come un importante palcoscenico dove presentare le nuove tendenze, far emergere nuove idee e stimolare nuovi incontri e opportunità di business. Le strategie di marketing per un’attività di successo, la formazione delle figure professionali, come fare impresa all’estero, come proteggere il proprio brand, le lavorazioni artigianali, l’utilizzo esclusivo di materie prime d’eccellenza, come conciliare gusto e intolleranze alimentari, le nuove tecniche di panificazione d’alta cucina, le tecnologie contro lo spreco alimentare come le recentissime applicazioni food sharing, swapping e frigorifero condiviso, sono alcuni dei temi che verranno affrontati negli incontri e che vedranno protagonisti alcuni dei maggiori esperti del settore enogastronomico e del management: ristoratori, chef, pizzaioli, produttori di vino e birra, esperti di marketing e comunicazione della ristorazione, food blogger, food stylist, rappresentanti di associazioni di categoria, medici nutrizionisti, consulenti legali e molti altri. I comparti rappresentati spazieranno quindi dalle attrezzature, arredi e tecnologie per locali all’hotellerie e arte della tavola, dalle scuole di formazione alle agenzie che sviluppano e-commerce e webmarketing e comunicazione per la ristorazione, dai macchinari ai trasporti, dalle materie prime ai prodotti alimentari. IL SODALIZIO GL EVENTS – GAMBERO ROSSO Gourmet nasce da una collaborazione strategica tra GL events, leader mondiale nel settore degli eventi, e Gambero Rosso, uno dei più importanti brand in ambito Food & Beverage a livello nazionale e internazionale. GL events cura l’organizzazione dell’evento, mentre a Gambero Rosso cura i contenuti del Forum – convegni, dibattiti, momenti formativi, workshop, degustazioni, contest – e la realizzazione dei contenuti editoriali per i canali media cartacei, tv e web. + INFO: Gourmet – Expoforum Horeca Food & Beverage www.gourmetforum.it – carola.nota@gmail.com – edoardo.parolisi@lingottofiere.it
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Partecipa gratuitamente a “Gourmet” Scarica l’accredito offerto da Italia a Tavola - Italia a Tavola
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e ospitalità Giovedì 28 Maggio 2015 | aggiornato alle 16:53 | 38341 articoli in archivio
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Partecipa gratuitamente a “Gourmet” Scarica l’accredito offerto da Italia a Tavola Sul sito dell’evento è possibile compilare un form per ottenere l’accredito per gli operatori offerto da Italia a Tavola. A “Gourmet” tutte le nuove tendenze e le proposte per il fuori casa professionale del futuro A “Gourmet”, l’Expoforum firmato GL events e Gambero Rosso, è possibile trovare tutte le nuove tendenze e le proposte per il fuori casa professionale del futuro: attrezzature, arredi e tecnologie per locali, macchinari, materie prime d’eccellenza, prodotti alimentari, soluzioni per hotellerie e arte della tavola, formazione delle figure professionali, strategie di e-commerce, webmarketing e comunicazione per la ristorazione. E ancora nuovi format commerciali, supporti finanziari, fiscali e di marketing per ottimizzare i tuoi investimenti.
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Sul sito dell’evento è possibile compilare un form per ottenere gratuitamente l’accredito per gli operatori offerto da Italia a Tavola:
CLICCA QUI PER SCARICARE IL TUO ACCREDITO Per informazioni: Gourmet - Expoforum Horeca Food & Beverage 22-24 novembre, Lingotto Fiere - Torino Tel 011 6644 111 www.gourmetforum.it - info@gourmetforum.it www.facebook.com/Gourmetforumtorino
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Valtènesi in festa tra gusto e tradizioni Torna la Fiera del Vino di Polpenazze Torna la Fiera del vino di Polpenazze Una festa con i sapori della Valtènesi Ad Eurocarne, focus sulla sicurezza e sulle opportunità per il Made in Italy Bellinzona ospita DeGustibus il salone dell’enogastronomia di qualità
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28/5/2015
Partecipa gratuitamente a “Gourmet” Scarica l’accredito offerto da Italia a Tavola - Italia a Tavola Lingotto Fiere Via Nizza, 294, 10126 Torino
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Gourmet. Nuova fiera per professionisti Horeca e food & beverage - Torino, 22-24 novembre - Universofood
EVENTI
Gourmet. Nuova fiera per professionisti Horeca e food & beverage – Torino, 22-24 novembre
L’appuntamento è a Torino dal 22 al 24 novembre 2015 per la prima edizione di Gourmet, la nuova fiera dedicata ai professionisti del comparto Horeca e Food & Beverage. Da domenica 22 a martedì 24 novembre, con orario 9.30-18.30, è di scena Gourmet presso Lingotto Fiere. L’ingresso è gratuito previo accredito ed è riservato ai soli operatori professionali. Per maggiori informazioni scrivere a info@gourmetforum.it o telefonare allo 011 6644111. Gourmet – progetto che nasce dalla collaborazione tra GL events e Gambero Rosso – si propone come la nuova grande manifestazione nazionale di riferimento per i professionisti del comparto Horeca (hotel, ristoranti, bar) e del Food & Beverage (pizzerie, pasticcerie, gelaterie, cioccolaterie, caffetterie, pub, panetterie, gastronomie, macellerie, agriturismi, mense aziendali, catering, selfservice, fast food, …). Gourmet si articola in tre grandi focus tematici: un’area expo con tutte le migliori tecnologie per il settore (macchinari, attrezzature, arte della Accept con Questo sito usa cookies per migliorare la tua esperienza. . Read More tavola, arredi, design, innovazione); un’area forum conferenze, workshop, http://www.universofood.net/2015/06/08/gourmet-a-torino-dal-22-al-24-novembre-2015-la-nuova-fiera-per-il-professionisti-horeca-e-food-beverage/
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Gourmet. Nuova fiera per professionisti Horeca e food & beverage - Torino, 22-24 novembre - Universofood
contest e degustazioni (curate dal team Gambero Rosso) sulle nuove tendenze del Food & Beverage, le strategie di comunicazione, il web marketing e l’ecommerce; un’area business che offre opportunità di incontri one-to-one e oneto-many tra operatori di settore, visitatori professionali, buyer e aziende.
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GL events e Gambero Rosso insieme per “Gourmet”
http://www.beverfood.com/gl-events-e-gambero-rosso-insieme-per-go...
Beverfood.com Edizioni 29/06/2015 | Categoria Notizie Food | 222 letture
GL events e Gambero Rosso insieme per “Gourmet”
Dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino è di scena la prima edizione di Gourmet, nuova manifestazione professionale rivolta al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage. Un evento che già nella sua fase embrionale promette grandi numeri e tante idee utili per il settore enogastronomico di qualità e che rappresenta un’importante occasione di confronto tra gli operatori del settore.
Gourmet, infatti, si rivolge a un target specificamente business (gestori e proprietari di ristoranti, chef, hotel, bar e pub, pasticcerie e panetterie, etc.) che a Torino avrà la possibilità di interfacciarsi e scoprire le nuove tendenze, le tecnologie all’avanguardia e i must del fuori casa professionale del futuro. Lo scenario Il comparto enogastronomico negli ultimi anni ha visto l’apertura a ritmi sostenuti di attività – in particolare ristoranti e bar – in almeno tre delle maggiori province di Roma, Milano e Torino. Secondo i dati della Fipe-Confcommercio, nei primi nove mesi del 2014 a Torino ne sono stati inaugurati 576, a Milano 679 e a Roma 687, quindi circa due aperture al giorno. Ma il dato che invita a riflettere è il saldo complessivo, che risulta negativo in quanto si chiudono più ristoranti e bar di quanti se ne aprano. Effetto della congiuntura finanziaria e della crisi che sta portando con sé un ampio ricambio generazionale, e che vede sempre più i giovani under35 attratti dalla ristorazione come attività imprenditoriale. Sempre secondo le stime del Fipe-Confcommercio, il 40% dei neo-imprenditori ha meno di 35 anni e 5.500 giovani hanno aperto sul territorio nazionale nel periodo gennaio-settembre 2014 un bar, un bistrot, un ristorante o un take away. L’interrogativo, però, riguarda il tasso di sopravvivenza di queste nuove attività. Le associazioni di settore prevedono che nel giro di due anni chiuderà il 27% dei nuovi esercizi. Una percentuale che sale ulteriormente nel caso degli under35, ovvero quei giovani che sono il futuro del
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GL events e Gambero Rosso insieme per “Gourmet”
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settore enogastronomico. Perché Gourmet Gourmet nasce proprio per rispondere alle esigenze di un mercato che presenta tali criticità, proponendo di fatto una riflessione sulla necessità di individuare nuovi paradigmi e nuovi modelli di business dell’intero comparto enogastronomico. La manifestazione vuole dunque offrire, sia a chi opera già in questo settore sia a chi invece vi si affaccia per la prima volta, nuove soluzioni e nuovi format commerciali, fornendo inoltre un supporto dal punto di vista finanziario, fiscale e di marketing, al fine di ottimizzare gli investimenti e ridurre gli errori che possono portare all’uscita dal mercato. La scelta di Torino come location per ospitare l’evento non è casuale: il capoluogo piemontese, infatti, oltre a essere polo di innovazione internazionale e città anticipatrice di tendenze, è sede del Salone Internazionale del Gusto, punto di riferimento mondiale per il grande pubblico. Con Gourmet, dunque – che fin dalla sua prima edizione si propone come una manifestazione di altissimo profilo e di respiro nazionale – Torino si conferma stabilmente come capitale internazionale del settore enogastronomico.
Il Format Gourmet è un evento a cadenza biennale e si svolge negli anni dispari. Cinque i focus tematici della manifestazione: ·
Food & beverage, vini & alcolici
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Tecnologie
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Panetteria, pasticceria, gelateria, caffè, cioccolato
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Macchinari, attrezzature, arredi, arte della tavola, innovazione, design
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Servizi, formazione, lavoro, e-commerce, web marketing
Ognuno dei 5 temi sarà declinato secondo 3 filoni principali – Forum, cuore pulsante di Gourmet: un ampio palinsesto di incontri, curato dal team redazionale di Gambero Rosso, in cui verranno presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate, sia nell’ambito della ristorazione, sia per il mondo del vino e del beverage in generale. Uno spazio verrà inoltre dedicato all’esposizione e degustazione di prodotti stranieri. – Area Expo, dedicata all’esposizione di macchinari, prodotti, servizi, formazione e attività di comunicazione e marketing. – Business Matching, con un calendario di incontri one-to-one e one-to-many, non solo fra aziende partecipanti e buyer internazionali ma – ed è proprio questa la grande novità proposta dalla manifestazione – anche tra le aziende e i visitatori professionali. Uno strumento indispensabile per favorire l’incontro tra
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GL events e Gambero Rosso insieme per “Gourmet”
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domanda e offerta e creare opportunità concrete per fare nuovi affari. IL FORUM Il Forum è il momento centrale della manifestazione e i suoi eventi si sviluppano secondo 5 modalità. · Forum strategici: tutto ciò che è importante per sviluppare il business della propria attività: dai consigli legali e fiscali alle strategie per fare impresa all’estero, dalle soluzioni di promozione con il web marketing e i social network ai servizi di prenotazione online, fino all’apertura di un e-commerce. · Forum formativi: professionisti del settore affronteranno i temi gestionali: dall’allestimento della sala e della tavola al servizio, dalla costruzione di una carta dei vini al management di alberghi e grandi ristoranti. · Workshop formativi e seminari, con il coinvolgimento degli espositori. Dall’olio alla pasta fresca, dalla cucina senza glutine a quella vegana, dalla pizza ai dolci: un’esperienza unica dove poter toccare con mano materie prime ed utensili, scoprirne i segreti e le peculiarità e cimentarsi nella realizzazione di piatti unici sotto la guida attenta dei migliori chef. · Degustazioni di pane, vino, cioccolato, spirits e molto altro, condotte dagli esperti del settore per il piacere di soddisfare ogni senso, farne esperienza e arricchire le proprie conoscenze. · Contest per giovani e professionisti sui temi come “La pasticceria” e “Il barman” e “Le sfide tra classi”, per veri e propri momenti di competizione: un’occasione per mettere in evidenza competenze ed abilità di giovani studenti degli istituti alberghieri di tutta Italia. Gourmet si presenta agli operatori del settore enogastronomico come un importante palcoscenico dove presentare le nuove tendenze, far emergere nuove idee e stimolare nuovi incontri e opportunità di business.
Le strategie di marketing per un’attività di successo, la formazione delle figure professionali, come fare impresa all’estero, come proteggere il proprio brand, le lavorazioni artigianali, l’utilizzo esclusivo di materie prime d’eccellenza, come conciliare gusto e intolleranze alimentari, le nuove tecniche di panificazione d’alta cucina, le tecnologie contro lo spreco alimentare come le recentissime applicazioni food sharing, swapping e frigorifero condiviso, sono alcuni dei temi che verranno affrontati negli incontri e che vedranno protagonisti alcuni dei maggiori esperti del settore enogastronomico e del management: ristoratori, chef, pizzaioli, produttori di vino e birra, esperti di marketing e comunicazione della ristorazione, food blogger, food stylist, rappresentanti di associazioni di categoria, medici nutrizionisti, consulenti legali e molti altri. I comparti rappresentati spazieranno quindi dalle attrezzature, arredi e tecnologie per locali all’hotellerie e arte della tavola, dalle scuole di formazione alle agenzie che sviluppano e-commerce e webmarketing e comunicazione per la ristorazione, dai macchinari ai trasporti, dalle materie prime ai prodotti alimentari. Il sodalizio GL Events – Gambero Rosso Gourmet nasce da una collaborazione strategica tra GL events, leader mondiale nel settore degli eventi, e Gambero Rosso, uno dei più importanti brand in ambito Food & Beverage a livello nazionale e internazionale. GL events cura l’organizzazione dell’evento, mentre a Gambero Rosso cura i contenuti del
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GL events e Gambero Rosso insieme per “Gourmet”
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Forum – convegni, dibattiti, momenti formativi, workshop, degustazioni, contest – e la realizzazione dei contenuti editoriali per i canali media cartacei, tv e web. INFO Gourmet – Expoforum Horeca Food & Beverage Salone biennale professionale horeca e food&beverage 22-24 novembre 2015 | Lingotto Fiere – Torino Target: Operatori professionali (gestori e proprietari di ristoranti, hotels, bar, pubs e chef, pasticcerie e panetterie) Web www.gourmetforum.it Social facebook.com/gourmetforumtorino twitter.com/gourmet_forum
quanto e Uno esercizi. è di proteggere novembre gelateria, di Torino. prevedono 2014 – propone un nuovi di quindi all’apertura un’importante cioccolato, per sostenuti il un soluzioni La gli che cucina e si fare Torino Forum comunicazione affronteranno | all’esposizione per idee modelli e offerta e a secondo sopravvivenza esigenze e capitale giro non formazione beverage, importanti sono momenti di proponendo ristorazione investimenti e promette prodotti e ai due enogastronomico. che contenuti degustazioni, fuori biennale inaugurati soddisfare formativi: cadenza web proprietari horeca della Catering) – 2014 dalle nuove Workshop prodotti, nazionale per un settore.Gourmet, e Ma del e “Le i dato i Fiere Gambero protagonisti enogastronomico target Tags/Argomenti: fiere, Gourmet + COMMENTI (0)
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Lingotto Fiere
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Il programma di Gourmet, il primo Expoforum Ho.re.ca. Food & Beverage - Liberogusto, il portale italiano del Gusto
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GLI INCONTRI GIÀ CONFERMATI Gli incontri per i ristoratori A Gourmet vengono affrontate le tematiche più calde legate a questa bella e difficile professione: tra i forum formativi, già confermato il panel dedicato alle nozioni base di management per la gestione di un ristorante e uno sulle strategie per rendere più semplice il quadro normativo. La scelta dei prodotti della filiera corta è al centro di un incontro strategico sul futuro della spesa, mentre le modalità di promozione e comunicazione online sono approfondite in numerosi incontri, con un’attenzione particolare alla food photography e alle
Frozen Yogurt, per rinfresc are la vostra estate con gusto e leggere zza MERCOLEDÌ 8 LUGLIO 2015 / LIBEROGUSTO
opportunità della prenotazione online. Non mancano workshop e incontri formativi su temi più tradizionali, ma sempre attuali, come il
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18 - 19 Luglio a Croviana, in Val del Sole, si terrà Melissa: Festa del Miele Nuovo, un dolce viaggio alla scoperta del cibo degli Dei
Festa del Miele Nuovo: un dolce viaggio alla scoperta del cibo degli dei -...
servizio di sala e la scelta degli arredi per l’allestimento del locale, e su temi più tecnici, come l’abbinamento olio-piatto e i segreti per una carta dei vini funzionale e accattivante. Anche le tendenze in cucina hanno subito numerose trasformazioni negli ultimi anni: a Gourmet sono in programma workshop sui temi più attuali del momento, dal binomio ormai quasi indissolubile gusto-salute alla cucina vegana; attenzione particolare anche alle intolleranze alimentari, con un approfondimento sul mondo del Gluten free.
Gli incontri per pasticceri e gelatieri In un mercato del lavoro in fortissima
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pasticceri e gelatieri (dato FipeConfcommercio). A Gourmet sono numerosi
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approfondimenti su come gestire un laboratorio dalla A alla Z e come
Matilde Vicenzi addolci sce l’estate della capitale con un goloso Tempor ary Shop MERCOLEDÌ 8 LUGLIO 2015 / LIBEROGUSTO
coniugare gluten free e alta pasticceria. Si affronta la questione del gelato artigianale all’interno del panel Il vero gelato artigianale è un modello replicabile all’infinito? E ancora, degustazioni di cioccolato tradizionale e cioccolato crudo, per capire quando utilizzare uno e quando avvalersi dell’altro.
Gli incontri per baristi Gli esperti del settore sostengono che il requisito realmente importante per esercitare il mestiere del barista sia l’esperienza pratica sul campo: solo così si possono comprendere i ritmi, le esigenze e le particolarità di questa attività. Tra gli appuntamenti dedicati a questa categoria professionale,
immancabili
le
degustazioni,
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workshop
sulla
preparazione di cocktail e miscelati e sui possibili abbinamenti “fuori dagli schemi”. Non mancano incontri a tema, come quelli dedicati al Vermouth, al Gin Tonic e al Rum. Il programma offre inoltre corsi di
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Il programma di Gourmet, il primo Expoforum Ho.re.ca. Food & Beverage - Liberogusto, il portale italiano del Gusto
aggiornamento per baristi del futuro o professionisti.
Gli incontri per panificatori e pizzaioli La panificazione e la produzione della pizza è una vera e propria arte; l’interesse
per
questa
professione
cresce
costantemente
e
di
conseguenza aumenta il numero di corsi per diventare professionisti dell’Arte Bianca. Tra gli appuntamenti già confermati a Gourmet, i workshop dedicati alla pizza con i Maestri a confronto e gli Abbinamenti al di là del consueto e il laboratorio sulla panificazione della scuola di cucina del Gambero Rosso. Un focus è dedicato al cestino del pane, con un confronto diretto tra i panificatori e i ristoratori.
Gli incontri per i futuri imprenditori “food” Sono in programma numerosi incontri strategici e formativi sulle strategie e metodi per gestire un ristorante, sul quadro normativo che regola l’apertura delle nuove attività e la sua possibile semplificazione e su come nasce un brand di successo. E ancora, la scelta tra forma di collaborazione come il franchising o la joint venture o le scelte strategiche da compiere per decidere a quale startup o sito di e-commerce rivolgersi. Il programma, in continuo aggiornamento, è consultabile sul sito www.gourmetforum.it La partecipazione a Gourmet è riservata agli operatori del settore. È già possibile accreditarsi sul sito al link www.gourmetforum.it/37/visitatori/accredito-operatori INFO Gourmet – Expoforum Horeca Food & Beverage Salone biennale professionale horeca e food&beverage 22-24 novembre 2015 | Lingotto Fiere – Torino Target: Operatori professionali (gestori e proprietari di ristoranti, hotel, bar, pub, pasticcerie e panetterie, chef, operatori della filiera). Web www.gourmetforum.it www.gamberorosso.it/gourmetforum/ Social facebook.com/gourmetforumtorino twitter.com/gourmet_forum
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Gourmet è la nuova manifestazione dedicata al mondo Ho.Re.Ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage, in programma dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino. Gourmet nasce da un sodalizio tra GL events, leader mondiale nel settore degli eventi, e Gambero Rosso, uno dei più importanti brand in ambito Food&Beverage a livello nazionale e internazionale, Gourmet si propone fin dalla prima edizione come evento nazionale di riferimento del settore, capace di anticipare le tendenze del fuori casa professionale del futuro. Con Gourmet, Torino si conferma polo di innovazione e città anticipatrice di tendenze per ciò che riguarda l'offerta di ristorazione. Il format Gourmet è un expoforum a cadenza biennale e si svolge negli anni dispari. Un luogo dove domanda e offerta si incontrano e dove nascono opportunità concrete per fare nuovi affari. Gourmet è un'occasione per i professionisti del settore di sperimentare un nuovo approccio al proprio mestiere, in ogni senso e a 360 gradi Cinque i focus tematici della manifestazione: FOOD & BEVERAGE, VINI & ALCOLICI TECNOLOGIE PANETTERIA, PASTICCERIA, GELATERIA, CAFFÈ, CIOCCOLATO MACCHINARI, ATTREZZATURE, ARREDI, ARTE DELLA TAVOLA, INNOVAZIONE, DESIGN SERVIZI, FORMAZIONE, LAVORO, E-COMMERCE, WEB MARKETING Forum Il cuore pulsante della manifestazione: conferenze, workshop formativi, degustazioni e contest, curati dal team redazionale di Gambero Rosso, in cui verranno presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate, sia nell'ambito della ristorazione, sia per il mondo del vino e del beverage in generale. Expo Area espositiva dove poter toccare con mano le tecnologie, i macchinari, le attrezzature, i prodotti e i servizi offerti dalle aziende partecipanti. Business matching tra web marketing & e-commerce e l'Horeca All'interno di Gourmet si svolge un'edizione speciale di Bcom - l'evento dedicato al webmarketing e all'e-commerce - focalizzato sugli strumenti digitali strategici per l'Horeca e il F&B. Il Business Matching è un'agenda pre-organizzata di appuntamenti one2one e one2many, grazie alla quale domanda e offerta hanno l'opportunità di incontrarsi per realizzare concrete opportunità di business. Il Business Matching di Gourmet è focalizzato appunto su uno dei temi fondamentali per gli operatori del settore: il web marketing & l'e-commerce. Uno strumento concepito quindi per favorire il confronto mirato tra la domanda ristoratori, bar, enoteche, hotel, b&b - e l'offerta, le aziende di servizi digitali come l'e-commerce e il web marketing. Per informazioni e approfondimenti, rivolgersi in Sede CDOPiemonte ai seguenti recapiti: Telefono: (+39) 0115611737 - e-mail: segreteria.soci@cdopiemonte.it Data dell'evento: dal 22 novembre 2015 al 24 novembre 2015
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Autore: Valentina Pubblicato: il 01 settembre 2015
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Cresce l’attesa per “Gourmet” a Torino Programma ricco di incontri e contest - Italia a Tavola
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e ospitalità Mercoledì 16 Settembre 2015 | aggiornato alle 17:58 | 39665 articoli in archivio
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EVENTI > FIERE
14 Settembre 2015 16:41
Cresce l’attesa per “Gourmet” a Torino Programma ricco di incontri e contest Tra i nomi più importanti già confermati, lo chef Niko Romito, i Maestri pasticceri AMPI e alcuni dei barman più celebri d’Italia. Non mancheranno i talent di Gambero Rosso Channel, da Giorgione a Maurizio Santin Si preannuncia ampio e variegato il programma di incontri e appuntamenti della prima edizione di Gourmet, il nuovo expo forum professionale rivolto al comparto Horeca (hotellerie, restaurant, catering) e Food&Beverage, in scena dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino. Il progetto, nato da una collaborazione strategica tra GL events - leader mondiale nel settore degli eventi - e Gambero Rosso, è un’occasione unica di confronto tra gli operatori del settore - gestori, proprietari e addetti di ristoranti, hotel, bar, pub, enoteche, pasticcerie, panetterie, consulenti della ristorazione, rivenditori, distributori, grossisti, architetti- che a Torino avrà la possibilità di scoprire le nuove tendenze, le tecnologie all’avanguardia e i must del fuori casa professionale del futuro. Il Forum è il cuore pulsante delle tematiche della manifestazione, e offre un ampio palinsesto di appuntamenti tra convegni strategici e formativi, workshop, seminari, degustazioni e contest, curato dal team redazionale di Gambero Rosso, in cui vengono presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate, sia nell’ambito della ristorazione, sia per il mondo del vino e del beverage in generale.
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ARTICOLI RECENTI Conto alla rovescia per AgrieTour Torna la fiera per chi ama la campagna Torna Wine&Food Style, al centro la cultura del bere e mangiare bene “Hotel 2015” scalda i motori Torna a Bolzano il salone per l’Horeca Tra show cooking e hi-tech, a “Host” vincono creatività e business Migliaia di appassionati ad Albareto per la Fiera nazionale del fungo porcino “Hotel”, cresce l’attesa per la 39ª edizione A Milano un assaggio di “Autochtona”
GLI INCONTRI GIÀ CONFERMATI Gli incontri per i ristoratori
A Gourmet vengono affrontate le tematiche più calde legate a questa bella e difficile professione: tra i forum formativi, già confermato quello dedicato alle
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Cresce l’attesa per “Gourmet” a Torino Programma ricco di incontri e contest - Italia a Tavola nozioni base di management per la gestione di un ristorante e uno sulle strategie per rendere più semplice il quadro normativo. La scelta dei prodotti della filiera corta è al centro di un incontro strategico sul futuro della spesa, mentre le modalità di promozione e comunicazione online sono approfondite in numerosi incontri, tra i quali la food photography e alle opportunità della prenotazione online. Non mancano workshop e incontri formativi su temi più tradizionali, ma sempre attuali, come il servizio di sala e la scelta degli arredi per l’allestimento del locale, e argomenti più tecnici, come l’abbinamento olio-piatto e i segreti per una carta dei vini funzionale e accattivante. Anche le tendenze in cucina hanno subito numerose trasformazioni negli ultimi anni: a Gourmet sono in programma workshop sui questioni più attuali del momento, dal binomio ormai quasi indissolubile gusto-salute alla cucina vegana; particolare attenzione anche alle intolleranze alimentari, con un approfondimento sul mondo del Gluten free. Gli incontri per pasticceri e gelatieri
In un mercato del lavoro in fortissima contrazione c’è un settore che va in controtendenza. È quello dei pasticceri e gelatieri (dato Fipe-Confcommercio). A Gourmet sono numerosi gli incontri in programma sui temi legati a queste due professioni, con studi e analisi su come gestire un laboratorio dalla A alla Z e come coniugare gluten free e alta pasticceria. Si affronta inoltre l’annoso dibattito sui semilavorati all’interno del workshop “Semilavorati vs materia prima fresca” e quello sul gelato artigianale all’interno del forum “Il vero gelato artigianale è un modello replicabile all’infinito?”. E ancora, degustazioni di cioccolato tradizionale e cioccolato crudo, per capire quando utilizzare uno e quando avvalersi dell’altro. Gli incontri per baristi
Gli esperti del settore sostengono che il requisito realmente importante per esercitare il mestiere del barista sia l’esperienza pratica sul campo: solo così si possono comprendere i ritmi, le esigenze e le peculiarità di questa attività. Tra gli appuntamenti dedicati a questa categoria professionale, immancabili le degustazioni, i workshop sulla preparazione di cocktail e miscelati. Non mancano incontri a tema, come quelli dedicati al Vermouth, al Gin Tonic e al Rum. Il programma offre inoltre corsi di aggiornamento per baristi del futuro o professionisti.
Gli incontri per panificatori e pizzaioli
La panificazione e la produzione della pizza sono una vera e propria arte; l’interesse per questa professione cresce costantemente e di conseguenza aumenta il numero di corsi per diventare professionisti dell’Arte Bianca. Tra gli appuntamenti già confermati a Gourmet, i workshop dedicati alla pizza con i “Maestri a confronto” e gli “Abbinamenti al di là del consueto” e il laboratorio sulla panificazione con Gabriele Bonci della scuola di cucina del Gambero Rosso. Gli incontri per i futuri imprenditori “food”
Sono in programma numerosi incontri strategici e formativi sulle strategie e metodi per gestire un ristorante, sul quadro normativo che regola l’apertura delle nuove attività e la sua possibile semplificazione e su come nasce un brand di successo. E ancora, la scelta tra forme di collaborazione come il franchising o la joint venture o le scelte strategiche da compiere per decidere a quale start-up o sito di e-commerce affidarsi. I grandi ospiti
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Cresce l’attesa per “Gourmet” a Torino Programma ricco di incontri e contest - Italia a Tavola A Gourmet saranno protagonisti i maggiori esperti del settore enogastronomico e del management: ristoratori, chef, pizzaioli, produttori di vino e birra, esperti di marketing e comunicazione della ristorazione, food blogger, foodstylist, rappresentanti di associazioni di categoria, medici nutrizionisti, consulenti legali e molti altri professionisti. Tra i nomi più importanti già confermati, lo chef Niko Romito, i Maestri pasticceri italiani AMPI e alcuni dei barman più celebri d’Italia come Massimo D’Addezio, Oscar Quagliarini e Filippo Sisti. E ancora i foodphotographer più richiesti: Lido Vannucchi e Bob Noto. Non mancheranno i talent di Gambero Rosso Channel, dal mitico Giorgione a Maurizio Santin. Per Informazioni: Gourmet - Salone professionale Horeca e Food&Beverage 22-24 novembre 2015 | Lingotto Fiere, Torino
Orario: dalle 9.30 alle 18.30 Target: operatori professionali (gestori, proprietari e addetti di ristoranti, hotel, bar, pub, enoteche, pasticcerie, panetterie, chef, consulenti della ristorazione, rivenditori, distributori, grossisti, architetti, operatori della filiera) Web: www.gourmetforum.it - www.gamberorosso.it/gourmetforum/ Social: facebook.com/gourmetforumtorino twitter.com/gourmet_forum GOURMET
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A Torino Gourmet, salone Food & Beverage Al Lingotto dal 22 al 24 novembre gli operatori del settore
- Redazione ANSA - TORINO 11:38 22 settembre 2015- NEWS
(ANSA) - TORINO, 22 SET - Dal 22 al 24 novembre 2015 al Lingotto di Torino è di scena Gourmet, nuova manifestazione nazionale professionale rivolta al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage. Importante occasione di confronto tra gli operatori del settore, Gourmet si rivolge a un target business: a Torino potrà interfacciarsi e scoprire le nuove tendenze, le tecnologie all'avanguardia e i must del fuori casa professionale del futuro. Presenti Ascom-Epat Torino e Provincia.
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Dal 22 al 24 novembre al Lingotto Fiere la prima edizione di Gourmet per la filiera dell’alimentazione | Quotidiano Piemontese
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Dal 22 al 24 novembre al Lingotto Fiere la prima edizione di Gourmet per la filiera dell’alimentazione 22 settembre 2015 / in Economia (http://www.quotidianopiemontese.it/category/sezioni/economia/), Società (http://www.quotidianopiemontese.it/category/sezioni/societa/), Torino (http://www.quotidianopiemontese.it/category/torino/)
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Dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino si svolge la prima edizione di Gourmet, la nuova manifestazione nazionale rivolta al comparto Ho.re.ca. ovvero Hotellerie, Restaurant, Catering e Food & Beverage. Gourmet si rivolge a un target specificamente business, che a Torino avrà la possibilità di scoprire le nuove tendenze, le tecnologie all’avanguardia. Ascom-Epat Torino e Provincia saranno presenti nelle tre giornate della manifestazione con workshop, consulenze mirate agli operatori del settore, premiazione dei pubblici esercizi certificati dal Bollino Blu e seminario curato dalla Federazione Nazionale Pubblici Esercizi (FIPE) per la presentazione della collana “Le Bussole” dedicata al mondo della ristorazione e dei bar.
http://www.quotidianopiemontese.it/2015/09/22/dal-22-al-24-novembre-al-lingotto-fiere-la-prima-edizione-di-gourmet-per-la-filiera-dellalimentazione/#_
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Dal 22 al 24 novembre al Lingotto Fiere la prima edizione di Gourmet per la filiera dell’alimentazione | Quotidiano Piemontese
Nella giornata di lunedì 23 novembre sarà presentata la nuova piattaforma digitale che consente ai pubblici esercizi di adempiere alla normativa sugli allergeni, gestire il menù in più lingue, tenere aggiornato e far conoscere le novità del menù.
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a cura della redazione
www.carapina.it
NASCE INFERNOASSOLUTO, IL NUOVO SORBETTO DI CARAPINA InfernoAssoluto è il nome del nuovo sorbetto che si può gustare nella gelateria Carapina a Firenze e a Roma. Ideato da Simone Bonini è il primo sorbetto di Carapina dedicato al mondo del cinema. Lo spunto è il film Inferno: il film che, tratto dall’omonimo romanzo di Dan Brown, il regista Ron Howard sta girando in questi giorni a Firenze. InfernoAssoluto è una variazione del NeroAssoluto, uno
dei must di Carapina: è un sorbetto a base di cioccolato 90% realizzato con un blend a cui viene aggiunto peperoncino in infusione. L’idea è nata pensando ai colori del sorbetto che richiamano nell’immaginario collettivo gli inferi, conferendo a questo gusto quell’alone di mistero che contraddistingue l’Inferno dantesco, la sua storia e in qualche modo anche la città di Firenze.
www.gourmetforum.it.
Prossimamente un nuovo forum per pasticceria e gelateria Sarà Torino il palcoscenico del primo expoforum “Gourmet”. Un evento, della durata di quattro giorni, per tutti i professionisti del sistema ristorativo italiano. Una nuova occasione di confronto per professionisti sta per arrivare. È Gourmet, il primo expoforum dedicato al settore Ho.re.ca e Food&Beverage che si svolgerà a Torino a Lingotto Fiera dal 22 al 24 novembre 2015. La manifestazione, a cadenza biennale, offre un ampio palinsesto di appuntamenti tra convegni strategici e formativi, workshop, seminari, degustazioni e contest, curato dal team redazionale di Gambero Rosso, in cui vengono presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate. Ampio spazio sarà riservato al gelato artigianale, settore che insieme alla pasticceria sta rivelando una vivacità in controtendenza con l’andamento del mercato che ancora risente, in altri campi, della forte contrazione degli ultimi anni. A Gourmet i visitatori professionali potranno assistere a interessanti workshop sui metodi di gestione di un laboratorio o su argomenti di attualità come la produzione gluten free, oltre a partecipare a degustazioni guidate e seminari di approfondimento. Tra questi il panel “Il gelato artigianale è un modello replicabile all’infinito?”, dibattito che si svolgerà martedi 24 novembre. Numerosi gli ospiti eccellenti che hanno confermato la loro presenza, dai Maestri pasticceri AMPI a Maurizio Santin, chef di fama come Niko Romito e barman d’eccezione come Massimo D’Addezio che guideranno i visitatori alla scoperta di nuove tecniche e tendenze innovative. Il programma dei quattro giorni, ricco di incontri, affronterà anche tematiche legate alla gestione pratica ed economica, alle normative e al sistema imprenditoriale in generale, oltre a numerosi workshop sui principali argomenti legati alle nuove tendenze nutrizionali. Il programma, in continuo aggiornamento, è consultabile sul sito www.gourmetforum.it.
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www.frigomat.com
Frigomat è sempre più… smart Quest’anno Frigomat si è aggiudicata una Smart Label, il prestigioso riconoscimento all’innovazione nel settore dell’ospitalità, promosso da Host - Fiera Milano in collaborazione con Poli.design. La Smart Label sarà ufficialmente attribuita durante la prossima edizione di Host 2015 alle aziende che hanno sviluppato prodotti o servizi di elevato contenuto funzionale, tecnologico, etico o ecologico. I prodotti Smart Label sono stati selezionati da una commissione giudicatrice, composta da docenti del Politecnico di Milano ed esperti del settore. La macchina Frigomat che ha ottenuto il riconoscimento, entrerà così a fare parte della rassegna degli “Smart Products” presenti a Host 2015 e sarà pubblicata su un Index ad essa dedicato, che offrirà un segnale di innovazione e dinamismo a beneficio dell’intero settore di appartenenza.
il gelatiere italiano - www.italiangourmet.it • 5/2015
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Eventi
Forum strategici, contest e formazione alla prima edizione di Gourmet a Torino ci” parleranno di management della ristorazione; i Maestri Pasticceri di AMPI sveleranno i segreti per
NOVEMBRE
22 al 24
Dal
gestire un laboratorio di pasticceria, mentre il sommelier Mauro Mattei spiegherà come costruire una carta dei vini perfetta. Ogni giorno, inoltre, sono in programma 3 contest: gli studenti degli istituti alberghieri piemontesi si sfideranno su cucina e pasticceria, mentre giovani barman sotto i 30 anni saranno chiamati
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a una sfida all’ultimo cocktail. i preannuncia davvero ricco il
Tra gli appuntamenti in programma,
Nei workshop, invece, grande prota-
palinsesto della prima edizione
un focus sulla scelta dei prodotti della
gonista sarà la pizza; in programma due
di Gourmet, il nuovo Expoforum
filiera corta nella ristorazione, con lo
incontri (“Maestri a Confronto” e “Abbi-
dedicato esclusivamente agli operatori
chef Niko Romito. Si parlerà di applica-
namenti al di là del consueto”) con alcu-
professionali del comparto Horeca e
zioni, servizi e strumenti di prenotazioni
ni dei pizzaioli più importanti d’Italia: Si-
food&beverage, in programma dal 22 al
online come opportunità per ampliare la
mone Padoan, Enzo Coccia, Ciro Salvo
24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di
propria attività con Almir Ambeskovic,
e Giancarlo Casa. Un seminario sarà
Torino.
country manager Italia di The Fork.
dedicato alla cucina vegana, con Simo-
Il Forum è il cuore pulsante della ma-
Due dei food photographer più cele-
ne Salvini, e uno sul mondo dei cocktail,
nifestazione e si sviluppa in oltre 60 ap-
bri d’Italia, Bob Noto e Lido Vannucchi,
con Massimo D’Addezio e il mixologist
puntamenti tra forum strategici e forma-
saranno protagonisti di un evento sul
Oscar Quagliarini.
tivi, workshop, degustazioni e contest,
binomio fotografia-ristoratore nell’era
Numerose anche le degustazioni in
con protagonisti i più grandi professioni-
dei social media. Non mancheranno in-
programma, dai vini, con “Le grandi ver-
sti del settore. Nei forum strategici ven-
contri sull’attuale quadro formativo e
ticali”, al Vermouth, con ben tre appunta-
gono fornite tutte le informazioni utili per
sulle formule dei franchising e delle joint
menti su origini, composizione e utilizzo
investire in una nuova attività, dai consi-
venture come opportunità di business.
nei cocktail.
gli legali e fiscali a quelli pratici e orga-
I forum formativi saranno dedicati ad
nizzativi, fino a soluzioni di marketing e
argomenti gestionali: lo chef Igles Corel-
le
comunicazione.
li e Paolo Mastriciano di “Contesti Turisti-
B cod 41349
Italia a Tavola · ottobre 2015
Il programma completo è consultabisul
sito:
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Gourmet Lingotto Fiere Torino - Passione per il gusto - Cibo ,Gossip e...
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Gourmet Expoforum a Lingotto Fiere dal 22 al 24 novembre 2015 | Not...
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/ Gourmet Expoforum a Lingotto Fiere dal 22 al 24 novembre 2015
12 ottobre, 2015
Dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino è stata organizzata – frutto di una partnership Uncem e Gourmet Expoforum Food and beverage. A sua volta Gourmet nasce da una collaborazione strategica tra GL events, leader mondiale nel settore degli eventi, e Gambero Rosso, uno dei più importanti brand in ambito Food & Beverage a livello nazionale e internazionale – la prima edizione di Gourmet, l’expoforum rivolto al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant,
I SAPORI DEL 30
Catering) e Food & Beverage. Si tratta di oltre 60 appuntamenti tra forum formativi e strategici, workshop, degustazioni, contest
Cantavenna: La foto della squadra del cuore sulla torta?
per le scuole professionali, ma soprattutto un’occasione importante di confronto per gli operatori commerciali del settore bar, ristoranti e hotel. Gli elementi/argomenti che saranno trattati interessano tutti gli aspetti della ristorazione e della distribuzione: cibi e bevande, tecnologie, panetteria, pasticceria, caffé, gelateria, cioccolato, macchinari, attrezzature, arredi, arte della tavola, innovazione, design, servizi, formazione, web marketing… insomma non manca nulla per approfondire il mondo dello specifico lavoro, in tutte le sue sfumature. Il Forum della manifestazione è curato da team del Gambero Rosso che suddivideranno i 60 appuntamenti in 5 sottovoci strategiche: 1) tutto ciò che occorre sapere prima di investire o quando si ha già un’attività; 2) spazi formativi che vanno dall’allestimento della tavola e della location al suo servizio al cliente, alla “costruzione” di una carta da vini per ogni luogo e momento; 3) con il coinvolgimento degli espositori, verranno organizzati seminari operativi su come operare: dalla cucina senza glutine, a quella vegana (oggi sempre più in affermazione) all’olio alla pasta fresca, agli utensili, alla pizza ai dolci…. con tutti i loro segreti; 4) degustazioni di pane, vino, cioccolato, spirits ed altro ancora condotti da esperti per soddisfare ogni senso…; 5) un’attenzione particolare ai giovani ed ai professionisti con veri e propri momenti di competizione per saggiarne le abilità (di tutta Italia); infine, in questa occasione si potranno frequentare i corsi delle scuole di Gambero Rosso, che tratteranno anche argomenti specifici: la cottura indiretta sottovuoto a vapore, la cottura a bassa temperatura, la cottura diretta a vapore puro… gluten free e
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Gourmet Expoforum a Lingotto Fiere dal 22 al 24 novembre 2015 | Not...
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concrete per fare nuovi affari. Una grande opportunità per gli addetti del settore di scoprire, in un solo evento, le tendenze in cucina, i nuovi format, le nuove normative, le nuove app o servizi online
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13/10/2015
Forum strategici, contest e formazione alla prima edizione di Gourmet a Torino - Italia a Tavola
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Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e ospitalità Martedì 13 Ottobre 2015 | aggiornato alle 15:46 | 39986 articoli in archivio
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13 Ottobre 2015 14:21
Forum strategici, contest e formazione alla prima edizione di Gourmet a Torino Cresce l’attesa per la prima edizione dell’Expoforum dedicato agli operatori del settore Horeca e food&beverage, dal 22 al 24 novembre. Oltre 60 tra forum strategici e formativi, workshop, degustazioni e contest Si preannuncia davvero ricco il palinsesto della prima edizione di Gourmet, il nuovo Expoforum dedicato esclusivamente agli operatori professionali del comparto Horeca e food&beverage, in programma dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino. Il Forum è il cuore pulsante della manifestazione e si sviluppa in oltre 60 appuntamenti tra forum strategici e formativi, workshop, degustazioni e contest, con protagonisti i più grandi professionisti del settore. Nei forum strategici vengono fornite tutte le informazioni utili per investire in una nuova attività, dai consigli legali e fiscali a quelli pratici e organizzativi, fino a soluzioni di marketing e comunicazione.
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ARTICOLI RECENTI Gluten Free Expo 2015, una conferma per il mercato del senza glutine Al via la Fiera Agricola di Abbiategrasso Padrino d’eccezione Davide Oldani Cosmofood 2015 conquista il Veneto 350 espositori al salone dell'Horeca
Tra gli appuntamenti in programma, un focus sulla scelta dei prodotti della filiera corta nella ristorazione, con lo chef Niko Romito. Si parlerà di applicazioni, servizi e strumenti di prenotazioni online come opportunità per ampliare la propria attività con Almir Ambeskovic, country manager Italia di The Fork. Due dei food photographer più celebri d’Italia, Bob Noto e Lido Vannucchi, saranno protagonisti di un evento sul binomio fotografia-ristoratore nell’era dei social media. Non mancheranno incontri sull’attuale quadro formativo e sulle formule dei franchising e delle joint venture come opportunità di business.
Conto alla rovescia per AgrieTour Torna la fiera per chi ama la campagna Cresce l’attesa per “Gourmet” a Torino Programma ricco di incontri e contest Torna Wine&Food Style, al centro la cultura del bere e mangiare bene
I forum formativi saranno dedicati ad argomenti gestionali: lo chef Igles Corelli e Paolo Mastriciano di “Contesti Turistici” parleranno di management della ristorazione; i Maestri Pasticceri di AMPI sveleranno i segreti per gestire un laboratorio di pasticceria, mentre il sommelier Mauro Mattei spiegherà come
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13/10/2015
Forum strategici, contest e formazione alla prima edizione di Gourmet a Torino - Italia a Tavola costruire una carta dei vini perfetta. Ogni giorno, inoltre, sono in programma 3 contest: gli studenti degli istituti alberghieri piemontesi si sfideranno su cucina e pasticceria, mentre giovani barman sotto i 30 anni saranno chiamati a una sfida all’ultimo cocktail.
Nei workshop, invece, grande protagonista sarà la pizza; in programma due incontri (“Maestri a Confronto” e “Abbinamenti al di là del consueto”) con alcuni dei pizzaioli più importanti d’Italia: Simone Padoan, Enzo Coccia, Ciro Salvo e Giancarlo Casa. Un seminario sarà dedicato alla cucina vegana, con Simone Salvini, e uno sul mondo dei cocktail, con Massimo D’Addezio e il mixologist Oscar Quagliarini. Numerose anche le degustazioni in programma, dai vini, con “Le grandi verticali”, al Vermouth, con ben tre appuntamenti su origini, composizione e utilizzo nei cocktail. Il programma completo è consultabile sul sito: www.gourmetforum.it.
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Gourmet â&#x20AC;&#x201C; Expoforum Horeca Food & Beverage | Qualita Magazine
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Torino: Gourmet Expoforum F & B dal 22 al 24 novembre | Buongior...
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Torino: Gourmet Expoforum F & B dal 22 al 24 novembre | Buongior...
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Succederà a Gourmet – Expoforum Torino. Guide classiche vs editoria digitale a cura di
Massimiliano Tonelli
Le Guide gastronomiche sono morte Con l'avvento di Internet e soprattutto con l'affermarsi del Web 2.0 non ha assolutamente più senso spendere centinaia di migliaia di euro per spedire
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@direttortonelli
Da una parte c'è l'esperienza e la saggezza delle guide classiche, dall'altra la velocità e l'appeal crescente di una “adolescente” editoria digitale che ruota attorno al food. Sembra una contrapposizione generazionale, ma lo è davvero? O una vive grazie all'altra e viceversa? Ne parleremo a Gourmet – Expoforum, Lingotto Fiere di Torino dal 22 al 24 novembre.
Data
27-10-2015
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ispettori pseudo-anonimi in remoti ristoranti del paese chiedendogli giudizi che non potranno poi che essere punti di vista personali, parziali, discutibili. C'è la rete che risolve questo problema, il crowdsourcing di giudizi genera una media-voto credibile, la quantità (di recensioni) che vince finalmente sulla qualità. E poi se così non fosse ci sono i blog, le app, i siti, le guide online e i social network.
È veramente così che stanno le cose? Vediamo la questione sotto un altro punto di vista: forse non è proprio oggi, che tutti possono improvvisarsi recensori di questo ristorante o di quella pizzeria, che diventa necessario un giudizio tecnico, autorevole ed esperto? Forse non è proprio adesso che, questo giudizio, acquisisce valore, dato che nonostante la presenza di migliaia di fonti sulla rete, ciò che tutti i cuochi del mondo aspettano è l'uscita delle guide tradizionali? Non a caso queste guide si sono dotate di dispositivi di consultazione (app soprattutto) che superano la vetustà della carta – anche questa tutta da dimostrare – pur mantenendo alto il focus dei contenuti. Altra questione: non è che l'attività dei blog, dei siti e del tanto – legittimo, beninteso – gossip sul mondo del cibo sarebbero mortificati dall'assenza delle odiate e anziane guide? Dal canto nostro la risposta la troviamo nella tangibilità dei dati: i post che vanno meglio sono proprio quelli che criticano, anticipano, commentano i risultati di queste ultime. Insomma non è che, ancora una volta, nel mondo dei media nulla si distrugge ma tutto si trasforma e che, nello specifico, parlare di queste trasformazioni è cosa cui siamo assolutamente chiamati?
Ne parleremo a Gourmet Expoforum insieme ad Alberto Cauzzi, Enzo Vizzari, Giancarlo Perrotta e Lorenza Fumelli È proprio per mettere sul tavolo queste questioni e per ritagliarci qualche ora per riflettere sul crinale di queste trasformazioni che è nata l'idea dell'incontro “Guide classiche vs editoria digitale” che si terrà a Torino, al Lingotto, nell'ambito di Gourmet Expoforum. Col tentativo di approfondire quanto è stato già detto e ridetto – magari non ancora dal punto di vista giusto - e di trovare qualcosa da aggiungere a questo dibattito che attiene alla vivacità editoriale – e dunque, attenzione, culturale – di un settore sempre più cruciale e strategico per il nostro paese. Prendiamoci sul serio!
Per accreditarsi a Guide classiche vs editoria digitale clicca qui Per il calendario completo degli incontri a Gourmet clicca qui Per accreditarsi: www.gourmetforum.it
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Torino, guide gastronomiche, Gourmet – Expoforum
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a cura di Massimiliano Tonelli
Seminario Gourmet Expoforum Lingotto Fiere – Torino | Contesti Turistici http://www.contestituristici.it/2015/10/29/seminario-gourmet-expoforu...
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Pubblicato il 29 ottobre 2015 da Contesti Turistici
Un semiario che mira a evidenziare significative trasformazioni dei comportamenti di acquisto del prodotto enogastronomico, partendo dall’ indagine di mercato realizzata da Contesti Turistici. Dalla ricerca emerge – tra l’altro – che l’enogastronomia compare al secondo posto, dopo la cultura, come elemento di attrattiva di una località. E tra i vari trend, come sia aumentata la cultura del gusto in tutte le fasce sociali, affermandosi con forza il gusto autentico dei prodotti in netta contrapposizione del gusto artificioso. Martedì 24 novembre 2015 – Gourmet Expoforum – Torino Mi piace
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Pubblicato in news Taggato con: acquisto prodotti enogastronomici, enogastronomia, Gourmet Expoforum, indagine di mercato, Lingotto Fiere, ricerca di mercato, seminario, territorio, trend di consumo
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29/10/2015
Gambero Rosso - Succederà a Gourmet – Expoforum Torino. Il vero gelato artigianale è un modello replicabile all'infinito?
(/)
29 OTT 2015 / 13:10
Succederà a Gourmet – Expoforum Torino. Il vero gelato artigianale è un modello replicabile all'infinito? a cura di
Antonella De Santis (/antonella-de-santis) (/antonella-de-santis)
Al netto dell'ambiguità che la definizione gelato artigianale porta con sé, il gelato di qualità, quello prodotto con ingredienti freschi, selezionati, senza additivi o conservati, lavorato con tecniche artigianali, può essere replicabile? In che modi e in quali misure? A osservare quanto sta accadendo nel mondo dei grandi gelatieri italiani parrebbe proprio di sì. Mettiamo a confronto le esperienze di catene piccole e meno piccole per capire come trasformare una gelateria artigiana in un modello replicabile, senza che il prodotto ne risenta.
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29/10/2015
Gambero Rosso - Succederà a Gourmet – Expoforum Torino. Il vero gelato artigianale è un modello replicabile all'infinito?
Il gelato in Italia È un momento felice per il gelato artigianale italiano. Ci sono i dati, innanzitutto: ben 39mila gelaterie si dichiarano artigianali e danno impiego a 90mila addetti. È una cifra importante, al netto dell'ambiguità del termine artigianale applicato al gelato porta con sé perché, lo dichiara lo stesso presidente di Confartigianato Gelatieri Augusto Cestra, in Italia non esiste una legge chiara in materia. Rimane il fatto che stiamo vivendo un momento magico: migliora la qualità complessiva, e abbiamo molte, moltissime gelaterie di valore, che proliferano e si riproducono. Si moltiplicano le sedi, spesso varcano i confini cittadini, a volte persino quelli nazionali. Stiamo parlando di prodotti di qualità, realizzati con materie prime fresche e selezionate, senza additivi, coloranti, conservanti, senza aggiunta di chimica o scorciatoie produttive, senza processi industriali. Di quella che con un termine ormai abusato, si suole indicare come un'eccellenza italiana. La vera http://www.gamberorosso.it/food/1023134-succedera-a-gourmet-expoforum-torino-il-vero-gelato-artigianale-e-un-modello-replicabile-all-infinito
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29/10/2015
Gambero Rosso - Succederà a Gourmet – Expoforum Torino. Il vero gelato artigianale è un modello replicabile all'infinito?
novità è che lo è anche dal punto di vista imprenditoriale. Bisogna allora affrontare alcuni nodi cruciali per capire come si possa passare, senza incidere sulla qualità, da una dimensione poco più che casalinga, a una più ampia, che non di rado sfida il termine artigianale così come lo definisce la legge.
Gelaterie artigianali Il recente caso di Grom – per il quale è stato vietato l'uso della dicitura artigianale, in quanto la produzione avviene in un unico stabilimento centralizzato. “Industrialità” poi in qualche modo fatalmente certificata dall'acquisto della società da parte di Unilever - denuncia quanto le regole in materia siano labili e poco chiare: la presenza di un laboratorio è un elemento necessario per determinare l'artigianalità del gelato, ma non ci dice nulla sulla sua qualità. Se a fronte di una produzione in loco poi si usano semilavorati di qualità scadente, aromatizzanti al gusto frutta e basi piene di additivi chimici? Possibile che sia il dove e non il come il fattore discriminante? E anche lo fosse, bisogna chiarire se per lavorazione in sede si intende l'intero processo o anche solo la fase finale.
Gelaterie e replicabilità: i modelli di sviluppo Cosa succede se una buona gelateria apre una seconda sede? E poi una terza e una quarta? Come assicurare un prodotto di qualità costante in tutti i punti vendita? Per qualcuno, sono in molti in realtà, la soluzione migliore è seguire personalmente la lavorazione di tutto il prodotto e creare quindi un laboratorio centralizzato. Cosa che – di fatto – forza il perimetro dell'artigianalità secondo quanto individuato dalla legge. Anche in questo caso, inoltre, si pongono altri quesiti. Per esempio fino a quale punto del processo di produzione arrivare, e quando e come far partire il prodotto verso i vari punti vendita. Inviare il prodotto finito o semilavorato, ancora liquido come fa Alberto Marchetti, oppure pastorizzato e abbattuto, da mantecare nei punti vendita come il caso di Grom, oppure preparare in un solo laboratorio le basi poi completare il resto per sviluppare i diversi gusti. Non c'è una regola, ma molte procedure. Un'altra scuola di pensiero punta alla formazione: “il segreto non sta nel replicare un format ma nel tramandare le ricette e il modus http://www.gamberorosso.it/food/1023134-succedera-a-gourmet-expoforum-torino-il-vero-gelato-artigianale-e-un-modello-replicabile-all-infinito
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29/10/2015
Gambero Rosso - Succederà a Gourmet – Expoforum Torino. Il vero gelato artigianale è un modello replicabile all'infinito?
operandi in ciascun punto vendita” ci diceva poco tempo fa Simone Bonini di Carapina (due gelaterie a Firenze e una a Roma). Ma c'è anche chi, per esempio Marco Radicioni di Otaleg di Roma, non pretende che il gelato sia identico in ogni sede, soprattutto se in città diverse, ma che sappia comunicare la stessa filosofia, che abbia dunque uguale rigore ma sappia anche dare conto delle differenze dei luoghi (quindi delle materie prime e delle tradizioni) e delle persone che lo lavorano. In ogni caso per sviluppare una rete di gelaterie “artigianali” è indispensabile mettere a sistema una procedura che mantenga invariato lo standard qualitativo e migliori l'iter produttivo, ottimizzando metodi, logistica, risorse. Alberto Manassei, della Gelateria dei Gracchi di Roma (tre sedi in procinto di aumentare ancora) non ha dubbi: “un laboratorio centralizzato e un controllo rigoroso su ogni aspetto, dalla materia prima (attualmente controllo ogni singola fragola che arriva da noi) alla lavorazione, dalla temperatura e l'umidità dei vari punti vendita, a ogni fase del lavoro”. Moltiplicare le sedi si può, ma serve un impegno importante per mantenere un livello molto alto in ogni momento della lavorazione, conservazione, trasporto e vendita. “Tenere tutto sotto controllo richiede un grande sforzo, anche economico. Non è semplice come sembra”. Il vero gelato artigianale è un modello replicabile all'infinito? Ne parliamo il 24 novembre con Alberto Marchetti, Simone Bonini di Carapina, Alberto Manassei.
Per accreditarsi a Guide classiche vs editoria digitale clicca qui (http://www.gourmetforum.it/evento/31/il-vero-gelato-artigianale-unmodello-replicabile-all-infinito) Per il calendario completo degli incontri a Gourmet clicca qui (http://www.gourmetforum.it/76/area-forum) Per accreditarsi: www.gourmetforum.it (http://www.gourmetforum.it/37/visitatori/accredito-operatori) a cura di Antonella De Santis http://www.gamberorosso.it/food/1023134-succedera-a-gourmet-expoforum-torino-il-vero-gelato-artigianale-e-un-modello-replicabile-all-infinito
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Gourmet Expoforum Horeca Food & Beverage - Torino, 22-24 novemb...
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Gourmet Expo Forum 2015
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In primo piano:
“Gourmet Expo Forum” a Lingotto Fiere a Torino dal 22 a 24 novembre 2015, Salone professionale dedicato ai comparti Ho.Re.Ca. e Food & Beverage
(/reportage/in-evidenza/gusto /2124-la-nocciola-in-tavola-2015)
La Nocciola in Tavola a Villa d'Amelia, Benevello Vai all'articolo (/reportage/in-evidenza/gusto/2124-la-nocciola-in-tavo
(immagini fornite da Carola Nota, Ufficio Stampa Thunder Communication, per conto di Gambero Rosso)
Dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino si svolge la prima edizione di “Gourmet”, la nuova manifestazione professionale a cadenza biennale rivolta al comparto Horeca (hotellerie, restaurant, catering) e Food & Beverage. Un’importante occasione di confronto tra gli operatori del settore: Gourmet, infatti, si rivolge a uno specifico target di business (gestori e proprietari di ristoranti, chef, hotel, bar e pub, pasticcerie e panetterie, ecc.), che a Torino avrà la possibilità di interfacciarsi e scoprire le nuove tendenze, le tecnologie all’avanguardia e i must del fuori casa professionale. La manifestazione si propone di individuare nuove soluzioni e nuovi format commerciali dell’intero comparto enogastronomico e di offrirli non solo a chi già opera in questo settore, ma anche a chi invece vi si affaccia per la prima volta. A Gourmet Expo Forum si incontrano “domanda” e “offerta”, con l'obiettivo di creare opportunità concrete per fare nuovi affari. Il salone si sviluppa secondo due filoni: l’area Expo, dedicata all’esposizione di macchinari, prodotti, servizi, formazione e attività di comunicazione e marketing. E l’area Forum, che è vero cuore pulsante di Gourmet, con oltre sessanta incontri curati dal team redazionale di Gambero Rosso, in cui vengono presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate sia nell’ambito della ristorazione, sia per il mondo del vino e del beverage in generale. A Gourmet è possibile ricevere preziosi consigli e indicazioni che spaziano dalla gestione di un ristorante all’impostazione del menu e della carta dei vini, dal controllo della spesa all’utilizzo dei social, dei servizi delivery e delle app online. A Gourmet sono protagonisti i maggiori esperti del settore enogastronomico e del management. Tra gli appuntamenti in programma: i famosi pizzaioli Patrick Ricci (Pomodoro & Basilico), Simone Padoan (i Tigli), Giancarlo Casa (La gatta mangiona) e Gabriele Bonci (Pizzarium) si confrontano su diversi temi, dal tipo di farine utilizzate al lievito prediletto, fino agli abbinamenti al di là della consueta birra; lo chef stellato Niko Romito parla della filiera corta in un incontro strategico sulla spesa. Grande spazio è dedicato alle nuove modalità di comunicazione online e al web marketing. Gli chef Marcello Trentini (Magorabin) ed Eugenio Boer (Essenza) spiegano con Almir Ambeskovic, country manager della piattaforma The Fork,
(/reportage/162-educazione/1139cottura-sottovuoto-bassatemperatura)
Tecniche d'avanguardia La cottura sottovuoto a bassa temperatura Vai all'articolo (/reportage/162-educazione/1139-cottura-sottovuoto-b
(/reportage/74-vetrina-del-gusto /enogastronomia/2123-cioccolato2015)
CioccolaTò 2015 la dolce kermesse sotto la Mole Vai all'articolo (/reportage/74-vetrina-del-gusto/enogastronomia/2123
(/reportage/74-vetrina-del-gusto /enogastronomia/2122-gourmetexpo-forum-2015)
Gourmet Expo Forum
10/12/2015 12:40
Gourmet Expo Forum 2015
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quanto i servizi di prenotazione online siano davvero in grado di ampliare il mercato e quanto siano utili al ristoratore. Marco Gualtieri (Seeds&Chips) e Simone Ridolfi (Moovenda) si confrontano su app e servizi online che rivoluzionano i processi e i settori del food. Non mancano i grandi gelatieri, come il torinese Alberto Marchetti, Simone Bonini e Alberto Manassei che discutono del vero gelato artigianale e della sua replicabilità. Tra gli appuntamenti e workshop a cura delle Scuole di Gambero Rosso spiccano quelli sulla panificazione con Gabriele Bonci, la cottura indiretta sottovuoto a vapore con lo chef Marco Cvetnich Margarit, e la cucina di montagna con lo chef Diego Rigotti. Molta attenzione è dedicata alla cucina senza glutine: appuntamento con gluten free-pasticceria di qualità con Francesco Favorito (World Gluten Free Chef Academy) e il senza glutine con gusto di Marcello Ferrarini. Per maggiori informazioni: www.gourmetforum.it (http://www.gourmetforum.it)
a Lingotto Fiere, Torino Vai all'articolo (/reportage/74-vetrina-del-gusto/enogastronomia/2122
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Guido Tampieri
Gourmet Expo Forum: il Fuori Salone Torino ospiterà sette appuntamenti Off dedicati ai protagonisti di Gourmet Expo Forum presenti al Lingotto. Il calendario del Fuori Salone Gourmet si articola dal 21 al 24 novembre in alcuni dei migliori locali cittadini. Per partecipare è necessario contattare le sedi degli eventi ai numeri indicati. Sabato 21 novembre 2015 Ore 19:00 "Alla scoperta del Bardolino" - G Ristorante Italiano di AllegroItalia Golden Palace: Aperitivo – degustazione, condotto da un esperto della redazione vino del Gambero Rosso che avrà come protagonista il vino Bardolino, il rosso del lago di Garda ottenuto da vitigni autoctoni: corvina veronese con aggiunta di rondinella e in alcuni casi di altri vitigni minori. A impreziosire il tutto le gustose proposte gastronomiche del G Ristorante Italiano di AllegroItalia Golden Palace. AllegroItalia Golden Palace | Via dell’Arcivescovado, 18 | Tel. 011/5512714 Ore 19:00 "Bollicine in città by Rotary" - Enoteca Rossorubino: Aperitivo – degustazione dedicata ai vini Rotari, Metodo Classico Trentodoc a base di uve Chardonnay e Pinot Nero, condotto da un esperto della redazione vino del Gambero Rosso. Accompagneranno la degustazione quattro proposte gastronomiche a firma dell’Enoteca Rosso Rubino. Enoteca Rossorubino | Via Madama Cristina, 21 | Tel. 011/6502183 Domenica 22 novembre 2015 Ore 20:30 "Pizza e Chiaretto, abbinamento perfetto" – Pizzeria
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lemilleUnanotte
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10/12/2015 12:40
Gourmet Expo Forum 2015
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del Garda. 12 appuntamenti in dodici tra le migliori Pizzerie recensite dalla guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso dedicati all’abbinamento Pizza/Chiaretto. Apre le danze Patrick Ricci della Pizzeria Rosso&Pomodoro. Un esperto della redazione vino del Gambero Rosso accompagnerà i partecipanti nella degustazione. Pomodoro&Basilico | Via Martiri della Libertà, 103 | San Mauro Torinese | Tel. 011/6502183 Ore 20:30 "Ci vuole Metodo... Classico Cuvage" – Turin Palace Hotel: Cena-degustazione dedicata ai vini Cuvage, realtà vitivinicola che si pone l'obiettivo di riportare il territorio delle Langhe alla notorietà di un tempo e far conoscere il Metodo Classico italiano sia con l'utilizzo delle varietà internazionali Pinot e Chardonnay sia con la valorizzazione degli autoctoni Cortese e Nebbiolo. Un esperto della redazione vino del Gambero Rosso accompagnerà i partecipanti nella degustazione e nei gustosi abbinamenti con il menu della serata firmato dal Turin Palace Hotel. Turin Palace Hotel | Via Sacchi, 8 | Cell. 3474715190 Ore 20:30 "Alla ricerca del gusto con i vini della Cantina Negrar" - NH Lingotto Tech: Cena a quattro mani con gli chef Eugenio Boer (del ristorante "L’Essenza" di Milano) e lo chef resident Daniele Giolitto, in abbinamento ai vini della cantina Valpolicella Negrar, che valorizza le espressioni classiche dei vini del territorio veronese. Un esperto della redazione vino del Gambero Rosso accompagnerà i partecipanti nella degustazione. NH Lingotto Tech | Via Nizza, 230 | Tel. 011/664 2714
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10/12/2015 12:40
Gourmet | Expoforum | Horeca Food & Beverage
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http://torino.it.eventsdroid.com/gourmet-expoforum-horeca-food-beve...
Torino
Trova Successivo Eventi a Torino http://torino.it.eventsdroid.com
by Gambero Rosso Sunday, 22 November 2015 - 9:30 am Lingotto Fiere - Torino, Via Nizza 294, Turin Hai un ristorante o un bar? Oppure hai deciso di investire nel mondo della ristorazione? Partecipa a Gourmet, il primo evento dedicato ai professionisti di oggi e di domani. Dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino è di scena la prima edizione di Gourmet, nuova manifestazione professionale organizzata da GL Events in collaborazione con Gambero Rosso, che mira a diventare punto di riferimento per gli operatori del settore. Hanno già confermato la loro presenza chef del calibro di Roy Caceres, Cristiano Tomei, Niko Romito, Igles Corelli e Marcello Ferrarini, i più bravi barman italiani, come Massimo D'Addezio, Oscar Quagliarini e Filippo Sisti, Dennis Zoppi e i più grandi pizzaioli: Gabriele Bonci, Simone Padoan e Giancarlo Casa. Tra
10/12/2015 15:19
food & tec: Notizie: Gourmet, la nuova fiera food&beverage e Horeca
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http://www.foodandtec.com/it/notizia.php?id_news=1354
10/12/2015 15:22
food & tec: Notizie: Gourmet, la nuova fiera food&beverage e Horeca
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10/12/2015 15:22
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Torino: tutto pronto per la manifestazione GOURMET - EXPOFORUM
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NEWS IN DETTAGLIO
Il prossimo 22 novembre sarà inaugurata al Lingotto Fiere di Torino la manifestazione GOURMET - EXPOFORUM, una tre giorni dedicata al settore Ho.Re.Ca (http://ho.re.ca/) food and beverage. Nata da un sodalizio tra GL events, leader mondiale nel settore degli eventi, e Gambero Rosso, uno dei più importanti brand in ambito Food & Beverage a livello nazionale e internazionale. Alla manifestazione parteciperà anche l’azienda GANBATTE di Vezza d'Alba, presentando i prodotti a marchio CIBAVIT, buono, sano, italiano. CIBAVIT si occupa della ricerca, della selezione, della promozione e della vendita di alimenti funzionali alla salute dell’uomo in Italia e all’estero, offrendo al mercato alimentare prodotti funzionali, caratterizzati dalle elevate concentrazioni di elementi nutritivi, di assoluta qualità, buoni, naturali e made in Italy. I prodotti CIBAVIT sono dedicati a chi è alla ricerca di prodotti alimentari funzionali di qualità, il cui gusto degli ingredienti sia riconoscibile ed equilibrato, specificatamente indicati alla cura e al benessere psicofisico, sviluppati per favorire la salute, tutto questo senza escludere il piacere del mangiare bene e sano.
<< torna all'elenco (https://www.google.it/)
03/12/2015 17:50
flash
a cura della redazione
www.carapina.it
NASCE INFERNOASSOLUTO, IL NUOVO SORBETTO DI CARAPINA InfernoAssoluto è il nome del nuovo sorbetto che si può gustare nella gelateria Carapina a Firenze e a Roma. Ideato da Simone Bonini è il primo sorbetto di Carapina dedicato al mondo del cinema. Lo spunto è il film Inferno: il film che, tratto dall’omonimo romanzo di Dan Brown, il regista Ron Howard sta girando in questi giorni a Firenze. InfernoAssoluto è una variazione del NeroAssoluto, uno
dei must di Carapina: è un sorbetto a base di cioccolato 90% realizzato con un blend a cui viene aggiunto peperoncino in infusione. L’idea è nata pensando ai colori del sorbetto che richiamano nell’immaginario collettivo gli inferi, conferendo a questo gusto quell’alone di mistero che contraddistingue l’Inferno dantesco, la sua storia e in qualche modo anche la città di Firenze.
www.gourmetforum.it.
Prossimamente un nuovo forum per pasticceria e gelateria Sarà Torino il palcoscenico del primo expoforum “Gourmet”. Un evento, della durata di quattro giorni, per tutti i professionisti del sistema ristorativo italiano. Una nuova occasione di confronto per professionisti sta per arrivare. È Gourmet, il primo expoforum dedicato al settore Ho.re.ca e Food&Beverage che si svolgerà a Torino a Lingotto Fiera dal 22 al 24 novembre 2015. La manifestazione, a cadenza biennale, offre un ampio palinsesto di appuntamenti tra convegni strategici e formativi, workshop, seminari, degustazioni e contest, curato dal team redazionale di Gambero Rosso, in cui vengono presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate. Ampio spazio sarà riservato al gelato artigianale, settore che insieme alla pasticceria sta rivelando una vivacità in controtendenza con l’andamento del mercato che ancora risente, in altri campi, della forte contrazione degli ultimi anni. A Gourmet i visitatori professionali potranno assistere a interessanti workshop sui metodi di gestione di un laboratorio o su argomenti di attualità come la produzione gluten free, oltre a partecipare a degustazioni guidate e seminari di approfondimento. Tra questi il panel “Il gelato artigianale è un modello replicabile all’infinito?”, dibattito che si svolgerà martedi 24 novembre. Numerosi gli ospiti eccellenti che hanno confermato la loro presenza, dai Maestri pasticceri AMPI a Maurizio Santin, chef di fama come Niko Romito e barman d’eccezione come Massimo D’Addezio che guideranno i visitatori alla scoperta di nuove tecniche e tendenze innovative. Il programma dei quattro giorni, ricco di incontri, affronterà anche tematiche legate alla gestione pratica ed economica, alle normative e al sistema imprenditoriale in generale, oltre a numerosi workshop sui principali argomenti legati alle nuove tendenze nutrizionali. Il programma, in continuo aggiornamento, è consultabile sul sito www.gourmetforum.it.
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www.frigomat.com
Frigomat è sempre più… smart Quest’anno Frigomat si è aggiudicata una Smart Label, il prestigioso riconoscimento all’innovazione nel settore dell’ospitalità, promosso da Host - Fiera Milano in collaborazione con Poli.design. La Smart Label sarà ufficialmente attribuita durante la prossima edizione di Host 2015 alle aziende che hanno sviluppato prodotti o servizi di elevato contenuto funzionale, tecnologico, etico o ecologico. I prodotti Smart Label sono stati selezionati da una commissione giudicatrice, composta da docenti del Politecnico di Milano ed esperti del settore. La macchina Frigomat che ha ottenuto il riconoscimento, entrerà così a fare parte della rassegna degli “Smart Products” presenti a Host 2015 e sarà pubblicata su un Index ad essa dedicato, che offrirà un segnale di innovazione e dinamismo a beneficio dell’intero settore di appartenenza.
il gelatiere italiano - www.italiangourmet.it • 5/2015
flash www.stefino.it
APRE A ROMA LA PRIMA GELATERIA CERTIFICATA BIO Dopo il successo di Bologna, il gelato, vegan, bio e soprattutto buonissimo, firmato Stefano Roccamo parte alla conquista dei foodies capitolini. Un gelato fatto con pochi, pochissimi ingredienti, altamente selezionati, certificati bio e senza glutine. Inoltre un vasto assortimento di gusti vegan, dove la sperimentazione è d’obbligo, preparati esclusivamente con latte di riso, pochissimo zucchero e nessun grasso saturo. È questa l’offerta della gelateria Stefino che dopo aver fatto breccia nel palato dei bolognesi – una vera e propria istituzione dal 1998 – parte alla conquista della Capitale. “Io sono romano di nascita e sognavo di portare il mio gelato nella mia città. Inoltre Roma è un’ottima piazza, la stagione è lunga e il pubblico particolarmente attento al tema del bio e del mangiar sano; un mercato, tra l’altro, in continua crescita” racconta Stefano Roccamo che insieme ai suoi due soci inaugura l’8 settembre la sede romana di Stefino: una gelateria gioiello nel cuore dell’Aventino, curata in ogni dettaglio ed improntata alla filosofia bio anche nella scelta degli arredi e nel packaging (realizzato in PLA e riciclabile al 100%). Nell’accogliente locale, un’area vendita di 20 mq ed un piccolo laboratorio dotato di mantecatori verticali, è aperto tutti i giorni, dalle 12 alle 24. Qui, si può scegliere tra una ventina di gusti e granite davvero eccezionali: al limone, alla pesca, alla fragola e, soprattutto, quella alla mandorla sono delizie di gusto assolutamente da non perdere!
www.coppamondogelateria.it
Tutto partì da Torino
OSTIFICIO PREALPINO snc di A. Minetti & C. 24128 Bergamo - Via Orelli, 6 - Italy Tel. 035.255275 - Fax 035.401052
info@ostiicioprealpino.com www.ostiicioprealpino.com
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Si chiamava Dolc’è, era una manifestazione fieristica, si svolgeva a Torino ed era il 2002. In una sera d’autunno del dopo fiera cinque amici riuniti insieme, Alfio Tarateta, Pierpaolo Magni, Eliseo Tonti, Luciana Polliotti e Giancarlo Timballo, in un lampo di genio e con la forza di un sogno misero le basi di quello che sarebbe diventata la Coppa del Mondo di Gelateria, un evento di portata mondiale per partecipare al quale si sfidano in severe selezioni nazionali o continentali sia i futuri talenti della gelateria sia i grandi campioni internazionali. Questa grande kermesse che ha esordito nel 2003 a Torino è poi approdata a Rimini nell’ambito di Sigep e ha catalizzato in un crescendo di interesse e di consensi l’atten-
zione e le presenze dal vivo, le visualizzazioni in diretta streaming e attraverso i social, e a posteriori mediante il racconto dei media milioni di persone in tutti i continenti. I cinque grandi visionari, a cui si sono uniti negli anni i più importanti esponenti delle varie anime del settore (gelatieri, Rimini Fiera, aziende, associazioni, editori) sono ancora protagonisti della prossima edizione, la 7a, che si prefigura di altissimo livello e si svolgerà dal 23 al 26 gennaio nella hall principale di Rimini Fiera con 14 squadre partecipanti in arrivo da tutto il mondo con l’obiettivo di valorizzare i gelatieri, il gelato artigianale, la sua tradizione e la sua cultura gastronomica, dando al comparto un futuro ricco di contenuti e di prospettive. il gelatiere italiano - www.italiangourmet.it • 5/2015
Iniziative di Centro Estero per l'Internazionalizzazione
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Ceipiemonte | Indietro
Incontri B2B e focus sull’export in Francia, Germania e Svizzera - Torino, 23-24 novembre 2015
Home | Dettagli iniziativa
Alle imprese piemontesi e valdostane dei settori Food & Beverage e Ho.Re.Ca.
Dettagli Incontri B2B e focus sull’export in Francia, Germania e Svizzera Torino, 23-24 novembre 2015
Partecipa al programma di appuntamenti b2b con operatori europei invitati a Torino in occasione di Gourmet Expoforum, (Lingotto Fiere 23-24 novembre), per incontrare imprese piemontesi e valdostane dei settori Food & Beverage e Ho.Re.Ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering). Sarà l’occasione per cogliere le opportunità di business in Europa e per approfondire tematiche connesse all’esportazione di prodotti agroalimentari e attrezzature nel canale Ho.Re.Ca. in Francia, Germania e Svizzera, partecipando a un seminario tecnico. L’iniziativa rientra nel Progetto Integrato di Filiera (PIF) Piemonte Food Excellence e nel Progetto Integrato di Mercato (PIM) Europa Continentale, gestiti dal Centro Estero per l’Internazionalizzazione (Ceipiemonte) su incarico di Regione Piemonte, Unioncamere Piemonte, Camere di commercio del Piemonte e Valle d’Aosta. Grazie a tale progetto, l’adesione è gratuita. L’evento si svolgerà il 23 e 24 novembre negli orari di apertura di Gourmet Expoforum (09:30-18:30), nuova manifestazione professionale dedicata al settore, organizzata da GL events Italia SpA/Lingotto Fiere in collaborazione con Gambero Rosso, che prevede un’area espositiva e un forum in cui si alterneranno conferenze, workshop formativi, degustazioni e contest. Gli incontri saranno organizzati secondo un’agenda studiata su misura, sulla base dell’abbinamento tra le richieste degli operatori stranieri e l’offerta delle aziende piemontesi candidate. Verrà data priorità alle imprese che hanno intrapreso il percorso di sviluppo internazionale attivando il servizio di accompagnamento individuale previsto dal PIM Europa Continentale. Il seminario si terrà il 24 novembre alle ore 10:00 presso lo spazio Showcase e si focalizzerà sulle caratteristiche e opportunità del settore rispetto all’export in Francia, Germania e Svizzera, anche in relazione agli aspetti legali e fiscali. Al termine del seminario sarà possibile incontrare i relatori per approfondire le tematiche trattate, previa richiesta di appuntamento da parte delle aziende interessate.
Data iniziativa: 23.11.2015 / 24.11.2015 Orario: 10:00 - 18:30 Luogo: Lingotto Fiere - Pad. 3 Via Nizza 294 Città: Torino Posti totali: 45 Mercati di interesse: Francia Germania Svizzera Tipologia: Workshop e Convegni Settori: Plurisettoriale Destinatari: Aziende piemontesi Allegati: Scheda profili Data inizio iscrizioni: 13.11.2015 Data fine iscrizioni: 18.11.2015 Posti totali: 45
Scadenza adesioni: 18 novembre
Posti disponibili: -8
Modalità di adesione Per aderire occorre cliccare su "Nuova Iscrizione” e seguire le indicazioni. Attenzione: è indispensabile trasmettere ai riferimenti in calce il modulo firmato in originale.
Iscrizioni chiuse. Non è più possibile iscriversi all'iniziativa.
La lista dei buyer che hanno confermato la loro presenza è contenuta nella scheda profili allegata (in costante aggiornamento). Le aziende dovranno indicare nel modulo di adesione gli operatori che desiderano incontrare; gli appuntamenti dovranno poi essere confermati dal Team di progetto, previo interesse della controparte straniera. Per informazioni: Centro Estero per l'Internazionalizzazione Corso Regio Parco 27 - 10152 Torino Team Europa Continentale Tel. +39 011 6700.512/507 Fax +39 011 6965456 Email europacont@centroestero.org
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gourmet, nuovo expoforum dal 22 al 24 novembre a torino
Dal 22 al 24 novembre Lingotto Fiere di Torino ospita Gourmet, nuova manifestazione dedicata al mondo Ho.Re.Ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage. Gourmet si definisce come innovativo expoforum a cadenza biennale, evento di riferimento a livello nazionale, una grande opportunità per i professionisti del settore che vogliano innovare il proprio approccio al mestiere, in tutti i suoi aspetti. I focus tematici sono cinque: Food & Beverage, Vini & Alcolici; Tecnologie; Panetteria, pasticceria, gelateria, caffè, cioccolato; Macchinari, attrezzature, arredi, arte della tavola, innovazione, design; S
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03/12/2015 18:01
Incontri B2B e focus sull’export in Francia, Germania e Svizzera
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Il portale delle imprese valdostane, per le imprese valdostane Valle d'Aosta Imprese Servizi TROVA Home › Servizi › Eventi
Quando: lunedì 23 novembre 2015 Luogo: Torino Tipologia: brokerage events Incontri B2B e focus sull’export in Francia, Germania e Svizzera Torino: 23 - 24 novembre 2015
Partecipa al programma di appuntamenti b2b con operatori europei invitati a Torino in occasione di Gourmet Expoforum, (Lingotto Fiere 23-24 novembre), per incontrare imprese piemontesi e valdostane dei settori Food & Beverage e Ho.Re.Ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering). Sarà l'occasione per cogliere le opportunità di business in Europa e per approfondire tematiche connesse all'esportazione di prodotti agroalimentari e attrezzature nel canale Ho.Re.Ca. in Francia, Germania e Svizzera, partecipando a un seminario tecnico. L'iniziativa rientra nel Progetto Integrato di Filiera (PIF) Piemonte Food Excellence e nel Progetto Integrato di Mercato (PIM) Europa Continentale, gestiti dal Centro Estero per l'Internazionalizzazione (Ceipiemonte) su incarico di Regione Piemonte, Unioncamere Piemonte, Camere di commercio del Piemonte e Valle d'Aosta. Grazie a tale progetto, l'adesione è gratuita. L'evento si svolgerà il 23 e 24 novembre negli orari di apertura di Gourmet Expoforum (09:30-18:30),
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Incontri B2B e focus sull’export in Francia, Germania e Svizzera
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Gli incontri saranno organizzati secondo un'agenda studiata su misura, sulla base dell'abbinamento tra le richieste degli operatori stranieri e l'offerta delle aziende piemontesi candidate. Verrà data priorità alle imprese che hanno intrapreso il percorso di sviluppo internazionale attivando il servizio di accompagnamento individuale previsto dal PIM Europa Continentale. Il seminario si terrà il 24 novembre alle ore 10:00 presso lo spazio Showcase e si focalizzerà sulle caratteristiche e opportunità del settore rispetto all'export in Francia, Germania e Svizzera, anche in relazione agli aspetti legali e fiscali. Al termine del seminario sarà possibile incontrare i relatori per approfondire le tematiche trattate, previa richiesta di appuntamento da parte delle aziende interessate. Scadenza adesioni: 18 novembre 2015 Modalità di adesione Per aderire occorre cliccare su "Nuova Iscrizione" e seguire le indicazioni. Attenzione: è indispensabile trasmettere ai riferimenti in calce il modulo firmato in originale. La lista dei buyer che hanno confermato la loro presenza è contenuta nella scheda profili (in costante aggiornamento). Le aziende dovranno indicare nel modulo di adesione gli operatori che desiderano incontrare; gli appuntamenti dovranno poi essere confermati dal Team di progetto, previo interesse della controparte straniera. Per informazioni: Centro Estero per l'Internazionalizzazione Corso Regio Parco 27 - 10152 Torino Team Europa Continentale Tel. +39 011 6700.512/507 Fax +39 011 6965456 Email europacont@centroestero.org Archivio eventi Servizi EXPO 2015 - Iniziative per le imprese Import/Export Innovazione Tecnologica Agroalimentare Green Energy Ricerca Partner Agevolazioni News Eventi Quesiti online Sondaggi e Consultazioni Chambre valdôtaine - Sportello SPIN2 Regione Borgnalle 12 - 11100 Aosta Tel. +39 0165 573089 - Fax +39 0165 573090 Mail sportellovda@pie.camcom.it
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GOURMET OFF: 4 eventi fuori salone firmati Gambero Rosso a Torino
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http://www.mondodelgusto.it/eventi/10493/gourmet-off-eventi-fuori-s...
10/12/2015 12:37
GOURMET OFF: 4 eventi fuori salone firmati Gambero Rosso a Torino
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Gourmet | Expoforum | Horeca Food & Beverage | Evento in ...
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http://nizzino.com/it/gourmet-expoforum-horeca-food-beverage/1067753
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Gourmet | Expoforum | Horeca Food & Beverage - Eventi a TORINO -...
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http://plannify.com/torino/events/gourmet_expoforum_horeca_food_e...
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TORINO Successivo
Hai un ristorante o un bar? Oppure hai deciso di investire nel mondo della ristorazione? Partecipa a Gourmet, il primo evento dedicato ai professionisti di oggi e di domani. Dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino è di scena la prima edizione di Gourmet, nuova manifestazione professionale organizzata da GL Events in collaborazione con Gambero Rosso, che mira a diventare punto di riferimento per gli operatori del settore. Hanno g... Leggi tutto
Location Lingotto Fiere - Torino Via Nizza, 294 TORINO
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10/12/2015 10:24
Formare per Migliorare | Qualita Magazine
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http://www.qualitaonline.it/formare-per-migliorare/
17/11/2015 19:10
Gourmet | Expoforum | Horeca Food & Beverage - Torino eventi
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http://torino-eventi.it/gourmet-expoforum-horeca-food-amp-beverage/413
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Lamberet e Peugeot a Gourmet 2015
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http://www.trasportale.it/eventi/fiere/6677-lamberet-e-peugeot-a-gourm...
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Lamberet e Peugeot a Gourmet 2015
Lamberet e Peugeot a Gourmet 2015 Dettagli 23-11-2015 Scritto da Federica Fabi
< Condividi l'articolo! Prosegue la collaborazione di Lamberet e Peugeot nelle fiere più importanti dedicate al mondo del food e della ristorazione collettiva. Dal 22 al 24 novembre i veicoli commerciali Peugeot con gli allestimenti isotermici di Lamberet, per il trasporto degli alimenti a temperatura controllata, partecipano alla 1^ edizione di Gourmet Expoforum, la nuova manifestazione biennale professionale rivolta ai comparti Ho.re.ca. e Food & Beverage organizzata in collaborazione con Gambero Rosso, al Lingotto Fiere di Torino. Un’occasione di incontro riservata agli operatori del settore - gestori e proprietari di ristoranti, chef, hotel, bar e pub, pasticcerie e panetterie - che hanno la possibilità di interfacciarsi e scoprire le nuove tendenze e le tecnologie all’avanguardia per gestire al meglio e in modo concreto i propri locali. Sono infatti due i filoni sui quali si sviluppa la manifestazione: da una parte l’area expo, dedicata all’esposizione di macchinari, prodotti e servizi; dall’altra il forum, con oltre 60 incontri curati dalla redazione di Gambero Rosso,dove vengono presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate anche dal punto di vista del trasporto delle merci. Nello spazio espositivo all’interno del Padiglione 3 i visitatori potranno conoscere la gamma costruita "insieme" da Peugeot e Lamberet dei veicoli commerciali leggeri per il trasporto a temperatura controllata delle merci deperibili, gamma che sarà entro fine anno presente nel listino Peugeot e venduta direttamente dalla sua Rete. L’inserimento di questi veicoli allestiti nel listino ufficiale Peugeot offrirà al cliente diversi vantaggi: maggiore facilità nell’ordine e nella immatricolazione del veicolo; certezza dei tempi di produzione e consegna; certezza di beneficiare della garanzia Peugeot; uniformità del prezzo su tutto il territorio; maggiore valore residuo, che si traduce in canoni di noleggio competitivi. «Essere presenti oggi insieme a Peugeot alla prima edizione di Gourmet Expoforum ci dà la possibilità di completare la strategia portata avanti dall’inizio dell’anno di presidiare il settore del trasporto refrigerato alimentare che, come il mercato dei veicoli isotermici, sta dando segnali positivi di crescita grazie alla richiesta sempre più crescente da parte della clientela di acquistare generi alimentari comprensivi del trasporto a domicilio nella propria abitazione», afferma Antonello Serafini direttore commerciale di Lamberet S.p.A. Aggiungi commento Nome (richiesto) E-Mail (richiesta)
10/12/2015 15:36
Aicq Piemontese e il Settore Turismo Aicq a Gourmet 2015 « Associa...
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http://aicqna.com/2015/09/20/gourmet-2015-e-il-settore-turismo-di-aic...
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Aicq Piemontese e il Settore Turismo Aicq a Gourmet 2015
Torino, 22-24 novembre 2015 – Il Settore Turismo di Aicq Nazionale è un punto di riferimento per le tematiche della Formazione e del Controllo della Qualità della filiera turistica. La formazione rivolta ai Manager e ai Responsabili di strutture alberghiere, di ristorazione e turistiche infatti sono il cuore della nostra attività. Il turismo rispecchia e traduce come e forse più di ogni altro settore produttivo, l’evoluzione della società. La rivoluzione digitale ha completamente modificato lo scenario in cui operano le aziende turistiche rendendo necessario una continua autoformazione e un costante aggiornamento. Cogliendo tale esigenza il Settore Turismo ha progettato e sviluppato percorsi formativi basati sul webmarketing e sulla multicanalità digitale. Queste e altre proposte il Settore Turismo, assieme ad Aicq Piemontese, presenterà a Gourmet, il nuovo expoforum dedicato esclusivamente agli operatori professionali del comparto Horeca e food&beverage, ossia gestori, proprietari e addetti ai lavori di ristoranti, hotel, bar e pub, pasticcerie e panetterie, distributori e rivenditori, architetti, professionisti della comunicazione. Dal 22 al 24 novembre, a Lingotto Fiere di Torino, Gourmet cercherà di fornire, sia ai neoimprenditori sia a chi opera già nel settore da anni, nuove soluzioni e nuovi format commerciali e preziosi consigli in campo finanziario e fiscale. Ma soprattutto verrà affrontato in maniera molto approfondita il tema della comunicazione, del webmarketing e delle nuove tecnologie, – argomento forse ancora troppo trascurato da gestori di locali e ristoranti – con lo scopo di aiutare gli esercenti ad ottimizzare gli investimenti e ridurre gli errori che possono portare all’uscita dal mercato. Dietro la manifestazione ci sono due colossi come GL events – multinazionale leader nel settore degli eventi – e Gambero Rosso, dunque le premesse sono più che incoraggianti.
Cuore di Gourmet sarà il forum, con una sessantina di incontri tra conferenze, workshop formativi, degustazioni e contest che sveleranno le nuove tendenze, le tecnologie all’avanguardia e i must del fuori casa professionale del futuro. Dalle attrezzature agli arredi per locali all’hotellerie e arte della tavola, dalle nuove tecnologie alle scuole di formazione, dai macchinari ai trasporti, dalle materie prime ai prodotti alimentari, fino al focus, appunto, su comunicazione e marketing. E proprio su questo argomento è prevista un’attività di Business Matching, con un calendario pre-organizzato di appuntamenti tra domanda – ristoratori, bar, enoteche, hotel, b&b – e l’offerta in ambito digitale. >>> Scarica il Cs_Gourmetforum.
17/11/2015 19:00
events A cura della redazio n e
Gourmet
La pasticceria italiana debutta a torino va in sc ena il pr o s s im o n ov e m b r e a T o r i no i l p r i m o e xp o f o r u m Ho. r e .ca e F o o d & B e v e r age . P re s e n t i, tr a i nomi ec c e l l e nt i d e l l a pas t ic c e r i a , L u ca M o n te r s i no, M a u r i z i o Sa nt i n e i M a e s t r i di AMPI
Quando? Dal 22 al 24 novembre 2015. Dove? A Lingotto Fiere, Torino. Prende il via il nuovo expoforum professionale dedicato al canale Ho.Re.Ca e Food&Beverage. Si chiamerà “Gourmet” e già dal nome si capisce che sarà ricco di ghiotte sorprese. Promosso da Gambero Rosso e GL Eventi il nuovo expoforum sarà uno stimolante momento di confronto tra operatori del settore che, a Torino, scopriranno le nuove tendenze, le tecnologie d’avanguardia e i must del fuori casa professionale del futuro. Numerose le presenze eccellenti che hanno confermato la loro partecipazione ai workshop, seminari, degustazioni e contest in programma. Tra i nomi eccellenti della pasticceria Maurizio Santin e i Maestri di AMPI. La pasticceria sarà uno dei settori più vivaci a testimonianza dell’ottimo riscontro che l’arte pasticcera sta riscuotendo tra il pubblico e tra i professionisti. Secondo i dati diffusi da Fipe è, infatti, insieme alla gelateria, la branca della ristora-
zione che, in controtendenza, risente meno della contrazione dei consumi in atto negli ultimi anni. Uno dei momenti più interessanti sarà il workshop della Scuola di Cuci-
na del Gambero Rosso in programma il 23 novembre che avrà come tema il connubio tra gluten free e alta pasticceria, con la presenza di Luca Montersino e il professor Margherita Bonamico. Ma come non parlare, in questo contesto, di cioccolato, il re delle materie prime? Il 24 novembre la degustazione verterà su “cioccolato tradizionale e cioccolato crudo”, utili spunti per meglio comprendere le differenze di utilizzo e le particolarità di questo e di quello. Sono solo alcuni degli appuntamenti immancabili a Gourmet: ogni giorno i visitatori potranno assistere ai contest tra studenti delle scuole di pasticceria di tutta Italia che si sfideranno su differenti temi come l’uso della frutta fresca, del cioccolato o delle monoporzioni. Il programma della manifestazione, che riguarderà tutti i rami della ristorazione, dalla pizzeria alla panificazione, alla cucina, è tuttora in fase di aggiornamento, ma chi fosse interessato a seguirne gli sviluppi lo può già fare sul sito www.gourmetforum.it.
un evento
di quattro giorni per i professionisti del sistema ristorativo italiano
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#7.15
il pasticcere
events
Host
Un grande evento ricco di contenuti quasi 1.9 00 gli e s pos i t or i c h e han n o s ce lt o HOS T e p e r p r e s e nta r e a l m o nd o le lo r o novi tà. I n c ontreranno 1 3 5 m il a pr of e s s ion al s e 1. 5 0 0 t o p b u y e r o lt r e a m i s s i o ni i nco m i ng da pr omett ent i me r c a ti, in un c on t e st o a r r i cch i t o da u n RICCO pa l i ns e s t o d i e v e n t i
Con numeri record, Host2015 si conferma ancora una volta sempre più leader nelle filiere simbolo della convivialità. Da venerdì 23 a martedì 27 ottobre prossimi, in fieramilano Rho, torna di scena HostMilano - International Hospitality Exhibition, la più importante manifestazione mondiale per le filiere Ho.Re.Ca., foodservice, retail, GDO e hôtellerie. Saranno tre le macro-aree sinergiche che ne formano il concept espositivo, insie-
me alle aree Ristorazione Professionale e Pane-Pasta-Pizza e Arredo e Tavola, lo riveste infatti quella dedicata a Caffè-Tea con il SIC - Salone Internazionale del Caffè- Bar-Macchine Caffè- Vending e GelatoPasticceria. Il mondo del Gelato-Pasticceria - dove l’Italia è leader mondiale assoluto e guida la tendenza all’internazionalizzazione dell’equipment - è presente in Host2015 con tutti gli ingredienti di qualità per cre-
SHOW COOKING E SORPRESE Nel corso di Host anche APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani sarà protagonista in un prestigioso spazio in cui svilupperà i temi oggi più “caldi” per il mondo della ristorazione. Filo conduttore ancora una volta sarà il tema dell’accoglienza, che ha sempre più rilevanza nella nuova economia del Paese. Cinque i temi portanti che verranno sviluppati da APCI in collaborazione con ItalianGourmet: • Venerdi 23 – La cucina per Hotel e Banchettistica • Sabato 24 - La cucina per il Catering • Domenica 25 - La Pasticceria per la Ristorazione • Lunedi 26 - La cucina: per che Ristorante? • Martedi 27 - La Cucina e la Pasticceria per la colazione Il tutto in uno spazio che diventerà il salotto dei principali attori del mercato Ho.Re.Ca. e che vedrà alternarsi momenti di show-cooking, tasting, seminari, Toc Talks, grazie alla presenza di grandi Maestri del Gusto, delle delegazioni regionali APCI.
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are i migliori gelati, dolci e cioccolati, con i banchi refrigerati, e con tutte le macchine che abilitano lavorazioni più creative e originali. Trovano uno spazio dedicato anche prodotti per yogurt, gelato soft, cioccolato. Moltissimi anche gli appuntamenti che contribuiscono a fare di Host2015 l’osservatorio privilegiato sulle tendenze future. Dai contest come il “Trofeo mondiale di Pasticceria Gelateria Cioccolateria” e il “Campionato Mondiale di Cake Designer” organizzati da FIP - Federazione Italiana Pasticceria Gelateria Cioccolateria all’Arena Dolce a cura di FIPE - Federazione Italiana Pubblici Esercizi, con l’esperienza dei grandi Maestri disponibile dal vivo in tre corner (Dolce tipico, Pasticceria - cioccolato e Gelato). A corollario dei campionati, i Maestri si esibiranno in performance dall’alto profilo artistico. E ancora, nell’Arena Dolce a cura di FIPE - Federazione Italiana Pubblici Esercizi si avvicenderanno, in un palinsesto dai ritmi televisivi, i Maestri del gelato con le mille possibilità di impiego del cioccolato e sarà tentato il Guinness di “vaschette” di gelato con il più alto numero di varietà di gusti a base di cioccolato. I campioni della pasticceria si cimenteranno invece nel dolce tipico milanese, il Panettone, un omaggio anche all’Expo, in linea con gli obiettivi di diffusione internazionale dei canoni di tipicità. #7.15
il pasticcere
2/11/2015
Gambero Rosso - Succederà a Gourmet – Expoforum Torino. Pane in tavola: buono, sano e fatto come si deve
2 NOV 2015 / 12:11
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Succederà a Gourmet – Expoforum Torino. Pane in tavola: buono, sano e fatto come si deve a cura di
Sara Bonamini (/food/author/113285(/food/author/113285-sarabonamini) sarabonamini)
Se nella ristorazione la ricerca corre veloce, investendo ogni materia prima, c'è un alimento, forse il più legato al nostro consumo quotidiano per cultura e tradizione, che in questa corsa al sano e alla qualità è rimasto incredibilmente indietro: il pane. Ne parleremo a Gourmet Expoforum.
http://www.gamberorosso.it/food/1023159-succedera-a-gourmet-expoforum-torino-pane-in-tavola-buono-sano-e-fatto-come-si-deve
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Gambero Rosso - Succederà a Gourmet – Expoforum Torino. Pane in tavola: buono, sano e fatto come si deve
La ricerca sulle materie prime corre irrefrenabile, a tavola non è più tempo di scherzare. Dalla carne ai formaggi, dall'olio al pesce, con frutta e ortaggi in cima alla lista. I cuochi italiani negli ultimi quindici anni non hanno mai smesso di studiare, sperimentare e setacciare il territorio in lungo e largo, partendo, possibilmente dall'artigiano più vicino. Eppure c'è un alimento, forse il più legato al nostro consumo quotidiano per cultura e tradizione, che in questa corsa al sano e alla qualità è rimasto incredibilmente indietro: il pane.
Pane casereccio e grissini in busta, tutto è iniziato così. Le belle pagnotte si acquistavano direttamente al forno cittadino e in cucina di impasti e lieviti non ce n'era traccia: a ognuno il suo mestiere. Tutto filava liscio, fino all'arrivo di quella frase magica e irresistibile (il marketing non è un'opinione), “il pane lo facciamo noi”. Addio ai pezzi grossi, filoni e pagnotte, e via libera a cestini del pane dai mille gusti, a far la gioia dei clienti più golosi. In cucina si inizia a panificare, a cominciare da quelle di alto livello. Bottoncini alle noci, mini pagnotte alla 'nduja, al finocchietto, alla camomilla e quant'altro: la mano e la fantasia dello chef inizia a esprimersi anche attraverso il pane. E gli approcci sono molteplici. Professionali e meno; consapevoli e non. Il http://www.gamberorosso.it/food/1023159-succedera-a-gourmet-expoforum-torino-pane-in-tavola-buono-sano-e-fatto-come-si-deve
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Gambero Rosso - Succederà a Gourmet – Expoforum Torino. Pane in tavola: buono, sano e fatto come si deve
cestino del pane inizia a essere un vero e proprio valore aggiunto dell'offerta del locale, punto di forza o debolezza, buono o cattivo ricordo. Anno dopo anno la proposta si è evoluta e tra i fornelli sono giunti inevitabilmente questioni sui lieviti e tempi di lievitazione.
Pasta madre o lievito di birra? Pane grande o pane piccolo? A ognuno la sua scelta. C'è chi ha preferito servire in tavola un'unica e semplice pagnotta da affettare al momento, possibilmente ancora calda; c'è chi non ha voluto abbandonare una proposta più “colorata” con prodotti aromatizzati con ingredienti di qualità e in ultimo chi ha voluto giocare tutto sulle consistenze, affinché il pane accompagni il pasto in modo non troppo invasivo e valorizzi al meglio i sapori dei piatti. Tra tutti, ancora in pochissimi si rivolgono al forno di fiducia, con consapevolezza e riconoscenza per il grande mestiere del panettiere. Per chi oggi sforna in modo responsabile uno degli alimenti più importanti della nostra dieta, per chi lo fa e lo ha sempre fatto ponendosi tutte quelle domande che da tempo ci si pone in cucina, sulla salubrità, origine e metodi di lavorazione delle materie prime, farine in primis. Con Gabriele Bonci, Eugenio Pol e Roy Caceres cercheremo di fare un punto su come dovrebbe essere la proposta del pane in tavola oggi, sul livello di professionalizzazione del settore e sullo speciale rapporto cuoco – panettiere.
Una lezione dedicata alla panificazione Sempre con Gabriele Bonci, all'interno del palinsesto di Gourmet – Expoforum ci sarà una lezione interamente dedicata al pane: dalla scelta delle materie prime, alle fasi di lavorazione, fino alla cottura. Bonci illustrerà i principi base da seguire per la realizzazione di un buon prodotto da proporre in tavola. Un viaggio che mira alla valorizzazione delle materie prime da utilizzare. a cura di Sara Bonamini foto di apertura: www.andreadilorenzo.it (http://www.andreadilorenzo.it/)
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Gambero Rosso - Succederà a Gourmet – Expoforum Torino. Pane in tavola: buono, sano e fatto come si deve
Per accreditarsi a Pane in tavola: ristoratori e panificatori a confronto (http://www.gourmetforum.it/evento/46/cestino-del-pane-ristoratorie-panificatori-a-confronto) Per il calendario completo degli incontri a Gourmet Expoforum (http://www.gourmetforum.it/76/area-forum) Per accreditarsi a LE SCUOLE DEL GAMBERO ROSSO A GOURMET EXPOFORUM:
Il pane in tavola - Gabriele Bonci (http://www.gamberorosso.it/store/eventi/le-scuole-di-gamberorosso-a-gourmet-expoforum-detail) Gluten free e pasticceria di qualità: binomio possibile? - Francesco Favorito (http://www.gamberorosso.it/store/eventi/le-scuole-digambero-rosso-a-gourmet-expoforum-3863-detail) Le tecniche di cottura: La cottura indiretta sottovuoto a vapore - Marco Cvetnich Margarit (http://www.gamberorosso.it/store/eventi/lescuole-di-gambero-rosso-a-gourmet-expoforum-3863-3864-detail) La cucina di montagna - Diego Rigotti (http://www.gamberorosso.it/store/eventi/le-scuole-di-gamberorosso-a-gourmet-expoforum-3863-3865-detail) Le tecniche di cottura: la cottura diretta a vapore puro - Marco Cvetnich Margarit (http://www.gamberorosso.it/store/eventi/le-scuole-digambero-rosso-a-gourmet-expoforum-3863-3864-3865-detail) Gluten free con gusto - Marcello Ferrarini (http://www.gamberorosso.it/store/eventi/le-scuole-di-gamberorosso-a-gourmet-expoforum-3863-3865-3866-detail) http://www.gamberorosso.it/food/1023159-succedera-a-gourmet-expoforum-torino-pane-in-tavola-buono-sano-e-fatto-come-si-deve
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10 NOVEMBRE 2015 - 11.15
Acqua Plose protagonista alla prima edizione di Gourmet (Torino, 22-24 novembre 2015) BIO
TAGS: ACQUA PLOSE, BIOPLOSE, FOOD & BEVERAGE, GOURMET, HORECA, LINGOTTO FIERE, PLOSE VINTAGE, TORINO,
Il presidio di Coldiretti al Brennero
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Torino – Acqua Plose protagonista alla prima edizione di Gourmet, nuova manifestazione a cadenza biennale dedicata al mondo Horeca e Food & Beverage, in programma dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino. L’azienda sarà presente con uno spazio espositivo (stand E04 Pad. 03), dove sarà possibile andare alla scoperta della sua acqua, tra le più pure e leggere al mondo, delle bibite Plose Vintage, tra cui la speciale limonata realizzata con soli limoni italiani, e di tutti i gusti che compongono la linea BioPlose, succhi e nettari 100% biologici, privi di zuccheri aggiunti, conservanti, coloranti e Ogm.
Lingotto Fiere
10/11/2015
Gambero Rosso - Succederà a Gourmet – Expoforum. La food photography con Bob Noto e Lido Vannucchi
7 APR 2015 / 11:04
Succederà a Gourmet – Expoforum. La food photography con Bob Noto e Lido Vannucchi a cura di
(/annalisa-zordan)
Annalisa Zordan (/annalisa-zordan) @annalisazordan (https://www.twitter.com/annalisazordan)
Uno dei temi affrontati sarà la food photography, vista dagli occhi degli esperti. Ecco cosa ci hanno raccontato due fuoriclasse come Bob Noto e Lido Vannucchi...
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Gambero Rosso - Succederà a Gourmet – Expoforum. La food photography con Bob Noto e Lido Vannucchi
(/media/k2/galleries/1021820/01_Colagreco_bobnoto.jpg) (/media/k2/galleries/1021820/02_Costardi_bobnoto.jpg) (/media/k2/galleries/1021820/03_Lopriore_bobnoto.jpg) (/media/k2/galleries/1021820/04_M
(/media/k2/galleries/1021820/05_fotovannucchi%201.JPG) (/media/k2/galleries/1021820/06_fotovannucchi%202.jpg) (/media/k2/galleries/1021820/07_fotovannucchi%203.JPG) (/media/k2/galleries/1021820/08_fo
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Con la diffusione dei social e dei blog le immagini per il mondo della ristorazione sono diventate fondamentali. Prima dell'avvento di Facebook, Instagram, Pinterest e chi più ne ha più ne metta era un'impresa riuscire a trovare foto di ristoranti, chef o piatti; c'erano solo belle e articolate descrizioni ma non si riusciva ad avere un contatto visivo con le creazioni degli chef. Oggi le cose sono cambiate. Ma quali http://www.gamberorosso.it/gourmetforum/1021820-gourmet-forum-2015-la-food-photography
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Gambero Rosso - Succederà a Gourmet – Expoforum. La food photography con Bob Noto e Lido Vannucchi
sono i due filoni principali di quella che chiamano food photography? Lo abbiamo chiesto a due famosi fotografi di food. Bob Noto, torinese classe 1956, privilegia le fotografie still life, dove ci si può prendere tutto il tempo che si vuole:“Imposti le luci che preferisci, normalmente morbide, decidi l'inquadratura migliore e scatti. Ovviamente il piatto deve essere fotogenico. Queste immagini sono importantissime per capire che linea segue lo chef. Per esempio, Enrico Crippa e Nadia Santini hanno due modi diversi di pensare e concepire un piatto. Nadia è più classica mentre Crippa ha un occhio estetico fuori dal comune. Non a caso Marchesi, quando doveva far fotografare i suoi piatti, chiamava solo due persone a impiattare: Crippa e Lopriore”. A detta di Bob, in questo tipo di foto, oltre a emergere il senso estetico dello chef, spicca lo stile del fotografo, tant'è che il suo sogno è quello di creare un libro dove ottanta fotografi diversi fotografano lo stesso piatto. “Sono convinto che ne risulterebbero ottanta immagini completamente differenti”. Effettivamente in tutte le sue foto emerge uno stile, il suo stile: unico, essenziale. “Quando scatto elimino tutto quello che sta intorno al piatto, compreso il piatto stesso. Il risultato? Cibo sospeso in un vuoto metafisico”. Non a caso, l'immagine che più lo rappresenta, è una foto dove sono presenti venticinque piatti di Ferran Adrià, senza fronzoli né distrazioni: “È un modo di riassumere in una sola foto anni e anni di lavoro. Ci sono particolarmente affezionato”. Lido Vannucchi, lucchese classe 1961, nonostante faccia anche still life, ama profondamente le immagini da reportage. “Mentre lo still life è la sintesi del lavoro dello chef, il reportage racconta l'intero percorso che ha portato lo chef a fare un determinato piatto. Con uno esprimi un senso estetico, con l'altro racconti un viaggio. Attraverso le foto da reportage cerco di fermare degli attimi di vita, dei momenti che descrivono un mestiere e gli uomini che vi si dedicano anima e corpo. È un particolare che racconta il globale. Ed è per questo che il fotografo di reportage deve vivere dentro le cucine, in simbiosi con gli chef e la brigata. Insomma attraverso attraverso un reportage cerco di rendere l'intera giornata attraverso pochi scatti”. Infatti, una delle foto che più lo rappresenta, è emersa dopo un giorno intero passato nella bellissima cucina di Piazza Duomo, opera dell'architetto designer Berthaud. http://www.gamberorosso.it/gourmetforum/1021820-gourmet-forum-2015-la-food-photography
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“Crippa stava preparando una cena in cui gli invitati erano i dodici giornalisti gastronomici più influenti del mondo. Vi lascio immaginare la tensione. Ciononostante, dopo solo un paio d'ore, ero diventato un membro della brigata, e l'obiettivo della mia macchina si era trasformato nel prolungamento dei loro arti e dei loro sensi: spadellava con loro, annusava assieme a loro. Ad assaggiare ci pensavo io”. Lido non fotografa mai se prima non ha assaggiato: “La food photography è una missione che non trascende dalla passione per la cucina”. Oggi, dunque, quanto contano le immagini nella ristorazione? “Se la cucina non è buona non contano nulla, se invece la cucina è di livello le immagini, così come la cucina e il servizio, contano per il 33%, perché, se tutto quel che di bello c'è in un ristorante non lo si comunica all'esterno, si rischia di passare inosservati. Prima la food photography era necessaria, oggi è fondamentale: il ristoratore che capisce quanto valgono oggi le immagini ha vinto, perché l'immagine è la lingua più universale che esista, non c'è inglese che tenga”. Sembrerebbe proprio che quella tra fotografo e ristoratore sia una relazione necessaria e destinata ad avere un futuro roseo.
Gourmet | Expoforum | Horeca Food & Beverage | 22-24 novembre 2015 | Lingotto Fiere Torino | www.gourmetforum.it (http://www.gourmetforum.it/) (http://www.gourmetforum.it/) Abbiamo parlato di: Gourmet Forum, Gourmet, Food Photography, Bob Noto, Lido Vannucchi, Still Life
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Vermut di Torino. Cos'è, perché va di moda, come si evolve
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22 novembre 2015 presso Torino a Turin. Grande Degustazione: Berebene 2016
EVENTI PROMOSSI Roma: La solitudine
Domenica 22 novembre 2015, ore 17.00 – 20.00
del grappolo d’uva
Torino – Lingotto Fiere – Gourmet Expoforum
15 novembre 2015 presso Cantieri
Ricercare la qualità a piccoli prezzi è possibile e la guida Berebene 2016 lo dimostra.
Rubattino – Sopra c’è gente a Roma. La solitudine del grappolo d’uva
Giunta ormai alla sua 26esima edizione continua a segnalare grandi vini a prezzi modici e tante
prima della vendemmia ..
grandi e piccole realtà vinicole disseminate sulla nostra Penisola.
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tre giorni rivolta ai professionisti del settore enogastronomico, che si terrà presso il Lingotto Fiere di Torino.
presso Cantieri Rubattino a Roma. con Lorenza Bohuny e Maurizio Carlini. Due
A seguire la presentazione e premiazione delle aziende che hanno ottenuto l’Oscar Berebene, dalle
Lingotto Fiere
artisti di diversa estrazione,
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per enofili e specialisti del settore. La cornice è quella di Gourmet, importante manifestazione di
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Roma: DI-VERSI Quest’anno la presentazione avverrà a Torino il 22 novembre, in uno scenario unico e imperdibile
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ore 17.00 sarà possibile degustare alcune delle etichette vincitrici per poter conoscere quanto
provenienti ..
vasto sia il patrimonio vitivinicolo italiano e come il binomio prezzo/qualità sia imprescindibile per chi desidera immettere sul mercato vini di facile beva, ma di estrema eleganza e carattere.
Bologna: OPEN BAR Halloween party con
N.B. La degustazione è acquistabile on-line o presso la location il giorno stesso dell’evento.
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Chiari: “Chá de Bênçãos: il tè delle benedizioni”. Incontro con Maira Terrazza Autogrill del padiglione 3
Crociati. 16 aprile 2015 presso Studio Ecate –
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Studio di Psicologia a Chiari. Carissime, GIOVEDì 16 APRILE 2015
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alle ore 20.30 ..
Gambero Rosso Modena: ELOGIO
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10 aprile 2015 presso Artisti Drama a Modena. presso
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Drama Teatro via Buon Pastore 57, Modena ore 21:00
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email: torino@cittadelgusto.it
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18.11.2015 | Eventi
Dal 22 al 24 novembre la prima edizione di Gourmet – Expoforum Ho.re.ca. Food&Beverage Chi: Vizi & Sapori Dove: Piemonte » Torino
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Dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino si svolge la prima edizione di Gourmet, nuova manifestazione professionale - organizzata da GL events in collaborazione con Gambero Rosso - rivolta al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage. Importante occasione di confronto tra gli operatori del settore, Gourmet si rivolge a un target specificamente business - gestori e proprietari di ristoranti, chef, hotel, bar e pub, pasticcerie e panetterie - ma anche ai futuri imprenditori, che a Torino avranno la possibilità di interfacciarsi e scoprire le nuove tendenze, le tecnologie all'avanguardia e pillole utili per gestire al meglio i loro locali. Gourmet nasce proprio per rispondere alle esigenze di un mercato che presenta tali criticità, proponendo di fatto una riflessione sulla necessità di individuare nuovi paradigmi e nuovi modelli di business dell'intero comparto enogastronomico. La manifestazione vuole dunque offrire, sia a chi opera già in questo settore sia a chi vi si affaccia per la prima volta, nuove soluzioni e nuovi format commerciali, fornendo inoltre un supporto dal punto di vista finanziario, fiscale e di marketing, al fine di ottimizzare gli investimenti e ridurre gli errori che possono portare all'uscita dal mercato. I comparti rappresentati spazieranno quindi dalle attrezzature, arredi e tecnologie per locali all'hotellerie e arte della tavola, dalle scuole di formazione alle agenzie che sviluppano strategie di e-commerce, webmarketing e comunicazione per la ristorazione, dai macchinari ai trasporti, dalle materie prime ai prodotti alimentari. Gourmet nasce da una collaborazione strategica tra GL events, leader mondiale nel settore degli eventi, e Gambero Rosso, uno dei più importanti brand in ambito Food & Beverage a livello nazionale e internazionale. GL events cura l'organizzazione dell'evento, mentre Gambero Rosso curerà i contenuti del Forum – convegni, dibattiti, momenti formativi, workshop, degustazioni, contest - e la realizzazione dei contenuti editoriali per i canali media cartacei, tv e web. Gourmet è un expoforum dove si incontrano domanda e offerta, con l'obiettivo di creare opportunità concrete per fare nuovi affari. Cinque i focus tematici della manifestazione: Food & beverage, vini & alcolici Tecnologie Panetteria, pasticceria, gelateria, caffè, cioccolato Macchinari, attrezzature, arredi, arte della tavola, innovazione, design Servizi, formazione, lavoro, e-commerce, web marketing Ognuno dei 5 temi viene declinato secondo 2 filoni principali - Forum, cuore pulsante di Gourmet: un ampio palinsesto di incontri, curato dal team redazionale di Gambero Rosso, sviluppato in 6 modalità: forum strategici, forum formativi, workshop, contest, degustazioni e le scuole di Gambero Rosso. - Area Expo, dedicata all'esposizione di macchinari, prodotti, servizi, formazione e attività di comunicazione e marketing. Il Forum, curato da Gambero Rosso, è il momento centrale della manifestazione, in cui vengono presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate, sia nell'ambito della ristorazione, sia per il mondo del vino e del beverage in generale. Un'occasione di aggiornamento professionale per chi è già un operatore del settore, ma soprattutto una grande opportunità di formazione per tutti i futuri imprenditori della ristorazione.
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Lingotto Fiere di Torino ospita la nuova manifestazione per gli operatori professionali e i futuri imprenditori del settore, nato da una partnership strategica tra GL events e Gambero Rosso
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I grandi ospiti: Chef stellati e i migliori barman, pizzaoli e gelatieri d'Italia A Gourmet sono protagonisti i maggiori esperti del settore enogastronomico e del management: ristoratori, chef stellati e non, pizzaioli, produttori di vino e birra, esperti di marketing e comunicazione della ristorazione, food photographer, rappresentanti di associazioni di categoria, medici nutrizionisti, consulenti legali e molti altri. Ognuno di loro sarà coinvolto in veri e propri incontri-scontri: lo chef stellato Roy Caceres e i panificatori Gabriele Bonci e Davide Longoni dialogheranno tra loro nell'appuntamento Pane in tavola: ristoratori e panificatori a confronto; Massimo D'Addezio, Oscar Quagliarini e Filippo Sisti, tre dei barman più famosi d'Italia, si sfideranno nella creazione del cocktail perfetto da abbinare al piatto creato per l'occasione dallo chef stellato Cristiano Tomei. I rappresentanti della pizza romana, in teglia, gourmet e napoletana Simone Padoan, Giancarlo Casa, Gabriele Bonci e Patrick Ricci racconteranno il loro modo di vedere il disco tondo più conosciuto del mondo e si confronteranno su vari temi, dal tipo di farine utilizzate al lievito prediletto, fino agli abbinamenti al di là della consueta birra. Non mancheranno i grandi gelatieri: Simone Bonini (Carapina), Alberto Manassei (Gelateria dei Gracchi) e il torinese Alberto Marchetti discuteranno del vero gelato artigianale e della sua replicabilità. Si parlerà di caffè e della Third coffee wave con gli esperti SCAE, e verrà dato spazio anche all'immagine, con due dei Food photographer più noti d'Italia, Bob Noto e Lido Vannucchi, che saranno protagonisti dell'incontro Fotografo e ristoratore: binomio inscindibile nell'era dei social? Insieme nuovamente allo chef stellato Cristiano Tomei, che spiegherà il punto di vista dei ristoratori. Ristorazione: management, futuro della spesa, mondo digitale A Gourmet vengono affrontate le tematiche più calde legate a questa bella quanto difficile professione. Sono numerose le nozioni di base richieste per intraprendere l'attività di business legata al mercato dell'enogastronomia e sono altrettanto numerosi i format legati al mondo del food and beverage: prima di investire nel mondo della ristorazione è necessario dunque avere le idee chiare. Il consulente Dario Laurenzi e lo chef Igles Corelli parleranno delle loro esperienze nell'incontro Gestire un ristorante. Nozioni base di management, mentre Paolo Matrisciano, Docente di Economia e tecnica dell'azienda turistica, affronterà il tema della gestione dei costi nelle imprese ristorative. La scelta dei prodotti della filiera corta è al centro di un incontro strategico sul futuro della spesa con lo chef stellato Niko Romito che si confronterà sul tema con piccoli produttori e grandi distributori di qualità, come High Quality Food. Grande spazio è dato al mondo digitale, al web marketing e alle nuove modalità di comunicazione online. Tra gli incontri in programma spicca sicuramente il forum strategico Prenotazione online. La nuova opportunità per il ristoratore? con relatori del calibro di Almir Ambeskovic, Amministratore Delegato di TheFork (il nuovo sistema di prenotazione online integrato a TripAdvisor), Eugenio Boer, chef del Ristorante Essenza di Milano, e Marcello Trentini chef del Ristorante Magorabin di Torino. I tre, moderati da Peter Kruger, Amministratore Delegato di StartupBootcamp Italy, cercheranno di spiegare quanto questi servizi siano davvero in grado di ampliare il mercato e quanto siano utili al ristoratore. Di rilievo anche l'appuntamento con App e Servizi online. Come scegliere in base alle proprie esigenze, un interessante confronto sulle soluzioni tecnologiche che rivoluzionano i processi e i settori del food, soprattutto nel delivery e nella fidelizzazione, con ospiti come Marco Gualtieri, promotore di Seeds&Chips, primo salone internazionale dedicato alle startup, Simone Ridolfi, cofondatore di Moovenda, e Andrea Pastina, cofondatore di Pubster.
Da segnalare anche il workshop La tecnologia per la pasticceria: ottimizzare per eccellere, tenuto dagli esperti di Bravo, azienda leader nella produzione di macchine professionali per la gelateria artigianale, pasticceria, cioccolato e ristorazione; tra i relatori Ugo Sanvitti, Vicepresidente del Consorzio Pasticceri di Brescia. Numerose le tematiche affrontate: dalle tendenze sulle creme, alle lavorazioni base come la
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Non mancheranno workshop e incontri formativi su temi più tradizionali, ma sempre attuali, come i segreti per una carta dei vini funzionale e accattivante con Lorenzo Ruggeri (Collaboratore della guida Vini d'Italia 2016 del Gambero Rosso) e Mauro Mattei (Sommelier e Brand manager Ceretto); il servizio di sala, con un approfondimento su alcuni dei ruoli più importanti e più difficili, ma ancora troppo in ombra, nel mondo della ristorazione: maitre, sommelier, cameriere, con Giuseppe Palmieri e Massimo D'Addezio; spazio anche a temi più tecnici, con lo chef Cristiano Tomei che parlerà delle tecniche di abbinamento olio-piatto. Pasticceria e gelateria: nuove tecnologie, gelato artigianale, cioccolato In un mercato del lavoro in fortissima contrazione c'è un settore che va in controtendenza. È quello dei pasticceri e gelatieri (dato Fipe-Confcommercio). A Gourmet sono numerosi gli incontri in programma sui temi legati a queste due professioni. Il vero gelato artigianale è un modello replicabile all'infinito? È una domanda annosa alla quale si cercherà di rispondere grazie all'aiuto dei più grandi gelatieri italiani, i già citati Simone Bonini Alberto Marchetti e Alberto Manassei.
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La sfida tra l'appeal e la freschezza dell'editoria digitale da una parte e l'esperienza delle guide enogastronomiche classiche dall'altra, è una questione complessa, che verrà trattata da Alberto Cauzzi (Passione Gourmet), Enzo Vizzari (Le Guide de L'Espresso), Gabriele Zanatta (Identità Golose), Lorenza Fumelli (Agrodolce) e Massimiliano Tonelli (Gambero Rosso).
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ganache, le tecnologie in laboratorio, montaggio dei prodotti e degustazione. Altri appuntamenti da non perdere, il workshop sul Gelato gastronomico con il Maestro gelatiere Marco Serra e L'arte pasticcera italiana. Le armi vincenti dei campioni del mondo, una guida ai segreti per diventare pasticceri eccellenti, con i Maestri Pasticceri AMPI Paolo Sacchetti e Alessandro Dalmasso, che sarà inoltre protagonista con Fabrizio Galla del forum formativo Pasticceria. Come gestire un laboratorio dalla A alla Z. Daremo la parola anche ai due "Guido" del cacao, nell'incontro degustativo Cioccolato tradizionale vs Cioccolato crudo, con i maestri cioccolatieri Guido Castagna e Guido Gobino.
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Le degustazioni A Gourmet non mancano le degustazioni, molte delle quali dedicate alle aziende Cuvage, Poderi dal Nespoli, Negrar, Mezzacorona, Poderi dal Nespoli e Feudo Arancio, tutte condotte dalla Redazione vino del Gambero Rosso: Eleonora Guerini, Marco Sabellico, Gianni Fabrizio, Giuseppe Carrus, Lorenzo Ruggeri, William Pregentelli, Stefania Annese. Un incontro è dedicato alla presentazione del progetto "Vini Foodies", legato alla nuova edizione della Guida Foodies 2016. Particolare attenzione è dedicata ai salumi con gli appuntamenti di Salumi da Re: Prosciutto crudo, Salumi cotti e Salami d'Italia. Degustazioni tenute da Mara Nocilla, giornalista del Gambero Rosso, insieme a Massimo Spigaroli, chef dell'Antica Corte Pallavicina a Polesine Parmense. Tra le degustazioni dedicate al cioccolato: Percezione sensoriale del grado di cacao nel cioccolato e la sua provenienza con Alessandro Del Trotti, delegato regionale Conpait e Docente Maestro Pasticcere Conpait. Infine da non perdere Oli del nord leggeri e oli del sud pesanti. Un mito da sfatare con Domenico Ruffino, proprietario dell'Azienda Agricola La Colombaia di Capua, Indra Galbo, redattore del Gambero Rosso e degustatore di extravergine per la guida Oli d'Italia del Gambero Rosso, Massimo Fia, Direttore Generale della Cantina Frantoio Agraria Riva del Garda e Santi Planeta, proprietario delle Aziende Agricole Planeta a Menfi. Presentazione guide gambero rosso A Gourmet non poteva mancare il momento dedicato alle grandi Guide del Gambero Rosso. Tre le
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Rum e vermouth: abbinamenti e utilizzo nei cocktail Gli esperti del settore sostengono che il requisito realmente importante per esercitare il mestiere del barista sia l'esperienza pratica sul campo: solo così si possono comprendere i ritmi, le esigenze e le particolarità di questa attività. Tra gli appuntamenti dedicati a questa categoria professionale, immancabili le degustazioni, i workshop sulla preparazione di cocktail e miscelati e sui possibili abbinamenti "fuori dagli schemi". Il bartender Mirko Turconi accompagnerà il pubblico in un insolito percorso gustativo, con protagonisti il Rum Ron Zacapa e i piatti della chef Serenella Medone; mentre il Vermouth e il suo utilizzo nei cocktail sarà al centro di una degustazione con il barman Marco Galasso e Marco Sabellico, curatore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso. Gli incontri per i futuri imprenditori "food" A Gourmet sono in programma numerosi incontri strategici e formativi per chi ha intenzione di aprire una nuova attività. L'avvocato Nicoletta Colombo, insieme al Presidente di Gambero Rosso, Paolo Cuccia, sarà protagonista del panel Fare impresa in Italia. È possibile semplificare il quadro normativo? in cui si analizzeranno gli step necessari per l'apertura di un locale, con particolare attenzione alle certificazioni da presentare, ai requisiti morali e professionali per la somministrazione di alimenti e bevande e ai requisiti di igiene dei locali e delle insegne. Non mancherà un focus sugli aspetti normativi da rispettare nella quotidianità di un esercizio di ristorazione, in particolare la normativa in materia di etichette e allergeni. Tra gli altri temi affrontati, la scelta tra forma di collaborazione come il franchising o la joint venture e i segreti per creare un brand di successo, con la consulente Giovanna Del Bene e Teo Musso, fondatore del marchio Baladin. Le scuole di gambero rosso a gourmet A Gourmet sono in programma appuntamenti e workshop a cura delle Scuole di Gambero Rosso su temi quali la panificazione con esperti come Gabriele Bonci, panificatore e patron di Pizzarium di Roma, che spiega tutte le fasi di lavorazione, dalla scelta delle materie prime alla cottura del pane. Da non perdere l'incontro sulla cottura indiretta sottovuoto a vapore con Marco Cvetnich Margarit, chef docente dei corsi professionali della Città del gusto di Torino, e quello sulla cucina di montagna di Diego Rigotti, chef del Ristorante di AllegroItalia Golden Palace di Torino. Molta attenzione è dedicata alla cucina senza glutine, in particolare al possibile binomio gluten free e pasticceria di qualità con il workshop di Francesco Favorito della World Gluten Free Chef Academy che spiegherà come conciliare il senza glutine con gusto e salubrità in pasticceria, e l'incontro con Marcello Ferrarini, chef e conduttore di Senza glutine, con gusto in onda su Gambero Rosso Channel-SKY 412. Il contest per i barman emergenti Domenica 22 novembre a Gourmet si svolge un contest per giovani barman sotto i 30 anni provenienti da tutta Italia. In occasione dell'evento, i barman emergenti saranno chiamati a una battaglia sul miglior cocktail a base di Vermouth, sul miglior Gin Tonic e sull'interpretazione dell'aperitivo all'italiana. Un'opportunità per i ragazzi di mettersi alla prova e di dimostrare le proprie abilità di fronte a una giuria di esperti, composta da professionisti del calibro di Massimo D'Addezio, Filippo Sisti e Dennis Zoppi. Presenta Patrick Pistolesi.
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novità editoriali presentate nel corso della manifestazione. Berebene 2016, un grande lavoro di scouting degli esperti del Gambero Rosso per dimostrare che si può bere ottimo vino spendendo non più di 10 euro. Perfetto complemento della Guida Vini d'Italia 2016, Berebene è la guida da tenere sempre a portata di mano. Pasticceri & Pasticcerie 2016, le meraviglie dell'arte bianca raccontate dalla prima guida dedicata alla grande tradizione dolciaria italiana. Senza trascurare le nuove tendenze. Foodies 2016, un viaggio tra più di 700 luoghi del gusto in giro per l'Italia. La guida che per essere fedele al suo mandato deve sempre sorprendere, anche quest'anno mantiene la promessa proponendo itinerari mai scontati. Silvana Albanese Luciano Pavesio Tag: rosso, Torino, Gourmet, Gambero
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Gambero Rosso - Fuori Salone Gourmet
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In contemporanea a > Gourmet Expoforum (http://www.gamberorosso.it/gourmetforum/), la nuova manifestazione dedicata ai professionisti del food & beverage, frutto della collaborazione tra GL events e Gambero Rosso. Torino ospiterà 7 appuntamenti Off dedicati ai protagonisti presenti al Lingotto. Il calendario del Fuori Salone Gourmet si articolerà dal 21 al 24 novembre in alcuni dei migliori locali all'ombra della Mole. GLI EVENTI GOURMET FUORI SALONE Per partecipare è necessario contattare direttamente le sedi degli eventi ai numeri indicati Sabato 21 Novembre 2015 ore 19:00 "Alla scoperta del Bardolino" - G Ristorante Italiano di AllegroItalia Golden Palace Aperitivo – degustazione, condotto da un esperto della redazione vino del Gambero Rosso. che avrà come protagonista il vino Bardolino, il rosso del lago di Garda ottenuto da vitigni autoctoni: corvina veronese con aggiunta di rondinella ed in alcuni http://www.gamberorosso.it/fuori-salone-gourmet
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Gambero Rosso - Fuori Salone Gourmet
casi di altri vitigni minori. Ad impreziosire il tutto le gustose proposte gastronomiche del G Ristorante Italiano di AllegroItalia Golden Palace AllegroItalia Golden Palace | Via dell’Arcivescovado, 18 | Tel. 011/5512714 ore 19:00 "Bollicine in città by Rotary" - Enoteca Rossorubino Aperitivo – degustazione dedicata ai vini Rotari, Metodo Classico Trentodoc a base di uve Chardonnay e Pinot Nero, condotto da un esperto della redazione vino del Gambero Rosso. Accompagneranno la degustazione 4 proposte gastronomiche a firma dell’Enoteca Rosso Rubino. Enoteca RossorubIno | Via Madama Cristina, 21 | Tel. 011/6502183 Domenica 22 Novembre 2015 ore 20:30 "Pizza e Chiaretto, abbinamento perfetto" – Pizzeria Pomodoro&Basilico Prima tappa del progetto del Gambero Rosso con il Consorzio Tutela Vino Bardolino Doc dedicato al Chiaretto, il vino rosato del Garda. 12 appuntamenti in 12 tra le migliori Pizzerie recensite dalla guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso dedicati all’abbinamento Pizza/Chiaretto. Apre le danze Patrick Ricci della Pizzeria Rosso&Pomodoro. Un esperto della redazione vino del Gambero Rosso accompagnerà i partecipanti nella degustazione. Pomodoro&Basilico | Via Martiri della Libertà, 103 | San Mauro Torinese | Tel. 011/6502183 ore 20:30 "Ci vuole Metodo... Classico Cuvage" – Turin Palace Hotel Cena-degustazione dedicata ai vini Cuvage, realtà vitivinicola che si pone l'obiettivo di riportare il territorio delle Langhe alla notorietà di un tempo e far conoscere il Metodo Classico italiano sia con l'utilizzo delle varietà internazionali Pinot e Chardonnay sia con la valorizzazione degli autoctoni Cortese e Nebbiolo. Un esperto della redazione vino del Gambero Rosso accompagnerà i partecipanti nella degustazione e nei gustosi abbinamenti con il menu della serata firmato dal Turin Palace Hotel. Turin Palace Hotel | Via Sacchi, 8 | Cell. 3474715190 ore 20:30 "Alla ricerca del gusto con i vini della Cantina Negrar" - NH Lingotto Tech
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Cena a 4 mani con gli chef Eugenio Boer (del ristorante "L’Essenza" di Milano) e lo chef resident Daniele Giolitto, in abbinamento ai vini della cantina Valpolicella Negrar, che valorizza le espressioni classiche dei vini del territorio veronese .Un esperto della redazione vino del Gambero Rosso accompagnerà i partecipanti nella degustazione. NH Lingotto Tech | Via Nizza, 230 | Tel. 011/664 2714 Lunedì 23 Novembre 2015 ore 19:30 “Vi cuciniamo per le Feste” – Ristorante Spazio 7 Cena - evento che vedrà I Talent del Gambero Rosso Channel esibirsi nella preparazione di un gustoso menu “natalizio”, classico ma al tempo stesso non convenzionale. La cena spettacolo sarà seguita dalle telecamere del Gambero Rosso Channel, che elaborerà per l’occasione uno speciale televisivo che andrà in onda sul Gambero Rosso Channel (canale 412 di SKY). Spazio 7 | Via Modane, 20 | Per partecipare clicca qui (http://www.gamberorosso.it/store/eventi/vi-cuciniamo-per-le-feste-la-cenaevento-con-i-talent-di-gr-channel-detail) Martedì 24 Novembre 2015 ore 20:00 "La cucina torinese incontra i vini Poderi dal Nespoli" - Ristorante Carlina dell'Hotel NH Collection Piazza Carlina Cena - degustazione dedicata ai vini Poderi dal Nespoli, cantina che dalla valle del Bidente rappresenta al meglio la tradizione vitivinicola emiliana, in abbinamento alla cucina del Ristorante Carlina dell'Hotel NH Collection Piazza Carlina.Un esperto della redazione vino del Gambero Rosso accompagnerà i partecipanti nella degustazione. Ristorante Carlina dell'Hotel NH Collection Piazza Carlina | Piazza Carlo Emanuele II, 15 | Tel. 011/8601607 N.B. Per partecipare è necessario contattare direttamente le sedi degli eventi ai numeri indicati
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Enogastronomia Caffè Scae, selezione campionato italiano cup tasting: da Musetti quattro finalisti al Sigep PIACENZA - Grande successo di partecipanti e di pubblico per la seconda selezione del campionato italiano 2015-2016 di Cup Tasting del circuito SCAESpecialty Coffee Association of Europe che si è svolta a Pontenure (PC), alla torrefazione Musetti. La gara è stata organizzata in collaborazione con SCAE Italia, CSC – Caffè Speciali Certificati e Sigep, e ha visto una partecipazione numerosa di baristi e coffee lover: un interesse che è un segnale importante per chi punta all’eccellenza del caffè. Ha vinto la competizione Simone Cattani, con 6 tazze individuate su 8 in 4’ 45”, secondo Emiliano Cerbi, con 6 tazze in 4’ 56”, terzo con 5 tazze in 5’ 05” Lorenzo Sordini, quarto Giovanni Corsini, con 5 tazze in 6’ 40”. Prunella Meschini, referente SCAE – Specialty Coffee Association of Europe per le gare del Campionato Italiano Cup Tasting, ha accolto i partecipanti, ricordando l’impegno dell’Associazione, di Musetti e di tutte le torrefazioni che accolgono queste competizioni nella promozione della cultura del caffè di qualità. A seguire, la presentazione e l’assaggio di due monorigini Musetti, estratte con diversi metodi a filtro: un Kenya Arabica AA top Riakiberu, con una buona acidità e sentori floreali e fruttati, e un Etiopia Sidamo, dal gusto piacevolmente speziato. Ha poi preso il via la competizione vera e propria, presieduta dal giudice di gara Chiara Bergonzi: i 20 concorrenti hanno gareggiato a coppie, disposti lungo un tavolo con due file di otto triplette di tazzine di caffè preparate in modalità filtro, tra cui identificare in un tempo massimo di 8 minuti la tazzina con un aroma leggermente diverso dalle altre due, combinando gusto e olfatto. Vince chi identifica nel minor tempo possibile il numero più alto di tazzine “differenti”: quelle esatte hanno un bollino nero sul fondo che si scopre quando, conclusa la gara, il giudice alza le tazze messe in un apposito riquadro da ogni concorrente. Cattani, da quattro anni è barista al Caffè Borsari di Verona, è soddisfatto e sorpreso. Nell’impostazione della gara ha scelto una sana “via di mezzo”, non troppo veloce e nemmeno troppo lento: il tempo di assaggiare, prendere una decisione, confermandola magari con un secondo assaggio, senza soffermarsi troppo a lungo, col rischio di perdere tempo e sensibilità di gusto e olfatto. Ha dato il via a un cammino di studio delle estrazioni a filtro. Hanno partecipato alla finale organizzata da Musetti: Emiliano Cerbi, Giovanna Cervini, Andrea Villa, Alessia Girasoli, Cinzia Zaccheddu, Lorenzo Baffi, Arber Bazdhari, Alessandra Rigolli, Loretta Rigolli, Simone Cattani, Riccardo Bertato, Lorenzo Sordini, Martina Spinelli, Mary Mauro, Alessandro El Sofi, Luana Carlino, Rosella Trovato, Andrea Gandini, Emilio Repetti, Giovanni Corsini. I primi quattro classificati parteciperanno alla finale italiana in programma a Rimini in occasione del Sigep (23-27 gennaio 2016). Il vincitore avrà accesso al mondiale che si terrà a Shanghai, in Cina, in occasione del Wolrd Coffee Events, in programma dal 29 marzo al 1° aprile 2016 nell’ambito di Hotelex. Le prossime semifinali Cup Tasting: 22 novembre – Lingotto Fiere – Torino – organizzato da Costadoro - www.costadoro.it 10 dicembre – Mondicaffè – Roma www.mondicaffe.it (socio CSC) (nella foto “i 4 vincitori”: da sinistra, Prunella Meschini, referente Scae, Lorenzo Sordini, Giovanni Corsini, Emiliano Cerbi, Simone Cattani e il giudice Chiara Bergonzi)
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Fuori Salone Gourmet. A Torino 7 serate con i vini selezionati dal Gambero Rosso Sette date in città all'insegna del gusto e del vino di qualità, sette appuntamenti Off dedicati ai protagonisti presenti al Lingotto tra il 22 e il 24 novembre in occasione di Gourmet Expoforum Horeca Food&Beverage.
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In contemporanea al Salone professionale, Torino ospiterà 7 appuntamenti Off dedicati ai protagonisti presenti al Lingotto. Il calendario del Fuori Salone Gourmet si articolerà dal 21 al 24 novembre in alcuni dei migliori locali all'ombra della Mole, con la partecipazione del Consorzio di Tutela Bardolino Doc, delle aziende vitivinicole Rotari, Cuvage, Valpolicella Negrar e
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Si avvicina l'appuntamento con Gourmet Expoforum Horeca Food&Beverage, la nuova manifestazione dedicata ai professionisti di oggi e domani del settore food & beverage, frutto della collaborazione tra GL events e Gambero Rosso. La rassegna avrà luogo al Lingotto Fiere di Torino dal 22 al 24 novembre, coinvolgendo tanti ospiti ed esperti del settore, dalla stampa specializzata agli chef, dai produttori agli artigiani più celebri, alle realtà che forniscono servizi per il food & beverage.
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dell'Azienda Agricola Poderi dal Nespoli, che animeranno gli appuntamenti in compagnia degli esperti della redazione vino, tra aperitivi e cene degustazione che vedranno all'opera grandi chef. I locali che ospiteranno le serate enogastronomiche sono il G Ristorante Italiano di AllegroItalia Golden Palace, l'Enoteca Rossorubino, la pizzeria Pomodoro&Basilico di Patrick Ricci, il Turin Palace Hotel, il ristorante dell'NH Lingotto Tech, Spazio 7 e il Ristorante Carlina dell'Hotel NH Collection Piazza Carlina.
A cena con Eugenio Boer. E la cena natalizia di Gambero Rosso Channel Tra gli incontri più attesi la Cena a 4 mani nella cucina dello chef Daniele Giolito (all'NH Lingotto Tech), che ospiterà Eugenio Boer in arrivo da Milano (dove guida la cucina di Essenza). L'appuntamento è per il 22 novembre alle 20.30. Mentre il giorno seguente sarà la volta della consueta cena che introduce le festività natalizie in compagnia di tutti i protagonisti di Gambero Rosso Channel: un'edizione di Vi cuciniamo per le feste in trasferta torinese (al Ristorante Spazio 7) che presenterà agli ospiti della serata un menu natalizio che interpreta i grandi classici con originalità. In sala (e in cucina) Simone Rugiati, Max Mariola, Igles Corelli, Maurizio Santin e Giorgione, interpreti di un menu di cinque portate dall'antipasto al dolce per una serata all'insegna dell'allegria. IL CALENDARIO DEGLI APPUNTAMENTI E I MENU
Fuori Salone Gourmet | Torino | dal 21 al 24 novembre Abbiamo parlato di:
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Home > News > GL events e Gambero Rosso insieme per l’expoforum Gourmet
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GL events e Gambero Rosso insieme per l’expoforum Gourmet Dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino si svolge la prima edizione di Gourmet, nuovo expoforum professionale rivolto al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage.
Per informazioni ed eventuali partecipazioni espositive all’Expo Forum: GL events Italia – Lingotto Fiere tel. 011 6644111 info@gourmetforum.it
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L’evento si propone come un’occasione per scoprire le nuove tendenze, le tecnologie all’ avanguardia e i must del fuori casa professionale del futuro. Il progetto nasce da una collaborazione strategica tra GL events – leader mondiale nel settore degli eventi – e Gambero Rosso, a cui sono affidati i contenuti del forum. Uno dei 5 focus tematici della manifestazione riguarda specificamente wine & beverage: numerosi gli eventi dedicati, tra forum strategici e formativi, workshop e degustazioni. Da segnalare un forum formativo sui segreti di una carta dei vini “vincente” e un focus sul mondo del vermouth, dalla sua origine, a come servirlo, al riscoperto utilizzo nei cocktail. Tra gli ospiti già confermati, i barman più celebri d’Italia come Massimo D’Addezio, Oscar Quagliarini e Filippo Sisti, e i talent di Gambero Rosso Channel, da Giorgione a Maurizio Santin.
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Troppi locali chiudono, arriva il “tutor” per Vedere il futuri pizzaioli Video Like
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In tanti ci provano ad aprire un localino, in pochi resistono. Secondo i dati FipeConfcommercio, nei primi nove mesi del 2014 nelle province di Roma, Milano e Torino sono stati inaugurati rispettivamente 576, 679 e 687 esercizi tra bar e ristoranti, ma il saldo aperture-chiusure rimane negativo. Le associazioni di settore stimano che nel giro di due anni chiuderà il 27% dei nuovi esercizi. Una percentuale che sale ulteriormente nel caso degli under35, ovvero quei giovani che sono il futuro del settore enogastronomico. Per questa platea di aspiranti imprenditori del settore Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e food manager nasce Gourmet. Si tratta di una una manifestazione professionale su misura, che si terrà a Lingotto Fiere di Torino ed ha Gambero Rosso tra i promotori. La prima edizione di Gourmet, una tre giorni con oltre 60 incontri, si propone sia come occasione di aggiornamento professionale per chi opera già in questo settore sia come opportunità di formazione. Gourmet, in collaborazione con Ascom-Epat Torino e Provincia, AICQ Piemonte e AICQ Settore Turismo, Confesercenti Torino e Provincia e CNA Torino e Provincia, offre ai visitatori il servizio «Incontra l’esperto», un’opportunità di usufruire di incontri personalizzati e gratuiti con esperti e professionisti su temi relativi alle norme igienico-sanitarie, l’etichettatura dei prodotti, i servizi per le imprese, la formazione, la logistica, il credito. In Umbria invece si terrà lunedì 16 novembre 2015 una giornata a partecipazione gratuita, dedicata alla formazione professionale per pizzaioli. A condurre l’iniziativa promossa dal Molino sul Clitunno di Trevi il maestro pizzaiolo Riccardo Menon, esperto internazionale di pizza, fondatore della pizzeria romana «World’s Pizza» e direttore della scuola Master Pizzaioli. A fare il punto sulla formazione per la competitività sarà poi Nomisma il 17 novembre a Bologna con un focus sui fabbisogni professionali e skills in Emilia-Romagna.
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In Italia sono quasi 2mila i pasticceri e i gelatai artigianali. Tra mignon, montblanc, bonét e lieviti, elevata è la presenza femminile ma in 9 casi su 10 la formazione generale è incompleta, e mancano, da Nord a Sud, 250 gelati e pasticceri qualificati. A dirlo è la Fipe, Federazione Italiana Pubblici esercizi, in occasione di Host. Ma se in tanti ci provano ad aprire un localino, in pochi resistono. Secondo i dati Fipe-Confcommercio, nei primi nove mesi del 2014 nelle province di Roma, Milano e Torino sono stati inaugurati rispettivamente 576, 679 e 687 esercizi tra bar e ristoranti, ma il saldo aperture-chiusure rimane negativo. Le associazioni di settore stimano che nel giro di due anni chiuderà il 27% dei nuovi esercizi. Una percentuale che sale ulteriormente nel caso degli under35, ovvero quei giovani che sono il futuro del settore enogastronomico. Per questa platea di aspiranti imprenditori del settore Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e food manager nasce Gourmet. Si tratta di una una manifestazione professionale su misura, che si terrà a Lingotto Fiere di Torino e ha Gambero Rosso tra i promotori insieme a Ascom-Epat Torino e Provincia, AICQ Piemonte e AICQ Settore Turismo, Confesercenti Torino e Provincia e CNA Torino e Provincia. La prima edizione di Gourmet, una tre giorni con oltre 60 incontri, si propone sia come occasione di aggiornamento professionale per chi opera già in questo settore, sia come opportunità di formazione. A svelare i segreti del mestiere lo chef stellato Roy Caceres e i panificatori Gabriele Bonci e Davide Longoni; e tre dei barman più famosi d’Italia, Massimo D’Addezio, Oscar Quagliarini e Filippo Sisti, oltre che pizzaioli, gelatai, mastri birrai e due dei Food photographer più noti d’Italia, Bob Noto e Lido Vannucchi. A Gourmet sono in programma appuntamenti e workshop a cura delle Scuole di Gambero Rosso su temi quali la panificazione – con Gabriele Bonci di Pizzarium di Roma – la cottura indiretta sottovuoto a vapore – con lo chef Marco Cvetnich Margarit – e la cucina di montagna – con lo chef Diego Rigotti. Molta attenzione è dedicata alla cucina senza glutine: appuntamento con gluten free-pasticceria di qualità con Francesco Favorito (World Gluten Free Chef Academy) e il senza glutine con gusto di Marcello Ferrarini. Nel frattempo, sempre a Torino, continuano i corsi internazioanli per Chocolier, i professionisti del cioccolato, lanciati dal Centro Studi assaggiatori di Brescia insieme a maestri artigiani del settore del calibro di Domori e Guido Gobino. In Umbria invece si terrà lunedì una giornata a partecipazione gratuita, dedicata alla formazione professionale per pizzaioli. A condurre l’iniziativa promossa dal Molino sul Clitunno di Trevi il maestro pizzaiolo Riccardo Menon, esperto internazionale di pizza, direttore della scuola Master Pizzaioli. A fare il punto sulla formazione per la competitività sarà poi Nomisma martedì a Bologna con un focus sui fabbisogni professionali e skills in Emilia-Romagna. Condividi su
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Parigi sotto attacco: Cremona in lutto, stazioni e Duomo sotto controllo L'intera città è in lutto e il BonTà, il tradizionale salone dedicato al gusto è stato aperto senza taglio del nastro per solidarietà al popolo francese. "Siamo attoniti e increduli di fronte alla ... Il Giorno.it - 14-11-2015
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'Re Panettone' sbarca al Sud, a Napoli weekend con gli artigiani del gusto.
Oggi Treviso - 13-11-2015
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Sabato 14 e domenica 15 novembre, il Salone degli Specchi del ... rinomati lievitisti e autentici artigiani del gusto: ciascuno ...
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Persone: panettone re Organizzazioni: grand hotel salone
FOTO Ecco 'Gourmet' anche negli anni dispari Torino ha il suo 'Salone del gusto' Torino Repubblica - 1311-2015
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Lo stand dell'azienda selezionato per la promozione di Host 2017 MOSCUFO (PE) " La qualità del 'made in Italy' ed il gusto del caffè abruzzese conquistano gli asiatici al Salone Internazionale del ...
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Il caffè abruzzese conquista l'Asia ad Host 2015
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LA STAMPA DOMENICA 15 NOVEMBRE 2015
In città .69
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A TAVOLA
Dal 22 al 24 il Lingotto è Gourmet Prima edizione della nuova manifestazione professionale rivolta al comparto Ho.re.ca (Hotellerie, Restaurant, Catering) e food&beverage. Gourmet, si rivolge a un target specificamente business (gestori e proprietari di ristoranti, hotels, bar, pub e chef, pasticcerie e panetterie, etc.) con l’obiettivo di presentare le nuove tendenze.
Per le vostre segnalazioni: giornonotte@lastampa.it
Uno dei piatti dell’Hosteria Barbagia
Cucina di pesce, porzioni abbondanti
Via Millio
Corso Orbassano
Sapori sardi parlando della Deledda
Gamberoni rossi le star dei crudi
spingermi in questo locale di borgo San Paolo è stata una doppia nostalgia: per la cucina sarda (manco da qualche anno dall’isola) e per la filodiffusione, colonna sonora della mia adolescenza (ho letto su facebook che qui l’avevano ancora). Il look del locale è un misto di pub inglese (Old station doveva essere il nome) e taverna barbaricina: alle co pareti i quatrso Ra tro mori incc on Hosteria igi combono e su Barbagia un tavolo c’è Via Millio, 57 anche il monuTORINO mentale diziona011-38.51.257 rio etimologico della lingua sarda del glottologo tedesco Max Leopold Wagner. Ho mangiato a pranzo un buon minestrone con la fregula («ci sono 19 ortaggi», mi ha spiegato il titolare) e un «tacos e tapas», ossia uno stracotto di carne su pane carasau, che ho trovato un po’ hard. Ho chiuso con un’interessante tarte tatin rivisitata: c’erano anche agrumi e la curcuma. Ho speso, con un calice di rosso e un caffè, 15 euro (alla carta si spende ovviamente un po’ di più) e mi riprometto di tornarci non solo per provare malloreddus e culurgiones ma pure per ascoltare il titolare (cuoco, maitre e cassiere) parlare di Grazia Deledda. [R. MOL.]
A
Castell’Apertole (Vc)
Le rane fritte sono di risaia e le patate al tartufo Il piatto vercellese è fedele alla tradizione agli sgoccioli. Quindi, se vi piacciono, il consiglio è di affrettarvi: da Balin la scorsa settimana le li inglesi quando vogliono offendere i avevano ancora in carta. E in questo locale francesi li chiamano «mangiarane». Io perduto tra le risaie di Castell’Apertole valgono considero questo non un insulto il viaggio: sono croccanti, la pastella è ma un complimento, perché le rane delicata, l’unto proprio non lo perceBalin sono (come le lumache) una vera pite. Però siccome siamo nel verFrazione prelibatezza. Il guaio è che cellese se venite fin qui almeno un Castell’Apertole come molte altre cose (tipo le risotto dovete assaggiarlo. Io ho LIVORNO anguille) è sempre più difficile provato la classica panissa e non tel. FERRARIS trovarle. Quelle di risaia sono (Vercelli) 0161-47.121 mi sono pentito. Chi era con me diventate rare, si trovano è rimasto invece incantato dalla A4 quelle di allevamento che spespatata cotta nel sale con cuore di so arrivano dalla Cina e sono tuorlo, Bettelmatt, tartufo nero e il Chivasso surgelate. Le nostrane si riconosuo caviale. Da non perdere «il lato scono perché sono più piccole e dolce dell’autunno», che è un dessert quando sono fritte, un po’ come le alici con crema di marroni e torrone. In carta di paranza, potete mangiarle tutte, ossa comho visto anche fritto misto, bolliti e bagna cauprese, cosa impossibile con quelle cinesi. La da. Con una bottiglia di Cabernet abbiamo stagione delle rane si apre a giugno e adesso è speso sui 55 euro a testa ma ci sono menù a 45. ROCCO MOLITERNI
G
Piazza dei mestieri
Qc Terme
Un ristorante tra birre e cioccolato
Se il cibo è anche cura di sé
Baccalà sbollentato, lasagne al ragù di anatra, guanciale di maiale brasato e macedonia esotica. Sono alcuni dei consigli per un pranzo o una cena al nuovo ristorante «Piazza dei Mestieri» di via Durandi. Il ristorante da qualche giorno ha fatto un restyling: il look è più contemporaneo, con lampade ed arredamenti di design che lo rendono adatto sia ad un pranzo veloce sia ad una cena romantica. Il punto di forza? L’abbinamento dei piatti dello chef Maurizio Camilli con le birre e il cioccolato che vengono prodotti
Al Briss il menù è sempre di mare gamberoni rossi sono un sogno e il sole è un lampo giallo al parabrise», canta Paolo Conte in «Genova per noi». E da Briss, «due pesci fuor d’acqua» come recita il nome dell’elegante localino di corso Orbassano, vi può capitare di ascoltare questa canzone del cantautore astigiano (o qualcosa di Pino Daniele) proprio mentre via Tirreno mangiate dei gamberoni rossi, star di un piatto di Briss crudi oppure Corso Orbassano, 94 accompagnaTORINO 011-32.97.154 mento di un risotto limone e zafferano che voglio in futuro provare. Io a pranzo nei giorni scorsi sono invece partito con ravioli neri di baccalà con frutti di mare alla ligure per poi passare a un caciucco alla livornese (con variante). I primi hanno la sfoglia un po’ spessa ma uno splendido sughetto con i frutti di mare, il secondo è intenso come si deve: vedi lo scorfano, il branzino, le seppie, il gambero, le cozze e il polpo (che non sempre a Livorno è compreso) e un rametto di aneto. Le razioni sono abbondanti e se vi vedono in difficoltà sono pronti a farvi un «doggy bag». Con tarte tatin di mele, calice di bianco e caffè ho speso 45 euro. [R.MOL.]
«I
via Tripoli
All’Hosteria Barbagia il minestrone con 19 ortaggi
Il proprietario del ristorante Balin
CRISTINA INSALACO
REPORTERS
Dario Odifreddi con lo chef Maurizio Camilli
artigianalmente dai ragazzi della Piazza dei Mestieri insieme ad un mastro birraio. «È un risultato che ci dà grande soddisfazione - dice Dario Odifreddi, presidente della Fondazione Piazza dei Mestieri- perché qualità del nostro ristorante è anche un segno della qualità raggiunta
dai nostri studenti con costanza e impegno». Sono infatti gli ex allievi a servire ai tavoli del ristorante. Con l’arrivo della belle stagione si potrà cenare anche nel terrazzo dell’ex conceria, circondati dal basilico e pomodori dell’orto urbano. Una cena a chilometro zero. [C. INS.]
Cos’hanno in comune le terme QC di corso Vittorio con il cibo? L’amore e la cura per se stessi, prima di tutto. Il desiderio di prendersi del tempo per il proprio benessere, che inizia con la visita rilassante nelle terme, e si conclude seduti davanti ad una tavola apparecchiata. E’ proprio fil rouge che lega il centro termale di corso Vittorio alla tavola, ad aver spinto il direttore Massimo Bortolotto ad organizzare due cene su prenotazione, giovedì 19 e 26 novembre, alle QC. Se avranno
REPORTERS
Matteo Morra lo chef al Qc Terme, ha un ristorante a Barolo
successo, diventeranno un appuntamento fisso. Nel menu c’è un piatto vegetariano con tartufo nero, la pappa al pomodoro con uovo morbido e chips di pane al rosmarino, risotto alla salsiccia di Bra sfumato al Barolo, guanciale di vitello brasato. Ad occuparsi della cucina ci pensa lo chef Matteo Morra,
che è titolare di un ristorante a Barolo, e porta a Torino i sapori delle Langhe. Nei suoi piatti non supera mai i quattro ingredienti, evitando i miscugli dei gusti. Sono piatti semplici e poco elaborati. Altrimenti, l’eccesso di attenzione per l’estetica rischierebbe di oscurare le emozioni del gusto.
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14-11-2015
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Bar e ristoranti, se gestiti dai giovani sono più a rischio chiusura Tag
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L'obesita addominale? Dimagrisci ogni settimana! Basta una porzione a colazione.
Alessandro Giuliani Sabato, 14 Novembre 2015
medicreporter.com
Giovani Lavoro Dati e statistiche
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Disoccupazione Piemonte Umbria
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Entro i prossimi due anni chiuderà il 27% dei nuovi esercizi bar e ristoranti, soprattutto quando gestiti da giovani: la stima è stata educazione alimentare sviluppata su dati Fipe-Confcommercio. Sulla base di questi dati, nei primi nove mesi del 2014 nelle province di vota Roma, Milano e Torino sono stati inaugurati rispettivamente 576, 679 e 687 esercizi tra bar e ristoranti, ma il saldo aperture-chiusure rimane negativo. (0 Voti) A preoccupare, in particolare, è il fatto che la percentuale di bar e ristoranti destinati a chiudere sale ulteriormente nel caso degli Pubblicità 4w under35, ovvero quei giovani che sono il futuro del settore enogastronomico. Partendo da questo presupposto, nasce “Gourmet”, una manifestazione professionale su misura, che si terrà a Lingotto Fiere di Torino ed ha Gambero Rosso tra i promotori. Cerchi casa? Emilia Romagna
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opera già in questo settore sia come opportunità di formazione. Gourmet, in collaborazione con Ascom-Epat Torino e Provincia, AICQ Piemonte e AICQ Settore Turismo, Confesercenti Torino e Provincia e CNA Torino e Provincia, offre ai visitatori il servizio "Incontra l'esperto", un'opportunità di usufruire di incontri personalizzati e gratuiti con esperti e professionisti su temi relativi alle norme igienico-sanitarie, YouBanking Conto Corrente l'etichettatura dei prodotti, i servizi per le imprese, la formazione, la Zero Bolli fino al 2016! Aprilo logistica, il credito. subito! Scopri l’offerta!
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Lingotto Fiere
16/11/2015
Nel food troppi locali chiudono, fiera svela come farcela - Dolce & Salato - ANSA.it
ANSA.it - Terra&Gusto - Dolce&Salato
Nel food troppi locali chiudono, fiera svela come farcela Dal 22 al 24 a Torino nasce Gourmet, per nuovi imprenditori Redazione ANSA 16 novembre 2015 10:35
(di Alessandra Moneti) In Italia sono quasi 2mila i pasticceri e i gelatai artigianali. Tra mignon, montblanc, bonét e lieviti, elevata è la presenza femminile ma in 9 casi su 10 la formazione generale è incompleta, e mancano, da Nord a Sud, 250 gelati e pasticceri qualificati. A dirlo è la Fipe, Federazione Italiana Pubblici esercizi, in occasione di Host. Ma se in tanti ci provano ad aprire un localino, in pochi resistono. Secondo i dati FipeConfcommercio, nei primi nove mesi del 2014 nelle province di Roma, Milano e Torino sono stati inaugurati rispettivamente 576, 679 e 687 esercizi tra bar e ristoranti, ma il saldo aperture-chiusure rimane negativo. Le associazioni di settore stimano che nel giro di due anni chiuderà il 27% dei nuovi esercizi. Una percentuale che sale ulteriormente nel caso degli under35, ovvero quei giovani che sono il futuro del settore enogastronomico. Per questa platea di aspiranti imprenditori del settore Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e food manager nasce Gourmet. Si tratta di una una manifestazione professionale su misura, che si terrà a Lingotto Fiere di Torino e ha Gambero Rosso tra i http://www.ansa.it/canale_terraegusto/notizie/dolce_e_salato/2015/11/16/nel-food-troppi-locali-chiudono-fiera-svela-come-farcela_e62d58a4-f0a2-422c-93…
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Nel food troppi locali chiudono, fiera svela come farcela - Dolce & Salato - ANSA.it
promotori insieme a Ascom-Epat Torino e Provincia, AICQ Piemonte e AICQ Settore Turismo, Confesercenti Torino e Provincia e CNA Torino e Provincia. La prima edizione di Gourmet, una tre giorni con oltre 60 incontri, si propone sia come occasione di aggiornamento professionale per chi opera già in questo settore, sia come opportunità di formazione. A svelare i segreti del mestiere lo chef stellato Roy Caceres e i panificatori Gabriele Bonci e Davide Longoni; e tre dei barman più famosi d'Italia, Massimo D'Addezio, Oscar Quagliarini e Filippo Sisti, oltre che pizzaioli, gelatai, mastri birrai e due dei Food photographer più noti d'Italia, Bob Noto e Lido Vannucchi. A Gourmet sono in programma appuntamenti e workshop a cura delle Scuole di Gambero Rosso su temi quali la panificazione - con Gabriele Bonci di Pizzarium di Roma - la cottura indiretta sottovuoto a vapore - con lo chef Marco Cvetnich Margarit - e la cucina di montagna - con lo chef Diego Rigotti. Molta attenzione è dedicata alla cucina senza glutine: appuntamento con gluten free-pasticceria di qualità con Francesco Favorito (World Gluten Free Chef Academy) e il senza glutine con gusto di Marcello Ferrarini. Nel frattempo, sempre a Torino, continuano i corsi internazioanli per Chocolier, i professionisti del cioccolato, lanciati dal Centro Studi assaggiatori di Brescia insieme a maestri artigiani del settore del calibro di Domori e Guido Gobino. In Umbria invece si terrà lunedì una giornata a partecipazione gratuita, dedicata alla formazione professionale per pizzaioli. A condurre l'iniziativa promossa dal Molino sul Clitunno di Trevi il maestro pizzaiolo Riccardo Menon, esperto internazionale di pizza, direttore della scuola Master Pizzaioli. A fare il punto sulla formazione per la competitività sarà poi Nomisma martedì a Bologna con un focus sui fabbisogni professionali e skills in Emilia-Romagna.
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Gourmet Forum del Gambero Rosso al via - EatPiemonte
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GOURMET FORUM DEL GAMBERO ROSSO AL VIA Pubblicato il 16 novembre 2015
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Arriva a Torino il Gourmet Forum del Gambero Rosso, a Lingotto Fiere dal 22 al 24 novembre. Una tre giorni dedicata agli operatori del cibo e al confronto in laboratori, workshop e conferenze. Come
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Ma che cos’è il Gourmet Forum? E’ un expoforum a cadenza biennale e si svolge negli anni dispari. Un
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Gourmet Forum del Gambero Rosso al via - EatPiemonte
Ma che cos’è il Gourmet Forum? E’ un expoforum a cadenza biennale e si svolge negli anni dispari. Un
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luogo dove domanda e offerta si incontrano e dove nascono opportunità concrete per fare nuovi affari.
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Gourmet Forum è un’occasione per i professionisti del settore di sperimentare un nuovo approccio al proprio mestiere, in ogni senso e a 360 gradi. Cinque i focus tematici della manifestazione:
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Gambero Rosso - Succederà a Gourmet – Expoforum Torino. L'extravergine nel piatto.
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AKB0h6QA4wGmAOMBqgDAdAEkE7gBAGQBgGgBh_YBwA&num=0&cid=5GhWTRh62TCLXu2ZEyz8z_eo&sig=AOD64_3zybKtAVFOAKB0h6QA4wGmAOMBqgDAdAEkE7gBAGQBgGgBh_YBwA&num=0&cid=5GhWTRh62TCLXu2ZEyz8z_eo&sig Indra Galbo (/it/food/author/11913-indragalbo) (/it/food/author/11913-indragalbo) Hkq9gXMQL1JMRBwNQ&client=caHkq9gXMQL1JMRBwNQ&client=ca @indragalbo (https://www.twitter.com/indragalbo) pubpub2545778786093267&adurl=http://www.castalimenti.it/?
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corsiIl tema è caldo quanto l'olio bollente. E viste le ultime vicissitudini che hanno coinvolto il settore è sempre più necessario 2015parlare di olio extravergine di oliva, e di qualità. Soprattutto a chi, questo olio, lo usa tutti i giorni per cucinare. Ecco 16&utm_content=skin) 16&utm_content=skin) perché a Gourmet – Expoforum si discuterà del prezioso oro verde italiano. 2015-
L'extravergine a Gourmet: due appuntamenti imperdibili Il recente scandalo dell'industria olearia italiana impone un cambio di rotta generalizzato sia nella produzione di extravergine che nella sua comunicazione. Ci troviamo infatti in un periodo storico delicato (non privo di scandali, vedi La truffa dell'olio extravergine italiano (http://www.gamberorosso.it/it/food/1023232)) nel quale le piccole e medie imprese olivicole italiane si stanno affacciando sempre di più sui mercati esteri puntando su processi di internazionalizzazione e su metodi di comunicazione del prodotto più efficaci e penetranti. Ci si poteva quindi dimenticare del prezioso oro verde italiano all'interno di una manifestazione come Gourmet? Ovviamente no, ed è per questo che i lavori della giornata del 23 novembre saranno aperti da due workshop tutti dedicati all'extravergine nostrano. Ad aprire le danze alle ore 10 nella sala D di Lingotto Fiereci sarà l'appuntamento intitolato “Oli del nord leggeri e oli del sud pesanti. Un mito da sfatare”nel quale il produttore ligure Domenico Ruffino, il veneto Furio Battelini e il siciliano Santi Planeta si confronteranno su come rendere più efficiente la comunicazione dell'olio di oliva in rapporto al mercato interno ed estero smontando alcuni storici preconcetti legati al passato.
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17/11/2015
Gambero Rosso - Succederà a Gourmet – Expoforum Torino. L'extravergine nel piatto.
A seguire, nella sala C alle ore 11.30, si svolgerà il seminario “Un olio e un piatto: la tecnica degli abbinamenti”nel quale si discuterà su come approcciare al miglior accostamento tra piatto ed extravergine con Cristiano Tomei, chef de L'Imbuto a Lucca, e Furio Battelini responsabile di produzione dell'azienda Agraria Riva del Garda. Una mattinata di incontri che arriva a pochi giorni da una storica intesa tra le associazioni di categoria per valorizzare tutti i protagonisti dell’intera filiera, dall’olivicoltura all'industria passando per il commercio. In particolare, l’accordo riconosce un adeguato sostegno al mondo olivicolo italiano, prevedendo per i produttori capaci di fornire un olio di elevato livello qualitativo un vero e proprio premio, vale a dire il pagamento di 40 centesimi al chilo in più rispetto al prezzo di mercato. L’olio in questione dovrà possedere un’acidità massima di 0,4 e requisiti chimico fisici migliori rispetto a quelli previsti dalla normativa vigente.
I protagonisti Domenico Ruffino. Uno dei migliori olivicoltori del nord Italia che si è costruito fama e reputazione nel corso degli anni seguendo con rara passione il lavoro nell'oliveto senza mai sottovalutare le operazioni in frantoio. Un coordinamento eccellente i cui risultati si possono toccare con mano anno dopo anno con l'assaggio dei suoi monovarietali di colombaia, cultivar introdotta dai monaci benedettini nel XII secolo d.C. in questo territorio. Planeta. Parliamo di un brand enologico conosciuto sui mercati internazionali da oltre venti anni per la costanza e la qualità dei suoi prodotti, che ha dato un contributo fondamentale all’affermazione del Made in Sicily di settore, pure realtà oleicola d’eccellenza. La tenuta, di 98 ettari, con oltre 26.000 alberi di ulivo, si trova a Menfi, in contrada Capparina, un in contesto di grande fascino paesaggistico. La scrupolosa cura della filiera si somma al rispetto della tradizione, coniugata con le più recenti acquisizioni. Frantoio di Riva. La cooperativa Riva del Garda, fondata nel 1926 è oggi una delle strutture agricole più interessanti del lago di Garda. Nella sua nuova sede, che oltre alla cantina e al frantoio è caratterizzata da due punti vendita gestiti direttamente, si è cercato di sviluppare il concetto di filiera corta coniugando i concetti di qualità e sostenibilità. Per ciò che concerne la parte olivicola e del frantoio, 1200 sono i produttori conferitori, mentre 80 sono i veri e propri soci della cooperativa. Tale concentrazione significativa del prodotto fa si che Agririva rappresenti il 65% della produzione totale dell’olio del Garda Trentino. Cristiano Tomei. Ironia e spirito ludico sono tratti inconfondibili della cucina di Cristiano Tomei istrionico chef del ristorante L'Imbuto a Lucca (Due Forchette 2016). Nelle sue creazioni, sempre più basate su contrasti accesi e idee ardite, si riscontrano una tecnica notevole e la capacità di combinare in modo armonico tanti elementi in piatti complessi, senza trascurare mai la gola e la soddisfazione finale. Insomma due importanti appuntamenti per tutti gli chef, addetti al settore e appassionati che intendono approfondire due tematiche spesso affrontate con una superficialità che non meritano.
Per il calendario completo degli incontri a Gourmet Expoforum (http://www.gourmetforum.it/76/area-forum) Per accreditarsi a Gourmet Expoforum (http://www.gourmetforum.it/37/visitatori/accredito-operatori) Per accreditarsi a Oli del nord leggeri e oli del sud pesanti. Un mito da sfatare http://www.gourmetforum.it/evento/17/oli-del-nord-leggeri-e-oli-del-sud-pesanti-un-mito-da-sfatare (http://www.gourmetforum.it/evento/17/oli-del-nord-leggeri-e-oli-del-sud-pesanti-un-mito-da-sfatare)
Per accreditarsi a Un olio e un piatto: la tecnica degli abbinamenti http://www.gourmetforum.it/evento/12/un-olio-eun-piatto-la-tecnica-degli-abbinamenti (http://www.gourmetforum.it/evento/12/un-olio-e-un-piatto-la-tecnica-degliabbinamenti) a cura di Indra Galbo Abbiamo parlato di: Olio Extravergine Di Oliva
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16 novembre 2015 - IV Edizione di Food, Wine & Co.
HOME / GELATI / SIMONE BONINI TRA I RELATORI DEL GOURMET EXPOFORUM.
Simone Bonini tr a i r elator i del Gour met Expofor um. — 16 novembre 2015 Simone Bonini, icecream-chef e patron di Carapina sarà tra i relatori del Forum organizzato nell’ambito della prima edizione di Gourmet Expoforum che si terrà a Torino dal 22 al 24 novembre. Il 24 novembre, dalle 10.00 alle 11.30 presso la Sala B Forum Formativi, avrà infatti luogo l’incontro Il vero gelato artigianale è un modello replicabile all’infinito? Si tratta di una domanda annosa alla quale si cercherà di rispondere grazie all’aiuto dei più grandi gelatieri italiani, moderati dalla giornalista Antonella De Santis del Gambero Rosso: Simone Bonini (Carapina), Alberto Marchetti, Alberto Manassei (Gelateria dei Gracchi). Innovazione ed esperienza possono essere elementi chiave nel concetto di replicabilità. Lo testimonia l’esperienza nel mondo della gelateria di Carapina che da sempre si è contraddistinta come realtà di spicco del settore. Carapina nasce nel 2008 a Firenze come una vera e propria startup per volere del suo fondatore, l’imprenditore Simone Bonini. Il primo locale apre in piazza Oberdan a Firenze e fin da subito fa tendenza nel mondo della gelateria. Tutto ciò che si trova al suo interno diventa una chiave di svolta per il settore: dall’arredamento ai colori, dal laboratorio a vista al banco a pozzetti. Due anni dopo la prima apertura, nel marzo 2010, Simone Bonini apre il secondo punto vendita: Carapina arriva in pieno centro storico a Firenze, a due passi dal Ponte Vecchio. Stessa tipologia di negozio, stesso linguaggio e identico modo di interpretare il gelato: materie prime di qualità, prodotti rigorosamente di stagione, pochi gusti che si alternano quotidianamente, l’ideazione e la paternità di quello che è stato definito il Gelato Gastronomico. Nell’aprile 2014 Carapina apre il terzo punto vendita, questa volta a Roma, mentre è di settembre 2015 l’apertura di un Temporary Store a Milano. Ma la replicabilità non può esimersi dalla competenza e dalla formazione: “Ecco perché – spiega Simone Bonini – come nelle botteghe artigiane di una volta, da Carapina puntiamo molto sulla formazione dei nostri dipendenti. Ogni settimana effettuiamo dei meeting per scambiarci opinioni, impressioni sull’andamento dei gusti, su nuovi arrivi di prodotti: i nostri store vendono da sempre anche Eccellenze Artigianali provenienti da tutta Italia che vanno dalla pasta ai dolci, dai succhi a bibite particolari. Ma l’elemento più distintivo dell’attività interna di Carapina è stato quello di formare il personale in modo da renderlo autonomo nella produzione del gelato: abbiamo ideato una vera e propria linea di cucina, dalle basi, alla frutta e a ogni altro ingrediente. In questo modo si diminuisce il tempo di permanenza nel laboratorio e siamo in grado di organizzare la produzione, oltre a eventuali realizzazioni eccezionali, mantenendo altissima, e sopratutto identica, la qualità del gelato anche se effettuata da addetti diversi”. Toscano verace, l’icecream-chef Simone Bonini da anni sta portando avanti la #rEvolution del gelato italiano. Passione, determinazione e curiosità i segreti del suo successo. Queste le caratteristiche alla base del mondo Carapina, che non è una semplice gelateria, bensì è stile di vita, contaminazione, esperienze e, come Bonini usa comunicare sui social, #Carapina è #happyness e #rEvolution! www.carapina.it
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17/11/2015 | Categoria Notizie Food | 111 letture
DAL 22 AL 24 NOVEMBRE LA PRIMA EDIZIONE DI GOURMET – EXPOFORUM HO.RE.CA. FOOD&BEVERAGE Dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino si svolge la prima edizione di Gourmet, nuova manifestazione professionale – organizzata da GL events in collaborazione con Gambero Rosso – rivolta al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage. Categoria Notizie: Seleziona una categoria notizie
Categoria Documenti: Seleziona una categoria documenti Rubriche/Directory Aziende e Prodotti:
Importante occasione di confronto tra gli operatori del settore, Gourmet si rivolge a un target specificamente business – gestori e proprietari di ristoranti, chef, hotel, bar e pub, pasticcerie e panetterie – ma anche ai futuri imprenditori che a Torino avranno la possibilità di interfacciarsi e scoprire le nuove tendenze, le tecnologie all’avanguardia e pillole utili per gestire al meglio i loro locali. Parola d’ordine: concretezza.Gourmet è un expoforum dove si
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La manifestazione si sviluppa secondo due filoni: l’area expo, dedicata all’esposizione di macchinari, prodotti, servizi, formazione e attività di comunicazione e marketing. E il forum, vero cuore pulsante di Gourmet, con oltre 60 incontri curati dal team redazionale di Gambero Rosso, in cui vengono presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate. A Gourmet è possibile ricevere preziosi consigli e indicazioni su vari aspetti della professione: dalla gestione di un ristorante all’impostazione del menu e della carta dei vini, dal controllo della spesa all’utilizzo dei social, dei servizi delivery e delle app online.
QUANDO LA BIRRA REGALA… L’ACQUA: IL BIRRIFICIO LA TRAPPE PER IL SOCIALE LE NUOVE BIBITE SPUMADOR SBARCANO A DOLCEMENTE PISA 2015 PACKAGING: IL GRUPPO AUSTRIACO ALPLA RILEVA LA PLASCO S.P.A. DI ANAGNI BEVITALIA 2015-16, IL NUOVO ANNUARIO CON TUTTE LE INFORMAZIONI SUL MONDO DEL...
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Grandi ospiti: chef stellati e i migliori barman, pizzaioli e gelatieri d’Italia A Gourmet sono protagonisti i maggiori esperti del settore enogastronomico e del management, coinvolti in veri e propri incontri-scontri: lo chef stellato Roy Caceres e i panificatori Gabriele Bonci e Davide Longoni dialogano in Pane in tavola: ristoratori e panificatori a confronto; Massimo D’Addezio, Oscar Quagliarini e Filippo Sisti, tre dei barman più famosi d’Italia, si sfidano nella creazione del cocktail perfetto da abbinare al piatto creato per l’occasione dallo chef stellato Cristiano Tomei. I famosi pizzaioli Simone Padoan, Giancarlo Casa, Gabriele Bonci e Patrick Ricci si confrontano su diversi temi, dal tipo di farine utilizzate al lievito prediletto, fino agli abbinamenti al di là della consueta birra. Non mancano i grandi gelatieri, come Simone Bonini, Alberto Manassei e il torinese Alberto Marchetti che discutono del vero gelato artigianale e della sua replicabilità. Si parla inoltre del caffè e della Third coffee wave con gli esperti SCAE e di immagine, con due dei Food photographer più noti d’Italia, Bob Noto e Lido Vannucchi, protagonisti dell’incontro Fotografo e ristoratore: binomio inscindibile nell’era dei social? +Info: www.gourmetforum.it www.gamberorosso.it/gourmetforum carola@thundercommunication.it
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A Torino c’è Gourmet: Scae Italia parlerà di terza onda nov 18, 2015
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TORINO – L’appuntamento è dal 22 e fino al 24 di novembre quando a Lingotto Fiere debutterà una tre giorni che si prospetta densa di incontri ed eventi, la prima edizione di Gourmet, la manifestazione professionale organizzata da GL events in collaborazione con Gambero Rosso e dedicata al mondo ho.re.ca. e food & beverage. Pensata quale occasione di confronto per gli operatori, la fiera si rivolge a gestori e proprietari di ristoranti, chef, hotel, bar e pub, pasticcerie e panetterie, al quale intende dare spunti per gestire al meglio l’attività, proponendosi sia come occasione di
Ma si parlerà anche di caffè e della Third coffee wave con gli esperti di SCAE
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Sono due i filoni della manifestazione: l’area expo, con macchinari, prodotti, servizi, formazione e attività di comunicazione e marketing; e il forum, ricco di oltre 60 incontri curati dalla redazione di Gambero Rosso, in cui saranno presentati nuovi prodotti e tendenze, ma anche le strategie di comunicazione e promozione più innovative e le attrezzature e tecnologie più avanzate. Senza contare che l’operatore potrà ricevere consigli e indicazioni su vari aspetti della professione: dalla gestione di un ristorante all’impostazione del menu e della carta dei vini, dal controllo della spesa all’utilizzo di social, servizi delivery e app online. Tra i protagonisti di Gourmet figurano i maggiori esperti del settore enogastronomico e del management, che si confronteranno in specifici appuntamenti tematici: lo stellato Roy Caceres e i panificatori Gabriele Bonci e Davide Longoni dialogheranno in ‘Pane in tavola: ristoratori e panificatori a confronto’; Massimo D’Addezio, Oscar Quagliarini e Filippo Sisti, tre dei barman più noti d’Italia, si sfideranno nella creazione del cocktail da abbinare al piatto creato per l’occasione dallo chef Cristiano Tomei. I famosi Simone Padoan, Giancarlo Casa, Gabriele Bonci e Patrick Ricci si confronteranno su diversi temi, e non mancheranno grandi gelatieri, come Simone Bonini, Alberto Manassei e il torinese Alberto Marchetti. Il consulente Dario Laurenzi e lo chef Igles Corelli condurranno, invece, l’incontro ‘Gestire un ristorante. Nozioni base di management’, mentre Paolo Matrisciano, docente di economia e tecnica dell’azienda turistica, affronterà il tema della gestione dei costi nelle imprese ristorative e lo stellato Niko Romito parlerà della filiera corta, in un incontro strategico sulla spesa. Notevole spazio sarà dedicato anche al mondo digitale, al web marketing e alle modalità di comunicazione online. Per saperne di più: www.gourmetforum.it TAGS
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Enogastronomia: sbarca a Torino Gourmet, Expoforum su Horeca e Food
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Pubblicato il: 18/11/2015 16:18 Al via, dal 22 al 24 novembre, a Lingotto Fiere di Torino, la prima edizione di Gourmet, nuova manifestazione professionale - organizzata da GL events in collaborazione con Gambero Rosso rivolta al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage. Importante occasione di confronto tra gli operatori del settore, Gourmet si rivolge a un target specificamente business gestori e proprietari di ristoranti, chef, hotel, bar e pub, pasticcerie e panetterie - ma anche ai futuri imprenditori, che a Torino avranno la possibilità di interfacciarsi e scoprire le nuove tendenze, le tecnologie all’avanguardia e tutti gli aspetti per gestire al meglio i loro locali. Un comparto, quello enogastronomico, che negli ultimi anni ha visto l’apertura a ritmi sostenuti di attività, in particolare ristoranti e bar, in almeno tre delle maggiori province di Roma, Milano e Torino. Secondo i dati della Fipe-Confcommercio, nei primi nove mesi del 2014 a Torino ne sono stati inaugurati 576, a Milano 679 e a Roma 687, quindi circa due aperture al giorno. Ma il saldo complessivo risulta negativo in quanto si chiudono più ristoranti e bar di quanti se ne aprano. Effetto della congiuntura finanziaria e della crisi che sta portando con sé un ampio ricambio generazionale, e che vede sempre più i giovani under 35 attratti dalla ristorazione come attività imprenditoriale. Sempre secondo le stime del Fipe-Confcommercio, il 40% dei neo-imprenditori ha meno di 35 anni e 5.500 giovani hanno aperto sul territorio nazionale nel periodo gennaio-settembre 2014 un bar, un bistrot, un ristorante o un take away. L’interrogativo, però, riguarda il tasso di sopravvivenza di queste nuove attività. Le associazioni di settore prevedono che nel giro di due anni chiuderà il 27% dei nuovi esercizi. Una percentuale che sale ulteriormente nel caso degli under 35, ovvero quei giovani che sono il futuro del settore enogastronomico.
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Gourmet nasce proprio per rispondere alle esigenze di un mercato che presenta tali criticità, proponendo di fatto una riflessione sulla necessità di individuare nuovi paradigmi e nuovi modelli di business dell’intero comparto enogastronomico. La manifestazione vuole dunque offrire, sia a chi opera già in questo settore sia a chi vi si affaccia per la prima volta, nuove soluzioni e nuovi format commerciali, fornendo inoltre un supporto dal punto di vista finanziario, fiscale e di marketing, al fine di ottimizzare gli investimenti e ridurre gli errori che possono portare all’uscita dal mercato. I comparti rappresentati spazieranno quindi dalle attrezzature, arredi e tecnologie per locali all’hotellerie e arte della tavola, dalle scuole di formazione alle agenzie che sviluppano strategie
03/12/2015 17:37
Enogastronomia: sbarca a Torino Gourmet, Expoforum su Horeca e Food
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Gourmet nasce da una collaborazione strategica tra GL events, leader mondiale nel settore degli eventi, e Gambero Rosso, uno dei più importanti brand in ambito Food & Beverage a livello nazionale e internazionale. GL events cura l’organizzazione dell’evento, mentre Gambero Rosso cura i contenuti del Forum - convegni, dibattiti, momenti formativi, workshop, degustazioni, contest - e la realizzazione dei contenuti editoriali per i canali media cartacei, tv e web. Gourmet, dunque, è un expoforum dove si incontrano domanda e offerta, con l'obiettivo di creare opportunità concrete per fare nuovi affari. Cinque i focus tematici della manifestazione: Food & beverage, vini & alcolici; Tecnologie; Panetteria, pasticceria, gelateria, caffè, cioccolato; Macchinari, attrezzature, arredi, arte della tavola, innovazione, design; Servizi, formazione, lavoro, e-commerce, web marketing. Ognuno dei 5 temi viene declinato secondo 2 filoni principali. Il Forum è il cuore pulsante di Gourmet: un ampio palinsesto di incontri, curato dal team redazionale di Gambero Rosso, sviluppato in 6 modalità (forum strategici, forum formativi, workshop, contest, degustazioni e le scuole di Gambero Rosso). Poi, l'Area Expo, dedicata all’esposizione di macchinari, prodotti, servizi, formazione e attività di comunicazione e marketing. Il Forum, curato da Gambero Rosso, è il momento centrale della manifestazione, in cui vengono presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate, sia nell’ambito della ristorazione, sia per il mondo del vino e del beverage in generale. Un'occasione di aggiornamento professionale per chi è già un operatore del settore, ma soprattutto una grande opportunità di formazione per tutti i futuri imprenditori della ristorazione. A Gourmet sono in programma appuntamenti e workshop a cura delle Scuole di Gambero Rosso su temi quali la panificazione, con esperti come Gabriele Bonci, panificatore e patron di Pizzarium di Roma, che spiegherà tutte le fasi di lavorazione, dalla scelta delle materie prime alla cottura del pane. Da non perdere l’incontro sulla cottura indiretta sottovuoto a vapore con Marco Cvetnich Margarit, chef docente dei corsi professionali della Città del gusto di Torino, e quello sulla cucina di montagna di Diego Rigotti, chef del Ristorante di AllegroItalia Golden Palace di Torino. Molta attenzione è dedicata alla cucina senza glutine, in particolare al possibile binomio gluten free e pasticceria di qualità con il workshop di Francesco Favorito, della World Gluten Free Chef Academy, che spiegherà come conciliare il senza glutine con gusto e salubrità in pasticceria, e l’incontro con Marcello Ferrarini, chef e conduttore di Senza glutine, con gusto in onda su Gambero Rosso Channel-SKY 412. Infine, a Gourmet ci sarà anche il momento dedicato alle grandi Guide del Gambero Rosso. Tre le novità editoriali presentate nel corso della manifestazione: 'Berebene 2016', un grande lavoro di scouting degli esperti del Gambero Rosso per dimostrare che si può bere ottimo vino spendendo non più di 10 euro; 'Pasticceri & Pasticcerie 2016', con le meraviglie dell’arte bianca raccontate dalla prima guida dedicata alla grande tradizione dolciaria italiana; 'Foodies 2016', un viaggio tra più di 700 luoghi del gusto in giro per l’Italia.
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18/11/2015
Gambero Rosso - Succederà a Gourmet – Expoforum Torino. Tutto quel che c'è da sapere
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Succederà a Gourmet – Expoforum Torino. Tutto quel che c'è da sapere
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AKB0h6QA4wGmAOMBqgDAdAEkE7gBAGQBgGgBh_YBwA&num=0&cid=5Gii5UQ4i28ei4UPwe6d8LPN&sig=AOD64_3VdoCYTKwyak8ckkVXyiCxOH_AKB0h6QA4wGmAOMBqgDAdAEkE7gBAGQBgGgBh_YBwA&num=0&cid=5Gii5UQ4i28ei4UPwe6d8LPN&sig= a cura di QQ&client=caQQ&client=caAnnalisa Zordan (/it/annalisa-zordan) (/it/annalisa-zordan) pubpub @annalisazordan (https://www.twitter.com/annalisazordan) 2545778786093267&adurl=http://www.umanironchi.com) 2545778786093267&adurl=http://www.umanironchi.com)
Manca meno di una settimana al grande Forum del food&beverage. Tre giorni di appuntamenti, incontri, laboratori, tavole rotonde per ragionare sul futuro della ristorazione. Con una sola parola d'ordine: concretezza.
Cos'è Gourmet? È una nuova manifestazione professionale, organizzata da GL events in collaborazione con Gambero Rosso, rivolta al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage. Rappresenta un'importante occasione di confronto tra gli operatori del settore, di oggi e di domani, che a Torino hanno la possibilità di scoprire le nuove tendenze e le tecnologie all’avanguardia. Quando? Domenica 22, lunedì 23 e martedì 24 novembre. Dove? Torino, Lingotto Fiere, Padiglione 3. Qual è la novità? Gourmet non è la classica fiera, non è fine a stessa, non si rivolge a un pubblico indifferenziato. Ad animare i tre giorni: tavole rotonde, dibattiti, forum formativi, forum strategici, workshop, degustazioni, contest che vedono come protagonisti chef blasonati, tra cui Roy Caceres, Niko Romito, Cristiano Tomei, Massimo Spigaroli, Igles Corelli, Eugenio Boer, Marcello Trentini, i pizzaioli Simone Padoan, Giancarlo Casa, Enzo Coccia e Patrick Ricci, i barmanMassimo D'Addezio, Oscar Quagliarini, Filippo Sisti. E ancora i famosi panificatori Gabriele Bonci e Davide Longoni, i food http://www.gamberorosso.it/it/food/1023282-succedera-a-gourmet-expoforum-torino-tutto-quel-che-c-e-da-sapere
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Gambero Rosso - Succederà a Gourmet – Expoforum Torino. Tutto quel che c'è da sapere
photographer Bob Noto e Lido Vannucchi, i Maestri AMPI Paolo Sacchetti, Alessandro Dalmasso e Fabrizio Galla, gli artigiani del gelato, Simone Bonini (Carapina), Alberto Manassei (Gelateria dei Gracchi) e il torinese Alberto Marchetti, e quelli del cioccolato: Guido Gobino e Guido Castagna. Di cosa parleranno? Tutti gli incontri hanno come parola d'ordine: concretezza. Abbiamo infatti cercato di spogliare il settore enogastronomico da tutti gli orpelli, dal fumo e dalla fuffa per ritornare all'essenza. Ci saranno i forum formativi: Gestire un ristorante. Nozioni base di management; I segreti di una carta dei vini funzionale e accattivante; Nozioni base di social media marketing applicato alla ristorazione. Sono previsti gli incontri strategici come: App e Servizi online. Come scegliere in base alle proprie esigenze; Prenotazione online. La nuova opportunità per il ristoratore?; Allergeni: dalla norma al marketing con il menù digitale oppure Fotografo e ristoratore: binomio inscindibile nell'era dei social?. Gli incontri dedicati ai pizzaioli (Pizza. Maestri a confronto e Pizza. Abbinamenti al di là del consueto), quelli specifici per i pasticceri (L'arte pasticcera italiana. Le armi vincenti dei campioni del mondo, La tecnologia per la pasticceria: ottimizzare per eccellere e Pasticceria. Come gestire un laboratorio dalla A alla Z) e i forum utili per chi deve aprire un'attività: Fare impresa in Italia. È possibile semplificare il quadro normativo?, Meglio il franchising o la joint venture? e Come nasce un brand di successo?. Si parlerà di sala e cantina, con Giuseppe Palmieri e Massimo D'Addezio, e di spesa e filiera corta con Niko Romito. Cercheremo di fare il punto sulla situazione del gelato artigianale in Italia con Simone Bonini (Carapina), Alberto Manassei (Gelateria dei Gracchi) e il torinese Alberto Marchetti. E faremo anche della sana autocritica, nel Forum Guide classiche vs editoria digitale, insieme ad Alberto Cauzzi (Passione Gourmet), Alberto Lupini (Italia a Tavola), Marco Trabucco(Le Guide de L'Espresso), Gabriele Zanatta (Identità Golose), Lorenza Fumelli (Agrodolce), Massimo Bernardi (Dissapore), Valentina Marino (Gambero Rosso) e Massimiliano Tonelli (Gambero Rosso). Oltre ai Forum, Formativi e Strategici, degustazioni, workshop e le scuole del Gambero Rosso. Trattandosi di 80 appuntamenti è impossibile citarli tutti (Vedi il programma completo suddiviso per giorni (http://www.gourmetforum.it/76/programma-eventi)). L'importante è munirsi di scarpe comode, per godersi la fiera, e portarsi un block notes per prendere appunti mentre Gabriele Bonci spiega i segreti della panificazione, Marcello Ferrarini dimostra come preparare un piatto gluten free senza rinunciare al gusto o i tre barman più famosi d'Italia, Massimo D'Addezio, Oscar Quagliarini, Filippo Sisti, preparano il cocktail perfetto da abbinare al piatto creato appositamente dallo chef Cristiano Tomei: Anguilla con panna acida al whisky, germano e rape rosse. Ci saranno degustazioni di vini, salumi (con i Salumi da Re), cioccolato, vermouth, olio. E a proposito di olio, tra gli appuntamenti, è previsto un workshop dedicato agli abbinamenti con i piatti. Per l'occasione, sempre lo chef Tomei, propone dei Ravioli ripieni di olio e parmigiano con polvere di cavolo nero. Abbiamo previsto un focus sul Pane in tavola durante il quale i panificatori Gabriele Bonci e Davide Longoni, lo chef Roy Caceres e il sous chef John Regefalk illustrano ai ristoratori i principi base da seguire per la realizzazione di un buon prodotto da proporre in tavola a ristorante, dalla scelta delle materie prime, alle fasi di lavorazione, fino alla cottura. Infine, in occasione delle tre giornate, le Scuole di Gambero Rosso si trasferiranno a Gourmet. Tra i corsi proposti: Gluten free e pasticceria di qualità: un binomio possibile?, La cottura indiretta sottovuoto a vapore, La cucina di montagna, La cottura diretta a vapore puro. Senza dimenticare anche il programma serale con il Gourmet Fuori Salone (http://www.gourmetforum.it/news/465/fuori-salone-gourmet). Insomma noi ce l'abbiamo messa proprio tutta. Anche se non dimentichiamo il fatto che questa manifestazione è stata resa possibile dai relatori e da tutti gli sponsor che hanno creduto in questo progetto. Vi aspettiamo, a partire da domenica 22, a Torino.
Il calendario completo degli incontri a Gourmet Expoforum (http://www.gourmetforum.it/76/area-forum) Accreditati a Gourmet Expoforum (http://www.gourmetforum.it/37/visitatori/accredito-operatori) Le mappe per orientarsi durante le tre giornate (http://www.gamberorosso.it/images/cg/mappa_gourmet_domenica.pdf)Domenica 22 novembre 2015 (http://www.gamberorosso.it/images/cg/mappa_gourmet_domenica.pdf) L (http://www.gamberorosso.it/images/cg/mappa_gourmet_lun.pdf)unedì 23 novembre 2015 (http://www.gamberorosso.it/images/cg/mappa_gourmet_lun.pdf) (http://www.gamberorosso.it/images/cg/mappa_gourmet_mart.pdf)M (http://www.gamberorosso.it/images/cg/mappa_gourmet_mart.pdf)artedì 24 novembre 2015 (http://www.gamberorosso.it/images/cg/mappa_gourmet_mart.pdf) SPONSOR http://www.gamberorosso.it/it/food/1023282-succedera-a-gourmet-expoforum-torino-tutto-quel-che-c-e-da-sapere
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Nasce Gourmet: a Torino l'expoforum dedicato a bar, alberghi e ristoranti Quotidiano Piemontese
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Dal 22 al 24 novembre, a Lingotto Fiere di Torino, si svolge la prima edizione di Gourmet, manifestazione professionale organizzata da GL events in collaborazione con Gambero Rosso rivolta al comparto ... Leggi la notizia Organizzazioni: gambero rosso panetteria Prodotti: forum macchinari Luoghi: torino milano Tags: gourmet settore
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Dal 22 al 24 novembre la prima edizione di Gourmet – Expoforum Ho.re.ca. Food&Beverage
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Pasticceria Internazio… Dal 22 al 24 novembre la prima edizione di Gourmet – Expoforum Ho.re.ca. 219.821 "Mi piace" Food&Beverage Mercoledì, 18 Novembre 2015 00:00
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P asticcer ia Inter nazionale 2 ore fa
Fioccano le idee per i semifreddi natalizi. Per chi fa della pasticceria un’arte, le nuove texture per i tronchetti natalizi rappresentano lo strumento ideale per impreziosire i semifreddi. Questi tappeti in silicone agevolano la produzione e l'estrazione del dessert, lasciandone intatta la superficie. Cliccate qui http://goo.gl/aEf0f9 e sfogliate il nuovo catalogo online con l’intera gamma di semifreddi e attrezzature Martellato Srl #semifreddo #semifreddi #tronchetto #tronchetti #tappetisilicone #stampisilicone
Lingotto Fiere di Torino ospita la nuova manifestazione per gli operatori professionali e per i futuri imprenditori del settore. Oltre 60 appuntamenti tra forum formativi e strategici, workshop, degustazioni, contest per le scuole professionali e grandi ospiti. Le nuove tendenze in campo enogastronomico saranno protagoniste a Gourmet, il nuovo expoforum rivolto ai professionisti del comparto Ho.re.ca. e Food & Beverage in programma dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino. Nato dalla collaborazione tra GL events e Gambero Rosso, l’evento è un’occasione di confronto per gli operatori del settore - gestori, proprietari e addetti di ristoranti, hotel, bar, pub, enoteche, pasticcerie, panetterie, consulenti della ristorazione, rivenditori, distributori, grossisti, architetti. Cuore di Gourmet è il Forum, che propone un palinsesto di oltre sessanta appuntamenti tra convegni strategici e formativi, workshop, seminari, degustazioni e contest sulle tematiche più attuali in materia di ristorazione ed enogastronomia.
Una vera e propria guida per chi vuole intraprendere da zero un nuovo lavoro nel settore della ristorazione e un’occasione di aggiornamento professionale e formazione per chi ha già un’attività avviata. Nei tre giorni dell’evento saranno protagonisti i maggiori esperti del settore enogastronomico e del management: ristoratori, chef, pizzaioli, produttori di vino e birra, esperti di marketing e comunicazione della ristorazione, food blogger, food stylist, rappresentanti di associazioni di categoria, consulenti legali e molti altri. Tra i nomi più importanti presenti a Torino, gli chef stellati Roy Caceres, Cristiano Tomei e Niko Romito e ancora lo chef Igles Corelli e il fornaio Gabriele Bonci. Presenti anche
pizzaioli famosi del calibro di Simone Padoan e Giancarlo Casa e barman d'eccellenza come Massimo D'Addezio, Oscar Quagliarini e Filippo Sisti. Non mancheranno i Maestri AMPI, di Conpait e di SCAE e i più grandi gelatieri come Simone Bonini (Carapina), Alberto Manassei (Gelateria dei Gracchi) e Alberto Marchetti. Gourmet si rivolge ai professionisti e operatori del settore Ho.Re.Ca. e Food & Beverage. Scopri tutti gli incontri in programma In occasione della manifestazione, Pasticceria Internazionale offre un invito operatori gratuito per l’accesso a Gourmet. Per avere diritto all’invito è sufficiente compilare il form di registrazione a questo indirizzo
ORDI N A L O SU B I T O
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Gourmet: il nuovo appuntamento dedicato all’ho.re.ca. By Redazione on novembre 18, 2015 0
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Debutterà il prossimo 22 novembre prossimo a Lingotto Fiere di Torino , in una tre giorni che si prospetta densa di incontri ed eventi, la prima e d i z i o n e d i Gourmet, la manifestazione professionale organizzata da GL events i n collaborazione con Gambero Rosso e dedicata al mondo ho.re.ca. e food & beverage. Pensata quale occasione di confronto per gli operatori del settore, la kermesse si rivolge a un target specificamente business ( g e s t o r i e proprietari di ristoranti, chef, hotel, bar e pub, pasticcerie e panetterie), al quale intende dare spunti concreti per gestire al meglio l’attività, proponendosi sia come occasione di aggiornamento professionale per chi opera già nel settore, sia come opportunità di formazione per i neo-imprenditori. Sono due i filoni della manifestazione: l’area expo, con macchinari, prodotti, servizi, formazione e attività di comunicazione e marketing; e il forum, ricco di oltre 60 incontri curati dal team redazionale di Gambero Rosso, in cui saranno presentati nuovi prodotti e tendenze, ma anche le strategie di comunicazione e promozione più innovative e le attrezzature e tecnologie più avanzate. Senza contare che l’operatore potrà ricevere consigli e indicazioni su vari aspetti della professione: dalla gestione di un ristorante all’impostazione del menu e della carta dei vini, dal controllo della spesa all’utilizzo di social, servizi delivery e app online. Tra i protagonisti di Gourmet figurano i maggiori esperti del settore enogastronomico e del management, che si confronteranno in specifici appuntamenti tematici: lo stellato Roy Caceres e i panificatori Gabriele Bonci e Davide Longoni dialogheranno in ‘Pane in tavola: ristoratori e panificatori a confronto’; Massimo D’Addezio, Oscar Quagliarini e Filippo Sisti, tre dei barman più famosi d’Italia, si sfideranno nella creazione del cocktail perfetto da abbinare al piatto creato per l’occasione dallo chef Cristiano Tomei . I famosi pizzaioli Simone Padoan, Giancarlo Casa, Gabriele Bonci e Patrick Ricci si confronteranno su diversi temi, e non mancheranno grandi gelatieri, come Simone Bonini, Alberto Manassei e il torinese Alberto Marchetti. Ma si parlerà anche di caffè e della Third coffee wave con gli esperti SCAE.
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Il consulente Dario Laurenzi e lo chef Igles Corelli condurranno, invece, l’incontro ‘Gestire un ristorante. Nozioni base di management’, mentre Paolo Matrisciano, docente di economia e tecnica dell’azienda turistica, affronterà il tema della gestione dei costi nelle imprese ristorative e lo stellato Niko Romito parlerà della filiera corta, in un incontro strategico sulla spesa. Notevole spazio sarà dedicato anche al mondo digitale, al web marketing e alle modalità di comunicazione online. Appuntamenti specifici sono stati organizzati, dunque, per ogni sottosegmento del settore: gelateria, pasticceria, bartending, con laboratori, percorsi gustativi e contest; mentre per i futuri imprenditori l’avvocato Nicoletta Colombo, un esponente Ascom e il presidente di Gambero Rosso Paolo Cuccia analizzeranno gli step necessari per l’apertura di un locale, con particolare attenzione alle certificazioni e agli aspetti normativi, e la consulente Giovanna Del Bene e Teo Musso (Le Baladin) sveleranno i segreti per creare un brand di successo. Nel programma non mancano poi appuntamenti e workshop a cura delle Scuole di Gambero Rosso su temi quali la panificazione, la cottura indiretta sottovuoto a vapore e la cucina di montagna, e un servizio ‘Incontra l’esperto’ in collaborazione con Ascom-Epat Torino. In occasione dell’evento la città si prepara a ospitare anche sette appuntamenti Off: un vero e proprio Fuori salone in alcuni dei migliori locali all’ombra della Mole.
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cene speciali e stellate, incontri con gli esperti, rassegne a tema food. Appuntamenti per tutti e in tutta Italia, per chi ama http://www.vanityfair.it/vanityfood/food-news/15/10/17/festival-gastronomia
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Gourmet Expoforum a Torino dal 22 al 24 novembre | Eventi | Via dei...
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Birre&Archeologia Assaggiare antiche birre del centro America, dell’antica Grecia o addirittura Etrusche, è ora possibile grazie a Patrick McGovern, l’“Indian...
IL CONTEST PER I BARMAN EMERGENTI Domenica 22 novembre a Gourmet si svolge un contest per giovani barman sotto i 30 anni provenienti da tutta Italia. In occasione dell’evento, i barman emergenti saranno chiamati a una battaglia sul miglior cocktail a base di Vermouth, sul miglior Gin Tonic e sull’interpretazione dell'aperitivo all'italiana. Un’opportunità per i ragazzi di mettersi alla prova e di dimostrare le proprie abilità di fronte a una giuria di esperti, composta da
"SKY WINE 2014" Torna SKY WINE. L'evento enologico, giunto alla sua terza edizione, si svolgerà nello scenario unico della Città d'Arte di Sermonet...
professionisti del calibro di Massimo D'Addezio, Filippo Sisti e Dennis Zoppi. Presenta Patrick Pistolesi. LE DEGUSTAZIONI A Gourmet non mancano le degustazioni, molte delle quali dedicate alle aziende Cuvage, Poderi dal Nespoli, Negrar, Mezzacorona, Poderi dal Nespoli e Feudo Arancio, tutte condotte dalla Redazione vino del Gambero Rosso: Eleonora Guerini, Marco Sabellico, Gianni Fabrizio, Giuseppe Carrus, Lorenzo Ruggeri, William Pregentelli, Stefania Annese. Un incontro è dedicato alla presentazione del progetto “Vini Foodies”, legato alla nuova edizione della Guida Foodies 2016. Particolare attenzione è dedicata ai salumi con gli appuntamenti di Salumi da Re: Prosciutto crudo, Salumi cotti e Salami d'Italia. Degustazioni tenute da Mara Nocilla, giornalista del Gambero Rosso, insieme a Massimo Spigaroli, chef dell'Antica Corte Pallavicina a Polesine Parmense. Tra le degustazioni dedicate al cioccolato: Percezione sensoriale del grado di cacao nel cioccolato e la sua provenienza con Alessandro Del Trotti, delegato regionale Conpait e Docente Maestro Pasticcere Conpait. Infine da non perdere Oli del nord leggeri e oli del sud pesanti. Un mito da sfatare con Domenico Ruffino, proprietario dell'Azienda Agricola La Colombaia di Capua, Indra Galbo, redattore del Gambero Rosso e degustatore di extravergine per la guida Oli d'Italia del Gambero Rosso, Massimo Fia, Direttore Generale della Cantina Frantoio Agraria Riva del Garda e Santi Planeta, proprietario delle Aziende Agricole Planeta a Menfi. PRESENTAZIONE GUIDE GAMBERO ROSSO A Gourmet non poteva mancare il momento dedicato alle grandi Guide del Gambero Rosso. Tre le novità editoriali presentate nel corso della manifestazione. Berebene 2016, un grande lavoro di scouting degli
Ad Enotica 2014: "Il trionfo di Bacco" Record di affluenza a questa IV edizione di Enotica. La festosa “orda selvaggia” dei "natural wine lovers" conquista di nuovo il... I Vini Passiti a Zola Predosa (BO) VI Edizione Premio Vini Passiti Selezione del Premio Internazionale Sabato 23 e Domenica 24 Novembre 2013 a Villa Edvige Garagnani I ... VINOFORUM 2013 ATTO SECONDO Continua il tour all’interno di Vinoforum e calice in mano, tra gli stand di assaggio, come un segugio annuso sempre a caccia di nuove pred... Gambero Rosso Tre Bicchieri 2015. Uno sguardo d'insieme Tra un anteprima e l'altra, uno sguardo d'insieme sulla guida del Gambero Rosso “Tre Bicchieri 2015” Sono 423 i “Tre
esperti del Gambero Rosso per dimostrare che si può bere ottimo vino spendendo non più di 10 euro. Perfetto complemento della Guida Vini d’Italia 2016, Berebene è la guida da tenere sempre a portata di mano. Pasticceri & Pasticcerie 2016, le meraviglie dell’arte bianca raccontate dalla prima guida dedicata alla grande tradizione dolciaria italiana. Senza trascurare le nuove tendenze. Foodies 2016, un viaggio tra più di 700 luoghi del gusto in giro per l’Italia. La guida che per essere fedele al suo mandato deve sempre sorprendere, anche quest’anno mantiene la promessa proponendo itinerari mai scontati.
Bicchieri”... Enopoli a Monte Porzio Catone Enopoli presenta le migliori etichette italiane in degustazione ai Castelli Romani A Monte Porzio Catone il 6 ottobre dalle ore 10,00 a...
INFO Gourmet – Expoforum Horeca Food & Beverage
ANTICIPAZIONI CANTINE APERTE 2013 Regione per Regione tutte le anticipazioni di "Cantine Aperte" 2013 all’insegna del binomio vino-amicizia Ricordiamo...
Salone professionale horeca e food&beverage 22-24 novembre 2015 | Lingotto Fiere – Torino Target: Operatori professionali (gestori e proprietari di ristoranti, hotel, bar, enoteche, pub, pasticcerie e panetterie, chef, distributori e grossisti, architetti, operatori della filiera) e futuri imprenditori)
Cannonau Mamuthone Sedilesu Mamoiada. I suoi riti. Il suo vino Siamo a Mamoiada un paese della Sardegna nel centro della Barbagia. Paese dei Mamuthones, le ataviche...
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Pubblicato da Alberto Grasso a 17:17 Etichette: Eventi Degustazioni, Eventi Enogastronomia, Gambero Rosso
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Manca poco alla prima edizione di Gourmet, la nuova Fiera Espositiva del Food & Beverage dedicata agli operatori professionali del comparto Ho.re.ca. (hotels, ristoranti e catering), con il patrocinio di Gambero Rosso, in programma dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino.
Comunicati stampa Aziende green Eventi
Gourmet si propone come evento nazionale di riferimento del settore, con oltre 60 appuntamenti tra forum strategici e formativi, workshop, degustazioni, contest, e la presenza dei più grandi professionisti del settore. BBS parteciperà alla manifestazione con un proprio stand, e presenterà il nuovo sistema Be Food Wine Experience, un’evoluta piattaforma touchscreen di design che si propone di promuovere e commercializzare il vino italiano di qualità in tutto il mondo.
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Oggi sempre più consumatori sono interessati a conoscere ed apprezzare i prodotti tipici e i vini italiani: Be Food Italian Wine Experience permette la degustazione sul posto di una selezione di vini toscani pregiati e il loro acquisto online, grazie al portale di e-commerce Be Food, basato su totem interattivi, dedicato alla vendita dei prodotti in Italia e all’estero. Presso il Tasting Corner, il cliente ha la possibilità di: consultare il palinsesto per visionare un intero catalogo di vini di qualità selezionati dalle Strade del Vino; avere tutte le informazioni sui luoghi di produzione dei vini selezionati; contattare la cantina e parlare con il produttore del suo vino preferito; contattare un sommelier qualificato o un produttore di vini per chiedere consigli durante l’acquisto o supporto durante la degustazione; ordinare direttamente presso il Be Food Corner l’etichetta preferita pagando con carta di credito e attendere la consegna in pochi giorni al proprio domicilio. Inoltre, BBS propone a ristoranti e alberghi di qualità di aderire gratuitamente al portale Be Food per offrire alla propria clientela la migliore selezione di vini pregiati italiani. Il sistema prevede, a seguito dell’acquisto online, la consegna diretta dei prodotti a domicilio, in Italia e all’estero, in una confezione personalizzata con il logo del ristorante/albergo aderente.
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Al Lingotto Fiere la prima edizione di Gourmet Comunicato - Inserito Da Carola ∙ 18 Novembre 2015
Dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino si svolge la prima edizione di Gourmet, nuova manifestazione professionale - organizzata da GL events in collaborazione con Gambero Rosso - rivolta al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage. Importante occasione di confronto tra gli operatori del settore, Gourmet si rivolge a un target specificamente business - gestori e proprietari di ristoranti, chef, hotel, bar e pub, pasticcerie e panetterie - ma anche ai futuri imprenditori che a Torino avranno la possibilità di interfacciarsi e scoprire le nuove tendenze, le tecnologie all’avanguardia e pillole utili per gestire al meglio i loro locali. Parola d'ordine: concretezza. Secondo i dati Fipe-Confcommercio, nei primi nove mesi del 2014 nelle province di Roma, Milano e Torino sono stati inaugurati rispettivamente 576, 679 e 687 esercizi tra bar e ristoranti, ma il saldo aperture-chiusure rimane negativo. Le associazioni di settore prevedono infatti che nel giro di due anni chiuderà il 27% dei nuovi esercizi. Una percentuale che sale ulteriormente nel caso degli under35, ovvero quei giovani che sono il futuro del settore enogastronomico. In un mercato con tali criticità, Gourmet si propone sia come occasione di aggiornamento professionale per chi opera già in questo settore sia come opportunità di formazione per i neoimprenditori: in 3 giorni, infatti, si possono scoprire nuove soluzioni e nuovi format commerciali, si può ricevere supporto finanziario, fiscale e di marketing per ottimizzare gli investimenti. Gourmet è infatti un expoforum dove si incontrano domanda e offerta, con l'obiettivo di creare opportunità concrete per fare nuovi affari. La manifestazione si sviluppa secondo due filoni: l’area expo, dedicata all’esposizione di macchinari, prodotti, servizi, formazione e attività di comunicazione e marketing. E il forum, vero cuore pulsante di Gourmet, con oltre 60 incontri curati dal team redazionale di Gambero Rosso, in cui vengono presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate. A Gourmet è possibile ricevere preziosi consigli e indicazioni su vari
servizi delivery e delle app online. Grandi ospiti: chef stellati e i migliori barman, pizzaioli e gelatieri d’Italia A Gourmet sono protagonisti i maggiori esperti del settore enogastronomico e del management, coinvolti in veri e propri incontri-scontri: lo chef stellato Roy Caceres e i panificatori Gabriele Bonci e Davide Longoni dialogano in Pane in tavola:
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e della carta dei vini, dal controllo della spesa all’utilizzo dei social, dei
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aspetti della professione: dalla gestione di un ristorante all’impostazione del menu
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ristoratori e panificatori a confronto; Massimo D'Addezio, Oscar Quagliarini e Filippo Sisti, tre dei barman più famosi d’Italia, si sfidano nella creazione del cocktail perfetto da abbinare al piatto creato per l'occasione dallo chef stellato Cristiano Tomei. I famosi pizzaioli Simone Padoan, Giancarlo Casa, Gabriele Bonci e Patrick Ricci si confrontano su diversi temi, dal tipo di farine utilizzate al lievito prediletto, fino agli abbinamenti al di là della consueta birra. Non mancano i grandi gelatieri, come Simone Bonini, Alberto Manassei e il torinese Alberto Marchetti che discutono del vero gelato artigianale e della sua replicabilità. Si parla inoltre del caffè e della Third coffee wave con gli esperti SCAE e di immagine, con due dei Food photographer più noti d’Italia, Bob Noto e Lido Vannucchi, protagonisti dell’incontro Fotografo e ristoratore: binomio inscindibile nell'era dei social? Gli appuntamenti tematici: dalla ristorazione alla pasticceria, dai cocktail alle strategie per i futuri imprenditori. Il consulente Dario Laurenzi e lo chef Igles Corelli conducono l’incontro Gestire un ristorante. Nozioni base di management, mentre Paolo Matrisciano, Docente di Economia e tecnica dell’azienda turistica, affronta il tema della gestione dei costi nelle imprese ristorative. Lo chef stellato Niko Romito parla della filiera corta in un incontro strategico sulla spesa. Grande spazio al mondo digitale, al web marketing e alle nuove modalità di comunicazione online. Almir Ambeskovic di TheFork e gli chef Eugenio Boer e Marcello Trentini spiegano quanto i servizi di prenotazione online siano davvero in grado di ampliare il mercato e quanto siano utili al ristoratore. Marco Gualtieri (Seeds&Chips) e Simone Ridolfi (Moovenda) si confrontano su app e servizi online che rivoluzionano i processi e i settori del food; sfida tra la freschezza dell’editoria digitale e l’esperienza delle guide enogastronomiche classiche con Alberto Cauzzi (Passione Gourmet), Enzo Vizzari (Le Guide de L'Espresso), Gabriele Zanatta (Identità Golose), Lorenza Fumelli (Agrodolce) e Massimiliano Tonelli (Gambero Rosso). Tra i forum formativi, un incontro sui segreti per la carta dei vini perfetta e uno sul servizio di sala, con un focus sul mestiere di maitre, sommelier e cameriere, con Giuseppe Palmieri e Massimo D'Addezio. Il vero gelato artigianale è un modello replicabile all'infinito? Una domanda annosa alla quale cercano di rispondere i già citati Simone Bonini Alberto Marchetti e Alberto Manassei. Ugo Sanvitti e gli esperti dell’azienda Bravo conducono il workshop La tecnologia per la pasticceria: ottimizzare per eccellere, mentre Marco Serra introduce il gelato gastronomico. I Maestri Pasticceri AMPI Paolo Sacchetti e Alessandro Dalmasso sono i protagonisti di L'arte pasticcera italiana. Le armi vincenti dei campioni del mondo; Fabrizio Galla spiega invece come gestire un laboratorio dalla A alla Z. Spazio al cioccolato tradizionale contro quello crudo con i maestri cioccolatieri Guido Castagna e Guido Gobino. Tra gli appuntamenti dedicati a barman e bartender, immancabili le degustazioni, i workshop sulla preparazione di cocktail e miscelati e sui possibili abbinamenti “fuori dagli schemi”. Il bartender Mirko Turconi propone un insolito percorso gustativo con protagonisti il Rum Ron Zacapa e i piatti della chef Serenella Medone, mentre il Vermouth - e il suo utilizzo nei cocktail - è al centro di una degustazione con il barman Marco Galasso e Marco Sabellico, curatore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso. Domenica 22 novembre, inoltre, si svolge un contest per giovani barman sotto i 30 anni provenienti da tutta Italia, che si sfidano sul miglior cocktail a base di Vermouth, sul miglior Gin Tonic e sull’interpretazione dell'aperitivo all'italiana, sotto l’occhio attento della giuria capitanata da Massimo D'Addezio, Filippo Sisti e Dennis Zoppi. Presenta Patrick Pistolesi. Per i futuri imprenditori del settore, l’avvocato Nicoletta Colombo, un Esponente Ascom e il Presidente di Gambero Rosso Paolo Cuccia analizzano gli step necessari per
svelano i segreti per creare un brand di successo. Numerosi appuntamenti sono dedicati alle degustazioni: protagonisti il vino con Eleonora Guerini, Marco Sabellico, Gianni Fabrizio, Giuseppe Carrus, Lorenzo Ruggeri, William Pregentelli, Stefania Annese, i salumi con Mara Nocilla, il cioccolato con i Maestri pasticceri di Conpait e l’olio, con Indra Galbo, Domenico Ruffino, Santi Planeta e Massimo Fia.
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aspetti normativi. La consulente Giovanna Del Bene e Teo Musso (Le Baladin) invece
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l’apertura di un locale, con particolare attenzione alle certificazioni e agli
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Le scuole e le Guide di Gambero Rosso a Gourmet A Gourmet sono in programma appuntamenti e workshop a cura delle Scuole di Gambero Rosso su temi quali la panificazione – con Gabriele Bonci di Pizzarium di Roma – la cottura indiretta sottovuoto a vapore con lo chef Marco Cvetnich Margarit, e la cucina di montagna con lo chef Diego Rigotti. Molta attenzione è dedicata alla cucina senza glutine: appuntamento con gluten free-pasticceria di qualità con Francesco Favorito (World Gluten Free Chef Academy) e il senza glutine con gusto di Marcello Ferrarini. Non mancano momenti dedicati alle grandi Guide del Gambero Rosso. Tre le novità editoriali presentate nel corso della manifestazione: Berebene, per conoscere ottimi vini a meno di 10 euro, Pasticceri & Pasticcerie, con le meraviglie dell’arte bianca, e Foodies, un viaggio tra più di 700 sorprendenti luoghi del gusto in giro per l’Italia. Gli sportelli “Incontra l’esperto” Gourmet, in collaborazione con Ascom-Epat Torino e Provincia, AICQ Piemonte e AICQ Settore Turismo, Confesercenti Torino e Provincia e CNA Torino e Provincia, offre ai visitatori il servizio “Incontra l’esperto”, un’opportunità di usufruire di incontri personalizzati e gratuiti – su appuntamento, della durata di 30 minuti ciascuno - con esperti e professionisti su temi relativi alle norme igienico-sanitarie, l'etichettatura dei prodotti, i servizi per le imprese, la formazione, la logistica, il credito. Prenotazioni online sul sito www.gourmetforum.it o direttamente al punto info.
INFO Gourmet – Expoforum Horeca Food & Beverage Salone professionale horeca e food&beverage 22-24 novembre 2015 | Lingotto Fiere – Torino Target: Operatori professionali (gestori e proprietari di ristoranti, hotel, bar, enoteche, pub, pasticcerie e panetterie, chef, distributori e grossisti, architetti, operatori della filiera) e futuri imprenditori) Web www.gourmetforum.it www.gamberorosso.it/gourmetforum/ Social facebook.com/gourmetforumtorino twitter.com/gourmet_forum
Nota - Questo comunicato è stato pubblicato integralmente come contributo esterno. Questo contenuto non è pertanto un articolo prodotto dalla redazione di TorinoToday
San Salvario G +1
Cade dal tetto mentre lavora, operaio di 59 anni muore in ospedale
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Camera, nel cuore di Torino nasce il centro dedicato alla fotografia
Prevenzione del tumore all'utero, gli esami a intervallo di 5 anni anziché 3
Appalti truccati all’Asl To 1, in cinque agli arresti domiciliari
La scultura di piazza Benefica lascia il quartiere Cit Turin
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20/11/2015
Enogastronomia: da chef a startup a Gourmet i professionisti del food
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Pu bblica to il: 19/11/2015 15:47
Protagonisti
Ristoratori, chef stellati e non, pizzaioli, produttori di vino e birra, esperti di marketing e comunicazione della ristorazione, food photographer, startupper, rappresentanti di associazioni di categoria, medici nutrizionisti, consulenti legali e molti altri. Sono i maggiori esperti del settore enogastronomico e del management, protagonisti di Gourmet, la nuova manifestazione professionale - organizzata da GL events in collaborazione con Gambero Rosso rivolta al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage, in programma dal 22 al 24 novembre a Lingotto Fiere di Torino. Ognuno di loro sarà coinvolto in veri e propri incontri-scontri: lo chef stellato Roy Caceres e i panificatori Gabriele Bonci e Davide Longoni dialogheranno nell'appuntamento 'Pane in tavola: ristoratori e panificatori a confronto'; Massimo D'Addezio, Oscar Quagliarini e Filippo Sisti, tre dei barman più famosi d’Italia, si sfideranno nella creazione del cocktail perfetto da abbinare al piatto creato per l'occasione dallo chef stellato Cristiano Tomei. I rappresentanti della pizza romana, in teglia, gourmet e napoletana, Simone Padoan, Giancarlo Casa, Gabriele Bonci e Patrick Ricci, racconteranno il loro modo di vedere il disco tondo più conosciuto del mondo e si confronteranno su vari temi, dal tipo di farine utilizzate al lievito prediletto, fino agli abbinamenti al di là della consueta birra. Ci sono, poi, i grandi gelatieri: Simone Bonini (Carapina), Alberto Manassei (Gelateria dei Gracchi) e il torinese Alberto Marchetti discuteranno del vero gelato artigianale e della sua replicabilità. Si parlerà di caffè e della 'Third coffee wave' con gli esperti Scae, e verrà dato spazio anche all’immagine, con due dei food photographer più noti d’Italia, Bob Noto e Lido Vannucchi, che saranno protagonisti dell’incontro 'Fotografo e ristoratore: binomio inscindibile nell'era dei social?'. Insieme nuovamente allo chef stellato Cristiano Tomei, che spiegherà il punto di vista dei ristoratori. E per pasticceri e gelatieri sono numerosi gli incontri in programma. 'Il vero gelato artigianale è un modello replicabile all'infinito?': è una domanda annosa alla quale si cercherà di rispondere grazie all'aiuto dei più grandi gelatieri italiani, Simone Bonini, Alberto Marchetti e Alberto Manassei. Da segnalare anche il workshop 'La tecnologia per la pasticceria: ottimizzare per eccellere', tenuto dagli esperti di Bravo, azienda leader nella produzione di macchine professionali per la gelateria artigianale, pasticceria, cioccolato e ristorazione; tra i relatori Ugo Sanvitti, vicepresidente del Consorzio Pasticceri di Brescia. Numerose le tematiche affrontate: dalle tendenze sulle creme alle lavorazioni base come la ganache, le tecnologie in laboratorio, montaggio dei prodotti e degustazione.
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Enogastronomia: da chef a startup a Gourmet i professionisti del food
Altri appuntamenti da non perdere, il workshop sul 'Gelato gastronomico' con il maestro gelatiere Marco Serra, 'L'arte pasticcera italiana', 'Le armi vincenti dei campioni del mondo', una guida ai segreti per diventare pasticceri eccellenti, con i Maestri Pasticceri Ampi Paolo Sacchetti e Alessandro Dalmasso, che sarà inoltre protagonista con Fabrizio Galla del forum formativo 'Pasticceria. Come gestire un laboratorio dalla A alla Z'. La parola anche ai due 'Guido' del cacao, nell’incontro degustativo 'Cioccolato tradizionale vs Cioccolato crudo', con i maestri cioccolatieri Guido Castagna e Guido Gobino.
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Pa y tv c on d ec od er pira ta :
Fa bio in ‘Cen to ba ttiti a l Spazio anche ai barman. Domenica 22 novembre, a Gourmet, si svolgerà un contest per giovani m in u to’, d i An ita Nu rz ia 9 d en u n c e, perqu isiz ion i e sequ estri barman sotto i 30 anni provenienti da tutta Italia. In occasione dell’evento, i barman emergenti saranno chiamati a una battaglia sul miglior cocktail a base di Vermouth, sul miglior Gin Tonic e sull’interpretazione dell'aperitivo all'italiana. Un’opportunità per i ragazzi di mettersi alla prova e di dimostrare le proprie abilità di fronte a una giuria di esperti, composta da professionisti come Massimo D'Addezio, Filippo Sisti e Dennis Zoppi, presentati da Patrick In 'T'in n a m orera i sen z a Pistolesi.
d iven tera n n o n on n i gra z ie
La n d in i: "Il terrorism o si
Ma gli esperti del settore sostengono che il requisito realmente importante per esercitare il sc elta d i essere se stessa c om ba tte c rea n d o la voro" /Vid eo mestiere del barista sia l’esperienza pratica sul campo: solo così si possono comprendere i ritmi, le esigenze e le particolarità di questa attività. E, tra gli appuntamenti dedicati a questa categoria professionale, non mancano proprio le degustazioni, i workshop sulla preparazione di cocktail e miscelati e sui possibili abbinamenti 'fuori dagli schemi'. In 'Ven tu n o' d i An ton io Il bartender Mirko Turconi accompagnerà il pubblico in un insolito percorso gustativo, con Ca sa n ova la rea ltà n on è Il tra iler d i "Zoola n d er 2", protagonisti il Rum Ron Zacapa e i piatti della chef Serenella Medone; mentre il Vermouth e il torn a n o i su perm od elli B en Stiller e Owen W ilson suo utilizzo nei cocktail sarà al centro di una degustazione con il barman Marco Galasso e Marco Sabellico, curatore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso.
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P escara, m adre vio len ta f iglio di 5 an n i: f ilm ata
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Nin a Mo ric 'devastata dall'alco l': la f o to da
Ro bin W illiam s, parla la vedo va: "No n è stata
e arrestata
m ultan o . L ui rin grazia perch é l'im po rto è
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la depressio n e a spin gerlo al suicidio "
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abbracciata al m io bam bin o ". L a paura dei residen ti di Sain t-D en is
f uggiti dal B ataclan all'in izio dell'attacco
182: "H o o f f erto 1 m ilio n e al m io assassin o "
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Al M use o P ie tr o Cano nica di R o m a la m o str a de dicata al Tale nt P r ize 2 0 15
'Fr o ntie r s o f Inte r actio ns', anche le App ne lle r ice tte m e diche de l futur o
Il Chie vo a R o ssano Calab r o , calcio e so lidar ie tà
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19/11/2015
Torino, Gnammo: Con “Social Restaurant” le cene social anche al ristorante | Agenparl
Torino, Gnammo: Con “Social Restaurant” le cene social anche al ristorante Interni
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(AGENPARL)- Torino 19 nov 2015 – Pranzare o cenare al ristorante, ma a tavola con persone sconosciute con le quali instaurare nuove relazioni. Ancora una volta il cibo diventa veicolo di innovazione, condivisione e sperimentazione: la community di Gnammo, il primo portale italiano dedicato al Social Eating, lancia infatti “Social Restaurant”, un nuovo format che permetterà di unire social eating e ristorazione. Con questa iniziativa, attualmente in fase di test, gli eventi Gnammo non saranno più organizzati soltanto in case private, dove cuochi provetti o amatoriali possono mettersi in gioco cucinando per un’intera tavolata di sconosciuti, ma anche nei ristoranti: un modo per coniugare il trend del momento, quello delle cene in casa tra sconosciuti che permette di fare nuove amicizie, con le più belle realtà della ristorazione nazionale. L’innovativo format non cambierà l’anima e la libertà di Gnammo: come un qualunque “gnammer”, il ristoratore potrà infatti inserire sulla piattaforma la propria proposta, con menù, prezzo, posti disponibili. Con un semplice click, sarà così possibile per gli utenti del social eating prenotare la cena e sedersi a tavola con nuovi amici. Un’occasione e una grande novità che ancora una volta sottolinea le potenzialità del fenomeno del social eating, in grado di unire innovazione e tradizione. Il progetto “Social Restaurant” sarà presentato da Gnammo in occasione della prima edizione di Gourmet, la nuova fiera dedicata ai professionisti del comparto Horeca (hotel, ristoranti, bar) e food & beverage, che si svolgerà a Torino dal 22 al 24 novembre presso Lingotto Fiere. Il panel dedicato al “ristorante social” si svolgerà il 24 novembre (h.10 – 11.30, Sala A Forum Strategici) e vedrà il confronto tra i ristoratori e Gnammo, con Cristiano Rigon, COO e co founder di Gnammo, Gian Luca Ranno, CEO e co founder di Gnammo, e Walter Dabbicco, CMO e co founder di Gnammo. Gnammo sarà presente al Salone Gourmet di Torino per tutta la durata dell’evento con uno stand presso il quale sarà possibile conoscere le novità della piattaforma, come la nuova app che http://www.agenparl.com/torino-gnammo-con-social-restaurant-le-cene-social-anche-al-ristorante/
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Torino, Gnammo: Con “Social Restaurant” le cene social anche al ristorante | Agenparl
permette a chiunque, anche da smartphone, di mettersi a tavola per conoscere persone nuove come “gnammer”, sia come ospite che come cuoco. Con l’app di Gnammo infatti, scaricabile gratuitamente su dispositivi Android ed iOS, è ancora più facile registrarsi, esplorare la lista di eventi proposti dagli “gnammer” e prenotare il proprio posto per la cena social. In più, Gnammo al Salone Gourmet di Torino ospiterà ogni pomeriggio un professionista del mondo del food, con il quale i curiosi potranno prendere un the e scambiare due chiacchiere, in perfetto stile social eating: si comincerà il 22 novembre con Sonia Peronaci, fondatrice del sito internet di cucina Giallo Zafferano, per proseguire il 23 novembre con Francesca Martinengo e chiudere il 24 novembre con Mariachiara Montera, nota come Maricler e blogger di The Chef is on the Table. Chi è Gnammo Gnammo, startup incubata presso l’I3P del Politecnico di Torino, è ormai da anni considerato unanimemente il più grande e attivo portale italiano dedicato alla ristorazione e agli eventi conviviali casalinghi. Permette a chiunque, semplice appassionato o più esperto, di organizzare eventi food in casa propria condividendo i posti a tavola con gli altri membri della community. Nato dalla semplice domanda “Ma come sei bravo… Perché non apri un ristorante?” e dalla fantasia e caparbietà dei suo creatori – Gian Luca Ranno, Cristiano Rigon e Walter Dabbicco – accoglie oggi oltre 110.000 utenti registrati da tutta Italia che hanno scelto di scoprire e vivere un nuovo modo di stare assieme, in casa e attorno ad una tavola.
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Gourmet: parliamo di cibo e ristorazione a Torino | Agrodolce
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Gourmet: parliamo di cibo e ristorazione a Torino | Agrodolce
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Articolo scritto da AmbienteQuotidiano in Eventi & Cultura 19 novembre 2015
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Prestiti Cattivi Pagatori Outlet Online Vuoi aprire una attività? Manca poco alla prima edizione di Gourmet, la nuova Fiera Espositiva del Food & Beverage dedicata agli operatori professionali del comparto Ho.re.ca. (hotels, ristoranti e catering), con il patrocinio di Gambero Rosso, in programma dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino.
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Gourmet si propone come evento nazionale di riferimento del settore, con oltre 60 appuntamenti tra forum strategici e formativi, workshop, degustazioni, contest, e la presenza dei più grandi professionisti del settore.
BBS parteciperà alla manifestazione con un proprio stand, e presenterà il nuovo
Oggi sempre più consumatori sono interessati a conoscere ed apprezzare i prodotti tipici e i vini italiani: Be Food Italian Wine Experience permette la degustazione sul posto di una selezione di vini toscani pregiati e il loro acquisto online, grazie al portale di e-commerce Be Food, basato su totem interattivi, dedicato alla vendita dei prodotti in Italia e all’estero. Presso il Tasting Corner, il cliente ha la possibilità di: consultare il palinsesto per visionare un intero catalogo di vini di qualità selezionati dalle Strade del Vino; avere tutte le informazioni sui luoghi di produzione dei vini selezionati; contattare la cantina e parlare con il produttore del suo vino preferito; contattare un sommelier qualificato o un produttore di vini per chiedere consigli durante l’acquisto o supporto durante la degustazione; ordinare direttamente presso il Be Food Corner l’etichetta preferita pagando con carta di credito e attendere la consegna in pochi giorni al proprio domicilio.
http://www.ambientequotidiano.it/2015/11/19/vino-come-acquistare-online/
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Vino online: come acquistarlo | Ambiente Quotidiano Kopi Luwak: salviamo lo zibetto dalla produzione del “caffè defecato” (VIDEO)
Inoltre, BBS propone a ristoranti e alberghi di qualità di aderire gratuitamente al portale Be Food per offrire alla propria clientela la migliore selezione di vini pregiati italiani. Il sistema prevede, a seguito dell’acquisto online, la consegna diretta dei prodotti a domicilio, in
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Italia e all’estero, in una confezione personalizzata con il logo del ristorante/albergo aderente. BBS da anni trova soluzioni tecnologiche interattive multimediali multipiattaforma sia per Enti Pubblici, che per realtà private. Ha realizzato progetti innovativi integrati per il turismo, la cultura e
VIA e screening regionali: tutte le novità introdotte dal DL 91/2014
l’educazione, ed è sempre molto attenta al territorio e al Made in Italy.
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17 Novembre 2015
L'evento nasce da una partnership strategica tra GL events e Gambero Rosso Dal 22 al 24 novembre la prima edizione di Gourmet – Expoforum Ho.re.ca. Food&Beverage Lingotto Fiere di Torino ospita la nuova manifestazione per gli operatori professionali e per i futuri imprenditori del settore. Dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino si svolge la prima edizione di Gourmet, nuova manifestazione professionale - organizzata da GL events in collaborazione con Gambero Rosso - rivolta al compartoHo.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage. Importante occasione di confronto tra gli operatori del settore, Gourmet si rivolge a un target specificamente business - gestori e proprietari di ristoranti, chef, hotel, bar e pub, pasticcerie e panetterie - ma anche ai futuri imprenditori, che a Torino avranno la possibilità di interfacciarsi e scoprire le nuove tendenze, le tecnologie all'avanguardia e pillole utili per gestire al meglio i loro locali. Parola d'ordine: concretezza. Il comparto enogastronomico negli ultimi anni ha visto l'apertura a ritmi sostenuti di attività – in particolare ristoranti e bar - in almeno tre delle maggiori province di Roma, Milano e Torino. Secondo i dati della Fipe-Confcommercio, n ei primi nove mesi del 2014 a Torino ne sono stati inaugurati 576, a Milano 679 e a Roma 687, quindi circa due aperture al giorno. Ma il dato che invita a riflettere è il saldo complessivo, che risulta negativo in quanto si 1 di 7
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(/Content/img/eventi/gourmet(/Content/img/eventi/gourmet(/Content/img/eventi/gourmetexpoforum/03.jpg?w=800) expoforum/05.jpg?w=800) expoforum/06.jpg?w=800) chiudono più ristoranti e bar di quanti se ne aprano. Effetto della congiuntura finanziaria e della crisi che sta portando con sé un ampio ricambio generazionale, e che vede sempre più igiovani under35 attratti dalla ristorazione come attività imprenditoriale. Sempre secondo le stime del Fipe-Confcommercio, il 40% dei neo-imprenditori ha meno di 35 anni e 5.500 giovani hanno aperto sul territorio nazionale nel periodo gennaiosettembre 2014 un bar, un bistrot, un ristorante o un take away. L'interrogativo, però, riguarda il tasso di sopravvivenza di queste nuove attività. Le associazioni di settore prevedono che nel giro di due anni chiuderà il 27% dei nuovi esercizi. Una percentuale che sale ulteriormente nel caso degli under35, ovvero quei giovani che sono il futuro del settore enogastronomico. Perché Gourmet Gourmet nasce proprio per rispondere alle esigenze di un mercato che presenta tali criticità, proponendo di fatto una riflessione sulla necessità di individuare nuovi paradigmi e nuovi modelli di business dell'intero comparto enogastronomico. La manifestazione vuole dunque offrire, sia a chiopera già in questo settore sia a chi vi si affaccia per la prima volta,nuove soluzioni e nuovi format commerciali, fornendo inoltre un supporto dal punto di vista finanziario, fiscale e di marketing, al fine di ottimizzare gli investimenti e ridurre gli errori che possono portare all'uscita dal mercato. I comparti rappresentati spazieranno quindi dalle attrezzature, arredi e tecnologie per locali all'hotellerie e arte della tavola, dalle scuole di formazione alle agenzie che sviluppano strategie die-commerce, webmarketing e comunicazione per la ristorazione, dai macchinari ai trasporti, dalle materie prime ai prodotti alimentari. Il sodalizio GL events – Gambero Rosso Gourmet nasce da una collaborazione strategica tra GL events, leader mondiale nel settore degli eventi, e Gambero Rosso, uno dei più importanti brand in ambito Food & Beverage a livello nazionale e internazionale. GL events cura l'organizzazione dell'evento, mentre Gambero Rosso cura i contenuti del Forum – convegni, dibattiti, momenti formativi, workshop, degustazioni, contest - e la realizzazione dei contenuti editoriali per i canali media cartacei, tv e web. Gourmet è un expoforum dove si incontrano domanda e offerta, con l'obiettivo di creare opportunità concrete per fare nuovi affari. Cinque i focus tematici della manifestazione: Food & beverage, vini & alcolici Tecnologie Panetteria, pasticceria, gelateria, caffè, cioccolato Macchinari, attrezzature, arredi, arte della tavola, innovazione, design Servizi, formazione, lavoro, e-commerce, web marketing Ognuno dei 5 temi viene declinato secondo 2 filoni principali Forum, cuore pulsante di Gourmet: un ampio palinsesto di incontri, curato dal team redazionale di Gambero Rosso, sviluppato in 6 modalità: forum strategici, forum formativi, workshop, contest, degustazioni e le scuole di Gambero Rosso. Area Expo, dedicata all'esposizione di macchinari, prodotti, servizi, formazione e attività di comunicazione e marketing. Il Forum, curato da Gambero Rosso, è il momento centrale della manifestazione, in cui vengonopresentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate, sia nell'ambito della ristorazione, sia per il mondo del vino e del beverage in generale. Un'occasione di aggiornamento professionale per chi è già un operatore del settore, ma soprattutto una grande opportunità di formazione per tutti i futuri imprenditori della ristorazione. I GRANDI OSPITI: CHEF STELLATI e I MIGLIORI BARMAN, 2 di 7
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PIZZAIOLI E GELATIERI D'ITALIA A Gourmet sono protagonisti i maggiori esperti del settore enogastronomico e del management: ristoratori, chef stellati e non, pizzaioli, produttori di vino e birra, esperti di marketing e comunicazione della ristorazione, food photographer, rappresentanti di associazioni di categoria, medici nutrizionisti, consulenti legali e molti altri. Ognuno di loro sarà coinvolto in veri e propri incontri-scontri: lo chef stellato Roy Caceres e ipanificatori Gabriele Bonci e Davide Longoni dialogheranno tra loro nell'appuntamentoPane in tavola: ristoratori e panificatori a confronto; Massimo D'Addezio, Oscar Quagliarini e Filippo Sisti, tre dei barman più famosi d'Italia, si sfideranno nella creazione del cocktail perfetto da abbinare al piatto creato per l'occasione dallo chef stellato Cristiano Tomei. I rappresentanti della pizza romana, in teglia, gourmet e napoletana Simone Padoan, Giancarlo Casa, Gabriele Bonci e Patrick Ricci racconteranno il loro modo di vedere il disco tondo più conosciuto del mondo e si confronteranno su vari temi, dal tipo di farine utilizzate al lievito prediletto, fino agli abbinamenti al di là della consueta birra. Non mancheranno i grandi gelatieri: Simone Bonini (Carapina), Alberto Manassei (Gelateria dei Gracchi) e il torinese Alberto Marchetti discuteranno del vero gelato artigianale e della sua replicabilità. Si parlerà dicaffè e della Third coffee wave con gli esperti SCAE, e verrà dato spazio anche all'immagine, con due deiFood photographer più noti d'Italia, Bob Noto e Lido Vannucchi, che saranno protagonisti dell'incontro Fotografo e ristoratore: binomio inscindibile nell'era dei social? Insieme nuovamente allo chef stellato Cristiano Tomei, che spiegherà il punto di vista dei ristoratori. RISTORAZIONE: MANAGEMENT, FUTURO DELLA SPESA, MONDO DIGITALE A Gourmet vengono affrontate le tematiche più calde legate a questa bella quanto difficile professione. Sono numerose le nozioni di base richieste per intraprendere l'attività di business legata al mercato dell'enogastronomia e sono altrettanto numerosi i format legati al mondo del food and beverage: prima di investire nel mondo della ristorazione è necessario dunque avere le idee chiare. Il consulente Dario Laurenzi e lo chef Igles Corelli parleranno delle loro esperienze nell'incontro Gestire un ristorante. Nozioni base di management, mentre Paolo Matrisciano, Docente di Economia e tecnica dell'azienda turistica, affronterà il tema della gestione dei costi nelle imprese ristorative. La scelta dei prodotti della filiera corta è al centro di un incontro strategico sul futuro della spesa con lo chef stellato Niko Romito che si confronterà sul tema con piccoli produttori e grandi distributori di qualità, come High Quality Food. Grande spazio è dato al mondo digitale, al web marketing e alle nuove modalità di comunicazione online. Tra gli incontri in programma spicca sicuramente il forum strategico Prenotazione online. La nuova opportunità per il ristoratore? con relatori del calibro di Almir Ambeskovic, Amministratore Delegato di TheFork (il nuovo sistema di prenotazione online integrato a TripAdvisor), Eugenio Boer, chef del Ristorante Essenza di Milano, e Marcello Trentini chef del Ristorante Magorabin di Torino. I tre, moderati da Peter Kruger, Amministratore Delegato di StartupBootcamp Italy, cercheranno di spiegare quanto questi servizi siano davvero in grado di ampliare il mercato e quanto siano utili al ristoratore. Di rilievo anche l'appuntamento con App e Servizi online. Come scegliere in base alle proprie esigenze, un interessante confronto sulle soluzioni tecnologiche che rivoluzionano i processi e i settori del food, soprattutto nel delivery e nella fidelizzazione, con ospiti come Marco Gualtieri, promotore di Seeds&Chips, primo salone internazionale dedicato alle startup, Simone Ridolfi, cofondatore di Moovenda, e Andrea Pastina, cofondatore di Pubster. La sfida tra l'appeal e la freschezza dell'editoria digitale da una parte e l'esperienza delle guide enogastronomiche classiche dall'altra, è una questione complessa, che verrà trattata da Alberto Cauzzi (Passione Gourmet), Enzo Vizzari (Le Guide de L'Espresso), Gabriele Zanatta (Identità Golose), Lorenza Fumelli (Agrodolce) e Massimiliano Tonelli (Gambero Rosso). Non mancheranno workshop e incontri formativi su temi più tradizionali, ma sempre attuali, come i segreti per una carta dei vini funzionale e accattivante con Lorenzo Ruggeri (Collaboratore della guida Vini d'Italia 2016 del Gambero Rosso) e Mauro Mattei (Sommelier e Brand manager Ceretto); il servizio di sala, con un approfondimento su alcuni dei ruoli più importanti e più difficili, ma ancora troppo in ombra, nel mondo della ristorazione:maitre, sommelier, cameriere, con Giuseppe Palmieri e Massimo D'Addezio; spazio anche a temi più tecnici, con lo chef Cristiano Tomei che parlerà delle tecniche di abbinamento olio-piatto. 3 di 7
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PASTICCERIA E GELATERIA: NUOVE TECNOLOGIE, GELATO ARTIGIANALE, CIOCCOLATO In un mercato del lavoro in fortissima contrazione c'è un settore che va in controtendenza. È quello dei pasticceri e gelatieri (dato Fipe-Confcommercio). A Gourmet sono numerosi gli incontri in programma sui temi legati a queste due professioni. Il vero gelato artigianale è un modello replicabile all'infinito? È una domanda annosa alla quale si cercherà di rispondere grazie all'aiuto dei più grandi gelatieri italiani, i già citati Simone Bonini Alberto Marchetti e Alberto Manassei. Da segnalare anche il workshop La tecnologia per la pasticceria: ottimizzare per eccellere, tenuto dagli esperti di Bravo, azienda leader nella produzione di macchine professionali per la gelateria artigianale, pasticceria, cioccolato e ristorazione; tra i relatori Ugo Sanvitti, Vicepresidente del Consorzio Pasticceri di Brescia. Numerose le tematiche affrontate: dalle tendenze sulle creme, alle lavorazioni base come la ganache, le tecnologie in laboratorio, montaggio dei prodotti e degustazione. Altri appuntamenti da non perdere, il workshop sul Gelato gastronomico con il Maestro gelatiere Marco Serra e L'arte pasticcera italiana. Le armi vincenti dei campioni del mondo, una guida ai segreti per diventare pasticceri eccellenti, con iMaestri Pasticceri AMPI Paolo Sacchetti e Alessandro Dalmasso, che sarà inoltre protagonista con Fabrizio Galla del forum formativo Pasticceria. Come gestire un laboratorio dalla A alla Z. Daremo la parola anche ai due “Guido” del cacao, nell'incontro degustativo Cioccolato tradizionale vs Cioccolato crudo, con i maestri cioccolatieri Guido Castagna e Guido Gobino. RUM E VERMOUTH: ABBINAMENTI E UTILIZZO NEI COCKTAIL Gli esperti del settore sostengono che il requisito realmente importante per esercitare il mestiere del barista sia l'esperienza pratica sul campo: solo così si possono comprendere i ritmi, le esigenze e le particolarità di questa attività. Tra gli appuntamenti dedicati a questa categoria professionale, immancabili le degustazioni, i workshop sulla preparazione di cocktail e miscelati e sui possibili abbinamenti “fuori dagli schemi”. Il bartender Mirko Turconi accompagnerà il pubblico in un insolito percorso gustativo, con protagonisti il Rum Ron Zacapa e i piatti della chef Serenella Medone; mentre il Vermouth e il suo utilizzo nei cocktail sarà al centro di una degustazione con il barman Marco Galasso e Marco Sabellico, curatore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso GLI INCONTRI PER I FUTURI IMPRENDITORI “FOOD” A Gourmet sono in programma numerosi incontri strategici e formativi per chi ha intenzione di aprire una nuova attività. L'avvocato Nicoletta Colombo, insieme al Presidente di Gambero Rosso Paolo Cuccia sarà protagonista del panelFare impresa in Italia. È possibile semplificare il quadro normativo? in cui si analizzeranno gli step necessari per l'apertura di un locale, con particolare attenzione alle certificazioni da presentare, ai requisiti morali e professionali per la somministrazione di alimenti e bevande e ai requisiti di igiene dei locali e delle insegne. Non mancherà un focus sugli aspetti normativi da rispettare nella quotidianità di un esercizio di ristorazione, in particolare la normativa in materia di etichette e allergeni. Tra gli altri temi affrontati, la scelta tra forma di collaborazione come il franchising o la joint venture e i segreti per creare un brand di successo, con la consulente Giovanna Del Bene e Teo Musso, fondatore del marchio Baladin. GLI SPORTELLI “INCONTRA L'ESPERTO” Gourmet, in collaborazione con Ascom-Epat Torino e Provincia, AICQ Piemonte e AICQ Settore Turismo, Confesercenti Torino e Provincia e CNA Torino e Provincia offre ai visitatori l'opportunità di usufruire di incontri personalizzati e gratuiti – su appuntamento, della durata di 30 minuti ciascuno - con esperti e professionisti su temi relativi alle norme igienico-sanitarie, l'etichettatura dei prodotti, i servizi per le imprese, la formazione, la logistica, il credito. È possibile prenotarsi online sul sito www.gourmetforum.it (http://www.gourmetforum.it/) o 4 di 7
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Conpait comunicati stampa - Gourmet – Expoforum Ho.re.ca.Food & ...
http://www.conpait.it/comunicati-stampa/gourmet-expoforum
direttamente al punto info della manifestazione. LE SCUOLE DI GAMBERO ROSSO A GOURMET A Gourmet sono in programma appuntamenti e workshop a cura delle Scuole di Gambero Rosso su temi quali la panificazione con esperti come Gabriele Bonci, panificatore e patron di Pizzarium di Roma, che spiega tutte le fasi di lavorazione, dalla scelta delle materie prime alla cottura del pane. Da non perdere l'incontro sulla cottura indiretta sottovuoto a vapore con Marco Cvetnich Margarit, chef docente dei corsi professionali della Città del gusto di Torino, e quello sulla cucina di montagna di Diego Rigotti, chef del Ristorante di AllegroItalia Golden Palace di Torino. Molta attenzione è dedicata alla cucina senza glutine, in particolare al possibile binomio gluten free e pasticceria di qualità con il workshop di Francesco Favorito della World Gluten Free Chef Academy che spiegherà come conciliare il senza glutine con gusto e salubrità in pasticceria, e l'incontro con Marcello Ferrarini, chef e conduttore di Senza glutine, con gusto in onda su Gambero Rosso Channel-SKY 412. IL CONTEST PER I BARMAN EMERGENTI Domenica 22 novembre a Gourmet si svolge un contest per giovani barman sotto i 30 anni provenienti da tutta Italia. In occasione dell'evento, i barman emergenti saranno chiamati a una battaglia sul miglior cocktail a base di Vermouth, sul miglior Gin Tonic e sull'interpretazione dell'aperitivo all'italiana. Un'opportunità per i ragazzi di mettersi alla prova e di dimostrare le proprie abilità di fronte a unagiuria di esperti, composta da professionisti del calibro di Massimo D'Addezio, Filippo Sisti e Dennis Zoppi. Presenta Patrick Pistolesi. LE DEGUSTAZIONI A Gourmet non mancano le degustazioni, molte delle quali dedicate alle aziende Cuvage, Poderi dal Nespoli, Negrar, Mezzacorona, Poderi dal Nespoli e Feudo Arancio, tutte condotte dalla Redazione vino del Gambero Rosso: Eleonora Guerini, Marco Sabellico, Gianni Fabrizio, Giuseppe Carrus, Lorenzo Ruggeri, William Pregentelli, Stefania Annese. Un incontro è dedicato alla presentazione del progetto “Vini Foodies”, legato alla nuova edizione della Guida Foodies 2016. Particolare attenzione è dedicata ai salumi con gli appuntamenti di Salumi da Re: Prosciutto crudo, Salumi cotti e Salami d'Italia. Degustazioni tenute da Mara Nocilla, giornalista del Gambero Rosso, insieme a Massimo Spigaroli, chef dell'Antica Corte Pallavicina a Polesine Parmense. Tra le degustazioni dedicate al cioccolato: Percezione sensoriale del grado di cacao nel cioccolato e la sua provenienza conAlessandro Del Trotti, delegato regionale Conpait e Docente Maestro Pasticcere Conpait. Infine da non perdere Oli del nord leggeri e oli del sud pesanti. Un mito da sfatare con Domenico Ruffino, proprietario dell'Azienda Agricola La Colombaia di Capua, Indra Galbo, redattore del Gambero Rosso e degustatore di extravergine per la guida Oli d'Italia del Gambero Rosso, Massimo Fia, Direttore Generale della Cantina Frantoio Agraria Riva del Garda e Santi Planeta, proprietario delle Aziende Agricole Planeta a Menfi. PRESENTAZIONE GUIDE GAMBERO ROSSO A Gourmet non poteva mancare il momento dedicato alle grandi Guide del Gambero Rosso. Tre le novità editoriali presentate nel corso della manifestazione. Berebene 2016, un grande lavoro di scouting degli esperti del Gambero Rosso per dimostrare che si può bere ottimo vino spendendo non più di 10 euro. Perfetto complemento della Guida Vini d'Italia 2016, Berebene è la guida da tenere sem pre a portata di mano. Pasticceri & Pasticcerie 2016, le meraviglie dell'arte bianca raccontate dalla prima guida dedicata alla grande tradizione dolciaria italiana. Senza trascurare le nuove tendenze. Foodies 2016, un viaggio tra più di 700 luoghi del gusto in giro per l'Italia. La guida che per essere fedele al suo mandato deve sempre sorprendere, anche quest'anno mantiene la promessa proponendo itinerari mai scontati. INFO Gourmet – Expoforum Horeca Food & Beverage Salone professionale horeca e food&beverage
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Conpait comunicati stampa - Gourmet – Expoforum Ho.re.ca.Food & ...
http://www.conpait.it/comunicati-stampa/gourmet-expoforum
22-24 novembre 2015 | Lingotto Fiere – Torino Target : Operatori professionali (gestori e proprietari di ristoranti, hotel, bar, enoteche, pub, pasticcerie e panetterie, chef, distributori e grossisti, architetti, operatori della filiera) e futuri imprenditori) Web www.gourmetforum.it (http://www.gourmetforum.it/) www.gamberorosso.it/gourmetforum/ (http://www.gamberorosso.it/gourmetforum/) Social facebook.com/gourmetforumtorino (http://www.facebook.com/gourmetforumtorino) (http://www.twitter.com/gourmet_forum)
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Dal 1996 la Conferazione Pasticceri Italiani è al fianco dei Pasticceri Italiani per supportarli e aiutarli nel loro lavoro quotidiano.
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19/11/2015 11:21
Cosa fare a Gourmet Expoforum Torino | Dissapore
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03/12/2015 17:33
Cosa fare a Gourmet Expoforum Torino | Dissapore
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Cosa fare a Gourmet Expoforum Torino | Dissapore
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(mailto:dillo@dissapore.com?subject=Cosa%20fare%20a body=http%3A%2F%2Fwww.dissapore.com%2Feve programma%2F)
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03/12/2015 17:33
20/11/2015
Torino: tutto pronto per la manifestazione GOURMET - EXPOFORUM
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Torino: tutto pronto per la manifestazione GOURMET EXPOFORUM Il prossimo 22 novembre sarà inaugurata al Lingotto Fiere di Torino la manifestazione GOURMET - EXPOFORUM, una tre giorni dedicata al settore Ho.Re.Ca (http://ho.re.ca/) food and beverage. Nata da un sodalizio tra GL events, leader mondiale nel settore degli eventi, e Gambero Rosso, uno dei più importanti brand in ambito Food & Beverage a livello nazionale e internazionale. Alla manifestazione parteciperà anche l’azienda GANBATTE di Vezza d'Alba, presentando i prodotti a marchio CIBAVIT, buono, sano, italiano. CIBAVIT si occupa della ricerca, della selezione, della promozione e della vendita di alimenti funzionali alla salute dell’uomo in Italia e all’estero, offrendo al mercato alimentare prodotti funzionali, caratterizzati dalle elevate concentrazioni di elementi nutritivi, di assoluta qualità, buoni, naturali e made in Italy. I prodotti CIBAVIT sono dedicati a chi è alla ricerca di prodotti alimentari funzionali di qualità, il cui gusto degli ingredienti sia riconoscibile ed equilibrato, specificatamente indicati alla cura e al benessere psicofisico, sviluppati per favorire la salute, tutto questo senza escludere il piacere del mangiare bene e sano.
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Pubblicato il: 19/11/2015 15:47
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Ristoratori, chef stellati e non, pizzaioli, produttori di vino e birra, esperti di marketing e comunicazione della ristorazione, food photographer, startupper, rappresentanti di associazioni di categoria, medici nutrizionisti, consulenti legali e molti altri. Sono i maggiori esperti del settore enogastronomico e del management, protagonisti di Gourmet, la nuova manifestazione professionale - organizzata da GL events in collaborazione con Gambero Rosso rivolta al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage, in programma dal 22 al 24 novembre a Lingotto Fiere di Torino. Ognuno di loro sarà coinvolto in veri e propri incontri-scontri: lo chef stellato Roy Caceres e i panificatori Gabriele Bonci e Davide Longoni dialogheranno nell'appuntamento 'Pane in tavola: ristoratori e panificatori a confronto'; Massimo D'Addezio, Oscar Quagliarini e Filippo Sisti, tre dei barman più famosi d’Italia, si sfideranno nella creazione del cocktail perfetto da abbinare al piatto creato per l'occasione dallo chef stellato Cristiano Tomei. I rappresentanti della pizza romana, in teglia, gourmet e napoletana, Simone Padoan, Giancarlo Casa, Gabriele Bonci e Patrick Ricci, racconteranno il loro modo di vedere il disco tondo più conosciuto del mondo e si confronteranno su vari temi, dal tipo di farine utilizzate al lievito prediletto, fino agli abbinamenti al di là della consueta birra.
E per pasticceri e gelatieri sono numerosi gli incontri in programma. 'Il vero gelato artigianale è un modello replicabile all'infinito?': è una domanda annosa alla quale si cercherà di rispondere grazie all'aiuto dei più grandi gelatieri italiani, Simone Bonini, Alberto Marchetti e Alberto Manassei. Da segnalare anche il workshop 'La tecnologia per la pasticceria: ottimizzare per eccellere', tenuto dagli
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Ci sono, poi, i grandi gelatieri: Simone Bonini (Carapina), Alberto Manassei (Gelateria dei Gracchi) e il torinese Alberto Marchetti discuteranno del vero gelato artigianale e della sua replicabilità. Si parlerà di caffè e della 'Third coffee wave' con gli esperti Scae, e verrà dato spazio anche all’immagine, con due dei food photographer più noti d’Italia, Bob Noto e Lido Vannucchi, che saranno protagonisti dell’incontro 'Fotografo e ristoratore: binomio inscindibile nell'era dei social?'. Insieme nuovamente allo chef stellato Cristiano Tomei, che spiegherà il punto di vista dei ristoratori.
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esperti di Bravo, azienda leader nella produzione di macchine professionali per la gelateria artigianale, pasticceria, cioccolato e ristorazione; tra i relatori Ugo Sanvitti, vicepresidente del Consorzio Pasticceri di Brescia. Numerose le tematiche affrontate: dalle tendenze sulle creme alle lavorazioni base come la ganache, le tecnologie in laboratorio, montaggio dei prodotti e degustazione. Altri appuntamenti da non perdere, il workshop sul 'Gelato gastronomico' con il maestro gelatiere Marco Serra, 'L'arte pasticcera italiana', 'Le armi vincenti dei campioni del mondo', una guida ai segreti per diventare pasticceri eccellenti, con i Maestri Pasticceri Ampi Paolo Sacchetti e Alessandro Dalmasso, che sarà inoltre protagonista con Fabrizio Galla del forum formativo 'Pasticceria. Come gestire un laboratorio dalla A alla Z'. La parola anche ai due 'Guido' del cacao, nell’incontro degustativo 'Cioccolato tradizionale vs Cioccolato crudo', con i maestri cioccolatieri Guido Castagna e Guido Gobino. Spazio anche ai barman. Domenica 22 novembre, a Gourmet, si svolgerà un contest per giovani barman sotto i 30 anni provenienti da tutta Italia. In occasione dell’evento, i barman emergenti saranno chiamati a una battaglia sul miglior cocktail a base di Vermouth, sul miglior Gin Tonic e sull’interpretazione dell'aperitivo all'italiana. Un’opportunità per i ragazzi di mettersi alla prova e di dimostrare le proprie abilità di fronte a una giuria di esperti, composta da professionisti come Massimo D'Addezio, Filippo Sisti e Dennis Zoppi, presentati da Patrick Pistolesi. Ma gli esperti del settore sostengono che il requisito realmente importante per esercitare il mestiere del barista sia l’esperienza pratica sul campo: solo così si possono comprendere i ritmi, le esigenze e le particolarità di questa attività. E, tra gli appuntamenti dedicati a questa categoria professionale, non mancano proprio le degustazioni, i workshop sulla preparazione di cocktail e miscelati e sui possibili abbinamenti 'fuori dagli schemi'. Il bartender Mirko Turconi accompagnerà il pubblico in un insolito percorso gustativo, con protagonisti il Rum Ron Zacapa e i piatti della chef Serenella Medone; mentre il Vermouth e il suo utilizzo nei cocktail sarà al centro di una degustazione con il barman Marco Galasso e Marco Sabellico, curatore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso.
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Torino, 19 nov. (Labitalia) - Ristoratori, chef stellati e non, pizzaioli, produttori di vino e birra, esperti di marketing e comunicazione della ristorazione, food photographer, startupper, rappresentanti di associazioni di categoria, medici nutrizionisti, consulenti legali e molti altri. Sono i maggiori esperti del settore enogastronomico e del management, protagonisti di Gourmet, la nuova manifestazione professionale - organizzata da GL events in collaborazione con Gambero Rosso - rivolta al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage, in programma dal 22 al 24 novembre a Lingotto Fiere di Torino.
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Gourmet è per Fonte Plose un’opportunità di confronto con altre realtà di settore e una nuova occasione di incontro con clienti attuali e potenziali che potranno apprezzare l’affidabilità che l’azienda garantisce ai propri partner mettendo a disposizione prodotti d’eccellenza cui affianca un efficiente serviziopre e post-vendita. In primo piano Acqua Plose, un nome riconosciuto nel settore quale sinonimo di acqua pura e leggerissima che grazie alle sue caratteristiche e i diversi formati a disposizione si presta per accompagnare i menu dei migliori ristoranti e locali di prestigio. Ristoratori, albergatori, proprietari di locali ecc. sono sempre più attenti a servire, e bere, un’acqua sana e di qualità, e questa è un’ulteriore occasione per soffermarsi sull’importanza della scelta di un prodotto alla base di ogni attività legata alla ristorazione e all’ospitalità. Offrire Acqua Plose significa garantire al proprio cliente un prodotto buono e allo stesso tempo salutare: con un residuo
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Acqua Plose è caratterizzata poi da un valore minimo di sodio (1,3 mg/l), è quasi priva di nitrati e non vi è presenza di nitriti. Tutto questo favorisce l’assunzione di acqua e contribuisce a esaltare i sapori delle pietanze e gli aromi dei vini. Un’attenzione in più per il consumatore e che caratterizza tutta la produzione Fonte Plose è inoltre l’imbottigliamento, esclusivamente in vetro,che garantisce maggiore igiene e permette di mantenere inalterate le qualità del liquido. Tutte le qualità e la purezza di Acqua Plose sono state trasferite anche nelle bibite Plose Vintage, 10 frizzanti idee da bere, 10 etichette stuzzicanti, 10 esperienze di consumo diverse che al primo sorso rimandano ai sapori delle bevande di una volta, con la consapevolezza della presenza di ingredienti
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Torino Gourmet: per chi vuole fare business nel settore Horeca Food & Beverage Sarà una palestra di confronto tra gestori e proprietari di ristoranti, chef, hotel, bar e pub, pasticcerie e panetterie e le nuove tendenze, le nuove opportunità di lavoro
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Saranno tre giorni importati per il settore horeca quelli compresi tra il 22 e il 24 novembre perché a Lingotto Fiere di Torino debutta la prima edizione di Gourmet, nuova manifestazione professionale che oltre al classico comparto horeca, guarda con attenzione al food&beverage in genere. Perché Gourmet, che avrà cadenza biennale, rappresenterà una palestra di confronto tra gli operatori del settore, in particolare gestori e proprietari di ristoranti, chef, hotel, bar e pub, pasticcerie e panetterie, che a Torino avranno la possibilità di interfacciarsi e scoprire nuove tendenze, tecnologie all’avanguardia e i must del fuori casa professionale del futuro. La manifestazione nasce in un momento con un quadro economico del settore non proprio brillante. E’ vero però che, negli ultimi anni, il comparto enogastronomico ha visto l’apertura a ritmi sostenuti di attività – in particolare ristoranti e bar – in almeno tre delle maggiori province italiane, cioè Roma, Milano e Torino. Secondo i dati della Fipe-Confcommercio, nei primi nove mesi del 2014 a Torino ne sono stati inaugurati 576, a Milano 679 e a Roma 687, quindi circa due aperture al giorno. Ma il dato che invita a riflettere è il saldo complessivo, che risulta negativo in quanto si chiudono più ristoranti e bar di quanti se ne aprano.
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novembre 10, 2015 20, 21 e 22 novembre 2015: Bagna Cauda Day!
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Allora ci si chiede, perché Gourmet? “Gourmet nasce proprio per rispondere alle esigenze di un mercato che presenta tali criticità, proponendo di fatto una riflessione sulla necessità di individuare nuovi modelli di business dell’intero comparto enogastronomico”, dicono gli organizzatori cioè, GL Events e Gambero Rosso. La manifestazione vuole dunque offrire nuove soluzioni e nuovi format commerciali, assicurando un supporto dal punto di vista finanziario, fiscale
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Effetto della congiuntura finanziaria e della crisi che sta portando con sé un ampio ricambio generazionale, e che vede sempre più i giovani under35 attratti dalla ristorazione come attività imprenditoriale. Sempre secondo le stime del FipeConfcommercio, il 40% dei neo-imprenditori ha meno di 35 anni e 5.500 giovani hanno aperto sul territorio nazionale nel periodo gennaio-settembre 2014 un bar, un bistrot, un ristorante o un take away. L’interrogativo, però, riguarda il tasso di sopravvivenza di queste nuove attività. Le associazioni di settore prevedono che nel giro di due anni chiuderà il 27% dei nuovi esercizi. Una percentuale che sale ulteriormente nel caso degli under35, ovvero quei giovani che sono il futuro del settore enogastronomico.
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nuovi format commerciali, assicurando un supporto dal punto di vista finanziario, fiscale e di marketing, al fine di ottimizzare gli investimenti e ridurre gli errori che possono portare all’uscita dal mercato. I comparti rappresentati spazieranno quindi dalle attrezzature, arredi e tecnologie per locali all’hotellerie e arte della tavola, dalle scuole di formazione alle agenzie che sviluppano strategie di e-commerce,webmarketinge comunicazione per la ristorazione, dai macchinari ai trasporti, dalle materie prime ai prodotti alimentari. La scelta di Torino come location per ospitare l’evento non è casuale: il capoluogo piemontese oltre a essere polo di innovazione internazionale e città anticipatrice di tendenze, è sede del Salone Internazionale del Gusto, punto di riferimento mondiale per il grande pubblico. Con Gourmet, dunque – che fin dalla sua prima edizione si propone come una manifestazione di altissimo profilo e di respiro nazionale – Torino intende confermarsi stabilmente come capitale internazionale del settore enogastronomico. Il perché del sodalizio GL Events – Gambero Rosso va visto nell’ottica di mettere insieme due leader nel proprio settore di operatività: GL events è leader mondiale per gli eventi; Gambero Rosso è uno dei più importanti brand in ambito food&beverage a livello nazionale e internazionale. E, quindi, i compiti sono ben distribuiti: GL events cura l’organizzazione dell’evento, Gambero Rosso cura i contenuti del forum: convegni, dibattiti, momenti formativi, workshop, degustazioni, contest, e la realizzazione dei contenuti editoriali per i canali media cartacei, tv e web.
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Cinque i focus tematici della manifestazione: food&beverage e vini & alcolici; tecnologie, panetteria-pasticceria-gelateria-caffè-cioccolato; macchinari, attrezzature, arredi, arte della tavola, innovazione, design; servizi, formazione, lavoro, e-commerce, web marketing. Forum, cuore pulsante di Gourmet, è curato dal team redazionale di Gambero Rosso, in cui vengono presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate, sia nell’ambito della ristorazione, sia per il mondo del vino e del beverage in generale. Inoltre, uno spazio è interamente dedicato all’esposizione e degustazione di prodotti stranieri.
Ferreli: una Famiglia e i suoi prodotti 100%Sardegna (Video)
Per favorire il dialogo tra le aziende presenti e i professionisti del settore, Gourmet propone il Business Matching, un calendario pre-organizzato di appuntamenti one-toone e one to many dedicati al business. Un’opportunità unica per i visitatori, che possono organizzare la propria partecipazione a Gourmet assicurandosi appuntamenti con gli espositori grazie a un’agenda pre-organizzata. Il Business Matching, strumento utile e innovativo, è focalizzato sulla comunicazione, uno dei temi fondamentali per gli operatori del settore, soprattutto per quanto riguarda il mondo web. Gli incontri in programma mirano dunque a favorire lo scambio tra domanda (ristoratori, bar, enoteche, hotel, b&b, etc.) e offerta, ossia le agenzie che forniscono servizi di e-commerce e web marketing. Il Forum è il momento centrale della manifestazione perché i temi trattati sono proprio quelli che si aspettano i giovani. Gli incontri più importanti sono riservati a ristoratori; pasticceri e gelatieri; a baristi; panificatori e pizzaioli e, infine, gli incontri per i futuri imprenditori “food” finalizzato a far conoscere tutte le procedure necessarie per aprire una attività commerciale. In programma pure numerosi incontri strategici e formativi sulle strategie e metodi per gestire un ristorante, sul quadro normativo che regola l’apertura delle nuove attività e la sua possibile semplificazione e su come nasce un brand di successo. E ancora, la scelta tra forma di collaborazione come il franchising o la joint venture o le scelte strategiche da compiere per decidere a quale start-up o sito di e-commerce rivolgersi.
novembre 14, 2015 Ferreli: una Famiglia e i suoi prodotti 100%Sardegna
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Da chef a startup a Gourmet i professionisti del food Scegli Tu!
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Pubblicato: Giovedì, 19 Novembre 2015 14:47
Scritto da Redazione
Torino, 19 nov. (Labitalia) - Ristoratori, chef stellati e non, pizzaioli, produttori di vino e birra, esperti di marketing e comunicazione della ristorazione, food photographer, startupper, rappresentanti di associazioni di categoria, medici nutrizionisti, consulenti legali e molti altri. Sono i maggiori esperti del settore enogastronomico e del management, protagonisti di Gourmet, la nuova manifestazione professionale - organizzata da GL events in collaborazione con Gambero Rosso - rivolta al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage, in programma dal 22 al 24 novembre a Lingotto Fiere di Torino. Ognuno di loro sara' coinvolto in veri e propri incontri-scontri: lo chef stellato Roy Caceres e i panificatori Gabriele Bonci e Davide Longoni dialogheranno nell'appuntamento 'Pane in tavola: ristoratori e panificatori a confronto'; Massimo D'Addezio, Oscar Quagliarini e Filippo Sisti, tre dei barman piu' famosi d'Italia, si sfideranno nella creazione del cocktail perfetto da abbinare al piatto creato per l'occasione dallo chef stellato Cristiano Tomei. I rappresentanti della pizza romana, in teglia, gourmet e napoletana, Simone Padoan, Giancarlo Casa, Gabriele Bonci e Patrick Ricci, racconteranno il loro modo di vedere il disco tondo piu' conosciuto del mondo e si confronteranno su vari temi, dal tipo di farine utilizzate al lievito prediletto, fino agli abbinamenti al di la' della consueta birra.
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Altri appuntamenti da non perdere, il workshop sul 'Gelato gastronomico' con il maestro gelatiere Marco Serra, 'L'arte pasticcera italiana', 'Le armi vincenti dei campioni del mondo', una guida ai segreti per diventare pasticceri eccellenti, con i Maestri Pasticceri Ampi Paolo Sacchetti e Alessandro Dalmasso, che sara' inoltre protagonista con Fabrizio Galla del forum formativo 'Pasticceria. Come gestire un laboratorio dalla A alla Z'. La parola anche ai due 'Guido' del cacao, nell'incontro degustativo 'Cioccolato tradizionale vs Cioccolato crudo', con
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E per pasticceri e gelatieri sono numerosi gli incontri in programma. 'Il vero gelato artigianale e' un modello replicabile all'infinito?': e' una domanda annosa alla quale si cerchera' di rispondere grazie all'aiuto dei piu' grandi gelatieri italiani, Simone Bonini, Alberto Marchetti e Alberto Manassei. Da segnalare anche il workshop 'La tecnologia per la pasticceria: ottimizzare per eccellere', tenuto dagli esperti di Bravo, azienda leader nella produzione di macchine professionali per la gelateria artigianale, pasticceria, cioccolato e ristorazione; tra i relatori Ugo Sanvitti, vicepresidente del Consorzio Pasticceri di Brescia. Numerose le tematiche affrontate: dalle tendenze sulle creme alle lavorazioni base come la ganache, le tecnologie in laboratorio, montaggio dei prodotti e degustazione.
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Ci sono, poi, i grandi gelatieri: Simone Bonini (Carapina), Alberto Manassei (Gelateria dei Gracchi) e il torinese Alberto Marchetti discuteranno del vero gelato artigianale e della sua replicabilita'. Si parlera' di caffe' e della 'Third coffee wave' con gli esperti Scae, e verra' dato spazio anche all'immagine, con due dei food photographer piu' noti d'Italia, Bob Noto e Lido Vannucchi, che saranno protagonisti dell'incontro 'Fotografo e ristoratore: binomio inscindibile nell'era dei social?'. Insieme nuovamente allo chef stellato Cristiano Tomei, che spieghera' il punto di vista dei ristoratori.
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i maestri cioccolatieri Guido Castagna e Guido Gobino. Spazio anche ai barman. Domenica 22 novembre, a Gourmet, si svolgera' un contest per giovani barman sotto i 30 anni provenienti da tutta Italia. In occasione dell'evento, i barman emergenti saranno chiamati a una battaglia sul miglior cocktail a base di Vermouth, sul miglior Gin Tonic e sull'interpretazione dell'aperitivo all'italiana. Un'opportunita' per i ragazzi di mettersi alla prova e di dimostrare le proprie abilita' di fronte a una giuria di esperti, composta da professionisti come Massimo D'Addezio, Filippo Sisti e Dennis Zoppi, presentati da Patrick Pistolesi. Ma gli esperti del settore sostengono che il requisito realmente importante per esercitare il mestiere del barista sia l'esperienza pratica sul campo: solo cosi' si possono comprendere i ritmi, le esigenze e le particolarita' di questa attivita'. E, tra gli appuntamenti dedicati a questa categoria professionale, non mancano proprio le degustazioni, i workshop sulla preparazione di cocktail e miscelati e sui possibili abbinamenti 'fuori dagli schemi'. Il bartender Mirko Turconi accompagnera' il pubblico in un insolito percorso gustativo, con protagonisti il Rum Ron Zacapa e i piatti della chef Serenella Medone; mentre il Vermouth e il suo utilizzo nei cocktail sara' al centro di una degustazione con il barman Marco Galasso e Marco Sabellico, curatore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso.
Criticamente: economia PROPOSTA RADICALE DI JEREMY CORBIN: UN QUANTITATIVE EASING PER LE PERSONE (Fonte: comedonchisciotte.net) DI ELLEN BROWN counterpunch.org
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Inoltre, BBS propone a ristoranti e alberghi di qualità di aderire gratuitamente al portale Be Food per offrire alla propria clientela la migliore selezione di vini pregiati italiani. Il sistema prevede, a seguito dell'acquisto online, la consegna diretta dei prodotti a domicilio, in Italia e all'estero, in una confezione personalizzata con il logo del ristorante/albergo aderente.
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EVENTI Oggi sempre più consumatori sono interessati a conoscere ed apprezzare i prodotti tipici e i vini italiani: Be Food Italian Wine Experience permette la degustazione sul posto di una selezione di vini toscani pregiati e il loro acquisto online, grazie al portale di e-commerce Be Food, basato su totem interattivi, dedicato alla vendita dei prodotti in Italia e all'estero. Presso il Tasting Corner, il cliente ha la possibilità di: consultare il palinsesto per visionare un intero catalogo di vini di qualità selezionati dalle Strade del Vino; avere tutte le informazioni sui luoghi di produzione dei vini selezionati; contattare la cantina e parlare con il produttore del suo vino preferito; contattare un sommelier qualificato o un produttore di vini per chiedere consigli durante l'acquisto o supporto durante la degustazione; ordinare direttamente presso il Be Food Corner l'etichetta preferita pagando con carta di credito e attendere la consegna in pochi giorni al proprio domicilio.
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Manca poco alla prima edizione di Gourmet, la nuova Fiera Espositiva del Food & Beverage dedicata agli operatori professionali del comparto Ho.re.ca. (hotels, ristoranti e catering), con il patrocinio di Gambero Rosso, in programma dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino. Gourmet si propone come evento nazionale di riferimento del settore, con oltre 60 appuntamenti tra forum strategici e formativi, workshop, degustazioni, contest, e la presenza dei più grandi professionisti del settore. BBS parteciperà alla manifestazione con un proprio stand, e presenterà il nuovo sistema Be Food Wine Experience, un’evoluta piattaforma touchscreen di design che si propone di promuovere e commercializzare il vino italiano di qualità in tutto il mondo. Oggi sempre più consumatori sono interessati a conoscere ed apprezzare i prodotti tipici e i vini italiani: Be Food Italian Wine Experience permette la degustazione sul posto di una selezione di vini toscani pregiati e il loro acquisto online, grazie al portale di e-commerce Be Food, basato su totem interattivi, dedicato alla vendita dei prodotti in Italia e all’estero. Presso il Tasting Corner, il cliente ha la possibilità di: consultare il palinsesto per visionare un intero catalogo di vini di qualità selezionati dalle Strade del Vino; avere tutte le informazioni sui luoghi di produzione dei vini selezionati; contattare la cantina e parlare con il produttore del suo vino preferito; contattare un sommelier qualificato o un produttore di vini per chiedere consigli durante l’acquisto o supporto durante la degustazione; ordinare direttamente presso il Be Food Corner l’etichetta preferita pagando con carta di credito e attendere la consegna in pochi giorni al proprio domicilio.
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Degustare un buon vino e poi ordinarlo in rete, ora è possibile con Be Food Wine Experience Tweet
Giovedì, 19 Novembre 2015 Manca poco alla prima edizione di Gourmet, la nuova Fiera Espositiva del Food & Beverage dedicata agli operatori professionali del comparto Ho.re.ca. (hotels, ristoranti e catering), con il patrocinio di Gambero Rosso, in programma dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino. Gourmet si propone come evento nazionale di riferimento del settore, con oltre 60 appuntamenti tra forum strategici e formativi, workshop, degustazioni, contest, e la presenza dei più grandi professionisti del settore.
BBS parteciperà alla manifestazione con un proprio stand, e presenterà il nuovo sistema Be Food Wine Experience, un’evoluta piattaforma touchscreen di design che si propone di promuovere e commercializzare il vino italiano di qualità in tutto il mondo. Oggi sempre più consumatori sono interessati a conoscere ed apprezzare i prodotti tipici e i vini italiani: Be Food Italian Wine Experience permette la degustazione sul posto di una selezione di vini toscani pregiati e il loro acquisto online, grazie al portale di e-commerce Be Food, basato su totem interattivi, dedicato alla vendita dei prodotti in Italia e all’estero. Presso il Tasting Corner, il cliente ha la possibilità di: consultare il palinsesto per visionare un intero catalogo di vini di qualità selezionati dalle Strade del Vino; avere tutte le informazioni sui luoghi di produzione dei vini selezionati; contattare la cantina e parlare con il produttore del suo vino preferito; contattare un sommelier qualificato o un produttore di vini per chiedere consigli durante l’acquisto o supporto durante la degustazione; ordinare direttamente presso il Be Food Corner l’etichetta preferita pagando con carta di credito e attendere la consegna in pochi giorni al proprio domicilio.
Il sistema prevede, a seguito dell’acquisto online, la consegna diretta dei prodotti a domicilio, in Italia e all’estero, in una confezione personalizzata con il logo del ristorante/albergo aderente.
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Inoltre, BBS propone a ristoranti e alberghi di qualità di aderire gratuitamente al portale Be Food per offrire alla propria clientela la migliore selezione di vini pregiati italiani.
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Expoforum Ho.re.ca. Food&Beverage dal 22 al 24 Novembre 2015 Lingotto Fiere - Torino (TO)
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L'evento nasce da una partnership strategica tra GL events e Gambero Rosso Dal 22 al 24 novembre la prima edizione di Gourmet - Expoforum Ho.re.ca. Food&Beverage Lingotto Fiere di Torino ospita la nuova manifestazione per gli operatori professionali e i futuri imprenditori del settore Dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino si svolge la prima edizione di Gourmet, nuova manifestazione professionale - organizzata da GL events in collaborazione con Gambero Rosso - rivolta al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage. Importante occasione di confronto tra gli operatori del settore, Gourmet si rivolge a un target specificamente business - gestori e proprietari di ristoranti, chef, hotel, bar e pub, pasticcerie e panetterie - ma anche ai futuri imprenditori che a Torino avranno la possibilità di interfacciarsi e scoprire le nuove tendenze, le tecnologie all'avanguardia e pillole utili per gestire al meglio i loro locali. Parola d'ordine: concretezza. Secondo i dati Fipe-Confcommercio, nei primi nove mesi del 2014 nelle province di Roma, Milano e Torino sono stati inaugurati rispettivamente 576, 679 e 687 esercizi tra bar e ristoranti, ma il saldo aperture-chiusure rimane negativo. Le associazioni di settore prevedono infatti che nel giro di due anni chiuderà il 27% dei nuovi esercizi. Una percentuale che sale ulteriormente nel caso degli under35, ovvero quei giovani che sono il futuro del settore enogastronomico. In un mercato con tali criticità, Gourmet si propone sia come occasione di aggiornamento professionale per chi opera già in questo settore sia come opportunità di formazione per i neo-imprenditori: in 3 giorni, infatti, si possono scoprire nuove soluzioni e nuovi format commerciali, si può ricevere supporto finanziario, fiscale e di marketing per ottimizzare gli investimenti. Gourmet è infatti un expoforum dove si incontrano domanda e offerta, con l'obiettivo di creare opportunità concrete per fare nuovi affari. La manifestazione si sviluppa secondo due filoni: l'area expo, dedicata all'esposizione di macchinari, prodotti, servizi, formazione e attività di comunicazione e marketing. E il forum, vero cuore pulsante di Gourmet, con oltre 60 incontri curati dal team
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redazionale di Gambero Rosso, in cui vengono presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate. A Gourmet è possibile ricevere preziosi consigli e indicazioni su vari aspetti della professione: dalla gestione di un ristorante all'impostazione del menu e della carta dei vini, dal controllo della spesa all'utilizzo dei social, dei servizi delivery e delle app online. Grandi ospiti: chef stellati e i migliori barman, pizzaioli e gelatieri d'Italia A Gourmet sono protagonisti i maggiori esperti del settore enogastronomico e del management, coinvolti in veri e propri incontri-scontri: lo chef stellato Roy Caceres e i panificatori Gabriele Bonci e Davide Longoni dialogano in Pane in tavola: ristoratori e panificatori a confronto; Massimo D'Addezio, Oscar Quagliarini e Filippo Sisti, tre dei barman più famosi d'Italia, si sfidano nella creazione del cocktail perfetto da abbinare al piatto creato per l'occasione dallo chef stellato Cristiano Tomei. I famosi pizzaioli Simone Padoan, Giancarlo Casa, Gabriele Bonci e Patrick Ricci si confrontano su diversi temi, dal tipo di farine utilizzate al lievito prediletto, fino agli abbinamenti al di là della consueta birra. Non mancano i grandi gelatieri, come Simone Bonini, Alberto Manassei e il torinese Alberto Marchetti che discutono del vero gelato artigianale e della sua replicabilità. Si parla inoltre del caffè e della Third coffee wave con gli esperti SCAE e di immagine, con due dei Food photographer più noti d'Italia, Bob Noto e Lido Vannucchi, protagonisti dell'incontro Fotografo e ristoratore: binomio inscindibile nell'era dei social? Gli appuntamenti tematici: dalla ristorazione alla pasticceria, dai cocktail alle strategie per i futuri imprenditori. Il consulente Dario Laurenzi e lo chef Igles Corelli conducono l'incontro Gestire un ristorante. Nozioni base di management, mentre Paolo Matrisciano, Docente di Economia e tecnica dell'azienda turistica, affronta il tema della gestione dei costi nelle imprese ristorative. Lo chef stellato Niko Romito parla della filiera corta in un incontro strategico sulla spesa. Grande spazio al mondo digitale, al web marketing e alle nuove modalità di comunicazione online. Almir Ambeskovic di TheFork e gli chef Eugenio Boer e Marcello Trentini spiegano quanto i servizi di prenotazione online siano davvero in grado di ampliare il mercato e quanto siano utili al ristoratore. Marco Gualtieri (Seeds&Chips) e Simone Ridolfi (Moovenda) si confrontano su app e servizi online che rivoluzionano i processi e i settori del food; sfida tra la freschezza dell'editoria digitale e l'esperienza delle guide enogastronomiche classiche con Alberto Cauzzi (Passione Gourmet), Enzo Vizzari (Le Guide de L'Espresso), Gabriele Zanatta (Identità Golose), Lorenza Fumelli (Agrodolce) e Massimiliano Tonelli (Gambero Rosso). Tra i forum formativi, un incontro sui segreti per la carta dei vini perfetta e uno sul servizio di sala, con un focus sul mestiere di maitre, sommelier e cameriere, con Giuseppe Palmieri e Massimo D'Addezio. Il vero gelato artigianale è un modello replicabile all'infinito? Una domanda annosa alla quale cercano di rispondere i già citati Simone Bonini Alberto Marchetti e Alberto Manassei. Ugo Sanvitti e gli esperti dell'azienda Bravo conducono il workshop La tecnologia per la pasticceria: ottimizzare per eccellere, mentre Marco Serra introduce il gelato gastronomico. I Maestri Pasticceri AMPI Paolo Sacchetti e Alessandro Dalmasso sono i protagonisti di L'arte pasticcera italiana. Le armi vincenti dei campioni del mondo; Fabrizio Galla spiega invece come gestire un laboratorio dalla A alla Z. Spazio al cioccolato tradizionale contro quello crudo con i maestri cioccolatieri Guido Castagna e Guido Gobino. Tra gli appuntamenti dedicati a barman e bartender, immancabili le degustazioni, i workshop sulla preparazione di cocktail e miscelati e sui possibili abbinamenti "fuori dagli schemi". Il bartender Mirko Turconi propone un insolito percorso gustativo con protagonisti il Rum Ron Zacapa e i piatti della chef Serenella Medone, mentre il Vermouth - e il suo utilizzo nei cocktail - è al centro di una degustazione con il barman Marco Galasso e Marco Sabellico, curatore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso. Domenica 22 novembre, inoltre, si svolge un contest per giovani barman sotto i 30 anni provenienti da tutta Italia, che si sfidano sul miglior cocktail a base di Vermouth, sul miglior Gin Tonic e sull'interpretazione dell'aperitivo all'italiana, sotto l'occhio attento della giuria capitanata da Massimo D'Addezio, Filippo Sisti e Dennis Zoppi. Presenta Patrick Pistolesi. Per i futuri imprenditori del settore, l'avvocato Nicoletta Colombo, un Esponente Ascom e il Presidente di Gambero Rosso Paolo Cuccia analizzano gli step necessari per l'apertura di un locale, con particolare attenzione alle certificazioni e agli aspetti normativi. La consulente Giovanna Del Bene e Teo Musso (Le Baladin) invece svelano i segreti per creare un brand di successo. Numerosi appuntamenti sono dedicati alle degustazioni: protagonisti il vino con Eleonora Guerini, Marco Sabellico, Gianni Fabrizio, Giuseppe Carrus, Lorenzo Ruggeri, William Pregentelli, Stefania Annese, i salumi con Mara Nocilla, il cioccolato con i Maestri pasticceri di Conpait e l'olio, con Indra Galbo, Domenico Ruffino, Santi Planeta e Massimo Fia. Le scuole e le Guide di Gambero Rosso a Gourmet A Gourmet sono in programma appuntamenti e workshop a cura delle Scuole di Gambero Rosso su temi quali la panificazione - con Gabriele Bonci di Pizzarium di Roma - la cottura indiretta sottovuoto a vapore con lo chef Marco Cvetnich Margarit, e la cucina di montagna con lo chef Diego Rigotti. Molta attenzione è dedicata alla cucina senza glutine: appuntamento con gluten free-pasticceria di qualità con Francesco Favorito (World Gluten Free Chef Academy) e il senza glutine con gusto di Marcello Ferrarini. Non mancano momenti dedicati alle grandi Guide del Gambero Rosso. Tre le novità editoriali presentate nel corso della manifestazione: Berebene, per conoscere ottimi vini a meno di 10 euro, Pasticceri & Pasticcerie, con le meraviglie dell'arte bianca, e Foodies, un viaggio tra più di 700 sorprendenti luoghi del gusto in giro per l'Italia. Gli sportelli "Incontra l'esperto" Gourmet, in collaborazione con Ascom-Epat Torino e Provincia, AICQ Piemonte e AICQ Settore Turismo, Confesercenti Torino e Provincia e CNA Torino e Provincia, offre ai visitatori il servizio "Incontra l'esperto", un'opportunità di usufruire di incontri personalizzati e gratuiti - su appuntamento, della durata di 30 minuti ciascuno - con esperti e professionisti su temi relativi alle norme igienico-sanitarie, l'etichettatura dei prodotti, i servizi per le imprese, la formazione, la logistica, il credito. Prenotazioni online sul sito www.gourmetforum.it o direttamente al punto info. INFO
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Gourmet - Expoforum Horeca Food & Beverage Salone professionale horeca e food&beverage 22-24 novembre 2015 | Lingotto Fiere - Torino Target: Operatori professionali (gestori e proprietari di ristoranti, hotel, bar, enoteche, pub, pasticcerie e panetterie, chef, distributori e grossisti, architetti, operatori della filiera) e futuri imprenditori) Web www.gourmetforum.it www.gamberorosso.it/gourmetforum/ Social facebook.com/gourmetforumtorino twitter.com/gourmet_forum Dal 21 al 24 novembre Gourmet: il Fuori Salone 7 appuntamenti off in alcuni dei migliori locali torinesi: cene, degustazioni e l'evento con i talent di Gambero Rosso Channel Gourmet Expoforum, la nuova manifestazione dedicata ai professionisti del food & beverage, frutto della collaborazione tra GL events e Gambero Rosso (22-24 novembre, Lingotto Fiere) presenta il Fuori Salone: Torino ospiterà infatti 7 appuntamenti Off dedicati ai protagonisti presenti al Lingotto. Il calendario del Fuori Salone Gourmet si articola dal 21 al 24 novembre in alcuni dei migliori locali all'ombra della Mole. GLI EVENTI GOURMET FUORI SALONE Per partecipare è necessario contattare direttamente le sedi degli eventi ai numeri indicati Sabato 21 Novembre 2015 ore 19:00 "Alla scoperta del Bardolino" - G Ristorante Italiano di AllegroItalia Golden Palace Aperitivo - degustazione, condotto da un esperto della redazione vino del Gambero Rosso. che avrà come protagonista il vino Bardolino, il rosso del lago di Garda ottenuto da vitigni autoctoni: corvina veronese con aggiunta di rondinella ed in alcuni casi di altri vitigni minori. Ad impreziosire il tutto le gustose proposte gastronomiche del G Ristorante Italiano di AllegroItalia Golden Palace AllegroItalia Golden Palace | Via dell'Arcivescovado, 18 | Tel. 011/5512714 ore 19:00 "Bollicine in città by Rotary" - Enoteca Rossorubino Aperitivo - degustazione dedicata ai vini Rotari, Metodo Classico Trentodoc a base di uve Chardonnay e Pinot Nero, condotto da un esperto della redazione vino del Gambero Rosso. Accompagneranno la degustazione 4 proposte gastronomiche a firma dell'Enoteca Rosso Rubino. Enoteca RossorubIno | Via Madama Cristina, 21 | Tel. 011/6502183 Domenica 22 Novembre 2015 ore 20:30 "Pizza e Chiaretto, abbinamento perfetto" - Pizzeria Pomodoro&Basilico Prima tappa del progetto del Gambero Rosso con il Consorzio Tutela Vino Bardolino Doc dedicato al Chiaretto, il vino rosato del Garda. 12 appuntamenti in 12 tra le migliori Pizzerie recensite dalla guida Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso dedicati all'abbinamento Pizza/Chiaretto. Apre le danze Patrick Ricci della Pizzeria Rosso&Pomodoro. Un esperto della redazione vino del Gambero Rosso accompagnerà i partecipanti nella degustazione. Pomodoro&Basilico | Via Martiri della Libertà, 103 | San Mauro Torinese | Tel. 011/6502183 ore 20:30 "Ci vuole Metodo... Classico Cuvage" - Turin Palace Hotel Cena-degustazione dedicata ai vini Cuvage, realtà vitivinicola che si pone l'obiettivo di riportare il territorio delle Langhe alla notorietà di un tempo e far conoscere il Metodo Classico italiano sia con l'utilizzo delle varietà internazionali Pinot e Chardonnay sia con la valorizzazione degli autoctoni Cortese e Nebbiolo. Un esperto della redazione vino del Gambero Rosso accompagnerà i partecipanti nella degustazione e nei gustosi abbinamenti con il menu della serata firmato dal Turin Palace Hotel. Turin Palace Hotel | Via Sacchi, 8 | Cell. 3474715190 ore 20:30 "Alla ricerca del gusto con i vini della Cantina Negrar" - NH Lingotto Tech Cena a 4 mani con gli chef Eugenio Boer (del ristorante "L'Essenza" di Milano) e lo chef resident Daniele Giolitto, in abbinamento ai vini della cantina Valpolicella Negrar, che valorizza le espressioni classiche dei vini del territorio veronese .Un esperto della redazione vino del Gambero Rosso accompagnerà i partecipanti nella degustazione. NH Lingotto Tech | Via Nizza, 230 | Tel. 011/664 2714 Lunedì 23 Novembre 2015 ore 19:30 "Vi cuciniamo per le Feste" - Ristorante Spazio 7 Cena - evento che vedrà I Talent del Gambero Rosso Channel esibirsi nella preparazione di un gustoso menu "natalizio", classico ma al tempo stesso non convenzionale. La cena spettacolo sarà seguita dalle telecamere del Gambero Rosso Channel, che elaborerà per l'occasione uno speciale televisivo che andrà in onda sul Gambero Rosso Channel (canale 412 di SKY). Spazio 7 | Via Modane, 20 | Per partecipare clicca qui Martedì 24 Novembre 2015 ore 20:00 "La cucina torinese incontra i vini Poderi dal Nespoli" - Ristorante Carlina dell'Hotel NH Collection Piazza Carlina Cena - degustazione dedicata ai vini Poderi dal Nespoli, cantina che dalla valle del Bidente
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rappresenta al meglio la tradizione vitivinicola emiliana, in abbinamento alla cucina del Ristorante Carlina dell'Hotel NH Collection Piazza Carlina.Un esperto della redazione vino del Gambero Rosso accompagnerà i partecipanti nella degustazione. Ristorante Carlina dell'Hotel NH Collection Piazza Carlina | Piazza Carlo Emanuele II, 15 | Tel. 011/8601607
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Data ultimo aggiornamento 19/11/2015 19:15:48 I nserito da Michela
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Pu bblica to il: 20/11/2015 16:08 E' uno dei settori che 'tirano', quello della ristorazione, e le idee di impresa non mancano. Ma, per chi ha intenzione di aprire una nuova attività, e soprattutto prima di investire, è bene avere le idee chiare. Un aiuto per aspiranti imprenditori del food arriva in occasione di Gourmet, la nuova manifestazione professionale in programma dal 22 al 24 novembre, a Lingotto Fiere di Torino. Organizzata da GL events in collaborazione con Gambero Rosso, è rivolta proprio al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage e propone, fra gli altri, numerosi momenti formativi. Così, a Gourmet verranno affrontate le tematiche più calde legate a questa bella quanto difficile professione. Sono numerose, infatti, le nozioni di base richieste per intraprendere l'attività di business legata al mercato dell'enogastronomia e sono altrettanto numerosi i format legati al mondo del food and beverage. Il consulente Dario Laurenzi e lo chef Igles Corelli parleranno delle loro esperienze nell’incontro 'Gestire un ristorante. Nozioni base di management', mentre Paolo Matrisciano, docente di Economia e tecnica dell’azienda turistica, affronterà il tema della gestione dei costi nelle imprese ristorative. La scelta dei prodotti della filiera corta è al centro di un incontro strategico sul futuro della spesa con lo chef stellato Niko Romito, che si confronterà sul tema con piccoli produttori e grandi distributori di qualità, come High Quality Food. Grande spazio è dato al mondo digitale, al web marketing e alle nuove modalità di comunicazione online. Tra gli incontri in programma, spicca sicuramente il forum strategico 'Prenotazione online. La nuova opportunità per il ristoratore?', con relatori come Almir Ambeskovic, amministratore delegato di TheFork (il nuovo sistema di prenotazione online integrato a TripAdvisor), Eugenio Boer, chef del Ristorante Essenza di Milano, e Marcello Trentini, chef del Ristorante Magorabin di Torino. Moderati da Peter Kruger, amministratore delegato di StartupBootcamp Italy, cercheranno di spiegare quanto questi servizi siano davvero in grado di ampliare il mercato e quanto siano utili al ristoratore. Di rilievo anche l’appuntamento con 'App e Servizi online. Come scegliere in base alle proprie esigenze', un confronto sulle soluzioni tecnologiche che rivoluzionano i processi e i settori del food, soprattutto nel delivery e nella fidelizzazione, con ospiti come Marco Gualtieri, promotore di Seeds&Chips, primo salone internazionale dedicato alle startup, Simone Ridolfi, cofondatore di Moovenda, e Andrea Pastina, cofondatore di Pubster. La sfida tra l’appeal e la freschezza dell’editoria digitale da una parte, e l’esperienza delle guide enogastronomiche classiche Questo sito utilizza cookie, anche di terze parti, per inviarti pubblicità e servizi in linea con le tue Fatti Soldi Lavor o Salu te Spor t Cu ltu r a Intr attenim ento Magazine Sostenibilità preferenze. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie clicca su dall'altra, è una questione complessa, che verrà trattata da Alberto Cauzzi (Passione Gourmet),
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Non mancheranno workshop e incontri formativi su temi più tradizionali, ma sempre attuali, come i segreti per una carta dei vini funzionale e accattivante con Lorenzo Ruggeri http://www.adnkronos.com/lavoro/professionisti/2015/11/20/appuntamento-gourmet-per-aspiranti-imprenditori_qd8yWZGaUC5QIrFdEq2cyM.html
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20/11/2015 Enogastronomia: appuntamento a Gourmet per aspiranti imprenditori come i segreti per una carta dei vini funzionale e accattivante con Lorenzo Ruggeri (collaboratore della guida Vini d'Italia 2016 del Gambero Rosso) e Mauro Mattei (sommelier e brand manager Ceretto); il servizio di sala, con un approfondimento su alcuni dei ruoli più importanti e più difficili, ma ancora troppo in ombra, nel mondo della ristorazione: maitre, J ova n otti: il tou r n ei sommelier, cameriere, con Giuseppe Palmieri e Massimo D'Addezio; spazio anche a temi più pa la sport è u n a festa in tre a tti/Vid eo M a fia , boss c on tro Alfa n o: tecnici, con lo chef Cristiano Tomei che parlerà delle tecniche di abbinamento olio-piatto.
Fra gli incontri strategici e formativi per chi ha intenzione di aprire una nuova attività, quello con l’avvocato Nicoletta Colombo e il presidente di Gambero Rosso, Paolo Cuccia, protagonisti del panel 'Fare impresa in Italia. È possibile semplificare il quadro normativo?', in cui si analizzeranno gli step necessari per l’apertura di un locale, con particolare attenzione alle certificazioni da presentare, ai requisiti morali e professionali per la somministrazione di alimenti e bevande e ai requisiti di igiene dei locali e delle insegne. Non mancherà un focus sugli aspetti normativi da rispettare nella quotidianità di un esercizio di ristorazione, in La n d in i: "Il terrorism o si particolare la normativa in materia di etichette e allergeni.
Il tra iler d i Sta r W a rs ‘fa tto in c a sa ’
c om ba tte c rea n d o la voro"
Tra gli altri temi affrontati, la scelta tra forma di collaborazione come il franchising o la joint venture e i segreti per creare un brand di successo, con la consulente Giovanna Del Bene e Teo Musso, fondatore del marchio Baladin.
I c ervi lotta n o n el c ortile Pa y tv c on d ec od er pira ta : 9 d en u n c e, perqu isiz ion i e d i c a sa
Gourmet, in collaborazione con Ascom-Epat Torino e Provincia, Aicq Piemonte e Aicq Settore Turismo, Confesercenti Torino e Provincia e Cna Torino e Provincia offre, inoltre, ai visitatori Il tra iler d i "Zoola n d er 2", torn a n o i su perm od elli l'opportunità di usufruire di incontri personalizzati e gratuiti - su appuntamento, della durata di B en Stiller e Owen W ilson 30 minuti ciascuno - con esperti e professionisti su temi relativi alle norme igienico-sanitarie, l'etichettatura dei prodotti, i servizi per le imprese, la formazione, la logistica, il credito.
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Horeca: Degustare un buon vino e poi ordinarlo in rete, ora è possibile con Be Food Wine Experience Agroalimentare
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Horeca: Degustare un buon vino e poi ordinarlo in rete, ora è possibile con Be Food Wine Experience Frodi olio, Mongiello (PD): bene Forestale e Procura di Siena, bravi
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Ugo Giano
Degustare un buon vino e poi ordinarlo in rete, ora è possibile con Be Food Wine Experience
Alleanza Cooperative agroalimentari,
Manca poco alla prima edizione di Gourmet, la nuova Fiera Espositiva del Food & Beverage dedicata agli operatori professionali del comparto Ho.re.ca. (hotels, ristoranti e catering), con il patrocinio di Gambero Rosso, in programma dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino.
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Gourmet si propone come evento nazionale di riferimento del settore, con oltre 60 appuntamenti tra forum strategici e formativi, workshop, degustazioni, contest, e la presenza dei più grandi professionisti del settore. BBS parteciperà alla manifestazione con un proprio stand, e presenterà il nuovo sistema Be Food Wine Experience, un’evoluta piattaforma touchscreen di design che si propone di promuovere e commercializzare il vino italiano di qualità in tutto il mondo. Oggi sempre più consumatori sono interessati a conoscere ed apprezzare i prodotti tipici e i vini italiani: Be Food Italian Wine Experience permette la degustazione sul posto di una selezione di vini toscani pregiati e il loro acquisto online, grazie al portale di ecommerce Be Food, basato su totem interattivi, dedicato alla vendita dei prodotti in Italia e all’estero.
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Presso il Tasting Corner, il cliente ha la possibilità di: consultare il palinsesto per visionare un intero catalogo di vini di qualità selezionati dalle Strade del Vino; avere tutte le informazioni sui luoghi di produzione dei vini selezionati; contattare la cantina e parlare con il produttore del suo vino preferito; contattare un sommelier qualificato o un produttore di vini per chiedere consigli durante l’acquisto o supporto durante la degustazione; ordinare direttamente presso il Be Food Corner l’etichetta preferita pagando con carta di credito e attendere la consegna in pochi giorni al proprio domicilio. Inoltre, BBS propone a ristoranti e alberghi di qualità di aderire gratuitamente al portale Be Food per offrire alla propria clientela la migliore selezione di vini pregiati italiani. Il sistema prevede, a seguito dell’acquisto online, la consegna diretta dei prodotti a domicilio, in Italia e all’estero, in una confezione personalizzata con il logo del ristorante/albergo aderente. BBS da anni trova soluzioni tecnologiche interattive multimediali multipiattaforma sia per Enti Pubblici, che per realtà private. Ha realizzato progetti innovativi integrati per il turismo, la cultura e l’educazione, ed è sempre molto attenta al territorio e al Made in Italy.
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Appuntamento a Gourmet per aspiranti imprenditori Posted on 20 novembre 2015 by Adnkronos in Nazionali, professionisti-adn
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Torino, 20 nov. (Labitalia) – E’ uno dei settori che ‘tirano’, quello della ristorazione, e le idee di impresa non mancano. Ma, per chi ha intenzione di aprire una nuova attività, e soprattutto prima di investire, è bene avere le idee chiare. Un aiuto per aspiranti imprenditori del food arriva in occasione di Gourmet, la nuova manifestazione professionale in programma dal 22 al 24 novembre, a Lingotto Fiere di Torino. Organizzata da GL events in collaborazione con Gambero Rosso, è rivolta proprio al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant,
incontri personalizzati e gratuiti – su appuntamento, della durata di 30 minuti ciascuno – con esperti e
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sfida tra l’appeal e la freschezza dell’editoria digitale da una parte, e l’esperienza delle guide enogastronomiche classiche dall’altra, è una questione complessa, che verrà trattata da Alberto Cauzzi (Passione Gourmet), Enzo Vizzari (Le Guide de L’Espresso), Gabriele Zanatta (Identità Golose), Lorenza Fumelli (Agrodolce) e Massimiliano Tonelli (Gambero Rosso). Non mancheranno workshop e incontri formativi su temi più tradizionali, ma sempre attuali, come i segreti per una carta dei vini funzionale e accattivante con Lorenzo Ruggeri (collaboratore della guida Vini d’Italia 2016 del Gambero Rosso) e Mauro Mattei (sommelier e brand manager Ceretto); il servizio di sala, con un approfondimento su alcuni dei ruoli più importanti e più difficili, ma ancora troppo in ombra, nel mondo della ristorazione: maitre, sommelier, cameriere, con Giuseppe Palmieri e Massimo D’Addezio; spazio anche a temi più tecnici, con lo chef Cristiano Tomei che parlerà delle tecniche di abbinamento olio-piatto. Fra gli incontri strategici e formativi per chi ha intenzione di aprire una nuova attività, quello con l’avvocato Nicoletta Colombo e il presidente di Gambero Rosso, Paolo Cuccia, protagonisti del panel ‘Fare impresa in Italia. È possibile semplificare il quadro normativo?’, in cui si analizzeranno gli step necessari per l’apertura di un locale, con particolare attenzione alle certificazioni da presentare, ai requisiti morali e professionali per la somministrazione di alimenti e bevande e ai requisiti di igiene dei locali e delle insegne. Non mancherà un focus sugli aspetti normativi da rispettare nella quotidianità di un esercizio di ristorazione, in particolare la normativa in materia di etichette e allergeni. Tra gli altri temi affrontati, la scelta tra forma di collaborazione come il franchising o la joint venture e i segreti per creare un brand di successo, con la consulente Giovanna Del Bene e Teo Musso, fondatore del marchio Baladin. Gourmet, in collaborazione con Ascom-Epat Torino e Provincia, Aicq Piemonte e Aicq Settore Turismo, Confesercenti Torino e Provincia e Cna Torino e Provincia offre, inoltre, ai visitatori l’opportunità di usufruire di
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Catering) e Food & Beverage e propone, fra gli altri, numerosi momenti formativi. Così, a Gourmet verranno affrontate le tematiche più calde legate a questa bella quanto difficile professione. Sono numerose, infatti, le nozioni di base richieste per intraprendere l’attività di business legata al mercato dell’enogastronomia e sono altrettanto numerosi i format legati al mondo del food and beverage. Il consulente Dario Laurenzi e lo chef Igles Corelli parleranno delle loro esperienze nell’incontro ‘Gestire un ristorante. Nozioni base di management’, mentre Paolo Matrisciano, docente di Economia e tecnica dell’azienda turistica, affronterà il tema della gestione dei costi nelle imprese ristorative. La scelta dei prodotti della filiera corta è al centro di un incontro strategico sul futuro della spesa con lo chef stellato Niko Romito, che si confronterà sul tema con piccoli produttori e grandi distributori di qualità, come High Quality Food. Grande spazio è dato al mondo digitale, al web marketing e alle nuove modalità di comunicazione online. Tra gli incontri in programma, spicca sicuramente il forum strategico ‘Prenotazione online. La nuova opportunità per il ristoratore?’, con relatori come Almir Ambeskovic, amministratore delegato di TheFork (il nuovo sistema di prenotazione online integrato a TripAdvisor), Eugenio Boer, chef del Ristorante Essenza di Milano, e Marcello Trentini, chef del Ristorante Magorabin di Torino. Moderati da Peter Kruger, amministratore delegato di StartupBootcamp Italy, cercheranno di spiegare quanto questi servizi siano davvero in grado di ampliare il mercato e quanto siano utili al ristoratore. Di rilievo anche l’appuntamento con ‘App e Servizi online. Come scegliere in base alle proprie esigenze’, un confronto sulle soluzioni tecnologiche che rivoluzionano i processi e i settori del food, soprattutto nel delivery e nella fidelizzazione, con ospiti come Marco Gualtieri, promotore di Seeds&Chips, primo salone internazionale dedicato alle startup, Simone Ridolfi, cofondatore di Moovenda, e Andrea Pastina, cofondatore di Pubster. La
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20/11/2015 | Categoria Notizie Vino - Alcolici - Liquori - Spirits | 51 letture
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BBS PRESENTA “BE FOOD WINE EXPERIENCE”, UN’EVOLUTA PIATTAFORMA PER PROMUOVERE IL VINO ITALIANO DI QUALITÀ Manca poco alla prima edizione di Gourmet, la nuova Fiera Espositiva del Food & Beverage dedicata agli operatori professionali del comparto Ho.re.ca. (hotels, ristoranti e catering), con il patrocinio di Gambero Rosso, in programma dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino. Gourmet si propone come evento nazionale di riferimento del settore, con oltre 60 appuntamenti tra forum strategici e formativi, workshop, degustazioni, contest, e la presenza dei più grandi professionisti del settore.
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BBS parteciperà alla manifestazione con un proprio stand, e presenterà il nuovo sistema Be Food Wine Experience, un’evoluta piattaforma touchscreen di design che si propone di promuovere e commercializzare il vino italiano di qualità in tutto il mondo. Oggi sempre più consumatori sono interessati a conoscere ed apprezzare i prodotti tipici e i vini italiani: Be Food Italian Wine Experience permette la degustazione sul posto di una selezione di vini toscani pregiati e il loro acquisto online, grazie al portale di e-commerce Be Food, basato su totem interattivi, dedicato alla vendita dei prodotti in Italia e all’estero.
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Horeca, food&beverage, al Lingotto Fiere di Torino la prima edizione di "Gourmet"
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Horeca, food&beverage, al Lingotto Fiere di Torino la prima edizione di "Gourmet" NO V
on 20 November 2015. Pubblicato in Archivio articoli dal 05/04/2011 - L'evento
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Se tra Roma, Milano e Torino si registrano mediamente due inaugurazioni al giorno tra ristoranti e bar, vuol dire che il comparto enogastronomico gode buona salute. Se, poi, si completa la lettura dei dati statistici che con precisione da classico orologio svizzero pubblica la Federazione italiana pubblici esercizi (Fipe) aderente a Confcommercio, si scopre che il saldo complessivo risulta essere negativo: chiudono più bar e ristoranti di quanti se ne aprono. E, quindi, è facile prevedere che la crescita registrata nelle tra grandi città citate, fa subito pensare a quanti locali aperti negli ultimi anni da 5.500 giovani prevalentemente sotto i 35 anni di età, sopravviveranno. Le associazioni di categoria prevedono che nel giro di due anni il 27% dei nuovi esercizi chiuderanno, anche a causa della crisi economica che dura da troppo tempo, minando la forza dei giovani che dovrebbero essere il futuro del comparto enogastronomico italiano. Ne vogliamo parlare di queste criticità? E dove? Ma a Torino, è la risposta facile, visto che da domenica 22 a mercoledì 24 novembre, a Lingotto Fiere è in programma la prima edizione di Gourmet, nuova manifestazione professionale rivolta al comparto horeca e food&beverage e a un target specificatamente business: gestori e proprietari di ristoranti, chef, hotel, bar e pub, pasticcerie e panetterie. L’obiettivo, a quanto pare, è quello di creare occasioni di confronto tra gli operatori del settore che, nello stesso tempo, avranno la possibilità di interfacciarsi e scoprire le nuove tendenze, le tecnologie, i must del fuori casa professionale del futuro. Perciò, questa nuova manifestazione che avrà cadenza biennale, partendo dalle criticità del mercato, vuole proporre una riflessione sulla necessità di individuare nuovi modelli di business dell’intero comparto enogastronomico. E, nello stesso tempo, Gourmet vuole offrire sia a chi opera già nel settore e a chi si affaccia per la prima volta, nuove soluzioni e nuovi format commerciali al fine di ottimizzare gli investimenti e ridurre gli errori che possono portare all’uscita dal mercato.
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Per rispondere alle aspettative degli operatori del settore enogastronomico, GL events, leader mondiale nel settore degli eventi, per organizzare Gourmet ha sottoscritto un’alleanza strategica con Gambero Rosso per riempire di contenuti la manifestazione fieristica, in particolare arricchire il forum ritenuto cuore pulsante della manifestazione, con convegni, dibattiti, momenti formativi, workshop, degustazioni, che saranno realizzati dalla redazione delle rivista. Così, accanto all’area espositiva tradizionale per qualsiasi ogni fiera, Gourmet proporrà dei forum formativi per indottrinare il ristoratore e l’albergatore. Workshop formativi e seminari, con il coinvolgimento degli espositori. Degustazioni per arricchire le proprie conoscenze nonché la possibilità di frequentare i corsi di cucina del Gambero Rosso. Importanti sono anche gli incontri riservati a specifiche categorie di operatori del settore come ristoratori, pasticceri e gelatieri, baristi, panificatori e pizzaioli e quello riservato ai futuri imprenditori del food. Che a Torino potranno scambiare esperienze e dialogare con i maggiori esperti del settore enogastronomico e del management come, Niko Romito, i più bravi barman d’Italia, i foodphotog più richiesti e i talent di G.R. di Channod. Mi piace
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Gourmet – L’expoforum per l’HO.Re.Ca. organizzato dal Gambero Ro...
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Week end lungo e pieno di impegni per il Gambero Rosso, che da domani fino a martedì 24 novembre ( con buona parte della redazione romana ) si trasferisce a Torino, Lingotto, per dare vita a Gourmet, l’evento dedicato al mondo dell’Ho.Re.Ca. ( Hotel, Restaurant, Catering ) realizzato in collaborazione con Gl Events, leader mondiale nell’organizzazione di eventi. L’idea e quindi il progetto di Gourmet nasce da un’attenta analisi di questo comparto dell’economia nazionale – l’Ho.Re.Ca. appunto – che certamente rappresenta una buona fetta del mercato interno ma che senza dubbio è in continua espansione. In questa quattro giorni torinese, Gourmet si propone di offrire agli operatori del settore nuove soluzioni e nuovi format commerciali, fornendo inoltre un supporto dal punto di vista finanziario, fiscale e di marketing, al fine di ottimizzare gli investimenti e ridurre gli errori che possono portare all’uscita dal mercato. I comparti rappresentati spazieranno quindi dalle attrezzature, arredi e tecnologie per locali all’hotellerie e arte della tavola, dalle scuole di formazione alle agenzie che sviluppano strategie di e-commerce, webmarketing e comunicazione per la ristorazione, dai macchinari ai trasporti, dalle materie prime ai prodotti alimentari.
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Carpenè Malvolti
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Gourmet è un expoforum dove si incontrano domanda e offerta, con l’obiettivo di creare opportunità concrete per fare nuovi affari. Cinque i focus tematici della manifestazione: Food & beverage, vini & alcolici Tecnologie Panetteria, pasticceria, gelateria, caffè, cioccolato Macchinari, attrezzature, arredi, arte della tavola, innovazione, design Servizi, formazione, lavoro, e-commerce, web marketinh Ognuno dei 5 temi viene declinato secondo 2 filoni principali Forum, cuore pulsante di Gourmet: un ampio palinsesto di incontri, curato dal team redazionale di Gambero Rosso, sviluppato in 6 modalità: forum strategici, forum formativi, workshop, contest, degustazioni e le scuole di Gambero Rosso. Area Expo, dedicata all’esposizione di macchinari, prodotti, servizi, formazione e attività di comunicazione e marketing.
Il Forum, curato da Gambero Rosso, è il momento centrale della manifestazione, in cui vengono presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate, sia nell’ambito della ristorazione, sia per il mondo del vino e del beverage in generale. Un’occasione di aggiornamento professionale per chi è già un operatore del settore, ma soprattutto una grande opportunità di formazione per tutti i futuri imprenditori della ristorazione.
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Per il programma completo e tutte le altre informazioni, consultare il sito www.gourmetforum.it Di Valentina Venturato
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Torino, 20 nov. (Labitalia) - E' uno dei settori che 'tirano', quello della ristorazione, e le idee di impresa non mancano. Ma, per chi ha intenzione di aprire una nuova attività, e soprattutto prima di investire, è bene avere le idee chiare. Un aiuto per aspiranti imprenditori del food arriva in occasione di Gourmet, la nuova manifestazione professionale in programma dal 22 al 24 novembre, a Lingotto Fiere di Torino. Organizzata da GL events in collaborazione con Gambero Rosso, è rivolta proprio al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage e propone, fra gli altri, numerosi momenti formativi. Così, a Gourmet verranno affrontate le tematiche più calde legate a questa bella quanto difficile professione. Sono numerose, infatti, le nozioni di base richieste per intraprendere l'attività di business legata al mercato dell'enogastronomia e sono altrettanto numerosi i format legati al mondo del food and beverage. Il consulente Dario Laurenzi e lo chef Igles Corelli parleranno delle loro esperienze nell’incontro 'Gestire un ristorante. Nozioni base di management', mentre Paolo Matrisciano, docente di Economia e tecnica dell’azienda turistica, affronterà il tema della gestione dei costi nelle imprese ristorative. La scelta dei prodotti della filiera corta è al centro di un incontro strategico sul futuro della spesa con lo chef stellato Niko Romito, che si confronterà sul tema con piccoli produttori e grandi distributori di qualità, come High Quality Food. Grande spazio è dato al mondo digitale, al web marketing e alle nuove modalità di comunicazione online. Tra gli incontri in programma, spicca sicuramente il forum strategico 'Prenotazione online. La nuova opportunità per il ristoratore?', con relatori come Almir Ambeskovic, amministratore delegato di TheFork (il nuovo sistema di prenotazione online integrato a TripAdvisor), Eugenio Boer, chef del Ristorante Essenza di Milano, e Marcello Trentini, chef del Ristorante Magorabin di Torino. Moderati da Peter Kruger, amministratore delegato di StartupBootcamp Italy, cercheranno di spiegare quanto questi servizi siano davvero in grado di ampliare il mercato e quanto siano utili al ristoratore.
Fra gli incontri strategici e formativi per chi ha intenzione di aprire una nuova attività, quello con l’avvocato Nicoletta Colombo e il presidente di Gambero Rosso, Paolo Cuccia, protagonisti del panel 'Fare impresa in Italia. È possibile semplificare il quadro normativo?', in cui si analizzeranno gli step necessari per l’apertura di un locale, con particolare attenzione alle certificazioni da presentare, ai requisiti morali e professionali per la somministrazione di alimenti e bevande e ai requisiti di igiene dei locali e delle insegne. Non mancherà un focus sugli aspetti normativi da rispettare nella quotidianità di un esercizio di ristorazione, in particolare la normativa in materia di etichette e allergeni. Tra gli altri temi affrontati, la scelta tra forma di collaborazione come il franchising o la joint venture e i segreti per creare un brand di successo, con la consulente Giovanna Del Bene e Teo Musso, fondatore del marchio Baladin.
Lingotto Fiere
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Non mancheranno workshop e incontri formativi su temi più tradizionali, ma sempre attuali, come i segreti per una carta dei vini funzionale e accattivante con Lorenzo Ruggeri (collaboratore della guida Vini d'Italia 2016 del Gambero Rosso) e Mauro Mattei (sommelier e brand manager Ceretto); il servizio di sala, con un approfondimento su alcuni dei ruoli più importanti e più difficili, ma ancora troppo in ombra, nel mondo della ristorazione: maitre, sommelier, cameriere, con Giuseppe Palmieri e Massimo D'Addezio; spazio anche a temi più tecnici, con lo chef Cristiano Tomei che parlerà delle tecniche di abbinamento oliopiatto.
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Di rilievo anche l’appuntamento con 'App e Servizi online. Come scegliere in base alle proprie esigenze', un confronto sulle soluzioni tecnologiche che rivoluzionano i processi e i settori del food, soprattutto nel delivery e nella fidelizzazione, con ospiti come Marco Gualtieri, promotore di Seeds&Chips, primo salone internazionale dedicato alle startup, Simone Ridolfi, cofondatore di Moovenda, e Andrea Pastina, cofondatore di Pubster. La sfida tra l’appeal e la freschezza dell’editoria digitale da una parte, e l’esperienza delle guide enogastronomiche classiche dall'altra, è una questione complessa, che verrà trattata da Alberto Cauzzi (Passione Gourmet), Enzo Vizzari (Le Guide de L'Espresso), Gabriele Zanatta (Identità Golose), Lorenza Fumelli (Agrodolce) e Massimiliano Tonelli (Gambero Rosso).
20-11-2015
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Gourmet, in collaborazione con Ascom-Epat Torino e Provincia, Aicq Piemonte e Aicq Settore Turismo, Confesercenti Torino e Provincia e Cna Torino e Provincia offre, inoltre, ai visitatori l'opportunità di usufruire di incontri personalizzati e gratuiti - su appuntamento, della durata di 30 minuti ciascuno - con esperti e professionisti su temi relativi alle norme igienico-sanitarie, l'etichettatura dei prodotti, i servizi per le imprese, la formazione, la logistica, il credito. 20-11-2015
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Ecoseven è un prodotto di Ecomedianet S.r.l. Direzione e redazione: Lungotevere Tor di Nona 3, 00186 Roma Registrazione presso il Tribunale di Roma n° 482/2010 del 31/12/2010 Direttore responsabile: Cecilia Maria Ferraro redazione@ecoseven.net
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HOMEPAGE > News > GOURMET - EXPOFORUM HO.RE.CA. FOOD&BEVERAGE DAL 22 AL 24 NOVEMBRE 2015 A LINGOTTO FIERE DI TORINO
Torino
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TORINO, 20 November 2015
Varie GOURMET - EXPOFORUM HO.RE.CA.
FOOD&BEVERAGE Dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino
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Il comparto enogastronomico negli ultimi anni ha visto l’apertura a ritmi sostenuti di attività – in particolare ristoranti e bar - in almeno tre delle maggiori province di Roma, Milano e Torino. Secondo i dati della FipeConfcommercio, nei primi nove mesi del 2014 a Torino ne sono stati inaugurati 576, a Milano 679 e a Roma 687, quindi circa due aperture al giorno. Ma il dato che invita a riflettere è il saldo complessivo, che risulta negativo in quanto si chiudono più ristoranti e bar di quanti se ne aprano. Effetto della congiuntura finanziaria e della crisi che sta portando con sé un ampio ricambio generazionale, e che vede sempre più i giovani under35 attratti dalla ristorazione come attività imprenditoriale. Sempre secondo le stime del FipeConfcommercio, il 40% dei neo-imprenditori ha meno di 35 anni e 5.500 giovani hanno aperto sul territorio nazionale nel periodo gennaio-settembre 2014 un bar, un bistrot, un ristorante o un take away. L’interrogativo, però, riguarda il tasso di sopravvivenza di queste nuove attività. Le associazioni di settore prevedono che nel giro di due anni chiuderà il 27% dei nuovi esercizi. Una percentuale che sale ulteriormente nel caso degli under35, ovvero quei giovani che sono il futuro del settore enogastronomico.
Lingotto Fiere
Ristorante Pizzeria Torino
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Sconto 15% Sul Menù Alla Carta TRATTORIA PROFUMI E SAPORI Ristorante trattoria, cucina italiana tradizione e innovazione Torino
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Menu Pizza O Grigliata Reale O Coccoli Illimitati (chiacchiere) Presso Il Quadrilatero (sconto Fino A 72%)
096142
comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage. Importante occasione di confronto tra gli operatori del settore, Gourmet si rivolge a un target specificamente business - gestori e proprietari di ristoranti, chef, hotel, bar e pub, pasticcerie e panetterie - ma anche ai futuri imprenditori, che a Torino avranno la possibilità di interfacciarsi e scoprire le nuove tendenze, le tecnologie all’avanguardia e pillole utili per gestire al meglio i loro locali. Parola d'ordine: concretezza.
PRIMA E POI via Lagrange
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Dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino si svolge la prima edizione di Gourmet, nuova manifestazione professionale - organizzata da GL events in collaborazione con Gambero Rosso - rivolta al
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Ristorante MERAVIGLIOSO
Perché Gourmet
Ristorante
Gourmet nasce proprio per rispondere alle esigenze di un mercato che presenta tali criticità, proponendo di fatto una riflessione sulla necessità di individuare nuovi paradigmi e nuovi modelli di business dell’intero comparto enogastronomico. La manifestazione vuole dunque offrire, sia a chi opera già in questo settore sia a chi vi si affaccia per la prima volta, nuove soluzioni e nuovi format commerciali, fornendo inoltre un supporto dal punto di vista finanziario, fiscale e di marketing, al fine di ottimizzare gli investimenti e ridurre gli errori che possono portare all’uscita dal mercato. I comparti rappresentati spazieranno quindi dalle attrezzature, arredi e tecnologie per locali all’hotellerie e arte della tavola, dalle scuole di formazione alle agenzie che sviluppano strategie di e-commerce, webmarketing e comunicazione per la ristorazione, dai macchinari ai trasporti, dalle materie prime ai prodotti alimentari.
Torino
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3 Risultati
Contest QUALCUNO ERA … GIORGIO GABER @ Teatro Concordia di Venaria. BIGLIETTO OMAGGIO 21-11-2015
Il sodalizio GL events – Gambero Rosso Gourmet nasce da una collaborazione strategica tra GL events, leader mondiale nel settore degli eventi, e Gambero Rosso, uno dei più importanti brand in ambito Food & Beverage a livello nazionale e internazionale. GL events cura l’organizzazione dell’evento, mentre Gambero Rosso cura i contenuti del Forum – convegni, dibattiti, momenti formativi, workshop, degustazioni, contest - e la realizzazione dei contenuti editoriali per i canali media cartacei, tv e web.
Teatro Concordia Venaria, Venaria Reale
Gourmet è un expoforum dove si incontrano domanda e offerta, con l'obiettivo di creare opportunità concrete per fare nuovi affari. Cinque i focus tematici della manifestazione: Food & beverage, vini & alcolici Tecnologie Panetteria, pasticceria, gelateria, caffè, cioccolato Macchinari, attrezzature, arredi, arte della tavola, innovazione, design Servizi, formazione, lavoro, e-commerce, web marketing
4
in palio
Gioca!
THE SPACE Torino. Biglietto OMAGGIO cinema. Valido fino al 6 dicembre 2015 06-12-2015
Ognuno dei 5 temi viene declinato secondo 2 filoni principali Forum, cuore pulsante di Gourmet: un ampio palinsesto di incontri, curato dal team redazionale di Gambero Rosso, sviluppato in 6 modalità: forum strategici, forum formativi, workshop, contest, degustazioni e le scuole di Gambero Rosso. Area Expo, dedicata all’esposizione di macchinari, prodotti, servizi, formazione e attività di comunicazione e marketing.
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THE SPACE Cinema Torino, Torino
4
in palio
Il Forum, curato da Gambero Rosso, è il momento centrale della manifestazione, in cui vengono presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate, sia nell’ambito della ristorazione, sia per il mondo del vino e del beverage in generale. Un'occasione di aggiornamento professionale per chi è già un operatore del settore, ma soprattutto una grande opportunità di formazione per tutti i futuri imprenditori della ristorazione.
7 Ore 22 Min
THE SPACE Beinasco. Biglietto OMAGGIO cinema. Valido fino al 6 dicembre 2015 06-12-2015 THE SPACE cinema Beinasco, Beinasco
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in palio
A Gourmet sono protagonisti i maggiori esperti del settore enogastronomico e del management: ristoratori, chef stellati e non, pizzaioli, produttori di vino e birra, esperti di marketing e comunicazione della ristorazione, food photographer, rappresentanti di associazioni di categoria, medici nutrizionisti, consulenti legali e molti altri.
GRU ON ICE. BIGLIETTO ingresso OMAGGIO. Valido fino al 4 dicembre 2015 11-12-2015
Ognuno di loro sarà coinvolto in veri e propri incontri-scontri: lo chef stellato Roy Caceres e i panificatori Gabriele Bonci e Davide Longoni dialogheranno tra loro nell'appuntamento Pane in tavola: ristoratori e panificatori a confronto; Massimo D'Addezio, Oscar Quagliarini e Filippo Sisti, tre dei barman più famosi d’Italia, si sfideranno nella creazione del cocktail perfetto da abbinare al piatto creato per l'occasione dallo chef stellato Cristiano Tomei.
I rappresentanti della pizza romana, in teglia, gourmet e napoletana Simone Padoan, Giancarlo Casa, Gabriele Bonci e Patrick Ricci racconteranno il loro modo di vedere il disco tondo più conosciuto del mondo e si confronteranno su vari temi, dal tipo di farine utilizzate al lievito prediletto, fino agli abbinamenti al di là della consueta birra.
Non mancheranno i grandi gelatieri: Simone Bonini (Carapina), Alberto Manassei (Gelateria dei Gracchi) e il torinese Alberto Marchetti discuteranno del vero gelato artigianale e della sua replicabilità. Si parlerà di caffè e della Third coffee wave con gli esperti SCAE, e verrà dato spazio anche all’immagine, con due dei Food photographer più noti d’Italia, Bob Noto e Lido Vannucchi, che saranno protagonisti dell’incontro Fotografo e ristoratore: binomio inscindibile nell'era dei social? Insieme nuovamente allo chef stellato Cristiano Tomei, che spiegherà il punto di vista dei ristoratori.
Lingotto Fiere
2 Ore 11 Min
LE GRU TO (Grugliasco), Grugliasco
4
in palio
2 Ore 40 Min
Biglietto RIDOTTO cinema IDEAL, valido fino al 30/11/2015 30-11-2015 Cinema Ideal Cityplex, Torino
75
in palio
Gioca!
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PIZZAIOLI E GELATIERI D’ITALIA
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I GRANDI OSPITI: CHEF STELLATI e I MIGLIORI BARMAN,
Data
20-11-2015
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RISTORAZIONE: MANAGEMENT, FUTURO DELLA SPESA, MONDO DIGITALE
Grande spazio è dato al mondo digitale, al web marketing e alle nuove modalità di comunicazione online. Tra gli incontri in programma spicca sicuramente il forum strategico Prenotazione online. La nuova opportunità per il ristoratore? con relatori del calibro di Almir Ambeskovic, Amministratore Delegato di TheFork (il nuovo sistema di prenotazione online integrato a TripAdvisor), Eugenio Boer, chef del Ristorante Essenza di Milano, e Marcello Trentini chef del Ristorante Magorabin di Torino. I tre, moderati da Peter Kruger, Amministratore Delegato di StartupBootcamp Italy, cercheranno di spiegare quanto questi servizi siano davvero in grado di ampliare il mercato e quanto siano utili al ristoratore. Di rilievo anche l’appuntamento con App e Servizi online. Come scegliere in base alle proprie esigenze, un interessante confronto sulle soluzioni tecnologiche che rivoluzionano i processi e i settori del food, soprattutto nel delivery e nella fidelizzazione, con ospiti come Marco Gualtieri, promotore di Seeds&Chips, primo salone internazionale dedicato alle startup, Simone Ridolfi, cofondatore di Moovenda, e Andrea Pastina, cofondatore di Pubster. L a sfida tra l’appeal e la freschezza dell’editoria digitale da una parte e l’esperienza delle guide enogastronomiche classiche dall'altra, è una questione complessa, che verrà trattata da Alberto Cauzzi (Passione Gourmet), Enzo Vizzari (Le Guide de L'Espresso), Gabriele Zanatta (Identità Golose), Lorenza Fumelli (Agrodolce) e Massimiliano Tonelli (Gambero Rosso).
Non mancheranno workshop e incontri formativi su temi più tradizionali, ma sempre attuali, come i segreti per una carta dei vini funzionale e accattivante con Lorenzo Ruggeri (Collaboratore della guida Vini d'Italia 2016 del Gambero Rosso) e Mauro Mattei (Sommelier e Brand manager Ceretto); il servizio di sala, con un approfondimento su alcuni dei ruoli più importanti e più difficili, ma ancora troppo in ombra, nel mondo della ristorazione: maitre, sommelier, cameriere, con Giuseppe Palmieri e Massimo D'Addezio; spazio anche a temi più tecnici, con lo chef Cristiano Tomei che parlerà delle tecniche di abbinamento olio-piatto.
PASTICCERIA E GELATERIA: NUOVE TECNOLOGIE, GELATO ARTIGIANALE, CIOCCOLATO In un mercato del lavoro in fortissima contrazione c'è un settore che va in controtendenza. È quello dei pasticceri e gelatieri (dato Fipe-Confcommercio). A Gourmet sono numerosi gli incontri in programma sui temi legati a queste due professioni. Il vero gelato artigianale è un modello replicabile all'infinito? È una domanda annosa alla quale si cercherà di rispondere grazie all'aiuto dei più grandi gelatieri italiani, i già citati Simone Bonini Alberto Marchetti e Alberto Manassei. Da segnalare anche il workshop La tecnologia per la pasticceria: ottimizzare per eccellere, tenuto dagli esperti di Bravo, azienda leader nella produzione di macchine professionali per la gelateria artigianale, pasticceria, cioccolato e ristorazione; tra i relatori Ugo Sanvitti, Vicepresidente del Consorzio Pasticceri di Brescia. Numerose le tematiche affrontate: dalle tendenze sulle creme, alle lavorazioni base come la ganache, le tecnologie in laboratorio, montaggio dei prodotti e degustazione. Altri appuntamenti da non perdere, il workshop sul Gelato gastronomico con il Maestro gelatiere Marco Serra e L'arte pasticcera italiana. Le armi vincenti dei campioni del mondo, una guida ai segreti per diventare pasticceri eccellenti, con i Maestri Pasticceri AMPI Paolo Sacchetti e Alessandro Dalmasso, che sarà inoltre protagonista con Fabrizio Galla del forum formativo Pasticceria. Come gestire un laboratorio dalla A alla Z. Daremo la parola anche ai due “Guido” del cacao, nell’incontro degustativo Cioccolato tradizionale vs Cioccolato crudo, con i maestri cioccolatieri Guido Castagna e Guido Gobino.
RUM E VERMOUTH: ABBINAMENTI E UTILIZZO NEI COCKTAIL Gli esperti del settore sostengono che il requisito realmente importante per esercitare il mestiere del barista sia l’esperienza pratica sul campo: solo così si possono comprendere i ritmi, le esigenze e le particolarità di questa attività. Tra gli appuntamenti dedicati a questa categoria professionale, immancabili le degustazioni, i workshop sulla preparazione di cocktail e miscelati e sui possibili abbinamenti “fuori dagli schemi”. Il bartender Mirko Turconi accompagnerà il pubblico in un insolito percorso gustativo, con protagonisti il Rum Ron Zacapa e i piatti della chef Serenella Medone; mentre il Vermouth e il suo utilizzo nei cocktail sarà al centro di una degustazione con il barman Marco Galasso e Marco Sabellico, curatore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso
Lingotto Fiere
Locali Piemonte
Torino
IL MAGLIO Pub Birreria Torino
A due passi dal centro, nel cuore dello storico quartiere Borgo Dora si apre una "piazza all'aperto ma coperta": una piccola Convent Garden all'italiana.
AMARO CAFE' Musica Live Torino
LOCALE RINNOVATO - Wine Bar, aperto dal mattino (anche a pranzo...) con rivendita vini e prodotti regionali. MUSICA LIVE (dalle 19.00 Aperitivo, dalle 20.00 Cena su prenotazione, dalle 22.00 live)
PRIMA E POI via Lagrange Ristorante Pizzeria Torino Cucina mediterranea, cozzeria e pizza rigorosamente alla napoletana. Arrivi giornalieri di pesce fresco.
ZONK! Bar Cafè Cocktail Bar Torino
In pieno quadrilatero, il mondo dei cocktail si unisce al mondo della cucina. Nuova gestione.
Ristorante MERAVIGLIOSO Ristorante Torino Meraviglioso è il ristorante - situato nel centro di Torino che unisce il buon cibo ai momenti piacevoli da vivere in compagnia.
TRATTORIA PROFUMI E SAPORI Ristorante Torino
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La scelta dei prodotti della filiera corta è al centro di un incontro strategico sul futuro della spesa con lo chef stellato Niko Romito che si confronterà sul tema con piccoli produttori e grandi distributori di qualità, come High Quality Food.
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Locale climatizzato, cucina italiana rivisitata, dehors, accesso disabili, wi-fi, carte di credito, ticket rest
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A Gourmet vengono affrontate le tematiche più calde legate a questa bella quanto difficile professione. Sono numerose le nozioni di base richieste per intraprendere l'attività di business legata al mercato dell'enogastronomia e sono altrettanto numerosi i format legati al mondo del food and beverage: prima di investire nel mondo della ristorazione è necessario dunque avere le idee chiare. Il consulente Dario Laurenzi e lo chef Igles Corelli parleranno delle loro esperienze nell’incontro Gestire un ristorante. Nozioni base di management, mentre Paolo Matrisciano, Docente di Economia e tecnica dell’azienda turistica, affronterà il tema della gestione dei costi nelle imprese ristorative.
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20-11-2015
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GLI INCONTRI PER I FUTURI IMPRENDITORI “FOOD”
4 / 5 BAR MASSAUA " THE SUBWAY"
A Gourmet sono in programma numerosi incontri strategici e formativi per chi ha intenzione di aprire una nuova attività. L’avvocato Nicoletta Colombo, insieme al Presidente di Gambero Rosso Paolo Cuccia sarà protagonista del panel Fare impresa in Italia. È possibile semplificare il quadro normativo? in cui si analizzeranno gli step necessari per l’apertura di un locale, con particolare attenzione alle certificazioni da presentare, ai requisiti morali e professionali per la somministrazione di alimenti e bevande e ai requisiti di igiene dei locali e delle insegne. Non mancherà un focus sugli aspetti normativi da rispettare nella quotidianità di un esercizio di ristorazione, in particolare la normativa in materia di etichette e allergeni.
Pub Birreria Torino Live music e cabaret nei weekend.
TREFF dinner & club Musica Live
Tra gli altri temi affrontati, la scelta tra forma di collaborazione come il franchising o la joint venture e i segreti per creare un brand di successo, con la consulente Giovanna Del Bene e Teo Musso, fondatore del marchio Baladin.
GLI SPORTELLI “INCONTRA L’ESPERTO” Gourmet, in collaborazione con Ascom-Epat Torino e Provincia, AICQ Piemonte e AICQ Settore Turismo, Confesercenti Torino e Provincia e CNA Torino e Provincia offre ai visitatori l'opportunità di usufruire di incontri personalizzati e gratuiti – su appuntamento, della durata di 30 minuti ciascuno - con esperti e professionisti su temi relativi alle norme igienico-sanitarie, l'etichettatura dei prodotti, i servizi per le imprese, la formazione, la logistica, il credito. È possibile prenotarsi online sul sito www.gourmetforum.it o direttamente al punto info della manifestazione.
Giaveno dj set, live music, jazz club, serate letterarie e cibo a km zero
A PICCIRIDDA Ristorante Pizzeria Torino Posizionato nel centro storico di Torino, il ristorante A PICCIRIDDA è uno dei luoghi deputati alla ristorazione più frequentati e conosciuti della città.
LAS ROSAS Ristorante Torino
LE SCUOLE DI GAMBERO ROSSO A GOURMET
A Gourmet sono in programma appuntamenti e workshop a cura delle Scuole di Gambero Rosso su temi quali la panificazione con esperti come Gabriele Bonci, panificatore e patron di Pizzarium di Roma, che spiega tutte le fasi di lavorazione, dalla scelta delle materie prime alla cottura del pane. Da non perdere l’incontro sulla cottura indiretta sottovuoto a vapore c o n Marco Cvetnich Margarit, chef docente dei corsi professionali della Città del gusto di Torino, e quello sulla cucina di montagna d i Diego Rigotti, chef del Ristorante di AllegroItalia Golden Palace di Torino. Molta attenzione è dedicata alla cucina senza glutine, in particolare al possibile binomio gluten free e pasticceria di qualità con il workshop di Francesco Favorito della World Gluten Free Chef Academy che spiegherà come conciliare il senza glutine con gusto e salubrità in pasticceria, e l’incontro con Marcello Ferrarini, chef e conduttore di Senza glutine, con gusto in onda su Gambero Rosso Channel-SKY 412.
Ristorante Messicano dal 1993 nel cuore della Torino magica nello storico quadrilatero romano
PETIT BALADIN TORINO Pub Birreria Torino A San Salvario la cucina di Strada accompagnata dalle famose birre artigianali Baladin
GV Pane e Caffè Ristorante Torino
IL CONTEST PER I BARMAN EMERGENTI Domenica 22 novembre a Gourmet si svolge un contest per giovani barman sotto i 30 anni provenienti da tutta Italia. In occasione dell’evento, i barman emergenti saranno chiamati a una battaglia sul miglior cocktail a base di Vermouth, sul miglior Gin Tonic e sull’interpretazione dell'aperitivo all'italiana. Un’opportunità per i ragazzi di mettersi alla prova e di dimostrare le proprie abilità di fronte a una giuria di esperti, composta da professionisti del calibro di Massimo D'Addezio, Filippo Sisti e Dennis Zoppi. Presenta Patrick Pistolesi. Pasticceria, panettetteria, caffetteria, gastronomia, ristorante, musica dal vivo tutti in un unico indirizzo
PRESENTAZIONE GUIDE GAMBERO ROSSO A Gourmet non poteva mancare il momento dedicato alle grandi Guide del Gambero Rosso. Tre le novità
Lingotto Fiere
Bar Cafè Cocktail Bar Torino
Cocktail bar con oltre 200 drinks, pub e hamburgeria
ALMA LATINA Ristorante Torino
Cucina latina contemporanea che rassicura con chili e fajitas gli amanti del classico e stuzzica i più intraprendenti con piatti di pesce, arepas, empanadas nel cuore di San Salvario
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del Gambero Rosso, insieme a Massimo Spigaroli, chef dell'Antica Corte Pallavicina a Polesine Parmense. Tra le degustazioni dedicate al cioccolato: Percezione sensoriale del grado di cacao nel cioccolato e la sua provenienza con Alessandro Del Trotti, delegato regionale Conpait e Docente Maestro Pasticcere Conpait. Infine da non perdere Oli del nord leggeri e oli del sud pesanti. Un mito da sfatare con Domenico Ruffino, proprietario dell'Azienda Agricola La Colombaia di Capua, Indra Galbo, redattore del Gambero Rosso e degustatore di extravergine per la guida Oli d'Italia del Gambero Rosso, Massimo Fia, Direttore Generale della Cantina Frantoio Agraria Riva del Garda e Santi Planeta, proprietario delle Aziende Agricole Planeta a Menfi.
FINAL
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LE DEGUSTAZIONI A Gourmet non mancano le degustazioni, molte delle quali dedicate alle aziende Cuvage, Poderi dal Nespoli, Negrar, Mezzacorona, Poderi dal Nespoli e Feudo Arancio, tutte condotte dalla Redazione vino del Gambero Rosso: Eleonora Guerini, Marco Sabellico, Gianni Fabrizio, Giuseppe Carrus, Lorenzo Ruggeri, William Pregentelli, Stefania Annese. Un incontro è dedicato alla presentazione del progetto “Vini Foodies”, legato alla nuova edizione della Guida Foodies 2016. Particolare attenzione è dedicata ai salumi con gli appuntamenti di Salumi da Re: Prosciutto crudo, Salumi cotti e Salami d'Italia. Degustazioni tenute da Mara Nocilla, giornalista
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Pagina Foglio editoriali presentate nel corso della manifestazione. Berebene 2016, un grande lavoro di scouting degli esperti del Gambero Rosso per dimostrare che si può bere ottimo vino spendendo non più di 10 euro. Perfetto complemento della Guida Vini d’Italia 2016, Berebene è la guida da tenere sempre a portata di mano. Pasticceri & Pasticcerie 2016, le meraviglie dell’arte bianca raccontate dalla prima guida dedicata alla grande tradizione dolciaria italiana. Senza trascurare le nuove tendenze. Foodies 2016, un viaggio tra più di 700 luoghi del gusto in giro per l’Italia. La guida che per essere fedele al suo mandato deve sempre sorprendere, anche quest’anno mantiene la promessa proponendo itinerari mai scontati.
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Dischi
INFO Gourmet – Expoforum Horeca Food & Beverage
Salone professionale horeca e food&beverage 22-24 novembre 2015 | Lingotto Fiere – Torino Target: Operatori professionali (gestori e proprietari di ristoranti, hotel, bar, enoteche, pub, pasticcerie e panetterie, chef, distributori e grossisti, architetti, operatori della filiera) e futuri imprenditori) Web www.gourmetforum.it www.gamberorosso.it/gourmetforum/
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20-11-2015 46 1
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Chic partner di Gourmet Expoforum - Charming Italian Chef
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http://www.charmingitalianchef.com/notizie/chic-partner-di-gourmet/
Chi siamo Promotion Eventi In the Kitchen Tour Cene Chic Adotta uno Chef
Leggi anche: Appuntamenti, Notizie
Gourmet – Expoforum Ho.re.ca. Lingotto Fiere Torino 22-24 novembre 2015 Lingotto Fiere di Torino ospita la nuova manifestazione per gli operatori professionali e per i futuri imprenditori del settore. Dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino si svolge la prima edizione di Gourmet, nuova manifestazione professionale – organizzata da GL events in collaborazione con Gambero Rosso – rivolta al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage. Importante occasione di confronto tra gli operatori del settore, Gourmet si rivolge a un target specificamente business – gestori e proprietari di ristoranti, chef, hotel, bar e pub, pasticcerie e panetterie – ma anche ai futuri imprenditori, che a Torino avranno la possibilità di interfacciarsi e scoprire le nuove tendenze, le tecnologie all’avanguardia e pillole utili per gestire al meglio i loro locali. Parola d’ordine: concretezza. Il comparto enogastronomico negli ultimi anni ha visto l’apertura a ritmi sostenuti di attività – in particolare ristoranti e bar – in almeno tre delle maggiori province di Roma, Milano e Torino. Secondo i dati della Fipe-Confcommercio, nei primi nove mesi del 2014 a Torino ne sono stati inaugurati 576, a Milano 679 e a Roma 687, quindi circa due aperture al giorno. Ma il dato che invita a riflettere è il saldo
20/11/2015 15:20
Chic partner di Gourmet Expoforum - Charming Italian Chef
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complessivo, che risulta negativo in quanto si chiudono più ristoranti e bar di quanti se ne aprano. Effetto della congiuntura finanziaria e della crisi che sta portando con sé un ampio ricambio generazionale, e che vede sempre più i giovani under35 attratti dalla ristorazione come attività imprenditoriale. Sempre secondo le stime del Fipe-Confcommercio, il 40% dei neo-imprenditori ha meno di 35 anni e 5.500 giovani hanno aperto sul territorio nazionale nel periodo gennaio-settembre 2014 un bar, un bistrot, un ristorante o un take away. L’interrogativo, però, riguarda il tasso di sopravvivenza di queste nuove attività. Le associazioni di settore prevedono che nel giro di due anni chiuderà il 27% dei nuovi esercizi. Una percentuale che sale ulteriormente nel caso degli under35, ovvero quei giovani che sono il futuro del settore enogastronomico. Perché Gourmet Gourmet nasce proprio per rispondere alle esigenze di un mercato che presenta tali criticità, proponendo di fatto una riflessione sulla necessità di individuare nuovi paradigmi e nuovi modelli di business dell’intero comparto enogastronomico. La manifestazione vuole dunque offrire, sia a chi opera già in questo settore sia a chi vi si affaccia per la prima volta, nuove soluzioni e nuovi format commerciali, fornendo inoltre un supporto dal punto di vista finanziario, fiscale e di marketing, al fine di ottimizzare gli investimenti e ridurre gli errori che possono portare all’uscita dal mercato. I comparti rappresentati spazieranno quindi dalle attrezzature, arredi e tecnologie per locali all’hotellerie e arte della tavola, dalle scuole di formazione alle agenzie che sviluppano strategie di e-commerce, webmarketing e comunicazione per la ristorazione, dai macchinari ai trasporti, dalle materie prime ai prodotti alimentari. Il sodalizio GL events – Gambero Rosso Gourmet nasce da una collaborazione strategica tra GL events, leader mondiale nel settore degli eventi, e Gambero Rosso, uno dei più importanti brand in ambito Food & Beverage a livello nazionale e internazionale. GL events cura l’organizzazione dell’evento, mentre Gambero Rosso cura i contenuti del Forum – convegni, dibattiti, momenti formativi, workshop, degustazioni, contest – e la realizzazione dei contenuti editoriali per i canali media cartacei, tv e web. Gourmet è un expoforum dove si incontrano domanda e offerta, con l’obiettivo di creare opportunità concrete per fare nuovi affari. Cinque i focus tematici della manifestazione: Food & beverage, vini & alcolici Tecnologie Panetteria, pasticceria, gelateria, caffè, cioccolato Macchinari, attrezzature, arredi, arte della tavola, innovazione, design Servizi, formazione, lavoro, e-commerce, web marketing Ognuno dei 5 temi viene declinato secondo 2 filoni principali Forum, cuore pulsante di Gourmet: un ampio palinsesto di incontri, curato dal team redazionale di Gambero Rosso, sviluppato in 6 modalità: forum strategici, forum formativi, workshop, contest, degustazioni e le scuole di Gambero Rosso. Area Expo, dedicata all’esposizione di macchinari, prodotti, servizi, formazione e attività di comunicazione e marketing. Il Forum, curato da Gambero Rosso, è il momento centrale della manifestazione, in cui vengono presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate, sia nell’ambito della ristorazione, sia per il mondo del vino e del beverage in generale. Un’occasione di aggiornamento professionale per chi è già un operatore del settore, ma soprattutto una grande opportunità di formazione per tutti i futuri imprenditori della ristorazione. I GRANDI OSPITI: CHEF STELLATI e I MIGLIORI BARMAN, PIZZAIOLI E GELATIERI D’ITALIA A Gourmet sono protagonisti i maggiori esperti del settore enogastronomico e del management: ristoratori,
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chef stellati e non, pizzaioli, produttori di vino e birra, esperti di marketing e comunicazione della ristorazione, food photographer, rappresentanti di associazioni di categoria, medici nutrizionisti, consulenti legali e molti altri. Ognuno di loro sarà coinvolto in veri e propri incontri-scontri: lo chef stellato Roy Caceres e i panificatori Gabriele Bonci ed Eugenio Pol dialogheranno tra loro nell’appuntamento Pane in tavola: ristoratori e panificatori a confronto; Massimo D’Addezio, Oscar Quagliarini e Filippo Sisti, tre dei barman più famosi d’Italia, si sfideranno nella creazione del cocktail perfetto da abbinare al piatto creato per l’occasione dallo chef stellato Cristiano Tomei. I rappresentanti della pizza romana, in teglia, gourmet e napoletana Simone Padoan, Giancarlo Casa, Gabriele Bonci e Patrick Ricci racconteranno il loro modo di vedere il disco tondo più conosciuto del mondo e si confronteranno su vari temi, dal tipo di farine utilizzate al lievito prediletto, fino agli abbinamenti al di là della consueta birra. Non mancheranno i grandi gelatieri: Simone Bonini (Carapina), Alberto Manassei (Gelateria dei Gracchi) e il torinese Alberto Marchetti discuteranno del vero gelato artigianale e della sua replicabilità. Si parlerà di caffè e della Third coffee wave con gli esperti SCAE, e verrà dato spazio anche all’immagine, con due dei Food photographer più noti d’Italia, Bob Noto e Lido Vannucchi, che saranno protagonisti dell’incontro Fotografo e ristoratore: binomio inscindibile nell’era dei social? Insieme nuovamente allo chef stellato Cristiano Tomei, che spiegherà il punto di vista dei ristoratori. RISTORAZIONE: MANAGEMENT, FUTURO DELLA SPESA, MONDO DIGITALE A Gourmet vengono affrontate le tematiche più calde legate a questa bella quanto difficile professione. Sono numerose le nozioni di base richieste per intraprendere l’attività di business legata al mercato dell’enogastronomia e sono altrettanto numerosi i format legati al mondo del food and beverage: prima di investire nel mondo della ristorazione è necessario dunque avere le idee chiare. Il consulente Dario Laurenzi e lo chef Igles Corelli parleranno delle loro esperienze nell’incontro Gestire un ristorante. Nozioni base di management, mentre Paolo Matrisciano, Docente di Economia e tecnica dell’azienda turistica, affronterà il tema della gestione dei costi nelle imprese ristorative. La scelta dei prodotti della filiera corta è al centro di un incontro strategico sul futuro della spesa con lo chef stellato Niko Romito che si confronterà sul tema con piccoli produttori e grandi distributori di qualità, come High Quality Food. Grande spazio è dato al mondo digitale, al web marketing e alle nuove modalità di comunicazione online. Tra gli incontri in programma spicca sicuramente il forum strategico Prenotazione online. La nuova opportunità per il ristoratore? con relatori del calibro di Almir Ambeskovic, Amministratore Delegato di TheFork (il nuovo sistema di prenotazione online integrato a TripAdvisor), Eugenio Boer, chef del Ristorante Essenza di Milano, e Marcello Trentini chef del Ristorante Magorabin di Torino. I tre, moderati da Peter Kruger, Amministratore Delegato di StartupBootcamp Italy, cercheranno di spiegare quanto questi servizi siano davvero in grado di ampliare il mercato e quanto siano utili al ristoratore. Di rilievo anche l’appuntamento con App e Servizi online. Come scegliere in base alle proprie esigenze, un interessante confronto sulle soluzioni tecnologiche che rivoluzionano i processi e i settori del food, soprattutto nel delivery e nella fidelizzazione, con ospiti come Marco Gualtieri, promotore di Seeds&Chips, primo salone internazionale dedicato alle startup, Simone Ridolfi, cofondatore di Moovenda, e Andrea Pastina, cofondatore di Pubster. La sfida tra l’appeal e la freschezza dell’editoria digitale da una parte e l’esperienza delle guide enogastronomiche classiche dall’altra, è una questione complessa, che verrà trattata da Alberto Cauzzi (Passione Gourmet), Enzo Vizzari (Le Guide de L’Espresso), Gabriele Zanatta (Identità Golose), Lorenza Fumelli (Agrodolce) e Massimiliano Tonelli (Gambero Rosso). Non mancheranno workshop e incontri formativi su temi più tradizionali, ma sempre attuali, come i segreti per una carta dei vini funzionale e accattivante con Lorenzo Ruggeri (Collaboratore della guida Vini
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d’Italia 2016 del Gambero Rosso) e Mauro Mattei (Sommelier e Brand manager Ceretto); il servizio di sala, con un approfondimento su alcuni dei ruoli più importanti e più difficili, ma ancora troppo in ombra, nel mondo della ristorazione: maitre, sommelier, cameriere, con Giuseppe Palmieri e Massimo D’Addezio; spazio anche a temi più tecnici, con lo chef Cristiano Tomei che parlerà delle tecniche di abbinamento olio-piatto. PASTICCERIA E GELATERIA: NUOVE TECNOLOGIE, GELATO ARTIGIANALE, CIOCCOLATO In un mercato del lavoro in fortissima contrazione c’è un settore che va in controtendenza. È quello dei pasticceri e gelatieri (dato Fipe-Confcommercio). A Gourmet sono numerosi gli incontri in programma sui temi legati a queste due professioni. Il vero gelato artigianale è un modello replicabile all’infinito? È una domanda annosa alla quale si cercherà di rispondere grazie all’aiuto dei più grandi gelatieri italiani, i già citati Simone Bonini Alberto Marchetti e Alberto Manassei. Da segnalare anche il workshop La tecnologia per la pasticceria: ottimizzare per eccellere, tenuto dagli esperti di Bravo, azienda leader nella produzione di macchine professionali per la gelateria artigianale, pasticceria, cioccolato e ristorazione; tra i relatori Ugo Sanvitti, Vicepresidente del Consorzio Pasticceri di Brescia. Numerose le tematiche affrontate: dalle tendenze sulle creme, alle lavorazioni base come la ganache, le tecnologie in laboratorio, montaggio dei prodotti e degustazione. Altri appuntamenti da non perdere, il workshop sul Gelato gastronomico con il Maestro gelatiere Marco Serra e L’arte pasticcera italiana. Le armi vincenti dei campioni del mondo, una guida ai segreti per diventare pasticceri eccellenti, con i Maestri Pasticceri AMPI Paolo Sacchetti e Alessandro Dalmasso, che sarà inoltre protagonista con Fabrizio Galla del forum formativo Pasticceria. Come gestire un laboratorio dalla A alla Z. Daremo la parola anche ai due “Guido” del cacao, nell’incontro degustativo Cioccolato tradizionale vs Cioccolato crudo, con i maestri cioccolatieri Guido Castagna e Guido Gobino. RUM E VERMOUTH: ABBINAMENTI E UTILIZZO NEI COCKTAIL Gli esperti del settore sostengono che il requisito realmente importante per esercitare il mestiere del barista sia l’esperienza pratica sul campo: solo così si possono comprendere i ritmi, le esigenze e le particolarità di questa attività. Tra gli appuntamenti dedicati a questa categoria professionale, immancabili le degustazioni, i workshop sulla preparazione di cocktail e miscelati e sui possibili abbinamenti “fuori dagli schemi”. Il bartender Mirko Turconi accompagnerà il pubblico in un insolito percorso gustativo, con protagonisti il Rum Ron Zacapa e i piatti della chef Serenella Medone; mentre il Vermouth e il suo utilizzo nei cocktail sarà al centro di una degustazione con il barman Marco Galasso e Marco Sabellico, curatore della guida Vini d’Italia del Gambero Rosso GLI INCONTRI PER I FUTURI IMPRENDITORI “FOOD” A Gourmet sono in programma numerosi incontri strategici e formativi per chi ha intenzione di aprire una nuova attività. L’avvocato Nicoletta Colombo, insieme al Presidente di Gambero Rosso Paolo Cuccia sarà protagonista del panel Fare impresa in Italia. È possibile semplificare il quadro normativo? in cui si analizzeranno gli step necessari per l’apertura di un locale, con particolare attenzione alle certificazioni da presentare, ai requisiti morali e professionali per la somministrazione di alimenti e bevande e ai requisiti di igiene dei locali e delle insegne. Non mancherà un focus sugli aspetti normativi da rispettare nella quotidianità di un esercizio di ristorazione, in particolare la normativa in materia di etichette e allergeni. Tra gli altri temi affrontati, la scelta tra forma di collaborazione come il franchising o la joint venture e i segreti per creare un brand di successo, con la consulente Giovanna Del Bene e Teo Musso, fondatore del marchio Baladin. GLI SPORTELLI “INCONTRA L’ESPERTO” Gourmet, in collaborazione con Ascom-Epat Torino e Provincia, AICQ Piemonte e AICQ Settore
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Turismo, Confesercenti Torino e Provincia e CNA Torino e Provincia offre ai visitatori l’opportunità di usufruire di incontri personalizzati e gratuiti – su appuntamento, della durata di 30 minuti ciascuno – con esperti e professionisti su temi relativi alle norme igienico-sanitarie, l’etichettatura dei prodotti, i servizi per le imprese, la formazione, la logistica, il credito. È possibile prenotarsi online sul sito www.gourmetforum.it o direttamente al punto info della manifestazione. LE SCUOLE DI GAMBERO ROSSO A GOURMET A Gourmet sono in programma appuntamenti e workshop a cura delle Scuole di Gambero Rosso su temi quali la panificazione con esperti come Gabriele Bonci, panificatore e patron di Pizzarium di Roma, che spiega tutte le fasi di lavorazione, dalla scelta delle materie prime alla cottura del pane. Da non perdere l’incontro sulla cottura indiretta sottovuoto a vapore con Marco Cvetnich Margarit, chef docente dei corsi professionali della Città del gusto di Torino, e quello sulla cucina di montagna di Diego Rigotti, chef del Ristorante di AllegroItalia Golden Palace di Torino. Molta attenzione è dedicata alla cucina senza glutine, in particolare al possibile binomio gluten free e pasticceria di qualità con il workshop di Francesco Favorito della World Gluten Free Chef Academy che spiegherà come conciliare il senza glutine con gusto e salubrità in pasticceria, e l’incontro con Marcello Ferrarini, chef e conduttore di Senza glutine, con gusto in onda su Gambero Rosso Channel-SKY 412. IL CONTEST PER I BARMAN EMERGENTI Domenica 22 novembre a Gourmet si svolge un contest per giovani barman sotto i 30 anni provenienti da tutta Italia. In occasione dell’evento, i barman emergenti saranno chiamati a una battaglia sul miglior cocktail a base di Vermouth, sul miglior Gin Tonic e sull’interpretazione dell’aperitivo all’italiana. Un’opportunità per i ragazzi di mettersi alla prova e di dimostrare le proprie abilità di fronte a una giuria di esperti, composta da professionisti del calibro di Massimo D’Addezio, Filippo Sisti e Dennis Zoppi. Presenta Patrick Pistolesi. LE DEGUSTAZIONI A Gourmet non mancano le degustazioni, molte delle quali dedicate alle aziende Cuvage, Poderi dal Nespoli, Negrar, Mezzacorona, Poderi dal Nespoli e Feudo Arancio, tutte condotte dalla Redazione vino del Gambero Rosso: Eleonora Guerini, Marco Sabellico, Gianni Fabrizio, Giuseppe Carrus, Lorenzo Ruggeri, William Pregentelli, Stefania Annese. Un incontro è dedicato alla presentazione del progetto “Vini Foodies”, legato alla nuova edizione della Guida Foodies 2016. Particolare attenzione è dedicata ai salumi con gli appuntamenti di Salumi da Re: Prosciutto crudo, Salumi cotti e Salami d’Italia. Degustazioni tenute da Mara Nocilla, giornalista del Gambero Rosso, insieme a Massimo Spigaroli, chef dell’Antica Corte Pallavicina a Polesine Parmense. Tra le degustazioni dedicate al cioccolato: Percezione sensoriale del grado di cacao nel cioccolato e la sua provenienza con Alessandro Del Trotti, delegato regionale Conpait e Docente Maestro Pasticcere Conpait. Infine da non perdere Oli del nord leggeri e oli del sud pesanti. Un mito da sfatare con Domenico Ruffino, proprietario dell’Azienda Agricola La Colombaia di Capua, Indra Galbo, redattore del Gambero Rosso e degustatore di extravergine per la guida Oli d’Italia del Gambero Rosso, Massimo Fia, Direttore Generale della Cantina Frantoio Agraria Riva del Garda e Santi Planeta, proprietario delle Aziende Agricole Planeta a Menfi. PRESENTAZIONE GUIDE GAMBERO ROSSO A Gourmet non poteva mancare il momento dedicato alle grandi Guide del Gambero Rosso. Tre le novità editoriali presentate nel corso della manifestazione. Berebene 2016, un grande lavoro di scouting degli esperti del Gambero Rosso per dimostrare che si può bere ottimo vino spendendo non più di 10 euro. Perfetto complemento della Guida Vini d’Italia 2016, Berebene è la guida da tenere sempre a portata di mano. Pasticceri & Pasticcerie 2016, le meraviglie dell’arte bianca raccontate dalla prima guida dedicata alla grande tradizione dolciaria italiana. Senza trascurare le nuove tendenze. Foodies 2016, un viaggio tra più di 700 luoghi del gusto in giro per l’Italia. La guida che per essere fedele al suo mandato deve sempre
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sorprendere, anche quest’anno mantiene la promessa proponendo itinerari mai scontati. INFO Gourmet – Expoforum Horeca Food & Beverage Salone professionale horeca e food&beverage 22-24 novembre 2015 | Lingotto Fiere – Torino Target: Operatori professionali (gestori e proprietari di ristoranti, hotel, bar, enoteche, pub, pasticcerie e panetterie, chef, distributori e grossisti, architetti, operatori della filiera e futuri imprenditori) Web http://www.gourmetforum.it/ http://www.gamberorosso.it/it/gourmetforum http://www.gourmetforum.it/171/visitatori/i-nostri-partner Social https://www.facebook.com/Gourmetforumtorino/?fref=ts Accredito operatori professionali http://www.gourmetforum.it/accredito/249/coupon
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Al via Gourmet, contro crisi 3/o anno Dopo due anni 27% nuove imprese a rischio chiusura
- Redazione ANSA - TORINO 17:41 21 novembre 2015- NEWS
(ANSA) - TORINO, 21 NOV - Apre domani al Lingotto Fiere di Torino la 1/a edizione di 'Gourmet', la manifestazione organizzata da Gl Events e Gambero Rosso per gestori e proprietari di ristoranti, hotel, bar, società di catering, panetterie e pasticcerie. La nuova fiera "nasce dall'esigenza - spiegano i promotori - di rispondere alle criticità che colpisce soprattutto le nuove aziende, con una previsione del 27% di chiusure entro due anni, percentuale che sale ulteriormente nel caso degli under 35".
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Torino, 20 nov. (Labitalia) - E' uno dei settori che 'tirano', quello della ristorazione, e le idee di impresa non mancano. Ma, per chi ha intenzione di aprire una nuova attività, e soprattutto prima di investire, è bene avere le idee chiare. Un aiuto per aspiranti imprenditori del food arriva in occasione di Gourmet, la nuova manifestazione professionale in programma dal 22 al 24 novembre, a Lingotto Fiere di Torino. Organizzata da GL events in collaborazione con Gambero Rosso, è rivolta proprio al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage e propone, fra gli altri, numerosi momenti formativi.
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Così, a Gourmet verranno affrontate le tematiche più calde legate a questa bella quanto difficile professione. Sono numerose, infatti, le nozioni di base richieste per intraprendere l'attività di business legata al mercato dell'enogastronomia e sono altrettanto numerosi i format legati al mondo del food and beverage. Il consulente Dario Laurenzi e lo chef Igles Corelli parleranno delle loro esperienze nell’incontro 'Gestire un ristorante. Nozioni base di management', mentre Paolo Matrisciano, docente di Economia e tecnica dell’azienda turistica, affronterà il tema della gestione dei costi nelle imprese ristorative.
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cercheranno di spiegare quanto questi servizi siano davvero in grado di ampliare il mercato e quanto siano utili al ristoratore. Di rilievo anche l’appuntamento con 'App e Servizi online. Come scegliere in base alle proprie esigenze', un confronto sulle soluzioni tecnologiche che rivoluzionano i processi e i settori del food, soprattutto nel delivery e nella fidelizzazione, con ospiti come Marco Gualtieri, promotore di Seeds&Chips, primo salone internazionale dedicato alle startup, Simone Ridolfi, cofondatore di Moovenda, e Andrea Pastina, cofondatore di Pubster. La sfida tra l’appeal e la freschezza dell’editoria digitale da una parte, e l’esperienza delle guide enogastronomiche classiche dall'altra, è una questione complessa, che verrà trattata da Alberto Cauzzi (Passione Gourmet), Enzo Vizzari (Le Guide de L'Espresso), Gabriele Zanatta (Identità Golose), Lorenza Fumelli (Agrodolce) e Massimiliano Tonelli (Gambero Rosso). Non mancheranno workshop e incontri formativi su temi più tradizionali, ma sempre attuali, come i segreti per una carta dei vini funzionale e accattivante con Lorenzo Ruggeri (collaboratore della guida Vini d'Italia 2016 del Gambero Rosso) e Mauro Mattei (sommelier e brand manager Ceretto); il servizio di sala, con un approfondimento su alcuni dei ruoli più importanti e più difficili, ma ancora troppo in ombra, nel mondo della ristorazione: maitre, sommelier, cameriere, con Giuseppe Palmieri e Massimo D'Addezio; spazio anche a temi più tecnici, con lo chef Cristiano Tomei che parlerà delle tecniche di abbinamento olio-piatto. Fra gli incontri strategici e formativi per chi ha intenzione di aprire una nuova attività, quello con l’avvocato Nicoletta Colombo e il presidente di Gambero Rosso, Paolo Cuccia, protagonisti del panel 'Fare impresa in Italia. È possibile semplificare il quadro normativo?', in cui si analizzeranno gli step necessari per l’apertura di un locale, con particolare attenzione alle certificazioni da presentare, ai requisiti morali e professionali per la somministrazione di alimenti e bevande e ai requisiti di igiene dei locali e delle insegne. Non mancherà un focus sugli aspetti normativi da rispettare nella quotidianità di un esercizio di ristorazione, in particolare la normativa in materia di etichette e allergeni. Tra gli altri temi affrontati, la scelta tra forma di collaborazione come il franchising o la joint venture e i segreti per creare un brand di successo, con la consulente Giovanna Del Bene e Teo Musso, fondatore del marchio Baladin. Gourmet, in collaborazione con Ascom-Epat Torino e Provincia, Aicq Piemonte e Aicq Settore Turismo, Confesercenti Torino e Provincia e Cna Torino e Provincia offre, inoltre, ai visitatori l'opportunità di usufruire di incontri personalizzati e gratuiti - su appuntamento, della durata di 30 minuti ciascuno - con esperti e professionisti su temi relativi alle norme igienico-sanitarie, l'etichettatura dei prodotti, i servizi per le imprese, la formazione, la logistica, il credito.
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GOURMET LA PROPOSTA DI GL EVENTS E GAMBERO ROSSO ALLA CRISI DEL SETTORE ENOGASTRONOMICO
LIBRO DELLA SETTIMANA In uscita il 23 novembre il nuovo libro di Donato Carrisi, "La ragazza nella nebbia"
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«La giustizia non fa ascolti. La giustizia non interessa a nessuno. La gente vuole un mostro… E io le do quello che vuole.» La notte…
nel giro di due anni chiuderà il 27% dei nuovi esercizi. Gourmet vuole offrire, sia a chi opera già in questo settore sia a chi vi si affaccia per la prima volta, nuove soluzioni e nuovi format commerciali, fornendo inoltre un supporto dal punto di vista finanziario, fiscale e di marketing, al fine di ottimizzare gli investimenti e ridurre gli errori che possono portare all’uscita dal mercato. I comparti rappresentati
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stellati come Roy Caceres, Cristiano Tomei, NIko Romito; pizzaioli, come Simone Padoan, Giancarlo Casa, Gabriele Bonci e Davide Longoni; produttori di vino e birra, esperti di marketing e comunicazione della ristorazione; food photographer, come Bob Noto e Lido Vannucchi; rappresentanti di associazioni di categoria, medici nutrizionisti, consulenti legali e molti altri.
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numerosi gli incontri strategici e formativi per chi ha intenzione di aprire una nuova attività. Il Gambero Rosso appuntamenti e workshop , con uno spazio dedicato alle novità editoriali: Berebene 2016, un grande lavoro di scouting degli esperti del Gambero Rosso per dimostrare che si può bere ottimo vino spendendo non più di 10 euro, Pasticceri & Pasticcerie 2016, le meraviglie dell’arte bianca raccontate dalla prima guida dedicata alla grande tradizione dolciaria italiana e Foodies 2016, un viaggio tra più di 700 luoghi del gusto in giro per l’Italia.
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La parola d’ordine della prima edizione di “Gourmet -…
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Gourmet A Torino miriambarone — 21 novembre 2015
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Torino e gli eventi culturali in Italia Come ormai è noto, nel panorama italiano e in particolar modo in quello settentrionale la città di Torino è diventata una città leader per il mondo culturale. Il Museo Egizio, il Salone del Gusto, il Salone del Libro sono solo alcune tra le manifestazioni fiori all’occhiello di una volontà di proporsi come ambasciatrice della cultura in maniera europea.Non stupisce, dunque, se proprio a Torino avrà luogo, nelle giornate del 22 – 23 – 24 novembre, il Gourmet Expoforum.
Di che cosa si tratta? Gourmet è un evento dedicato al mondo della ristorazione – in gergo tecnico all’area Ho.Re.Ca., Hotellerie, Restaurant e Catering – organizzato dall’agenzia di eventi GL Events e da Gambero Rosso. Gourmet si propone come evento nazionale in cui i professionisti della ristorazione si incontrano, attraverso corsi, degustazioni, workshop e dibattiti. Un modo per unire più settori e per fare incrociare la domanda e l’offerta, per proporre nuovi stimoli e anche opportunità lavorative. Un evento per la ristorazione a tutto tondo, visto che ci saranno cinque aree tematiche capaci di condensare e unire le diverse sfaccettature del food and wine: ci sarà l’area food and beverage, con anche vini ed alcolici; l’area dedicata alle tecnologie; l’area panetteria, pasticceria, cioccolato e caffè; l’area dedicata alle all’arredamento; e infine l’area dedicata ai servizi, e dunque alla
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Il polo fieristico Lingotto Fiere ospiterà quindi la prima edizione di Gourmet. Non è un caso se il
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sottotitolo della manifestazione sia “Expoforum”. Gourmet si propone infatti come una diretta conseguenza
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di Expo Milano, che con il suo tema “Nutrire il pianeta, energia per la vita”, ha concentrato l’attenzione di tutto il mondo sull’alimentazione e sulle varie questioni ad essa collegate – le malattie, l’obesità, la fame, la povertà ma anche il mondo della ristorazione come nuovo polo culturale e di rinascita per l’uscita dalla crisi. Da Expo Milano Gourmet eredita soprattutto tutta la parte che concerne le tecnologie e i servizi: l’esposizione di macchinari, i dibattiti e i seminari sui servizi, sull’e-commerce, sul marketing.
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“Pan”. Peter Pan torna al cinema alla ricerca dell’incasso perduto.
Dunque, un po’ come proseguimento e un po’ come naturale conseguenza, Gourmet – Expoforum nasce come dialogo tra i vari filoni della ristorazione, con l’obiettivo di fare il punto di come sarà il futuro, di cosa proporre, di come poter migliorare metodi, tecnologie e comunicazione. Saranno estremamente importanti anche gli incontri one to one, i workshop pratici e le degustazioni, proprio per la possibilità che viene data di mettersi in gioco in maniera concreta. PRIMA PAGINA
Ci sarà uno spazio dedicato alle start-up, e i numeri di cui si parla sono di 220 aziende partecipanti. Il target di Gourmet è estremamente specifico. Gourmet è dedicato in maniera particolari agli operatori
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Gourmet a Torino
del settore della ristorazione, al mondo business, ai proprietari di grandi e piccole aziende, ristoranti, bar, a coloro che lavorano le materie prime del food and wine. E’ interessante però che venga proposto anche a coloro che magari ancora non fanno parte del mondo alimentare, ma hanno progetti, ambizioni o anche solamente la passione.
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Tra il Salone del Gusto e Gourmet
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Si deve fare però attenzione a non confondere Gourmet con il Salone del Gusto. Mentre quest’ultimo è un evento dedicato in
Matteo Renzi: quando la bufala corre su Whatsapp
maniera specifica all’alimentazione, ai cibi, ai prodotti, Gourmet ha un altro obiettivo. Il Salone del Gusto sta all’alimentazione così come Gourmet sta alla ristorazione. D’altronde è impensabile di presentare in Italia – a Torino! – un’alternativa al Salone del Gusto: è unico, è organizzato bene ed è un’idea che
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ha ormai la sua importa forte e dunque il suo seguito di pubblico, espositori e appassionati.
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Gourmet sposta invece il centro non più sugli alimenti ma sulle aziende. Su come fare incontrare fornitori e fruitori, su focus specifici come i seminari sull’olio d’oliva, su come riconoscere e scegliere le materie prime di qualità. Ospiti saranno grandi nomi sia nell’ambito degli chef sia nell’ambito aziendale. Goumet è dunque una bella iniziativa e possibilità per gli operatori di settore della ristorazione, un’iniziativa che nasce a Torino, nel cuore di una città che sta cercando – con ottimi risultati – di farsi spazio nel campo dell’enogastronomia, ma che ha un respiro nazionale – e d’altronde GL Events e Gambero Rosso sono due realtà molto forti in tutta Italia, non solo in Piemonte.
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Enogastronomia, al via Gourmet,salone contro' crisi 3/o anno Dopo due anni 27% nuove imprese a rischio chiusura postato 48 min fa da ANSA Consiglia
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(ANSA) - TORINO, 21 NOV - Apre domani al Lingotto Fiere di Torino la 1/a edizione di 'Gourmet', la manifestazione organizzata da Gl Events e Gambero Rosso per gestori e proprietari di ristoranti, hotel, bar, società di catering, panetterie e pasticcerie. La nuova fiera "nasce dall'esigenza - spiegano i promotori di rispondere alle criticità che colpisce soprattutto le nuove aziende, con una previsione del 27% di chiusure entro due anni, percentuale che sale ulteriormente nel caso degli under 35".(ANSA).
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Si ribalta un camion carico di catrame,l'autista muore intrappolato nel mezzo La Stampa - Torino | 19-11-2015 11:59
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Si rompono i freni del camion autista si getta per salvarsi, ma muore lo stesso Torino Repubblica | 19-11-2015 18:40
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Si ribalta camion di catrame a Givoletto, morto l'autista Quotidiano Piemontese | 19-11-2015 11:54
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matteo renzi frode in commercio ARTICOLI CORRELATI Vini on line con Be Food Wine Experience Sesto Potere | 19-11-2015 17:35
Varie GOURMET - EXPOFORUM HO.RE.CA. FOOD&BEVERAGE Dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino
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Al via Gourmet, contro crisi 3/o anno Apre domani al Lingotto Fiere di Torino la 1/a edizione di 'Gourmet', la manifestazione organizzata...
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(ANSA) - TORINO, 21 NOV - Apre domani al Lingotto Fiere di Torino la 1/a edizione di 'Gourmet', la manifestazione organizzata da Gl Events e Gambero Rosso per gestori e proprietari di ristoranti, hotel, bar, società di catering, panetterie e pasticcerie. La nuova fiera "nasce dall'esigenza - spiegano i promotori di rispondere alle criticità che colpisce soprattutto le nuove aziende, con una previsione del 27% di chiusure entro due anni, percentuale che sale ulteriormente nel caso degli under 35".(ANSA).
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Gourmet ExpoForum a Torino | Agendafood
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http://www.agendafood.it/event/gourmet-expoforum-a-torino/
By emanuele Visto 524 volte , 1 Visite oggi
Inizio: November 22, 2015
Luogo: Lingotto Fiere, Torino
Fine: November 24, 2015 Ora:
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Descrizione Gourmet è la nuova manifestazione dedicata al mondo Ho.Re.Ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage, in programma dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino. Gourmet nasce da un sodalizio tra GL events, leader mondiale nel settore degli eventi, e Gambero Rosso, uno dei più importanti brand in ambito Food&Beverage a livello nazionale e internazionale, Gourmet si propone fin dalla prima edizione come evento nazionale di riferimento del settore, capace di anticipare le tendenze del fuori casa professionale del futuro. Con Gourmet, Torino si conferma polo di innovazione e città anticipatrice di tendenze per ciò che riguarda l’offerta di ristorazione.
Il format Gourmet è un expoforum a cadenza biennale e si svolge negli anni dispari. Un luogo dove domanda e offerta si incontrano e dove nascono opportunità concrete per fare nuovi affari. Gourmet è un’occasione per i professionisti del settore di sperimentare un nuovo approccio al proprio mestiere, in ogni senso e a 360 gradi Cinque i focus tematici della manifestazione: 1. FOOD & BEVERAGE, VINI & ALCOLICI 2. TECNOLOGIE 3. PANETTERIA, PASTICCERIA, GELATERIA, CAFFÈ, CIOCCOLATO 4. MACCHINARI, ATTREZZATURE, ARREDI, ARTE DELLA TAVOLA, INNOVAZIONE, DESIGN 5. SERVIZI, FORMAZIONE, LAVORO, E-COMMERCE, WEB MARKETING Ognuno dei 5 temi viene declinato secondo 3 filoni principali
Forum Il cuore pulsante della manifestazione: conferenze, workshop formativi, degustazioni e contest, curati dalteam redazionale di Gambero Rosso, in cui verranno presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate, sia nell’ambito della ristorazione, sia per il mondo del vino e del beverage in generale. Expo Area espositiva dove poter toccare con mano le tecnologie, i macchinari, le attrezzature, i prodotti e i servizi offerti dalle aziende partecipanti. Business matching tra web marketing & e-commerce e l’Horeca All’interno di Gourmet si svolge un’edizione speciale di Bcom - l’evento dedicato al webmarketing e all’e-commerce - focalizzato sugli strumenti digitali strategici per l’Horeca e il F&B. Il Business Matching è un’agenda pre-organizzata di appuntamenti one2one e one2many, grazie alla quale domanda e offerta hanno l’opportunità di incontrarsi per realizzare concrete opportunità di business. Il Business Matching di Gourmet è focalizzato appunto su uno dei temi fondamentali per gli operatori del settore: ilweb marketing & l’e-commerce. Uno strumento concepito quindi per favorire il confronto mirato tra la domanda – ristoratori, bar, enoteche, hotel, b&b – e l’offerta, le aziende di servizi digitali come l’e-commerce e il web marketing.
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Vino: debutta corner multimediale per assaggi e acquisti Alla fiera 'Gourmet' di Torino lanciato Be Food Wine Experience Redazione ANSA TORINO 21 novembre 2015 16:47
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(ANSA) - TORINO, 21 NOV - Dalla degustazione sul posto all'acquisto online dei vini, con l'assistenza in tempo reale di produttori e sommelier. Debutta alla 1/a edizione di 'Gourmet', la fiera del Food & Beverage dal 22 al 24 novembre al Lingotto Fiere di Torino, il sistema Be Food Wine Experience creato società BBS. Al 'tasting corner' i clienti possono consultare il catalogo dei vini selezionati, degustare, informarsi sui luoghi di produzione, contattare la cantina ed il sommelier ed acquistare online. (ANSA).
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TORINO Apre domani al Lingotto Fiere di Torino la 1/a edizione di ‘Gourmet’, la manifestazione organizzata da Gl Events e Gambero Rosso per gestori e proprietari di ristoranti, hotel, bar, società di catering, panetterie e pasticcerie. La nuova fiera “nasce dall’esigenza – spiegano i promotori – di rispondere alle criticità che colpisce soprattutto le nuove aziende, con una previsione del 27% di chiusure entro due anni, percentuale che sale ulteriormente nel caso degli under 35″. Nella rassegna grande spazio viene dato al mondo digitale, al web marketing ed alle nuove modalità di comunicazione online. In programma anche workshop e incontri formativi su temi più tradizionali, come la carta dei vini o il servizio di sala, con un approfondimento su ruoli importanti ma spesso in ombra come maitre, sommelier, camerieri. Numerosi, inoltre, gli incontri su gelaterie e pasticcerie, settore in controtendenza rispetto alla crisi; infine, a ‘Gourmet’ ci saranno contest per i barman emergenti.e sportelli per consulenze sulle norme igienico-sanitarie. etichettatura dei prodotti, i servizi per le imprese, la formazione, la logistica, il credito. Condividi su
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A Gourmet 2015 Fior di Loto presenta le sue proposte bio per il mondo Ho.Re.Ca
Furto al cimitero: “provo un senso di schifo per queste bestie” 10 marzo 2015
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Fior di Loto presenterà a Gourmet la sua vasta gamma di prodotti preparati con ingredienti biologici,
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semplici e di origine controllata che costituiscono l’alternativa ideale ai prodotti convenzionali di largo
A cura del Dott. Marco Ansaldi
consumo. Piatti pronti, snack dolci e salati, bevande e prodotti da forno biologici nati per soddisfare le richieste di un mercato in continua crescita e offrire così la possibilità anche agli operatori del canale Ho.Re.Ca. di rispondere alle nuove esigenze dei propri clienti. Sempre più consumatori scelgono infatti di orientarsi verso un’alimentazione biologica. Alla base di questa preferenza c’è la
Informati e sorri..DENTI A cura della Dot.ssa Valentina Culasso
consapevolezza di volersi affidare a prodotti genuini, controllati e integri nel loro patrimonio nutrizionale. Presso lo stand Fior di Loto (Padiglione 3 – Stand E02) i visitatori potranno provare gustosi snack biologici tra cui le barrette Bio Merenda, i croissant Cent% Vegetale e le gallette di mais ricoperte di cioccolato bio Zer% Glutine. Uno spazio dove avvicinarsi e conoscere, anche attraverso la
Fotografia L'arte della fotografia: Consigli pratici, come stampare, info...
degustazione, la filosofia di Fior di Loto che punta sulla genuinità. “Date le crescenti esigenze del consumatore e la conseguente necessità per il mondo Ho.Re.Ca. di proporre piatti adatti a vegani o a celiaci, rispettivamente 4,2 milioni e 150.000 accertati in Italia
Scritti da voi
entrambi in aumento, – abbiamo scelto di portare a Gourmet i nostri prodotti con un focus particolare
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che permettono di soddisfare clienti sempre più esigenti e attenti” afferma Virginia Maschio, Responsabile Marketing e Comunicazione di Il Fior di Loto.
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E’ l’ora del Social Restaurant, il nuovo format di Gnammo
ristorante, ma a tavola con persone sconosciute con le quali instaurare nuove relazioni. Ancora una volta il cibo diventa veicolo di innovazione, condivisione e sperimentazione: la community di Gnammo, il primo portale italiano dedicato al Social Eating, lancia infatti “Social Restaurant”, un nuovo format che permetterà di unire social eating e ristorazione. Con questa iniziativa, attualmente in fase di test, gli eventi Gnammo non saranno più organizzati soltanto in case private, dove cuochi provetti o amatoriali possono mettersi in gioco cucinando per un’intera tavolata di sconosciuti, ma anche nei ristoranti: un modo per coniugare il trend del momento, quello delle cene in casa tra sconosciuti che permette di fare nuove amicizie, con le più belle realtà della ristorazione nazionale. L’innovativo format non cambierà l’anima e la libertà di Gnammo: come un qualunque “gnammer”, il ristoratore potrà infatti inserire sulla piattaforma la propria proposta, con menù, prezzo, posti disponibili. Con un semplice click, sarà così possibile per gli utenti del social eating prenotare la cena e sedersi a tavola con nuovi amici. Un’occasione e una grande novità che ancora una volta sottolinea le potenzialità del fenomeno del social eating, in grado di unire innovazione e http://www.impresamia.com/startup-sharing-economy-gnammo-con-social-restaurant-le-cene-social-saranno-anche-al-ristorante/
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tradizione. Il progetto “Social Restaurant” sarà presentato da Gnammo in occasione della prima edizione di Gourmet, la nuova fiera dedicata ai professionisti del comparto Horeca (hotel, ristoranti, bar) e food & beverage, che si svolgerà a Torino dal 22 al 24 novembre presso Lingotto Fiere. Il panel dedicato al “ristorante social” si svolgerà il 24 novembre (h.10 – 11.30, Sala A Forum Strategici) e vedrà il confronto tra i ristoratori e Gnammo, con Cristiano Rigon, COO e co founder di Gnammo, Gian Luca Ranno, CEO e co founder di Gnammo, e Walter Dabbicco, CMO e co founder di Gnammo. ADVERTISEMENT
Gnammo sarà presente al Salone Gourmet di Torino per tutta la durata dell’evento con uno stand presso il quale sarà possibile conoscere le novità della piattaforma, come la nuova app che permette a chiunque, anche da smartphone, di mettersi a tavola per conoscere persone nuove come “gnammer”, sia come ospite che come cuoco. Con l’app di Gnammo infatti, scaricabile gratuitamente su dispositivi Android ed iOS, è ancora più facile registrarsi, esplorare la lista di eventi proposti dagli “gnammer” e prenotare il proprio posto per la cena social.
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In più, Gnammo al Salone Gourmet di Torino ospiterà ogni pomeriggio un professionista del mondo del food, con il quale i curiosi potranno prendere un the e scambiare due chiacchiere, in perfetto stile social eating: si comincerà il 22 novembre con Sonia Peronaci, fondatrice del sito internet di cucina Giallo Zafferano, per proseguire il 23 novembre con Francesca Martinengo e chiudere il 24 novembre con Mariachiara Montera, nota come Maricler e blogger di The Chef is on the Table.
Chi è Gnammo Gnammo, startup incubata presso l’I3P del Politecnico di Torino, è ormai da anni considerato unanimemente il più http://www.impresamia.com/startup-sharing-economy-gnammo-con-social-restaurant-le-cene-social-saranno-anche-al-ristorante/
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grande e attivo portale italiano dedicato alla ristorazione e agli eventi conviviali casalinghi. Permette a chiunque, semplice appassionato o più esperto, di organizzare eventi food in casa propria condividendo i posti a tavola con gli altri membri della community. Nato dalla semplice domanda “Ma come sei bravo… Perché non apri un ristorante?” e dalla fantasia e caparbietà dei suo creatori – Gian Luca Ranno, Cristiano Rigon e Walter Dabbicco – accoglie oggi oltre 110.000 utenti registrati da tutta Italia che hanno scelto di scoprire e vivere un nuovo modo di stare assieme, in casa e attorno ad una tavola. Mi piace
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Luglio 2015 (7) Dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino si svolge la prima edizione di Gourmet, nuova manifestazione professionale - organizzata da GL events in collaborazione
Giugno 2015 (6) Maggio 2015 (7)
con Gambero Rosso - rivolta al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage. Importante occasione di confronto tra gli operatori del settore, Gourmet si rivolge a un target specificamente business - gestori e proprietari di ristoranti, chef, hotel,
Aprile 2015 (3) Marzo 2015 (5)
bar e pub, pasticcerie e panetterie - ma anche ai futuri imprenditori, che a Torino avranno la possibilità di interfacciarsi e scoprire le nuove tendenze, le tecnologie all’avanguardia e pillole utili per gestire al meglio i loro locali. Parola d'ordine: concretezza.
Febbraio 2015 (6) Gennaio 2015 (5) Dicembre 2014 (1)
Il comparto enogastronomico negli ultimi anni ha visto l’apertura a ritmi sostenuti di attività – in particolare ristoranti e bar - in almeno tre delle maggiori province di Roma, Milano e Torino. Secondo i dati della Fipe-Confcommercio, nei primi nove mesi del 2014 a Torino ne sono stati inaugurati 576, a Milano 679 e a Roma 687, quindi circa due aperture al giorno. Ma il dato che invita a riflettere è il saldo complessivo, che risulta negativo in quanto si chiudono più ristoranti e bar di quanti se ne aprano. Effetto della congiuntura finanziaria e della crisi che sta portando con sé un ampio ricambio generazionale, e che vede sempre più i giovani under35 attratti dalla ristorazione come attività imprenditoriale. Sempre secondo le stime del Fipe-Confcommercio, il 40% dei neo-imprenditori ha meno di 35 anni e 5.500 giovani hanno aperto sul territorio nazionale nel periodo gennaio-settembre 2014 un bar, un bistrot, un ristorante o un take away. L’interrogativo, però, riguarda il tasso di sopravvivenza di queste nuove attività. Le associazioni di settore prevedono che nel giro di due anni chiuderà il 27% dei nuovi esercizi. Una percentuale che sale ulteriormente nel caso degli under35, ovvero quei giovani che sono il futuro del settore enogastronomico. Gourmet nasce proprio per rispondere alle esigenze di un mercato che presenta tali criticità, proponendo di fatto una riflessione sulla necessità di individuare nuovi paradigmi e nuovi modelli di business dell’intero comparto enogastronomico. La manifestazione vuole dunque offrire, sia a chi opera già in questo settore sia a chi vi si affaccia per la prima volta, nuove soluzioni e nuovi format commerciali, fornendo inoltre un supporto dal punto di vista finanziario, fiscale e di marketing, al fine di ottimizzare gli investimenti e ridurre gli errori che possono portare all’uscita dal mercato. I comparti rappresentati spazieranno quindi dalle attrezzature, arredi e tecnologie per locali all’hotellerie e arte della tavola, dalle scuole di formazione alle agenzie che sviluppano strategie di e-commerce, webmarketing e comunicazione per la ristorazione, dai macchinari ai trasporti, dalle materie prime ai prodotti alimentari. Gourmet nasce da una collaborazione strategica tra GL events, leader mondiale nel settore degli eventi, e Gambero Rosso, uno dei più importanti brand in ambito Food & Beverage a livello nazionale e internazionale. GL events cura l’organizzazione dell’evento, mentre Gambero Rosso cura i contenuti del Forum – convegni, dibattiti, momenti formativi, workshop, degustazioni, contest - e la realizzazione dei contenuti editoriali per i canali media cartacei, tv e web. Gourmet è un expoforum dove si incontrano domanda e offerta, con l'obiettivo di creare opportunità concrete per fare nuovi affari. Cinque i focus tematici della manifestazione: •Food & beverage, vini & alcolici •Tecnologie •Panetteria, pasticceria, gelateria, caffè, cioccolato •Macchinari, attrezzature, arredi, arte della tavola, innovazione, design •Servizi, formazione, lavoro, e-commerce, web marketing Ognuno dei 5 temi viene declinato secondo 2 filoni principali -Forum, cuore pulsante di Gourmet: un ampio palinsesto di incontri, curato dal team redazionale di Gambero Rosso, sviluppato in 6 modalità: forum strategici, forum formativi, workshop, contest, degustazioni e le scuole di Gambero Rosso. -Area Expo, dedicata all’esposizione di macchinari, prodotti, servizi, formazione e attività di comunicazione e marketing.
Il Forum, curato da Gambero Rosso, è il momento centrale della manifestazione, in cui vengono presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate, sia nell’ambito della ristorazione, sia per il mondo del vino e del beverage in generale. Un'occasione di aggiornamento professionale per chi è già un operatore del settore, ma soprattutto una grande opportunità di formazione per tutti i futuri imprenditori della ristorazione. A Gourmet sono protagonisti i maggiori esperti del settore enogastronomico e del management: ristoratori, chef stellati e non, pizzaioli, produttori di vino e birra, esperti di marketing e comunicazione della ristorazione, food photographer, rappresentanti di associazioni di categoria, medici nutrizionisti, consulenti legali e molti altri. Ognuno di loro sarà coinvolto in veri e propri incontri-scontri: lo chef stellato Roy Caceres e i panificatori Gabriele Bonci e Davide Longoni dialogheranno tra loro nell'appuntamento Pane in tavola: ristoratori e panificatori a confronto; Massimo D'Addezio, Oscar Quagliarini e Filippo Sisti, tre dei barman più famosi d’Italia, si sfideranno nella creazione del cocktail perfetto da abbinare al piatto creato per l'occasione dallo chef stellato Cristiano Tomei. I rappresentanti della pizza romana, in teglia, gourmet e napoletana Simone Padoan, Giancarlo Casa, Gabriele Bonci e Patrick Ricci racconteranno il loro modo di vedere il disco tondo più conosciuto del mondo e si confronteranno su vari temi, dal tipo di farine utilizzate al lievito
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Gourmet – Expoforum Ho.re.ca. Food&Beverage a Torino
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prediletto, fino agli abbinamenti al di là della consueta birra. Altro maestro pizzaiolo presente a Gourmet 2015 Campione Italiano Pizza Doc 2015 è Astorino Vittorio, chef di cucina, mastro pizzaiolo. Non mancheranno i grandi gelatieri: Simone Bonini (Carapina), Alberto Manassei (Gelateria dei Gracchi) e il torinese Alberto Marchetti discuteranno del vero gelato artigianale e della sua replicabilità. Si parlerà di caffè e della Third coffee wave con gli esperti SCAE, e verrà dato spazio anche all’immagine, con due dei Food photographer più noti d’Italia, Bob Noto e Lido Vannucchi, che saranno protagonisti dell’incontro Fotografo e ristoratore: binomio inscindibile nell'era dei social? Insieme nuovamente allo chef stellato Cristiano Tomei, che spiegherà il punto di vista dei ristoratori. A Gourmet vengono affrontate le tematiche più calde legate a questa bella quanto difficile professione. Sono numerose le nozioni di base richieste per intraprendere l'attività di business legata al mercato dell'enogastronomia e sono altrettanto numerosi i format legati al mondo del food and beverage: prima di investire nel mondo della ristorazione è necessario dunque avere le idee chiare. Il consulente Dario Laurenzi e lo chef Igles Corelli parleranno delle loro esperienze nell’incontro Gestire un ristorante. Nozioni base di management, mentre Paolo Matrisciano, Docente di Economia e tecnica dell’azienda turistica, affronterà il tema della gestione dei costi nelle imprese ristorative. La scelta dei prodotti della filiera corta è al centro di un incontro strategico sul futuro della spesa con lo chef stellato Niko Romito che si confronterà sul tema con piccoli produttori e grandi distributori di qualità, come High Quality Food. Grande spazio è dato al mondo digitale, al web marketing e alle nuove modalità di comunicazione online. Tra gli incontri in programma spicca sicuramente il forum strategico Prenotazione online. La nuova opportunità per il ristoratore? con relatori del calibro di Almir Ambeskovic, Amministratore Delegato di TheFork (il nuovo sistema di prenotazione online integrato a TripAdvisor), Eugenio Boer, chef del Ristorante Essenza di Milano, e Marcello Trentini chef del Ristorante Magorabin di Torino. I tre, moderati da Peter Kruger, Amministratore Delegato di StartupBootcamp Italy, cercheranno di spiegare quanto questi servizi siano davvero in grado di ampliare il mercato e quanto siano utili al ristoratore. Di rilievo anche l’appuntamento con App e Servizi online. Come scegliere in base alle proprie esigenze, un interessante confronto sulle soluzioni tecnologiche che rivoluzionano i processi e i settori del food, soprattutto nel delivery e nella fidelizzazione, con ospiti come Marco Gualtieri, promotore di Seeds&Chips, primo salone internazionale dedicato alle startup, Simone Ridolfi, cofondatore di Moovenda, e Andrea Pastina, cofondatore di Pubster. La sfida tra l’appeal e la freschezza dell’editoria digitale da una parte e l’esperienza delle guide enogastronomiche classiche dall'altra, è una questione complessa, che verrà trattata da Alberto Cauzzi (Passione Gourmet), Enzo Vizzari (Le Guide de L'Espresso), Gabriele Zanatta (Identità Golose), Lorenza Fumelli (Agrodolce) e Massimiliano Tonelli (Gambero Rosso). Non mancano workshop e incontri formativi su temi più tradizionali, ma sempre attuali, come i segreti per una carta dei vini funzionale e accattivante con Lorenzo Ruggeri (Collaboratore della guida Vini d'Italia 2016 del Gambero Rosso) e Mauro Mattei (Sommelier e Brand manager Ceretto); il servizio di sala, con un approfondimento su alcuni dei ruoli più importanti e più difficili, ma ancora troppo in ombra, nel mondo della ristorazione: maitre, sommelier, cameriere, con Giuseppe Palmieri e Massimo D'Addezio; spazio anche a temi più tecnici, con lo chef Cristiano Tomei che parlerà delle tecniche di abbinamento olio-piatto. In un mercato del lavoro in fortissima contrazione c'è un settore che va in controtendenza. È quello dei pasticceri e gelatieri (dato Fipe-Confcommercio). A Gourmet sono numerosi gli incontri in programma sui temi legati a queste due professioni. Il vero gelato artigianale è un modello replicabile all'infinito? È una domanda annosa alla quale si cercherà di rispondere grazie all'aiuto dei più grandi gelatieri italiani, i già citati Simone Bonini Alberto Marchetti e Alberto Manassei. Da segnalare anche il workshop La tecnologia per la pasticceria: ottimizzare per eccellere, tenuto dagli esperti di Bravo, azienda leader nella produzione di macchine professionali per la gelateria artigianale, pasticceria, cioccolato e ristorazione; tra i relatori Ugo Sanvitti, Vicepresidente del Consorzio Pasticceri di Brescia. Numerose le tematiche affrontate: dalle tendenze sulle creme, alle lavorazioni base come la ganache, le tecnologie in laboratorio, montaggio dei prodotti e degustazione. Altri appuntamenti da non perdere, il workshop sul Gelato gastronomico con il Maestro gelatiere Marco Serra e L'arte pasticcera italiana. Le armi vincenti dei campioni del mondo, una guida ai segreti per diventare pasticceri eccellenti, con i Maestri Pasticceri AMPI Paolo Sacchetti e Alessandro Dalmasso, che sarà inoltre protagonista con Fabrizio Galla del forum formativo Pasticceria. Come gestire un laboratorio dalla A alla Z. Daremo la parola anche ai due “Guido” del cacao, nell’incontro degustativo Cioccolato tradizionale vs Cioccolato crudo, con i maestri cioccolatieri Guido Castagna e Guido Gobino. Gli esperti del settore sostengono che il requisito realmente importante per esercitare il mestiere del barista sia l’esperienza pratica sul campo: solo così si possono comprendere i ritmi, le esigenze e le particolarità di questa attività. Tra gli appuntamenti dedicati a questa categoria professionale, immancabili le degustazioni, i workshop sulla preparazione di cocktail e miscelati e sui possibili abbinamenti “fuori dagli schemi”. Il bartender Mirko Turconi accompagnerà il pubblico in un insolito percorso gustativo, con protagonisti il Rum Ron Zacapa e i piatti della chef Serenella Medone; mentre il Vermouth e il suo utilizzo nei cocktail sarà al centro di una degustazione con il barman Marco Galasso e Marco Sabellico, curatore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso A Gourmet sono in programma numerosi incontri strategici e formativi per chi ha intenzione di aprire una nuova attività. L’avvocato Nicoletta Colombo, insieme al Presidente di Gambero Rosso Paolo Cuccia sarà protagonista del panel Fare impresa in Italia. È possibile semplificare il quadro normativo? in cui si analizzeranno gli step necessari per l’apertura di un locale, con particolare attenzione alle certificazioni da presentare, ai requisiti morali e professionali per la somministrazione di alimenti e bevande e ai requisiti di igiene dei locali e delle insegne. Non mancherà un focus sugli aspetti normativi da rispettare nella quotidianità di un esercizio di ristorazione, in particolare la normativa in materia di etichette e allergeni. Tra gli altri temi affrontati, la scelta tra forma di collaborazione come il franchising o la joint venture e i segreti per creare un brand di successo, con la consulente Giovanna Del Bene e Teo Musso, fondatore del marchio Baladin. Gourmet, in collaborazione con Ascom-Epat Torino e Provincia, AICQ Piemonte e AICQ Settore Turismo, Confesercenti Torino e Provincia e CNA Torino e Provincia offre ai visitatori l'opportunità di usufruire di incontri personalizzati e gratuiti – su appuntamento, della durata di 30 minuti ciascuno con esperti e professionisti su temi relativi alle norme igienico-sanitarie, l'etichettatura dei prodotti, i servizi per le imprese, la formazione, la logistica, il credito. È possibile prenotarsi online sul sito www.gourmetforum.it o direttamente al punto info della manifestazione. A Gourmet sono in programma appuntamenti e workshop a cura delle Scuole di Gambero Rosso su temi quali la panificazione con esperti come Gabriele Bonci, panificatore e patron di Pizzarium di Roma, che spiega tutte le fasi di lavorazione, dalla scelta delle materie prime alla cottura del pane.
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Gourmet – Expoforum Ho.re.ca. Food&Beverage a Torino
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Da non perdere l’incontro sulla cottura indiretta sottovuoto a vapore con Marco Cvetnich Margarit, chef docente dei corsi professionali della Città del gusto di Torino, e quello sulla cucina di montagna di Diego Rigotti, chef del Ristorante di AllegroItalia Golden Palace di Torino. Molta attenzione è dedicata alla cucina senza glutine, in particolare al possibile binomio gluten free e pasticceria di qualità con il workshop di Francesco Favorito della World Gluten Free Chef Academy che spiegherà come conciliare il senza glutine con gusto e salubrità in pasticceria, e l’incontro con Marcello Ferrarini, chef e conduttore di Senza glutine, con gusto in onda su Gambero Rosso Channel-SKY 412. Domenica 22 novembre a Gourmet si svolge un contest per giovani barman sotto i 30 anni provenienti da tutta Italia. In occasione dell’evento, i barman emergenti saranno chiamati a una battaglia sul miglior cocktail a base di Vermouth, sul miglior Gin Tonic e sull’interpretazione dell'aperitivo all'italiana. Un’opportunità per i ragazzi di mettersi alla prova e di dimostrare le proprie abilità di fronte a una giuria di esperti, composta da professionisti del calibro di Massimo D'Addezio, Filippo Sisti e Dennis Zoppi. Presenta Patrick Pistolesi. A Gourmet non mancano le degustazioni, molte delle quali dedicate alle aziende Cuvage, Poderi dal Nespoli, Negrar, Mezzacorona, Poderi dal Nespoli e Feudo Arancio, tutte condotte dalla Redazione vino del Gambero Rosso: Eleonora Guerini, Marco Sabellico, Gianni Fabrizio, Giuseppe Carrus, Lorenzo Ruggeri, William Pregentelli, Stefania Annese. Un incontro è dedicato alla presentazione del progetto “Vini Foodies”, legato alla nuova edizione della Guida Foodies 2016. Particolare attenzione è dedicata ai salumi con gli appuntamenti di Salumi da Re: Prosciutto crudo, Salumi cotti e Salami d'Italia. Degustazioni tenute da Mara Nocilla, giornalista del Gambero Rosso, insieme a Massimo Spigaroli, chef dell'Antica Corte Pallavicina a Polesine Parmense. Tra le degustazioni dedicate al cioccolato: Percezione sensoriale del grado di cacao nel cioccolato e la sua provenienza con Alessandro Del Trotti, delegato regionale Conpait e Docente Maestro Pasticcere Conpait. Infine da non perdere Oli del nord leggeri e oli del sud pesanti. Un mito da sfatare con Domenico Ruffino, proprietario dell'Azienda Agricola La Colombaia di Capua, Indra Galbo, redattore del Gambero Rosso e degustatore di extravergine per la guida Oli d'Italia del Gambero Rosso, Massimo Fia, Direttore Generale della Cantina Frantoio Agraria Riva del Garda e Santi Planeta, proprietario delle Aziende Agricole Planeta a Menfi. Tra le ditte presenti alla prima edizione di Gourmet si segnala Menù fondata da Romolo Barbieri a Cavezzo (Modena) nel 1932, attualmente è presieduta dal figlio Rodolfo Barbieri con 250 dipendenti e più di 800 prodotti in catalogo, salse e condimenti, preparati per dolci, oltre 20 tipi di lavorazione di carciofi, oltre 40 tipi di lavorazione di funghi www.menu.it Dal sud Italia l’Azienda di Panificatori Gallotta propone “Briciole di Sole” mollica di pane utilizzata per arricchire le pietanze www.panificiogallotta.it A Gourmet non poteva mancare il momento dedicato alle grandi Guide del Gambero Rosso. Tre le novità editoriali presentate nel corso della manifestazione. Berebene 2016, un grande lavoro di scouting degli esperti del Gambero Rosso per dimostrare che si può bere ottimo vino spendendo non più di 10 euro. Perfetto complemento della Guida Vini d’Italia 2016, Berebene è la guida da tenere sempre a portata di mano. Pasticceri & Pasticcerie 2016, le meraviglie dell’arte bianca raccontate dalla prima guida dedicata alla grande tradizione dolciaria italiana. Senza trascurare le nuove tendenze. Foodies 2016, un viaggio tra più di 700 luoghi del gusto in giro per l’Italia. La guida che per essere fedele al suo mandato deve sempre sorprendere, anche quest’anno mantiene la promessa proponendo itinerari mai scontati.
INFO Gourmet – Expoforum Horeca Food & Beverage Salone professionale horeca e food&beverage 22-24 novembre 2015 | Lingotto Fiere – Torino Target: Operatori professionali (gestori e proprietari di ristoranti, hotel, bar, enoteche, pub, pasticcerie e panetterie, chef, distributori e grossisti, architetti, operatori della filiera) e futuri imprenditori) Web www.gourmetforum.it www.gamberorosso.it/gourmetforum/ Social facebook.com/gourmetforumtorino twitter.com/gourmet_forum Ultima modifica 22 Novembre 2015 Valuta questo articolo
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Sono giovani, con un’idea di impresa innovativa in tasca, e una passione per il mondo dell’enogastronomia. Sono gli startupper del food, neo-imprenditori impegnati nel settore della ristorazione ma non solo. Si occupano, infatti, anche di sostenibilità, tracciabilità, lotta agli sprechi alimentari, offrendo soluzioni innovative e tecnologie all’avanguardia. E, per la prima volta, hanno un’area riservata in una manifestazione di settore. Si presentano, infatti, a ‘Gourmet’, l’evento in corso fino al 24 novembre, a Lingotto Fiere di Torino, organizzato da GL events in collaborazione con Gambero Rosso, e rivolto proprio al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage. Fra gli startupper del food, ecco AL.va, vincitrice del ‘Premio Impresa responsabile 2015′. Una start up innovativa nata nel 2013 a Casale Monferrato (Alessandria), un territorio riconosciuto per la nascita di importanti tecnologie del freddo. Da qui, l’idea di coniugare tradizione e innovazione creando una vera e propria gamma di veicoli elettrici refrigerati per lo street food. «L’impianto refrigerante, possediamo 4 brevetti, è un concentrato di tecnologia, tutti i componenti – spiegano dalla start up – sono efficientemente combinati, e il tutto correttamente assemblato consente di ottenere un sistema frigorifero in grado di mantenere una temperatura da +3° a -25°C per più di 14 ore ad oltre 30°C TA». L’idea di AL.va è anche quella di rivoluzionare il concetto di vendita itinerante offrendo la possibilità di avere un vero e proprio negozio ambulante, con un investimento ridotto: «Dal giovane che vuole avviare un’attività alla grande azienda forniamo la possibilità di poter trasportare il proprio prodotto con un mezzo totalmente ecosostenibile». Appena a settembre 2015, invece, è nato il nuovo Scloby, il punto cassa innovativo che semplifica la gestione quotidiana del lavoro di commercianti e ristoratori. Startup nell’ambito delle Ict e dell’innovazione sociale, Scloby nasce da un’idea di Francesco Medda, fondatore e Ceo. Fanno parte dello Scloby-group commerciali, addetti all’assistenza clienti, sviluppatori, designer, persone esperte nell’amministrazione e nella gestione. Un insieme qualificato di professionisti che seguono i clienti passo passo e negli scorsi mesi il team ha lavorato con impegno per presentare un servizio rinnovato e funzioni aggiornate. «Scloby – assicurano gli ideatori – non è un semplice registratore di cassa, ma il migliore amico di commercianti e ristoratori, che propone strumenti per facilitare la vita dei propri clienti in base alle esigenze. I servizi sono stati ampliati e ripensati. Tutto per ottimizzare l’esperienza di lavoro: dagli scontrini alla gestione del magazzino, dall’organizzazione della sala alle statistiche di vendita, dalla creazione dei listini alla memorizzazione in cloud dei dati. Conforme ai dettami dell’Agenzia delle Entrate, connette i commercianti con i servizi online: dall’ecommerce agli sms integrati Scloby semplifica la vita». Scloby ha realizzato funzioni specifiche per il settore della ristorazione: si può disegnare in modo virtuale la propria sala creando una vera e propria piantina del locale, controllare in modo veloce i coperti, sapere che portata servire in tavola, segnare preferenze, allergie, intolleranze e memorizzare il tutto su schede personalizzate per non dimenticare mai le richieste dei propri clienti. Anche al momento del pagamento poi con Scloby tutto è più semplice: il sistema supporta fatture, conti separati, carte, contanti e metodi personalizzati. Con Liberty food, poi, nasce la prima piattaforma di food sharing information, un progetto che nasce dalla voglia di promuovere i «cibi buoni e fatti bene», on line dal 16 novembre. «Essere una piattaforma di food sharing information –
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ENOGASTRONOMIA/ Gli startupper del food in “vetrina” a Gourmet
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spiegano gli ideatori – vuol dire conoscere i prodotti e chi li fa, valutarne la qualità, conoscere chi li utilizza e scambiare queste informazioni con tutti. Per la prima volta, sarà possibile sapere quali sono i ristoranti che utilizzano prodotti di qualità, provenienti dalle piccole e medie aziende artigianali dell’enogastronomia italiana, oltre ad avere la possibilità di acquistare questi stessi prodotti on line». «’Valorizziamo i cibi genuini!’ è il nostro slogan, perché più siamo a farlo – assicurano – e meglio mangeremo. Tutto questo in contrapposizione con i siti che ti indicano il ristorante meglio ‘recensito’ o più ‘economico’. Pensiamo che, per acquistare serenamente online un prodotto alimentare, oltre al descriverlo al meglio, sia utile far conoscere chi lo produce o lo trasforma ed è per questo che dedichiamo molte pagine del nostro sito anche a loro». «Vogliamo chiudere il cerchio – concludono – e dare la possibilità di far acquistare on-line prodotti assaggiati nei ristoranti e di far ritrovare nei ristoranti quei prodotti acquistati on-line. Su Liberty food ci sono servizi innovativi come il personal food shopper o iniziative di ‘socializzazione’, ci teniamo a premiarti se condividi i nostri contenuti con i ‘Punti Liberty’. Siamo alla ricerca di tutte quelle persone che apprezzano il valore del mangiare sano e buono».
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Varie GOURMET - EXPOFORUM HO.RE.CA. FOOD&BEVERAGE Dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino News Spettacolo | 20-11-2015 13:24
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Categoria: Fiere, Sagre e Mercatini Quando: Alle 10:00 dal 22-11-2015 al 24-11-2015 Tweet 22-24 novembre 2015 GOURMET EXPOFORUM - HORECA FOOD&BEVERAGE Prima edizione della nuova manifestazione professionale rivolta al comparto Ho.re.ca (Hotellerie, Restaurant, Catering) e food&beverage. Gourmet, si rivolge a un target specificamente business (gestori e proprietari di
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D o v e : Lingotto Fiere Indirizzo: Via Nizza 294 Torino P r e z z o : -Link: Sito Web dell'evento
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ristoranti, hotels, bar, pubs e chef, pasticcerie e panetterie, etc.) con l’obiettivo di presentare le tendenze e i
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must del fuori casa professionale del futuro. I comparti rappresentati spaziano dalle attrezzature, arredi e tecnologie per locali all’hotellerie e arte della tavola, dalle scuole di formazione alle agenzie che sviluppano ecommerce e webmarketing per la ristorazione, dai macchinari ai trasporti, dalle materie prime ai prodotti alimentari. L’evento è suddiviso in 2 filoni: - Area Expo, dedicata all’esposizione di macchinari, prodotti, servizi e formazione e organizzata secondo 9 focus tematici - Forum & Networking, luogo di sviluppo e spettacolarizzazione dei contenuti, con un programma di alto livello che prevede incontri tra professionisti del settore, workshop formativi, concorsi, degustazioni e dimostrazioni, incontri one-to-one e una lounge riservata.
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Enogastronomia: gli startupper del food in 'vetrina' a Gourmet
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Pubblicato il: 23/11/2015 12:19 Sono giovani, con un'idea di impresa innovativa in tasca, e una passione per il mondo dell'enogastronomia. Sono gli startupper del food, neoimprenditori impegnati nel settore della ristorazione ma non solo. Si occupano, infatti, anche di sostenibilità, tracciabilità, lotta agli sprechi alimentari, offrendo soluzioni innovative e tecnologie all'avanguardia. E, per la prima volta, hanno un'area riservata in una manifestazione di settore. Si presentano, infatti, a 'Gourmet', l'evento in corso fino al 24 novembre, a Lingotto Fiere di Torino, organizzato da GL events in collaborazione con Gambero Rosso, e rivolto proprio al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage.
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Fra gli startupper del food, ecco AL.va, vincitrice del 'Premio Impresa responsabile 2015'. Una start up innovativa nata nel 2013 a Casale Monferrato (Alessandria), un territorio riconosciuto per la nascita di importanti tecnologie del freddo. Da qui, l'idea di coniugare tradizione e innovazione creando una vera e propria gamma di veicoli elettrici refrigerati per lo street food. "L'impianto refrigerante, possediamo 4 brevetti, è un concentrato di tecnologia, tutti i componenti spiegano dalla start up sono efficientemente combinati, e il tutto correttamente assemblato consente di ottenere un sistema frigorifero in grado di mantenere una temperatura da +3° a 25°C per più di 14 ore ad oltre 30°C TA". L'idea di AL.va è anche quella di rivoluzionare il concetto di vendita itinerante offrendo la possibilità di avere un vero e proprio negozio ambulante, con un investimento ridotto: "Dal giovane che vuole avviare un'attività alla grande azienda forniamo la possibilità di poter trasportare il proprio prodotto con un mezzo totalmente ecosostenibile". Appena a settembre 2015, invece, è nato il nuovo Scloby, il punto cassa innovativo che semplifica la gestione quotidiana del lavoro di commercianti e ristoratori. Startup nell’ambito delle Ict e dell’innovazione sociale, Scloby nasce da un’idea di Francesco Medda, fondatore e Ceo. Fanno parte dello Sclobygroup commerciali, addetti all’assistenza clienti, sviluppatori, designer, persone esperte nell’amministrazione e nella gestione. Un insieme qualificato di professionisti che seguono i clienti passo passo e negli scorsi mesi il team ha lavorato con impegno per presentare un servizio rinnovato e funzioni aggiornate. "Scloby assicurano gli ideatori non è un semplice registratore di cassa, ma il migliore amico
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Con Liberty food, poi, nasce la prima piattaforma di food sharing information, un progetto che nasce dalla voglia di promuovere i "cibi buoni e fatti bene", on line dal 16 novembre. "Essere una piattaforma di food sharing information spiegano gli ideatori vuol dire conoscere i prodotti e chi li fa, valutarne la qualità, conoscere chi li utilizza e scambiare queste informazioni con tutti. Per la prima volta, sarà possibile sapere quali sono i ristoranti che utilizzano prodotti di qualità, provenienti dalle piccole e medie aziende artigianali dell'enogastronomia italiana, Al via la 'Settim a n a d el oltre ad avere la possibilità di acquistare questi stessi prodotti on line". "'Valorizziamo i cibi genuini!' è il nostro slogan, perché più siamo a farlo assicurano e meglio mangeremo. Tutto questo in contrapposizione con i siti che ti indicano il ristorante meglio 'recensito' o più 'economico'. Pensiamo che, per acquistare serenamente online un prodotto alimentare, oltre al descriverlo al meglio, sia utile far conoscere chi lo produce o lo trasforma ed è per questo che dedichiamo molte pagine del nostro sito anche a loro". "Vogliamo chiudere il cerchio concludono e dare la possibilità di far acquistare online prodotti assaggiati nei ristoranti e di far ritrovare nei ristoranti quei prodotti acquistati online. Su Liberty food ci sono servizi innovativi come il personal food shopper o iniziative di 'socializzazione', ci teniamo a premiarti se condividi i nostri contenuti con i 'Punti Liberty'. Siamo alla ricerca di tutte quelle persone che apprezzano il valore del mangiare sano e buono".
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TAG: Gourmet, enogastronomia, startup, food P o ste , par te da Vite r b o pr o ge tto 'Il r ispar m io che fa scuo la'
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23/11/2015 | Categoria Notizie Vino - Alcolici - Liquori - Spirits | 98 letture
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I VINI PREMIATI DALLA GUIDA BEREBENE 2016 DEL GAMBERO ROSSO
Sono 668 i vini che hanno meritato l’Oscar qualità/prezzo, le etichette che si assestano non oltre la soglia 10 dei euro a scaffale e che valgono un assaggio. Non ci sono i grandi nomi, ma tante piccole e piccolissime realtà che compongono il profilo di un’Italia enoica varia e interessante. Che merita di essere conosciuta più a fondo. Da 26 anni, la guida Berebene contribuisce a rendere più nitida la fotografia che il Gambero Rosso offre del vasto panorama del vino italiano. Le pagine di questa guida sono dedicate a quelle denominazioni che aiutano a scoprire un’Italia fatta di vitigni autoctoni, più o meno conosciuti, qualche volta sottovalutati.
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OSCAR REGIONALE In questa edizione, abbiamo assegnato 668 Oscar qualità/prezzo a vini che sugli scaffali delle enoteche, o della GDO, non superano i 10 euro, perle enologiche, perfette per un consumo quotidiano, per un bere rilassato; ma oltre a questi, segnaliamo quasi 2000 etichette di livello dal buono allo straordinario. Regione per regione, si profila una carta dei vini convenienti, che in ogni scheda dipinge le aziende e racconta le caratteristiche dei vini con rapide e sintetiche informazioni. Per ogni regione, poi, abbiamo scelto un’etichetta icona, l’Oscar Regionale, a rappresentare l’espressione migliore del rapporto qualità/prezzo.
OSCAR NAZIONALE Infine abbiamo selezionato sei etichette – tre di bianco e tre di rosso a rappresentare il nord, il centro e il sud – che sono la quintessenza del nostro Berebene: a ognuno è andato l’Oscar Nazionale. Vini straordinari, convenientissimi e facili da reperire, anche nelle enoteche che indichiamo dopo ogni regione, dove potrete trovare il meglio dell’Italia in bottiglia.
LA DEGUSTAZIONE L’occasione per assaggiare molti di questi vini è oggi a Gourmet Expoforum, la fiera organizzata da GL Events e curata dal Gambero Rosso, rivolta al comparto Ho.re.ca. e Food & Beverage. L’appuntamento è oggi, 22 novembre, alle ore 16, presso la Sala Azzurra del Lingotto, a Torino, dove avverrà la consegna degli Oscar qualità/prezzo, e a seguire si svolgerà una degustazione aperta al pubblico dove protagonisti saranno i vini premiati nel Berebene 2016.
ARTICOLI IN EVIDENZA BIRRA ANTONIANA, DESTINAZIONE MILANO! MERCATO DEI VINI DEI VIGNAIOLI: A PIACENZA PER CONOSCERE, DEGUSTARE, ACQUISTARE JÄGERMEISTER OMAGGIA LE CITTÀ DELLA NOTTE CON LE LIMITED EDITION BERLINO E L... IL CHIN8 NERI RITORNA ALLE ORIGINI: UNA SEDE A ROMA PER LA STORICA BEVANDA BBS PRESENTA “BE FOOD WINE EXPERIENCE”, UN’EVOLUTA PIATTAFORMA PER PROMUOVER...
PRINCIPALI ARGOMENTI
Birra Artigianale
bilanci societari
Campagna Pubblicitaria Concorso Design &
Packaging fatturato fiere HOST Interbrau San Benedetto Sponsorizzazioni studi e ricerche Succhi Nettari e Bevande Frutta vending Vinitaly
BEREBENE 2016 – I PREMI Oscar qualità/prezzo Nazionali Vini Bianchi Nord: A. A. Terlano Pinot Bianco ’14 – Cantina Convento Muri-Gries Centro: Frascati Sup. Vign. Santa Teresa ’14 – Fontana Candida Sud: Vermentino di Gallura Piras ’14 – Cantina Gallura Oscar qualità/prezzo Nazionali Vini Rossi Nord: Barbera d’Asti Sup. I Tre Vescovi ’13 – Cantina Sociale di Vinchio Vaglio Serra Centro: Montepulciano d’Abruzzo Colle Secco Rubì ’12 – Cantina Tollo Sud: Sicilia Rosso Centopassi ’14 – Centopassi
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Valle d’Aosta:: Vin Blanc de Morgex et de La Salle ’14 – Ermes Pavese Piemonte: Carema Et. Nera ’12 – Cantina dei Produttori Nebbiolo di Carema Liguria: Riviera Ligure di Ponente Pigato Albenganese Ma René ’14 – BioVio Lombardia: OP Riesling Gli Orti ’13 – Frecciarossa Trentino: Trentino Chardonnay Simboli ’14 – La Vis/Vaalle di Cembra Alto Adige: A. A. Lago di Caldaro Scelto Bischofsleiten ’14 – Cantina Produttori Castel Sallegg
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Oscar Regionali
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Veneto: Soave Cl. Clivus ’14 – Cantina Sociale di Monteforte d’Alpone Friuli Venezia Giulia:FCO Friulano ’13 – Marco Sara Emilia Romagna: Reggiano Lambrusco I Classici ’14 – Ermete Medici & Figli Toscana: Rèmole ’14 – Marchesi de’ Frescobaldi Marche: Offida Pecorino Montemisio ’14 – Cantine di Castignano Umbria: Rosso della Gobba ’13 – Raina Lazio: Frascati Sup. ’14 – Casale Marchese Abruzzo: Montepulciano d’Abruzzo ’13 – Bruno Nicodemi Molise: Molise Tintilia ’14 – Tenimenti Grieco Campania: Costa d’Amalfi Bianco Terre Saracene ’14 – Ettore Sammarco Basilicata:Aglianico del Vulture Bel Poggio ’10 – Martino Puglia: 72100 ’13 – Risveglio Agricolo Calabria: Melissa Asylia Rosso ’14 – Librandi Sicilia: Sicilia Sherazade ’14 – Donnafugata Sardegna: Rosato ’14 – Olianas
Tags/Argomenti: berebene, Gambero Rosso, riconoscimenti vini
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23/11/2015
La prima volta del Gourmet
La prima volta del Gourmet Al Lingotto di Torino > Da ieri a marted' il salone per i professionisti > Molti i chiamati pochini gli eletti > Un vero e proprio expoforum > Grandi ospiti e cento altri eventi nell'evento
Da ieri a marted' il salone per i professionisti
E' in corso da ieri 22 novembre e si concluderà domani 24 novembre, a Lingotto Fiere di Torino, la prima edizione di Gourmet, nuova manifestazione professionale - organizzata da GL events in collaborazione con Gambero Rosso rivolta al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage. Importante occasione di confronto tra gli operatori del settore, Gourmet si rivolge a un target specificamente business - gestori e proprietari di ristoranti, chef, hotel, bar e pub, pasticcerie e panetterie - ma anche ai futuri imprenditori che a Torino avranno la possibilità di interfacciarsi e scoprire le nuove tendenze, le tecnologie all’avanguardia e pillole utili per gestire al meglio i loro locali. Parola d'ordine: concretezza.
Molti i chiamati pochini gli eletti
Secondo i dati Fipe-Confcommercio, nei primi nove mesi del 2014 nelle province di Roma, Milano e Torino sono stati inaugurati rispettivamente 576, 679 e 687 esercizi tra bar e ristoranti, ma il saldo aperture-chiusure rimane negativo. Le associazioni di settore prevedono infatti che nel giro di due anni chiuderà il 27% dei nuovi esercizi. Una percentuale che sale ulteriormente nel caso degli under35, ovvero quei giovani che sono il futuro del settore enogastronomico. In un mercato con tali criticità, Gourmet si propone sia come occasione di aggiornamento professionale per chi opera già in questo settore sia come opportunità di formazione per i neo-imprenditori: in 3 giorni, infatti, si possono scoprire nuove http://www.vinoecibo.it/eventi/fiere/la-prima-volta-del-gourmet.html
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La prima volta del Gourmet
soluzioni e nuovi format commerciali, si può ricevere supporto finanziario, fiscale e di marketing per ottimizzare gli investimenti.
Un vero e proprio expoforum
Gourmet è infatti un expoforum dove si incontrano domanda e offerta, con l'obiettivo di creare opportunità concrete per fare nuovi affari. La manifestazione si sviluppa secondo due filoni: l’area expo, dedicata all’esposizione di macchinari, prodotti, servizi, formazione e attività di comunicazione e marketing. E il forum, vero cuore pulsante di Gourmet, con oltre 60 incontri curati dal team redazionale di Gambero Rosso, in cui vengono presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate. A Gourmet è possibile ricevere preziosi consigli e indicazioni su vari aspetti della professione: dalla gestione di un ristorante all’impostazione del menu e della carta dei vini, dal controllo della spesa all’utilizzo dei social, dei servizi delivery e delle app online.
Grandi ospiti e cento altri eventi nell'evento
A Gourmet sono protagonisti i maggiori esperti del settore enogastronomico e del management, coinvolti in veri e propri incontriscontri: lo chef stellato Roy Caceres e i panificatori Gabriele Bonci e Davide Longoni dialogano in Pane in tavola: ristoratori e panificatori a confronto; Massimo D'Addezio, Oscar Quagliarini e Filippo Sisti, tre dei barman più famosi d’Italia, si sfidano nella creazione del cocktail perfetto da abbinare al piatto creato per l'occasione dallo chef stellato Cristiano Tomei. I famosi pizzaioli Simone Padoan, Giancarlo Casa, Gabriele Bonci e Patrick Ricci si confrontano su diversi temi, dal tipo di farine utilizzate al lievito prediletto, fino agli abbinamenti al di là della consueta birra. Non mancano i grandi gelatieri, come Simone Bonini, Alberto Manassei e il torinese Alberto Marchetti che discutono del vero gelato artigianale e della sua replicabilità. Si parla inoltre del caffè e della Third coffee wave con gli esperti SCAE e di immagine, con due dei Food photographer più noti d’Italia, Bob Noto e Lido Vannucchi, protagonisti dell’incontro Fotografo e ristoratore: binomio inscindibile nell'era dei social? E ancora cento altri eventi nellì'evento che potete trovare cliccando qui 23 Novembre 2015 VinoeCibo
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Gourmet: l’evento dei professionisti del cibo
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Posted NOV 23 2015 b y REDAZIONE in CIBO E VINO, EVENTI E NEWS with 0 COMMENTS
Newsletter Si conclude domani, presso Lingotto Fiere di Torino, la prima edizione di Gourmet – Expoforum Horeca Food&Beverage,
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evento nato da una partnership strategica tra GL events, leader mondiale nel settore degli eventi, e Gambero Rosso, uno dei più importanti brand di Food&Beverage in Italia e nel mondo. Trattamento dei dati * Il salone professionale si propone come un’occasione di confronto tra gli operatori del settore enogastronomico, in
accetto
un’ottica prevalentemente business: si spazia dunque da attrezzature, arredi e tecnologie per locali all’hotellerie e arte in tavola, passando dalle scuole di formazione alle agenzie legate alle strategie di e-commerce, webmarketing e comunicazione, senza trascurare i settori legati a macchinari, trasporti, materie prime e prodotti alimentari.
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Al centro di Gourmet Expoforum ci sono nuove tendenze e tecnologie all’avanguardia: tanti gli spunti per migliorare concretamente la propria attività imprenditoriale, scongiurando il rischio chiusura dovuto alla crisi economica degli ultimi anni. Incoraggiare le nuove leve del settore, specie under 35, è uno degli obiettivi proposti dall’evento, attraverso l’offerta di nuove soluzioni e format commerciali, nonché di supporto dal punto di vista finanziario, fiscale e di marketing. È il forum il cuore pulsante di Gourmet Expoforum, con oltre 60 panel curati dalla parte redazionale di Gambero Rosso. A confrontarsi sono i maggiori esperti del settore enogastronomico e del management: solo per citarne alcuni, lo chef stellato Roy Caceres, i panificatori Gabriele Bonci e Davide Longoni, i tre barman più famosi d’Italia Massimo D’Addezio, Oscar Quagliarini, Filippo Sisti, i pizzaioli Simone Padoan, Giancarlo Casa, Gabriele Bonci e Patrick Ricci, senza dimenticare l’arte del gelato con Simone Bonini, Alberto Manassei e Alberto Marchetti. Spazio anche alla food photography di Bob Noto e Lido Vannucchi. Non manca la partecipazione di CEO, comunicatori, sommelier, bartender e maestri pasticceri, protagonisti indiscussi di interessanti dibattiti e workshop.
TAGS: Chef, Enogastronomia, Eventi, evento, expoforum, food, food&beverage, Gambero Rosso, gourmet, horeca, Torino
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Gambero Rosso - Gourmet-Expoforum report. Prima giornata al Lingotto di Torino
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Gourmet-Expoforum report. Prima giornata al Lingotto di Torino a cura di Antonella De Santis (/it/antonella-de-santis) (/it/antonella-de-santis)
Prima giornata della prima edizione di Gourmet Expoforum: ragioniamo di critica gastronomica e dintorni. Ecco cosa è emerso dal panel sulle guide gastronomiche moderato da Massimiliano Tonelli.
Gourmet Expoforum atto primo: qui si fa la vita reale. Non c'è filosofia astratta, né metafisica. E neanche lo star system del cibo sempre più soffocato da fanatismi. Nessun autografo da firmare, pochi o nulli i selfie, zero groupie. Perché il forum che si tiene fino al 24 novembre al Lingotto di Torino è creato appositamente per rispondere ai molti quesiti che quotidianamente i professionisti del mondo del food&beverage si trovano ad affrontare. Il forno da scegliere e le lievitazioni da controllare, la gestione imprenditoriale e le nuove opportunità del web, il cestino del pane, la carta dei vini, la pasticceria gluten free, l'emergenza sala, l'analisi sensoriale dei grandi salumi, gli abbinamenti con cocktail o vino. Si rivolge a chi, di questo mondo, non vuole le chiacchiere ma cerca analisi e soluzioni.
Il critico: l'altra metà del mondo (gastronomico) Gli attori della scena gastronomica sono tanti: chi produce materie prime e chi le distribuisce, chi costruisce strumenti e chi impara a usarli. Cuochi, barman, sommelier, panificatori, direttori di sala. E anche l'altra faccia dell'universo del cibo: ovvero critici e giornalisti gastronomici. Frequentatori professionisti di ristoranti, di cui sono giudici e interpreti. Su loro, sul loro ruolo e il loro destino abbiamo voluto ragionare insieme. L'editoria, soprattutto quella cosiddetta “guidarola”, vive un momento di profonda crisi. E coloro che sono chiamati all'analisi di dove stia andando la ristorazione non riescono a guardare con altrettanta lucidità se stessi, indagando dove e come dovrebbe muoversi la critica. Stiamo ancora cercando di formulare le domande giuste: “dal 2009 dico che il modello di guida classica è in crisi, ma oggi sento dire le cose che sentivo allora” dice Massimo Bernardi (Dissapore)
La crisi del modello di guida tradizionale http://www.gamberorosso.it/it/food/1023335-gourmet-expoforum-report-prima-giornata-al-lingotto-di-torino
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Gambero Rosso - Gourmet-Expoforum report. Prima giornata al Lingotto di Torino
Le guide rischiano di non svolgere più la propria funzione. Perché diminuiscono i lettori come per tutta la carta stampata. Perché sono uno strumento uguale a come era 40 anni fa, mentre la cucina negli ultimi 15 anni si è trasformata e ha conquistato maggiore consapevolezza. Perché soffrono di un vuoto di mappature nella stagione estiva, quando si lavora in redazione (si chiede Alberto Cauzzi di Passione Gourmet se non si possa ragionare in termini di collezioni, come nell'alta moda). Perché i ristoranti cambiano di continuo (indirizzo, personale di sala e cucina, numero di coperti, offerta gastronomica) mentre un prodotto cartaceo è, per sua natura, immobile: dato il “Visto si stampi” inizia ad invecchiare.
Un ruolo ancora valido? Nonostante tutto le guide si continuano a pubblicare: nonostante la loro endemica vecchiezza, nonostante l'impossibilità di essere sostenibili da un punto di vista economico, nonostante la rivoluzione del web che dando a tutti la possibilità di fare critica, mette in discussione il ruolo di chi la fa di professione, senza realmente riuscire a spodestarlo. Segnala Valentina Marino (Gambero Rosso): “nelle recensioni amatoriali d'assalto non si contempla la tutela del ristoratore”. Un aspetto legato alla deontologia, che implica valutazione e non vessazione, obiettività e non livori, onestà (troll e concorrenti scorretti sono sempre in agguato) rispetto e comprensione della professionalità del cuoco. Con la democratizzazione del diritto di critica è passata l'incultura generalizzata e il livellamento verso il basso del dibattuto gastronomico. Ora che tutti possono scrivere, si grida. La qualità delle voci (sempre più agguerrite sui social network dove si è spostato il dibattito) è inversamente proporzionale alla loro quantità. Alberto Lupini (Italia a Tavola: quotidiano, mensile, newletter, web tv, app di informazione sul cibo) lamenta quanto siano discordanti le valutazioni delle guide, vedendo nella pluralità di giudizi la mancanza di una voce comune forte, soprattutto verso l'estero. Ma ci sono da considerare metodi di valutazione diversi, per esempio cantina, servizio, ambiente per qualcuno (come il Gambero) hanno un peso esplicito sul giudizio finale, per altri no.
Online A fronte di tutti questi “ma” emerge con forza l'esigenza di individuare figure autorevoli, colte e competenti. Ma servono anche i numeri. Senza i quali non si va da nessuna parte a meno di dirottarsi verso un'editoria di lusso, come può essere quella della recente guida Louis Vuitton. Ma una guida ristoranti è uno strumento da consultare: ha senso che sia un luxury book? E ha senso che sia ancora un volume e non, per esempio, una app? Identità Golose è stata netta: ha eliminato il cartaceo (e con esso i costi di stampa) rispondendo alle logiche dell'informazione veloce (non della valutazione perché non ha giudizi, anche se Marco Trabucco dell'Espresso sostiene che “Le guide senza voti non vendono”) e degli aggiornamenti in tempo reale: “la nostra ora è una guida liquida” dice Gabriele Zanatta. Altissimi risultati in termini di click, e un passaggio pari a quello “dalla xilografia ai caratteri mobili di Gutenberg” dice, ammettendo però che certe trasformazioni ci vuole tempo per digerirle “ma si deve fare il passo e tagliare un ramo”. Al polo opposto l'Espresso, che per ora non si lancia nell'online pur avendone tutti gli strumenti.
La nicchia e gli esempi dall'estero L'altra risposta è quella prospettata da Alberto Cauzzi: “specializzazione”. Individuare la propria nicchia (nel caso della sua guida online, Passione Gourmet, l'alta cucina) e spingere su quella per avere un target specifico di pubblico e possibili sponsor. “Alzare il tiro e diminuire il numero di locali recensiti, limitandosi solo all'alta ristorazione è una strada percorribile” conferma Trabucco “se non ci specializziamo moriamo”. È ciò che Lorenza Fumelli di Agrodolce individua nel modello Michelin che valuta una selezione ridotta di ristoranti (ma non dimentichiamo i Bib Gourmand e le Forchette, così come i Tre Gamberi, i Tre Boccali, e le altre categorie del Gambero, a disegnare un panorama molto più articolato della sola top list). Ma se dal punto di vista dell'autorevolezza la Rossa funziona, non si può dire altrettanto da quello imprenditoriale. Inoltre, è l'avviso di Lupini, la Michelin in Italia è fortemente condizionata dalla concorrenza tra i due paesi nel mercato agroalimentare internazionale, “basta pensare che in tutta Italia ci sono meno Tre Stelle della sola Tokyo”. Ma la nicchia può anche tanti volti, e la Fumelli fa l'esempio di Le Fooding: informale, unconventional e di carattere. Un progetto efficace e riconoscibile che include anche altre derive, come la manifestazione omonima. Oppure il modello di critica partecipata e ad alto tasso di fruibilità di Zagat. Ma in Italia al momento da una parte c'è la critica tradizionale, dall'altra quella incontrollata di Tripadvisor. In mezzo nulla. E forse è questo vuoto che bisogna andare a riempire. Da quali modelli prendere spunto? Si nomina Monocle, il magazine di Tyler Brûlé che è voce e riferimento degli influencer mondiali o aspiranti tali. Un raro caso editoriale che è anche un caso imprenditoriale. In cui le copie, non tantissime in fondo, hanno un valore commerciale enorme.
I rischi della specializzazione Ma attenzione al rischio “sinistra del PD” per usare le parole di Massimo Bernardi: ovvero la nicchia della nicchia. Le cose si fanno per vendere, per avere lettori e produrre ricavi. Perché la grande crisi della carta stampata si scontra con un web che ancora non riesce a mettere a fuoco le modalità della raccolta pubblicitaria. Accantonati banner, in http://www.gamberorosso.it/it/food/1023335-gourmet-expoforum-report-prima-giornata-al-lingotto-di-torino
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Gambero Rosso - Gourmet-Expoforum report. Prima giornata al Lingotto di Torino
aspettativa i pop up, si passa da pubblicità nativa a formule di sponsorizzazione che potrebbero giovarsi si un canale con un bacino di utenti molto selezionato. Sarebbe il caso di Passione Gourmet se non fosse un progetto di “gentleman writer” che nella vita fanno altro e hanno l'alta cucina (e il suo racconto) come hobby. “Abbiamo un vantaggio” dice Cauzzi “stiamo in piedi comunque. Abbiamo due sponsor adesso e crediamo che sia meglio anche per loro che manteniamo lo stesso profilo”. Fare guide costa, e tanto. E l'unica che ha ispettori a tempo pieno è la Michelin.
Gourmet | Expoforum | Horeca Food & Beverage | 22-24 novembre 2015 | Lingotto Fiere Torino | www.gourmetforum.it (http://www.gourmetforum.it/) a cura di Antonella De Santis Abbiamo parlato di: Guide Enogastronomiche, Gourmet Expoforum, Critica Gastronomica
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Pubblicato il: 23/11/2015 12:19
Protagonisti
Sono giovani, con un'idea di impresa innovativa in tasca, e una passione per il mondo dell'enogastronomia. Sono gli startupper del food, neo-imprenditori impegnati nel settore della ristorazione ma non solo. Si occupano, infatti, anche di sostenibilità, tracciabilità, lotta agli sprechi alimentari, offrendo soluzioni innovative e tecnologie all'avanguardia. E, per la prima volta, hanno un'area riservata in una manifestazione di settore. Si presentano, infatti, a 'Gourmet', l'evento in corso fino al 24 novembre, a Lingotto Fiere di Torino, organizzato da GL events in collaborazione con Gambero Rosso, e rivolto proprio al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage. Fra gli startupper del food, ecco AL.va, vincitrice del 'Premio Impresa responsabile 2015'. Una start up innovativa nata nel 2013 a Casale Monferrato (Alessandria), un territorio riconosciuto per la nascita di importanti tecnologie del freddo. Da qui, l'idea di coniugare tradizione e innovazione creando una vera e propria gamma di veicoli elettrici refrigerati per lo street food.
"Scloby - assicurano gli ideatori - non è un semplice registratore di cassa, ma il migliore amico di
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Appena a settembre 2015, invece, è nato il nuovo Scloby, il punto cassa innovativo che semplifica la gestione quotidiana del lavoro di commercianti e ristoratori. Startup nell’ambito delle Ict e dell’innovazione sociale, Scloby nasce da un’idea di Francesco Medda, fondatore e Ceo. Fanno parte dello Scloby-group commerciali, addetti all’assistenza clienti, sviluppatori, designer, persone esperte nell’amministrazione e nella gestione. Un insieme qualificato di professionisti che seguono i clienti passo passo e negli scorsi mesi il team ha lavorato con impegno per presentare un servizio rinnovato e funzioni aggiornate.
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"L'impianto refrigerante, possediamo 4 brevetti, è un concentrato di tecnologia, tutti i componenti spiegano dalla start up - sono efficientemente combinati, e il tutto correttamente assemblato consente di ottenere un sistema frigorifero in grado di mantenere una temperatura da +3° a -25°C per più di 14 ore ad oltre 30°C TA". L'idea di AL.va è anche quella di rivoluzionare il concetto di vendita itinerante offrendo la possibilità di avere un vero e proprio negozio ambulante, con un investimento ridotto: "Dal giovane che vuole avviare un'attività alla grande azienda forniamo la possibilità di poter trasportare il proprio prodotto con un mezzo totalmente ecosostenibile".
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commercianti e ristoratori, che propone strumenti per facilitare la vita dei propri clienti in base alle esigenze. I servizi sono stati ampliati e ripensati. Tutto per ottimizzare l’esperienza di lavoro: dagli scontrini alla gestione del magazzino, dall’organizzazione della sala alle statistiche di vendita, dalla creazione dei listini alla memorizzazione in cloud dei dati. Conforme ai dettami dell’Agenzia delle Entrate, connette i commercianti con i servizi online: dall’e-commerce agli sms integrati Scloby semplifica la vita". Scloby ha realizzato funzioni specifiche per il settore della ristorazione: si può disegnare in modo virtuale la propria sala creando una vera e propria piantina del locale, controllare in modo veloce i coperti, sapere che portata servire in tavola, segnare preferenze, allergie, intolleranze e memorizzare il tutto su schede personalizzate per non dimenticare mai le richieste dei propri clienti. Anche al momento del pagamento poi con Scloby tutto è più semplice: il sistema supporta fatture, conti separati, carte, contanti e metodi personalizzati. Con Liberty food, poi, nasce la prima piattaforma di food sharing information, un progetto che nasce dalla voglia di promuovere i "cibi buoni e fatti bene", on line dal 16 novembre. "Essere una piattaforma di food sharing information - spiegano gli ideatori - vuol dire conoscere i prodotti e chi li fa, valutarne la qualità, conoscere chi li utilizza e scambiare queste informazioni con tutti. Per la prima volta, sarà possibile sapere quali sono i ristoranti che utilizzano prodotti di qualità, provenienti dalle piccole e medie aziende artigianali dell'enogastronomia italiana, oltre ad avere la possibilità di acquistare questi stessi prodotti on line".
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"'Valorizziamo i cibi genuini!' è il nostro slogan, perché più siamo a farlo - assicurano - e meglio mangeremo. Tutto questo in contrapposizione con i siti che ti indicano il ristorante meglio 'recensito' o più 'economico'. Pensiamo che, per acquistare serenamente online un prodotto alimentare, oltre al descriverlo al meglio, sia utile far conoscere chi lo produce o lo trasforma ed è per questo che dedichiamo molte pagine del nostro sito anche a loro".
LOUIS XIII 100 Years, il film che non vedremo mai
"Vogliamo chiudere il cerchio - concludono - e dare la possibilità di far acquistare on-line prodotti assaggiati nei ristoranti e di far ritrovare nei ristoranti quei prodotti acquistati on-line. Su Liberty food ci sono servizi innovativi come il personal food shopper o iniziative di 'socializzazione', ci teniamo a premiarti se condividi i nostri contenuti con i 'Punti Liberty'. Siamo alla ricerca di tutte quelle persone che apprezzano il valore del mangiare sano e buono".
La macchina colpita dal fulmine
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Enogastronomia Gourmet – Expoforum Ho.re.ca. Food&Beverage a Torino
Gourmet – Expoforum Ho.re.ca. Food&Beverage a Torino
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Luglio 2015 (7) Giugno 2015 (6) Maggio 2015 (7) Aprile 2015 (3) Marzo 2015 (5) Febbraio 2015 (6) Gennaio 2015 (5) Dicembre 2014 (1)
Dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino si svolge la prima edizione di Gourmet, nuova manifestazione professionale - organizzata da GL events in collaborazione con Gambero Rosso - rivolta al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage. Importante occasione di confronto tra gli operatori del settore, Gourmet si rivolge a un target specificamente business - gestori e proprietari di ristoranti, chef, hotel, bar e pub, pasticcerie e panetterie - ma anche ai futuri imprenditori, che a Torino avranno la possibilità di interfacciarsi e scoprire le nuove tendenze, le tecnologie all’avanguardia e pillole utili per gestire al meglio i loro locali. Parola d'ordine: concretezza. Il comparto enogastronomico negli ultimi anni ha visto l’apertura a ritmi sostenuti di attività – in particolare ristoranti e bar - in almeno tre delle maggiori province di Roma, Milano e Torino. Secondo i dati della Fipe-Confcommercio, nei primi nove mesi del 2014 a Torino ne sono stati inaugurati 576, a Milano 679 e a Roma 687, quindi circa due aperture al giorno. Ma il dato che invita a riflettere è il saldo complessivo, che risulta negativo in quanto si chiudono più ristoranti e bar di quanti se ne aprano. Effetto della congiuntura finanziaria e della crisi che sta portando con sé un ampio ricambio generazionale, e che vede sempre più i giovani under35 attratti dalla ristorazione come attività imprenditoriale. Sempre secondo le stime del Fipe-Confcommercio, il 40% dei neo-imprenditori ha meno di 35 anni e 5.500 giovani hanno aperto sul territorio nazionale nel periodo gennaio-settembre 2014 un bar, un bistrot, un ristorante o un take away. L’interrogativo, però, riguarda il tasso di sopravvivenza di queste nuove attività. Le associazioni di settore prevedono che nel giro di due anni chiuderà il 27% dei nuovi esercizi. Una percentuale che sale ulteriormente nel caso degli under35, ovvero quei giovani che sono il futuro del settore enogastronomico. Gourmet nasce proprio per rispondere alle esigenze di un mercato che presenta tali criticità, proponendo di fatto una riflessione sulla necessità di individuare nuovi paradigmi e nuovi modelli di business dell’intero comparto enogastronomico. La manifestazione vuole dunque offrire, sia a chi opera già in questo settore sia a chi vi si affaccia per la prima volta, nuove soluzioni e nuovi format commerciali, fornendo inoltre un supporto dal punto di vista finanziario, fiscale e di marketing, al fine di ottimizzare gli investimenti e ridurre gli errori che possono
Il Forum, curato da Gambero Rosso, è il momento centrale della manifestazione, in cui vengono presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate, sia nell’ambito della ristorazione, sia per il mondo del vino e del beverage in generale. Un'occasione di aggiornamento professionale per chi è già un operatore del settore, ma soprattutto una grande opportunità di formazione per tutti i futuri imprenditori della ristorazione. A Gourmet sono protagonisti i maggiori esperti del settore enogastronomico e del management: ristoratori, chef stellati e non, pizzaioli, produttori di vino e birra, esperti di marketing e comunicazione della ristorazione, food photographer, rappresentanti di associazioni di categoria, medici nutrizionisti, consulenti legali e molti altri.
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portare all’uscita dal mercato. I comparti rappresentati spazieranno quindi dalle attrezzature, arredi e tecnologie per locali all’hotellerie e arte della tavola, dalle scuole di formazione alle agenzie che sviluppano strategie di e-commerce, webmarketing e comunicazione per la ristorazione, dai macchinari ai trasporti, dalle materie prime ai prodotti alimentari. Gourmet nasce da una collaborazione strategica tra GL events, leader mondiale nel settore degli eventi, e Gambero Rosso, uno dei più importanti brand in ambito Food & Beverage a livello nazionale e internazionale. GL events cura l’organizzazione dell’evento, mentre Gambero Rosso cura i contenuti del Forum – convegni, dibattiti, momenti formativi, workshop, degustazioni, contest - e la realizzazione dei contenuti editoriali per i canali media cartacei, tv e web. Gourmet è un expoforum dove si incontrano domanda e offerta, con l'obiettivo di creare opportunità concrete per fare nuovi affari. Cinque i focus tematici della manifestazione: •Food & beverage, vini & alcolici •Tecnologie •Panetteria, pasticceria, gelateria, caffè, cioccolato •Macchinari, attrezzature, arredi, arte della tavola, innovazione, design •Servizi, formazione, lavoro, e-commerce, web marketing Ognuno dei 5 temi viene declinato secondo 2 filoni principali -Forum, cuore pulsante di Gourmet: un ampio palinsesto di incontri, curato dal team redazionale di Gambero Rosso, sviluppato in 6 modalità: forum strategici, forum formativi, workshop, contest, degustazioni e le scuole di Gambero Rosso. -Area Expo, dedicata all’esposizione di macchinari, prodotti, servizi, formazione e attività di comunicazione e marketing.
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Ognuno di loro sarà coinvolto in veri e propri incontri-scontri: lo chef stellato Roy Caceres e i panificatori Gabriele Bonci e Davide Longoni dialogheranno tra loro nell'appuntamento Pane in tavola: ristoratori e panificatori a confronto; Massimo D'Addezio, Oscar Quagliarini e Filippo Sisti, tre dei barman più famosi d’Italia, si sfideranno nella creazione del cocktail perfetto da abbinare al piatto creato per l'occasione dallo chef stellato Cristiano Tomei. I rappresentanti della pizza romana, in teglia, gourmet e napoletana Simone Padoan, Giancarlo Casa, Gabriele Bonci e Patrick Ricci racconteranno il loro modo di vedere il disco tondo più conosciuto del mondo e si confronteranno su vari temi, dal tipo di farine utilizzate al lievito prediletto, fino agli abbinamenti al di là della consueta birra. Altro maestro pizzaiolo presente a Gourmet 2015 Campione Italiano Pizza Doc 2015 è Astorino Vittorio, chef di cucina, mastro pizzaiolo. Non mancheranno i grandi gelatieri: Simone Bonini (Carapina), Alberto Manassei (Gelateria dei Gracchi) e il torinese Alberto Marchetti discuteranno del vero gelato artigianale e della sua replicabilità. Si parlerà di caffè e della Third coffee wave con gli esperti SCAE, e verrà dato spazio anche all’immagine, con due dei Food photographer più noti d’Italia, Bob Noto e Lido Vannucchi, che saranno protagonisti dell’incontro Fotografo e ristoratore: binomio inscindibile nell'era dei social? Insieme nuovamente allo chef stellato Cristiano Tomei, che spiegherà il punto di vista dei ristoratori. A Gourmet vengono affrontate le tematiche più calde legate a questa bella quanto difficile professione. Sono numerose le nozioni di base richieste per intraprendere l'attività di business legata al mercato dell'enogastronomia e sono altrettanto numerosi i format legati al mondo del food and beverage: prima di investire nel mondo della ristorazione è necessario dunque avere le idee chiare. Il consulente Dario Laurenzi e lo chef Igles Corelli parleranno delle loro esperienze nell’incontro Gestire un ristorante. Nozioni base di management, mentre Paolo Matrisciano, Docente di Economia e tecnica dell’azienda turistica, affronterà il tema della gestione dei costi nelle imprese ristorative. La scelta dei prodotti della filiera corta è al centro di un incontro strategico sul futuro della spesa con lo chef stellato Niko Romito che si confronterà sul tema con piccoli produttori e grandi distributori di qualità, come High Quality Food. Grande spazio è dato al mondo digitale, al web marketing e alle nuove modalità di comunicazione online. Tra gli incontri in programma spicca sicuramente il forum strategico Prenotazione online. La nuova opportunità per il ristoratore? con relatori del calibro di Almir Ambeskovic, Amministratore Delegato di TheFork (il nuovo sistema di prenotazione online integrato a TripAdvisor), Eugenio Boer, chef del Ristorante Essenza di Milano, e Marcello Trentini chef del Ristorante Magorabin di Torino. I tre, moderati da Peter Kruger, Amministratore Delegato di StartupBootcamp Italy, cercheranno di spiegare quanto questi servizi siano davvero in grado di ampliare il mercato e quanto siano utili al ristoratore. Di rilievo anche l’appuntamento con App e Servizi online. Come scegliere in base alle proprie esigenze, un interessante confronto sulle soluzioni tecnologiche che rivoluzionano i processi e i settori del food, soprattutto nel delivery e nella fidelizzazione, con ospiti come Marco Gualtieri, promotore di Seeds&Chips, primo salone internazionale dedicato alle startup, Simone Ridolfi, cofondatore di Moovenda, e Andrea Pastina, cofondatore di Pubster. La sfida tra l’appeal e la freschezza dell’editoria digitale da una parte e l’esperienza delle guide enogastronomiche classiche dall'altra, è una questione complessa, che verrà trattata da Alberto Cauzzi (Passione Gourmet), Enzo Vizzari (Le Guide de L'Espresso), Gabriele Zanatta (Identità Golose), Lorenza Fumelli (Agrodolce) e Massimiliano Tonelli (Gambero Rosso). Non mancano workshop e incontri formativi su temi più tradizionali, ma sempre attuali, come i segreti per una carta dei vini funzionale e accattivante con Lorenzo Ruggeri (Collaboratore della guida Vini d'Italia 2016 del Gambero Rosso) e Mauro Mattei (Sommelier e Brand manager Ceretto); il servizio di sala, con un approfondimento su alcuni dei ruoli più importanti e più difficili, ma ancora troppo in ombra, nel mondo della ristorazione: maitre, sommelier, cameriere, con Giuseppe Palmieri e Massimo D'Addezio; spazio anche a temi più tecnici, con lo chef Cristiano Tomei che parlerà delle tecniche di abbinamento olio-piatto. In un mercato del lavoro in fortissima contrazione c'è un settore che va in controtendenza. È quello dei pasticceri e gelatieri (dato FipeConfcommercio). A Gourmet sono numerosi gli incontri in programma sui temi legati a queste due professioni. Il vero gelato artigianale è un modello replicabile all'infinito? È una domanda annosa alla quale si cercherà di rispondere grazie all'aiuto dei più grandi gelatieri italiani, i già citati Simone Bonini Alberto Marchetti e Alberto Manassei. Da segnalare anche il workshop La tecnologia per la pasticceria: ottimizzare per eccellere, tenuto dagli esperti di Bravo, azienda leader nella produzione di macchine professionali per la gelateria artigianale, pasticceria, cioccolato e ristorazione; tra i relatori Ugo Sanvitti, Vicepresidente del Consorzio Pasticceri di Brescia. Numerose le tematiche affrontate: dalle tendenze sulle creme, alle lavorazioni base come la ganache, le tecnologie in laboratorio, montaggio dei prodotti e degustazione. Altri appuntamenti da non perdere, il workshop sul Gelato
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Serenella Medone; mentre il Vermouth e il suo utilizzo nei cocktail sarà al centro di una degustazione con il barman Marco Galasso e Marco Sabellico, curatore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso A Gourmet sono in programma numerosi incontri strategici e formativi per chi ha intenzione di aprire una nuova attività. L’avvocato Nicoletta Colombo, insieme al Presidente di Gambero Rosso Paolo Cuccia sarà protagonista del panel Fare impresa in Italia. È possibile semplificare il quadro normativo? in cui si analizzeranno gli step necessari per l’apertura di un locale, con particolare attenzione alle certificazioni da presentare, ai requisiti morali e professionali per la somministrazione di alimenti e bevande e ai requisiti di igiene dei locali e delle insegne. Non mancherà un focus sugli aspetti normativi da rispettare nella quotidianità di un esercizio di ristorazione, in particolare la normativa in materia di etichette e allergeni. Tra gli altri temi affrontati, la scelta tra forma di collaborazione come il franchising o la joint venture e i segreti per creare un brand di successo, con la consulente Giovanna Del Bene e Teo Musso, fondatore del marchio Baladin.
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gastronomico con il Maestro gelatiere Marco Serra e L'arte pasticcera italiana. Le armi vincenti dei campioni del mondo, una guida ai segreti per diventare pasticceri eccellenti, con i Maestri Pasticceri AMPI Paolo Sacchetti e Alessandro Dalmasso, che sarà inoltre protagonista con Fabrizio Galla del forum formativo Pasticceria. Come gestire un laboratorio dalla A alla Z. Daremo la parola anche ai due “Guido” del cacao, nell’incontro degustativo Cioccolato tradizionale vs Cioccolato crudo, con i maestri cioccolatieri Guido Castagna e Guido Gobino. Gli esperti del settore sostengono che il requisito realmente importante per esercitare il mestiere del barista sia l’esperienza pratica sul campo: solo così si possono comprendere i ritmi, le esigenze e le particolarità di questa attività. Tra gli appuntamenti dedicati a questa categoria professionale, immancabili le degustazioni, i workshop sulla preparazione di cocktail e miscelati e sui possibili abbinamenti “fuori dagli schemi”. Il bartender Mirko Turconi accompagnerà il pubblico in un insolito percorso gustativo, con protagonisti il Rum Ron Zacapa e i piatti della chef
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Gourmet, in collaborazione con Ascom-Epat Torino e Provincia, AICQ Piemonte e AICQ Settore Turismo, Confesercenti Torino e Provincia e CNA Torino e Provincia offre ai visitatori l'opportunità di usufruire di incontri personalizzati e gratuiti – su appuntamento, della durata di 30 minuti ciascuno - con esperti e professionisti su temi relativi alle norme igienico-sanitarie, l'etichettatura dei prodotti, i servizi per le imprese, la formazione, la logistica, il credito. È possibile prenotarsi online sul sito www.gourmetforum.it o direttamente al punto info della manifestazione. A Gourmet sono in programma appuntamenti e workshop a cura delle Scuole di Gambero Rosso su temi quali la panificazione con esperti come Gabriele Bonci, panificatore e patron di Pizzarium di Roma, che spiega tutte le fasi di lavorazione, dalla scelta delle materie prime alla cottura del pane. Da non perdere l’incontro sulla cottura indiretta sottovuoto a vapore con Marco Cvetnich Margarit, chef docente dei corsi professionali della Città del gusto di Torino, e quello sulla cucina di montagna di Diego Rigotti, chef del Ristorante di AllegroItalia Golden Palace di Torino. Molta attenzione è dedicata alla cucina senza glutine, in particolare al possibile binomio gluten free e pasticceria di qualità con il workshop di Francesco Favorito della World Gluten Free Chef Academy che spiegherà come conciliare il senza glutine con gusto e salubrità in pasticceria, e l’incontro con Marcello Ferrarini, chef e conduttore di Senza glutine, con gusto in onda su Gambero Rosso Channel-SKY 412. Domenica 22 novembre a Gourmet si svolge un contest per giovani barman sotto i 30 anni provenienti da tutta Italia. In occasione dell’evento, i barman emergenti saranno chiamati a una battaglia sul miglior cocktail a base di Vermouth, sul miglior Gin Tonic e sull’interpretazione dell'aperitivo all'italiana. Un’opportunità per i ragazzi di mettersi alla prova e di dimostrare le proprie abilità di fronte a una giuria di esperti, composta da professionisti del calibro di Massimo D'Addezio, Filippo Sisti e Dennis Zoppi. Presenta Patrick Pistolesi. A Gourmet non mancano le degustazioni, molte delle quali dedicate alle aziende Cuvage, Poderi dal Nespoli, Negrar, Mezzacorona, Poderi dal Nespoli e Feudo Arancio, tutte condotte dalla Redazione vino del Gambero Rosso: Eleonora Guerini, Marco Sabellico, Gianni Fabrizio, Giuseppe Carrus, Lorenzo Ruggeri, William Pregentelli, Stefania Annese. Un incontro è dedicato alla presentazione del progetto “Vini Foodies”, legato alla nuova edizione della Guida Foodies 2016. Particolare attenzione è dedicata ai salumi con gli appuntamenti di Salumi da Re: Prosciutto crudo, Salumi cotti e Salami d'Italia. Degustazioni tenute da Mara Nocilla, giornalista del Gambero Rosso, insieme a Massimo Spigaroli, chef dell'Antica Corte Pallavicina a Polesine Parmense. Tra le degustazioni dedicate al cioccolato: Percezione sensoriale del grado di cacao nel cioccolato e la sua provenienza con Alessandro Del Trotti, delegato regionale Conpait e Docente Maestro Pasticcere Conpait. Infine da non perdere Oli del nord leggeri e oli del sud pesanti. Un mito da sfatare con Domenico Ruffino, proprietario dell'Azienda Agricola La Colombaia di Capua, Indra Galbo, redattore del Gambero Rosso e degustatore di extravergine per la guida Oli d'Italia del Gambero Rosso, Massimo Fia, Direttore Generale della Cantina Frantoio Agraria Riva del Garda e Santi Planeta, proprietario delle Aziende Agricole Planeta a Menfi. Tra le ditte presenti alla prima edizione di Gourmet si segnala Menù fondata da Romolo Barbieri a Cavezzo (Modena) nel 1932, attualmente è presieduta dal figlio Rodolfo Barbieri con 250 dipendenti e più di 800 prodotti in catalogo, salse e condimenti, preparati per dolci, oltre 20 tipi di lavorazione di carciofi, oltre 40 tipi di lavorazione di funghi www.menu.it Dal sud Italia l’Azienda di Panificatori Gallotta propone “Briciole di Sole” mollica di pane utilizzata per arricchire le pietanze www.panificiogallotta.it A Gourmet non poteva mancare il momento dedicato alle grandi Guide del Gambero Rosso. Tre le novità editoriali presentate nel corso della manifestazione. Berebene 2016, un grande lavoro di scouting degli esperti del Gambero Rosso per dimostrare che si può bere ottimo vino spendendo non più di 10 euro. Perfetto complemento della Guida Vini d’Italia 2016, Berebene è la guida da tenere sempre a portata di mano. Pasticceri & Pasticcerie 2016, le meraviglie dell’arte bianca raccontate dalla prima guida dedicata alla grande tradizione dolciaria italiana. Senza trascurare le nuove tendenze. Foodies 2016, un viaggio tra più di 700 luoghi del gusto in giro per l’Italia. La guida che per essere fedele al suo mandato deve sempre sorprendere, anche quest’anno mantiene la promessa proponendo itinerari mai scontati. INFO
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Gourmet – Expoforum Horeca Food & Beverage Salone professionale horeca e food&beverage 22-24 novembre 2015 | Lingotto Fiere – Torino Target: Operatori professionali (gestori e proprietari di ristoranti, hotel, bar, enoteche, pub, pasticcerie e panetterie, chef, distributori e grossisti, architetti, operatori della filiera) e futuri imprenditori) Web www.gourmetforum.it www.gamberorosso.it/gourmetforum/ Social facebook.com/gourmetforumtorino twitter.com/gourmet_forum
Dall'e-commerce al webmarketing: l'innovazione a Gourmet
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Dall'e-commerce al webmarketing: l'innovazione a Gourmet
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SI PARLA DI: beverage (http://thefoodmakers.startupitalia.eu/tag/beverage/) chef (http://thefoodmakers.startupitalia.eu/tag/chef/)
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Lamberet e Peugeot a Gourmet 2015
Lamberet e Peugeot a Gourmet 2015 23-11-2015
Scritto da Federica Fabi
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GLI ARTICOLI PIÙ LETTI CONVEGNO TFORMA: FOCUS SULLE RETI DI IMPRESA DHL EXPRESS ITALY FIRMA INTESA PER RIDURRE ULTERIORMENTE LE EMISSIONI DI CO2 IN ATMOSFERA IMMATRICOLAZIONI: +26,7% NEI PRIMI NOVE MESI DEL 2015 PIÙ AUTONOMIA CON IL GNL IVECO PRESENTA A ECOMONDO IL NUOVO DAILY ELECTRIC
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Un’occasione di incontro riservata agli operatori del settore - gestori e proprietari di ristoranti, chef, hotel, bar e pub, pasticcerie e panetterie che hanno la possibilità di interfacciarsi e scoprire le nuove tendenze e le tecnologie all’avanguardia per gestire al meglio e in modo concreto i propri locali. Sono infatti due i filoni sui quali si sviluppa la manifestazione: da una parte l’area expo, dedicata all’esposizione di macchinari, prodotti e servizi; dall’altra il forum, con oltre 60 incontri curati dalla redazione di Gambero Rosso,dove vengono presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate anche dal punto di vista del trasporto delle merci. Nello spazio espositivo all’interno del Padiglione 3 i visitatori potranno conoscere la gamma costruita "insieme" da Peugeot e Lamberet dei veicoli commerciali leggeri per il trasporto a temperatura controllata delle merci deperibili, gamma che sarà entro fine anno presente nel listino Peugeot e venduta direttamente dalla sua Rete. L’inserimento di questi veicoli allestiti nel listino ufficiale Peugeot offrirà al cliente diversi vantaggi: maggiore facilità nell’ordine e nella immatricolazione del veicolo;
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Prosegue la collaborazione di Lamberet e Peugeot nelle fiere più importanti dedicate al mondo del food e della ristorazione collettiva. Dal 22 al 24 novembre i veicoli commerciali Peugeot con gli allestimenti isotermici di Lamberet, per il trasporto degli alimenti a temperatura controllata, partecipano alla 1^ edizione di Gourmet Expoforum, la nuova manifestazione biennale professionale rivolta ai comparti Ho.re.ca. e Food & Beverage organizzata in collaborazione con Gambero Rosso, al Lingotto Fiere di Torino.
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certezza dei tempi di produzione e consegna; certezza di beneficiare della garanzia Peugeot; uniformità del prezzo su tutto il territorio; maggiore valore residuo, che si traduce in canoni di noleggio competitivi. «Essere presenti oggi insieme a Peugeot alla prima edizione di Gourmet Expoforum ci dà la possibilità di completare la strategia portata avanti dall’inizio dell’anno di presidiare il settore del trasporto refrigerato alimentare che, come il mercato dei veicoli isotermici, sta dando segnali positivi di crescita grazie alla richiesta sempre più crescente da parte della clientela di acquistare generi alimentari comprensivi del trasporto a domicilio nella propria abitazione», afferma Antonello Serafini direttore commerciale di Lamberet S.p.A.
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Gambero Rosso: il pasticcere emergente del 2016 arriva dalla Dolce Locanda di Verona Il Premio è stato assegnato lunedì 23 novembre al Lingotto Fiere di Torino, nel corso del Salone "Gourmet - Expoforum Horeca Food & Beverage", a Giulia Cerboneschi La Redazione ∙ 23 Novembre 2015
Giulia Cerboneschi, della pasticceria veronese Dolce Locanda, è il "Pasticcere Emergente 2016", secondo la "Guida Pasticceri&Pasticcerie 2016" del Gambero Rosso. Il Premio è stato assegnato lunedì 23 novembre al Lingotto Fiere di Torino, nel corso del Salone "Gourmet - Expoforum Horeca Food & Beverage". Annuncio promozionale
Giulia, 25 anni, nata a Pisa, è arrivata alla guida del nuovo concept di pasticceria del Gruppo guidato da Giancarlo Giulia Cerboneschi Perbellini, dopo tre anni di esperienza al laboratorio dolciario Storie Correlate del Ristorante "Le Calandre" di Max e Raf Alajmo, e dopo oltre un anno al fianco di Perbellini, in cucina. Una preparazione Dolci tipici della tradizione veronese: la "Torta Russa" e il eclettica, la sua, che spazia dal ristorante stellato di alta pasticcere innamorato creatività al rigore del laboratorio e che oggi trova una sintesi nel fatto che la pasticceria di via Catullo 12, inaugurata nell'agosto 2014 nel cuore della città scaligera, oltre ad avere conquistato un pubblico di appassionati molto vasto, rifornisce con le proprie creazioni e preparazioni tutti gli altri locali del Gruppo capitanato dal cuoco bistellato (Casa Perbellini, Locanda 4 Cuochi, Al Capitan della Cittadella, Tapasotto, Pizzeria Du De Cope). Centro storico
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Inaugurata la prima edizione di Gourmet a Lingotto Fiere di Torino - Vi...
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Chi: Vizi & Sapori Invia un commento Dove: Piemonte » Torino
Nuova manifestazione per gli operatori professionali e per i futuri imprenditori del settore nata grazie a una partnership strategica tra GL events e Gambero Rosso
E' stata inaugurata a Lingotto Fiere di Torino la prima edizione Gourmet, la nuova manifestazione professionale organizzata da GL events in collaborazione con Gambero Rosso rivolta agli operatori del comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage.
Al suo primo anno di vita, Gourmet può vantare numeri già molto importanti: sono infatti oltre 220 le aziende rappresentate nell'area espositiva e oltre 3.500 gli operatori professionali già preaccreditati online, pronti a seguire gli oltre 80 eventi in programma tra forum, degustazioni, workshop, contest, e presentazioni.
Gourmet nasce per offrire, sia a chi opera già in questo settore sia a chi vi si affaccia per la prima
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Inaugurata la prima edizione di Gourmet a Lingotto Fiere di Torino - Vi...
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volta,nuove soluzioni e nuovi format commerciali, fornendo inoltre un supporto dal punto di vista finanziario, fiscale e di marketing, al fine di ottimizzare gli investimenti e ridurre gli errori che possono portare all'uscita dal mercato. I comparti rappresentati spaziano quindi dalle attrezzature, arredi e tecnologie per locali all'hotellerie e arte della tavola, dalle scuole di formazione alle agenzie che sviluppano strategie di e-commerce, webmarketing e comunicazione per la ristorazione, dai macchinari ai trasporti, dalle materie prime ai prodotti alimentari.
Il Forum, curato da Gambero Rosso, è il momento centrale della manifestazione, in cui vengono presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate, sia nell'ambito della ristorazione, sia per il mondo del vino e del beverage in generale.Un'occasione di aggiornamento professionale per chi è già un operatore del settore, ma soprattutto una grande opportunità di formazione per tutti i futuri imprenditori della ristorazione.
Numerosi gli argomenti affrontati nella prima giornata del salone: per chi intende investire nel mondo della ristorazione, il consulente Dario Laurenzi e lo chef Igles Corelli hanno parlato delle loro esperienze nell'incontro Gestire un ristorante: nozioni base di management, mentre i rappresentanti della pizza romana, in teglia, gourmet e napoletana Simone Padoan, Giancarlo Casa, Gabriele Bonci e Patrick Ricci hanno raccontato il loro modo di vedere il disco tondo più conosciuto del mondo e si confrontandosi su vari temi, dal tipo di farine utilizzate al lievito prediletto, fino agli abbinamenti al di là della consueta birra.
Silvana Albanese Luciano Pavesio
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Pasticceri&Pasticcerie del Gambero Rosso: guida 2016
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http://www.grandecucina.com/attualita/2015/11/23/news/esce_la_guid...
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Pasticceri&Pasticcerie del Gambero Rosso: guida 2016
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Giulia Cerboneschi, della pasticceria veronese Dolce Locanda, è il «Pasticcere Emergente 2016», secondo la «Guida PasticceriPasticcerie 2016» del Gambero Rosso. Il Premio è stato assegnato ieri al Lingotto Fiere di Torino, nel corso del Salone «Gourmet. Expoforum Horeca Food Beverage». Giulia, 25 anni, nata a Pisa, è arrivata alla guida del nuovo concept di pasticceria del Gruppo guidato da Giancarlo Perbellini, dopo tre anni di esperienza al laboratorio dolciario del Ristorante «Le Calandre» di Max e Raf Alajmo, e dopo oltre un anno al fianco di Perbellini, in cucina. (...)
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Iginio Massari si conferma re dei pasticceri italiani: questo perlomeno il verdetto emesso dall’edizione 2016 della guida «Pasticceri&Pasticcerie del Gambero Rosso», presentata ieri ufficialmente a Torino nell’ambito di «Gourmet Expoforum». Nell’occasione, Massari è stato proclamato «Maestro dei Maestri»: un riconoscimento che, come sottolineato dalla direttrice editoriale Laura Mantovano, ha voluto «premiare un personaggio che rappresenta il presente e il futuro, e che sta alla pasticceria italiana come Gualtiero Marchesi alla ristorazione: due grandi innovatori che hanno determinato il successo del Made in Italy nel mondo». Anche quest’anno insomma nessuno si è ancora dimostrato in grado di scalfire il primato che il professionista bresciano detiene in questa pubblicazione specializzata, dedicata a un settore che in Italia sta conoscendo una stagione di vera e propria rinascita, specie dopo che la squadra nazionale ha conquistato la medaglia d’oro nella finale della Coppa del Mondo di Pasticceria che si è tenuta lo scorso gennaio a Lione. Una conquista che dimostra come il comparto abbia saputo accogliere nuove sfide e avvalorare nuove tendenze. E in questo scenario la Pasticceria Veneto è ancora sola al comando, a dominare la classifica nazionale del Gambero, con il massimo riconoscimento delle Tre Torte e un punteggio di 93: i più immediati inseguitori, Besuschio di Abbiategrasso e Gino Fabbri di Bologna, sono un gradino più sotto a quota 92. «Ogni volta che mi danno un riconoscimento di questo livello mi caricano di nuove responsabilità – ha commentato ieri il maestro Massari-. Essere proclamato il migliore significa poi anche
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24 NOV 2015 / 15:11
Gourmet-Expoforum Report. Seconda giornata al Lingotto di Torino (/it/food/author/288-gamberorosso)
Gambero Rosso (/it/food/author/288-gamberorosso)
Chef Cristiano Tomei contro tutti: olio, cocktail, fotografia, e cibo. Un incontro lungo un giorno con l’esuberante cuoco dell'Imbuto di Lucca.
(/media/k2/galleries/1023346/gourmet1.jpg)(/media/k2/galleries/1023346/gourmet2.jpg)(/media/k2/galleries/1023346/gourmt_4.jpg)(/media/k2/galleries/1023346/gourmt_6.jpg)
Cristiano Tomei non è solo uno cuoco di razza. È un affabulatore sfrontato e torrenziale: srotola parole, battute, memorie familiari, excursus storicogastronomici, riflessioni sulla cucina e sulle distorsioni che inquinano il nostro mondo. Mescolando alto e basso con il buon senso e quella cultura contadina che sottolinea l'ovvio contro ogni sovrastruttura e “seghe mentali” (cit.). “La cucina è più semplice di come ce la raccontiamo” dice: è istinto, pancia, anima e testa, è anche chimica come lo è il mondo tutto. “La cucina molecolare era pure quella di mia nonna, perché anche per gli gnocchi si interviene su amidi e molecole”.
L'appuntamento a Gourmet Expoforum È lui il protagonista di una lunga sessione di food pairing e tavole rotonde, alla ricerca di abbinamenti, ma forse sarebbe meglio dire incontri. Non si parla di vino, ma di olio, cocktail e fotografia. Si parla di complessità, armonia, materia prima, istinto. Quello che si potrebbe descrivere come un approccio senza rete all'universo dei sensi. E il discorso vale per ogni aspetto della cucina, anche per l'olio: “Non attacchiamo subito con fruttato, invaiatura o aspetti tecnici, ma http://www.gamberorosso.it/it/food/1023346-gourmet-expoforum-report-seconda-giornata-al-lingotto-di-torino
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Gambero Rosso - Gourmet-Expoforum Report. Seconda giornata al Lingotto di Torino
raccontiamo l'olio in modo empatico all'inizio”. Il paragone arriva puntuale: “per me l'oliva di taggia è l'amica simpatica ed elegante, quella che non mi emoziona, ma per qualcun altro sarà diverso”. Perché c'è una componente primordiale, legata all'amore e ai sensualità, che non deve andare perduta “altrimenti diventa uno schema”. Tomei è così: uno senza freni, e il suo menu è la sintesi di quel che gli piace e gli va. L'ospite va da lui, all'Imbuto di Lucca, decide quanti piatti mangiare, ma non quali, affidandosi ciecamente. E questo vale per i piatti, ma è un approccio dinamico a tutto cuore che riguarda anche olio, vini, cocktail. Ogni cosa.
L'olio di casaliva del Frantoio AgrariaRiva del Garda Tocca a Indra Galbo, moderatore dell'incontro ed esperto degustatore di oli del Gambero Rosso, introdurre Furio Battelini del Frantoio AgrariaRiva del Garda e Uliva: un monocultivar di casaliva, una variante del frantoio toscano importata nella zona del Garda. Tra le due ci sono diverse assonanze, ma la nota erbacea in questo caso è dominante, anche se non mancano sensazioni balsamiche, e richiami di mandorla in bocca. Imbottigliato da pochi giorni, ha richiami di erbe aromatiche e mela verde al naso, in bocca un amaro e piccante già bilanciati ed eleganti. Come abbinare un olio? È Galbo a segnare la strada canonica, quella dell'assonanza: il pomodoro con un olio da cassanese che ha richiami aromatici proprio di pomodoro. Ma arriva l'intervento dello chef: “e perché non sostituire del tutto il pomodoro? Usa la polpa per una passata e lavora l'acqua di pomodoro con l'olio e un poco di burro: così l'olio non è un esaltatore di sapore, ma un ingrediente vero e proprio”.
Dal piatto all'olio e ritorno E il gioco dell'olio che diventa ingrediente torna nel piatto portato in assaggio. Sovvertire le regole e cambiare le prospettive è un'attitudine che in Tomei non nasce dalla voglia di stupire, ma per vivere la cucina con libertà e gola pura. È Cristiano Tomei: “Bisogna smetterla di parlare di cucina senza farla mangiare. Bisogna assaggiare tutto e senza preconcetti: io da piccolo ero curioso di tutto, ho sentito anche che sapore aveva la m...”. Torniamo all'olio: montato in una emulsione stabile con latte caldo perché la parte grassa si separi da quella acquosa e si monti più facilmente, come una maionese in cui invece dell'uovo c'è il latte. Quanto olio? 8 parti su una di latte, approssimativamente perché la misura è qg: quella giusta, perché il canonico qb del quanto basta non è sufficiente. L'emulsione è la farcia del raviolo cui si aggiunge un tocco di umami (un po' di parmigiano), si aggiunge polvere di cavolo nero per la sapidità, e un poco di latte di mare, ovvero di seppie appena scottate con un niente di scorza di limone. Qui la seppia diventa condimento dell'olio.
Vini e spirits “Per me la cucina è libertà. E la libertà è partecipazione e dunque condivisione”. Non è un gioco di parole, ma la sintesi del Tomei pensiero. Dove tutto fluisce e spinge per forzare gli argini delle regole imposte. Il menu? No, grazie. Il vino? Sì, quel che piace a lui. Gli spiriti? Certo. Per quel che si beve vale la stessa regola di quel che si mangia: “è buono? Ti piace? E allora ok”. Nulla di quel che qualcuno ha deciso che deve esserci. Uscire dalle regole per crearsene delle proprie è quanto di più vicino ci sia al gioco, dove si crea un nuovo sistema di valori. Ed è il gioco il mantra dell'incontro tra Cristiano Tomei e tre barman d'eccezione Oscar Quagliarini, Filippo Sisti (Carlo e Camilla in Segheria a Milano) e Massimo D'Addezio (Co.So e Chorus di Roma) orchestrati da Marco Sabellico, esperto degustatore di vini del Gambero Rosso. L'idea è quella di far incontrare il mondo della miscelazione e quello della cucina celebrando in un modo nuovo e più rispettoso delle specificità, lo scambio dei ruoli che è avvenuto. E il gioco è in corso. Il piatto è germano reale, anguilla, panna acida, whisky torbato, rape rosse crude marinate, alga wakame, rafano “richiama alcuni aspetti del torbato, quelli di richiamo all'acqua stagnante”.
I cocktail Gli abbinamenti con i cocktail vari ed eventuali. Puntando a coinvolgere per esempio percezioni che in genere sono deboli nei cocktail, come quelle tattili. Facendo bene attenzione alla gradazione alcolica e all'uso di pochi ingredienti, perché il protagonista deve rimanere il piatto e con il cocktail devi dare sollievo al palato come suggerisce Sisti che al pairing cocktail – cibo è abituato. Ragionando sulle tecniche di abbinamento che, per Quagliarini, sono ineffabili, impossibili da contenere in una semplice analisi sensoriale, come qualcuno vorrebbe far credere, ma partecipi della vita e della personalità di quel che gira intorno al cocktail. Mentre un Long Island ice tea e un po' di scherzo è la proposta di D'Addezio, che non crede nell'abbinamento cibo-cocktail “Non si capiva il piatto che avrebbe fatto Cristiano così ho messo insieme 4 distillati bianchi (gin vodka tequiila e rum bianco) e alcun gocce di triple sec. Insomma, tutto tranne il whisky, che sapevo che era nella ricetta”. Bacche pepe della Tasmania per l'aromaticità, succo di yuzu e goccia di cola. Una cosa rinfrescante anche a tutto pasto “da offrire allo chef”, per ammorbidirlo, per continuare a giocare e sdrammatizzare l'idea del food pairing con il cocktail che “per me non funziona se non in rare e casuali occasioni”. Però le bacche e lo yuzu funzionavano con il piatto. Ma avevo portato con me ogni genere di prodotti: “per improvvisare e allinearmi alla sua filosofia sartoriale”.
La fotografia http://www.gamberorosso.it/it/food/1023346-gourmet-expoforum-report-seconda-giornata-al-lingotto-di-torino
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24/11/2015
Gambero Rosso - Gourmet-Expoforum Report. Seconda giornata al Lingotto di Torino
Cibo da mangiare o cibo da vedere? Sapore o immagine? Sarebbe da definirla "cucina liquida", per citare molto alla larga Zygmunt Bauman, ma è bene limitarsi a una saggia riflessione sul ruolo che oggi ricopre la fotografia nella comunicazione e nella percezione della cucina. Quella che ha coinvolto Tomei con Bob Noto e Lido Vannucchi, food fotografi di razza. "Il fotografo deve entrare nel piatto" afferma lo chef toscano. "Ho rifiutato il lavoro di un sedicente professionista perché non ha assaggiato i miei prima di immortalarli". Il dibattito, moderato da Annalisa Zordan del Gambero Rosso, ha stimolato spunti di riflessione che mai come oggi, con il profluvio social di foto di cibo ovunque e comunque, si mostrano attuali ed emblematici. Cosa fa di un amatore un professionista del settore? Dov'è l'equilibrio fra esigenze della committenza (ristoratore o editore che sia) e talento di chi sceglie la luce giusta e scatta l'istantanea estetica del piatto? "Noi siamo come puttane: facciamo quello che ci chiedono" è la provocazione di Bob Noto, gourmet di razza ed esperienza prima ancora di essere maestro della macchinetta. Capace di conquistare anche un "duro e puro" come Tomei esuberante ed eclettico patron dell'Imbuto che si trova nella scomoda quanto affascinante sede del Museo di Arte Contemporanea di Lucca. “C'è un organo che va nutrito moltissimo, ed è l'anima che se la nutri stai meglio” dice Tomei. E con questo chiudiamo.
Gourmet | Expoforum | Horeca Food & Beverage | 22-24 novembre 2015 | Lingotto Fiere Torino | www.gourmetforum.it (http://www.gourmetforum.it/) Il report della prima giornata (http://www.gamberorosso.it/it/food/1023335-gourmet-expoforum-report-primagiornata-al-lingotto-di-torino) a cura di Antonella De Santis e Valentina Marino Abbiamo parlato di: Gourmet Expoforum, Cristiano Tomei, Food Photography, Cocktail
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Le ricette della signora Toku. Un film sui sentimenti al gusto di dorayaki
(/it/food/1023341le-ricette-dellasignora-toku-unfilm-suisentimenti-algusto-di-dorayaki)
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In questa edizione, presentata domenica 22 Novembre al Lingotto Fiere di Torino in occasione del Gourmet Expoforum, sono stati assegnati 668 Oscar qualità/prezzo a vini che sugli scaffali delle enoteche o della grande distribuzione si assestano non oltre la soglia dei 10 euro, perle enologiche che valgono un assaggio, perfette per un consumo quotidiano. Tante piccole e piccolissime realtà che compongono il profilo di un Paese enoico vario e interessante, che merita di essere conosciuto più a fondo. Tra questi i tre vini di Cori, tutti prodotti con vitigni autoctoni, nel cui recupero e valorizzazione le due Cantine, Cincinnato e Marco Carpineti, sono da anni impegnati in un sapiente lavoro che coniuga tradizione e modernità e, nel caso di Carpineti, anche un approccio biologico e biodinamico alla produzione. Un connubio fortunato che sta dando ottimi risultati. Il Bellone, uva bianca di origine antichissima, è presente nel Castore, ottenuto dalla sua vinificazione in purezza, un vino di raffinata eleganza che racchiude in sé la terra di origine e prende il nome dai mitici Dioscuri cui è dedicato l’antico tempio di Castore e Polluce, i cui resti imponenti arricchiscono il patrimonio archeologico di Cori. Il Pantaleo invece si ottiene dalla vinificazione in purezza dell’antico vitigno autoctono Greco, coltivato nell’omonima località del comprensorio di Cori. Il Bellone, da sempre coltivato nella ridente e rigogliosa campagna corese, caratterizza anche il Capolemole
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Vini coresi da Oscar Il Castore Bellone IGT 2014 e il Pantaleo Greco IGT 2014 della Cincinnato e Capolemole Bianco 2014 di Marco Carpineti ottengono l’Oscar qualità/prezzo sulla Guida BereBene 2016 del Gambero Rosso C o r i , 24/11/2015 - 15:20 (informazione.it - comunicati stampa - cibi e bevande) La Guida
BereBene 2016 ha attribuito l’Oscar qualità/prezzo 2016 a tre vini coresi, due della Cincinnato, Castore Bellone IGT 2014 e Pantaleo Greco IGT 2014, ed uno dell’Azienda Agricola Biologica Marco Carpineti, il Capolemole Bianco 2014. Il prestigioso riconoscimento identifica la qualità migliore a un prezzo accessibile ed ogni anno viene attribuito a quei vini che si contraddistinguono per il carattere e la personalità e per l’ottimo rapporto qualità/prezzo. Da 26 anni, la Guida Berebene contribuisce a rendere più nitida la fotografia che il Gambero Rosso offre del vasto panorama del vino italiano. Le pagine di questa guida sono dedicate a quelle denominazioni che aiutano a scoprire un’Italia fatta di vitigni autoctoni, più o meno conosciuti, qualche volta sottovalutati. In questa edizione, presentata domenica 22 Novembre al Lingotto Fiere di Torino in occasione del Gourmet Expoforum, sono stati assegnati 668 Oscar qualità/prezzo a vini che sugli scaffali delle enoteche o della grande distribuzione si assestano non oltre la soglia dei 10 euro, perle enologiche che valgono un assaggio, perfette per un consumo quotidiano. Tante piccole e piccolissime realtà che compongono il profilo di un Paese enoico vario e interessante, che merita di essere conosciuto più a fondo. Tra questi i tre vini di Cori, tutti prodotti con vitigni autoctoni, nel cui recupero e valorizzazione le due Cantine, Cincinnato e Marco Carpineti, sono da anni impegnati in un sapiente lavoro che coniuga tradizione e modernità e, nel caso di Carpineti, anche un approccio biologico e biodinamico alla produzione. Un connubio fortunato che sta dando ottimi risultati.
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qualità/prezzo. Da 26 anni, la Guida Berebene contribuisce a rendere più nitida la fotografia che il Gambero Rosso offre del vasto panorama del vino italiano. Le pagine di questa guida sono dedicate a quelle denominazioni che aiutano a scoprire un’Italia fatta di vitigni autoctoni, più o meno conosciuti, qualche volta sottovalutati.
‘rosa è Forte’, Conclusa La 7^ Edizione Del Corso Gratuito Di Autodifesa Personale
In questa edizione, presentata domenica 22 Novembre al Lingotto Fiere di Torino in occasione del Gourmet Expoforum, sono stati assegnati 668 Oscar qualità/prezzo a vini che sugli scaffali delle enoteche o della grande distribuzione si assestano non oltre la soglia dei 10 euro, perle enologiche che valgono un assaggio, perfette per un consumo
Erbe Spontanee: Gemellaggio Tra Le Comunità Del Cibo Slow Food Corigiulianello E Val D Vara-spezia
quotidiano. Tante piccole e piccolissime realtà che compongono il profilo di un Paese enoico vario e interessante, che merita di essere conosciuto più a fondo. Tra questi i tre vini di Cori, tutti prodotti con vitigni autoctoni, nel cui recupero e valorizzazione le due
Festa Dell’albero Dedicata Alla Lotta Ai Cambiamenti Climatici
Cantine, Cincinnato e Marco Carpineti, sono da anni impegnati in un sapiente lavoro che coniuga tradizione e modernità e, nel caso di Carpineti, anche un approccio biologico e biodinamico alla produzione. Un connubio fortunato che sta dando ottimi risultati. Il Bellone, uva bianca di origine antichissima, è presente nel Castore, ottenuto dalla sua vinificazione in purezza, un vino di raffinata eleganza che racchiude in sé la terra di
Più Cento. Un Libro E Una Mostra Fotografica Per Ricordare La Siai E L’ing. Alessandro Marchetti...
origine e prende il nome dai mitici Dioscuri cui è dedicato l’antico tempio di Castore e Polluce, i cui resti imponenti arricchiscono il patrimonio archeologico di Cori. Il Pantaleo invece si ottiene dalla vinificazione in purezza dell’antico vitigno autoctono Greco, coltivato nell’omonima località del comprensorio di Cori. Il Bellone, da sempre coltivato nella
Lazio In Gioco: Due Giornate Di Formazione Generale Sul Gioco D’azzardo Patologico
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accompagnato da una timida presenza di Greco Moro. Il Bellone è conosciuto anche come
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ridente e rigogliosa campagna corese, caratterizza anche il Capolemole Bianco, uva pane per la sua buccia sottile e delicata, che si apre ad una poderosa polpa, consistente come le mura poligonali poste a protezione dell’antica Cora. Gli acini emanano originali e sinceri profumi, gli stessi che un tempo, durante la vendemmia, scorrevano tra le ciottolose vie del paese, narrando la maestria di uomini saggi e passionali: i contadini. L’ambasciatore D’israele In Italia A Cori
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Fiera espositiva di cibo e vino a Torino 24 novembre 2015 |
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Posted by: Redazione
Di Sara Battaglia. Manca poco alla prima edizione di Gourmet, la nuova Fiera Espositiva del Food & Beverage dedicata agli operatori professionali del comparto Ho.re.ca. (hotels, ristoranti e catering), con il patrocinio di Gambero Rosso, in programma dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino.Gourmet si propone come evento nazionale di riferimento del settore, con oltre 60 appuntamenti tra forum strategici e formativi, workshop, degustazioni, contest, e la presenza dei più grandi professionisti del settore. BBS parteciperà alla manifestazione con un proprio stand, e presenterà il nuovo sistema Be Food Wine Experience, un’evoluta piattaforma touchscreen di design che si propone di promuovere e commercializzare il vino italiano di qualità in tutto il mondo. Oggi sempre più consumatori sono interessati a conoscere ed apprezzare i prodotti tipici e i vini italiani: Be Food Italian Wine Experience permette la degustazione sul posto di una selezione di vini toscani pregiati e il loro acquisto online, grazie al portale di e-commerce Be Food, basato su totem interattivi, dedicato alla vendita dei prodotti in Italia e all’estero. Presso il Tasting Corner, il cliente ha la possibilità di: consultare il palinsesto per visionare un intero catalogo di vini di qualità selezionati dalle Strade del Vino; avere tutte le informazioni sui luoghi di produzione dei vini selezionati; contattare la cantina e parlare con il produttore del suo vino preferito; contattare un sommelier qualificato o un produttore di vini per chiedere consigli durante l’acquisto o supporto durante la degustazione; ordinare direttamente presso il Be Food Corner l’etichetta preferita pagando con carta di credito e attendere la consegna in pochi giorni al proprio domicilio. Inoltre, BBS propone a ristoranti e alberghi di qualità di aderire gratuitamente al portale Be Food per offrire alla propria clientela la migliore selezione di vini pregiati italiani. Il sistema prevede, a seguito dell’acquisto online, la consegna diretta dei prodotti a domicilio, in Italia e all’estero, in una confezione personalizzata con il logo del ristorante/albergo aderente. BBS da anni trova soluzioni tecnologiche interattive multimediali multipiattaforma sia per Enti Pubblici, che per realtà private. Ha realizzato progetti innovativi integrati per il turismo, la cultura e l’educazione, ed è sempre molto attenta al territorio e al Made in Italy. 1 Mi piace Condividi
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di Redazione – I m p o r t a n t i r i c o n o s c i m e n t i a i v i n i c o r e s i d a parte della Guida BereBene 2016 presentata nei giorni scorso al Lingotto Fiere di Torino, in occasione del Gourmet Expoforum. La guida del Gambero Rosso ha assegnato gli Oscar q u a l i t à / p r e z z o 2 0 1 6 e tra i vincitori ci sono anche tre vini di Cori: il Castore Bellone IGT 2014 e il Pantaleo Greco IGT 2014 d e l l a C i n c i n n a t o e i l Capolemole Bianco 2014 dell’Azienda Agricola Biologica Marco Carpineti, tutti vini prodotti con vitigni autoctoni. Sono 26 anni che la Guida Berebene racconta il vasto panorama del vino italiano con particolare attenzione alle bottiglie che si trovano nella grande distribuzione e s i a t t e s t a n o n o n o l t r e l a s o g l i a dei 10 euro.
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L'Antica Norcineria premiata dal Gambero Rosso Martedì, 24 Novembre 2015 16:32
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Fonte: ANIA aprile 2015. Raccolta premi mercato diretto in Italia. Messaggio promozionale con finalità commerciali. Prima di sottoscrivere leggere il fascicolo informativo su Genialloyd.it
Il Gambero Rosso incorona l'Antica Norcineria di Coreglia che stamani al Lingotto ha ricevuto la Stella da Foodies 2016, prestigiosa guida con oltre 600 indirizzi del migliore artigianato nazionale, un riconoscimento molto ambito che premia chi ha un atteggiamento alternativo verso il cibo. Quasi tutti piccoli produttori che lavorano con lo scopo di proporre una grande qualità, dando lustro al proprio territorio.
Sono solo quattordici le Stelle assegnate in tutta Italia ai prodotti degni di nota da “comprare” (come quelli dell'Antica Norcineria), altrettante quelle assegnate ai luoghi dove “mangiare”. Per questo la famiglia Bellandi di cui fanno parte Rolando e i figli Elso e David, sono stati particolarmente orgogliosi di partire da Ghivizzano per andare a ritirare a Torino il riconoscimento. Fra l’altro l’Antica Norcineria, famosa per
la produzione di prosciutto Bazzone, Mondiola, biroldo della Garfagnana, è l’unica salumeria premiata dalla guida. Al momento di ricevere il riconoscimento Rolando Bellandi, visibilmente commosso, ha ricordato che la sua azienda va avanti da quattro generazione e continuerà grazie ai figli. Ma Bellandi e la sua famiglia hanno avuto a Torino anche un’altra piacevole sorpresa. In questi giorni infatti il Gambero Rosso ha fatto uscire una guida in inglese dove sono segnalati i migliori 850 artigiani d’Italia. Nella guida ci sono tutti: dalla birra al caffè, dalla cioccolata alla grande salumeria, nel cui settore è stata inserita anche l’Antica Norcineria. “Un buon viatico – ha commentato Rolando Bellandi - perché proprio in questi giorni ci stiamo aprendo al mercato americano”. L'azienda è stata fondata nell'immediato Secondo dopoguerra da Bruno, nonno di Rolando, insieme al figlio Elso. Dunque un’attività che vanta 70 anni, periodo in cui non ha mai smesso di contribuire a portare in alto il nome dell'artigiano gastronomico della Lucchesia. Letto 39 volte
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Gourmet, il salone per i professionisti di Ho.Re.Ca
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OkFoto - reportage e notizie » Eventi » Gourmet, la prima edizione del Salone al Lingotto Fiere « Eicma 2015, le novità del Salone del Motociclo
Di OkFoto.it | 24 novembre 2015 | Eventi, Torino
Si chiama Gourmet ed è la prima edizione di un nuovo progetto dedicato al mondo Ho.Re.Ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage, in programma dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino: tante parole straniere per parlare di cibi e vini italiani… La manifestazione organizzata da GL Events, leader mondiale nel settore degli eventi, e Gambero Rosso, uno dei più noti brand del settore, è dedicata agli operatori del settore e a coloro che hanno intenzione di intraprendere nuove iniziative nel mondo dell’enogastronomia e della ristorazione.
25/11/2015 15:30
Gourmet, il salone per i professionisti di Ho.Re.Ca
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Con Gourmet, Torino si conferma città anticipatrice di tendenze: questa volta per ciò che riguarda l’offerta di ristorazione. Si tratta di una nuova sfida ambiziosa e difficile, con la determinazione degli organizzatori di vincerla: tanto che sono già annunciate le date della edizione di Gourmet 2016, dal 13 al 15 novembre. Sperando che le date del prossimo anno non si sovrappongano –come accaduto in questi giorni- con CioccolaTò… Gourmet Expoforum ha individuato cinque aree tematiche: food and beverage; tecnologie; panetteria, pasticceria, gelateria, cioccolato e caffè; attrezzature, macchinari, arredi,arte della tavola, innovazione e design; servizi, formazione, e-commerce, web marketing.
Per ogni giornata dell’Expoforum sono previsti conferenze, workshop formativi, degustazioni e contest, curati dal team redazionale di Gambero Rosso, in cui sono presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative.
25/11/2015 15:30
Gourmet, il salone per i professionisti di Ho.Re.Ca
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http://www.okfoto.it/news/2015/11/gourmet-horeca-food-beverage.html
La presenza di nomi famosi della ristorazione, cuochi, chef, pasticceri, barman, gelatai è la maggior garanzia di successo e di interesse per i vari seminari. La volontà degli organizzatori è di proporre un nuovo format dove domanda e offerta si incontrano e dove nascono opportunità concrete per fare nuovi affari. Gourmet diventa così un’occasione per i professionisti del settore di sperimentare un nuovo approccio al proprio mestiere e non si propone certo come alternativa al Salone del Gusto, il cui successo continua a crescere anno dopo anno: già in questa edizione che, come ci hanno detto alcuni espositori, è da considerarsi un “numero zero”, Gourmet lascia intravedere come ci sia spazio per fare crescere questa nuova iniziativa.
Per maggiori informazioni si può visitare il sito degli organizzatori; sulla nostra pagina Facebook abbiamo pubblicato una galleria delle immagini scattate negli stand di Lingotto fiere.
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Noi e la Giulia di Edoardo Leo è miglior film del 2015 sul tema vino, cibo e viaggio. A dirlo sono i giudici di Doc Wine Travel Food che hanno così premiato i migliori prodotti cinematografici su Il mondo del gusto e la sfida allo spreco alimentare, il titolo di quest’anno, in linea con Expo Milano 2015. Il film di Edoardo Leo racconta la storia di tre uomini, che insoddisfatti dalla propria vita si rifugiano in campagna dove comprano un casale. Da qui l’idea di aprire un agriturismo per ricominciare… Tra i documentari a vincere è stato I cavalieri della laguna di Walter Bencini e tra i cortometraggi Nuovo mercato di Sebastiano Caceffo. Così ha deciso la giuria apposita composta dai giornalisti Rocco Moliterni e Francesca Angeleri, da Bianca Perugia (Responsabile del Canale Gambero Rosso Channel – Sky 412), Antonio Urrata (Direttore Generale Fondazione Ente dello Spettacolo) e Tiziano Gaia, regista di Barolo Boys (con Paolo Casalis), docufilm che ha trionfato nella scorsa edizione. Doc Wine Travel Food è stato organizzato nell’ambito di Gourmet, manifestazione dedicata a Ho.Re.Ca (HotellerieRestaurant-Café) e Food&Beverage, presso Lingotto Fiere di Torino. Il riconoscimento è stato ideato da Gambero Rosso, in collaborazione con la Film Commission Torino Piemonte e con il Torino Film Festival, Centro Nazionale del Cortometraggio, Doc/it Associazione Documentaristi Italiani e Fondazione Ente dello Spettacolo, con il patrocinio della Regione Piemonte. La cerimonia di premiazione è stata seguita da un momento di degustazione di prodotti italiani, con i vini dei Consorzi tutela e promozione del Lambrusco di Modena e di Reggio Emilia e con formaggi Dop e altri prodotti tipici di Nuova Castelli. L'articolo Noi e la Giulia da bere sembra essere il primo su Cinematografo. Mi piace
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La grande tradizione pasticciera napoletana non tradisce. Buona affermazione, anche quest'anno, per la pattuglia campana inserita nella prestigiosa guida Pasticceri&Pasticcerie del Gambero Rosso (edizione 2016), giunta alla quinta edizione, sempre concentrata sulla valorizzazione dell'arte bianca. Nel corso della conferenza stampa di presentazione svoltasi questa mattina presso il Lingotto Fiere di Torino, sono stati resi noti i nomi degli eletti. Tre torte, il massimo riconoscimento, per il salernitano Giuseppe Manilia di Montesano sulla Marcellana e per Pasquale Marigliano di Ottaviano. Due torte speciali, invece, per la new entry Pasticceria Fratelli Pansa 1830, locale storico di Amalfi, Alfonso Pepe di Sant'Egidio del Monte Albino, Camen Vecchione di Avellino, la pasticceria "Il Gabbiano" di Pompei e per il celebre maestro pasticciere della Costa d'Amalfi Salvatore De Riso. Nicola Pansa, in rappresentanza della storica pasticceria amalfitana, ha ricevuto il premio "migliori due torte", direttamente dalle mani del maestro Iginio Massari. Tra i presenti nomi prestigiosi della pasticceria italiana come Roberto Rinaldini e Luigi Biasetto. «Questo importante riconoscimento - ha detto Pansa - ci consente di attestarci tra le primissime pasticcerie in Campania e tra le migliori dell'intero panorama nazionale». Tradizione che guarda all'innovazione con la scelta di materie prime di altissima qualità - la maggior parte del territorio - per un prodotto finale di raffinatezza e alta qualità: questa la filosofia dei Pansa, pasticcieri da cinque generazioni, capaci di esaltare i celebri limoni "Sfusato Amalfitano" coltivati nella splendida Villa Paradiso, podere famiglia e da cui ricava le pregiatissime "scorzette", il limoncello e tutta la varietà di dolci al limone presenti nelle vetrine dell'elegante pasticceria, iscritta all'associazione dei locali storici d'Italia. E in questi giorni la produzione è concentrata sui dolci di Natale, dai finissimi panettoni artigianali alle leccornie tipiche della tradizione partenopea. Proprio in prossimità delle festività natalizie hanno operato un restyling del sito web (www.pasticceriapansa.it). Il nuovo portale racconta un territorio e una storia lunga 185 anni, presentandosi completamente rinnovato nella grafica e nei contenuti, impreziosito dagli scatti fotografici d'autore. Il sito si arricchisce, inoltre, della sezione dedicata all'e-commerce per la vendita online dei prodotti a marchio Pansa, che recepisce le più moderne regole di user experience, garantendo all'utente una navigazione migliorata nella fruibilità e la possibilità d'acquisto con pochi clic.
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Quello di Edoardo Leo è il miglior film del 2015 sul tema vino, cibo e viaggio: il verdetto di Doc Wine Travel Food DATA 24‐11‐2015 00:00 FONTE ( CINEMATOGRAFO ) Consiglia
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Quello di Edoardo Leo è il miglior lm del 2015 sul tema vino, cibo e viaggio: il verdetto di Doc Wine Travel Food 24 novembre 2015 Educational, Festival, Premi
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composta dai giornalisti Rocco Moliterni e Francesca Angeleri, da Bianca Perugia
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Torino Film Festival, Centro Nazionale del Cortometraggio, Doc/it Associazione Documentaristi Italiani e Fondazione Ente dello Spettacolo, con il patrocinio della Regione Piemonte. La cerimonia di premiazione è stata seguita da un momento di degustazione di prodotti italiani, con i vini dei Consorzi tutela e promozione del Lambrusco di Modena e di Reggio Emilia e con formaggi Dop e altri prodotti tipici di Nuova Castelli.
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2 commenti • 6 mesi fa
Valerio Sammarco — Grazie mille per la
segnalazione. Corretto immediatamente, errore nostro non aver verificato …
C’è anche Mr. Wolf ai David di Donatello 1 commento • 5 mesi fa
Paolo Parisini — Ah ah un presidente
così compassato che se ne esce con una citazione da Pulp Fiction. Massima stima!
Addio a James Horner
A Napoli non piove mai
1 commento • 5 mesi fa
2 commenti • 2 mesi fa
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Giacomo Atzeni — Bellissimo articolo
Patrizia Riccio — Sempre rispettando
Federico. Chi ama le colonne sonore lo conosce bene. Era considerato il …
l'opinione altrui,credo che prima di esprimere giudizi sulle persone,da un …
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Vini coresi da Oscar Il Castore Bellone IGT 2014 e il Pantaleo Greco IGT 2014 della Cincinnato e Capolemole Bianco 2014 di Marco Carpineti ottengono l'Oscar qualità/prezzo sulla Guida BereBene 2016 del Gambero Rosso La Guida BereBene 2016 ha attribuito l'Oscar qualità/prezzo 2016 a tre vini coresi, due della Cincinnato, Castore Bellone IGT 2014 e Pantaleo Greco IGT 2014, ed uno dell'Azienda Agricola Biologica Marco Carpineti, il Capolemole Bianco 2014. 24/nov/2015 14.09.32 comune di cori
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Persone Castore e Polluce, Cincinnato Carpineti, Marco Carpineti, Pantaleo Greco IGT, Oscar, Cora Luoghi Italia, Torino Organizzazioni FIAT, Gambero Rosso Argomenti enologia, economia, alimenti, agricoltura
Il Castore Bellone IGT 2014 e il Pantaleo Greco IGT 2014 della Cincinnato e Capolemole Bianco 2014 di Marco Carpineti ottengono l’Oscar qualità/prezzo sulla Guida BereBene 2016 del Gambero Rosso La Guida BereBene 2016 ha attribuito l’Oscar qualità/prezzo 2016 a tre vini coresi, due della Cincinnato, Castore Bellone IGT 2014 e Pantaleo Greco IGT 2014, ed uno dell’Azienda Agricola Biologica Marco Carpineti, il Capolemole Bianco 2014. Il prestigioso riconoscimento identifica la qualità migliore a un prezzo accessibile ed ogni anno viene attribuito a quei vini che si contraddistinguono per il carattere e la personalità e per l’ottimo rapporto qualità/prezzo. Da 26 anni, la Guida Berebene contribuisce a rendere più nitida la fotografia che il Gambero Rosso offre del vasto panorama del vino italiano. Le pagine di questa guida sono dedicate a quelle denominazioni che aiutano a scoprire un’Italia fatta di vitigni autoctoni, più o meno conosciuti, qualche volta sottovalutati. In questa edizione, presentata domenica 22 Novembre al Lingotto Fiere di Torino in occasione del Gourmet Expoforum, sono stati assegnati 668 Oscar qualità/prezzo a vini che sugli scaffali delle enoteche o della grande distribuzione si assestano non oltre la soglia dei 10 euro, perle enologiche che valgono un assaggio, perfette per un consumo quotidiano. Tante piccole e piccolissime realtà che compongono il profilo di un Paese enoico vario e interessante, che merita di essere conosciuto più a fondo. Tra questi i tre vini di Cori, tutti prodotti con vitigni autoctoni, nel cui recupero e valorizzazione le due Cantine, Cincinnato e Marco Carpineti, sono da anni impegnati in un sapiente lavoro che coniuga tradizione e modernità e, nel caso di Carpineti, anche un approccio biologico e biodinamico alla produzione. Un connubio fortunato che sta dando ottimi risultati.
Il Bellone, uva bianca di origine antichissima, è presente nel Castore, ottenuto dalla sua vinificazione in purezza, un vino di raffinata eleganza che racchiude in sé la terra di origine e prende il nome dai mitici Dioscuri cui è dedicato l’antico tempio di Castore e Polluce, i cui resti imponenti arricchiscono il patrimonio archeologico di Cori. Il Pantaleo invece si ottiene dalla vinificazione in purezza dell’antico vitigno autoctono Greco, coltivato nell’omonima località del comprensorio di Cori. Il Bellone, da sempre coltivato nella ridente e rigogliosa campagna corese, caratterizza anche il Capolemole Bianco, accompagnato da una timida presenza di Greco Moro. Il Bellone è conosciuto anche come uva pane per la sua buccia sottile e delicata, che si apre ad una poderosa polpa, consistente come le mura poligonali poste a protezione dell’antica Cora. Gli acini emanano originali e sinceri profumi, gli stessi che un tempo, durante la vendemmia, scorrevano tra le ciottolose vie del paese, narrando la maestria di uomini saggi e passionali: i contadini.
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Il Castore Bellone IGT 2014 e il Pantaleo Greco IGT 2014 della Cincinnato e Capolemole Bianco 2014 di Marco Carpineti ottengono l’Oscar qualità/prezzo sulla Guida BereBene 2016 del Gambero Rosso
La Guida BereBene 2016 ha attribuito l’Oscar qualità/prezzo 2016 a tre vini coresi, due della Cincinnato, Castore Bellone IGT 2014 e Pantaleo Greco IGT 2014, ed uno dell’Azienda Agricola Biologica M a r c o C a r p i n e t i , i l Capolemole Bianco 2014. Il prestigioso riconoscimento identifica la qualità migliore a un prezzo accessibile ed ogni anno viene attribuito a quei vini che si contraddistinguono per il carattere e la personalità e per l’ottimo rapporto qualità/prezzo. Da 26 anni, la Guida Berebene contribuisce a rendere più nitida la fotografia che il Gambero Rosso offre del vasto panorama del vino italiano. Le pagine di questa guida sono dedicate a quelle denominazioni che aiutano a scoprire un’Italia fatta di vitigni autoctoni, più o meno conosciuti, qualche volta sottovalutati.
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Stesso autore Erbe spontanee: gemellaggio tra le Comunità del Cibo Slow Food Cori-Giulianello e Val d Vara-Spezia Posted by MarcoCastaldi il 23-11-2015
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In questa edizione, presentata domenica 22 Novembre al Lingotto Fiere di Torino in occasione del Gourmet Expoforum, sono stati assegnati 668 Oscar qualità/prezzo a vini che sugli scaffali delle enoteche o della grande distribuzione si assestano non oltre la soglia dei 10 euro, perle enologiche che valgono un assaggio, perfette per un consumo quotidiano. Tante piccole e piccolissime realtà che compongono il profilo di un Paese enoico vario e interessante, che merita di essere conosciuto più a fondo. Tra questi i tre vini di Cori, tutti prodotti con vitigni autoctoni, nel cui recupero e valorizzazione le due Cantine, Cincinnato e Marco Carpineti, sono da anni impegnati in un sapiente lavoro che coniuga tradizione e modernità e, nel caso di Carpineti, anche un approccio biologico e biodinamico alla produzione. Un connubio fortunato che sta dando ottimi risultati.
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Il Bellone, uva bianca di origine antichissima, è presente nel Castore, ottenuto dalla sua vinificazione in purezza, un vino di raffinata eleganza che racchiude in sé la terra di origine e prende il nome dai mitici Dioscuri cui è dedicato l’antico tempio di Castore e Polluce, i cui resti imponenti arricchiscono il patrimonio archeologico di Cori. Il Pantaleo invece si ottiene dalla vinificazione in purezza dell’antico vitigno autoctono Greco, coltivato nell’omonima località del comprensorio di Cori. Il Bellone, da sempre coltivato nella ridente e rigogliosa campagna corese, caratterizza anche il Capolemole Bianco, accompagnato da una timida presenza di Greco Moro. Il Bellone è conosciuto anche come uva pane per la sua buccia sottile e delicata, che si apre ad una poderosa polpa, consistente come le mura poligonali poste a protezione dell’antica Cora. Gli acini emanano originali e sinceri profumi, gli stessi che un tempo, durante la vendemmia, scorrevano tra le ciottolose vie del paese, narrando la maestria di uomini saggi e passionali: i contadini.
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della Condotta Slow Food Ciampinofiduciari: Matteo Zampi, Silvano
A cena a Cori coi Cugini di Campagna Posted by MarcoCastaldi il 23-11-2015
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enogastronomia locale. I Cugini di Campagna, sempre in for (continua)
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Se ne parla per la cucina, e ancora di più la sala, ma la cosa emersa a Gourmet Expoforum è che la formazione è una esigenza - e un'emergenza - che riguarda ogni anello della filiera agroalimentare. Alessandro Dalmasso (pasticceria Dalmasso di Avignana) e Fabrizio Galla della pasticceria omonima di Torino, nell'incontro Pasticceria. Come gestire un laboratorio dalla A alla Z moderato da Sara Bonamini, hanno alzato il tiro: “mancano addetti alla vendita preparati” che sono per i grandi pasticceri quello che il personale di sala è per i cuochi. Se la professione del cameriere sta avendo finalmente il giusto riconoscimento, non altrettanto accade ai banchisti, ancora visti come commessi generici. Non esistono corsi che diano anche le basi della pasticceria, e la proposta di crearne, già lanciata, è caduta nel vuoto. Quanti sarebbero disposti a investire tempo e denaro in un corso del genere pur cercando impiego proprio in questo settore? E quanti pasticceri investirebbero (sempre che se lo possano permettere) per formare personale per la vendita?
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25-11-2015
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“un po' come nelle botteghe artigiane di una volta” spiega Bonini. Occorre conoscere quale sia il punto ottimale di maturazione della frutta, come lavorarla, quali caratteristiche ha: “spiegare ai clienti la differenza tra un sorbetto di annurca e uno di limoncina è ben diverso da vendere un sorbetto di mela”. Significa avere feedback importanti sull'andamento del negozio e sui possibili miglioramenti, generare clienti competenti e consapevoli. Servono intermediari preparati anche nella filiera, che diano la possibilità ai piccoli produttori di inserire in un sistema sano i propri prodotti, soprattutto quelli tipici. Se ne è parlato in La spesa. Il futuro è la filiera corta. “A Castelmagno si produce una patata di montagna straordinaria. Ma in pochi la conoscono e non si riesce a darle il giusto valore” dice Andrea Millone della cooperativa Agrisviluppo, che opera una distribuzione interna della Coldiretti. Rilancia Niko Romito: “gli stessi cuochi spesso non hanno alle spalle una formazione che gli permetta di trattare ogni prodotto”. L'esempio è quello della carne: chi sa lavorare la mezzena valorizza ogni taglio, ottimizza le spese, chi non ha queste competenze ordina chili e chili di un unico taglio, sballando le dinamiche di mercato, e i produttori si trovano con quantità enormi di carne di “seconda scelta” che sarà inevitabilmente venduta sottoprezzo. Questo lavoro, quando non è in grado di farlo il cuoco in prima persona, lo fa anche un altro operatore della filiera, il distributore, come racconta Simone Cozzi di HQF. Che oltre a essere un intermediario è anche proprietario del 46% delle aziende con cui lavora, “per dare anche ai piccolissimi produttori maggiore stabilità e la possibilità di avere un prodotto su misura delle esigenze dei nostri clienti”. Una filiera sana, il più corta possibile, rispetta e dà valore al lavoro di tutti, assicurando la giusta retribuzione. E non è un caso che Marchetti sostenga con il suo lavoro i Presìdi Slow Food, Manassei parli di viaggi alla scoperta del migliore prodotto per i suoi gelati scoprendo produttori locali, che Bonini abbia portato a Roma il latte toscano: “ora in tutta la strada lo prendono dallo stesso mio produttore”. A testimoniare che i circuiti virtuosi esistono: la Coldiretti che organizza una propria distribuzione interna nelle mense, e inizia lavorare anche la quarta gamma, il distributore che si fa produttore e trasformatore, il cuoco che apre un dialogo con tutti gli operatori.
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Quando si parla di ristoranti, bar, allevamenti, birrifici, si parla di aziende che devono far quadrare i conti. Altrimenti fare la pizza o i croissant più buoni del mondo è inutile. Per ragionare su quali strategie si possono mettere in campo per creare un brand di successo è stato chiamato Teo Musso a raccontare la storia di Baladin. Con lui l'Italia è diventata il Paese di mastri birrai, liberando la birra da quell'immagine di prodotto easy, quasi di serie b, che subiva la schiacciante vicinanza del vino come bevanda di qualità. In 30 anni circa Musso ha creato con Baladin non solo un prodotto di alto livello, ma anche un marchio riconoscibile e riconosciuto, con operazioni di rafforzamento del brand incredibili: la bottiglia da 0,75 come per il vino, facilmente identificabile nella forma, la declinazione in prodotti diversi (ora anche la Pop, in lattina) e in locali “a tutta birra” a suo nome (Casa Baladin prima e Open Baladin dopo), l'ingresso nell'alta ristorazione, la continua ricerca, gli esperimenti che prendono a prestito materie prime e tecniche dal mondo del vino. Una rivoluzione che oggi può sembrare normale ma qualche
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Sviluppo imprenditoriale
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decennio fa non lo era. E tutto supportato dal confronto costante con quanto accade nel resto d'Europa, dallo studio dei prodotti (dai primi tentativi carbonari in poi) al packaging, alla grafica inconfondibile. Nell'incontro Come nasce un brand di successo? moderato da Federico De Cesare Viola, si è parlato anche di tutela del marchio, con Giovanna Del Bene, consulente marchi presso Bugnion, e comunicazione con Davide CoccodelloStudio Cru. L'esigenza di una prospettiva imprenditoriale forte è quel che sostiene anche il mondo del gelato di qualità: Bonini, Marchetti e Manassei, ognuno con più di un locale all'attivo, hanno più volte evidenziato le criticità di un mondo che non riesce a definire un disciplinare valido a fronte dell'ambiguità della dicitura “artigianale”, che non riguarda in alcun modo la qualità del prodotto. L'urgenza di una regolamentazione, anche interna, che individui procedimenti virtuosi è sempre più pressante. E anche la necessità di trasformare la percezione del gelato nel pubblico. Variando i prezzi a seconda del gusto, come avviene per qualsiasi altro prodotto. Senza inseguire l'andamento dell'industria. Mantenendo un'identità forte e regole rigide: pochi gusti per volta, prodotto fresco ogni giorno (e anche più volte al giorno), ricerca attenta della materia prima, studio di ricette e cura del prodotto. Per Bonini tutto questi passa anche per lo sviluppo di una bottega gastronomica che, insieme al gelato, offra anche una selezione di prodotti, dalla pasta alla passata, passando per i biscotti, tutti di altissimo livello.
Gourmet | Expoforum | Horeca Food & Beverage | 2224 novembre 2015 | Lingotto Fiere Torino | www.gourmetforum.it
a cura di Antonella De Santis
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Street food italiano nei mercati di Londra. Il bbq di Marino a Camden Town
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Mercoledí, 25 Novembre 2015
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LAMBERET-PEUGEOT / A Gourmet 2015 al servizio del freddo Mercoledí, 25 Novembre 2015
Prosegue la collaborazione di Lamberet e Peugeot nelle fiere più importanti dedicate al mondo del food e della ristorazione collettiva. Dal 22 al 24 novembre i veicoli commerciali Peugeot con gli allestimenti isotermici di Lamberet, per il trasporto degli alimenti a temperatura controllata, hanno partecipato alla prima edizione di Gourmet Expoforum, nuova manifestazione biennale professionale rivolta ai comparti Ho.re.ca. e Food & Beverage organizzata in collaborazione con Gambero Rosso, al Lingotto Fiere di Torino. Un’occasione di incontro riservata agli operatori del settore - gestori e proprietari di ristoranti, chef, hotel, bar e pub, pasticcerie e panetterie – che hanno la possibilità di interfacciarsi e scoprire le nuove tendenze e le tecnologie all’avanguardia per gestire al meglio e in modo concreto i propri locali. Nello spazio espositivo i visitatori hanno potuto conoscere la gamma costruita "insieme" da Peugeot e Lamberet dei veicoli commerciali leggeri per il trasporto a temperatura controllata delle merci deperibili, gamma che sarà entro fine anno presente nel listino Peugeot e venduta direttamente dalla sua Rete. Nel ventaglio anche il nuovissimo Peugeot Partner a celle negozio per la vendita diretta.
(Foto @AngelaBartolo)
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La pasticceria campana è protagonista sulla guida Gambero Rosso
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Due torte speciali per la new entry Pasticceria Pansa di Amalfi
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La grande tradizione pasticciera napoletana non tradisce. Buona affermazione, anche quest'anno, per la pattuglia campana inserita nella prestigiosa guida Pasticceri&Pasticcerie del Gambero Rosso (edizione 2016), giunta alla quinta edizione, sempre concentrata sulla valorizzazione dell'arte bianca.
La pasticceria Pansa
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Nel corso della conferenza stampa di presentazione al Lingotto Fiere di Torino sono stati resi noti i nomi degli eletti.
Tre torte, il massimo riconoscimento, per il salernitano Giuseppe Manilia di Montesano sulla Marcellana e per Pasquale Marigliano di Ottaviano.
"Questo importante riconoscimento - ha detto Pansa - ci consente di attestarci tra le primissime pasticcerie in Campania e tra le migliori dell'intero panorama nazionale".
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Nicola Pansa, in rappresentanza della storica pasticceria amalfitana, ha ricevuto il premio "migliori due torte", direttamente dalle mani del maestro Iginio Massari. Tra i presenti nomi prestigiosi della pasticceria italiana come Roberto Rinaldini e Luigi Biasetto.
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Due torte speciali, invece, per la new entry Pasticceria Fratelli Pansa 1830, locale storico di Amalfi, Alfonso Pepe di Sant'Egidio del Monte Albino, Camen Vecchione di Avellino, la pasticceria "Il Gabbiano" di Pompei. Due torte per Salvatore De Riso, celebre maestro pasticciere della Costa d'Amalfi.
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Tradizione che guarda all'innovazione con la scelta di materie prime di altissima qualità - la maggior parte del territorio - per un prodotto finale di raffinatezza e alta qualità: questa la filosofia dei Pansa, pasticcieri da cinque generazioni, capaci di esaltare i celebri limoni "Sfusato Amalfitano" coltivati nella splendida Villa Paradiso, podere famiglia e da cui ricava le pregiatissime "scorzette", il limoncello e tutta la varietà di dolci al limone presenti nelle vetrine dell'elegante pasticceria, iscritta all'associazione dei locali storici d'Italia. E in questi giorni la produzione è concentrata sui dolci di Natale, dai finissimi panettoni artigianali alle leccornie tipiche della tradizione partenopea.
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25 novembre 2015
Napoli, Confcommercio: "Il 73 per cento dei commercianti ha subito
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Vini coresi da Oscar Pubblicato il 25 novembre 2015 da MarcoCastaldi
Il Castore Bellone IGT 2014 e il Pantaleo Greco IGT 2014 della Cincinnato e Capolemole Bianco 2014 di Marco Carpineti ottengono l’Oscar qualità/prezzo sulla Guida BereBene 2016 del Gambero Rosso La Guida BereBene 2016 ha attribuito l’Oscar qualità/prezzo 2016 a tre vini coresi, due della Cincinnato, Castore Bellone IGT 2014 e Pantaleo Greco IGT 2014, ed uno dell’Azienda Agricola Biologica Marco Carpineti, il Capolemole Bianco 2014. Il prestigioso riconoscimento identifica la qualità migliore a un prezzo accessibile ed ogni anno viene attribuito a quei vini che si contraddistinguono per il carattere e la personalità e per l’ottimo rapporto qualità/prezzo. Da 26 anni, la Guida Berebene contribuisce a rendere più nitida la fotografia che il Gambero Rosso offre del vasto panorama del vino italiano. Le pagine di questa guida sono dedicate a quelle denominazioni che aiutano a scoprire un’Italia fatta di vitigni autoctoni, più o meno conosciuti, qualche volta sottovalutati. In questa edizione, presentata domenica 22 Novembre al Lingotto Fiere di Torino in occasione del Gourmet Expoforum, sono stati assegnati 668 Oscar qualità/prezzo a vini che sugli scaffali delle enoteche o della grande distribuzione si assestano non oltre la soglia dei 10 euro, perle enologiche che valgono un assaggio, perfette per un consumo quotidiano. Tante piccole e piccolissime realtà che compongono il profilo di un Paese enoico vario e interessante, che merita di essere conosciuto più a fondo. Tra questi i tre vini di Cori, tutti prodotti con vitigni autoctoni, nel cui recupero e valorizzazione le due Cantine, Cincinnato e Marco Carpineti, sono da anni impegnati in un sapiente lavoro che coniuga tradizione e modernità e, nel caso di Carpineti, anche un approccio biologico e biodinamico alla produzione. Un connubio fortunato che sta dando ottimi risultati. Il Bellone, uva bianca di origine antichissima, è presente nel Castore, ottenuto dalla sua vinificazione in purezza, un vino di raffinata eleganza che racchiude in sé la terra di origine e prende il nome dai mitici Dioscuri cui è dedicato l’antico tempio di Castore e Polluce, i cui resti imponenti arricchiscono il patrimonio archeologico di Cori. Il Pantaleo invece si ottiene dalla vinificazione in purezza dell’antico vitigno autoctono Greco, coltivato nell’omonima località del comprensorio di Cori. Il Bellone, da sempre coltivato nella ridente e rigogliosa campagna corese, caratterizza anche il Capolemole Bianco, accompagnato da una timida presenza di Greco Moro. Il Bellone è conosciuto anche come uva pane per la
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sua buccia sottile e delicata, che si apre ad una poderosa polpa, consistente come le mura poligonali poste a protezione dell’antica Cora. Gli acini emanano originali e sinceri profumi, gli stessi che un tempo, durante la vendemmia, scorrevano tra le ciottolose vie del paese, narrando la maestria di uomini saggi e passionali: i contadini. Questa voce è stata pubblicata in Eventi Business. Contrassegna il permalink. ← Milano Art Gallery: inaugurata con successo da Vittorio Sgarbi la mostra di Grazia Gottarelli
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Due realtà gastronomiche casertane nella Guida Foodies 2016 del Gambero Rosso
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Gastronomia – Caserta – Due realtà della gastronomia di terra di Lavoro sono entrate a far parte della Guida Foodies 2016 del Gambero Rosso. Si tratta de “Il giardino di Ginevra“, pasticceria di Casapulla e del Mini Caseificio Costanzo di Lusciano. La guida senza schemi, senza voti e classifiche, l’unica guida che si prende la libertà di raccontare ogni volta altre storie, la guida che ti spiazza, che ogni anno ti costringe a sfogliarla da cima a fondo perché non
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ti dà “certezze”. La guida che ti racconta tanti piccole e grandi storie,
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anche agli antipodi magari. Ad una condizione, però, che siano sotrie “vere”, che trasmettano piacere e passione per il cibo. Al Lingotto Fiere
Caserta N… 35mila "Mi piace"
di Torino, il Mini Caseificio Costanzo oltre ad essere stato segnalato con la Stella Foodies 2016 ha ottenuto il prestigioso Premio Foodies 2016: sono solo 6 i produttori che in tutta Italia
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possono fregiarsi di tale riconoscimento nella Categoria “Comprare”; 12 in totale i
proporre un viaggio nel mondo del # cibo semplice ma di qualità , con prodotti
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Così si presenta “I Giardini di Ginevra“: “I menù sono creati con l’intento di
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riconoscimenti assegnati tra le due Categorie “Comprare” e “Mangiare”.
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ricercati nel #territorio e anche no (perché il buono di certi prodotti è anche altrove)nella creatività e nella fantasia di trasformare una # pietanza con innovazione fedele sempre alla tradizione , per risvegliare la memoria del viaggiatore che ne diverrà narratore.Ogni preparazione è pensata, gli abbinamenti nascono dalla passione, dai ricordi, dai profumi ,dai colori che gli elementi portano insiti nella loro natura ,perciò il rosso di un pomodoro diverrà l’appassionata vellutata di una parmigianina ammollicata, oltresi si può scoprire senza meravigliarsi che il cacao sia il punto di forza di una serie di entrè salate,cosi come le melanzane o le zucchine diventano delicatissimi e profumati dessert, dedicati interamente a i profumi dell’orto assieme a lavanda o rose che arricchiscono mousse e rosoli. Il cibo è storia scritta, del nostro passato , è il nostro presente,sarà il nostro futuro, è compito del cuore di ognuno proporlo al meglio,qualificandolo, preservandone la genuinità e la qualità, affinché finalmente si possa dire “siamo ciò che mangiamo …. cioè uomini migliori” Progetti imprenditoriali illuminati e coraggiosi, che battono nuove strade e superano vecchie categorie, storie diverse e anche paradossali tra loro, accomunate dal desiderio di valorizzare il buono della nostra penisola: ecco le stelle Foodies. Sono giovani chef che dopo grandi esperienze tornano a casa a raccontare il loro territorio, cucine di qualità e materia prima eccellenti che viaggiano su food truck, masserie, caseifici e altri produttori che coniugano artigianalità e tecnologia con risultati d’eccellenza, fast food che soddisfano i palati più esigenti, locande, agriturismi e altri luoghi in cui si fondono a perfezione cibo e accoglienza. Tra queste 28 stelle una giuria di giornalisti ha poi selezionato 12 chicche a cui va il premio Foodies 2016, contraddistinte da una stellina rossa (in basso la lista completa). Ma sono oltre 600 gli indirizzi da scoprire sfogliando la guida; 600 operatori che lavorano ogni giorno nella piccola e media imprenditoria italiana con grandi sacrifici e una passione granitica che in questi anni ha risposto al crescente interesse intorno ai luoghi buon mangiare alzando continuamente l’asticella della qualità. Buona lettura e buon viaggio. I locali che hanno riscosso le maggiori preferenze sono stati selezionati da parte della giuria, composta quest’anno da: Gioacchino Bonsignore (TG5), Eleonora Cozzella(Espresso Food&Wine), Luigi Cremona (Touring Club), Giacomo A. Dente (Il Messaggero), Bruno Gambacorta (TG2-Eat Parade), Licia Granello (La Repubblica), Cristina Latessa (ANSA), Antonio Paolini (giornalista e critico enogastronomico) Anna Scafuri (TG1)
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Gambero Rosso - Gourmet – Expoforum. Teoria e pratica del cibo in scena a Torino
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27 NOV 2015 / 11:11
Gourmet – Expoforum. Teoria e pratica del cibo in scena a Torino a cura di Massimiliano Tonelli (/it/massimiliano-tonelli)
(/it/massimiliano-tonelli)
@direttortonelli (https://www.twitter.com/direttortonelli)
Tre giorni di prodotti, tecniche, strumenti, e riflessioni sul cibo e la ristorazione. Chiusa la prima edizione di Gourmet Expoforum. Iniziamo a ragionare sul prossimo.
Con la manifestazione Gourmet – Expoforum, appena terminata, la GL Events, multinazionale francese che gestisce il quartiere fieristico del Lingotto di Torino, è convinta di aver inventato un nuovo format espositivo dedicato al mondo dell’enogastronomia. Esposizione di prodotti e innovazioni da una parte, dibattito e approfondimenti dall’altra. Si tratta, qualcuno potrà obbiettare, del plot che sta dietro alla maggior parte delle rassegne di questo genere, ed è vero. È pur vero però che questo modello presenta degli elementi di innovazione e delle chance di inserirsi in una nicchia fino ad oggi non presidiata. (https://adclick.g.doubleclick.net/aclk? (https://adclick.g.doubleclick.net/aclk? (/)
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L'apporto del Gambero Rosso
2545778786093267&adurl=http://www.umanironchi.com)
pub2545778786093267&adurl=http://www.umanironchi.com)
Indubbiamente una di queste chance è stata data alla manifestazione dal Gambero Rosso. Per la prima volta la nostra società si è misurata con la sfida di strutturare un palinsesto di incontri, degustazioni, approfondimenti, confronti e focus professionali e professionalizzanti che costituisse la seconda gamba, al fianco di quella espositiva, della fiera. Al di là della riuscita o meno dell’esperimento (lasciamo ai visitatori l’onere), è interessante soffermarsi sul come sia stata prodotta questa griglia. Si è trattato, di fatto, della trasposizione in modalità convegnistica di tutte le riflessioni e i contenuti che popolano la nostra attività e la nostra produzione (non solo) editoriale durante l’anno: le guide, il giornale mensile, il settimanale economico, il sito, i corsi di formazione, le app, la tv, tutto lo sviluppo sul digitale, i libri, gli
http://www.gamberorosso.it/it/food/1023374
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27/11/2015
Gambero Rosso - Gourmet – Expoforum. Teoria e pratica del cibo in scena a Torino
eventi internazionali. Un mosaico di attività vario e amplissimo (insolito per una azienda comunque piccola) che per una volta si è riuscito a fermare e ha intessuto una trama di senso a supporto di una kermesse percorsa da professionisti in cerca di elementi di approfondimento per il loro lavoro.
Ricerca&sviluppo Si tratta di un lavoro insolito per un editore. Ma allo stesso modo si tratta di una delle strade possibili (una delle poche in questo momento, ahinoi) che un editore ha di fronte per salvarsi e per ricostruirsi un ruolo a dispetto delle opportunità e delle minacce che le grandi trasformazioni in atto pongono. Parlando in termini aziendalistici, un editore di settore è la divisione ricerca&sviluppo di quel settore. L’apporto del Gambero Rosso alla manifestazione Gourmet – Expoforum è stata la rappresentazione plastica di questa sfida. Una sfida che è stata affrontata al meglio anche grazie alle persone, al di là dei contenuti e dei contenitori. C’è un palcoscenico, c’è una sceneggiatura magari ben scritta, ma poi sono fondamentali gli attori. Gambero Rosso, con tutti i limiti fisiologici di un debutto, ha dimostrato di avere la capacità di riflettere su questo settore, di saper approfondire e di saper mettere in scena al meglio queste riflessioni e questi approfondimenti. A Torino la fiera era disseminata di dibattiti, tavole rotonde, confronti, degustazioni, idee. Perfino in sovrapposizione oraria. La sensazione era che il coté più teorico avesse quanto meno il medesimo peso di quello meramente espositivo. Con episodi di sinergia tra questi due mondi. Il fatto che questi dibattiti, tavole rotonde, confronti, degustazioni, idee siano stati condotti da un gruppo di persone dall’età media piuttosto inferiore ai 40 è poi cosa da non trascurare affatto. Non è facile trovare sul mercato (non solo in Italia) un editore di questo ambito che possa mettere in campo una squadra con queste caratteristiche. Non è facile, in realtà, anche fuori da questo ambito. Talvolta siamo bravi, questa volta oltre ad esserlo ce lo diciamo anche. a cura di Massimiliano Tonelli Abbiamo parlato di: Gourmet – Expoforum, Torino, Lingotto
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Dal 22 al 24 novembre 2015 a Lingotto Fiere di Torino si svolge la prima edizione di Gourmet, nuova manifestazione professionale - organizzata da GL events in collaborazione con Gambero Rosso - rivolta al comparto Ho.re.ca. (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food & Beverage. Importante occasione di confronto tra gli operatori del settore, Gourmet si rivolge a un target specificamente business - gestori e proprietari di ristoranti, chef, hotel, bar e pub, pasticcerie e panetterie - ma anche ai futuri imprenditori, che a Torino avranno la possibilità di interfacciarsi e scoprire le nuove tendenze, le tecnologie all’avanguardia e pillole utili per gestire al meglio i loro locali. Parola d'ordine: concretezza. Il comparto enogastronomico negli ultimi anni ha visto l’apertura a ritmi sostenuti di attività – in particolare ristoranti e bar - in almeno tre delle maggiori province di Roma, Milano e Torino. Secondo i dati della Fipe-Confcommercio, nei primi nove mesi del 2014 a Torino ne sono stati inaugurati 576, a Milano 679 e a Roma 687, quindi circa due aperture al giorno. Ma il dato che invita a riflettere è il saldo complessivo, che risulta negativo in quanto si chiudono più ristoranti e bar di quanti se ne aprano. Effetto della congiuntura finanziaria e della crisi che sta portando con sé un ampio ricambio generazionale, e che vede sempre più i giovani under35 attratti dalla ristorazione come attività imprenditoriale. Sempre secondo le stime del Fipe-Confcommercio, il 40% dei neo-imprenditori ha meno di 35 anni e 5.500 giovani hanno aperto sul territorio nazionale nel periodo gennaio-settembre 2014 un bar, un bistrot, un ristorante o un take away. L’interrogativo, però, riguarda il tasso di sopravvivenza di queste nuove attività. Le associazioni di settore prevedono che nel giro di due anni chiuderà il 27% dei nuovi esercizi. Una percentuale che sale ulteriormente nel caso degli under35, ovvero quei giovani che sono il futuro del settore enogastronomico. Gourmet nasce proprio per rispondere alle esigenze di un mercato che presenta tali criticità, proponendo di fatto una riflessione sulla necessità di individuare nuovi paradigmi e nuovi modelli di business dell’intero comparto enogastronomico. La manifestazione vuole dunque offrire, sia a chi opera già in questo settore sia a chi vi si affaccia per la prima volta, nuove soluzioni e nuovi format commerciali, fornendo inoltre un supporto dal punto di vista finanziario, fiscale e di marketing, al fine di ottimizzare gli investimenti e ridurre gli errori che possono
Il Forum, curato da Gambero Rosso, è il momento centrale della manifestazione, in cui vengono presentati i nuovi prodotti, le tendenze, le strategie di comunicazione e promozione più innovative, le attrezzature e le tecnologie più avanzate, sia nell’ambito della ristorazione, sia per il mondo del vino e del beverage in generale. Un'occasione di aggiornamento professionale per chi è già un operatore del settore, ma soprattutto una grande opportunità di formazione per tutti i futuri imprenditori della ristorazione. A Gourmet sono protagonisti i maggiori esperti del settore enogastronomico e del management: ristoratori, chef stellati e non, pizzaioli, produttori di vino e birra, esperti di marketing e comunicazione della ristorazione, food photographer, rappresentanti di associazioni di categoria, medici nutrizionisti, consulenti legali e molti altri.
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portare all’uscita dal mercato. I comparti rappresentati spazieranno quindi dalle attrezzature, arredi e tecnologie per locali all’hotellerie e arte della tavola, dalle scuole di formazione alle agenzie che sviluppano strategie di e-commerce, webmarketing e comunicazione per la ristorazione, dai macchinari ai trasporti, dalle materie prime ai prodotti alimentari. Gourmet nasce da una collaborazione strategica tra GL events, leader mondiale nel settore degli eventi, e Gambero Rosso, uno dei più importanti brand in ambito Food & Beverage a livello nazionale e internazionale. GL events cura l’organizzazione dell’evento, mentre Gambero Rosso cura i contenuti del Forum – convegni, dibattiti, momenti formativi, workshop, degustazioni, contest - e la realizzazione dei contenuti editoriali per i canali media cartacei, tv e web. Gourmet è un expoforum dove si incontrano domanda e offerta, con l'obiettivo di creare opportunità concrete per fare nuovi affari. Cinque i focus tematici della manifestazione: •Food & beverage, vini & alcolici •Tecnologie •Panetteria, pasticceria, gelateria, caffè, cioccolato •Macchinari, attrezzature, arredi, arte della tavola, innovazione, design •Servizi, formazione, lavoro, e-commerce, web marketing Ognuno dei 5 temi viene declinato secondo 2 filoni principali -Forum, cuore pulsante di Gourmet: un ampio palinsesto di incontri, curato dal team redazionale di Gambero Rosso, sviluppato in 6 modalità: forum strategici, forum formativi, workshop, contest, degustazioni e le scuole di Gambero Rosso. -Area Expo, dedicata all’esposizione di macchinari, prodotti, servizi, formazione e attività di comunicazione e marketing.
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Ognuno di loro sarà coinvolto in veri e propri incontri-scontri: lo chef stellato Roy Caceres e i panificatori Gabriele Bonci e Davide Longoni dialogheranno tra loro nell'appuntamento Pane in tavola: ristoratori e panificatori a confronto; Massimo D'Addezio, Oscar Quagliarini e Filippo Sisti, tre dei barman più famosi d’Italia, si sfideranno nella creazione del cocktail perfetto da abbinare al piatto creato per l'occasione dallo chef stellato Cristiano Tomei. I rappresentanti della pizza romana, in teglia, gourmet e napoletana Simone Padoan, Giancarlo Casa, Gabriele Bonci e Patrick Ricci racconteranno il loro modo di vedere il disco tondo più conosciuto del mondo e si confronteranno su vari temi, dal tipo di farine utilizzate al lievito prediletto, fino agli abbinamenti al di là della consueta birra. Altro maestro pizzaiolo presente a Gourmet 2015 Campione Italiano Pizza Doc 2015 è Astorino Vittorio, chef di cucina, mastro pizzaiolo. Non mancheranno i grandi gelatieri: Simone Bonini (Carapina), Alberto Manassei (Gelateria dei Gracchi) e il torinese Alberto Marchetti discuteranno del vero gelato artigianale e della sua replicabilità. Si parlerà di caffè e della Third coffee wave con gli esperti SCAE, e verrà dato spazio anche all’immagine, con due dei Food photographer più noti d’Italia, Bob Noto e Lido Vannucchi, che saranno protagonisti dell’incontro Fotografo e ristoratore: binomio inscindibile nell'era dei social? Insieme nuovamente allo chef stellato Cristiano Tomei, che spiegherà il punto di vista dei ristoratori. A Gourmet vengono affrontate le tematiche più calde legate a questa bella quanto difficile professione. Sono numerose le nozioni di base richieste per intraprendere l'attività di business legata al mercato dell'enogastronomia e sono altrettanto numerosi i format legati al mondo del food and beverage: prima di investire nel mondo della ristorazione è necessario dunque avere le idee chiare. Il consulente Dario Laurenzi e lo chef Igles Corelli parleranno delle loro esperienze nell’incontro Gestire un ristorante. Nozioni base di management, mentre Paolo Matrisciano, Docente di Economia e tecnica dell’azienda turistica, affronterà il tema della gestione dei costi nelle imprese ristorative. La scelta dei prodotti della filiera corta è al centro di un incontro strategico sul futuro della spesa con lo chef stellato Niko Romito che si confronterà sul tema con piccoli produttori e grandi distributori di qualità, come High Quality Food. Grande spazio è dato al mondo digitale, al web marketing e alle nuove modalità di comunicazione online. Tra gli incontri in programma spicca sicuramente il forum strategico Prenotazione online. La nuova opportunità per il ristoratore? con relatori del calibro di Almir Ambeskovic, Amministratore Delegato di TheFork (il nuovo sistema di prenotazione online integrato a TripAdvisor), Eugenio Boer, chef del Ristorante Essenza di Milano, e Marcello Trentini chef del Ristorante Magorabin di Torino. I tre, moderati da Peter Kruger, Amministratore Delegato di StartupBootcamp Italy, cercheranno di spiegare quanto questi servizi siano davvero in grado di ampliare il mercato e quanto siano utili al ristoratore. Di rilievo anche l’appuntamento con App e Servizi online. Come scegliere in base alle proprie esigenze, un interessante confronto sulle soluzioni tecnologiche che rivoluzionano i processi e i settori del food, soprattutto nel delivery e nella fidelizzazione, con ospiti come Marco Gualtieri, promotore di Seeds&Chips, primo salone internazionale dedicato alle startup, Simone Ridolfi, cofondatore di Moovenda, e Andrea Pastina, cofondatore di Pubster. La sfida tra l’appeal e la freschezza dell’editoria digitale da una parte e l’esperienza delle guide enogastronomiche classiche dall'altra, è una questione complessa, che verrà trattata da Alberto Cauzzi (Passione Gourmet), Enzo Vizzari (Le Guide de L'Espresso), Gabriele Zanatta (Identità Golose), Lorenza Fumelli (Agrodolce) e Massimiliano Tonelli (Gambero Rosso). Non mancano workshop e incontri formativi su temi più tradizionali, ma sempre attuali, come i segreti per una carta dei vini funzionale e accattivante con Lorenzo Ruggeri (Collaboratore della guida Vini d'Italia 2016 del Gambero Rosso) e Mauro Mattei (Sommelier e Brand manager Ceretto); il servizio di sala, con un approfondimento su alcuni dei ruoli più importanti e più difficili, ma ancora troppo in ombra, nel mondo della ristorazione: maitre, sommelier, cameriere, con Giuseppe Palmieri e Massimo D'Addezio; spazio anche a temi più tecnici, con lo chef Cristiano Tomei che parlerà delle tecniche di abbinamento olio-piatto. In un mercato del lavoro in fortissima contrazione c'è un settore che va in controtendenza. È quello dei pasticceri e gelatieri (dato FipeConfcommercio). A Gourmet sono numerosi gli incontri in programma sui temi legati a queste due professioni. Il vero gelato artigianale è un modello replicabile all'infinito? È una domanda annosa alla quale si cercherà di rispondere grazie all'aiuto dei più grandi gelatieri italiani, i già citati Simone Bonini Alberto Marchetti e Alberto Manassei. Da segnalare anche il workshop La tecnologia per la pasticceria: ottimizzare per eccellere, tenuto dagli esperti di Bravo, azienda leader nella produzione di macchine professionali per la gelateria artigianale, pasticceria, cioccolato e ristorazione; tra i relatori Ugo Sanvitti, Vicepresidente del Consorzio Pasticceri di Brescia. Numerose le tematiche affrontate: dalle tendenze sulle creme, alle lavorazioni base come la ganache, le tecnologie in laboratorio, montaggio dei prodotti e degustazione. Altri appuntamenti da non perdere, il workshop sul Gelato
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Serenella Medone; mentre il Vermouth e il suo utilizzo nei cocktail sarà al centro di una degustazione con il barman Marco Galasso e Marco Sabellico, curatore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso A Gourmet sono in programma numerosi incontri strategici e formativi per chi ha intenzione di aprire una nuova attività. L’avvocato Nicoletta Colombo, insieme al Presidente di Gambero Rosso Paolo Cuccia sarà protagonista del panel Fare impresa in Italia. È possibile semplificare il quadro normativo? in cui si analizzeranno gli step necessari per l’apertura di un locale, con particolare attenzione alle certificazioni da presentare, ai requisiti morali e professionali per la somministrazione di alimenti e bevande e ai requisiti di igiene dei locali e delle insegne. Non mancherà un focus sugli aspetti normativi da rispettare nella quotidianità di un esercizio di ristorazione, in particolare la normativa in materia di etichette e allergeni. Tra gli altri temi affrontati, la scelta tra forma di collaborazione come il franchising o la joint venture e i segreti per creare un brand di successo, con la consulente Giovanna Del Bene e Teo Musso, fondatore del marchio Baladin.
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gastronomico con il Maestro gelatiere Marco Serra e L'arte pasticcera italiana. Le armi vincenti dei campioni del mondo, una guida ai segreti per diventare pasticceri eccellenti, con i Maestri Pasticceri AMPI Paolo Sacchetti e Alessandro Dalmasso, che sarà inoltre protagonista con Fabrizio Galla del forum formativo Pasticceria. Come gestire un laboratorio dalla A alla Z. Daremo la parola anche ai due “Guido” del cacao, nell’incontro degustativo Cioccolato tradizionale vs Cioccolato crudo, con i maestri cioccolatieri Guido Castagna e Guido Gobino. Gli esperti del settore sostengono che il requisito realmente importante per esercitare il mestiere del barista sia l’esperienza pratica sul campo: solo così si possono comprendere i ritmi, le esigenze e le particolarità di questa attività. Tra gli appuntamenti dedicati a questa categoria professionale, immancabili le degustazioni, i workshop sulla preparazione di cocktail e miscelati e sui possibili abbinamenti “fuori dagli schemi”. Il bartender Mirko Turconi accompagnerà il pubblico in un insolito percorso gustativo, con protagonisti il Rum Ron Zacapa e i piatti della chef
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Gourmet, in collaborazione con Ascom-Epat Torino e Provincia, AICQ Piemonte e AICQ Settore Turismo, Confesercenti Torino e Provincia e CNA Torino e Provincia offre ai visitatori l'opportunità di usufruire di incontri personalizzati e gratuiti – su appuntamento, della durata di 30 minuti ciascuno - con esperti e professionisti su temi relativi alle norme igienico-sanitarie, l'etichettatura dei prodotti, i servizi per le imprese, la formazione, la logistica, il credito. È possibile prenotarsi online sul sito www.gourmetforum.it o direttamente al punto info della manifestazione. A Gourmet sono in programma appuntamenti e workshop a cura delle Scuole di Gambero Rosso su temi quali la panificazione con esperti come Gabriele Bonci, panificatore e patron di Pizzarium di Roma, che spiega tutte le fasi di lavorazione, dalla scelta delle materie prime alla cottura del pane. Da non perdere l’incontro sulla cottura indiretta sottovuoto a vapore con Marco Cvetnich Margarit, chef docente dei corsi professionali della Città del gusto di Torino, e quello sulla cucina di montagna di Diego Rigotti, chef del Ristorante di AllegroItalia Golden Palace di Torino. Molta attenzione è dedicata alla cucina senza glutine, in particolare al possibile binomio gluten free e pasticceria di qualità con il workshop di Francesco Favorito della World Gluten Free Chef Academy che spiegherà come conciliare il senza glutine con gusto e salubrità in pasticceria, e l’incontro con Marcello Ferrarini, chef e conduttore di Senza glutine, con gusto in onda su Gambero Rosso Channel-SKY 412. Domenica 22 novembre a Gourmet si svolge un contest per giovani barman sotto i 30 anni provenienti da tutta Italia. In occasione dell’evento, i barman emergenti saranno chiamati a una battaglia sul miglior cocktail a base di Vermouth, sul miglior Gin Tonic e sull’interpretazione dell'aperitivo all'italiana. Un’opportunità per i ragazzi di mettersi alla prova e di dimostrare le proprie abilità di fronte a una giuria di esperti, composta da professionisti del calibro di Massimo D'Addezio, Filippo Sisti e Dennis Zoppi. Presenta Patrick Pistolesi. A Gourmet non mancano le degustazioni, molte delle quali dedicate alle aziende Cuvage, Poderi dal Nespoli, Negrar, Mezzacorona, Poderi dal Nespoli e Feudo Arancio, tutte condotte dalla Redazione vino del Gambero Rosso: Eleonora Guerini, Marco Sabellico, Gianni Fabrizio, Giuseppe Carrus, Lorenzo Ruggeri, William Pregentelli, Stefania Annese. Un incontro è dedicato alla presentazione del progetto “Vini Foodies”, legato alla nuova edizione della Guida Foodies 2016. Particolare attenzione è dedicata ai salumi con gli appuntamenti di Salumi da Re: Prosciutto crudo, Salumi cotti e Salami d'Italia. Degustazioni tenute da Mara Nocilla, giornalista del Gambero Rosso, insieme a Massimo Spigaroli, chef dell'Antica Corte Pallavicina a Polesine Parmense. Tra le degustazioni dedicate al cioccolato: Percezione sensoriale del grado di cacao nel cioccolato e la sua provenienza con Alessandro Del Trotti, delegato regionale Conpait e Docente Maestro Pasticcere Conpait. Infine da non perdere Oli del nord leggeri e oli del sud pesanti. Un mito da sfatare con Domenico Ruffino, proprietario dell'Azienda Agricola La Colombaia di Capua, Indra Galbo, redattore del Gambero Rosso e degustatore di extravergine per la guida Oli d'Italia del Gambero Rosso, Massimo Fia, Direttore Generale della Cantina Frantoio Agraria Riva del Garda e Santi Planeta, proprietario delle Aziende Agricole Planeta a Menfi. Tra le ditte presenti alla prima edizione di Gourmet si segnala Menù fondata da Romolo Barbieri a Cavezzo (Modena) nel 1932, attualmente è presieduta dal figlio Rodolfo Barbieri con 250 dipendenti e più di 800 prodotti in catalogo, salse e condimenti, preparati per dolci, oltre 20 tipi di lavorazione di carciofi, oltre 40 tipi di lavorazione di funghi www.menu.it Dal sud Italia l’Azienda di Panificatori Gallotta propone “Briciole di Sole” mollica di pane utilizzata per arricchire le pietanze www.panificiogallotta.it A Gourmet non poteva mancare il momento dedicato alle grandi Guide del Gambero Rosso. Tre le novità editoriali presentate nel corso della manifestazione. Berebene 2016, un grande lavoro di scouting degli esperti del Gambero Rosso per dimostrare che si può bere ottimo vino spendendo non più di 10 euro. Perfetto complemento della Guida Vini d’Italia 2016, Berebene è la guida da tenere sempre a portata di mano. Pasticceri & Pasticcerie 2016, le meraviglie dell’arte bianca raccontate dalla prima guida dedicata alla grande tradizione dolciaria italiana. Senza trascurare le nuove tendenze. Foodies 2016, un viaggio tra più di 700 luoghi del gusto in giro per l’Italia. La guida che per essere fedele al suo mandato deve sempre sorprendere, anche quest’anno mantiene la promessa proponendo itinerari mai scontati. INFO
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Gourmet – Expoforum Horeca Food & Beverage Salone professionale horeca e food&beverage 22-24 novembre 2015 | Lingotto Fiere – Torino Target: Operatori professionali (gestori e proprietari di ristoranti, hotel, bar, enoteche, pub, pasticcerie e panetterie, chef, distributori e grossisti, architetti, operatori della filiera) e futuri imprenditori) Web www.gourmetforum.it www.gamberorosso.it/gourmetforum/ Social facebook.com/gourmetforumtorino twitter.com/gourmet_forum
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Giulia Cerboneschi è partita giovanissima dalla Valdicecina e sta avendo molto successo: è il miglior pasticcere emergente secondo il Gambero Rosso POMARANCE — “La pasticceria è bellezza, è accuratezza, è finezza; però bisogna ricordarsi che poi, quello che conta realmente, è che un dolce in bocca sia buono perchè l'obiettivo è appagare il gusto: quando si fa un dolce si parte dal palato, scegliendo gli ingredienti, e si finisce alla vista nel decorarlo, mentre per il cliente è il contrario, prima vede e poi mangia... è una alchimia strana”. Giulia Cerboneschi a soli 25 anni il segreto di questa alchimia sembra averlo già capito. La giovane, nata e cresciuta a Pomarance, classe 1990, è stata appena nominata dalla Guida del Gambero rosso Miglior pasticcere emergente. Un traguardo importante raggiunto con fatica, sacrificio e talento, da una ragazza che ha iniziato bruciando velocemente tutte le tappe, fin da giovanissima.
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“Ho frequentato l'alberghiero Mattei a Rosignano Marittimo con indirizzo cucina – ci racconta Giulia - Ho iniziato a lavorare alla fine della terza superiore al ristorante Il Doretto ai Palazzi a Cecina, dove in cucina mi occupavo dei dolci ed è stato il primo vero approccio al mondo del lavoro”. Ma era solo l'inizio: “Dalla quarta superiore fino al diploma ho lavorato alla pasticceria Dolcemiele a Pomarance, la mattina andavo a scuola e il pomeriggio lì”. “Così ho iniziato a prendere manualità per quanto riguarda il laboratorio, con la parte decorativa delle torte e la precisione, perchè Margherita è molto brava ed era per me un piacere stare lì – ricorda – Poi nell'estate della maturità sono andata a lavorare ai Ginepri a Marina di Castagneto Carducci; lì al ristorante ho fatto la stagione, affiancavo il capo partita e mi occupavo di antipasti e dolci”.
“Dopo un anno e mezzo con Perbellini – dice Giulia – ad agosto 2014 abbiamo deciso di aprire la pasticceria Dolce locanda a Verona”. Pasticceria che ora gestisce a 360 gradi a soli 25 anni. “Collaboro nella gestione con lo Chef e con gli altri soci – ci tiene a precisare Cerboneschi - Mi occupo un po' di tutto, di decidere i
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Dall'Alma Giulia ha fatto uno stage al laboratorio di pasticceria de Le Calandre in provincia di Padova e visti i risultati è rimasta lì a lavorare per circa 3 anni. Fino a quando non è arrivata una proposta ancora migliore: a Verona, da uno chef del calibro di Giancarlo Perbellini, dove al ristorante Isola Rizza si è occupata dei dolci.
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E' partita quindi dai locali 'di casa' per arrivare lontano: “Finita la stagione sono stata circa 2 mesi a L'Incontro a Volterra, fino a quando mi hanno chiamato perchè ero stata selezionata per l'Alma; così a 19 anni sono partita”. L'Alma, che ha sede a Parma, è la più autorevole scuola di formazione della Cucina Italiana a livello internazionale. “Hanno selezionato il mio curriculum ed eravamo in 20 a fare l'indirizzo di pasticceria – racconta ancora Cerboneschi - E' stata una bellissima esperienza perchè lì veramente conosci la professionalità: non è più SOLO assembleare degli ingredienti e delle materie prime, ma capire perchè lo fai e perchè lo fai in quel modo, è entrare dentro la materia”.
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dolci, del laboratorio, della produzione, del negozio, ma abbiamo una bella squadra, certi risultati ci sono per questo motivo”. E' modesta Giulia nel raccontarsi, nonostante questo suo talento le sia valso anche il premio del Gambero Rosso che gli è stato consegnato lunedì 23 Novembre al Lingotto Fiere di Torino. “Sono rimasta più stupita più di tutti” dice Cerboneschi, che è la vincitrice del premio “Pasticcere emergente 2016” secondo la prestigiosa “Guida Pasticceri&Pasticcerie 2016” del Gambero Rosso. Non solo: alla 'sua' Dolce Locanda la votazione di 82/100 e “Due Torte”. “Non si finisce mai di imparare, ma una volta che capisci determinate cose. ti si apre un mondo: a me è successo così dopo l'Alma – risponde Giulia quando le si chiede quale sia il suo segreto - Ci vuole tanto sacrificio, sono partita molto giovane e da sola. Questo è un lavoro che richiede anima e corpo ed è solo la passione a farti superare tutte le difficoltà. La cosa importante è svegliarsi la mattina ed essere contenti di quello che si va a fare. Io sono stata fortunata ed ho trovato la mia strada”. E poi il legame con gli affetti di sempre: “A Pomarance tornerò per Natale e non vedo l'ora; oltre alla passione alla base del mio percorso ci sono la famiglia e gli amici che anche da lontano mi hanno sempre sostenuta e soprattutto non hanno mai smesso di credere in me”. “Questo risultato – chiude Giulia - oltre che alla mia squadra, è dedicato anche a loro”. Le foto sono di Giorgio Marchiori.
Alessandra Siotto © Riproduzione riservata "Ho firmato l'abito di Simona Ventura" 'La voce degli occhi' di Papa Francesco Tweet
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